Inihayag ng aming koresponden ang pangunahing lihim ng kaligtasan ng pear compote. Hakbang-hakbang na recipe ng larawan para sa seaming "kapritsoso" peras.

Sa dachas at sa pribadong sektor, maraming uri ng maagang ripening peras ang lumalaki. Tinatangkilik ng lahat ang kanilang mga prutas, ngunit sa ilalim ng nakakapasong sinag ng araw ng tag-araw ay mabilis nilang nawala ang kanilang mga komersyal na katangian. Para sa kadahilanang ito, hindi ka dapat mag-antala sa mga lutong bahay na matamis na peras. Mas mainam na alisin ang mga ito mula sa puno na hindi pa hinog at panatilihin ang mga ito.

Maingat naming inalis ang mga bunga ng peras mula sa puno, nang hindi naghihintay hanggang sa ganap silang hinog.

Para sa aming mga mambabasa na nakaranas na ng mga pagkabigo sa harap ng pagkuha ng taglamig o narinig ang tungkol sa pagkahilig ng mga pear compotes na "sumabog" sa pinakadulo simula ng buhay ng istante kahit na sa isang malamig na basement, hayaan mong ipaalala ko sa iyo na ang aming mga lola ay palaging napanatili ang mga peras na may maasim na mansanas. Halimbawa, mas gusto ng aking asawa na panatilihin ang mga peras na may sitriko acid.

Tungkol sa kasaysayan at kimika ng home canning

Para sa mga natatakot sa mismong katotohanan ng pagbanggit sa pag-iimbak ng mga sangkap na karaniwang tinatawag na "chemistry" sa kusina, hayaan mo akong ipaalala sa iyo na sa aklat-aralin para sa mga baitang 7-11 ng sekondaryang paaralan ng gabi, ang citric acid ay inilarawan sa kabanata "Mga carboxylic acid". Kasama sa konseptong ito ang maraming karaniwang pang-araw-araw organic (!) mga koneksyon. Hindi tulad ng acetic acid, na kilala sa tao noong sinaunang panahon, ang citric acid ay ibinukod ng Swedish pharmacist na si Karl Scheele noong 1784 lamang mula sa juice ng mga hindi hinog na lemon. Ang chemical formula ng acid na ito ay C6H8O7.

Ang citric acid ay matatagpuan sa pinakamataas na konsentrasyon sa berries, citrus fruits, pine needles, shag stems, lalo na sa Chinese lemongrass at unripe lemons.

Ang citric acid ay dating nakuha mula sa lemon juice at shag biomass. Sa kasalukuyan, ang pangunahing ruta ng pang-industriya na produksyon ay biosynthesis mula sa asukal o matamis na mga sangkap - molasses, basura mula sa industriya ng pagpoproseso ng asukal. pang-industriyang mga strain ng amag Aspergillus niger.

Sa wakas, ang aking pinaka-mapanirang argumento laban sa mga argumento ng mga kalaban ng kimika sa mesa sa kusina. Ang paggawa ng citric acid sa pamamagitan ng mga kemikal na pamamaraan ay hindi magagawa sa ekonomiya: ang halaga ng mga hilaw na materyales ay mas mataas kaysa sa halaga ng molasses. Ang teknolohiyang ito ay multi-stage, nangangailangan ng paggamit ng mga lubhang nakakalason na reagents, at nagbibigay ng medyo mababang ani ng huling produkto. Iyon ang dahilan kung bakit, sa kabila ng mahusay na pag-unlad sa larangan ng kemikal na synthesis ng iba't ibang mga organikong compound, ang mga medyo simpleng sangkap tulad ng sitriko, lactic at ilang iba pang mga acid ay ginawa pa rin sa lumang paraan - mula sa mga hilaw na materyales na naglalaman ng asukal sa tulong ng mga microorganism. Kaya, ang mga pakinabang ng microbial na pamamaraan ay idinidikta ng Kanyang Kamahalan sa merkado - pinapasimple ng pagbuburo ang teknolohiya, pinatataas ang ani ng mga acid at binabawasan ang kanilang gastos.

Hanggang sa unang bahagi ng twenties ng huling siglo, ang mahalagang produktong ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagpiga ng juice mula sa mga limon. Sa ganitong paraan, halos tatlong-kapat ng demand ng mundo para sa citric acid ay nasiyahan (isang tonelada ng lemon ay gumagawa ng 25 kg ng citric acid).

Ang mga pangunahing kalahok sa merkado ng citric acid sa aming rehiyon ay mga tagagawa mula sa China at JSC Belgorod Citric Acid Plant (Citrobel). Ang pinakamalaking producer ng citric acid sa Ukraine ay ang OJSC Smelyansky Sugar Plant.

Ang heograpiya ng produksyon nito sa Skidel Sugar Refinery ay pabor din sa organikong pinagmulan ng 30 gramo na bag ng citric acid na ginagamit ko.

Hayaan akong tandaan sa pagpasa: sa USSR, ang unang malalim na paglilinang ng mga producer ng sitriko acid ay pinagkadalubhasaan ng isang pangkat ng mga mananaliksik na pinamumunuan ni G.I. Zhuravsky noong 50s. Ang paglutas ng problemang ito ay dating nahadlangan ng kakulangan ng mga grado ng bakal na lumalaban sa mga agresibong kapaligiran.

Sa BSSR noong 1961, sa planta ng Skidel, ang pagtatayo ng isang pagawaan para sa paggawa ng sitriko acid ay nakumpleto, ang kapasidad kung saan pagkatapos ay umabot sa 140 tonelada ng produktong ito bawat taon

Sa aking memorya, noong huling bahagi ng 1970s, isang alon ng pagkasindak ang dumating sa amin mula sa Kanlurang Europa, na kilala bilang "Villejuif list", kung saan ang citric acid ay iresponsableng tinawag na isang malakas na carcinogen.

Sa ngayon, sa mga tuntunin ng dami ng produksyon, ang citric acid ay isa sa mga pangunahing produkto ng microbial synthesis. Ang kabuuang produksyon nito sa iba't ibang bansa ay umaabot sa halos kalahating milyong tonelada kada taon.

Sa teknolohiya ng paghahanda ng mga prutas ng peras para sa pangangalaga

Pagkatapos hugasan ang mga nakolektang prutas sa tubig na umaagos, ilatag ang mga ito sa mesa sa kusina at punasan ng tuyong tuwalya. Ang bawat prutas ay indibidwal!

Pagpupunas ng mga prutas gamit ang isang tuwalya, sinisiyasat namin ang mga ito para sa pagsunod sa mga pamantayan ng kagandahan at hugis.

Ang mga peras na nakapasa sa inspeksyon sa kusina ay inilalagay sa ilalim ng kutsilyo, tinatanggal ang bahagi ng kanilang ilong at buntot, gaya ng sinasabi ng aking lola - "may karne."

Inilalagay namin ang mga inihandang prutas ng peras ng iba't ibang uri sa isang pre-sealed na tatlong-litro na garapon ng salamin.

Ang pagsasanay ng makapal na pagpuno ng mga babasagin ay nagpapahiwatig ng pabor sa pagpili ng isang ispesimen ng malalaking prutas ng peras at 2-3 katamtamang laki. Idinagdag namin ang natitira at maingat na inaayos ang mga ito mula sa mas maliliit na kapatid na peras.

Punan ang punong lalagyan ng mainit na tubig. Pagkatapos ng 15-20 minuto, mapapansin mong bumaba ang lebel ng tubig sa garapon.

Ang mga prutas ng peras ay sumisipsip ng tubig at ang antas nito sa garapon ay bumababa

Ngayon ay maaari mong alisan ng tubig pabalik at pakuluan ito muli, at pagkatapos ay ulitin ang operasyon ng pagpuno ng lalagyan ng mainit na tubig muli. Pagkatapos ng 15 minutong paulit-ulit na pananatili ng mga peras sa mainit na tubig, magsisimula ang pinakamahalagang yugto - paghahanda ng sugar syrup.

Ang pagtunaw ng asukal ay isang simpleng bagay

Magdagdag ng asukal (200 g bawat tatlong litro) sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay itigil kaagad ang pag-init, pukawin ang asukal, at matunaw ang isang kutsarita ng sitriko acid sa mainit na tubig na may asukal.

Ang isang tatlong-litro na garapon ng peras ay nangangailangan ng isang kutsarita ng sitriko acid. Ang halagang ito ng citric acid ay nakapaloob sa isang napakalaking hilaw na lemon na tumitimbang ng 200 gramo.

Alisin ang mainit na solusyon mula sa kalan at sa wakas ay ibuhos ito sa garapon ng mga peras.

Ang pag-sealing ng garapon ng salamin na may takip ng lata ay ang huling yugto ng canning peras

I-roll up namin ang garapon na may takip ng lata at iwanan ito sa isang cool na silid upang palamig. Matapos matiyak na ang sealing ay maaasahan, ipinapadala namin ang mga de-latang peras sa cellar para sa imbakan.

Ang huling chord ng mahalagang yugto ng paghahanda ng pear compote para sa imbakan. At isang pagsusulit para sa isang domestic na tagagawa ng citric acid.

Bon appetit!

Ang peras ay isang napaka-masarap at malusog na prutas, ngunit naglalaman ito ng maraming asukal, at samakatuwid ay hindi maaaring mapangalagaan ng sariwa sa loob ng mahabang panahon. Ang isang mahusay na solusyon sa kanilang sitwasyon ay ang pear compote na walang isterilisasyon para sa taglamig; ito ay mayaman sa mga bitamina, perpektong pumawi sa uhaw, at minamahal ng mga matatanda at bata. Bilang isang patakaran, ang isang de-latang inumin ay inihanda sa tag-araw o taglagas, kapag mayroong maraming sariwang prutas at berry. Pag-uusapan natin ang tungkol sa pinakakaraniwang mga recipe para sa paggawa ng mga compotes ng peras sa ibaba.

Paano pumili ng tamang peras para sa compote

Napakalusog ng mga inuming de-latang peras; inirerekomenda ang mga ito para gamitin sa mga kaso ng labis na katabaan, diabetes (kung walang idinagdag na asukal sa compote), at pamamaga ng urinary tract. Ang mga peras ay nagdaragdag ng hemoglobin, tinatrato ang thyroid gland, at may mga katangiang antipirina. Ang compote na may peras ay isang nakapagpapagaling na inumin at isang masarap na delicacy. Sa bawat rehiyon ng bansa, iba't ibang uri ng mga puno ng peras ang lumaki, kaya ang bawat maybahay ay maaaring maghanda ng compote. Ngunit, bago ka magsimulang maghanda ng mga roll ng taglamig, kailangan mong piliin ang mga tamang prutas:

• Mayroong isang malaking bilang ng mga varieties ng peras, ang ilan ay ripen sa katapusan ng Agosto (ordinaryo), ang iba sa simula ng Setyembre, ang iba sa Oktubre (taglamig, Far Eastern). Ang anumang iba't-ibang ay angkop para sa canning, ngunit ito ay mahalaga na ang mga prutas ay hindi nasisira, pinalo, may mga bahid o wormhole.
• Para sa mga compotes mula sa taglagas at taglamig na mga uri ng peras, inirerekumenda na gumamit ng mga prutas na kinuha mula sa puno habang berde pa, dahil hinog sa labas ng puno, sila ay nagiging mas malasa at mas matamis.
• Ang pinaka masarap na compote ay magkakaroon ng mga sariwang peras.
• Kung gusto mo ng masarap na inumin, gumamit ng Asian peras.
• Ang mga sobrang hinog na prutas ay hindi angkop para sa compote; mabilis silang kumukulo at lumikha ng hindi magandang tingnan sa garapon.
• Kung guguluhin mo ang buong peras, pumili ng maliliit na prutas; ang malalaki o katamtamang laki ng mga prutas ay angkop para sa pag-iimbak sa mga hiwa.
• Ang mga peras na may makapal o matigas na balat ay hindi ganap na mababad ang inumin sa kanilang panlasa, kaya inirerekomenda na unang alisan ng balat ang mga ito. Upang maiwasan ang hitsura ng mga peeled na prutas mula sa pagkasira at pagdidilim, punan ang mga ito ng tubig at sitriko acid.
• Ang perpektong opsyon para sa compote ay isang bahagyang hindi hinog na peras na may siksik na pulp. Maaari mong suriin ito sa pamamagitan ng bahagyang pagpindot sa tuktok ng prutas gamit ang iyong hinlalaki. Kung lumilitaw ang isang bahagyang dent, ang prutas ay handa na para sa canning.

Paano isara ang compote nang walang isterilisasyon: sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan

Ang mga modernong maybahay ay walang sapat na oras upang italaga sa paghahanda ng mga rolyo para sa pag-inom, kaya mas gusto nilang panatilihin ang mga ito sa isang pinabilis na paraan - nang walang isterilisasyon. Ang proseso ng pagkuha na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makatipid ng makabuluhang oras at enerhiya. Ang mga compotes na walang isterilisasyon ay hindi mas mababa sa panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian sa mga ordinaryong de-latang inumin, ngunit ang kanilang buhay sa istante ay hindi masyadong mahaba (hindi hihigit sa isang taon).

Upang maiwasan ang pag-unlad ng bakterya at microbes sa mga paghahanda sa taglamig na nakakaapekto sa kaligtasan ng produkto, kailangan mong maghanda ng mga garapon. Upang gawin ito, gamitin ang mga sumusunod na paraan upang pumili mula sa:

• Hawakan ang lalagyan ng salamin sa ibabaw ng singaw sa loob ng 3-5 minuto.
• Punan ang mga garapon ng tubig at microwave sa loob ng 1-2 minuto.
• Patuyuin nang lubusan ang hugasan na mga lalagyan ng salamin sa oven sa 180 degrees.

Ang pear compote, depende sa mga karagdagang sangkap, pampalasa at pampalasa, ay maaaring magkaroon ng iba't ibang lasa. Ang ilang mga tao ay gustong magdagdag ng kanela sa compote, ang iba ay tulad ng mga pinatuyong clove, ang ilan ay mas gusto ang iba't ibang prutas. Ang bawat tao'y may sariling espesyal na recipe: ang mga prutas ay pinakuluan sa kalan, sa isang mabagal na kusinilya, o pinagsama hilaw, ngunit may ilang mga patakaran at lihim para sa paghahanda ng masarap na pinapanatili:

• Pagkatapos ng pagputol, ang laman ng mga peras ay mabilis na dumidilim, kaya inirerekomenda na iwisik ang mga hiwa ng prutas na may lemon juice.
• Upang gawing mas kaunting cloying ang lasa ng compote, inirerekumenda na magdagdag ng citric acid o suka dito at magdagdag ng mas kaunting asukal.
• Ang mga halamang gamot, pampalasa at berry tulad ng cinnamon, cloves, allspice, star anise, blackberries, marjoram, chokeberry, sage, sea buckthorn, rowan, lingonberry, melon, cardamom, at nutmeg ay sumasama sa peras.
• Hindi inirerekumenda na panatilihin ang mga peras sa tubig sa loob ng mahabang panahon; nawawala ang kanilang mga katangian ng bitamina.
• Ang asukal ay idinagdag sa syrup depende sa lasa ng mga peras.
• Ang compote ng peras ay may magaan, hindi maipakitang hitsura, kaya inirerekomenda na magdagdag ng maliliwanag na berry at prutas.
• Ang mga garapon ng natapos na compote ay naka-imbak sa isang cool, madilim na lugar.

Isang simpleng recipe para sa compote mula sa berdeng peras at mansanas

Ipinakita namin sa iyong pansin ang isang recipe para sa isang simpleng peras at apple compote. Salamat sa kumbinasyon ng mga panlasa ng dalawang uri ng prutas, asim ng mansanas at tamis ng peras, ang compote ay nakakakuha ng masaganang maanghang na lasa. Tinitiyak ng mga sangkap na bumubuo sa inumin ang pangmatagalang pangangalaga at masaganang lasa nito. Sa recipe na ito hindi kami gumagamit ng citric acid; ito ay papalitan ng malic acid. Upang ihanda ang paghahanda para sa taglamig kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:

• sariwang peras - 2-3 kg;
• Ranetki mansanas - 2-3 kg;
• Inuming Tubig;
• asukal - 300 g bawat tatlong-litro na garapon.

Paraan ng pagluluto:

1. Una sa lahat, ihanda ang mga garapon. Hugasan ang mga ito nang lubusan, gamutin ang mga ito ng tubig na kumukulo o mainit na singaw upang walang mga bakterya na natitira sa kanila na pumukaw sa proseso ng pagbuburo ng inumin.
2. Pagkatapos ay banlawan ng mabuti ang mga mansanas at peras.
3. Gupitin ang prutas sa kalahati, gupitin ang core na may mga buto. Upang gumulong, kailangan lamang namin ang pulp ng prutas, na kailangang i-chop sa mga hiwa.
4. Banlawan muli ang mga hiwa ng prutas sa tubig, ngunit huwag ibabad ang mga ito.
5. Ilagay ang mga mansanas at peras sa mga garapon, punan ang mga ito ng 1/3 o puno (ayon sa gusto mo).
6. Susunod, ihanda ang syrup. Upang gawin ito, i-dissolve ang asukal sa tubig at pakuluan ito. Punan ang mga garapon ng prutas sa itaas ng inihandang matamis na mainit na likido.
7. I-screw ang mga lids sa compote.
8. Baliktarin ang mga garapon ng compote, balutin ang mga ito sa isang kumot, at iwanan ang mga ito sa posisyon na ito para sa isang araw.

Masarap na sariwang wild pear compote

Ang compote na ginawa mula sa mga ligaw na peras ay itinuturing na pinaka malusog at mayaman sa bitamina. Ang hitsura at lasa ng ligaw na peras ay hindi naiiba sa mga peras sa hardin; pumili ng hinog at magagandang prutas. Para sa 1 tatlong-litro na garapon kakailanganin namin:

• ligaw na peras - 1.5 kg;
• asukal - 500-750 g;
• sitriko acid - sa pamamagitan ng mata;
• tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan nang mabuti ang mga peras, alisan ng balat, gupitin ang pulp sa medium-sized na mga cubes, pagkatapos alisin ang core at mga buto.
2. Pagkatapos ang mga prutas ay kailangang pakuluan ng kaunti, upang gawin ito, ilagay ang mga prutas sa isang kawali ng tubig at lutuin ang mga ito sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto.
3. Sa oras na ito, isterilisado ang mga garapon sa pamamagitan ng paghawak sa kanila sa singaw sa loob ng 3-5 minuto.
4. Kapag natapos na ang oras, alisin ang mga piraso ng peras mula sa kawali at punuin ang garapon hanggang sa hanger.
5. Ibuhos ang asukal sa natitirang sabaw ng peras at magdagdag ng citric acid. Paghaluin ang lahat at pakuluan.
6. Punan ang garapon ng mga peras na may matamis na tubig na kumukulo sa itaas.
7. I-roll up ang mga lids.

Paano magluto ng inumin mula sa mga homemade garden peras at plum

Ang compote na may cherry plum at country o home-grown peras ay lubhang kapaki-pakinabang para sa panunaw. Inihanda ito kasama ang pagdaragdag ng asul o dilaw na mga plum. Ang cherry plum, tulad ng mga peras, ay may mahusay na panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian. Para sa compote, kailangan mo lamang ng hinog na plum na may buo na balat. Tukuyin ang ratio ng mga prutas sa roll sa iyong sarili depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Para sa compote kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:

• makatas na dilaw na peras - 2 kg;
• mature blue o yellow cherry plum - 1 kg;
• asukal - 100-200 g;
• vanillin - sachet.
• tubig.

Hakbang-hakbang na paraan ng pagluluto:

1. Banlawan ang mga peras sa ilalim ng tubig na tumatakbo, punasan ang mga ito ng isang tuwalya ng papel at gupitin ang mga prutas sa maliliit na hiwa. Sa recipe na ito, ang mga peras ay hindi kailangang balatan.
2. Hugasan ang cherry plum berries, gupitin ang mga ito sa kalahati at alisin ang hukay.
3. Susunod, ihanda ang sugar syrup at pakuluan ito.
4. Ilagay ang tinadtad na peras sa kumukulong syrup at pakuluan muli. Pagkatapos ay patayin ang gas.
5. Iwanan ang mga peras na matarik sa syrup sa loob ng 10-15 minuto.
6. Susunod, ilagay ang mga prutas sa isang colander at hayaang maubos ng kaunti ang likido.
7. Ilagay ang mga pilit na hiwa ng peras at ang dati nang inihanda na mga cherry plum sa mga garapon.
8. Pagkatapos ay punan ang mga lalagyan sa itaas na may mainit na syrup at igulong ang mga takip.

Halves ng peras na may kanela at lemon

Iminumungkahi namin ang paghahanda ng isang nakakapreskong pear compote. Upang bigyan ang inumin ng isang masarap na lasa, magdagdag ng ilang cinnamon sticks, ang lemon ay magbibigay ng asim, at ang mga currant ay magbibigay ng magandang kulay sa compote. Ang mga kinakailangang sangkap para sa isang 3 litro na garapon ay:

• maliit na matamis na peras - 1 kg;
• currant - 1 tasa;
• asukal - 150-200 g;
• lemon - ilang singsing;
• tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang 1 litro ng tubig na kumukulo sa ibabaw ng cinnamon sticks at hayaang matarik sa loob ng 15-20 minuto.
2. Samantala, hugasan ang mga peras, gupitin sa kalahati, at alisin ang core at buto.
3. Banlawan ang mga currant.
4. Gupitin ang lemon sa mga singsing nang hindi pinuputol ang balat. Kung walang lemon, maghanda ng compote na may citric acid.
5. Maglagay ng isang kasirola ng tubig upang pakuluan. Habang kumukulo ang tubig, punuin ng prutas ang mga garapon.
6. Magdagdag ng mga peras, currant, at asukal sa kalahati ng lalagyan.
7. Ibuhos ang kayumanggi na tincture sa tubig na kumukulo at tubig, dalhin ito sa isang pigsa muli at ibuhos ito sa isang garapon.
8. Isinasara namin ang mga lids, ilagay ang mga seams na baligtad, balutin ang mga ito, at iwanan ang mga ito sa posisyon na ito sa magdamag.

de-latang Siberian peras

Ang mga varieties ng Siberian peras ay may isang tiyak na matamis at maasim na lasa at isang matigas na balat. Ang mga prutas ay maliit sa laki, kaya ginagamit ang mga ito nang buo para sa pag-twist. Upang gumawa ng compote na may Siberian peras, kailangan naming ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• mga pasas - 50 g;
• mantikilya - 2 tbsp. kutsara;
• lemon juice - 1-2 tbsp. kutsara;
• asukal - 1 baso;
• banilya - isang bag;
• kanela - 1 kutsarita;
• luya - isang kurot;
• nutmeg - isang pakurot;
• mansanas - 1 kg;
• Siberian peras - 1 kg;
• tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Pre-sterilize namin ang mga garapon sa ilalim ng mainit na singaw.
2. Hugasan ang mga mansanas, peras, pasas na may tubig na tumatakbo.
3. Paghaluin ang mantikilya na may mga pasas, lemon juice, asukal, vanillin, at pampalasa. Ilagay ito sa apoy at painitin ito ng kaunti. Pagkatapos ay magdagdag ng tubig.
4. Kapag kumulo ang pinaghalong, idagdag ang mga mansanas at peras, na dati nang binalatan at pinutol sa malalaking cubes.
5. Lutuin ang lahat sa mababang init sa loob ng 15-20 minuto.
6. Ibuhos ang natapos na compote sa mga garapon at igulong ang mga takip.

Paano gumawa ng sari-saring peras, ubas, peach at dalandan

Ang iba't ibang compote ay isang napaka-masarap na cocktail ng bitamina: ang mga peras ay tumutulong sa mga sipon, ang mga dalandan ay nagpapabuti sa proseso ng pagtunaw, ang mga ubas ay nagpapaganda ng katawan, ang mga milokoton ay nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit. Ang mga kinakailangang sangkap ay ang mga sumusunod:

• hinog na matapang na peras - 1 kg;
• maberde na mga milokoton - 1 kg;
• ubas - 300-400 gramo;
• orange - 1-2 mga PC;
• asukal - 300 g;
• tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Para sa compote, pumili kami ng bahagyang underripe na mga peach at peras upang hindi sila ma-overcooked sa proseso ng pagluluto. Hugasan ang lahat ng prutas at alisin ang dumi.
2. Paghiwalayin ang mga ubas mula sa mga sanga.
3. Gupitin ang mga milokoton sa kalahati, alisin ang hukay, at alisin ang balat gamit ang isang kutsilyo. Gupitin ang mga halves ng peach sa mga hiwa.
4. Hugasan ang mga dalandan, at upang hindi mapait ang balat, isawsaw ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 1 minuto, pagkatapos ay sa malamig na tubig. Pagkatapos ay i-cut ang prutas sa mga hiwa.
5. Balatan ang mga peras, gupitin sa 4 na bahagi, nang walang core.
6. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan. Sa sandaling kumulo ang tubig, ibuhos ang asukal; kapag ito ay ganap na natunaw, bawasan ang apoy at lutuin ng isa pang 10-15 minuto.
7. Ibuhos ang prutas sa mga pre-sterilized na garapon.
8. Pagkatapos ay punan ang syrup sa itaas.
9. I-roll up namin ang mga garapon, ibababa ang takip, balutin ang mga ito sa isang mainit na tuwalya, at iwanan ang mga ito sa magdamag.

Mga madalas itanong

Bago dalhin ang mga tahi sa pantry para sa imbakan, inirerekumenda namin na obserbahan ang mga ito sa loob ng 1-2 linggo upang matukoy kung ang compote ay lumalala. Halimbawa, kung ang inumin ay inihanda nang tama, pagkatapos ng ilang araw ang mga prutas ay gumaan at nagiging transparent. Kapag nakakita ka ng labo, bula ng gas, o foam sa mga garapon, nangangahulugan ito na nagsisimula nang lumala ang iyong produkto at maaaring mag-ferment o pumuti.

Bakit maulap ang inumin sa lata?

Minsan nangyayari na ang compote ay nagsisimula sa maasim o magkaroon ng amag, at nagiging maulap. Ang dahilan ay:

• Hindi sapat na isterilisasyon ng garapon.
• Masamang gasket sa mga takip.
• Mga prutas na hindi hinugasan ng hindi maganda.
• Ang lalagyan ng salamin ay may sira.

Upang maiwasan ang paglitaw ng amag at ulap ng inumin kailangan mong:

• Paputiin ang prutas.
• Ibuhos lamang ang mga prutas na may mainit na syrup.
• Gumamit ng mga hindi hinog na prutas.
• Sinusubaybayan ang kalinisan ng mga lata at ang kawalan ng mga depekto sa mga ito.

Bakit sumasabog ang compote?

Natanggal ang mga takip para sa mga sumusunod na dahilan:

• Ang mga lipas na prutas ay ginamit para sa pangangalaga.
• Ang mga prutas ay hindi gaanong nahugasan.
• Ang mga patakaran para sa paggamot sa init ng mga prutas ay hindi sinusunod.
• Gumamit kami ng mga lumang takip ng lata na may mga rubber band na nawalan ng pagkalastiko.
• May sira ang roller ng seaming machine, na nagreresulta sa pagkasira ng sealing ng seam.
• Ang takip ng lata ay may mga depekto (mga bitak, mga butas).

Ang mga pangunahing kondisyon para sa mataas na kalidad na seaming ay maingat na paghahanda ng mga pinggan at pagpili ng mga produkto:

• Bago ang canning, ang mga garapon ay siniyasat, hugasan ng mabuti at isterilisado.
• Ang mga takip ay kailangang pakuluan.
• Hugasan nang mabuti ang mga prutas at gulay, alisin ang mga lugar kung saan may nabubulok.

Video: Recipe para sa buong maliliit na peras sa bahay

Maraming mga recipe para sa canning peras. Ang mga ito ay pinagsama sa halves, hiwa, cube, mayroon o walang balat, pati na rin ang buo. Ang buong prutas sa isang garapon ay mukhang mas maganda, ay hindi gaanong luto at hindi nawawala ang kanilang mga katangian ng bitamina sa loob ng mahabang panahon. Kung paano ihanda ang mga napreserbang peras sa bahay, sunud-sunod na mga tagubilin, lahat ng mga lihim at nuances ng proseso ng seaming, tingnan ang sumusunod na video clip.

Mga calorie: Hindi tinukoy
Oras ng pagluluto: Hindi nakaindika

Marahil ang lahat ay pamilyar sa iba't ibang mga mansanas - Uralka. Ang mga ito ay maliit, makatas na dilaw na mansanas. Ang mga ito ay mahusay para sa paggawa ng compote para sa taglamig! Sa panahon ng mansanas, lalo na sa Agosto, makikita na sila sa mga istante ng merkado. Ang kanilang gastos ay abot-kaya para sa lahat. Samakatuwid, huwag mag-ipon ng pera at oras at gumawa ng apple compote para sa taglamig!

Upang maghanda ng compote kailangan mo:
- mansanas (iba't Uralka);
- asukal;
- tubig;
- 3l garapon;
- makapal na kumot;
- metal lids para sa screwing sa lata;
- susi para sa konserbasyon.

Paano magluto gamit ang mga larawan hakbang-hakbang

Ang mga mansanas para sa compote ay dapat mapili. Tinatanggal namin ang mga uod, bulok at sobrang bugbog na mansanas sa gilid. Maaari kang gumawa ng apple jam o marmalade mula sa kanila. O maaari kang gumawa ng charlotte. Sa anumang kaso, pupunta sila sa trabaho. Lubusan naming hinuhugasan ang mga napiling mansanas, ang bawat mansanas ay hiwalay.




Upang maging mas masarap ang compote, gumawa ng 2-3 punctures sa bawat mansanas na may isang tinidor.




Susunod na kailangan mong ihanda ang mga garapon. Para sa compote ng mansanas, karaniwang kumukuha ka ng 2-3 litro na garapon. Suriin ang bawat garapon. Dapat ay walang mga bitak o hindi pantay sa leeg ng garapon. Kung papansinin mo ang mga puntong ito, ang mga garapon ng compote ay maaaring maulap o, mas masahol pa, sumabog. Ang pinaka maaasahan at ligtas na paraan para sa paghuhugas ng mga garapon ay baking soda o sabon sa paglalaba. Maaari mong mabilis na isterilisado ang mga garapon sa microwave. Ibuhos ang tubig sa isang garapon at ilagay ito sa microwave sa gilid nito.
Kailangan mo ng napakaraming tubig na hindi umaagos mula sa garapon kapag nakahiga. I-on ang microwave oven sa loob ng 7 minuto sa pinakamataas na lakas. Ibuhos ang natitirang tubig mula sa garapon. Pakuluan ang mga takip ng tornilyo sa tubig sa loob ng 4-6 minuto. Maraming tao ang nag-isterilize ng mga garapon sa oven. Upang gawin ito, ilagay ang garapon sa wire rack na nakababa ang leeg. Ang garapon ay dapat na tuyo at malinis. Unti-unting painitin ang oven sa 150 degrees. I-sterilize ang isang 3-litro na garapon sa oven sa loob ng 15-20 minuto. Alisin ang garapon mula sa oven na may tuyong tuwalya. Huwag kailanman alisin ang garapon na may basa o basang tuwalya! Ang mga pagbabago sa temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagputok ng garapon!






Maglagay ng mas mababa sa kalahati ng mga mansanas sa tuyo, isterilisadong mga garapon.








Gumamit ng tagsibol o na-filter na tubig para sa compote ng mansanas para sa taglamig. Ang isa pang pagpipilian ay ang bumili ng tubig na binili sa tindahan. Hindi mo dapat ibuhos ang malamig na tubig mula sa gripo sa compote. Ang compote ay magkakaroon ng hindi kasiya-siyang aftertaste at maaaring maging maulap. Pagkatapos ng 8 minuto, alisan ng tubig ang tubig mula sa mga garapon sa kawali. Maginhawang gawin ito sa pamamagitan ng paglalagay ng takip na may mga butas sa garapon.




Para sa syrup, magdagdag ng asukal at ihalo ito ng mabuti. Ibuhos ang kalahating litro ng asukal sa isang 3-litro na garapon ng compote.






Hinihintay namin na kumulo ang syrup at maingat na ibuhos sa garapon.
Inirerekomenda din namin ang recipe

Karamihan sa mga maybahay ay alam kung paano magluto ng apple compote, at bawat isa ay may sariling recipe. Ang compote ng mansanas ay ginawa mula sa sariwa o pinatuyong prutas. Maaari itong de-lata para sa pangmatagalang imbakan, o maaari mo itong inumin kaagad.

Paano magluto ng compote ng mansanas: sariwa at de-latang

Ang isang ordinaryong compote ay niluluto na may pag-asa na mabilis itong maiinom, mula sa mga sariwang mansanas o pinatuyong prutas. Ang sariwang compote ay inihanda mula sa mga hiwa o kalahati ng prutas, mayroon man o walang balat. Ang mga mansanas ay dapat na ubod.

Ang mga mansanas ay hinuhugasan, tinadtad (ang maliliit na mansanas ay maaaring pakuluan nang buo), inilagay sa isang kawali na puno ng malamig na tubig at asukal, at niluto sa loob ng 15-20 minuto sa mababang init. Karaniwan, ang isa at kalahating litro ng tubig ay idinagdag sa 600-700 g ng mga mansanas, at ang asukal ay idinagdag sa panlasa, depende sa iba't (karaniwang kalahating baso o kaunti pa). Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay na magdagdag kaagad ng isang bahagi ng asukal, at ang isa pa pagkatapos kumukulo. Alisin ang kawali na may compote mula sa apoy sa sandaling matunaw ang asukal. Pagkatapos ang compote ay na-infuse nang halos kalahating oras, sinala - at handa na ang isang kahanga-hanga, masarap at murang inumin.

Ang bitamina compote para sa taglamig ay inihanda sa dalawang pangunahing paraan. Una: ang mga mansanas ay inilalagay sa kalahati sa mga garapon, na puno ng malamig na syrup na inihanda sa rate na 200 g ng asukal sa bawat 1 litro ng tubig. Pagkatapos ng 6-8 na oras, ang syrup ay idinagdag sa mga garapon, pagkatapos ay pasteurized at pinagsama. Ang pangalawang paraan: ang mga mansanas ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon ng salamin (upang tumagal sila ng halos isang-kapat ng lalagyan) at puno ng kumukulong syrup, na inihanda ayon sa parehong prinsipyo tulad ng sa unang kaso, ang mga garapon ay agad na tinatakan. Mas mainam na ilagay ang mga blangko na baligtad.

Paano magluto ng compote ng mansanas: maliit na lihim

Upang magluto ng apple compote nang tama at hindi masira ang lasa at hitsura nito, mayroong ilang mga lihim. Kailangan mong kumuha lamang ng mga napiling prutas, kung gayon ang lasa ay magiging mahusay at ang inumin ay maiimbak nang mahabang panahon. Ang mga maasim na mansanas, matamis at maasim, at kahit na bahagyang hindi hinog, ngunit buo at hindi nasira, ay pinakaangkop para sa mga compotes. Upang maiwasan ang pagdidilim ng mga mansanas na gupitin sa mga hiwa, maaari silang ilagay sa malamig na acidified o inasnan na tubig (sa rate na 3 g ng sitriko acid o 0.5 tablespoons ng asin bawat 1 litro ng tubig), at bago lutuin ang compote, hugasan ang mga ito. Maaari mo ring isawsaw ang mga hiwa sa mainit na tubig sa loob ng 5-15 minuto (ang oras ng pagpapaputi ay depende sa laki ng mga hiwa, ang pagkahinog ng mga mansanas at ang iba't-ibang - mas maasim ang mga mansanas, mas kaunti ang kailangan nilang ma-blanch, kung hindi man sila. mas mabilis kumulo). Kung gumagawa ka ng compote mula sa maasim na mansanas, pagkatapos ay dalhin lamang ito sa isang pigsa at agad na alisin mula sa apoy. Sa pangkalahatan, hindi mo dapat pakuluan ang compote ng mansanas sa loob ng mahabang panahon - kung hindi, maaari mong mawala ang mga mahahalagang sangkap na naglalaman ng mga mansanas.

Hindi pangkaraniwang mga additives sa apple compote

Maaari kang magluto ng masarap na apple compote sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang sangkap dito. Ang inumin ay nakakakuha ng isang kaaya-ayang lasa kung magdagdag ka ng zest o mga hiwa ng lemon o orange. Ang cinnamon, cloves, at cardamom ay mahusay na kasama ng mga mansanas. Ito ay lumiliko na masarap kung nagluluto ka ng mga mansanas na may iba pang mga prutas - halimbawa, mga peras, mga berry sa hardin, frozen na rowan, shadberry, rhubarb at kahit zucchini. Ang compote ng Apple ay nakakakuha ng isang kawili-wiling lasa kapag ang mga ubas, sea buckthorn, at rose hips ay idinagdag dito.

Ang pinakakaraniwang sanhi ng pinsala sa mga workpiece ay ang kanilang hindi sapat na isterilisasyon.

Halimbawa, kung sa halip na ang kinakailangang 20 minuto. ang mga garapon ay pinakuluan sa loob ng 5-10 minuto, at ang mga prutas ay hindi nahugasan nang sapat, kung gayon ang isterilisasyon ay hindi sisira sa mga mikroorganismo na naroroon. Pagkaraan ng ilang araw, ang aktibidad ng bakterya ay hahantong sa pagpapalabas ng mga gas, ang talukap ng mata ay lumalabas, at ang de-latang pagkain, gaya ng sinasabi nila, ay namamaga.

Gayundin, ang sanhi ng pagkasira ay maaaring hindi sapat na mahigpit na sealing ng mga lata. Kung may mga depekto sa takip o ang singsing ng goma sa ilalim nito ay naging hindi nababanat, kung gayon ang mga nilalaman ng garapon ay makikipag-ugnayan sa hangin at ang mga workpiece ay magiging may depekto. Pagkaraan ng ilang oras, kadalasang ilang araw, pagkatapos ng isterilisasyon, ang mga workpiece ay maaaring mag-ferment at ang likido ay magiging maulap.

Tandaan: kailangan mong suriin kaagad ang kalidad ng pagsasara pagkatapos ng pagbubuklod.

• Ang mga garapon ay dapat na baligtad: kung ang likido ay tumagas, nangangahulugan ito na ang mga workpiece ay hindi maiimbak.
• Ang garapon ay kailangang buksan, takpan ng isang bagong takip, isterilisado at muling tinatakan.

Gayundin, ang pamamaga ng mga talukap ay maaaring mangyari dahil sa isang reaksyon sa pagitan ng mga nilalaman ng garapon at sa ibabaw ng talukap ng mata (kung ito ay lata at walang barnisan). At kahit na ang mga nilalaman ay nananatiling transparent, hindi inirerekumenda na kumain ng gayong mga paghahanda sa bahay.

• Bago iimbak ang mga workpiece, dapat mong obserbahan ang mga ito sa loob ng 2-3 linggo.
• Kung ang mga palatandaan ng pagkasira ay hindi naramdaman sa panahong ito, ang mga garapon ay maaaring alisin sa isang mas angkop na lugar para sa kanila.

Kung ang mga bula ng gas ay lilitaw, kung gayon ang mga reserba ay kailangang mapilit na "reanimate".

Pagwawasto ng error.

Fermented jam o compote.

Ang mga bula na lumilitaw sa garapon ay nagpapahiwatig ng simula ng pagbuburo. Upang iwasto ang sitwasyon, kailangan mong ibuhos ang likido sa isang mangkok ng enamel, pakuluan, at pagkatapos ay ibuhos sa mga inihandang isterilisadong garapon at igulong muli.

Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay angkop kung ang mga workpiece ay hindi amoy tulad ng suka o alkohol. Kung may amoy, kung gayon ang mga workpiece ay ganap na nasira.

Ang labis na foam sa compote o juice ay maaaring mangahulugan ng malubhang pinsala. Buksan ang garapon, ibuhos ang mga nilalaman sa kawali, pakuluan ng 15 minuto. Gumamit ng syrup bilang inumin o sangkap para sa paggawa ng halaya o sarsa.

Kung ang tuktok na layer ng compote ay madilim, dapat mong buksan ang mga garapon at alisin ang mga madilim na prutas. I-sterilize ang mga garapon at igulong muli ang mga ito.