Ihanda ang mga sangkap.
Ibuhos ang cream at gatas sa isang maliit na kasirola at idagdag ang lahat ng asukal.
Hatiin ang vanilla pod sa kalahati at simutin ang mga buto.
Ilagay ang pod kasama ang mga buto sa isang kasirola na may cream.
Haluin ang cream at dalhin sa temperatura na humigit-kumulang 90°C sa mahinang apoy (halos kumulo, ngunit huwag hayaang kumulo).
Alisin ang kawali mula sa init at hayaang umupo ang cream ng mga 15-20 minuto - sa panahong ito ang cream ay sumisipsip ng vanilla aroma.
Alisin ang vanilla pod mula sa cream at, kung ninanais, salain sa pamamagitan ng isang salaan (kung ang cream ay masyadong lumamig, magpainit muli).
Ibabad ang mga gelatin sheet sa isang mangkok ng malamig na tubig sa loob ng 5-10 minuto (o sundin ang mga direksyon ng pakete ng gumawa).
Pigain ng mabuti ang namamagang gulaman at idagdag sa may lasa na cream.
Haluin at tiyakin na ang gulaman ay ganap na natunaw.
Tip 1. Kung gagamit ka ng granulated gelatin sa halip na sheet gelatin, kailangan muna itong ibabad sa 100 ML ng malamig na tubig at hayaang bumuka nang isang oras. Pagkatapos ng pamamaga, idagdag ang gulaman sa mainit na cream, pukawin at siguraduhin na ang gulaman ay ganap na natunaw. Salain ang cream sa pamamagitan ng isang salaan.
Tip 2. Ang pinakamahalagang bagay sa panna cotta ay magdagdag ng sapat na gulaman upang ang dessert ay lumabas na hindi tulad ng rubbery jelly, ngunit tulad ng pinaka-pinong cream. kasi Ang gulaman ay iba at may iba't ibang lakas ng gel, mas mabuting kunin ang gulaman na pinaghirapan mo na.
Maaaring ihain ang panna cotta sa dalawang paraan - piliin ang nababagay sa iyo:
Maaari mong ibuhos ang panna cotta sa magagandang baso o mangkok at ihain ang dessert nang direkta sa mga ito, ibinuhos ang raspberry sauce sa ibabaw kapag inihahain. Sa kasong ito, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa gulaman at kahit na bawasan ang halaga nito nang kaunti, dahil ang mas kaunting gulaman, mas malambot ang panna cotta (ngunit huwag masyadong bawasan ang gulaman, kung hindi man ay hindi lumapot ang cream))).
Ang pangalawang paraan: ibuhos ang dessert sa mga nakabahaging hulma, hayaan itong tumigas, at maingat na ilagay ito sa isang plato bago ihain.
Sa kasong ito, kakailanganin mo ng kaunti pang gelatin upang ang dessert ay hindi kumalat sa plato, ngunit hawak ang hugis nito.
Samakatuwid, kung mayroon kang isang bagong tatak ng gulaman at hindi mo pa nasubukan ito sa iyong mga recipe bago, mas mahusay na i-play ito nang ligtas, at kung hindi mo maingat na alisin ang dessert mula sa mga hulma, ihain ang iyong mahal sa buhay ng isang baso ng dessert; )
Ilagay ang mga hulma sa bahagi sa isang cutting board o tray (upang gawing mas madaling ilipat ang dessert sa refrigerator).
Grasa ang mga hulma ng walang amoy na langis ng gulay (anuman maliban sa langis ng oliba).
Ibuhos ang panna cotta sa mga hulma at palamigin sa loob ng 6-8 oras.
Nagkamit ng mahusay na katanyagan kamakailan Italian dessert panna cotta. Ang hindi pangkaraniwan, pinong at walang kapantay na lasa nito ay mabilis na nakakahanap ng mga tagahanga sa buong mundo.
Ang tinubuang-bayan ng dessert ay ang hilaga ng Italya - Piedmont. Isinalin mula sa Italyano, ang "panna cotta" ay parang "boiled cream" o "boiled cream."
Ito ay kagiliw-giliw na sa simula ang lasa ng dessert ay hindi nagpapaalala sa amin ng lahat ng pamilyar na panna cotta. Ginawa ito mula sa pinakuluang buto ng isda, pinapalitan ang gulaman at hindi naglalaman ng asukal, dahil sa mataas na halaga ng huli. Ngunit, salamat sa pagsisikap ng mga Italian chef at pastry chef, masisiyahan tayo sa napakagandang panna cotta dessert sa pamilyar na interpretasyon nito.
Inaanyayahan ka naming subukang gawin ang iyong paboritong dessert sa iyong sarili, lalo na dahil ang paghahanda nito ay hindi napakahirap.
Cream 33% taba - 500 ml;
Asukal - 80 g;
Gelatin - 1 sachet 20 g;
Vanilla sugar - 1 sachet;
Mga raspberry - 350 g;
Asukal - 2 tbsp;
Raspberry liqueur - 50 g.
Ibuhos ang cream na may asukal at banilya sa isang kasirola at pakuluan, pagkatapos ay kumulo sa mababang init sa loob ng 15 minuto. Alisin ang kawali mula sa init.
Ibabad ang gelatin sa malamig na tubig at hayaang kumulo ito ng 10 minuto. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang tubig at ibuhos ang kalahati ng gelatin sa mainit na cream, pukawin hanggang sa ganap na matunaw. Kung ang cream ay lumamig at ang gulaman ay hindi gumalaw, maaari mo itong painitin ng kaunti pa sa mababang init, ganap na matunaw ang gulaman.
Ibuhos ang isang maliit na cream sa mga inihandang baso at ilagay ang mga ito sa refrigerator upang tumigas.
Sa oras na ito gumawa kami ng isang raspberry layer. Upang gawin ito, hugasan ang mga raspberry at kuskusin ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan, mapupuksa ang mga buto. Ilipat ang nagresultang katas sa isang kasirola, magdagdag ng 2 tbsp. asukal at raspberry liqueur. Dalhin ang timpla sa isang pigsa at alisin mula sa kalan. Paghaluin ang natitirang kalahati ng gelatin na may raspberry puree.
Kinukuha namin ang mga baso ng cream mula sa refrigerator, suriin ang antas ng hardening - ang masa ay dapat na bumalik ng kaunti. Kung ang cream ay nagyelo, ibuhos ang raspberry puree sa itaas. Ilagay muli sa refrigerator. Upang mapabilis ang proseso ng hardening, maaari mong gamitin ang freezer. Ginagawa namin ito ng ilang beses hanggang sa mawala ang katas at cream.
Ang raspberry panna cotta ay bahagyang mas mahirap ihanda kaysa sa regular na panna cotta. Kaya, ang panna cotta na may mga raspberry ay ginawang mas simple - magdagdag ng mga raspberry sa vanilla, at iyon ang katapusan nito. Ngunit ang raspberry panna cotta na may berry puree ay idinagdag sa cream, siyempre, mas kawili-wili ang lasa kaysa sa mga solong berry lamang. At mag-ingat, dahil ang mga berry ay may hangal na ugali na gawing kulay rosas ang cream. Kung ang panna cotta na may mga raspberry ay nakaupo nang higit sa isang tiyak na oras, ito ay tumatagal sa isang nanggigitata, batik-batik na hitsura. Ang raspberry panna cotta ay walang ganitong problema; lahat ito ay pantay na kulay rosas. Well, handa ka na bang gumawa ng ilang karagdagang operasyon para dito? Handa na ako at gagawin ko ang mga ito! Dahil pagkatapos ay magiging maganda at masarap.
Kapag naghahanda ng raspberry panna cotta, ipinapayong gamitin, kasama ng regular na gulaman, isang dahon o dalawa ng pula. Sa ganitong paraan ang kulay ng tapos na ulam ay nagiging mas maganda, kung hindi man ito ay magiging maputla. Dahil ang gelatin ay maaaring magkakaiba, sasabihin ko kaagad na ang recipe na ito ay nangangailangan ng isang halaga na bahagyang mas malaki kaysa sa 500 ML ng likido. Ngunit, halimbawa, mas mababa sa 600. Hindi dapat masyadong siksik ang panna cotta.
Gupitin ang vanilla pod at simutin ang mga buto.
Pukawin ang parehong mga buto at ang vanilla halves sa cream, at ilagay ang cream sa mababang init upang ito ay mainit, ngunit hindi kumukulo.
Ibabad ang gelatin ayon sa mga tagubilin sa pakete. Para sa akin - sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto.
Salain ang mga raspberry sa pamamagitan ng isang metal na salaan.
I-dissolve ang asukal sa raspberry puree sa daluyan o mahinang apoy, at pagkatapos ay pisilin ang gelatin pagkatapos ibabad. Ang halo ay hindi dapat kumulo.
Kinukuha namin ang kalahati ng isang vanilla pod mula sa cream, nagawa nito ang trabaho nito. Paghaluin ang cream na may raspberry puree.
Ibuhos ang nagresultang likido sa mga mangkok, ilagay ito sa refrigerator at maghintay hanggang sa tumigas.
Maaari kang maghain ng raspberry panna cotta na may mga raspberry at dahon ng mint.
