Страва тальятелле. Тальятелле - ситна паста з італійським колоритом

Тальятелле - найпопулярніший різновид пасти італійської кухні, лише досить поглянути на наше верхнє фото і вам відразу захочеться скуштувати цю апетитну страву. В Італії всі макаронні вироби називають пастою, навіть існує думка, що приготування тальтеллі у них відбулося раніше, ніж вони навчилися пекти хліб. Особливо не морочившись, італійці придумали найпростіший рецепт, в основу якого вони заклали два звичайні і доступні інгредієнти - борошно і воду. Спочатку паста вважалася їжею бідняків, але на початку 19 століття її визнали як національну страву, яка користується популярністю по всьому світу. Давайте разом освоювати рецепт тальятелле в домашніх умовах!

Рецепти смачних італійських тальятелле

Щоб самостійно приготувати в домашніх умовах наші сьогоднішні «макаронні вироби», вам необхідно озброїти таким кухонним начинням як локшина. Якщо у вас немає такої помічниці, то ви можете взяти собі на допомогу добре наточений ніж і пергаментний папір. Процес приготування цих смачних «макаронів» вимагає таких ось інгредієнтів:

3 склянки борошна найвищої якості;
6 штук яєць;
Сіль.

Інгредієнти зрозумілі, тепер діємо покроково:

Борошно просіюємо гіркою через сито.
У центрі гірки робимо ямку та в отримане поглиблення виливаємо яйця.
Небагато присолюємо і все це спочатку перемішуємо вилкою, а потім замішуємо тісто вологими руками. В результаті отримуємо ком еластичного тесту.
Ділимо тісто, що відстає від рук, на частини, після чого, кожен грудочок окремо, розкочуємо на тонкі пластини (кожну зі сторін, розкоченого «млинця», необхідно посипати борошном).
Платівки акуратно згортаємо в рулет і ріжемо гострим ножем на кільця шириною 5-7 сантиметрів.
Готову локшину розкладаємо на пергамент тонким шаром.
Після того як локшина підсохне, її можна зварити або відправити на безстрокове зберігання в банку.

Паста тальятеллі готується на середньому вогні за 3-4 хвилини в добре підсоленій воді. Промивати не треба.

Готуємо смачні пасти тальятелле

Як і будь-який макаронний виріб, тальятелле ні чим особливо не відрізняється від інших паст, оскільки по суті це звичайне прісне тісто, зварене у воді. Смачним та неповторним його роблять виключно соуси та «заправки». Найкраще цей вид макаронів, поєднується з густим м'ясним соусом, таким наприклад, як Болоньєзе. Приготувати ароматний соус тальятелле можна самостійно з набором простих і доступних інгредієнтів. Насамперед ми поділимося з вами, простим і дуже смачним рецептом тальятелле у вершковому соусі.

Як правильно готувати Тальятелле в вершковому соусі

Інструкція з готування цієї пасти не має жодних складнощів, у нас все як завжди просто. Готуємо необхідний перелік продуктів, а потім рухаємось покроково за нашою схемою готування.

Інгредієнти такі:

Вершкове масло - 5 столових ложок;
Паста-500 грам;
Вершки-500 мілілітрів;
Листя шавлії-10 штук;
Тертий сир пармезан, або будь-який інший твердих сортів-100 грам;
Сіль, перець чорний - за смаком.

Схема приготування:

У сотейник кладемо вершкове масло|мастило| і на повільному вогні розтоплюємо.
Додаємо в нього заздалегідь порізані на стрічки листя шавлії, ретельно перемішуємо і залишаємо досмажуватися ще 1-2 хвилини.
Потім вливаємо вершки і, не забуваючи помішувати, випарюємо отриманий соус кілька хвилин. Важливо, щоб соус не підгорів.
Готові тальятелле викладаємо в соус і перемішуємо. Зверху посипаємо пармезаном і подаємо до столу.

Ця страва ситна і ароматна, до речі доведеться до романтичного столу.

Тальятеллі з грибами у вершковому соусі-раз, два і готове

Другий, заготовлений нами на сьогодні рецепт-це тальятелле з грибами у вершковому соусі, це дуже смачна паста з дивовижним грибним ароматом, спробувавши цю страву ви не зможете забути її ніколи! Інгредієнти для приготування в домашніх умовах:

Тальятелл-300 грам;
Білі гриби-300 грам;
Біле вино-100 грам;
Вершки натуральні - 1 склянка;
Цибуля - 1 головка;
Часник-2 зубки;
Оливкова олія, листя базиліка, перець мелений, сіль.

Покроково кулінаримо за нашими кухарськими вказівками:

Гриби ретельно промиваємо та нарізаємо досить дрібно.
Чистимо цибулю та часник. Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого відтінку.
В окремій сковорідці смажимо трохи гриби.
Вміст обох сковорідок змішуємо, додаємо вино і, помішуючи лопаткою, даємо повністю випаруватися. Сюди ж виливаємо вершки, солимо, перчимо до смаку.
На повільному вогні уварюємо на половину соус і додаємо дрібно нарізаний часник.
Відварюємо тальятелле та викладаємо порціями на тарілки. Зверху поливаємо цибульно-грибним соусом та оливковою олією (не більше 1 ст. л. на порцію).
Завершуємо оформлення перетертим твердим сиром та листям базиліка.

Тальятеле з грибами готове. Подаємо на стіл зі світлим сухим вином.

Ви можете також приготувати тальятеллі з куркою- такий варіант страви більш ситний і ідеально підійде для сімейної вечері в колі великої родини. А якщо вам подобається паста тальятелле з морепродуктами, то ваш вибір - це тальятелле з креветками, готується така паста так само просто як і пасти, які ми описали вище, єдине білий вершковий соус потрібно замінити томатним і додати більше базиліка, бажано свіжих листочків.

Відео: приготування тальятелле в домашніх умовах

Завдяки інтернету та вільним кордонам кухні різних країн світу переплелися в єдине павутиння. Щоб насолодитися стравою відомого шеф-кухаря Італії, зараз не обов'язково їхати в цю країну, а можна скористатися його рецептами і приготувати смакоту будинку.

Наші з вами звичні макаронні вироби ми тепер називаємо пастою та насолоджуємось їх оновленим смаком. Тепер з них ми можемо готувати не тільки макарони по-флотськи, а й макарони з різними продуктами та соусами. Сьогодні будемо використовувати гнізда тальятелле та смачний соус для легкої, сімейної вечері.

Ця страва готується досить просто і швидко, а смак виходить дуже ніжним.

Паста тальятелле з лососем

Кухонна техніка та начиння:сковороди, обробна дошка, ніж.

складові

Вибираємо інгредієнти правильно

Макарони тальятелле- Це назва італійської яєчної локшини, яка згорнута в порційні гнізда. Їх можна знайти у великих супермаркетах.
Існує кілька видів італійської пасти, які найчастіше відрізняються лише зовнішнім виглядом, а склад у всіх однаковий – вода, борошно та яйця. Тому, якщо паста тальятелле не продається в прилеглих магазинах, візьміть будь-який подібний до неї продукт.
До складу цієї страви входить копчений лосось. Завдяки йому смак готового продукту буде пікантним та благородним. За бажанням можете використовувати будь-який інший вид червоної риби чи морепродуктів. Наприклад, за таким же принципом можете приготувати тальятелле пасту з креветками, замінивши ними лосося.
Вершкиможете брати будь-які жирності, головне, щоб вони були свіжими.

Покроковий рецепт

Сковороду поставити на вогонь, відправити до неї 2 ч. л. вершкового масла|мастила| і дати йому розтопитися. Стебло зеленої цибулі промити, обсушити, дрібно нарізати і відправити в сковороду, пару хвилин пасерувати.
Тепер потрібно взяти 10 г копченого лосося, нарізати тонкими смужками та відправити у сковороду до цибулі та перемішати. Обсмажити всі разом кілька хвилин.
Додати сюди ж щіпку свіжомеленого перцю, 5 г бренді та підпалити його. Промити два маленькі помідори черрі, розрізати кожен на 4 частини та відправити у сковороду.
Сюди відправити 4 ст. л. вершків і перемішати, дати покипіти ще кілька хвилин і зняти з вогню.
Закип'ятити в каструлі 1 л води, додати 10 г солі, покласти 90 г пасти тальятелле, закипіти і варити на невеликому вогні 5 хвилин. Потім відкинути пасту в друшляк і дати стекти зайвої рідини.
Надіслати пасту в сотейник до соусу та перемішати. Промити ⅓ пучка петрушки, дрібно нарізати та відправити до пасти.
Натерти на дрібній тертці 30 г пармезану і посипати зверху нашу страву. Викласти в порційну тарілку та прикрасити червоною ікрою.

На упаковці з гніздами тальятелле вказано час варіння, але їх потрібно варити на хвилину менше..
Для тих, хто готує їх часто, запам'яталася ця процедура. Умілі кухарі називають її 1110 – у 1 л води потрібно покласти 100 г макаронів та 10 г солі.
Такі макаронні вироби ніколи не промивають гарячою водою, достатньо дати рідини стекти і відразу гарячими змішати їх із соусом.
Вершковий соус готують із вершків будь-якої жирності, тут все залежить від ваших уподобань.

Відеорецепт

Пропоную вам зайнятися переглядом короткого, але дуже пізнавального відео, в якому відомий шеф-кухар розповідає та показує всі тонкощі приготування смачної італійської пасти.

https://youtu.be/oxx7MLTvA9c

А ось ще один дуже простий, але дуже смачний рецепт італійської пасти тальятелле з білими грибами і куркою. Така страва може стати легкою вечерею для всієї родини та смачним частуванням для гостей.

Паста тальятелле з куркою та грибами

Кількість порцій: 1.
Кухонна техніка та начиння:сковороди, ніж, обробна дошка.
Калорійність: 256 ккал на 100 г продукту.
Час приготування: 20 хвилин.

складові

Покроковий рецепт

Закип'ятити 1 л води, додати|добавляти| в неї 1 ст. л. оливкової олії та щедру щіпку солі. Викласти 100 г пасти та готувати 5 хвилин. Готову пасту відправити на друшляк і дати стекти воді.
Промити та очистити одну цибулину. Її половину нарізати тонкою соломкою.
Помити 200 г печериць, розрізати кожен навпіл і нарізати тонкими пластами.
Промити і обсушити 200 г курячої грудки і нарізати тонкими брусочками. Також ви можете використовувати будь-який інший вид курячого м'яса.
Розігріти сковороду з|із| рослинною олією і відправити в неї цибулю. Пасерувати до прозорості, періодично помішуючи. Потім відправити до цибулі гриби та обсмажити до випаровування рідини. Висипати в сковороду курку та обсмажити, періодично помішуючи. Для повної готовності м'яса потрібно приблизно 10 хвилин.
Промити жменю листя базиліка, дрібно нарізати та відправити у сковороду. Якщо у сковороді мало або вже немає олії, можете додати трохи оливкової. Потім посолити і поперчити до смаку. Додати 0,5 склянки вершків будь-якої жирності та готову пасту. Все перемішати, згасити кілька хвилин.
На дрібній тертці натерти пармезан і відправити його в сковороду, або присипати готову страву в порційній тарілці.

Відеорецепт

Шановні читачі, тепер я запрошую вас переглянути коротке, але дуже інформативне відео, в якому показано весь процес приготування пасти італійською. Ви побачите, як нарізати всі інгредієнти та що вийде за повної готовності.

Варіанти подання

Викласти щипцями пасту на плоску порційну страву, а зверху полити вершковим соусом, що залишився.
Подавати гарячу пасту, прикрасивши листям базиліка.
Присипати готову страву пармезаном.

Варіанти приготування

Ось ми з вами й довідалися, як приготувати смачну італійську пасту тальятелле в домашніх умовах. А тепер я хочу залишити вам ще кілька простих, але дуже смачних рецептів.
Дуже популярною є паста болоньєзе. Родзинкою її смаку є те, що за класичним рецептом соус для неї гасять дуже довго, не менше двох годин. У мене тільки два рази вистачило терпіння чекати так довго, але смак отриманого блюда коштував того. Рекомендую і вам спробувати приготувати таку страву за цим рецептом.
І не залишимо поза увагою рецепт. Таку страву готують із обсмаженим беконом та вершковим соусом, який готують із вершків, яєчних жовтків та пармезану. Дуже смачно їсти таку їжу свіжоприготовленою з легким салатом зі свіжих овочів.
А ось наша відповідь італійській пасті – спагетті з сиром. Саме вони були одним із найкращих варіантів вживання макаронних виробів, поки ми не дізналися італійські рецепти.
Якщо ви любите яєчну локшину, можете скористатися рецептом і готувати з неї перші та другі страви з різними соусами.

Шановні читачі, сподіваюся, сьогодні я була для вас корисною, і на вашому столі вже готова паста за вищевикладеними рецептами. Якщо в процесі приготування у вас виникли питання або пропозиції, ви можете залишити їх у коментарях, я обов'язково ознайомлюся. А тепер я вам бажаю успіхів та приємного апетиту!

Тальятелле (макарони гнізда) потрібно варити трохи більше.

Залити водою ємність, в якій варяться макарони і довести до кипіння.

Щоб гнізда не деформувалися і не втратили своєї зовнішньої привабливості, потрібно правильно варити гнізда, для цього необхідно використовувати ємність, яка не зіпсує форму макаронів. Краще використовувати звичайну сковорідку з високими бортами чи сотейником.

Підсолити воду.
Акуратно викласти в киплячу підсолену воду гнізда

Води має бути стільки, щоб вона покривала макарони. Гнізда макаронів викладаються на дно в один шар на невеликій відстані один від одного.

Дочекатися повторного закипання та варити не більше 5 хвилин.

Варяться макарони на слабкому вогні під кришкою. Варити макаронні вироби слід стільки, як зазначено на упаковці.

Відкидаємо тальятелле на друшляк і чекаємо, поки стікає вода.

Щоб зварити макарони гнізда "аль денте", час варіння потрібно скоротити на 2 хвилини. Готові гнізда з макаронів обережно викладаються на тарілку шумівкою (промивати не потрібно!). Макарони можна заповнити начинкою, наприклад: можна використовувати різноманітні густі соуси (грибний або з морепродуктами), або начинити фаршем.

Паста тальятелле (tagliatelle, італ.) – традиційний вид класичної італійської яєчної пасти, що є різновидом локшини, походить з регіону Емілія-Романья. Цей сорт локшини – основна типова паста у Болоньї. Саме пасту тальятелле (а зовсім не спагетті!) традиційно подають із соусом болоньєзе (tagliatelle alla bolognese, італ.). Один з різновидів яєчної локшини тальятелле - піццокери.

Легенда про тальятел

Згідно з легендою, пасту тальятелле вигадав майстерний кухар Тальятелле, який володіє широкою кулінарною фантазією. Рецепт був придуманий у 1487 році на честь весілля позашлюбної дочки папи римського Олександра V красуні Лукреції Борджіа з Альфонсо I д'Есте. Основним прообразом, що надихнув романтичного кухаря, послужили біляві локони Лукреції Борджіа. Згодом цей вид пасти набув широкого поширення. Локшина тальятелле - це тонкі плоскі смужки тіста шириною в середньому 5-8 мм. У 1972 році був офіційно зареєстрований рецепт приготування тальятелле у Торгово-промисловій палаті Болоньї.

Як приготувати тальятелле?

Отже, тальятелле, рецепт близький до автентичного. Добре, якщо у вас у господарстві є спеціальна локшина, проте можна обійтися і без цього девайса, мабуть, спочатку саме так і готували. Ще знадобляться пергаментний папір та гострий ніж.

Інгредієнти для тесту:

1,5 склянки хорошого борошна з пшениці твердих сортів (ще трохи борошна необхідно для маніпуляцій у процесі приготування);
3 свіжі курячі яйця;
1 щіпка солі.

Приготування:

Насипаємо на робочу поверхню борошно (обов'язково просіяне) гіркою. Зробимо заглиблення у центрі. У поглиблення виллємо яйця і присолити. Акуратно перемішуємо вилкою. Вимішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно. Місимо тісто доти, доки не перестане липнути до робочої поверхні. Тісто має бути пружинистим та еластичним. Далі, якщо є локшина, використовуємо її як написано в інструкції. Можна нарізати вручну тальятелле. Розкочуємо невеликий тонкий пласт, з двох сторін присипаємо борошном і згортаємо спіраллю. Нарізаємо гострим ножем і розгортаємо. Викладаємо розправлені тальятелле на лист пергаментного паперу, присипаний борошном і підсушуємо. Тальятелле не повинні прилипати один до одного. Підсушені тальятелле можна варити як звичайні вироби із пасти al dente 5-10 хвилин. Висушені вироби можна зберігати досить довго.

Рецепт тальятелле з грибами

Можна готувати тальятелле з креветками, тальятелле з грибами, тальятелле із сьомгою. Рецепт тальятелле з білими грибами.

Складові:

300 г тальятелле;
300 г білих грибів (можна свіжоморожених);
80-100 мл столового білого вина (в ідеалі, несульфітованого та непахучого);
склянка натуральних молочних вершків;
трохи оливкової олії;
1 цибулина;
1-2 зубчики часнику;
150 г твердого сиру (в ідеалі Пармезан);
листя свіжого базиліку;
сіль;
перець.

Приготування:

Гриби промиємо та наріжемо досить дрібно. Очистимо цибулю та часник. Наріжте цибулю дрібно і обсмажимо до легкого золотистого відтінку. У окремій великій сковороді обсмажити гриби теж до золотистого відтінку. Змішаємо вміст обох сковорідок, додамо вино і дамо йому випаруватися на слабкому вогні, помішуємо лопаткою. Тепер вливаємо вершки, підсолюємо, додаємо свіжомелений перець (використовуємо горошини різних сортів та видів перцю). Соус уварюємо приблизно вдвічі. До кінця процесу додаємо подрібнений часник. Тальятелле відварюємо al dente і відкидаємо на друшляк. Викладаємо на тарілки порції тальятелле, додаємо цибульно-грибну суміш і по 1 столовій ложці оливкової олії. Посипаємо тертим сиром. Оформляємо листочками базиліка та подаємо зі світлим столовим вином.