Nakolekta niya ang mga ito pareho sa mga nangungulag at koniperong kagubatan. Ang pinakamahalagang bagay ay lumaki sila sa mga pamilya: ang paghahanap ng isa ay nangangahulugan ng paghahanap ng isang daan! Tumingin sa acidic na mga lupa sa isang lugar malapit sa isang latian, sa ilalim ng mga puno ng spruce (halo-halong mga lumang pine at batang spruce).
Mas gusto ng mga Chanterelles na tumubo sa mga pine forest. Sa taglagas, madalas akong mangolekta ng mga chanterelles, kabilang ang mga chanterelles. Gusto ko ang mga adobo na chanterelles, lalo na bilang pampagana. Bagama't hindi ko gusto ang vodka, gusto ko ang ginagawa nito sa akin.
Ang lugar kung saan kami ay karaniwang kumukolekta ng mga chanterelles ay isang siksikan, siksik na kagubatan ng birch. Narito ang mga chanterelles ay isinasagawa sa mga bag. Taun-taon kami ay pumupunta sa lugar na ito at ang mga chanterelles ay maganda ang pakiramdam dito, at ang mga mushroom picker ay komportable. Napakagaan ng kagubatan ng birch.
Mga larawan ng kabute
Chanterelles ay kabilang sa mga pinakatanyag na nakakain na mushroom, na ginagamit sariwa at de-latang (ngunit hindi pinatuyo o inasnan). Masarap ang lasa nila at mataas sa ilang bitamina. Kaya, naglalaman ang mga ito ng mas maraming bitamina B kaysa sa lebadura, naglalaman din sila ng mga bitamina PP at C. Sa pamamagitan ng paraan, ang "mga freckles sa kagubatan" na ito ay may utang sa kanilang "skema ng kulay" pangunahin sa bagay na pangkulay, o pigment, carotene, na na-convert sa bitamina A sa katawan ng tao.
Chanterelles Hindi sila nagdadala ng bulate, kaya maaari silang lumaki nang medyo matagal. Ito ang tanging uri ng hindi marupok na kabute - maaari silang dalhin sa mga bag at backpack. Chanterelles Mas produktibo kaysa sa maraming kabute, lalo na sa tag-araw na tag-araw, bumubuo sila ng ikalimang bahagi ng ani ng lahat ng uri ng halo-halong kabute sa kagubatan.
Matatagpuan ito nang sagana sa lahat ng kagubatan, karaniwan sa gitnang sona. Ang mga kabute ay lumalaki sa malalaking pamilya sa unang kalahati ng tag-araw at taglagas. Ang takip ay matingkad na dilaw; sa isang batang kabute ito ay matambok na may pinagsamang mga gilid, kalaunan ay patag, pagkatapos ay hugis ng funnel na may malakas na kulot na mga gilid. Ang mga plato ay makitid, katulad ng mga tiklop, ang parehong kulay ng takip, na tumatakbo sa malayo sa tangkay. Ang binti ay solid, 5 cm ang haba, mas payat sa ibaba, sa tuktok ito ay nagiging isang takip, ang parehong kulay ng takip. Ang pulp ay siksik, hindi nababasag, mapusyaw na dilaw, at may kaaya-ayang amoy.
Nakakain na kabute, ika-3 kategorya.
Lumalaki ito sa mga nangungulag at halo-halong kagubatan mula sa Baltics hanggang sa Malayong Silangan mula Agosto hanggang Setyembre sa mga masikip na grupo, minsan ilang dosenang piraso.
Ang fruiting body ay 5-10 cm ang taas, 3-5 cm ang diameter, funnel-shaped o tubular, unti-unting lumiliit pababa sa isang tangkay. Ang mga gilid ay baluktot palabas, ang panloob na ibabaw ay itim-kayumanggi, ang panlabas na ibabaw ay kulubot, kulay-abo-abo. Mukhang hindi kaakit-akit, ngunit pagkatapos ng pagluluto ito ay nagiging ganap na itim. Ang mga pangalan ng kabute na ito sa ibang mga bansa ay kawili-wili: tinawag ito ng mga Aleman na trumpeta ng kamatayan, at tinawag ito ng British na cornucopia.
Ang kabute ay hindi gaanong kilala, nakakain, kategorya 4.
Lumalaki ito sa paligid ng totoong chanterelle sa mga pine forest, mas madalas sa mga bulok na pine log, tuod at sa paligid nila. Ang takip ay bilugan na hugis ng funnel na may makinis na mga gilid, mula sa mapula-pula-orange hanggang sa pula-tanso na kulay. Ang mga plato ay maliwanag na pula, makapal, tuwid, na umaagos sa tangkay. Ang binti ay manipis, cylindrical, guwang, ang parehong kulay ng takip, ang laman ay dilaw, malambot. Sa katandaan, ang kabute ay madalas na nagiging itim sa ilalim.
Hindi nakakain na kabute.
Nagtataka ako kung gaano karaming mga tao ang naroon, nang marinig ang salitang "fox," isipin ang isang pulang buhok, tuso ang mukha na hayop na may malambot na buntot, ang bayani ng mga sikat na kuwento ng mga bata? Alam ng karamihan na ang chanterelle ay isang light orange na kabute sa kagubatan, hindi kapani-paniwalang masarap, lumalaki nang sagana sa ating mga kagubatan, literal sa mga bukid. Halimbawa, sa harap ng aking mga mata ay may maliwanag na berdeng karpet ng lumot sa kagubatan, at nakausli na mga orange na watering can ng chanterelles. Ang Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) ay isang nakakain na kabute na may tangkay na nagiging takip na walang nakikitang hangganan. Ang kulay ay mula sa mapusyaw na dilaw hanggang sa malalim na kahel.
Ang pulp ng mushroom ay siksik at mahibla. Na may maasim na lasa. Ito ay lumalaki halos lahat ng dako sa mapagtimpi na kagubatan. Mas madalas sa koniperus o halo-halong kagubatan. Ang mga kabute ay lumalaki sa malalaking grupo at kadalasang lumilitaw pagkatapos ng malakas na pag-ulan. Sa kasamaang palad, ang mga chanterelles ay hindi nakakain at nakakalason.
Ngunit ang mga tunay na chanterelles ay masarap na mushroom na may mataas na nutritional value. Ang isang mahalagang pag-aari ng chanterelles ay hindi sila bulate.
Ang mga Chanterelles ay maaaring ihanda halos anumang paraan: pinirito, pinakuluang, tuyo, adobo o adobo. Ngunit ang pinaka masarap na chanterelles ay pinirito. Lalo na sa mga sibuyas at isang maliit na halaga ng pampalasa, o kahit na wala sila sa lahat. Sa pangkalahatan, ang mga chanterelles ay hindi na kailangang pakuluan muna. Ngunit upang maging ligtas, kadalasang pinakuluan sila ng kaunti, literal na 15 minuto. Ngunit ang simpleng pritong chanterelles ay mas masarap. Lalo na ang patatas na may chanterelles.
Mula pagkabata, natutunan ko: ang masarap na chanterelles ay pinirito ng mga sibuyas kung iwiwisik mo ang mga ito sa pinakuluang patatas.
sariwang chanterelles, patatas, sibuyas, asin, itim na paminta, langis ng gulay
Buweno, ang tagtuyot ay hindi eksaktong kamatayan para sa mycelium. Isang pagsubok lamang para sa mycelium. Tandaan, noong tag-araw ng 2010, nagkaroon ng heatwave sa rehiyon ng Moscow, nang ang mga peat bog ay nasusunog - sa loob ng isang buwan at kalahati ang init ay tumagal sa ibaba 30 at walang isang patak ng ulan. Natakot ang media na walang mushroom ngayong taon. Kaya, sa kagubatan ng spruce kung saan madalas akong kumukolekta ng mga boletus na kabute, ang lupa ay tuyo na maaari lamang itong mapulot gamit ang jackhammer. At pagkatapos ay sa katapusan ng Hulyo nagkaroon ng magandang pag-ulan sa tag-araw. Kung nakita mo lang sana iyong mga boletus na mushroom na sumulpot pagkatapos ng tatlong araw - mga gwapo, may basag na takip! At ilan sila doon?! Hindi ako pumasok nang malalim sa kagubatan noon, 10-15 minuto lang at lumabas na may dalang isang buong basket. At pagkaraan ng ilang sandali imposibleng makapasok sa kagubatan - nagkaroon ng napakabaho mula sa nabubulok! Ngunit totoo na sinira ng tag-araw ang rekord para sa bilang ng mga boletus na mushroom at sa bilang ng mga namumulot ng kabute.
Mga kabute sa kagubatan- puti, boletus, boletus, boletus, chanterelles, mga takip ng gatas ng safron, mga kabute ng gatas- ginagamit sa halos maraming pambansang lutuin. At ito ay hindi nakakagulat: ang mga ligaw na mushroom ay masarap, mabango at pagpuno - anumang ulam kasama nila ay nagiging hindi pangkaraniwang.
Gayunpaman, kapag nagtatrabaho sa mga ligaw na mushroom, magandang malaman at sundin ang ilang mga patakaran.
Panatilihin Ang mga sariwang mushroom ay maaaring itago sa refrigerator nang hindi hihigit sa dalawa hanggang tatlong araw. Kung hindi, sulit ito para mag-freeze o tuyo. Ang mga marangal na mushroom ay porcini, at ang mga boletus na mushroom ay maaaring i-freeze raw (kailangan lang nilang hugasan at tuyo nang lubusan). Ang iba pang mga kabute ay mas mahusay pakuluan.
Kung makatagpo ka ng isang uod na kabute, huwag magmadaling itapon ito - ibabad lamang ito sa malamig na inasnan na tubig sa loob ng ilang oras - lahat ng mga nabubuhay na nilalang ay gagapang palabas ng mga kabute pagkatapos ng ilang sandali at aalisin mo ito kasama ng tubig.
Mga puting mushroom malinis halos hindi kinakailangan - kailangan mo lamang i-scrape ang lupa sa base ng stem. Ito ay kaugalian sa mga boletus at boletus simutin ang balat mula sa binti. Ngunit ang langis ay kailangang alisin balat mula sa mga takip- medyo malakas siya mapait. Ngunit hindi mo kailangang gumawa ng anuman sa mga larch - maghugas lang.
At ang pinakamahalaga: kung hindi ka sigurado kung anong uri ng kabute ang nasa harap mo, hindi ka dapat kumuha ng panganib.
Pagbukud-bukurin ang mga chanterelles, ilagay sa isang colander, banlawan nang lubusan sa tubig na tumatakbo at gupitin sa mga piraso. Iwanan ang maliliit na kabute nang buo.
Ang mga fruiting body ay katulad ng hugis sa cap-peduncles, ngunit ang takip at tangkay ay isang solong buo, nang walang binibigkas na hangganan; kulay - mula sa mapusyaw na dilaw hanggang sa orange-dilaw.
Ang takip ay 2-12 cm ang lapad, kadalasang may kulot na gilid o irregular na hugis, malukong-pagkalat, matambok, pagkatapos ay depressed, patag, may kulot na mga gilid at depress sa gitna, sa mga mature na mushroom hanggang sa hugis ng funnel. Ang ibabaw ng takip ay makinis, matte. Ang balat ay mahirap ihiwalay sa laman ng takip.
Ang pulp ay makapal na mataba, mahibla sa tangkay, dilaw sa mga gilid at maputi-puti sa gitna ng katawan ng prutas, na may maasim na lasa at mahinang amoy ng mga tuyong prutas o ugat. Medyo nagiging pula ito kapag pinindot.
Ang tangkay ay pinagsama sa takip at kapareho ng kulay nito o mas magaan, solid, siksik, makinis, patulis pababa, 1 hanggang 3 cm ang kapal at 4 hanggang 7 cm ang haba.
Ang hymenophore ay nakatiklop (pseudoplate), binubuo ng kulot, madalas na may mataas na sanga na mga fold, malakas na bumababa kasama ang tangkay. Gayundin, ang hymenophore ay maaaring may ugat, magaspang na cellular, ang mga ugat ay makapal, kalat-kalat, mababa, katulad ng mga tiklop, mas mababa sa 10 pcs/cm, may sanga o hindi, may sanga-sanga, malayong bumababa sa tangkay. (tumutukoy sa aphilophoral mushroom )
Ang spore powder ay mapusyaw na dilaw ang kulay, ang mga spore ay ellipsoidal, 8.5×5 µm.
Ang kilalang anyo ay C. cibarius var. Ang amethysteus ay mas magaan at mas maliit sa laki; may mga siksik na lilang kaliskis sa ibabaw ng takip. Ibinahagi sa beech at halo-halong may beech na kagubatan.
Ito ay bumubuo ng mycorrhiza na may iba't ibang mga puno, kadalasang may spruce, pine, oak, at beech. Ito ay matatagpuan sa lahat ng dako sa mapagtimpi na kagubatan, mas madalas sa koniperus at halo-halong kagubatan, sa mamasa-masa na lumot, sa gitna ng mga damo o sa ilalim ng magkalat. Ito ay bumubuo ng mga namumungang katawan na nakaayos sa mga pangkat, kadalasang napakarami, at madalas na lumilitaw sa tag-araw pagkatapos ng mga bagyo.
Batay sa akumulasyon ng radionuclides (cesium-137), ito ay kabilang sa grupong "medium accumulating".
Season unang bahagi ng Hunyo, pagkatapos Agosto - Oktubre.
Nakakain:
Hindi nakakain at nakakalason:
Isang kilalang nakakain na kabute, lubos na pinahahalagahan, na angkop para sa pagkonsumo sa anumang anyo. Ang mga Chanterelles ay mahusay na nakaimbak at dinadala. Dahil sa halos kumpletong kawalan ng "worm", ang mga chanterelles ay itinuturing na kosher. Ang maasim na lasa ng hilaw na sapal ay nawawala kapag pinakuluan.
Ang mga Chanterelles ay mahalagang mushroom dahil sa ilang polysaccharides na naglalaman ng mga ito - chitinmannose, ergosterol at trametonolinic acid. Ang Chitinmannose ay isang natural na anthelmintic, kaya nakakatulong ang chanterelle na madaling maalis ang anumang helminthic infestations. Ang pangalawang aktibong sangkap ng chanterelles ay ergosterol, na epektibong nakakaapekto sa mga enzyme sa atay. Samakatuwid, ang mga chanterelles ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit sa atay tulad ng hepatitis, fatty degeneration, at hemangiomas. Ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral na ang trametonolinic acid ay matagumpay na nakakaapekto sa mga virus ng hepatitis.
Naglalaman din ang Chanterelle ng 8 mahahalagang amino acid, bitamina A, B1, PP, microelements (tanso, sink). Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkonsumo ng mushroom na ito ay nagpapabuti sa paningin, pinipigilan ang pamamaga ng mata, binabawasan ang pagkatuyo ng mauhog lamad at balat, at pinatataas ang paglaban sa mga nakakahawang sakit.
Mga espesyal na diyeta
Mga kaganapan
Kusina
Paraan ng pagluluto
Antas ng kahirapan
Bilang ng mga serving
Forest mushroom - porcini, boletus, boletus, boletus, chanterelle, saffron milk cap - ay ginagamit sa halos maraming pambansang lutuin. At ito ay hindi nakakagulat: ang mga ligaw na mushroom ay masarap, mabango at pagpuno - anumang ulam kasama nila ay nagiging hindi pangkaraniwang.
Chanterelles
Ang ilang mga kabute ay mahirap ihanda, ang iba ay mas madali, at ang iba ay medyo simple. Kabilang sa mga pangatlong ito, una sa lahat, ang mga chanterelles. Ang mga Chanterelles ay hindi kailanman uod, kaya hindi nila kailangang ibabad sa tubig na asin bago lutuin. Ang mga Chanterelles ay madalas na lumalaki sa mga koniperus na kagubatan, at samakatuwid ay hindi nila kailangang hugasan nang lubusan - bilang isang panuntunan, sapat na upang i-brush ang mga natigil na karayom gamit ang isang brush.
Ang mga Chanterelles ay nag-iipon ng mga sangkap na nakakapinsala sa mga tao nang mas mababa kaysa sa lahat ng iba pang mga kabute, at samakatuwid ay hindi kailangang pakuluan bago iprito. Sa madaling salita, ang mga chanterelles ay halos tulad ng mga champignon, pinirito sila, o nagluluto ng mga pie kasama nila, o nagluluto ng sopas. Tanging, hindi tulad ng mga champignon, ang mga chanterelles ay matatagpuan lamang sa ligaw, at samakatuwid ay isang libong beses na mas masarap.
Mga puting mushroom
Porcini mushroom, o boletus mushroom, ay itinuturing na pinakamasarap at mahalagang mushroom. Ang mga puti ay matatagpuan mula tag-araw hanggang taglagas sa mga deciduous at coniferous na kagubatan; dapat silang hanapin sa basa-basa na lupa sa mga clearing, sa mga gilid, sa mga batang spruce na kagubatan. Ang mga kabute ng Porcini ay maaaring ihain bilang isang pangunahing ulam na may isang side dish ng gulay o salad. Ang isang tradisyonal, matagal nang itinatag na kumbinasyon ay mga mushroom na may patatas.
Bagaman ang mga kabute ng porcini ay sumasama sa karne at isda, bihirang gamitin ang mga ito bilang isang side dish, dahil ang mga mushroom ay mabigat na pagkain, at kasama ng mga ito ay lilikha sila ng isang malaking karga sa tiyan. Ang mga kabute ng porcini ay maaaring iprito o nilaga. Para sa mga ito ito ay mas mahusay na kumuha lamang ng mga sumbrero.
Ang mga kabute ng Porcini ay dapat na pinirito sa langis ng gulay o mantika; ang mantikilya ay hindi angkop para sa pagprito ng mga kabute - naglalaman ito ng labis na tubig. Kapag nilaga, sa kabaligtaran, kailangan mong magdagdag ng tubig sa mga kabute. Ito ay magiging masarap lalo na kung iprito mo nang bahagya ang mga kabute bago nilaga. Mas mainam na nilaga ang mga porcini mushroom sa lalagyan kung saan ihahain mo sila sa mesa.
Ang mga kabute ng Porcini ay nagbibigay ng mayaman at magaan na sabaw, kaya gumagawa sila ng napakasarap na mga sopas at sarsa. Ang sarsa ng kabute ay angkop para sa mga pagkaing karne at isda, gulay, kanin, pasta. Inihanda ang mga kabute ng Porcini - tuyo, frozen, adobo, inasnan.
Ang pinakamasarap na pagkain ay ang mga inihanda mula sa mga sariwang mushroom na dinala mula sa kagubatan. Ngunit ang mga sariwang mushroom ay maaaring mapalitan ng tuyo o frozen na mga. Ang mga tuyong puti ay dapat ibabad at pakuluan bago lutuin.
Ang mga mushroom ay isang natatanging produkto na pinagsasama ang mga katangian ng mga pagkaing halaman at hayop. Dahil sa kanilang mga espesyal na katangian, sila ay kailangang-kailangan sa nutrisyon sa panahon ng pag-aayuno, sa panahon ng mga diyeta at sa mga vegetarian na menu. Gayunpaman, sa lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, tulad ng anumang iba pang produkto, ang mga kabute ay may mga limitasyon.
Ang mga kabute ay mayaman sa mga protina, tulad ng mga pagkaing hayop at higit pa. Kaya, naglalaman sila ng tatlong beses na mas protina kaysa sa karne at mga itlog ng manok. Ang protina naman ay pinagmumulan ng labingwalong mahahalagang amino acid. Ang mga protina ay ang pangunahing materyal na gusali para sa mga kalamnan at mga selula. Na may mababang nilalaman ng calorie - mga 34 kcal lamang bawat 100 gramo - ang produktong ito ay kailangang-kailangan sa mga menu ng diyeta at lenten. Ang calorie na nilalaman ng produkto ay nag-iiba depende sa uri ng kabute at ang paraan ng kanilang paghahanda, ngunit ito ay nananatiling mas mababa kaysa sa mga produktong hayop.
Ang mga kabute ay mayaman sa mga bitamina:
Ang mga mushroom ay naglalaman din ng mga macro- at microelement:
Ang mga mushroom ay naglalaman din ng maraming fiber, polysaccharides, organic acids at iba pang mga compound na mahalaga para sa malusog na paggana ng katawan. Ang lahat ng ito ay ginagawa silang isang kailangang-kailangan na produkto para sa lahat na nagmamalasakit sa kalusugan.
Ang mga kabute ay dapat kasama sa menu ng Lenten. Binibigyan nila ang kakulangan ng mga protina at amino acid na hindi maiiwasang nangyayari kapag kumakain ng mga pagkaing halaman. Samakatuwid, ang mga ito ay kapaki-pakinabang din sa isang vegetarian diet. Gayunpaman, ang mga kinatawan ng ilang mga sangay ng vegetarianism ay nag-uuri pa rin ng mga kabute bilang pagkain ng hayop at itinuturing na hindi katanggap-tanggap ang kanilang pagkonsumo.
Dahil sa kanilang mababang calorie na nilalaman at mataas na nilalaman ng protina, ang mga mushroom ay kapaki-pakinabang sa iba't ibang mga diyeta. Pagkatapos ng lahat, pinapayagan ka nilang mawalan ng timbang nang hindi nakakapinsala sa mass ng kalamnan. Ang produktong ito ay dobleng kapaki-pakinabang para sa mga gustong magbawas ng timbang dahil pinapayagan ka nitong mabilis na mabusog; upang mabusog, kailangan mo ng mas kaunting mga kabute kaysa sa iba pang pagkain. Bilang karagdagan, ang mga ito ay natutunaw nang dahan-dahan, na iniiwan ang tiyan na puno ng mahabang panahon at pinipigilan kang mabilis na magutom. Para sa lahat na nagmamalasakit sa kanilang hitsura, ang "karne ng kagubatan" ay hindi rin mapapalitan dahil bilang karagdagan sa mga protina, naglalaman ito ng lahat ng mga bitamina at mineral na responsable para sa kagandahan ng balat, buhok at mga kuko.
Ang mga mushroom ay naglalaman ng maraming bitamina at elemento na may mga katangian ng antioxidant. Ang mga antioxidant ay mga sangkap na nagbubuklod sa mga libreng radikal at lumalaban sa mga carcinogens - ang pangunahing sanhi ng kanser at maagang pagtanda.
Ang mga bitamina A at E, kasama ng zinc at selenium, ay nakakatulong sa kalusugan ng hormonal ng tao. 
Responsable sila para sa normal na produksyon ng mga hormone, kabilang ang mga sex hormone. Sinusuportahan ang kalusugan ng reproductive system ng babae at lalaki. Ang mga elementong ito ay nagpapahintulot sa mga kababaihan na maantala ang menopause, at ang mga lalaki - upang mapanatili ang malusog na potency sa anumang edad.
Salamat sa kanilang mataas na halaga ng protina na sinamahan ng isang mababang porsyento ng taba, ang mga mushroom ay nakakatulong na mabawasan ang masamang kolesterol. Sinusuportahan din nila ang kalusugan ng sistema ng nerbiyos, panunaw, palakasin ang immune system at tumutulong na alisin ang mga dumi at lason mula sa katawan.
Ang mga mushroom ay naglalaman ng maraming chitin. Sa isang banda, ang sangkap na ito ay kumikilos bilang isang "espongha", sumisipsip ng lahat ng mga nakakapinsalang sangkap at pinapadali ang kanilang pag-alis mula sa katawan. Sa kabilang banda, ang parehong chitin ay nakakasagabal sa pagsipsip ng mga sustansya at ginagawang mabigat na pagkain ang mga kabute, dahil mahirap itong matunaw. Upang mabawasan ang epekto nito at mapabuti ang pagsipsip ng produkto, mayroong isang maliit na lihim: bago kumain, ang mga kabute ay dapat na lubusan na tinadtad, lalo na ang mga tangkay, na naglalaman ng karamihan sa sangkap na ito.
Mas mainam na huwag kumain ng mga kabute o limitahan ang dami:
Ang isa pang panganib na taglay ng "karne ng gulay" ay ang kakayahang sumipsip at makaipon ng mga dumi, lason, mabibigat na metal at iba pang nakakapinsalang sangkap. Samakatuwid, sa anumang pagkakataon ay hindi ka dapat mangolekta at kumain ng mga mushroom na lumago sa loob ng lungsod, malapit sa mga pangunahing highway, o malapit sa mga pabrika. Lumalaki sa mga lugar na ito, sinisipsip nila ang lahat ng nakakapinsalang emisyon ng tambutso.
Ang produktong ito ay may kakayahang gumawa ng mga lason sa sarili nitong. Maaari ka ring malason ng mga nakakain na uri ng kabute kung mali ang paggamit mo sa mga ito. Kaya, ang mga toxin ay naipon sa panahon ng pag-iimbak nang walang paggamot, lalo na sa plastic, "hindi humihinga" na mga lalagyan. Ang mga nakolektang mushroom ay dapat na agad na pagbukud-bukurin, hugasan, alisan ng balat at lutuin. Kahit na kolektahin ang mga ito para magamit sa hinaharap, kailangan itong hiwain at pakuluan bago i-freeze o i-can. Sa pangkalahatan, ang pagproseso ng culinary ng produktong ito ay nagsasangkot ng dalawang yugto. Una kailangan mong pakuluan ang mga ito, pinatuyo ang nagresultang sabaw. At pagkatapos magluto ayon sa gusto mo. Pinapayagan ka nitong bawasan ang konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap.
At, siyempre, bago ka pumunta sa kagubatan para sa kakaibang delicacy na ito, kailangan mong maunawaan ang mga uri nito. Mayroong maraming mga lason na mushroom na halos kapareho ng nakakain. Kung mayroon kang kaunting pagdududa, mas mabuting huwag sumuko sa tukso at huwag putulin ang isang kahina-hinalang bagay.
Maraming uri ng mushroom, parehong nakakain at hindi. Ang mga kapaki-pakinabang at hindi masyadong kapaki-pakinabang na mga katangian ay nag-iiba sa iba't ibang uri. Ang pinakakaraniwan at sikat ay, siyempre, mga puting chanterelles, boletus, at honey mushroom. May mga kabute na inilaan hindi para sa pagkain, ngunit para sa mga layuning panggamot - ito ay chaga. At may mga nililinang ng mga tao, halimbawa, shiitake.
Ang porcini mushroom ay itinuturing na pinakamahalagang species. Ito ay may napakababang calorie na nilalaman at mataas na nutritional properties. Naglalaman ito ng mas maraming bitamina PP kaysa sa atay, at ito ay kinakailangan lalo na para sa kalusugan ng sistema ng pagtunaw. Mayroon ding maraming iodine at zinc.
Ang mga kabute ng Porcini ay inirerekomenda para sa pagpapanumbalik ng katawan pagkatapos ng mahabang sakit, pagtaas ng mental o pisikal na stress, at stress. Epektibong ibalik ang mga kalamnan. Kapaki-pakinabang sa diyeta ng mga taong kasangkot sa sports.
Gayunpaman, ang mga porcini mushroom ay hindi dapat kainin ng mga taong may malalang sakit ng digestive system, bato, o may kapansanan sa bituka microflora. Ang mga ito ay hindi inirerekomenda para sa mga buntis at lactating na kababaihan.
Ang Chanterelles ay naglalaman ng maraming bitamina B, PP, C, E at A, pati na rin ang iron, cobalt, fluorine, zinc, calcium, potassium, sodium, magnesium at copper. Manganese, sulfur, at chlorine ay naroroon. Bilang karagdagan, tulad ng iba pang mga kabute, mayroong mga mahahalagang amino acid. Ang komposisyon ng chanterelles ay nagbibigay sa kanila ng mga katangian ng isang natural na antibyotiko. Ang species na ito ay kapaki-pakinabang din para sa iba't ibang mga sakit sa mata, kabilang ang pagtulong upang maalis ang pagkabulag sa gabi.
Ang mga pulang mushroom ay naglalaman ng quinomannose. Ang sangkap na ito ay may kamangha-manghang pag-aari ng pagsira sa mga itlog ng bulate at pagpaparalisa sa mga matatanda. Samakatuwid, ang mga chanterelles ay ipinahiwatig para sa mga helminthic infestations.
Ang mga Chanterelles ay hindi kasingbigat ng iba pang mga species. Samakatuwid, maaari silang magdulot ng pinsala sa pamamagitan lamang ng labis na paggamit o kapag nakolekta sa mga mapanganib na lugar. Kahit na ang mga bata, buntis at lactating na kababaihan ay maaaring kumain ng mga ito, ngunit sa maliit na dami.
Ang Chaga ay isang kamangha-manghang kabute na lumalaki sa birch, isang tunay na himala ng kalikasan. Hindi ito inilaan para sa pagkonsumo ng tao. Ang Chaga ay ginagamit upang maghanda ng mga tincture at mga gamot na ginagamit:
At para din sa pangkalahatang pagpapalakas ng katawan at para sa ilang iba pang negatibong kondisyon.
Ang Chaga ay hindi dapat gamitin para sa mga layuning panggamot para sa talamak na colitis, dysentery, overstimulation ng nervous system, nang sabay-sabay sa mga antibiotics, pati na rin para sa mga buntis at lactating na kababaihan.
Ang mga mushroom na ito ay walang mga espesyal na contraindications. Ang espongha ng langis ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap nang mahusay, kaya kailangan mong maging maingat lalo na sa pagkolekta.
Sa silangang mga bansa, ang shiitake ay katumbas ng ginseng. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mga kamangha-manghang katangian nito upang itaguyod ang synthesis ng interferon. Ang sangkap na ito ay nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit at binabawasan ang pagkamaramdamin ng katawan sa iba't ibang nakakapinsalang impluwensya mula sa labas. Ang Shiitake ay naglalaman din ng coenzyme Q10, na mahalaga para sa pagpapanatili ng kagandahan at kabataan, kaya naman ang kabute ay ginagamit sa cosmetology. Ginagamit din ito upang gamutin ang diabetes, prostatitis, kanser at ilang iba pang sakit.
Ang Shiitake ay lumago sa ilalim ng mga artipisyal na kondisyon, sa mga espesyal na bukid, kaya imposibleng malason ng mga ito. Gayunpaman, dapat silang limitado sa parehong mga kategorya ng mga tao kung saan ang anumang iba pang mga kabute ay kontraindikado.
Ang mga honey mushroom ay magaan at mababang calorie na mushroom. Ginamit bilang natural na laxative at natural na antibiotic. Sa partikular, pinapatay nila ang staphylococcus at E. coli. Ang tincture ng honey mushroom ay ginagamit upang alisin ang warts.
Ang mga kabute ng pulot ay itinuturing na pangalawang klase na mga kabute, samakatuwid ang mga ito ay medyo mababa sa kanilang mga nutritional properties at panlasa sa mga puting mushroom, chanterelles at saffron milk caps. Gayunpaman, marami rin silang tagahanga. Kapag nangongolekta ng honey mushroom, kailangan mong maging mapagbantay lalo na, dahil maraming mga maling uri na madaling malason.
Ang mga mushroom ay mabibigat na pagkain na maaaring hindi matunaw ng katawan ng isang bata. Ang lahat ng uri ng produktong ito ay hindi dapat ibigay sa mga batang wala pang tatlong taong gulang. Ang mga matatandang bata ay maaaring kumain ng kaunting "magaan" na uri ng mga kabute: honey mushroom, chanterelles, boletus. Mas mainam na maghintay hanggang 12 taon na may mas mabibigat at mayaman sa chitin na puti at aspen boletus. Sa panahon ng pagdadalaga, aktibong lumalaki ang katawan, kabilang ang pagbuo ng muscular skeleton nito. Samakatuwid, sa katamtaman, ang mga mushroom ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa edad na ito. Gayunpaman, ang sistema ng pagtunaw ng isang bata at binatilyo ay mas mahina kaysa sa isang may sapat na gulang, kaya ang mga kabute sa malalaking dami ay maaaring maging sanhi ng kabigatan at hindi pagkatunaw ng pagkain.
Sa panahon ng pagbubuntis, mas mainam din na limitahan ang pagkonsumo ng kabute. Ngunit kung mayroon kang labis na pananabik para sa mga kabute, maaari mong kainin ang mga ito sa pamamagitan ng paghahanda ng mga ito nang tama at maingat na pakikinig sa iyong katawan. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa kalidad ng produktong ito. Ang katawan "nasa posisyon" ay lalong sensitibo sa mga nakakapinsalang sangkap. Samakatuwid, ang mga kabute ay dapat na kolektahin sa mga pinagkakatiwalaang lugar, o binili sa mga supermarket at hindi nakaimbak ng mahabang panahon.
Tulad ng para sa panahon ng paggagatas, hindi ito ang oras para sa matapang na mga eksperimento sa pagluluto at kasiyahan. Sa unang dalawa hanggang tatlong buwan ng pagpapasuso, mas mainam na iwasan ang mga kabute, gayundin ang anumang iba pang mabibigat na pagkain. Maaari silang maging sanhi ng intestinal colic sa isang bata. Sa ibang pagkakataon, maaari mong ipakilala ang produktong ito sa maliliit na bahagi, maingat na obserbahan ang reaksyon ng sanggol. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga buntis at lactating na kababaihan ay mga champignon. Una, ang mga ito ay madaling hinihigop ng katawan. Pangalawa, sila ay lumaki sa mga artipisyal na kondisyon, na nangangahulugang hindi sila maaaring lason.
Ang isang doktor mula sa Dniester Central District Hospital ay magsasalita tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng mga kabute sa kanyang pakikipanayam:
Ang pangunahing bagay sa mga kabute, tulad ng anumang iba pang produkto, ay ang pananagutan sa pagkolekta, paghahanda at pag-iimbak ng mga ito. Maaari kang malason ng anumang produkto, ngunit ito ay totoo lalo na para sa mga mushroom na nag-iipon ng mga lason. Kung susundin ang lahat ng pag-iingat, ang mushroom ay magiging isang mahusay na produkto para sa sinumang nagmamalasakit sa kanilang kalusugan at gustong magdagdag ng iba't-ibang sa menu.
Sa pakikipag-ugnayan sa
Ang Chanterelle jam ay may medyo hindi pangkaraniwang, ngunit nakakaakit at kaaya-aya na lasa. Ang klasikong recipe ng Italyano na "Mermelada de Setas" ay gumagamit ng eksklusibong mga chanterelles, ngunit, tulad ng iminumungkahi ng karanasan, ang boletus, hilera at iba pang mga uri ng kabute na sagana dito ay perpekto para sa jam. Ang pangunahing kinakailangan ay ang mga mushroom ay dapat na bata at malakas.
Balatan ang mga kabute, gupitin sa maliliit na piraso at ilagay sa isang kasirola. Ibuhos ang malamig na tubig sa kanila upang maalis ang kapaitan kung sila ay chanterelles at iwanan ang mga ito sa magdamag. Hindi na kailangang ibabad ang mantikilya, linisin lamang ito at maaari mong simulan ang pagluluto kaagad.
Para sa 1 kg ng mushroom kakailanganin mo:
Budburan ang mga mushroom na may asukal, magdagdag ng tubig at pakuluan sa napakababang apoy. Gamit ang isang slotted na kutsara, alisin ang bula habang ito ay bumubuo at lutuin ang jam sa loob ng 30 minuto.
Balatan ang mansanas at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran, o i-chop lang ito ng makinis. Idagdag ang mansanas sa mga mushroom at lutuin ang jam para sa isa pang 30 minuto.
5 minuto bago lutuin, magdagdag ng lemon juice, vanilla at cinnamon.
Tikman ang mga mushroom, at kung matigas pa rin ang mga ito, patayin ang apoy at palamigin ang jam.
Gilingin ang mga kabute gamit ang isang immersion blender, gumawa ng isang confiture mula sa kanila, at ilagay ang kawali pabalik sa kalan. Pakuluan ang mushroom jam at maaari ka nang magsimulang gumulong. Ibuhos ang mainit na jam sa malinis, tuyo na mga garapon at i-seal ang mga takip gamit ang seaming wrench.
Ang mushroom jam ay kinakain nang malamig. Kadalasan ito ay ginagamit bilang isang dessert para sa kape. Bagaman, kahanga-hangang napupunta ang jam ng kabute sa keso, karne at alak.
Mag-imbak ng mushroom jam sa refrigerator o anumang iba pang malamig na lugar at kung tama ang pag-imbak, palagi kang may masasarap na mushroom jam sa kamay.
Paano maghanda ng pantay na maanghang na champignon jam, panoorin ang video:
Recipe para sa eksklusibong chanterelle mushroom jam! Kategorya Mga kapaki-pakinabang na tip.
Ang mga malalakas na mushroom na ito ay nakakuha ng kanilang pampagana na pangalan para sa madulas na kinang ng takip - rosy at makintab, ito ay talagang kahawig ng isang makatas, mantikilya, malutong na pancake. Ang mga tube mushroom ay kabilang sa pamilyang Boletaceae, at ang marangal ay ang kanilang pinakamalapit na kamag-anak.
Kasama sa genus ng boletus ang higit sa limampung species, na naiiba sa hitsura, lugar at mga tuntunin ng paglago. Karamihan sa kanila ay napakasarap, angkop para sa iba't ibang pagkain, at may mataas na nutritional value.
Ang isang eleganteng kabute sa isang manipis na tangkay ay lumilitaw sa simula ng tag-araw at mabilis na kinakain ng mga insekto, ito ay napakasarap. Ang takip ay matambok o patag, hanggang sa 20 cm ang lapad, madulas sa tag-ulan, natatakpan ng uhog, at makintab sa tuyong panahon. Ang balat ay light orange hanggang brownish-reddish ang kulay at madaling matanggal. Ang binti ay creamy yellow, hanggang 8 cm ang taas, makinis, walang singsing. Ang isang tampok na katangian ay ang pagkakaroon ng mga butil na butil, na parang ang ibabaw ng binti ay binuburan ng semolina.
Ang mga tubo ay puti, na may madilaw-dilaw na cream na tint, na nagiging mas madidilim sa edad; sa mga batang mushroom, ang mga patak ng gatas-puting likido ay inilabas mula sa mga pores. Ang laman ng laman ay siksik, nababanat, puti o madilaw-dilaw, at hindi umitim kapag nabasag. Ang lasa ay matamis o may maasim na aftertaste, ang aroma ay magaan at maprutas.
Ang takip ay bilog, mauhog, unang matambok, pagkatapos ay patag, na may isang tubular na layer na malumanay na bumababa sa tangkay. Ang balat ay may iba't ibang kulay ng dilaw o kahel, minsan brownish-dilaw o kayumanggi-pula. Ang binti ay malakas, cylindrical, hanggang 10 cm ang taas, dilaw o kayumanggi. Mayroong isang pelikula sa ilalim ng takip, na, nahuhulog, ay bumubuo ng isang dilaw na singsing na may lamad na tipikal ng species na ito.
Ang madilaw-dilaw na laman ay siksik, makatas; sa mga batang specimen ay hindi ito nagdidilim kapag pinutol, ngunit sa mas lumang mga specimen ito ay nagiging kulay-rosas. Ang hilaw na pulp ay may prutas, tulad ng mansanas na lasa at amoy.
Isang kahanga-hangang kalidad na kabute - ang pinakamahusay at pinakakanais-nais sa lahat ng uri. Ang takip ay may kayumangging balat, hemispherical, pagkatapos ay patag, madulas sa maulan na panahon, hanggang sa 12 cm ang lapad. Ang mga tubo ay madilaw-dilaw, kalaunan ay may kulay olive-green na tint. Ang tangkay ay hanggang sa 10 cm ang taas, tuberous, madilaw-puti ang kulay, na may lamad na kumot na sumasakop sa takip mula sa ibaba, kung saan ang balat ay kayumanggi. Nang maglaon ay nahuhulog ang kumot, na bumubuo ng puting singsing na parang pelikula.
Makapal na laman ng pulp - puti na may madilaw-dilaw na tint at isang magaan na aroma ng prutas, ay hindi umitim kapag na-scrap, ang lasa ay kaaya-aya. Ang ganitong uri ay napakasarap sa anumang ulam, perpektong pinag-iba-iba ang pang-araw-araw na pagkain at pinalamutian ang holiday table.
Ang makintab na puting mushroom ay medyo bihira; maaari silang matagpuan sa pine at mixed forest. Ang takip ay hemispherical, pagkatapos ay nakadapa o malukong, hanggang sa 12 cm ang lapad. Ang madulas na balat ay makinis, madaling matanggal, gatas na puti ang kulay, madilaw-dilaw sa mga gilid. Ang mga tubo ay unang madilaw-puti, pagkatapos ay may kulay olibo o kayumanggi; ang mga patak ng pink na likido ay inilabas mula sa mga pores.
Ang binti ay makinis, kung minsan ay hubog, hanggang sa 9 cm ang taas, puti ang kulay, na may edad na ito ay nakakakuha ng dilaw na tint at natatakpan ng mga lilang spot na sumanib sa isang pattern ng sala-sala. Nawawala ang singsing. Ang pulp ay makatas, malambot, puti o kulay cream; kapag nasira, kadalasan ay hindi ito nagbabago ng kulay, ngunit minsan ay maaaring maging pula. Ang lasa ay neutral, ang aroma ay mahina, kabute.
Isang maliit na kabute na may bilog, mauhog na takip, madilaw-dilaw na berde, kulay swamp sa tag-ulan, at orange sa maaraw na panahon. Ang diameter ng takip ay hanggang 7 cm. Ang pantay na tangkay ay masikip, hanggang sa 9 cm ang taas, na may malagkit na may lamad na singsing na kulay berde. Ang mga tubo ay madilaw-dilaw-kayumanggi, ang laman ay creamy-dilaw, nagiging pula kapag nasira, ang lasa ay kaaya-aya.
Ang mga katawan ng prutas ay angkop para sa mga inihaw at paghahanda, ngunit bago iproseso ito ay kinakailangan upang alisin ang balat, na may isang laxative effect.
Ang matambok na takip ay umabot sa diameter na 9 cm. Ang mauhog na balat ay mapusyaw na kulay abo, na may maberde o lila na tint, at madaling maalis. Ang mga tubo ay puti o bahagyang kayumanggi, ang tangkay ay siksik, 7-9 cm ang taas, na may isang nagpapahayag na fibrous na singsing, na pagkatapos ay nawawala.
Ang pulp ay puno ng tubig, puti o cream ang kulay, dilaw sa base, at kapag pinutol ito ay nakakakuha ng maberde o brownish-bluish tint. Ang lasa ay neutral, ang aroma ay kaaya-aya, kabute.
Isang napakasarap na bihirang species na dapat tratuhin nang may pag-iingat, sinusubukang mapanatili ang mycelium kapag nangongolekta. Ang takip ay unang hemispherical, pagkatapos ay hugis-unan, na may convexity sa gitna, mahibla, hanggang sa 15 cm ang lapad. Ang balat ay kayumanggi-kahel, madulas sa maulan o malabo na panahon, pagkatapos ay waxy, matte.
Isang kayumangging tangkay na may makapal na base, na natatakpan ng maitim na butil, hanggang sa 12 cm ang taas. Ang tubular na layer ay orange-brown, kung minsan ay may maberde na tint; ang isang puting likido ay inilabas mula sa mga pores, na natutuyo sa anyo ng mga brown spot . Ang pulp ay dilaw-kahel, na may fruity at nutty aroma, at maasim ang lasa.
Ang mahusay na lasa at mataba, pampagana na istraktura, pati na rin ang mabangong malagkit na katas na nagtatago, ay nakakaakit ng maraming mga insekto, at maaaring mahirap kolektahin ang buong namumungang katawan ng mga mushroom na ito. Samakatuwid, kailangan mong mapansin kung saan sila lumalaki at bumangon nang maaga upang sa madaling araw ay mayroon kang oras upang pumili ng isang buong basket. Lalo na pinahahalagahan ng mga connoisseurs ang pag-aani ng taglagas, kapag ang aktibidad ng insekto ay minimal.
Tag-init oiler lumalaki sa mga kolonya sa mga koniperus na kagubatan, na bumubuo ng mycorrhizae na may iba't ibang uri ng pine. Ang species na ito ay matatagpuan mula Hunyo hanggang Oktubre sa mabuhangin na mga lupa, sa mga kalat-kalat na plantings at clearings, sa open clearings at malapit sa mga kalsada.
Sa ilalim ng mga payat na larches ng iba't ibang mga species nakatira larch boletus, kasama ng mga punong ito na bumubuo sila ng mycorrhiza at lumalaki lamang kung saan mayroong root system ng species na ito. Pag-aani mula sa unang bahagi ng tag-araw hanggang sa huli na taglagas.
Huling oiler lumalaki sa maraming grupo sa ilalim ng mga puno ng pino sa mabuhangin na mga lupa. Ito ay matatagpuan sa ilalim ng mga nahulog na karayom at sa mga damo sa mga nangungulag-konipero na kagubatan. Kadalasan ito ay lumalaki sa mga bukas na lugar - malapit sa mga kalsada, at mga clearing sa mga clearing at mga gilid ng kagubatan.
Kabilang sa mga swampy pine forest, sa mga burol, ay nagiging madilaw-dilaw swamp boletus, sila ay kinokolekta sa huli ng tag-araw at unang bahagi ng taglagas.
Sa maaraw na kagubatan, tumutubo ang mga pine at cedar cedar boletus, na pinaka madaling tumira sa mga batang paglaki o sa mga clearing. Ang unang ani ay kasabay ng pamumulaklak ng pine, at ang pamumunga ay tumatagal sa mga alon hanggang sa simula ng taglagas. Ang bihirang kabute ay maingat na pinutol, pinapanatili ang mycelium at iwiwisik ito ng mga dahon.
Lumilitaw sa ilalim ng mga pine at larch oiler grey, kadalasang bumubuo ng mycorrhiza na may larch. Ang mga namumungang katawan ay kinokolekta mula Hulyo hanggang Setyembre-Oktubre.
Sa ilalim ng mga cedar at pine, isa-isa at sa maliliit na grupo ng 3-5 specimens ang lumalaki puting boletus. Ang pinakamahusay na ani ay ani sa huli ng tag-araw at unang bahagi ng taglagas.
Ang mga tubular na mushroom ay masarap, kakaunti ang mga hindi nakakain na species sa kanila, ngunit dahil sa kawalan ng karanasan, maaari mong ilagay sa basket ang labis na lason at mapanganib na panther fly agaric o hindi angkop para sa pagkonsumo ng Siberian at pepper boletus.
Sa mga koniperus na kagubatan, sa mabuhangin na loam, mula sa kalagitnaan ng tag-araw hanggang sa katapusan ng taglagas, ang mapanganib na agaric mushroom, panther fly agaric, ay lumalaki. Ang takip ay bahagyang matambok, hanggang sa 12 cm ang lapad, kayumanggi-dilaw ang kulay, mas madalas na kayumanggi. Ang balat ng fly agaric ay natatakpan ng uhog at isang scattering ng mapuputing warty growths, na matatagpuan sa sentrik na mga bilog o chaotically. Ang binti ay guwang, makinis, na may manipis na singsing na mabilis na nawawala. Mayroong isang tuberous na pampalapot sa base.
Ang panther fly agaric ay may matalim, hindi kanais-nais na amoy, at sa ilalim ng takip ay may mga kalat-kalat na puting mga plato, habang ang butterfly ay may kaaya-ayang fruity aroma at spongy tissue na binubuo ng maraming tubo. Kaya madali mong makilala ang mga species na ito at maprotektahan ang iyong sarili mula sa pagkalason.
Ang hindi nakakain ngunit hindi nakakalason na species na ito ay lumalaki sa mga kagubatan ng cedar, na maaaring mapagkamalan bilang masarap na cedar buttercup, kung saan ito ay naiiba sa mas magaan na kulay. Maaari itong gamitin para sa pagkain pagkatapos maingat na alisin ang balat at pakuluan nang hindi bababa sa 20 minuto.
Ang takip ay dilaw-kayumanggi o brownish-olive, hanggang sa 10 cm ang lapad, matambok, pagkatapos ay pipi. Ang balat ay madulas, ang laman ay dilaw, at hindi umiitim kapag nabasag. Ang binti ay hanggang 8 cm, creamy yellow, minsan sulfurous, na may kayumanggi butil sa balat.
Sa buong panahon ng mainit-init, ang mga makintab na matingkad na kayumangging mushroom na ito ay lumalaki sa maliliit na grupo sa ilalim ng mga pine tree, at mas madalas sa ilalim ng mga spruce tree, na matagumpay na nagpapanggap bilang tag-araw at totoong species. Ang takip ay matambok, hanggang 7 cm ang lapad, orange-brown o buffy, madulas sa mamasa-masa na panahon, makintab sa tuyong panahon. Ang mga tubo ay kayumanggi, ang tangkay ay manipis, makinis, hanggang sa 11 cm ang taas, ang parehong kulay ng takip, mas madidilim sa ibaba.
Parehong mapait ang ibabaw ng katawan ng prutas at ang pulp, na may lasa ng mainit na paminta. Ang isang paminta na kabute, na hindi sinasadyang nahuli sa isang basket, ay maaaring makasira sa isang hinaharap na ulam o paghahanda sa kapaitan nito.
Ang mababang-calorie, masarap at malusog na mantikilya na may mataas na nilalaman ng mga protina, bitamina, microelement at biologically active substance ay magsisilbing isang mahusay na karagdagan sa diyeta, isang elemento ng isang malusog na diyeta.
Ang isang malaking halaga ng folic acid ay matatagpuan sa mga tisyu, na kasangkot sa mga proseso ng hematopoietic. Para sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo, kinakailangan ang bakal, kung saan ang 100 g ng mga fruiting body ay naglalaman ng hanggang 1.3 mg. Ang nilalaman ng ascorbic acid, na isang mahalagang sangkap para sa pagsuporta sa immune system at ang paggana ng hematopoietic system, ay humigit-kumulang 12 mg bawat 100 g ng nakakain na bahagi.
Dahil sa pagkakaroon ng mga bitamina at bakal na ito, ang mga mushroom na ito ay maaaring matagumpay na maubos sa mga taong may tendensya sa anemia at pagpapahina ng katawan, bilang isang kapaki-pakinabang na produkto at paraan ng pag-iwas.
Ang mga tisyu ng fungus ay naglalaman ng pinakamahalagang bitamina B - thiamine, riboflavin, pyridoxine, pati na rin ang mahalagang mineral - sodium, calcium, fluorine.
Gayundin, ang mga mushroom ng pamilyang boletaceae na ito ay naglalaman ng malaking halaga ng zinc at manganese, na may kapaki-pakinabang na epekto sa reproductive system.
Ang tradisyunal na gamot ay malawakang gumagamit ng mga katangian ng antibacterial, na nagmamasid sa anti-namumula na epekto ng iba't ibang mga gamot mula sa mga fruiting body at, lalo na, mula sa madulas na balat.
Ang pag-aari ng mga mushroom, tulad ng isang espongha, upang maipon ang mga mineral sa kanilang mga tisyu ay maaaring mapanganib. Kapag nangongolekta ng mga pananim ng kabute malapit sa mga abalang highway o pabrika, ang pagtaas ng konsentrasyon ng mabibigat na metal na asing-gamot - lead, rubidium at cesium - ay sinusunod sa mga tisyu. Samakatuwid, ang mga mushroom na ito, tulad ng iba, ay nakolekta sa mga lugar na friendly sa kapaligiran.
Ang pagkain ng madulas at madulas na balat ay kontraindikado para sa mga taong dumaranas ng mga metabolic disorder at isang pagkahilig sa mga reaksiyong alerdyi.
Ang mga pagkaing kabute na may kaunting paggamot sa init - mga marinade at atsara - ay kapaki-pakinabang para sa pagpapanatili ng mga bitamina. Gayunpaman, ang labis na asin ay makakaapekto sa kalusugan ng mga pasyente ng hypertensive, at ang labis na mga acid ng marinade ay kontraindikado para sa gastritis na may mataas na kaasiman.
Kasabay nito, na may mababang kaasiman ng gastric juice at dysfunction ng pancreas at gall bladder, ang katawan ay hindi makayanan ang pagkasira ng mga kabute, na hahantong sa hindi pagkatunaw ng pagkain at mga digestive disorder.
Ang mga produktong ito ay hindi dapat isama sa diyeta ng mga bata, buntis o lactating na kababaihan.
Ang masarap at malusog na boletus ay minamahal hindi lamang ng mga tao, kundi pati na rin ng maraming mga naninirahan sa kagubatan. Samakatuwid, ang pinakamahusay na ani ay inaani nang maaga sa umaga, sinusubukan na mauna sa mga insekto, at gayundin sa malamig na panahon ng taglagas.
Ang mga katawan ng prutas ay lubusang nililinis, itinatapon ang mga uod na bahagi at inaalis ang balat. Upang gawing mas madaling alisin, ang mga mushroom ay isawsaw sa bahagyang inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay mabilis na inilubog sa malamig na tubig, at inilagay sa isang salaan.
Para sa pag-atsara, batay sa 3 kg ng mushroom, kumuha ng 2 tasa ng 8% na suka, 1 tasa ng tubig, 3 kutsarang asin, 3 kutsarita ng asukal, bay leaf at black peppercorns.
Ang mga peeled mushroom ay inilubog sa kumukulong marinade at pinakuluan sa mababang init sa loob ng 20 minuto. Naka-pack sa mga garapon, ibinuhos ng mainit na atsara, pinalamig at inilagay sa refrigerator. Ang produkto ay handa na para sa pagkonsumo pagkatapos ng 30-35 araw. Bago ihain, ang produkto ay hugasan, tinadtad na mga sibuyas ay idinagdag, at tinimplahan ng langis ng gulay. Ito ay isang kahanga-hangang side dish para sa inihaw na karne.
Ang mga pre-cleaned fruiting body ay pinutol sa kalahati at inilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 1-1.5 minuto, pagkatapos nito ay pinatuyo sa isang colander. Pagkatapos isawsaw ang mga ito sa mga garapon, ibuhos ang mga ito ng langis ng oliba o pinong mirasol, siguraduhin na sila ay ganap na natatakpan, takpan ng mga takip at ilagay sa isang patag na kawali na may malamig na tubig.
Pakuluan ang tubig at pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 25 minuto. Ang workpiece ay pinalamig, pinainit muli hanggang sa kumulo ang langis sa mga garapon at tinatakan.
Pakuluan ang tubig, magdagdag ng kaunting asin at i-acidize ng citric acid. Blanch ang mga mushroom sa loob ng 5 minuto sa mababang init, salain at ilagay sa mga inihandang garapon. Ang nagresultang brine ay natunaw sa kalahati ng puting alak at ibinuhos sa itaas, pagkatapos nito ay isterilisado sa loob ng 40 minuto. Ang masarap, mabango at masustansyang meryenda ay lalong masarap kasama ng mga pagkaing manok at karne.
Ang isang pampagana na maliit na ulam ng mantikilya ay isa sa mga pinakamahusay na kabute sa kagubatan, na angkop para sa anumang mga pinggan at paghahanda, na malawak na ipinamamahagi sa mga rehiyon na may mapagtimpi na klima. Pagkatapos ng patak-patak na ulan sa tag-araw o taglagas, sulit na magmadali sa kagubatan sa mga mahalagang clearing malapit sa isang pamilyar na puno ng larch o mga clearing sa isang pine forest upang kunin ang isang balde ng makintab, malusog at masarap na mushroom na ito.
PAANO MAG-MARINATE NG CHAMPIGNONS, CHANTERELLES, BUTILATES AT saffron milk caps
Tulad ng alam na natin, ang isa sa mga paraan upang maghanda ng mga kabute ay ang pag-aatsara, at ang pinakamahusay na mga kabute para sa pag-aatsara ay ang mga kabute ng porcini, ngunit ang mga cap ng gatas ng saffron, chanterelles, boletus at champignon ay masarap din. maaari kang mangolekta ng maraming at ang mga ito ay madalas na matatagpuan sa pamamagitan ng mga mushroom pickers, kaya hindi lamang sila tuyo at inasnan, ngunit din adobo. Ang mga adobo na mushroom ay may mahusay na maanghang na lasa at isang mahabang buhay ng istante; hindi sila nangangailangan ng malalaking lalagyan o mga espesyal na espasyo sa imbakan, hindi katulad ng mga kabute, na maaari lamang maimbak sa cellar. Upang mag-marinate ng mga kabute, dapat mong tiyak na gumamit ng suka; ito ay magpapahintulot sa kanila na maiimbak nang maayos at bigyan ang pag-atsara ng isang espesyal na lasa.
Ang mga tangkay ng mga inani na batang champignon ay dapat putulin., nag-iiwan lamang ng 1 cm sa takip. Pagkatapos ay kailangan nilang hugasan at ilagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga champignon sa isang salaan at banlawan ng malamig na tubig. Ilagay ang mga pinalamig na champignon sa isang kawali na may kumukulong brine na inihanda bawat kilo ng mushroom, isang litro ng tubig, 2 kutsarita ng asin, sitriko acid sa dulo ng kutsilyo.
Lutuin ang mga mushroom sa mahinang apoy, haluin at alisin ang bula. Kapag ang mga champignon ay nagsimulang lumubog sa ilalim at ang brine ay nagiging malinaw, handa na sila. Bago matapos ang pagluluto, kailangan mong magdagdag ng mga pampalasa sa brine sa panlasa, kadalasang bay leaf, cloves at allspice. Para sa bawat kilo ng mushroom kailangan mong magdagdag ng 2 tablespoons ng table vinegar (8%). Ilagay ang mga lutong mushroom sa mga garapon, ibuhos sa ibabaw ng atsara kung saan sila niluto at i-seal.
Ang mga adobo na chanterelles ay napakasarap. Ang mga mushroom ay dapat na pinagsunod-sunod, malinis ng mga labi at ang mga tangkay ay pinutol. Pagkatapos ay ilagay ang chanterelle mushroom sa isang kasirola at pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 20-25 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang brine. Ihanda ang marinade. Ibuhos ang 2/3 tasa ng 8% na suka, isang ikatlong bahagi ng isang baso ng tubig, isang kutsarang asin sa isang kasirola, pakuluan at ilagay ang mga inihandang chanterelles sa pag-atsara. Magluto ng mga mushroom sa marinade sa loob ng 20 minuto, pagpapakilos. Pagkatapos, bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng isang kutsarita ng asukal, pampalasa sa panlasa, maaari itong maging cinnamon at bay leaf, upang ang mga mushroom ay mapanatili ang kanilang kulay, magdagdag ng sitriko acid.
Sa parehong paraan tulad ng pag-aatsara ng chanterelles, maaari kang mag-atsara ng boletus. Ngunit ang balat ng mantikilya ay dapat munang alisin mula sa takip; ito ay masyadong mapait at maaaring masira ang lasa ng adobo na mantikilya. Kung ang mga takip ng mantikilya ay mahirap linisin, pagkatapos ay dapat silang ibabad sa kumukulong tubig na inasnan sa loob ng 2 minuto at pagkatapos ay balatan; ang balat ay madaling matanggal.
Ang mga takip ng gatas ng safron ay dapat ayusin at hugasan bago anihin.. Ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, takpan ng takip at hayaang umupo ng 2 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at hayaang lumamig ang mga kabute. Pagkatapos ang mga takip ng gatas ng saffron ay ibinuhos ng marinade sa rate na 250 ML bawat kilo ng mga kabute. Pakuluan sa marinade hanggang malambot, ilagay sa mga garapon at i-seal. Upang ihanda ang marinade, kailangan mong kumuha ng 3/4 tasa ng tubig, isang kutsarita ng asin, at mga pampalasa. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng 0.5 tasa ng 8% na suka sa pag-atsara. Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, ibuhos sa marinade at i-seal.
Upang maghanda ng mga takip ng gatas ng saffron, ginagamit ang dry salting, dahil ang pamamaraang ito ay ginagamit lamang para sa mga kabute na walang maanghang na lasa, iyon ay, kapaitan. Para sa layuning ito, ang mga mushroom ay hindi hugasan, ngunit lubusan na nalinis at pinunasan. Pagkatapos ay inilagay nila ito sa isang lalagyan at iwiwisik ito ng asin sa rate na 40 g ng asin bawat kilo ng mga kabute. Ang mga adobo na takip ng gatas ng saffron ay natatakpan ng isang napkin, isang kahoy na bilog at isang bahagyang presyon ay inilapat. Ang mga pampalasa at pampalasa ay hindi dapat idagdag sa mga takip ng gatas ng safron; sila ay magpapadilim sa mga kabute.
Upang ihanda ang pag-atsara, gumamit lamang ng isang decoction pagkatapos ng mga kabute ng porcini; hindi ginagamit ang mga decoction ng madilim na kabute. Kung ang mga adobo na mushroom ay tinatakan nang hermetically, pagkatapos ay bago i-sealing dapat silang isterilisado, 0.5 litro na garapon 10 minuto, 1.0 litro na garapon 15 minuto.
