Ang mga masuwerteng bumisita sa Ossetia ay nagkaroon ng pagkakataon hindi lamang upang pahalagahan ang kamangha-manghang kagandahan ng kalikasan, kundi pati na rin subukan ang isang tunay na Ossetian pie. Ang pie na ito ay palaging may hugis ng isang bilog, na kahawig ng araw sa hitsura. Ang mga inihurnong produkto ay inihanda na may iba't ibang mga pagpuno, ngunit halos palaging espesyal na Ossetian adobo na keso ang ginagamit para sa paghahanda.
Kasama sa arsenal ang isang malaking bilang ng iba't-ibang at masarap na pagkain. Ngunit ang isa sa pinakasikat at minamahal ay ang mga tuktok ng Ossetian. Sa sandaling subukan mo ito, tiyak na hindi mo malilimutan ang kahanga-hangang lasa nito. Anumang festive table sa Ossetia ay palaging pinalamutian ng tatlong pie. Bakit eksaktong tatlo sa kanila, tanong mo? Napakasimple ng lahat. Sinasagisag nila ang lupa, langit at araw. Iyon ang dahilan kung bakit sila ay nai-post sa ganitong dami.
Sa aming artikulo gusto naming sabihin sa iyo kung paano maghurno ng isang tunay na Ossetian pie na may beet tops. Ang pagkakaroon ng isang detalyadong recipe, kahit na ang isang walang karanasan na maybahay ay maaaring hawakan ang paghahanda. Ang pagkakaroon ng paghahanda ng mga pastry nang isang beses, tiyak na mahuhulog ka sa kahanga-hangang ulam na ito at magagawa mong lutuin ito sa iyong sarili gamit ang iba't ibang mga palaman. Sa malalaking lungsod maaari ka na ngayong mag-order ng mga naturang pie, ngunit hindi sila palaging tumutugma sa kung ano talaga ang dapat. Ang sinumang nakasubok ng tunay na pie sa Ossetia ay hinding-hindi makakalimutan ang kahanga-hangang lasa nito.
Upang pahalagahan ang lasa ng Ossetian pastry, iminumungkahi namin ang paghahanda ng beetroot pie na may mga batang dahon. Mayroon silang asim na kailangan para sa pagpuno.
Upang maihanda ang Ossetian pie na may mga beet top, kakailanganin namin ang mga sumusunod na produkto:
Para sa kuwarta:
Para sa pagsusulit:
Para sa pagpuno:
Nagsisimula kaming maghanda ng pie sa pamamagitan ng paghahanda ng kuwarta mula sa mga sangkap sa itaas. Hayaang umupo ito at dagdagan ang volume. Susunod, salain ang harina sa isang malaking mangkok (kailangan mo lamang kumuha ng napakataas na kalidad na harina) at gumawa ng isang depresyon dito, ibuhos ang kaunting asin dito, basagin ang itlog, magdagdag ng langis ng gulay at tinunaw na margarin. Nagdagdag din kami ng kalahating litro ng mainit na patis ng gatas at masahin ang malambot na kuwarta.
Walang mga espesyal na lihim sa paghahanda ng mga pie ng Ossetian; ang kuwarta ay kailangan lamang na masahin nang malumanay, kung gayon ang mga inihurnong produkto ay magiging mahangin. Maaari mo ring gamitin ang regular na yeast dough para sa pagluluto. Kapag nahalo na, ilagay ito sa isang mangkok na pinahiran ng mantika ng gulay, takpan ng tuwalya at hayaang tumaas ng maraming beses. Kung ang kuwarta ay inihanda nang tama, tiyak na susubukan nitong makatakas mula sa mangkok.
Samantala, ihanda natin ang pagpuno. Ang mga beet top para sa pie ay dapat bata pa. Dapat itong hugasan, tuyo, alisin ang mga tangkay at makinis na tinadtad. Susunod, magdagdag ng tinadtad na dill at berdeng mga sibuyas. Grate at ilagay ito sa pinaghalong gulay, pagdaragdag ng kulay-gatas at mantikilya. Dahan-dahang ihalo ang nagresultang pagpuno, magdagdag ng asin at paminta. Tiyak na magkakaroon ka ng labis na likido mula sa keso sa ulam. Dapat itong maubos sa pamamagitan ng pagkiling sa palanggana. Ang pagpuno ay magiging hindi kapani-paniwalang makatas, kaya maaari mong ibuhos ang anumang labis upang ang pie ay hindi tumulo.
Ang natapos na timpla ng mga gulay at keso ay dapat nahahati sa tatlong pantay na bahagi at ang bawat isa ay pinagsama sa isang bola. Kailangan mong gawin ang parehong sa natapos na kuwarta. Ang bawat bola ng kuwarta ay dapat magkaroon ng bahagyang mas malaking volume kaysa sa pagpuno. Ngayon ay maaari mong simulan ang paghubog ng pie mismo. Upang gawin ito, pindutin nang kaunti ang bawat bahagi ng kuwarta sa itaas gamit ang iyong mga kamay, at pagkatapos ay ilagay ang handa na masa sa recess. Susunod, hinila namin ang kuwarta, bumubuo ng isang bag, at kurutin ito. Ang pagpuno ay dapat na ganap na nasa loob. Ang higit pa nito, lumalabas ang mas masarap na Ossetian pie na may mga tuktok. Susunod, kailangan nilang i-turn over sa mga tucks pababa at pinapayagang magluto para sa isa pang sampung minuto. Matapos lumipas ang oras, ang mga inihurnong paninda ay dapat na ibalik muli at magsimulang maingat na ipamahagi ang pagpuno sa mga gilid. Unti-unting tataas ang diameter ng cake. Pagkatapos nito, maaari itong ilipat sa isang greased baking sheet. Ang Ossetian pie na may beet tops (mga larawan ay ibinigay sa artikulo) ay may basang-basa na pagpuno, kaya maaaring tumagas ito sa proseso ng pagluluto, ngunit walang dapat ipag-alala.
Ilagay lamang ang baking tray na may mga inihurnong produkto sa isang preheated oven. Pagkatapos ng pito o walong minuto, kalugin ang baking sheet. Ginagawa ito upang hindi masunog ang mga inihurnong gamit. Ang pie ay niluto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang mga natapos na inihurnong produkto ay inililipat sa isang patag na plato at mapagbigay na greased na may tinunaw na mantikilya, pagkatapos nito ay natatakpan ng isang palanggana at pinapayagang magbabad nang lubusan. Ang Ossetian pie na may beet tops at keso ay handa na.
Upang makagawa ng magagandang pie, kailangan mong tandaan ang ilang mga nuances:
Ang mga Ossetian pie sa anyo ng mga flat cake kamakailan ay naging popular sa amin, ngunit agad na minamahal ng mga maybahay. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa tulad ng isang kahanga-hangang ulam. At mayroong higit pang mga pagpipilian para sa paggamit ng iba't ibang mga pagpuno. Ang isa sa mga pinakasikat na pagpipilian ay ang mga Ossetian na pastry na may mga tuktok at cottage cheese. Para sa paghahanda kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:
Upang maghanda, kumuha ng magandang kalidad ng harina, salain ito, ihalo ito sa quick-acting yeast. Paghaluin nang mabuti ang nagresultang timpla. Kapag ginagamit ang recipe na ito, hindi mo kailangang gumawa ng anumang kuwarta, dahil ang instant yeast ay tumutugon sa sarili nitong.
Gumawa ng isang butas sa nagresultang timpla at ibuhos ang maligamgam na tubig dito at magdagdag ng isang pakurot ng asin. At pagkatapos ay masahin ang kuwarta, na hindi dapat dumikit sa iyong mga kamay. Upang gawin ito, kailangan mong masahin ito nang lubusan; ang proseso ay tatagal ng hindi bababa sa sampung minuto. Ang wastong ginawang kuwarta ay 100% na tagumpay
Ilagay ang nagresultang tinapay sa isang kawali at takpan ng isang tuwalya na lino. Ang kuwarta ay dapat tumayo sa isang mainit na lugar, ngunit walang mga draft, at tumaas. Ang mga volume nito ay dapat na higit sa doble. Pagkatapos ay lubusan namin itong masahin muli at ipadala muli (sa loob ng tatlumpung minuto).
Habang tumataas ang kuwarta, maaari mong simulan ang paghahanda ng pagpuno. Para sa mga ito kailangan mong mag-stock up sa sariwang lutong bahay na cottage cheese. Mas mainam na gumamit ng isang magaspang na butil kaysa sa isang tulad ng paste, dahil sa panahon ng pagluluto ang cake ay maaaring tumagas dahil sa pagkakaroon ng labis na likido. Una, lubusan naming hugasan ang mga tuktok ng beet sa ilalim ng tubig, pagkatapos ay tuyo ang mga ito at makinis na tumaga. Susunod, ihalo ang mga gulay na may cottage cheese. Maaari ka ring magdagdag ng iba pang mabangong halamang gamot, perehil at sibuyas. Ang pagpuno ay maaaring bahagyang inasnan at paminta.
Ang handa na kuwarta ay dapat nahahati sa dalawang pantay na bahagi at ang bawat isa ay pinagsama sa isang layer, ang kapal nito ay dapat na hindi hihigit sa kalahating sentimetro. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng crust. Susunod, hinila namin ang kuwarta patungo sa gitna ng pie, na nag-iiwan ng maliit na butas sa itaas. Ito ay kinakailangan upang payagan ang hangin na makatakas sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno.
Pagkatapos ay inilipat namin ang nagresultang cake sa pergamino at maingat na masahin ito. Susunod, gamit ang isang rolling pin, maaari mong i-level ang cake sa pantay na kapal. Kailangan mong magtrabaho nang maingat sa kuwarta upang hindi ito mapunit. Siyempre, kung ikaw ay naghahanda ng ulam sa unang pagkakataon, ang gawain ay tila mahirap para sa iyo, ngunit unti-unti kang bubuo ng ilang mga kasanayan na magpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang Ossetian pie na may mga tuktok na beet, na may maraming pagpuno at napakaliit na kuwarta. Ang ganitong uri ng pagluluto ay itinuturing na pinakamahusay. Ang pie ay inilalagay sa isang well-heated oven at inihurnong para sa 20 minuto.
Sa sandaling ang cake ay browned, maaari mo itong ilabas. Ang mga natapos na pie ay greased na may mantikilya upang sila ay mahusay na babad. Isang ulam na binubuo ng tatlong flatbread ang inihahain sa mesa, ang isa ay nakalagay sa ibabaw ng isa.
Ang paghahanda ng tulad ng isang tradisyonal na Ossetian dish mula sa tuktok bilang isang pie ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan at kakayahan mula sa mga maybahay. Hindi para sa wala na sa Ossetia ang isang babae na marunong maghurno ng magagandang pie ay itinuturing na isang mabuting maybahay. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang mga batang babae ay nagsisimulang turuan ang mga intricacies ng paggawa ng magagandang lutong paninda mula pagkabata.
Upang makakuha ng isang maganda at bahagyang minasa na masa at gumawa ng isang masarap na pagpuno, kailangan mo pa ring ma-assemble ito nang tama. At ito ay hindi isang simpleng bagay. Nangangailangan ito ng kasanayan at kaalaman sa ilang mga nuances.
Upang makakuha ng isang tunay na pie, kailangan mong lubusan na masahin ang kuwarta, pagkatapos ay hatiin ito sa pantay na mga bahagi, kung saan bumubuo ka ng mga bola. Siyempre, ang bawat maybahay ay gumagawa ng mga inihurnong gamit sa mga sukat na gusto niya. Ngunit upang maghanda ng isang Ossetian pie, pinakamainam na kumuha ng mas maraming kuwarta na magkasya sa dalawang palad ng kababaihan. Hindi mahirap magtrabaho sa ganoong dami, at ang mga cake ay magiging normal na laki.
Ang mga inihandang bola ng kuwarta ay inilatag sa mesa at ang bawat isa sa kanila ay nakaunat gamit ang iyong mga kamay, ngunit maaari ka ring gumamit ng isang rolling pin. Ang resulta ay dapat na isang uri ng mga bilog. Maglagay ng higit pang pagpuno sa gitna ng bawat isa. Ang mga tunay na Ossetian pie ay naglalaman ng maraming pagpuno at napakakaunting kuwarta. Hindi napakadali na maghanda ng gayong obra maestra sa pagluluto. Ang kuwarta ay dapat na kolektahin mula sa lahat ng panig sa isang bola, gluing ang mga gilid sa gitna, ngunit nag-iiwan ng isang maliit na butas. Ang tuck ay hindi dapat maging magaspang, ngunit sa parehong oras dapat itong hawakan nang maayos.
Susunod, ang isang depresyon ay ginawa sa gitna ng bawat pie, mula sa kung saan ang pagpuno ay unti-unting nakaunat sa mga gilid. Pagkatapos nito, ang resultang pancake ay dapat na maingat na ilipat, tahiin ang gilid pababa, sa isang baking sheet na may pergamino at pakinisin muli ang ibabaw nito. Ginagawa ito ng mga Ossetian housewives nang maingat sa kanilang mga daliri, at hindi sa isang rolling pin. Ang pagmamataas ng bawat babae ay isang pie na ang kapal ay pareho sa lahat ng panig. Kasabay nito, kailangan mong subukang huwag mapunit ang pancake at sa parehong oras ay hindi masira ang hugis nito, na dapat palaging manatiling bilog. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga pie ng Ossetian ay puno ng isang tiyak na simbolismo at mga siglo-lumang tradisyon ng pagluluto ng gayong mga pastry.
Ang isa pang mahalagang punto ay ang kakayahang iunat ang kuwarta upang ang pie ay may parehong kapal sa buong ibabaw. Ang perpektong flatbread ay isa kung saan ang ratio ng pagpuno sa kuwarta ay eksaktong pareho sa lahat ng mga lugar. Ito ay lalong mahirap na gumawa ng tulad ng isang pie na may beet tops filling; ito ay napaka-makatas, at samakatuwid ay palaging may panganib na ang produkto ay maging basa. Siyempre, ang paggawa ng gayong pie ay hindi madali, ngunit ang mga tunay na Ossetian housewives ay maaaring gumawa ng gayong mahika.
May isa pang maliit na nuance sa paghahanda ng pie. Dapat may butas sa ibabaw nito na pipigil sa paglusot ng mga inihurnong produkto habang niluluto. Sa pamamagitan ng butas, madaling makatakas ang singaw sa ibabaw nang hindi nasisira ang integridad ng pancake. Magluto ng mga pie sa 200 degrees sa loob ng labinlimang o dalawampung minuto. Pagkatapos kung saan ang kanilang mga ibabaw ay generously greased na may mantikilya. Bilang isang patakaran, tatlong pancake ang inihahain sa mesa, nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa at pinutol sa mga sektor, tulad ng isang cake.
Sa aming artikulo nagbigay kami ng mga recipe para sa paghahanda ng mga tradisyonal na Ossetian pie na may mga tuktok. Inaasahan namin na ang aming payo ay makakatulong sa mga maybahay na maunawaan ang mga nuances ng paghahanda ng kahanga-hangang ulam na ito at mangyaring ang kanilang mga mahal sa buhay na may kamangha-manghang masarap at mabangong pagkain.
Aminin mo, sino ang walang pakialam na dumaan sa isang namumula na puff pastry? Sa aking pagkabata ng Sobyet, ang isa sa mga pinakagustong delicacy sa "Kulinaria" (isang cafe-store na nagbebenta ng confectionery) ay ang malalambot na Hungarian cheesecake. Alalahanin mo ito? Ang isang nasisiyahang bibig, na pinahiran ng puff pastry flakes at powdered sugar, at isang pambihirang rapture kapag nakarating ka sa curd filling, na inilagay sa eksaktong tamang proporsyon upang ang basa na cottage cheese ay hindi makagambala sa pinong langutngot ng cheesecake. Ah, mahal kong GOST at ang hindi malilimutang lasa ng pagkabata! Hindi ko alam noon na matitikman ko ang Hungarian cheesecake na perpekto sa anyo ng Turkish baklava?
Kawili-wili, tama? Ang isang katulad na resulta ng crispy layer, isang katulad na prinsipyo sa base - harina at sooooo much mantikilya, ngunit isang ganap na naiibang pamamaraan. Sa Turkey ang kuwarta yufka, mas kilala sa mundo sa ilalim ng pangalang Griyego phyllo, na inilabas sa isang "tela" na walang isang butas, napakanipis na maaari mong basahin ang isang pahayagan sa pamamagitan nito. Pagkatapos ang yufka ay inilatag sa mga layer, na sagana na pinahiran ng tinunaw na mantikilya. Lumilikha ito ng batayan para sa baklava, at gayundin para sa masarap na masarap na mga pie na may curd o pagpuno ng gulay, na tinatawag na burek.
Paano ginagawa ang klasikong puff pastry? Ang isang stick ng mantikilya ay nakabalot sa isang katulad na kuwarta na ginawa mula sa harina at tubig (kasama ang pagdaragdag ng lebadura, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga croissant) at pagkatapos ay ang buong bagay ay pinagsama ayon sa isang tiyak na mahigpit na pattern upang ang mantikilya at kuwarta ay maging isa.
Ngunit ang prinsipyo na lumilikha ng masarap na crispy layer sa dulo ay pareho. Sa isang mainit na hurno, ang mantikilya ay natutunaw at umabot sa isang pigsa, na naglalabas ng isang maliit na halaga ng singaw na nakakataas sa masa, na naghihiwalay sa bawat layer. Isinasaalang-alang na ang baklava ay mas matanda kaysa sa Napoleon cake, ako ay may hilig na maniwala na ang mga Pranses ay kumuha ng isang napatunayang prinsipyo at simpleng ibinaba ang bar sa mga tuntunin ng kasanayan. Pinalitan nila ang filigree rolling ng manipis na dough ng mas simple, ngunit maraming operasyon ng rolling out ang dough na may ilang beses na pagyeyelo sa pagitan. Nangangahulugan ito na ang puff pastry ay nagmula sa mismong rehiyon kung saan ako nakatira ngayon.
Hindi ako tumitigil sa pagkamangha sa mga pagkakatulad at, sa parehong oras, mga banayad na pagkakaiba sa iba't ibang mga lutuin ng mundo. Habang ako ay naglalakbay, tumitingin sa kusina ng mga kababaihan mula sa iba't ibang bansa at pinag-aaralan ang mga tradisyon sa pagluluto ng iba't ibang bahagi ng mundo, lalo akong kumbinsido na, sa isang banda, mayroong isang karaniwang batayan na nagkakaisa sa kanilang lahat, at sa ang isa pa, ang bawat isa sa kanila ay nananatiling kakaiba.
Halimbawa, bago ko pa naisip na ihambing ang mga pancake at chapatis, hanggang sa Morocco nakita ko kung paano ginawa ang isang napaka manipis na kuwarta na katulad ng phyllo (sa Morocco ito ay tinatawag na warka) ayon sa prinsipyo ng pancake - iyon ay, sila ay hindi inilunsad, ngunit ginawang likido at ibuhos ang isang manipis na layer sa kawali. Kung gayon ang mga pancake ay mahalagang parehong manipis na tinapay gaya ng chapati o lavash. Ang pagkakaiba lamang ay para sa huli ang kuwarta ay inilabas, at para sa mga pancake ay ibinubuhos ito ng isang sandok. Ang Ukrainian lazy dumplings ay katulad ng mga Italyano, ang Georgian khinkali ay katulad ng Chinese dumplings, ang mga Indian ay katulad ng aming sinigang. Ang listahang ito ay maaaring magpatuloy nang walang hanggan.
At ang culinary world ay isa lamang sa mga manipestasyon ng ating malaking mundo, kung saan gumagana ang parehong prinsipyo ng magkasabay na pagkakatulad at pagkakaiba. Lahat tayo ay maliliit na piraso ng Higher Consciousness, na nangangahulugang lahat tayo ay may pagkakatulad. Nakatira ako sa 6 na bansa, at nakatrabaho at nakipag-ugnayan sa mga tao mula sa higit sa 50 bansa, nagkaroon ako ng pagkakataong makipag-ugnayan sa napakaraming kwento ng buhay at tadhana, ngunit hindi ko maiwasang mapansin kung paano silang lahat ay nagkakaisa ng iisang hangarin ! Bawat isa sa atin ay nagsisikap nang buong puso na matanto ang ating kalikasan, pagsilbihan ang ating layunin, at humanap ng aplikasyon para sa ating mga talento. Naiintindihan nating lahat na mayroong isang bagay na mas malaki at mas mataas kaysa sa atin, ilang layunin, ritmo, batas, katotohanan o Diyos. Maaaring tawagin natin ito ng iba't ibang bagay, ngunit ang ating puso ay nagsusumikap para sa isang bagay. Kung nagawa nating gumawa ng isang hakbang pasulong, pagkatapos ay madarama natin ang walang pigil na kaligayahan at komunidad kasama ang mundo sa paligid natin, at kung markahan natin ang oras o babalik, kung gayon ang mapanglaw, isang malungkot na pakiramdam ng kawalang-kasiyahan at kalungkutan ay lilitaw sa ating mga puso.
At sa pagkakatulad na ito, bawat isa sa atin ay isang natatanging personalidad na may sariling lakas, talento, kakayahan at kalikasan. Isipin kung pareho tayo. Horror! Hindi mo kailangan ng sinuman, kumpletong paghihiwalay at pagkabagot - alam mo nang maaga kung ano ang iisipin, sasabihin at gagawin ng ibang tao, kahit na ang pagsisimula ng komunikasyon ay hindi kawili-wili! At kung gaano kahusay na maaari tayong pumasok sa mga relasyon at pagsamahin ang ating mga kalakasan at talento upang sa huli ay tulungan ang isa't isa patungo sa mas mataas na layunin. Ano bang pinagsasabi ko? Siyempre, tungkol sa layer cake.
Sa sandaling nagkaroon ako ng pagkakataon na obserbahan kung paano ginawa ang puff pastry ayon sa lahat ng mga patakaran. Ang aking kaibigan na si Lena, na nagtapos ng mga karangalan mula sa isang prestihiyosong culinary school, ay bumisita sa akin sa simula ng kanyang pagsasanay at gumugol ng kalahating araw sa paggawa ng mga croissant. Upang maging patas, dapat sabihin na sa panahong ito ay naghurno siya ng higit sa isang tray ng mga croissant, na pinakamasarap sa lahat ng natikman ko, ngunit aking mga mahal - kalahating araw! Kaya bumoto ako para sa lutong bahay na puff pastry gamit ang pamamaraan ni Gordon Ramsay. Oo, ang kuwarta ay hindi tataas ng 5 beses, ngunit naghahanda kami ng isang lutong bahay na pie para sa pamilya at mga kaibigan, at hindi isang katangi-tanging dessert na Pranses sa isang kumpetisyon ng pastry.
Inaamin ko, ang paglalagay ng mas maraming mantikilya sa kuwarta ayon sa hinihingi ng recipe, nakaramdam ako ng pagsisisi, kaya't upang maibsan man lang ang mga ito, pinalitan ko ang harina ng buong trigo. Sa pamamagitan ng paraan, nagbibigay ito ng kaaya-ayang lasa ng nutty sa puff pastry.
Tulad ng para sa pagpuno, mayroong maraming saklaw para sa pagkamalikhain. Nang walang pag-aalinlangan, sinimulan ko ang mga tuktok at tangkay ng beet sa ghee na may kaunting kulantro, allspice at mabangong lokal na thyme. Maaari kang gumamit ng iba pang magagamit na mga tuktok o gulay tulad ng mustasa, nettle o sa huli ay spinach. Ang keso, feta o cottage cheese ay maaaring ganap na makadagdag sa mga gulay.
Mga huling salita? Ito ay kamangha-manghang kung paano ang kuwarta na may napakaraming mantikilya ay maaaring maging napakagaan at mahangin! Maaari mong subukang bawasan ang mantikilya, ngunit pagkatapos ay kailangan mong isakripisyo ang alinman sa mga layer na gumawa ng lahat ng ito, o ilang oras ng oras para sa karagdagang mga round ng rolling at freezing (6 sa halip na 2 lamang sa recipe na ito). Gayunpaman, ang kagandahan ng recipe na ito ay ang bilis nito. Kung talagang nakakaabala sa iyo ang langis, pagkatapos ay limitahan ang iyong sarili sa isang maliit na tumpok ng pie at ituring ito sa iyong mga mahal at mahal sa buhay. Ikaw, isang payat, mapagbigay at mahuhusay na kusinero, ay tiyak na dadalhin sa kanilang mga bisig.
Ang kuwarta ay maaaring gawin nang maaga at itago ang ilang mga bloke sa freezer bilang isang paghahanda para sa mga hindi inaasahang bisita o kusang pag-inom ng tsaa.
Oras ng paghahanda: 30 minuto +
40 minutong paghihintay
Oras ng hurno/kalan: 30 minuto
Kabuuang oras: 1 oras
Servings: 9
Para sa puff pastry:
250 g pinong giniling na buong butil na harina ng trigo
6.5 g (1 tsp) pinong asin sa dagat
250 g malamig na mantikilya(pinakamahusay mula sa freezer)
90 g (6 tbsp.) malamig na tubig
Para sa pagpuno:
2 tbsp. l. ghee
350 g (mga 30 dahon) beet tops + stems, lubusan na hugasan at pinong tinadtad
1/4 tsp. pinong asin sa dagat
1/2 tsp. giniling na kulantro
1/2 tsp. tuyong thyme
1/8 tsp. giniling na matamis na mga gisantes
Ihanda ang kuwarta: Salain ang harina at asin sa isang malaking mangkok at lagyan ng rehas ang malamig na mantikilya doon gamit ang isang magaspang na kudkuran. Gamit ang iyong mga daliri, kuskusin ang mantikilya sa harina, ngunit huwag tumigil; ang maliliit na piraso ng mantikilya ay dapat na nakikita ng mata. Dahan-dahang magdagdag ng tubig (maaaring mas kaunti o higit pa ang kailangan mo depende sa harina) at bumuo ng isang log. Huwag mag-alala kung ang tinapay ay halos hindi magkadikit - balutin lamang ito sa plastic wrap at ilagay ito sa freezer sa loob ng 20 minuto.
Gawing puff pastry ang kuwarta: Ilagay ang tinapay mula sa freezer sa ibabaw ng trabaho na bahagyang nilagyan ng harina. Pindutin upang patagin ito ng kaunti. Gamit ang isang kutsilyo o bench scraper, pakinisin ang mga gilid upang lumikha ng isang matambok na parisukat ng kuwarta. Ngayon ay mahigpit na gumulong sa isang direksyon upang ang haba ng layer ay 3 beses ang lapad, iyon ay, sa isang rektanggulo na humigit-kumulang 20 x 60 cm Humanga sa marmol na ibabaw ng kuwarta, na may nakikitang mga guhitan ng mantikilya - kagandahan! Pakinisin muli ang mga gilid gamit ang kutsilyo o scraper. Ngayon tiklupin ang kuwarta: hatiin ito sa isip sa tatlong bahagi at tiklupin muna ang ikatlong bahagi ng kuwarta na pinakamalapit sa iyo palayo sa iyo, at pagkatapos ay takpan ito ng pangatlo na pinakamalayo mula sa iyo, idikit ito sa iyo. Lumiko ang bundle ng 90 degrees upang ang haba ay maging lapad. At ulitin itong muli: igulong ang tatlong lapad ang haba at tiklupin sa tatlo. I-wrap sa plastic wrap at ilagay sa freezer sa loob ng 20 minuto.
Ihanda ang pagpuno: Samantala, sa isang malaking kawali sa katamtamang init, tunawin ang mantikilya at idagdag ang mga pampalasa. Ilagay ang tinadtad na mga tuktok ng beet at mga tangkay sa spiced oil at haluin kaagad upang ang mga pampalasa ay pantay-pantay at hindi masunog. Magdagdag ng asin, pukawin muli at takpan ng takip sa loob ng 3-4 minuto upang ang mga dahon ay mabilis na lumambot at naglalabas ng likido. Pagkatapos ay kumulo nang walang takip para sa isa pang 5 minuto, hanggang sa halos lahat ng kahalumigmigan ay sumingaw.
Ihanda ang pie: Painitin muna ang oven sa 200C. Hatiin ang kuwarta mula sa freezer sa 2 pantay na bahagi. Igulong ang isang piraso sa ibabaw na may bahagyang harina sa isang parihaba na humigit-kumulang 65 x 45 cm (at 2-3 mm ang kapal). Ilagay ang rolled sheet ng kuwarta nang direkta sa baking sheet at ikalat ang pagpuno nang pantay-pantay, na nag-iiwan ng 1cm sa paligid ng mga gilid. Pagulungin ang natitirang kuwarta, takpan ang pagpuno dito at kurutin ang mga gilid ng kuwarta gamit ang iyong mga daliri. Gumawa ng ilang mga hiwa sa ibabaw gamit ang isang kutsilyo upang payagan ang labis na kahalumigmigan na makatakas sa panahon ng pagluluto. Maghurno ng 30-35 minuto at ihain ang pie na mainit o malamig.
I-dissolve ang lebadura sa maligamgam na tubig na may asukal at maghintay ng kaunti, pagkatapos ay idagdag ang kefir. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang mangkok na may sifted na harina at masahin ang kuwarta. Ilagay ito sa isang kawali, grasa ang ilalim ng mantika, at hayaang tumaas ng isang oras. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta at hayaan itong tumayo ng isa pang 15-20 minuto.
Habang tumataas ang masa, gawin natin ang pagpuno. Hugasan ang mga dahon ng beet at mga gulay nang lubusan at i-chop ng makinis. Grate ang keso. Pagsamahin ang mga sangkap na ito, magdagdag ng kulay-gatas, kaunting asin at ihalo nang mabuti.
Hatiin ang kuwarta sa 3-5 bahagi. Ang bilang ng mga pie ay dapat na kakaiba, dahil ang mga Ossetian ay nagluluto ng pantay na bilang ng mga pie para lamang sa mga libing - kung hindi, ito ay itinuturing na isang masamang palatandaan. I-flatte ang bawat bahagi ng kuwarta sa isang patag na cake gamit ang iyong kamay at ilagay ang bahagi ng pagpuno sa gitna nito.
Ipunin ang mga gilid ng flatbread sa paligid ng pagpuno sa anyo ng isang bag at kurutin ang mga gilid. Ngayon, paikutin ang bola na may gilid ng filling seam pababa, maaari mo itong agad na ilagay sa isang baking sheet, at dahan-dahang i-mash ito sa isang flat pie. Ang payat mas mabuti. Gumawa ng maliit na butas sa gitna para makalabas ang singaw. Painitin ang hurno sa 220 degrees at maghurno ng pie sa loob ng 15 minuto. Habang mainit pa ang pie, lagyan ito ng mantikilya at ihain kaagad.
Mga pagpipilian sa pagkain at vegetarian. Pambansang lutuing Ossetian. Isang napakasarap, malusog at madaling ihanda na pie na palaging magpapasaya sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay sa kakaibang kumbinasyon ng mga sangkap at aroma nito.
Oras ng pagluluto: 90 minuto
Bilang ng mga serving: 8
Ang pie na ito ay tagsibol-tag-init, sa mga lumang araw ay inihanda ito kapag hindi lamang mga beet top ang lumitaw sa hardin, kundi pati na rin ang lahat ng berdeng maaaring ilagay sa pagpuno. Kung (bilang isang opsyon) magdagdag ka ng spinach, ito ay lumalabas na banal na masarap. Ngunit tandaan pa rin natin na ang batayan ng pagpuno ng pie na ito ay mga beet top.
Ngayon ang tamang oras upang lutuin ang mga pie na ito; darating ang tagsibol, at kasama nito ang kakulangan sa bitamina. Palakasin natin ang ating sarili sa mga bitamina!
P.S. Ang mga ipinahiwatig na dami ay para sa humigit-kumulang 5 pie, humigit-kumulang 30 cm ang lapad.
Kaya, ang kuwarta. Ang recipe para sa masa na ito ay nasa aking recipe book, ang pinakaunang isa.
Muli, inuulit ko na para sa anumang Ossetian pie maaari mo ring gamitin ang yeast-free na kefir dough (ito ang ipinapakita sa larawan).
Ngunit mas madalas, ang isang pie na may mga tuktok ay inihanda gamit ang yeast dough, kaya ibibigay ko ang recipe nito dito.
I-dissolve ang lebadura sa maligamgam na tubig na may asukal at ihanda ang kuwarta. Ang tubig ay hindi dapat masyadong malamig o masyadong mainit, kung hindi man ay hindi tumaas ang kuwarta. Ang temperatura ay dapat na kawili-wiling mainit-init para sa iyong mga kamay. Medyo mas mainit kaysa sa temperatura ng katawan, 40 degrees, marahil 45, ngunit wala na.
Pagkatapos ng 10 minuto, idagdag kung ano ang mayroon kami: kefir, whey, gatas, tubig o isang halo ng mga produktong ito, upang ang lahat ng magkasama ay halos 500 ML. Sa panahon ng pag-aayuno, inihahanda ko ang kuwarta sa simpleng tubig at hindi nag-abala. Ito ay lumiliko nang napakahusay.
Salain ang harina sa isang malaking malalim na mangkok (o mas mabuti pa, dalawang beses upang mababad ito ng oxygen, huwag maging tamad), magdagdag kaagad ng asin, gumawa ng isang balon sa itaas, ibuhos ang kuwarta dito. Dahan-dahang simulan ang pagmamasa sa isang bilog sa loob ng recess, unti-unting paghahalo sa harina mula sa mga gilid. Maaari kang magdagdag ng isang itlog kung nais mo (ako mismo ay hindi nagdaragdag nito). Knead ang semi-liquid elastic dough (upang dumikit ito sa iyong mga kamay, mas makapal kaysa sa pancake). Huwag punuin ng harina ang kuwarta!
Ilipat ang kuwarta sa isang malaking kasirola.
Grasa muna ang ilalim ng kawali ng maraming langis ng gulay, igulong ang kuwarta sa mantika na ito at umalis. Takpan ang kawali gamit ang isang tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar para sa halos isang oras at kalahati upang tumaas. Ang oras ay depende sa kalidad ng harina at lebadura, kailangan mong panoorin. Sa anumang kaso ay hindi dapat magkaroon ng draft sa silid na may pagsubok.
Pagkaraan ng ilang sandali ay tumingin kami, kung tama ito, ibagsak ito ng kaunti, takpan muli at iwanan pa.
Pagkatapos ay hinati namin ang kuwarta sa mga bahagi, ang bawat isa ay humigit-kumulang sa laki ng isang kamao (ito ang hinaharap na pie). Budburan ang bawat piraso ng harina, takpan at iwanan sa patunay sa loob ng 15-20 minuto.
Siyempre, ang lasa ng mga pie ay nakasalalay sa kalidad ng harina at lahat ng sangkap sa pangkalahatan. Kung mas sariwa at mas mahusay ang kalidad ng mga ito, mas malambot at mas masarap ang mga pie.
Inayos namin ang mga dahon ng beet, banlawan ang mga ito sa malamig na tubig na umaagos, ipagpag ang mga ito, ilatag ang mga ito sa isang tuwalya, at siguraduhing patuyuin ang mga ito. Pinutol namin ang mga tangkay, na iniiwan lamang ang mga dahon mismo. Kung nais mong iwanan ang ilan sa mga tangkay, kung gayon, sa prinsipyo, maaari mo, ngunit kakailanganin nilang i-cut nang napaka manipis at makinis. Gupitin ang mga dahon nang manipis hangga't maaari sa mga piraso. Idagdag ang mga gulay na mayroon ka sa hardin o sa refrigerator. Dill, spinach, berdeng sibuyas, at anumang berdeng nais gawin ng iyong puso. Well, siyempre, nang walang panatismo.
Sa isang hiwalay na mangkok, lagyan ng rehas ang sariwang Ossetian cheese sa isang magaspang na kudkuran (ito ay perpekto). Kung walang Ossetian cheese, maaari kang magkaroon ng Adyghe cheese, o sa pinakamasama Suluguni o feta cheese, o isang halo ng mga keso na ito. Ang pangunahing bagay ay ang keso ay hindi dapat pakuluan. Tanging rennet (brine) na keso, at mas mabuti na sariwa. Kung ito ay masyadong maalat, pagkatapos ay huwag magdagdag ng higit pang asin sa damo. Kung unsalted, maaari kang magdagdag ng asin sa pagpuno, ngunit lamang sa pinakadulo, bago gawin ang pie, kung hindi man ang pagpuno ay maglalabas ng juice, tumagas at mapunit ang kuwarta.
Kaya, pinutol namin ang mga gulay at tuktok at gadgad ang keso.
Kumonekta tayo. Magdagdag ng 1-2 tbsp. l. kulay-gatas. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin (lasa). Pagkatapos ang pagpuno ay maaaring igulong sa isang bola tulad nito, ngunit hindi masyadong mahigpit.
Mga proporsyon: para sa dalawang malalaking bungkos ng mga tuktok - humigit-kumulang 500 g. keso (dapat itong sapat para sa tatlo hanggang limang pie).
PAUNAWA: HUWAG KALIMUTANG PAINIT ANG OVEN SA 220-240 DEGREES. DAPAT NA MAINIT ANG OVEN!
Hugis ang mga piraso ng kuwarta sa mga kolobok. Kung ito ay dumikit, maaari mong grasahan ang iyong mga kamay ng langis ng gulay. Ang kuwarta ay dapat na malambot at nababanat. I-roll din namin ang pagpuno sa mga kolobok ayon sa bilang ng mga pie, mas maginhawa ito.
Ang pagpuno sa pie ay dapat na hindi bababa sa 60%. Iyon ay, dapat mayroong mas kaunting kuwarta at mas maraming pagpuno. Ang mga bihasang craftswomen ay namamahala upang magdagdag ng higit pang mga fillings. Ngunit una, subukan ang hindi bababa sa 60% hanggang 40%. Kailangan ng practice.
Ang kuwarta at pagpuno, siyempre, ay dapat na nasa magkahiwalay na mga mangkok. Dito sa aking larawan ang kuwarta ay hindi pa nahahati sa pantay na mga piraso, huwag hayaan itong mag-abala sa iyo. Sa kasamaang palad, wala pang ibang larawan.
Habang nagtatrabaho kami sa unang kolobok, ang natitira ay dapat na sakop ng isang tuwalya upang hindi sila mahangin. Kumuha ng isang bahagi ng kuwarta. Banayad na harina ang ibabaw ng trabaho upang hindi dumikit ang kuwarta. Nagwiwisik din kami ng harina sa ibabaw ng trabaho. Hindi na kami gumagamit ng langis. Kung dumikit ang kuwarta sa panahon ng pagmomodelo, iwisik ito nang bahagya ng harina, ngunit huwag masyadong marami para maging matigas ang cake.
Gumagawa kami ng pancake mula sa kolobok (maaari mong igulong ito gamit ang isang rolling pin), mga 0.7 cm ang kapal). Kumuha ng isa sa mga inihandang bahagi ng pagpuno, igulong ito sa isang bola at ilagay ito sa pancake. Kung ang pagpuno ay lumabas na likido, maaari mo munang pisilin ito nang bahagya upang mapupuksa ang labis na katas, kung hindi man ay may panganib na mapunit ang pie, lalo na kapag inihanda ito sa unang pagkakataon.
Maingat na mangolekta mula sa mga gilid hanggang sa gitna, pumunta nang pantay-pantay sa isang bilog
Lumalabas itong malaking "dumpling", o sa halip "khinkal", bilog na hugis:
P.S. Napakahusay naming sinigurado ang coupling point para hindi ito magkahiwalay. Suriin natin. Budburan ang pinagsamang harina.
Ginagawa naming flat ang "dumpling" - ikalat ito nang pantay-pantay at maingat upang ang kuwarta ay hindi mapunit (maaari mong maingat na igulong ito), bigyan ito ng pantay na bilog na hugis. Mabilis na i-on ang pie sa "pangit" na bahagi, iyon ay, ang "tahi" na gilid pababa, at ilagay ito sa isang greased baking sheet. Dapat itong gawin nang napakabilis. I-flatte muli ang pie mula sa gitna hanggang sa mga gilid ng baking sheet, sinusubukang ipamahagi ang pagpuno nang pantay-pantay sa loob. Gamit ang isang patag na palad, bahagyang pindutin ang kuwarta, gumagalaw sa isang bilog sa paligid ng buong pie, mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Ginagawa ito upang ang kuwarta sa parehong itaas at ibaba ay manipis at ang pagpuno ay ibinahagi nang pantay-pantay. Ang mga may karanasang craftswomen ay pinipihit ang cake mula sa isang gilid patungo sa isa at pinindot ito nang 2-3 beses. Ngunit sa ngayon sapat na para sa amin na gawin ito nang isang beses sa bawat panig; ang aming pangunahing gawain ay upang maiwasan ang pagkapunit ng cake, lalo na sa ilalim.
Gumawa ng maliit na butas sa gitna ng pie gamit ang iyong daliri upang hindi ito bumuka at "sumabog" sa oven. Sa anumang pagkakataon ay hindi mo dapat itusok ang pie! Gumawa lamang ng isang butas sa tuktok na layer ng kuwarta!
At inuulit ko: para maging maganda ang pie, kailangan mong ilagay ito sa isang baking tray na may selyadong bahagi sa ibaba, upang ang buong, "magandang" bahagi ng pie ay nasa itaas (i-seal ang "dumpling" nang maayos upang na sa panahon ng pagluluto ng pie ay hindi kumalat at upang ang pagpuno ay hindi tumagas, at budburan ang lugar na ito ng harina. At sa itaas, "flat" na bahagi ng baligtad na pie, gumawa ng isang butas.
Ito ay lumalabas na ganito:
Ipadala ang pie sa ilalim na istante ng oven, na pinainit nang mabuti sa 220-240 degrees, o higit pa. Ang oven ay dapat na napakainit! Mabilis na naghurno ang mga pie.
Pagkatapos ng mga 7 minuto, suriin ang pie - kunin ang baking sheet at ilipat ito pabalik-balik... kung ang pie ay nahuhuli sa likod ng ibaba, pagkatapos ay maaari mong ilipat ito nang mas mataas, sa gitna ng oven, upang kayumanggi ito. Kung hindi ito mahuhuli, hawakan ito nang kaunti pa.
Pagkatapos ilipat ang pie sa gitnang antas ng oven, maghurno para sa isa pang 15 minuto (tingnan ang kulay.) Huwag mag-overbake, hindi ito dapat masyadong madilim! Sa sandaling ito ay naging kayumanggi, maaari mo itong bunutin. Habang tumatagal ang cake sa oven, mas nagiging matigas ito.
Maingat na alisin ang pie mula sa baking sheet at ilagay ito sa isang flat plate (o sa isang espesyal na kahoy na bilog). Kung may labis na harina na natitira sa natapos na cake, kalugin gamit ang isang dish towel o napkin. Pagkatapos ay masaganang grasa ang tuktok ng pie (o marahil ang ibaba, maingat) na may mantikilya, o mas mabuti, tinunaw na mantikilya. Hindi na kailangang magtipid sa langis, mas marami, mas mabuti (kung wala ka sa isang diyeta, siyempre). Hindi ka maaaring mag-lubricate ng langis ng gulay, dahil nagiging sanhi ito ng mga pie na maging lipas at mawala ang kanilang kulay at lasa.
Takpan ng cellophane at isang dish towel o iba pang mainit sa ibabaw ng cellophane hanggang sa magawa ang susunod na pie. Sa ganitong paraan ang cake ay hindi lalamig at magiging mas malambot.
Ang mga natapos na pie ay nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa, tulad ng mga pancake. Gupitin tulad ng pizza sa 8 piraso. Crosswise, pagkatapos ay crosswise muli pahilis.
P.S. Ito ay itinuturing na taas ng kasanayan kung ang kuwarta ay manipis at maraming laman (tulad ng isang duvet cover at isang kumot).
Gumagawa kami ng mga pie na may keso, kalabasa, patatas/keso, atbp. sa parehong paraan. Higit pang mga detalye tungkol sa iba pang mga pagpuno sa mga sumusunod na post.
Bon appetit!
Bilang karagdagan sa recipe, tandaan para sa mga maybahay:
1. Kung wala kang sariling mga beets na lumalaki sa hardin, pagkatapos ay sa simula ng tagsibol maaari kang maghanap ng mga tuktok sa mga merkado o magtanong sa mga lola. Sa Amerika, ang mga beet ay ibinebenta kasama ng mga tuktok sa mga supermarket sa buong taon.
2. Ang mga pie ay kailangang gawin at itapon sa isang preheated oven nang mabilis, sila ay may posibilidad na tumagas at mapunit!
3. Ayon sa tradisyon, kinakailangang maghanda ng kakaibang bilang ng mga pie (madalas na tatlo). Kung ang resulta ay kahit na, pagkatapos ay mas mahusay na ayusin ang mga ito sa iba't ibang mga plato upang mayroong isang kakaibang numero sa bawat plato (halimbawa, 3 at 1). Ito ay dahil sa isang sinaunang kaugalian: ang mga kakaibang numero ay inihahanda sa mga pista opisyal, kahit na mga numero ay inihanda para sa paggising at libing.
4. Sa isip, ang pagpuno sa isang RAW pie ay dapat na bahagyang nakikita sa pamamagitan ng kuwarta. Ito ay nangyayari na ang masa ay nasira, lalo na sa "basa" na mga palaman tulad ng mga tuktok o kalabasa. Ngunit sa ilang mga kasanayan, ang paggawa ng maganda at hindi napunit, sa pangkalahatan ay "tama" na mga pie na may manipis na kuwarta at isang malaking halaga ng pagpuno ay lubos na makakamit.
5. Ang mga handa na pie ay nakaimbak nang maayos sa refrigerator hanggang sa isang linggo, o higit pa. Mas mainam na takpan sila ng tuwalya.
6. Maaari mo itong painitin muli sa microwave, sa oven, o sa isang kawali. Kung magpapainit muli sa kalan, iwisik ang mga ito nang bahagya ng tubig, takpan ang kawali na may takip at init sa mahinang apoy, pagkatapos ay hindi sila matutuyo at magiging mas malambot.
7. Ang itlog at gatas ay maaaring gawing goma ang masa. Samakatuwid, mas gusto kong masahin ang kuwarta nang walang mga itlog at gumamit ng regular na na-filter na tubig, o isang pinaghalong gatas at tubig.
8. Upang maging malambot ang mga pie, ang kuwarta ay dapat na semi-likido, buhay, gumagalaw! Huwag pabigatin.
Kapag pinag-uusapan ng mga tao ang Caucasus, madalas nilang iniisip ang oriental cuisine. Masarap na Georgian Satsivi, Ossetian pie, shish kebab, lula kebab at iba pang mabangong pagkain ng oriental cuisine. Ngayon ay maghahanda kami ng isang Ossetian pie na may karne (minced meat).
Ang mga Ossetian pie ay inihanda na may iba't ibang mga palaman. Kaya, mayroong pagpuno ng keso, cottage cheese, karne, gulay (zucchini, bell pepper, zucchini, atbp.), Patatas, na may beet tops. Ang pinakasikat ay ang pagpuno ng keso.
Bilang ng mga serving - 6
Oras ng pagluluto - 4 na oras
Lutuin - Silangan
(1 baso=250 ml)
Masahin ko ang kuwarta sa isang malaking tasa, ngunit maaari kang kumuha ng anumang lalagyan na maginhawa para sa iyo. Kaya, ibuhos ang malamig na kefir sa lalagyan. Magdagdag ng mainit na tubig. Haluin. Ang dalawang likido ay magbibigay ng bagong likido tungkol sa 37 degrees. Sa ganitong paraan hindi na namin kailangang gumamit ng cooking thermometer. Magdagdag ng asukal at tuyong instant yeast. Haluin.
Magdagdag ng dalawang kutsara ng harina sa likido at pukawin muli. Mag-iwan ng ilang sandali upang ang lebadura ay magising. 20 minuto ay sapat na.
Salain ang 3.5 tasa ng harina sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng isang kutsarita ng asin. Paghaluin ang mga tuyong sangkap. Ibuhos sa naaangkop na kuwarta.
Masahin ang masa. Minasa ko muna ang dough gamit ang mixer. Kapag ang harina ay sumisipsip ng kahalumigmigan, magdagdag ng langis ng gulay. Masahin muli ang kuwarta.
Ang kuwarta para sa Ossetian pie ay dapat na makinis. Maglagay ng isang maliit na harina sa isang patag na ibabaw at igulong ang kuwarta. Mahalagang punan nang mabuti ang kuwarta ng hangin at iunat ito upang ang kuwarta ay maging siksik at hindi dumikit sa iyong mga kamay. Ilagay ang kuwarta sa isang mangkok. Takpan ang mangkok na may cling film at hayaang tumaas ang kuwarta. Inabot ako ng 2.5 hours. Ang yeast dough ay nakatayo sa isang mainit na lugar.
Habang nakatayo ang base, ihanda ang tinadtad na karne. Gilingin ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
Gupitin ang sibuyas sa mga cube at idagdag sa tinadtad na karne. Ang sibuyas ay magbibigay ng juiciness sa tinadtad na karne. Hiwain ang bawang at idagdag din sa tinadtad na karne.
Magdagdag ng mga tuyong damo o sariwang damo sa pagpuno. Kumuha ako ng thyme, dried parsley, cilantro, ilang uri ng paminta, at asin.
Masahin ang tumaas na kuwarta.
Hatiin ang kuwarta sa 6 na bahagi. Hatiin din ang tinadtad na karne sa 6 na bahagi. Budburan ang mesa ng harina.
Igulong ang isang bahagi ng kuwarta sa isang maliit na layer na 1-1.5 cm ang kapal.
Ilagay ang tinadtad na karne sa gitna ng flatbread at ikalat ito, hindi umabot sa 2 cm mula sa gilid.
Ipunin ang mga gilid ng flatbread na may palda. Bumuo ng ilang uri ng bag. Magkakaroon ng hangin sa loob ng bag. Kailangan niyang palayain.
Gamit ang iyong mga daliri at pagkatapos ay isang rolling pin, igulong ang bag sa isang patag na cake. Magpatuloy nang maingat upang ang kuwarta ay hindi mapunit.
Ang mga Ossetian pie ay inihurnong sa oven o isang espesyal na oven. Maaari mong lutuin ang mga ito sa bahay sa isang baking sheet (natatakpan ng pergamino) o gumamit ng isang bilog na kawali (halimbawa, isang kawali na may metal na hawakan o isang naaalis na hawakan). Ilagay ang cake sa molde.
Painitin ang oven sa 200 degrees. Ilagay ang Ossetian pie sa oven at maghurno ng mga 12 minuto. Kaya bumuo ng lahat ng mga cake na may karne at maghurno. Gumagawa ng kabuuang 6 na medium sized na pie. Ang mga pie ay hindi nagtatagal upang maghurno sa oven, ngunit kailangan mong i-bake ang mga ito nang hiwalay. Ito ay tumatagal ng maraming oras.
Ang mabangong Ossetian pie ay handa na. Ihain ito nang malamig, halos hindi mainit. Tulad ng alam mo, ang mainit na kuwarta ay nakakapinsala sa kalusugan.
Sinabi ni Varvara Sergeevna kung paano maghanda ng Ossetian meat pie mula sa yeast dough na may kefir, recipe at larawan mula sa may-akda.
Ossetian pie na may cheese at beet tops Ang Ualibach ay perpekto para sa agahan sa umaga kasama ng isang tasa ng mainit na tsaa. Ito ay magiging isang magandang meryenda sa hapon para sa mga bata; maaari mo itong idagdag sa isang baso ng mainit na gatas. Ang pie na ito ay mag-iiwan ng pinakamainit na alaala ng dumaan na tag-araw. Hindi nakakagulat na ang orihinal na lasa ng pastry na ito na may mga tuktok na keso at beet ay maaalala sa mahabang panahon, at aasahan mo ang susunod na panahon ng mga gulay at halamang gamot. Sa halip na mga beet top sa ibang panahon, gumamit ng anumang mga gulay, ito ay magiging napakasarap!
Para sa pagsubok kakailanganin mo:
Para sa pagpuno:
Una sa lahat, kailangan mong gumawa ng yeast dough para sa Ossetian flatbreads gamit ang kefir o sour milk.
Painitin nang bahagya ang maasim na gatas at pagkatapos ay ibuhos ito sa isang malaking, maginhawang kawali para sa pagmamasa ng kuwarta. Magdagdag ng langis ng mirasol,
lebadura asin at asukal. Paghaluin gamit ang isang whisk. Mag-iwan ng 12–15 minuto.
Samantala, salain ang harina at maingat na idagdag ito sa kuwarta sa maliliit na bahagi. Kung kinakailangan, idagdag ang kinakailangang halaga ng harina at masahin ang kuwarta.
Ngayon ay oras na upang ihanda ang pagpuno. Banlawan ang mga dahon ng beet sa ilalim ng tubig na umaagos at pisilin nang bahagya upang maalis ang labis na likido. Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran o gumamit ng food processor. Pagsamahin ang parehong mga sangkap at ihalo.
I-roll out ang ilang magkaparehong bukol mula sa yeast dough (kapag ito ay tumaas).
Gumawa ng maliit na flatbread (0.5 cm ang kapal, wala na), tulad ng khachapuri. Hindi na kailangang gumamit ng rolling pin, lahat ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay. Maglagay ng 2 tbsp sa ibabaw ng flatbread. kutsara ng pagpuno.
Hilahin ang mga gilid patungo sa gitna at pagsamahin.
I-flatte ang ibabaw ng cake gamit ang iyong palad, na nagbibigay ng bilog na hugis at pare-parehong kapal. Huwag kalimutang gumawa ng isang bilog na butas sa gitna nito.
Ilagay ang mga flat cake na may isang bilog na butas sa ibabaw ng isang generously greased metal baking sheet. Ilagay sa isang mainit na oven (200 degrees) at maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Habang ang mga Ossetian pie na may beet top ay inihurnong sa oven, magtimpla ng tsaa at itakda ang mesa. Ang bango ng masasarap na lutong paninda ay hindi maghihintay sa iyo. Bon appetit!
Salamat kay Irina para sa recipe at step-by-step na recipe ng larawan.
Maaaring interesado ka sa kung paano maghurno ng khachapuri sa oven o lutuin ang mga ito sa isang kawali:
Pagbati, Anyuta.
