Paghahanda: 1 oras 20 min
Recipe para sa: 20 servings
Ilang beses kaming bumili at naghanda ng khinkali, at nagkaroon ng pagnanais na malaman kung paano magluto ng khinkali sa bahay. Nagbasa ako ng maraming mga recipe at rekomendasyon para sa paghahanda ng ulam na ito. Maaaring isipin ng ilan na ang Khinkali ay Georgian, ngunit talagang hindi ito ang kaso. Ang kakaiba ng khinkali ay ang makatas na tinadtad na karne na may masaganang sabaw ay nakapaloob sa isang shell ng kuwarta. Ang mainit na khinkali na may masarap na makatas na pagpuno, ang mga damo at pampalasa ay kinakain gamit ang iyong mga kamay upang ang katas ay hindi tumagas.
Para sa klasikong khinkali, ang tinadtad na karne ay ginawa mula sa tupa, ngunit maaari ring gamitin ang baboy at veal. Upang maghanda ng lutong bahay na khinkali, kakailanganin mo ng karne, sibuyas, harina, asin, tubig, at pampalasa ayon sa iyong panlasa.
Gustung-gusto ko ang dumplings, ngunit ang tanging bagay na gusto ko higit sa dumplings ay Georgian khinkali! At hindi ito exaggeration, seryoso ako! Ito ay nagkakahalaga na subukan ang tunay na khinkali nang isang beses - at iyon na, ikaw ay magiging isang tagahanga ng ulam na ito magpakailanman. Hindi ako magsasawa sa iyo ng mahabang kuwento tungkol sa kasaysayan ng ulam na ito, ngunit dumiretso ako sa recipe. Sa pamamagitan ng paraan, ang recipe ng khinkali na ito ay medyo malapit sa tunay na recipe ng Georgian, kaya kung gagawin mo nang tama ang lahat, tiyak na magiging masarap ito.
Mga sangkap:
(14-15 piraso ng khinkali)
Mga tagubilin sa pagluluto
45 minuto I-print
1. Ang karne, na hinubaran ng mga ugat, ay ginawang tinadtad na karne - ang brisket o likuran ng isang batang hayop. Pagkatapos ay idinagdag ang mantika, pinong tinadtad na sibuyas at bawang. Sa dulo, ang tubig ay idinagdag - hangga't ang tinadtad na karne ay maaaring sumipsip nang hindi naghihiwalay sa mga bahagi ng karne at tubig. Para sa kalahating kilo ng karne - humigit-kumulang 150 ML. Upang tikman, maaari kang magdagdag ng asin, kumin, mainit na paminta (maaari mong lutuin ito sa iyong sarili) at cilantro.
kuna Paano maghanda ng mainit na paminta
2. Masahin ang kuwarta mula sa harina, asin at 150 ML ng tubig - medyo siksik at masikip. Ang pagmamasa at pag-roll nito sa pamamagitan ng kamay ay magiging mahirap - kaya kung mayroon kang isang dough mixer at lalo na isang dough sheeter, gagawin nilang napakadali ang proseso. Ang kuwarta ay maaaring maiimbak sa isang cool na lugar nang hindi hihigit sa isang oras, pagkatapos ay nagsisimula itong mabilis na mawala ang mga marangal na katangian nito.
3. Ang tagumpay ng hinaharap na khinkali ay nakasalalay sa bilang ng mga layer sa kuwarta: sa isip ay dapat mayroong dalawampu. Upang gawin ito, kailangan mong igulong ang kuwarta gamit ang isang rolling pin sa isang sentimetro na layer at gupitin ito sa mga parisukat na 4x4 cm.Ang bawat piraso ay kailangang igulong at tiklop, iwiwisik ng harina sa bawat iba pang oras, muli at muli - hindi bababa sa 10 beses. Ang resulta ay dapat na nakalamina na mga sheet na 3 mm ang kapal.
4. Ang tinadtad na karne ay inihanda nang maaga, dahil sa sandaling handa na ang mga sheet ng kuwarta, kailangan mong balutin kaagad ang karne sa kanila upang ang kuwarta ay hindi matuyo. Maglagay ng maliit na sandok ng tinadtad na karne sa gitna ng bawat sheet, mga 40 gramo. Kung ang pinaghalong tubig ay lumitaw na sa tinadtad na karne, bago ito ilagay sa kuwarta, dapat itong maihalo muli nang lubusan hanggang sa makinis.
kuna Paano magluto ng tinadtad na karne
5. Ang mga gilid ng sheet ay nakatiklop tulad ng isang akurdyon nang mahigpit hangga't maaari. Ang perpektong khinkali ay may labinsiyam na fold. Kunin ang naka-fasten na bag sa isang kamay, i-twist ang isa sa parehong direksyon kung paano ginawa ang mga fold, at tanggalin ang labis na kuwarta - ang khinkali ay magkakaroon ng siksik na tuod sa itaas. Ilagay ang khinkali sa pisara upang magkaroon ito ng patag na ilalim, na kung saan ay madaling kumagat.
6. Gamit ang isang spatula, paikutin ang mabilis na kumukulo na tubig sa isang malaking kasirola, magdagdag ng asin, magtapon ng isang dosenang khinkali at muling gumawa ng whirlpool sa kasirola. Ang punto ay ang khinkali ay hindi dapat magsiksikan o dumikit sa isa't isa o sa ilalim. Lutuin hanggang sa lumutang ang khinkali nang baligtad. Dagdag pa ng dalawa o tatlong minuto - mga sampung minuto sa kabuuan. Alisin nang maingat gamit ang isang slotted na kutsara.
Pagkain ng tunay na lalaki, ano ang hitsura nito? Marahil ay sasagutin ng mga Ruso na ito ay mga dumplings! Ngunit hindi lamang sa ating kultura nagkakaroon ng mga ganitong pagkain. Kaya, ang mga tao sa Gitnang Asya ay may katulad na pagkain na ginawa mula sa tinadtad na karne na nakabalot sa masa na tinatawag na manti. At ang mga Intsik ay gumagawa ng mga baozi pie, na malapit na kamag-anak ng dumplings. At maging ang mga Italyano ay lumikha ng isang uri ng pasta na tinatawag na ravioli - isa pang kinatawan ng "pagkain ng lalaki". Ngunit ang pinakasikat na mga produkto na ginawa mula sa masa at karne ay Georgian khinkali pa rin.
Sa katunayan, pinagsasama ng salitang ito ang ilang mga pagkaing nauugnay sa pambansang lutuin ng bansang Sakartvelo. At dahil binubuo ito ng iba't ibang nasyonalidad, maraming paraan ng paghahanda ng khinkali: Avar, Lezgin, pastol. Dahil ang ulam na ito ay karaniwan din sa mga kapitbahay, ang mga recipe para sa mga kamag-anak na ito ng dumplings sa Azerbaijani, Derbent, at Dagestan ay ginagamit din. Magkaiba sila sa pagpuno, paraan ng paghubog, at paraan ng pagkonsumo. Ngunit, dahil pangunahing interesado kami sa mismong ideya ng paghahanda ng gayong ulam, sa aming artikulo matututunan mo kung paano maghanda ng khinkali sa bahay.
Saan nagsisimula ang proseso ng paghahanda ng anumang naturang ulam? Bago ka maghanda ng masarap na khinkali, kailangan mong piliin ang tamang pagpuno. Ayon sa kaugalian, gumagamit sila ng karne na tinadtad gamit ang isang hatchet o, sa matinding mga kaso, giniling sa isang gilingan ng karne, bagaman ang pamamaraang ito ay itinuturing na hindi masyadong tunay. Kung pinag-uusapan natin ang bersyon ng pastol, walang duda na kailangan mong gumamit ng tupa upang maghanda ng khinkali. Ang recipe ng Georgian ay tumatawag para sa paggamit ng karne ng baka, ngunit sa ilang mga kaso maaari kang lumihis mula sa canon at gumamit ng walang taba na baboy o kahit na manok.
Naturally, mas mainam na pumili ng sariwa kaysa sa frozen na produkto. Kaya, kinukuha namin ang karne: ang talim ng balikat, ang likod na bahagi, o, kung gusto mo itong mas mataba, maaari mong kunin ang leeg - sa loob nito ang mga kalamnan ay kahalili ng mga layer ng connective tissue at taba. Dapat itong i-chop sa maliliit na piraso upang ang resulta ay isang medyo homogenous na tinadtad na karne.
Paano magluto ng tunay na khinkali? Mula noong sinaunang panahon, ipinarating ng mga manggagawang Georgian ang tunay na sining ng pagpuputol ng karne gamit ang dalawang espesyal na palakol. Sabay-sabay nilang ginagamit ang magkabilang kamay, salit-salit, sa pantay na ritmo, upang maputol, at dahil sa mga suntok, ang mga kalamnan ay lumambot at durog, at ang mga talim mismo ay pumuputol sa kanila. Ngunit hindi mo dapat subukang ulitin ang isang katulad na lansihin sa iyong sarili kung hindi ka pa nagkaroon ng mga kasanayan upang mahawakan ang mga culinary hatchets dati. Mas mainam na gumamit ng manu-manong isa para sa mga layuning ito, o kung mayroon itong iba't ibang mga kutsilyo para sa pagpuputol, kailangan mong pumili ng isa na magpapahintulot sa iyo na makakuha ng hindi homogenous na tinadtad na karne, ngunit mga piraso ng karne. Ngunit hindi mo dapat gilingin ito ng isang blender - ang nagresultang lugaw ng karne ay maaaring masira ang natapos na ulam.
Kaya, ang unang hakbang ay ginawa. Ang karne ay pinili, inihanda para sa paglikha ng tinadtad na karne at naghihintay ng mga karagdagang sangkap. At maaari silang maging magkakaiba. Kung walang karaniwang idinagdag sa dumplings bukod sa mga sibuyas at asin at paminta, kung walang mga damo at pampalasa ay walang ganoong bagay. Idagdag namin ang mga ito sa tinadtad na karne. Ngunit hindi mo rin dapat kalimutan ang tungkol sa mga regular na sibuyas. Kailangan itong i-chop sa maliliit na cubes, at kung hindi mo gusto ang pakiramdam ng mga piraso kapag kumakain, maaari kang gumamit ng isang aparato tulad ng isang blender. Mula sa mga sibuyas sa tinadtad na karne, una sa lahat, ang aroma at juiciness ay kinakailangan.
Sila ay minamahal at pinahahalagahan sa Georgia. Mayroong dalawang posibleng mga diskarte: maaari kang kumuha ng mga handa na halo, o gumamit ng iyong sariling timpla, pagsasama-sama ng mga tradisyonal na pampalasa sa nais na palumpon. Pareho sa mga pagpipiliang ito ay may karapatan sa buhay, at ang pagpili ay nakasalalay lamang sa iyong pagnanais at ugali. Alin sa malaking listahan ng mga pampalasa ang dapat mong gamitin? Ang Cilantro, na kilala rin bilang mint, thyme, cumin, at parsley, ay tradisyonal sa Georgian cuisine. Ang lahat ng ito ay magdaragdag ng kakaibang lasa sa iyong ulam. At kabilang sa mga handa na pinaghalong, maghanap ng mga pampalasa tulad ng hops-suneli o utskho-suneli.
Kung ang una ay talagang isang koleksyon ng mga damo sa itaas, bukod sa kung saan kasama rin dito ang Imeretian saffron, kintsay, hisopo, kung gayon ang utskho-suneli ay walang iba kundi ang pinatuyong asul na fenugreek. Isang maliit na lansihin sa paggamit ng mga pampalasa: bago idagdag ang mga ito sa tinadtad na karne, lubusan na painitin ang lahat ng mga panimpla sa isang dry cast-iron frying pan - sa ganitong paraan mas maipapakita nila ang kanilang aroma.
Paano magluto ng khinkali sa Georgian? Mahalagang bigyang-pansin ang tinadtad na karne, kailangan mong gumamit ng mas maraming sariwang damo hangga't maaari. Ang cilantro, perehil, dill, sprigs ng mint at hyssop, thyme o sage dahon ay magiging isang kahanga-hangang karagdagan sa karne. At hindi ka dapat magtipid sa kanilang dami - Gumagamit ang mga Georgian ng maraming beses na mas maraming gulay sa kanilang lutuin kaysa sa mga gulay. Ang bawang, na tinadtad sa mga cube o dumaan sa isang garlic press, ay maaari ding idagdag sa tinadtad na karne. Ngunit maaari kang tumutol: ang pagkaing ito ba ay talagang inilaan lamang para sa mga kumakain ng karne? Syempre hindi. Sa kasong ito, kung paano maayos na ihanda ang khinkali para sa mga vegetarian?
Pinapayagan ka ng tradisyonal na recipe na gumamit ng mga produkto tulad ng keso o mushroom sa tinadtad na karne. Kasabay nito, hindi natin pinag-uusapan ang solidong produkto ng pagawaan ng gatas na nakasanayan natin. Ang keso, sa pag-unawa ng mga Georgian, ay isang analogue ng feta cheese. At para sa pagpuno ng khinkali ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng mga adobo na variant nito, tulad ng Adyghe, Suluguni o anumang iba pang malambot na keso. Grate ito, magdagdag ng asin at paminta, pati na rin ang mga damo. Kung gumamit ka ng gayong pagpuno, hindi mo dapat lumampas ang mga pampalasa - ito ay magiging mas maselan. Tutugon din ang mga tunay na Georgian sa tinadtad na mushroom. Dapat itong gawin mula sa mga champignon, oyster mushroom, o anumang iba pa na nakalulugod sa iyong puso, pinirito na may mga sibuyas. Pinutol namin ang mga ito ng makinis, iprito ang mga ito ng mga sibuyas at bawang, magdagdag ng mga pampalasa. Paano magluto ng khinkali sa bahay? Kailangan mong malaman ang pinakamahalagang tuntunin - ang tinadtad na karne ay dapat na napaka-makatas, dahil ang susi sa tamang recipe ay hindi lamang sa karne at kuwarta, kundi pati na rin sa mabangong sabaw na lumalabas sa loob ng bawat "bag", na kung saan ay ibinuhos sa bibig kapag nakagat. Samakatuwid, hindi kami tamad, una, masahin ang tinadtad na karne at talunin ito hanggang sa nababanat at plastik, at pangalawa, sa proseso ng pagmamasa, magdagdag ng humigit-kumulang kalahating baso ng malamig na tubig para sa bawat kilo ng karne\keso\mushroom. Maaari mo ring gamitin ang dinurog na yelo. Magdagdag ng tubig nang paunti-unti, nang walang tigil sa pagmamasa, upang ang tinadtad na karne ay sumisipsip nito at hindi makakuha ng sobrang likido na pare-pareho.
Iniwan namin ang pagpuno upang magpahinga sa ilalim ng isang malinis na tuwalya, at nagsisimula kaming magtrabaho sa kuwarta. Ito ang pinakasimpleng bagay na napupunta sa khinkali. Maaari mong kunin bilang batayan ang recipe para sa mga dumpling na gawa sa tubig at harina, at ito ang magiging tamang pagpipilian. Ngunit maaari mo ring gawin ito sa istilong Georgian at palitan ang tubig ng patis ng gatas, upang ang kuwarta ay magiging mas malambot at mas masarap. Ang tinatayang proporsyon para dito ay ang mga sumusunod: bawat kilo ng harina ay kumukuha kami ng dalawang karaniwang baso ng tubig o patis ng gatas, pati na rin ang 10 gramo ng table salt at ang parehong halaga ng asukal.
Upang masahin ang kuwarta, gumamit ng anumang patag na ibabaw. Salain ang harina dito, gumawa ng isang butas, ilagay ang asin at asukal dito. Pagkatapos nito, nagsisimula kaming ibuhos ang likido sa isang stream, pagpapakilos sa parehong oras. Sa una maaari kang gumamit ng isang kutsara para dito, ngunit pagkatapos ay mas mahusay na gawin ito sa iyong mga hubad na kamay. Kailangan mong masahin nang lubusan hanggang sa magsimulang dumikit ang kuwarta sa iyong mga kamay. Pagkatapos nito, kailangan mong hayaan itong magpahinga sa pamamagitan ng paglalagay nito sa refrigerator sa loob ng isang oras. At maaari kang magsimulang mag-sculpting. At ito marahil ang pinakamahirap na bagay tungkol sa kung paano maghanda ng khinkali sa bahay.
Ang katotohanan ay kung ang tradisyon ay sinusunod, ang bawat Georgian na "dumpling" ay dapat magkaroon ng eksaktong 12 fold. Paano ito makakamit? Una, ang laki ng khinkali mismo ay mas malaki kaysa sa karaniwan nitong mga katapat na Ruso. Maaari silang maging kasing laki ng kamao ng isang bata, o mas malaki pa - kasing laki ng kaluluwa ng isang kaluluwa. Ngunit upang makakuha ng katamtamang laki, kinukurot namin ang isang piraso na halos kasing laki ng kahon ng posporo mula sa aming kuwarta. Ngayon ay kailangan itong ilunsad. Ang pinakamainam na kapal ay tungkol sa 2 milimetro. Huwag mag-alala, ang kuwarta ay medyo nababanat at hindi mapunit.
Ngayon inilalagay namin ang tinadtad na karne sa aming bilog na kuwarta. Dapat mayroong sapat upang masakop ang eksaktong kalahati ng kuwarta. At narito ang pinakamahalagang bagay: bumubuo kami ng mga fold. Upang gawin ito, hinahati namin ang hinaharap na khinkali sa mga sektor, tulad ng kinukuha namin sa aming mga daliri ang kondisyon na "hatinggabi", at pagkatapos ay hanapin namin ang lugar kung saan magiging 1:00. Ikinonekta namin ang mga ito at hinuhubog nang mahigpit. Nakukuha namin ang unang fold. Ngayon pumunta kami sa karagdagang clockwise, pagdaragdag ng isang oras na tiklop. Ang resulta ay dapat na isang magandang maliit na supot na may takip sa itaas.
Kadalasan mayroong isang debate sa mga eksperto sa pagluluto tungkol sa kung paano maghanda ng khinkali: singaw, pakuluan o iprito? Ito ay isang bagay ng panlasa, ngunit ang pagpapakulo sa kumukulong tubig ay itinuturing na tradisyonal.
Kailangan mong itapon ang mga ito nang direkta sa isang lalagyan ng bumubulusok na tubig at ihalo nang mabuti, maging maingat na hindi makapinsala sa mga maselang pader. Pagkatapos ng literal na 8-10 minuto ng pagluluto, handa na ang khinkali. Maaari mong ihain ang mga ito sa kanilang sarili, o tikman ang mga ito ng kulay-gatas, tinadtad na cilantro, panahon na may mainit na paminta, o kahit na magdagdag ng isa sa mga tradisyonal na Georgian na sarsa: adjika, tkemali, o budburan ng gadgad.
Buweno, kung nakagawa ka ng masyadong maraming tinadtad na karne at kuwarta, walang magagawa kundi magluto ng frozen na khinkali. Tulad ng mga dumplings, ang mga ito ay perpektong nakaimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon, halos hindi nawawala ang kanilang panlasa. Isang "ngunit": kapag nag-sculpting, ilagay ang natapos na khinkali sa isang board na binuburan ng harina, at sa form na ito ilagay ito sa freezer sa loob ng isang oras o dalawa. Sila ay tumigas ng kaunti, pagkatapos ay maaari silang ilagay sa isang bag.
Sa ganitong paraan ang khinkali ay hindi magkakadikit, at madali silang mapakuluan mamaya. Ngayon maglagay sa harap mo ng isang plato na may mga umuusok na mabangong bag, budburan ang mga ito ng perehil o cilantro, isawsaw ang bawat isa sa kulay-gatas at inumin ito na pula bilang dugo at kasing-lasing ng buhay.
Ngayon alam mo kung paano magluto ng khinkali sa bahay, na nangangahulugang maaari kang maghanda ng masarap na ulam para sa iyong mga mahal sa buhay.
Ang Khinkali ay isang pambansang ulam ng Georgian cuisine, na orihinal na lumitaw sa mga bulubunduking rehiyon ng bansang ito. Ang mga kakaiba ng khinkali ay ang hugis nito, mga tradisyonal na pamamaraan ng pagmomodelo at pagkain na hindi nagbabago sa paglipas ng panahon.
Mga sangkap:
Paghahanda
Ang pagluluto ng khinkali ay palaging nagsisimula sa paghahanda ng tinadtad na karne. Ipasa ang karne ng baka at mantika sa pinakamalaking attachment sa isang gilingan ng karne. Asin ang tinadtad na karne, magdagdag ng pulang paminta, kumin at ihalo nang mabuti. I-chop ang cilantro nang napakapino gamit ang isang kutsilyo at idagdag sa tinadtad na karne. Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng malamig ngunit pinakuluang tubig sa tinadtad na karne upang sila ay maging makatas. Ang mas manipis ang tinadtad na karne, mas masarap ang khinkali. Ngunit ang pangunahing bagay dito ay hindi mahulog para dito, dahil ang mga bihasang maybahay lamang na naghahanda ng ulam na ito mula pagkabata ay maaaring gumawa ng khinkali na may napaka-likidong tinadtad na karne. Iyon lang, maaari mo nang itabi ang tinadtad na karne, hayaan itong umupo, kumbaga.
Paghaluin ang harina sa tubig, magdagdag ng isang kutsarita ng asin at masahin ng mabuti, ang kuwarta ay dapat na matigas. Narito kung gaano kadali ang paggawa ng khinkali dough. Pagulungin ang kuwarta sa kapal na humigit-kumulang 5-7 mm, at ngayon ay gumamit ng tasa o baso upang gupitin ang mga bilog sa buong ibabaw ng kuwarta. Pagkatapos ay kailangan mong igulong ang bawat bilog nang hiwalay. Upang pasimplehin ang pagmomodelo, ilagay ang pinagsamang bilog ng kuwarta sa isang platito. Pagkatapos ay ilagay ang isang kutsara ng tinadtad na karne sa gitna nito, ito ay mga 40 gramo. At sculpt, pinching ang gilid gamit ang dalawang daliri, at sa kabilang banda, pakainin ang susunod na fold, at iba pa sa isang bilog. Maaari mong ligtas na kurutin ang dalawang-katlo ng resultang buntot ng kuwarta, hindi mo ito kailangan.
Ang Khinkali ay niluto sa isang malaking halaga ng mataas na kumukulo na inasnan na tubig at hinahalo pana-panahon, kahit na ang mga Georgian ay hindi makagambala; pinipihit nila ang kawali na may matalim na jerks.
Ang tamang paraan ng pagkain ng khinkali ay gamit ang iyong mga kamay, hinawakan ito sa itaas na buntot at pagkatapos ng unang kagat, inumin ang nagresultang sabaw sa loob. Ngayon alam mo kung paano magluto ng Georgian khinkali sa bahay.
Mga sangkap:
Paghahanda
Gaya ng dati, ang khinkali ay nagsisimula sa paghahanda ng tinadtad na karne. Gilingin ang karne, sibuyas, bawang at berdeng mainit na paminta gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa, pinong tinadtad na perehil, at asin. Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng sabaw ng karne sa tinadtad na karne at ihalo. Panoorin ang pagkakapare-pareho, tulad ng napaka-likido na tinadtad na karne ay magiging mahirap na gumawa ng khinkali, bagaman ito ay kilala na ang mas manipis ang tinadtad na karne, mas mabuti ang khinkali. Iwanan ang tinadtad na karne upang humawa at gawin ang kuwarta.
Paghaluin ang harina na may malamig na tubig at asin, ihalo nang mabuti. Ang kuwarta ay dapat na medyo matigas. 
Pagkatapos nito, igulong ang kuwarta sa isang malaking pancake na may kapal na 5-7 milimetro. Gamit ang isang baso, gupitin ang mga blangko sa mga bilog sa buong ibabaw ng kuwarta. Ngayon ang bawat piraso ay kailangang igulong nang hiwalay. Upang gawing simple ang pagmomodelo, ang inilabas na cake ay maaaring ilagay sa isang platito o sa isang malawak at mababaw na mangkok (halimbawa, isang maliit na mangkok). Maglagay ng isang kutsara ng tinadtad na karne sa gitna ng flatbread at, halili na kurot sa gilid ng flatbread, bumuo ng khinkali. Maaari kang maghanda ng khinkali alinman sa isang kasirola o sa isang mabagal na kusinilya sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig sa mangkok at itakda ito sa mode na "sopas". Pagkaraan ng ilang sandali, ang pre-salted na tubig sa multicooker ay kumukulo at maaari mong idagdag ang khinkali.
