Ang recipe ng BBQ pork knuckle ay napaka-simple. Upang gawing makatas ang bahaging ito, dapat itong maayos na inatsara. Bukod dito, ang kalidad ng ulam ay naiimpluwensyahan ng mga tampok tulad ng pagiging bago ng karne at ang oras ng pagluluto. Napakahalaga na ang inihaw na buko ng baboy ay hindi masyadong luto. Kung hindi, ito ay magiging tuyo at walang lasa. Ang temperatura ng barbecue ay dapat na katamtaman. Salamat sa tampok na ito, ang bahaging ito ng baboy ay lutuin nang maayos at, pinaka-mahalaga, ay ganap na puspos ng usok.
Ang klasikong grilled shank recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng mga sumusunod na sangkap:
Ang unang yugto ay itinuturing na paghiwa ng sibuyas sa kalahating singsing at paglalagay nito sa buko. Pagkatapos ay dapat mong dahan-dahang gilingin ang dahon ng bay at iwiwisik ang karne dito. Pagkatapos isagawa ang pagkilos na ito, maaari kang magsimulang gumawa ng maliit, ngunit medyo malalim na paghiwa sa buong binti. Ang hakbang na ito ay nagsasangkot ng paggamit ng isang matalim na kutsilyo. Ang toyo o asin ay dapat ibuhos sa mga nagresultang hiwa at sa buong lugar ng shank. Hindi inirerekomenda na pagsamahin ang mga sangkap na ito, dahil ang baboy ay maaaring maging sobrang asin. Pagkatapos ay magpatuloy kami sa pagputol sa manipis na hiwa ng bawang at ilagay ito sa mga hiwa ng karne. Ang susunod na hakbang ay ang pagwiwisik ng shank na may pinaghalong peppers at herbs. Matapos balutin ang bahaging ito ng baboy sa cling film, dapat itong ilagay sa refrigerator para sa mga 12 oras o isang araw.
Ang shank ay handa na para sa pag-ihaw. Bilang isang patakaran, aabutin ito ng hindi bababa sa 1.5 oras. Ang oras ng pagluluto para sa ulam na ito ay depende sa temperatura ng barbecue. Ito ay kanais-nais na ito ay karaniwan. Ang temperaturang ito ay nagpapahintulot sa pork knuckle na magbabad sa usok at maluto nang pantay-pantay. Kung ito ay masyadong mataas, kung gayon may panganib na masunog ang baboy sa ibabaw at hilaw sa loob.
Kaya't susubukan naming bigyan ka ng isang recipe para sa kung ano ang kamakailan ay naging isang mahusay na delicacy sa diyeta ng isang home cook-summer resident na mayroong aming kahanga-hangang propesyonal na barbecue.
Ang simula ng aming pananaliksik sa larangan ng aplikasyon ng aming MFP (multifunctional device) na "Gorynych", ay humantong sa amin sa pangangatwiran sa paksa: "Ano ang karaniwang hindi karaniwan para sa isang barbecue ay maaaring lutuin sa himalang ito?" Siyempre, para sa sagot sa tanong na ito, nalaman namin ang kagubatan ng Internet at nakahanap kami ng napakaraming lahat ng uri ng mga recipe at tip. At narito ang nagustuhan namin mula sa iminungkahing at pagkatapos ng ilang pagbagay ay naging ...
|
Hindi natatakot sa pag-agos ng impormasyon at alam na alam ang imposibilidad ng pagluluto ng shank nang hindi ginagamit ang oven sa bahay, nagsimula kaming magluto ng 3 shank mula sa pagluluto sa isang malaking kasirola. Medyo tinimplahan ng pampalasa at asin, iniwan nila ang lahat upang lutuin nang halos 2 oras. Habang ang aming kawali ay umuusok sa isang "Gorynych", naisip namin: "Paano gumawa ng oven mula sa pangalawang bakal na barbecue na "Gorynych?", Dahil ang aming masigasig na isip ay palaging nasa proseso ng paghahanap ng bago at masarap at maganda. Kaya, gumamit kami ng Wok pan, kahit na cast iron at panlabas na kahawig ng isang kaldero, at samakatuwid ay napaka-angkop para sa pagsubok sa aming hanay ng culinary ng mga hilig. Pagkatapos ay nagkaroon ng isang maliit na problema, kung paano maghurno ang buko at hindi sunugin ang delicacy na ito sa nakatigil na grill na "Gorynych". |
Ang pagkakaroon ng medyo paghalungkat sa mga malalawak at nakakaubos na wild ng basement ng bahay sa asyenda, nakakita kami ng napakatalino na grid, at sino ang nakakaalam kung saan galing ang grid na ito, PERO nangangahulugan ito na may LAHAT sa basement! Sa mataas na espiritu, dahil ang mga imahe ng aplikasyon ng grid na ito ay lumitaw sa basement, magkasama kami, sa isang pulutong, tumakbo upang subukang gamitin ang produkto ng talino ng isang tao. Sa pagkamangha ng mga tao, ang grid ay eksaktong nakahiga sa mga dingding ng kaldero (mga kawali na "Wok"), na bumubuo ng isang puwang sa ilalim ng grid - nakamit namin ito!!!
|
Tumagal ng humigit-kumulang 2 oras ng nakakapagod na paghihintay para maluto ang shank sa kawali, at narito ang masayang sandali ng katotohanan: maging o hindi maging ... Pagkatapos ay ang paghahanda ng nakatigil na barbecue ng Gorynych para sa pag-ihaw ng shank sa bukas. nagsimula ang hangin. Una kailangan mong painitin ang brazier, iyon ay, magpasiklab ng isang bungkos ng kahoy na panggatong o iba pa (sa kasong ito, hindi mahalaga), na nagbibigay ng temperatura. Huwag subukang magluto sa karbon - ang masamang pagkain ay nakuha !!! Pagkatapos uminit ang metal (at ang kapal na 4 mm ay nagbibigay pa rin ng epekto nito), itakda ang kaldero o ang kawali upang magpainit at dalhin ito sa ... mabuti, hanggang sa ang ibabaw ay maging oh-oh-oh-napakainit. . |
|
|
Kaagad kaming gagawa ng isang maliit na paglihis mula sa paksa at pag-uusapan ng kaunti tungkol sa mga kaldero, bowler, kawali, atbp. Kaya, sa merkado ng Russia mayroong isang mahusay na iba't ibang mga produktong ito, mula sa maliit hanggang sa malaki. Kapag binuo ang aming nakatigil na brazier na "Gorynych", pangunahing nakatuon kami sa pagiging simple at kalidad, at naglaan din para sa paggamit ng mga karagdagang kagamitan o mga aparato na hindi mababa sa kalidad upang maiwasan ang mga deformation o iba pang pinsala sa panahon ng operasyon. Bakit sinasabi ang lahat ng ito? Mayroong iba't ibang mga materyales at haluang metal kung saan ginawa ang mga produktong ito (mga pinggan), at upang hindi mahulog sa hindi kinakailangang mga lyrics, kailangan mong tandaan ang isang simpleng katotohanan: huwag magpainit ng mga pagkaing may kulay na aluminyo (light grey), dahil ang ang punto ng pagkatunaw ay maaaring hindi maihahambing sa temperatura ng brazier - MAG-INGAT !!! Kaya, pinainit namin ang brazier, niluto ang shank ... |
|
Pagkatapos ng 15-20 minuto, inilalagay namin ang shank sa grid sa Wok pan (cauldron) at tinatakpan ng isang takip ng salamin sa pag-asa na naghihintay na maging handa ang delicacy.
Sa pamamagitan ng paraan, ang talukap ng mata ay hindi nagsara ng mahigpit, nakatayo sa mga hinto at bumubuo ng isang puwang ng tungkol sa 10 mm, upang ang taba, draining at nasusunog, natural na nabuo usok, malumanay enveloping aming karne.
Bilang isang resulta, ang buko ay inihahanda o tama na sabihin na ito ay inihurnong, tulad ng sa isang oven, para sa mga 15-25 minuto - ang bawat isa ay tinutukoy ang kahandaan sa kanilang sariling paraan, kaya natiis nila ang average na oras sa pangkalahatang pag-apruba ng mga kalahok sa aksyon. Ang resulta ay lumampas sa lahat ng inaasahan!
Nagluluto kami ng shank sa loob ng 2 oras (gumagamit kami ng mga sangkap mula sa mga puntos 2 hanggang 13), ilagay ito sa isang plato, tuyo ito, ihanda ang sarsa, gumawa ng mga paghiwa sa balat ng shank gamit ang isang kutsilyo upang ang isang grid ay nabuo sa anyo ng mga rhombus (huwag maging masigasig!), Painitin ang kaldero, maghurno sa grid , pagbuhos ng sarsa at pag-ikot ng shank, mga 15-20 minuto.
1) Knuckle - 3 mga PC.
2) Sibuyas - 3 mga PC. (huwag gupitin, ngunit linisin)
3) Leek - sanga (hiwa)
4) Asin - sa panlasa (mas mainam na mag-oversalt)
5) Parsley - 5 mga PC.
6) Karot - 1 pc (katamtamang laki, huwag gupitin)
7) Itim na paminta (mga gisantes) - 10 mga PC.
8) Bay leaf - 2 pcs.
9) Luya - 3 hiwa (2mm kapal)
10) Rosemary - isang maliit
11) Thyme - isang maliit na Juniper berry - 4 na mga PC.
12) Allspice - 2 mga PC.
13) Juniper berry - 4 na mga PC
14) Semi-sweet wine - 1 baso (200 ml)
15) Honey - 2 tsp
Mahilig ka bang mag-relax kasama ang isang baso ng beer sa isang maingay, masayang kumpanya ng mga kamag-anak at kaibigan? Ito ay para sa mga taos-pusong gabi na ang kahanga-hangang Knuckle na ito ay angkop!
Para ihanda ang shank, kailangan talaga natin ang shank mismo :)
At dahil kasali kami sa pagsubok ng mga produktong "FORESTER", para sa shank ay pinili ko ang "Smoky Barbecue" Set para sa karne.
At ang gusto kong tandaan: Tuwang-tuwa ako - 100% natural na sangkap (mga pampalasa), napakahusay na napili.
Bilang isang likidong bahagi, maaari mong gamitin ang anumang nais ng iyong puso, batay sa karanasan at kagustuhan sa panlasa.
Sa totoo lang, medyo nag-aalala ako, dahil hindi ako gumagamit ng mga ready-made marinating mix, dahil kadalasang naglalaman ang mga ito ng monosodium glutamate at lahat ng uri ng preservatives. At ang FORESTER set ay wala ang lahat ng ito!!! na labis na nagpasaya sa akin!
Magluto na tayo :)
Una, ang pork knuckle ay kailangang lutuin. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang durog na bawang, cinnamon stick, bay leaf at peppercorns. Pakuluan.
Pagkatapos ay maingat na ilagay ang shank sa kawali. Pakuluan, bawasan ang init sa pinakamaliit at lutuin na may takip sa loob ng 1.5 oras. Alisin ang natapos na shank mula sa sabaw.
Gawin natin ang marinade. Ang isang bag ng mga pampalasa mula sa set na "FORESTER" ay idinisenyo para sa 3 kg. karne, at mayroon kaming isang shank isang kilo lamang na may kaunti ... at kahit na sa hilaw na anyo :) Samakatuwid, gagamitin namin ang 1/3 ng bahagi. Ibuhos ang mga pampalasa sa isang mangkok, magdagdag ng mantika at toyo, haluin hanggang makinis at mantika ang aming buko. Tinalian ko rin ng twine ang shank ko, to be sure :), I played it safe ... At tinatanggal namin ang atsara hanggang sa oras na "X".
Pagkatapos ng Christmas Lent, gusto ko ng karne. Halos agad na gusto ko ng beer.
Dahil noong mga pista opisyal ng Bagong Taon, gusto ko rin ng ilang uri ng himala, kaya pumasok ako sa YouTube.
After watching 10-15 videos, I have a plan.
At pagkatapos, isang magandang araw ng Enero:
Ang pangunahing ulam ay isang buko sa apoy sa beer.
Sa kahihiyan lang, ngunit sa mahabang panahon. Kailangan mong magluto ng tatlong oras, mabuti, at pagkatapos ay gumawa ng isang crust sa grill para sa isa pang 20-30 minuto. Dapat kong sabihin kaagad na ito ay +5 at nag-freeze ako ng ilang mga lugar para sa kalahating araw sa kalye.
Ang iyong kailangan:
Itatapon namin ang buong bagay sa isang kaldero at punuin ito ng serbesa. 
Iyon lang, ngayon ay nagtitipon kami sa paligid ng kaldero, umiinom ng serbesa kasama ang mga kaibigan, patuloy ang apoy o itaas ang serbesa na bumubuhos.
Pagkalipas ng ilang oras, ang gutom ay nagtulak sa amin na magsagawa ng isa pang gawain: 
Dito, masyadong, ang lahat ay napaka-simple:
Hindi ko masasabi kung magkano ito sa foil sa grill, ang beer ay nainom na nang disente. Humigit-kumulang 20-30 minuto. Mas mabuti kaysa mas kaunti, ang patatas ay mabagal na niluluto sa ilalim ng mga kondisyong ito.
Ngayon ay kailangan mong alisin ang foil at bigyan ito ng isang pagtatanghal: 
Ang ulam ay walang kapantay!
Lumipas ang ikatlong oras. Inalis namin ang shank (Iniwan ko ang thread sa isa, para sa eksperimento) at ilagay ito sa grill: 
Enjoy! 
2 pork knuckle
black peppercorns
dahon ng bay
200 ML juice ng mansanas
40 ML toyo
asin sa panlasa
1. Lubusan naming hinuhugasan ang shank at inaalis ang mga labi ng bristles sa pamamagitan ng anumang paraan ng pagtanggal ng buhok na alam mo. Sa personal, mas gusto kong i-shave lang ito gamit ang disposable razor (siyempre walang sabon o shaving gel).
2. Ilagay ang shank sa isang malaking kaldero, punuin ng tubig, ilagay ang black pepper, bay leaf at asin nang husto.
3. Nagsindi kami ng panggatong sa grill. Inilalagay namin ang palayok sa apoy at nagluluto ng 2 oras sa ilalim ng takip. Tinitiyak namin na ang shank ay natatakpan ng tubig sa lahat ng oras.
4. Pansamantala, ihanda ang glaze. Upang gawin ito, ibuhos ang juice ng apple sa isang maliit na sandok, kung saan karaniwang naghahanda kami ng mga sarsa. Sa mababang init, pakuluan ang juice sa kalahati ng dami. Magdagdag ng toyo at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 10-15 minuto.
5. Alisin ang palayok sa apoy. Kumuha kami ng welded shank. Inilalagay namin ang mga ito sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang glaze sa kanila gamit ang isang kutsara sa lahat ng panig.
6. Nag-rake kami ng mga uling sa mga dingding ng grill, na iniiwan ang gitnang libre. Kung ang mga uling ay ganap na nasunog sa oras na iyon, nagtatapon kami ng kaunti pang panggatong (mas mabuti oak, beech, mansanas, peras, plum). Maaari mo ring iwiwisik ang mga uling ng basang mga chips ng kahoy mula sa parehong species ng kahoy. Naglalagay kami ng isang lalagyan na may tubig sa nabuong puwang ng mas mababang grill grate. Ini-install namin ang itaas na rehas na bakal, at dito inilalatag namin ang shank na greased na may glaze. Kaya, walang mga baga at kahit abo sa ilalim ng mga timon, isang lalagyan lamang ng tubig. Isara ang grill na may takip at maghintay ng mga 20 minuto. Buksan ang grill at gumamit ng pastry brush para maglagay ng pangalawang layer ng frosting. Naghurno kami sa isang closed grill para sa isa pang 20 minuto. Sa panahong ito, ang mga shanks ay may oras na kayumanggi at bahagyang usok. Ang balat ay nagiging maganda at malutong - isang panaginip!
7. Naghahain kami ng pinakuluang patatas, nilagang pinaasim na repolyo, at, siyempre, beer - ang batas ng genre, walang dapat gawin.
Tandaan: Ang mga shank ay maaaring pakuluan nang maaga, hindi bababa sa ilang araw bago ang party, at ilagay ang mga ito sa refrigerator. Ilang oras bago ang pagdating ng mga bisita, kailangan mong alisin ang mga ito sa refrigerator, hayaan silang magpainit hanggang sa temperatura ng silid. Sa lahat ng oras na ito maaari silang natubigan at smeared na may apple icing. At kapag nagsimulang dumating ang mga bisita, ilagay ito sa isang preheated grill at tapusin ang pagluluto.
