05/01/2017 06/01/2017

Chocolate Cake na may Black Forest Cherries Gluten Free

Isang tradisyonal na ulam ng lutuing Aleman, ang Black Forest cake ay isang sikat at minamahal na cake ng marami. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng paghahanda nito, ang cake ay binubuo ng mamasa-masa at makatas na tsokolate na sponge na mga layer ng cake, na pinahiran ng mga cherry at whipped cream. Sa pinakasimpleng, ngunit napakasarap na bersyon, ito ay mga sponge cake na may pagdaragdag ng cocoa powder, na binasa sa isa o ibang cherry alcohol, de-latang o pinakuluang sariwang seresa, o kahit na cherry jam, at isang cream na magkakaibang lasa at kulay - karamihan madalas na whipped cream. Ang cake ay karaniwang pinalamutian ng cream, cherries at chocolate chips. Ang aking gluten-free na bersyon ng Black Forest Cake ay maaaring hindi sa panlasa ng lahat. Ang cake na ito ay tiyak na hindi para sa mga bata, na may natatanging lasa ng maitim na tsokolate at ang pagkakaroon ng alkohol sa cream. Gayunpaman, ang cake ay madaling iakma sa panlasa ng mga bata sa pamamagitan ng pagbabawas ng dami ng kakaw sa mga biskwit at pag-aalis ng alkohol mula sa cream.

Ang ipinakita na cake ay mag-apela sa mga mahilig sa mapait kaysa sa matamis na matamis na tsokolate. Ang cake ay may binibigkas, matinding mapait na lasa ng tsokolate sa layer ng cake, na binabayaran ng matamis at maasim na lasa sa buong cherry na pinakuluang sa low-sugar syrup. Ang lasa ng indibidwal na layer ng cherry ay sour-tart. Upang patatagin ang layer na ito sa cake, ang mga cherry ay inilalagay sa isang manipis na layer ng homemade apricot jam, at tinatakpan ng isang manipis na layer ng vanilla buttercream, na ginagamit sa isang mas makapal na layer sa pagitan ng mga layer ng tsokolate. Ang mga gilid ng cake ay pinoproseso ng mga mumo mula sa parehong biskwit, na kung saan ay inihurnong sa espesyal na kaliwang piraso sa estado ng mga crackers, na pagkatapos ay giling sa isang blender sa isang daluyan at pinong laki ng mumo. Upang palamutihan ang cake, gumamit ako ng mga sariwang seresa, na nasa panahon ngayon, at sa halip na mga tsokolate chips ay gumamit ako ng isang bagong produkto - pinakintab na mga butil ng maitim na tsokolate, na perpektong humahawak sa kanilang hugis at hindi nagiging basa kahit na sa ibabaw ng malambot. cream na may mataas na moisture content. Ang huling paghahatid ng mga larawan ng cake ay kinuha sa ika-8 araw pagkatapos ng paghahanda nito. Ang cake ay nakaimbak sa refrigerator sa ilalim ng takip na gawa sa foil ng pagkain.

Mga sangkap:

Hindi ako sigurado na magkakaroon ako ng sapat na mga mumo upang takpan ang mga ibabaw ng cake at samakatuwid, kung sakali, naghurno ako ng ika-4 na layer ng cake, mas mababa ngunit mas malaki, upang ang mga ginupit na gilid nito ay matuyo para sa mga mumo, at kung kinakailangan , pagkatapos ay gamitin ang buong layer ng cake para sa isang mumo. Bilang isang resulta, natapos ako sa isang ganap na ika-4 na layer ng cake, na, sa aking opinyon, ay hindi kailangan. Ang kapal ng cake na ito (ikatlo mula sa ibaba) ay naiiba nang kaunti sa iba, kung saan maaari kong tapusin na maaari mong malayang maghurno ng tatlong cake at gamitin ang kanilang mga dekorasyon para sa mga crackers na naproseso sa mga mumo. Maiiwasan mo ito sa pamamagitan ng paggamit ng chocolate chips para sa topping.

mga cake

sangkap para sa isang crust, maghurno ng 3 cake, bawat cake ay inihurnong isa-isa, gawing bilog ang mga cake (diameter mula 19 hanggang 21 cm, ang taas ng cake ay depende sa laki nito) o parisukat sa iyong paghuhusga. Hindi ka maaaring maghurno ng 1 makapal na cake mula sa masa at gupitin ito sa 3 bahagi

• 1 malaking itlog
• 100g applesauce o plain applesauce
• 50g ng asukal
• 20g purong cocoa powder
• 60g almond flour
• 3 g gluten-free baking powder (1/2 kutsarita)

Kapag gumagamit ng hilaw na cocoa powder, na hindi pinainit, mas magaan ang kulay at hindi gaanong mapait ang lasa, maaari mong gamitin ang alinman sa baking powder/baking powder o baking soda. Kapag gumagamit ng regular, napakaitim na pulbos ng kakaw, na kilala bilang Dutch Cocoa, tataas lamang ang kuwarta kapag gumagamit ng baking powder. Ang baking soda ay hindi gagana sa dark, heat-treated na cocoa powder. Kung gusto mong bawasan ang dami ng cocoa sa recipe, gumamit ng 15g ng cocoa, at palitan ang natitirang 5g ng cocoa sa recipe ng 10g ng almond flour.

cherry

• 500g frozen cherries (maasim na seresa, nag-order ako ng isang imported na produkto mula sa aming greengrocer), maaari mong gamitin ang pinakuluang seresa mula sa de-latang Morello cherries, compote na may nilalaman ng asukal na hindi hihigit sa 12-14%, ngunit hindi sa makapal na syrup
• 200g ng asukal para sa mga frozen na berry
• Para sa 500g ng de-latang Morello cherries, gumamit ng 100ml ng likido mula sa compote at isang karagdagang 50g ng asukal, kung saan pakuluan ang mga cherry hanggang sa halos ganap na sumingaw ang kahalumigmigan.
• sa larawan, ang mga cherry na pinakuluan mula sa mga frozen na berry

cream

Bilang isang cream, maaari mo lamang gamitin ang whipped cream na may kaunting asukal, o anumang iba pang cream sa iyong paghuhusga. Ang kawalan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga cake ay nagpapahintulot sa iyo na gumamit ng cream na walang gatas sa iyong paghuhusga, at ang buong cake ay susunod sa mga kinakailangan ng diyeta ng BGBK.

• maghanda ng kuwarta para sa 3 cake nang paisa-isa
• Maghurno ng bawat cake nang paisa-isa sa isang manipis na layer sa greased baking paper, maaari kang gumamit ng springform pan ng anumang laki, o simpleng sa isang flat baking sheet, kung saan ang kuwarta ay ibinahagi sa isang pantay na layer ayon sa laki ng cake, ginagawa ang cake na bahagyang mas malaki kaysa sa kinakailangang sukat, para sa mga scrap ng kuwarta na inilaan para sa kasunod na pagpapatayo
• Upang lutuin ang bawat cake, paghaluin ang sarsa ng mansanas, asukal at itlog sa isang mangkok, talunin ng mabuti hanggang sa tumaas ang liwanag at dami ng 2-3 beses.
• paghaluin ang mga tuyong sangkap - almond flour, cocoa at baking powder
• idagdag ang pinaghalong tuyong sangkap sa mga basang sangkap, ihalo
• ibuhos ang kuwarta sa isang greased sheet ng baking paper, isinasaalang-alang ang laki ng cake
• maghurno sa oven na preheated sa 165-170C na may fan sa loob ng 25-30 minuto, ang oras ay depende sa laki at hugis ng cake, kapag handa na ito ay nagiging siksik sa pagpindot
• Palamigin nang lubusan ang cake, pagkatapos lumamig, baligtarin ito, gumamit ng ganap na patag na ibabaw upang ikalat ang cream
• Ang mga cake ay may matatag na istraktura, ngunit marupok upang masira; sa anumang pagkakataon ay hindi sila dapat baluktot
• Ang lahat ng mga manipulasyon sa mga cake ay isinasagawa gamit ang mga sheet ng baking paper at cutting board; kapag baluktot, ang mga cake ay masira.

pagpupulong ng cake

• ihanda ang iyong lugar ng trabaho
• piliin nang maaga ang ibabaw kung saan mo tipunin ang cake at takpan ito ng baking paper
• maghanda ng isang layer ng berries, cream at napiling materyal para sa dekorasyon ng cake (chocolate chips, crumbs, atbp.)
• Kapag nagbe-bake ng mga free-sized na cake, gupitin ang mga cooled na cake nang eksakto sa laki ng cake
• ilagay ang mga trimmings sa isang baking sheet at patuyuin ng humigit-kumulang 15 minuto sa temperatura na 150C, siguraduhin na ang mga trimmings ay tuyo, hayaan silang lumamig, durugin ang mga pinalamig na piraso sa mga mumo gamit ang isang blender o rolling pin
• lagyan ng manipis na layer ng apricot jam ang ibabaw ng unang layer
• maglagay ng isang layer ng mga berry dito

• Mag-apply ng isang maliit na halaga ng cream sa layer ng cherry, ganap na punan ang lahat ng walang laman na mga puwang sa pagitan ng mga berry

• ilagay ang pangalawang layer ng cake
• gumamit ng mas maraming cream sa pagitan ng mga layer

• maglagay ng makapal na layer ng cream sa tuktok na layer ng cake, lagyan ng cream ang mga gilid

• Gamit ang isang spatula, pakinisin ang cream sa buong ibabaw ng cake, kabilang ang mga gilid.
• gumamit ng crumb topping para sa mga gilid ng cake
• gumamit ng chocolate chips sa ibabaw ng buong cake o iwanang walang takip ang ilan sa frosting
• pumili ng isang lugar para sa mga berry, ginamit ko ang mga berry para sa dekorasyon bago ihain ang cake
• ang aking mataas na 4-layer na cake ay bahagyang tumagilid sa isang gilid, sa tulong ng dalawang spatula ay pinapantayan ko ito, at upang maalis ang epekto ng "pagbagsak" ng isang matangkad at makitid na cake, para sa pagiging maaasahan, inilipat ko ang cake sa ang base ng isang springform baking pan, at itakda ang mga gilid ng kawali, na iniiwan ang baking paper sa mga gilid
• Ang paglipat ng cake ay napakadali kung ang mga ibabaw ay nasa parehong antas, halimbawa mula sa board hanggang sa base ng amag; ang baking paper ay isang napakahalagang kaibigan sa gayong mga manipulasyon
• itabi ang cake sa refrigerator
• cake maganda at madaling putulin, iniiwan ang hiwa na makinis nang walang piniga na cream (para sa impormasyon, sasabihin ko na ang cake ay pinutol matapos itong iwanan ng 5 oras sa temperatura na 26C at mataas na kahalumigmigan), nagulat ako sa pag-uugali ng cream.

Ang cake ay napakalambot sa pagkakapare-pareho at simpleng natutunaw sa iyong bibig. Kung gagawin ko itong muli, mag-iiwan lang ako ng 3 layer at gagamit ng higit pang cream sa pagitan ng mga layer. Para sa akin, bilang isang taong walang malasakit at hindi gusto ang madilim na tsokolate, ang perpektong paghahatid ng cake ay kasama ang pagdaragdag ng whipped cream na walang asukal. Natakot ako na ang cherry ay magiging sapat na malakas upang hindi payagan ang isang maganda, kahit na gupitin sa halip na masira ang cake sa base. Ngunit hindi ito nangyari, ang hiwa ay naging kahanga-hanga. At salamat sa buong seresa, talagang nakinabang ang lasa ng cake.

Ang larawan ay nagpapakita ng huling piraso ng cake, sa ika-8 araw matapos itong maihanda. Nakakagulat, kahit na naka-imbak na hindi hermetically selyadong, ngunit natatakpan lamang ng isang simboryo ng foil ng pagkain, ang cake ay hindi natuyo sa refrigerator sa panahong ito, at nanatiling tulad ng makatas at basa-basa, ngunit walang plema. Nakapagtataka na ang mga mumo at butil ng tsokolate ay hindi naging basa.

Tuwang-tuwa ako sa resulta sa lahat ng aspeto, ang cake ay lumabas tulad ng aking pinlano, napakaganda at maligaya, at dahan-dahan naming tinatangkilik ito hanggang sa Bagong Taon, o sa halip hanggang Enero 1. Muli kong sasabihin na ito ay hindi isang cake para sa lahat, ngunit para sa mga mahilig sa tsokolate at mga cake na may matinding at di malilimutang lasa, ang cake na ito ay kahanga-hanga lamang. At kung isasaalang-alang na ang mga makatas na sponge cake ay inihurnong na may mga mansanas at almendras, nang walang harina o mantikilya, at ang cream, maaaring sabihin ng isa, ay pandiyeta lamang (para sa cream, ibig kong sabihin), ang cake na ito ay makatiis sa anumang pagpuna mula sa mahigpit na hukom bilang isang pastry para sa festive table.

RECIPE

Laki ng amag mula 18-30 cm

Mga sangkap

Para sa biskwit

500 g buong itlog
210 grams ng coconut sugar (cane or white cane cane. Hindi mababawasan ang dami!)
200 g gluten-free white bread mix mula sa Garnets
50 g ng kakaw
1/2 tsp. Gluten free baking powder (ginamit ko).

Para sa chocolate cream

375 g na walang gatas na tsokolate (basahin sa itaas)
750 g coconut cream (mga 2.5 lata ng gata ng niyog, aroy-d ang gamit ko. Ilagay sa refrigerator magdamag. Buksan bago ihanda ang cream, ang gatas ay maghihiwalay sa cream (giling) at tubig ng niyog. Cream lang ang kailangan natin)
pampalasa sa panlasa - cinnamon, nutmeg, cloves, cardamom (opsyonal)

Para sa pagpuno

200 g sariwa o frozen na raspberry
60 g na tsokolate (maaari kang gumamit ng mga callets, chocolate drop, o simpleng i-chop ang tsokolate sa 2 mm na piraso

Paghahanda

Biskwit

💬Tumatangkad ang biskwit na ito. Samakatuwid, kailangan mong dagdagan ang hugis, o gumamit ng mas malaking diameter. Kung gusto mo ng matataas na cake, mayroong 2 opsyon para makamit ito.
1) Kumuha ng molde o pastry ring at grasa ito ng napakanipis na layer ng coconut o sunflower oil. Gupitin ang isang piraso ng pergamino at ilagay ito sa buong hugis, idikit ang panlabas na bahagi nito sa mantikilya. Pinapahid din namin ang pergamino mismo ng langis. Bahagyang iwisik ang ilalim at gilid ng kawali ng harina. Ang pergamino ay dapat nakausli nang lampas sa taas ng amag. Ayusin ang taas sa pamamagitan ng mata.

2) Gumamit ng molde na humigit-kumulang 30 cm ang lapad. Kung mayroon kang springform pan mula sa isang supermarket, kailangan mong dagdagan ito sa anumang kaso o hatiin sa kalahati ang dami ng lahat ng sangkap. Matapos ang biskwit ay handa na para sa pagputol sa mga layer ng cake, mula sa bawat cake ay pinutol namin ang isang cake ng diameter na kailangan namin (humigit-kumulang 17 - 17.5 cm), at bumubuo ng susunod na cake mula sa mga scrap. Ang pangunahing bagay ay pantay na ilatag ang mga bahagi ng cake na magiging mga gilid, pagkatapos ay punan ang gitna nang pantay-pantay. Kapag pinutol ang cake, walang makakapansin nito, ngunit ito ay magiging matangkad at kahanga-hanga.
1. Kaya, ihanda natin ang form gaya ng inilarawan sa itaas. Kung mayroon kang isang pastry ring, balutin ang ilalim ng foil, mas mabuti sa ilang mga layer. Painitin muna ang oven sa 180C. 💬Tandaan na ang bawat isa ay may sariling oven at iba't ibang temperatura. Kung masyadong mainit ang sa iyo, itakda ito sa 160C. Kung nasunog ang tuktok ng sponge cake, takpan ito ng foil pagkatapos ng 30 minutong pagluluto (hindi mas maaga!). Kung nasunog ang ilalim, maglagay ng baking tray na puno ng tubig sa ilalim ng baking sheet na may biskwit.
2. Sa isang hiwalay na mangkok, salain ang 200 g ng gluten-free mixture kasama ng 50 g ng cocoa at 1/2 tsp. baking powder.
2. 💬Huwag magtaka na ang mga itlog ay nakasaad sa gramo. Mahalaga ito dahil iba-iba ang laki ng mga itlog at maaari kang magkamali sa mga proporsyon at makakuha ng maling resulta.
Samakatuwid, sukatin ang 500 g ng mga itlog sa isang malaking mangkok o direkta sa mangkok ng panghalo. At magsimulang matalo sa mababang bilis hanggang sa mabuo ang bula.
3. Pagkatapos ay dagdagan ang bilis ng panghalo at unti-unting ibuhos ang asukal sa niyog (210 g) sa ilang mga karagdagan. Napakahalaga na huwag matalo ang mga itlog! Matatalo ang mga ito ng mga 5-10 minuto, depende sa lakas ng iyong panghalo. Kapag itinaas mo ang whisk, mahuhulog ang masa mula dito at mag-iiwan ng pattern sa ibabaw.

4. Kapag ang mga itlog ay pinalo, ilagay ang mga tuyong sangkap sa mga bahagi at maingat na ihalo sa isang spatula (hindi whisk o mixer! Kung hindi, papatayin mo ang mga bula ng hangin na matagal na nating nabubuo sa pamamagitan ng paghagupit). Masahin gamit ang mga paggalaw ng natitiklop mula sa ibaba hanggang sa itaas. Huwag pukawin ang masa ng biskwit sa loob ng mahabang panahon. Haluin hanggang ang lahat ng harina ay maisama at hindi mo na makita ang mga tuyong bukol sa kuwarta. Kuskusin nang mabuti ang kuwarta mula sa ibaba, madalas na may natitirang harina doon.

5. Ilipat ang kuwarta sa molde at agad na ilagay sa oven. Hindi namin kinakatok ang amag at sinisikap na huwag huminga nang masyadong malakas malapit dito upang ang mga bula ng hangin sa kuwarta ay hindi pumutok. 💬HINDI mo mabubuksan ang oven habang nagluluto! At kahit na gusto ko talaga, at kahit sulyapan ko lang! bawal!!!
6. Pagkatapos ng 30 minuto, buksan ng bahagya ang oven at maingat na suriin ang biskwit gamit ang isang kahoy na tuhog sa ilang mga lugar. Dapat itong lumabas na tuyo. Kung hindi, tatapusin natin ito. Pahabain ang bawat oras ng hindi hihigit sa 5 minuto.
7. Matapos maging handa ang biskwit, buksan ang oven at hayaang tumayo ito sa loob ng 10 minuto. Inilipat namin ito sa grill. Siguraduhing palamig sa wire rack para hindi mabuo ang moisture sa ilalim ng biskwit. Hayaang lumamig sa hulma ng mga 10-20 minuto. Pagkatapos ay alisin ito at iwanan ito sa isang wire rack hanggang sa ganap itong lumamig. Para sa hindi bababa sa 4 na oras.
8. Pagkatapos lumamig ang biskwit, balutin ito ng cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 4-6 na oras, o mas mabuti magdamag. Sa panahong ito ito ay magpapatatag at magiging madaling gupitin sa mga cake. Mas mainam na huwag pabayaan ang sandaling ito.

Ihanda natin ang cream

1. Matunaw ang tsokolate (375g) sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, magbuhos ng kaunting tubig sa isang kasirola at pakuluan. Maglagay ng mangkok (metal o makapal na baso) sa itaas. Mahalaga na ang mangkok ay hindi hawakan ang kumukulong tubig at hindi nakausli masyadong malayo sa mga gilid ng kasirola (kung ito ay salamin)!
Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso at ilagay sa isang mangkok. Sa isang paliguan ng tubig, mas mababa ang posibilidad na masunog ang iyong tsokolate.
Paminsan-minsan, hintaying matunaw ang tsokolate at kapag itinaas mo ang spatula, pantay-pantay itong dumadaloy sa mangkok. Huwag painitin nang labis ang tsokolate upang hindi ito matuyo.

2. Alisin ang tsokolate mula sa apoy, ilagay ang 1/3 ng coconut cream sa parehong mangkok at haluin nang mabilis. Magsisimulang lumapot ang masa. Idagdag ang natitirang cream sa 2-3 mga karagdagan, paghahalo ng mabuti sa bawat oras hanggang makinis. Ang cream ay magiging medyo likido, tulad ng nararapat. Kung ito ay naging makapal, hayaan itong manatili sa ganoong paraan. Idagdag ang mga pampalasa na iyong pinili na nakasaad sa mga sangkap at panlasa.

3. Ilipat ang bahagi ng cream (mga 250-300 g) sa isang maliit na lalagyan at takpan ng film na nakakadikit (upang ang pelikula ay nakahiga nang mahigpit sa cream. Kung tatakpan mo ito gaya ng nakasanayan, bubuo ang condensation sa loob ng cream. film at tumulo sa cream. Ito ay nagbibigay sa istraktura ng cream ay maaaring magbago). Kung plano mong tipunin ang cake sa susunod na oras, ilagay ang bahaging ito ng cream sa freezer. Huwag lang siyang mag-freeze! Kailangan itong kumapal ng husto para magamit ito sa pag-level ng cake.

4. Takpan ang natitirang cream na may film sa contact at ilagay ito sa refrigerator hanggang sa pagpupulong.

Pagtitipon ng cake

💬Sa isip, kolektahin ang cake sa isang confectionery connector ring. Sa ganitong paraan ito ay magiging mas mahusay na babad at ang cream ay hindi tumagas mula dito. Maaari kang bumili ng gayong singsing sa isang tindahan ng kendi o sa Aliexpress. Gumagamit din ang ilang tao ng springform rings, ngunit mas mababa ang mga ito kaysa sa pastry ring. Maaari mong dagdagan ang taas ng cake gamit ang acetate film, na magagamit din sa mga tindahan ng confectionery. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay kinakailangan upang linya ang metal na singsing na may acetate o pergamino, kung hindi, maaari itong mag-oxidize at gawin itong mas mahirap na alisin mula sa cake!

1. Hihiwain natin ng 5 layer ang sponge cake kung matangkad. Kung pinili mo ang isa pang paraan, pagkatapos ay gumawa ng tatlong layer ng cake at pagkatapos ay gupitin ang diameter na kailangan namin mula sa bawat isa.
Gamit ang isang kutsilyo, gumawa kami ng mga marka sa biskwit upang maunawaan ang kanilang tinatayang kapal. Maaari mong i-cut ang biskwit sa maraming paraan - gamit ang isang mahabang kutsilyo ng tinapay o regular na sinulid. Mas gusto ko yung pangalawa.
2. Pinutol namin ang biskwit nang hindi malalim kasama ang buong circumference ng bawat layer ng cake. Pagkatapos ay kinuha namin ang thread, ipasok ito sa hiwa ng unang layer ng cake at itali lamang ito, dahan-dahan, nang hindi nagmamadali. Mabilis na puputulin ng thread ang cake. Ginagawa namin ang parehong sa natitirang mga cake.

3. Kumuha ng base ng cake o isang dish na may perpektong flat bottom, lagyan ng kaunting cream sa gitna at ilagay ang unang layer ng cake (yung nasa ibaba) para hindi gumalaw ang cake natin, pero dumikit ng mahigpit sa ang ulam. Nag-i-install kami ng singsing sa itaas (kung mayroon man).
4. Ibuhos ang gatas ng gulay (anumang gatas, anumang temperatura) sa isang maliit na mangkok o tasa. Kumuha ng isang kutsara at ibabad ng mabuti ang biskwit sa gatas. Huwag maglagay ng masyadong maraming gatas sa ilalim na layer upang hindi lumulutang ang cake.

5. Ilabas ang cream (karamihan nito) sa refrigerator. Ibuhos ang tungkol sa 4-5 tbsp sa crust. cream. Kalkulahin upang mayroong sapat para sa lahat ng mga cake. Maaari mong timbangin ang cream at kalkulahin kung magkano ang aabutin para sa bawat cake.
6. Maglagay ng layer ng sariwa o frozen na raspberry sa cream. Hindi ito lulutang dahil ang coconut cream at tsokolate ay perpektong nagpapatatag at hawak ang mga berry sa kanilang sarili. Budburan ng pinong tinadtad na tsokolate o chocolate chips. Mayroon din akong homemade dairy-free ice cream at idinagdag din ito sa pagpuno ng cake. Takpan ang tuktok na may kaunting cream. Tandaan na ang takip ng cake ay dapat umupo sa gitna ng cake at ang center cake ay dapat kumpletuhin ang cake. Sa ganitong paraan, ang buong istraktura ay magiging mas mahusay na puspos.

7. Ilagay ang susunod na layer ng cake sa itaas, pindutin ito ng mabuti at gawin ang lahat ng parehong manipulasyon hanggang sa matapos ang mga cake. Hindi namin tinatakpan ang tuktok na layer na may cream!
8. Ilagay ang cake sa refrigerator nang hindi bababa sa 20 minuto.
9. Ilabas ang cake at ang bahagi ng cream na naiwan para sa leveling. Alisin ang singsing, kung mayroon man. Ilagay ang cake sa paikutan (kung magagamit). Kung hindi, kumuha ng sopas bowl at baligtarin ito. Maglagay ng plato o base na may cake sa ibabaw nito. Hindi ang pinakamahusay na pagpipilian, ngunit medyo mas maginhawa kaysa sa paglipat nito sa mesa.

10. Kumuha ng spatula at ilapat ang leveling cream sa isang manipis na layer sa mga gilid ng cake ayon sa gusto mo. Gamit ang isang pastry staple o isang matalim na kutsilyo, pakinisin ang mga gilid ng cake. Pagkatapos ay inilipat namin ang cream sa isang pastry bag o isang masikip na bag, putulin ang isang sulok at ilapat ang cream na may isang sausage sa buong circumference ng cake. Inilalagay namin ang natitira sa itaas.

11. Naglalagay kami ng pastry spatula sa magkasanib na gilid ng cake upang ito ay tumayo nang pantay hangga't maaari at ilipat ito sa isang bilog hanggang sa ang gilid ay maging pantay at makinis. Pagkatapos ay i-level namin ang tuktok. Magdaragdag ako ng video mula sa YouTube para sa kalinawan.

12. Palamutihan ang cake ayon sa gusto mo at ilagay ito sa refrigerator upang magbabad ng hindi bababa sa 4-5 na oras, at mas mabuti na magdamag.

Nakatanggap ako ng ilang email mula sa mga nanay na ang mga anak ay nasa gluten-free at casein-free diet. Mga liham na humihingi ng tulong sa paghahanap ng masarap na mga recipe ng pagluluto sa hurno para sa kanilang mga anak. Ang isyu ng pagluluto para sa naturang mga bata ay mas kumplikado sa pamamagitan ng katotohanan na ang ilan sa kanila ay hindi makakain ng mga itlog. Isipin lamang - walang mga produkto ng pagawaan ng gatas (gatas, kulay-gatas, cottage cheese, mantikilya) at walang mga itlog. Iyon ay, wala sa mga bagay na karaniwang bumubuo sa batayan ng gluten-free baking ay pinapayagan.
Naiintindihan ko ang kawalan ng pag-asa ng mga ina. Kailangan mong magluto nang halos wala sa manipis na hangin. Mayroon na akong ilang mga recipe sa aking blog na angkop para sa mga bata sa diyeta na ito dito at doon.
Ngayon ay nagdaragdag ako ng isa pang recipe sa koleksyon na ito - chocolate cake.

Isang gluten-free, casein-free, at egg-free na cake na pinangalanan kong "Alexandra" bilang parangal sa isang taong napakalapit sa akin.

Ang cake ay naging malambot, makatas at mega-chocolatey. Ang aking anak na babae ay nakakuha na ng sample at mula sa kanyang mga kilos at pag-iyak ng "yaya", natanto ko na ang cake ay isang tagumpay!

Madali lang ihanda. Napakasimple na ang proseso ng pagluluto ay maaaring ipagkatiwala sa bata mismo. (syempre, kung 5-7 years old na siya).

Well, pasayahin ba natin ang ating mga anak ng chocolate cake? :)

Kaya kailangan namin:

asukal - 150g

pulbos ng kakaw - 20g

asin - 1/2 tsp.

soda - 1/2 tsp.

harina o handa na pinaghalong - 200g (Ginamit ko ang handa na pinaghalong "White Bread" Garnets)

tubig - 200g (ang tubig ay dapat malamig, hindi mainit!)

langis ng gulay - 40g (nagluto ako ng langis ng mirasol)

sitriko acid - 1/3 tsp.

Paghaluin ang lahat ng tuyong sangkap - asukal, soda, asin, kakaw at harina. (Siguraduhing salain ang kakaw at harina para walang bukol)

I-dissolve ang citric acid sa tubig, magdagdag ng langis ng gulay, ihalo at pagsamahin sa mga tuyong sangkap. Haluing mabuti at haluin ng kaunti

Iyon lang, handa na ang kuwarta! Ang bilis talaga?!)

Ibuhos ang kuwarta sa amag (hindi na kailangang mag-grasa muna) at ilagay ito sa oven na preheated sa 180-200 degrees. Kailangan mong maghurno ng 25-30 minuto. Ang oven ng bawat isa ay naiiba, kaya mas mahusay na suriin ang pagiging handa ng cake na may isang kahoy na stick; dapat itong tuyo.

Ang bagong recipe na ito ay nakuha sa eksperimento, at nagustuhan ng lahat ang cake nang walang pagbubukod! Biskwit batay sa mga kamakailan lamang.

Mga sangkap:

para sa mga cake:

• 300 g gluten-free na pinaghalong harina (halimbawa, Garnets white, gray bread o universal mixture)
• 120 g ng asukal sa tubo
• 1 pakete ng baking powder
• 1 tsp soda na walang tuktok
• kurot ng vanilla
• 2 tbsp. carob (o cocoa)
• 310-320 ML ng tubig
• 1 tbsp. lemon juice
• 3 tbsp. langis ng niyog (o anumang unscented vegetable oil)

para sa cream:

• 500ml na binili sa tindahan na coconut cream, pre-chilled
• 100-130 g ng asukal sa tubo o asukal sa pulbos
• vanillin
• 1/2 pakete ng cream thickener

para sa fondant:

• 1 tbsp. , o gatas ng halaman, o tubig
• 1 tbsp. langis ng niyog
• 1 tbsp. honey
• 2-3 tbsp. carob o kakaw

+ pinalamig na pinakuluang tubig para sa pagbabad ng mga cake (ilang kutsara)

+ mga walnuts (tuyo sa oven), prun

Paghahanda:

Paghaluin ang mga tuyong sangkap para sa mga cake at hatiin ang mga ito sa 2 plato, sa isa kung saan nagdaragdag kami ng 2 kutsara ng sifted carob.

Paghaluin ang mga likidong sangkap (kung gumagamit ng langis ng niyog, bahagyang init ang tubig). At hatiin din sa kalahati, pagdaragdag sa bawat plato.

Mahalagang huwag patayin ang soda na may lemon nang hiwalay. Ang soda ay papatayin sa pamamagitan ng proseso ng pagdaragdag ng mga likidong sangkap sa mga tuyong sangkap. Ang reaksyon ay dapat maganap sa loob.

Kapag hinahalo ang mga sangkap, huwag pukawin nang masyadong mahaba, para lamang ihalo, kung hindi, ang epekto ng soda ay "mawawala" nang mas mabilis (ito ay nalalapat sa anumang sponge cake). Ang pagkakaroon ng maraming mga bula sa ibabaw ay isang magandang senyales :)

At isa pang mahalagang punto. Kung nakikita mong mahirap ihalo ang masa, magdagdag ng kaunting tubig. Malaki ang pagkakaiba ng mga pinaghalong harina na walang gluten, kaya panoorin ang iyong paglalakbay. Ang kuwarta ay hindi mabagal o mabilis, ngunit umaagos mula sa kutsara.

Maghurno ng 20-25 minuto sa 180 C, tulad nitong double cake, isa o dalawa, light and dark. Hayaang lumamig nang lubusan.

Ilabas ito sa refrigerator cream ng niyog, Maingat na alisin ang tuktok na makapal na layer. Hindi namin ginagamit ang natitirang tubig sa ilalim. Whipping cream may asukal hanggang lumapot, panaka-nakang ilagay sa refrigerator o kahit freezer. Kung hindi ito lumapot nang mahabang panahon, magdagdag ng pampalapot ng cream (o, bilang kahalili, isang kutsarang puno ng chia seeds o starch - sila ay sumisipsip ng labis na kahalumigmigan). Ngunit ang coconut cream ay mas mabilis lumapot kung ito ay pinalamig hangga't maaari.

Pagbabad prunes sa maligamgam na tubig sa loob ng isang oras. Nag-chop kami mga walnut sa maliliit na piraso (hindi maliit). Paghandaan natin pinakuluang tubig para sa impregnation ng mga cake, pinalamig.

Gupitin ang pinalamig na cake sa mga parisukat at ilagay ang mga ito sa unang layer; gamit ang isang kutsara, ibabad ang mga ito ng kaunting tubig sa ibabaw upang ang cake ay maging malambot at matunaw sa iyong bibig.

Maglagay ng mga walnut at piraso ng prun sa pagitan ng mga parisukat.

Takpan ng cream.

Ibinabad namin ang natitirang mga parisukat sa isang hiwalay na mangkok. Inilalagay namin ang karamihan sa kanila sa isang pangalawang layer. Huwag kalimutan ang mga walnut at prun. Takpan ng cream.

Ilagay ang ikatlong layer ng natitirang mga parisukat. Maaari mong i-cut ang mga ito sa kalahati. Huwag kalimutan ang mga walnut at prun.

Ikalat ang natitirang cream sa buong cake.

Paghaluin ang mga sangkap para sa glaze, pagpainit sa isang paliguan ng tubig kung kinakailangan. Fondant sa ibabaw ng cake. At palamutihan ayon sa ninanais. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 5-6 na oras (o magdamag).

Kung wala akong oras upang kumuha ng isang cross-sectional na larawan ng nakaraang cake para sa recipe, pagkatapos ay espesyal na kinuha ko ang sandali para sa isang ito :))

Oh! Napakaganda ng lumabas! At masarap! Pinahahalagahan ito ng lahat! Sana nag-enjoy ka rin. Ibahagi ang iyong mga tagumpay

Kamusta kayong lahat

Ngayon ay magkakaroon ng isang napakasarap na pagsusuri. Binabalaan kita, hindi mo dapat basahin ito bago matulog.

Patuloy akong naghahanap ng mga bagong recipe walang gluten na matatamis. At sa pagkakataong ito ang natapos na timpla ay nakuha ko ang aking mata - "Chocolate cake" mula sa Garnets .

Ang pangalan nito ay nagsasalita para sa sarili nito, kaya maghahanda kami ng isang cake, hindi isang simple, ngunit isang tsokolate na may pagpuno ng cherry at kulay-gatas

Ito ang hitsura ng bayani ng okasyon.Makapal na packaging ng papel, at sa loob nito ay may halo tumitimbang ng 500 gramo. Ang presyo nito ay 205 rubles.

Sa pinaghalong walang harina ng trigo, ngunit ito ang karaniwang pangunahing sangkap sa tradisyonal na pagluluto sa hurno. Sa aming kaso, batay harina ng bigas na dinagdagan ng iba't ibang uri ng almirol

Ang komposisyon ng halo na ito ay medyo simple, at tila madali mong ulitin ito sa iyong sarili. Sa tingin ko, sa tamang pagnanais, ito ay totoo. Ngunit gayon pa man Ang mga proporsyon ay napakahalaga sa gluten-free baking., kaya hindi ako magsasapanganib.

Bilang karagdagan, ang packaging ay nagbibigay ng kumpletong impormasyon tungkol sa tagagawa, paraan ng paggamit at nutritional value ng pinaghalong. May marka sa pakete walang gluten, kaya walang dayaan

Ito ang hitsura ng pinaghalong mismo, tulad ng regular na harina at kakaw. Ang tanging bagay ay ang asukal ay naidagdag na doon at ang mga butil nito ay mararamdaman sa ilalim ng iyong mga daliri.

Magsimula na tayo

Kaya, para sa aming cake kakailanganin mo springform pan na may diameter na 24 sentimetro.

Para sa biskwit

Para sa cream

• 1 kg kulay-gatas. Kumuha ng 2 pakete ng iyong paboritong kulay-gatas, kahit na hindi sila mahigpit na 500 gramo.
• 1 tasang may pulbos na asukal
• opsyonal na vanilla

Para sa pagpuno ng cherry

• 1 pack ng frozen na seresa, 400 gramo
• kalahating baso ng tubig
• isang quarter cup ng asukal
• 1 kutsarang almirol

Para sa glaze

• 50 gramo ng mantikilya
• 3 kutsarang gatas
• 4 na kutsara bawat asukal at cocoa powder

Yugto ng paghahanda

Upang matiyak na ang kulay-gatas ay makapal at hawak ang hugis nito nang maayos sa cake, bago simulan ang pagluluto dapat timbangin ang kulay-gatas. Tatanggalin nito ang labis na likido (whey). Linya ng isang malaking salaan na may isang tuwalya, ilagay ang kulay-gatas sa loob nito, ilagay ang salaan sa isang plato at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras. (Ganito ako naghahanda ng cheesecake cream na walang itlog, isulat kung interesado ka sa recipe). Mayroon akong salaan sa mga binti, kaya hindi ito nakikipag-ugnayan sa likidong lumalabas dito.

Pagkatapos ng 4 na oras, nagbuhos ako ng kalahating baso ng whey, mas makapal ang kulay-gatas, kitang-kita mo ito dito.

Pagpuno ng cherry

Upang ang mga berry ay walang napakalakas na lasa sa cake, maghahanda kami seresa sa kanilang sariling katas. Sa ganitong paraan ang aming pagpuno ay magiging mas magkatugma. Ilagay ang lasaw na mga cherry sa isang kasirola kasama ang juice, magdagdag ng isang quarter na baso ng tubig at ang parehong halaga ng asukal. Ito ay kinakailangan para sa cherry upang mapanatili ang asim nito, pagkatapos ito ay lasa ganda ng contrast ng sweet and sour sa cake. Ilagay ang kawali sa apoy.

I-dissolve ang starch sa natitirang quarter ng tubig. Kapag kumulo ang mga cherry, alisin ang kawali mula sa apoy at ibuhos ang almirol, pagpapakilos sa mga nilalaman ng kawali. Kung ibubuhos mo ang almirol sa isang kumukulo at kumukulo na likido, maaari itong kumukuha ng mga bukol, at hindi namin ito gusto.

Dalhin ang mga cherry na may almirol sa pigsa at lutuin ng isang minuto hanggang lumapot. Agad na alisin ang kawali mula sa apoy upang ang mga berry ay hindi mawala ang kanilang hugis. Habang lumalamig ang katas ay magiging mas malapot at mala-jelly. Iwanan hanggang sa ganap na lumamig.

Chocolate sponge cake

Maghanda ayon sa mga tagubilin sa pakete. Sa isang mangkok, paghaluin ang 2 itlog, kulay-gatas at tuyong timpla.

Masahin ang kuwarta, ito ay lumalabas na makapal, mayroong isang kutsara sa loob nito. Ilagay sa isang greased form.

Maghurno sa preheated 180 degrees oven 35-40 minuto. Sinusuri namin ang pagiging handa gamit ang isang palito, dahil ang oven ng lahat ay iba. Sa pagkumpleto, nakuha namin ang magandang cake na ito, ito ay tumaas na rin, kahit na hindi masyadong pantay

Makinang

Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Ilagay sa mababang init, at pagkatapos matunaw ang lahat ng sangkap, lutuin ng 2-3 minuto, patuloy na pagpapakilos.

Mga batang babae, sasabihin ko kaagad - ang glaze ay hindi isang tagumpay para sa akin. Ang recipe ay napatunayan, ngunit ang langis ay nagpababa sa akin. Ang tindahan ay walang paborito kong langis, kaya habang nagluluto ay humiwalay ang bahagi ng langis at ito ay lumiliko out na isang uri ng cuttlefish jelly. Sinubukan kong mabilis na iwasto ang sitwasyon, ngunit huli na ng gabi, kaya gumawa ako ng isang glaze mula sa kalahati ng isang baso ng asukal, 3 kutsara ng tubig at kakaw - ito ay naging mas mahusay, ngunit siyempre hindi masarap gaya ng pinlano. Kung mayroon kang napatunayang recipe ng glaze, gamitin ito. Sa pangkalahatan, sa isip, matunaw ang isang magandang chocolate bar na may cream

kulay-gatas

Ilagay ang weighed sour cream sa isang mangkok at magdagdag ng 1 tasa ng powdered sugar. Kung gumamit ka ng asukal sa halip na pulbos, mararamdaman mo ang mga kristal nito sa tapos na cream. Ayusin ang dami ng pulbos na asukal sa iyong panlasa, kung gaano mo gusto ang mga matamis - sa personal, ito ay tama para sa akin. Talunin gamit ang isang panghalo sa katamtamang bilis upang makakuha ng isang homogenous na bahagi ng creamy.

Pagtitipon ng cake

Gupitin ang biskwit sa kalahati at iwanan ang kalahati sa amag. Makikita mo kung gaano ito kaganda! Mukhang walang pinagkaiba sa karaniwang biskwit

Gupitin ang cut top sa mga cube. Hindi ko napigilan at nagnakaw ng ilang cube at sinubukan. Ang sarap ng sponge cake - n malambot, malambot, tsokolate- natutunaw lang sa bibig mo. Mas masarap kainin ito nang walang anumang impregnation o laman.

Ikalat ang kalahati ng pagpuno ng cherry sa crust, ibabad ito sa syrup. Ikalat ang kalahati ng aming sour cream filling nang pantay-pantay sa itaas.

Ilagay ang mga biscuit cubes sa random na pagkakasunud-sunod. Ibuhos ang natitirang cherry mixture sa itaas. Sa yugtong ito, maaari kang gumamit ng isang kutsara upang i-compact ang lahat ng mabuti!

Grasa ang cake ng natitirang kulay-gatas. Nakuha ko ito sa pinakatuktok ng form.

Ilagay sa freezer sa loob ng 3-4 na oras upang ang gilid ng cake ay magyelo at madaling matanggal ang hugis.. Bilang karagdagan, tsokolate ang sponge cake ay magiging mas moist at malambot pagkatapos ng freezer. Sa totoo lang, ito ang unang pagkakataon na inilagay ko ang cake sa refrigerator at medyo nag-aalala ako, ngunit walang kabuluhan. Madaling humiwalay ang anyo at bumungad sa aking mga mata ang isang gwapong lalaki

Hindi ko maiwasang buhusan ito ng glaze, dahil hindi ito ang cake sa itaas, ngunit kulay-gatas, natakot ako na pagkatapos ma-defrost ang buong istraktura ay maaaring lumutang. Ngunit ang cake ay humahawak ng perpektong hugis nito. Sa isang magandang paraan, ang mga gilid ay kailangan ding maging glazed upang lumikha ng isang uri ng shell.

Sa isang malamig na cake, ang glaze ay nagtakda nang napakabilis, panatilihin iyon sa isip.

Pagkatapos mag-frost, inilagay ko ang cake sa refrigerator magdamag upang mag-defrost at magbabad.

Well, narito ang resulta ng aking mga pagsisikap. Ang loob ng cake ay basa-basa at basang-basa. At kung gaano hindi kapani-paniwalang masarap ito. At siyempre sobrang nakakabusog, huwag kalimutan kung gaano karaming kulay-gatas ang inilagay namin doon

Ang daya ng cake na ito ay na ito ay lumiliko hindi kapani-paniwalang banayad. Ang kumbinasyon ng matamis na tsokolate at maasim na seresa ay naging isang klasiko, at ang kulay-gatas na may masarap na lasa nito ay kaaya-aya na umaakma at nagha-highlight sa duet na ito. Sa pangkalahatan, talagang gusto ko ang kulay-gatas na cream, dahil hindi ito nagbibigay ng isang partikular na malakas na lasa at hindi nalulula ang lasa ng seresa at tsokolate.

Gusto ko rin na ang mga seresa ay hindi kumalat, ngunit napanatili ang kanilang hugis. At ang kanilang asim ay biglang nagbubunyag ng sarili, at sa loob ng ilang panahon ay nangingibabaw sa lahat ng panlasa. At pagkatapos ay maglalaro ang pinong kulay-gatas, na kaaya-ayang bumabalot sa iyo, pinapakinis ang lahat ng maliliwanag na tala

Sa pangkalahatan, mahirap maunawaan mula sa lasa na ang aming biskwit ay gluten-free, wala itong anumang espesyal na lasa at pamilyar ang pagkakapare-pareho. Pinakain ito ng husto, ngunit hindi lumambot, at napanatili ang hugis nito. Kung hindi mo alam, imposibleng hulaan!

Kaya huwag mag-atubiling bilhin ang halo na ito at maging malikhain. Batay dito, maaari kang gumawa ng hindi lamang isang cake, kundi pati na rin ang mga nakabahaging cupcake

Phew, mahal kong mga babae, sana ay napag-aralan mo ito. Ang paggawa ng cake ay mas mabilis kaysa sa pagsusulat tungkol dito. Mas mabilis pa kung hindi mo kailangang patuloy na kumuha ng litrato

Ang recipe na ito ay mananatili sa aking alkansya nang mahabang panahon, ito ay isa sa pinakamatagumpay kong dessert, sa kabila ng ilang mga paghihirap sa glaze. Kung ang cake ay mahusay na pinalamutian, pagkatapos ito maaaring magpakain ng malaking grupo- ito ay lumalabas na napakalaki at kasiya-siya. At siyempre, ito ay malulugod sa mga taong, sa isang kadahilanan o iba pa, ay may gluten intolerance!

Maaari mong gamitin ang paraan ng pagpuno at pagluluto at gamitin ito sa isang klasikong sponge cake