Paghaluin ang harina na may kakaw at asin. Gupitin ang napakalamig na mantikilya sa maliliit na cubes at i-chop na may harina hanggang sa medium crumbs. Paghaluin ang tubig, asukal at ice coffee, ibuhos sa harina at masahin ang kuwarta nang napakabilis. I-roll ito sa isang bola at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 40-50 minuto, na nakabalot sa pelikula. Susunod, gumulong sa isang parihabang layer na 1cm ang kapal (maaari mong alikabok ng kaunti ang mesa ng harina at gumulong sa pagitan ng mga banig). Tiklupin ang makitid na gilid patungo sa gitna sa ibabaw ng bawat isa tulad ng isang folder upang lumikha ng isang trifold fold. I-roll out muli sa isang hugis-parihaba na layer, ang mga dulo ng rolling pin ay dapat na nasa ibabaw ng mga unsealed na dulo ng kuwarta, gumulong lamang sa mga dulo na ito at tiklop lamang sa kanila. Ulitin ang pagtitiklop at pag-roll ng 5 beses. Sa dulo, balutin ang nagresultang layer na 1 cm ang kapal sa pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 2 oras o higit pa.
Pagkatapos ng paglamig, gupitin ang layer sa 12-14 pantay na bahagi. Igulong ang bawat piraso ng kuwarta sa isang banig na binubuan ng harina (kung saan ka magluluto) sa pinakamanipis na posibleng layer upang pagkatapos mag-bake maaari mong gupitin ang isang bilog na may kinakailangang diameter (16-20 cm) mula dito at may natitira pang mga scrap. para sa mga mumo. Tandaan na kapag nagbe-bake, ang kuwarta ay lumiliit ng mga 1 cm, at ang cake ay nagiging bahagyang mas maliit. I-bake ang mga cake sa 195 C sa loob ng 4 na minuto, tinutusok ang mga ito ng madalas gamit ang isang tinidor upang maiwasang pumutok. Trim agad! pagkatapos i-bake ang cake ayon sa nais na pattern, habang ito ay mainit at naging malutong-malutong. Nag-bake ako ng 13 cake, nabasag ang isa at nauwi sa mga scrap sa mumo.
Custard: Gilingin ang mga itlog na may asukal, salain sa harina o almirol at haluing mabuti hanggang sa mawala ang mga bukol. Paghaluin ang kape sa gatas at pakuluan. Ibuhos sa isang manipis na stream sa pinaghalong itlog, whisking sa lahat ng oras, at kumulo sa isang paliguan ng tubig hanggang sa lumapot. Ang cream ay hindi dapat iwanang walang nag-aalaga, ito ay kumukulo. Palamigin ang cream. Kung ang mga bukol ay nabuo, maaari mong basagin ang mga ito gamit ang isang panghalo hanggang sa makinis.
Keso cream. Paghaluin ang cottage cheese sa temperatura ng silid na may pulbos na asukal at kakaw. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig, palamig at ihalo sa pinaghalong keso sa mga bahagi. Kung mabuo ang mga bukol, hatiin ang mga ito gamit ang isang panghalo. Magdagdag ng custard mixture sa cheese cream sa mga bahagi at ihalo nang lubusan. Sa dulo magdagdag ng cognac.
Maaari mong tipunin ang cake sa isang singsing para sa pagkapantay-pantay; I-assemble ko lang ito sa isang tray. Pahiran ang bawat cake ng mga 2-3 kutsarang cream, tingnan ang bilang at diameter ng mga cake. Iwanan ang cream upang lubricate ang tuktok at gilid. Palamigin ang cake sa refrigerator sa magdamag o 3-4 na oras. Alisin ang singsing, lagyan ng grasa ang mga gilid at itaas ang natitirang cream at iwiwisik ang mga labi ng sirang sirang cake. Susunod, palamigin para sa isa pang 1 oras upang ang mga mumo ay "itakda" kasama ang cream, at ilipat sa isang serving dish.
Noong bata pa ako, gustung-gusto ko ang cake na ito at tila sa akin ay wala nang mas masarap sa mundo. Walang mga sponge cake na may mga rosas ang maihahambing sa maselang gusot na istraktura ng Napoleon cake. At ang kumbinasyong ito ng mga maalat na cake na may matamis na cream - mmm... galak.
Lumipas ang mga taon, lumitaw ang mga bagong recipe ng cake, nabuo ang mga bagong panlasa, ngunit hindi, hindi, naaalala ko pa rin ang nakalimutan at malayong lasa ng cake mula pagkabata.
Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay sinubukan ko ang perpektong cake mula sa ina ng aking kaibigan. Kami ng kaibigan ko, nung schoolgirls pa kami, tapos sinubukan ulitin, pero walang natuloy, iba yung lasa, ibang cake. Ginawa namin ang lahat ng mali, kaya iba ang resulta.
Kamakailan ay nakita ko ang tamang recipe para sa mga cake, na may napatunayan na mga sukat, at agad na nais na ulitin ito. Walang ganoong recipe sa website. Siyempre, ang pinakasimpleng butter custard ay angkop para sa cake na ito, ngunit pumunta ako sa pinakasimpleng ruta at naghanda ng isang homemade Napoleon cake na may chocolate cream.
Kaya, upang maghurno ng mga crumbly cake layer para sa Napoleon cake, kunin ang mga sumusunod na produkto.
Paghaluin ang tubig ng yelo, itlog, asin, suka sa isang lalagyan. Ang kabuuang halaga ng likido ay dapat na 250 ML. Kung nakakuha ka ng mas malaking dami, pagkatapos ay 250 ml lamang ang idinagdag sa kuwarta. Ilagay ang nagresultang timpla sa refrigerator.
Grate ang malamig na mantikilya sa harina, pana-panahong nanginginig ang mga piraso ng mantikilya kasama ng harina upang bumuo ng mga mumo ng mantikilya-harina. Magdagdag ng vanillin dito. Mahalagang huwag magpainit ng mantika gamit ang iyong mga kamay. Alisin ang malamig na likido mula sa refrigerator at ibuhos ito sa mga tuyong sangkap.
Mabilis na tipunin ang kuwarta sa isang bukol, sinusubukan na huwag masahin ito. Ilagay ang kuwarta sa isang plastic bag at iwanan sa refrigerator magdamag. Bilang isang huling paraan, maaari mong itago ang kuwarta sa refrigerator sa loob ng isang oras at kalahati.
Pagkatapos ay hatiin sa pantay na piraso, ang kanilang bilang ay depende sa taas ng iyong cake at hugis nito. Kinuha ko ang simpleng ruta at nagpasya na igulong ang kuwarta ayon sa laki ng aking baking sheet, hugis-parihaba ang hugis. Ang bawat piraso ay may tamang sukat para sa aking oven.
Habang ang isang piraso ay inilalabas, ang natitira ay dapat itago sa refrigerator. Kung kinakailangan, magdagdag ng harina upang gawing mas madali ang pag-roll.
Bago maghurno, ang cake ay dapat na tinusok ng kutsilyo o tinidor. Maghurno sa 200 degrees hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Habang ang isang cake ay nagluluto, ang susunod ay inilunsad. Sa kabuuan kailangan mong maghurno ng 6 na piraso. Ngunit kung nais mong gumawa ng isang bilog na cake, kung gayon ito ay pinakamahusay na gupitin ang mga cake sa isang plato at lutuin ang mga ito sa isang bilog na hugis.
Ito ang namumula at napakarupok na mga cake na nakuha ko. Nasira sila kapag hinawakan, kailangan mong tratuhin sila tulad ng isang kristal na plorera mula sa ilang dinastiyang Tsino)))
Habang lumalamig ang mga cake, ihanda ang cream. Binili ko ang bersyon na ito ng dry cream. Ito ay sapat na upang palabnawin ito ng tubig at matalo gamit ang isang panghalo na may pagdaragdag ng pulbos na asukal. Nagdagdag ako ng pulbos dahil hindi masyadong matamis ang cream, at kailangan ko ng mas matamis para pagsamahin sa mga maalat na cake.
Ang cream ay lumalabas na luntiang, katulad ng cream. Para sa mga mahilig sa klasikong bersyon ng cake, maaari kang maghanda ng butter custard. Una, pagkatapos ay hinagupit ito ng malambot na mantikilya.
Ang mga inihurnong cake ay dapat na putulin. Ang paggawa nito, sinasabi ko sa iyo, ay hindi madali. Dahil ang mga ito ay napakalambot at marupok. Nagtagumpay ako))) Ang mga scrap ng cake ay ginagamit sa pagwiwisik ng cake; ang mga ito ay simpleng kinuskos ng kamay.
Grasa ang bawat cake ng cream.
Huwag kalimutang lagyan ng grasa ang mga gilid ng cake at saka budburan ng mga mumo. Handa na ang homemade Napoleon cake na may chocolate cream.
Ipinapakita ng larawan kung gaano karupok ang texture. Masiyahan sa iyong tsaa.
Ang Napoleon Cake na may Chocolate Custard ay isang mas eleganteng bersyon ng minamahal na Napoleon. Ang tsokolate at kakaw ay palaging nagbibigay sa dessert ng mas pinong lasa. Kamakailan ay sinubukan kong magdagdag ng mga layer ng berries sa isang chocolate napoleon, at iyon ang kulang. Raspberry, cherry, currant - hindi mahalaga, piliin ang iyong paboritong lasa.
Gustung-gusto kong maghiwa ng cake at ang pakiramdam na iyon kapag ang talim ng kutsilyo ay pumuputol sa malambot na mga layer. Ito ay tulad ng popping bubble wrap, parang walang espesyal, ngunit nakakaakit ng maraming tao.
Ang recipe na ito ay gumagawa ng Napoleon para sa 16-18 na cake at tumitimbang ng 1.5 kg.
Panoorin ang video ng pagluluto dito:
Upang ihanda si Napoleon, maaari kang gumamit ng mantikilya o margarin, ang pangunahing bagay ay ang produkto ay may mataas na kalidad at napakalamig. Ipinapakita ng larawan ang lahat ng sangkap na kakailanganin mo sa paggawa ng mga cake.
Para kay Napoleon maghahanda kami ng puff pastry na may kulay-gatas.
Upang magsimula, pagsamahin ang 360 g ng harina na may soda at kakaw. Paghaluin ang mga tuyong sangkap gamit ang isang whisk o sift.
Ang mantikilya ay dapat na tinadtad, sabay-sabay na pinagsasama sa harina, at ipagpatuloy ang pagmamasa gamit ang iyong mga kamay, ginagawa ang kuwarta sa mga mumo.
Magdagdag ng mga itlog at kulay-gatas sa mga nagresultang mumo at masahin ang kuwarta.
Ganito lalabas ang kuwarta. Malagkit ngunit nababaluktot sa trabaho.
Gamit ang isang timbangan, hatiin ang nagresultang kuwarta sa mga bola na tumitimbang ng halos 60 g bawat isa. Mula sa bawat bola maaari kang gumulong at gupitin ang isang cake na may diameter na 19 cm, ngunit pagkatapos ng pagluluto ng cake ay bababa ng 1.5 cm, at makakakuha ka ng mga 17 cm.
Sa kabuuan, makakakuha ka ng 14-15 tapos na bola, at ang natitirang mga cake ay lalabas sa mga scrap.
Bahagyang iwisik ang mga bahagi ng Napoleon dough na may harina at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras.
I-roll ang bawat piraso sa isang manipis na layer. Magdagdag ng karagdagang harina sa alikabok o grasa ang rolling pin kung kinakailangan.
Nakikita kong maginhawang igulong ang kuwarta sa pergamino. Maaari kang gumulong ng napakanipis na mga cake sa parchment paper. Gamit ang isang amag at kutsilyo, gupitin ang mga cake at itabi ang mga palamuti.
Tusukin ang bawat cake sa ibabaw gamit ang isang tinidor, pagkatapos ay ang cake ay magiging kahit na pagkatapos ng pagluluto, dahil ang hangin ay lalabas sa mga butas na ito.
Ihurno ang bawat cake nang mga 13 minuto sa 190°C. I-bake ang mga cake nang direkta sa parchment paper na ginamit mo para sa pag-roll out. Nagawa kong maghurno ng dalawang cake nang sabay-sabay na may diameter na 19 cm. Habang ang mga cake ay nagluluto, mayroon akong oras upang ilunsad ang susunod na dalawa.
Ang natapos na cake ay dapat na maging malutong at dapat na walang pagkalastiko na natitira dito. Kapag inilabas mo ang mga cake, maingat na kunin ang cake gamit ang isang malawak na kahoy na spatula, makikita mo na handa na ito, dapat itong madaling matanggal, hindi lumubog, ngunit maging magaan at pantay.
Gamitin ang dalawang pinakahindi pantay na layer ng cake at ang mga natira upang gumawa ng mga mumo para sa paglalagay ng cake.
Kung sa panahon ng proseso ng pagluluto ang ilan sa mga cake ay naging hindi pantay o nasira, hindi ito dapat alertuhan ka; pagkatapos ng pagpupulong at pagbabad, hindi ito mapapansin.
Salain ang harina kasama ng kakaw, pagsamahin sa regular at vanilla sugar. Pagsamahin ang mga yolks na may gatas at mga tuyong sangkap, at ilagay ang lahat sa mababang init.
Brew ang cream, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Ang timpla ay dapat maging homogenous at ang asukal ay dapat matunaw. Dalhin ang cream halos sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan. Hanggang sa oras na ito, ang cream ay magiging kapansin-pansing mas makapal. Patayin ang apoy, magdagdag ng mantikilya at mga piraso ng tsokolate, haluin hanggang makinis.
Aabutin ng 15-20 minuto upang ihanda ang cream.
Gumamit ako ng mga frozen na berry. I-thaw ang mga berry, ihalo sa asukal at lutuin sa katamtamang init pagkatapos kumukulo ng 10 minuto. Patayin ang apoy, magdagdag ng almirol at pukawin. Ang mga berry ay maaaring bahagyang dalisayin gamit ang isang blender, o maaari mong iwanan ang mga ito bilang ay.
Kapag naghahanda ng Napoleon cake, huwag magtipid sa cream, lalo na sa paligid ng mga gilid. Hindi bababa sa 5 kutsara ang dapat ilapat sa isang cake; ang mga cake para sa Napoleon ay nangangailangan ng maraming cream.
Ang unang bagay na sinimulan natin ay ang paghahanda ng chocolate butter.
Matunaw ang 100g ng dark chocolate sa isang paliguan ng tubig. Magdagdag ng 200g ng mantikilya sa temperatura ng kuwarto. Paghaluin nang mabuti ang lahat.
Ibuhos ang timpla sa isang malinis na ulam na may takip (lalagyan) at ilagay ito sa refrigerator hanggang sa ganap na tumigas (iniwan ko ito nang magdamag)
kuwarta:
- 300 g tsokolate mantikilya
- 400 g ng harina
- 30 g pulbos ng kakaw
- ~250 ML ng tubig na yelo
- 1 itlog
- 1 tbsp. lemon juice
- isang pakurot ng asin
Paghaluin ang itlog na may katas ng kalamansi at asin at tubig na yelo. Salain ang harina kasama ng pulbos ng kakaw, gumawa ng isang balon sa gitna, ibuhos ang pinaghalong itlog at mabilis na masahin sa isang homogenous na kuwarta. Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa ganap na nababanat. Roll sa isang bola, takpan ng tuwalya at mag-iwan ng 20 minuto. Pagkatapos ay igulong sa isang layer (ang mga gilid ay dapat na mas payat kaysa sa gitna), budburan ng harina, takpan muli at iwanan sa mesa ng 10 minuto.
Ilabas ang chocolate butter at lagyan ng rehas. Ilagay sa isang layer ng kuwarta
Mag-iwan ng 1.5–2 cm kasama ang mahabang gilid hanggang sa mga gilid, at balutin ang mga maikling gilid sa mantikilya at idikit ang mga ito. Kurutin ang mga bukas na gilid ng nagresultang parihaba at iwanan sa mesa sa ilalim ng isang tuwalya para sa isa pang 10 minuto. Biswal na hatiin ang rektanggulo sa 4 na patayong guhit, tiklupin ang kuwarta mula sa mga gilid kasama ang "folds" sa gitna (tingnan ang larawan), at sa kalahati muli. Ang resulta ay isang workpiece sa 4 na layer, na inilalagay namin sa refrigerator sa loob ng 20 minuto. Ilabas ang kuwarta at igulong ito sa ibabaw na may harina sa isang parihaba na may kapal na 1 cm. Ulitin ang proseso ng pagtitiklop sa apat at palamigin muli sa loob ng 20 minuto. Ulitin ang parehong operasyon (roll out - fold - cool) 2 beses, paglamig ng 20 minuto bawat oras.
Hatiin ang kuwarta sa 7-8 pantay na bahagi. Pagulungin ang bawat isa sa manipis na layer at gupitin ang nais na hugis. Tutusok ng maraming beses gamit ang tinidor.
Maghurno ng mga cake sa oven na preheated sa 200 *
Cream!:
-600ml na gatas (kinuha ko ang kalahati ng cream),
-1 pula ng itlog,
- banilya, sa panlasa,
-250g ng asukal,
-100g kahit na tsokolate,
-1.5 kutsarang almirol.
-100g mantikilya.
Ibuhos ang cream (o karamihan sa gatas) sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at banilya, ilagay sa katamtamang init. Dilute ang yolk at starch sa natitirang gatas. Ibuhos ang masa na ito sa pinainit na cream, dalhin sa pampalapot, patuloy na pagpapakilos. Alisin ang makapal na masa mula sa init, magdagdag ng tsokolate
Matunaw ito, pagkatapos ay matunaw din ang mantikilya. Palamig ng kaunti at talunin gamit ang isang panghalo.
I-chop ang malamig na mantikilya gamit ang isang tinidor, magdagdag ng kulay-gatas, pulbos ng kakaw, ihalo, magdagdag ng isang itlog, sifted na harina, baking soda, slaked na may lemon juice, at asin. Masahin ang masa.
Hatiin sa 15-18 pantay na bola (Gumamit ako ng 18 maliliit). Ilagay sa refrigerator sa loob ng 40-60 minuto.
Samantala, ihanda ang cream. Paghiwalayin ang mga itlog mula sa mga yolks at puti (hindi namin kakailanganin ang mga puti sa recipe na ito). Pagsamahin ang mga yolks sa tubig at haluin hanggang makinis. Magdagdag ng condensed milk, haluin at ilagay sa kalan. Lutuin ang cream sa katamtamang init, patuloy na hinahalo gamit ang whisk hanggang lumapot. Ang ganitong uri ng cream ay kadalasang mas matagal maluto kaysa sa custard. Sa sandaling lumitaw ang mga unang bula, alisin mula sa init.
Magdagdag ng dark chocolate, haluin gamit ang whisk hanggang matunaw ang lahat. Talunin nang mabuti ang cream gamit ang isang panghalo hanggang makinis. Ito ay nagiging makinis, ngunit sa parehong oras mahangin, na may maraming mga bula. Ilagay sa refrigerator hanggang sa lumamig.
Ngayon, alagaan natin ang mga cake. Pagulungin ang tinapay sa pergamino, binudburan ng harina, napakanipis at tusukin ito ng mabuti gamit ang isang tinidor. Maghurno ng bawat cake para sa mga 6-7 minuto. sa temperatura na 200 °C. Agad na gupitin sa isang bilog o hugis-parihaba na hugis habang mainit, alinman ang gusto mo. Mayroon akong isang parisukat na may gilid na 19x19 cm.Pagkatapos ng pagluluto, ang mga cake ay bumababa sa laki.
Inalis namin ang aming chocolate cream sa refrigerator. Talunin ang mahusay na pinalamig na cream na may 2 tbsp. l. asukal (posibleng wala) hanggang sa mga taluktok, mahangin at maluwag. Magdagdag ng ilang tablespoons ng cream sa chocolate cream at ihalo sa isang whisk. Idagdag ang cream na ito sa natitirang cream, ihalo sa isang whisk hanggang makinis. Magdagdag ng liqueur at ihalo muli. Ang cream ay naging masarap, pinong, at lasa tulad ng tinunaw na chocolate ice cream!
