Ang liver roll na may mantikilya ay isang masarap at kasiya-siyang meryenda. Sa katunayan, ito ay isang napakasarap, eleganteng at kahanga-hangang pate kapag inihain.
Madali itong i-cut sa malinis na hiwa, na maaaring ilagay sa isang ulam sa isang layer o ginagamit upang gumawa ng mga sandwich.
Siguraduhing itago ang pate sa refrigerator bago ihain! Maganda, masarap, eleganteng - isang kamangha-manghang pate, talagang inirerekumenda kong subukan ito!
Gulong atay ng baboy
 |
Mga sangkap:
|
 |
Gupitin ang sariwang mantika kasama ang balat sa katamtamang laki. |
 |
Hugasan ang atay ng baboy, punasan ng tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel, at gupitin sa medium-sized na mga piraso ng anumang hugis. |
 |
Sa isang kawali sa katamtamang init, iprito muna ang mantika hanggang sa magkaroon ng malaking halaga ng taba, pagkatapos ay idagdag ang atay. Magprito sa katamtamang init, pagpapakilos paminsan-minsan. |
 |
Balatan ang mga karot at sibuyas, gupitin ang mga karot sa mga singsing at ang mga sibuyas sa maliliit na piraso. |
 |
Iprito ang atay hanggang sa lumiwanag (mga 5 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagprito). Budburan ng asin at ground black pepper. |
 |
Magdagdag ng tinadtad na gulay. |
 |
Takpan ang kawali na may takip at lutuin ang atay sa mahinang apoy hanggang sa ganap na maluto, madalas na pagpapakilos. Kapag handa na ang atay, alisin ang kawali mula sa kalan at ganap na palamig ang mga nilalaman nito. |
 |
Sa panahong ito, pakuluan nang husto ang 8 itlog. Nililinis namin ang mga ito mula sa shell. |
 |
Inalis namin ang mga yolks - hindi namin kakailanganin ang mga puti. |
 |
Ipinapasa namin ang pinalamig na atay kasama ang mantika, karot, at sibuyas sa pamamagitan ng gilingan ng karne na may pinong wire rack. |
 |
Gamit ang isang kutsara, bahagyang durugin ang masa ng atay, binibigyan ito ng kinis at kaplastikan. |
 |
Kung ang masa ay naging tuyo, ibuhos ang katas na nabuo sa panahon ng pagprito ng atay. |
 |
Ang pate mass ay dapat na medyo basa-basa! |
 |
Gilingin ang mga yolks sa pamamagitan ng isang salaan. |
 |
Ito ay lumalabas na tulad ng isang malambot na yolk mass. |
 |
Pagsamahin ang mga yolks sa lupa na may malambot na mantikilya. |
 |
Gilingin ang mantikilya na may mga yolks na may isang kutsara, nang mabilis, nang hindi masyadong pinindot. |
 |
Ikinakalat namin ang foil sa mesa, ikinakalat ang pate ng atay dito sa isang manipis, kahit na layer ng pantay na kapal sa buong lugar ng layer. |
 |
Bahagyang i-level ang ibabaw gamit ang isang rolling pin. |
 |
Ilagay ang yolk butter sa liver pate at ikalat ito sa buong lugar ng pate, bahagyang umatras mula sa mga gilid. Ito ay madaling gawin sa isang kutsara, isawsaw sa mainit na tubig sa loob ng ilang segundo at punasan nang tuyo. |
 |
Ngayon, sa isang panig, tinutulungan ang ating sarili sa foil, nagsisimula kaming gumulong ng isang masikip na roll. I-tuck natin ito - paghiwalayin ang foil mula sa pate, i-tuck ito muli, humawak sa foil - at muling paghiwalayin ang foil mula sa pate. |
 |
Binabalot namin ang buong roll nang ganito. |
 |
Napakalaki pala ng roll. Nagpasya akong i-cut ito sa 2 bahagi para sa mas madaling pag-imbak sa refrigerator. |
 |
I-wrap ang mga roll sa foil at iwanan sa refrigerator kahit magdamag. |
 |
Ang natapos na roll ng atay ay maaaring i-cut sa manipis, malinis na hiwa nang walang anumang mga problema, hindi gumuho at mukhang napakaganda kapag pinutol salamat sa yolk butter! |
Mga Tala
 |
 |
 |
 |
Kung interesado ka, maaari kang magdagdag ng anumang mga halamang gamot (sa panlasa) sa pinaghalong egg-butter. Halimbawa, upang maghanda ng langis ng dill, gilingin ang 150g ng pinalambot na mantikilya na may napaka-pinong tinadtad na mga halamang gamot (tinalo ko ang mantikilya na may mga damo sa isang blender). Palamigin ang nagresultang masa.
Rolot ng atay ng manok
Atay roll na may mantikilya Kasama ng dumplings at Olivier salad, uuriin ko sila bilang mga paborito kong pagkain. Mahilig lang ako sa iba't ibang luto sa atay, lalo na mahilig talaga ako sa liver pates. Ang roll ng atay, ang sunud-sunod na recipe na gusto kong ialok sa iyo, ay hindi hihigit sa isang pate na pinalamutian sa anyo ng isang roll na may pagpuno.
Mga sangkap:
Ang paghahanda ng liver roll na may mantikilya ay binubuo ng apat na yugto. Ang unang yugto ay paghahanda ng mga sangkap para sa atay. Ang ikalawang yugto ay paghahanda ng pate. Ang ikatlong yugto ay paghahanda ng pagpuno ng mantikilya para sa pate. Ang ikaapat na yugto ay ang pagbuo ng liver roll mismo na may mantikilya. Upang maghanda ng liver pate kailangan namin ng mga sibuyas at karot. Ang mga gulay na ito ay dapat na peeled at tinadtad. Grate ang mga karot sa isang pinong kudkuran, gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes.
Ang lahat ng mga pinggan sa atay ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din, tulad ng lahat ng offal. Ngunit hindi lahat ay nagnanais na gulo sa kanila, at sila rin ay nakakainis sa karaniwang pritong anyo, at maging sa mga pate. At kung inaalok sa iyo ang pinakamainam na solusyon na ito, kung saan mayroong tatlo sa isa: pancake, atay at iba't ibang mga pagpuno, kung gayon ito ay isang napaka-kaakit-akit, hindi pangkaraniwang masarap at kasiya-siyang ulam ng meryenda, na ganap na imposibleng tanggihan dahil sa pampagana nito. hitsura.
Pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga roll ng Atay na may pagpuno, ang batayan kung saan ay ang mga pancake sa atay. Sasabihin namin sa iyo kung paano ihanda ang liver appetizer na ito, na may awtoridad na nagdedeklara na sinubukan na namin ito sa isang piging ng pamilya at gumawa ng isang nagkakaisang desisyon - isang mahusay na pampagana. Kaayon ng aming kwento, mapapanood mo ang buong proseso ng pagluluto sa culinary channel na "Vika - mga simpleng recipe", at kasama namin ang isang malaki at masarap na salamat sa kaakit-akit na Vika para sa isang kawili-wiling recipe mula sa pinakasimpleng. , mura at hindi kakaunting mga produkto na halos lahat ay palaging umiiral sa aming mga refrigerator.
Magsimula tayo sa pamamagitan ng pagbabanlaw sa atay ng manok sa ilalim ng malamig na tubig at alisin ang lahat ng mga ugat sa ibabaw nito. Ilagay ang atay na naproseso sa ganitong paraan sa isang blender at i-twist hanggang mag-atas, o makamit ang parehong resulta sa pamamagitan ng pagpasa nito sa maliliit na butas ng isang gilingan ng karne.
Ibuhos ang isang bahagi na halaga ng gatas sa likidong masa ng atay, pukawin at idagdag ang sifted na harina, patuloy na pagpapakilos hanggang sa maging pantay ang kuwarta ng atay. Pagkatapos nito, ibuhos ang mga hilaw na itlog ng manok, pinaghiwa sa isang hiwalay na mangkok, paminta at asin (sa panlasa), pagpapakilos ng isang whisk hanggang sa ganap na homogenous. Hayaang umupo ang kuwarta sa loob ng 15 minuto at pagkatapos, pagbuhos ng kaunting langis ng gulay na walang aktibong aroma dito, ihalo ang huling natapos na bersyon ng kuwarta ng atay para sa mga pancake.
Init ang isang kawali na may diameter na 18-20 sentimetro sa isang apoy, grasa ito nang pantay-pantay sa isang brush na may langis ng gulay at ibuhos ang kuwarta sa gitna ng ibabaw ng kawali sa dami ng isang karaniwang sandok, mabilis na ipamahagi ito. may kutsara. Iprito ang mga pancake sa magkabilang panig; dapat itong ibalik nang madali kung ang lahat ng mga sangkap ay natutugunan. Tiklupin ang natapos na pancake sa isang punso. Dapat mayroong 12-13 sa kanila.
Mas mainam na ilagay kaagad ang natapos na mga pancake sa isang cutting board, na tinatakpan ito ng baking paper. Ang isang bilog na stack ng pancake ay kailangang gawing isang hugis-parihaba, kung saan kailangan mong i-cut ang mga gilid nito parallel, na pinutol sa manipis na mga piraso para sa kanilang paggamit sa pagpuno ng mga roll. Ilagay ang tinadtad na mga scrap ng pancake sa isang angkop na lalagyan, magdagdag ng pinong tinadtad na sariwang dill at pinakuluang mga itlog ng manok na gadgad sa malaking bahagi ng isang kudkuran. Gilingin ang naprosesong keso na nakalagay sa freezer compartment ng refrigerator sa loob ng 15 minuto sa magaspang na bahagi ng isang kudkuran at idagdag ito sa iba pang mga produkto ng pagpuno. Ang natitira lamang ay magdagdag ng kulay-gatas o mayonesa, na pinili sa iyong panlasa; asin at giniling na itim na paminta at ihalo ang lahat nang pantay-pantay.
Ikalat ang isang pantay na layer ng pagpuno sa bawat pancake nang paisa-isa at maingat na igulong ang lahat ng pancake sa mga rolyo. Ang magagandang inilatag na mga rolyo ay maaaring palamutihan ng isang patak ng kulay-gatas o mayonesa at bigyan ng oras upang magbabad nang walang takot sa kanila na lumalamig - ito ay, kung hindi malamig, pagkatapos ay isang mainit na pampagana. Ang ulam na ito ay mukhang mahusay sa anumang kapistahan at kadalasan ay isang tagumpay kahit na may isang abalang menu - kailangan mong ibahagi ang lihim ng pagluluto, na kung saan ay ang pinakamahusay na papuri para sa parehong ulam at ang babaing punong-abala. Bon appetit!
Manok - 1 kg
30-40 minuto bago lutuin, alisin ang mantikilya mula sa refrigerator upang magkaroon ng oras na maging malambot.
Balatan ang sibuyas, gupitin sa maliliit na piraso at iprito sa langis ng mirasol hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Pakuluan nang husto ang mga itlog at lagyan ng malamig na tubig para madaling mabalatan. Balatan ang mga itlog at gupitin ng pino.
Asin at paminta ang atay at iprito sa isang kawali sa langis ng gulay hanggang lumitaw ang pamumula. Kapag medyo pinirito na ang atay, takpan ng takip ang kawali at kumulo ng mga 10-15 minuto hanggang maluto. Susunod, alisin ang atay mula sa kalan at palamig.
Ngayon, gamit ang isang gilingan ng karne o blender, masahin ang atay. Mas mainam na ipasa ang atay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne nang dalawang beses upang gawing mas malambot ang masa. Susunod, magdagdag ng 100 g ng mantikilya at cognac sa atay at ihalo nang lubusan.
Upang igulong ang roll, kumuha ng cling film at isang sheet ng banig (tulad ng para sa sushi). Maaari ka ring gumamit ng makapal na napkin na natatakpan ng foil.
Ilagay ang masa ng atay sa cling film o foil, na bumubuo ng kapal na mga 1-2 cm.Paghaluin ang natitirang 200 g ng mantikilya na may mustasa at makinis na tinadtad na mga damo, magdagdag ng mga itlog. Ilagay ang pinaghalong mantikilya at itlog sa ibabaw ng atay, ikalat ito nang pantay-pantay sa paligid ng perimeter. Ang malayong gilid ng 2-3 cm ay maaaring iwanang walang pagpuno, upang pagkatapos ng rolling ang roll ay ganap na natatakpan ng atay.
Maingat na i-roll ang roll, sinusubukang pisilin ito ng mabuti upang sa ibang pagkakataon kapag pinutol ay hindi ito mawawala ang hugis nito. Gayundin, para sa maginhawang pagputol, ang roll ay dapat na iwan sa refrigerator para sa mga 3 oras. Upang maiwasan itong masira, binabalot namin ang roll sa cling film.
Bago ihain, gupitin ang liver roll sa mga bahagi na humigit-kumulang 1-1.5 cm ang kapal. Pinutol namin kasama ang cling film upang hindi makapinsala sa hugis ng roll kapag binubuksan. Ang pelikula ay mas madaling alisin mula sa mga naputol na piraso.
Handa na ang liver roll! Maaari mong palamutihan ito ng dill at ihain ito bilang isang malayang meryenda. Subukan, magluto at ibahagi ang iyong mga impression. Masiyahan sa iyong pagkain!
Inirerekumenda din namin na subukan para sa paghahambing ng isa pang recipe para sa isang roll na ginawa mula sa atay ng baka at may pagdaragdag ng mga gulay. Ang mga gulay ay ginagawang mas malambot ang liver roll!
Nasa ibaba ang isang recipe para sa liver roll na may mga larawan.
Paano gumawa ng liver roll sa bahay? Medyo abala ito; kung ayaw mong mag-abala, maaari mo na lang limitahan ang iyong sarili sa liver pate nang hindi ito igulong.
Ibuhos ang isang kilo ng atay ng baka na may 1 baso ng gatas at mag-iwan ng mga 1 - 2 oras upang mabuntis ang lasa. Sa panahong ito, ang lahat ng kapaitan ay lalabas sa atay, at ang roll ay magiging mas malambot. Kung ang atay ay nagyelo, maaari mo lamang itong lasawin; hindi kinakailangan na ibabad ito sa gatas.
Pakuluan ang buong piraso sa kumukulong inasnan na tubig sa mahinang apoy, iwasan ang malakas na pagkulo, sa loob ng mga 10 minuto. Kung ang init ay masyadong mataas o ang atay ay sobrang luto, ito ay magiging napakatigas. Maaari kang maglagay ng dahon ng bay sa tubig.
Habang niluluto ang atay at pagkatapos ay pinapalamig, ihanda ang natitirang sangkap: alisan ng balat ang isang malaking karot. Pakuluan ang dalawang itlog. Balatan ang tatlong malalaking sibuyas. Ihanda ang gilingan ng karne para magamit. Alisin ang pampaganda sa mata.
Gupitin ang atay sa maliliit na piraso para igulong. Una, ipasa ang sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Upang maiwasan ang pag-iyak, takpan ang mangkok kung saan napupunta ang durog na produkto gamit ang isang tuwalya. Kung ang mga sibuyas ay natigil sa gilingan ng karne, gumawa ng ilang mga paggalaw sa pagbabalik gamit ang hawakan, at pagkatapos ay patuloy na i-twist sa karaniwang direksyon. Pagkatapos ng bawat kalahati ng sibuyas, ipasa ang isang bilog ng mga karot na halos 1 cm ang kapal sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Ang mga karot ay mas matatag at itinutulak ang mga sibuyas.
Banayad na iprito ang pinaghalong sibuyas-karot sa isang kawali sa isang malaking halaga ng mantika. Maaari kang kumuha ng anumang langis, parehong gulay at mantikilya. Magdagdag ng asin.
Gilingin ang atay sa pamamagitan ng gilingan ng karne (na may pinong wire rack). Mas mainam na huwag maging tamad at gawin ito ng 2 beses, kung gayon ang roll ay magiging malambot. Idagdag ito sa pinaghalong sibuyas-karot, haluing mabuti at magprito pa ng kaunti. Hindi dapat masyadong mataas ang apoy para hindi tumigas at masunog ang atay! Timplahan ng asin, paminta at nutmeg.
Kung ang iyong lakas ay naubos, pagkatapos ay magdagdag ng isang stick ng mantikilya sa kawali at ihalo muli. Pagkatapos ay basagin ang 1 hilaw na itlog para idikit at ihalo muli. Hinihintay namin itong lumamig. Ang natapos na pate ay maaaring ilagay sa isang mangkok at ilagay sa refrigerator. Gamitin kung kinakailangan.
At kung ikaw ay sabik na magtrabaho ng kaunti pa, pagkatapos ay maging matiyaga, mayroong napakakaunting oras na natitira. Sa kasong ito, ayusin namin ang recipe nang kaunti. Hindi kami nagdaragdag ng mantikilya, i-save namin ito para sa ibang pagkakataon; maaari kang kumuha ng hindi isang itlog, ngunit dalawa upang madagdagan ang lagkit at pagkalastiko ng masa.
Maglagay ng isang piraso ng foil sa mesa at ikalat ang masa ng atay dito sa isang manipis na layer, mga 1 cm, pindutin ito pababa at i-level ito. Maaari kang gumamit ng isang rolling pin na isinawsaw sa langis ng gulay. Maaari mong gawin ito nang maingat sa pamamagitan lamang ng isang kutsara.
Grate ang isang stick ng mantikilya sa ibabaw ng atay (sa buong ibabaw nito). At lagyan ng rehas ang 2 hard-boiled na itlog sa isang gilid ng atay. Kapag ginulong mo ang roll, ang mga itlog ay nasa gitna.
Ngayon ang aming gawain ay igulong ang roll. Upang gawin ito, iangat ang isang gilid ng foil, simula sa gilid kung saan nakahiga ang mga itlog, at maingat na magsimulang balutin, pinindot ang roll gamit ang iyong mga kamay mula sa labas sa pamamagitan ng foil.
Makakakuha ka ng isang malaking magandang liver roll.
I-wrap namin ito sa parehong foil at ilagay ito sa refrigerator upang itakda.
Kapag naghahain ng roll ng atay sa mesa, gupitin ito sa mga bilog at palamutihan ng mayonesa. Ang pate na ito ay sumasama sa sariwang pipino o isang dahon ng Chinese na repolyo.
Mga produktong ginamit sa recipe ng roll ng atay: atay ng baka - 1 kg, gatas para sa pagbabad sa atay - 1 baso, malalaking karot - 1 pc., hilaw na itlog - 1 pc., pinakuluang itlog - 2 pcs., mantikilya - 1 pack, 3 sibuyas , asin, paminta, nutmeg.
Bon appetit!
