Ang ina ng aking asawa ay nanirahan nang mahabang panahon sa isang pamilyang Tatar, dahil nagpakasal siya sa isang bata at guwapong Tatar. Marami siyang mga kapatid na, pagkaraan ng mga taon at pagkawala nina Babai at Abika, ang kanilang mga magulang, ay nagkalat sa buong mundo sa paghahanap ng mas magandang buhay. Siyempre, binigyan sila ng isang malakas na simula, dahil ang ulo ng pamilya, ang lolo ng aking asawa, ay isang napakayaman na tao.
Naisulat ko minsan na kaya niyang ihanay ang kanyang mga anak at asawa sa harap ng kalan at magsunog ng isang buong bag ng pera sa harap ng kanilang mga mata. Tulad ng, tingnan kung paano nabubuhay ang iyong ama - hindi siya umaasa sa pera, ngunit dumarating pa rin ito sa kanya. Ang bahay ay isang buong mangkok din: set, pinggan, karpet, appliances, kasangkapan. Ang lahat ng natitira sa lahat ng ito ngayon ay mga salita lamang: ang tiyuhin ng asawa ay nakatira kasama ang kanyang asawa sa isang maliit na pribadong bahay sa sentro ng lungsod, ang tiyahin ay nakatira sa isang inuupahang apartment, at tanging ang mga pumunta sa Europa ay nabubuhay nang maligaya magpakailanman.
Isang kakila-kilabot na bagay ang nangyari sa tiyuhin ng aking asawa. Mahirap ang mga panahong iyon, at ang sarili niyang anak ay na-hostage. Sino, bakit - Hindi ko alam, ang lahat ay napuno ng katotohanan, ngunit narinig ko na kailangan niyang maglingkod ng ilang taon para sa kanyang anak at mawala ang lahat. Ngayon ay wala nang bakas ng kanilang kasaganaan at limang silid na apartment sa sentro ng lungsod, ngunit ang mabuting pakikitungo at malawak na katangian ng kaluluwa ng mga Tatar ay hindi nabura sa kanilang malambot na mukha.
Tatar din ang anak ko, dahil gusto ng asawa ko. Maliit, malikot, may maalab na matigas ang ulo na karakter - isang tunay na Tatar na may puting buhok. At ang aming manugang na babae ay Tatar din - isang maprinsipyo, tuso, ngunit masipag at matipid na batang babae, ang ina ng tatlong magagandang anak. Mula sa maagang pagkabata ay pinangarap niya na ang kanyang bahay ay magiging isang buong tasa, at nangyari ito. Siyempre, may mga mahihirap na panahon sa kanilang pamilya, ngunit sa loob lamang ng sampung taon ng pag-aasawa ay nakakuha sila ng isang malaking apat na silid na apartment, kumpleto sa kagamitan at ni-renovate, isang kotse, kanilang sariling negosyo at iba pang mga benepisyo.
Siya at ako ay nahihirapang magkasundo, dahil naiinis siya sa aming pamumuhay at mga paraan ng pagkakakitaan. Ngunit ang punto ay ang lahat ng kababaihan ng Tatar ay nakakapinsala - ito ay isang pattern. Nang makilala ko ang mga kamag-anak ng aking asawa, ang kalahating babae ay tila tumitimbang sa akin sa timbangan at ipinako ako sa isang torture table: edukasyon, pagpapalaki, mga priyoridad, trabaho, suweldo.
At pagkatapos ay tinanong ako ng isa sa mga tiyahin ng Tatar ng aking asawa kung marunong akong maghurno ng mga pie ng Tatar. Tulad ng, nagpakasal siya sa isang Tatar at natutong pakainin ito ng maayos? Kinagat ko ang aking labi at nanatiling tahimik, bumubulong ng isang bagay na hindi maintindihan tungkol sa aking gastronomic skills.
Hindi, hindi ako marunong mag-bake ng balishi, pretzel, o gubadia. At hindi ko pa kaya. Ngunit talagang gustong-gusto ng aking ina ang pagluluto ng pie na ito. Kinuha niya ang recipe mula sa kanyang manugang at ngayon, para sa anumang holiday, bilang karagdagan sa "Old Stump", siya ay nagluluto ng gubadia.
Ito ay isang ulam ng pambansang lutuing Tatar at Bashkir, isang saradong bilog na pie, na tradisyonal na inihahain kasama ng tsaa, dahil ito ay inihanda mula sa matamis na sangkap, ngunit kung minsan ito ay nagiging isang karne, nakabubusog na ulam.
Karaniwang inihahanda ang Gubadia kapag pista opisyal at dapat naroroon sa hapag ng kasalan at kapag tinatanggap ang mga mahal na panauhin. Isang uri ng analogue ng tinapay na Ruso, kung saan lumubog ang mga bagong kasal ng kanilang mga ngipin at mga kamay, sinusubukang kunin ang kanilang makapangyarihang piraso ng buhay ng pamilya.
Paano magluto ng Gubadia?
Ang Gubadia, para sa akin, ay malayo sa pagiging "tanga", dahil ang komposisyon nito ay kinabibilangan ng: walang lebadura na kuwarta o 
lebadura, kanin, pasas, itlog, pinatuyong mga aprikot at prun, cottage cheese o tinadtad na karne. Anuman ang uri ng kuwarta na kukunin mo para sa pagluluto, kailangan mong maglagay ng maraming langis dito.
Ngayon iminumungkahi kong gumawa ka ng matamis na gubadia para sa tsaa - katulad ng inihurnong ng aking ina. Sa pamamagitan ng paraan, ang espesyalidad ng Tatar sweet pie ay itinuturing na "kort" o naprosesong cottage cheese. Sa Kazakhstan ito ay tinatawag na kurt, at sa Tatarstan ito ay tinatawag na kyrt. Pero kaya natin na wala siya.
Mga sangkap para sa kuwarta:
kulay-gatas - 1 baso;
Itlog - 1 shuka;
Kalahating kutsarita ng baking soda, pinahiran ng suka;
harina;
Langis ng gulay - 2 tablespoons;
Asin, asukal sa panlasa
Ito ay walang lebadura na kuwarta, na hinaluan ng kulay-gatas. Hindi masyadong mahaba, pagkatapos kung saan ang langis ng gulay ay idinagdag dito. Ang kuwarta ay nahahati sa dalawang bahagi, ang isa ay mas malaki, ang isa ay mas maliit. Ang isang malaking piraso ay pinagsama sa isang patag na cake at inilatag sa isang baking sheet upang ang mga gilid ay nakabitin dito.
Mga sangkap ng pagpuno:
Bigas - 200 gramo;
Kalabasa - medyo, iyon ang sabi ni nanay
Kalahating baso ng mga pasas;
Isang baso ng pinatuyong mga aprikot at pasas;
Mantikilya - 100 gramo;
Asukal - 100 gramo
Una, pakuluan ang bigas sa inasnan na tubig, at pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig. Hugasan ang mga pasas at pinatuyong mga aprikot at tuyo ang mga ito. Ngayon ihalo ang lahat ng mga sangkap para sa pagpuno: bigas, pinatuyong mga aprikot at prun (ang mga produktong ito ay kailangang tinadtad), gadgad na kalabasa, asukal. Pagkatapos ay ilagay ang mga piraso ng mantikilya sa ibabaw ng pagpuno.
Takpan ang lahat ng pangalawang tortilla at kurutin ang mga gilid. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng sprinkles para sa gubadia, ngunit ang aking ina ay gumagawa ito nang wala ito. Kung mayroon man, ito ay inihanda tulad nito: isang kutsara ng harina ay halo-halong may parehong kutsara ng asukal at kalahating kutsarita ng mantikilya. Kuskusin ang lahat gamit ang iyong mga kamay upang bumuo ng isang maluwag na masa kung saan mo pinalamutian ang gubadia.
Ilagay ang sheet sa oven sa loob ng 30-45 minuto, i-bake ito sa 200 degrees.
Belish - Tatar pie
Gustung-gusto ko ang Balishi na may mataas na antas ng pagsamba. Ito ay isang napaka-masarap na pie at isang tunay na kaligtasan para sa mga maybahay na gustong magpakain ng maraming bisita.
Ang kuwarta para dito ay inihanda mula sa 150 gramo ng margarin, 1 tasa ng kefir, 1 itlog, asin, harina - sapat na upang ang kuwarta ay hindi masyadong masikip, at soda sa dulo ng kutsilyo.
Ang pagpuno ay binubuo ng mataba na karne, sibuyas, patatas, asin at pampalasa sa panlasa. Ang karne, sibuyas at patatas ay pinutol sa mga cube, halo-halong pampalasa at inasnan. Pagkatapos ang kuwarta ay pinagsama sa 2 layer: ang isa ay magsisilbing ilalim ng pie, ang pangalawa ay magsisilbing tuktok.
Ang isang malaking layer ng kuwarta ay inilatag sa isang bilog na kawali, na iniiwan ang mga gilid nito sa labas ng gilid ng ulam. Idagdag ang pagpuno, takpan ng pangalawang piraso ng plastik at selyo. Ang isang maliit na butas ay ginawa sa gitna ng balish, na iyong isaksak gamit ang isang gawang bahay na "plug" na gawa sa kuwarta.
Ilagay ang pie sa preheated oven at maghurno ng 30 minuto. Pagkatapos ay aalisin ang balish, ang cork ay hindi naka-corked, at 100-150 gramo ng mainit na sabaw ay idinagdag dito. Muli naming i-plug ang "cork" at ilagay ang pie sa oven sa loob ng kalahating oras. Ito ay magiging handa kapag ang pagpuno ay inihurnong, at suriin mo ang pagiging handa nito sa pamamagitan ng "magic" keyhole.
Peremyachs, chibiriks at bekkens
Marami pang uri ng pie sa lutuing Tatar - hindi ito ang aming dalawang tradisyonal, na may isda at karne. Halimbawa, ang mga chibrik ay tinatawag na kabartma at inihanda mula sa yeast dough. Maaari itong maging rye o trigo, at ang chibiriki ay inihurnong sa iba't ibang paraan: ang ilan sa isang kasirola, ibinaon sa mantika, ang ilan sa isang kawali nang direkta sa bukas na apoy, tinatakpan ng taba o iniiwan ang kabartma nang wala ito.
Ang Bekkens ay isang uri ng Tatar pie. Hindi sila kamukha ni samsa, 
dahil ang masa para sa kanila, bagaman walang lebadura, ay ginagawang mas malaki. Ang pagpuno para sa bekkens (halos isang Ingles na pangalan) ay maaaring alinman sa patatas na may atay, o kanin na may kalabasa, at ang mga karot ay angkop na angkop para sa masarap na ito.
Sa pangkalahatan, maging ligaw, i-bounce ang kuwarta! Gusto ng isa na sabihin na ang mga Tatar ay hindi lamang marunong magluto, ngunit ginagawa din ito nang may espesyal na panlasa. Iyan ang dahilan kung bakit ang mga asawa ng mga asawang Tatar ay hindi nagugutom, dahil ang mga batang babae ay hindi binibigyan ng kasal hangga't hindi sila natututong maghurno ng Gubadia o Balishi. Marahil iyon ang dahilan kung bakit sila nakakapinsala, dahil alam nila ang kanilang halaga at, sa kabila ng lahat ng kanilang kagandahan at pag-aayos, alam nila kung paano magluto, sa gayon ay inilalagay ang mga babaeng European sa sinturon?
Ito ay hindi para sa wala na ang mga babaeng Tatar ay tinatawag na mahusay na mga asawa na alam kung paano lumikha ng kaginhawahan at isang kanais-nais na aura sa tahanan. Mabubuting ina rin sila, ngunit ang katotohanan na sila ay hinihingi sa isang lalaki ay isang ugali. She keeps herself on top, kaya naman ayaw niyang makakita ng tamad na katabi niya.
At ano sa tingin mo? Sa pamamagitan ng paraan, subukan ang gubadia - sinubukan ito sa bahay.
Ang Balesh ay isang sikat na festive Tatar pie, na inihurnong mula sa malambot na masa sa kulay-gatas na may masustansya at makatas na karne at pagpuno ng patatas. Nagagawa niyang tipunin ang buong malaki at palakaibigang pamilya sa hapag.
Ayon sa paraan ng paghahanda, ang Tatar balesh ay bahagyang nakapagpapaalaala sa Russian kurnik na may karne at patatas, ngunit ang oriental cuisine ay palaging sikat sa mga kawili-wili at natatanging mga pastry nito. Ang recipe para sa belish (ang tamang pangalan) ay isa sa mga orihinal. Ang tuktok ng pie ay dapat buksan upang ang sabaw ay maidagdag sa pagpuno sa panahon ng pagluluto at sa gayon ay gawing isang kamangha-manghang makatas na ulam ang produkto.
Ngayon ay sabay nating ihahanda ang kamangha-manghang tradisyonal na pie ng Tatar.
Upang ihanda ang Tatar pie Balesh (Belish), kukunin namin ang mga produkto ayon sa listahan at agad na sisimulan ang proseso.
Una, ang malambot na masa ng kulay-gatas ay minasa. Magdagdag ng kulay-gatas, mayonesa at langis ng mirasol sa mangkok (maaaring mapalitan ng mantikilya).
Ang isang malambot na bola na hindi dumikit sa mangkok ay nabuo, na kung saan ay inilalagay sa isang plastic bag at pagkatapos ay sa refrigerator sa loob ng 30-40 minuto.
Ngayon para sa pagpuno. Ang karne ng baka (veal) ay bahagyang nagyelo. Gupitin sa mga cube at ilagay sa isang mangkok.
At ang mga sibuyas ay pinutol din sa mga cube. Una, nililinis namin ito mula sa balat.
Ang mga patatas ay pinutol din sa mga cube at pre-peeled.
Ang mga gulay para sa Tatar pie ay kailangang i-chop, sa aming kaso ang frozen na bersyon. Pagkatapos ay ihalo sa asin at timplahan ng paminta kung gusto.
Pagkatapos nito, ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong mabuti sa tinadtad na karne.
Lumipat tayo sa pagbuo ng balesh. Oo, sa pamamagitan ng paraan, lumitaw ang maliit na belyashi pagkatapos ng malaking pie ng Tatar. Ang kuwarta ay nahahati sa kalahati at ang isang bilog na 5 mm na cake ay inilabas mula sa isang bahagi. Takpan ang baking dish o kawali gamit ang tortilla upang ang mga gilid ng kuwarta ay tumambay.
Ang pagpuno ay ipinadala sa amag.
Pagkatapos ang mga gilid ng kuwarta ay hinila patungo sa gitna at magkakapatong, na nag-iiwan ng isang bilog na espasyo sa gitna, tulad ng ipinapakita sa larawan.
Ang ikalawang bahagi ng kuwarta ay inilalabas din sa isang patag na cake, ngunit mas maliit ang sukat, na may butas sa gitna. Ang mga layer ng kuwarta ay mahigpit na pinagsasama-sama. Para sa kaginhawahan, ang iyong mga kamay ay "isawsaw" sa harina. Magdaragdag kami ng sabaw sa pie sa pamamagitan ng butas sa takip.
Ang butas ay sarado na may isang bola ng kuwarta. Ang pie ay napupunta sa oven sa loob ng 2 oras. Temperatura - hindi hihigit sa 180°C. Kung tila sa iyo na ang produkto ay nagsisimula nang masyadong kayumanggi, takpan ang tuktok na may isang sheet ng foil, at kung ninanais, ang ibabaw ng pie ay maaaring pinahiran ng pula ng itlog - para sa higit na ginintuang.
30 minuto bago maging handa, maingat na alisin ang bola ng kuwarta gamit ang isang kutsilyo. Ang mainit na sabaw (karne ng baka, manok) ay ibinubuhos sa pagpuno sa pamamagitan ng butas sa takip.
Ang Tatar pie Balesh ay inihurnong! Ang tapos na ulam ay inihahain nang mainit sa isang kawali.
Ang bahagi ng takip ay tinanggal mula sa tuktok ng pie. Ang pagpuno ay sandok sa mga plato kasama ang mga piraso ng kuwarta.
Kung magpasya kang palamig nang bahagya ang cake, maaari mong alisin ito mula sa kawali at ilipat ito sa isang serving plate. Magkaroon ng isang magandang kapistahan sa iyo at sa iyong mga bisita!
Ang Tatar meat pie ay isang tradisyonal na holiday dish ng Turkic cuisine.
Ang isang malaking sakop na pie ay inihurnong para sa okasyon, tinatawag zur-belish- malaking pie.
Unlike vac-belish(maliit na pie) maaari mong pakainin ang buong pamilya.
Ang tradisyonal na masa para sa Tatar meat pie ay walang lebadura, kadalasang patumpik-tumpik.
Gayunpaman, ang mahusay na katanyagan ng ulam na ito ay gumawa ng mga pagbabago sa pambansang recipe. Ngayon ay makakahanap ka ng isang recipe batay sa yeast text.
Ang karne ng baka, tupa o karne ng manok ay ginagamit bilang pagpuno. Para sa mga malinaw na kadahilanan, mas mahusay na huwag gumamit ng baboy. Ang pato, manok, gansa ay ang pinakakaraniwang opsyon para sa karne ng manok.
Ang pagpuno ay binubuo ng dalawang pangunahing sangkap: karne at patatas. Siguradong naghahalo sila may sibuyas. Maaari mong timplahan ang pagpuno na may mga pampalasa sa panlasa, bagaman ang masaganang lasa at aroma ng karne ay sapat sa sarili. Sa halip na patatas, bigas ang ginagamit ng ilang maybahay.
Upang ihanda ang pagpuno, ang karne ay dapat i-cut sa napaka manipis na cubes. Ang tinadtad na karne ay halos hindi ginagamit. Ang pambansang pagputol ay nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng mas mayaman, mas matinding lasa. Hilaw na ginagamit ang patatas. Ang pagluluto nito sa isang pie ay isang kawili-wiling hamon sa pagluluto. Mas mainam na i-cut ang gulay sa halos transparent na mga hiwa: pagkatapos ay ang mga patatas ay garantisadong inihurnong. Ang sibuyas ay pinutol sa mga transparent na singsing.
Paghaluin ang pagpuno sa isang malaking mangkok, magdagdag ng asin, itim na paminta at itabi ng ilang minuto.
Ang kuwarta para sa belish ay inihanda batay sa kefir, yogurt, gatas, mantikilya o margarin. Mga karagdagang sangkap: asin, suka. Maaaring kailanganin mo ang higit pa o mas kaunting harina kaysa sa tinukoy sa recipe, na depende sa uri nito at sa mga katangian ng paghahalo sa iba pang mga sangkap. Minsan ang isang itlog ay idinagdag sa kuwarta.
Ayon sa kaugalian, ang isang kawali na walang hawakan ay ginagamit upang maghurno ng pie. Ang kuwarta ay nahahati sa dalawang hindi pantay na bahagi: dalawang katlo para sa base, isang ikatlo para sa tuktok. Ang layer ay kailangang igulong ng sapat na manipis at ilagay sa isang kawali upang ang mga gilid ay nakausli ng ilang sentimetro sa itaas ng gilid ng kawali.
Naipamahagi ang pagpuno, kailangan mong iangat ang mga gilid ng base sa gitna ng pie, igulong ang tuktok na layer at kurutin ang pie nang maayos. Siguraduhing mag-iwan ng isang butas sa gitna: sa pamamagitan nito, ang kahandaan ng mga patatas ay nasuri at ang sabaw ay ibinuhos.
Sa pamamagitan ng paraan, ito ay ang sabaw na ang espesyal na tampok ng Tatar meat pie. Salamat sa likido, ang mga hilaw na patatas ay may pagkakataon na magluto, at ang pie mismo ay nagiging makatas at malambot.
Ang Tatar pie na may karne ay inihurnong sa temperatura na 200 degrees. Ang pagluluto ay tumatagal ng isang oras at kalahati sa karaniwan. Pagkatapos ng isang oras, ang temperatura ng oven ay karaniwang nabawasan sa 180 degrees (upang ang mga patatas ay "magluto"). Upang pantay na ipamahagi ang init, maaari kang maglagay ng lalagyan ng tubig sa ilalim ng ilalim ng amag. Upang maiwasang masunog ang tuktok, pagkatapos mag-browning (pagkatapos ng halos apatnapung minuto) dapat itong takpan ng isang sheet ng foil.
Ang klasikong bersyon ng Tatar meat pie ay isang tukso para sa pamilya. Ang walang lebadura na kuwarta na may kulay-gatas ay nagiging mahangin at malambot. Ang dami ng sangkap ay para sa sobrang laking kawali.
Mga sangkap:
Isang kilo ng anumang karne;
Sampung medium na patatas;
Dalawang malalaking sibuyas;
Limampung gramo ng mantikilya;
250 gramo ng kulay-gatas;
100 ML ng gatas;
100 ML ng tubig o handa na sabaw;
Dalawang itlog ng manok;
Isang kilo ng puting harina;
Isang kutsarita ng asukal;
asin paminta;
Dalawang tablespoons ng mayonesa;
Dalawang tablespoons ng langis ng gulay.
Paraan ng pagluluto:
Gupitin ang mga patatas sa manipis na hiwa.
Pinong tumaga ang mga sibuyas.
Gupitin ang karne sa napakaliit na piraso.
Paghaluin ang lahat ng pagpuno ng mga sangkap sa isang malaking kasirola, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
Kung ninanais, magdagdag ng pinatuyong perehil, dill, at basil sa pagpuno.
Ihanda ang kuwarta. Paghaluin ang mga itlog na may gatas, mayonesa at kulay-gatas.
Magdagdag ng asin.
Ibuhos sa langis ng gulay.
Unti-unting magdagdag ng harina, masahin ang kuwarta. Dapat itong maging malambot at hindi dumikit sa iyong mga kamay.
Paghiwalayin ang isang maliit na bukol ng kuwarta - tungkol sa laki ng isang walnut.
Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi.
Buuin ang ilalim na layer ng pie.
Maingat, upang hindi mapunit ang kuwarta sheet, ilatag ang pagpuno.
Pagulungin ang tuktok na layer, kurutin, at gumawa ng isang butas.
I-roll ang nakareserbang piraso ng kuwarta sa isang bola at takpan ang resultang butas.
Pagkatapos ng isang oras, suriin ang pagiging handa ng mga patatas sa pamamagitan ng pag-alis ng isang bukol ng kuwarta at pagkuha ng isang piraso ng patatas.
Ibuhos ang sabaw o tubig sa pie at magdagdag ng mantikilya.
Hayaang umupo sandali ang Tatar meat pie at ihain.
Ang isang pampagana, mabangong Tatar pie na may karne ay hindi lamang hindi kapani-paniwalang malasa, ngunit napaka-kasiya-siya. Ang margarine dough ay manipis, malutong, malambot, bahagyang patumpik-tumpik. Inihanda ito nang walang mga itlog, na mahalaga sa diyeta ng mga nagdurusa sa allergy.
Mga sangkap:
kalahating baso ng gatas;
Kalahating baso ng kulay-gatas;
Isang kutsara ng suka;
Isang pakete ng creamy margarine;
Tatlong baso ng puting harina;
kalahating kilo ng anumang karne;
Dalawang medium na sibuyas;
Tatlong patatas;
150 ML sabaw;
Mga pampalasa, asin, paminta;
Paraan ng pagluluto:
I-chop ang karne ng sapat na pino, magdagdag ng asin at paminta.
Ilagay ang karne sa refrigerator sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras. Ito ay ibabad sa juice at magiging malambot at makatas.
Ibuhos ang harina sa isang mangkok.
Grate ang lahat ng margarine sa harina (mas magandang i-freeze muna ito sa freezer).
Gilingin ang harina at margarin sa mga mumo.
Magdagdag ng gatas at kulay-gatas, suka at masahin ang kuwarta.
Habang minasa ang kuwarta, magdagdag ng isa pang baso ng harina.
Ang kuwarta ay magiging hindi pantay, ngunit hindi ito isang problema. Pagkatapos magpahinga ng kalahating oras sa refrigerator, ito ay magiging ganap na makinis at kaaya-aya.
I-roll out ang rested dough, tiklupin at ibalik sa ref.
Gupitin ang mga patatas sa manipis na hiwa.
I-chop ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing.
Buuin ang kuwarta sa isang pangunahing layer tulad ng inilarawan sa itaas.
Ilagay ang adobong karne sa masa at pindutin nang kaunti.
Ilagay ang sibuyas at patatas sa ibabaw ng karne.
Kung ang karne ay masyadong payat o manok, maaari kang magdagdag ng ilang piraso ng mantikilya.
Bumuo sa tuktok ng pie.
I-brush ito ng pinalo na pula ng itlog.
Isara ang butas sa talukap ng mata gamit ang isang maliit na peeled na sibuyas.
Maghurno ng dalawampung minuto, pagkatapos ay alisin, ibuhos ang sabaw o tubig sa butas, at ilagay muli sa oven.
Ulitin ang pagbubuhos ng sabaw pagkatapos ng isa pang kalahating oras.
Pagkatapos ng dalawampung minuto, tikman ang patatas upang makita kung tapos na ang mga ito. Tapusin ang pagluluto kung kinakailangan.
Ang tupa ay isang espesyal na produkto para sa lutuing Tatar. Mula sa sariwang karne ng tupa na inihahanda ang mga espesyal na pagkain ng pambansang lutuin. Ang puff pastry na may mantikilya ay nagbibigay sa bersyong ito ng Tatar meat pie ng isang espesyal na kagandahan.
Mga sangkap:
Tatlong baso ng puting harina;
kalahating baso ng gatas;
Kalahating baso ng kulay-gatas;
Isang stick ng mantikilya;
Isang kutsarita ng suka ng mesa;
kalahating kilo ng sariwang tupa;
Apat na patatas;
Dalawang medium na sibuyas;
150 ML sabaw;
Isang pula ng itlog;
Salt pepper.
Paraan ng pagluluto:
Pinong tumaga ang karne, magdagdag ng asin, budburan ng paminta, timplahan ng mga tuyong damo at pampalasa, ihalo at ilagay sa istante ng refrigerator. Ang tupa ay dapat mag-marinate para sa isang oras at kalahati.
Salain ang harina sa isang malawak na mangkok.
Gupitin o lagyan ng rehas ang malamig na mantikilya.
Magdagdag ng kulay-gatas, gatas, suka at masahin sa isang malambot na kuwarta.
Ilagay ito sa refrigerator para sa mga dalawampung minuto.
Ilabas ang kuwarta, i-roll ito sa isang layer, i-roll ito sa isang sobre, at ibalik ito sa refrigerator sa loob ng dalawampung minuto.
Ulitin ang pag-roll out ng mga layer ng apat hanggang limang beses hanggang ang masa ay maging puff pastry.
Hiwain ng manipis ang patatas at sibuyas.
Bumuo ng pie.
Ilagay ang pagpuno sa mga layer: karne, patatas, asin at paminta, sibuyas, limang piraso ng mantikilya.
I-brush ang tuktok ng pie na may yolk.
Tuwing kalahating oras, ibuhos ang sabaw o tubig sa pie.
Ang pie ay magiging handa sa isang oras at kalahati.
Kailangan mong alisin ito sa oven, alisin ang foil at hayaan itong magpahinga ng kaunti (mga dalawampung minuto).
Ang isang hindi pangkaraniwang bersyon ng Tatar pie na may karne at kanin ay isang kaloob ng diyos para sa isang may karanasang maybahay. Ang yeast dough ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa sa ulam, karne ng baka - isang makapal na karne na aroma.
Mga sangkap:
Isang baso ng mainit na tubig;
Isang antas na kutsara ng dry active yeast;
Isang pakete ng butter margarine;
Dalawang itlog;
Puting harina (mga tatlo hanggang apat na baso);
Isang kutsarita ng asukal;
asin paminta;
Dalawang kilo ng karne ng baka;
Isang baso ng puting bigas;
Kalahating stick ng mantikilya para sa pagpuno;
Dalawang malalaking sibuyas;
Isang baso ng inihandang sabaw.
Paraan ng pagluluto:
Magluto ng kanin, banlawan ng tubig.
Hiwain ang karne ng baka.
I-chop ang sibuyas sa mga singsing.
Paghaluin ang kanin, karne at sibuyas, magdagdag ng asin sa panlasa at budburan ng paminta.
Maghanda ng kuwarta mula sa tubig, asukal at lebadura: ihalo ang mga sangkap at mag-iwan ng labinlimang minuto.
Matunaw ang margarine sa isang kasirola at bahagyang palamig.
Talunin ang isang itlog nang malakas.
Paghaluin ang itlog, margarin, kuwarta.
Magdagdag ng kaunting asin at simulan ang pagmamasa ng kuwarta, magdagdag ng harina nang paunti-unti.
Ang natapos na kuwarta ay dapat na malambot at nababanat. Hindi na kailangang iwanan ito sa patunay.
Bumuo ng pie.
Maglagay ng mga piraso ng mantikilya sa ibabaw ng pagpuno.
Ibuhos ang sabaw (o tubig) sa butas.
I-brush ang tuktok na may pula ng itlog ng pangalawang itlog.
Maghurno ng isang oras.
Pagkatapos ay alisin, takpan ng isang basang tela o tuwalya at hayaang magpahinga nang halos isang oras.
Ang isang uri ng Tatar pie na may karne ay kubete, na nangangahulugang "mabilis". Ito ay inihanda mula sa puff pastry, na sa kumbinasyon ng karne ng manok ay talagang nagpapabilis sa paghahanda. Ito ay lumalabas na masarap na malasa, makatas at pampagana.
Mga sangkap:
Anim na raang gramo ng puting harina;
Dalawang daang mililitro ng tubig;
Tatlong daang gramo ng creamy margarine;
Isang itlog;
Isang kutsara ng suka;
Tatlong daang gramo ng fillet ng manok;
Isang kutsara ng kumin;
Anim na patatas;
Dalawang sibuyas;
Paminta, asin.
Paraan ng pagluluto:
I-chop ang margarine gamit ang isang kutsilyo kasama ang kalahati ng harina, pagkatapos ay gilingin sa mga mumo.
Talunin ang itlog at idagdag sa mga mumo ng harina.
Asin, magdagdag ng tubig at suka.
Dahan-dahang idagdag ang natitirang harina at masahin ang kuwarta.
I-roll ang kuwarta sa isang bola, balutin ito sa cling film o ilagay ito sa isang bag at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.
Pagkatapos ng dalawampung minuto, ilabas ito, igulong, tiklupin sa isang sobre at ibalik sa refrigerator.
Ulitin ang pamamaraan nang dalawang beses.
I-chop ang patatas at sibuyas.
Gupitin ang fillet ng manok sa mga cube, makinis.
Paghaluin ang mga sangkap ng pagpuno, magdagdag ng asin, magdagdag ng isang kutsarang kumin, at pukawin.
Bumuo ng isang pie (hindi nalilimutan ang tungkol sa butas), magsipilyo ng pula ng itlog at ilagay sa isang preheated oven para sa mga apatnapung minuto.
Ihain nang mainit.
Ang isang mabilis at maginhawang bersyon ng Tatar meat pie ay uchpochmaki pie. Maliit sa laki, nagluluto sila nang mas mabilis kaysa sa zur-belish, ngunit hindi gaanong masarap. Ang kuwarta ng kefir ay malambot, malasa, malambot.
Mga sangkap:
Isang baso ng kefir;
Tatlong quarter ng isang pakete ng margarin;
Dalawang yolks;
Isang kutsarita ng soda;
Isang kutsarita ng suka;
Dalawa hanggang tatlong baso ng harina;
Tatlong daang gramo ng karne ng baka;
Tatlong daang gramo ng tupa;
Anim na patatas;
Malaking sibuyas;
dahon ng bay;
Isang kutsarita ng mga buto ng dill;
Paminta, asin.
Paraan ng pagluluto:
Matunaw ang margarine.
Paghaluin ang dalawang yolks, asin, soda, slaked vinegar, kefir at margarine.
Magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Dapat itong lumabas sa iyong mga daliri.
Ilagay ang kuwarta sa isang bag at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.
Gupitin ang karne sa maliliit na cubes.
Gupitin ang mga patatas sa parehong mga cube.
Hiwain ang sibuyas.
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap ng pagpuno, asin, budburan ng paminta, panahon na may mga buto ng dill at durog na dahon ng bay.
Hatiin ang kuwarta sa maliliit na bola.
Pagulungin ang bola, ilagay ang pagpuno sa gitna, dalhin ang mga gilid ng bilog patungo sa gitna at kurutin upang makakuha ka ng isang tatsulok na pie na may butas sa gitna.
Ilagay ang uch puchmaki sa isang sheet at maghurno ng halos isang oras.
Ang isang mahusay na kuwarta na ginawa gamit ang yogurt at mantikilya ay gagawing isang tunay na obra maestra ng culinary art ang Tatar meat pie. Dalawang uri ng karne ang ginagamit: ground beef at lamb ribs.
Mga sangkap:
Apat na daang gramo ng harina;
150 gramo ng mantikilya;
Isang daang gramo ng natural na yogurt;
Dalawang daang gramo ng kulay-gatas;
Isang itlog;
kalahating kutsara ng soda;
Asin, itim na paminta;
Kalahating kilo ng giniling na baka;
Tatlong daan hanggang apat na raang gramo ng tadyang ng tupa;
Dalawang sibuyas;
Limang patatas;
Isang kutsarang puno ng kulantro at kumin.
Paraan ng pagluluto:
Matunaw ang isang daang gramo ng mantikilya.
Paghaluin ang yolk, yogurt, sour cream, butter, slaked soda.
Masahin ang masa.
I-roll ang kuwarta sa isang bola, balutin ito sa cling film at ilagay ito sa refrigerator.
Gupitin ang karne mula sa mga tadyang at gupitin ito sa napakaliit na cubes.
Magluto ng sabaw mula sa mga tadyang, magdagdag ng mga karot, sibuyas, dahon ng bay, paminta, asin, at mga halamang gamot.
Pinong tumaga ang sibuyas.
Gupitin ang mga patatas sa maliliit na cubes.
Paghaluin ang tinadtad na karne, tupa, patatas, sibuyas.
Magdagdag ng asin, panahon na may pampalasa, ihalo.
Igulong ang kuwarta sa dalawang bilog at bumuo ng isang pie.
Ilagay ang natitirang mantikilya sa ibabaw ng pagpuno.
Maghurno ng halos isang oras.
Kung ninanais, pagkatapos ng kalahating oras mula sa simula ng pagluluto sa hurno, ibuhos ang isang maliit na sabaw sa pie.
Pagkatapos maghurno, siguraduhing hayaang magpahinga ang cake.
Ihain kasama ng sabaw.
Maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa sa pagpuno ng pie sa iyong panlasa. Binibigyan ito ng anis ng isang espesyal na lasa.
Ang lutong bahay na puff pastry ay palaging magiging maganda kung magdagdag ka ng suka dito.
Mas mainam na masahin ang kuwarta hindi sa iyong mga kamay, ngunit sa isang kahoy na kutsara. Ang katotohanan ay ang margarin at mantikilya ay mabilis na natutunaw mula sa init ng iyong mga kamay, kaya kailangan mong magdagdag ng higit pang harina sa kuwarta. Hindi nito gagawing mahangin at matutunaw.
Kapag inilalagay ang pagpuno, kailangan mong subukang huwag makapinsala sa ilalim ng pie. Kung hindi, ang sabaw ay tatagas at ang pagpuno ay magiging tuyo.
Inihahain ang tradisyonal na pie ng Tatar sa isang kawali, na inilalagay sa gitna ng mesa. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gupitin ang crust sa isang bilog at ihain ito sa mga bahagi sa bawat plato. Pagkatapos ay inilatag ang pagpuno. Sa pinakadulo ng pagkain, ang ilalim ng pie ay hiniwa. Kailangan mong i-cut ito sa mga tatsulok.
Ang Belish (o balesh) ay inihahain hindi lamang sa sabaw, kundi pati na rin sa katyk at brine.
Ang pangunahing sangkap ng ulam na ito ay karne. Dahil ang mga Tatar ay mga Muslim, hindi sila nagluluto ng baboy at samakatuwid ang Tatar meat pie ay puno ng lamb o duck filling. Ngunit una, tingnan natin ang mga pagpipilian sa produkto para sa iba't ibang uri ng kuwarta, ang mga recipe na kung saan ay bahagyang naiiba.
Ang kuwarta ay handa nang magtrabaho, na nangangahulugang maaari mong simulan ang paghahanda ng pagpuno para sa Zur belyash.
Ang kakaiba ng Zur Belesh ay ang pagpuno ng mga bahagi ay inilalagay sa pie na hilaw.
Ngayon ay maaari mong ligtas na tawagan ang mga bisita sa mesa at subukan ang pinalamig na pie!
Sa Tatarstan, ang highlight ng pambansang lutuin ay pastry na gawa sa kuwarta. Dumarating ito sa lahat ng uri ng paraan: matamis, walang lebadura, mayaman, lebadura, maasim. Ang pinakakaraniwang mga pinggan ng kuwarta ng Tatar ay itinuturing na mga recipe tulad ng: gubadia, belesh, baursak, kastybai at marami pang iba.
Ang sagradong produkto ng mga Tatar ay tinapay, kung wala ang isang mesa sa bansa ay hindi maiiwan. Bilang karagdagan, para sa pang-araw-araw na pagkain, gusto ng mga Tatar na maghurno ng mga produkto mula sa walang lebadura na kuwarta: mga pie, buns o flatbreads. Ang mga recipe ay umiiral nang hiwalay para sa bawat holiday.
Iminumungkahi namin na isaalang-alang ang recipe para sa Tatar pie Echpochmak o Belish.
Ang mga pie ng Tatar na gawa sa karne at masa ay itinuturing na pambansang katangian ng mga Tatar. Depende sa ulam, ang kuwarta ay ginawa gamit ang lebadura o walang lebadura. Ang lihim ng lutuin ng mga taong ito ay ang Echpochmak pie, na inihurnong sa hugis ng isang tatsulok. Ang kuwarta para sa produktong ito ay ginawang walang lebadura, at ang pagpuno ay gawa sa karne, sibuyas at patatas, pati na rin ang iba't ibang mga cereal, repolyo at kahit na kalabasa. Ang mga recipe ng pie na nag-ugat sa ating bansa ay nanatiling halos hindi nagbabago sa nilalaman.
Maaaring magulat ka kapag nalaman mo iyon sa ating bansa ang ulam na ito ay tinatawag na belyash at ibenta ang mga ito sa mga lansangan ng lungsod. Kapansin-pansin na ang Zur Belish ay may iba't ibang mga recipe, at hindi lamang isa na espesyal. Lahat sila ay nagiging mabango at pampagana, at madalas silang inihanda para sa mga pista opisyal o sa katapusan ng linggo.
Ang hindi pangkaraniwang produktong ito na ginawa mula sa masa na may pagpuno, na orihinal na mula sa Tatarstan, ay maaaring palamutihan ang iyong mesa, na gumagawa ng isang mahusay na impression sa mga bisita at mga mahal sa buhay. Maging handa para sa ilang kalikot sa paligid. Ngunit ang resulta ay malalampasan ang lahat ng iyong mga pagsisikap, at ang iyong mga recipe ay mapupunan ng mga bago. Well, simulan natin ang paghahanda ng mga kinakailangang produkto.
Bon appetit!
Ang Pie Zur belish (balish) ay isa sa pinakamasarap na pagkain ng pambansang lutuing Tatar. Ito ay isang saradong inihurnong pagkain sa anyo ng isang kaldero na puno ng karne at patatas. Salamat sa pagkakaroon ng sabaw. na kung saan ay pre-luto at ipinasok sa loob sa pamamagitan ng isang espesyal na butas, ang pagpuno ay lumiliko out nakakagulat na makatas. Marahil walang ibang meat pie ang maihahambing sa bagay na ito sa Tatar Zur belish.
Ang aming step-by-step na recipe na may mga larawan ngayon ay magsasabi sa iyo kung paano magluto ng Zur belish sa bahay. Para sa pagpuno, maaari kang kumuha ng anumang karne (mas mabuti na may taba), manok (ang gansa ay lalong masarap sa pie na ito) at kahit na offal. At ang bahagi ng gulay, bilang karagdagan sa mga tradisyonal na patatas, ay maaari ding binubuo ng repolyo, kalabasa, labanos, atbp. Ang mga gulay ay karaniwang maaaring mapalitan ng mga cereal, halimbawa, bigas.
Ang Zur belish ay hindi isang pang-araw-araw na ulam, ngunit isang maligaya, napaka-eleganteng ulam, kung saan ang mga Tatar, bilang panuntunan, ay naghahanda upang makatanggap ng mga mahal na bisita o sa katapusan ng linggo para sa mga kamag-anak. Ngayon ay maaari mong palayawin ang iyong mga bisita at miyembro ng sambahayan gamit ang napakagandang Tatar pie na ito.
Magsimula na tayong magluto!
Inihahanda ang kuwarta para sa Zur belish. Upang gawin ito, sa isang lalagyan, paghaluin ang 200 g ng kulay-gatas, 150 g ng kefir o yogurt na walang mga additives (mas mabuti na gawa sa bahay), 1 itlog ng manok, 150 g ng pre-melted butter, 1 tbsp. l. langis ng gulay at isang pakurot ng asin. Pawiin ng suka 1 tsp. soda at idagdag din sa pinaghalong. Pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng 700 g ng sifted wheat flour at masahin ang kuwarta. Kapag ito ay naging homogenous at nababanat, bumubuo kami ng isang bola mula dito, tinatakpan ito ng isang tela upang maiwasan ang chapping at itabi ito sa ngayon.
Susunod na ihahanda namin ang pagpuno. Gupitin ang 1.5 kg ng karne at patatas sa maliliit na piraso (mga 2 cm x 2 cm). Tumaga ng 2 malalaking sibuyas. Pagkatapos ay ihalo ang mga sangkap at magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Ang pagpuno para sa Zur belish ay handa na.
Ang natitira na lang ay ihanda ang sabaw. Sa totoo lang, maaari ka lamang uminom ng 1 tbsp. anumang sabaw ng karne. Gayunpaman, kung wala, kailangan mong maghanda ng isang espesyal na pagpuno. Upang gawin ito, sa kalan, dalhin ang 300 ML ng tubig sa isang pigsa na may isang piraso (50 g) ng mantikilya at 1/3 tsp. asin. Pakuluan ang timpla sa loob ng dalawang minuto at handa na ang pagpuno.
Ngayon simulan natin ang pag-assemble ng pie. Kakailanganin namin ang isang makapal na pader na kasirola o cast iron. Binabalot namin ang labas ng lalagyan na ito ng isang tuwalya upang hindi mapunit ang kuwarta, na mag-hang sa mga gilid nang ilang oras.
Masahin ang kuwarta at hatiin ito sa 2 hindi pantay na bahagi sa isang ratio na humigit-kumulang 1:3. Ilalagay namin ang pagpuno sa mas malaking bahagi, ang mas maliit ay magiging takip, at ang isang maliit na piraso na napunit mula sa mas maliit na bahagi ay magiging isang "pusod" kung saan tatakpan namin ang butas para sa pagbuhos ng sabaw. Dahil ang talukap ng mata ay binubuo ng dalawang elemento, hinahati pa rin namin ang mas maliit na bahagi ng kuwarta sa kalahati.
Inilalabas namin ang karamihan sa kuwarta nang manipis na may isang rolling pin upang, kapag inilatag sa amag, nakabitin ito ng 5-6 sentimetro mula sa mga gilid. Ilagay ang pagpuno sa loob.
Pagulungin ang kalahati ng mas maliit na bahagi, ilagay ito sa ibabaw ng pagpuno, ikonekta ito sa mga gilid ng mas malaking bahagi at kurutin ang mga gilid.
Inilalabas din namin ang pangalawang kalahati ng mas maliit na bahagi at pinuputol ito tulad ng mga sinag ng araw.
Inilalagay namin ito sa tuktok ng nakaraang takip at kurutin din ang mga gilid. At sa gitna ng parehong lids gumawa kami ng isang butas para sa sabaw.
Sa ngayon, tinatakpan namin ito ng "pusod", na dati naming pinaghiwalay mula sa isang maliit na bahagi ng kuwarta.
Pahiran ng pinainit na mantikilya ang tuktok ng pie at ilagay ito sa oven na preheated sa 200 degrees sa loob ng ilang oras (marahil mas kaunti pa). Pagkatapos ng halos isang oras at kalahati, inilabas namin ang mga inihurnong produkto, iangat ang "pusod" at ibuhos ang 1 tbsp sa loob. sabaw (maaaring kailangan mo ng kaunti pa o mas kaunti, dahil depende ito sa juiciness ng pagpuno). Pagkatapos nito, ibalik ang "pusod" sa lugar nito at tapusin ang pagluluto ng pie.
Kung ang cake ay nauuna nang maaga, takpan ito ng pergamino na binasa sa tubig.
Nakaugalian na maghatid ng handa na Tatar Zur na binili nang direkta sa anyo kung saan ito inihurnong.
Ang mga Tatar ay may espesyal na ritwal para sa pagputol ng pie na ito. Una, ang isang takip ay pinutol sa paligid ng circumference, at ang mga piraso nito, kasama ang bahagi ng pagpuno, ay iniharap sa bawat bisita. Pagkatapos ang pie ay pinutol sa ibaba, at ang ilalim na crust (ang pinaka masarap, dahil ito ay pinaka-puspos ng mga juice) ay inilatag din sa lahat ng mga plato kasama ang natitirang pagpuno. Dahil dito, natitikman ng bawat bisita ang talukap ng mata, ang ilalim, at ang pagpuno ng Zur belisha.
