Gamit ang likidong usok, maaari kang maghanda ng malamig na pinausukang isda sa bahay. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng isda (carp, carp, herring, bream, pink salmon, atbp.), na dapat na lubusan na hugasan at gutted kung ito ay malaki. Kumuha ng asin at iwiwisik ang buong isda (20% asin ng kabuuang masa). Ilagay sa refrigerator para sa pag-aasin (dagat - para sa 2 araw, ilog o lawa - 7 araw). Alisin ang inasnan na isda at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig, isabit ito sa hangin upang matuyo nang kaunti, sa loob ng mga tatlong oras. Ibuhos ang likidong usok sa isang mangkok at ibaba ang isda, hawakan ang malalaking isda sa loob ng 3 minuto, at maliit sa loob ng isang minuto. Isabit ang isda sa buntot upang matuyo. Pagkatapos ng isang araw ay magiging handa na ito para magamit.
Sino ang hindi mahilig sa pinausukang mantika? Madali mong maihanda ito sa bahay gamit ang likidong usok. Kumuha ng 3 kilo ng sariwang mantika at gupitin. Ihanda ang brine: paghaluin ang 0.5 kilo ng asin na may dalawang litro ng tubig, magdagdag ng 100 ML ng likidong usok. Paghaluin nang lubusan at ibuhos ang inihandang brine sa mantika, takpan ng takip at palamigin sa loob ng isang linggo. Pagkatapos nito, isabit ang mantika upang matuyo, at pagkatapos ng dalawang araw ay handa na itong gamitin.
Ang mga pinausukang tadyang ay isang mahusay na pampagana upang sumama sa beer. Maghanda ng timpla para sa pag-aasin ng mga tadyang sa pamamagitan ng paghahalo ng ground black pepper, asin, tinadtad na bawang at likidong usok (5 kutsara bawat kilo ng mga buto-buto). Pahiran ang mga buto-buto ng halo na ito at palamigin magdamag. Pagkatapos ng isang araw, maaari mong ligtas na isama ang mga ito sa isang meryenda ng beer o i-bake ang mga ito sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi. Tunay na jam.
Maaaring idagdag ang likidong usok sa mga unang kurso (sopas ng isda, solyanka at pea soup); kailangan mo lamang magdagdag ng ilang patak ng pampalasa na ito sa proseso ng pagluluto. Pagkatapos ang iyong unang ulam ay makakakuha ng isang kamangha-manghang pinausukang lasa. Gumamit ng likidong usok sa pagluluto, eksperimento at tangkilikin ang masasarap na pagkain.
Kamakailan, ang paninigarilyo na likido - "likidong usok" - ay nagsimulang ibenta sa mga tindahan. Ito ay condensed smoke, ang pagproseso nito ay nagreresulta sa isang may tubig na katas ng mga produkto ng hindi kumpletong pagkasunog ng kahoy. Ang karne (isda) ay inilulubog lamang dito sa loob ng ilang segundo at ipinadala sa oven o kawali.
Nakatutulong na payo
"Liquid smoke". - Ito ay isang bago, environment friendly at abot-kayang paraan para sa bawat pamilya na manigarilyo ng pagkain sa bahay at lasa ng mga pagkaing; - Ito ay isang natural na produkto na nakuha mula sa maingat na purified usok mula sa mahalagang species ng kahoy. Hindi ito naglalaman ng anumang mga additives o tina; - Ito ay isang kahanga-hanga at natatanging pagkakataon para sa mga tunay na mahilig sa mga piknik, maligaya na kapistahan at isang masarap na hapunan kasama ang pamilya.
Gamit ang likidong usok, maaari kang lumikha ng isang ganap na bagong ulam mula sa pang-araw-araw na pagkain. At magagawa mo ito sa iyong sarili sa bahay, kung hindi mo pa ito binili nang maaga sa tindahan.
Hindi ako kailanman nag-aalok ng mga kumplikadong recipe sa pagluluto, kabilang ang mga may likidong usok. Pumili ng isa sa mga ulam ayon sa panlasa ng iyong pamilya.
Ang mga pakpak ng manok na may likidong usok ay maaaring lutuin pareho sa oven at sa air fryer. Ang recipe na ito ay angkop para sa pagluluto doon at doon.
Una kailangan mong i-marinate ang mga pakpak sa isang sarsa na may likidong usok.
Para sa sarsa, kumuha ng mayonesa, lemon, ground pepper, asin, langis ng gulay at likidong usok.
Gumamit ng lalagyan na maginhawa para sa paghahalo ng sarsa. Maglagay ng 2 tablespoons ng mayonesa doon, pisilin ang juice ng kalahating lemon, ibuhos sa 1 kutsara ng langis ng gulay, isang kurot ng ground black pepper at magdagdag ng 1 kutsarita ng likidong usok.
Susunod, ilagay ang mga pakpak sa sarsa na may likidong usok, ihalo nang mabuti at i-marinate sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Kung mas mahaba ang pag-marinate ng mga pakpak, mas mahusay ang amoy at aroma ng likidong usok. Samakatuwid, ang lahat ay nakasalalay sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.
Matapos mapanatili ang mga pakpak sa pag-atsara sa loob ng mahabang panahon, kailangan mong ilagay ang mga ito sa isang baking sheet at ilagay ang mga ito sa isang preheated oven sa dalawang daang degrees para sa kalahating oras.
Ang mga pakpak ay maaaring ihain alinman sa malamig o mainit. Ang mga sarsa tulad ng ketchup, mayonesa o barbecue ay angkop para sa kanila.
Ito ay isang kahanga-hangang ulam na maaari mong ituring ang iyong sarili sa parehong pista opisyal at sa mga karaniwang araw. Bon appetit!
Ang mantika ay isang unibersal na produkto na maaaring kainin sa anumang anyo. Ang ilang mga tao ay hilaw, ang iba ay luto, at ang iba ay gusto ito na may iba't ibang mga additives. Ngayon ay ibubunyag namin sa iyo ang isang recipe para sa paggawa ng mantika na may likidong usok, na nagbibigay dito ng kakaibang lasa at aroma ng tunay na pinausukang mantika.
Una, bumili ng sariwang mantika na angkop sa iyong panlasa.
Susunod, dapat itong maayos na inasnan at ihanda para sa paninigarilyo.
Ang brine na may likidong usok ay inihanda sa sumusunod na paraan:
Sa isang litro ng tubig kailangan mong ibuhos ang 100 gramo ng asin, ilang mga bungkos ng mga balat ng sibuyas para sa kulay, dalhin sa isang pigsa at iwanan upang kumulo ng halos limang minuto.
Alisin mula sa kalan at magdagdag ng 60-70 gramo ng likidong usok, pati na rin ang mga pampalasa sa iyong panlasa.
Susunod na lumipat kami sa paninigarilyo na may likidong usok. Ilagay ang mantika sa isang enamel bowl na may takip na may maliliit na puwang sa pagitan ng mga piraso at ibuhos ang mainit na brine na may likidong usok upang ang brine ay ganap na masakop ang mantika. Iwanan ito upang lumamig sa loob ng 12 oras.
Pagkatapos ng paglamig, alisin ang mantika at punasan ito ng mga tuyong tela o maaari mo itong tuyo sa isang draft.
Ngayon ay kailangan mong kuskusin nang mabuti ang mantika na may pulang paminta sa lahat ng panig.
Bago ito itago sa refrigerator, budburan muli ng pulang paminta at ibalot sa plastic bag.
Bon appetit!
Ang likidong usok na manok ay isang masarap na ulam na napakadaling ihanda.
Una, maghanda ng isang pinakakain na bangkay ng manok, na iyong matutunaw nang maaga.
Una, gupitin ang bangkay ng manok sa kahabaan ng gulugod, ito ay magpapadali sa paggawa sa loob ng manok. Susunod, kailangan mong banlawan ito nang lubusan at i-marinate ito sa sumusunod na paraan: kuskusin ang manok na may pinaghalong asin, paminta, pampalasa at bawang at iwanan ito ng kalahating oras.
Upang matiyak na ang manok ay nagiging talagang masarap, bago ito ilagay sa oven, inirerekumenda namin na tratuhin ito ng sumusunod na sarsa:
— 30g. likidong usok;
- 4 na cloves ng bawang;
- 50 g mayonesa.
Ang manok ay dapat na lutuin sa isang baking oven sa temperatura na 200-250 degrees para sa 1-1.5 na oras. At sa panahon ng pagluluto, pana-panahon, dapat itong natubigan ng inilabas na gravy.
Para malaman kung handa na ang manok, hiwain ang binti; malinaw dapat ang inilabas na katas; kung pinkish ang kulay, ipagpatuloy ang pagluluto ng ulam.
Ito, sa parehong oras, simple at masarap na recipe ay angkop para sa parehong pang-araw-araw na talahanayan at anumang holiday. Maaari kang mag-eksperimento sa lasa ng manok sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa sa marinade, depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.
Bon appetit!
Ang pinausukang isda ay isang paboritong ulam ng maraming gourmets. Ito ay isang mahusay na meryenda para sa beer, isang mahusay na karagdagan sa isang side dish, at isang masarap na karagdagan sa isang sandwich.
Ang maraming nalalaman na ulam na ito ay madaling ihanda sa bahay.
Upang maghanda kailangan mo:
- paboritong uri ng isda;
- likidong usok;
- asin;
-1 patatas.
Ihanda muna ang isda sa pamamagitan ng lubusang pag-gutan at paglilinis nito. Maipapayo na gupitin ang malalaking isda sa dalawang bahagi at hiwain sa loob upang masipsip ng mabuti ang asin. Hindi kinakailangang gat ang maliliit na isda (perch, crucian carp, roach), ang pangunahing bagay ay banlawan ito ng mabuti.
Ang susunod na hakbang ay paghahanda ng asin marinade. Upang gawin ito, kailangan mong itapon ang isang medium na peeled na patatas sa kawali, ibuhos sa tubig at unti-unting magdagdag ng asin, patuloy na pagpapakilos ng tubig. Kung lumutang ang mga patatas, nangangahulugan ito na ang solusyon ay angkop para sa pag-aatsara. I-tamp ang isda ng mabuti sa isang lalagyan na may solusyon at iwanan ito sa isang malamig na lugar sa ilalim ng presyon.
Matapos ang isda ay sapat na inasnan, banlawan ito at hayaang matuyo ng 2-3 oras.
Susunod na magsimula kaming manigarilyo. Dapat mong ibuhos ang likidong usok sa ibabaw ng isda upang ito ay ganap na masakop ito. Panatilihin ang malalaking isda sa usok sa loob ng 2 minuto, at panatilihin ang maliliit na isda nang hindi hihigit sa 60 segundo. Pagkatapos nito, isabit ang isda sa isang malamig na lugar sa loob ng 24 na oras.
Ang masarap na isda ay handa na! Bon appetit!
Nag-aalok kami sa iyo ng isang kahanga-hangang ulam na magpapasaya sa anumang gourmet.
Mga sangkap para sa pagluluto:
Karne (manok) - 800 g
Mantika (sariwang baboy) - 200 g
Bigas - 1/2 tasa.
Bawang - 3 ngipin.
Usok ng likido - 1 tbsp. l.
Mga pampalasa - sa panlasa
Itlog ng manok - 1 pc.
Pakuluan ang karne ng manok at gupitin ito sa mga cube, asin, paminta at magdagdag ng mga pampalasa sa iyong panlasa. Hatiin ang karne sa dalawang pantay na bahagi.
Susunod, kailangan mong gilingin ang pinakuluang kanin, mantika, at ilan sa karne sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Idagdag ang natitirang tinadtad na karne ng manok, likidong usok at itlog sa nagresultang tinadtad na karne. Paghaluin nang mabuti ang nagresultang timpla.
Kumuha ng isang baking sleeve (45-50 cm), gupitin ito sa dalawang bahagi at ilagay ang tinadtad na karne sa pelikula, igulong ito sa hugis ng tubo at bigyan ito ng hugis ng isang sausage, itali ito nang mahigpit sa sinulid.
Pagkatapos nito, ilagay ang mga nagresultang sausage sa isang baking sheet at itusok ang mga ito sa iba't ibang lugar gamit ang mga toothpick upang ang pelikula ay hindi pumutok kapag pinainit.
Maghurno ng mga sausage sa oven na pinainit sa 180 degrees para sa 1-1.5 na oras. I-on ang mga ito mula sa iba't ibang panig sa panahon ng pagluluto. Inirerekomenda din na magdagdag ng kaunting tubig upang hindi sila masunog.
Ang tapos na ulam ay dapat na palamig sa refrigerator, kapag naghahain, alisin ang pelikula at gupitin sa mga piraso.
Bon appetit!
Dinadala namin sa iyong pansin ang isang masarap at malusog na recipe para sa mga zrazas ng karne na may maanghang na tala. Dahil sa ang katunayan na ang zrazy ay niluto sa oven sa grill, makakakuha ka ng isang ganap na bagong lasa, pati na rin ang mga benepisyo, dahil walang kolesterol sa ulam.
Kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
500 g ng baboy;
4 na hiwa ng puting tinapay;
1 baso ng gatas;
2 pcs. mga sibuyas;
4 cloves ng bawang;
1-2 bungkos ng mga gulay (dill, perehil)
1 hilaw na itlog
1 kutsarang likidong usok;
100 g matapang na keso;
Mga pampalasa sa panlasa (para sa karne: coriander, black pepper, hops - suneli, paprika).
Magsimula na tayong magluto. Una, ibabad ang puting tinapay sa gatas. Pinong tumaga ang bawang at herbs. Maaari kang gumawa ng tinadtad na baboy sa iyong sarili sa isang gilingan ng karne o bilhin ito na handa na sa tindahan. Kayo na ang magdedesisyon.
Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes, o maaari mo itong gilingin kasama ng karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Paghaluin ang tinadtad na karne sa itlog, sibuyas, herbs, bawang, asin at pampalasa. Magdagdag ng piniga na tinapay at likidong usok sa tinadtad na karne.
Susunod, ang timpla ay dapat na halo-halong mabuti at pinalo.
Basain ang iyong mga kamay sa langis ng gulay o tubig. At simulan ang pagbuo ng mga cake. Maglagay ng isang piraso ng keso sa gitna ng bawat isa at isara ang mga gilid, na nagbibigay sa zrazas ng isang hugis-itlog na hugis.
Ilagay ang zrazy sa grill, tahiin ang gilid, upang ang keso ay hindi tumagas.
Ilagay ang zrazy sa isang preheated oven (250 degrees) na ang grill ay naka-on sa parehong oras. Lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat ang zrazy sa isa pang mangkok at lutuin din hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Bon appetit!
Nag-aalok kami ng isang recipe para sa isang hindi pangkaraniwang at masarap na ulam na magdaragdag ng isang twist sa isang ordinaryong pagkain.
Hindi madalas na makakita ka ng mga pinausukang itlog sa mga istante ng tindahan. Sa kabutihang palad, ang paggawa ng mga ito sa bahay ay hindi maaaring maging mas madali. Ang mga pinausukang itlog ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam, o ginagamit bilang karagdagan sa mga salad, pampagana, atbp.
Upang maghanda ng mga pinausukang itlog kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
4-6 na mga PC. itlog ng manok;
3 tsp Sahara;
1.5-2 tsp. asin;
5-7 mga PC. itim na paminta (mga gisantes)
Isang kurot ng giniling na luya;
0.5 mga PC. mga sibuyas;
2 dakot ng balat ng sibuyas;
2 tbsp. likidong usok;
0.5 litro ng tubig.
Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes. Susunod, magdagdag ng asin, asukal, sibuyas at itim na paminta sa tubig na kumukulo. Pagkatapos kumulo, idagdag ang mga balat ng sibuyas at lutuin ng isa pang 4 na minuto sa mahinang apoy.
Pagkatapos ay alisin mula sa init, pilitin at iwanan upang lumamig sa temperatura ng silid at magdagdag ng likidong usok dito.
Pagkatapos nito, ilagay ang mga peeled na itlog sa tubig sa loob ng 5 oras. Inirerekomenda na gumamit ng gayong mga pinggan upang ang mga itlog ay ganap na nahuhulog sa sabaw. Matapos lumipas ang oras, ang mga itlog ay dapat alisin at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.
Handa na ang ulam! Maaaring ihain ang mga itlog alinman sa malamig o mainit. Bon appetit!
Inaanyayahan ka naming maghanda ng isang kahanga-hangang liver kebab na magpapaiba-iba sa iyong mesa, maging ito ay isang maligaya, araw-araw o piknik sa kalikasan.
Hindi namin palaging nagagawang lumabas sa kalikasan at mag-enjoy sa barbecue na may maanghang na amoy ng usok. Ngunit hindi ka dapat magalit, dahil maaari mong ihanda ang nakabubusog, masarap at malusog na ulam na ito sa bahay gamit ang isang sangkap tulad ng likidong usok.
Upang maghanda ng shish kebab kakailanganin mo:
- atay - 500 gr.;
-3-4 kamatis;
-2 sibuyas;
-4-5 kutsara ng likidong usok.
Upang magsimula, gupitin ang atay sa maliliit na piraso. I-chop ang mga sibuyas at kamatis sa mga hiwa na halos kalahating sentimetro ang kapal.
Pagkatapos ay inasnan namin ang atay, lubusan itong kuskusin ng pinaghalong asin at paminta. Susunod, kailangan mong punan ito ng likidong usok at iwanan upang mag-marinate ng kalahating oras.
Susunod, simulan ang pagtali ng pagkain sa mga skewer, salit-salit na piraso ng atay, sibuyas at kamatis. Kung wala kang mga skewer sa bahay, maaari mo lamang ilagay ang karne sa isang baking sheet, o i-thread ito sa mga espesyal na kahoy na cooking stick. Ilagay ang kebab sa oven sa loob ng 15 minuto at maghurno sa 250 degrees.
Para sa mga mahilig sa mga pagkaing karne at hindi pangkaraniwang mga pagpipilian, nag-aalok kami ng isang maanghang na recipe para sa veal na may likidong usok. Ito ay perpekto bilang isang pampagana at bilang isang pangunahing kurso, at perpektong pasiglahin ang talahanayan ng holiday.
Subukan ang isang kahanga-hanga at masarap na recipe para sa mga inihurnong hiwa ng karne ng baka na magdaragdag ng isang maligaya na ugnayan sa anumang mesa.
Upang maghanda kakailanganin mo:
Veal - 600 gr.
Asin - 1-2 tbsp.
Usok ng likido - 2 tbsp.
Langis-2 tbsp.
Tinadtad na perehil - 1 tbsp.
Sibuyas (o leek)
Isang kurot ng pinatuyong mint powder (o oregano).
Kaya, gupitin ang karne kasama ang butil sa mga hiwa. Pagkatapos ay maingat na talunin ito, ang pangunahing bagay ay mag-ingat na hindi makapinsala sa karne. Susunod, tratuhin ang bawat piraso ng veal na may likidong usok at kuskusin nang lubusan ng asin. Pagkatapos ay ilagay ang karne sa aluminum foil at iwanan ito sa isang cool na lugar para sa kalahating oras.
Matapos ang karne ay bahagyang inasnan, ibuhos ang isang halo ng mantikilya at perehil dito, magdagdag ng mga singsing ng sibuyas at mga panimpla.
Ang bawat slice ng veal ay dapat na nakabalot nang hiwalay sa foil.
Ilagay ang karne sa isang baking sheet at maghurno sa 180 degrees para sa 30-40 minuto.
Ang ulam ay dapat ihain kasama ng isang side dish ng pritong patatas o pinakuluang kanin, at ang veal ay napupunta nang maayos sa anumang salad ng gulay.
Ihanda ang mga sumusunod na sangkap para sa pagluluto:
Veal o baboy - 1 kg;
Tomato paste - 3 tbsp. l.;
Usok ng likido -2 tbsp;
Sibuyas - 2 ulo;
Mga sariwang mushroom - 0.5 kg;
Karot - 2 mga PC;
Salt pepper.
Upang magsimula, gupitin ang karne sa maliliit na cubes, ibuhos ang likidong usok sa ibabaw nito at ihalo sa tomato paste. Iwanan ang karne upang mag-marinate sa isang cool na lugar para sa kalahating oras.
Susunod, gupitin ang sibuyas sa mga singsing at iprito ito sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, hiwalay na iprito ang mga karot, gupitin sa mga hiwa, hanggang malambot. Gupitin ang mga mushroom sa malalaking cubes at iprito din ang mga ito. Inilalagay namin ang karne sa isang mainit na kawali at pagkatapos na ilabas ang mga juice nito, babaan ang temperatura, magdagdag ng tubig at maghintay hanggang kumulo.
Pagkatapos maluto ang karne, ihalo ito sa mga kabute at gulay, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Kung ninanais, maaari mong kumulo ang ulam para sa isa pang 10 minuto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tomato paste. Ito ay magdaragdag ng asim at piquancy sa ulam.
Ang karne na may mga mushroom ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam, o kasama ng isang side dish ng patatas, bakwit o malambot na bigas.
Ang isang masarap at kasiya-siyang ulam ay handa na! Bon appetit!
Sinusubukan ng bawat isa na i-save, isulat, mapabuti at, siyempre, magbunyag ng mga recipe para sa kanilang mga paboritong pagkain sa kanilang mga kakilala at kaibigan. Ang iba't ibang mga produktong pinausukang ay walang pagbubukod. Ang mga ito ay minamahal para sa kanilang hindi maunahan na lasa, aroma na pinagsasama ang amoy ng karne o isda na may amoy ng usok, pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na katangian na maaaring mailista sa mahabang panahon.
Kahit na walang espesyal na kaalaman tungkol sa pamamaraan para sa paninigarilyo ng isda, hindi mahirap hulaan na maaari kang makakuha ng natural na delicacy sa isang espesyal na gamit na smokehouse. Karaniwan itong naka-set up sa likod-bahay ng isang pribadong bahay, kaya ang isang tiyak na kategorya ng mga taong nakatira sa mga apartment o simpleng walang pagkakataon na ganap na manigarilyo ng isda ay nagkakamali na naniniwala na hindi sila nakalaan na subukan ang mga pinausukang karne na gawa sa bahay.
Ang mga recipe na nagpapahintulot sa iyo na gayahin ang paninigarilyo ay makakatulong na sirain ang mga stereotype. Ang mga ito ay batay sa mga sangkap na nagbibigay sa produkto ng isang kulay, amoy, at kung minsan kahit na lasa katulad ng pinausukang karne.
Perpektong inilalarawan ng mga katutubong manggagawa ang pinausukang isda gamit ang tsaa, asukal, at toyo. Sa madaling salita, lahat ng produkto ay ginagamit na hindi nakakasama sa katawan at maaaring maglalapit sa lasa ng malamig o mainit na pinausukang isda sa lasa. Sa pagbebenta maaari kang makahanap ng isang espesyal na likido na tinatawag na "likidong usok". Parami nang parami ang mga recipe ng isda na may kinalaman sa sangkap na ito. Ibubunyag namin ang ilang mga lihim na magpapahintulot sa iyo na magluto ng isda sa iyong sarili, ang lasa nito ay katulad ng resulta ng pagkakalantad sa natural na usok.
Ang likidong usok ay direktang idinagdag sa produkto, dahil ito ay medyo hindi nakakapinsala sa katawan. Dito ang terminong "medyo" ay dahil sa katotohanan na, sa pangkalahatan, ang mga nakakapinsalang sangkap ay matatagpuan sa bawat produkto.
Ang pampalasa na ito ay isang may tubig na solusyon ng mga produktong nabubulok sa kahoy. Ang materyal na ginamit ay alder, bird cherry, beech o aspen.
Ang usok mula sa nagbabaga ng mga species ng puno na ito pagkatapos ng condensation ay ipinakita sa anyo ng mga natutunaw at hindi matutunaw na mga fraction sa tubig. Ang condensate ay dumaan sa ilang mga yugto ng paglilinis, bilang isang resulta kung saan ang mga solidong particle, tar, abo at nakakapinsalang hydrocarbon ay tinanggal. Ang kumplikadong proseso ng paghahanda ng sangkap ay hindi nagtatapos doon. Ang solusyon sa usok ay muling dinadalisay at dumaan sa yugto ng distillation. Ang mga karagdagang pampalasa ay idinagdag dito, at pagkatapos lamang na ang likidong katas ay inilalagay hanggang sa ganap na luto.
Ang likidong usok sa Russia ay may kahalagahan sa industriya. Ginagamit ito ng maraming negosyo sa industriya ng pagkain upang maghanda ng mga pinausukang keso, karne at isda upang pasimplehin ang proseso at, bilang resulta, bawasan ang mga gastos sa produksyon. Ito ay magagamit din para sa libreng pagbebenta. Mas gusto ng maraming tao na manigarilyo ng isda na may likidong usok, gumagastos ng pinakamababang pera at ilang oras ng oras, kaysa lumabas ng bayan at simulan ang masalimuot at mahabang proseso ng natural na paninigarilyo.
Mas mahirap gayahin ang mainit na paninigarilyo ng isda kaysa sa malamig na paninigarilyo, dahil kailangan mong magsagawa ng dalawang pangunahing operasyon: ibabad ang mga hibla ng pampalasa at dalhin ang isda sa isang estado ng pagiging handa sa isang mataas na temperatura.
Ang proseso ng pagluluto ay nagsisimula gaya ng dati sa pagputol at pag-aasin ng mga bangkay. Maaari kang manigarilyo ng isda na may likidong usok bago at pagkatapos maghurno. Una, tingnan natin ang isang popular na recipe kung saan ang isda ay dapat na pinausukan muna.
Matapos maisagawa nang tama ang mga manipulasyon, ang natitira lamang ay upang tamasahin ang masarap na ulam. Huwag nating itago, may pagkakaiba pa rin ang lasa sa natural na pinausukang isda. Gayunpaman, kung titimbangin mo ang mga pagtitipid sa oras at pera, maaari mong palalampasin ang gayong mga kamalian.
Mayroong isang radikal na kabaligtaran na paraan upang magluto ng pinausukang isda sa bahay. Una, ito ay inasnan o inatsara, at pagkatapos ay inihurnong sa oven, at tanging ang lutong karne ng isda ay ginagamot ng likidong usok. Ang mga split fibers ay nagpapahintulot sa likido na malayang dumaan, kaya hindi na kailangang ibabad ang isda nang mahabang panahon. Matapos itong maging pampalasa sa loob ng ilang minuto, dapat itong tuyo at handa nang ihain.
Mas madaling gayahin ang malamig na paninigarilyo gamit ang smoky extract kaysa sa mainit na paninigarilyo. Ang kailangan mo lang gawin ay sundin ang teknolohiya ng pag-aasin. Ang prinsipyo ay ang isda ay inasnan at nagiging angkop para sa pagkonsumo. Pagkatapos, sa tulong ng isang ahente ng pampalasa, nakukuha nito ang ninanais na lasa.
Ang pag-aasin ng isda ay maaaring gawin gamit ang tuyo o likidong pag-atsara. Sa simpleng pag-aasin, ang bangkay ay pinutol sa kahabaan ng tagaytay sa dalawang bahagi. Ang bawat piraso ay masaganang dinidilig ng asin at paminta. Kung naghahanda ka ng mataba na isda (chum salmon, mackerel), ang mga piraso ay nakabalot sa cling film at inilagay sa refrigerator. Para sa mga isda na may fibrous na karne, kailangan mong maghanda ng presyon.
Ang inasnan na isda ay binabad sa tubig upang maalis ang labis na asin. Ang kabuuang oras ng pag-aasin ay ipinamamahagi tulad ng sumusunod: ang isda ay namamalagi sa refrigerator para sa halos isang araw, bumabad sa loob ng 2-3 oras. Sa yugtong ito, nakatanggap kami ng isang semi-tapos na produkto para sa natural na paninigarilyo, paninigarilyo na may likidong usok o para sa pagpapatuyo. Ang asin ay nagkaroon ng oras upang masipsip sa mga hibla, kaya ang isda ay naging nakakain.
Hindi inirerekumenda na ilagay ang isda sa isang puro solusyon ng katas, kaya dapat itong matunaw sa sumusunod na ratio: limang kutsara ng sangkap bawat litro ng tubig. Ang mga bangkay ay dapat na nakahiga sa nagresultang likido sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ay aalisin sila at muling patuyuin. Sa isang araw, ang ulam ay handa nang kainin.
Maraming opinyon sa isyung ito. Sa hinaharap, tandaan namin na walang solong pagpoposisyon ng additive bilang nakakapinsala o kapaki-pakinabang kumpara sa natural na paninigarilyo. Mayroong katotohanan na walang alkitran at abo sa solusyon. Ang mga elementong ito ay itinuturing na pinaka nakakapinsala sa katawan, kaya ang mga tagasuporta ng paggamit ng likidong usok ay gumagamit ng mga katotohanan upang i-highlight ang mga benepisyo ng katas.
Ang mga doktor ay may ibang opinyon sa bagay na ito; naniniwala sila na ang pagkonsumo ng mga pinausukang produkto ay puno ng pag-unlad ng kanser. Ang likidong usok sa bagay na ito ay maaaring magpalala ng sitwasyon nang malaki.
Sa isang bilang ng mga bansa sa Europa, ang mga naturang pampalasa ay ipinagbabawal. Dito sa Russia, hindi lamang sila malayang magagamit, ngunit ginagamit din sa isang pang-industriya na sukat. Ito ay kapaki-pakinabang sa ekonomiya, ngunit kakaunti ang nag-iisip tungkol sa kung ano ang mas nakakapinsala. Ang katotohanan na ang katas ay ginawa mula sa natural na usok ay ginagawang pinagkakatiwalaan ng mamimili ang produkto. Ang mga tagahanga ng aktibong libangan ay hindi ipagpapalit ang kaluskos ng kahoy sa apoy o ang pagmamadali sa paligid ng barbecue para sa anumang bagay.
Ang likidong usok ay isang natural o artipisyal na pampalasa. Sa tulong nito, sa bahay o sa isang pang-industriyang pagawaan, maaari mong bigyan ang karne at isda ng lasa at hitsura ng mga pinausukang produkto. Ito ay isang dark brown concentrate na may mausok na amoy.
Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa paghahanda ng mantika gamit ang likidong usok:
maaari itong lutuin nang mahabang panahon, pagkatapos ay mawawala ang pagkalastiko nito at maging malambot, ang gayong produkto ay purong taba;
magluto ng maikling panahon, kung saan ang tapos na produkto ay mananatiling nababanat, malapit na tutugma sa pagkakapare-pareho ng hilaw na produkto, at mananatili ang maximum na bitamina at microelement.
Sariwang mantika
Isaalang-alang natin ang pangalawang opsyon para sa paghahanda ng produkto. Upang manigarilyo ng mantika ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo:
mantika mismo;
likidong usok;
dalawang lalagyan, ang isa ay angkop para sa pagluluto;
pampalasa sa panlasa at balat ng sibuyas - kung ninanais, bigyan ang natapos na mantika ng isang masaganang lilim ng pinausukang produkto.
Ang proseso ng paninigarilyo mismo ay ang mga sumusunod:
magdagdag ng asin sa tubig sa rate na 100 g bawat litro;
Maaari ka ring magdagdag ng mga balat ng sibuyas upang bigyan ang natapos na mantika ng isang mayaman na kulay;
pakuluan ang tubig, kung ang mga balat ng sibuyas ay idinagdag, pakuluan ng 5 minuto;
alisin mula sa init, magdagdag ng likidong usok sa rate na 65 ml bawat litro ng tubig;
sa yugtong ito maaari ka ring magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa;
ilagay ang mantika sa isang enamel bowl;
ibuhos ito sa naunang inihanda na brine na may likidong usok at takpan ng takip.
Ang mantika ay dapat iwanang sa brine sa loob ng 12 oras. Pagkatapos nito, dapat itong punasan ng tuyo ng mga napkin. Upang higit pang matuyo ang produkto, maaari itong iwan sa lilim, mas mabuti sa isang draft, sa loob ng ilang oras.
Pinausukang mantika
Ang natapos na produkto ay dapat na naka-imbak sa isang lalagyan ng airtight o plastic bag. Bago ito iimbak, maaari mo itong lagyan ng itim o pulang paminta.
Upang gawing mas masarap ang natapos na isda, mas mainam na i-pre-babad ito nang ilang oras. Para sa paninigarilyo kakailanganin mo:
anumang uri ng isda;
likidong usok;
1 patatas;
2 malalim na lalagyan.
Pinausukang isda
Mga tagubilin sa paninigarilyo
Gut at linisin ang isda, banlawan ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Kung ito ay malaki, gupitin ito sa dalawang bahagi sa kahabaan ng gulugod, at gumawa din ng mga transverse cut sa mga gilid. Ang maliliit na isda ay hindi kailangang hiwain; bukod pa rito, hindi na nila kailangang sunugin.
Ihanda ang brine. Upang gawin ito, maglagay ng hilaw na patatas sa tubig at magdagdag ng asin hanggang sa lumutang ito sa ibabaw. Kung ang mga patatas ay lumulutang sa brine, nangangahulugan ito na ang konsentrasyon nito ay pinakamainam.
Ilagay ang isda na inihanda na may brine, takpan ng pang-aapi at ilagay sa isang cool na lugar para sa ilang oras.
Matapos makumpleto ang pag-asin, ilabas ang isda at isawsaw ito sa likidong usok: para sa mga isda na nahahati sa dalawang bahagi sa kahabaan ng tagaytay na may mga gilid na hiwa, sapat na ang 15 segundo, para sa maliliit na isda - isang minuto, para sa malalaking isda na pinausukan mo nang buo - 3 minuto.
Isabit ang isda sa isang malamig na lugar sa loob ng isang araw.
Kapag lumipas ang 24 na oras, ang produkto ay maaaring kainin.
Hilaw na karne
Para sa paninigarilyo kakailanganin mo:
karne - 1 kg;
likidong usok - 3 kutsara;
2 tablespoons ng langis ng gulay;
1 sibuyas;
asin sa panlasa;
pampalasa - maaari mong gamitin ang perehil, pinatuyong mint, oregano at iba pang pampalasa sa panlasa.
Upang ihanda ang pinausukang karne na may likidong usok, dapat muna itong i-marinate. Upang gawin ito, gupitin ito sa mga bahagi, ibuhos ang likidong usok sa ibabaw nito at kuskusin ng asin. Pagkatapos nito, ilagay ang karne sa isang cool na lugar para sa kalahating oras upang ito ay puspos ng lasa at sumisipsip ng asin.
Pagkatapos nito, ibuhos ang langis ng gulay at pampalasa sa ibabaw nito at balutin ang bawat piraso sa foil. Ilagay ang karne sa isang baking sheet at maghurno sa oven sa loob ng 30-40 minuto sa 180 degrees. Ihain kasama ng anumang side dish sa iyong panlasa - maaari itong maging salad ng gulay, patatas, pinakuluang bigas.
Pinausukang karne
Maaari ka ring magluto ng karne na may likidong usok at tomato paste sa isang kawali. Para dito kakailanganin mo:
1 kg ng karne;
2 kutsara ng likidong usok;
3 kutsara ng tomato paste;
mga sibuyas - 2 ulo;
karot - 2 piraso.
Gupitin ang karne sa mga cube, ibuhos ang likidong usok at ihalo sa tomato paste. Iwanan ito sa isang malamig na lugar para sa kalahating oras upang mag-marinate. Pagkatapos ng mga paghahandang ito, maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagluluto:
gupitin ang sibuyas sa mga singsing at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi;
iprito ang mga karot hanggang malambot;
Ilagay ang karne sa isang mainit na kawali; kapag naglabas ito ng katas, bawasan ang apoy, magdagdag ng mga sibuyas at karot, magdagdag ng asin at kumulo hanggang malambot.
Upang bigyan ang ulam ng maasim na lasa, maaari kang magdagdag ng kaunti pang tomato paste dito kapag nilalaga. Ang isang mahusay na side dish para sa karne na ito ay pritong mushroom, pati na rin ang patatas, bakwit o crumbly rice.
Ang masarap na manok na pinausukan na may likidong usok ay maaaring lutuin sa oven. Para dito kakailanganin mo:
buong bangkay ng manok;
sangkap para sa pag-atsara: 1 kutsara ng likidong usok, 1 kutsara ng gulay o langis ng oliba, asin, itim na paminta, mayonesa, kalahating lemon.
Bangkay ng manok
Upang manigarilyo ng manok sa oven na may likidong usok, kailangan mo:
gupitin ang bangkay sa kahabaan ng tagaytay at banlawan ito ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
ihalo ang lahat ng mga sangkap para sa pag-marinate sa isang angkop na mangkok, balutin ang manok na may nagresultang pag-atsara, ilagay ang mga pinggan sa refrigerator para sa isang araw;
Sa paglipas ng isang araw, ang manok ay mahusay na ibabad sa pag-atsara, pagkatapos ay dapat itong lutuin sa oven.
Upang makakuha ng masarap na bangkay ng manok na pinausukan ng likidong usok, kailangan mong ilagay ito sa oven sa 200 degrees para sa isang oras.
Pinausukang manok
Upang gawing mas katakam-takam ang bangkay ng manok, maaari kang maglagay ng espesyal na sarsa na may likidong usok bago ito ilagay sa oven. Upang ihanda ito kakailanganin mo:
2 kutsara ng likidong usok;
2 kutsara ng mayonesa;
4 cloves ng bawang.
Mas mainam na pindutin ang bawang. Sa kasong ito, makakakuha ka ng isang homogenous na paste na maaaring magamit upang takpan ang labas ng bangkay, pati na rin sa loob ng hiwa na tumatakbo kasama ang gulugod.
Upang magluto ng kuneho kakailanganin mo:
katamtamang laki ng bangkay;
likidong usok;
pampalasa: paminta, bay leaf, cilantro, perehil ay angkop upang magdagdag ng lasa sa karne; ang mga sibuyas at karot ay maaari ding gamitin upang magdagdag ng lasa at aroma.
Bangkay ng kuneho
Ang bangkay ay dapat hugasan sa ilalim ng gripo at gupitin sa mga bahagi, at pagkatapos ay ibabad sa tubig na may pagdaragdag ng suka hanggang sa ang karne ay pumuti. Bago magbabad sa tubig, ang taba ay maaaring putulin - sa kasong ito, ang ulam ay magiging mas mataba, ngunit hindi gaanong makatas.
Pagkatapos ng pre-treatment na ito, maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagluluto:
ang mga piraso ng karne ay dapat ilagay sa isang enamel pan;
ibuhos ang tubig upang ganap na masakop nito ang kuneho;
dalhin ang tubig sa isang pigsa;
alisin ang bula at magdagdag ng asin, magdagdag ng likidong usok sa rate na 5 kutsara bawat 1 kilo ng karne;
Kailangan mo ring maglagay ng mga sibuyas, karot, paminta, dahon ng bay, perehil, at cilantro sa kawali;
kumulo sa mababang init sa loob ng 50 minuto.
Pagkatapos ng oras na ito, upang magdagdag ng lasa, kung ninanais, ang karne ay maaaring pinahiran ng pinaghalong puting alak at durog na bawang.
Ang paggawa ng apoy at pagpipiknik sa gitna ng isang metropolis ay hindi isang madaling gawain, dahil ipinagbabawal na gawin ito sa mga parke, at sa ibang mga lugar ay imposible lamang, mayroong aspalto at kongkreto sa paligid. Samakatuwid, ang mga naninirahan sa lungsod ay kailangang maging maparaan upang maging mabango ang mga kebab, na para bang ito ay lubusang pinirito sa apoy, at magdagdag ng mga espesyal na sangkap sa paninigarilyo at mga pampalasa, o, mas simple, likidong usok. Tingnan natin kung ano ang maaari mong gawin sa likidong usok sa bahay.
Ang likidong usok ay ginagamit hindi lamang upang gawing mabango ang kebab, kundi pati na rin para sa paninigarilyo ng isda at mga produktong karne. Kadalasan, ang pagbili ng malamig o mainit na pinausukang mackerel sa isang tindahan, maaari mong makita ang isang inskripsiyon sa packaging na ang produkto ay inihanda nang wala o may mga artipisyal na lasa at mga additives. Nangangahulugan ito na ang isda ay pinausukan ng may o walang likidong usok, ayon sa hinihingi ng recipe.
Usok ng likido nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang mataas na mga resulta ng consumer. Dahil sa presyo nito at sa mahusay na panlasa na ibinibigay nito sa mga produkto, ang natural na pampalasa ay lalong ginagamit sa isang pang-industriyang sukat.
Isang dietary supplement na tinatawag na likidong usok nakuha sa pamamagitan ng pagsunog ng kahoy, pagkatapos kung saan ang resultang produkto ay sasailalim sa pagsasala. Ang masusing paglilinis ay kinakailangan upang maiwasan ang kontaminasyon ng pagkain na may mga panganib sa kalusugan. carcinogens.
Kamakailan, sa paghahanda ng pampalasa na ito, ang mga carbonyl na kemikal at tina ay lalong ginagamit. Ginagawa nila ito upang maiwasan ang parehong mga nakakapinsalang carcinogens at resins na nabuo sa panahon ng natural na pagkasunog mula sa pagpasok sa katawan ng tao.
Magagamit sa anyo ng isang tuyong pulbos, isang may tubig na solusyon (mga spray at aerosol), batay sa alkohol o batay sa langis.
Mga sangkap na kasama sa likidong usok:
Ang mga pagtatalo tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng paggamit ng likidong usok upang mapabuti ang lasa ng pagkain ay nangyayari sa pagitan ng mga nutrisyunista at mga doktor sa loob ng mahabang panahon. Ang mga kaliskis ay tumuturo sa mga kalaban ng pamamaraang ito ng paghahanda ng mga delicacy, dahil ang mga pag-aaral na isinagawa ay nagsiwalat na ang mga sangkap na kasama sa komposisyon nito ay maaaring maging sanhi ng talamak na mga reaksiyong alerdyi.
Ngayon, ang isyung ito ay umabot na sa mga hangganan ng Europa. Kinokontrol ng Food Safety Agency ang produksyon na ito at nagsasagawa ng mga regular na pag-aaral sa mga panganib ng likidong usok para sa mga buhay na organismo.
Sa lahat ng ito, maraming mga eksperto ang may hilig na maniwala na ang likidong usok ay hindi gaanong nakakapinsala kaysa sa pag-iwan ng pagkain sa isang smokehouse sa loob ng mahabang panahon.
Dahil walang sapat na impormasyon tungkol sa mga panganib o benepisyo ng lasa na ito, dapat gamitin nang may pag-iingat.
Inirerekomenda ng mga doktor na bawasan ang dami ng mga pagkain sa iyong diyeta na inihanda gamit ang likidong usok. Ngunit kadalasan ay mahirap na makilala ang gayong mga isda at karne ng delicacy mula sa mga inihanda ayon sa tradisyonal na mga recipe. Narito ang kailangan mong bigyang pansin:
Kadalasan, ang maliliit na isda ay ginagamot ng likidong usok: capelin, alumahan; manok at tinadtad na karne.
Kung nagpasya kang lutuin ang iyong mga paboritong pagkain, ngunit walang lakas at oras upang manigarilyo ang produkto nang tunay, mayroong maraming mga recipe, na makakatulong na palitan ang likidong usok, ngunit ang resulta ay hindi mas masahol kaysa sa paggamit nito.
Gayunpaman, mas mabuting maglaan ng oras at pagsisikap para makakuha ng de-kalidad at ligtas na produkto. At kung binili mo ito sa isang tindahan, mas mabuting bilhin ito mula sa mga pinagkakatiwalaang manufacturer.
Ano ang maaari mong gawin sa likidong usok sa klasikong bersyon nito? Madali itong gamitin at kayang gawin ito ng sinumang nasa hustong gulang. Upang magsimula, ito ay isang magandang ideya na basahin ang mga tagubilin sa bote ng pampalasa.
Upang maghanda ng isang buo pinausukang manok kakailanganin mong:
Magsimula tayo sa pagluluto:
Nang sa gayon usok na isda Sa bahay, gamit ang likidong usok, kakailanganin mong kumuha ng alinman sa isang buong bangkay na walang ulo, o ang mga indibidwal na piraso nito na walang mga buto. Para sa isang kilo ng isda kakailanganin mo ng 40 - 50 gramo. likidong usok:
Sa artikulong ito, tiningnan namin nang detalyado kung ano ang maaaring gawin sa likidong usok upang makagawa ng masarap na pinausukang manok, isda o iba pang mga delicacy.
Sa artikulong ito, sasabihin at ipapakita ni chef Kirill Pozdnyakov kung ano ang maaaring ihanda mula sa likidong usok sa bahay, kung paano gumawa ng masarap na pinausukang mackerel nang walang labis na pagsisikap:
