Ang bulwagan na nilagyan ng mga vintage na upuan at malalaking floor-to-ceiling na bintana ay amoy pa rin ng sariwang pagsasaayos, ngunit ang unang wine bar sa Trekhgorka ay naging isang mahalagang punto sa cluster map para sa mga lokal na residente.

Una, sa umaga maaari kang bumili ng almusal, tubig at kape sa tindahan ng restaurant. Pangalawa, sa araw na naghahain sila ng tanghalian para sa 450 rubles lamang, habang ang menu ng tanghalian ay hindi paulit-ulit sa isang buwan, na mahalaga para sa mga naninirahan sa closed quarter ng Trekhgorka. Pangatlo, walang tigil ang pagbuhos ng alak dito. Ang pinakamagandang mesa, malaki, bilog, para sa walong tao, sa ilalim ng modernong metal na lampshade, ay nakatayo sa lilim ng mga rack ng alak.

Kasama sa listahan ng alak ang humigit-kumulang 250 mga item at idinisenyo para sa parehong mga connoisseurs at mga mahilig. Sa pamamagitan ng baso (mula sa 350 rubles) nag-aalok sila ng isang-kapat ng isang daang alak, habang sila ay patuloy na nagbabago upang, tulad ng tanghalian, ang mga regular na bisita ay hindi nababato. Para sa mga walang sapat na baso at masyadong maraming bote, nag-aalok sila ng kalahating bote ng champagne, sparkling, puti, rosas at pula mula sa France, Italy, Argentina, Austria at Hungary (ito nga pala, ay isang magandang paraan upang makakuha ng mas mataas na edukasyon sa alak sa labas). Bilang karagdagan sa mga European wine, ang mga gawaan ng alak ng New World at Russia ay malawak na kinakatawan sa mapa. Ang saklaw ng presyo ay napakalawak at nagsisimula sa 900 rubles. bawat bote (para sa perang ito maaari mong subukan, halimbawa, ang average na Nero d "Avola, na magiging mas mahusay pa rin kaysa sa karaniwang canteen na inaalok para sa b tungkol sa mas maraming pera sa ibang lugar).

Ang pagkain sa institusyon ay nabubuhay sa sarili nitong makulay na buhay. Si Chef Taras Kiriyenko, na pamilyar sa mga Muscovites mula sa kanyang trabaho sa Ragout, ay hindi itinatali ang menu sa listahan ng alak, ngunit nakatutok sa mga quote sa merkado ng pagkain. Sa hanay na "Mga espesyal na pagkain. Isang isda. karne. Bird" ay isang eleganteng gitling na may talang "Araw-araw ay naghahanda kami ng bago para sa iyo. Tukuyin ang mga detalye." Ngayon, halimbawa, ito ay rib-eye steak na may patatas at hollandaise sauce (1,500 rubles), barramundi na may mussels (1,100 rubles) at mussels sa white wine (700 rubles). Gayunpaman, dapat kang magsimula sa mga pampagana - maliit ngunit tapat na arancini na may alimango at aioli (430 rubles) o mga cold cut (600 rubles), kung saan ang nangungunang bahagi ay nilalaro ng corned beef sariling luto. Ang mga adobo na ubas ay idinagdag sa mga olibo (450 rubles), na karapat-dapat sa isang hiwalay na linya sa menu. Ang isa pang suwerte ay nakatago sa likod ng kupas na pangalan na "Broccoli Touche "" (550 rubles). Ang anchovy, bacon at cheese dressing ay gumagawa ng mga kababalaghan na may repolyo na kinasusuklaman ng mga bata at ginagawang mainam na alternatibo ang berdeng repolyo sa Caesar. Steamed beef buns (630 rubles)— ang perpektong burger para sa mga batang babae, ito ay puno ng mga benepisyo. Stracciatella na may mga kamatis (600 rubles) na may tamang pares ng alak, kung ipipikit mo ang iyong mga mata, ito ay magpapaalala sa iyo ng Puglia: mga hibla ng bagong panganak na keso sa maalat na cream— ang parehong buhay na buhay, makinis na pagpindot, na maaaring pag-usapan ng mga pianist at ng mga nostalhik sa Apennines.

Ang huling beses na bumisita ako sa Touché ay noong nakaraang taon. Pagkatapos ay nakarating ako doon nang hindi sinasadya. Naglalakad ako sa looban ng dating pagawaan ng Trekhgornaya at nakatagpo ako ng isang kaaya-aya, solidong wine bar na may kawili-wiling pagkain. Naalala ko ang Touché sa taong ito noong nag-explore ako ng isa pang gawaan ng alak na tinatawag na Litro. Ito ay lumabas na ang dalawang puntong ito ay may parehong mga may-ari. Dahil agad akong binihag ni Litro sa kanyang mahinahong kaseryosohan at malikhaing diskarte sa gastronomy at alak, nagpasya akong bisitahin ang kanyang kuya.

Sa oras ng tanghalian, sinalubong ako ni Touché ng pulang façade na may mga itim na accent at isang hilera ng mga conifer. May café at grocery pa rin sa likod ng glass door. May crush sa shop, tahimik sa cafe. Sa liwanag ng araw, iba ang hitsura ng silid. Ang estilo ng loft, pulang ladrilyo, puting ladrilyo, mga bote sa ilalim ng kisame, mabahong kahoy sa paligid ng perimeter at motley na kasangkapan ay nanatiling hindi nagbabago, ngunit sa mga sinag ng araw ay naglaro sila sa ibang paraan, mas masigla at mainit na mga kulay ang lumitaw sa kanila. Sa open kitchen, tulad ng huling pagkakataon, puspusan ang trabaho, at ito sa kabila ng pinakamababang workload.

Maliit pa rin ang menu at hindi karaniwan. Ang mga pangalan ay kakaiba, ngunit ang mga paglalarawan ay medyo malaki at ganap na naghahatid ng kakanyahan ng mga ideya ng chef. Ang pagkain ay mukhang napakasarap, ngunit may mga problema sa lasa, kahit na may mga halatang tagumpay.

Ang "sea bass ceviche na may sarsa ng mangga" ay mukhang kawili-wili, maliwanag, ngunit ang isda ay naging mainit-init, napakaraming mga sibuyas, at ito ay napaka-agresibo na kahit na ang nais na maanghang mula sa sarsa ay hindi makayanan ito. "Trout gravalax na may quinoa taboule" - ang hitsura ay pampagana, maanghang na yogurt - mahusay, katamtamang maasim, katamtamang creamy, taboule, na kung saan ay napaka nakapagpapaalaala ng dawa, may masaganang lasa, walang pagkatuyo, walang mga bukol at pagiging bago, ngunit ang trout ay walang laman , walang lasa at, tulad ng isang guilty na tomboy, nagtago sa likod ng iba pang elemento ng ulam. Ngunit ang "Baked cauliflower with homemade ricotta" ay hindi nabigo. Isang taon na ang nakalipas, inihain ito ng stracciatella at hindi gumana ang kumbinasyon. Sa oras na ito ang kumbinasyon ay nagtrabaho nang may isang putok. Ang repolyo ay isang bituin at isang prima donna, ang natitirang mga sangkap ay mga tagapaglingkod, ngunit ang mga tagapaglingkod ay may mataas na kalidad, matapat. "Beef tartare" disappointingly hindi umabot sa isang magandang marka. De-kalidad ang karne, tama ang hiwa, kaakit-akit at katakam-takam ang tanawin, pero acid at sibuyas lang ang nahuli sa lasa. Dumating ang "beef mince burger on potato bun" na may kasamang french fries na hiniwa at pinirito. Sa panlabas, ang cutlet ay isang siksik, homogenous na masa, nakakatakot sa pagkapurol nito. Ngunit sa sandaling sinubukan mo ito, ang buong palette ng panlasa ay tumama sa mga receptor, tumama nang walang pag-aalinlangan, mula sa lahat ng mga baril, na walang naiwang nakalaan. Ang karne ay makatas, ang lasa ng karne ay kapansin-pansin. Masarap ang tinapay, tamang sukat at may tamang crust, pinapanatili nito ang sarili nitong sarsa, at hindi pinalabas ang katas ng karne. Ang mga karagdagang sangkap ay sinamahan ng cutlet tulad ng mga propesyonal. At kung ano ang may mga adobo na mga pipino! Ang mga ito ay hindi mga pipino, ito ay isang gawa ng culinary art! Hindi rin kami binigo ng French fries - masigla, malutong sa labas, malambot sa loob, may cheese crumbs at golden crust. At ang lahat ay magiging maayos, at ang isa ay maaaring magalak at pumalakpak sa kanilang mga kamay sa susunod na gastronomic na pag-unlad, ngunit ang "Beef rib na may katas" ay dumating sa mesa, na hiniwa sa kusina at inilatag sa maliliit na hiwa sa isang hubad na buto. . Ang karne ay matigas, tuyo at sa parehong oras ay masyadong mataba, hindi ko alam kung paano ito nangyari, ngunit nangyari ito. At ang mga niligis na patatas ay karaniwang nakalagay sa isang plato na may isang malaking puting washer, na maaaring iangat nang buo at ibalik. Ang lasa ng potato mug ay kahit papaano ay artipisyal, kasuklam-suklam, plastik. Ang kalungkutan at bahagyang pagkabigo ay maayos na dumaloy sa dessert, ibig sabihin, "Mga Donut na may Tiramisu Cream". Walang direktang reklamo tungkol sa mga donut, nakakatawang mga lalaki, malambot, pinirito, ngunit sila ay pinalayaw ng pagpuno. Wala siyang kinalaman sa tiramisu. Tanging kape, at giling ang naramdaman, na nagngangalit ng mga ngipin sa buhangin.

Nagtrabaho nang maayos ang mga tauhan. Ang lahat ay sobrang magalang, propesyonal at matulungin. Pinalitan ang mga kagamitan, kinuha ang mga pinggan, dinala ang mga napkin, handa na ang mga sagot sa aking mga tanong.

Ang ilalim na linya ay ito:

Sa pagkakataong ito, hindi lang napalampas ni Touché ang nangungunang limang, ngunit lumubog din ng isang bingaw. Sayang lang, pero walang magawa, ngayon ay pinakakain sila doon ng tatlong puntos.

Mula sa ika-18 siglo hanggang 1917, sa mga pulang gusali ng tipikal na arkitektura ng pabrika na may malalaking bintana at patyo sa pagitan ng mga kalye ng Rodchelskaya, 1905 at Krasnopresnenskaya embankment, umunlad ang pagawaan ng tela ng Prokhorovskaya Tryokhgornaya. Dito, ang advanced na produksyon ay pinagsama sa sining, at isang paaralan, teatro, aklatan at kahit isang sanatorium na inayos dito para sa mga manggagawa ay nag-ambag sa pagtatatag ng isang espesyal na kapaligiran. Ngayon, ang kasaysayan ng Trekhgorka ay nakasulat sa malalaking titik sa mga brick wall ng maraming mga showroom, barbershop, coffee house at mga usong puwang ng sining. Ang isang lugar ay ang Wine Bar and Restaurant na "Touche". "Touchet", ganito ang wastong pagbigkas ng salitang ito, na isinalin mula sa Pranses ay nangangahulugang "isang turok na may rapier sa fencing". Sa matalinghagang pagsasalita, ito ay isang pag-atake sa isang hindi pagkakaunawaan, kapag ang kalaban ay wala nang masasabi at wala nang mapagtatalunan. "Parry kung kaya mo!"

Halika dito upang palayasin ang listahan ng alak 250 mga pamagat, maayos na matatagpuan sa mga istante na gawa sa kahoy ng mga rack at isang bagong format ng kusina, kung saan si Taras Kiriyenko, ang dating chef ng Ragout, ang namamahala. Ang interior ay isang pagpupugay sa fashion: isang loft na may matataas na kisame at floor-to-ceiling display window. Ang silid ay maliit, sa isang bulwagan: isang bukas na kusina, isang bar, isang lounge area na may mga sofa, isang malaking round table para sa kumpanya at isang dosenang mga mesa na may iba't ibang mga antigong upuan mula sa 40s ng huling siglo, na espesyal na dinala mula sa Austria.

Tila sinubukan nilang pasayahin ang iba't ibang mga bisita nang hindi nawawala ang konsepto ng isang naka-istilong lugar. Sa tag-araw, ang isang maaliwalas na beranda ay lumalaki sa isang tahimik na patyo, pagiging bago at katahimikan, na walang sinumang masira dito: ang bilis ng buhay sa isang bagong espasyo, na sarado mula sa pagmamadalian ng lungsod, ay hindi kalmado sa paraang Moscow. .

Sa 250 na alak sa menu, higit sa 20 sa pamamagitan ng baso ( mula sa 300 rubles para sa 150 ML.). Ngunit ang partikular na interes ay ang mga hanay ng pagtikim ng alak na may limang posisyon ( 1500 kuskusin. - ngunit ito ay katumbas ng halaga). Halimbawa, sa Summer White - inihahain ang Chardonnay, Grüner Veltliner, Riesling, Sauvignon Blanc at Albariño kasama ang pinakasariwang tinapay na inihurnong dito, lutong bahay na ricotta na may bagoong at isang kuwento tungkol sa bawat alak. Gayunpaman, dito maaari nilang sabihin ang tungkol sa anumang alak at tumulong sa pagpili ng mga meryenda. At kahit na ang pagkain ay karaniwang nasa sidelines sa mga wine bar, ang chef sa Touche ay gumagawa ng isang lunge patungo sa mga bisita, unang lutong bahay na buratta, na hindi niya inaasahan ngunit angkop na iniaalok kasama ng mga strawberry, pagkatapos ay hummus na may mga inihurnong sili, karot at oyster mushroom, at ang huling chord. , na hindi nagbibigay ng pagkakataon sa kalaban para sa kapalit na bangkay - yellow tomato ice cream. Ang presyo para sa isang bola ay 80 rubles!

Ang batayan ng menu ay mga pinggan para sa mesa, para sa isang kumpanya (mula sa 450 rubles), ngunit kahit na dito ang halatang nilalaman ay hindi palaging nakatago sa likod ng pamilyar na pangalan. Kaya, halimbawa, sa isang plato ng karne - duck riyette, rustic terrine, pate, crispy vegetables.

Ang menu sa "Touche" ay isang pahina lamang, bawat araw ay iba-iba. Ang mga bagong pinggan ay ipinasok dito sa pamamagitan ng kamay, at ang isang business lunch (450 rubles) ay inihayag araw-araw sa pahina sa

Matatagpuan ang wine bar Touché wine bar & kitchen sa teritoryo ng Tryokhgornaya manufactory. Ang institusyon ay ganap na kaaya-aya sa mahabang pag-uusap sa isang baso ng alak at sa loob nito, at ang menu, na nagtatanghal ng higit sa 200 mga uri ng alak, na maaaring i-order ng baso salamat sa coravin system.

Dito, hinahayaan ka ng mga floor-to-ceiling na floor-to-ceiling window na panoorin ang mga madalang na dumadaan at isawsaw ang mga bisita ng establishment sa kapaligiran ng isang tahimik na wine club.

Ang katotohanan na ang pagpili ng alak ay napakalaking magsasabi sa iyo hindi lamang ang mabigat na menu: sa kahabaan ng mga dingding ay may mga cabinet ng alak na may pinakamalawak na seleksyon ng mga alak mula sa Russia, pati na rin ang Luma at Bagong Mundo.

Bilang karagdagan sa alak, nag-aalok ang bar ng malawak na hanay ng matatapang at hindi masyadong matapang na inumin, pati na rin ang mga cocktail na maaaring ihanda ayon sa iyong recipe.

Ang mga komportableng muwebles na gawa sa kahoy na may mga elemento ng katad ay napupunta nang maayos sa pamilyar na, ngunit nasa tuktok pa rin ng katanyagan na estilo ng loft, ang isa sa mga pangunahing tampok na nakikilala kung saan ay nakalantad na brickwork sa mga dingding.

Ang Touché ay mayroon ding lugar na may malalambot na sofa, kung saan madalas kang makakatagpo ng mga bisita habang umiinom ng kape, nagbabasa ng libro o nakikipag-chat nang may animated na kaibigan sa ibabaw ng baso.

Ang kusina sa Touché ay bukas at abala: ito ay katabi ng Store No. 22, kung saan maaari kang bumili ng lahat ng maliliit na bagay na kailangan mo, pati na rin kumain ng almusal o tanghalian na inihanda sa kusina ng establisimyento.

Lalo na sikat ang pagtikim ng mga set ng alak (1500 rubles), 3 uri: "maaraw na mga puti", "tulad ng iba't ibang mga pink", "mainit" na pula. Ang bawat set ay may kasamang 5 uri ng alak, ang bawat isa ay sasabihin ng sommelier, pati na rin ang isang pampagana. Nakatikim kami ng isang set ng mga red wine, na sinamahan ng bagong lutong multi-grain na tinapay at meat terrine na may mga adobo na gulay bilang pampagana. Ang Terrine ay isang malamig na ulam, isang krus sa pagitan ng isang pâté at isang kaserol. Inihahain ito kasama ng mga adobo na gulay tulad ng crispy cauliflower at isang masaganang maanghang na sarsa ng prutas.

Pagtikim ng hanay ng mga pulang alak na may meryenda - 1500 rubles.

Isang napaka-pinong malamig na pampagana, ang ilan sa mga sangkap na nagbabago depende sa panahon - gawang bahay na stracciatella cheese na may mga kamatis, papaya at abukado (620 rubles). Dahil sa texture at creamy sweetish na lasa nito, ang stracciatella, depende sa kumbinasyon sa iba pang mga produkto, ay maaaring maging parehong dessert at appetizer. Samakatuwid, ang ulam na ito ay maaaring pumunta bago at pagkatapos ng pangunahing isa.

Stracciatella na may papaya at avocado - 620 rubles

Ang mainit na salad na may mga inihaw na octopus (750 rubles) ay mananalo sa iyo sa pamamagitan lamang ng amoy nito. Ang malambot na karne ng octopus ay ipinares sa mga bagong patatas, matamis na kamatis, lettuce at isang napaka-mabangong honey-ginger dressing.

Mainit na salad na may inihaw na octopus - 750 rubles

Nakabubusog na ulam ng karne - nilagang tadyang ng tupa (600 rubles) sa isang unan ng bulgur na may sariwang gulay na salad. Ang malambot, makatas at mababang tadyang ay mahusay sa red wine. At ang mga sariwang pipino at mga kamatis na may mga halamang gamot na may halong bulgur ay isang napaka-kasiya-siyang side dish at masisiyahan ang gana ng mga pinakagutom na bisita.

Nilagang tadyang ng tupa na may bulgur - 600 rubles

Ang pagtatatag ay madalas na nag-eksperimento sa mga lasa ng ice cream, halimbawa, nasunog na tangerine ice cream (80 rubles bawat scoop), at dito, kahit na sa pinakamalamig na panahon, maaari mong matugunan ang mga bisita na darating para sa delicacy na ito. Ang mga may matamis na ngipin ay malulugod sa caramel-apple crumble na may star anise ice cream (380 rubles), na inihahain sa isang mainit na kawali.

Kaliwa: caramel-apple crumble na may star anise ice cream - 380 rubles. Kanan: nasunog na tangerine ice cream - 80 rubles.

Ang konsepto ng Touché kitchen ay pagluluto gamit ang mga simpleng sangkap, na ginagawang mas hindi kapani-paniwala ang mga kumbinasyong ginawa ng chef. Halos lahat ng mga pinggan ay may napakasarap na lasa at aroma, kahit na ang lutong bahay na mantikilya, na inihahain sa mga bisita na may isang basket ng sariwang lutong tinapay habang naghihintay, ay hinaluan ng mga mabangong halamang gamot.

Ang pangalan ng institusyon ay binibigkas bilang "tushé" - isang matagumpay na suntok sa palakasan, pagkatapos nito ay tapos na ang laban. At sigurado kami na ito ang sinasabi ng mga mahilig sa alak pagdating sa hapunan dito. Hawakan!