Paano maghanda ng field na sopas na may millet: recipe, teknolohikal na mapa, calorie na nilalaman? Paano maghanda ng sopas sa bukid na may dawa? Card ng pagkalkula para sa field na sopas.

Marina Patsulo

Ang field soup ay isa sa pinakasikat na pagkain na inihanda sa mga canteen, ospital, kampo, military units at iba pang government catering establishments. Ang sopas sa bukid ay madalas na inihahain sa mga kindergarten - kinakain ito ng mga bata nang may kasiyahan. Noong nakaraan, ito ay natagpuan sa lahat ng dako, ngunit ang mga eksperto sa pagluluto ay pinag-iba ito nang kaunti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga bagong sangkap.

Bagaman ito ay dumaan sa mga pagbabago, hindi ito nawala ang orihinal na lasa nito. Ang paghahanda ng sopas ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap at hindi tumatagal ng maraming oras. Paano maghanda ng sopas sa bukid?

Kasaysayan ng pinagmulan

Sa buong kasaysayan nito, ang ulam na ito na may dawa ay walang eksaktong recipe. Inihanda ito mula sa mga produktong iyon na nasa kamay at tinawag na "sinigang na palakol". Ngunit ang mga pare-parehong sangkap ay dawa at sibuyas. Minsan ang mga maybahay ay nagdagdag ng patatas.

Ang ulam ay nauugnay sa sikat na kulesh, na niluto ng Cossacks mula sa millet, cracklings at mga sibuyas. Ang modernong interpretasyon ay napakatagumpay na kahit na hinihingi ang mga tagatikim ay tinatangkilik ang lasa nito. Ang calorie na nilalaman ng totoong field na sopas ay mababa, ngunit maaari mo itong gawing mas kasiya-siya sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lahat ng bagay na gagawing mas mayaman at mas masarap: mantika, nilagang karne, sibuyas, karot, karne at iba pang mga produkto.

Sa pampublikong pagtutustos ng pagkain, alam ng bawat kusinera ang teknolohikal na mapa ng field soup:

Ang mga sibuyas at karot ay makinis na tinadtad at pinirito;
Ang sabaw ay dapat dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng diced patatas, cereal at gulay dito;
Kapag ito ay halos handa na, magdagdag ng asin at paminta;
Ang semolina ay idinagdag 10 minuto bago maging handa.

Ang teknolohikal na mapa ay nagpapahiwatig na ang ulam ay maaaring ihanda gamit ang isda. Ito ay pinakuluang hiwalay at pagkatapos ay idinagdag sa sabaw.

Mga detalye ng recipe at pagluluto

Ang pagpipiliang ito ay pinakaangkop sa mga modernong culinary nuances. Ngunit ang recipe ay batay sa orihinal na paraan ng paghahanda.

Banlawan ang kalahati ng manok at gupitin. Punan ng tubig (mga 2.5 litro) at pakuluan. Magdagdag ng kaunting asin at lutuin sa mahinang apoy. Alisin ang foam hanggang sa tumigil ito sa pagbuo. Lutuin ang manok hanggang matapos, takpan ang kawali na may takip. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ito, at ang sabaw ay magiging kapaki-pakinabang para sa paggawa ng sopas. Ang isang matipid na opsyon ay cubed sabaw. Maaari ka ring magluto na may sabaw ng karne.

Gupitin ang 400 gramo ng pinausukang brisket o mantika sa maliliit na piraso, pagkatapos alisin ang balat at alisin ang labis na asin. Init ang langis ng mirasol at iprito, pagkatapos ay maaaring idagdag ang mga greaves sa kawali na may sabaw.

Ayon sa recipe para sa paggawa ng field na sopas na ito na may dawa, kailangan mong maghanda ng mga gulay: mga sibuyas, karot, patatas, ugat ng kintsay. Hugasan, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Idagdag ang mga sangkap sa sabaw at lutuin ng 10-15 minuto sa mababang init. Alisin ang mga gulay at ilipat ang mga ito sa natitirang taba mula sa brisket at mantika. Igisa sa loob ng 10 minuto, patuloy na pagpapakilos, at pagkatapos ay ibalik sa kawali.

Banlawan ang dawa nang lubusan (isang baso), ibuhos ang tubig na kumukulo dito at idagdag ito sa kawali. Lutuin ang lahat ng mga sangkap para sa mga 25 minuto, pagpapakilos. Kapag halos handa na ang ulam, magdagdag ng paminta, asin, pampalasa at bay leaf. Bago ihain, palamutihan ng mga damo.

Upang ang aroma ay maging mayaman at pampagana, ang ulam ay dapat na matarik nang hindi bababa sa kalahating oras, siguraduhing takpan ng takip. Pinakamainam na kainin kasama ng rye bread - ito ang perpektong kumbinasyon.

Ang ulam na ito ay lumalabas na orihinal kung pakuluan mo ang mga patatas nang hiwalay, pagkatapos ay ihanda ang katas at idagdag ito sa sabaw. Ang sopas ay makakakuha ng isang espesyal na lasa at velvety consistency.

Field sopas na may itlog

Lutuin ang sabaw gamit ang manok o mga inihandang cube. Balatan ang mga patatas at idagdag ang mga ito nang buo sa kawali. Idagdag kaagad ang hugasan na dawa. Ang sopas sa bukid na may itlog at dawa ay dapat maging makapal, ngunit hindi masyadong makapal - hindi mo kailangang gumawa ng lugaw mula dito.

Kapag luto na ang patatas, ilabas, durugin at ibalik sa sabaw. Talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok at ibuhos sa kawali sa isang manipis na stream. Gumawa ng isang magprito ng makinis na tinadtad na mga sibuyas at karot, idagdag sa sabaw. Kapag luto na ang sabaw ng itlog, palamutihan ito ng mga halamang gamot at hayaang maluto.

Hindi pangkaraniwang paraan ng pagluluto

Upang maghanda ng isang napakasarap na sopas sa bukid, kailangan mong lumikha ng isang "palumpon": ikonekta ang mga chives, kintsay, thyme at perehil na may isang espesyal na thread. Takpan ng tubig ang kalahati ng pato at pakuluan. Alisin ang bula, idagdag ang "palumpon" at lutuin nang hindi bababa sa 1.5 oras.

I-chop ang shallots, gupitin ang peppers, carrots, turnips at patatas sa mga cube. Kapag luto na ang pato, hiwa-hiwalayin, tanggalin ang buto at ibalik ang karne sa sabaw. Magdagdag ng mga gulay at lutuin hanggang kalahating luto, magdagdag ng asin.

Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng dawa. Kapag luto na ang ulam, ilagay ang bawang, malunggay, bay leaf. Matapos itong maluto, maaari mo itong ihain sa mesa.

Ang kakaiba ng unang ulam na ito ay maaari kang mag-improvise sa komposisyon nang walang takot na masira ang lasa. Kung, bilang karagdagan sa dawa at sibuyas, kasama dito ang iyong mga paboritong produkto, maaari kang lumikha ng isang marangal at pinong ulam na magiging madalas na panauhin sa iyong mesa. Ang mga nawalan ng timbang ay ligtas na makakain nito - ang calorie na nilalaman ay 93.5 kcal lamang.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Nai-post sa http://allbest.ru

Ministri ng Edukasyon at Agham ng Khabarovsk Territory

KGBOU SPO "Khabarovsk Trade and Economic College"

para sa pagkumpleto ng praktikal na pagsasanay sa PM 09 "Teknolohiya ng mga pampublikong produkto ng catering"

Teknolohiya sa pagluluto ng field kitchen

1 . Pamilyar sa organisasyon ng isang batalyon na istasyon ng pagkain, ang komposisyon nito, mga teknikal na paraan ng pagluluto at ang kanilang layunin

Sa tatlong pagkain sa isang araw, ang mainit na pagkain ay dapat ibigay tulad ng sumusunod: para sa almusal - bago magsimula ang mga pangunahing kaganapan o operasyon ng labanan, para sa tanghalian - sa mga oras ng pagbaba ng intensity ng mga aktibidad sa pagsasanay sa labanan o tensyon sa labanan, para sa hapunan - sa pagtatapos ng araw o pagkatapos makumpleto ang mga nakatalagang gawain.

Ang pinakamababang oras ng pagluluto na kinakailangan para sa mga de-latang pagkain sa pagkakaroon ng tubig na kumukulo sa mga boiler ay 50-55 minuto, kabilang ang paghahanda ng mga kusina para sa trabaho ng 15 minuto. Paghahanda ng pagkain concentrates 10 min. Ilagay ang mga natapos na produkto sa boiler at pakuluan ng 10-15 minuto. Magdagdag ng de-latang karne, taba, lutuin hanggang matapos, 15 minuto.

Upang mahanap ang istasyon ng pagkain ng batalyon, pipiliin ang isang lugar na may sukat na 80 x 100 m. Ang mga kusina ay hiwalay sa mga sasakyan at nagkakalat sa isa't isa sa layo na hanggang 30 m. Ang mga towing na sasakyan ay inilalagay sa layo na hanggang 10 m galing sa kanila. Ang mga kusina ay naka-install sa posisyon ng pagtatrabaho, nililinis ng dumi, hinugasan, inilagay sa pagkakasunud-sunod, ang mga frame na tolda ay inilalagay sa ibabaw nila at ang mga lugar ay nilagyan para sa paghuhugas ng mga kamay ng mga nagluluto.

Sa layo na 15 m mula sa mga kusina, isang lugar ang naka-set up para sa pagbabalat ng patatas at gulay. Sa layong 50 m mula sa mga kusina, binuksan ang isang hukay ng basura. Sa 20-25 metro mayroong isang lugar para sa paghuhugas ng mga boiler, sa 75 metro mayroong isang banyo.

Ang mga boiler ay dapat punan sa hindi bababa sa 50% ng volume.

Mahigpit na ipinagbabawal na itago ang inihandang pagkain sa isang cooled cauldron. Ipinagbabawal ang pag-imbak ng inihandang pagkain sa mga kitchen cauldron at thermoses nang higit sa 2 oras. Ang mga boiler sa kusina, kagamitan at kagamitan ay hinuhugasan pagkatapos ng bawat paghahanda at pamamahagi ng pagkain, ang mga boiler ay puno ng tubig pagkatapos hugasan, at ang mga kusina ay inihanda para sa susunod na pagluluto. Ang mga lalagyan para sa pag-iimbak at paghahatid ng tubig ay dinidisimpekta nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo na may 10% na solusyon ng bleach o isang 5% na solusyon ng DTSGK, na sinusundan ng paghuhugas. Ang mga lalagyan para sa pagdadala at pag-iimbak ng tubig ay nililinis at dinidisimpekta nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo; pagkatapos ng paglilinis, ang loob ay nire-refresh na may 3-5% na solusyon ng bleach at banlawan ng malinis na tubig pagkatapos ng 30 minuto. Ang tubig sa lalagyan ay nire-refresh pagkatapos ng 1-2 araw.

Ang palikuran ay hindi lalampas sa 75 metro.

Ang sumusunod na dokumentasyon ay pinananatili sa BPP:

1. Layout ng produkto (form 66)

2. Aklat ng accounting para sa kalidad ng paghahanda ng pagkain (form 53)

3. Aklat ng accounting para sa kalidad ng mga materyal na ari-arian (form 26)

4. Araw-araw na pahayag ng paggalaw ng pagkain (form 23)

2. Pag-master ng mga panuntunang pangkaligtasan, mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan kapag nagtatrabaho sa mga kusina sa bukid

Kapag nagtatrabaho sa KP-125, dapat mong sundin ang mga panuntunang pangkaligtasan: - pagkumpuni ng mga kagamitan na nasa proseso ng trabaho; - gumamit ng mga tool sa paggupit habang gumagalaw ang kusina;

Gumamit ng gasolina at iba pang nasusunog na likido upang mag-apoy ng mga injector at solidong gasolina; - tumayo kapag nagniningas at nagpapatakbo ng nozzle laban sa punto ng kusina;

Sundin ang mga panuntunan sa kaligtasan ng sunog.

Sa mga kondisyon sa larangan, kinakailangan na mahigpit na sundin ang mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan kapag pumipili ng isang lugar para sa paglalagay ng isang lugar ng pagkain, kapag nagdadala, tumatanggap at nag-iimbak ng pagkain at inuming tubig, pagpapanatili ng mga kusina, kagamitan at kagamitan, pati na rin kapag nagpoproseso ng pagkain at naghahanda. pagkain.

Bago simulan ang trabaho, dapat alisin ng kusinero ang alikabok at banlawan ang mga kusina, kagamitan at kagamitan, at ihanda ang kanyang lugar ng trabaho. Ang inihandang mainit na pagkain ay dapat na ibigay kaagad sa mga tauhan. Ipinagbabawal ang pag-iimbak ng inihandang pagkain sa mga boiler sa kusina at thermoses nang higit sa 2 oras. Ang mga boiler sa kusina, kagamitan at kagamitan ay hinuhugasan pagkatapos ng bawat paghahanda at pamamahagi ng pagkain, ang mga boiler ay puno ng tubig pagkatapos hugasan, at ang mga kusina ay inihanda para sa susunod na pagluluto. Ang mga lalagyan para sa pag-iimbak at paghahatid ng tubig ay dinidisimpekta nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo na may 10% na solusyon ng bleach o isang 5% na solusyon ng DTSGK, na sinusundan ng paghuhugas.

KP - 125 teknikal na katangian: may boiler para sa paghahanda ng 1 at 2 kurso na may kapasidad na 56 litro (2 tangke), at para sa pangalawang kurso 56 litro. Walang boiler para sa kumukulong tubig. Brand injector FK - 01 sa isang dami ng 2 piraso na may pagkonsumo ng gasolina na 70 litro. Ang haba ng trailer kitchen na ito ay 3700 mm, lapad 1810 mm, taas 2328 mm, timbang 1100 kg.

3. Mastering ang mga patakaran para sa igniting injector

Ang injector ay sinindihan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

Ang balbula ng gasolina at ang karayom sa pagsasaayos ng injector ay sarado;

Ang gasolina ay ibinubuhos sa tangke (hindi hihigit sa 4/5 ng dami nito);

Ang hangin ay pumped sa tangke sa isang presyon ng hindi hihigit sa 0.5 kg/sq.cm, ang air valve ng tangke ay sarado, ang hose ng hand pump ay hindi pa naka-disconnect mula sa air valve fitting;

Buksan ang balbula ng gasolina at punan ang injector ng gasolina na nakasara ang adjustment needle,

Suriin kung may mga tagas sa mga koneksyon ng injector at ang buong sistema ng gasolina;

Ang nozzle trough ay puno ng likidong gasolina, kung saan ang adjusting needle ay binuksan upang ang fuel stream ay hindi malakas at tumama sa mga dingding ng diffuser, at mula doon ay dumadaloy sa labangan; Kapag ang labangan ay puno ng gasolina, isara ang karayom;

Maglagay ng basahan (tow o tuyong damo) na ibinabad sa panggatong sa labangan at sunugin ito, magdagdag ng panggatong.

Sa paunang panahon ng pag-aapoy, ang pagkasunog ng mga tumatakas na singaw ay magiging hindi matatag na may panaka-nakang pagpapahina, samakatuwid, upang mapanatili ang patuloy na pagkasunog ng mga umaalis na singaw, inirerekumenda na i-depress ang sulo sa labangan kapag sinimulan ang nozzle. Kapag sapat na ang pag-init ng mga evaporation pipe ng nozzle at naitatag na ang normal na pagkasunog ng mga singaw na tumatakas mula sa nozzle, na sinamahan ng isang pare-parehong tunog na nalilikha sa panahon ng pagkasunog, ang supply ng gasolina kasama ang adjusting needle ay unti-unting tumataas hanggang sa maging matatag na apoy. ay nakuha at mahusay na pagkasunog ng gasolina nang walang paninigarilyo. Ang apoy ay dapat na asul-pula. Ang pag-aapoy ng nozzle ay nagpapatuloy sa loob ng 10-15 minuto.

4. Mastering ang mga kasanayan ng teknikal na pag-aayos at pag-aapoy ng mga injector at mga sistema ng gasolina. Mga panuntunan sa pagpapatakbo at mga kinakailangan sa kaligtasan

Habang gumagana ang nozzle, dapat mong:

Subaybayan ang presyon ng hangin sa tangke ng gasolina gamit ang pressure gauge, hindi pinapayagan ang presyon na bumaba sa ibaba 0.25 kgf/sq.cm; habang bumababa ang presyon, magpainit ng hangin sa 1.5-2 kgf/sq. cm, ang pagbaba ng presyon sa tangke mula 2 hanggang 0.25 kgf/sq.cm ay nangyayari sa karaniwan sa loob ng 1 oras ng operasyon ng nozzle;

Obserbahan ang normal na pagkasunog ng injector;

subaybayan ang kakayahang magamit ng mga koneksyon ng sistema ng gasolina at mga injector

Iwasan ang pagbara sa tangke ng gasolina at mga tubo ng gasolina; pana-panahong paghuhugas ng mga ito ng malinis na gasolina; kapag pinupuno, ang gasolina ay maingat na sinala, habang ang balbula ng hangin ay dapat na bukas;

Panatilihing nakasara ang ash pan (ash box), lalo na sa malamig na panahon;

Linisin ang mga boiler ng kusina mula sa uling, kung hindi man ang oras ng pagkulo ng tubig at, nang naaayon, ang oras ng pagluluto ay tataas;

Maaari mong isara ang gas valve kapag nag-aapoy at nagpapatakbo ng injector lamang kapag nakabukas ang gripo ng gasolina. Kung hindi man, dahil sa paglikha ng labis na presyon sa mga evaporation pipe ng nozzle (na may fuel tap at gas valve na nakasara), ang pagsabog ng nozzle o pagkalagot ng fuel pipe ay maaaring mangyari.

Upang ihinto ang pagpapatakbo ng nozzle kailangan mong:

Isara ang gripo ng gasolina;

Pagkatapos maghintay hanggang sa masunog ang natitirang gasolina sa nozzle, isara ang gas valve nozzle gamit ang isang karayom;

Dumugo ang hangin mula sa tangke ng gasolina sa pamamagitan ng balbula ng hangin.

5. Mastering ang mga kasanayan sa pagpapanatili, pangangalaga, at muling pag-iingat ng mga kusina

Talahanayan 1. Pagpapanatili ng kusina

Mga operasyon	Mga materyales
Linisin ang kusina mula sa mga nalalabi sa pagkain, hugasan ang mga boiler
Alisin at i-disassemble ang mga injector, linisin mula sa uling, banlawan ang diesel fuel, kolektahin, lubricate na may pinaghalong preservatives.	Diesel fuel, pampadulas na basahan
Ikonekta ang takip ng kusina (KP-130), hugasan, pintura at i-assemble	Mga basahan, tubig, gasolina, pintura na may pintura na AL-70
Linisin ang panlabas na ibabaw ng boiler chamber pipe	Mga babasahin, basahan
I-seal ang mga takip ng boiler, tanggalin, hugasan, punasan at muling i-install	Damit, mainit na tubig
Linisin ang mga balbula, lubricate ang mga ito ng Vaseline, at balutin ang mga ito sa papel.	Mga basahan, Vaseline, papel
Kulayan ang mga panlabas na ibabaw ng kusina, lagyan ng grasa ng PVC mask ng kusina, balutin ang lahat ng natitirang bahagi sa papel	Papel, gasolina, enamel
Hugasan ang mga tabla ng malinis na pampadulas ng metal na mga kasangkapan sa kusina mga kasangkapang bahagi ng papel na pambalot banlawan cutting boards accessory box	Mga basahan, alkohol, mantika, papel
Punan ang sistema ng gasolina. Ang posisyon ng tangke ng gasolina ay mga link ng mga link ng tangke ng tangke	Alkohol, pampadulas.

Talahanayan 2. Depreservation

Mga operasyon	materyal
Ilagay ang kusina sa entablado upang palakasin ang mga pansuportang suplay para tumaas ang presyon. Mga pamantayan sa paghahanda ng mga kasangkapan at mga consumable.
Linisin ang mga panlabas na ibabaw ng mga yunit ng pagpupulong nito at mga bahagi mula sa maskara.	Gasolina, basahan, puting espiritu.
I-unpack ang mga boiler, alisin ang papel at grasa mula sa mga seal thread, alisin ang Vaseline mula sa panloob na ibabaw, hugasan ang mga boiler at lids at banlawan ng mainit na tubig.	Gasolina, basahan, mainit na tubig.
Muling buksan ang sistema ng gasolina, alisin ang lumang grasa mula sa mga balbula ng injector at suriin ang balbula para sa kadalian ng pag-ikot, suriin ang injector nozzle, suriin ang gauge ng presyon, banlawan at punan ang sistema ng diesel fuel.	Diesel fuel, beterinaryo.
Alisin ang mantika at hugasan ng mainit na tubig ang mga kagamitan sa kusina, banlawan ng mainit na tubig	Mga basahan, mainit na tubig
Alisin ang grasa at ihanda ang tool para magamit sa mga ekstrang bahagi.	Gasolina, basahan, puting espiritu.

6. Pag-master ng mga kasanayan sa paglulutomga unang kurso sa larangan

Upang maghanda ng isang paghahatid ng unang kurso na may ani na 700g, magdagdag ng tubig: para sa mga gulay - 550g, para sa mga cereal - 600g.

Field sopas

Ang dawa ay hinuhugasan ng maraming beses ng maligamgam na tubig at pagkatapos ay pinakuluan ng tubig na kumukulo. Ang bacon ay pinutol sa mga cube, pinirito, at ang mga sibuyas na pinutol sa maliliit na cubes ay igisa sa pinaghiwalay na taba.

Ilagay ang inihandang dawa sa kumukulong sabaw o tubig, at pagkatapos ng 5-10 minuto magdagdag ng diced patatas, ginisang sibuyas at bacon at ipagpatuloy ang pagluluto. 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa at asin sa sopas.

Talahanayan 3. Sopas sa bukid

Pangalan		Pagkalkula para sa 125 servings (g.)


patatas
Mga butil ng millet
Mga sibuyas na bombilya
Sabaw o tubig

patatas:

7. Mastering ang mga kasanayan sa pangunahing pagproseso ng mga produktong karne at de-latang pagkainmalinaw

Ang frozen na karne ay niluto nang walang paunang lasaw. Nililinis ito ng mga panlabas na kontaminado, hinugasan, tinadtad sa mga piraso na tumitimbang ng 1-1.5 kg, hugasan sa pangalawang pagkakataon, inilagay sa isang kaldero at pinakuluan hanggang kalahating luto. Pagkatapos ay aalisin ang karne mula sa kaldero, ihiwalay sa mga buto, gupitin sa mga bahagi at pinakuluan sa sabaw. Sa mahirap na mga kondisyon sa pagluluto, ang pinakuluang karne ay ibinibigay kasama ang unang kurso. Ang karne ng bloke ay lasaw lamang sa isang lawak na ang mga piraso ay maaaring ihiwalay sa isa't isa. Ang mga indibidwal na piraso ay hugasan, tinadtad, inilagay sa isang kaldero at niluto sa parehong paraan tulad ng frozen na karne. Alisin ang mantika mula sa mga lata ng de-latang karne at, kung maaari, painitin ang mga ito sa mainit na tubig sa loob ng 10-15 minuto (pinalamig sa loob ng 15-20 minuto) upang suriin ang higpit ng mga ito. Sa kasong ito, ang taba ay natutunaw, na nagpapahintulot sa iyo na ganap na alisin ang mga nilalaman ng mga lata. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa pagkakaroon ng mga lata ng bomba. Ang mga garapon na pinainit sa tubig ay pinupunasan at binubuksan. Ang nakabukas na de-latang pagkain ay hindi dapat itago nang bukas upang maiwasan ang kontaminasyon ng mga mikroorganismo at pagkasira. Ang pagluluto ng de-latang karne ay tumatagal ng hindi bababa sa 15 minuto. Ang de-latang karne ay idinagdag sa mga unang kurso 20-25 minuto bago matapos ang pagluluto, na may ipinag-uutos na pigsa nang hindi bababa sa 15 minuto. Para sa mga pangalawang kurso, ang de-latang pagkain ay inilalagay sa kaldero kapag ang lugaw ay lumapot pagkatapos ng paunang pagkulo.

8. Mastering ang mga kasanayan sa paghahanda ng mga pagkaing mula sa cereal, munggo at pastang mga produktong ito sa larangan

Mga lugaw na gawa sa mga cereal na hindi nangangailangan ng pagluluto. Upang maghanda ng sinigang, ibuhos ang cereal sa isang termos o takure na may inasnan na tubig na kumukulo habang hinahalo, magdagdag ng taba, pukawin, takpan ng takip at hayaang tumayo ng 10 minuto. Ang mga pamantayan para sa pagdaragdag ng tubig at pagbubunga ng mga yari na sinigang mula sa mabilis na pinakuluang mga cereal at mga cereal na hindi nangangailangan ng pagluluto ay kapareho ng para sa mga regular na cereal.

Mga lugaw na ginawa mula sa mabilis na kumukulo na mga cereal. Ang handa na mabilis na kumukulo na cereal ay ibinuhos sa kumukulong inasnan na tubig at niluto sa loob ng 20-25 minuto, na may paminsan-minsang pagpapakilos.

Ang taba ay idinagdag 10 minuto bago lutuin. Ang lugaw mula sa mabilis na kumukulo na mga cereal ay maaari ding ihanda sa pamamagitan ng paggawa nito ng inasnan na tubig na kumukulo. Sa kasong ito, ibuhos ang cereal sa isang thermos na dati nang nahugasan ng tubig na kumukulo, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito (2.5 kg ng cereal at 8 litro ng tubig), isara ang takip nang mahigpit at panatilihin ang thermos, kung maaari, sa isang mainit na lugar para sa 30 -40 minuto. Ang lugaw na inihanda sa ganitong paraan ay angkop para sa pagkain.

Ang pagkakapare-pareho ng mga cereal na inihanda sa ganitong paraan ay medyo mas mahirap kaysa sa mga cereal na niluto sa karaniwang paraan.

Ang mga briquette ng lugaw na concentrate ay minasa hanggang sa mawala ang mga bukol, ibinuhos ng malamig na tubig, dinala sa isang pigsa, at pagkatapos ay pinakuluan sa mababang pigsa sa isang mahigpit na saradong lalagyan hanggang sa ganap na bumukol ang cereal.

Ang lugaw ay inihahain ng taba o dinidilig ng asukal. Maaaring ihain ang malutong na sinigang mula sa concentrate na may mga kabute at sibuyas, utak at atay, na isinasaalang-alang ang mga pamantayan para sa pagdaragdag ng mga karagdagang produkto na ibinigay para sa kaukulang mga recipe.

Talahanayan 4. Teknolohiya sa pagluluto ng karne

Concentrate: 89*150\100=133

Nilagang karne :

Ang mga inihandang piraso ng karne ay binuburan ng asin at paminta at pinirito na may kaunting pinainit na taba. Kapag nagprito, magdagdag ng mga hilaw na sibuyas at karot, gupitin sa mga hiwa. Pagkatapos ang karne ay nilaga sa sabaw kasama ang pagdaragdag ng mga ginisang kamatis at pampalasa hanggang maluto. Ang natapos na karne ay pinalamig at pinutol sa mga bahagi sa buong butil. Bago ihain, magdagdag ng pulang sarsa at pakuluan sa kalan ng 15 minuto.

Talahanayan 5. Pagluluto ng nilagang

Pangalan	pamantayan ng pagkain para sa 1 serving (g.)	Pagkalkula para sa 125 servings (g.)





Sibuyas

Katas ng kamatis

9. Mastery onkasanayan sa paggawa ng malagkit na lugaw

Paghahanda ng malapot na sinigang:

Ang handa na cereal ay ibinuhos sa kumukulong inasnan na tubig at niluto hanggang sa makapal: oatmeal at perlas barley - 1 oras, bakwit, barley, dawa, trigo, bigas - 30-40 minuto. Bago ang pampalapot, magdagdag ng kalahati ng taba na inilatag ayon sa layout ng mga produkto para sa paghahanda ng sinigang sa sinigang (ang pangalawang kalahati ng taba ay ibinibigay kapag ipinamahagi ang sinigang o mga sibuyas ay sautéed sa taba na ito at idinagdag sa mainit na sinigang) . Pagkatapos ay ang lugaw ay halo-halong mabuti at iniwan upang sumingaw: perlas barley at oatmeal - para sa 1 oras, bakwit, dawa, trigo, barley, bigas - para sa 30 minuto. Para sa malapot na lugaw, ang mga likido ay tumatagal mula 3.2 hanggang 3.7 litro bawat 1 kg ng cereal. Ang mga ito ay pinakuluan sa tubig o gatas. Inihain kasama ng mantikilya, margarin, taba, at mamalyga (sinigang na mais) na may gatas o feta cheese. Ang mga sinigang na gawa sa mga butil ng trigo, mga ginulong cereal (Hercules, atbp.), Ang bigas at dawa ay maaaring lutuin ng matamis - na may mga pasas at mga aprikot.

Semolina. Pakuluan sa gatas o gatas na may tubig. Ang likido ay dinadala sa isang pigsa, ang asukal at asin ay idinagdag, at pagkatapos ay ang semolina ay ibinuhos sa isang manipis na stream at brewed na may patuloy na pagpapakilos. Ang semolina ay mabilis na namamaga (sa loob ng 20-30 segundo), kaya kailangan mong magkaroon ng oras upang idagdag ang lahat ng semolina sa panahong ito.

Mas mainam na palabnawin muna ang isang malaking halaga ng semolina (5-10 kg) na may maligamgam na tubig o gatas at ibuhos ito sa boiler kasama ang natitirang kumukulong likido.

Pagkatapos ng paggawa ng serbesa ng cereal, bawasan ang apoy at, patuloy na pukawin, lutuin ang sinigang sa loob ng 15-20 minuto. Ihain nang mainit na may mantikilya, asukal, jam o ibuhos sa mga baking sheet, palamig at gupitin sa mga bahagi. Ang malamig na sinigang na semolina (mannik) ay inihahain kasama ng jam, matamis na sarsa at syrup.

Malapot na sinigang mula sa concentrate:

Ang mga briquette ng sinigang na concentrate ay minasa hanggang mawala ang mga bugal, ibinuhos ng malamig na tubig at dinala sa isang pigsa, habang hinahalo. Pagkatapos ay lutuin sa mahinang apoy sa isang mahigpit na selyadong lalagyan hanggang sa lubusang bumukol ang cereal. Ang lugaw ay inihahain ng taba o dinidilig ng asukal.

Talahanayan 6. Paghahanda ng side dish

Concentrate: 89*320\100 = 284

Talahanayan 7. Mga pamantayan ng tubig, asin, at lugaw na ani depende sa uri nito

	Dami ng tubig gramo	Dami ng mga gramo ng asin	Magbigay ng kash gram
Buckwheat crumbly viscous
Wheat crumbly viscous
Durog na perlas barley
Barley crumbly viscous

Malapot ang semolina
Millet crumbly viscous
Kanin mahimulmol
Mga gisantes para sa katas
pinakuluang beans

10. Pag-master ng mga kasanayan sa paghahanda ng mga pagkaing mula sa mga gulay, semi-tapos na mga produkto, de-latang pagkain at confectionerymga sentro sa larangan

Ang sopas ng repolyo na ginawa mula sa sariwang repolyo na may pinatuyong patatas at gulay. Ilagay ang pre-soaked na patatas sa kumukulong sabaw at lutuin ng 10 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na sariwang repolyo at ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng mga ginisang karot at sibuyas, at bago matapos ang pagluluto ng sopas ng repolyo, magdagdag ng ginisang kamatis, pati na rin ang bay leaf, paminta at asin.

Tuyong patatas na sopas na may mga cereal. Ilagay ang pre-soaked na patatas sa kumukulong sabaw, lutuin ng 10-15 minuto, magdagdag ng inihandang cereal at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 15-20 minuto. Pagkatapos nito, idinagdag ang mga ginisang karot at sibuyas. Bago matapos ang pagluluto, timplahan ng asin, paminta, at bay leaf ang sabaw.

Mga sopas mula sa concentrates ng pagkain. Ang mga handa na concentrates ay ibinuhos sa isang kaldero na may tubig na kumukulo o sabaw na may tuluy-tuloy na pagpapakilos at niluto sa loob ng 15-20 minuto. Ang natunaw na taba ay idinagdag sa mga sopas mula sa concentrates 10-15 minuto bago maging handa. Kapag naghahanda ng mga unang kurso na may de-latang karne, puno sila ng taba.

Ang sopas ng repolyo na gawa sa mga pinatuyong gulay. Ang mga inihandang pinatuyong patatas at repolyo ay inilalagay sa isang kaldero na may tubig na kumukulo o sabaw at niluto sa loob ng 30 minuto. Susunod, ang sopas ng repolyo ay niluto tulad ng isang sopas na gawa sa pinatuyong patatas at cereal.

Talahanayan 8. Pagluluto ng sopas ng repolyo

Pangalan	pamantayan ng pagkain para sa 1 serving (g.)	Pagkalkula para sa 125 servings (g.)

Mga pinatuyong gulay
Pagkain tumutok
patatas
Katas ng kamatis
Latang karne
Harina
Pagluluto ng taba
Sabaw o tubig

11 . Mastering ang mga kasanayan sa paghahanda ng mga pinggan mula sa nakakain ligaw na halamansthenia sa matinding mga kondisyon

kulitis. Ito ay matatagpuan sa lahat ng dako at ito ay isang matangkad na mala-damo na halaman mula 30 hanggang 150 cm.Ang tangkay nito ay tetrahedral, na natatakpan ng mga nakatutusok na buhok. Ang mga dahon ay hugis-itlog, magaspang, na may mga ngipin kasama ang mga gilid sa anyo ng isang lagari, na nakakabit sa tangkay ng mahabang petioles. Mayroon itong mahabang rhizome. Ang nettle ay naglalaman ng lahat ng mga sangkap na kapaki-pakinabang sa katawan. Maaaring gamitin ang mga batang berdeng dahon ng kulitis upang maghanda ng mga sopas, sopas ng repolyo, at mga salad. Ang mga nettle ay dapat kolektahin mula Mayo hanggang kalagitnaan ng Hulyo, bago magsimula ang pamumulaklak.

Rogoz. Ang mga cattail ay lumalaki sa mga latian, latian na pampang ng mga ilog, lawa, lawa at imbakan ng tubig, at sa mga kanal. Ang rhizome ay pangunahing ginagamit para sa pagkain. Ang kapal nito ay umabot sa 2.5 cm at ang haba ay hanggang 60 cm.Ang harina ay nakuha mula dito para sa paggawa ng tinapay. Upang gawin ito, ang mga ugat ay tuyo at pagkatapos ay giniling sa harina. Pinapalitan ng mga inihaw na ugat ang kape. Bilang karagdagan sa mga rhizome, maaari mo ring gamitin ang mga batang shoots at dahon. Kung pinakuluan, maaari nilang palitan ang asparagus. Ang mga salad ay inihanda mula sa kanila, at kapag pinirito, ginagamit ang mga ito bilang pampalasa para sa mga pagkaing isda at karne. Ang mga dahon at mga batang shoots ay dapat kolektahin sa unang bahagi ng tagsibol, at ang mga ugat ay maaaring anihin mula sa tagsibol hanggang huli na taglagas.

Dandelion. Ang buong halaman ay ginagamit para sa pagkain. Ang mga dahon, na dating pinaputi, ay ginagamit upang gumawa ng mga salad, at idagdag din ang mga ito sa mga sopas at sopas ng repolyo. Ang mga putot ng bulaklak ay ginagamit sa panahon ng mga sopas. Ang isang kapalit ng kape ay inihanda mula sa inihaw na mga ugat ng dandelion. Ang piniritong root rosette ay karibal sa maraming delicacy. Ang mga dandelion ay maaaring kolektahin mula sa unang bahagi ng tagsibol hanggang huli na taglagas. Mas mainam na mangolekta ng mga ugat sa unang bahagi ng tagsibol o huli na taglagas.

Mga kabute Lumalaki sila sa lahat ng dako: sa kagubatan, sa mga gilid, sa parang. Ang sopas ng kabute, kebab ng kabute, mga pritong kabute ay matagal nang naging paborito at masustansyang pagkain, at sa mga kondisyon ng pag-iral sa matinding mga kondisyon sila ay hindi maikakaila na mga katulong. Ang mga sumusunod lamang ang kinakain: porcini mushroom, boletus, boletus, milk mushroom, russula, boletus, at chanterelles.

Bilang karagdagan sa mga ligaw na halaman, ang mga kabute, kagubatan ng kagubatan, mga gilid, at mga bangin ay mayaman sa mga berry, na lumalaki kapwa sa mga puno at shrubs at sa layer ng lupa sa anyo ng mga maliliit na palumpong. Gayunpaman, dapat nating tandaan na ang mga berry ay nahahati sa nakakain at nakakalason, at sila ay hinog sa iba't ibang oras.

Burdock.

Ang mga dahon ng burdock ay maaaring gamitin upang gumawa ng salad. Ngunit ang pinakamalaking halaga ay ang mga ugat. Ang mga ugat ay kahawig ng hindi masyadong malalaking sugar beet, makatas, kaaya-aya sa panlasa, bahagyang matamis. Maaari silang kainin nang hilaw, at ginagamit ang mga ito upang maghanda ng sopas na parang sopas ng kabute.

Kung ang mga ugat ay giniling, ang harina ay maaaring gamitin upang gumawa ng mga cake; ang mga inihaw na ugat ay maaaring palitan ang kape. Maaari ka ring maghanda ng matatamis na pagkain, magluto ng compote, halaya, at jam kasama ng kastanyo. Mas mainam na gamitin ang mga ugat para sa nutrisyon sa taglagas, kapag ang mga ugat ay nakakuha ng pinakamalaking lakas, ngunit maaari mong gamitin ang mga ito sa tagsibol at tag-araw, ang mga dahon bago ang pamumulaklak, na nagsisimula sa Hulyo at tumatagal hanggang Setyembre.

Mga berry at dahon Lahat ng nakakain na prutas at berry bushes at puno ay maaaring gamitin sa pagkain. Maaari mong kainin ang mga berry nang hilaw, gumawa ng mga compotes mula sa kanila, gumawa ng mga pagbubuhos, at maghanda ng mga inumin. Ang mga dahon ay maaaring gamitin upang gumawa ng tsaa, mayaman sa mga bitamina, pambawi at may isang nagpapatatag na epekto sa katawan. Bilang karagdagan sa lahat ng mga mapagkukunan ng pagkain na ito, ang tagapagtustos nito ay maaaring ang fauna at mundo ng hayop ng kapaligiran.

Ang karne ng mga ligaw na hayop at ibon ay hindi gaanong naiiba sa domestic na karne, ngunit isa ring mahalagang tagapagtustos ng mga protina ng hayop. Ang isa pang mapagkukunan ng pagkain ay maaaring ang ilalim ng dagat na mundo ng mga lawa at ilog. Ipinakita ng karanasan na ang mga isda ay maaaring mahuli sa buong taon, gamit ang iba't ibang uri ng kagamitan sa pangingisda (mga kawit, kahit na gawang bahay, lambat, lambat, atbp.).

Ang kumander ng grupo ay may pananagutan sa pag-aayos ng mga pagkain ng grupo. Inayos niya ang napapanahong koleksyon ng mga nakakain na halaman, pagtatasa ng kanilang kalidad, pagkilala sa mga nakakalason na halaman, berry at mushroom at ginagawa ang lahat ng mga hakbang upang matiyak na ang lahat ay nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalusugan at kalinisan. Ang paggalugad ng tubig, produksyon at paglilinis ay isinasagawa lalo na maingat. Pagkatapos ay tinutukoy niya ang ratio ng mga tuyong rasyon at nakakain na halaman na ginamit, pati na rin ang oras at lugar ng paghahanda ng pagkain. Bago ang paggamot sa init, sinusuri niya ang kondisyon ng mga paraan ng indibidwal na paghahanda at pagkonsumo ng pagkain.

Ang koleksyon ng mga nakakain na ligaw na halaman, mushroom at berry ay isinasagawa sa mga lugar na mayaman sa kanila hangga't maaari, nang walang makabuluhang paglihis mula sa nilalayon na ruta. Pagkatapos kolektahin ang mga halaman, ang bawat tao sa itinalagang lugar ay naghahanda at kumakain ng pagkain, na isinasaalang-alang ang maximum na paggamit ng mga proteksiyon at masking properties ng lugar, ang pagkakaroon ng mga daan na daan at saradong mga mapagkukunan ng tubig. Ang diyeta ay binubuo ng paghahanda ng pagkain at ang bilang ng mga pagkain. Ang pinakaangkop ay dalawang pagkain sa isang araw, alinsunod sa kasalukuyang sitwasyon. Sa panahon ng paggalaw, ito ay malamang, at sa isang recreation center, ang mga pagkain ay maaaring inumin ng 3 o higit pang beses.

Upang maghanda ng pagkain, ipinapayong pag-isahin ang mga tao sa mga grupo ng 2 tao, habang niluluto ang unang ulam sa isang palayok at ang pangalawang ulam para sa dalawa sa isa pa. Sa almusal at hapunan, ang pangalawang palayok ay ginagamit upang gumawa ng tsaa.

gulay na sopas na sinigang na sinigang

12. Mastering ang mga kasanayan sa pagkalkula ng mga rate ng basura kapagculinary processing ng mga produkto

Talahanayan 9. basura ng produkto

	Porsiyento ng mga gulay buwan Marso	Pagkawala ng init
Mga sibuyas na bombilya


patatas




patatas

Field sopas. patatas:

13. Mastery ng isang kasanayanmga kalkulasyon ng ani ng mga yari na pinggan

Ang mga recipe para sa mga pagkain ay kinuha mula sa mga sangguniang aklat na kasalukuyang ginagamit sa pampublikong sistema ng pagtutustos ng pagkain, kabilang ang... mula sa "Koleksyon ng mga recipe para sa mga pagkain at culinary na produkto para sa mga pampublikong catering establishment."

Field sopas:

Yield: 1 bahagi-607; 125 servings - 75875;

Friable na sinigang mula sa concentrate:

Magbubunga: 1 bahagi-418; 125 servings - 59750;

Nilagang karne:

Magbubunga: 1 bahagi-175; 125 servings - 21875;

Malapot na sinigang mula sa concentrate:

Magbubunga: 1 bahagi -629; 125 bahagi -78625;

Ang sopas ng repolyo na gawa sa mga pinatuyong gulay.

Yield: 1 bahagi -513; 125 servings -64125.

14. Mastering ang mga kasanayan sa pagguhit ng mga layoutmga produkto para sa pangkalahatang rasyon ng militar

Ang mga pagkain para sa mga tauhan ng yunit ng militar ay inayos ng pinuno ng serbisyo ng pagkain ng yunit mula sa mga kusina sa bukid para sa mga subordinate na yunit. Ang mga yunit na nasiyahan ay ang mga may karaniwang paraan para sa paghahanda ng pagkain sa bukid (batalyon, dibisyon, hiwalay na kumpanya, atbp.). Ang mga yunit na walang tinukoy na pondo, sa pamamagitan ng utos ng representante na kumander ng yunit ng militar para sa mga serbisyo sa likuran, ay itinalaga sa mga yunit ng pagkain na may mga probisyon, na isinasaalang-alang ang mga gawain na isinagawa at ang kaginhawaan ng pagkuha ng pagkain.

Ang responsibilidad para sa pag-aayos ng mga pagkain, napapanahon at kumpletong paghahatid ng mga kinakailangang pamantayan sa pang-araw-araw na allowance sa mga tauhan ay nakasalalay sa komandante ng yunit. Personal niyang inaayos ang mga pagkain, gayundin sa pamamagitan ng chief of staff at ng support platoon commander, at ginagawa ang lahat ng mga hakbang upang matiyak na maibibigay ang mainit na pagkain at inuming tubig sa mga tauhan nang buo at sa takdang oras. Ang kumander ng isang batalyon (dibisyon) na sumusuporta sa platun o isang pang-ekonomiyang platun ng isang regimen ay nag-aayos ng gawain ng departamento ng ekonomiya ng platun at responsable para sa kaligtasan ng pagkain, napapanahon at mataas na kalidad na paghahanda ng mainit na pagkain, paghahatid at pagpapalabas nito sa mga yunit.

Talahanayan 10. Pamantayan ng produkto

Pangalanmga produkto	Dami bawat 1 taobawat araw, g
Tinapay na ginawa mula sa isang halo ng peeled rye at harina ng trigo 1 tbsp.
White bread na gawa sa 1st grade wheat flour
Harina ng trigo 2 grado
Iba't ibang cereal
Pasta


Na-render na mga taba ng hayop, margarine
Mantika
Mantikilya ng baka
Gatas ng baka
Mga itlog ng manok, mga PC. (sa Linggo)

Asin

dahon ng bay

Pulbura ng mustasa

Tomato paste
Patatas at gulay, kabuuan
Kasama ang:
patatas




mga pipino, kamatis, ugat, gulay
Mga katas ng prutas at berry
o mga inuming prutas
Halaya concentrate batay sa prutas at berry extracts
o mga pinatuyong prutas
Paghahanda ng multivitamin na "Hexavit", dragee

Nai-post sa Allbest.ru

...

Mga katulad na dokumento

Mga tampok ng paghahanda ng mga maiinit na pinggan at meryenda mula sa karne, teknolohiya para sa paghahanda ng mga maiinit na pinggan mula sa karne, mga kinakailangan sa kalusugan. Ang mga pambansang lutuin ay isang mahalagang bahagi ng pambansang kultura.

course work, idinagdag noong 01/04/2004

Teknolohikal na proseso ng pagproseso ng mga hilaw na materyales, mga produkto para sa paghahanda ng mga pagkaing gulay ng lutuing katutubong Ruso. Mga paraan ng paggamot sa init. Pag-unlad ng isang assortment ng mga pinggan, ang proseso ng kanilang paghahanda: teknikal at teknolohikal na mga mapa, komposisyon, halaga ng enerhiya.

thesis, idinagdag noong 09/24/2009

Ang kahalagahan ng karne sa pagkain ng tao at ang paunang paghahanda nito para sa paglalaga. Teknolohikal na proseso at hanay ng mga pagkaing nilagang karne. Mga prinsipyo para sa pagpili ng mga side dish, paggamit ng mga sarsa, mga kinakailangan sa kalidad at mga panuntunan para sa paghahanda ng mga nilaga.

thesis, idinagdag noong 06/09/2009

Nutritional value ng mga pagkaing gulay. Mga katangian ng teknolohikal na proseso sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain. Layunin ng tindahan ng gulay at pamamaraan sa pagproseso ng gulay. Organisasyon ng trabaho sa mainit na tindahan. Teknolohiya para sa paghahanda ng mga pagkaing gulay, mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales.

course work, idinagdag noong 12/06/2014

Kasaysayan at mga kadahilanan na nakaimpluwensya sa pagbuo ng pambansang lutuing Ruso, mga hilaw na materyales na ginamit at mga pangunahing pamamaraan sa pagproseso. Disenyo at paghahatid ng mga pagkaing karne, mga kinakailangan para sa kanilang kalidad. Teknolohikal na proseso ng paghahanda ng mga pagkaing karne, ang kanilang mga tagapagpahiwatig.

course work, idinagdag noong 10/19/2014

Mga diskarte sa molecular gastronomy. Pagsusuri ng assortment ng mga malamig na pinggan at meryenda na ibinebenta sa mga restawran ng Moscow. Mga tampok ng paghahanda ng mga malalamig na pagkain sa molecular cuisine. Pang-eksperimentong pag-unlad ng mga produktong culinary. Pagkalkula ng nutritional value ng mga handa na pagkain.

thesis, idinagdag noong 12/05/2014

Pag-aaral ng mga pambansang katangian ng Turkish cuisine, mga sikat na pagkain, pagproseso ng pagkain at pag-iimbak. Pag-aaral ng teknolohiya ng paghahanda ng mga salad ng gulay, mga sopas ng karne at gulay, mga pangunahing kurso ng mga produktong karne, mga dessert at tradisyonal na inumin.

abstract, idinagdag noong 10/09/2012

Ang kahalagahan ng pambansang lutuing Kazakh. Mga tampok ng paghahanda at pag-iimbak ng mga pinggan. Isang hanay ng mga bitamina sa pambansang lutuin. Teknolohiya ng paghahanda ng mga pagkaing Kazakh. Algorithm para sa pagluluto ng mga pinggan. Mga pambansang katangian at tradisyon sa lutuing Kazakh.

course work, idinagdag 02/27/2009

Ang kasaysayan ng paghahanda ng mga pagkaing karne at mga side dish ng lutuing Ruso. Teknolohiya ng paghahanda at paghahatid ng mga tradisyonal na pagkain. Mga tampok at pag-unlad ng mga teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng inihaw na may mga gulay, pritong pinakuluang baboy, tupa sa bahay, pinirito na dila.

abstract, idinagdag noong 10/15/2013

Belarus at ang mga katangian ng mga produktong ginagamit sa pambansang lutuin nito. Mga tampok ng paghahanda ng mga malamig na pampagana. Teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong confectionery ng harina. Teknolohiya para sa paghahanda ng mga pagkaing I at II. Teknolohiya sa paghahanda ng inumin.

Ang field soup ay isa sa mga pinakatanyag na pagkain na inihanda sa mga canteen, klinika, kampo, yunit ng militar at iba pang government catering establishments. Ang sopas sa bukid ay madalas na inihahain sa mga kindergarten - kinakain ito ng mga bata nang may kasiyahan. Noong nakaraan, ito ay natagpuan sa lahat ng dako, ngunit ang mga eksperto sa pagluluto ay pinag-iba ito nang kaunti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga bagong sangkap.

Bagama't sumailalim ito sa metamorphosis, hindi pa rin nawala ang orihinal nitong lasa. Ang paghahanda ng sopas ay hindi nangangailangan ng espesyal na pagsisikap at hindi tumatagal ng maraming oras. Paano maghanda ng sopas sa bukid?

Kasaysayan ng pinagmulan

Sa buong kasaysayan nito, ang ulam na ito na may dawa ay walang eksaktong recipe. Inihanda ito mula sa mga produktong iyon na nasa kamay, at tinawag na "sinigang mula sa isang palakol." Ngunit ang mga pare-parehong sangkap ay dawa at sibuyas. Ang mga maybahay ay paminsan-minsan ay nagdaragdag ng patatas.

Ang ulam ay nauugnay sa sikat na kulesh, ang niluto ng Cossacks mula sa dawa, cracklings at sibuyas. Ang modernong interpretasyon ay napakahusay na kahit na ang mga hinihingi na mga tagatikim ay nasisiyahan sa lasa nito. Ang calorie na nilalaman ng tunay na field soup ay mababa, ngunit maaari mo itong gawing mas nakakabusog sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lahat ng bagay na gagawing mas matindi at mabango: mantika, nilagang karne, sibuyas, karot, karne at iba pang mga produkto.

Sa mga catering establishment, alam ng buong kusinero ang teknolohikal na mapa ng field soup sa puso:

Ang mga sibuyas at karot ay makinis na tinadtad at pinirito;
Ang sabaw ay kailangang dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng diced patatas, cereal at gulay dito;
Kapag halos handa na ito, magdagdag ng asin at paminta;
Ang semolina ay idinagdag 10 minuto bago maging handa.

Ang teknolohikal na mapa ay nagpapahiwatig na ang ulam ay maaaring ihanda gamit ang isda. Ito ay pinakuluang hiwalay at pagkatapos ay idinagdag sa sabaw.

Mga detalye ng recipe at pagluluto

Ang pagpipiliang ito ay lalo na inangkop sa mga modernong culinary nuances. Ngunit ang recipe ay batay sa orihinal na paraan ng pagluluto.

Banlawan ang kalahati ng manok at gupitin. Punan ng tubig (humigit-kumulang 2.5 litro) at pakuluan. Magdagdag ng kaunting asin at lutuin sa mahinang apoy. Alisin ang foam hanggang sa tumigil ito sa pagbuo. Lutuin ang manok hanggang matapos, takpan ang kawali na may takip. Pagkatapos nito, kailangan mong alisin ito, at ang sabaw ay magiging angkop para sa paggawa ng sopas. Ang isang matipid na opsyon ay cubed sabaw. Maaari ka ring magluto na may sabaw ng karne.

Gupitin ang 400 gramo ng pinausukang brisket o mantika sa maliliit na hiwa, alisin ang balat nang maaga at alisin ang labis na asin. Init ang langis ng mirasol at iprito, pagkatapos ay maaaring idagdag ang mga greaves sa kawali na may sabaw.

Upang ang amoy ay maging matindi at malasa, ang ulam ay dapat na matarik nang hindi bababa sa kalahating oras, at siguraduhing takpan ito ng takip. Ang pagkain ng mas mahusay na may rye bread ay isang hindi nagkakamali na kumbinasyon.

Ang ulam na ito ay lumalabas na orihinal kung pakuluan mo ang mga patatas nang hiwalay, at pagkatapos ay ihanda ang katas at idagdag ito sa sabaw. Ang sopas ay makakakuha ng isang espesyal na lasa at velvety consistency.

Field sopas na may itlog

Lutuin ang sabaw gamit ang manok o handa na mga cube. Balatan ang mga patatas at idagdag ang mga ito nang buo sa kawali. Idagdag kaagad ang hugasan na dawa. Ang sopas sa bukid na may itlog at dawa ay dapat maging makapal, ngunit hindi masyadong makapal - hindi mo kailangang gumawa ng lugaw mula dito.

Kapag luto na ang patatas, ilabas, i-mash at ibalik sa sabaw. Talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok at ibuhos sa kawali sa isang manipis na stream. Gumawa ng isang magprito ng makinis na tinadtad na mga sibuyas at karot, idagdag sa sabaw. Kapag luto na ang sabaw ng itlog, palamutihan ito ng mga halamang gamot at hayaang maluto.

Hindi pangkaraniwang paraan ng pagluluto

Upang maghanda ng napakasarap na sopas sa bukid, kailangan mong gumawa ng isang "palumpon": pagsamahin ang mga chives, kintsay, thyme at perehil na may isang espesyal na thread. Takpan ng tubig ang kalahati ng pato at pakuluan. Alisin ang bula, idagdag ang "palumpon" at lutuin nang hindi bababa sa 1.5 oras.

I-chop ang shallots, gupitin ang peppers, carrots, turnips at patatas sa mga cube. Kapag luto na ang pato, hatiin ito sa mga hiwa, alisin ang mga buto at ibalik ang karne sa sabaw. Magdagdag ng mga gulay at lutuin hanggang kalahating luto, magdagdag ng asin.

Pagkatapos nito, maaari kang magdagdag ng dawa. Kapag luto na ang ulam, ilagay ang bawang, malunggay, bay leaf. Matapos itong matuyo, pinapayagan itong ihain.

Ang kakaiba ng unang kurso na ito ay maaari kang mag-improvise sa komposisyon nang walang takot na masira ang lasa. Kung, bilang karagdagan sa dawa at sibuyas, kasama dito ang iyong mga paboritong produkto, maaari kang gumawa ng isang disente at marangyang ulam na magiging madalas na panauhin sa iyong mesa. Ang mga nawalan ng timbang ay ligtas na makakain nito - ang calorie na nilalaman ng bawat isa ay 93.5 kcal.

Masarap na unang mga kurso at bon appetit!

Mga sangkap Field sopas

Paraan ng pagluluto

Ang dawa ay hugasan ng maraming beses na may mainit na (40-50 ° C) na tubig, pagkatapos ay pinakuluan ng tubig na kumukulo. Ang bacon ay pinutol sa mga cube, pinirito, mga sibuyas, pinutol sa maliliit na cubes, ay igisa sa inilabas na taba.Ang handa na dawa ay inilalagay sa kumukulong sabaw o tubig, at pagkatapos ng 5-10 minuto, ang mga diced na patatas, ginisang sibuyas at bacon ay idinagdag at ipagpatuloy ang pagluluto. 5-10 minuto bago matapos ang pagluluto ng sopas, magdagdag ng pampalasa at asin

Maaari kang lumikha ng iyong sariling recipe na isinasaalang-alang ang pagkawala ng mga bitamina at mineral gamit ang calculator ng recipe sa application.

KOMPOSISYON NG KEMIKAL AT PAGSUSURI NG NUTRITIONAL

Halaga ng nutrisyon at komposisyon ng kemikal "Sopas sa bukid".

Ipinapakita ng talahanayan ang nutritional content (calories, proteins, fats, carbohydrates, bitamina at mineral) bawat 100 gramo ng nakakain na bahagi.

Sustansya	Dami	Karaniwan**	% ng pamantayan sa 100 g	% ng pamantayan sa 100 kcal	100% normal
Calorie na nilalaman	93.5 kcal	1684 kcal	5.6%	6%	1801
Mga ardilya	1.5 g	76 g	2%	2.1%	5067 g
Mga taba	5.9 g	56 g	10.5%	11.2%	949 g
Mga karbohidrat	9.2 g	219 g	4.2%	4.5%	2380 g
Mga organikong asido	0.09 g	~
hibla ng pagkain	0.8 g	20 g	4%	4.3%	2500 g
Tubig	109.3 g	2273 g	4.8%	5.1%	2080 g
Ash	0.6 g	~
Mga bitamina
Bitamina A, RE	7 mcg	900 mcg	0.8%	0.9%	12857 g
Retinol	0.007 mg	~
Bitamina B1, thiamine	0.06 mg	1.5 mg	4%	4.3%	2500 g
Bitamina B2, riboflavin	0.03 mg	1.8 mg	1.7%	1.8%	6000 g
Bitamina B5, pantothenic	0.1 mg	5 mg	2%	2.1%	5000 g
Bitamina B6, pyridoxine	0.1 mg	2 mg	5%	5.3%	2000 g
Bitamina B9, folates	4.8 mcg	400 mcg	1.2%	1.3%	8333 g
Bitamina C, ascorbic acid	3.4 mg	90 mg	3.8%	4.1%	2647 g
Bitamina E, alpha tocopherol, TE	0.2 mg	15 mg	1.3%	1.4%	7500 g
Bitamina H, biotin	0.09 mcg	50 mcg	0.2%	0.2%	55556 g
Bitamina RR, NE	0.749 mg	20 mg	3.7%	4%	2670 g
Niacin	0.5 mg	~
Macronutrients
Potassium, K	231.7 mg	2500 mg	9.3%	9.9%	1079 g
Kaltsyum, Ca	7.5 mg	1000 mg	0.8%	0.9%	13333 g
Magnesium, Mg	13 mg	400 mg	3.3%	3.5%	3077 g
Sosa, Na	2.6 mg	1300 mg	0.2%	0.2%	50000 g
Sera, S	20.6 mg	1000 mg	2.1%	2.2%	4854 g
Phosphorus, Ph	35.3 mg	800 mg	4.4%	4.7%	2266 g
Chlorine, Cl	24 mg	2300 mg	1%	1.1%	9583 g
Mga microelement
Aluminyo, Al	345.9 mcg	~
Bor, B	58.4 mcg	~
Vanadium, V	53.1 mcg	~
Bakal, Fe	0.5 mg	18 mg	2.8%	3%	3600 g
Yod, ako	2.7 mcg	150 mcg	1.8%	1.9%	5556 g
Cobalt, Co	2.6 mcg	10 mcg	26%	27.8%	385 g
Lithium, Li	27.4 mcg	~
Manganese, Mn	0.1237 mg	2 mg	6.2%	6.6%	1617 g
Copper, Cu	74.4 mcg	1000 mcg	7.4%	7.9%	1344 g
Molibdenum, Mo	3.7 mcg	70 mcg	5.3%	5.7%	1892
Nikel, Ni	2.5 mcg	~
Tin, Sn	0.5 mcg	~
Rubidium, Rb	219.6 mcg	~
Titanium, Ti	0.9 mcg	~
Fluorine, F	14.7 mcg	4000 mcg	0.4%	0.4%	27211 g
Chromium, Cr	3.8 mcg	50 mcg	7.6%	8.1%	1316 g
Sink, Zn	0.2801 mg	12 mg	2.3%	2.5%	4284 g
Natutunaw na carbohydrates
Starch at dextrins	8 g	~
Mono- at disaccharides (asukal)	1.2 g	max 100 g

Halaga ng enerhiya Field sopas ay 93.5 kcal.

Pangunahing mapagkukunan: Internet. .

** Ipinapakita ng talahanayang ito ang average na antas ng mga bitamina at mineral para sa isang nasa hustong gulang. Kung gusto mong malaman ang mga pamantayan na isinasaalang-alang ang iyong kasarian, edad at iba pang mga kadahilanan, pagkatapos ay gamitin ang My Healthy Diet app.