Sa paghahanap ng wuxianmian seasoning, naglibot ako sa palengke nang mahabang panahon at pinahirapan ang nakangiting mga Tajik o Azerbaijanis (sino ang makakapagsabi sa kanila?) upang makita kung mayroon silang mahalagang sangkap ng Peking duck. Ang mabubuting bisita ng lungsod ay napanganga sa sorpresa, ngunit makalipas ang ilang sandali, na may tiyak na southern accent, nag-alok silang bumili ng pinaghalong limang sili. Siyempre, sinubukan kong ipaliwanag na kailangan ko ng isang palumpon ng mga chinese spices, at hindi ground peppercorns. Ngunit ang mga nagbebenta, na nagsasalita ng maliit na Ruso, ay masayang tumango at sinabi na ako ay masuwerte! Kasi naman, gawa sa CHINA ang seasoning nila. Sa huli, wala akong binili. Ngunit iyon ay isang ganap na naiibang kuwento (c).

Dahil sa pagiging kumplikado ng paghahanda, halos imposible na maghurno ng karne ng pato sa paraan ng pagluluto nito sa Beijing at iba pang mga lungsod ng Tsino sa isang maginoo na hurno. Ang bangkay ng isang napakakain, malaking ibon ay inihanda sa loob ng ilang araw. Gamit ang mga espesyal na bubulusan, ang espasyo sa pagitan ng balat at karne ay napuno ng hangin. Ang lukab ng tiyan ay binomba ng tubig. Lubricate ng marinade at mag-hang sa open air hanggang sa matuyo ang balat. Ang ulam ay inihurnong sa mga espesyal na oven sa mataas na temperatura. Siyempre, mahirap makamit ang isang tunay na lasa, ngunit maaari mong subukan. Iminumungkahi kong alamin mo kung ano ang Peking duck. Ang unang recipe sa bahay ay sunud-sunod, na may mga larawan at tip, at medyo madaling sundin. Ang pangalawa ay medyo mas kumplikado, ngunit mas malapit sa mga klasiko. Pumili!

Gawang bahay na pato, lutong Peking style, na may pulot at luya

Mga sangkap:

Basic:

sarsa:

Paano maghurno ng pato sa istilong Beijing (step-by-step na recipe na may mga larawan):

Kumuha ng mataba, malaking bangkay at ihanda ito para sa pagluluto. Paikliin ang isang leeg na masyadong mahaba gamit ang isang palakol. Putulin ang "buntot" kung saan ang mga glandula ng pabango ay puro. Kung hindi ito aalisin, ang inihurnong ibon ay magkakaroon ng isang tiyak na aroma. Putulin ang anumang matigas na tuod ng balahibo. Putulin ang unang phalanx ng mga pakpak ayon sa ninanais. O balutin ang mga ito sa aluminum foil bago ilagay sa oven upang maiwasan ang pagkasunog. Kung ang pato ay hindi gutted, alisin ang mga lamang-loob. Hugasan ng mabuti ang bangkay. Ilagay sa bahagyang kumukulong tubig sa loob ng 2-3 minuto o ibuhos ang kumukulong tubig sa lababo. Patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel sa labas at loob. Magdagdag ng asin sa sherry (huwag haluin hanggang matunaw). Ipahid ang timpla sa balat at loob ng pato. Ilagay ang ibon sa grill. Maglagay ng baking sheet sa ilalim ng mga ito. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 12-18 oras.
Pagkatapos ay i-brush ang pato ng pulot o makapal na sugar syrup. Ilagay muli sa isang malamig na lugar sa loob ng 8-12 oras. Upang maiwasan ang pagsipsip ng ibon ng mga dayuhang amoy, maingat na balutin ito ng cling film.
Painitin ang oven sa 180-190 degrees. I-on ang steam cooking mode. Para sa mga karaniwang oven: Punan ang isang baking tray ng malinis na tubig at ilagay sa pinakamababang rack sa oven. Ang likido ay unti-unting sumingaw, na nagbibigay ng mga kinakailangang kondisyon para sa pag-ihaw ng Peking duck. I-wrap ang inatsara na bangkay sa ilang layer ng foil. Ilagay sa grill, nakataas ang dibdib. Magluto ng 80-90 minuto. Paghaluin ang paminta at luya na pulbos. Ibuhos ang mantika at 1 kutsara (!) ng toyo. Haluin. Sa isang tala: Maaari kang gumamit ng sariwang ugat sa halip na giniling na luya. Balatan ang isang maliit na piraso (humigit-kumulang 4-6 cm ang haba). Grate ito sa isang pinong kudkuran. Idagdag sa natitirang sangkap ng sarsa.
Alisin ang pato. Buksan mo ito. Patayin ang singaw (alisin ang kawali na may tubig). Hugasan ang ibon ng sarsa. Ilagay sa isang metal rack (pababa sa likod). Ipadala upang maghurno muli. Oras ng pagluluto: 20-30 minuto. Sa ilalim ng litson na pato, siguraduhing maglagay ng walang laman na lalagyan na lumalaban sa init kung saan maaalis ang ginawang taba.
Paghaluin ang pulot (syrup) at natitirang toyo hanggang makinis. Ilabas ang pato. Ilapat ang timpla sa balat ng pato na may pastry brush. Ilagay sa oven. Maghurno ng 20-30 minuto. Kung mayroong grill mode (top heat), i-on ito isang quarter ng isang oras bago lutuin.
Gupitin ang natapos na ibon sa mga bahagi. Ihain ang istilong Beijing na may mga lutong bahay na onion pancake, plum sauce, sariwang damo at gulay. Ang itik na inihurnong ayon sa recipe na ito ay nagiging makatas sa loob at malutong sa labas, mabango, maanghang at malambot. Maaari mong iimbak ang na-render na taba sa isang saradong lalagyan sa refrigerator at gamitin ito para sa pagluluto.

Pagluluto ng halos klasikong Peking duck (iniangkop na recipe ng Chinese)

Mga Kinakailangang Produkto:

Paano magluto ng karne ng pato ng Peking (simpleng sunud-sunod na mga tagubilin na may mga larawan):

Ang Chinese seasoning wuxianmian ay binubuo ng limang uri ng pampalasa. Maaari itong bilhin na handa o gawin nang nakapag-iisa sa bahay. Ang klasikong bersyon ay binubuo ng cinnamon, cloves, fennel seeds, Szechuan pepper at star anise. Ang mga bahagi ay halo-halong sa pantay na dami (ayon sa timbang). At durog na sila. Itago ang pampalasa sa isang selyadong bag.
Paghaluin ang syrup na may paminta, pampalasa, suka (alak), toyo. Haluin. Ang magiging resulta ay hindi masyadong makapal na aromatic mixture. Maipapayo na magluto ng pinalamig na pato sa halip na frozen. Ngunit kung wala kang pagpipilian, i-defrost ang bangkay sa pinaka banayad na paraan na posible - sa pangunahing kompartimento ng refrigerator. Aabutin ito ng mga 12-18 oras. Hugasan sa malamig na tubig. Patuyuin ang ibon. Proseso - alisin ang mga dulo ng mga pakpak, mga labi ng balahibo, puwitan.
I-brush ang pato sa lahat ng panig na may makapal na sarsa.
Magdagdag ng asin sa almirol. Haluin. Iwiwisik ang pato at kuskusin nang bahagya sa balat. "Ilagay" ang bangkay sa isang mataas na baso o maliit na garapon. Ito ay kinakailangan upang ang sarsa ay matuyo nang lubusan sa lahat ng dako. Ilagay sa refrigerator para sa 1-1.5 araw.
Ito ay kung paano matutuyo ang iyong balat pagkatapos ng 36 na oras ng "pahinga." Mahalagang huwag takpan ang ibon ng anumang bagay, kung hindi man ang pag-atsara ay hindi bubuo ng isang crust. Iwasang maglagay ng mga pagkaing may matapang na amoy sa kompartamento ng refrigerator kasabay ng pato. Punan ang isang malaking kasirola ng 5-6 litro ng inuming tubig. Pakuluan. Painitin ang pato. Matapos maubos ang likido, ilagay ito sa wire rack o skewer. Painitin ang oven sa 210-220 degrees. I-on ang init sa itaas at ibaba (kung may kagamitan). Magluto ng halos 75 minuto. Kung ang balat sa itaas ay nagsimulang masunog, takpan ito ng isang sheet ng foil. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 150-160 degrees. Maghurno hanggang matapos (mga kalahating oras).
Hayaang magpahinga ang pato nang hindi bababa sa 10-15 minuto bago ihain. Ihain bilang pangunahing ulam na may kanin at matamis at maasim na sarsa sa gilid. Kasama rin sa classic Chinese serving ang manipis na Mandarin pancake.

Narinig na ng lahat ang pangalan ng ulam na ito, ngunit hindi alam ng lahat kung ano ang lasa ng totoong Peking duck. Ito ay naiintindihan: alam namin kung paano magluto ng manok sa aming sarili, nang hindi iniistorbo ang aming sarili sa mga subtleties ng Tsino. Ngunit sasabihin namin sa iyo kung ano ang ulam na ito sa totoong bersyon nito, kung paano magluto ng pato na may accent ng Tsino, at kung paano iakma ang ulam na ito sa aming mga domestic na kondisyon.

Ang recipe para sa klasikong Peking duck ay may sariling mga natatanging tampok, na sinusunod ng ilang tao ngayon, ngunit para sa iyong impormasyon, ilalarawan din namin ang mga ito:

• ang balat ng ibon ay pinahiran ng pulot, habang sa ilalim ng impluwensya ng sapilitang hangin ay nahihiwalay ito sa karne at taba;
• inihanda sa oven sa mga sanga ng cherry;
• ang buong proseso ay mahaba - mga dalawang araw, kung ang lahat ay tapos na "ayon sa agham";
• Ang mga espesyal na sinanay sa mga restawran ay tumatagal ng mahabang panahon upang makabisado ang sining ng paghiwa ng inihaw na pato sa anyo ng pinakamanipis na hiwa, na may bilang na hanggang 120 (bawat isa ay nakakabit sa isang piraso ng balat);
• Ang mga rice cake para sa Peking duck at Hoisin sauce ay inihanda at inihain nang hiwalay.

Sa bersyon ng bahay, ang ulam ay hindi magiging "totoo", ngunit sa isang setting ng restaurant madali ito. Kadalasan ito ay niluto alinman sa ibabaw ng apoy ng apuyan, kung saan ang kahoy na panggatong ng mga puno ng prutas ay sinusunog, o inihaw sa isang espesyal na hurno, na nagpapababa ng init mula sa pinakamataas hanggang sa pinakamaliit.

Ang peking duck sa oven ay inihanda sa bahay ayon sa isang inangkop na recipe:

• Kumuha ng bangkay na tumitimbang ng hanggang dalawa o kaunti pang kilo, 3 kutsarang pulot, kaunting asin.
• Maghanda ng marinade mula sa isang kutsara ng mantika (mas mabuti ang linga), ang parehong dami ng pulot, at isang pares ng mga kutsara ng toyo.
• Hiwalay, ihanda ang Hoisin Peking duck sauce sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng isang kutsarang mantika, 3 kutsarang toyo, isang kutsarita bawat isa ng sili, pulbos ng bawang at suka ng alak. Asin ang lahat at magdagdag ng ilang Chinese aromatic spices.
• Hugasan ang bangkay, tuyo ito, balutin ito ng asin at iwanan ng 12 oras.
• Ilagay ang pato sa kumukulong tubig o mabilis na painitin ito mula sa isang takure, pagkatapos ay patuyuin at simulan ang pagbomba ng hangin mula sa hiringgilya sa ilalim ng balat - ihihiwalay nito ang karne mula sa balat.
• Pahiran ng pulot ang labas ng pato, at pagkatapos ng isang oras, ikalat ang pinaghalong marinating sa loob at labas (ibinigay sa itaas). Ulitin ito nang maraming beses bawat 30 minuto sa loob ng 4 na oras.

1. Painitin ang oven sa 250 degrees.
2. Maglagay ng baking tray, punan ito ng kaunting tubig. Maglagay ng greased rehas na bakal dito at ang pato sa ibabaw nito.
3. Ang ibon ay pinirito ng ganito sa loob ng 40 minuto. Pagkatapos ang temperatura ay dapat bawasan ng isang daang degrees at pinirito para sa isa pang oras. Sa tingin mo yun lang? Hindi talaga! Baliktarin ang bangkay at maghurno ng isa pang kalahating oras. Ngayon ay handa na!

Tradisyonal na marinade para sa Peking duck

Maaari mong i-marinate ang pato sa ganap na magkakaibang paraan, ngunit ang klasikong pamamaraan ay pareho pa rin.

Narito ang hitsura ng pinakakaraniwang bersyon:

• 6 tbsp. kutsara ng toyo;
• 1 tbsp. kutsara ng pulbos ng bawang;
• 1 tbsp. isang kutsarang puno ng alak (bigas) na suka at isang pinaghalong peppers;
• 2 tbsp. kutsara ng sesame oil;
• 1 tbsp. isang kutsarang puno ng spice mixture (tradisyonal na kinabibilangan ito ng star anise, ginger root, cloves at isang maliit na anise).

Lahat ay halo-halong at ginamit na malamig. Mayroon ding mainit na atsara, na inihanda sa tubig na kumukulo. Ang pinong tinadtad na ugat ng luya, suka na may pulot at toyo ay idinagdag dito.

Recipe ng grill

Sa likas na katangian, maaari mong sorpresahin ang iyong mga kaibigan at kakilala sa pamamagitan ng pag-aalok sa kanila, sa halip na ang karaniwang barbecue, mahusay na pato na may mga tala ng Tsino, na niluto sa grill. Bilang karagdagan sa apoy at pagkain, kakailanganin mo ng dumura.

Ang gayong ibon ay inihanda tulad ng isang tradisyonal na shish kebab - walang apoy, sa init ng apoy.

Ngunit ang bangkay ay dapat na inatsara sa loob ng ilang oras sa isang espesyal na komposisyon.

Para sa kanya, bawat litro ng tubig na kinukuha namin:

• isang pares ng mga kutsara ng suka ng prutas (mansanas o alak);
• tatlong kutsara ng pulot;
• isang pares ng kutsarita ng asin;
• pampalasa (marjoram, cloves, star anise);
• isang pares ng tinadtad na sibuyas.

Maaari mo ring ibabad ang mga piraso ng barbecue duck sa parehong marinade. Mapapabilis nito ang proseso ng pag-marinate, kahit na ang pagpipiliang ito ay halos hindi matatawag na tradisyonal na Peking duck.

Hindi pangkaraniwang Peking duck na may mga mansanas

Ito ay isang ulam na inangkop na sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga Ruso. Ang mga mansanas sa loob nito ay umakma sa oriental na lasa ng ulam na may aroma at asim ng aming mga taniman.

Maaari mo lamang i-cut ang prutas sa katamtamang piraso at ilagay ang bangkay, tahiin ang hiwa. O maaari kang maghanda ng isang maligaya na eleganteng ulam na may mga mansanas bilang isang side dish. Mas mainam na kumuha ng mga prutas ng matamis at maasim na varieties. Kailangan mo rin ng kaunting mustasa, pulot, toyo, pampalasa at asin. Karaniwan, ang pato na tinadtad sa malalaking piraso ay inihanda sa ganitong paraan.

Paano magluto ng pato ayon sa recipe na ito:

• i-marinate ang mga piraso ng manok sa pinaghalong pulot at toyo nang hindi bababa sa isang oras;
• ilagay ang mga quartered na mansanas sa isang baking sheet o sa isang amag;
• ilagay ang pato at ibuhos ang natitirang bahagi ng pag-atsara;
• balutin sa foil o ilagay ang kawali sa isang baking sleeve;
• itago sa isang well-heated oven sa loob ng 40 minuto.

Sa orange glaze

Ang isang maliit na imahinasyon at ang pato ay magiging mas piquant. Subukang magdagdag ng isang pahiwatig ng orange at isang maliit na cognac - ang aroma ay magiging ganap na espesyal.

1. Iwanan ang bangkay sa malamig na magdamag, kuskusin ng cognac at asin.
2. Susunod, lagyan ng rehas ang orange zest at ihalo sa pulot.
3. Pahiran ang ibon ng pinaghalong at mag-iwan ng isa pang tatlo hanggang apat na oras.
4. Maghurno sa foil sa katamtamang init.

Paminsan-minsan, alisan ng tubig ang nagresultang taba, at isang oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto, lagyan ng orange juice at toyo ang ibon (3 kutsarang sarsa bawat baso ng juice). Ulitin muli, pinirito ang pato hanggang sa tapos na.

Sa isang mabagal na kusinilya

Ang malambot, mabango at malambot na pato ay nakukuha sa isang mabagal na kusinilya. Siyempre, hindi nito ginagaya ang klasikong Peking duck na niluto sa dura o sa oven, ngunit ito rin ay nagiging masarap. At higit sa lahat, ang pagpipiliang ito ay win-win!

Ang pato ay tinadtad sa mga piraso. Para sa marinade, gumamit ng karaniwang hanay ng mga pampalasa:

• 4 tbsp. kutsara ng toyo at pampalasa;
• kalahating kutsara. mga kutsara ng suka at ang parehong halaga ng pulang mainit na paminta;
• asin 1 tbsp. kutsara;
• baso ng tubig;
• isang maliit na langis ng gulay;
• 1 tbsp. isang kutsarang puno ng tuyong giniling na bawang;
• mainit na paminta - 1 tsp.

Anong gagawin:

1. Asin ang ibon at palamigin hanggang umaga.
2. Pahiran ng pulot at maghintay ng isa pang oras.
3. Igulong sa pinaghalong lahat ng iba pang sangkap maliban sa tubig.
4. Ilagay ang mga piraso sa isang mabagal na kusinilya, magdagdag ng tubig at itakdang kumulo. Kung ang pato ay mamasa-masa, mas mahusay na pahabain ang oras ng pagluluto.

Kinukumpleto namin ang lasa ng klasikong plum sauce

Tamang-tama ang sarsa ng plum sa malambot na karne ng pato. Hindi mahirap maghanda, upang gawin ito, kailangan mong pakuluan ang isang kilo ng mga plum, alisin ang mga buto nang maaga. Maaari mong agad na magdagdag ng pinong gadgad na luya sa panahon ng pagluluto (sa panlasa, ngunit hindi masyadong marami), isang maliit na kanela at isang pares ng mga star anise na prutas. Kuskusin ang pinakuluang mga plum sa pamamagitan ng isang colander o salaan, pakuluan, idagdag sa dulo tatlong-kapat ng isang baso ng asukal, tatlong tbsp. kutsara ng toyo, kalahating baso ng prutas o rice vinegar at 4 na clove ng bawang. Ang sarsa na ito ay angkop para sa paghahanda para sa taglamig.

Paano kumain ng Peking duck?

Anumang pagkain, lalo na ang Peking duck, ay isang seremonya para sa mga Intsik.

Mayroong dalawang pagpipilian sa paghahatid - pato na may mga flatbread o pancake o, mas madalas, na may mga hollow sesame buns.

Kung makikita mo ang iyong sarili sa isang Chinese restaurant, malamang na ihain sa iyo ang isang ulam na may manipis na hiniwang pato at pancake.

1. Ang pancake ay dapat na masaganang ikalat na may sarsa (plum, toyo o Hoisin).
2. Maglagay ng isang piraso ng pato dito.
3. Susunod na magdagdag ng ilang berdeng sibuyas o leeks.
4. At pagkatapos - pipino straw.

Ang lahat ng ito ay nakabalot sa isang tubo at nilamon ng gana. Ang parehong mga sangkap ay inilalagay sa tinapay.

Ano ang ihahain sa: rice cake o pancake?

Ang pagputol at paghahatid ng pato ay isang espesyal na kasanayan. Ito ay hiniwa nang manipis hangga't maaari. Ang piraso ay inilagay kasama ng leek at manipis na hiniwang pipino at nakabalot sa isang pancake na pinahiran ng Hoisin sauce.

Ang pancake ay inihurnong mula sa isang simpleng kuwarta (kumuha ng 150 g ng harina at isang maliit na langis ng gulay para sa kalahating baso ng mainit na tubig).

1. Ang minasa na kuwarta ay dapat iwanang kalahating oras, pagkatapos ay nahahati sa mga piraso at pinagsama sa isang manipis na pancake mula sa bawat isa.
2. Pahiran ng sesame oil ang lahat ng piraso, isalansan ang mga ito at maghurno nang paisa-isa.

Bilang karagdagan sa mga pancake, ang pato ay inihahain din kasama ng mga rice cake, pati na rin ang sopas na gawa sa mga buto at iba pang bahagi nito.

Setting ng mesa para sa paghahatid ng pagkain

Upang matiyak na ang disenyo ng ulam ay tumutugma sa diwa nitong Tsino, subukang sundin ang mga tradisyon kapwa sa paghahatid at sa mga pinggan.

• Ang mga sarsa ay inihahain sa maliliit na gravy boat o mangkok.
• Sa isang hiwalay na plato ay may hiniwang sariwang mga pipino - mahaba at hindi malata.
• Ang mga berdeng sibuyas (o singsing ng leek) ay inilalagay sa malapit na may mahabang balahibo.
• Ang mga pancake ay dapat na mainit-init at ihain sa isang patag na plato.

At sa gitna ng mesa ang pato ay inilalagay sa isang wire rack at may isang tray. kagandahan! At hindi kapani-paniwalang masarap!

Oras ng pagluluto: 3 oras

Gastos ng 10 servings: 856 rubles

Gastos ng 1 paghahatid: 86 rubles

Mga sangkap:

Malaking pato 1 piraso (2300 kg) - 600 rubles

Sariwang cilantro 30g - 24 rubles

Ground dry luya 10g - 13 rubles

Dry ground na bawang 10g – 13 rubles

Liquid honey 50ml - 18 rubles

Suka ng alak 50ml - 14 rubles

Toyo 50ml - 9 rubles

Ground black pepper 10g

Star anise 2 pcs - 6 rubles

Palamuti:

Malaking pipino 2 pcs (400 g) - 20 rubles

Mga tangkay ng kintsay 3 mga PC (300 g) - 37 rubles

berdeng sibuyas 30g – 12 rubles

Plum sauce:

Mga plum 500g - 40 rubles

Suka ng alak 10ml - 3 rubles

Liquid honey 10ml - 4 rubles

Armenian lavash (manipis) 1 piraso - 15 rubles

Narsharab sauce 50g - 28 rubles

Paghahanda:

Payo mula sa boss:

Ang pato ay dapat mapili kasama ang natitirang balat mula sa leeg. Mahalaga ito dahil ang butas na ito ay kailangang higpitan. Salamat dito, ang taba na natunaw sa loob ay hindi tumagas sa panahon ng pagluluto.

• Putulin ang mga pakpak.
• Ilagay ang cilantro sa loob ng bangkay.
• Gamit ang isang skewer, itusok ang balat ng pato sa leeg, na parang "tinatahi" ang butas. Iwanan ang skewer sa balat.
• Gawin ang marinade. Paghaluin ang tuyong luya at bawang, ilagay ang pulot, suka at toyo.
• Timplahan ng ground black pepper at star anise. Haluin.
• Ibuhos ang karamihan sa marinade sa loob.
• "Tahiin" ang pato sa kabilang panig, na nagsisimulang tumusok sa balat mula sa buntot.

• Ilapat ang natitirang bahagi ng marinade sa labas ng bangkay.
• Ilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

Payo mula sa boss:

Hindi na kailangang takpan ang pato ng anumang bagay; ang balat ay dapat matuyo sa panahong ito at humigpit ng kaunti. Salamat sa ito, ang likido ay magiging mas mahusay na mapangalagaan sa loob sa panahon ng pagluluto, at ang pato ay magiging mas makatas.

• Ilagay ang marinated duck sa pergamino at sa oven rack. Ilagay sa oven sa loob ng 2 oras sa 150 degrees.

Payo mula sa boss:

Maglagay ng baking tray sa ibaba ng antas ng grate upang ang taba ay dumaloy doon at hindi mantsang ang kalan.

Palamuti:

• Balatan ang mga pipino. Gupitin ang mga pipino sa mahabang hiwa gamit ang isang kasambahay, at pagkatapos ay i-chop sa maliliit na piraso.
• Balatan ang kintsay mula sa tuktok na layer: iangat ito gamit ang isang kutsilyo o gumamit ng isang kasambahay upang alisin ang mga hibla.
• Gupitin ang mga tangkay ng kintsay at sibuyas sa parehong mga piraso ng pipino.

Plum sauce:

• Alisin ang mga hukay mula sa mga plum.
• Pure ang mga plum sa isang blender, pagdaragdag ng suka ng alak at pulot.
• Gupitin ang mga bilog mula sa tinapay na pita gamit ang isang plato o anumang iba pang angkop na kagamitan na may diameter na humigit-kumulang 10 cm.

Payo mula sa boss:

Ang Lavash ay natuyo nang napakabilis, kaya kailangan mong ilagay ito sa isang bag o takpan ito ng takip.

• Upang makagawa ng isa pang sarsa, ibuhos ang natitirang duck marinade sa isang kasirola at ilagay sa apoy. Magdagdag ng narsharab sauce. Dalhin sa isang pigsa at sumingaw sa isang katamtamang makapal na pagkakapare-pareho.
• Gupitin ang natapos na pato sa kahabaan ng buto ng dibdib at gupitin ang fillet. Gupitin ang dibdib sa manipis na hiwa. Putulin ang mga binti. Mahalagang putulin ang karne na may balat nang hindi ito pinaghihiwalay. Alisin ang karne mula sa mga buto at ilagay sa mga piraso sa isang plato.
• Painitin ang mga inihandang flatbread.

Lifehack mula sa boss:

Maaari mong painitin ang mga flatbread sa sumusunod na paraan: pakuluan ang tubig sa isang kasirola. Maglagay ng colander sa itaas, ilagay ang pita bread dito at takpan ng takip.

Nagsisilbi:

Ilagay ang mga piraso ng pato at gulay sa mainit na flatbread. Ibuhos ang mga sarsa.

Bon appetit!

Ang proseso ng paghahanda ng pato ay dapat magsimula isang araw bago lutuin. Maingat na alisin ang lahat ng pad at buhok mula sa pato, banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo sa temperatura ng silid. Putulin ang itaas na mga phalanges ng mga pakpak, at putulin din ang labis na taba sa lugar ng buntot.

Putulin din ang labis na taba sa lugar ng leeg. Ilagay ang pato sa isang garapon (mayroon akong 2-litro na garapon). Nang walang punasan, kuskusin nang mabuti ang bangkay ng magaspang na asin. Sa ganitong (hindi masyadong kaakit-akit) na anyo, sa isang patayong posisyon, ilagay ang garapon na may pato sa isang mangkok o sa isang tray at ilagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras. Ang likido na aalis sa mangkok ay dapat na pinatuyo nang pana-panahon.

Pagkatapos ng 12 oras, nang hindi inaalis ang pato mula sa garapon, balutin ang lahat ng kalahati ng pulot (i.e. 2 kutsara). At muli iwanan ang pato sa posisyon na ito para sa isa pang 12 oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang pato ay sumisipsip ng mas maraming pulot. Alisin ang pato mula sa lata at ilagay ito nang direkta sa wire rack, gilid ng dibdib, ilagay ang rack sa isang baking sheet na may tubig. Takpan ang baking sheet gamit ang pato nang lubusan gamit ang foil, na inilalagay ang mga gilid ng foil sa ilalim ng baking sheet. Ilagay ang buong istraktura kasama ang pato sa isang oven na preheated sa 190 degrees sa loob ng 70 minuto. Habang iniihaw ang pato sa loob, ihanda ang timpla para sa magandang balat: paghaluin ang kalahati ng toyo, sesame oil, luya at itim na paminta.

Alisin ang baking sheet na may pato mula sa oven (pagkatapos ng 70 minuto), alisin ang foil. Gamit ang isang brush, i-brush ang buong pato gamit ang inihandang timpla. Alisin ang baking sheet, iwanan lamang ang pato sa wire rack (ang ilalim ng oven ay dapat na sakop ng foil, dahil ang taba mula sa pato ay tutulo at masunog). Ipadala ang pato (mas mahusay na balutin ang mga gilid ng mga pakpak at binti na may foil) sa oven, itakda ang temperatura sa 250-260 degrees sa loob ng 25 minuto, ngunit kailangan mong mag-ingat na ang pato ay hindi masunog.

Alisin ang pritong pato mula sa oven, i-brush ito ng maraming beses na may pinaghalong pulot at toyo at ilagay muli sa oven sa loob ng 10 minuto, itakda ang "Grill" mode (kung magagamit). Ang crust ay dapat maging isang mayaman na kulay na tanso. Wala akong ganoong rehimen, naghurno lang ako ng pato sa loob ng 10 minuto sa 250 degrees.

Gupitin ang niluto, masarap, mabangong Peking duck at ihain. Kadalasan, inihahain ng mga restaurant ang pato na ito na may mga egg pancake, sibuyas at plum sauce. Nakakabaliw ang sarap!

Masiyahan sa iyong pagkain!

Peking duck- isang tradisyonal na pagkaing Tsino, na, ayon sa dating Pangulo ng US na si Nixon, dapat subukan ng lahat na pumupunta upang makita ang Great Wall of China. Ngunit, kung hindi ka pa nagpaplano ng paglalakbay sa China, hindi ito dahilan para tanggihan ang makatas na pato na natatakpan ng matamis na malutong na crust. Damhin ang kulturang Tsino gamit ang Peking duck recipe na ito.

Ano ang ihahain sa Peking duck?

Kasaysayan ng recipe ng Peking duck

Ang Peking duck ay ang pinakasikat at tanyag na ulam ng Chinese cuisine, na may mayamang kasaysayan.

Ang sinaunang recipe para sa paghahanda ng ibong ito ay nanatiling hindi nagbabago mula noong 1330, nang ilathala ito ng personal na nutrisyonista ng Emperador na si Hu Sihui sa kanyang akdang "Ang Pinakamahalagang Prinsipyo ng Nutrisyon."

Noong mga araw na iyon, espesyal na ibinigay ng mga magsasaka ang pinakamataba na itik sa mesa ng imperyal, na inihanda nang ilang araw sa ilalim ng walang sawang pangangasiwa ng personal na chef ng emperador.

Ang isa pang kawili-wiling punto sa kuwentong ito ay ang paraan ng pagprito ng Peking duck. Mula noong sinaunang panahon, mayroong dalawang paraan ng pagprito ng manok, na nakikipagkumpitensya sa bawat isa. Ang una ay ang pag-ihaw ng mga pato na sinuspinde sa apoy. Ang ulam na ito ay may malambot na karne at isang malutong na mapula-pula na crust.

Ang isa pang pagpipilian, na kadalasang ginagamit sa mga modernong restawran, ay ang pag-ihaw sa isang saradong hurno na may unti-unting pagbaba ng temperatura, na nagreresulta sa ang pato ay makatas sa loob at mahusay na luto sa labas. Ito ang pamamaraang ito na aming ibubunyag sa aming recipe ngayon para sa pagluluto ng Peking duck.

Pagpili ng tamang Peking duck

Hindi mo magagawang pumunta na lang sa tindahan at bilhin ang unang ibon na iyong nakita: ang pagpili ng perpektong pato para sa litson ay isang buong ritwal para sa mga Intsik.

Ang pato ay dapat na bata pa, ngunit medyo matanda na, malaki at karne, ngunit may manipis na crust. Mayroong kahit isang espesyal na lahi ng pato, na tinatawag na Peking duck, na ginagamit lamang para sa paghahanda ng tradisyonal na pagkain.

Bagaman hindi marami sa atin ang may pagkakataon na bumili ng isang pato ng isang tiyak na lahi, ang ilang mga patakaran ay dapat pa ring sundin. Kaya, pinakamahusay na bumili ng sariwang manok mula sa isang magsasaka na kilala mo, sa halip na isang frozen na bangkay sa isang supermarket: ito ang tanging paraan upang ma-appreciate mo ang lambot at pagiging bago ng karne. Magbayad ng espesyal na pansin sa mga hita, na dapat ay matatag at karne.

Mga sangkap

Ang mga tagahanga ng Peking duck ay nalulugod hindi lamang sa lasa nito, kundi pati na rin sa dami ng mga sangkap na ginamit sa paghahanda ng ulam.

Ang ulam na ito ay hindi isa sa mga kung saan maaari mong palitan ang ilang produkto sa komposisyon na may katulad na isa o iwanan ito nang buo: dito ang bawat butil ng pampalasa ay gumaganap ng isang mapagpasyang papel sa lasa ng ibon.

Kaya, upang magluto ng Peking duck kakailanganin mo:

Mataba batang pato na tumitimbang ng hindi bababa sa 2 kg

Sherry - 1 kutsara

Honey (pinakamahusay na likidong bulaklak) - 4 na kutsara

Sesame oil - 1 kutsara

Toyo (walang karagdagang pampalasa) - 5 kutsara

Ginger powder o gadgad na ugat ng luya - 1 kutsara

Sariwang lupa na itim na paminta - 1 kutsara

Handa ka na bang hawakan ang misteryo ng Chinese cuisine?

Recipe ng peking duck

Dapat mong simulan ang pagluluto ng aming pato kahit isang araw bago mo gustong ihain. Sa Tsina, hindi kaugalian na magmadali, kaya kunin ang pato sa refrigerator nang maaga, ihanda ang mga sangkap at simulan ang pagluluto.

Para sa kaginhawahan, hinati namin ang recipe ng Peking duck sa apat na yugto: una naming inihahanda ang ibon sa pamamagitan ng paghuhugas nito at paggawa ng mga hiwa sa mga kinakailangang lugar, pagkatapos ay itinatago namin ito sa iba't ibang mga pagpuno sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay inihurno namin ito at, sa wakas, namin. isipin ang napaka-crispy na crust na naging tanyag sa Beijing duck recipe.

Inihahanda ang pato bago lutuin

Una sa lahat, ang pato ay dapat na lubusan na banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo sa temperatura ng silid. Iwasan ang pagkakalantad sa masyadong mataas at mababang temperatura, pati na rin ang pag-defrost sa microwave - hindi na kailangang masaktan ang karne nang maaga.

Gamit ang isang matalim na kutsilyo, patakbuhin ang balat ng ibon at alisin ang anumang labis na buhok. Putulin ang itaas na mga phalanges ng mga pakpak.

Ngayon ay kailangan mong putulin ang labis na taba mula sa bangkay, na maaaring makagambala sa pagbuo ng isang magaan na crispy crust. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa lugar ng leeg at buntot.

Kapag naalis na ang labis na taba, isabit ang pato sa isang kawit (isang kahalili ay isang bakuran ng bakal) at buhusan ng tubig na kumukulo ang bangkay. Dapat mayroong hindi bababa sa kalahating litro ng tubig!

Punasan ang pato at hayaang matuyo. Ngayon ay maaari na tayong magpatuloy sa susunod na yugto ng pagluluto ng Peking duck, ang pinakamahaba at pinakakawili-wili.

I-marinate ang ibon. Sa loob ng mahabang panahon...

Ang marinating duck ay isang napakahalagang yugto sa paghahanda nito. Sa araw kung saan ang ibon ay na-infuse, ang laman nito ay nakakakuha ng isang simpleng banal na lasa, katas at lambot.

Una kailangan mong ibuhos ang sherry (pinatibay na puting alak) sa ibabaw ng pato. Ibuhos ito kahit sa loob ng ibon.

Pagkatapos ng 10-15 minuto, nang hindi pinupunasan ang bangkay, ilagay ito sa isang bilog na baso o bote at lubusan itong kuskusin ng magaspang, ngunit hindi iodized, asin.

Ilagay ang pato sa isang tuwid na posisyon sa isang tray, at pana-panahong alisan ng tubig ang anumang likidong tumutulo mula sa ibon papunta dito sa loob ng 12 oras.

Pagkatapos ng 12 oras, nang hindi inaalis ang pato mula sa baso, balutin ito ng kalahati ng inihandang likidong pulot. Ilagay ang bangkay sa isang malamig na lugar para sa isa pang 12 oras at matulog nang may pag-iisip na bukas ay sa wakas ay susubukan mo na ang recipe ng Peking duck.

Ilagay ang pato sa oven

Pagkatapos ng 12 oras, inilalagay namin ang pato, na sumisipsip na ng karamihan sa pulot (isipin lamang kung gaano ito naging makatas!), Sa oven.

Painitin muna ang oven sa 190 degrees. Ilagay ang pato hindi sa baking dish, ngunit direkta sa grill - ang dibdib ay nakataas. Takpan ang buong rack ng foil.

Ibuhos ang tubig sa kawali at maglagay ng wire rack sa kawali. Ilagay ang nagresultang istraktura sa oven at maghurno ng 70 minuto.

Maghanda ng crispy crust

Kapag ang pato ay pinirito mula sa loob, maaari kang magpatuloy sa pagbuo ng isang malutong na crust, katulad ng glaze. Pagkatapos ng yugtong ito, magsisimula kang iugnay ang Peking duck sa isang caramel apple. At least yun ang nangyari sa akin.

Kaya, inilabas namin ang ibon sa oven. Alisin ang foil at alisin ang ilalim na baking sheet. Paghaluin ang kalahati ng toyo, luya, sesame oil at itim na paminta sa isang malalim na mangkok at i-brush ang pato gamit ang halo na ito gamit ang isang brush.

Ilagay ang well-greased carcass pabalik sa oven (sa oras na ito lamang sa wire rack, nang walang foil o baking sheet) sa pinakamataas na temperatura - mga 250-260 degrees. Ang pag-iingat ay dapat gawin sa loob ng 25 minuto upang matiyak na ang pato ay hindi masunog.

Habang niluluto ang pato, paghaluin ang natitirang kalahati ng pulot at toyo. Ang browned duck ay dapat na pinahiran sa lahat ng panig ng nagresultang glaze. Subukang gawing medyo makapal ang layer - ito ay gagawing mas masarap ang hitsura ng ibon.

I-on ang grill setting at ilagay ang pato sa oven para sa isa pang 10 minuto hanggang ang crust ay maluto at malalim na ginintuang kayumanggi. Hayaang lumamig ang ibon ng isa pang 10 minuto sa oven, pagkatapos ay alisin at gupitin sa mga bahagi.

Sinasabi nila na ang mga bihasang chef ng Tsino ay mahusay na nakakapaghiwa ng Peking duck sa higit sa 100 manipis na piraso nang hindi nakakapinsala sa balat. Subukan mo rin!

Ano ang ihahain sa Peking duck?

Sa isang tradisyunal na restawran ng Tsino, tiyak na iaalok sa iyo ang isang buong hanay ng mga pinggan at meryenda na dapat kainin kasama ng Peking duck: makakatulong sila upang ipakita ang lasa at aroma ng ulam at talagang tamasahin ang pagkain.

Ang mga ito ay tiyak na mga espesyal na egg pancake. Ginawa mula sa manipis na kuwarta, nagsisilbi silang batayan para sa paghahanda ng mga natatanging duck roll. Ang manipis na hiniwang Peking duck ay nakabalot sa mga pancake kasama ng ilang hiwa ng mga balahibo ng pipino at sibuyas.

Napakahalaga na bago sila mapunta sa iyong bibig, ang mga balahibo ng sibuyas (berdeng malawak na tangkay ng mga sibuyas) ay magsisilbing isang brush kung saan maglalagay ka ng isang espesyal na sarsa ng plum sa pancake ng itlog.

Ito ay kagiliw-giliw na, hindi tulad ng mga tradisyon ng European cuisine, kapag kumakain ng Peking duck, ang lahat ng mga sangkap, pampagana at mga sarsa ay dapat ihain nang sabay, kasama ang pato. Marahil na may isang pagbubukod.

Pagkatapos matikman ang masarap na matamis na lasa ng pato, aalok sa iyo ng isang espesyal na Chinese cabbage sopas. Ang sopas na ito ay gagawin gamit ang sabaw ng pato na gawa sa hindi nagamit na mga piraso ng pato.

Recipe para sa mga pancake ng itlog bilang isang side dish

Siyempre, hindi namin maaaring balewalain ang recipe para sa mga pancake ng itlog, na dapat samahan ng sakramento ng pagkain ng Peking duck.

Ang paraan ng pagluluto ay medyo simple at magugustuhan mo ito dahil, hindi katulad ng mismong pato, tatagal lamang ito ng mga 10 minuto.

Kaya, paghaluin ang harina ng trigo sa tubig at magdagdag ng 1-2 itlog dito. Talunin ang pinaghalong hanggang sa ito ay bumuo ng pancake batter.

Gupitin ang mga berdeng sibuyas sa maliliit na piraso at idagdag ang mga ito sa kuwarta. Ibuhos ang isang maliit na halaga ng batter sa isang preheated Teflon frying pan na walang mantika at iprito ang mga pancake. Dapat silang manatiling magaan.

Ngayon ilagay ang tinadtad na manok at ang malutong na balat nito sa pancake, idagdag ang lahat ng kinakailangang sangkap at tamasahin ang tradisyonal na recipe ng Peking duck.