Ang sauerkraut sa bahay ay isang ulam na ganap na nagbibigay-katwiran sa katanyagan nito dahil sa kadalian ng paghahanda, kaaya-ayang lasa, at ang katotohanang hindi ito nangangailangan ng mga kumplikadong aparato at mga bihirang sangkap.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sauerkraut

Bilang karagdagan sa panlasa, ang ulam na ito ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian at maaaring magamit sa iba't ibang mga lugar. Minsan sa hindi inaasahang paraan.

Maaari itong gamitin:

• para sa mga layuning panggamot upang mapabuti ang kalusugan;
• para sa mga layuning kosmetiko;
• para sa paglilinis.

Bukod dito, ang paggamit ay hindi limitado sa mga dahon ng repolyo, dahil ang brine ay gumaganap din ng isang mahalagang papel.

Kung ang layunin ay hindi gumamit ng sauerkraut sa labas ng kahon, kung gayon ang pangunahing benepisyo nito ay:

• normalisasyon ng gastrointestinal tract at pagpapabuti ng panunaw;
• pag-iwas sa cardiovascular system;
• nadagdagan ang kaligtasan sa sakit;
• pagpapalakas ng nervous system.

Sa cosmetology, ang mga antioxidant ay gumaganap ng kanilang papel, salamat sa kung saan ang mga maskara ay epektibong gumagana upang linisin at ibalik ang balat.

Maaari mo ring gamitin ang sauerkraut - pati na rin ang brine mula sa ilalim nito - sa panahon ng paglilinis upang alisin ang mga mantsa mula sa mga carpet, rug at upholstered na kasangkapan. Gayunpaman, kapag nag-aaplay ng produktong ito, mahalagang maging maingat at iwasan ang mapupungay na mga piraso ng muwebles upang maiwasan ang mga mantsa.

Aling repolyo ang angkop para sa sauerkraut

Sa teknikal, halos anumang uri ng repolyo ay maaaring i-ferment, dahil ang isa sa mga pangunahing kondisyon para sa pagbuburo ay ang kalidad ng repolyo, at hindi ang pangalan nito. Kaya, dapat itong sariwa at buo - walang mabulok, impeksyon at mga peste.

Gayunpaman, sa kabila nito, ang ilang mga species ay mas angkop para sa sourdough.

Mahalaga! Para sa sauerkraut sa bahay, kaugalian na gumamit ng puting repolyo ng mid-season at late-ripening varieties.

Kapag pumipili ng isang ulo ng repolyo, dapat mong bigyang pansin ang:

1. Ang kapal nito. Kung mas siksik ang ulo, mas magiging juicier ang mga dahon at mas masarap ang ulam.
2. Kulay. Dapat itong ganap na hinog at naglalaman ng sapat na asukal para sa pagbuburo upang maging matagumpay, na nangangahulugang kinakailangan na pumili ng mga hinog na ulo na may puting dahon.
3. Sukat. Dahil ang sourdough ay nangangailangan ng juice na itinago ng repolyo, mas matalinong pumili ng isang ulo ng repolyo na magkakaroon ng mas maraming juice - iyon ay, isang malaki.

Payo! Mas mainam na huwag gumamit ng mga hybrid na varieties ng repolyo para sa pag-aani.

Summing up, sabihin natin na ang isang siksik na malaking ulo ng puting repolyo ng isang mid-ripening o late-ripening variety, na may mga puting dahon, ay magiging perpekto para sa pag-aatsara.

Ang mga angkop na varieties ay kinabibilangan ng Slava-1305, Gift, Geneva F1, Turkiz at Amager.

Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay

Mayroong ilang mga paraan upang atsara ang gulay na ito.

Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay sa tradisyonal na paraan

Ang tradisyunal na paraan ng pagbuburo ay nangangailangan ng medyo mahabang panahon - ang pagluluto ay tumatagal ng halos isang linggo.

Mga sangkap:

• ulo ng repolyo na tumitimbang ng 3-4 kilo;
• karot - 3-4 piraso;
• asin - 3 kutsara;
• asukal - 4 na kutsara.

Nagluluto:

1. Inihanda ang mga gulay: ang repolyo ay hugasan, ang mga itaas na dahon ay tinanggal at pinutol sa maliliit na piraso o tinadtad. Ang mga karot ay binalatan at gadgad.
2. Ang asin ay idinagdag sa repolyo at halo-halong, pinindot ang mga kamay - upang ang juice ay nabuo. Hinayaan nila itong umupo saglit.
3. Magdagdag ng karot at asukal.
4. Haluin ang pinaghalong gulay at i-tamp ito sa isang palayok, garapon o iba pang lalagyan.
5. Takpan ng gauze at ilagay sa ilalim ng load. Upang matiyak ang kinakailangang presyon sa garapon, ang halo ay inilatag nang mahigpit hangga't maaari.
6. Mag-iwan ng 3 araw na mainit-init. Regular, 2-3 beses sa isang araw, alisin ang nagresultang foam at banlawan ang gasa, at itusok ang tuktok na layer ng pinaghalong gamit ang isang kutsilyo.
7. Ilipat sa isang malamig, ngunit hindi malamig na lugar at umalis para sa isa pang 4 na araw. Ang inirekumendang temperatura ay 8-10 degrees.
8. Handa na ang ulam. Ngayon ay maaari na itong mabulok sa mga lalagyan ng imbakan at ilagay sa isang malamig na lugar.

Mahalaga! Ang sauerkraut ay maaaring i-freeze lamang ng 1 beses, dahil kapag ito ay muling pinalamig, ang lasa nito ay nabawasan nang husto.

Paano mabilis na mag-ferment ng repolyo sa bahay

Para sa mga hindi makapaghintay ng isang linggo, may mas mabilis na mga recipe ng sourdough. Gayunpaman, para sa pinakamahusay na lasa, ang ulam ay inirerekomenda pa rin na itago sa loob ng ilang araw - mula dalawa hanggang apat.

Mga sangkap:

• malaking ulo ng repolyo;
• karot - 4 na piraso;
• dahon ng bay - 3-5 dahon;
• itim na paminta, allspice - 6 na mga gisantes bawat isa;
• 3 kutsara ng asukal at asin;
• 2 litro ng tubig.

Nagluluto:

1. Nililinis at hinuhugasan ang mga gulay. Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa maliliit na piraso o mahabang piraso, ang mga karot ay pinutol sa isang magaspang na kudkuran.
2. Pagsamahin ang mga gulay sa isang lalagyan at ihalo.
3. Inihanda ang brine - pinakuluan ang tubig, ibinubuhos ang asin at asukal at pinakuluan hanggang sa matunaw.
4. Ang mga gulay ay inilatag sa mga garapon, ang lavrushka at peppercorn ay pantay na inilalagay sa bawat garapon.
5. Ibuhos ang pinaghalong gulay na may brine, takpan ng gasa. Mag-iwan sa normal na temperatura sa loob ng 3 araw, maglagay ng tray sa ilalim ng lalagyan para sa umaagos na brine. Ang halo ay pana-panahong tamped ng isang kutsara, at ang nagresultang puddle mula sa brine ay pinupunasan.
6. Pagkatapos ng tatlong araw, maaari nang kainin ang ulam.

Mga recipe para sa sauerkraut sa bahay

Sa kabila ng katotohanan na ang nasa itaas ay ang tinatawag na pangunahing mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut sa bahay, na maaaring mabago sa iyong paghuhusga sa pamamagitan ng pagsasaayos ng pampalasa, tamis at asin sa ulam, narito ang ilan pa na naiiba sa komposisyon at mga paraan ng pagluluto.

Paano gumawa ng sauerkraut sa bahay na may bell pepper

Mga sangkap:

• ulo ng katamtamang laki;
• 4 na piraso ng karot;
• matamis na paminta - mga 5-6 piraso, sa panlasa;
• asin - 3 kutsara;
• pampalasa sa panlasa.

Ang pagluluto ay kahawig ng algorithm ng una, klasikong recipe ng fermentation:

1. Maghanda, hugasan, balatan at gupitin ang mga gulay. Tinatanggal ng mga paminta ang mga tangkay at buto, gupitin sa maliliit na piraso.
2. Pagsamahin ang mga gulay, magdagdag ng asin at ihalo nang lubusan, pagpindot sa isang kutsara upang lumitaw ang juice kung maaari.
3. Ilipat sa isang garapon, ramming nang mahigpit hangga't maaari, at ibuhos ang pinaghalong may mga pampalasa. Mula sa itaas ilagay ang pang-aapi.
4. Upang maiwasang masira ang repolyo nang maaga, inaalis nila ang bula na nabubuo sa ibabaw at tinusok ang kalahating tapos na ulam hanggang sa pinakailalim.
5. Ang unang dalawang araw ay pinananatiling mainit ang produkto, pagkatapos ay inilipat sa isang cool na silid para sa mga 20-24 na oras.

Paano magluto ng sauerkraut sa bahay na may mga mansanas

Sa ganitong mga recipe, hindi lamang ang pagkakapare-pareho ng repolyo ay mahalaga, kundi pati na rin ang pagkakapare-pareho ng mga mansanas - mas siksik at mas mahirap ang mga ito, mas maginhawang lutuin ang mga ito.

Sa pangkalahatan, ang recipe ay simple. Mga sangkap:

• malaking ulo ng puting repolyo;
• 2 piraso ng karot;
• asin - 3 kutsara;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• ilang matamis na matigas na mansanas - 3-4 piraso.

Nagluluto:

1. Maghanda ng mga gulay ayon sa karaniwang pamamaraan. Ang mga mansanas ay pinutol sa maliliit na hiwa.
2. Ang mga gulay ay hinahalo sa isang mangkok o malalim na plato, inasnan at asukal at minasa hanggang lumitaw ang katas.
3. Ilagay ang mga gulay sa isang garapon, na pinagsalitan ng mga hiwa ng mansanas. Mag-iwan ng 2-3 sentimetro mula sa itaas upang magkaroon ng puwang para sa nagresultang juice.
4. Ilagay sa ilalim ng timbang at mag-iwan ng 2 araw, araw-araw na inaalis ang foam at bubutas ang sauerkraut gamit ang isang spatula. Pagkatapos nito, sila ay nalinis sa isang cool na lugar para sa isa pang 1-2 araw.

Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay na may beets

Bilang batayan, maaari kang kumuha ng mabilis na recipe ng sauerkraut na may dalawang karagdagan:

1. Ang inirekumendang dami ng beets ay 2 medium na piraso.
2. Upang bay mga gisantes at paminta, magdagdag ng tinadtad kalahating ulo ng bawang. Pinapayuhan na agad itong ikalat sa mga isterilisadong garapon, na pagkatapos ay ibubuhos ng brine.

Paano gumawa ng sauerkraut sa bahay na may pulot

Ang honey sa sauerkraut ay ginagamit upang lumikha ng isang mas pinong texture at isang kaaya-aya, magaan na aftertaste.

Dahil ito ay idinagdag sa brine sa maliit na dami, ang ulam ay hindi dapat mapuno ng mga pampalasa at pampalasa upang ang bahagyang lasa ng pulot ay mas kapansin-pansin.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• medium-sized na ulo ng repolyo;
• litro ng tubig;
• karot - 1 piraso;
• asin - 2 kutsarita o 1 kutsara;
• pulot - isa at kalahating kutsara.

Algorithm:

1. Una, ang mga gulay ay inihanda para sa pag-aani, inasnan at pinindot.
2. Ang mga gulay ay inilatag sa mga garapon.
3. Ibuhos sa kumukulong tubig.
4. Takpan ng gauze at iwanan ng 2 araw.
5. Alisan ng tubig ang brine sa isang kasirola, init at ihalo sa pulot.
6. Ang honey pickle ay muling nilagyan ng bote at iniiwan sa loob ng isang araw.
7. Pagkatapos ng isang araw, inilipat sila sa imbakan sa isang malamig na lugar.

Paano magluto ng sauerkraut sa bahay na may cranberries

Dahil ang mga cranberry ay ginagamit sa mga recipe hindi bilang isang independiyenteng elemento, ngunit sa halip bilang isang maliwanag na tala, hindi mo dapat gamitin ito sa malalaking dami. Para sa isang tatlong-litro na garapon, sapat na ang 100-150 gramo.

Mas mainam na magdagdag ng mga cranberry sa mga recipe na may kinalaman sa dry pickling, sa yugto ng paglalagay ng mga gulay sa mga garapon at paglalagay ng mga ito sa ilalim ng load. Bilang batayan, maaari mong kunin ang naunang ibinigay na recipe para sa klasikong paraan ng pag-aatsara.

Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay na may malunggay at bawang

Sa kabila ng katotohanan na ang mga beets ay ginagamit sa recipe, maaari silang mapalitan ng mga karot kung nais at panlasa.

Mga sangkap:

• malaking ulo ng repolyo;
• beets - 2 piraso;
• 2 ulo ng bawang;
• binalatan na ugat ng malunggay - 30-40 gramo;
• asukal - 3 kutsara;
• asin - 2 kutsara;
• litro ng tubig para sa brine.

Nagluluto:

1. Ang tubig na may asukal at asin ay inilalagay sa apoy at dinala sa isang pigsa.
2. Habang kumukulo ang brine, ihanda ang mga gulay - alisan ng balat at lagyan ng rehas ang mga beets, i-chop ang repolyo.
3. Ang bawang at malunggay ay dinurog.
4. Ang mga gulay, malunggay at bawang ay inihahalo at ibinaon sa mga garapon.
5. Ibuhos sa brine, takpan ng gasa at ilagay sa ilalim ng pang-aapi.
6. Makatiis ng isang linggo sa temperatura ng silid, 2-3 beses sa isang araw, alisin ang pagkarga at alisin ang bula. Bilang karagdagan, maraming beses sa isang araw, ang halo ay tinusok nang malalim, hanggang sa pinakailalim, na may kutsilyo o spatula.
7. Pagkatapos ng isang linggo, ang natapos na repolyo ay nalinis sa isang cool na lugar.

Paano mag-imbak ng sauerkraut sa bahay

Dahil ang handa na sauerkraut ay hindi gusto ng mataas na temperatura, pinakamahusay na iimbak ito:

• refrigerator;
• hindi pinainit na silid;
• cellar.

Bilang karagdagan, pinahihintulutan nito ang isang beses na pagyeyelo nang maayos, kaya ang isang maliit na halaga ay maaari ding itago sa freezer.

Ang maximum na shelf life ay ilang buwan, hanggang anim na buwan, depende sa recipe.

Sa refrigerator sa isang bukas na lalagyan, ang buhay ng istante ay hanggang 10 araw.

Konklusyon

Ang sauerkraut sa bahay ay isang ulam na nangangailangan, higit sa lahat, pasensya sa pagluluto. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang lasa na may mas mahabang sourdough ay naiiba sa lasa ng ulam sa mabilis na bersyon. Gayunpaman, ito ay isang bagay lamang ng personal na kagustuhan, at ang sauerkraut ay masarap sa anumang opsyon sa pagluluto.

Ayon sa anong mga katangian upang piliin ang mga ulo ng repolyo para sa pag-aani at kung paano mag-ferment ng repolyo upang ito ay malutong? Anong mga pampalasa ang magdaragdag ng isang espesyal na piquancy dito at ano ang lihim ng tamang pag-iimbak ng pinakamahalagang atsara na ito? Hindi sa lahat ng mga idle na tanong, dahil sa napakalaking at karapat-dapat na katanyagan sa mga tao ng malutong na paghahanda ng bitamina mula sa puting repolyo. Mayroong ilang mga lihim ng wastong pagbuburo, ngunit kung nagpapakita ka ng kawalang-ingat sa kanila, kung gayon ang delicacy ay maaaring hindi maabot ang mga inaasahan: sa halip na isang pampagana na malutong na repolyo, isang tamad, malambot, o kahit na ganap na inaamag na produkto ay lilitaw sa mesa. Upang ang lahat ng mga pagsisikap sa kusina ay maging matagumpay, kailangan mong malaman ang mga patakaran ng pagbuburo at mahigpit na sumunod sa kanila.

Mga kinakailangang kondisyon para sa sauerkraut

Ang wastong fermented na repolyo ay mabango, nababanat, na may katamtamang asim. Ang brine nito ay transparent, hindi malapot, walang banyagang amoy, sariwa at nakapagpapalakas ng lasa. Upang makuha ang resultang ito, kailangan mo:

• piliin ang tamang repolyo para sa sourdough;
• sumunod sa nais na temperatura at kondisyon;
• maasim sa angkop na lalagyan.

Ang iba't ibang puting ulo ay itinuturing na pinaka-angkop para sa pagbuburo. Siya ay isang kamalig ng mga bitamina sa taglamig, na mahirap makuha para sa mga sariwang prutas at gulay. Mayroon ding maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa repolyo: bitamina P, grupo B, PP, K, D, pantothenic acid, karotina, biotin, tocopherol, mineral potassium, sodium, calcium, magnesium, iron, manganese, phosphorus at marami pang iba. At ang mga ulo ng repolyo ay maaari ring ipagmalaki ang nilalaman ng iba't ibang mga organikong acid. Isang mahalagang katangian ng gulay na ito, tinawag ng mga doktor ang pamamayani ng mga potassium salt sa mga sodium salt - pinipigilan nito ang pagpapanatili ng likido sa katawan, nagpapabuti ng panunaw.

Ang susi sa matagumpay na pagbuburo ng malusog na repolyo ay isang sapat na halaga ng asukal sa loob nito. Samakatuwid, kailangan mong pumili ng hinog na repolyo, hindi maaga, ngunit huli na mga varieties, maingat na linisin ang ulo ng berdeng mga dahon na wala pa sa gulang (nagbibigay sila ng kapaitan) at nasira o bulok na mga lugar.

Ang proseso ng pagbuburo ay binubuo sa conversion ng asukal sa lactic acid sa ilalim ng pagkilos ng lactic acid bacteria. Upang lumikha ng mga kanais-nais na kondisyon para dito, ang temperatura ng hangin sa silid kung saan ang repolyo ay fermented ay dapat na 15-22 ° C. Sa temperaturang mababa sa 15°C, dahan-dahang nabubuo ang lactic acid bacteria at naantala ang proseso ng fermentation. At kung ito ay mas mainit kaysa sa 22 ° C, kung gayon ang mga nakakapinsalang bakterya ay mabilis na nabuo at ang produkto ay nakakakuha ng isang hindi kasiya-siyang lasa.

Ang isa pang mahalagang bahagi ng isang matagumpay na panimula ng sourdough ay ang lalagyan. Alam ng lahat na pinakamahusay na mag-ferment ng repolyo sa mga kahoy na bariles o batya. Ngunit kung ang aming mga lola ay malamang na may mga tub sa kanilang mga cellar, ngayon ay hindi ka maaaring maglagay ng isang kahoy na bariles sa isang apartment. Samakatuwid, ang madalas na tinadtad na mga gulay ay fermented sa isang enameled bucket, palanggana o garapon ng salamin. Ang pangunahing kinakailangan ay ang pang-aapi ay maaaring ilagay sa itaas. Gayunpaman, kamakailan lamang ang mga espesyal na kahoy na barrel para sa pagbuburo ay lumitaw sa pagbebenta: parehong malalaking 10-50-litro at napaka-compact na 3-5-litro. Kung nais mong palayawin ang iyong pamilya ng mga adobo na gulay nang regular, pagkatapos ay makatuwiran na mamuhunan sa isang kahoy na batya: una, ito ay tatagal ng higit sa isang taon, at pangalawa, ang isang puno (madalas na oak o aspen) ay magdaragdag ng lasa sa lasa.

Tandaan! Ang mga kagamitan sa aluminyo ay umitim mula sa pagkakalantad sa mga acid, kaya talagang hindi sila angkop para sa sourdough.

Kapag nagbuburo, ang asin ay idinagdag sa repolyo sa eksaktong proporsyon: 200-250 g bawat 10 kg ng mga hilaw na materyales. Ang asin ay kailangan para sa higit pa sa panlasa. Pinapahina din nito ang pagkilos ng butyric microbes, pinahuhusay ang preservative effect ng lactic acid, pinapadali ang pagtagos nito sa mga cell, na nagpapabilis sa pagbuburo.

Sa proseso ng pagbuburo, kinakailangan na pana-panahong itusok ang layer ng repolyo sa pinakailalim na may isang stick upang lumabas ang gas.

Tip: sa Rus', isang maliit na log ng aspen ang inilagay sa isang bariles ng repolyo - pinaniniwalaan na hindi nito papayagan ang produkto sa peroxide.

Para sa balanse ng acid at isang pinakamainam na proseso ng pag-aatsara, inirerekumenda na magdagdag ng mga karot (300 g bawat 10 kg ng repolyo) at maasim na mansanas (500 g bawat 10 kg) sa repolyo.

Kung ang produkto ay naging mahusay, kailangan mong subukan at panatilihin ito bilang ganoon. Upang ang repolyo ay hindi umitim at lumambot, kailangan mong panatilihin ito sa malamig, sa temperatura na mga 0 ° C, na pumipigil sa pagyeyelo.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa sourdough repolyo

1. Maghanda ng mga pinggan para sa pag-aatsara: hugasan at tuyo, ilagay ang mga sanga ng kurant na may mga dahon at dill sa ilalim.
2. hiwain ang repolyo, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, gupitin ang mga mansanas sa manipis na hiwa.
3. Paghaluin ang repolyo na may asin, karot, gilingin hanggang lumitaw ang juice, ilagay sa isang mangkok, layering na may mga mansanas sa mga proporsyon sa itaas. Sa halip na mga mansanas, maaari kang maglagay ng mga layer ng mga dahon ng currant at dill.
4. tamp down, takpan ng buong dahon ng repolyo sa itaas, maglagay ng cotton napkin at pindutin nang may pang-aapi (bigat ng pang-aapi - 15% ng bigat ng produkto).
5. Iwanan ang lalagyan para sa 2-3 araw sa temperatura na 15-20 ° C para sa pagbuburo. Sa proseso, ilalabas ang juice, foam, gas. Upang palabasin ang gas, kailangan mong itusok ang layer ng gulay gamit ang isang stick, at alisan ng tubig ang labis na likido sa isang hiwalay na mangkok, at pagkatapos ay idagdag ito muli.
6. Pagkatapos ng 2-3 araw, kapag natapos na ang pagbuburo, ang pang-aapi ay maaaring humina at ilagay ang produkto sa malamig. Sa panahon ng pag-iimbak, dapat na mag-ingat upang matiyak na ang brine ay sumasakop sa mga gulay sa lahat ng oras.

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa mga additives ng gulay at maanghang na nakakaapekto sa lasa at hitsura ng mga atsara ng repolyo. Kaya, maraming mga tao ang gustong magwiwisik ng mga layer ng repolyo na may mga beets, ang iba ay gumagamit ng hilaw na kalabasa sa halip na mga karot, ang iba ay humanga kung gaano kasarap ito kung maglagay ka ng mga kalahati o quarter ng isang ulo ng repolyo sa repolyo. Kadalasan ang dahon ng bay, kumin, itim at allspice ay idinagdag sa atsara.

Minsan ang brine ay nananatiling labis mula sa lebadura ng repolyo. Sa anumang kaso dapat mong ibuhos ito, dahil ito ay puspos ng mga bitamina at mineral, ito ay isang kahanga-hangang nakakapreskong inumin. Dapat itong mapanatili at iwanan para magamit sa hinaharap: pilitin, init sa isang kasirola hanggang 85 ° C, ibuhos sa pinainit na mga lalagyan, i-pasteurize sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ng paglamig, mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Mga recipe para sa masarap na sauerkraut

Ang pampagana ng repolyo na may mga paminta at kamatis

• Repolyo - 5 ulo;
• matamis na paminta at kamatis - 500 g bawat isa;
• zucchini - 1 pc.;
• malalaking karot - 5-6 na mga PC .;
• bawang - 2 ulo;
• perehil, cilantro, dill, isang maliit na piraso ng mainit na paminta.

Ang durog na repolyo, hiniwang ​​zucchini (na may alisan ng balat), mga kamatis, matamis na paminta ay inilalagay sa mga layer sa isang mangkok, binuburan ng maraming tinadtad na bawang at mga damo. Ibuhos ang malamig na brine (60 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), panatilihin sa ilalim ng presyon sa temperatura ng silid sa loob ng 3 araw, pagkatapos ay alisin sa malamig.

Georgian Spicy Cabbage

Isang tradisyonal na recipe para sa pagbuburo ng maanghang na repolyo.

• Repolyo - 8 kg;
• tubig - 4 l;
• asukal at asin - 200 g bawat isa;
• beets - 300 g;
• malunggay - 100 g;
• bawang - 200 g;
• mainit na paminta - sa panlasa.

Gupitin ang repolyo sa 4 na bahagi o malalaking piraso, layer na may mga hiwa ng beets, gadgad na malunggay at tinadtad na bawang, ibuhos ang mainit (40 ° C) na brine. Karaniwang maasim sa isang balde, inilalagay ko ang pang-aapi sa itaas at itinakda ito para sa pagbuburo sa loob ng 4-5 araw. Pagkatapos ay mas mahusay na mabulok ang produkto sa mga garapon at ilagay ito sa refrigerator. Pagkatapos ng 10-12 araw, handa na ang meryenda.

Ano pa ang dapat pansinin

Noong nakaraan, ang mga mahahalagang gawain sa bahay (at ang pag-aani ng repolyo para sa taglamig para sa pamilya ay palaging itinuturing na pinakamahalagang gawain ng babaing punong-abala) ay karaniwang nakatali sa mga petsa ng simbahan. Kaya, kaugalian na mag-ferment ng repolyo sa Pokrova, pagkatapos ng unang hamog na nagyelo. Ngayon, ang impluwensya ng enerhiya at magnetic field ng Buwan ay isang pangkalahatang kinikilalang katotohanan. Napansin: upang ang repolyo ay maging malutong, dapat itong i-ferment sa lumalagong buwan, iyon ay, sa bagong buwan o kaagad pagkatapos nito. Kung, sa kabaligtaran, kailangan ang malambot na repolyo (para sa mga saltworts o pie), pagkatapos ay anihin ito nang mas huli kaysa sa bagong buwan. Kaya, ang mga kanais-nais na araw para sa pagkuha ng malutong na atsara sa Oktubre 2017 ay mula 1 hanggang 4 at mula 20 hanggang 31, noong Nobyembre - mula 1 hanggang 3 at mula Nobyembre 19 hanggang 30.

Hindi lihim na ang isang maayos na fermented na gulay ay may hawak na rekord para sa mga kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Ayon sa mga doktor, ang pagkain ng sauerkraut ay nagpapalakas ng immune system, pinipigilan ang pagtanda, nagpapagaling, at may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract at sa buong katawan. Kaya't ang masarap na malutong na repolyo ay isa ring mabisang doktor para sa buong pamilya!

Mula noong sinaunang panahon, ang repolyo ay naging at patuloy na kanais-nais na produkto sa bawat mesa. Lalo na sikat ang pag-aani ng taglagas para sa hinaharap sa pamamagitan ng paraan ng pagbuburo. Ngunit hindi lahat ng mga maybahay ay alam kung paano gumawa ng sauerkraut sa bahay. Mas gusto ng ilan na handa mula sa supermarket o mula sa merkado. Ang kalidad ng delicacy na ito ay kaduda-dudang. Sino ang nakakaalam sa pamamagitan ng kung anong teknolohiya ang ginawa ng produkto, kung anong mga kamay ang pinaghalo ang mga sangkap.

Mga Lihim ng Matagumpay na Pagluluto

Kahit na ang aming mga ninuno ay alam ang mga lihim ng kung paano gumawa ng sauerkraut lalo na masarap. Ang teknolohiya ay ipinasa sa mga susunod na henerasyon. Ang mga bagong sangkap ay naidagdag. Ngunit hindi binago ng oras ang mga pangunahing kinakailangan para sa pagluluto. Upang makakuha ng masarap na meryenda, kailangan mo:

1. Gupitin gamit ang isang matalim na piraso ng kutsilyo hanggang sa 5 mm. Ang mga maliliit na piraso ay humihina nang mahina.
2. Maasim sa mga lalagyan ng enameled, salamin, oak. Ito ay kontraindikado na gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo, dahil ang lactic acid na nabuo sa panahon ng pagbuburo ay nakikipag-ugnayan sa metal.
3. Mag-ferment sa temperatura ng kuwarto o bahagyang mas mababa. Kung higit sa 24°C - nabuo ang mucus, mas mababa sa 20°C - huminto ang pag-asim.
4. Ang mga ginutay-gutay na gulay ay siksik, pindutin nang may timbang upang ang inilabas na katas ay sumasakop sa ibabaw. Ang masa sa labas ng likido ay nagpapadilim, nagiging malambot.
5. Pana-panahong butasin ang laman ng lalagyan gamit ang mahabang stick. Ang ulam ay magiging mapait, hindi kasiya-siya ang amoy kung ang mga gas ng pagbuburo ay hindi maalis.

Pagkatapos ng 3 araw ng sauerkraut, maaari kang magsimulang kumain ng repolyo. Ngunit magkakaroon ito ng kumpletong lasa sa isang linggo. Ang katanggap-tanggap na temperatura ng imbakan ay 0-2 °C. Nananatili hanggang 9 na buwan. Upang maiwasan ang paghubog sa ibabaw, ito ay binuburan ng mustasa. Ang frozen na sauerkraut sa bahay ay mas matagal na nakaimbak.

Mahalaga: Ang mga makatas na puting tinidor ay angkop para sa pag-asim, katamtamang siksik sa pagpindot. Ang malambot na maaga o matitigas na huli na mga varieties ay hindi angkop.

Ang klasikong recipe para sa dry fermentation

Hindi alam ng lahat kung paano gumawa ng sauerkraut nang walang karagdagang brine. Bagaman hindi kinakailangan na maging isang advanced culinary specialist upang maghanda ng tradisyonal na meryenda. Ang pamamaraan ay higit pa sa simple: para sa 4 kg ng puting repolyo kumuha kami ng 400 g ng karot, 80 g ng asukal, 80 g ng magaspang na asin.

Mahalaga: Hindi ka maaaring uminom ng iodized salt. Ang iodine ay nakakasagabal sa paglago ng fermentation bacteria. Ang salad ay magiging malambot at madulas.

Ang proseso ng pagluluto ay hakbang-hakbang:

• Pinutol namin ang isang malinis na tinidor na may 3-4 milimetro na mga piraso.
• Magaspang na lagyan ng rehas ang mga inihandang karot.
• Asin ang mga gulay at bahagyang masahin sa isang mangkok.
• Magdagdag ng asukal, 6 peppercorns, ihalo.
• Pinupuno namin ang isang 5-litro na palayok o ang parehong garapon na may halo, hindi nalilimutang i-tamp ang bawat bola ng isang kamao. Ang inilabas na katas ay aapaw sa mga gilid, kaya kailangan mo ng palanggana sa ilalim ng ilalim.
• Takpan ang ibabaw ng gauze. Kung kawali ang ginagamit, kailangan ang pang-aapi.
• 3 araw ng pagbuburo. Pana-panahong alisin ang bula, hugasan ang gasa, ilabas ang mga gas. Sa pagtatapos ng pag-asim, ang pagbubula ay bababa.
• Sa ika-4 na araw, inilabas namin ang workpiece sa malamig, tumayo ng isa pang 4 na araw.
• Bago gamitin, ang isang lutong bahay na meryenda ay maaaring mabulok sa maliliit na garapon.

Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng crispy, na may kaaya-ayang asim, pinaasim na repolyo.

Mga orihinal na recipe ng fermentation

Noong nakaraan, ang mga maybahay ay kailangang maghanap ng mga recipe para sa mga salad ng taglamig sa lahat ng posibleng paraan. Ang mahalagang impormasyon ay kinopya mula sa mga magasin, natutunan mula sa mga kasamahan, kapitbahay, kakilala. Hindi lahat ng may-ari ng eksklusibong impormasyon ay handang magbahagi ng mga lihim. Ngayon hindi na kailangang magtanong sa isang tao kung paano gumawa ng sauerkraut sa bahay. Mag-type ng tanong sa search engine - kumuha ng detalyadong paglalarawan ng pamamaraan.

Pag-aatsara sa brine

Kung hindi mo alam kung paano gumawa ng juicy sauerkraut sa bahay nang walang panganib ng slime, subukan ang brine technique. Mula sa 2 kg ng puting repolyo, kasama ang pagdaragdag ng 200 g ng karot, 50 g ng asin, ang parehong halaga ng asukal, pati na rin ang 1.5 litro ng tubig, ang output ay magiging 3 litro ng matamis at maasim na produkto. Ihanda ito tulad nito:

1. Ang mga garapon ay puno ng tinadtad at pinaghalong gulay. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa itaas - ilang mga gisantes ng paminta, lavrushka.

2. Ang mga nilalaman ay ibinuhos ng mainit na pinakuluang brine.

3. Ang pag-aasim sa bahay ay tumatagal ng 3 araw. Ang masa ay tinusok paminsan-minsan hanggang sa ibaba.

4. Ang fermented salad sa ika-4 na araw ay pinalamig.

Mahalaga: Huwag ibuhos ang inihandang komposisyon na may mainit na solusyon. Ang lactic acid bacteria ay mamamatay, ang produkto ay magiging amag.

Recipe gamit ang pulot

Ang pamamaraan ay kawili-wili dahil ito ay nagsasangkot ng pag-asim sa isterilisasyon. Maraming hindi alam kung paano gumawa ng sauerkraut honey, ang recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang mag-imbak ng rolled billet sa buong taglamig. Ngunit ito ay medyo madali. Ang mga sangkap ay pareho, maliban sa pulot.

Mahalaga: Gumamit ng dark honey, mas mabango ito.

Ayon sa kondisyon, kakailanganin mo ng 5 kg ng puting repolyo, isang pares ng mga medium na karot, 90 g ng magaspang na asin, 75 ML ng buckwheat honey, 5-6 bay dahon. Mga hakbang para sa paghahanda ng isang blangko na may lasa ng pulot:

1. Inihanda ang mga tinidor, i-chop ang mga ugat na gulay sa isang malaking mangkok.

2. Asin ang tinadtad na masa ng gulay, iling hanggang lumitaw ang juice.

3. I-chop ang honey sa 50-60 ML ng mainit na pinakuluang tubig.

4. Pagyamanin ang mga bahagi ng lupa gamit ang honey solution.

5. Maglagay ng isang Lavrushka sa ilalim ng inihandang mga garapon ng litro.

6. Punan ang mga lalagyan ng mga gulay, na nag-iiwan ng puwang para sa juice sa itaas. Sa kaso ng labis na pagtatago ng katas, alisan ng tubig ang ilan sa likido.

7. Pagkatapos ng 3 araw ng pag-aasim, ang komposisyon sa mga garapon ay isterilisado sa loob ng 20 minuto, sa dulo sila ay pinagsama, nakabukas, nakabalot.

Maanghang na sauerkraut

Ang maanghang na maliwanag na pampagana ay mag-apela sa mga mahilig sa maanghang. Ang bawang na may malunggay ay nagbibigay ng sigla sa ulam, ang mga beets ay mababad na may kulay rosas na burgundy. Mula sa 4 kg ng repolyo, 400 g ng mga beets, 30 g ng gadgad na malunggay, 2 ulo ng bawang, 60 g ng asukal, 80 g ng asin, 1 litro ng tubig, hanggang sa 5-6 litro ng isang pampagana na produkto ay lumabas. Ang script ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Grate raw peeled beets, tulad ng para sa Korean salad.

2. Hiwain ang bawang gamit ang kutsilyo o durugin sa garlic press.

3. Grate ang sariwang malunggay.

4. I-chop ang ulo ng repolyo sa manipis na piraso.

5. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok, ilagay sa isang mangkok para sa asim, mahigpit na pagpindot sa iyong kamay.

6. Ibuhos ang mga gulay na may mainit na pinakuluang komposisyon. Kung pinapayagan ang lapad ng lalagyan, inilalagay ang pang-aapi.

Ang pagbuburo ay tumatagal ng isang linggo. Sa lahat ng oras na ito, pana-panahong inalis ang mga gas. Pagkatapos sumipsip ng likido, ang delicacy ay inilatag sa mas maliliit na lalagyan, pinalamig.

Paano gumawa ng crispy sauerkraut

Ang recipe ng pag-aatsara batay sa isang tatlong-litro na garapon

Ang salad ay nakakapresko at malutong. Mabilis na nakakalat, ngunit madaling ayusin ito sa bagong paraan. Sa isang 5-litro na balde ng tinadtad na repolyo, kuskusin ang isang pares ng mga medium na karot, magdagdag ng dalawang dakot ng asin, isang dakot ng asukal. Sa mga pampalasa, ang cumin, peppercorns ay angkop.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Ang tinadtad na masa ng gulay ay halo-halong, bahagyang lupa, mahigpit na na-rammed sa isang garapon hanggang lumitaw ang juice.

2. Ang leeg ay sarado na may gasa, ang produkto ay naiwan upang mag-ferment sa loob ng 3-4 na araw, hindi nakakalimutan na alisin ang mga gas.

3. Pagkatapos masipsip ang brine, palamig. Pagkatapos ng ilang araw, makakain na ng malutong na meryenda.

Express repolyo

Para sa mga hindi alam kung paano gumawa ng sauerkraut sa isang garapon nang mabilis, nag-aalok kami ng isa pa sa mga sikat na recipe. Ang pamamaraan ay nagsasangkot ng paggamit ng 9 porsiyentong suka ng mesa. Ang isang medium-sized na tinidor ay nangangailangan ng 3 karot, 4 na clove ng bawang, kalahating baso ng langis ng gulay, 150 ML ng suka, kalahating litro ng tubig, 100 g ng asukal, magaspang na asin sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. Maghiwa ng gulay.

2. Durugin ang bawang.

3. Ilagay ang durog na masa sa isang garapon.

4. Ihanda ang brine at pakuluan.

5. Ibuhos ang laman ng lalagyan, takpan ng plato.

Pagkatapos ng tatlong oras, matitikman ang mabangong repolyo. At sa isang araw ay magiging mas masarap ito.

Ang sauerkraut ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral. Ito ay upang mapanatili ang mga sustansya ng isang sariwang gulay na inirerekomenda na i-ferment ito. Hindi tulad ng paggamot sa init, tinitiyak ng pagbuburo ang kumpletong pangangalaga ng mga kapaki-pakinabang na elemento para sa katawan. Ang artikulo ay nagbibigay ng ilang mga paraan upang mag-ferment ng repolyo. Ang bawat recipe ng sauerkraut sa ibaba ay medyo simple upang ihanda.

Sauerkraut: mga benepisyo at pinsala

Sa dami ng nutrients sa komposisyon, ito ang nangunguna sa karamihan ng mga gulay at prutas.

Ang mga adobo na gulay ay naglalaman ng mga bitamina:

• Ang ascorbic acid (bitamina C) ay pinasisigla ang mga proteksiyon na pag-andar ng katawan, pinapalakas ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo at mga capillary, nagtataguyod ng mabilis na pagpapagaling ng mga sugat at pagbawas;
• ang retinol (bitamina A) ay kinakailangan para sa pagbuo, lakas ng skeletal system, nagpapanatili ng buhok, balat, mga kuko sa isang malusog na estado; phylloquinone (bitamina K);
• ang pangkat ng B ng mga bitamina ay kasangkot sa intercellular metabolism;
• Ang methylmethionine (bitamina U) ay may lipotropic effect, pinoprotektahan ang mga hepatocytes, pinasisigla ang mabilis na paggaling ng maaga, pagguho at iba pang pinsala.
• Mga elemento ng bakas: sodium, tanso, zinc, magnesium, phosphorus, calcium, iron, sulfur, yodo at iba pa.

Anong mga bitamina ang matatagpuan sa sauerkraut - ang talahanayan sa ibaba:

Tinutulungan ng Sauerkraut ang katawan na pabagalin ang proseso ng pagtanda ng balat, pinapalakas ang immune system, at mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa endocrine system. Ang mga organ ng pagtunaw (kung walang mga kontraindikasyon sa kalusugan) ay magpapasalamat din sa iyo para sa pagkain ng napakagandang ulam. Nag-aambag pa ito sa pag-iwas sa mga sakit sa tumor at huwag kalimutan na ang sauerkraut ay nakakatulong upang mabawasan ang posibilidad ng akumulasyon ng taba sa katawan.

Mga elemento ng bakas na nilalaman sa sauerkraut - talahanayan:

Ang sauerkraut ay mababa sa calories: 25 kcal bawat 100 gramo. Ang paggamit nito ay inirerekomenda para sa pandiyeta na nutrisyon.

Ngunit mayroon ding mga kontraindiksyon sa paggamit ng sauerkraut, na nangangahulugan na maaari rin itong makapinsala sa kaso ng: mga sakit sa bato, atay, thyroid gland. Huwag gamitin na may mataas na antas ng acid sa tiyan, mataas na presyon ng dugo, mga ulser.

Paano mag-ferment ng repolyo sa bahay: mga panuntunan sa pagbuburo

Upang maghanda ng masarap, malutong na repolyo, dapat mong sundin ang mga patakaran:

1. Inirerekomenda na gumamit ng mga lalagyan na gawa sa mga likas na materyales, tulad ng luad, kahoy. At din - mga lalagyan na gawa sa salamin, plastik. Hindi angkop para sa aluminyo, mga kagamitang bakal. Para sa pangmatagalang imbakan, inirerekomenda ang isang regular na garapon ng salamin.
2. Bago ang pamamaraan ng sourdough, kinakailangan na ma-ventilate ang lugar ng kusina upang ang mga nakakapinsalang mikroorganismo ay hindi makapasok sa ulam.
3. Ang ordinaryong nakakain na asin lamang (nang walang pagkakaroon ng yodo sa komposisyon), daluyan o malaki ang sukat, ay angkop.
4. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa mga ulo ng repolyo upang hindi hugasan ang ulo ng tubig.
5. Para sa pag-iwas, inirerekumenda na grasa ang lalagyan ng pagluluto na may pulot at suka.
6. Kapag naghahalo, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa pantay na pamamahagi ng asin. Kakailanganin ang pisikal na pagsisikap kapag nabubulok ang fermented na gulay sa mga lalagyan ng imbakan, na sinusundan ng tamping.
7. Kung mas malaki ang ginutay-gutay na repolyo, mas maraming bitamina ang nilalaman nito.
8. Ang workpiece ay hindi dapat itago sa masyadong mababang temperatura.
9. Araw-araw ay sulit na itusok ang workpiece sa pinakailalim ng lalagyan. Ito ay nagpapahintulot sa mga naipon na gas na makatakas mula sa masa. Ito ay mahalaga: kung hindi, ang ulam ay magiging mapait.
10. Araw-araw ay kinakailangan upang alisin ang foam mula sa ibabaw ng meryenda.

Ang panahon ng pagbuburo ay tumatagal mula 3 hanggang 5 araw. Sa dulo nito, dapat alisin ang workpiece mula sa mainit na silid. Ang pinaka-angkop na temperatura para sa karagdagang imbakan ay -1C hanggang +2C.

Ang pagmamasid sa mga panuntunan sa itaas, kung paano mag-ferment ng repolyo - ang isang crispy billet recipe ay maaaring masiyahan sa iyo ng isang makatas, lasa ng tag-init sa taglamig. Ito ang tamang pagpipilian, dahil ang mga adobo na gulay ay hindi lamang masarap, ito ay malusog din.

Video ng recipe ng pagbuburo ng lola:

Klasikong Crispy Sauerkraut Recipe

Ang malutong na sauerkraut, ang klasikong recipe na ibinigay sa ibaba, ay dobleng masarap.

Kailangan:

• ulo ng repolyo - 10 kg;
• magaspang na asin - 200 gramo;
• kalahating kilo ng karot

Hakbang-hakbang na mga tagubilin: kung paano mag-ferment ng malutong na repolyo para sa taglamig

1. Alisin ang mga tuktok na dahon, tangkay. Hatiin ang ulo ng repolyo sa apat na pantay na bahagi.
2. Gupitin ang mga nagresultang quarter sa buong paglago.
3. Pinong lagyan ng rehas ang mga peeled carrots.
4. Ilagay ang repolyo sa ibabaw ng trabaho ng mesa, dinidilig ng mga karot at asin sa itaas. Dapat silang pantay na ibinahagi sa buong misa.
5. Ilagay ang ginutay-gutay na produkto sa isang 12-litro na balde, idikit nang maayos sa bawat kasunod na layer.
6. Takpan ng flat dish o takip, maglagay ng mabigat na bagay sa ibabaw.
7. Iwanan ang gulay sa form na ito sa loob ng 5 araw, sa isang mainit na lugar. Ang proseso ng pagbuburo ay dapat magsimula. Karaniwan, ang pagbuburo ay nagsisimula nang mabilis, na sa ika-3-4 na araw, ang cloudiness ng juice ay maaaring maobserbahan. Nangangahulugan ito na ang mga bula ng gas ay inilabas. Upang maiwasan ang isang mapait na aftertaste, dalhin ang blangko sa balkonahe, hayaan itong "huminga", maingat na itusok ito ng isang mahabang stick. Kaya ang fermentation ay aabot sa pinakamababang layer.

Pagkatapos ng isang linggo, ang sauerkraut ay maaaring ligtas na maiimbak sa isang malamig na lugar. Sa ganitong mga kondisyon, maaari itong maimbak nang isang buong taon.

Video klasikong recipe para sa sauerkraut para sa taglamig:

Paano mag-ferment ng malutong na repolyo sa isang garapon

Ang mga malulutong na recipe ng sourdough ay maaaring ligtas na magamit kahit na ng mga baguhan na maybahay. Ito ang pinakamadaling homemade pickling option. Ang repolyo na inihanda sa ganitong paraan ay may makatas, bahagyang maasim na lasa.

Para dito kakailanganin mo:
Mga ulo ng repolyo - 16 kg;
isang kilo ng karot.

Brine:
10 litro ng tubig
kilo ng asin.

Larawan ng sauerkraut sa isang garapon:

Paraan ng pagluluto:

1. Gumawa ng brine: i-dissolve ang asin sa pinakuluang tubig.
2. Pinong tumaga ang natitirang sangkap. Haluin sa isang lalagyan.
3. Hinahati ang nagresultang masa sa mga bahagi, dapat mong halili na ibaba ang bawat isa sa sariwang inihanda na brine sa loob ng 5 minuto.
4. Pagkatapos - pisilin ang masa, ilagay sa isang handa na lalagyan.
5. Ayusin ang nagresultang masa sa mga garapon ng salamin, tamping nang mahigpit. Siguraduhing isara ang mga lalagyan na may mga takip. Hayaang magluto ng isang araw.
6. Sa ikalawang araw - ilipat ang mga blangko sa isang malamig na lugar.

Instant Sauerkraut Crispy at Masarap

Nasa ibaba ang isang mabilis na express sourdough recipe. Ang workpiece na inihanda dito ay tiyak na mag-crunch.

Mga sangkap:

• isang pares ng kilo ng repolyo;
• isang pares ng mga karot;
• 250 gramo ng cranberries, ubas;
• 5 mansanas.

Para sa brine kakailanganin mo:

• 1 litro ng tubig;
• asukal, langis ng gulay - isang baso;
• 3/4 tasa ng suka;
• asin - 2 kutsara;
• bawang - 1 ulo.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Ang unang hakbang ay ihanda ang brine gaya ng dati. Upang gawin ito, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap para sa brine. Pakuluan ang masa nang hanggang tatlong minuto.
2. I-chop ang repolyo, lagyan ng rehas ang mga karot.
3. Ilagay ang masa ng gulay sa isang lalagyan sa pagkakasunud-sunod: repolyo, karot, cranberry, mansanas, ubas. Ulitin hanggang mapuno ang lalagyan;
4. Ibuhos ang masa na may brine, tamp, takip sa isang takip. Sa itaas - ilagay ang load. Pagkatapos ng ilang araw, ang repolyo ay handa nang kainin. Ang pagluluto ayon sa recipe na ito ay mabilis at masarap, at ang kalidad ay hindi mas mababa kaysa sa mas maraming oras-ubos na mga recipe.

Video ng isang simpleng recipe ng pagbuburo:

Paano pumili ng repolyo para sa sourdough nang tama

Upang gawing masarap, malutong, malusog ang repolyo, kailangan mong malaman kung paano ito pipiliin nang tama. Angkop na mga varieties para sa pag-aatsara: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.

Sa kawalan ng impormasyon tungkol sa iba't ibang repolyo, maaari kang pumili sa pamamagitan lamang ng hitsura.

Ang repolyo na angkop para sa sourdough ay may mga sumusunod na tampok:

• Siksik, nababanat na ulo ng repolyo. Ito ay madaling suriin sa pamamagitan ng pagkuha ng mga tinidor ng iyong mga kamay at pagpisil ng kaunti sa magkabilang gilid.
• Solid na ibabaw, walang basag.
• Sariwang amoy.
• Ang haba ng tuod ay mula sa 2 cm. Kung may hiwa, dapat itong puti.
• Ang kawalan ng berdeng dahon sa repolyo ay nagpapahiwatig na ang mga tuktok na dahon ay pinutol na.
• Laki ng ulo - mula 3 hanggang 5 kg.
• Ang ulo ng repolyo ay dapat na medyo siksik.

Pansin! Mayroong mga varieties ng repolyo, ang mga bunga nito ay may isang pipi na hugis. Ito ay hindi isang depekto.

Gamit ang mga tip sa itaas kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo, maaari kang makakuha ng masarap na paghahanda para sa malamig na panahon. Ito ay isang mahusay na pagpipilian upang umakma sa mga pangunahing pagkain. Ang taglamig na may ganitong mga meryenda ay lilipas nang hindi napapansin at makakakuha ka ng masarap at natural na mga bitamina sa iyong mesa sa buong taglamig.

Video recipe kung paano magluto ng sauerkraut: