Ngayon, ipinagdiriwang ng mga mananampalataya ng Orthodox ang simula ng Kuwaresma, na tatagal sa taong ito hanggang Abril 11. Bilang isang malaking mahilig sa mga produkto ng karne at pagawaan ng gatas, naiisip ko kung gaano kahirap na umiwas sa mga produktong ito sa loob ng mahabang panahon, at sa kadahilanang ito, bilang isang regalo para sa aking mga kaibigang Orthodox na pupunta mabilis, napagpasyahan kong simulan ang pag-publish ng masarap at kawili-wiling mga recipe ng Lenten na pagkain - ang mga maaaring pag-iba-ibahin ang menu ng mga mananampalataya sa mga araw na ito. Susubukan kong ilapat ang lahat ng aking kaalaman hangga't maaari mula sa iba't ibang mga pambansang lutuin upang ang mga nag-aayuno ay magkaroon ng ganap at iba't ibang diyeta. Ipinakilala ko rin ang tag na #lenten_recipe sa Instagram, kung saan sinuman sa inyo ang maaaring sumali sa ideyang ito.
Ang mga taong matagal nang nagbabasa ng aking blog (lahat ng mga khinkali, khachapuri, satsivi) o tumingin sa seksyon ay alam o hulaan na ako ay ipinanganak at ginugol ang bahagi ng aking pagkabata sa Georgia, kaya kapag pinag-uusapan ko ang masarap na pagkain, Una sa lahat ang ibig kong sabihin ay Georgian cuisine. Ngunit ang Georgia ay hindi lamang masarap na pagkain, ang Georgia ay kamangha-manghang mga siglong gulang na tradisyon at isang kamangha-manghang kuwento tungkol sa mga taong malalim ang relihiyon: wala saanman sa mundo, halimbawa, nakita ko ang lahat ng mga pasahero habang nagmamaneho ng bus malapit sa ilang templo o simbahan, hayaan kahit na malayo sa kalsada, sa isang lugar sa tuktok ng isang burol, sila ay bininyagan.
Ito ay para sa kadahilanang ito na nagpasya akong simulan ang Lenten menu na may isang tunay na Georgian dish gamit ang lobio (beans); Ngayon para sa tanghalian ay totoong Georgian na sopas, na sa bahay ay tinatawag naming "Sheshamadi" / "Shechamadi" / "Shechamodi".
Ang Shashamadi ay isang napaka-simpleng sopas sa kakanyahan nito, kung saan ang pangunahing sangkap ay lobio - beans, at lahat ng iba pa ay naiwan sa pagpapasya ng maybahay na naghahanda nito.
Kaya, tayo na!
Mga sangkap
red beans (lobio) - mga 500 g (maaari mong gamitin ang tuyo o de-latang)
sibuyas - 1 ulo
langis ng gulay - 3 tbsp. l. (hindi sa panahon ng Kuwaresma, mas mabuting magluto na may mantikilya)
cilantro - isang maliit na bungkos
Opsyonal
khmeli-suneli - 0.5 tsp.
tomato paste - 2 tbsp. mga kutsara
patatas - 4 na mga PC.
bawang - 3-4 cloves
asin at itim na paminta sa panlasa
Paghahanda
1. Kung gumamit ka ng dry beans, pagkatapos ay sa gabi bago o ilang oras bago lutuin, kailangan mong ibabad ang mga ito sa malamig na tubig, pagkatapos ay palitan ang tubig at pakuluan ang beans hanggang malambot. Upang makatipid ng oras, madalas akong gumamit ng mga de-latang beans - sa kanilang sariling juice o sa tomato sauce. Ang pinakuluang o de-latang beans ay nangangailangan lamang ng mga 500 g (1 lata) para sa 4 na servings.
2. Kaya, pagkatapos mong makitungo sa mga beans, kailangan mong magsimula sa sibuyas - dapat itong tinadtad ng medyo pino at igisa sa mainit na mantika sa mababang init para sa mga 10 minuto. Pansin: ang sibuyas ay hindi dapat pinirito, dapat itong maging malambot, halos transparent na may bahagyang madilaw-dilaw na tint. Kaya naman dapat itong igisa sa mahinang apoy. Sa pangkalahatan, na sa yugtong ito maaari kang magdagdag ng mga beans sa mga inihandang sibuyas, pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa at damo, at ito ay magiging isang kahanga-hangang independiyenteng ulam. 
3. Magdagdag ng mga patatas na pinutol sa maliliit na piraso sa sibuyas, ibuhos sa 100 ML. tubig, takpan ng takip at lutuin hanggang handa ang patatas. Aabutin pa ito ng 10-15 minuto. 
4.Pagkatapos handa na ang patatas, lagyan ng beans ang mga ito. Kung gumagamit ka ng mga de-latang beans, pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang mga ito sa kawali kasama ang juice kung saan sila ay nasa garapon, ngunit kung pinakuluan, pagkatapos ay mas mahusay na huwag gamitin ang tubig kung saan sila pinakuluan, ngunit ibuhos ang simpleng tubig sa kawali.
5. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang pares ng mga tablespoons ng tomato paste para sa isang marangal na kulay, pagkatapos ay lutuin ang sopas sa daluyan ng init para sa isa pang 7-10 minuto. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
6. Bilang karagdagan sa asin at paminta, gumagamit din ako ng suneli hops, salamat sa kung saan ang anumang bean ay nagiging isang tunay na Georgian lobio. Kung wala kang ganitong pampalasa, idagdag lamang ang tinadtad na bawang sa sopas bago ihain (gayunpaman, dapat ding idagdag ang bawang kapag gumagamit ng khmeli-suneli).
Ang pangunahing bagay sa paghahanda ng lobio ayon sa klasikong recipe ay ang tamang uri ng bean. Ang mga red o variegated cream beans mula sa pag-aani ng kasalukuyang taon ay pinakamainam - magkakaroon sila ng sapat na almirol at sa parehong oras ay hindi sila masyadong tuyo.
Ilagay ang beans sa isang malaking mangkok at takpan ng tubig. Ang tubig ay malamig.
Kung ang ilang bean ay lumutang sa ibabaw, hawakan ang mga ito gamit ang iyong mga daliri; maaaring wala silang laman sa gitna. Ang mga beans na ito ay dapat itapon.
Iwanan ang pulang beans na bumukol sa loob ng 6-8 oras.
Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, ilagay ang beans sa isang malalim na kasirola at magdagdag ng sariwang tubig upang ang tubig ay ganap na masakop ang mga beans. Ilagay ang kawali sa mataas na apoy upang kumulo.
Sa sandaling kumulo ang tubig, kailangan mong alisin ito - ibuhos ito at punan muli ng malamig na tubig (ang ratio ng 1: 4 ay magiging perpekto). Magluto sa daluyan hanggang mahinang apoy, paminsan-minsang pagpapakilos, sa loob ng 50 minuto hanggang isang oras at kalahati. Ang beans ay dapat maging malambot.
I-mash ang ilan sa mga beans nang kaunti gamit ang isang tinidor nang direkta sa kawali. Huwag lamang itong labis; dapat mayroong maraming buong beans sa ulam.
Pagbukud-bukurin ang mga butil ng nut mula sa mga husks at shell. Ang mga mani ay hindi dapat mabulok o masira.
Gilingin ang mga ito sa isang naa-access at maginhawang paraan para sa iyo - gamit ang isang blender o gilingan ng karne.
Para sa lobio ayon sa klasikong recipe, kumuha ng dalawang malalaking sibuyas na tumitimbang ng humigit-kumulang 180-190 gramo o tatlong medium-sized na sibuyas. Kailangan nilang peeled at gupitin sa hindi masyadong maliit na cubes. Ang sibuyas sa ulam ay dapat madama at makita.
Maghanda ng isang kawali (mas mabuti ang isang malaking diameter na may mataas na gilid) - init ito at ibuhos sa langis ng gulay.
Ikalat ang sibuyas sa isang pantay na layer at iprito ito sa mahinang apoy sa stove burner hanggang translucent, na may liwanag na ginintuang kulay.
Paputiin ang mga sariwang kamatis. Una, hugasan nang mabuti ang mga kamatis, gumawa ng mga cross-shaped shallow cuts na may matalim na kutsilyo malapit sa tangkay at sa kabilang panig at, ibababa ang mga kamatis sa tubig na kumukulo, bilangin hanggang sampu. Hindi mo dapat itago ang mga gulay sa kumukulong tubig nang higit sa 10 segundo. Kung mayroong isang mangkok ng yelo sa malapit, maaari mong agad na palamigin ang mga kamatis sa loob nito; kung walang yelo, hawakan ito sa ilalim ng malamig na tubig. Gumamit ng talim ng kutsilyo upang sikmurain ang balat at alisin ito nang walang labis na pagsisikap. Ayan, namumula na ang mga kamatis namin.
Gupitin ang isang bungkos ng cilantro gamit ang isang kutsilyo. Ang mga gulay ay hindi dapat tinadtad nang napakapino. Pinong gupitin ang mga clove ng bawang sa mga cube. Maaari mong gilingin ang mga ito sa pamamagitan ng isang pindutin, ngunit ang pagpuputol sa kanila ng isang kutsilyo ay magiging mas tama pa rin.
Magdagdag ng mga cube ng kamatis sa mga transparent na sibuyas, panahon na may mga pampalasa - suneli hops, itim na paminta, isang maliit na halaga ng pinatuyong pulang paminta. Kontrolin ang dami ng mainit na paminta sa iyong panlasa. Sa prinsipyo, ang ulam ay dapat na maanghang at piquant, ngunit sa parehong oras nakakain sa spiciness nito.
Magdagdag ng beans, nuts, cilantro, bawang at isang maliit na sabaw kung saan niluto ang beans sa mga sibuyas at kamatis. Magdagdag ng asin.
Haluin at kumulo ng 3-4 minuto. Kung nakita mo na ang ulam ay medyo tuyo, maaari kang magdagdag ng mas maraming tubig mula sa beans.
Kung naghahain ka ng lobio na mainit ayon sa klasikong recipe, kung gayon ito ang pangunahing ulam. At kung ito ay malamig, ito ay isang meryenda.
Lobio na sopas na may mga gulay at pampalasa- Georgian na recipe para sa paghahanda ng masarap na likidong bean dish. Karaniwan ang lobio ay inihanda nang iba, nang walang pagdaragdag ng mga gulay, ngunit ang recipe na ito ay hindi gaanong masarap at kasiya-siya. Para sa iba pang mga recipe para sa paghahanda ng lobio, tingnan ang isang hiwalay na seksyon sa website.
Mga sangkap:
Paghahanda: Ibabad ang beans sa malamig na tubig sa isang malalim na kasirola 2 oras bago ihanda ang ulam. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, magdagdag ng dahon ng bay at punuin ng sariwang tubig (2 litro).
Ilagay sa medium heat at lutuin hanggang malambot ang beans.
Samantala, makinis na tumaga ang sibuyas at tumaga ng mga karot. Ilipat sa isang kawali, magdagdag ng 3 tbsp. mantika. Magprito sa katamtamang init sa loob ng 10 minuto, madalas na pagpapakilos.
Magdagdag ng mga kamatis sa pritong sibuyas at karot at kumulo sa loob ng 3-4 minuto. Patayin ang apoy. Ilipat ang natapos na pagprito sa isang kawali na may lobio.
Magdagdag ng binalatan at diced na patatas, tinadtad na bawang, pampalasa at asin. Magdagdag ng 1.2 litro ng tubig. Haluin at lutuin sa katamtamang init hanggang sa maluto ang patatas.
Banayad, makulay at kasiya-siyang sopas na may chicken fillet, cauliflower, green beans at green peas. Ang tinadtad na cauliflower ay nagpapalapot sa sabaw. Ginagawa ng kari ang sopas na maanghang, at binibigyan ito ng cream ng masarap na aftertaste. Subukan mo!
fillet ng manok, cauliflower, frozen green peas, green beans, sibuyas, carrots, cilantro, cream, asin, ground black pepper, curry...
Ang nilagang manok na may patatas, kintsay, berdeng mga gisantes at beans, na tinimplahan ng mga pampalasa at halamang gamot, ay isang mahusay na tanghalian o hapunan para sa buong pamilya o isang pangunahing ulam para sa isang holiday table.
Mga hita ng manok, patatas, karot, sibuyas, kintsay, frozen green peas, green beans, vegetable oil, butter, harina...
Ang isang salad na may crab sticks, Chinese cabbage, cucumber, de-latang berdeng gisantes at keso ay maaaring ihanda kapwa para sa meryenda at kapag kailangan mong pakainin ang mga bisita. Ang mga produkto ay simple, at ang paraan ng pagluluto ay elementarya, dahil hindi na kailangang mag-pre-cook o magprito ng kahit ano.
repolyo, crab sticks, sariwang pipino, de-latang berdeng gisantes, matapang na keso, berdeng sibuyas, dill, bawang, mayonesa, asin, itim na paminta
Ang homemade potato salad na may pinakuluang karot at de-latang berdeng mga gisantes ay matagumpay na kinumpleto ng mga adobo na pulang sibuyas, na, sa pamamagitan ng simpleng pagproseso, nawawala ang kanilang kapaitan at nagiging bahagyang matamis.
patatas, pulang sibuyas, de-latang berdeng gisantes, karot, dill, mayonesa, ground black pepper, tubig, apple cider vinegar, asin, asukal
Ang salad ng patatas na ito na may de-latang isda, berdeng mga gisantes, pipino at itlog ay nag-iba-iba sa pang-araw-araw na menu na may minimum na pisikal at materyal na mga gastos.
de-latang sardinas, patatas, itlog, de-latang berdeng gisantes, sariwang pipino, sibuyas, mayonesa, asin, halamang gamot
Ang salad na may manok, patatas, karot at adobo na mushroom ay isang mahusay na ulam na maaaring palitan ang isang buong tanghalian o hapunan sa mga tuntunin ng nutritional value. Ang manok at patatas ay isang kahanga-hangang kumbinasyon, na napatunayan ng higit sa isang henerasyon ng mga maybahay. At kung pupunan mo ito ng mga karot na pinirito na may mga sibuyas at masarap na adobo na kabute, ang resulta ay lampas sa papuri.
binti ng manok, karot, patatas, adobo na mushroom, sibuyas, itlog, de-latang berdeng gisantes, berdeng sibuyas, langis ng gulay, asin...
Sa mga abalang araw, ang recipe na ito para sa bean soup na may green peas, celery at ham ay makakatulong sa iyo. Ang sopas na ito ay inihanda mula sa mga de-latang beans, kaya tatagal lamang ng kalahating oras upang maihanda ito kung lutuin mo nang maaga ang sabaw. Ang sopas na may beans at ham ay laging nakabubusog at napakasarap.
ham, canned beans, patatas, karot, frozen green peas, kintsay, sibuyas, bawang, mantikilya, perehil...
Ang rich pea soup sa sabaw ng karne na may mga gulay ay isang nakabubusog na unang kurso para sa buong pamilya, lalo na kapaki-pakinabang sa malamig na panahon.
baboy, pinatuyong mga gisantes, patatas, kamatis, kampanilya, karot, sibuyas, bawang, langis ng gulay, bay leaf, mainit na paminta, giniling na luya, asin...
Ang tatlong sopas na madalas kong ginagawa sa bahay ay lobio red bean soup, white bean soup na may mushroom at lentil soup.
Ang bawat isa sa kanila ay mabuti sa sarili nitong. Ang bawat isa ay kumakatawan sa pambansang lutuin.
Kadalasan ay hindi nila gusto ang mga sopas; kinakain nila ang mga ito dahil kailangan nila, dahil iyan ang ginagawa sa pamilya. Naaalala ko kung paano, bilang isang bata, labis kong kinasusuklaman ang borscht, at pagkatapos lamang ng isang paglalakbay sa Abkhazia, nang idagdag ng aking ina ang adjika dito, napagtanto ko na maaari ka ring kumain ng borscht. At ngayon mahal ko ito, niluluto ko ito, ngunit sinisikap kong huwag hayaan ang aking pamilya na mapagod dito. At mayroon akong tatlong sopas, tatlong bean soup, na gusto ng lahat at kusa nilang kinakain. Naniniwala ang mga Nutritionist na ang mga munggo ay dapat isama sa diyeta, dahil naglalaman ito ng protina ng gulay na madaling natutunaw ng katawan; mga elemento ng bakas: bakal, mangganeso, potasa, magnesiyo, posporus; lahat ng bitamina na kailangan ng isang tao. Bilang karagdagan, ang mga ito ay mayaman sa hibla, na nagbibigay ng mabilis na pagkabusog at pinoprotektahan laban sa maraming sakit. Sa panahon ng pag-aayuno, kung pagmamasdan mo ito, ang mga munggo ay karaniwang hindi maaaring palitan, ngunit sa mga ordinaryong araw sila ay isang magandang alternatibo sa mga sopas ng karne.
Sa kabila ng pagiging simple ng paghahanda, may mga lihim na naipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng maraming siglo. Halimbawa, ang red beans ay itinuturing na mas malusog kaysa sa white beans, ngunit kapag inihahanda ang mga ito, dapat mong alisan ng tubig ang unang tubig at makabubuting ibabad ito nang maaga. Ang mga lentil ay hindi kailangang ibabad at mabilis silang nagluluto, sa loob ng 20-30 minuto, at hindi na kailangang pag-usapan ang tungkol sa kanilang mga benepisyo, ito ay nakasulat sa Bibliya. sugar beans.
Ngunit ngayon ay naghahanda kami ng lobio, isa sa mga pinakakaraniwang lutuin sa Georgian cuisine at paborito sa aking pamilya.
Mga sangkap
2.5 tbsp. pulang beans
2 pcs. mga sibuyas
2 tbsp langis ng gulay
2-3 cloves ng bawang
Ilang sanga ng halaman:
cilantro, kintsay, masarap, mint
Upang tikman ang mainit na pulang paminta, asin, natural na kagat ng alak
2l tubig
Isang dakot ng mga walnut, opsyonal
Paghahanda
Kadalasang inihahanda ang Lobio bilang pampagana. Ngunit mayroon ding lobio na sopas, isang napakasarap at kasiya-siyang unang kurso. Gusto ko ito ng mainit, sizzling na may flatbreads, adobo, adobo na keso (tulad ng suluguni, chanakh, keso ng kambing), sa tingin ko na ang recipe ay magiging kapaki-pakinabang din para sa mga nag-aayuno. Maaari kang magluto ng lobio sa kalan, mas mabuti sa isang palayok o cast iron, at kamakailan lamang ay niluluto ko ito sa isang mabagal na kusinilya.
Samakatuwid, nagsusulat ako ng isang recipe para sa pagluluto sa isang Panasonic multicooker SR-TMH 18
Beans - ibabad ang 2.5 tasa sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras.
Ilagay sa isang multicooker pan at hayaan itong kumulo ng 5 minuto sa "steam" mode. Ibuhos ang unang tubig, upang ang mga pagkaing bean ay mas natutunaw.
Pinong tumaga ang sibuyas at bahagyang kumulo sa langis ng gulay. Magdagdag ng beans at magdagdag ng tubig upang markahan ang 6. Itakda sa "stew" mode. Ang oras ng pag-stewing ay depende sa uri ng beans. Sa karaniwan, ito ay 2 oras.
Gilingin ang mga gulay sa isang blender o mortar (huwag gumamit ng mint nang labis at idagdag ito sa napakaliit na dami o gawin nang wala ito), bawang kasama ang asin at pulang mainit na paminta. Kung wala kang sariwang damo, maaari kang gumamit ng mga tuyo. Ngunit ngayon ay hindi isang problema na bumili ng sariwang cilantro sa buong taon, at kung nais mo, maaari ka ring bumili ng iba pang mga gulay.
Sa sandaling lumambot ang beans, kailangan itong mamasa, ngunit hindi sa punto ng katas, mabuti kung mayroong indibidwal na butil ng bean. Tinitiyak ko na ang lahat ng likido sa kawali ay magkakaroon ng isang "gatas na hitsura"; kung ang beans ay hindi luto, hindi lamang ito magiging masama, ngunit walang maidudulot na mabuti, at magdudulot lamang ng pamumulaklak. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng 0.5 tasa ng mga walnuts. Kung gusto mo ng katas na sopas, maaari mong gilingin ang lahat sa isang blender.
Idagdag ang mga inihandang gulay, kumulo para sa isa pang 10 minuto at patayin. Maaari mong iwanan itong mainit-init nang ilang sandali.
Sa oras na ito, magdagdag ng isang kutsarang puno ng natural na suka ng alak. Sa pamamagitan ng paraan, ang acid ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng kaltsyum, kaya sa katutubong lutuin ang lahat ay balanse at isinasaalang-alang.
Ang suka ay maaaring mapalitan ng maasim na plum-tkemali o magdagdag ng isang kutsarang puno ng handa na tkemali habang nilalaga.
Gusto kong magluto ng lobio mula sa mga beans tulad nito, ang mga husks ay hindi lumulutang nang hiwalay, kumukulo sila nang maayos at hindi magaspang.
Bagama't mayroong napakaraming uri ng beans, maaari mong subukan at piliin ang mga ito ayon sa iyong panlasa.
