Isang sinaunang at paboritong tradisyonal na ulam ng mga Bashkir. Inihanda sa dalawang paraan.
1) Ang gansa ay pinoproseso, lubusan na pinunasan ng asin sa labas at loob. Panatilihin ng ilang araw sa isang malamig na lugar upang ang karne ay babad. Pagkatapos ay inilalagay ang gansa sa isang gauze bag at isinabit nang patayo. Sa pamamaraang ito, ang gansa ay napanatili sa loob ng ilang buwan.
2) Ang labas ng gansa ay lubusang pinupunasan ng asin, at nilalagay sa loob ang tash-toz (rock salt) o magaspang na asin. Pagkatapos ay ibalot nila ito sa papel na pergamino at i-bandage ito ng mabuti upang walang access sa hangin. Ilagay ang bundle sa isang kahon at ganap na takpan ito ng asin at ilagay ito sa isang malamig, madilim na lugar. Maaaring iimbak ang gansa ng isang taon o higit pa. Habang tumatagal ang oras, mas masarap ang lasa ng karne. Kasunod nito, ang gansa ay ginagamit bilang isang hilaw na pampagana, o pinakuluang para sa mga sopas at pangunahing mga kurso.
Bago kainin ang gansa, alisin ang asin, banlawan at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay magdagdag ng ibang sariwang tubig at lutuin.
Ang pinatuyong pato ay inihanda sa katulad na paraan. Ang karne ay tuyo at inasnan na may kakaibang kaaya-ayang lasa.
| Mga sangkap: 1 bangkay ng gansa (o pato), asin. Paraan ng pagluluto: Lubusan na kuskusin ang naprosesong bangkay ng gansa o pato sa loob at labas ng asin, balutin nang mahigpit sa parchment paper o cellophane, itali nang mahigpit gamit ang twine upang maiwasan ang pagpasok ng hangin, at ilagay sa harina o isabit sa isang lugar na protektado mula sa hangin (attic, kamalig) . Sa 3-4 na buwan ang gansa ay magiging handa. Ang karne ng natapos na gansa ay dapat na nababanat, na may natutunaw na taba na lumalabas dito na mapula-pula. Ang pinatuyong gansa ay maaaring itago ng 1-2 taon sa isang madilim, malamig na lugar, at kung mas mahaba ang panahon ng pag-iimbak, mas masarap ang karne. Ang pinatuyong gansa ay maaaring kainin kapwa hilaw at pinakuluang. Bago ihain, kailangan itong bahagyang pakuluan, palamigin at ihain, gupitin sa mga bahagi na may buto o manipis na hiwa (4-5 mm) sa mga hiwa upang ang taba at karne ay mahulog, at maayos na maayos, o gupitin sa maliit. mga bilog. |
Kasalukuyan naming ginagawa ang mga sumusunod:
Nag-asin kami ng mga gansa (kalahati) at mga duck (muscovy, din kalahati) sa brine, madalas kasama ng corned beef (sa taglamig: 150g asin + 100g asukal + pampalasa). Pagkatapos ng isang linggo, alisin ito, punasan, patuyuin, at usok sa malamig na usok sa loob ng 6 na oras. Ito ay lumilitaw na lalo na maganda kung ikaw ay maglilibot upang alisin ang dorsal at sternum bones bago mag-asin. Pagkatapos, bago manigarilyo, igulong namin ito at itali. Ito ay lumiliko ang isang sausage na may mga binti - mga pakpak. Sa pamamagitan ng paraan, sa 6-8 na oras ang karne ay tuyo sa halip na pinausukan.
Maraming mga tao ang interesado sa kung paano magluto ng pinatuyong gansa sa bahay. Kakailanganin namin ang hindi bababa sa mga sumusunod na produkto:
Walang kumplikado sa proseso ng pagluluto. Una, kailangan mong ubusin ang ibon, banlawan nang lubusan at tuyo ito upang walang labis na likido na nananatili. Pagkatapos ay magpatuloy tulad nito:
Ang tuyo na gansa ay halos handa na. Ngayon kailangan lang nating maghintay ng hindi bababa sa 10-20 araw. Upang maiwasan ang mga langaw na dumapo sa karne, dapat itong ilagay sa isang malawak na bag na gasa. Hindi mo ito dapat balutin ng gauze, dahil dumidikit ito sa karne. Mas mabuti pa, gumawa ng maliit na kahon mula sa playwud at pinong metal mesh at isabit ang gansa doon. Ito ay pinaniniwalaan na habang tumatagal ang karne ay natuyo, ito ay nagiging mas malasa at mas malambot. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis, kung hindi man ang gansa ay maaaring maging masyadong tuyo.
Ang mga sumubok ng handa na karne na inihanda alinsunod sa mga tradisyon ng Tatar ay nagsasabi na hindi pa sila nakakain ng anumang mas masarap. Samakatuwid, sulit na subukang lutuin ito sa iyong sarili.
Ang recipe para sa pinatuyong gansa ay hindi kapani-paniwalang simple:
Ang karne ng gansa ay maaari ding gamitin sa paggawa ng sopas.
Upang ihanda ang Kaklangan Kaza, kailangan mong ihanda ang lahat ng mga sangkap sa workbench. Ang mga produkto na ipinahiwatig ng dami ay ginagamit para sa isang malaking bangkay. Ang gansa ay dapat na lubusang hugasan, iproseso at gupitin. Kailangan mong i-cut ang produkto ng karne sa kahabaan ng bahagi ng dibdib, agad ding ganap na putulin ang leeg at kalahati ng mga pakpak (dahil hindi sila naglalaman ng karne, mas mahusay na gamitin ang mga ito para sa paghahanda ng sabaw).
Habang ang mga bangkay ng gansa ay natutuyo, dapat mong ihanda ang mga pampalasa. Para sa pagpapatayo, kailangan mong gilingin ang itim na paminta, makinis na basagin ang mga dahon ng bay at ihalo ang lahat ng ito sa asin. (siyempre, ang asin ay dapat na hindi iodized).
Alisin ang anumang natitirang kahalumigmigan mula sa bangkay ng gansa gamit ang mga napkin, pagkatapos ay magpasok ng isang kahoy na spacer sa dibdib upang ang karne ay maaaring kuskusin nang walang hadlang. Ang isang ice cream stick, sushi stick, o isang maliit na sanga na walang balat ay maaaring gamitin bilang isang spacer. Ilagay ang gansa sa isang baking sheet at kuskusin nang maigi sa pinaghalong asin. Dapat mong kuskusin ito sa loob, sa labas, sa ilalim ng mga pakpak, hindi mo dapat makaligtaan ang isang solong lugar, kung hindi, ang bangkay ay lumala.
Ilagay ang mga gadgad na bangkay sa isang malamig na silid kung saan ang umiiral na temperatura ng hangin ay humigit-kumulang 10 degrees Celsius, o ilagay lamang ang mga ito sa refrigerator. Pagkatapos ng isang araw, alisin ang produktong karne at ganap na linisin ito ng pinatuyong dugo at asin. Kuskusin muli ang bangkay ng malinis, tuyo na maalat na timpla sa lahat ng lugar, tulad ng sa unang pagkakataon. Ang gawaing ito ay kailangang gawin sa loob ng isang linggo, dahil ang karne at taba ay magbubunga ng katas.
Maraming likido ang maaaring tumagas mula sa isang bangkay sa isang araw (tingnan ang larawan). Ang lahat ng juice na ito, kasama ang asin, ay dapat na itapon araw-araw upang ang gansa ay hindi maging puspos ng lumang taba, kung hindi man ay magkakaroon ito ng hindi kasiya-siyang amoy.
Sa pagtatapos ng linggo, ang karne ng gansa ay magpapalabas ng lahat ng labis na kahalumigmigan, ito ay magiging mas matatag at mas madidilim.
Pagkatapos ng 7 araw, ang bangkay ay ganap na hihinto sa paglabas ng katas at ang asin ay hindi na dumidikit dito.
Ang produktong karne ay dapat na bahagyang inalog ang mga dahon ng bay at rock salt at nakabalot sa isang piraso ng cotton o gauze nang hindi inaalis ang spacer.
Ang mga paa ng uwak ay kailangang maluwag na ikabit kasama ng matibay na sinulid o lubid nang direkta sa ibabaw ng tela. Pagkatapos ang bangkay ay dapat ibitin sa pamamagitan ng lubid na ito sa isang silid kung saan ito ay madilim at sapat na malamig. Ang oras ng pagpapatayo ay tumatagal mula 2 linggo hanggang 2 buwan, depende sa taba ng nilalaman at bigat ng gansa, pati na rin kung anong uri ng karne ang gusto mo.
Pagkatapos ng 30 araw, maaari mong kunin ang unang sample. Ang karne na ito ay talagang inasnan at napagaling.
Madaling maghanda ng Tatar-style na pinatuyong gansa na "Kaklangan Kaz" sa bahay kasama ang aming recipe ng larawan, ang pangunahing bagay ay maging mapagpasensya. Para sa mga pista opisyal ng taglamig, makakatanggap ka ng isang mahusay na delicacy sa anyo ng pinatuyong karne ng gansa, at ang mga thinnest cut ng produktong karne na ito ay magiging highlight ng holiday table. Bon appetit!
Upang hindi lamang tama, ngunit masarap din at mabilis na maghanda ng pinatuyong gansa gamit ang iyong sariling mga kamay, dapat kang pumili ng isang gawang bahay at mas mataba na bangkay. Sa katunayan, sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang inasnan na taba ng gansa ay unti-unting matutunaw at masisipsip sa karne, sa gayon ang bangkay ay mawawalan ng hanggang 50% ng timbang nito. Ang lutong bahay na gansa na inihanda ayon sa aming simpleng recipe ay maaaring maiimbak ng mga 2 taon, ngunit sa ganoong masarap na aroma at lasa, malamang na hindi mo mapangalagaan ang karne nang sapat na katagalan.
Ang inasnan na karne ng gansa ay maaaring ihain ng dalisay sa malalaking tipak na may mga buto, o ang fillet ng gansa ay maaaring hiwain nang manipis, na magiging mas masarap at mas pino. Noong unang panahon, ang gayong karne ay idinagdag sa mga inihaw, dumplings, nilaga, at mahusay na masaganang sopas ay niluto mula sa mga buto.
Sa palagay ko ang ulam na ito ay magiging kakaiba sa ilang lawak sa marami. Basically sanay na kami sa paglulutogansa sa ibang paraan.
Ang pinakasikat ay ang simpleng lutuin ito sa oven, halimbawa, na may mga mansanas. Ganito kami magluto ng gansa. At ang Bagong Taon nang walang ganoong gansa oIto ay bihirang gumana sa lahat.
Pero maghurno ng gansa sa oven , pakuluan ito o iprito, hindi ito lahat ng mga solusyon sa pagluluto na maaaring ilapat sa karne ng manok na ito.
Maaari mo ring patuyuin ang gansa. Siyempre, sa kasong ito, hindi mo matitikman ang karne nito nang mabilis na parang niluto mo ang gansa sa ibang paraan. Ngunit ang recipe ay nagkakahalaga ng tinkering dito. Bilang karagdagan, ito ay isang napakagandang alternatibo sa oven-baked goose o pinausukang gansa para sa Bagong Taon.
Upang magkaroon ng panahon upang matuyo ang gansaIto ay mas mahusay na simulan ang paggawa nito ngayon.
Ang estilo ng Tatar na pinatuyong gansa ay pinakasikat. Tiyak na ibibigay ko rin ang recipe na ito sa dulo ng artikulo, o sa halip, isang recipe ng video. Ngunit ngayon nais kong bigyan ka ng isang pangkalahatang ideya ng pamamaraan para sa pagpapatayo ng isang gansa.
Iyon ay, magsasalita ako tungkol sa mga pangunahing bahagi ng recipe na ito, kung paano ihanda ang gansa para sa pamamaraang ito, at pagkatapos ay kung paano dalhin ito sa ganap na kahandaan.
Ang pangunahing bagay sa recipe na ito ay magandang gansa. At kadalasang nagiging ganito ang mga gansa sa Nobyembre (sa pagtatapos) - Disyembre. Sa panahong ito, kadalasang kinakatay ang mga pinakain na gansa para sa karne sa mga nayon.
Ang mga pista opisyal ng Bagong Taon ay malapit na dito, kaya hinihiling na ng gansa ang sarili na pumunta sa mesa ng Bagong Taon. Sa anong anyo ito ipapakita doon ay nasa sa iyo upang matukoy.
Kaya, nakakuha ka ng gansa (binili ito, ibinigay sa iyo, atbp.), o baka ikaw mismo ang nagpalaki nito. Ngayon ang bangkay ay kailangang putulin. Ginagawa nila ito kasama ang brisket, kasama ang buto. Ang leeg ng bangkay ay kailangang ganap na putulin.
Ang ikalawang kalahati ng mga pakpak ay pinutol din. Halos walang karne sa kanila at kadalasan ang bahaging ito ng mga pakpak ay natutuyo lamang, kapwa sa oven at kapag pinatuyo ang gansa. Mas mainam na gamitin ang pangalawang bahagi ng pakpak na ito para sa sopas. Doon man lang ay bibigyan ka nila ng kaunting tubo.
Ang gansa ay dapat iproseso nang naaayon. Para dito kailangan namin ng itim na paminta. Mas mainam na kumuha ng mga gisantes kaysa sa giling (Ipapaliwanag ko mamaya kung bakit gisantes). Bilang karagdagan sa paminta, gumagamit kami ng non-iodized na asin.
Upang iproseso ang isang gansa, kailangan mo ng magaspang na asin at pinakamainam na asin sa dagat. Kakailanganin din natin ang dahon ng bay.
Sa pangkalahatan, mas mahusay na matuyo ang ilang mga gansa nang sabay-sabay, dahil ito ay kinakain nang napakabilis. Ngunit kung gusto mo lamang subukan ang pagluluto ng isang tuyo na gansa, kung gayon, siyempre, mas makatwirang limitahan ang iyong sarili sa isang bangkay.
Pagkatapos ng lahat, ang karne ng gansa ay hindi maiuri bilang mura. At isang malaking awa kung sisirain mo ito dahil sa kawalang-ingat o iba pang dahilan.
Ngayon lumipat kami nang direkta sa paghahanda sa pagluluto ng gansa mismo. Magsimula tayo sa paminta. Kailangan itong durugin gamit ang gilingan. Pagkatapos nito, ang paminta na durog na sa ganitong paraan ay hinahalo sa asin.
Kalahating kilo ng asin, Kailangan mong kumuha ng isang kutsara o dalawang kutsara ng paminta at isang pares ng mga dahon ng bay. Gayunpaman, mas mahusay na huwag gumamit ng ground black pepper. Ito ay hindi kasing-bango at maanghang gaya ng inihanda natin ang ating sarili mula sa mga gisantes. Ngunit kung ikaw ay "labis na gawin ito," pagkatapos ikaw ay natural na magtatapos sa maraming paminta.
Ngayon ay kailangan mong magpasok ng spacer sa tiyan ng gansa. Ang anumang Japanese-Chinese chopstick ay angkop para dito. Sa pinakamasama, isang sanga mula sa isang puno, tanging walang balat. Sa ganitong paraan ay magbibigay kami ng air access sa tiyan at ang gansa ay matutuyo din doon.
Ilagay ang bangkay sa isang baking sheet at kuskusin ito ng mabuti na may pinaghalong asin at durog na paminta. Ginagawa namin ito nang maingat, mula sa lahat ng panig at sa lahat ng mga liblib na lugar.
Huwag kalimutan ang tungkol sa "mga kilikili," iyon ay, ang mga bahagi ng bangkay na natatakpan ng mga pakpak. Kung hindi mo kuskusin ang gansa doon, malamang na lilitaw ang amag sa lugar na ito. Sa kasong ito, gumuhit ng iyong sariling mga konklusyon tungkol sa panlasa.
Ngayon ay kailangan nating maghanap ng angkop na cool na lugar para sa ating gansa. Dapat ay mga 10 degrees doon, maximum +20. Ang rehimeng temperatura na ito ay dapat na mapanatili doon palagi.
Sa susunod na araw, tiyak na kailangan mong "bisitahin" ang gansa upang linisin ang asin na inilapat namin kahapon lang. Sa kasong ito, ang asin ay matutuyo na at magiging puspos ng dugo na natitira sa bangkay. Susunod, kailangan mong kuskusin muli ang gansa, na may parehong komposisyon.
Ang bangkay ay naglalabas ng katas sa panahon ng proseso ng pagpapatayo. Kakailanganin mong kuskusin ito ng sariwang asin at paminta sa ganitong paraan sa loob ng 5-7 araw at huwag kalimutang ibalik ito.
Ang isang gansa ay gumagawa ng napakaraming katas ng karne sa isang araw. Ito ay hindi purong juice mula sa karne, ngunit may halong sikretong taba. Hindi na kailangang mag-ipon ng asin sa kasong ito; huwag maging tamad na kuskusin ang gansa at itapon ang lumang asin upang ang gansa ay hindi mauwi sa amoy ng lumang taba.
Kaya unti-unting ibibigay ng bangkay ang lahat ng labis na kahalumigmigan. Ang karne ay magsisimulang tumigas at ang bangkay ay magbabago ng kulay, iyon ay, ito ay magiging isang mas madilim na lilim. Ang mga 5-7 araw na ito ay lilipas at ang moisture ay hindi na ilalabas mula sa gansa. Ang asin ay titigil sa pagdikit sa bangkay.
Ngayon ay kailangan mong iwaksi ang labis na asin mula sa gansa (hindi na kailangang maging masigasig dito) at balutin ang bangkay sa isang tela (perpekto, puting koton).
Pagkatapos ang bangkay ay nakabitin sa isang lubid o kawad, na nakatali sa pagitan ng mga binti. Ang bangkay ay dapat na nakabitin para sa karagdagang pagpapatuyo muli sa isang malamig na lugar, kung saan dapat din itong madilim. Kailangan mong panatilihin ang isang gansa doon nang hindi bababa sa 2 linggo. Mas mainam na panatilihin ito doon nang mas matagal, hanggang sa isang buwan.
Mas madaling makahanap ng ganoong lugar sa iyong tahanan. Ngunit sa isang apartment posible na gumamit ng isang loggia para dito, kung ang temperatura doon ay angkop.
Kapag natapos na ang "pagtanda" ng tuyong gansa, maaari mo itong subukan. Ang sarap nito. Natitiyak ko na ang lasa ng karne nito ay ganap na magbibigay-katwiran sa iyong mga pag-asa, at gagantimpalaan ka rin para sa oras na ginugol sa paghahanda nito.
