French delicacy - Madeleine cookies

Cookie" Madeleine"ay isang tunay na iconic na French confectionery na produkto na may hindi kapani-paniwalang lambot, hangin, lambing at masarap na aroma. Ang Pranses ay sagradong pinarangalan ang kanyang kulto, dahil Madeleines kinatawan ang France sa Europe Day ayon sa programa Ang Cafe Europe.

Mga alamat ng paglikha ng French Madeleine cookies - isang dessert na may mahabang kasaysayan

Stanislav Leszczynski at ang kanyang anak na si Maria

Cookie" Madeleine"ay sakop lamang ng mga alamat, ngunit sa bawat isa sa kanila ay binanggit ito Stanislav Leszczynski- Duke ng Lorraine, na nabuhay noong ika-18 siglo. Ayon sa isa sa kanila, siya ay pinatalsik kay Lorraine at doon tumira kasama ang kanyang anak na babae Maria. Mahal na mahal ng dalaga ng Duke ang munting Maria at naghanda ng masarap na cake para sa kanya at sa kanyang ama. Kinalaunan ay nagpakasal si Maria Louis XV- Hari ng France. Dinala niya ang recipe para sa mga cookies na nagustuhan niya sa Paris at ipinasa ito sa mga pastry chef. Versailles sa ilalim ng pangalan ng parehong kasambahay - Madeleine.

Ayon sa isa pang alamat, noong 1755 Leszczynski nag-host ng isang dinner party sa Paris. Ngunit bago ang pagdiriwang, nagkasakit ang pastry chef, at ipinagkatiwala ng mga masisipag na tagapagluto ang dalaga Madeleine mag-bake ng cookies ayon sa recipe ng kanyang lola, na madalas niyang ginagamot sa kanila. Ang dessert ay lumikha ng isang tunay na sensasyon, kaya ang mga cookies ay ipinangalan sa batang babae.

Gayunpaman, ang "salarin" sa likod ng katanyagan ng pagluluto sa hurno ay nananatili Maria Leszczynski. Sa kanyang order, ang recipe ng cookie ay ibinigay sa mga confectioner ng Versailles, at hindi nagtagal ay inihain ito sa mesa ni Haring Louis. Kaya, ang maalamat na atay ay halos 260 taon.

Ngunit ano ang masasabi natin tungkol sa " Madeleine"kung kailangan mong subukan. Marcel Proust, sikat na Pranses na manunulat ng maikling kuwento, nagbigay ng lasa " Madeleine"espesyal, mahiwagang kahulugan. Ang lasa ng cookies ay maaaring pukawin ang isang baha ng mga alaala, tulad ng nangyari sa bayani ng trabaho " Sa paghahanap ng nawawalang oras" Nakita niya ang mga cookies na ito ng maraming beses sa mga bintana ng mga tindahan ng kendi, ngunit ang tagapag-ingat ng kahulugan ay ang amoy at lasa, ang lasa ng mga iyon. Madeleine”, na may kakayahang "magdala nang walang pagod ng isang malaking gusali ng memorya sa halos hindi napapansing pagbaba nito." Maaari kang makinig nang mahabang panahon at pag-isipan ang mga kasiyahan " Madeleine", ngunit dapat mong subukan ang isang "piraso ng France".

Mga recipe ng cookie ng Madeleine

Parang tunay na babae" Madeleine"Nakakatamad na magparangalan sa isang damit sa loob ng maraming taon. Nagpasya siyang "magbihis ng mga bagong damit," ngunit ang mahusay na lasa at delicacy ng cookies ay hindi naging mas masahol pa. Sa kabaligtaran: ang mga bagong damit ay nagpaganda lamang sa dessert na ito!

Madeleine na may lemon zest mula kay Alexandre Dumas

Isa sa mga pinakamahusay na klasikong recipe " Madeleine» ipinakilala Alexandr Duma V" Diksyonaryo sa pagluluto».
Ang mahusay na nobelista ay isang mahusay na connoisseur ng French cuisine, at mahilig lang kumain ng masarap. Sa panahon ng buhay ni Dumas " Madeleine"Napakatanyag na, at hindi ito maaaring balewalain ng manunulat.

Upang matikman ang oras na iyon, iiwan namin ang recipe sa orihinal, siyempre, isinalin mula sa Pranses: " Grate ang isang piraso ng asukal na may zest ng dalawang citrons (lemon o oranges), makinis na gilingin ang asukal sa asukal sa pulbos. Timbangin ang 9 na onsa ng pinaghalong, magdagdag ng 8 onsa ng harina, sinala ng maraming beses, 6 na itlog at 4 na yolks, isang kurot ng asin at 2 kutsarang vodka, ihalo sa isang kahoy na spatula.

Matunaw ang 10 ounces ng mantikilya mula sa Isigny, i-skim nang lubusan. Kapag huminto ang paglabas ng bula, handa na ang langis. Salain ito sa isa pang kawali at palamig. Ibuhos ang langis sa madeleine mold, pagkatapos ay ibuhos sa susunod na molde, at iba pa. Ang bawat amag ay dapat magpanatili ng isang maliit na langis, na pagkatapos ay dadaloy pababa sa mga dingding hanggang sa ibaba at magbibigay sa cake ng magandang pattern.

Idagdag ang natitirang mantika sa kuwarta, ilagay ang litson sa mababang init at haluin nang malumanay upang hindi masunog ang kuwarta. Pagkatapos ng ilang minuto, kapag ang kuwarta ay nagsimulang matunaw, alisin ito mula sa apoy. Hatiin ang kuwarta sa mga hulma nang hindi pinapalamig». Tandaan: onsa = 28.35 g. Ang Isigny ay isang commune sa Lower Normandy, France.

Madeleine cookies na may mga buto ng poppy mula kay Gordon Ramsay

Madeleine cookies na may mga buto ng poppy

Ramsay sa kanyang recipe ay gumagamit siya ng 100 gramo ng mantikilya, 3 itlog, 100 gramo ng harina at ang parehong halaga ng asukal, 1 kutsara ng poppy seeds at ang zest ng isang lemon.

Una kailangan mong matunaw ang mantikilya. Talunin ang mga itlog gamit ang isang whisk hanggang sa mag-atas at doble ang dami. Magdagdag ng sifted flour, zest at poppy seeds sa mga itlog. Pagkatapos ay ihalo ang pinalamig na mantikilya.

Ibuhos ang kuwarta sa hulma, maghurno ng 10-12 minuto sa 180 degrees. Inirerekomenda ng chef na pukawin ang kuwarta nang maingat upang hindi mawala ang airiness nito, at hindi buksan ang oven habang nagluluto.

Chocolate cookies "Madeleine" ni Pierre Hermé mula sa aklat na "Le LAROUSSE des DESSERTS"

Ayon sa recipe ng culinary virtuoso na ito, kailangan mong salain ang 70 gramo ng harina, 3.5 tablespoons ng cocoa at 1.5 teaspoons ng baking powder. Hiwalay na paghaluin ang 90 gramo ng asukal, isang pakurot ng asin at ang sarap ng isang-kapat ng isang limon. Gamit ang iyong mga daliri, kuskusin ang asukal hanggang basa. Gamit ang isang whisk, talunin ang 2 itlog, idagdag ang mga ito sa pinaghalong asukal-lemon at pukawin hanggang makinis.

Pisilin ang mantikilya gamit ang iyong mga daliri at magdagdag ng maliliit na bahagi sa kuwarta, na patuloy na kumulo. Magdagdag ng pinaghalong harina. Haluin hanggang makinis. Ilagay ang kuwarta sa isang malamig na lugar sa magdamag.

Pierre Hermé komento: " Ang katangiang umbok sa gitna ng Madeleine ay resulta ng magdamag na oras sa refrigerator. Kahit na nagmamadali ka, panatilihin pa rin ang kuwarta sa lamig nang hindi bababa sa isang oras. Hindi ka makakamit ng bulge, ngunit ang Madeleines ay magluluto ng mas mahusay at hindi mukhang hilaw sa loob. ».

Pierre Hermé inilalarawan ang proseso ng pagluluto " Madeleine"Kaya:" Ang oven ay kailangang painitin sa 220° C. Ilagay ang mga cookies sa oven. Sa parehong oras, ipasok ang hawakan ng isang kahoy na spatula sa pintuan ng oven upang ang hangin ay tumagos nang bahagya. Sa sandaling bumaba ang temperatura sa 180 degrees, isara ang pinto ng oven. Pagkatapos ay lutuin ang madeleines ng mga 15 minuto hanggang sa bumangon sila at nababanat sa pagpindot.».

Tip para sa pag-iimbak ng cookies " Madeleine»mula sa Erme: « Itabi ang Madeleine sa temperatura ng kuwarto sa isang hermetically sealed box nang hindi hihigit sa dalawang araw. Kung medyo luma na ang cookies, huwag magalit: isawsaw ang mga ito sa mainit na kape at tamasahin ang lasa ng Madeleine».

Maaari mong palamutihan ang tsokolate" Madeleine"Sa ganitong paraan: tunawin ang 50 gramo ng puting tsokolate, gilingin ang mga pistachio nuts sa isang gilingan ng kape. Isawsaw ang pinalamig na cookies sa tsokolate at mani. Ilagay sa baking sheet na nilagyan ng parchment at ilagay sa ref ng 10 minuto hanggang tumigas ang tsokolate. Kung mahilig ka sa orange flavor, maaari kang gumawa ng orange madeleine cookies. Inihanda ito sa parehong paraan tulad ng lemon, tanging ang grated zest at juice ng 1 orange ay idinagdag sa mga pangunahing sangkap.

Madeleine cookie recipe na may sunud-sunod na mga larawan

Kaya, nang natuto mula sa pinakamahusay na mga confectioner, simulan natin ang paggawa ng cookies " Madeleine" Upang gawin ito kailangan mo mula sa iyong imbentaryo:

- 2 mangkok;

- tasa;

- kutsara at kutsarita;

- panghalo o palis;

- hugis shell.

Gamit ang mga sangkap, inilalapat namin ang panuntunan "3 x 100«:

- 100 gramo ng mantikilya;

- 100 gramo ng asukal sa pulbos;

- 100 gramo ng harina;

- 1 kutsarang kakaw;

- isang pakurot ng asin.

Proseso ng pagluluto

I-on natin ang kaaya-ayang French music at magsimulang magluto. Ang isang magandang kalooban at isang magaan na ngiti ay makakatulong sa paghahanda ng kahanga-hangang delicacy na ito.

Hakbang 1. Matunaw ang mantikilya. Ang mantikilya ay dapat na "pinakuluan" sa isang paliguan ng tubig o mababang init, bahagyang sumingaw ang gatas hanggang lumitaw ang isang bahagyang bula. Dahil dito, ang mga cookies ay magiging mas madurog at simpleng matutunaw sa iyong bibig.

Matunaw ang mantikilya

Hakbang 2. Talunin ang mga itlog. Talunin ang mga itlog nang lubusan gamit ang isang whisk o mixer hanggang sa mahimulmol at ang dami nito ay dumoble man lang. Walang baking powder sa recipe na ito, dahil ang mga klasikong cookies ay inihanda nang wala ito. Ang mga itlog, na may tamang teknolohiya sa pagkatalo, ang kanilang mga sarili ang elemento ng pampaalsa ng kuwarta.

Talunin ang itlog sa isang malambot na foam

Payo! Huwag gumamit ng malamig na mga itlog, hayaan silang magpainit, pagkatapos ay matalo sila nang mas mahusay. Upang gawing mas malambot at mas mahangin ang egg foam, gumamit ng big-diameter whisk.

Step 3. Magdagdag ng powdered sugar. Patuloy na matalo ang mga itlog, maingat na magdagdag ng pulbos sa maliliit na bahagi. Ang paggamit ng pulbos sa halip na asukal ay nagpapalambot sa texture ng kuwarta, na ginagawang mas malambot ang cookies.

Magdagdag ng powdered sugar

Hakbang 4. Paghaluin ang mga itlog na may harina at zest. Kapag naidagdag na ang lahat ng powdered sugar, itabi ang mixer. Grate ang lemon zest. Pagkatapos ay salain ang harina sa pinaghalong itlog sa pamamagitan ng isang pinong salaan, idagdag ang zest at napakaingat, gamit ang pataas at pababang paggalaw, hindi sa isang bilog, ihalo ang lahat ng mga sangkap.

Paghaluin ang mga itlog sa harina

Payo! Ibuhos ang kumukulong tubig sa lemon bago lagyan ng rehas para lumambot at mapaganda ang lasa.

Hakbang 5. Magdagdag ng langis. Ibuhos ang pinalamig na tinunaw na mantikilya sa kuwarta sa isang manipis na stream sa gilid ng mangkok, pukawin nang lubusan. Ito ay mahalaga upang mapanatili ang isang gitnang lupa dito. Kung masyadong matindi ang paghahalo mo, ang masa ay magmumukhang hilaw; kung hindi mo ihalo, nanganganib kang maiwan nang walang kasabihang "cap." Hatiin ang kuwarta sa kalahati, magdagdag ng kakaw sa isang bahagi.

Ibuhos sa mantika

Hakbang 6. Hayaang magpahinga ang kuwarta. Takpan ang natapos na kuwarta na may pelikula at palamigin nang hindi bababa sa 5 oras, o mas mabuti sa magdamag. Ang yugtong ito ay napakahalaga: kung ang kuwarta ay hindi tumira, hindi ito tataas nang maayos.

Hayaang umupo ang kuwarta

Hakbang 7: Paghurno. Grasa ang amag ng mantikilya at budburan ng harina. Mas mainam na mag-grease kahit isang silicone mold para mas malinaw ang pattern sa cookies. Punan ang amag ng 70% na may kuwarta.

Punan ang form ng 70% na may kuwarta

Tampok ng cookies " Madeleine" ay ang katangiang "suklay". Ang bawat pastry chef ay may sariling sikreto kung paano ito makakamit. Suriin natin ang isa sa mga sikretong ito. Ilagay ang cookies sa oven na preheated sa 220 degrees sa loob ng 3 minuto, pagkatapos ay patayin. Ang mga produkto ay angkop sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay i-on muli ang oven sa 160 degrees at maghurno " Madeleine» hanggang sa ginintuang kayumanggi, mga 5-6 minuto. Huwag buksan ang oven sa panahon ng pagluluto. Ang pamamaraang ito ay talagang gumagana. Sa pamamagitan ng baso ng oven, makikita mo kung paano tumaas nang literal ang cookies sa harap ng iyong mga mata. At narito ang resulta:

Bagong lutong madeleine na cookies

Sinasabi ng maraming mga confectioner na ang anumang produkto ng biskwit ay hindi pinahihintulutan ang malalakas na tunog at yabag sa panahon ng pagluluto. Subukan mong tahimik ang kusina habang nagluluto." Madeleine" Bon appétit!

Nagustuhan mo ba ang artikulo? para laging updated sa mga kaganapan.

"Sa loob ng maraming taon na ngayon, mula noong Combray ay wala nang umiral para sa akin maliban sa teatro ng drama ng aking pagtulog, at kaya, isang araw ng taglamig, pag-uwi ko, ang aking ina, nang makitang nilalamig ako, ay inalok ako ng inumin. , laban sa aking nakasanayan, isang tasa ng tsaa. Noong una tumanggi ako, pero, hindi ko alam kung bakit, nagbago ang isip ko. Sinabi sa akin ni Nanay na bigyan ako ng isa sa mga bilog at pot-bellied na cake na tinatawag na "madeleines", ang mga molde na tila mga ukit na shell ng mga mollusk ng uri ng scallops. At kaagad, nanghina dahil sa mapurol na araw at sa pag-asam ng isang malungkot na bukas, bigla akong nagtaas ng isang kutsara ng tsaa sa aking mga labi, kung saan binasa ko ang isang piraso ng madeleine.”

Ang pagnanais na gumawa ng mga madeleine cake ay hindi umalis sa akin sa napakatagal na panahon. Hindi ko sasabihin iyon mula sa unang pagkakataon na kinuha ko si Proust. Sa oras na iyon, dapat kong aminin, hindi ito nangyari sa akin. Ngunit nang isang araw ay hindi ko sinasadyang makita ang isang recipe para sa mga maliliit na cupcake na ito (isa sa hindi mabilang na mga opsyon na magagamit ngayon), isang buong hanay ng mga asosasyon ang agad na pumasok sa isip ko, ang pinagmulan nito ay isang aklat na minsan ko nang nabasa. Ang gusot ng mga alaala na nauugnay dito sa aking kaso, siyempre, ay hindi kasing multi-layered at sikolohikal na tulad ng isa na nabuksan sa kaluluwa ng bayani ni Proust sa pamamagitan ng lasa ng kilalang-kilala na cake. Ngunit naalala ko ang malapot na pakiramdam na ito ng paglulubog sa teksto, na parang sa masusukat na pag-aalinlangan ng tubig sa dagat, bumubulong, humihiga, bumabalot sa iyo mula sa lahat ng panig - at ito, sa prinsipyo, ay sapat na.

“...Noong mismong sandaling iyon nang dumampi sa aking palad ang isang higop ng tsaa na may mga mumo ng cake, nanginginig ako, namangha sa pambihira ng nangyayari sa akin. Isang matamis na sensasyon ang kumalat sa akin sa isang malawak na alon, na tila walang dahilan. Pinuno agad ako nito ng pagwawalang-bahala sa mga pagbabago ng buhay, ginawa ang mga kahirapan nito na hindi nakakapinsala, ang transience nito ay ilusyon, tulad ng ginagawa ng pag-ibig kapag pinupuno ako nito ng ilang mahalagang kakanyahan: o, sa halip, ang kakanyahan na ito ay wala sa akin, ito ay ako. Hindi na ako nakaramdam ng pangkaraniwan, random, mortal. Saan maaaring dumating sa akin ang malakas na kagalakan na ito? Nadama ko na ito ay nauugnay sa lasa ng tsaa at cake, ngunit ito ay hindi masusukat na mas mataas kaysa dito, tiyak na ito ay may kakaibang kalikasan. Saan siya nanggaling? Ano ang ibig sabihin nito? Saan ko ito makukuha? Uminom ako ng pangalawang paghigop, kung saan wala akong nahanap na higit pa sa nilalaman ng una, umiinom ako ng pangatlo, na nagdudulot sa akin ng kaunti kaysa sa pangalawa. Oras na para huminto, parang humihina ang lakas ng inumin. Malinaw na ang katotohanang hinahanap ko ay wala sa kanya, kundi sa akin.”

Tungkol sa form

Sa prinsipyo, hindi napakahalaga kung anong mga form ang gagamitin para sa pagluluto sa hurno: ang pangunahing bagay ay magandang kuwarta at tamang mood. At kung, bilang bahagi ng pagtikim ng mga resulta, nagtitimpla ka rin ng isang palayok ng linden tea, ang iyong pananaw sa mundo ay nabago sa isang lawak na wala nang oras para sa gayong mga pormalidad. Gayunpaman, ang pagsusumikap para sa ideal ay isang magandang bagay pa rin.

Ang mga modernong madeleine ay kadalasang hugis ng mga pahaba na shell. “...Cake shells, napakaliwanag na sensual, sa mahigpit at maka-diyos na fold...” Para sa kanilang pagluluto sa hurno, ang mga baking tray na may mga recess ng naaangkop na pagsasaayos ay kadalasang ginagamit - silicone o non-stick na metal. Nang walang mas kaunting tagumpay, maaari kang gumamit ng hiwalay na mga hulma para sa mga cookies at tsokolate - din sa hugis ng mga shell. Sa ilang mga lawak, ito ay mas tama, dahil sa mga memoir ni Proust ang mga cake na ito ay bilog, hindi pinahaba. Gayunpaman, karaniwang sinasabi niya na ang mga madeleines ay inihurnong sa totoong mga shell - at ito marahil ang pinaka-kagiliw-giliw na pagpipilian. Maaari mong kolektahin ang mga ito sa iyong sarili sa dalampasigan. O bumili lamang ng hindi naprosesong mga shell, halimbawa, sa isang tindahan ng alagang hayop (ganito kung minsan ay ibinebenta para sa dekorasyon ng mga aquarium). Ngunit sa anumang kaso, hugasan ito nang lubusan at pakuluan. At pagkatapos ay grasa ng mantika at budburan ng harina. Ang huling trick ay nagkakahalaga ng paggawa ng mga aluminum cookie cutter, ngunit ang mga silicone, sa kabutihang palad, ay hindi kailangan nito.

Tungkol sa kakanyahan

“At biglang may isang alaala ang lumitaw sa harapan ko. Ang lasa na ito ay ang lasa ng isang piraso ng madeleine, na tuwing Linggo ng umaga sa Combray (dahil noong Linggo ay hindi ako umaalis ng bahay bago magsimula ang misa) si Tiya Leonie ay nagpagamot sa akin, na binasa muna ito sa tsaa o sa tincture ng linden blossom. , pagdating ko sa kwarto niya kamustahin mo siya."

Well, subukan nating magluto? Ang Madeleine ay isang tradisyonal na delicacy na orihinal na mula sa Commercy (Lorraine). Nais kong mahanap ang pinaka-klasikong recipe, ngunit napakabilis kong nawala sa iba't ibang mga pagpipilian at natanto ang kawalang-kabuluhan ng ideyang ito. Bilang karagdagan, marahil, hindi lamang ngayon, kundi pati na rin sa panahon ng Proust, ang bawat maybahay ay may sariling opinyon sa mga intricacies ng paghahanda ng mga cake na ito (o cookies? O cupcakes? Iyan ay isa pang kontrobersyal na isyu). Sa huli, kinuha ko bilang batayan ang recipe na kasama ng aking silicone madeleine molds. Ang mga hulma ay binili sa France, kaya ang recipe ay maaaring ituring na higit pa o hindi gaanong tunay. Bukod dito, sa esensya ay kung ano siya. At ang lasa ng resulta ay nababagay sa akin.

Pangunahing sangkap:
190 g ng asukal
3 itlog
240 g ng harina
90 g mantikilya
75 g ng gatas

Ang recipe ay tumawag din ng 6 g (mga isang kutsarita) ng baking powder. Ngunit nag-eksperimento ako at dumating sa konklusyon na kung wala ito ay hindi magiging mas masahol pa. Kapag gumagamit ng mga maliliit na amag na kinakailangan para sa mga madeleines, ang hangin na nakapaloob sa pinalo na mga itlog ay sapat na upang paluwagin ang kuwarta, lalo na kung matalo mo ito ng mabuti at salain ang harina. Gayunpaman, ito ay isang bagay ng panlasa.

Ang lahat ay napaka-simple:
1. Talunin ang mga itlog na may asukal - lubusan at nang buong puso.
2. Magdagdag ng gatas, ayusin ang resulta gamit ang isang panghalo.
3. Unti-unting salain ang harina sa nagresultang timpla at ihalo sa isang panghalo sa katamtamang bilis hanggang sa ganap na homogenous.
4. Ibuhos ang natunaw, ngunit hindi masyadong mainit, mantikilya at ihalo muli.
5. Ilagay ang kuwarta sa mga hulma (maginhawang gumamit ng dalawang kutsarita para dito).
6. Ipinapadala namin ang hinaharap na madeleines sa oven, na pinainit sa 200 ºС sa loob ng 20 minuto, o sa halip, hanggang sa tapos na, na pinakamahusay na tinutukoy ng mata.

Iyon lang, sa madaling salita. Ngayon ang mga nuances.

Tungkol sa pagpuno

"Walang alinlangan, kung ano ang nanginginig nang napakalalim sa aking kaibuturan ay dapat na isang imahe, isang visual na memorya, na, na nauugnay sa panlasa na ito, ay sinusubukang sundin ito sa ibabaw ng aking kamalayan. Ngunit ito ay tumibok nang napakalayo, masyadong mapurol; Bahagya kong naramdaman ang maputlang pagmuni-muni kung saan ang isang mailap na whirlpool ng mabilis na pagkutitap ng mga kulay ay pinaghalo; ngunit hindi ko matukoy ang anyo, upang hilingin sa kanya, bilang ang tanging posibleng tagapagsalin, na ipaliwanag sa akin ang patotoo ng kanyang hindi mapaghihiwalay na kasama, panlasa, na hilingin sa kanya na ituro sa akin kung anong partikular na pangyayari, anong panahon ng nakaraan ang pinag-uusapan natin. tungkol sa.”

Natutuwa akong matuklasan kung gaano kalaki ang imahinasyon na ibinibigay ng simpleng recipe na ito. Ang pagluluto mula sa naturang kuwarta mismo ay may medyo simple at hindi mapagpanggap na lasa. Ngunit kung pinalalasahan mo ito ng isang bagay, makakakuha ka ng isang bagay na ganap na espesyal. At dahil dito, maaari kang makakuha ng dose-dosenang iba't ibang mga pagpipilian mula sa isang recipe.

Ang Fleur-d'orange - orange na tubig - ay idinagdag sa mga klasikong French madeleines. Sa ating bansa, tapat na pagsasalita, hindi ito ang pinakasikat na produkto; hindi ito napakadaling hanapin ito sa pagbebenta, at kung ano ang ipinakita sa merkado ng Russia ay karaniwang nakaposisyon bilang isang produktong kosmetiko, at hindi isang culinary additive. Ngunit ang layunin ng sangkap na ito ay upang bigyan ang mga inihurnong produkto ng isang light orange na aroma, at ang epekto na ito ay maaaring makamit sa hindi gaanong kakaibang paraan. Halimbawa, gumagamit ako ng orange na langis - sapat na ang ilang patak (gayunpaman, dinala ito sa akin bilang isang regalo mula sa isang paglalakbay sa ibang bansa, at, muli, hindi ko alam kung saan ito makukuha dito). Ngunit maaari ka lamang magdagdag ng maingat na tinadtad na orange zest sa kuwarta - ito ay magiging napakahusay din.

At dito maaari kang magsimulang magpantasya. Halimbawa, ang lemon o lime zest ay perpekto, ngunit ang lasa ay magiging ganap na naiiba.

O maaari kang magdagdag ng isang kutsarang orange liqueur sa kuwarta. O lemon. O, halimbawa, blackcurrant. Sa huling kaso, magandang ideya na magdagdag ng ilang kaukulang mga berry. Sa pangkalahatan, ang iba't ibang mga alkohol ay napakahusay sa mga naturang inihurnong gamit. Halimbawa, ang pagdaragdag ng rum ay malawak ding ginagawa.

Magdagdag ng kakaw o tinunaw na tsokolate (habang binabawasan ang dami ng harina) - at nakakakuha kami ng chocolate madeleines.

Magdagdag ng kaunting matcha tea (binabawasan din ang dami ng harina) - at makakakuha ka ng berdeng muffin :)

Nagdaragdag kami ng violet syrup (kabilang sa mga kakaibang mayroon ako ng isang ito, ngunit sa palagay ko maaari mong gamitin ang iba't ibang iba pa) - at nakakakuha kami ng mga madeleine na may ganap na hindi maihahambing na aroma.

Gusto ko rin talagang mag-bake ng madeleines mula sa isang simpleng kuwarta at maglagay ng berry (halimbawa, raspberries) sa gitna ng bawat cupcake.

At, siyempre, ang pinakasimpleng, ngunit hindi gaanong masarap na pagpipilian ay banilya. Ito ay isang bagay na tiyak na hindi makakasira sa iyong mga inihurnong gamit. Ang pampalasa na ito ay mainam din dahil ito ay napupunta nang maayos sa marami sa mga opsyon na iminungkahi sa itaas.

Ritual

Magkagayunman, sa sandaling handa na ang mga cake, maaari kang uminom ng tsaa at gunitain. Ngunit upang ganap na isawsaw ang iyong sarili sa ligaw ng kamalayan ng ibang tao, sulit na hayaan silang umupo nang hindi bababa sa isang araw (ang mga cake, hindi ang mga alaala - ang huli ay nasa hustong gulang na), dahil ang bahagyang pinatuyong madeleine ay mas kaaya-aya (at mas lohikal) na magbabad sa tsaa. At, siyempre, huwag kalimutan ang tungkol sa pamumulaklak ng dayap!

“Pagkalipas ng ilang sandali ay pumasok ako para halikan siya [tiyahin]; Ginawa ni Françoise ang kanyang tsaa; o, kung nasasabik ang aking tiyahin, hiniling niya sa akin na gawin siyang linden tincture sa halip na tsaa, at pagkatapos ay inutusan akong ibuhos ang kinakailangang dami ng linden blossom mula sa bag ng isang apothecary sa isang plato, na pagkatapos ay kailangang itimpla sa kumukulo. tubig.”

Malamang na mabibili mo ito sa isang parmasya ngayon - sa palagay ko ay nakatagpo pa ako ng nakabalot na linden tea. Ngunit mas swerte ako: Mayroon akong isang kulay linden na bag, maingat na kinolekta ng aking lola. At ito, siyempre, ay hindi mailarawang mas maganda kaysa sa lahat ng mga opsyon sa parmasya...

"Ang mga tuyong tangkay ay magkakaugnay sa isang kakaibang pattern, sa pamamagitan ng mga puwang kung saan ang mga maputlang bulaklak ay tumingin, na parang isang bihasang pintor ang naglagay sa kanila sa pinakakaakit-akit na pagkakasunud-sunod. Ang mga dahon, na nawala o nagbago ang kanilang hugis, ay mukhang ang pinaka-hindi katugmang mga bagay: ang transparent na pakpak ng isang langaw, ang puting likod ng isang label, isang talulot ng rosas - at pinaghalo, nalilito at nasira, tulad ng mga maliliit na bagay kung saan ang mga ibon. gumawa ng mga pugad."

“Di nagtagal ay nakababad ang aking tiyahin ng kaunting madeleine sa kumukulong pagbubuhos, ang lasa nito, na naglalabas ng nalaglag na dahon at nalanta na bulaklak, ay labis sa kanya, at tinatrato niya ako sa isang piraso nito kapag ang cake ay sapat na basang-basa.”

“...Kapag walang natitira sa mahabang nakaraan, pagkatapos ng pagkamatay ng mga buhay na nilalang, pagkatapos ng pagkawasak ng mga bagay, mas marupok lamang, ngunit mas matiyaga, mas walang kabuluhan, mas matiyaga, mas matapat, amoy at panlasa ay nagpapatuloy sa mahabang panahon. , tulad ng mga kaluluwa, ay nagpapaalala sa kanilang sarili, umaasa, umaasa, nagpapatuloy, sa gitna ng mga guho ng lahat ng iba pa, upang dalhin, nang hindi napapagod sa ilalim ng bigat nito, sa kanilang halos hindi napapansing pagbagsak, ang malaking gusali ng alaala.”

Cookies na "Madeleine" Ang (madeleine) ay isang confectionery classic ng French cuisine, na tinatangkilik ang karapat-dapat na tagumpay sa mga matatamis na ngipin sa buong mundo. Sa kaibuturan nito, ito ay isang maliit na shell-shaped na sponge cake na unang lumitaw sa Lorraine sa hilagang-silangan ng France noong ika-18 siglo. Ayon sa kaugalian, ang mga ito ay ginawa mula sa isang pinong kuwarta, kung saan idinagdag ang fleur-d'orange - orange na tubig. Ayon sa isang bersyon, nakuha ng madeleines ang kanilang pangalan mula sa pangalan ng batang babae na si Madeleine Paulmier.

Noong 1755, si Stanislav Leszczynski, Duke ng Lorraine at biyenan ni Louis XV, ay nagbigay ng malaking hapunan sa Chateau de Commercy. Sa panahon ng paghahanda, isang malubhang pagtatalo ang sumiklab sa pagitan ng manager at ng kusinero, na naging isang iskandalo. Sa huli, nagwelga ang chef, tumanggi na maghanda ng mga dessert para sa ducal table. Nai-save ang sitwasyon katulong na si Madeleine, na nagboluntaryong gumawa ng cookies ayon sa recipe ng kanyang lola. Ang hindi pangkaraniwang lasa ng cookies ay nasiyahan sa Duke at sa kanyang mga kasama at sa lalong madaling panahon " madelenki" naging sikat na delicacy sa Versailles. At least yun ang sabi ng alamat.

Ngunit ang madeleine cookies ay nakakuha ng malawak na katanyagan salamat sa pitong tomo na epiko ni Marcel Proust " Sa paghahanap ng nawawalang oras " Si Proust (1871-1922) ay pumasok sa kasaysayan ng panitikan sa daigdig bilang isa sa pinakamaliwanag na kinatawan ng modernismong Pranses at ang nagtatag ng modernong sikolohikal na prosa. Inilatag niya ang mga pundasyon para sa isang bagong uri ng panitikan na tinatawag na "stream of consciousness" literature. Sa gitna ng kanyang monumental na gawain ay ang pag-aaral ng pagbabago ng sarili ng tao sa paglipas ng panahon, at ang pangunahing ideya ay ang Oras ay matatagpuan lamang sa pamamagitan ng isang apela sa kahanga-hanga. Ang pagkamalikhain ay ang kakayahang bumalik, bumulusok sa mga nakaraang sensasyon at matagal nang nakalimutang karanasan.
Ang episode na nakatuon sa Madeleines ay naging isa sa mga pinakasinipi sa panitikan sa mundo.

“Sa loob ng maraming taon ngayon, wala nang iba pang umiral para sa akin mula sa Combray kaysa sa teatro ng drama ng aking pagtulog, at sa gayon, isang araw ng taglamig, nang umuwi ako, ang aking ina, nang makitang nilalamig ako, ay inalok ako ng inumin, labag sa aking kaugalian, isang tasa ng tsaa. Noong una tumanggi ako, pero, hindi ko alam kung bakit, nagbago ang isip ko. Sinabi sa akin ni Nanay na bigyan ako ng isa sa mga bilog at pot-bellied na cake na tinatawag na Petites Madeleines, ang mga molde na tila mga ukit na shell ng mga mollusk ng uri ng scallops. At kaagad, nalungkot sa mapurol na araw at sa pag-asam ng isang malungkot na bukas, bigla kong itinaas ang isang kutsara ng tsaa sa aking mga labi, kung saan binasa ko ang isang piraso ng madeleine. Sa mismong sandaling iyon, nang dumampi sa aking palad ang isang higop ng tsaa na may mga mumo ng cake, nanginginig ako, namangha sa kakaibang nangyayari sa akin. Isang matamis na sensasyon ang kumalat sa akin sa isang malawak na alon, na tila walang dahilan. Pinuno agad ako nito ng pagwawalang-bahala sa mga pagbabago ng buhay, ginawa ang mga kahirapan nito na hindi nakakapinsala, ang transience nito ay ilusyon, tulad ng ginagawa ng pag-ibig kapag pinupuno ako nito ng ilang mahalagang kakanyahan: o, sa halip, ang kakanyahan na ito ay wala sa akin, ito ay ako. Hindi na ako nakaramdam ng pangkaraniwan, random, mortal. Saan maaaring dumating sa akin ang malakas na kagalakan na ito? Nadama ko na ito ay nauugnay sa lasa ng tsaa at cake, ngunit ito ay hindi masusukat na mas mataas kaysa dito, tiyak na ito ay may kakaibang kalikasan. Saan siya nanggaling? Ano ang ibig sabihin nito? Saan ko ito makukuha? Uminom ako ng pangalawang paghigop, kung saan wala akong nahanap na higit pa sa nilalaman ng una, umiinom ako ng pangatlo, na nagdudulot sa akin ng kaunti kaysa sa pangalawa. Oras na para huminto, parang humihina ang lakas ng inumin. Malinaw na ang katotohanang hinahanap ko ay wala sa kanya, kundi sa akin”.

Salamat sa "madeleines," ang bayani ng nobela ay dinala pabalik sa nakaraan, sa isang walang ulap na pagkabata kung saan iniuugnay niya ang lasa ng cookies. Sa Pranses ang pananalitang “ Si Madeleine ni Proust” ay naging isang matatag na talinghaga, na nagpapahiwatig hindi lamang sa "lasa ng pagkabata," kundi pati na rin ang anumang simpleng bagay na nagpapabalik sa atin sa mga alaala ng masasayang sandali ng isang nakaraang buhay. Sikat na pilosopong Pranses Gilles Deleuze sa kanyang trabaho" Marcel Proust at mga palatandaan " sinusuri nang detalyado ang kababalaghan ng "Madeleine" bilang " isang hindi sinasadyang gateway sa isang buong avalanche ng mga alaala”.

… Ang lasa na ito ay ang lasa ng isang piraso ng madeleine na ipinagamot sa akin ni Tiya Leonie noong Linggo ng umaga sa Combray, pagkatapos ibabad ito sa tsaa o linden blossom tincture, nang pumunta ako sa kanyang silid upang batiin siya. Kapag walang natitira sa mahabang nakaraan, pagkatapos ng kamatayan ng mga buhay na nilalang, pagkatapos ng pagkawasak ng mga bagay, tanging mas marupok, ngunit mas matiyaga, mas insubstantial, mas matiyaga, mas tapat, ang mga amoy at panlasa ay nagpapatuloy sa mahabang panahon, tulad ng mga kaluluwa, upang paalalahanan ang kanilang sarili, maghintay, umasa, magpatuloy, sa gitna ng mga guho ng lahat ng iba pa, upang dalhin, nang hindi napapagod sa ilalim ng bigat nito, sa halos hindi napapansing pagbagsak nito, ang malaking gusali ng memorya”.
Marcel Proust, "Tungo kay Swann" (1913)

Sa maraming taon ng pagkakaroon nito, ang klasikong recipe para sa paggawa ng madeleine cookies ay nakakuha ng hindi kapani-paniwalang bilang ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Sa modernong mga recipe, ang kakaibang fleur-d'orange ay pinalitan ng orange o lemon zest, at ang mga karagdagang sangkap ay kadalasang ginagamit: pulot, tsaa, liqueur, rum, kakaw, tsokolate, syrup, berries, iba't ibang mga pampalasa, atbp.

Ang mga ito ay inihurnong sa mga espesyal na hugis ng shell, ngunit maaari mo ring gamitin ang iba pang maliliit na cake molds.

Recipe para sa vanilla-lemon madeleine cookies
Mga sangkap :
2 malalaking itlog
2/3 tasa ng asukal
1 tea boat vanilla extract
1/2 kutsarita ng lemon zest
1 tasang harina
10 kutsarang tinunaw na mantikilya
Isang kurot ng asin
Talunin ang mga itlog na may asukal hanggang sa puti. Magdagdag ng harina at ihalo sa isang panghalo hanggang sa ganap na makinis. Ibuhos ang tinunaw na mantikilya (hindi mainit!), Magdagdag ng zest, vanilla extract at asin, ihalo muli sa isang panghalo. Hayaang magpahinga ang kuwarta nang hindi bababa sa 10 minuto bago maghurno. sa isang malamig na lugar.
Hatiin ang kuwarta sa mga hulma, na dati nang pinahiran ng mantika. Punan ang mga hulma ng 1/2 puno, dahil... Ang kuwarta ay tataas sa panahon ng pagluluto. Maghurno sa isang preheated oven (180-200 degrees) sa loob ng 7-10 minuto. Kapag ang mga madeleine ay naging dilaw na dilaw, suriin gamit ang isang tugma para sa pagiging handa at alisin mula sa oven.

Recipe para sa honey madeleine cookies

Mga sangkap :
½ tasang tinunaw na mantikilya
1 ½ tasang harina
1 kutsarita ng baking powder
3 itlog sa temperatura ng silid
½ tasang asukal
½ tasang pulot
May pulbos na asukal
Paghaluin ang mga itlog, asukal at pulot. Talunin gamit ang mixer sa mataas na bilis hanggang sa lumaki ang timpla at pumuti (mga 5 minuto) Paghaluin ang harina na may baking powder at ihalo sa pinaghalong honey-egg. Ibuhos ang tinunaw na mantikilya at ihalo hanggang makinis. Ilagay ang kuwarta sa refrigerator sa loob ng 1 oras.
Painitin muna ang oven sa 190C. Grasa ang amag ng mantika at punan ang amag ng hindi hihigit sa 2/3 puno ng masa. Maghurno ng 10-12 minuto hanggang sa maging golden brown ang mga gilid ng cookies. Budburan ang pinalamig na cookies na may pulbos na asukal.

Recipe ng chocolate madeleine cookies
Mga sangkap :
70 g harina
90 g ng asukal
3½ kutsarang cocoa powder
½ kutsarita ng baking powder
2 malalaking itlog sa temperatura ng silid
100 g natunaw na mantikilya
isang kurot ng asin
Paghaluin ang harina, kakaw at baking powder. Talunin ang mga itlog na may asukal at isang pakurot ng asin hanggang sa puti. Magdagdag ng harina at mantikilya sa mga itlog at ihalo hanggang makinis. Takpan ang kuwarta gamit ang plastic wrap at palamigin ng 1 oras.
Grasa ang mga hulma ng langis at punan ang hindi hihigit sa 2/3 ng dami ng kuwarta. Maghurno sa isang preheated oven (180C) sa loob ng 10-15 minuto. hanggang handa.

Recipe para sa Madeleine cookies na may berries

Mga sangkap :
100g ng asukal
100 g harina ng trigo
100 g natunaw na mantikilya
2 itlog
1 pakete ng vanilla sugar
Mga berry (currant, blueberries, raspberry, atbp.)
Gamit ang mixer, paghaluin ang mga itlog, asukal at vanilla sugar. Magdagdag ng harina at malumanay na ihalo sa pinalo na itlog. Magdagdag ng tinunaw na mantikilya at ihalo hanggang makinis.
Grasa ng mantika ang mga hulma at ilagay ang kuwarta sa gitna ng mga hulma. Ilagay ang mga berry sa itaas at pindutin ang mga ito sa kuwarta. Painitin muna ang oven sa 190C at i-bake ang cookies hanggang sa maluto. Kung ninanais, ang mga natapos na cookies ay maaaring iwisik ng may pulbos na asukal. Ihain kasama ng yoghurt at magdagdag ng prutas.

Mayroong isang sikat na dessert na Pranses - Madeleine. Mahirap tawagan itong cake, ngunit hindi rin ito mukhang cookie. Ang isang tao mula sa madla ay malapit nang sumigaw ng "Cupcake!" at hindi rin ito magiging ganap na tama. At sa kasong ito, hindi mahalaga sa akin kung ano ang tawag dito nang tama sa Russian, maging Pranses tayo ngayon at lumipad na lamang sa langit nang marinig ang minamahal na "MADELEINE." Sa loob ng mahabang panahon ay tiningnan ko nang biswal ang mga produktong ito at naisip - bakit ang mga Pranses ay nabaliw na nararamdaman nila ang lambing para sa isang maliit na piraso ng inihurnong kuwarta. Ngunit ang lahat ay naging mas kumplikado, gaya ng dati. Ginagawa namin ito gamit ang orange at lemon zest, na nagbibigay sa amin ng isang kaaya-aya, marangal na citrus aroma. Dahil sa katotohanan na bumubuo kami ng isang ginintuang, siksik na crust, ang gitna ng madeleines ay nananatiling makatas at malambot sa napakatagal na panahon, sila ay hihiga sa iyong lalagyan sa loob ng isang linggo at iisipin ng lahat na kinuha mo sila mula sa oven. oras ang nakalipas. Ang mga ito ay madaling kainin, ito ay isa sa mga pinakamalinis na dessert - maliit na bahagi, walang gumuho, masira, o tumutulo. Kumuha ng 3-4 na bagay sa iyong palad, isang tasa ng tsaa at umupo at mag-scroll sa aking blog nang mahinahon, nakahiga sa sofa. Para sa akin, ang hugis ng shell ay bahagyang naimbento upang maipahiwatig ang kahalagahan ng dessert na ito, sa antas ng mga talaba at scallops na nahuli dito sa France)) Ngunit para maging maganda ito, nagbibigay din ako ng recipe para sa cream Anglaise na may pulot, ngayon ito ay lalo na may kaugnayan.

Ang Madeleine (French Madeleine) ay isang maliit na French biscuit cookie, kadalasang may hugis ng scallops. Ang pastry na ito ay nagtatamasa ng patuloy na tagumpay sa France at Europa sa pangkalahatan.

Magsimula tayo sa paghahanda ng langis. Kumuha ng magandang mantikilya 82.5% (sa isang kurot, maaari mong gamitin ang margarine) at gupitin sa maliliit na cubes (190 g). Ilagay sa isang kasirola na may makapal na ilalim.

Ilagay sa medium heat. Sa una ang mantikilya ay matutunaw lamang, pagkatapos ay magsisimula itong kumulo. Mahalaga na ang init ay katamtaman, kung hindi man ay mabilis itong masunog, hindi natin kailangan iyon. Pagkaraan ng ilang oras, lilitaw ang isang brown na sediment sa ibaba, ang langis ay magdidilim din ng bahagya at isang bahagyang nutty na amoy ay lilitaw.

Alisin ang langis mula sa init.

Salain sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mangkok.

Ihanda ang zest ng isang orange at isang lemon. Ipaalala ko sa iyo na tinatanggal namin ang zest gamit ang isang pinong kudkuran upang mayroon lamang kaming alisan ng balat, nang walang puting layer, ito ay mapait. Dahil magdadagdag kami ng zest sa kuwarta, hindi ito dapat mahaba, tulad ng pagnguya nito mamaya...

Itapon ang zest sa mainit na mantika. Idagdag ang iyong paboritong pulot (20 g). Ito ay magbibigay-daan sa amin upang lasa ang likido.

Sa oras na ito, talunin ang harina (215 g), asukal (180 g) at tatlong itlog sa isang mangkok. Hanggang makinis, bahagyang malambot na masa.

Dapat kang makakuha ng isang homogenous na masa.

Ipagpatuloy ang paghahalo at unti-unting magdagdag ng mantikilya na may zest at pulot. Lalamig na ito, ngunit ang unti-unting pagpapakilala ay magbibigay-daan sa iyo na maging ligtas.

Dapat kang makakuha ng isang makinis na makapal na kuwarta.

Takpan ng pelikula at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras. Ibinuhos ko ang kuwarta sa isang mas maliit na tasa para mas madaling ilagay sa refrigerator.

Pagkatapos ng isang oras maaari mong punan ang mga form. Para sa madeleines, may mga espesyal na anyo (silicone, metal) sa anyo ng maliliit na shell - madalas hanggang 5 cm ang haba. Inilagay ko ang kuwarta sa isang bag, mas maginhawa ito.

At maingat na punan ang mga form. Kung ang masa ay masyadong makapal, hayaan itong mainit-init nang kaunti sa counter. Kapag napuno, i-tap ang amag upang alisin ang anumang mga bula ng hangin. Kolektahin ang labis na kuwarta gamit ang isang spatula, kung hindi man ay mabilis itong masunog. Ang ganitong mga "shells" ay ibinebenta sa lahat ng dako ngayon, kaya naman matagal akong naantala sa recipe. Sa anumang kaso, gagana lamang ang kuwento sa isang produkto na may kapal na humigit-kumulang 1-1.5 cm.

Maghurno sa oven na preheated sa 180 degrees (top-bottom) sa loob ng 8-10 minuto. Ang lahat ay depende sa laki ng mga hulma at oven. Gabayan natin ang ating sarili sa ganitong paraan - kapag lumitaw ang isang gintong crust, maaari mo itong alisin. Huwag mag-alala, malalaking bukol ang tutubo sa iyong mga cake - ito ang calling card ni Madeleine. Hayaang lumamig ang mga natapos na cake sa wire rack at ilagay sa isang lalagyan. Sila ay tatagal nang maayos sa loob ng 3-5 araw.

Ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa cream batay sa honey at Anglaise (ito na uri ng custard).

Ibuhos ang pulot (75 g) sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Ilagay sa kalan, maaaring mataas ang apoy.

Maghintay hanggang sa magsimulang mag-caramelize ang pulot (tulad ng sugar candy). Ang aking pulot ay nagsimulang kumulo nang aktibo sa una, at pagkatapos ay nagsimulang magdilim.

Ibuhos sa cream 33% (280 g). Kung mayroon kang karanasan sa pagtatrabaho sa cream, kung gayon ang temperatura ay hindi mahalaga. Kung ikaw ay isang baguhan, hayaang maupo ang cream sa counter nang isang oras nang maaga.

Ang timpla ay magsisimulang bumula, at ihahagis mo ito upang maalis ang mga bukol.

Sa isang hiwalay na tasa, haluin ang asukal (45 g) at yolks (2 pcs).

Palagi kong hinihiwalay ang mga yolks gamit ang isang espesyal na aparato.

Makakakuha ka ng puting foam.

Ibuhos ang isang quarter ng cream at honey mixture dito.

Paghaluin nang mabilis at mabuti gamit ang isang whisk. Sa ganitong paraan, pinapainit namin ang mga yolks, iyon ay, hinahayaan namin silang unti-unting magpainit. Kung magdagdag ka ng maraming timpla nang sabay-sabay, lulutuin nito ang mga yolks sa isang omelet. Dahil magkakaroon ng masyadong mainit na masa sa malamig na masa ng mga yolks. At kapag ang pinaghalong yolk ay nagpainit, maaari itong idagdag sa pangkalahatang mainit na masa.

Ibalik sa katamtamang init at haluin gamit ang whisk. Dapat lumapot ang sarsa sa loob ng humigit-kumulang 5 minuto. Nakakakuha ako ng malamig na makapal na mga bula na tamad na pumutok, na naglalabas ng mga daloy ng singaw.

Ang isang maayos na luto na sarsa ay magiging ganap na homogenous (ang mga yolks ay hindi curdled, ang cream ay mahusay na halo-halong may pulot). Ngunit, kung sakali, maaari mong ipasa ang sarsa sa pamamagitan ng isang salaan, o suntukin ito ng isang blender.

Mag-imbak sa refrigerator sa loob ng isang linggo, na sakop ng cling film.

Ang Madeleine na may ganoong sarsa ay isang hiwalay na himala. Bagama't maayos silang namumuhay nang magkahiwalay)

Madeleine cakes o simpleng Madeleines. Ito ay isang klasikong French dessert na hinahangaan ni Marcel Proust. Isinulat niya ang tungkol sa kanila sa kanyang nobela: "Nagpadala siya para sa mga maliliit at matambok na cake na tinawag petites madeleines at parang maliliit na shell... Nakatatak sa aking isipan ang kakaibang kasiyahan..."

Ang malambot at mahangin na maliliit na cake o biskwit na ito ay maaaring magkaroon ng iba't ibang lasa. Ayon sa kaugalian, ang mga ito ay inihanda sa pagdaragdag ng lemon o orange na tubig, na ginawa mula sa mga bulaklak ng sitrus, at ang tubig na ito ay tinatawag na magandang salitang Pranses na "orange blossom".

Ang mga cake na ito ay mukhang kamangha-mangha dahil ang kuwarta ay ibinubuhos sa isang hugis-kabibi na amag.

Upang maghanda kakailanganin mo:

130 g ng asukal

1 tbsp. almirol

Mga pagpipilian sa additive:

pulbos ng kakaw
- minatamis na prutas
- minatamis na seresa
- lemon/orange zest
- matapang na itim na kape
- tsokolate

Simulan natin ang paghahanda ng kuwarta. I-on ang oven upang magpainit sa 190 degrees.

Matunaw ang mantikilya sa mababang init. Ginawa ko ito sa microwave.

Maghanda ng isang mangkok o anumang iba pang kagamitan na maaari mong ilagay sa paliguan ng tubig. Hatiin ang mga itlog doon, ihalo sa vanilla at regular na asukal. Kung nakakita ka ng orange na tubig, ilagay mo rin doon.

Ilagay ang kawali sa isang paliguan ng tubig at pukawin hanggang sa makuha ang isang makapal na light cream.

Ang pamamaraang ito ay inabot sa akin ng mga 8 minuto. Tinalo ko ang parehong isang whisk at isang panghalo. Naisip ko pa nga na walang mangyayari sa akin. Ngunit lahat ay gumana, sa kabutihang palad.

Sa sandaling mabuo ang cream, alisin ang sisidlan mula sa apoy at talunin para sa isa pang dalawang minuto upang ang cream ay lumamig nang bahagya. Salain ang harina at ibuhos sa cream, patuloy na pagpapakilos.

Pag-abot sa isang homogenous na kuwarta, ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa pinaghalong. Haluing mabuti. Dito maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga filler. Nais kong subukan ang lasa ng mga klasikong madeleines, kaya hindi ako nagdagdag ng anuman.

Iyon lang, handa na ang kuwarta at maaari mong punan ang mga hulma at i-bake. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay gamit ang isang kutsarita o dessert na kutsara.

Maghurno ng 10-15 minuto. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong oven. Ngunit patuloy na suriin ang kahandaan ng kuwarta pagkatapos ng 10 minuto. Dapat itong malambot at bukal.

Ang dami ng kuwarta na ito ay sapat na para sa akin para sa 3 batch. Nagdagdag ako ng kaunting kakaw sa huling batch.

Ang kanilang panlasa ay talagang napaka, napaka hindi pangkaraniwan at kaaya-aya. Ang mga cake na ito ay perpekto para sa tsaa o kape! Ang kuwarta ay hindi tuyo. Sa susunod ay susubukan ko talaga na may iba't ibang lasa.

Sana ay ma-inspire kayo sa aking kwento at subukan din ang isang ulam noong panahon ni Louis 15th.

Nais ko sa iyo ng isang masayang tea party.

Upang makatanggap ng pinakamahusay na mga artikulo, mag-subscribe sa mga pahina ni Alimero.