Ang pinaka perpektong opsyon para sa pork kebab magkakaroon ng leeg . Ito ay perpektong pinagsasama ang makatas na karne at mataba na mga layer. Anong mga piraso ang dapat kong hiwain ng karne? May magsasabi: "Ang isang malaking piraso ay nagpapasaya sa iyong bibig" . Ang expression na ito ay hindi ganap na tama sa kasong ito. Kung gagawin mong masyadong malaki ang mga piraso, malamang na masunog ang iyong karne sa labas ngunit magiging hilaw sa loob. Mangyaring tandaan na kapag nagprito, ang mga piraso ng karne ay bababa ng 15 - 30% . Nangyayari ito dahil sa pagkatunaw ng taba at kahalumigmigan. Ang punto ng grill ay ang karne ay niluto sa isang disenteng temperatura sa maikling panahon at ang isang piraso ng karne ay dapat na mabilis na maabot ang pagiging handa. Mas madaling mag-undercook ng malaking piraso ng karne kaysa sa maliit. Gawin ang mga piraso upang ito ay maginhawang ngumunguya ng buo. Sabihin nating halos kalahati ng kamao mo . Maipapayo rin na putulin ang malalaking piraso ng taba, dahil kakaunti ang gustong ngumunguya ng piniritong mantika. Titingnan namin ang 6 na pagpipilian sa pag-atsara, ngunit hindi kami magsasalita tungkol sa mga pampalasa. Ang mga tao ay may iba't ibang panlasa at lahat ay malayang magdagdag kung ano ang gusto niya. Sa pamamagitan ng paraan, kung medyo pagod ka sa mga gawain sa kusina, at iniisip mo kung saan mag-relaks nang mura, pagkatapos ay maligayang pagdating sa site gamit ang link at matututunan mo ang lahat tungkol sa kung saan ang isang maybahay ay talagang makakapagpahinga sa isang makatwirang presyo - ako payuhan.
Ang kebab ng baboy ay ang pinakakaraniwang uri ng tagsibol, "May" kebab sa ating bansa. Ito ay pinirito sa lahat ng dachas, plantings at maraming courtyard sa Una at Ikasiyam ng Mayo.
Bago lutuin ang karne sa isang bukas na apoy, ito ay karaniwang inatsara upang magdagdag ng karagdagang mga kagiliw-giliw na lasa. Tingnan natin ang mga klasikong paraan ng pag-marinate ng pork kebab. Sa ibaba ay magpapakita kami ng iba't ibang mga pangunahing opsyon sa marinade para sa ganitong uri ng karne.
Kaya, kailangan mong magsimula, siyempre, sa pagpili ng isang magandang piraso ng karne. Upang maghanda ng masarap na kebab ng baboy, ang anumang sariwang karne na may pinakamababang buto at kaunting taba ay angkop.
Ang pagiging bago ay madaling matukoy sa pamamagitan ng pagpindot sa isang piraso ng baboy. Sa isip, dapat itong maging nababanat at mabilis na bumalik sa orihinal nitong hugis bago ang presyon. Kung ang dent ay hindi maibabalik, mas mahusay na itapon ang piraso na ito.
Ang isa pang kapaki-pakinabang na patnubay kapag pumipili ay ang kulay ng karne. Mula dito maaari talagang hatulan ng isa ang edad ng hayop. Ang isang mas madilim na kulay ay nagpapahiwatig na ito ay hindi na isang batang baboy, ngunit isang ganap na pang-adultong baboy. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay baboy na kulay-rosas kapag hiwa at pantay na kulay.
Kailangan mo ring masusing tingnan ang pagkakaroon ng uhog at dugo sa piraso - sa aming kaso ito ay isang malaking minus.
Kung tungkol sa taba na hindi maiiwasang naroroon sa baboy, sa sariwang karne ito ay hindi nangangahulugang dilaw, hindi malagkit at transparent.
Ang pinakamagandang bahagi para sa mga eksperimento sa barbecue ay ang leeg, loin, loin at brisket. Ang perpektong opsyon para sa makatas at masarap na kebab ay ang leeg. Mayroon itong magandang balanse ng karne at taba.
Ang loin, brisket o tenderloin sa una ay mas payat. Upang mabigyan ang mga bahaging ito ng bangkay ng kinakailangang juiciness, kailangan nilang maayos na inatsara. Ang balikat, buto-buto at ham ay hindi angkop para sa barbecue, bagaman ang pag-marinate sa kanila sa loob ng mahabang panahon ay maaaring makamit ang isang maipapasa na resulta.
Ang frozen na karne sa kawalan ng sariwang karne ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian. Kahit na ito ay kung saan ang epekto ng culinary imahinasyon ay maaaring gumana kapag naghahanda ng mga hilaw na materyales at pagpili ng isang orihinal na paraan ng marinating. Ang pangunahing bagay sa sitwasyong ito ay ang natural na pag-defrost ng baboy sa istante ng refrigerator, at hindi sa microwave. Sa kasong ito, ang mga katangian ng nutrisyon at panlasa ng produkto ay mapangalagaan. Maraming mga pro sa industriya ng kebab ang gumagamit ng pamamaraan ng pag-aasin ng frozen na karne at pagkatapos ay pinapanatili ito sa malamig sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras.
Ang pinakamasamang opsyon ay paulit-ulit na frozen na karne. Ang kebab mula dito ay garantisadong hindi makatas.
Upang ibuod, maaari nating tapusin na ang pagpili ng karne ay ang pinakamahalagang hakbang sa paghahanda ng mga kebab. Dapat mong simulan ang culinary "pangkukulam" na may mga marinade lamang pagkatapos bumili ng angkop na piraso ng baboy.
Mas mainam na pumili ng karne, siyempre, sa merkado. Doon mo lang ito lubos na masusuri, mahawakan, maamoy at maranasan ang lahat ng iba pang kasiyahan sa kalakalan.
Kaya, ang karne ay binili. Bago mo i-marinate ang pork kebab sa orihinal na paraan, kailangan mong i-cut ito ng tama. Ang lumilipas na sandali na ito para sa maraming mahilig sa barbecue ay dapat na mas seryosohin.
Upang matiyak na ang mga piraso ng kebab ay hindi natatapos sa hilaw o labis na luto, kailangan nilang i-cut ayon sa isang tiyak na sistema
Ang mga prinsipyo ng pagputol dito ay:
Maaga o huli, tiyak na darating ito sa pinaka-malikhaing bahagi ng pagluluto ng mga kebab - pag-marinate ng karne. Dito, siyempre, hindi mo rin magagawa nang walang kaalaman sa mga karaniwang pamamaraan, trick at nuances na binuo sa pagsasanay sa barbecue sa loob ng mga dekada. Ang pangunahing bagay ay upang maunawaan kung bakit ang karne ay inatsara sa lahat.
Kung ang mga panuntunan sa itaas para sa pagpili ng karne para sa barbecue ay sinusunod, pagkatapos ay ang marinating ay isinasagawa para sa isang dalawahang layunin. Una, ang karne ay binibigyan ng maraming uri ng panlasa at aroma, kasama ang karagdagang katas kung kinakailangan. Pangalawa, ang karne na na-pre-treat na may marinade ay mas mabilis maluto.
Kung ang kebab ay pinirito, salungat sa lahat ng mga patakaran, mula sa unang piraso ng baboy na nakakakuha ng iyong mata, pagkatapos ay ang pag-marinate ay kinakailangan para sa ikatlong layunin. Ang paggamit ng mga tamang sangkap (mga acid, enzymes, pagawaan ng gatas) ay makakatulong na masira ang istraktura ng karne, na ginagawa itong mas malambot, mas natutunaw at mas madaling matunaw.
Upang maayos at masarap na mag-marinate ng pork kebab, kailangan mong sumunod sa mga sumusunod na simpleng patakaran.
Ang mga marinade ay kailangang gawin mula sa tatlong pangunahing bahagi: mga aktibong sangkap (mga enzyme, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga acid), lahat ng uri ng pampalasa sa panlasa, at mga langis ng gulay. Ang aktibong bahagi ng marinade ay maayos na makakaimpluwensya sa istraktura ng karne. Ang mga pampalasa ay bubuo sa mabango at malasang "palumpon" ng kebab. Ang mga langis ay kinakailangan upang mai-seal ang ibabaw ng mga piraso, na maiiwasan ang pagkawala ng katas sa panahon ng pagprito. Bilang karagdagan, ang langis ng gulay ay isang perpektong konduktor at amplifier para sa mga pampalasa at pampalasa.
Ang pinakasikat na sangkap para sa mga marinade ng kebab:
Siyempre, ang listahan ng mga karaniwang sangkap para sa pag-atsara ay hindi limitado sa mga produktong ito at pampalasa. Ang bawat may karanasan na "kebab cooker" ay mayroong maraming orihinal na tuklas sa kanyang repertoire at mga kagiliw-giliw na "trick" na ginagawang kakaiba ang ulam na ito.
Kasabay nito, kailangan mong tandaan na ang karne ay dapat na inasnan alinman bago ang agarang pagsisimula ng Pagprito, o nasa tapos na anyo nito. Ang pinakamainam na asin ay magaspang na giniling.
Maipapayo rin na kalimutan magpakailanman ang tungkol sa pagkakaroon ng gayong gastronomic na hindi pagkakaunawaan bilang ordinaryong suka. Bilang isang huling paraan, maaari mong gamitin ang iba't ibang alak nito.
Ang klasikong mustasa ay mahusay para sa karagdagang paglambot ng frozen na baboy.
Ang beer at sparkling na tubig ay naging napakapopular kamakailan sa mga gumagawa ng barbecue. Ang mga inuming ito ay ginagamit upang ibabad ang karne. Ang pagkakaroon ng mga bula ng gas ay nakakatulong sa pagkasira ng mga hibla ng karne at karagdagang paglambot ng mga hilaw na materyales.
Ang karne ay dapat na inatsara nang hindi bababa sa 4-6 na oras. Mga frozen na hilaw na materyales - hindi bababa sa 12 oras. Ang pinaka-matinding minimum kapag gumagamit ng express marinades ay 2 oras.
Upang mag-marinate ng baboy para sa barbecue, dapat mong gamitin lamang ang mga pinggan na salamin, ceramic o enamel. Ang aluminyo at plastik ay mahigpit na hindi inirerekomenda. Kapag nadikit ang mga produkto sa mga naturang surface, maaari silang mag-react at sumipsip ng anumang nakakapinsala mula sa cookware.
Mas mainam na takpan ang kebab na ibinabad sa marinade na may takip para sa mas mahusay na pagsipsip ng mga panimpla.
Pumunta tayo sa mga recipe. Magsimula tayo sa mga pinaka-halata. Karne, sibuyas at itim na paminta - ano ang maaaring maging mas simple?! Ang simpleng komposisyon na ito ay ang pinakasikat sa ating bansa mga 40 taon na ang nakalilipas sa panahon ng pagwawalang-kilos ng Brezhnev, nang ang kasaganaan ng pagkain ay hindi lamang hindi umiiral, ngunit hindi rin nakita.
Ang kailangan lang para sa marinade na ito ay i-chop ang mga sibuyas sa anumang paraan at pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang blender bowl. Ang layunin ay sapal ng sibuyas. Kasabay nito, kailangan mong magpainit ng ilang itim na peppercorn sa isang tuyong kawali, at pagkatapos ay durugin ang mga ito gamit ang patag na gilid ng kutsilyo.
Pagwiwisik ng pre-prepared na mga piraso ng karne na may langis ng gulay, asin at timplahan ng durog na itim na paminta. Susunod, ikalat ang pulp ng sibuyas sa mga piraso ng baboy at lubusang "masahe" ang bawat piraso.
Oras upang i-marinate ang karne sa sibuyas na gruel - 2 oras
Ang recipe sa itaas ay maaaring mapahusay. Kunin ang parehong mga sangkap sa parehong dami. Ang isang nuance ay ang paggamit ng lemon juice. Upang gawin ito, kumuha ng karagdagang dalawang lemon bawat 2 kg ng baboy.
Ang mga limon ay dapat gupitin sa kalahati at pisilin ang kanilang katas sa mga piraso ng baboy na inihanda nang maaga, sa parehong oras na ihalo nang mabuti at "masahe" ang karne. Pagkatapos ay kailangan mong ulitin ang lahat ng parehong mga operasyon. Bilang isang resulta, ang marinated kebab ay makakakuha ng isang kaaya-ayang lasa ng citrus.
Ang ikatlong opsyon ay ang paggamit ng sapal ng sibuyas. Sa halip na mga limon, maaari kang kumuha ng ilang mga kamatis. Gilingin ang mga ito sa isang mangkok ng blender kasama ang dalawa o tatlong clove ng bawang at isang maliit na halaga ng perehil. Ibuhos ang tomato puree sa hiniwang piraso ng baboy, pagkatapos ay imasahe ang mga ito.
Ang mga produktong fermented milk, tulad ng yogurt o kefir, ay kumikilos sa karne nang mas mabagal kaysa sa mga agresibong acid. Hindi nila pinatigas ang panlabas na ibabaw ng karne. Ang prinsipyo ng operasyon dito ay naiiba. Ang kaltsyum na matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagpapalitaw ng mga enzyme na sumisira sa protina. Ang isang uri ng "pagtanda" ng karne ay nangyayari.
Kakailanganin mo (para sa 2 kg ng baboy):
Ang pamamaraan ng pagluluto ay ganap na inuulit ang unang recipe. Susunod, ang kefir ay ibinuhos sa pinaghalong mga piraso ng baboy at sibuyas na gruel. Ang butil na asukal ay idinagdag. Ang lahat ay kailangang ihalo nang lubusan. Hayaan itong magluto ng isang oras sa ilalim ng normal na mga kondisyon, pagkatapos ay ilagay ang buong dami ng inatsara na karne sa refrigerator. Ang Kefir ay magsisimulang ibabad ang hinaharap na kebab sa loob ng mahabang panahon at patuloy.
Maipapayo na panatilihin ang karne sa marinade nang hindi bababa sa kalahating araw, perpektong isang araw
Maaari mong ibabad ang pork kebab sa kefir kasama ang pagdaragdag ng mga damo, bawang at mainit na sili. Ang resulta ay magiging isang napaka-mabango at maanghang na ulam.
Kakailanganin mo (para sa 2 kg ng leeg ng baboy):
Walang sinigang na sibuyas sa recipe na ito. Ang mga sibuyas ay dapat i-cut sa malalaking singsing. I-chop ang mga gulay kung kinakailangan. Ang mga arrow ng bawang ay maaaring mapalitan ng regular na bawang. Gupitin ang sili sa kalahati, alisin ang mga buto at makinis na tumaga.
Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang kasirola na may inihandang baboy at haluin. Asin, asukal, timplahan ng ground black pepper. Pagkatapos ay ibuhos ang kefir sa hinaharap na kebab. Upang takpan ng takip. Maaari kang mag-marinate sa kefir mula kalahating araw hanggang ilang araw.
Isa pang pinakasimpleng paraan ng pag-marinate. Angkop sa kaso ng pansamantalang presyon ng oras.
Kakailanganin mo (para sa 1 kg ng leeg):
Ibuhos ang mayonesa sa pre-prepared na baboy. I-chop ang mga sibuyas sa kalahating singsing at idagdag ang mga ito kasama ng iyong mga paboritong pampalasa sa mangkok na may kebab. Haluing mabuti. Mag-iwan ng isang oras o dalawa at ipadala sa grill.
Mabilis na pagpipilian sa pag-atsara - sarsa na nakabatay sa mayonesa
Ang pamamaraang ito ay perpekto din para sa express pickling. Ang tubig na mayaman sa carbon dioxide ay lalong nagpapalambot sa karne sa maikling panahon.
Kakailanganin mo (para sa 2 kg ng leeg):
Magdagdag ng asin, giniling na itim na paminta, at pinatuyong rosemary sa pre-cut na baboy, na parang isang shish kebab. Gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing, i-mash sa pamamagitan ng kamay, at idagdag sa karne. Durugin ang bay leaf gamit ang iyong mga kamay at iwiwisik ito sa hinaharap na kebab.
Punan ang mangkok ng lahat ng mga sangkap na may mineral na tubig. Mas mainam na kumuha ng mataas na carbonated na uri. Takpan ang lalagyan ng isang piraso ng cling film at i-marinate ng isang oras hanggang apat na oras kung kinakailangan.
Ang pangunahing recipe na ito ay madaling mapahusay sa anumang angkop na pampalasa.
Isang mahusay na pagpipilian para sa isang masarap na barbecue marinade. Ang anumang dry red wine ay angkop para dito. Ang mga mahilig sa puting alak ay hindi rin maaaring mawalan ng pag-asa at gamitin ang kanilang mga paboritong varieties.
Kakailanganin mo (para sa 1 kg ng leeg ng baboy):
Timplahan ng pampalasa ang pre-cut na karne kung kinakailangan. I-chop ang mga sibuyas sa mga singsing at i-mash ng kaunti para sa mas mahusay na paglabas ng juice. Idagdag sa mangkok na may hinaharap na shish kebab. Magdagdag ng isang sprig ng rosemary doon.
Pagkatapos ng dalawampung minuto, ibuhos ang tuyong red wine sa baboy, magdagdag ng dahon ng bay
I-marinate sa temperatura ng silid o palamigin kung ang piknik ay binalak para sa susunod na araw.
Mahusay na recipe ng marinade. Ang mga piraso ng baboy, na babad sa maasim na juice ng granada, ay nakakakuha ng isang kahanga-hangang lasa at aroma. Bilang karagdagan, ang natapos na kebab ay makakatanggap ng isang pampagana, mapula-pula na kulay.
Maaaring makuha ang katas ng granada sa pamamagitan ng pagpiga ng sariwang prutas o binili na handa sa tindahan.
Kakailanganin mo (para sa 2 kg ng leeg):
Hatiin ang mga bombilya sa kalahati. Dikdikin ang kalahati o dikdikin gamit ang blender. Ang isa ay upang gupitin sa mga singsing.
Ilagay ang karne na inihanda sa karaniwang paraan sa isang angkop na lalagyan. Magdagdag ng mga pampalasa, asin. Ibuhos ang katas ng granada at maingat na "masahe" ang mga piraso ng baboy.
Ilagay ang parehong uri ng sibuyas sa marinade. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Takpan ang lalagyan ng takip o cling film. Itago sa refrigerator. Ang perpektong oras ng paghawak ay dalawang araw. Sa panahong ito, ang hinaharap na kebab ay maaaring haluin nang maraming beses para sa pare-parehong pag-marinate.
Ang mga recipe sa itaas ay nagbibigay ng isang simpleng base. Batay sa mga ito, maaari kang lumikha ng iyong sariling mga recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iyong mga paboritong sangkap, pampalasa at pampalasa.
Ang pinakasikat at tanyag na marinade para sa barbecue sa Caucasus ay ginawa mula sa mga sibuyas at lemon. Ito ay ang onion marinade na nagbibigay sa karne ng hindi malilimutang aroma kapag pinirito at pinupuno ito ng lasa kasama ng mga idinagdag na pampalasa at pampalasa. Madali lang maghanda, ngunit kakaunti ang maglalakas loob na likhain ito sa bahay, dahil ang paggapas ng mga sibuyas sa pinong kudkuran ay isang nakakaiyak na aktibidad!
Mayroong dalawang uri ng marinade: mabilis at mahaba. Ang mga mabilis na marinade ay kinabibilangan ng lahat ng mga marinade batay sa anumang acid ng pagkain: citrus juice, suka o kefir - naglalaman ito ng lactic acid. Ang mga mahaba ay mga marinade na walang acid: katas ng sibuyas, mayonesa, pampalasa na may langis ng gulay, batay sa mustasa, atbp.
Sa isang mabilis na pag-atsara, ang karne ay kumukulo nang hanggang 4 na oras at hindi na, sa isang mahabang pag-atsara mula 4 na oras hanggang isang araw. Maaari mong uriin ang onion marinade bilang isang mahaba kung hindi ka magdagdag ng lemon dito, at bilang isang mabilis kung gagawin mo ito gamit ang lemon juice.
Mga sangkap para sa 1 kg ng karne:
Paraan ng pagluluto:
Balatan ang isang malaking sibuyas o 2-3 maliliit na sibuyas at banlawan sa tubig. Gupitin ang kalahating sibuyas o 1 maliit na sibuyas sa malalaking singsing.
.jpg)
Grate ang natitirang bahagi gamit ang isang fine-mesh grater sa isang malalim na lalagyan, ginagawa itong katas. Sa yugtong ito, pinakamahusay na lumikha ng isang draft sa kusina o i-on ang hood.
.jpg)
Igulong ang lemon gamit ang iyong kamay sa ibabaw ng trabaho na may bahagyang presyon upang mabuo ang katas sa loob ng prutas na sitrus. Gupitin ang lalagyan, pagkatapos ay pindutin ang mga kalahati ng lemon sa parehong lugar, alisin ang pulp.
.jpg)
Banlawan ang karne, alisin ang mga pelikula at mga ugat, gupitin sa mga bahagi at ilagay sa isang malalim na lalagyan. Ang pag-atsara ng sibuyas ay angkop para sa anumang uri ng karne: baboy, baka, tupa, manok. Kung gumagawa ka ng lamb kebab, inirerekumenda namin ang pagpuputol ng 4-5 na tangkay ng sariwang mint at idagdag sa marinade upang alisin ang amoy ng karne mismo.
.jpg)
Magdagdag ng katas ng sibuyas sa karne at i-mash nang lubusan, binalot ang hiniwang karne sa loob nito.
.jpg)
Ibuhos ang compressed lemon juice at 50 ml ng malamig na tubig sa isang lalagyan, o mineral na tubig na walang gas. Malumanay na paghaluin gamit ang isang tinidor o spatula, ngunit hindi gamit ang iyong mga kamay.
.jpg)
Ilagay ang tinadtad na singsing ng sibuyas, asin at paminta. Haluin muli. Iwanan ang karne sa marinade sa loob ng 2-3 oras, ilagay ito sa malamig at paminsan-minsang pagpapakilos.
.jpg)
Matapos lumipas ang tinukoy na oras, itali ang karne na may mga singsing ng sibuyas sa mga skewer at maghurno ng makatas, mabangong kebab.
.jpg)
Sa pagdating ng tagsibol, gusto kong malanghap ang kasariwaan at bango ng namumuong mga puno. Sa oras na ito ipinagdiriwang natin ang Mayo 1 at 9, kung saan binibigyan tayo ng estado ng maraming araw ng pahinga. Ito ay kung kailan nagsisimula ang panlabas na panahon. At, siyempre, naaalala ng bawat maybahay ang kanyang espesyal na marinade para sa pork kebab.
Marami sa kanila, kaya sa artikulong ito ay ibabahagi ko sa iyo ang mga recipe na hindi kailanman binigo ang sinuman, at ang karne ay naging malambot at makatas. At ang pagkain ng shish kebab ay pinakamasarap na may mga salad ng gulay; Iminumungkahi kong gawin ang mga ito mula sa Chinese na repolyo o may labanos.
Kailangan mong malaman kung paano magluto ng barbecue. Kailangan mong tiyakin na ang karne ay nahahati sa mga hibla, may maraming katas at madaling nguyain.
Siyempre, una sa lahat, ang lahat ay nakasalalay sa uri ng karne mismo. Ngayon pinili namin ang baboy, at ito mismo ay medyo malambot. At, kung mayroon kang isang leeg, carbonate o loin sa kamay, kung gayon ang natapos na ulam ay magiging matagumpay. Ngunit, kung ito ay ibang bahagi ng bangkay, ipinapayo ko sa iyo na maging mas maingat sa pagpili ng isang recipe.
Ang anumang kebab ay nagsisimula sa isang marinade. Dapat itong magsama ng tatlong sangkap:
Gayunpaman, tandaan na ang asin ay kumukuha ng mga katas, kaya ang karne ay maaaring matuyo. Idagdag ito sa pangkalahatang lalagyan kalahating oras bago ilagay ang mga piraso sa mga skewer. Mas mainam na ilagay ang presyon sa lalagyan. Ito ay maaaring isang garapon ng tubig mula sa 1 litro. Gayundin, hindi ka dapat magdagdag ng maraming pampalasa, maaari nilang matakpan ang tunay na aroma ng kebab.
Ang anumang karne, lalo na ang baboy, ay mahilig sa maraming sibuyas. Naglalabas ito ng katas at nababad ng mabuti ang mga hibla. Ang pinakasikat na recipe ay isa batay sa suka; ito ay nagdaragdag ng kinakailangang asim sa tapos na ulam. Ngunit ang pagpipiliang ito ay may mga disadvantages: ang mga piraso ay dapat na inatsara nang hindi bababa sa 12 oras at ang suka ay nagpapatigas sa mga hibla.
Ang mga taong ito ay may espesyal na kaugnayan sa kebab, at ang bawat pamilyang Armenian ay may sariling espesyal na recipe, na napatunayan sa paglipas ng mga taon, na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Sa pangkalahatan, pinaniniwalaan na nag-atsara lamang sila ng mga sibuyas at mantikilya. Ngunit marami ang magtatalo at magsasabi na kung walang basil, hindi magiging totoo ang Armenian kebab. Kaya naman maraming halamang gamot sa recipe.
Kung hindi ka gumagamit ng mga panimpla, pagkatapos ay ayon sa tradisyonal na mga recipe ng Armenian, kumuha ng pantay na sukat ng karne at mga sibuyas. Ngunit ang bawat pamilya ay may ilang sariling mga recipe na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Nagustuhan ko ito sa pagdaragdag ng paprika at basil.
Sinasabi nila na ang asin ay kumukuha ng lahat ng likido mula sa karne, bilang isang resulta ito ay nagiging tuyo. Samakatuwid, gagamit tayo ng toyo.
Isinasaalang-alang ko ang dalawang klasikong recipe: may suka at may kefir. At, kung hindi lahat ay gustong gumamit ng suka, kung gayon ang kefir marinade ay hindi nag-aalis ng natural na amoy ng karne, ngunit pinapalambot ang istraktura nito nang maayos sa acid nito.
Ang mineral na tubig ay puspos ng hangin, na tumatagos sa baboy at ginagawa itong mas malambot. At, kung gagamitin natin ang lemon bilang isang acid, kung gayon ang mineral na tubig ay nagpapahintulot na ito ay tumagos nang mas mahusay sa karne. Ito ay gumaganap bilang isang mahusay na konduktor at samakatuwid ang marinade na ito ay isa sa pinakamabilis.
Dahil maaari mong ibabad ang baboy sa alak, kung gayon ang beer ay angkop din. Ang isang magandang produkto na hindi na-filter ay naglalaman ng lahat ng mga enzyme na gagawing mas makatas ang mga hibla. Upang maiwasan ang amoy ng beer, magdagdag ng mga pampalasa sa marinade.
Ang tomato juice ay dapat na may napakataas na kalidad. Kung bumili ka ng isa, pagkatapos ay maingat na basahin ang komposisyon. Mas mainam, siyempre, na kumuha ng homemade concentrate o adjika.
Madalas ding ginagamit ang mayonesa. Mayroon na itong lemon juice at vegetable oil, kaya pinapalitan nito ang halos pareho ng mga produktong iyon at may parehong epekto sa baboy. Ngunit mayroon itong kakaiba: kapag pinirito sa apoy, ang sarsa ay nasusunog at nagiging mga carcinogenic fats. Kung mayroon kang pagkakataon, mas mahusay na palitan ito ng iba pang mga produkto.
Ang katas ng granada ay tumatagos sa karne sa tartness at tamis nito. Siguradong mararamdaman mo ang presensya niya. Hindi pinapayagan na magdagdag ng mga panimpla sa marinade na ito, dahil tatakpan nila ang banayad na matamis at maasim na lasa.
Ang karne mula sa apoy at marangal na alak ay patuloy na minamahal sa maraming magkakasunod na henerasyon. Dati, kapag walang freezer, ito ang isa sa mga pinaka-abot-kayang paraan para mapahaba ang buhay ng sariwang pagkain. Pagkatapos ng lahat, sa mga bansa sa timog, na may malaking bilang ng mga ubasan, gumagawa sila ng maraming alak at suka ng alak.
Ngunit narito ang isang hindi pamilyar na kumbinasyon ng maanghang at matamis. Hindi ka madaling makakain ng gayong halo, ngunit ang karne ay lumalabas na may isang napaka hindi pangkaraniwang matamis na lasa ng pulot.
Kung maaari mong palitan ang suka, gawin ito. Halimbawa, takpan ang karne ng lemon juice. Magdaragdag din ito ng asim, ngunit hindi magiging kasing agresibo sa mga hibla. Ang kebab ay nagiging napaka-makatas at malambot.
Ang kiwi ay naglalaman ng isang enzyme na lubos na nagpapalambot sa karne; para sa baboy, kalahating oras sa marinade na ito ay sapat na. Samakatuwid, bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mo munang ihanda ang grill.
Ang baboy ay nag-marinate nang napakabilis, mga 30 minuto!
Kapag gusto mo talaga ng barbecue, maaari mo itong i-bake sa oven o sa isang espesyal na electric barbecue maker. Maaari kang gumamit ng anumang pag-atsara, ngunit gusto kong alagaan ka, kaya bibigyan kita ng isa pang matagumpay na recipe gamit ang kvass.
Ang pinakasimpleng paraan ng paghahanda ng shish kebab ay shish kebab na may mga sibuyas. Wala kang kailangan maliban sa karne, sibuyas at pampalasa, at malaya kang pumili ng mga pampalasa ayon sa gusto mo. Ang gayong ulam na may pinakamababang sangkap ay itinuturing na tunay na panlalaki, dahil, bilang panuntunan, ang mga lalaki ay hindi nag-abala sa pagluluto. Pinakamainam na gumamit ng karne ng baboy o tupa, palaging may taba, halimbawa leeg ng baboy. Ang oras ng marinating ay direktang nakasalalay sa temperatura: sa malamig ang karne ay inatsara sa loob ng 4-8 na oras, sa init - hindi hihigit sa 2.
1. Pumili ng anumang pampalasa. Hugasan ang karne mismo, putulin ang mga pelikula mula dito, gupitin ang mga ugat. Kung ang laman ay pinaghihiwalay ng mga asul na pelikula, maingat na putulin ang mga ito, kung hindi man ay mabaluktot sila sa panahon ng paggamot sa init at i-compress ang mga piraso ng karne. Gupitin ang karne sa mga bahagi at ilagay ang mga ito sa isang malalim na mangkok o maliit na palanggana, malalim na lalagyan.
2. Balatan ang isang malaking sibuyas, lagyan ng rehas ito sa isang pinong kudkuran na angkop para sa paglikha ng mga purees - ang katas ng sibuyas ay magiging isang atsara para sa karne.
3. Ilagay ang gadgad na masa ng sibuyas sa isang lalagyan. Huwag magdagdag ng suka, tubig o mayonesa.
4. Magdagdag ng pampalasa. Kung kakainin din ng mga bata ang ulam, huwag gumamit ng mainit o mapait na pampalasa.
5. Balatan ang natitirang mga gulay, gupitin sa malalaking singsing, at idagdag sa lalagyan.
6. Napakaingat na masahin ang lahat nang sama-sama, sinusubukan na huwag mapunit ang mga singsing ng sibuyas, ngunit sa parehong oras sinusubukang durugin ang mga nilalaman ng lalagyan nang kaunti upang ang karne ay nababalot ng mga pampalasa at katas ng sibuyas. Mag-iwan sa isang mainit na lugar para sa 2 oras o sa isang malamig na lugar para sa 4-8 na oras.
7. Pagkatapos ay lagyan ng mantika ang lalagyan at ihalo muli ang laman nito. Ang langis ay idinagdag kapag ang karne ay inilagay sa mga skewer. Kung idagdag mo ito sa simula ng pag-marinate, ang mga pampalasa ay hindi makakalusot sa mataba na pelikula at ang karne ay hindi sumisipsip ng kanilang lasa. Sa aming kaso, kapag naglalagay ng karne sa isang skewer, ang idinagdag na langis ay bumabalot sa mga piraso ng karne at sa ilalim ay inaayos ang mga napiling pampalasa sa karne mismo. Ilagay ang karne at onion ring sa mga skewer.
