Приправи для борщу. Заготовки на зиму - приправи для борщу: найкращі рецепти, секрети приготування

Заправка для борщу 2 кг буряків, 0,5 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 250 г червоних томатів, 250 г болгарського перцю, 50 г зелені кропу та петрушки, цукор за смаком, стільки ж 9 % оцту, сіль за смаком , щіпка меленого чорного перцю. 1. Зварити буряк до готовності, очистити і

Заправка для борщу 2 кг буряків, 0,5 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 250 г червоних томатів, 250 г болгарського перцю, 50 г зелені кропу та петрушки, цукор за смаком, стільки ж 9 % оцту, сіль за смаком , щіпка меленого чорного перца.1. Зварити буряк до готовності, очистити

Ще однією перевагою цієї заготівлі є те, що в літній та осінній періоди ціна на овочі не така висока, як у зимовий. Понад те, вирощені вони над теплицях з допомогою різних добавок, але в грядках. Тому приправа для борщу, заготовлена ​​самостійно, виходить набагато кориснішою і дешевшою за ті інгредієнти, що були привезені з-за моря в зимовий період.

Якщо у вас є велика морозильна камера, то ви можете влітку та використовувати їх у холодну пору року (до речі, колір та аромат таких компонентів повністю зберігається). В іншому випадку радимо зробити домашній консервований продукт.

Покроковий рецепт приправи для борщу

Існує безліч способів, як робиться приправа для червоного супу в домашніх умовах. Найбільш популярним рецептом є той, для реалізації якого застосовуються помідори та солодкий болгарський перчик. Такі інгредієнти зроблять ваш суп ароматним та наваристим.

Тож як готується приправа для борщу на зиму з помідорів? Для цього необхідно придбати:

• томати стиглі червоні – 1 кг;
• солодкий перчик червоний – 1 кг;
• сіль невелику кухонну - на свій смак.

Обробка компонентів

Приправа для борщу готується легко і просто. Насамперед обробляють солодкий перчик та свіжі помідори. Їх добре миють і чистять (з перцю видаляють насіння і плодоніжки). Після цього інгредієнти крупно нарізають та пропускають через м'ясорубку. За бажання їх можна подрібнити за допомогою блендера.

Процес приготування овочів на плиті

Приправа для борщу на зиму з помідорів повинна готуватися в глибокій каструлі. У неї викладають раніше подрібнені овочі, добре їх солять (за смаком) і ретельно заважають.

Поставивши посуд на плиту, її доводять до кипіння. У такому стані варять інгредієнти протягом 3-5 хвилин.

Як тільки приправа для борщу приготується, її в гарячому вигляді розкладають по стерилізованих банках і відразу закочують. Витримавши заготівлю за кімнатної температури протягом доби, її прибирають у холодильну камеру. Зважаючи на те, що до овочів не додавався оцет або лимонна кислота, зберігати такий продукт слід тільки на холоді. В іншому випадку приправа закисне і запліснявіє.

Як застосовувати?

Приправа для борщу – універсальна заготівля, яку можна використовувати не тільки для приготування червоного супу, але й для інших страв. Наприклад, хтось додає її в рагу, а хтось застосовує як звичайний соус. У будь-якому випадку при використанні цієї заготовки слід пам'ятати, що до неї вже була додана сіль, і вона вже була піддана термічній обробці.

До речі, деякі господині заморожують готову приправу, а не зберігають у холодильній камері. Також нерідко до неї додають подрібнений часник, айву, натерте яблуко та інше. Так заготівля виходить ще смачнішою та ароматнішою.

Як приготувати приправу для борщу з буряком?

Бурякова приправа для червоного супу - класична заготівля, завдяки якій можна легко і швидко зробити дуже наваристий та смачний борщ. Щоб заготовити овочеву суміш на зиму, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• буряк свіжий великий - 500 г;
• помідори м'ясисті солодкі – 2,5 кг;
• морквину велику соковиту - 500 г;
• солодкий перчик жовтий або червоний – 500 г;
• цибулини солодкі ріпчасті – 500 г;
• цукор буряковий - близько 60 г (застосовувати на свій смак);
• оцет 6% яблучний - близько 4-5 великих ложок;
• рафінована олія рослинна - 130 мл;
• сіль кухонну - на свій смак.

Обробляємо інгредієнти

Приправа для борщу з буряком добре рятує, якщо потрібно швидко приготувати червоний суп, а продуктів не вистачає. Щоб реалізувати представлений рецепт, усі овочі ретельно миють та чистять. Після цього приступають до їх подрібнення.

Свіжі м'ясисті помідори крутять на м'ясорубці, солодкий перчик та цибулини дрібно нарізають, а моркву та буряк натирають на великій тертці.

Теплова обробка овочів

Щоб зварити приправу для борщу, пюре з помідорів викладають у товстостінну каструлю і ставлять на плиту. Як тільки томати закиплять, до них додають натертий буряк. У такому варять протягом 25 хвилин.

Додавши до овочів моркву, їх готують аналогічну кількість часу. В точності також у посуд по черзі викладають солодкий перчик і цибулю.

За 5-7 хвилин до закінчення термічної обробки до інгредієнтів додають цукор, рафіновану рослинну олію та яблучний оцет.

Процес закочення

Додавши до овочів спеції та олію, їх кип'ятять ще близько 5 хвилин і розкладають по стерилізованих банках. Після цього їх закочують бляшаними кришками і залишають при кімнатній температурі до охолодження.

Зберігати таку заготовку бажано у прохолодному місці (наприклад, у льоху). Хоча є й такі кулінари, які вважають за краще заморожувати приправу для борщу. У цьому випадку натертий буряк і моркву, а також подрібнену цибулю слід попередньо обсмажити на рослинній олії (окремо, по 3-6 хвилин). Далі інгредієнти потрібно з'єднати в каструлі з подрібненими помідорами. Додавати до них цукор, столовий оцет та сіль не обов'язково. Продукти слід добре перемішати і розподілити по пластикових контейнерах. За бажання в таку приправу можна додатково додати подрібнену зелень та товчений часник.

Робимо сиру приправу для червоного супу

Приправа для борщу на зиму може і не зазнавати термічної обробки. У цьому випадку її слід заготовляти у невеликих банках та зберігати лише у холодильній або морозильній камері. Використовувати таку приправу бажано цілком, тобто викладати в суп необхідно весь вміст баночки, інакше залишки зіпсуються.

Отже, щоб зробити смачну та корисну приправу для червоного супу, нам знадобляться такі інгредієнти:

• солодкий перчик червоного кольору – 1 кг;
• помідори солодкі м'ясисті – 2 кг;
• соковита морква велика - 1 кг;
• ріпчасті цибулини – 1 кг;
• сіль велика кухонна - застосовувати за своїм смаком;
• зелень кропу та петрушки свіжа - по невеликому пучку.

Обробка овочів для приправи

Перш ніж приготувати таку, необхідно обробити всі компоненти. Овочі ретельно миють, а потім очищають від шкірки, плодоніжок та насіння. До речі, з помідорів слід видалити жорстку шкірку. Для цього їх попередньо ошпарюють окропом, витримують у ньому близько 10-17 хвилин, а потім акуратно знімають плівку.

Після підготовки овочів приступають до їх подрібнення. Томати і цибулю ріжуть кубиками, солодкий перчик - соломкою, а соковиту моркву натирають на великій тертці. Також окремо миють, обсушують та дрібно рубають свіжу зелень.

Процес формування приправи

Подрібнивши овочі та зелень, їх викладають у велику тару, додають сіль і добре заважають. Витримавши інгредієнти осторонь близько 15 хвилин, їх розкладають сухими і чистими банками, а потім закривають поліетиленовими кришками і відправляють в холодильну камеру.

Особливості заготівлі

Сира приправа для борщу на зиму виходить досить солоною. Цей факт слід обов'язково враховувати під час приготування червоного супу. М'ясний бульйон краще не солити, інакше ваша страва вийде не дуже смачною.

Якщо є бажання, сиру приправу з овочів можна зберігати не в холодильній камері, а в морозильнику. В цьому випадку сіль у заготовку краще не додавати. При цьому цибулю та моркву потрібно попередньо обсмажити (на соняшниковій олії).

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо кілька способів того, як у домашніх умовах приготувати смачну та ароматну приправу для борщу. Слід зазначити, що представлені рецепти далеко не єдині. До речі, їх можна складати самостійно, на свій смак і розсуд. Наприклад, деякі господині додатково додають до приправи тонко нашатковану капусту, лимонну кислоту, різні спеції, зелень, часник і т. д. Такі компоненти сприяють отриманню більш ароматної та насиченої заготовки, яка робить червоний суп смачним та поживним.

Використовуючи представлені рецепти практично, вам більше доведеться довго стояти біля плити, роблячи борщ класичним способом. Приправа, спеціально заготовлена ​​для такого супу, готується за лічені хвилини. Вам залишається лише відварити м'ясний продукт та відкрити баночку з овочами.

Якщо ви оптимізуєте свої трудовитрати на кухні і навіть на городі, то ця вигадка вам точно сподобається і припаде до душі. Зараз на зиму активно закладаються запаси різних овочів, наприклад, моркви, цибулі, буряків… Ну і ще якось ми намагаємося тішити себе залишками літніх перців, кореневою петрушкою. І ось якщо все це «з миру по нитці» об'єднати, то вийде чудова виручалочка для господинь, особливо для любителів борщу з насиченим смаком та кольором. Ну а про те, що зберігати банку із сушеною приправою для борщу куди простіше, ніж коробки та ящики з гігантськими буряками та морквинами, які виросли далеко за межі каліброваних овочів на зберігання, і говорити нічого. З усіх боків вигідне та вдале рішення. І найголовніше, це те, що ароматний порошок не міститиме жодних глютаматних та інших сумнівних для нашого здоров'я добавок! Тільки користь, тільки все найкраще та найсмачніше. Принцип приготування такої приправи для борщу з буряком дуже простий: чистимо овочі, нарізаємо або трьом, розкладаємо, сушимо, перемелюємо в блендері, засипаємо в герметичну банку. А потім використовуємо цю ароматну суміш, коли потрібно. До речі, коли цю суху приправу додаєш у страву, то мелені овочі дають не тільки колір, але й приємну текстуру і набухають при приготуванні. Тому ця спеція також може бути чудовою основою для приготування овочевих яскравих соусів та основою супів пюре. Як то кажуть, не борщем єдиним.

Спосіб приготування: в електричному сушінні.

Інгредієнти на 5 ярусну сушарку:

• 3 великі буряки
• 2 великі моркви
• 1 велика цибулина
• 1 великий корінь петрушки
• 2 зубчики часнику
• 3 болгарські кольорові перці.

Напередодні зими, при достатку поки що дешевих овочів всі кулінари активно займаються закрутками, які дозволять пережити холодні місяці смачно, вітамінно та різноманітно. У складанні довгих списків вмісту численних баночок часто забувають про таке диво, як приправа для борщу. Розбираються рецепти різних, часом хитромудрих, погано зберігаються або мало затребуваних солінь. І дуже потрібний продукт залишається за дужками.

Тим часом у заготівлі на зиму приправа для борщу повинна включатися обов'язково кожною дбайливою господаркою. Адже завдяки їй смачну ситну повсякденну страву можна приготувати за лічені хвилини. І набагато дешевше, ніж при покупці продуктів за «зимовими» цінами! А заразом у сезон така консервація дозволяє зробити корисною некондицію, яку викинути «внутрішній хом'як» не дозволяє, а на щось серйозне вона не годиться.

Рецептів приправи для борщу на зиму безліч. Підемо від найпростіших на шляху ускладнення.

Універсальна заправка

Ця закрутка отримала свою назву завдяки тому, що може використовуватися не лише у приготуванні борщу. Її пускають у справу при гасінні м'яса, приготуванні ряду супів та створенні соусів. Але все ж таки така консервація найбільш доречна саме як приправа для борщу.

Співвідношення помідорів та болгарського перцю - 4 до 1. Овочі миються, стручки чистяться. Обидва інгредієнти пропускаються через кухонний комбайн, блендер чи м'ясорубку – що знайдеться серед кухонного обладнання. Кашка нудиться на конфорці близько чверті години і розливається по банках, на дно яких укладаються цілісні часникові зубчики та лаврушка. Закочуємо, остуджуємо, прибираємо на зберігання. Тримати таку приправу для борщу можна навіть у коморі, вибухати не буде.

Буряк на борщик

Найчастіше зимові бурачки волокнисті, сухі та нудні на смак. Тому багато господарок вважають за краще заготовляти їх з осені, доповнюючи буряковою приправою для борщу куплені в найближчому супермаркеті завізні тепличні овочі. Готування просте до примітиву: коренеплоди варяться, остуджуються, чистяться і нарізуються соломкою. Нею наповнюються простерилізовані півлітрові банки (об'єм одноразовий, дуже зручний для використання). Для заливки на склянку води береться по ложці 9-процентного оцту та цукру, чайна ложечка солі та три суцвіття гвоздики – цієї кількості компонентів має вистачити на два кіло буряків. Гарячий маринад розливається по банкам, вони негайно закупорюються і зберігаються у прохолоді.

Між іншим, таким бурачком можна побалувати себе і у вигляді ікорки: просто підсмажити його на олії і з апетитом уплітати.

Повноцінна приправа для борщу на зиму з буряком

Якщо ж ви хочете в холод возитися з приготуванням якнайменше, а овочів у перше отримати якнайбільше, краще використовувати наступний рецепт.

Три кіло буряків і кілограм моркви крупно натираються. Кілограм цибулі дрібно рубається, така ж кількість солодкого перцю шаткується смужками, і томата - кубиками. Спочатку у великій сковорідці гаситься морквина, потім до неї додається цибуля, через 10 хвилин - буряк та склянка води. Через чверть години вводиться стружка перцю з помідорними кубиками, ще через 10 хвилин - три ложки солі, сім - цукру і півсклянки оцту. Гасіння триває ще чверть години - і додається будь-яка рубана зелень. Через п'ять хвилин маса розподіляється по банках, закупорюється та охолоджується в теплі.

Фактично – борщ

Склад приправи для борщу може включати майже все, що потрібно для створення цієї першої страви. У тому числі й капусту. Так що зимовим вечором після роботи залишиться лише зварити бульйон та доповнити банку із заготівлею кількома картошинами. Буряка, помідор, солодкого перцю та капусти береться по кілограму, моркви - половина, цибулі вистачить і 300 грамів. Коренеплоди варяться і крупно натираються, капуста шаткується соломкою, цибуля і перець рубаються кубиком, помідори провертаються м'ясорубкою, петрушка, взята на розсуд, подрібнюється. Все це закладається у велику каструлю і доповнюється давленим часником. З літра з невеликою водою, шести ложок цукру та п'яти солі робиться заправка, яка кип'ятиться і вливається в овочі. У складанні приправа для борщу нудиться на плиті приблизно хвилин десять. На дно трилітрових стерилізованих балонів кладуться горошинки перцю та лавр, заготовка розливається по ємностях та доповнюється ложечкою столового оцту. Банки закручуються, остуджуються в теплі та зберігаються до потрібного моменту.

Для тих, хто постить

Ті, що бережуть свою фігуру або християнські традиції, навряд чи стануть готувати борщ на бульйоні. Про це вони можуть подбати заздалегідь і спорудити приправу для борщу під його пісний варіант. Чверть кіло квасолі півдоби вимочують і 40 хвилин відварюють. Півкіло цибулі нарізається півкільцями, по 500 г буряків і моркви натираються. З цих овочів робиться засмажка. Два кіло капусти шаткуються, соляться і мнуться до виділення соку. Потім вона додається до тушкованих овочів разом з квасолею, присмачується кілограмом подрібнених помідорів, склянкою солі та половиною склянки цукру, перчиться і три чверті години томиться на вогні. Перед зняттям вливається оцет (дві третини склянки) і маса перемішується. Останній штрих - закатка та розстановка по полицях.

Приправа для борщу на зиму: рецепти без оцту

Власне, основні прийоми залишаються ті ж, що й у інших рецептах. Набір інгредієнтів може братися як для скоромного, так пісного борщу. Єдина відмінність – оцтова кислота замінюється лимонним соком. На два літри приправи для борщу достатньо віджати у неї один великий цитрус. Замість лимонного соку можна розвести і таку ж кислоту, але тут доведеться експериментувати з її кількістю, розведеною у воді: точну концентрацію господині не вказують, звично працюючи «на око». Сік або розчин кислоти додаються наприкінці гасіння.

Втім, якщо у вас є великий льох, можна взагалі обійтися без подібних консервантів - їх роль зіграє постійна прохолода. З іншого боку, кислинка не завадить: все одно в більшості випадків борщ виходить солодкуватим через буряк і моркву, а тому в нього доводиться віджимати часточку лимона.

Тематичні матеріали:

Калорійність курка, курчата-бройлери, грудка зі шкірою, приготовлена ​​на грилі

Льняна олія калорійність

Сом зі шпинатом та бринзою

Журавлина протерта з цукром без варіння - рецепти приготування

Заготовки на зиму - приправи для борщу: найкращі рецепти, секрети приготування

Скільки калорій у курці

Путасу: склад, калорійність, БЖУ, користь та шкода для організму, рецепти

Каша з манної крупи: калорійність, БЖУ та глікемічний індекс