Напевно, цей продукт є у будь-якому будинку. Особливо, якщо в сім'ї є дітки або люди похилого віку, ті, хто дбає про здоров'я своє та свою сім'ю, або хто намагається скинути вагу. Але часом ми, купуючи цей продукт у магазині та довіряючи йому, не замислюємося над тим, з чого і як він зроблений. Тим часом вміст магазинних пачок і пакетів дуже сумнівний. А тому зрозуміле прагнення багатьох зробити сир у домашніх умовах. Тому що це не тільки просто, а й корисно і так смачно. А ще кожен знає, з чого зроблений і за безпечною технологією сир був приготовлений.
Люди, які звикли собі не відмовляти ні в чому натуральному, прагнучи вести здоровий спосіб життя, вигадали не один спосіб. Адже сир готують із різних молочних продуктів. Це або молочко, або кефірчик, йди кисле молоко, сметана або навіть ряжанка.
ВАЖЛИВО: Якщо ви хочете, щоб сир у домашніх умовах вийшов смачним і зберіг усі свої корисності, беріть ТІЛЬКИ СВІЖЕ молоко або продукти з нього і лише від перевіреної марки. А ще краще – прямо від корівки!
Але, хоч би яким був базовий продукт, правила приготування будь-якого з них приблизно однакові. Головне у цьому процесі – своєчасне та правильне відділення сироватки. Адже зайвий перегрів зробить сир жорстким, а недогрів зробить складнішим відділення сиру, та й взагалі, він буде кислим. Отже, готуємо!
Простокваша – це сквашене молоко. У мене вона вийшла довільно. Я забула про почату пляшку молока. Воно скисло. Я його потримала добу у теплі. У мене вийшла простокваша. Але її можна зробити й іншим способом. Молоко залишити в закритому посуді в темному місці на кухні. Доби достатньо. Або покласти на літр молока столову ложку сметани і продовжувати, як у моїй ситуації. Але в мене вийшла така краса.
Крок 1. Простокваша Так, кисляка вийшла знатна, щільна. Як я переконалася пізніше, консистенція така просто ідеальна ... Тепер простоквашу треба ніжно перекласти в каструлю, де і готуватиметься сир.
Крок 2. Простокваша у каструлі Тільки одразу попереджу – вам знадобиться дві каструлі. Одна - невелика, в якій у нас вже знаходиться кисле молоко, а друга - побільше, настільки, щоб перша поміщалася в неї. Наллємо в ту, що більше, води (так, щоб не діставала до меншого дна).
ВАЖЛИВО: Можна і без водяної лазні обійтися, тобто поставити каструльку з кислим молоком прямо на вогонь, максимально зменшивши його. Але в такому разі треба дуже уважно стежити за процесом, бо сир може вийти гумовим, тобто неїстівним.
Крок 3. Сироватка на паровій лазні Отже, щоб не вийшов перегрів, який реальний на прямому вогні, ставимо маленький посуд у велику. Потім її відправляємо на вогонь. Доводимо до кипіння воду. Це буде водяна баня. За кілька хвилин ви побачите, як почне з'являтися жовтуватого відтінку сироватка.
Крок 4. Спостерігаємо за відділенням сироватки
ВАЖЛИВО: Не можна допустити, щоб кисле молоко закипіло!
Але це ще не все. Важливо дочекатися певного моменту. Потрібно трохи посилити вогонь. Потім, не відходячи ні на секунду і не зводячи очей з кислого молока, чекати, поки не з'являться ось такі сирні згустки. Вони поступово опускатимуться на дно.
Крок 5. Сирні згустки Знімемо каструлю з вогню. Дамо охолонути сироватці. А далі є кілька способів. Перший полягає у проціджуванні сиру через щільне рушник або через ситечко.
Крок 6. Проціджуємо через сито Але щоб отримати бажану масу, треба ще зробити деякі маніпуляції. Скажімо, ви робили із ситечком. Потримайте сир у ньому, а ще можна ложкою зверху придавити. А я зробила із ситечком, а потім відкинула все на рушник, щоб віджати.
Крок 7. Віджимаємо сироватку ВАЖЛИВО: Якщо ви після першої спроби з невеликою кількістю кислого молока вирішите зробити порцію побільше, то цей процес полегшиться підвішуванням рушника (марлі). Тільки тримайте доти, доки не припиниться відділення сироватки.
І у вас вийде така краса!
Крок 8. Сир готовий Кефір має бути лише свіжий. А ще порада така - беріть той, який не рідкий, а той, що густіший, з консистенцією, що нагадує мою кисле молоко. Вилив літр кефіру в емальований посуд, відправимо його на водяну баню. На невеликому вогні тримаємо щонайменше 30 хвилин. Накриємо кришкою, нехай остигає. А потім той самий алгоритм – марлечка чи ситечко. Або те й інше.
Так, і таке буває. Хтось худне, комусь протипоказаний зайвий жир, у когось печінка чи підшлункова не дозволяють таку розкіш. Тому раджу купувати не фермерське молочко – має високий відсоток жирності. А для знежиреного сиру потрібне і молоко нежирне. У магазині можна взяти одновідсоткове молоко або, якщо ви в когось берете домашнє молоко, попросіть вони зроблять вам знежирене молоко. Можна відстояти молоко та зняти вершки кілька разів.
Потім треба сквасити молоко. Але приготуйтеся до того, що процес йтиме не один день, як з кислим молоком. Тому в літр сировини покладіть кілька столових ложок знежиреного кефіру. А далі все те саме, як і в попередніх рецептах. До речі, знежирений домашній сир вийде не такий пухкий, як із звичайним молоком, але в ньому збережеться все корисне!
Як зберігається домашній сир? Гарне питання! Адже це не магазинний, який може в холодильнику кілька тижнів пролежати. А тут за три дні його доведеться з'їсти. Тому відразу визначтеся з необхідною кількістю сиру. До речі, з 750 мл кислого молока у мене вийшло всього 170 г сиру. Я не стала готувати сирники, вареники чи запіканку. Сир був і так смачний без нічого, як і сироватка – солоденька та незрівнянна!
Як відомо, сир зазвичай прийнято робити з молока. Але, використовуючи мій рецепт, немає необхідності чекати, поки молоко прокисне природним способом, та й сам сир буде смачнішим, не кислішим. А головне, приготувати такий сир у домашніх умовах можна і просто, і швидко. І так, освоюємо рецепт приготування домашнього сиру зі свіжого (часто кажуть солодкого), не кислого молока. Покроково зроблені фото допоможуть точно зрозуміти що і як відбувається.
Інгредієнти для сиру:
Молоко (свіже) – 3 літри;
Кислота лимонна – 1 ст. лож. (Або сік одного середнього лимона).
Починаючи готувати, я зазвичай відразу готую сито, на яке будемо сир відкидати і шматок чистої марлі, складеної в два шари. Розмір марлі має бути таким, щоб можна було повністю накрити сито.
Наступне, що потрібно зробити, це вилити молоко в каструлю з нержавіючої сталі або алюмінію, поставити її на плиту, увімкнувши сильний вогонь.
Молоко нам потрібно нагріти практично до кипіння. У процесі нагрівання я зазвичай помішую молоко шумівкою, щоб не дати утворитися пінку.
Як тільки молоко доходить до стану кипіння (можна зрозуміти, пробуючи молоко пальцем, має бути дуже гаряче) нам потрібно зробити мінімальний вогонь, додати в молоко лимонну кислоту або видавлений лимона сік і розмішати шумівкою.
Після додавання кислоти Ви побачите, як, майже відразу, молоко згорнеться і на його поверхні утворюються сирні пластівці. Газ під каструлею потрібно вимкнути.
Сир відтоплено, тепер нам потрібно встановити сито на порожню каструлю і відцідити сир.
Сироватка стікає у каструлю, а крупинки сиру залишаються на марлі. Дочекаємось, поки вся рідина стіче, і переллємо її в сулію.
Кінці марлі з ще вологим сиром потрібно загорнути (сир виходить як би в марлевому мішечку). Щоб сир був не таким вологим, зверху марлевого згортка кладемо плоску тарілку, на яку встановлюємо вантаж. З цією метою я використала пляшок із сироваткою. Конструкцію добре видно на фото.
Через годину гніт знімаємо та дістаємо з марлі корисний, свіжий та смачний домашній сир. Подивіться навіть на фото видно, що сирок вийшов апетитний.
Такий сир можна просто подавати до столу із цукром, сметаною чи джемом. Також він відмінно підійде на сирники або може стати чудовою начинкою для випічки або вареників.
Люди, що піклуються про здоров'я, корисно знати, як зробити сир з молока в домашніх умовах. Виготовляючи домашній продукт, можна бути впевненим у відсутності шкідливих добавок. Існує наскільки рецептів приготування молока з покроковим описом приготування.
Домашній сир можна приготувати з коров'ячого чи козячого молока. Магазинне молоко також підійде для цього.
Особливості продукту із пастеризованого молока:
Не допускається використовувати молоко з великим терміном зберігання через додавання до нього антибіотиків.
Плюси та мінуси сиру з домашнього продукту:
Для того щоб зробити сир з молока, слід підготувати основний інгредієнт:
Як посуд для створення домашнього сиру доцільно використовувати скляні банки або глиняні глеки. Вони не накриваються кришкою. Для процесу бродіння важлива циркуляція повітря. Рекомендують накривати верхівку банки тканиною.
Не допускається використання металевого посуду. При бродінні відбудеться окислювальна реакція, смак кінцевого продукту зіпсується.
При кип'ятінні молока вибирають емальовану ємність, що перевищує обсяг рідини, що наливається -для 3 л. молока 5 літрова каструля. Пов'язано це з підняттям киплячого продукту. Ложку для помішування рекомендують вибирати з дерева, щоб уникнути хімічної реакції.
Техніки виготовлення сиру зі свіжого молока відрізняються один від одного способом нагрівання та варіння продукту.
Віджимати не слід через можливу сухість кінцевого продукту.
Сир із молока з лимоном можна приготувати, використовуючи наступні інгредієнти:
Спосіб приготування:
Приготувати сир із молока можна і з хлористим кальцієм.
Для цього нам знадобиться:
Приготування:
Можна використовувати таблетки кальцію лактату, які купуються в аптеці. Співвідношення – 10 таблеток на 1 л. молока.
Досвідчені господині пробують кілька способів приготування і вибирають підходящий для них, спираючись на смакові якості кінцевого продукту. Домашній сир підходить для дитячого та дієтичного харчування.
Серед кисломолочних продуктів найсмачніший і поживний - сир.
А якщо у вашому будинку є діти, то сир повинен бути у вашому холодильнику завжди. Цей продукт також корисний при дієтичному харчуванні та людям, які мають проблеми зі здоров'ям.
У його складі є білки та жири, а також мінеральні елементи, такі як:
А оскільки перераховані вище речовини, які організм отримує з їжею, впливають сприятливо на всю життєдіяльність в цілому, то такий продукт повинен бути в раціоні регулярно.
Такий домашній сир можна, без сумніву, додавати в харчування дітям. Кожна мама дбає про те, щоб її дитина отримувала все найкраще, її їжа була натуральна і поживна, тому домашній кисломолочний продукт вибір найкращих мам.
Сир у домашніх умовах зможе приготувати навіть малодосвідчена господиня. Існує безліч варіантів приготування. Вибір залежатиме від того, який продукт повинен вийти, хочете ви сирок пожирніше або, навпаки, дієтичніший. Так само самостійно можна відрегулювати консистенцію готової страви, зробити її, наприклад, більш розсипчастою або м'якою.
Домашнє молочко з гарною жирністю- головна складова смачного сиру. Після приготування залишаються відходи у вигляді сироватки, яку за бажання можна також використовувати в кулінарії. Така сироватка натуральна та корисна, її можна додати в тісто або використовувати в окрошці.
Як правильно вибрати головний інгредієнт і які умови для отримання кислого молока? Про це детально ми розповімо у цій статті.
Приготування сиру – процес довгий, але за фактом на кожному етапі вам потрібно буде робити небагато маніпуляцій, на які витрачається мало часу. Решту в процесі приготування за вас зроблять кисломолочні бактерії.
Молочко для приготування домашнього сиру можна використовувати будь-яке. Це може бути і домашнє, і пастеризоване магазинне. Головна умова для інгредієнта:
Сир можна робити з будь-якого молочка. З пастеризованого молока і навіть з безлактозного можна створити відмінний продукт. А якщо це сільське молоко, яке було використане сепаратором, то з так званих відходів теж можна приготувати сир. Головна умова, щоб продукт був свіжим та якісним.
З 1 літра молока можна вийти максимум 300 г готового сиру.
Процес отримання простокваші досить простий. На самому початку молоко має добре скиснути. У результаті повинна вийти кисле молоко. Способів багато, наприклад, можна:
Якщо ви вирішили використати стандартний спосіб - потримати в теплі, то робити це можна наступним способом: банку з молоком поставити в тепле місце, наприклад, біля батареї і залишити там приблизно на добу. Щоб процес стався швидше, можна покласти в банку скоринку чорного хліба.
Важливо!Молоко не можна заважати протягом усього часу сквашування. Коли в банку з'явилися густі грудки та бульбашки, то суміш готова. Наприкінці сквашування кислого молока буде схожа на желе. Щоб перевірити кисле молоко на готовність засуньте в неї ложку, якщо інгредієнт готовий, то це буде густа маса.
Якщо молоко було куплено в магазині, то кисле молоко підніметься ближче до поверхні, а сироватка буде на дні.
Слідкуйте, щоб кисляка не стояла занадто довго, інакше вона перекваситься, і готовий сирний продукт вийде кислий.
Приготувати сир з молока для дитини легко, молоко навіть не потрібно сквашувати.
Беремо молоко та кефір. Кількість можна взяти будь-яку залежно від бажаної кількості сиру. Головне, щоб кефіру було вдвічі менше, ніж молока.
Молоко потрібно перелити в каструлю і довести до кипіння. У нагріту рідину виливаємо кефір і на маленькому вогні кип'ятимо 10 хвилин. Як тільки молоко згорнеться, масу, що вийшла, потрібно вилити в марлю і дати добре стекти. Те, що вийшло всередині марлі, і є готовий сир для крихти.
За бажання можна додати фрукти або ягоди і збити це блендером. Також можна додати йогурт чи цукор. Використовуючи такий сир, можна спекти сирники або запіканку. Всі ці страви будуть неймовірно смачними і принесуть вашій дитині лише користь.
Нам знадобиться 3 літри молока. Приблизно 1-3 дні витрачається на скисання.
Після того, як визначилися з вибором молока, з урахуванням усіх рекомендацій і принесли його додому, його потрібно вилити в чисту банку або відразу в каструлю для подальшого сквашування. Посуд може бути емальований або з нержавіючої сталі.
Після цього, кисле молоко нагрівається, в результаті чого сквашене молоко розпадається на дві складові, одна з яких - сир.
Отже, ставимо каструлю на плиту, але не чекаємо кипіння. Коли білі пластівці відокремляться від сироватки, потрібно зняти каструлю з вогню.
Далі беремо друшляк і в нього кладемо чисту марлю, складену в кілька разів і зливаємо всю масу. Коли вся сироватка стіче, у марлі залишиться готова сирна маса. Такий сир буде ніжним, із прошарком.
Якщо ви хочете сир розсипчастий, то залишити масу в марлі для стікання потрібно більш тривалий час, наприклад, на ніч.
З трьох літрів молока в результаті вийде близько 600-800 г кисломолочного продукту.
Як отримати кисле молоко з молока ми вже розглянули раніше. Тому для цього рецепту потрібно взяти готову кисле молоко, зроблену будь-яким способом і покласти в каструлю.
Далі, потрібно взяти таку каструлю, в яку помістився б посуд з кислим молоком, і налити в неї води. Але зробити це потрібно так, щоб вода не стикалася з дном меншої каструлі. Ставимо готову споруду із двох каструль на вогонь і доводимо до кипіння воду. Через кілька хвилин почне відокремлюватись сироватка.
Можна трохи додати вогонь, але стежте, щоб кисляка не закипала. Необхідно дочекатися моменту, коли з'являться сирні згустки, що опускаються на дно каструлі.
Процес термічного впливу закінчено і можна зняти каструлю з вогню, дати охолонути отриманій рідині.
Якщо у вашому холодильнику немає молока, а в магазин іти далеко і не хочеться, зате є пачка кефіру, то з нього теж можна приготувати смачний сирний продукт.
Кефір має бути:
Отже, вилив 1 літр кефіру в потрібний посуд, ставимо його на водяну лазню. На середньому вогні, чи навіть менше, тримаємо рідину близько 30 хвилин. Далі, накривши, кришкою даємо охолонути.
Сир готовий. Процедура зціджування така сама, через марлю чи сито.
Такий рецепт підходить для дієтичного харчування, сніданок знежиреним домашнім сиром буде корисним і не завдасть шкоди фігурі.
Для такого сиру молоко має бути також знежиреним. Молоко з 1% жирності можна купити у магазині. Можна купити молоко домашнє або магазинне з жирністю 3,2% і в процесі відстоювання зняти зверху вершки кілька разів.
Щоб сквасити таке молоко, в літр сировини потрібно покласти 2 столові ложки знежиреного кефіру. Так процес зброджування помітно пришвидшиться.
З 1 літра кислого молока вийде приблизно 250 грам сиру.
Готовий знежирений сир буде не таким пухким, як звичайний, але в ньому зберігаються всі корисні властивості цього кисломолочного продукту.
Приготувати сир із молока в домашніх умовах нескладно і зробити це може кожен. Головне - бажання, вільний час та рецепт, який буде точно дотриманий. Без сумніву, придбати готовий продукт простіше і швидше, але чи буде від нього користь і чи смачний він передбачити заздалегідь складно. Домашній сир ви готуєте із свідомо свіжих і якісних інгредієнтів, а, отже, результат у будь-якому випадку вас порадує. Сир, приготовлений самостійно - Корисний і поживний. Такий продукт підійде для харчування найвибагливіших споживачів: для дітей, людей похилого віку, для тих, хто стежить за своєю фігурою.
