Найкращий і корисний фарш виходить з свіжогоабо свіжоохолодженогом'яса, яке не зазнавало заморожування, тому що в процесі заморожування м'ясо втрачає багато корисних властивостей. Фарш стоїть робити самостійно, у домашніх умовах, щоб бути впевненим у його складі.
З м'ясного чи курячого фаршу можна приготувати багато смачних страв: тефтелі, котлетки, соковиті сосиски, рулетики, чебуреки та інші не менш смачні страви. Також для різноманітності варто періодично експериментувати та готувати страви з фаршу різних національних кухонь(китайська, індійська, німецька та інші).
Фарш із м'яса курки, кроликаабо індичкичудово підходять для дитячого харчування, оскільки містять багато корисних речовин (калій, залізо, вітаміни групи B та ін), легко засвоюються та перетравлюються.
Фарш, виготовлений з м'яса яловичини чи свининимістить чимало холестерину, і з цієї причини фарш з цього м'яса буде шкідливий людям, які страждають від проблем із вагою, серцем, судинами, суглобами та від проблем, пов'язаних із травленням.
У таблиці наведена калорійність фаршу без додаткових інгредієнтів (сало, цибуля, часник, зелень), які зазвичай додаються до фаршу. Найбільш точні дані калорійності фаршу залежать від тієї частини туші, з якої робили фарш (наприклад: грудинка свині містить 630 ккал, а вирізка свині всього 142 ккал на 100 гр).
Для людей, які дотримуються дієти з метою скинути вагуабо по станом здоров'я, слід зупинити свій вибір на фарші з грудки індички чи курки.М'ясо курки найменш калорійнопорівняно з м'ясом свинини чи яловичини. Продукти з м'яса, наприклад, котлети або тефтелі, слідують не смажитина олії, а гасити, готувати на пару чи запікати. Щоб покращити смак парних котлеток, можна звернути увагу на рецепти східної кухні, в яких міститься багато спецій, зелені, прянощів, таким чином можна посилити смак страви без шкоди для фігури. Червоне м'ясо «любить» чорносливтому його можна додати в тефтелі, ковбаски або інші страви. І, звичайно, некалорійний також фарш із риби, який є рекордсменом серед інших видів фаршу – лише 69 ккал.
Подавати вироби з фаршу слідує із зеленню, будь-якими овочами- свіжими та запеченими, а також крупами. Шкідливодля травлення та фігури будуть поєднання фаршу з м'яса з борошняними та крохмалистими продуктами(картопля, макарони).
У приготуванні котлеток або фрикадельок можна не додавати у фарш яйця, оскільки консистенція часто легко тримає форму і вироби не втрачають форму. Але якщо фарш вийшов пухким, можна його скріпити тільки білком, не використовуючи жовток, в якому міститься багато холестерину.
Дізнатися про калорійність котлет ви можете.
| продукт | калорійність | білки | жири | вуглеводи |
| фарш із яловичини | 254 ккал | 17,2 г | 20 г | 0 г |
| свинячий фарш | 263 ккал | 17 г | 21 г | 0 г |
| курячий фарш | 143 ккал | 17,4 г | 8,1 г | 0 г |
| ковбасний фарш | 352 ккал | 12,3 г | 32,4 г | 2,9 г |
| баранячий фарш | 282 ккал | 17 г | 23 г | 0 г |
| рибний фарш | 69 ккал | 16 г | 0,6 г | 0 г |
| кролячий фарш | 147 ккал | 19,5 г | 7,4 г | 0,7 г |
Фарш займає особливе місце на сьогоднішній день у кулінарії. Він використовують для приготування котлет, голубців, їм начиняють болгарський перець. Крім того, будь-який вид фаршу можна використовувати як добавку в соуси та заправки.
Існує достатньо видів фаршу. Це м'ясний фарш, який може бути свинячим, яловичим, з баранини, фарш із птиці (курячий, індича), овочевий фарш (картопляний, морквяний).
З м'ясного фаршу найбільш популярним вважається яловичий, але разом з цим він є найважчою та калорійною їжею. Він більше підходить для тих, хто займається важкими фізичними навантаженнями, кому потрібна витривалість та сила. Страви з нього завжди виходять смачними та поживними. Але захоплюватися яловичим фаршем не варто. Особливо він протипоказаний тим, хто хоче схуднути.
Обов'язково збережи, щоб не втратити!
1. Запіканка картопляно-м'ясна
Фарш перемішати зі сметаною та спеціями, посолити. Цибулю порізати, обсмажити до м'якості. Картоплю порізати тонкими кружальцями. Помідор нарізати дрібним кубиком. Гриби, якщо великі, також порізати. Для заливання сир потерти, змішати з молоком та сметаною, дрібно порізаною зеленню, сіллю та перцем. На дно форми укладаємо цибулю, злегка посолити, на неї фарш, зверху помідори з грибами, посолити, можна спецій, закриваємо картоплею, залити сирною сумішшю і закрити фольгою. Поставити в розігріту до 180 духовку до готовності картоплі. (мін 40-60)
2. Сирно-м'ясні котлетки в томатному соусі
Все змішати, відбити про миску, сформувати котлети, обваляти в борошні, обсмажити до золота скоринки.
Соус: 1 крупна порізана цибулина, томат паста 3 год л, цукор, сіль, перець, вода, борошно 1 год л, зелень.
Обсмажити цибулю, посипати борошном, посмажити 1-2 хв, додати томат пасту, перемішати, потім 3 хв, влити воду, трохи згасити. Залити котлети, гасити до готовності. Наприкінці посипати зеленню.
3. М'ясний хлібець із сиром
М'ясний хлібець із сиром - це гідна заміна звичайним котлетам. Готується досить просто і найголовніше – не потрібно стояти біля плити. Для приготування хлібця потрібно:
Поріжемо цибулю кубиком і пасеруємо її на невеликій кількості олії. Сильно засмажувати не потрібно. Фарш перемішаємо з остиглою цибулею, яйцем, сіллю та спеціями. Поріжемо половину або трохи більше сиру маленькими кубиками, помідорами кухлями. Додамо сир та порізану зелень у фарш. Перемішаємо і відіб'ємо його про миску. Викладемо масу у форму (якщо не силіконова – змастити). Змастити кетчупом і зверху внахлест укласти помідори. Поставити в духовку за 230* на 30 хв. Потім дістати, посипати сиром, що залишився (який натерти) і повернути в духовку ще на півгодини. Готовий хлібець остудити (якщо багато рідини – злити). Нарізати на шматочки та подавати з будь-яким гарніром.
4. Голубці в духовці у томатно-сметанному соусі
Голубці – це всіма улюблена страва. Готувати їх можна як на плиті, так і в духовці. У духовці голубці виходять нітрохи не гірше, а може бути навіть смачніше. Спробуйте. Інгредієнти на 5 шт:
Для соусу:
Фарш перемішати з|із| рисом, молоком, посолити, поперчити. Листя відварити до напівготовності. Начинити фаршем. Загорнути голубці. Скласти їх у вогнетривку форму. Для соусу перемішати молоко, сметану, томатну пасту, борошно та бульйон. Посолити, поперчити до смаку. Залити наші голубчики. Форму накрити фольгою. Поставити у духовку на 40 хв. Температуру виставляйте таку, щоб соус не сильно кипів, приблизно 180-200*. Готові голубці щедро посипати зеленню та кликати за стіл своїх коханих.
5. М'ясні фрикадельки у томатному соусі
Для приготування м'ясних фрикадельок в томатному соусі вам знадобиться: Для фрикадельок: - 300 г перекрученого з цибулею м'ясного фаршу;
Для соусу:
Фарш перемішати з подрібненим часником і зеленню, посолити і поперчити. Мокрими руками сформувати маленькі кульки – фрикадельки. Помідори дрібно порізати кубиком. Для соусу трохи обсмажити на сковороді порізану цибулю, додати|добавляти| порізаний перець соломкою, згасити пару хвилин|мінути|. Помідори додати до сковороди разом з томатним соком. Додати всі спеції, сіль та цукор. Перемішати. У киплячий томатний соус викласти м'ясні фрикадельки і гасити на повільному вогні 15 хвилин. Подавати із улюбленим гарніром. У мене спагетті. Прикрасити м'ясні фрикадельки у томатному соусі зеленню.
6. Дитяча макаронна запіканка з тефтелями
Для приготування 2х порцій нам знадобиться: - макарони вже відварені (але не до кінця) 250 г,
Молоко збити з|із| яйцями і сіллю виделкою. Сир натерти на великій тертці та перемішати з макаронами. Тепер все залити молочною сумішшю та перемішати. Відварити тефтелі (у мене вже були готові заморожені) і викласти у форму для запікання відповідного розміру. Зверху викласти макарони. Запікати при 180*-200* приблизно 25 хв. Готову запіканку злегка остудити, дістати з|із| форми і нарізати на порційні шматочки.
7. Запіканка з м'ясом та овочами
Для приготування нам знадобиться:
Цибулю нарізати кубиком, обсмажити. Додати фарш. Смажити до випарювання рідини, помішуючи. Посолити, поперчити, додати рубаний часник. Кабачок порізати кільцями/напівкільцями, обсмажити з 2х сторін. Капусту нашаткувати, пом'яти з сіллю небагато. Викласти у форму нижнім шаром. На капусту викласти фарш. Далі шинок, посолити. Зверху порізаний кружальцями помідор. Яйця збити з молоком, сіллю та перцем. Залити шари. Сир натерти на великій тертці. Посипати запіканку згори. Запікати 20 хв під кришкою та 15 хв без кришки при 200*. При подачі можна прикрасити запіканку зеленню.
8. Котлетки в томатному соусі з картоплею
Змішати фарш, дрібно порізану цибулю, посолити, поперчити, додати сметану і молоко, добре перемішати. Для соусу обсмажити цибулю з морквою, всипати муку|борошно|, перемішати, додати|добавляти| томат пасту, знову ретельно перемішати, посмажити трохи, влити окріп, розмішати, щоб не було грудочок, посолити, посахати, поперчити за смаком, потім кілька хвилин|мінути|, додати|добавляти| дрібно рубаний часник. Залити котлети. гасити до готовності. Наприкінці посипати зеленню. Подавати можна з картоплею.
9. Шнельклопс – рецепт страви з фаршу
Страви з фаршу існує дуже багато. Це досить зручний продукт та готувати з нього не складно. Але навіть зі звичного фаршу, якщо взяти його за основу, можна приготувати незвичайну страву. Пропоную скуштувати «шнельклопс» – страву німецької кухні. Готується просто швидко. Для приготування «шнельклопсу» з фаршу потрібно:
Картоплю зварити, відлити 300 мл рідини з неї. Цибулю нарізати кубиком, обсмажити до золотистого кольору. Додати фарш і, постійно помішуючи, смажити до готовності. Посолити, поперчити, посипати трохи коріандром, додати рубаний часник. Перемішати. Посипати мукою|борошном|, перемішати. Влити відвар від картоплі та додати сметану. Розмішати. Довести до кипіння та вимкнути. Посипати зеленню. На тарілку викласти картоплю та зверху м'ясну підливу. Смачна і проста страва готова.
Читайте також:
Переглянуто
Салат у «морквинах» із листкового тіста
Переглянуто
Листковий салат з грибами та шинкою - смакота!
Переглянуто
Дуже смачна і ніжна страва, готую її досить часто, оскільки її люблять і дорослі, і діти
Переглянуто
Можна навіть тим, хто на дієті: Медово-лимонні курячі грудки
Переглянуто
Топ 8: найкращих рецептів малосольних огірків
Переглянуто
Салат "Фантазія"
Переглянуто
Готуємо запашну французьку гірчицю в домашніх умовах!
Переглянуто
Хрумка капустка для закуски - дивовижно смачно і нескладно!
Переглянуто
Хріна повний город — не лінуйся, хріном лікуйся! Очищає судини, лікує гіпертонію, стенокардію та жовчний міхур
Переглянуто
Переглянуто
Топ-9 найсмачніших салатів на Новий Рік
Переглянуто
Неймовірно красива закуска - Печериці, фаршировані копченою куркою та овочами.
Друге, Закуски
| Назва продукту. | Скільки важить 1 столова ложка у грамах. | - | - | - | - | - |
| Фарш. |
45 - 48 | - | - | - | - | - |
Отже, у нас виникла гостра побутова необхідність відміряти порцію продукту чи речовини, за народним рецептом, інструкцією з експлуатації, сучасною дієтою (насправді, не важливо, навіщо). Певна незручність, швидше за все, може бути пов'язана з тим, що нам потрібна порція, для якої дуже розумними людьми, що склали інструкцію, рецепт чи дієту, вказано не об'єм фаршу в чайних, їдальнях, десертних ложечках, як це було б логічно, правильно і зручно. . А маса чи вага в грамах. Цілком природно, що спеціальних ваг у нормальної людини, «під рукою в шафці на кухні», завжди немає. Зате якщо трохи пошукати, майже напевно, десь є, хоча б 1 (одна) звичайна столова ложка (або чайна). І, саме за допомогою цього простого столового приладу, ми повинні робити дозування порції фаршу за вагою в грамах. Завдання, просте, проте не дуже коректне, спочатку «приречене» на велику похибку, але іншого вибору чи способу наша інструкція, дієта чи рецепт, не пропонують. Для того, щоб перевести грами в столові ложки, ми змушені використовувати не строгу довідкову інформацію, а якесь досвідчене, побутове співвідношення, встановлене експериментальним (емпіричним) шляхом. Похибка, що виникає, при такому способі дозування, звичайно лякає пристойну людину, яка звикла до точності і порядку, тому що, як вказується в деяких джерелах, що заслуговують на довіру - вона може дорівнювати 14 - 18%. З мого досвіду, на практиці, похибка виміру маси або ваги фаршу в грамах таким методом, буває і більше. Тут уже про об'єктивність методики говорити важко. Хоча розмір ложечок вважається більш менш стандартним, їх форма не дозволяє відміряти однакові порції. Через те, що їх можна наповнити по-різному, вона вміщує не однаковий обсяг, а це позначиться на вазі продукту в грамах. Тому, в тих випадках, коли нам потрібне справді точне дозування фаршу, використовувати столовий прилад не можна. Необхідно застосовувати для вимірювання вагової порції в грамах інший, дуже схожий інструмент – це спеціальна глибока мірна ложка. Розмір відрізняється незначно, проте продумана форма мірної ложечки, що виключає «різночитання» у ступені наповнення. Грубо кажучи, вимірюючи порцію фаршу не 1 столовою поварешкою, а мірною ложкою, ми завжди відмірюємо для рецепту, інструкції або дієти, досить точний об'єм, який вміщує наш «кухонний інструмент». Що передбачає набагато вищу точність визначення ваги порції у грамах: 2 – 4%. Тепер, у нашому випадку, визначимося з масою - 1 (одна) столова ложка, скільки в ній грам фаршу. Якщо у вас буде інтерес і зайвий час, ви самостійно могли б переконатися в тому, що невеликий «недолив або перелив» у будь-якій ложечці, у тому числі й маленькій чайній, істотно вплине на вагу порції продукту. Однак, умовно, для рецептів, інструкцій та дієт, прийнято вважати, що столова ложка вміщує певну кількість грамів фаршу. Точне значення ваги порції можна дізнатися з таблиці 1. Це допоможе вам перевести грами в столові ложки фаршу. До речі, перерахунок маси з чайних ложечок, у пропорції 1 до 3, практично зазвичай «не спрацьовує», крім, хіба що деяких рідин. Так що, краще користуйтеся даними з таблиці, виходить точніше приблизне дозування порції фаршу в грамах за вагою.
Якщо в холодильнику є фарш, а в шафі багет, то за півгодини можна приготувати чудову вечерю.
Фарш краще брати яловичий. Але можна використовувати мікс зі свинини та курки. Обсмажте фарш на добре розпеченій сковороді 5-8 хвилин. Потім додайте томати і томіть ще близько 15 хвилин, поки рідина не випарується.
Багет розріжте вздовж, заберіть м'якоть із середини. Обидві половинки підсушіть у духовці 2-3 хвилини. Моцарелу наріжте кубиками. Базилік подрібніть.
Розкладіть фарш з томатами та сир по обох половинках багету. Посипте базиліком та випікайте ще 5 хвилин.
fanfon/Depositphotos.com Це традиційна страва грецької кухні, що є соковитими кульками з фаршу та овочів. Кефтедес можна подавати як окремо (вони непогано йдуть до), так і з гарніром.
Розмочіть хліб у молоці. Відіжміть і додайте до нього фарш, яйце, подрібнену цибулю, часник, петрушку і м'яту. Добре перемішайте. Посоліть, поперчіть, додайте орегано, збризкайте оливковою олією та оцтом. Ще раз перемішайте – краще руками.
Накрийте миску з фаршем харчовою плівкою і відправте на годину холодильник. За цей час спеції віддадуть аромат, а м'ясо дасть сік (його треба буде злити). Якщо ви не маєте яловичого фаршу, використовуйте баранину або свинину з куркою (50/50).
Сформуйте з фаршу кульки і обсмажте їх у великій кількості сильно розігрітої олії. Готові кефтедес викладайте на паперовий рушник, щоб забрати надлишки жиру.
nata_vkusidey/Depositphotos.com Яловичина «Веллінгтон» - страва дорога, святкова. Але його можна спростити, замінивши яловичу вирізку фаршем. Результат буде не гірший.
Змішайте фарш із подрібненою цибулею, 2 зубчиками часнику та зеленню. Додайте 3 яйця і добре вимішайте. Викладіть у форму для запікання та відправте в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хвилин. Остудіть.
Обсмажте гриби з часником, що залишився. Гриби дадуть рідину - смажте, доки вона не випарується.
Очистіть цибулю та моркву. Цибулю дрібно порубайте, моркву натріть на тертці. Обсмажте овочі на олії, а потім додайте до них фарш.
Поки він смажиться, зніміть з помідорів шкіру і розімніть вилкою м'якоть. Очистіть та подрібніть часник. Коли з фаршу випарується рідина, посоліть, поперчіть його і додайте рубаний часник.
Перемішайте, дайте хвилину прогрітися, потім влийте вустерширський соус та оцет. Знову перемішайте. Насамкінець додайте помідори і тушкуйте, поки з соусу не випарується більша частина вологи.
Булочки для бургерів підсушіть на сухій розпеченій сковороді. Викладіть соус на нижні половинки булочок і накрийте верхніми.
Emily/Flickr.com Зіті – це вид пасти (великі довгі або короткі трубочки), яку італійці використовують для запіканок. Цю страву ще іноді називають лінивою лазаньєю.
Обсмажте фарш разом із подрібненою цибулею на оливковій олії. Потім посолити, поперчити, додати томатний соус і тушкувати ще близько 15 хвилин.
У трохи підсоленій воді відваріть макарони так, щоб вони не встигли стати м'якими.
Форму для запікання змастіть вершковим маслом. Викладайте запіканку шарами: половина відварених зити, половина тертого пармезану і скибочок моцарелли, половина м'ясного соусу, знову макарони і сир, що залишився. Зверху посипте орегано та базиліком.
Випікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.
i.fotorecept.com Дуже простий рецепт, оскільки інгредієнти не потребують додаткової обробки. Якщо в холодильнику є готовий курячий фарш, ви за 20 хвилин зберете рулет, а ще через 40 отримаєте смачну вечерю.
Посоліть і поперчіть фарш. Додайте до нього рубану зелень, яка вам подобається.
Посипте один лаваш невеликою кількістю тертого сиру, зверху покладіть інший. Змішайте фарш із сметаною і намажте цим лаваш. Щільно поверніть рулет.
Рулет, що вийшов, змастіть збитим яйцем і посипте тертим сиром. Викладіть рулет на лист, застелений пергаментним папером. Випікайте 40-45 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.
