Ngayon kami ay gumagawa ng JARLSBERG CHEESE (katulad ng Swiss). Ito ay lumalabas na napakasarap at creamy. Walang mas masahol pa kaysa sa Swiss. May kaakit-akit na mga butas)) JARLSBERG® CHEESE (katulad ng Swiss) 17 l gatas 1/4 kutsarita MM101 1/16 tsp. propionic bacteria 1/2 kutsarita rennet liquid (2.5 ml) ½ kutsarita calcium chloride Whisk Curd cutter Cloth para sa draining 2 molds art.765 Colander Press Pag-acid at pag-init ng gatas: Magsimula sa pag-init ng gatas hanggang 36C. Kapag ang gatas ay uminit na sa 36C, idagdag ang mga kultura at klorido at hayaan ang bakterya na magtrabaho sa gatas nang humigit-kumulang 45 minuto. Ang gatas ay dapat itago sa lahat ng oras na ito sa isang pare-parehong temperatura na 36C. Coagulation sa Rennet: Pagkatapos ay magdagdag ng humigit-kumulang 1/2 kutsarita (2.5 ml) ng likidong rennet at hayaang umupo ng 30 minuto habang tumatakbo ang kultura at ang rennet ay namumuo ng curd. Pagputol ng curd: Gumamit ng mahabang kutsilyo upang gupitin ang ibabaw sa humigit-kumulang 2cm na mga parisukat sa isang grid pattern. Hayaang magpahinga ng 3-5 minuto habang tumataas ang suwero sa mga hiwa. Pagkatapos ay maaari kang gumamit ng isang sandok, kutsara, o whisk upang gupitin ang curd sa malalaking gisantes. Ipagpatuloy ang paghahalo ng humigit-kumulang 20 minuto. Pagluluto ng cottage cheese: Dahan-dahang init hanggang 39C. Kapag ang keso ay tumira sa ilalim ng kawali, alisin ang 30% ng whey. Haluin muli ang curd. Ang hakbang na ito ay mag-aalis ng karamihan sa lactose mula sa proseso at limitahan ang paglaki ng bacterial at produksyon ng acid (na ginagawang mas matamis ang keso). Pagkatapos ay magdagdag ng mainit na tubig. Ang halaga ay humigit-kumulang 1/2 ng whey na inalis. Ang temperatura ay humigit-kumulang 60 C. Ang tubig na ito ay dapat na dahan-dahang idagdag sa curd habang hinahalo nang dahan-dahan. Ang pagdaragdag ng tubig ay dapat tumagal ng mga 20-30 minuto. (Kung idagdag mo ang lahat ng tubig nang sabay-sabay, ang temperatura ay tataas nang husto sa itaas ng 40 degrees at papatayin ang bakterya). Ang temperatura ay magiging humigit-kumulang 38-40C. Panatilihin ang curd sa temperatura na ito para sa 30-45 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan. Sa huli, ang sirang curd ay dapat na matatag at may katamtamang pagtutol kapag pinindot sa pagitan ng iyong mga daliri. Kapag naabot na ang puntong ito, maaaring alisin ang whey. Pag-aalis ng whey: Upang gawin ito, alisin ang karamihan sa whey, mag-iwan ng mga 3-5 cm sa itaas ng curd. Pagkatapos, gamit ang isang malaking piraso ng tela, kinokolekta namin ang keso nang direkta sa whey, kunin ang tela sa mga sulok at ilagay ang keso sa amag. Ang amag, tela at masa ng curd ay kasalukuyang nakalubog sa whey. Una, kailangan mong maglagay ng press na tumitimbang ng 5 kg sa loob ng 10-15 minuto nang direkta sa suwero. Pagpindot: Pagkatapos nito, kailangan mong kunin ang keso, palitan ang tela at ilagay ito sa ilalim ng pindutin sa lugar kung saan pipindutin ang keso. Ang unang timbang ay muli 5 kg para sa 20-30 minuto. Pagkatapos ay muling balutin at ilagay ang 12 kg sa loob ng 4 na oras. Ang keso ay dapat ibalik bawat oras. Dahil ang bakterya ay gumagana pa rin, ang keso ay dapat panatilihing mainit-init, kung maaari sa 24-26 C para sa isa pang 2-3 oras, at pagkatapos ay ang temperatura ay maaaring bumaba sa 18-20 C sa magdamag, nang walang timbang ngunit sa amag . Gumamit ako ng 2 hulma - magkasya sila sa isa't isa, at hindi ko kailangan ng takip para sa amag. Pag-aatsara: Dapat ay mayroon kang isang malakas na solusyon sa asin na inihanda para sa pag-atsara ng keso na ito. Simple Brine formula: 3.8 litro ng tubig, kung saan magdagdag ng 1 kg ng asin, 1 kutsara ng calcium chloride (30% na solusyon), at 1 kutsarita. puting suka. Panatilihin sa brine sa loob ng 8 oras. Ang keso ay lulutang sa ibabaw ng brine, kaya magwiwisik ng 1-2 kutsarita ng asin sa ibabaw ng keso. Ibalik ang keso at muling asin ang ibabaw. Pagkatapos mag-brining, punasan ang ibabaw at hayaang matuyo ang keso sa loob ng isang araw o dalawa. Ang ibabaw ay bahagyang magdidilim sa panahong ito. Pagtanda: Phase 1: Ang unang yugto ay magsisimula kaagad pagkatapos maalis ang keso mula sa brine at matuyo. Ang pagtanda ay nangyayari sa temperatura na 11-13 C at 92-95% na kahalumigmigan. Sa yugtong ito, magsisimula ang mga protina sa kanilang paunang pagkasira at ang keso ay magsisimulang bumuo ng mabulaklak na texture. Ito ay napakahalaga upang matiyak na ang gas ay nabuo sa susunod na hakbang. Dapat itong magpatuloy sa loob ng 7-10 araw, ngunit maaaring pahabain sa 14 na araw. Phase 2: Ang bahaging ito ay ang pagpapasigla ng pagbuo ng propionic bacteria. Ang temperatura ay dapat na ngayong tumaas sa temperatura ng silid na 20-22 C at 92-95% na kahalumigmigan. Ginagawa ko ito sa pamamagitan lamang ng paglalagay ng keso sa isang nakatakip na lalagyan ng plastik at paglipat ng keso mula sa refrigerator patungo sa isang mainit na lugar. Ito ay magpapatuloy sa loob ng 4-5 na linggo. Sa panahong ito, ang keso ay kailangang i-on araw-araw at dapat mong mapansin na ang keso ay mamamaga. Phase 3: Sa wakas ang keso ay dapat ibalik sa phase 1. Sa panahong ito, ang keso ay patuloy na bubuo ng lasa at pagkakayari nito habang ang taba at mga protina ay patuloy na nahihiwa dahil sa aktibidad ng enzymatic. Ang keso ay dapat na handa sa 3-4 buwan. Ngunit para sa isang mas piquant lasa, maaari mong iwanan ito nang mas matagal.
Tulad ng alam mo, ang teknolohiya ng paggawa ng keso ay dumating sa amin mula pa noong sinaunang panahon. Sinasabi ng mga siyentipiko na ito ay nagbukas nang random. Dahil ang mga tiyan ng hayop ay dating ginagamit upang mag-imbak ng gatas, sa ilalim ng impluwensya ng rennet enzymes ito ay naging isang produkto na may mas mahabang buhay ng istante. Sa paglipas ng panahon, pag-aaral ng prosesong ito nang mas detalyado, pinagkadalubhasaan ng mga tao ang craft ng paggawa ng keso. Ang pinakamalaking gumagawa ng keso ngayon ay ang New Zealand, America, Switzerland at France. Ngunit mayroon ding iba pang mga bansa na maaaring magyabang ng parehong malasa at mabangong mga keso. Kaya anong uri ng mga keso ang mga ito at mula sa anong mga bansa sila dumating sa amin? Magbasa pa.
Portuguese Requeijao cheese
Ang keso na ito ay may texture na katulad ng ricotta. Ito ay gawa sa whey at gatas. Ang lasa ay maalat, ngunit may creamy na aftertaste.
Moorish cheese Caravan
Mula sa pangalan maaari mong hulaan na ang keso na ito ay ginawa mula sa gatas ng kamelyo. Napakalambot nito at may puting crust. Kung ikukumpara sa ibang mga keso na gawa sa gatas ng baka, ang Caravan ay may kakaibang maasim na lasa at creamy na texture.
Philippine Cheese Kesong Puti
Ang hindi pangkaraniwang keso na ito ay gawa sa gatas ng baka at kalabaw. Ang kesong puti ay napakalambot at, tulad ng caravan, ay may creamy texture. Ang bahagyang maalat na lasa nito ay ginagawang mahusay sa anumang meryenda.
Mexican na keso Anejo
Ang Mexican cheese na ito ay gawa sa gatas ng kambing. Dahil ang Mexico ay isang maanghang na bansa, sa pagtatapos ng pagluluto ang anejo ay binuburan ng paprika. Salamat sa pamamaraang ito, ang keso ay may pulang crust at lasa ng isla. Hindi tulad ng mga naunang uri ng keso, ang añejo ay may matigas na texture, kaya madalas itong ginagamit sa pagluluto o pag-ihaw.
Norwegian Jarlsberg na keso
Upang maghanda ng jarlsberg, kailangan mong gumamit ng pasteurized na gatas ng baka, pati na rin ang rennet. Sa kabila ng katotohanan na ang tagal ng pagkahinog ng keso na ito ay mula 1 hanggang 16 na buwan, napakabihirang makahanap ng jarlsberg na may edad na higit sa 12 buwan. Ang keso na ito ay may matamis na lasa na kinumpleto ng mga light piquant notes.
Keso ng Belgian Herve
Hindi tulad ng Norwegian jarlsberg, ang Belgian erve ay ginawa mula sa unpasteurized na gatas ng baka. Ang keso na ito ay tumatanda nang hindi bababa sa 3 buwan. At habang tumatagal, mas magiging mayaman ang lasa nito. Ang mga keso na may edad na 3 hanggang 5 buwan ay may malambot, pinong at bahagyang matamis na lasa. Ngunit ang lasa ng mga lumang keso ay maaaring mula sa maanghang hanggang sa masangsang.
Tibetan cheese Chkhurpi
Ang isang hindi pangkaraniwang Tibetan cheese, chhurpi, ay ginawa mula sa yak milk at chauri. O sa halip, mula sa natitirang "sergem" mula sa buttermilk. Ang Sergem ay nakabalot sa tela, pinipiga upang maalis ang labis na tubig, at pagkatapos ay pinatuyo at pinausukan.
Ayibe na keso ng Ethiopia
Ang istraktura ni Ayibe ay halos kapareho ng feta cheese. Madalas itong ihain bilang side dish para sa mga maanghang na pagkain upang bahagyang lumambot ang lasa. Maaari rin itong gamitin bilang isang independiyenteng produkto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa at halamang gamot.
Israeli cheese Safed
Upang gawin ang keso na ito, pinaghalong gatas ng tupa at kambing ang ginagamit. Matapos lumipas ang proseso ng pagbuburo, ang keso ay inilalagay sa mga espesyal na basket na gawa sa dayami, pana-panahong binabaligtad ito upang ang natitirang whey ay ganap na maubos. Dahil sa ang katunayan na ang keso ay ginawa lamang mula sa gatas ng kambing at tupa, mayroon itong mababang taba na nilalaman at isang maalat na lasa.
Brazilian cheese Minas
Ang produktong ito ng fermented milk ay gawa sa gatas ng baka. Kasunod nito, mayroon itong grainy texture. Ang Minas ay may natatanging lasa na may maalat na tala, kaya madalas itong ginagamit bilang karagdagan sa mga sandwich.
At kung gusto mong matutunan kung paano gumawa ng masasarap na keso, pumunta sa amin! Kung saan sasabihin namin sa iyo ang lahat ng mga lihim ng paggawa ng masasarap na keso!
I-sterilize ang lahat ng mga kagamitan sa kusina at mga kagamitan na iyong gagamitin (mga kutsara, kaldero, mga lalagyan ng pagsukat, atbp.). Hugasan ang mga ibabaw ng trabaho kung saan mo ilalagay ang mga kagamitan sa kusina nang lubusan ng mainit na tubig na may sabon, pagkatapos ay gamit ang malinis na tubig at disimpektahin ang mga ito.
Ilagay ang kawali na may gatas sa isang mainit na paliguan ng tubig at, bahagyang pagpapakilos, painitin ang gatas sa katamtamang init hanggang 33 °C. Patayin ang init.
Ilagay ang mga kultura ng lactic acid at bacteria sa ibabaw ng gatas at hayaan itong umupo ng humigit-kumulang 5 minuto upang kumulo. Gamit ang isang slotted na kutsara, dahan-dahang ilipat ang mga kultura sa ibaba gamit ang isang itaas-pababa na paggalaw nang hindi pinapakilos ang gatas. Takpan ang gatas ng tuwalya at mag-iwan ng 45 minuto, panatilihin ang temperatura sa 33 °C.
Dilute ang calcium chloride na may 1/4 cup (50 ml) malamig na tubig at idagdag ito sa gatas nang pababa.
Dilute ang rennet starter na may 1/4 cup (50 ml) ng malamig na tubig at idagdag sa gatas. Gamit ang isang top-to-bottom motion, ilipat ang starter sa ibaba at haluing mabuti ang timpla. Takpan ang gatas ng tuwalya at panatilihin sa 33°C sa loob ng mga 40 minuto.
Ipasok ang mahaba at patag na blade ng cheese knife sa curd sa 30° anggulo at dahan-dahang iangat ito patungo sa ibabaw ng curd. Kung nahati o nabasag ang curd, maaari mo itong putulin. Kung ang hiwa ay hindi pantay at maliit, iwanan ang curd para sa isa pang 15 minuto at pagkatapos ay subukang putulin muli.
Gamit ang isang kutsilyo na may mahabang talim at isang slotted na kutsara, gupitin ang cottage cheese sa kawali sa 0.5 cm na mga cube. Upang gawin ito, i-cut muna ito nang patayo sa mga piraso na 0.5 cm ang lapad. Pagkatapos, gamit ang isang kutsilyo, gupitin sa parehong mga piraso , ngunit patayo sa mga una, upang sa ibabaw ng cottage cheese makakakuha ka ng mga parisukat. Pagkatapos nito, gumamit ng slotted na kutsara upang putulin ang tuktok na layer ng cottage cheese sa lalim na 0.5 cm upang makakuha ka ng mga cube. Gupitin ang natitirang cottage cheese sa parehong paraan. Iwanan ang curd sa loob ng 5 minuto upang paghiwalayin ang whey. Paghaluin ang cottage cheese na may slotted na kutsara sa loob ng 20 minuto o hanggang sa ang mga piraso ng cottage cheese ay magsimulang lumiit sa laki at magsimulang magkadikit. Iwanan ang curd upang manirahan.
Gamit ang isang tasa, alisan ng tubig ang halos isang-katlo ng whey sa ibabaw ng curd, at ibuhos ang bahagyang mas maliit na dami ng tubig na pinainit hanggang 60 °C, kaya dinadala ang temperatura ng curd sa 38 °C.
Init ang cottage cheese sa isang kasirola, pagpapakilos, sa isang paliguan ng tubig sa mababang init hanggang 42 °C sa loob ng 30 minuto. Huwag mabilis magpainit. Iwanan ang curd upang manirahan.
Ilagay ang cottage cheese sa isang colander na nilagyan ng gauze (ilagay ito sa isang tasa para kolektahin ang likido) at hayaang tumayo ito hanggang sa magkadikit at bumuo ng solidong masa.
Iguhit ang isang malaking butas-butas na amag ng keso na may diameter na 20 cm at taas na 10 cm na may gasa at ilagay ang cottage cheese dito. Itaas ang mga dulo ng gauze, tipunin ang mga ito sa ibabaw ng cottage cheese at itali ang mga ito. Takpan ang amag na may takip na mas maliit ang diameter kaysa sa amag.
Ilagay ang amag sa isang cheese press at panatilihin ang keso sa medium pressing sa loob ng 30 minuto. Alisin ang amag na may keso mula sa pindutin, tanggalin ang gasa, at ilatag ang keso. Lagyan ng malinis na gasa ang amag. Ibalik ang keso, ilagay ito sa amag at balutin ang mga libreng dulo ng gasa. Ilagay muli sa pindutin at pindutin nang malakas sa loob ng ilang oras o magdamag.
Ihanda ang brine. Upang gawin ito, ihalo ang tubig at asin sa isang ratio na 5: 1. Painitin ang tubig hanggang sa matunaw ang asin, pagkatapos ay palamig sa 12 °C.
Ibabad ang keso (nang walang amag o gasa) sa brine sa loob ng 12 oras, ibalik pagkatapos ng 6 na oras.
Alisin ang keso mula sa brine. Patuyuin sa isang cheese mat na inilagay sa isang metal na baking rack sa temperatura ng silid sa loob ng 2 hanggang 3 araw. Lumiko ng 1-2 beses sa panahong ito.
Takpan ang keso ng 2-3 layer ng cheese wax. (Huwag gumamit ng paraffin!) Matunaw ang wax sa isang non-cooking pan sa mahinang apoy. Hawakan ang keso nang patagilid sa itaas at ibaba gamit ang iyong mga daliri, isawsaw ang ilalim ng gilid ng keso sa mainit na wax. Dahan-dahang iikot ang keso, na parang iniikot ang ulo sa paligid ng isang axis, hanggang sa ganap na natatakpan ng waks ang ibabaw ng gilid nito. Hawakan ang keso sa ibabaw ng kawali sa loob ng ilang segundo hanggang ang waks ay tumigil sa pagtulo, pagkatapos ay ilagay sa pergamino. Kung kinakailangan, ulitin ang pamamaraan ng 2-3 beses. Bago ang bawat kasunod na paglulubog sa waks, hayaang matuyo ang keso. Takpan ng waks ang tuktok at ibaba ng keso.
Iwanan ang keso na mature sa 10°C sa loob ng 2 linggo. Baliktarin araw-araw. Pagkatapos ay panatilihin ang keso sa temperatura ng silid (18 ° C) hanggang sa hinog para sa isa pang 4-6 na linggo, i-on ito dalawang beses sa isang linggo. Pagkatapos nito, ang keso ay handa nang kainin.
Sa video na ito nagluluto ako ng keso ng kambing sa pagawaan ng keso ng Tremasova.
Maaari kang mag-order ng Cheese Factory sa website ng gumawa - https://sir-tremasov.com/
Bumili ng coverage at makakuha ng payo https://vk.com/id27576904
Numero ng order para sa edible coating 951-565-88-03
Tamang paggamit ng Natural Glue Standard (natural na pandikit para sa paglalagay ng mga pampalasa)
nagbibigay ng fixation ng peppers, herbs o iba pang mga toppings sa mga keso at pinipigilan
ang posibilidad ng kanilang pagbuhos mula sa ibabaw.
Ang paliguan ay dapat may malagkit na patong (Natural Glue Standard). Kailangang isawsaw ang keso
sa paliguan na ito, pagkatapos ay iwanan ang labis na patong na maubos sa parehong paliguan nang 2
minuto.
Pagkatapos nito, kailangan mong iwisik ang keso na may paminta, damo o iba pang mga toppings nang manu-mano
o sa pamamagitan ng makina. Ang paminta o mga damo ay dapat na ganap na masakop ang keso.
Mga coatings na partikular na idinisenyo para sa pagkahinog ng keso, proteksyon mula sa amag, at pangmatagalang imbakan---https://www.lankord.net
Ang patong ng Lancord LLC ay sertipikado.
BAGO! - TREMAS-MIX CHEESE DAIRY
- ito ay 3 lalagyan, batay sa pampainit ng pagkain, na sertipikado ng EURO Union. Bumubuo ng water jacket, maingat na pinainit ang gatas at isang air jacket, upang mapanatili ang eksaktong temperatura sa panahon ng pagkahinog ng cheese curd.
Awtomatikong hinahalo ang gatas at mabilis na pagmamasa ng mga butil ng keso nang 3 beses na mas mabilis kaysa sa manu-manong pagmamasa.
Mga Dimensyon Taas: 45 cm Diameter: 33 cm Timbang: 8.43 kg
Kapasidad: 8.7 l, (8 l magagamit na dami)
Maaari kang pumili ng mga pabrika ng keso sa iyong sarili sa website - https://sir-tremasov.com/
Opisyal na tindahan ng appliance sa bahay ng REDMOND
Multi-baker - https://goo.gl/gykYZi
CHEESE DAIRY TREMAS-MIX Para sa paggawa ng keso sa bahay - https://sir-tremasov.com
Mga branded kit para sa paggawa ng home cheese - https://sir-tremasov.com
Mga coatings na espesyal na idinisenyo para sa mga keso na naghihinog, pinoprotektahan ang mga ito mula sa amag, at pangmatagalang imbakan --- LANKORD LLC
Grupo para sa pag-order ng keso sa VK "Craft Shop" - https://vk.com/cheez_lavka
VK page ----https://vk.com/id27576904
Instagram-https://www.instagram.com/syrodelie_v...
YouTube channel Farmer Knows - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/575182764221
Facebook-https://www.facebook.com/profile.php?...
Mga contact ng mga producer ng organic, bio food products, harina at cereal.
Nagtitiwala kami sa mga tagagawa na ito.
LLC "Black Bread" - Bio Flour, Cereal at mga produktong organic na pagkain, isang malaking linya ng mga modernong produktong pagkain.--http://www.hlebio.ru/
"Shugurovskaya flour" - Mga produkto ng TNV "Pugachevskoye" sa nayon ng Krasnoe Poltso, rehiyon ng Penza. Direktor - Shugurov Anatoly Ivanovich (tao ng Golden Soul) - https://vk.com/shugurovskaymuka
Ang Bio-farm "Petrovsky" ay isang negosyo ng pamilya ng Bio, mga organic na produkto, butil, cereal, baking mix.
Ang lahat ng mga tagagawa ay may mga sertipiko ng BIO! Kusang-loob na sertipikasyon ng Biodynamic na pagsasaka sa Russia - http://bio-xutor.ru
"Bread Grinders" - Ang tindahan ay isang portal para sa mga panadero at mga taong namumuno sa isang malusog na pamumuhay. Mataas na kalidad na teknolohiya.
Ang unang importer ng kagamitan para sa malusog na pagkain sa Russia. - http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#cheesemaking #cheese #homemade #make #recipes #youtube #Emmental #recipe #goat #goat #milk #video #Emental #unpasteurized #based on #cheese #home #conditions #cheesemaking #dairy #cook #fermer #znaet #httpsvkcomid27576904
Ang artikulong ito mula sa seryeng "Cheese" ay nakatuon sa napakagandang Norwegian cheese ng tatak ng Jarlsberg. Jarsberg ay isa sa aking mga paboritong keso - ang aroma, lasa at hitsura nito ay mahusay; ang tanging langaw sa pamahid ay ang mataas na presyo. Ang Jarlsberg ay maaaring tawaging "kamag-anak" ng mga keso tulad ng at, ngunit naiiba pa rin ito sa kanila sa tiyak na palumpon nito.
Isang maliit na teorya at kasaysayan
Ang Jarlsberg ay isang semi-hard cheese na ginawa mula sa pasteurized na gatas na may pagdaragdag ng rennet at lactic acid culture. May edad mula dalawang buwan hanggang isang taon o higit pa. Sa mga tindahan mahahanap mo ang karamihan sa mga batang Jarlsberg (pagtanda ng 2-3 buwan), habang ang lumang keso (12-15 buwan) ay tinatawag na Jarlsberg Special Reserve, na ginawa sa limitadong dami, mahal at bihirang makita sa pagbebenta. Ang batang keso ay ginawa sa dalawang bersyon - classic (mass fraction ng taba sa dry matter 45%; red label) at light (dietary; mass fraction ng taba sa dry matter 30%; blue label).
Huwag isipin na ang Jarlsberg ay isang tradisyonal na Norwegian na keso. Ayon sa marahil ang pinakakaraniwang bersyon, ang mga Norwegian ay tinuruan na gumawa ng katulad na keso ng mga Swiss sa paligid ng 1820s. Nagustuhan ng mga Norwegian ang bagong keso, ngunit pagkatapos ay nawala sa merkado sa loob ng mahabang panahon: nawala ang recipe.
May isa pang bersyon, ayon sa kung saan ang teknolohiya ng paggawa ng keso ng Jarlsberg ay binuo noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo ng magsasaka ng Norwegian na si Anders Larsen Bakke - nang nakapag-iisa, nang walang pakikilahok ng anumang Swiss. Ang unang Jarlsberg cheese ay lumitaw sa merkado (diumano) noong 1855. Matapos ang pagkamatay ni Anders Bakke noong 1899, gayunpaman, ang paggawa ng keso na ito ay tumigil, dahil sa ilang kadahilanan ay hindi niya nagawang ihatid ang lihim ng paggawa nito sa sinuman.
Sa anumang kaso, ito ay hindi hanggang 1956 na ang recipe ay muling nabuhay salamat sa Norwegians Per Saxhaug at Ole Martin Ljungsgaard mula sa Norwegian University of Agriculture, at Jarlsberg ay nagsimulang gumawa muli; Ang pag-export ng keso na ito sa ibang bansa ay nagsimula noong 1961. Natanggap nito ang pangalang "Jarlsberg" bilang parangal sa lungsod ng Jarlsberg, kung saan ito (diumano) unang ginawa. Ngayon ang recipe ng Jarlsberg ay isang lihim ng estado sa Norway.
Sa ngayon, ang Jarlsberg cheese ay ginawa ng Norwegian company na Tine, na itinatag noong 1928 (ngayon ito ang pinakamalaking producer ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa Norway). Ang Tine ay isang kooperatiba na itinuturing na kahalili sa kauna-unahang dairy co-operative ng Norway, na itinatag noong 1811. Ang kooperatiba ng Tine ay pag-aari ng 15 libong magsasaka ng Norwegian.
Ang keso ng Jarlsberg ay lalong popular sa US; doon (at gayundin, sa pamamagitan ng paraan, sa Ireland) ginagawa nila ito nang nakapag-iisa - sa ilalim ng lisensya ng Norwegian. Ang Jarlsberg ay na-export sa maraming bansa sa buong mundo, kabilang ang maraming bansa sa Europa at Russia.
Ang taba ng nilalaman ng karaniwang bersyon ng Jarlsberg cheese ay 28%, magaan - 16%. Mass fraction ng taba sa dry matter - 45%. Mayroon ding mas magaan na bersyon: na may mass fraction ng taba na 30% lamang. Ang Jarlsberg ay naglalaman ng pasteurized cow's milk, asin, lactic acid culture at animal rennet. Ang halaga ng enerhiya ng karaniwang bersyon ay 364 kcal/100 gramo, ang magaan na bersyon ay 268 kcal/100 gramo.
Ang Jarlsberg ay ibinebenta sa tatlong pangunahing "mga anyo": ayon sa timbang; sa anyo ng naka-package na 250 gramo na piraso at sa anyo ng mga hiwa sa vacuum packaging (tumitimbang ng 150 gramo).
Mga personal na impression
Ang Jarlsberg cheese ay may kaaya-ayang aroma ng katamtamang intensity, na may mga light nutty at sweetish-milky notes. Ang lasa ay kaaya-aya din at napakayaman, matamis at bahagyang maanghang; may napakakaunting asin sa Jarlsberg; medyo maselan ang lasa.
Ang pagkakapare-pareho ng keso na ito ay maselan din, ngunit ito mismo ay siksik at madaling maputol gamit ang isang kutsilyo. Ang Jarlsberg ay mukhang napakaganda sa hitsura: kaaya-ayang madilaw-dilaw na kulay, malalaking marangal na butas. Ang aftertaste ay katamtaman ang tagal, matamis at nutty.
Inirerekomenda ko ang Jarlsberg sa lahat ng mahilig sa mga klasikong semi-hard cheese. Ang mga tagahanga ng Maasdam at Emmental cheese ay dapat na magustuhan ito lalo na. Sa pangkalahatan, ang Jarlsberg ay lubos na nakapagpapaalaala sa mga keso na ito, at dapat sabihin na ang pinakamahusay na mga halimbawa ng Maasdam ay malapit na tumutugma sa Jarlsberg sa panlasa at mabangong mga katangian, at ang mabuting Emmental ay ganap na nakahihigit dito.
Saan makakabili at magkano ang halaga nito
Ang Jarlsberg cheese ay ibinebenta sa maraming malalaking supermarket sa Russia: Perekrestok, Lenta, Seventh Continent, Carousel, Azbuka Vkusa at ilang iba pa. Malamang na hindi mo ito mahahanap sa maliliit na tindahan. Nagkakahalaga ito ng malaki - mula 650 hanggang 950 rubles bawat kilo, depende sa gana ng tindahan. Ang bersyon ng pandiyeta, bilang panuntunan, ay nagkakahalaga ng kaunti kaysa sa karaniwan, at ang may edad na Jarlsberg (Reserve) ay mas mahal: higit sa isang libong rubles.
Innings
Ang keso na ito ay maaaring kainin alinman sa "solo" (bilang meryenda, halimbawa) o bilang bahagi ng mga sandwich; Maaari rin itong idagdag sa iba't ibang maiinit na pagkain at ginagamit sa paghahanda ng mga canapé. Ang Jarlsberg ay maaaring kumuha ng nararapat na lugar nito sa isang plato ng keso. Bago ihain, mas mahusay na alisin ang Jarlsberg mula sa refrigerator nang maaga (mga isang oras) upang mas maipakita ang lasa at aroma.
