Paano gumawa ng homemade cognac gamit ang isang recipe sa bahay.
Isang hindi kapani-paniwalang lasa at aroma ng gayong marangal na inumin gaya ng brandy! Marahil ay iisipin mo na ito ay isang typo, ngunit hindi - lahat ay tama (babalik tayo sa paksang ito sa ibang pagkakataon). Ang cognac ay isang uri ng brandy, na kung minsan ay matarik ang presyo (lalo na kung pipili ka sa mga mamahaling tagagawa). Ngunit wala ring pagnanais na lason ang iyong sarili sa mga murang produkto, kaya isang pagpipilian lamang ang natitira - upang gumawa ng cognac sa iyong sarili.
Ang Cognac ay itinuturing na isang marangal na inumin ng kulay gintong-amber, ang antas ng kung saan ay hindi dapat mas mababa sa 40 revolutions. Ngunit, gayunpaman, hindi ito kailangang hugasan at dapat inumin sa maliliit na sips. Para maramdaman ang malambot na lasa nito at mahuli ang banayad na aroma. Ang tunay na cognac ay inilalagay sa mga oak barrels.
At ipinahiwatig namin ang pangalang "brandy" sa pinakadulo simula. Unahin natin agad kung aling inumin ang may karapatang tawaging cognac.
Samakatuwid, tulad ng nahulaan mo, ang mga inumin sa aming mga istante o inihanda nang nakapag-iisa ay maaaring tawaging "brandy". Ngunit, kung talagang gusto mo ang pangalang "cognac", kung gayon walang nagbabawal sa iyo na gamitin ito. Sa katunayan, sa ating bansa, ang cognac ay itinuturing na isang produkto na may hindi bababa sa 40% at ginawa mula sa isang tiyak na uri ng ubas gamit ang isang espesyal na teknolohiya.
Paano gumawa ng cognac mula sa vodka sa iyong sarili.
Ang pinakamadaling paraan. Ito ay isang lumang recipe na kinabibilangan lamang ng dalawang sangkap:
Isa pang sikat na recipe. Mga kinakailangang sangkap:
Take note din tayo. Ang recipe ay simple, hindi nangangailangan ng maraming sangkap o espesyal na kasanayan, ngunit may masarap na lasa.
Kakailanganin namin ang:
Ang inumin na ito ay napakapopular sa mga mahilig sa lutong bahay na inumin. Sa esensya, ang teknolohiya ay hindi naiiba sa bersyon na may vodka o diluted na alkohol, ngunit ang mga bahagi ay maaaring magkakaiba. Samakatuwid, ang mga recipe ay bahagyang naiiba sa bawat isa.
Mahalagang kondisyon– ang moonshine ay hindi dapat mas mataas sa 50%.
kailangan:
Isa pang recipe para sa cognac na may moonshine. Ito ay angkop din para sa paghahanda na may vodka o alkohol.
Gumagawa kami ng cognac mula sa alkohol. Sa anumang kaso, ang alkohol ay kailangang matunaw. Samakatuwid, ang recipe ay idinisenyo para sa 1.5 litro ng alkohol. At pagkatapos ng tincture nito, doble ang lakas ng tunog.
Ang mga prun ay nagdaragdag ng kanilang sariling di malilimutang ugnayan, na lumilikha ng isang kawili-wiling lasa at hindi malilimutang aroma. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga prun ay bahagyang pinapalambot ang lakas ng inumin, kaya ang tampok na ito ay dapat isaalang-alang kapag ang tincture. Kung pinag-uusapan natin ang teknolohiya, hindi ito gaanong naiiba sa mga naunang opsyon. At ang mga sangkap ay maaari ding ganap na naiiba, depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa.
Isaalang-alang natin ang isang unibersal na recipe na maaaring gawin gamit ang vodka, alkohol, at moonshine.
Ano ang ating kailangan:
Siyempre, tandaan din na ang alkohol na may moonshine ay dapat inumin nang may lakas na hindi hihigit sa 45 na rebolusyon. At kung gusto mong mag-eksperimento, maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap.
Isang hindi kapani-paniwalang lasa at hindi malilimutang aroma nito! Halika't halukayin natin ang kasaysayan. Noong ika-17 siglo, pinahahalagahan ni Louis XIV ang kumbinasyong ito at pinasikat ito para sa karagdagang paggamit. Ang kanyang paboritong inumin ay iniharap sa isang donasyon na mangkok ng tsokolate, na nagbigay na sa luma at pamilyar na inumin na hindi mailarawang mga katangian.
MAHALAGA: Upang maihanda ang inuming ito kailangan mong gumamit lamang ng maitim na tsokolate. At siguraduhing tingnan ang komposisyon - ang nilalaman ng kakaw, sa isip, ay dapat na 70%, o mas mabuti, 80% (ngunit ang pinakamababang halaga ay 60%). At ang iba pang mga additives ay dapat na kasing liit hangga't maaari. Nangangahulugan ito ng mga emulsifier, gatas, mani o iba't ibang chocolate butter.
Kung pinag-uusapan natin ang pangunahing sangkap, maaari itong maging vodka, magandang cognac na binili sa tindahan (ngunit sa kasong ito, hindi ito magiging isang pagpipilian sa badyet), diluted na alkohol o lutong bahay na moonshine.
Siya nga pala! Ang monshine ay pinakaangkop sa kasong ito. Dahil maaari itong ihanda (muli gamit ang iyong sariling mga kamay) mula sa mga ubas. At nagdudulot ito ng lutong bahay na brandy ng isang makabuluhang hakbang na mas malapit sa tunay na cognac.
Laktawan natin nang kaunti ang teknolohiya sa pagluluto at magbigay ng ilang rekomendasyon:
Ngayon magpatuloy tayo sa pagluluto:
Ang isang mabilis na recipe ay hindi nangangahulugan na ang inumin ay hindi magiging kasing malasa. Oo, ang lasa at aroma nito ay hindi magiging kasing mayaman at malakas. Ngunit maaari mong subukan ito sa loob ng ilang araw. Sa pamamagitan ng paraan, naglista kami ng ilang "mabilis" na mga recipe sa itaas.
Nais kong i-highlight ang ilang mga kapaki-pakinabang na katangian:
Klasikong recipe sa bahay:
Si Hennessy ay maaaring matawag na pinakamahusay na cognac. Siyempre, nag-ugat ito mula sa France, sa lungsod ng Cognac, kung saan nanirahan ang isang bihasang kapitan ng militar, si Richard Hennessy. Obvious naman kung saan galing ang pangalang ito. At muli, ang totoong Hennessy ay dapat nanggaling sa lalawigan ng Pransya, at, alam mo, ang presyo ng gayong katangi-tanging inumin ay magiging napakataas.
Ngunit maaari kang maghanda ng opsyon sa badyet sa bahay, at higit sa lahat, makikita mo kung anong mga bahagi ang kasama. Samakatuwid, maaari mong tiyakin ang kalidad ng naturang inumin.
Pag-usapan natin ang mga bahagi. Siyempre, ang tunay na komposisyon ay pinananatili sa mahigpit na kumpiyansa! Ngunit maaari kang pumili ng mga tamang sangkap na makakatulong na maihatid ang lasa ng totoong Hennessy.
Paraan ng pagluluto:
MAHALAGA: Mas mainam na kumuha ng linen o koton na tela, ngunit sa walang kaso ng sintetikong pinagmulan.
Isang munting payo! Upang ang mga bisita ay hindi rin hulaan na ito ay hindi isang branded na cognac mula sa France mismo, magdagdag ng higit pang bark ng oak (1 kutsara ay sapat na) at banilya (isang maliit na kurot sa dulo ng isang kutsilyo). At umalis para sa isa pang 15 araw. Upang maiwasan ang pagkirot sa dulo, ilagay din ang balat ng oak sa isang bag o panyo.
Ang prosesong ito ay hindi matatawag na kumplikado, ngunit nangangailangan ng maraming oras (medyo) at nangangailangan ng ilang mga kasanayan, pati na rin ang mga espesyal na aparato. Ang pangunahing bentahe ng cognac na ito ay isang kumpletong garantiya ng kalidad. Pagkatapos ng lahat, ikaw mismo ang kumokontrol sa buong proseso at mga sangkap.
Kakailanganin namin ang:
Siyempre, dapat tandaan na ang paggamit ng isang oak barrel ay magiging perpekto. Kung ang isa ay hindi matatagpuan sa kamay, pagkatapos ay gumagamit lamang sila ng mga peg ng oak. Magsimula tayo sa simula - paggawa ng alak.
Una, ito ay nagkakahalaga ng pakikipag-usap tungkol sa mga varieties ng ubas. Pinakamainam na pumili ng mga varieties ng muscat grape. Ang pinaka-angkop ay Lydia, Isabella, Dove, atbp. Ang Saperavi o Cabernet, pati na rin ang Kakhet, ay hindi sulit na kunin. Ang katotohanan ay ang mga varieties na ito ay naglalaman ng maraming tannins, na gagawing napakalakas ng cognac. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa, tulad ng sinasabi nila.
Cognac na gawa sa ubas Gumagawa kami ng wine spirit. Well, para dito kailangan mo pa rin ng moonshine. Kung nakuha mo ang isang mahalagang misyon, kung gayon ang prinsipyo ng pagpapatakbo ay dapat na pamilyar. Magbibigay lamang kami ng ilang mga rekomendasyon.
Ang isang mahalagang punto ay ang pagbubuhos ng cognac. Naipahiwatig na namin sa itaas na ang isang oak barrel ay magiging perpektong opsyon. Kung ang cognac ay ang iyong paboritong inumin, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pagbili. Kung hindi ito posible, pagkatapos ay gumamit ng mga peg ng oak. Sa itaas ay mga recipe gamit ang bark. Ngunit kung nais mong gumawa ng isang tunay na branded na cognac, pagkatapos ay kalimutan ang tungkol sa paggamit ng bark o sawdust!
Paano maghanda ng mga peg ng oak:
Ang susunod na yugto ay opsyonal, ngunit kanais-nais - caramelization. Iyon ay, pagdaragdag ng natunaw na asukal (mga 50 ML bawat 3 litro ng likido). Pagkatapos idagdag ito, iwanan ang inumin para sa isa pang 10 araw. Ang pamamaraang ito ay gagawing maganda ang kulay at hindi malilimutan ang aroma.
Kailangan mo ring ibuhos ito gamit ang isang espesyal na paraan - sa pamamagitan ng cotton wool. Oo, ang gasa ay hindi makakatulong sa kasong ito. Iyon ay, kailangan mong i-filter sa pamamagitan ng isang layer ng cotton wool sa mga inihandang pinggan.
Ang ganitong uri ng cognac ay umabot sa apogee ng katanyagan noong panahon ng Sobyet, ngunit pagkatapos ay walang limitasyon sa mga pamantayan o mga patakaran. Pagkatapos, natural, lumitaw ang isang walang pag-aalinlangan na batas - ang mga ubas ay dapat na lumaki nang direkta sa teritoryo ng Armenia. Sa pamamagitan ng paraan, kasing dami ng anim na uri ang ginagamit upang makagawa ng Armenian cognac. Sa bahay, hindi kami mag-abala dito, ngunit maaari kaming lumikha ng pinakatumpak na cognac sa lasa at aroma. Ang pangunahing kinakailangan ay ang transparency at shine ng inumin, kaya ang proseso ng pagsasala ay dapat na maingat na isagawa.
Upang gawin ito kakailanganin mo:
Gawang bahay na Armenian cognac Tulad ng marami na ang nangahas na ipalagay, ang Latgale cognac ay ginawa sa Latgale. Oo, iyan ay ganap na tama. Ngunit ngayon ang tanong ay lumitaw - anong uri ng bansa ito? Ngayon, ang naturang bansa ay hindi umiiral; mas tiyak, mayroon itong bahagyang naiibang pangalan - Latvia. At si Latgale ang ninuno nito. At kaya, bumalik sa cognac. Ang recipe na ito ay itinuturing na isa sa mga pinaka sinaunang recipe.
Ilang beses na naming nabanggit kung anong lakas ang dapat na napiling alkohol (vodka o moonshine). Ang pinakamababang limitasyon ay 40%. Ngunit dahil sa hinaharap ay magkakaroon pa rin ng pagbubuhos, samakatuwid (ipinahiwatig din namin ito) ang lutong bahay na moonshine o diluted na alkohol ay dapat na mas mataas ng kaunti - 45 degrees. Ngunit ang numerong ito ay ang pinakamataas na halaga. Iyon ay, sa mas madaling ma-access na wika, ang cognac ay dapat nasa hanay ng 40-45 revolutions. Ang ideal ay magiging 42%.
Ang lahat ng mga piling inumin mula sa isang mahusay na tagagawa ay may isang ipinag-uutos na panahon ng pagtanda, na nakakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto at, siyempre, ang lasa nito. Alamin natin kung paano mag-infuse ng moonshine sa iyong sarili kung walang espesyal na bariles sa malapit, at alamin ang mga lihim ng mga bihasang moonshiners.
Alam ng mga nakaranasang master ng negosyo ng alkohol ang sagot sa tanong na ito; mayroong ilang mga pakinabang:
Ang balat ng oak, salamat sa mga sumisipsip na katangian ng kahoy, ay nakakatulong na sumipsip ng lahat ng nakakapinsalang sangkap at aldehydes na natitira pagkatapos ng proseso ng distillation, na may masamang epekto sa katawan;
Bilang karagdagan sa katotohanan na ang bark ng oak ay nagbubuklod sa lahat ng mga compound na mapanganib sa kalusugan, mayroon din itong mahusay na aroma, na nangangahulugang ang inumin ay malambot sa lasa at kaaya-aya sa ilong;
Ang gawang bahay na de-kalidad na moonshine na gawa sa balat ng oak ay nakakatulong sa paggamot sa maraming iba't ibang sakit at, siyempre, maiwasan ang mga ito. Ang recipe nito ay nangangailangan ng ilang kaalaman tungkol sa kalidad at komposisyon ng mga kinakailangang hilaw na materyales.
Ang pagniningning ng buwan ay isang mahirap na proseso mismo at nangangailangan ng ilang mga kasanayan. Alam ng mga propesyonal sa negosyong ito kung paano mag-infuse ng moonshine sa bark ng oak nang tama, at ibahagi ang kanilang mga lihim sa mga nagsisimula:
Kung hindi ka makakabili ng mataas na kalidad na balat ng oak, maaari mong bisitahin ang pinakamalapit na kagubatan; ang mga hilaw na materyales na ito ay magiging mas mahusay at mas mapapatunayan kaysa sa mga binili.
Ang pagbubuhos ng moonshine sa balat ng oak ay halos kapareho sa lasa ng magandang cognac. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang recipe na ito, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga damo at pampalasa dito, pagpapabuti ng lasa ng inumin at bigyan ito ng pagka-orihinal. Ang mga nakaranasang moonshiners ay nagpapakita ng kanilang imahinasyon nang lubos, na nag-eeksperimento sa coriander, St. John's wort, cloves, pepper, oregano at iba pang mabangong sangkap. Sa ngayon, titingnan natin ang pangunahing recipe para sa tincture, ang mga pangunahing bahagi kung saan ay:
Inani o binili na balat ng oak - dalawang kutsara;
Moonshine (magpasya sa antas ng iyong sarili) - dalawang litro;
Homemade honey, mas mabuti na sariwa - kalahating baso.
Matagal nang pinagtatalunan ng mga mahilig sa mataas na kalidad na mga inuming nakalalasing kung posible bang mag-infuse ng moonshine sa balat ng oak. Hindi nila masyadong gusto ang lasa ng naturang tincture, kung isasaalang-alang ito ng medyo malupit, ngunit tiyak na mas mahusay ito kaysa sa ordinaryong moonshine, at ang ilan sa mga nakakapinsalang sangkap ay hinihigop na bark, na isang tiyak na plus. At ang tincture ay inihanda nang simple:
Ang balat ng oak ay ibinubuhos sa ilalim ng isang malinis na lalagyan (maaari kang gumamit ng isang regular na tatlong-litro na bote para sa layuning ito);
Ito ay puno ng kinakailangang halaga ng moonshine;
Ngayon ay maaari mo itong isara gamit ang isang takip at ilagay ito sa isang malamig na lugar upang manirahan, o maaari kang mag-eksperimento at magdagdag ng ilan sa mga halamang gamot sa itaas.
Maaari kang magpasya kung gaano katagal ilalagay ang moonshine sa balat ng oak sa pamamagitan ng pana-panahong pagsuri sa kulay at lasa nito. Ngunit ang mga nakaranasang master ng negosyong ito ay nagrerekomenda na panatilihin ang pinaghalong hindi hihigit sa dalawang linggo, at pagkatapos ay pilitin ito at ibuhos ito sa mga pre-prepared na bote.
Ang isang lutong bahay na inumin na gawa sa balat ng oak ay maaaring makabuluhang masira ang mataas na nilalaman ng mga fusel oil na matatagpuan sa hindi nilinis na moonshine. Samakatuwid, bago simulan ang paghahanda ng tincture o cognac mula dito, inirerekomenda na i-filter ito. Magagawa mo ito sa maraming paraan:
Itinuturing ng mga nakaranasang moonshiner na ang huling paraan ang pinakasimple at madaling ma-access. Bago ilagay ang moonshine sa balat ng oak, ilagay ang lalagyan kasama nito sa freezer. Ang tubig ay magyeyelo sa mga dingding ng sisidlan, at kasama nito ang karamihan sa mga fusel oil; ang natitirang likido ay maaaring maubos at gawin mula dito sa bahay.
Ang isang mahalagang kondisyon dito ay isang espesyal na lalagyan para sa paggawa ng inumin. Pinakamainam kung ito ay kahoy, at ito ay napakahusay kung ito ay oak, ngunit kung wala kang isang bagay na tulad nito sa kamay, maaari kang kumuha ng enamel o babasagin. Kadalasan, kapag naghahanda ng inumin sa bahay, ginagamit ang ordinaryong lima o tatlong litro na garapon, at ang mga takip ng plastik ay ginagamit upang i-seal ang mga ito.
Ang asukal ay pinainit sa isang malinis na mangkok ng enamel, mahalaga na madilim ito sa isang gintong kulay, ngunit hindi ito sunugin, na masisira ang lasa ng hinaharap na cognac;
Ang nagresultang masa ay dapat na maingat na ibuhos sa moonshine at hinalo hanggang sa ganap itong matunaw;
Upang mapabuti ang lasa ng inumin, ang mga clove, banilya, mga partisyon ng nut, mga buto ng caraway at bark ng oak ay idinagdag dito;
Upang gawing mas katulad ng cognac ang inumin, ang mga maalam na moonshiners ay nagdaragdag ng kaunting sitriko acid dito, pagkatapos nito ang lalagyan ay mahigpit na selyadong at ipinadala sa isang malamig na lugar upang manirahan;
Maaari mong subukan ang inumin pagkatapos ng limang araw, ngunit mas mahusay na maghintay ng panahon ng tatlo hanggang apat na linggo. Tandaan na ang kayamanan ng lasa at aroma ng naturang homemade cognac ay ganap na nakasalalay sa kung paano i-infuse ang moonshine sa bark ng oak, at higit pa. oras na ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay tataas lamang.
Ang natapos na cognac ay dumaan sa isang filter, nalinis ng mga maliliit na particle sa loob nito at ibinuhos sa magagandang bote kung saan maaari itong maimbak sa loob ng maraming taon. Ang kanyang recipe ay batay sa balat ng oak, kaya dapat kang maging maingat sa paghahanda at pagpili nito. Ito ay salamat dito na ang inumin ay tumatanggap ng masaganang aroma, lasa at maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, kung saan kami ay labis na minamahal ng mga tunay na connoisseurs ng produktong ito. Ang lahat ng iba pang pampalasa ay idinagdag sa komposisyon nito sa panlasa.
Hindi lahat ng moonshiners ay may pagkakataon na bumili o mag-imbak ng isang oak barrel para sa pagtanda ng mga inuming nakalalasing. Ang problemang ito ay malulutas sa pamamagitan ng paglalagay ng distillate sa pharmaceutical oak bark o espesyal na ginawang wood chips na ginagaya ang pagbabad at pagpapaputok ng bariles. Isasaalang-alang namin ang parehong mga pagpipilian.
Ang anumang butil, prutas o sugar moonshine ay angkop para sa pagbubuhos. Ang mga tannin na nakapaloob sa bark at kahoy, kapag nakipag-ugnay sa ethyl alcohol, ay na-convert sa mga sangkap na friendly sa kapaligiran na nagbabago ng kulay, lasa at amoy ng kahit na ordinaryong moonshine para sa mas mahusay. Depende sa mga katangian ng kahoy at sa oras ng pagtanda, ang mga tala ng prutas, banilya, bulaklak, at tsokolate ay lilitaw sa inumin.
Isang simple at mabilis na paraan upang pinuhin ang distillate, na hindi nangangailangan ng malaking oras at materyal na gastos. Ang resulta ay isang malambot na tincture na may isang katangian ng cognac scent.
Mga sangkap:
Maaari kang mag-infuse ng moonshine lamang sa oak (bark), nang hindi nagdaragdag ng iba pang sangkap. Ngunit pagkatapos ay ang lasa ay magiging malupit at ang amoy ay magiging masyadong malakas. Ipinapayo ko sa iyo na bumili ng bark at iba pang mga halamang gamot sa isang parmasya, kung saan ang kalidad ay kahit papaano ay kontrolado.
1. Ilagay ang mga panimpla at balat ng oak sa isang lalagyan ng salamin, ibuhos sa moonshine, ihalo nang mabuti at isara nang mahigpit na may takip.
2. Mag-iwan ng 14-16 araw sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid, iling isang beses bawat 3-4 na araw.
3. Salain ang tincture sa pamamagitan ng cheesecloth at isang cotton filter. Para sa kumpletong transparency, maaaring kailanganin ang 3-4 na pagsasala. Pagkatapos ay ibuhos sa mga bote para sa imbakan at i-seal nang mahigpit gamit ang mga takip.
4. Bago gamitin, ibabad ang natapos na oak moonshine sa loob ng 10-12 araw, pagkatapos ay kapansin-pansing mapabuti ang lasa.
Makulayan sa balat ng oak Ang isang mas matagumpay na imitasyon ng distillate aging sa mga barrels kaysa sa unang paraan, ngunit nangangailangan ito ng maingat na paunang paghahanda at mahabang pagbubuhos. Una, ang kahoy ay dapat na mapalaya mula sa labis na tannins na sumisira sa lasa. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagbababad na sinusundan ng heat treatment.
Teknolohiya sa pag-aani ng chip:
1. I-chop ang mga tuyong log na walang bark sa mga peg na 2x2 cm at hanggang 10 cm ang haba (tinatayang sukat).
2. Ibabad ang mga resultang wood chips sa malamig na tubig sa loob ng isang araw, palitan ang tubig tuwing 8 oras.
3. Ibuhos ang babad na mga peg ng oak na may tubig na solusyon ng soda (1 kutsara ng soda kada 5 litro ng tubig) at mag-iwan ng 6 na oras.
4. Alisan ng tubig ang solusyon at banlawan ang mga wood chips sa ilalim ng tubig na umaagos.
5. Ilagay ang mga piraso sa isang kasirola, magdagdag ng tubig, pakuluan at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 45-50 minuto.
6. Alisan ng tubig ang sabaw at banlawan muli ng malamig na tubig ang kahoy.
7. Patuyuin ang mga wood chips sa hangin (mas mabuti sa attic) hanggang sa ganap na matuyo (hindi bababa sa dalawang araw).
8. Ilagay ang mga piraso sa isang baking sheet at ilagay sa isang preheated oven (140-160°C) sa loob ng 2 oras hanggang lumitaw ang isang light blush.
9. Itago ang mga natapos na wood chips sa isang tuyo, mainit na lugar (hindi dapat maging basa).
Ang kahoy na oak ay maaaring mapalitan ng mansanas o cherry wood. Ang paraan para sa pagkuha ng mga wood chips ay hindi nagbabago.
Pagbubuhos:
1. Iprito ang naunang inihandang wood chips sa grill ng oven o microwave. Ang mga tala ng amoy at lasa ay nakasalalay sa antas ng pagpapaputok. Ang magaan na litson (sa sandali ng unang usok) ay nagbibigay sa inumin ng banayad na pahiwatig ng banilya, prutas at bulaklak. Ang katamtamang litson (lumalabas ang usok at amoy) ay nagpapakilala sa aroma ng niyog, karamelo, almendras, at pampalasa. Ang malakas na pagpapaputok (nagsisimulang magbago ang kulay ng kahoy) ay nagbibigay ng mausok na lasa sa moonshine na may mga kulay na tsokolate (tulad ng Scotch whisky).
Sa panahon ng proseso ng litson, ang pangunahing bagay ay hindi sunugin ang mga chips ng kahoy. Sa unang pagkakataon, ipinapayo ko sa iyo na magsanay sa isang maliit na halaga upang hindi masira ang lahat ng kahoy.
2. Magdagdag ng oak chips sa moonshine (45-50%) sa rate na 20-30 gramo bawat litro at isara ang takip. Mag-infuse sa isang madilim, malamig na lugar para sa 3-6 na buwan (sa karaniwan). Unti-unting magbabago ang kulay. Kumuha ng sample bawat linggo, sinusubaybayan ang mga organoleptic na katangian ng inumin. Ang tagal ng pagtanda ay nakasalalay sa mga katangian ng napiling kahoy at ang iyong mga kagustuhan sa lasa at aroma, kung minsan kahit na 15 araw ay sapat na.
Ang bariles ay isang napakahalagang bahagi ng paggawa ng cognac. Kung walang magandang, tamang bariles, ang cognac ay isa nang mumbo-jumbo. Karaniwan ang mga cognac spirit ay nasa luma, paulit-ulit na ginagamit na mga bariles, ngunit sa malao't madali sila ay maubos at kailangan mong bumili ng bago.
Ang Cognac mismo ay isang inumin na may napakahigpit na mga patakaran. Ang mga kinakailangan ay napakalubha na ang ilang mga winemaker ay sumuko sa lahat, nagsimulang gumawa ng moonshine, at nauuwi sa pag-inom ng kanilang sarili hanggang sa mamatay. Ang mga nakaligtas ay bumili ng mga bariles mula sa pabrika na ito: ang mga ito ay ginawa mula sa mga partikular na mahalagang mga oak, sumasailalim sa pangmatagalang natural na pagproseso, at lahat ng ito ay pinagsasama ang mga siglo-lumang tradisyon. Hindi talaga posible na magtago ng cognac sa isang palanggana!
Ang bariles ang nagbibigay ng kakaibang lasa ng cognac, at ito ay sa pamamagitan ng pagbubuhos nito na ang inumin ay nakakakuha ng mga tala ng banilya na may kapaitan ng katsius, na minamahal ng mga tagatikim, ngunit hindi maintindihan ng iba.
1. Ang kumpanya ay tinatawag na Vicard, ito ay matatagpuan sa lungsod ng Cognac, at ito ay isang planta ng pamilya, tulad ng maraming mga negosyo sa France. Sa kasong ito, ito na ang ikaanim na henerasyon ng mga coopers. 
2. Mayroong ilang mga produksyon ng Bondar sa rehiyon, ngunit ito ang pinakamalaki, at masasabi nating karamihan sa mga bahay ng cognac ay nagpapanatili ng kanilang espiritu sa mga bariles na ito. 
3. Nagtataka ka ba kung saan nagsisimula ang bariles? Ang bariles ay nagsisimula sa French oak, na pinutol nang may malaking paggalang, paggalang, at may espesyal na pahintulot lamang. Hindi ka maaaring kumuha ng anumang oak: tanging ang kagalang-galang na lumang oak ay angkop para sa isang marangal na inumin, ang kanilang edad, sa karaniwan, ay halos dalawang daang taon!! 
4. Ang mga oak na ito ay binili sa isang espesyal na auction, ang isang cubic meter ng kahoy ay nagkakahalaga mula 600 euros at higit pa. At ang kumpanya ay nangangailangan ng 15 libong metro kubiko taun-taon para sa produksyon. 
5. Saan ka makakakuha ng napakaraming lumang puno ng oak? Para dito ang mga Pranses ay lubos na nagpapasalamat sa British. Ang katotohanan ay na simula sa ika-16 na siglo, ang British ay nagtanim ng isang malaking bilang ng mga naturang oak para magamit sa pagbuo ng kanilang fleet para sa maraming mga digmaan sa France. Ang mga digmaan ay matagal nang natapos, ngunit ang mga oak ay nananatili. Ang mga British ay nagbebenta ng mga ito sa napakataas na presyo sa mga auction, at ang mga Pranses ay gumagawa ng mga bariles, naghahanda ng cognac na nilagyan ng English oak, at tahimik na ngumiti sa kanilang sarili. 
6. Halos ang buong teritoryo ng halaman ay inookupahan ng mga oak board na nakasalansan sa mga palyete, dito sila ay tinatawag na lamellas. Isipin lamang ang mga numerong ito: ang sampung ektarya ay inilalaan lamang para sa pagtanda ng kahoy. Ayon mismo sa mga coopers, ito ang pinakamalaking storage facility sa buong mundo. 
7. Ang pagtanda ay napakahalaga para sa proseso ng paglikha ng isang bariles, kaya ang puno ay "nabubuhay" sa labas ng tatlong mahabang taon. Hindi ito natatakpan ng anumang bagay; ito ay palaging nakalantad sa araw, hangin, ulan at niyebe. Ito ay kung paano ito nilayon, ang puno ay nabubuhay sa sarili nitong buhay, nabasa mula sa mga shower at natutuyo sa araw ng tagsibol, sumisipsip ng kahalumigmigan at binibigyan ito. Ang mga papag ng kahoy ay ibang-iba sa kulay ng bawat isa: ang mga pinakamagagaan ay pinutol kamakailan, habang ang mga madilim ay narito nang mahabang panahon. 
8. Upang makagawa ng mga lamellas mula sa mga puno ng kahoy, kailangan din nilang basa-basa. Walang paraan upang maghintay ng tatlong taon, kaya nag-install sila ng mga portable sprayer. 
9. Tara na sa loob. 
10. Nararamdaman mo na ang isang pabrika dito: ilang mapanlikhang makina at instrumento. Nasa kanila na ang mga lamellas ay pinutol. 
11. Ang aming gabay sa halaman ay nagpapakita kung gaano karaming mga lamellas ang gagawin mula sa naturang abaka. Mga figure: sa limang cubic meters ng oak na binili sa auction, isang cubic meter lang ng kahoy na angkop para sa lamellas ang nakukuha. At ang mga hilaw na materyales ay nagkakahalaga ng 600 euro bawat metro kubiko, tulad ng naaalala mo. Sa panahon ng proseso ng produksyon ito ay nagiging mas mahal: ang isang metro kubiko ng lamellas, upang magsalita, ay nagkakahalaga na ng 3 libong euro. Mahalagang piraso ng kahoy! 
12. At pagkatapos ay may kutsilyo sa kanya, walang kirot ng konsensya! 
13. Ang proseso ay semi-automated at halos katangi-tangi: upang hindi magkamali, sinusubaybayan ng operator ang lahat gamit ang mga video camera na naka-install sa makina at kinokontrol ito gamit ang isang joystick: gupitin dito, huwag gupitin doon. 
14. Pagkatapos ng pagputol, isa pang suriin upang makita kung mayroong anumang depekto. 
15. Well, pagkatapos - para sa pagpapatayo, para sa tatlong taon. 
16. Hindi ko napansin ang anumang produksyon ng mga hoop doon, marahil sila ay binili sa isang lugar. 
17. Sa ilang mga paraan sila ay mukhang mga bitag ng oso. 
18. Ang susunod na proseso ay upang tipunin ang bariles mula sa lamellas. Nakabuo din sila ng isang hiwalay na makina para dito. At ang mga butas sa loob ng puno ay hindi dumaan, sila ay literal na drilled ng ilang milimetro, ngunit ito ang kaalaman ng negosyo: ang hanay ng mga aroma ay mas mahusay na inihayag. 
19. Sa tingin ko ay hindi na kailangang ipaliwanag kung paano eksaktong nangyayari ang proseso ng pagpupulong, ang lahat ay makikita sa larawan. Habang ang kanyang mga binti ay nakabuka nang malapad, kinuha ng lalaki at tinitipon ang bariles. 
20. Pagkatapos ay kailangan mong "i-tap" ito gamit ang isang martilyo, na angkop sa mga lamellas nang mahigpit sa bawat isa. 
21. Ang aming bariles ay halos handa na, ngunit ito ay tila. Ang pagpoproseso ng isang naka-assemble na bariles ay kalahati lamang ng labanan. 
22. Ngayon ay kailangan itong sunugin. Sa ilalim ng mga bariles ay may mga gas burner. 
23. Ang oras ng pagpapaputok para sa bawat bariles ay mula 15 minuto hanggang dalawang oras. Ang prosesong ito ay kinakailangan upang mapakinabangan ang aroma na nagmumula sa puno. Sinasabi nila na ang halaman ay maaaring gumawa ng mga custom-made na barrels na may 15 iba't ibang lasa, kabilang ang tsokolate, almond at citrus. Walang mga extract na idinagdag, ang apoy ay lumilikha ng mga amoy na katulad ng ating pang-amoy. Hindi ko ito ma-verify, ngunit walang dahilan para hindi magtiwala dito. 
24. Mukhang handa na ang lahat, ngunit ito ay nasa kalagitnaan lamang ng proseso. Sa ikatlong pagawaan ng halaman, ang mga bariles ay "tapos", literal at matalinghaga. 
25. Mayroong kalahating dosenang mapanlikhang makina at kagamitan dito, ni hindi ko alam kung ano ang eksaktong ginagawa nila sa mga bariles at bakit. 
26. Bagama't malinaw dito: ito ay isang test drive. Ang bariles ay inilalagay sa isang bagay na may mga gulong, at pagkatapos ay inalog, pinihit, at kinakalampag nang lubos. Bukod dito, ang bariles ay puno ng tubig sa loob. Kaya sinusuri nila ang lahat!! Sapagkat maaari mong isipin ang iskandalo kung ang dalawang-daang taong gulang na alak ay ibinuhos dito, at ang batya ay tumagas? 
27. Ang planta ay gumagawa ng 45 thousand barrels kada taon. 10 porsiyento lamang ng mga ito ang ginagamit para sa cognac, ang natitirang 90 ay alak. 
28. Mga huling pagpindot... 
29. Ang bariles ay sarado sa magkabilang panig, nag-iiwan lamang ng isang butas na may gripo o saksakan sa gitna: sa pamamagitan nito ibubuhos ang alak, at mula roon ay isisilang muli. 
30. Ang bawat bariles ay ginawa para sa sarili nitong kliyente. Sa pagtatapos ng produksyon, ang logo ng customer ay na-burn out sa isang laser printer. Tulad ng nakikita mo, ang pinakamahusay na mga bahay ng cognac. Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa tatlo sa kanila sa isang hiwalay na post. 
31. Tapos na mga produkto bodega. 
32. Well, iyon lang. Nagustuhan mo ba? 
Magkausap pa tayo!
Bilang karagdagan sa LiveJournal, nagsusulat din ako
Ang mga oak barrels para sa cognac ay hindi lamang mga lalagyan, ang mga ito ay talagang isang sangkap kung wala ito imposibleng makakuha ng isang ganap na inumin. Ang Cognac, na minsan ay lumitaw bilang isang pagkakamali ng winemaker, ay naging isang kulto na inumin, at sa kadahilanang ito, ang mga paglihis mula sa mga patakaran ay hindi katanggap-tanggap dito. Ang cognac ay dapat ihanda sa mga oak barrels, at ang cognac mismo ay dapat magkaroon ng isang malakas na amoy ng oak wood. Ang inumin ay nakakakuha ng makahoy na aroma mula sa mga barrels kung saan ang inumin ay tumatanda sa loob ng ilang taon.
Karaniwang tinatanggap na ang mga tunay na bariles para sa tunay na cognac ay ginawa lamang mula sa French oak, na nabuhay nang mga 80 taon. Gayunpaman, upang makagawa ng buong halaga ng cognac na ginawa ng mga winemaker sa buong mundo, ang lahat ng mga puno ng oak sa France ay kailangang putulin, at kahit na pagkatapos ay magkakaroon ng kakulangan ng mga sisidlan para sa marangal na inumin na ito. Para sa kadahilanang ito, ang isang cognac barrel ay ginawa mula sa anumang oak. Ngunit kailangan pa rin ng reserbasyon. Ang oak na magiging isang bariles ay dapat na malaki, sapat na gulang at lumaki sa isang magandang kagubatan sa kapaligiran na mga kondisyon.
French oak cognac barrels
Ang mga oak barrels ay ginawa tulad ng sumusunod:
Kaya, upang ang cognac, at hindi isang cognac na inumin, ay magawa sa isang kahoy na bariles, kinakailangan na:
Mahalagang malaman!
Ang mapanirang epekto sa utak ay isa sa mga pinaka-kahila-hilakbot na kahihinatnan ng impluwensya ng mga inuming nakalalasing sa mga tao. Elena Malysheva: MAAARI MATALO ANG ALAK! Iligtas ang iyong mga mahal sa buhay, sila ay nasa malaking panganib!
Naniniwala ang mga gourmet at winemaker na French cognac lang ang available, lahat ng iba ay parang cognac na inumin. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang inumin na ito ay unang ginawa sa Cognac. Simula noon, ang monopolyo ng Pransya sa totoong cognac ay itinalaga sa maraming batas kapwa sa France mismo at sa internasyonal na batas. Ang monopolyo na ito ay nasira sa simula ng ika-20 siglo ng Russian industrialist na si Nikolai Shustov, na nakatanggap ng pahintulot na tawagan ang kanyang mga produkto na cognac. Ang mga pabrika nito ay matatagpuan sa Odessa at Yerevan. Ito ay kung paano lumitaw ang tatak ng Armenian cognac.
Brand ng Armenian cognac na "Shustov"
Ang cognac ay nag-mature sa isang oak barrel; mas tiyak, doon ang hilaw na alak ay nagiging cognac habang nakikipag-ugnayan ito sa oak. Ang cognac ay ginawa mula sa alak ng ubas, na ginawa mula sa mga uri ng ubas na may mataas na kaasiman at panlaban sa sakit. Ang juice ay pinindot mula sa mga ubas at pagkatapos ay fermented. Ito ay aktwal na paggawa ng alak. Ang paggamit ng asukal sa prosesong ito ay mahigpit na ipinagbabawal. Ang pagbuburo ay tumatagal ng mga tatlong linggo. Pagkatapos nito, ang nagresultang alak ay ipinadala para sa paglilinis. Ang lakas ng naturang alak ay hindi dapat lumampas sa 9% na alkohol. Kung ang proseso ng paggawa ng alak ay ganap na natural, kung gayon hindi posible na makakuha ng isang mas mataas na lakas ng panimulang produkto.
Ang distillation ay, sa madaling salita, ang paggawa ng moonshine. Sa katunayan, ito ay paghahanda para sa paggawa ng cognac alcohol. Una, ang paunang distillate o hilaw na alkohol ay nakuha, ang lakas nito ay hindi lalampas sa 32%. Ang distillation ay maaaring isagawa nang may o walang pagsala ng namuo. Ang hilaw na alak na ginawa sa mga linta ay naglalaman ng pinakamataas na dami ng mabango at panlasa. Ngunit ang prosesong ito ay maselan at mapanganib.
Ang hilaw na alkohol ay ipinadala para sa pangalawang distillation, pagkatapos kung saan ang cognac alcohol ay nakuha, na may lakas na malapit sa medikal na alkohol (mga 70%). Ngunit hindi pa ito cognac. Ito lang ang pinakapurified wine alcohol. Ngunit dito nagtatapos ang paghahanda para sa produksyon at ang paggawa ng skate mismo ay nagsisimula.
Ang yugtong ito ay ang pinakasimple sa teknolohiya, ngunit ang pinakamatagal sa panahon. Ibuhos lang ang second-distilled alcohol sa isang oak barrel at maghintay ng humigit-kumulang 70 taon. Maaari itong mas mahaba, ngunit ang edad ng skate ay sinusukat lamang sa mga taon hanggang 70 at 70. Pagkatapos ang inumin ay ibinuhos sa isang lalagyan ng salamin kung saan maaari itong maimbak magpakailanman nang hindi binabago ang mga katangian nito.
