Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.
Nai-post sa http://www.allbest.ru/
Ang mga salad ay inihanda mula sa iba't ibang mga gulay (hilaw, pinakuluang, adobo, inasnan at adobo na mga gulay o pinaghalong mga ito), mga damo, hilaw at adobo na prutas. Ang ilan sa kanila ay nagdaragdag ng karne, mga produkto ng isda, pinakuluang, isinubo o pritong manok, alimango, itlog, at mushroom.
Ang mga salad ay tinimplahan ng mainit, maanghang, matamis at maasim na dressing, at ang ilan sa mga ito ay may mayonesa at kulay-gatas. Ang lasa ng mga salad ay nakasalalay hindi lamang sa lasa ng mga produkto na bumubuo sa salad, ngunit sa isang tiyak na lawak din sa dressing na ginamit.
Ang mga salad ng gulay ay ginagamit hindi lamang bilang isang independiyenteng ulam, kundi pati na rin bilang mga side dish para sa mga pagkaing karne at isda, pati na rin para sa paggawa ng mga sandwich. Ang mga pinakuluang gulay na ginagamit para sa paghahanda ng mga salad ay dapat na paunang palamigin sa temperaturang 8-10 °C.
Upang maghiwa ng mga gulay, ginagamit o ginagawa ng kamay ang mga machine cutting machine. Ang mga produktong karne at karne, mga produkto ng isda at isda, mga manok ay pinutol gamit ang kamay. Ang cutting form - manipis na hiwa, cube, straw - ay kadalasang ginagamit. Upang ipakita ang mga produkto na kasama sa mga salad nang mas ganap, inilalagay ang mga ito sa itaas sa anyo ng mga hiwa (isda, karne, manok) nang hindi nagbubuhos ng sarsa sa kanila.
Upang palamutihan ang mga salad, dahon ng litsugas, berdeng sibuyas, perehil at kintsay, ang mga produktong may maliwanag na kulay na kasama sa salad (mga kamatis, labanos, pipino, karot, pinakuluang itlog, prutas, atbp.) ay ginagamit.
Ang mga walang damit na salad ay iniimbak sa temperatura na 2-6 °C nang hindi hihigit sa 6 na oras. Ang mga salad ay dapat na bihisan kaagad bago ilabas upang ang kanilang lasa at hitsura ay hindi lumala. Ang mga salad mula sa mga sariwang gulay, prutas at halamang gamot ay inihanda sa mga batch ayon sa pangangailangan. Ang mga salad ay inilalagay sa isang bunton sa mga nakabahaging pinggan (mga mangkok ng salad, mga plato, malalim na mga plorera). Upang palamutihan ang ulam, ang ilan sa mga produkto na kasama sa recipe ay pinili, gupitin sa mga hugis, at inilagay sa ibabaw ng ulam, na nagbibigay ng magandang hitsura. Ang mga produktong ginagamit para sa dekorasyon ay hindi inirerekomenda na punuin ng sarsa.
Depende sa uri ng pangunahing produkto, ang mga salad ay nahahati sa gulay, karne, at isda.
Ang layunin ng gawaing kurso: pag-aralan ang mga paraan ng paghahanda at pagdekorasyon ng mga cocktail salad at verrine.
1. Magsagawa ng comparative analysis ng assortment ng cocktail salads at verrines sa mga restaurant sa Omsk.
2. I-highlight ang mga pangunahing panuntunan para sa paghahanda ng mga cocktail salad at verrine, na isinasaalang-alang ang daloy ng mga teknolohikal na proseso.
3. Bumuo ng mga signature cocktail salad at verrine.
4. Maghanda ng isang pakete ng teknolohikal na dokumentasyon para sa mga cocktail salad at verrine.
Ang isang comparative table ng assortment ng cocktail salads at verrines, ayon sa mga Internet site ng mga cafe at restaurant, ay ipinakita sa ibaba.
Talahanayan 1. Comparative table ng hanay ng mga malamig na pagkain at meryenda na ibinebenta sa mga restawran sa Omsk
|
Pangalan ng POP Culinary mga produkto |
Restaurant "Gzhel" |
Restaurant na "Barracuda" |
Restaurant na "Dom" |
Restaurant na "Helios" |
Pelican Restaurant |
||
|
Mga pagkaing malamig na isda at pagkaing-dagat |
1. Sari-saring isda, 2. Herring na may tradisyonal na palamuting Ruso, 3. Sterlet russula, 4. “Temptation”, 5. Salmon carpaccio, 6. Salmon caviar, 7. Kamchatka crab claws sa yelo, |
1, “Vintage” salmon na may avocado, 2, “Herring sa ilalim ng fur coat”, 3, Salmon carpaccio, 4, Fish plateau, 5, Herring na may patatas, 6, Salmon na may lemon, 7, Salmon tartar, |
1, Fish plate, 2, Bahagyang inasnan na salmon, 3, Russian roll |
1, Bahagyang inasnan na salmon, 2, Sterlet russula, 3, Pinausukang igat, 4, Boyarskaya herring |
1,Sari-sari na isda, 2,Spiced herring na may mga sibuyas |
||
|
Malamig na pinggan mula sa karne at offal |
1.Australian beef tartar, 2.liver pate, 3.Parma ham with melon, 4.Classic jelly, 5, Dila ng batang guya, 6, Beef carpaccio, 7, Dila ng isang batang guya |
1,Samu't saring mabangong mantika, 2,Veal carpaccio, 3,Meat plateau, 4,Mediterranean delicacy, 5,Gourmet tongues, 6,Vintello tonato tongue |
1, Talampas ng karne |
1,Beef tartare, 2,Italian carpaccio, 3,Salted mantika, 4,Meat delicacy, 5,Basturma |
1, Basturma, 2, Sari-saring karne, 3, Salted mantika, 4, Pinakuluang dila ng baka |
||
|
Malamig na manok at larong pagkain |
1, ham ng manok, 2 Ham na may bawang, 3, Roast beef with turkey pate, 4, Chicken roll |
1, pampagana sa Texas |
|||||
|
Malamig na pagkain ng mga gulay at mushroom |
1, Sari-sari sariwang gulay, 2, atsara ng Siberia |
1, Milk mushroom na may kulay-gatas, 2, Marinade at atsara, 3, Vegetable plateau, 4, Vegetable rock and rolls |
1, Russian appetizer, 2, Olives, 3, Olives, 4, Lemon, 5, Vegetable plate, 6, Fruit plate |
1, Atsara, 2, Sari-saring gulay, 3, Milk mushroom |
J. Sari-saring “Chateau”, 1, Sari-saring gulay, 2, Sari-saring atsara, 3, Talong “Alzhanai”, 4, Olives 5, Black olives |
Ang pagkakaroon ng pagsusuri sa menu ng mga malamig na pinggan at meryenda ng 5 restawran sa lungsod ng Omsk, isang pagsusuri ay isinagawa sa 6 na kategorya: malamig na pagkaing mula sa isda at pagkaing-dagat, malamig na pagkaing mula sa karne at offal, malamig na pagkain mula sa manok at laro, malamig na pagkain mula sa mga gulay at mushroom, salad, salad - cocktail
Bilang isang resulta, natuklasan na ang mga salad, malamig na pagkaing mula sa karne at offal ay pinaka kinakatawan. Mayroong isang maliit na halaga ng malamig na pagkain mula sa mga gulay at mushroom, kabilang ang mga malalamig na pagkain at pampagana mula sa manok at laro. Ang mga salad at cocktail ay hindi maganda ang representasyon.
Ang mga malalamig na pagkain at meryenda na gawa sa mga gulay at mushroom ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan, dahil naglalaman ang mga ito ng malaking bilang ng mga bitamina, carbohydrates, at mineral compound. Ang dietary fiber na matatagpuan sa mga malalamig na pagkain at meryenda na gawa sa mga gulay at mushroom ay nakakatulong na alisin ang karamihan sa mga nakakalason na compound, pati na rin ang mga compound ng mabibigat na metal at radionuclides, mula sa katawan.
Ang mga malalamig na ulam at meryenda mula sa manok at laro ay masustansya at madaling natutunaw ng katawan. Naglalaman ng mga mineral compound sa mataas na dami. Naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng mga protina at extractive.
Mga salad - ang mga cocktail ay mga pinaghalong iba't ibang mga handa na produkto na pinagsama sa mga sarsa, dressing, herb, at pampalasa. Mga salad - ang mga cocktail ay inuri sa meryenda at dessert. Kapag gumagawa ng mga salad na ito, ang mga produkto ay pinutol sa maliliit na cubes o manipis na hiwa, o sa mga piraso, at inilagay sa mga layer. Bilang isang patakaran, ang mga sangkap sa mga salad at cocktail ay hindi halo-halong. Timplahan ng mga sarsa at dressing bago magbakasyon. Para sa dekorasyon, gumamit ng iba't ibang mga gulay, buong berry, hiwa o hiwa ng orange, lemon, na inilalagay sa gilid ng isang baso o baso ng alak. Ihain sa mga lalagyan ng salamin.
Pagkatapos pag-aralan ang menu at pagpili ng mamimili, inirerekumenda na ipakilala ang mga salad at cocktail. Ang pagpipiliang ito ay batay sa katotohanan na naglalaman ang mga ito ng isang makabuluhang bilang ng iba't ibang mga bitamina at mineral compound. Sa mga tuntunin ng nutritional value, lumampas sila sa mga malamig na pinggan at meryenda na ginawa mula sa offal, ngunit makikita ang mga ito sa hindi sapat na dami sa menu.
Mga gulay, damo, prutas at mushroom. Ang mga gulay, halamang gamot, prutas at mushroom na ginagamit sa paghahanda ng mga pampagana ay karaniwang pinoproseso sa parehong paraan tulad ng para sa mga pangunahing kurso ng gulay.
Ang mga patatas at beet ay lubusan na hinugasan at pinakuluan na may mga balat, at pagkatapos, pagkatapos ng paglamig, binalatan at pinutol nang naaayon (mga hiwa, cube, atbp.). Patatas ay maaaring steamed peeled. paghahanda ng salad cocktail verrine
Ang mga karot at singkamas ay pinakuluang binalatan nang buo o tinadtad na tinadtad (mga cube, piraso, hiwa, atbp.). Ang mga karot ay maaaring pakuluan nang nakasuot ang kanilang mga balat, at pagkatapos ng paglamig, balatan at tinadtad.
Bago gamitin, ang mga matamis na sili ay hugasan, pagkatapos ay ang laman sa paligid ng tangkay ay pinutol at inalis kasama ang mga buto. Kung paminta ang gagamitin
para sa mga salad, ito ay pinaso at hiniwa ng manipis.
Ang mga kamatis ay hugasan at ang tangkay ay tinanggal. Para sa mga salad, gumamit ng hinog at malakas na mga kamatis, na pinutol sa pantay na mga hiwa. Kung kailangan mong alisin ang balat mula sa mga kamatis, pagkatapos ay isawsaw ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng isang minuto.
Ang mga gulay (lettuce, berdeng sibuyas, perehil, dill, atbp.) ay pinagsunod-sunod, ang mga dayuhang dumi at nalalanta na mga dahon ay tinanggal at hinuhugasan ng maraming tubig.
Ang natitirang mga tuktok at ugat ng mga labanos ay pinutol, hugasan nang lubusan, gupitin sa mga hiwa o ihain nang buo.
Kapag nagpoproseso ng puti at pulang repolyo, tanggalin ang tuktok na kontaminado at nasirang mga dahon at gupitin nang naaayon.
Ang mga sariwa at inasnan na mga pipino ay hinuhugasan, ang tangkay at tuktok ay tinanggal, at ang mga pipino na may magaspang na balat ay binalatan. Ang hugis ng hiwa ay depende sa uri ng meryenda.
Ang mga kabute ay pinagsunod-sunod ayon sa uri, inaalis ang mga sira. Kapag nililinis ang mga kabute, putulin ang mas mababang kontaminadong bahagi ng tangkay. Ang mga binalatan na mushroom ay lubusan na hinugasan at pagkatapos ay pinakuluan.
Ang asparagus ay binalatan, simula sa ulo, nakatali sa mga bungkos at pinakuluan sa inasnan na tubig, pinalamig sa parehong sabaw.
Mga produktong gastronomic. Alisin ang twine at mga dulo ng casing mula sa mga sausage. Ang shell ay tinanggal kaagad bago hiwain ang tinapay. Kung ang shell ay mahirap alisin, pagkatapos ay ang tinapay ay nahuhulog sa mainit na tubig para sa 1 ... 2 minuto, ang shell ay pinutol at tinanggal. Ang binalatan na sausage ay pinutol. Ang mga makapal na tinapay ay pinuputol nang crosswise sa isa o kalahating piraso, at ang mga manipis na tinapay ay pinuputol sa ilang piraso (2-3 o higit pa).
Ang hamon (ham) ay pinutol sa mga piraso, ang balat ay pinutol at nililinis.
Ang loin at brisket ay nililinis ng balat at buto. Ang mga handa na produkto ay pinutol sa malawak na manipis na mga piraso.
Ang inasnan na isda (salmon, trout, chum salmon, atbp.) ay pinagpatong-patong sa gulugod, ang gulugod at mga buto ng tadyang ay inalis, at ang walang balat na isda ay pinutol sa mga bahagi simula sa buntot.
Ang herring ay binalatan, ang mga lamang-loob ay tinanggal at pinalamanan, inaalis ang gulugod at mga buto ng tadyang o iniiwan ang mga buto.
Ang keso ay pinutol. Ang bahagi na inilaan para sa paghiwa ay binalatan at pinutol sa manipis na piraso.
Ang mga cocktail na salad ay inihanda mula sa pinaghalong iba't ibang produktong handa nang kainin kasama ng mga sarsa (mayonesa, atbp.), mga dressing (salad), mga halamang gamot, at mga pampalasa. Nahahati sila sa meryenda at dessert. Ang mga inihandang produkto (gulay, karne, isda, manok, prutas, atbp.) para sa mga salad na ito ay pinutol sa maliliit na cube, o manipis na hiwa, o mga piraso at inilalagay sa mga pinggan na salamin (mga kusinilya, baso ng alak, malawak na baso) sa mga layer (bilang isang tuntunin, huwag paghaluin). Bihisan kaagad ang mga salad na may mga sarsa at dressing bago magbakasyon. Para sa dekorasyon, gumamit ng iba't ibang mga gulay (dill, perehil, lettuce), buong berry, hiwa o hiwa ng orange, lemon, na inilalagay sa gilid ng isang baso (basa ng alak).
Ang dessert na alak ay idinagdag sa mga fruit cocktail salad at binuburan ng powdered sugar.
Ang pinakakaraniwang dalawang paraan ng paghahanda at dekorasyon ng mga cocktail salad at verrine.
Unang paraan. Ang mga produktong gupitin sa manipis na mga hiwa ay halo-halong, tinimplahan ng sarsa o dressing, inasnan, inilagay sa isang plorera, at pagkatapos ay ang ibabaw ay pinalamutian ng mga produkto na tumutugma sa lasa.
Pangalawang paraan. Kapag naghihiwa, ang pinakamahusay na mga piraso ay naiwan para sa dekorasyon. Ang ilan sa mga produkto (mga 1/3 ng kabuuang dami) ay tinimplahan ng sarsa at inilalagay sa isang plorera. Ang mga manipis na hiwa ng karne o manok, isda, alimango, hiwa o hiwa ng mga itlog ay inilalagay sa punso, at sa gitna ng punso ay mga tasa ng maliliit na kamatis o itlog na puno ng caviar, o isang palumpon ng maliliit na berdeng dahon ng litsugas, o mga sanga ng perehil. Ang natitirang mga produkto ay maingat na inilagay sa paligid sa maliliit na pile (bouquets). Kaagad bago ihain, ang salad ay ibinubuhos ng sarsa, ngunit upang ang mga produkto na nagsisilbing dekorasyon ay makikita.
Recipe no. 20__
APPROVE KO
Pinuno ng negosyo
_______________________
"____" ___________20__
TECHNOLOGICAL CARD No. 1. Pangalan ng ulam: salad cocktail "Alexander"
|
Pangalan |
Timbang ng 1 serving, sa g |
Timbang ng mga natapos na produkto, g |
|||
|
fillet ng manok Timbang ng pritong fillet Load ng pritong bacon Langis ng sunflower repolyo Mga kamatis na cherry toyo Tapos na timbang ng produkto |
Teknolohiya ng paghahanda: Ang repolyo ng Peking ay tinadtad nang magaspang, idinagdag ang mayonesa at halo-halong, at inilagay sa isang bunton sa isang plato. Ang fillet ng manok ay pinutol sa mga hiwa, inatsara at pinirito, idinagdag ang cream at toyo at kumulo sa loob ng 3-5 minuto. Ang bacon ay pinutol sa manipis na hiwa at pinirito. Ilagay ang Chinese cabbage na may halong mayonesa sa isang plato, ilagay ang mga hiwa ng pritong bacon sa paligid nito, ilagay ang fillet ng manok sa itaas, palamutihan ng mga cherry tomatoes at herbs. Dekorasyon at dispensing: Ang salad ay inilalagay sa isang plorera, pinalamutian ng mga cherry tomatoes at herbs. Mga kinakailangan sa kalidad: Hitsura: nakasalansan ang salad, tama ang pagkahiwa ng mga gulay at karne Consistency: chicken at bacon tender juicy Temperatura ng paghahatid: 50° C. |
||||
Recipe no. 20__
APPROVE KO
Pinuno ng negosyo
_______________________
"____" ___________20__
TECHNOLOGICAL CARD No. 2. Pangalan ng ulam: cocktail salad na "Orihinal"
|
Pangalan |
Timbang ng 1 serving, sa g |
Timbang ng mga natapos na produkto, g |
Teknolohiya sa pagluluto at pagtatanghal ng ulam |
||
|
Banayad na inasnan na pink na salmon Mga kamatis Berdeng sibuyas Mantika Timbang ng tapos na ulam |
Teknolohiya sa pagluluto: Ang mga pipino, binalatan na mansanas, kamatis at pink na salmon fillet ay pinutol sa mga hiwa. Gupitin ang berdeng sibuyas sa maliliit na piraso. Ang mga produkto ay inilalagay sa mga layer sa baso at nilagyan ng mustard dressing. Pagbibihis: ang langis ng gulay ay halo-halong may asin, asukal at mustasa. Bago ihain, palamutihan ng mga hiwa ng isda, gulay at damo. Pagpaparehistro at pag-alis: Ang salad ay inilatag sa isang mangkok sa mga layer, pinalamutian ng mga damo at mga hiwa ng pink na salmon. Mga kinakailangan sa kalidad: Kulay: tumutugma sa mga kasamang produkto Pagkakapare-pareho: siksik na gulay, malambot na isda Panlasa at amoy: katamtamang maalat na lasa Temperatura ng paghahatid: 12°C |
||||
Chef _________________ Calculator _________________
Recipe no. 20__
APPROVE KO
Pinuno ng negosyo
_______________________
"____" ___________20__
TECHNOLOGICAL CARD No. 3. Pangalan ng ulam: cocktail salad na may manok at prutas
|
Pangalan |
Timbang ng 1 serving, sa g |
Timbang ng mga natapos na produkto, g |
Teknolohiya sa pagluluto at pagtatanghal ng ulam |
||
|
fillet ng manok Pinakuluang masa ng fillet Mga dalandan Mga prun Timbang ng tapos na ulam |
Teknolohiya ng paghahanda: Pakuluan ang fillet ng manok at gupitin sa mga hiwa, gupitin ang mga peeled na mansanas, prun at dalandan sa manipis na hiwa. Pigain ang juice mula sa granada, mag-iwan ng ilang butil para sa dekorasyon. Ilagay ang mga inihandang produkto sa mga baso sa mga layer, panahon na may mayonesa, palamutihan ng whipped cream, mga hiwa ng orange, mga buto ng granada at mga halamang gamot na may halong katas ng granada. Pagpaparehistro at pag-alis: Ang salad ay inilatag sa mga layer sa isang mangkok, pinalamutian ng mga halamang gamot, at ang mga buto ng granada ay winisikan sa tuktok ng whipped cream. Mga kinakailangan sa kalidad: Hitsura: ang salad ay inilatag sa mga layer, ang pagputol ng mga gulay ay tama, ang mga layer ay malinaw na nakikita Kulay: tumutugma sa mga kasamang produkto Pagkakapare-pareho: siksik na gulay, malambot na makatas na karne Panlasa at amoy: katamtamang maalat na lasa Temperatura ng paghahatid: 12°C |
||||
Chef _________________ Calculator _________________
Pagkasira ng mga protina
Sa matagal na paggamot sa init, ang mga protina ay sumasailalim sa mas malalim na mga pagbabago, na nauugnay sa pagkasira ng kanilang mga macromolecule. Sa unang yugto ng mga pagbabago, ang mga functional na grupo ay maaaring hatiin mula sa mga molekula ng protina upang bumuo ng pabagu-bago ng isip na mga compound tulad ng ammonia, hydrogen sulfide, hydrogen phosphide, carbon dioxide, atbp. Naiipon sa produkto, nakikilahok sila sa pagbuo ng lasa at aroma ng tapos na produkto. Sa kasunod na hydrothermal treatment, ang mga protina ay na-hydrolyzed, at ang pangunahing bono ay nasira sa pagbuo ng mga natutunaw na nitrogenous compound na hindi protina. Ang pagkasira ng mga protina ay maaaring maging isang naka-target na pamamaraan sa pagluluto na nakakatulong na palakasin ang teknolohikal na proseso.
Denaturasyon ng mga protina
Ito ay isang kumplikadong proseso kung saan, sa ilalim ng impluwensya ng mga panlabas na kadahilanan (temperatura, mekanikal na stress, mga acid, atbp.), Ang pagbabago ng pangalawang, tersiyaryo at quaternary na mga istruktura ng macromolecule ng protina ay nangyayari. Sa panahon ng pagluluto, ang denaturation ng protina ay kadalasang sanhi ng init. Sa mga globular na protina, ang mga bono ay nasira at pagkatapos ay nakatiklop sa isang bagong paraan. Sa kasong ito, ang mga polar hydrophilic group ay gumagalaw sa loob ng globule, at ang mga reaktibong hydrophobic group na hindi makapagpanatili ng tubig ay lumalabas sa ibabaw nito.
Ang pagsasama-sama ay ang pakikipag-ugnayan ng mga denatured na molekula ng protina, na sinamahan ng pagbuo ng mas malalaking particle. Sa panlabas, ito ay ipinahayag nang iba depende sa konsentrasyon at koloidal na estado ng mga protina sa solusyon. Kaya, sa mga mababang-puro na solusyon, ang coagulated na protina ay bumubuo ng mga natuklap. Sa mas puro solusyon sa protina, sa panahon ng denaturation, isang tuluy-tuloy na gel ang nabuo na nagpapanatili ng lahat ng tubig na nasa colloidal system.
Pagkasira ng bitamina B1 at A
Sa lahat ng mga paraan ng paggamot sa init, ang mga bitamina B 1 at A ay nawasak sa pinakamataas na lawak. Ang pagkawala ng mga bitamina ay dahil, sa isang banda, sa kanilang pagkasira sa panahon ng proseso ng paggamot sa init, at sa kabilang banda, sa paglipat sa medium ng pagluluto na may inilabas na tubig at tinunaw na taba.
Pagkasira ng collagen
Ang paglambot ng manok at karne ng laro ay nauugnay sa pagkasira ng collagen, ang paglipat nito sa glutin. Ang isang acidic na kapaligiran ay nagpapabilis sa pagkasira ng collagen, kaya naman ang paggamit ng kamatis sa nilagang manok ay organisado.
Hydrolysis ng disaccharides
Disaccharides ay hydrolyzed sa pamamagitan ng parehong acids at enzymes. Ang acid hydrolysis ay nangyayari sa mga teknolohikal na proseso tulad ng kumukulong prutas at berry, pagluluto ng mansanas, kumukulong asukal na may ilang acid ng pagkain. Ang sucrose sa mga may tubig na solusyon, sa ilalim ng impluwensya ng mga acid, ay nakakabit sa isang molekula ng tubig at nasira sa pantay na dami ng glucose at fructose. Ang resultang invert sugar ay mahusay na hinihigop ng katawan, may mataas na hygroscopicity at ang kakayahang maantala ang crystallization ng sucrose.
Sang-ayon ako
Pinuno ng negosyo
pagbuo ng mga recipe at teknolohiya para sa mga bago at signature dish (mga produkto)
Pangalan ng Negosyo
Petsa ng pagsubok
Pangalan ng ulam (item) Salad - ginger cocktail
|
pangalan ng Produkto |
Netong timbang ng mga produkto, kg |
Pagproseso ng data para sa mga batch, kg |
Average na data, kg |
Tinanggap na recipe, kg |
|||
|
Kahel |
|||||||
|
kasoy |
|||||||
|
Nutmeg |
|||||||
Kabuuang timbang ng mga produkto, - g
Net timbang ng mga produkto, 100 g
Pagkalugi sa produksyon, 0.08%
Timbang ng tapos na ulam (produkto), 100 g
Pagkawala sa panahon ng paggamot sa init, 0.08%
Paglalarawan ng teknolohikal na proseso: alisan ng balat ang mga mansanas, alisin ang pugad ng binhi. Ibuhos ang mainit na tubig sa inihandang manok at lutuin sa mababang pigsa, pana-panahong inaalis ang bula. Gupitin ang pinakuluang fillet ng manok, mansanas, pinya at dalandan sa mga cube. Ilagay sa isang baso, alternating fillet na may prutas. Ibuhos sa isang sarsa na ginawa mula sa parehong prutas, minasa na may mga mani at tinimplahan ng nutmeg at luya. Bago umalis, palamutihan ng lemon.
Depende sa pamantayan ng pag-load ng produkto, kinakalkula ang komposisyon ng hanay ng hilaw na materyal. Kinakailangang isaalang-alang na ang nilalaman ng mga sustansya ay ibinibigay sa 100 g ng produkto, samakatuwid, kapag kinakalkula ang halaga ng nutrisyon ng hanay ng hilaw na materyal na kasama sa ulam sa ilalim ng pag-aaral, ang nilalaman ng mga sustansya sa kinakailangang halaga ng produkto ( N, g) ay muling kinakalkula gamit ang formula
g - net mass ng produkto ayon sa recipe ng ulam, g.
Ang halaga ng enerhiya ng isang ulam ay tinutukoy gamit ang formula:
x = 4.0 B + 4.0 U + 9.0 F, kung saan
x ay ang halaga ng enerhiya ng ulam,
B, U, F - ang dami ng natutunaw na protina, carbohydrates, taba,
Talahanayan 2. Pagkalkula ng nutritional value ng Salad - ginger cocktail
|
pangalan ng hilaw na materyales |
Net weight para sa 1 serving |
Carbohydrates (g) |
||||||
|
Kahel |
||||||||
|
kasoy |
||||||||
|
Nutmeg |
||||||||
Pagkalkula ng calorie na nilalaman ng isang ulam:
8.09Ch4 + 7.64 Ch9 + 9.38 Ch4 = 138.64 kcal
APPROVE KO
Ang direktor ng restaurant na si Popp. V.A.
Teknikal at teknolohikal na mapa No. 1
Salad - luya cocktail
1 lugar ng paggamit
1.1. Nalalapat ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito sa dish salad - ginger cocktail na ginawa ng restaurant.
2. Listahan ng mga hilaw na materyales
1.1. Ang mga sumusunod na hilaw na materyales ay ginagamit upang ihanda ang ulam:
1.2. Mga kinakailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales
Ang mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain na ginagamit para sa paghahanda ng mga pinggan ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon at may mga sertipiko ng pagsang-ayon, mga sertipiko ng kalidad, GOST.
3. Recipe
3.1. Recipe
|
pangalan ng hilaw na materyales |
Kabuuang timbang (g) |
Netong timbang (g) |
|
|
Kahel |
|||
|
kasoy |
|||
|
Nutmeg |
|||
|
Ang ani ng tapos na ulam (1 serving) |
4.1. Ang pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales at produkto ay isinasagawa alinsunod sa mga rekomendasyon ng Koleksyon ng mga recipe para sa mga pagkain at culinary na produkto para sa mga pampublikong catering establishments.
4.2. Balatan ang mga mansanas, alisin ang pugad ng binhi. Ibuhos ang mainit na tubig sa inihandang manok at lutuin sa mababang pigsa, pana-panahong inaalis ang bula. Gupitin ang pinakuluang fillet ng manok, mansanas, pinya at dalandan sa mga cube. Ilagay sa isang baso, alternating fillet na may prutas. Ibuhos sa isang sarsa na ginawa mula sa parehong prutas, minasa na may mga mani at tinimplahan ng nutmeg at luya. Bago umalis, palamutihan ng lemon.
5. Pagpaparehistro, pagsusumite, pagbebenta at pag-iimbak
5.1. Bago magbakasyon, palamutihan ng lemon. Ihain sa serving plate na may napkin.
5.2. Ang temperatura ng paghahatid ng ulam ay dapat na hindi hihigit sa 14 0 C.
5.3. Ang buhay ng istante ng ulam kapag nakaimbak sa refrigerator ay hindi hihigit sa 1 oras mula sa pagtatapos ng teknolohikal na proseso.
Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan
6.1. Mga katangian ng organoleptic ng ulam:
Hitsura - lahat ng mga produkto ay inilatag sa mga layer, ang salad - cocktail ay pinalamutian ng lemon.
Ang pagkakapare-pareho ng karne ay makatas at malambot.
Kulay - mga prutas na kasama sa salad.
Ang lasa ay sariwang prutas, mani, at pinakuluang manok, ang lasa ay matamis at maasim.
Ang amoy ay sariwang prutas at lemon.
6.2. Ang mga microbiological indicator ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng San PiN 2.3.2. 560 sugnay 6.9.15.1.
6.3. Halaga ng nutrisyon at enerhiya
|
pangalan ng hilaw na materyales |
Net weight para sa 1 serving |
Carbohydrates (g) |
||||||
|
Kahel |
||||||||
|
kasoy |
||||||||
|
Nutmeg |
||||||||
Halaga ng enerhiya ng isang serving: 138.64 kcal
Responsableng developer:
Bilang resulta ng gawaing isinagawa, ang assortment, teknolohiya ng paghahanda at pagtatanghal ng mga malamig na pinggan at meryenda sa 5 mga restawran sa lungsod ng Omsk ay nasuri. Bilang resulta ng pagsusuri, ang makabuluhang pagkakaiba-iba sa pagpili ng mga salad ay ipinahayag.
Batay sa pananaliksik na ito, ang pagpapakilala ng mga cocktail salad ay iminungkahi, dahil ang mga ito ay napakalusog at may mataas na katangian ng panlasa. Batay sa mga rekomendasyon, 1 signature dish ang inihanda: salad - ginger cocktail.
Ang luya cocktail salad dish ay binuo ng eksperimental at sinamahan ng isang talahanayan ng mga resulta ng eksperimentong pag-aaral.
Sa gawaing ito, binuo ang sumusunod na dokumentasyon ng regulasyon:
* 3 teknolohikal na card para sa malamig na pagkain: salad - vegetable cocktail, salad - cocktail na may manok at prutas, salad - fish cocktail;
1. N.A. Anfimova, Pagluluto, M., Academy Publishing House, 2013
2. Teknolohiya ng paghahanda ng mga produktong confectionery ng harina, aklat-aralin, N.G. Buteykis, ed. Center "Academy" 2014
3. Burashnikov Yu.M. Kaligtasan ng buhay. Proteksyon sa paggawa sa mga negosyo sa paggawa ng pagkain. - St. Petersburg: GIORD, 2007. - 416 p.
4. Segeda D.G., Dashevsky V.I. Kaligtasan sa trabaho sa industriya ng pagkain. - M.: Ilaw at industriya ng pagkain, 2013. - 344 p.
5. Nikitin V.S., Burashnikov Yu.M. Proteksyon sa paggawa sa mga negosyo sa industriya ng pagkain. - M.: Agropromizdat, 2011. - 350 p.
6. Pagluluto, aklat-aralin, N.A. Anfimova, ed. Center "Academy" 2012
7. Koleksyon ng mga recipe para sa confectionery ng harina at mga produktong panaderya. -SPb. :Profi, 2016.-296 p.
8. Organisasyon ng produksyon at serbisyo sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain, aklat-aralin, V.V. Usov, ed. Center "Academy", 2014
9. “Commodity science ng mga produktong pagkain, textbook, Z.P. Matyukhina, ed. Center "Academy" 2014
10. Koleksyon ng mga recipe para sa mga pagkain at culinary products para sa mga catering establishment, A.I. Zdobov, ed. Moscow "Lada", 2013
11. Pagkalkula at accounting, aklat-aralin, I.I. Potapova, ed. "Academy" 2013
12. Mga Batayan ng pisyolohiya ng nutrisyon, kalinisan at kalinisan, Z.P. Matyukhina, ed. Center "Academy", 2014
Annex 1
Appendix 2
Recipe - Salad cocktail na "Motley"
Mga sangkap para sa recipe na "Motley" cocktail salad
mga pipino - 1/2 mga PC .; mga kamatis - 1/2 mga PC .; matamis na paminta - 1/2 mga PC .; pulang labanos - 30 gramo; de-latang berdeng mga gisantes - dalawang kutsara; berdeng sibuyas - 10 gramo; langis ng gulay - dalawang kutsara; lemon juice - isang kutsarita; perehil; asin.
Paraan ng paghahanda ng recipe para sa "Motley" cocktail salad.
Pinutol namin ang hugasan na pipino, binalatan ng paminta sa mga piraso, pinutol ang mga labanos sa mga hiwa nang hindi binabalatan ang mga ito, tinadtad ang mga berdeng sibuyas at mga kamatis. Ilagay ang mga inihandang gulay sa isang mangkok ng salad sa mga layer, alternating at pagdaragdag ng berdeng mga gisantes. paghahalo ng langis, lemon juice at asin.
Kapag naghahain, palamutihan ng mga gulay.
Nai-post sa Allbest.ru
...Mga katangian at teknolohikal na pagproseso ng mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng masarap na salad. Comparative table ng hanay ng mga salad na ibinebenta sa mga restawran sa Omsk. Pagkalkula ng nutritional value ng tapos na ulam. Pag-unlad ng teknolohiya para sa mga teknolohikal na mapa.
course work, idinagdag 02/06/2015
Mga katangian ng mga hilaw na materyales na ginamit sa paggawa ng ulam. Pagguhit ng teknolohikal na mapa ng binuong ulam. Pagkalkula ng nutritional value ng mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng isang ulam. Pagsusuri ng nutritional value ng tapos na ulam. Mga kinakailangan para sa pag-format at pagsusumite.
course work, idinagdag noong 06/16/2010
Mga katangian ng mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng mga non-alcoholic cocktail at ang kahalagahan ng mga pagkaing ito sa nutrisyon. Mga kinakailangan para sa disenyo at kalidad ng mga cocktail. Pag-unlad ng isang signature dish na "Fish tubes", pagpapasiya ng porsyento ng mga pagkalugi sa teknolohiya at ani ng produkto.
course work, idinagdag noong 03/19/2011
Organisasyon ng proseso ng produksyon sa mga karne at maiinit na tindahan ng restaurant. Assortment at teknolohiya para sa paghahanda ng mga kumplikadong mainit na pagkain ng baboy. Pagguhit ng mga teknikal at teknolohikal na mapa para sa mga kumplikadong mainit na pagkain ng baboy. Pagkalkula ng nutritional value ng mga pinggan.
thesis, idinagdag 07/02/2016
Mga katangian at tampok ng mga pamamaraan ng teknolohikal na pagproseso ng mga hilaw na materyales. Mga prinsipyo ng pag-compile ng mga menu para sa lutuing Italyano, mga teknolohikal na mapa. Pag-aaral ng nutritional at biological na halaga ng mga pangunahing produkto na ginagamit sa paghahanda ng grupong ito ng mga pagkaing.
course work, idinagdag noong 06/05/2011
Pag-uuri ng mga sarsa. Mga sabaw at ginisa. Mga katangian at tampok ng mga diskarte at mga mode ng teknolohikal na proseso para sa paghahanda ng mga kumplikadong sarsa gamit ang alak. Pagkalkula ng mga hilaw na materyales at halaga ng enerhiya ng mga pinggan. Pagguhit ng mga teknikal at teknolohikal na mapa.
thesis, idinagdag noong 06/19/2015
Mga katangian ng kalakal ng mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng mga seafood salad, ang kanilang paghahanda at pangunahing pagproseso. Paggamit ng mga dressing at sarsa para sa paghahanda ng mga salad. Pag-unlad ng assortment, mga panuntunan para sa disenyo at paghahatid ng mga seafood salad.
thesis, idinagdag noong 06/09/2009
Mga katangian at tampok ng mga teknolohikal na pamamaraan sa pagproseso para sa mga hilaw na materyales at produkto para sa paghahanda ng lutuing Italyano. Pagsusuri ng menu ng restaurant sa Omsk. Mga prosesong nagaganap sa panahon ng heat treatment ng mga gulay. Pagguhit ng mga teknikal at teknolohikal na mapa.
course work, idinagdag 02/13/2016
Comparative analysis ng tradisyonal at modernong mga uri ng meryenda. Pag-unlad at paghahanda ng isang teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng isang bagong ulam. Pagkalkula ng mga hilaw na materyales, halaga ng nutrisyon at enerhiya. Pagsusuri ng mga kinakailangan para sa disenyo, paghahatid, pagbebenta at pag-iimbak ng mga pinggan.
course work, idinagdag 06/20/2012
Ang kahalagahan ng karne sa nutrisyon ng tao. Mga katangian at tampok ng teknolohikal na pagproseso ng mga hilaw na materyales. Pagbuo ng isang assortment at teknolohiya para sa paghahanda ng mga pagkaing nilagang karne, pagguhit ng mga teknolohikal na diagram sa pagluluto at pagtuturo at teknolohikal na mga mapa.
Kung susubukan mong magdagdag ng isang maliit na makatas na manok sa isang fruit salad na may kiwi, ang resulta ay hindi lamang hindi pangkaraniwan, ngunit hindi kapani-paniwalang masarap din! Ito ay sapat na upang magsagawa ng gayong eksperimento nang isang beses upang umibig sa isang ulam ng prutas magpakailanman at hindi kailanman tanggihan ang iyong sarili ng gastronomic na kasiyahan.
Medyo isang hindi pangkaraniwang salad ng prutas, na hindi lamang naglalaman ng maraming matamis, kundi pati na rin ng maraming ordinaryong gulay. Ngunit lahat ng sama-sama lumikha sila ng isang natatanging lasa, kaya tiyak na kailangan mong kumuha ng sample.
Ang salad na ito ay magiging mas kakaiba kaysa sa nauna. Magkakaroon hindi lamang makatas na manok at mga kakaibang prutas, kundi pati na rin ang mga pine nuts.
Upang bigyan ang klasikong salad ng bago, hindi pangkaraniwang ugnayan, nagpasya kaming magdagdag ng kaunting kakaiba. Sa pagkakataong ito ang komposisyon ay magsasama ng mangga at niyog. Ngunit ang natitirang salad ay higit pa sa karaniwan.
Ang recipe na ito na may mga strawberry ay magiging tunay na hindi pangkaraniwan, dahil bilang karagdagan sa mga strawberry, ang salad ay magsasama ng spinach, orange, nuts, at, siyempre, manok.
Ang manok na may prutas ay hindi kakaiba, ngunit higit pa sa pampagana, malasa, makatas, maliwanag, makulay! Talagang kailangan nating subukan ito upang matiyak na tayo ay tama.
Ang mga ito ay mga pinaghalong iba't ibang produktong handa nang kainin na pinagsama sa mga sarsa, dressing, herb, at pampalasa. Ang mga cocktail salad ay nahahati sa pampagana at panghimagas.
Kapag naghahanda ng mga salad na ito, ang pagkain ay tinadtad o maliit! cube o manipis na hiwa, o strips, na inilatag sa mga layer. Ang mga bahagi sa cocktail salad ay karaniwang hindi pinaghalo. Nagtitimpla ako ng mga sarsa at dressing kaagad bago magbakasyon. Para sa dekorasyon, gumamit ng iba't ibang gulay (berdeng letsugas, perehil, dill), berries J
buo, hiwa o hiwa ng orange, lemon, na inilalagay sa gilid ng baso o wine glass.
Ang mga cocktail salad ay inihahain sa mga babasagin (mga baso ng alak, malalawak na baso, mababaw na conical na baso, mga mangkok, mga plorera). Ang mga pamantayan para sa pagdaragdag ng pagkain sa mga cocktail salad ay ibinibigay sa talahanayan. 3.5.
Crab cocktail salad. Ang mga dahon ng berdeng salad ay inilalagay sa isang baso ng alak, ang karne ng alimango na tinimplahan ng mayonesa ay inilalagay sa kanila, at ang mahusay na tinadtad na puti ng itlog ay iwinisik sa kanila. Ang salad ay pinalamutian ng mga damo at mga hiwa ng lemon.
Hipon cocktail salad. Ang repolyo ay tinadtad sa napakanipis na piraso.Ang pinakuluang itlog ay ginadgad. Ang hipon ay tinadtad nang magaspang. Paghaluin ang lahat ng sangkap ng salad. Para sa dressing, ang feta ay giniling na may mayonesa. Idagdag bilang isang dressing sa salad. Sa mga espesyal na okasyon, inihahain ito sa mga bahaging mangkok, bawat isa ay pinalamutian ng hipon ng tigre.
Cocktail salad na may tahong. Pakuluan ang fillet ng manok o pato, palamigin at gupitin. I-chop ang mansanas pagkatapos balatan. Balatan ang mga dalandan at gupitin ito sa malalaking piraso. Kumuha ng malalapad na baso ng alak. Ilagay ang gadgad na mansanas sa ilalim ng bawat isa, mag-ingat na huwag durugin ang mga ito, pagkatapos ay tinadtad na fillet ng manok o pato, dalandan at sa ibabaw ng tahong. Bago ihain, ibuhos ang sarsa. Upang ihanda ang sarsa, paghaluin ang mayonesa, cognac at asukal. Palamutihan ng mga olibo.
Ham at cheese cocktail salad. Gupitin ang ham, keso, pipino at lettuce sa mga piraso at timplahan ng mayonesa. Ilagay sa isang baso sa dahon ng lettuce. Palamutihan ang cocktail salad na may mga pipino, paminta at berdeng salad.
"Yikantny" cocktail salad Ang pinakuluang manok ay pinalamig, ang laman ay pinaghiwalay at pinutol sa maliliit na cubes. Ang mga peeled at seeded na mansanas ay pinutol sa mga piraso, mga dalandan sa mga hiwa. Gumiling ako"
mani. Ang mga inihandang sangkap ay inilalagay nang halili sa mga layer sa isang baso ng alak at binuburan ng lemon juice. Kapag naghahain, ang salad ay pinalamutian ng mga damo.
Ginger cocktail salad. Ang pinakuluang fillet ng manok ay pinutol sa mga cube.Pagkatapos ay pinutol ang mga sariwang mansanas (tinatanggal ang core na may mga buto), mga pinya, at mga dalandan. Ilagay sa isang baso, alternating fillet na may prutas. binubuhos ko"
isang sarsa na ginawa mula sa parehong prutas, minasa sa mga mani at tinimplahan ng nutmeg at luya. Palamutihan ng mga hiwa ng lemon.
Cocktail salad na may salmon. Ang salmon ay pinutol sa manipis na "transparent na mga laso", ang mga mushroom ay pinutol sa kalahati, ang mga mansanas at orange na pulp ay pinutol sa mga cube, ang mga kamatis ay hiwa, at ang mga pipino ay binalatan at pinutol sa "mga sulok" (bawat pipino ay pinutol sa 4 na bahagi at pagkatapos ay sa mga hiwa). Maglagay ng dahon ng litsugas sa malawak na baso, ilagay ang mga pipino at salmon dito, sa itaas: mga mansanas at dalandan, ibuhos ang mayonesa, maglagay ng slice ng kamatis na hiwa mula sa isang gilid hanggang sa gitna sa gilid ng baso.
Mga kinakailangan sa kalidad. Ang mga produkto ay dapat na maingat na gupitin at ang cutting form ay dapat na mapangalagaan. Ang kulay, lasa at amoy ay dapat tumugma sa:
mga produktong ginamit. Ang pagkakapare-pareho ng mga sariwang gulay ay nababanat, ang mga pinakuluang gulay ay malambot ngunit hindi madurog, ang mga inasnan na gulay ay siksik at malutong. Ang salad ay maayos na nakasalansan at pinalamutian ng mga sariwang damo. Ang mga lantang gulay, sirang piraso ng isda, karne, hamon, keso, bugbog, walang hugis na mga gulay ay hindi katanggap-tanggap. Ang mga gilid ng pinggan (mga baso ng alak) ay dapat na malinis.
Ang mga salad ay naka-imbak sa temperatura na 4 ... 8 °C: hindi nakadirekta na mga salad at mga produkto para sa kanila - hindi hihigit sa 12 oras, bihisan at pinalamutian na mga salad - hindi hihigit sa 30 minuto.
Pagpapalamuti ng mga pagkaing gulay
Ang pangunahing panuntunan ay ang ulam at ang dekorasyon nito ay dapat na pinagsama at umakma sa bawat isa. Halimbawa, ang isang lemon rose ay palamutihan ang mga pagkaing-dagat. Ang kulay ay nagsisilbing pangunahing paraan ng paglikha at pagbibigay-diin,
lasa ng pagkain. Kapag gumagamit ng mga tina, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang mga natural na produkto. Para sa pangkulay, maaari mong gamitin ang saffron, paprika, curry, beet juice, mayonesa, at tomato paste. Maaari mo itong kulayan ng berde sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga tinadtad na damo. Ang berdeng kulay ay inihahatid sa tulong ng mga leeks, mga pipino, at iba't ibang mga gulay; orange - karot
orange; pula - mga kamatis, beets; puti - pinakuluang
itlog, sariwang singkamas. Upang gawing mas kahanga-hanga ang iyong alahas, dapat mong:
tumakbo sa magkakaibang mga kulay.
Ang isang epektibong pag-aayos ng mga kulay ay maaaring makamit sa pamamagitan ng magkatugma na mga kaibahan. Kaya, halimbawa, kapag pinalamutian ang pike perch o sturgeon na may mantikilya, ang mga side dish ay maaaring ilagay sa paligid ng isda sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: mga gisantes na may mantikilya, pinakuluang patatas, karot, beets. Sa ganitong paraan maaari kang makakuha ng napakalambot at kasiya-siyang tono ng mga bulaklak, na maaaring pasiglahin ng mga balahibo ng berdeng sibuyas o perehil.
Ang isa pang paraan - ang paggamit ng mga kaibahan - ay maaaring bigyang-diin ang iba't ibang mga produkto kung saan binubuo ang ulam. Halimbawa, kapag pinalamutian ang isang salad, maaari mong ayusin ang mga side dish sa paligid nito sa mga bouquet sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: beets, berdeng sibuyas, pulang repolyo, karot.
Ang kumbinasyong ito ay mahusay na binibigyang diin ng madilaw-dilaw na puting patatas, na inilalagay sa pagitan ng mga indibidwal na bouquets ng side dish.
Ang isang napaka-kaaya-ayang kumbinasyon ay maaaring malikha sa pamamagitan ng nakapalibot sa isang ulam sa malambot na kulay na may isang side dish ng maliliwanag na kulay: palamutihan ng kuliplor, berdeng mga gisantes at karot at palamutihan sa paligid ng mga sprig ng perehil at dahon ng litsugas. Dapat tandaan na ang isang madilim na berdeng sanga ng perehil, na inilagay nang nag-iisa, ay lumilikha ng impresyon ng isang berdeng lugar at nakakainis sa mata,
ngunit sa kumbinasyon ng mapusyaw na berdeng dahon ng salad ay lumilikha ito ng kaaya-ayang kaibahan sa malambot na tono ng pangunahing ulam.
Hindi sinasabi na ang lahat ng mga produkto ay dapat na magkakasuwato sa bawat isa hindi lamang sa kulay, ngunit higit sa lahat sa panlasa. Ang parehong mahalaga ay ang kumbinasyon ng mga produkto sa hugis. Kadalasan, pinipili ang mga side dish na halos magkapareho ang hugis at sukat. Halimbawa, ang mga side dish para sa malamig na pinggan ay hugis tulad ng isang palumpon: tinadtad na berdeng mga sibuyas, karot at patatas, gupitin sa maliliit na cubes. Ang malalaking bahagi ay kadalasang inihahain kasama ng mga coarsely chopped side dishes.
Hindi katanggap-tanggap na gumamit ng mga bagay na hindi nakakain (papier-mâché, polystyrene foam, atbp.) Upang palamutihan ang mga pinggan. Ang pagbubukod ay mga curler ng papel, na hindi lamang palamuti. Ang mga ito ay inilalagay sa buto (Kiev cutlet, chop) upang gawing mas maginhawa para sa bisita na kainin ang ulam.
Upang makamit ang pinakamalaking epekto, hindi kinakailangan ang isang malaking halaga ng dekorasyon. Ang ilang mga pinggan ay mukhang mas kaakit-akit sa kanilang natural na anyo, kaya hindi mo dapat labis na karga ang mga ito ng hindi kinakailangang dekorasyon. Kinakailangan na maingat na isaalang-alang ang lokasyon ng lahat ng pandekorasyon na elemento nang maaga. Ang mga pinggan ay hindi dapat makagambala ng pansin mula sa ulam mismo.
Ang mga dekorasyon ay dapat na maayos, ang mga linya ng hiwa ay dapat na malinaw at maigsi. Ang mga gilid ng plato ay dapat na punasan bago ihain.
Upang makagawa ng alahas, kinakailangan na gumamit ng mga mature, malalakas na bunga ng katamtamang laki, walang pinsala, at ng tamang hugis.
Rose ng kamatis. Simula sa base ng kamatis, gupitin ang balat sa isang spiral sa isang strip pababa sa tangkay. Kung mas manipis ang strip na ito, mas pantay ang pagkulot nito.
I-unroll ang isang strip ng balat ng kamatis sa isang patag na spiral, ilagay ito sa gilid ng laman sa ibabaw ng trabaho. Simulan ang pag-unwinding mula sa dulo na pinakamalapit sa tangkay.
Kapag halos ang buong strip ay natanggal, kailangan mong kolektahin ito sa isang rosas, gamit ang malawak na simula ng strip bilang isang base at natitiklop ng maraming bukas na mga petals mula dito hangga't maaari.
Norzinochka para sa pagpupuno. Sa taas na 3/4 ng kamatis, putulin ang takip na hugis bituin mula dito gamit ang isang maliit na kutsilyo. Alisin ang pulp at buto, baligtarin ang kamatis upang lumabas ang katas, at punuin ang kamatis ng litsugas o tinadtad na karne.
Mga kabute ng kamatis. Ang inihandang kamatis ay pinutol nang crosswise sa dalawang bahagi. Ilagay ito sa isang pinakuluang, binalatan na itlog, at lagyan ng mga patak ng mayonesa sa ibabaw ng "cap."
Mga karot na nactuse. Balatan ang mga baby carrot at gupitin ito nang crosswise kung masyadong mahaba. Ilagay ito sa isang kawali ng kumukulong tubig at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 5 minuto. Alisan ng tubig ang tubig, banlawan ng malamig na tubig na umaagos, at palamig hanggang handa itong hawakan. Gamit
pamutol para sa pagbabalat ng mga bunga ng sitrus, gupitin ang mga longitudinal grooves sa buong haba.
Gamit ang isang kutsilyo, patalasin ang isang dulo ng karot na parang lapis. Kumuha ng isang maliit na matalim na kutsilyo at, hawak ang karot na may matalim na dulo pababa, putulin nang manipis ang layer ng laman ng karot sa dulo nito gamit ang isang spiral.
Pagkatapos ng tatlong pagliko ng spiral, putulin ito at magsimula ng bagong spiral. Unfold ang spiral upang magmukhang tatlong bulaklak. Ilagay sa tubig upang hindi ito matuyo nang maaga. Palamutihan ang mga salad, meat dish at carrot pudding na may katulad na mga bulaklak ng cactus.
Hangganan ng pipino. Para sa paggawa ng mga hangganan, mas mainam na gumamit ng mahabang mga pipino na may manipis na balat at isang maliit na halaga ng mga buto. Gupitin ang pipino sa kalahating pahaba at ilagay ang gupit na gilid sa ibabaw ng trabaho. Gupitin (hindi lahat ng paraan) ang pipino sa napakanipis na nakahalang na hiwa.
Pagkatapos ng bawat ikawalong hiwa, gupitin ang isang piraso mula sa pipino. Ulitin ang operasyong ito sa kabilang kalahati ng pipino.
Gamit ang iyong mga daliri, i-fan out ang bawat hiwa na piraso at ilagay ito sa gilid ng serving dish bilang hangganan.
Mga accessory at device para sa dekorasyon ng mga pinggan
Ang mga kutsilyo at kagamitan para sa dekorasyon ng mga pinggan ay dapat na gawa sa mataas na lakas na hindi kinakalawang na asero. Ang hawakan ay maaaring plastik
kuwago o kahoy, ngunit dapat itong maging komportable at maayos na ligtas. Ang mga pagbabalat ng gulay ay dapat na gawa sa hindi kinakalawang na asero. Kung hindi man, mabilis silang kinakalawang at nagiging mapurol.
Malaking kutsilyo sa kusina (Larawan 3.9, A) Idinisenyo para sa pagputol ng malalaking gulay o prutas - pinya, melon, pagputol ng karne at gastronomy ng isda.
Ang kutsilyo ng gitnang chef (Larawan 3.9, b) ginagamit para sa pagputol ng mga pipino o zucchini, ugat na gulay, prutas at tubers ng iba't ibang gulay, citrus fruits kapag naghahanda ng mga salad, at para sa pagbabalat ng malalaking prutas.
Ang isang maliit na three-piece chef's knife ay idinisenyo para sa pagbabalat ng mga ugat na gulay at tubers, pati na rin ang mga dalandan, para sa pagputol ng core ng matamis na paminta, at para sa paggawa ng mga pandekorasyon na pagputol sa mga gulay at prutas.
Ang isang kutsilyo na may kulot na talim ay kinakailangan para sa pandekorasyon (kulot) na pagputol ng mga karot, mga pipino ng salad, mantikilya, at keso.
Peeler na may uka (Larawan 3.9, V) Idinisenyo para sa pagbabalat o pagputol ng mga manipis na piraso ng pulp mula sa, halimbawa, mga pipino, mga prutas na sitrus, mga labanos o mga karot.
Ang isang grapefruit na kutsilyo ay ginagamit upang gupitin ang pulp mula sa mga kalahati
grapefruit o pinya, pati na rin upang paghiwalayin ang pulp mula sa balat (halimbawa, mga hiwa ng melon).
Matipid na pagbabalat ng gulay (Larawan 3.9, G) Dinisenyo para sa paglilinis ng mga ugat na gulay, asparagus at kintsay, pati na rin ang mga batong prutas, patatas, kiwi o avocado.
Gamit ang ball cutting device, maaari mong gupitin ang malalaking bola o hemispheres mula sa melon, carrots, cucumber, pumpkin, at butter. Gamit ang device na ito, maaari mong alisin ang mga core mula sa maliliit na prutas na kamatis.
Ang isang aparato para sa pagputol ng maliliit na bola mula sa mga karot, pipino, melon o kintsay ay ginagamit kapag nagdedekorasyon ng mga pinggan.
Isang aparato para sa pagputol ng mga pirasong hugis olibo na may tuwid o hugis-itlog na mga gilid (Larawan 3.9, e) ay makakatulong sa iyo na gupitin ang mga hugis-itlog na hugis.
Ang isang pamutol ng mansanas ay kinakailangan para sa pag-alis ng core mula sa buong mansanas, pati na rin para sa paggawa ng mga binti para sa mga kabute ng patatas.
Ang mga maliliit na die cutter na may makinis na mga gilid ay idinisenyo para sa pagputol ng mga core mula sa mga hiwa ng pinya o mga sentro mula sa mga hiwa ng mansanas. Higit pang mga die cutter na may makinis o kulot na mga gilid ay kinakailangan para sa pagputol ng mga gilid na may balat mula sa mga bilog ng malalaking prutas, tulad ng mga mansanas o pineapples, para sa pagputol ng pulp mula sa mga dalandan o grapefruits. bilog, bilog ng tinapay o mantikilya.
Ang mga maliliit na die-cut molds (Larawan 3.10) ay ginagamit para sa pagputol ng maliliit na pigura mula sa mga hiwa ng ugat na gulay o tubers, matamis na paminta, pinakuluang puti ng itlog, halaya, mantikilya, marzipan o glaze.
Mga pinggan at meryenda na gawa sa mga gulay, mushroom at itlog
Mga pinggan at Eakuski mula sa mga gulay at mushroom
Upang maghanda ng mga malamig na pinggan at meryenda mula sa mga gulay at mushroom, sariwa (Larawan 4.1), pinakuluang, inasnan at adobo na mga gulay, mushroom at herbs ay ginagamit. Kasama rin sa grupong ito ang mga de-latang gulay (lecho, caviar mula sa zucchini o talong, mga sili na pinalamanan ng mga gulay, atbp.) na ginawa ng industriya. Ang mga lata ng de-latang pagkain ay hinuhugasan, pinupunasan, maingat na binuksan, ang sarsa, atsara o langis ay pinatuyo, ang natitirang mga produkto ay inilatag nang pantay-pantay sa mga mangkok ng salad, at ang pinatuyo na likido ay ibinuhos.
de-latang pagkain, iwiwisik ang mga tinadtad na damo o mga sibuyas, gupitin sa mga singsing. Ang mga pamantayan para sa pagdaragdag ng pagkain sa mga pagkaing gawa sa mga gulay, mushroom at itlog ay ibinibigay sa talahanayan. 4.1.
Mga kamatis na pinalamanan ng mga kabute. Ang mga katamtamang laki ng mga kamatis na may siksik na sapal ay hugasan. Gupitin ang tuktok na bahagi kasama ang tangkay upang mabuo ang isang takip, alisin ang mga buto kasama ang bahagi ng pulp, hayaang maubos ang katas, budburan ng asin at paminta at punan ang mga kamatis ng tinadtad na karne. Para sa tinadtad na karne: makinis na tumaga ng adobo o inasnan na kabute, pagsamahin sa tinadtad na pulp ng kamatis at tinadtad na mga sibuyas o berdeng sibuyas. Ang inihandang tinadtad na karne ay puno ng mga kamatis.
Kapag nagbabakasyon, budburan ng mayonesa o salad dressing at palamutihan ng mga halamang gamot.
Mga kamatis na pinalamanan ng karne o isda na salad. Ang mga hinog na kamatis ay inihanda para sa pagpupuno, puno ng karne o isda na salad, pinalamutian ng mga piraso ng karne o isda, o isang pinakuluang itlog. Kapag nagbabakasyon, ilagay ito sa isang plato, pinalamutian ng mga dahon ng litsugas.
Talong caviar. Ang mga eggplants ay hugasan, ang tangkay ay tinanggal, inihurnong sa oven hanggang luto, pinalamig, ang balat ay tinanggal, at ang pulp ay pinutol sa maliliit na cubes. I-chop ang sibuyas, igisa ng bahagya sa vegetable oil, idagdag ang tomato puree (o tinadtad na kamatis) at igisa para sa isa pang 10...15 minuto. Ang masa ay pinagsama sa mga talong at kumulo hanggang lumapot, tinimplahan ng suka, asin, paminta, at dinikdik na bawang. Ang ulam ay maaaring ihanda nang walang bawang. Kapag aalis, budburan
tinadtad na cilantro o perehil. Magbigay ng 75...100 g bawat serving.
Squash Cavier. Ang zucchini ay hugasan, binalatan, inalis ang malalaking buto, gupitin sa mga hiwa, inihurnong sa oven at tinadtad. Ang naprosesong puting repolyo ay tinadtad sa mga piraso, nilaga hanggang kalahating luto, ang mga sibuyas na ginisa sa mga kamatis ay idinagdag at nilaga hanggang sa handa na ang repolyo. Sa dulo ng nilagang, magdagdag ng zucchini, timplahan ng asin, paminta, at suka. Maaaring ihanda ang caviar nang walang pagdaragdag ng puting repolyo. Magbigay ng 75...100 g bawat serving.
Caviar ng gulay. Ang mga talong ay hinuhugasan, ang tangkay ay tinanggal, inihurnong sa isang oven, pinalamig, binalatan, at ang pulp ay durog. Ang zucchini ay hugasan, binalatan, inalis ang malalaking buto, gupitin sa mga hiwa, inihurnong sa oven at makinis na tinadtad. Pinong tumaga ang mga sibuyas, gupitin ang mga karot sa maliliit na cubes at igisa hanggang malambot. Ang tomato puree ay idinagdag bago matapos ang paggisa. Ang naprosesong puting repolyo ay pinong tinadtad at nilaga hanggang lumambot. Pagsamahin ang mga inihandang gulay, kumulo na may patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumapot (15 ... 20 minuto), pagkatapos ay panahon ng caviar na may suka, asin, paminta, ihalo nang mabuti at palamig. Kapag aalis, budburan ng durog
mga gulay. Magbigay ng 75...100 g bawat serving. Ang teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng caviar ng gulay ay ipinapakita sa Fig. 4.1.
Mga talong na pinalamanan ng mga gulay. Ang mga naprosesong eggplants ay pinutol nang pahaba sa dalawang bahagi, ang mga buto at bahagi ng pulp ay tinanggal, inasnan, at iniwan ng 10 ... 15 minuto upang mailabas ang katas at alisin ang kapaitan. Pagkatapos ay hugasan sila, puno ng mga tinadtad na gulay, inilagay sa isang baking sheet sa isang hilera, isang maliit na halaga ng tubig ay idinagdag at inihurnong sa oven hanggang luto.
Para sa tinadtad na karne, ang mga naprosesong karot, perehil (o kintsay) at mga sibuyas ay pinutol sa mga piraso o maliliit na cubes at igisa nang hiwalay. Pagkatapos ay idagdag ang tomato puree, pritong kamatis, tinadtad na bawang, asin, paminta, ihalo, pakuluan at palamig. Kapag aalis, ilagay ang mga eggplants sa isang plato at budburan ng tinadtad na damo.
Maaari ka ring maghatid ng zucchini at peppers na pinalamanan ng malamig na mga gulay.
Caviar ng kabute. Ang mga inihandang pinatuyong mushroom ay pinakuluan hanggang malambot at pinalamig. Ang mga inasnan na mushroom ay pinaghihiwalay mula sa brine, hugasan, pinagsama sa pinakuluang mushroom at makinis na tinadtad o dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang mga sibuyas ay tinadtad o makinis na tinadtad, gaanong ginisa sa langis ng gulay, na sinamahan ng mga kabute at pinirito sa loob ng 10 ... 15 minuto. Ang caviar ay tinimplahan ng suka, asin, at pampalasa. Kapag aalis, budburan ng pinong tinadtad na berdeng sibuyas. Magbigay ng 75...100 g bawat serving.
Ang mga mushroom ay inatsara o inasnan ng mga sibuyas. Ang mga mushroom ay pinaghiwalay mula sa brine o marinade at hugasan. Ang malalaking mushroom ay pinutol sa 2-4 na bahagi. Ang mga sibuyas ay pinutol sa mga singsing o kalahating singsing, ang mga berdeng sibuyas ay tinadtad. Kapag umalis, ang mga kabute ay tinimplahan ng langis ng gulay at binuburan ng mga sibuyas.
4.2 Mga pagkaing itlog at meryenda
Mga itlog na may mayonesa at palamuti. Ang mga patatas at karot ay pinakuluan, pinalamig, at binalatan. Ang naprosesong sariwa o adobo na mga pipino, sariwang kamatis, binalatan na patatas at karot ay pinutol sa manipis na hiwa o mga cube, na sinamahan ng berdeng mga gisantes (naka-kahong), tinimplahan
bahagi ng mayonesa (15 ... 20 g) at ihalo nang mabuti. Ang mga napapanahong gulay ay inilalagay sa isang mangkok ng salad sa isang mababang punso, ang mga kalahati ng pinakuluang itlog ay inilalagay sa itaas at ang natitirang mayonesa ay ibinuhos sa kanila. Kapag nasa bakasyon, ang ulam ay maaaring palamutihan ng tinadtad na jelly ng karne, natitirang mga gulay at damo.
Ang teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng mga pagkaing itlog na may mayonesa at isang side dish ay ipinapakita sa Fig. 4.2.
Ruble egg na may mantikilya at sibuyas. Ang mga itlog ay pinakuluang, binalatan at pinong tinadtad. Ang mga berdeng sibuyas ay tinadtad, hinaluan ng mga tinadtad na itlog, inasnan at tinimplahan ng mantikilya. Ang mga tinadtad na itlog na may mantikilya at sibuyas ay maaari ding gamitin para sa mga sandwich.
Mga itlog na pinalamanan ng herring at sibuyas. Ang isang pinakuluang itlog ay pinutol nang pahaba sa dalawang bahagi, ang isang maliit na bahagi ng puti mula sa ibaba ay pinutol mula sa parehong mga kalahati para sa katatagan, ang pula ng itlog ay tinanggal, pinunasan at pinagsama sa herring pulp at mga sibuyas, na dumaan sa isang gilingan ng karne ( ang herring ay pre-babad sa tubig o tsaa, ang mga sibuyas ay scalded) . Ang nagresultang masa ay tinimplahan ng kalahati ng mayonesa, pagkatapos ay inilagay sa puti sa halip na yolk, at ibinuhos kasama ang natitirang mayonesa. Kapag umaalis, ang mga gulay (sariwa o de-latang) ay inilalagay sa tabi ng itlog.
Mga itlog na may caviar o herring oil. Ang isang pinakuluang itlog ay pinutol nang pahaba sa dalawang bahagi. Ang caviar ay inilalagay sa isang bunton sa bawat kalahati o ang herring oil ay inilabas mula sa isang pastry bag o cornet (tingnan ang Kabanata 2). Ang mga itlog na may caviar (grained, pressed o chum salmon) ay pinalamutian ng mantikilya.
Ang mga itlog ay maaari ding palaman ng pate, ginisang sibuyas, sprout oil, keso at iba pang tinadtad na karne. Kapag nasa bakasyon, palamutihan ng maliliwanag na gulay, berry, hipon, sariwang dahon
halamanan
Mga kinakailangan sa kalidad. Ang mga malalamig na pinggan at meryenda ay mga produktong nabubulok, kaya ang mga pagkaing ito ay inihahanda sa maliliit na batch kung kinakailangan, dahil ang kanilang lasa at hitsura ay lumalala sa panahon ng pag-iimbak.
tingnan.
Ang mga pagkaing malamig na gulay ay naka-imbak sa isang temperatura ng 4 ... 8 °C: mga hindi napapanahong pinggan - hindi hihigit sa 12 oras, napapanahong mga pinggan at hugasan na mga gulay - hindi hihigit sa 1 oras.
Ang mga salad sa mga nakabahaging mangkok, mangkok o baso ay hindi isang bagong ideya. Ayon sa kaugalian, ganito ang paghahain ng mga pagkain sa mga restaurant o sa mga pormal na buffet. Ang kanilang pangunahing tampok: ang lahat ng mga sangkap ay durog sa mga piraso ng parehong laki at sa parehong estilo (straw, cube, bilog). Ang maingat na tinadtad na mga produkto ay inilalagay sa mga layer o halo-halong sa mga baso ng salamin, na ang dahilan kung bakit natanggap ng ulam ang magandang pangalan na "cocktail". Ang mga nakabahaging salad sa mga mangkok, ang mga recipe na ipinakita sa pagsusuri, ay palamutihan ang anumang holiday at pag-iba-ibahin ang talahanayan sa bahay.
[Tago]
Ang magaan at masarap na "Puso" na salad ay angkop bilang pampagana para sa mga pangunahing kurso, at maaari ding ihain sa mga buffet. Ang isang matagumpay na kumbinasyon ng mga gulay at pinakuluang yolks ay lumilikha ng masarap na lasa. Tulad ng maraming cocktail salad, ang "Puso" ay inihahain sa mga transparent na mangkok at inilalagay sa mga layer. Tingnan ang mga tagubilin na may mga larawan para sa hakbang-hakbang na proseso ng paghahanda.
Ang mga sangkap para sa ulam na ito ay karaniwang matatagpuan sa refrigerator ng maraming mga maybahay. Kung kailangan mong maghanda ng mabilis na pampagana o salad para sa hapunan, ang recipe ng ham at keso na ito ay makakaligtas. Simple, sa unang sulyap, ang mga sangkap ay lumikha ng isang matagumpay na kumbinasyon ng lasa.
Sa salad na ito, ang lahat ng mga sangkap ay pinutol sa manipis na mga piraso.
Ang isang bersyon ng video ng recipe na ito ay inihanda ng channel ni Natalya Kalnina.
Ang salad ng manok ay tila "hindi kawili-wili" sa marami: isang karaniwan at ordinaryong kumbinasyon. Ngunit ang cocktail na ito sa mga mangkok ng sorbetes ay tila simple lamang sa unang tingin; ito ay magpapasaya kahit na ang mga nasirang gourmets. Ang mga prun at nuts ay magbibigay sa ulam ng isang maayang aroma at espesyal na lasa. Ang salad na ito ay tiyak na magiging paborito sa holiday table.
Ang mga cocktail salad na may pagkaing-dagat ay patuloy na tagumpay. Bilang karagdagan, ang gayong mga pinggan ay hindi lamang napakasarap, ngunit malusog din.
Sa recipe na ito, sa halip na klasikong mayonesa, natural na yogurt ang ginagamit para sa dressing. Ang oily avocado na sinamahan ng hipon ay nagdaragdag ng pagiging sopistikado sa salad.
Nakalimutan mo na ba kung paano magluto ng hipon? Ang Yakex channel - ang mga simpleng recipe ay naghanda ng mga tagubilin.
Ang recipe na ito ay parang tradisyonal na Venice salad. Ang kakaiba ng mga cocktail salad na ito ay ginagamit nila ang pinakasimpleng mga sangkap, ngunit nagiging masarap at masarap. Kung ihain sa isang orihinal na mangkok, ang ulam na ito ay magiging pandagdag sa anumang pagdiriwang.
Kung susubukan mong magdagdag ng ilang makatas na karne ng manok, ang resulta ay hindi lamang hindi pangkaraniwan, ngunit hindi kapani-paniwalang masarap! Ito ay sapat na upang magsagawa ng gayong eksperimento nang isang beses upang umibig magpakailanman at hindi kailanman tanggihan ang iyong sarili ng gastronomic na kasiyahan.
Sapat, na hindi lamang naglalaman ng maraming matamis, kundi pati na rin ng maraming regular na gulay. Ngunit lahat ng sama-sama lumikha sila ng isang natatanging lasa, kaya tiyak na kailangan mong kumuha ng sample.
Tip: upang gawing mas makatas at mas makapal ang mga pasas, dapat silang pasingawan ng hindi bababa sa sampung minuto na may mainit na tubig. Pagkatapos ay banlawan ang mga pinatuyong prutas, tuyo ang mga ito at pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa iba pang mga sangkap.
Ang salad na ito ay magiging mas kakaiba kaysa sa nauna. Magkakaroon hindi lamang makatas na manok at mga kakaibang prutas, kundi pati na rin ang mga pine nuts.
Upang bigyan ang klasikong salad ng bago, hindi pangkaraniwang ugnayan, nagpasya kaming magdagdag ng kaunting kakaiba. Sa pagkakataong ito ang komposisyon ay magsasama ng mangga at niyog. Ngunit ang natitirang salad ay higit pa sa karaniwan.
Tip: para madali at walang sakit na alisan ng balat ang isang nut, maaari mo itong balutin ng cling film at pagkatapos ay ilagay ito sa isang bag. Susunod, kailangan mong ilagay ang niyog sa isang matigas na ibabaw (konkreto, halimbawa) at pindutin ito ng martilyo nang isang beses lamang. Ang niyog ay maaaring i-unpack at kabibi ng kamay.
Ang isang ito ay magiging tunay na hindi pangkaraniwan, dahil ang salad ay naglalaman ng, bilang karagdagan sa mga strawberry, spinach, orange, nuts, at, siyempre, manok.
Tip: para mas malasa, mas makatas at mas maanghang ang manok, maaari mo itong i-bake. Upang gawin ito, ang karne ay kailangan ding hugasan, linisin, at pagkatapos ay tuyo. Susunod, kuskusin ito ng iyong mga paboritong pampalasa at pagkatapos ay ilagay ito sa isang kawali na pinainitan ng mantika. Dalhin ang produkto hanggang sa ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig, takpan ng takip. Takpan ng takip at magprito ng isa pang limang minuto sa bawat panig sa mahinang apoy. Kapag ang karne ay lumamig, maaari itong gamitin para sa layunin nito.
Ang manok na may prutas ay hindi kakaiba, ngunit higit pa sa pampagana, malasa, makatas, maliwanag, makulay! Talagang kailangan nating subukan ito upang matiyak na tayo ay tama.
