Pangalawang recipe “Sauerkraut na may mga sili at kamatis”. Sa katunayan, ang repolyo ay lumalabas na sauerkraut. Ang recipe ay ibinigay para sa 10 kg. Gumawa ako ng 2 kg ng repolyo (dalawang maliit na repolyo).
"Armenian sauerkraut." Sa unang column ay isusulat ko ang number na kinuha ko, sa pangalawang column ang number ng ingr na binigay sa libro.
Puting repolyo - 2.5 kg. — 25 kg.
Bawang - 50 gr. — 500 gr.
Mrkov - 200 gr. - 1.75 kg.
Beets - 50 gr. — 500 gr.
Mainit na paminta (pods) - 2 mga PC. - 12 mga PC.
ugat ng kintsay, perehil - 100 gr. - 0.5-1kg.
Cilantro - 20 gr. - 200 gr.
Para sa brine:
Tubig - 3 l. - 14 l.
asin - 160 gr. — 800 gr.
Black peppercorns - 8-10 mga PC.
Bay leaf - 2-3 mga PC. - 10 piraso.
Cinnamon sticks - 0.5 na mga PC. - 2 mga PC.
Pagkatapos alisin ang mga panlabas na dahon, gupitin ang bawat ulo ng repolyo sa 4 na bahagi (kumuha ako ng maliit na repolyo). Balatan ang mga clove ng bawang. Gupitin ang mga karot sa mga hiwa. Alisin ang mga tangkay mula sa paminta. Gupitin ang mga ugat nang pahaba sa 2-4 na bahagi. Gupitin ang mga beets sa manipis na hiwa.
Upang gawin ang brine, pakuluan ang tubig, magdagdag ng mga pampalasa, asin, at palamig.
Ilagay ang repolyo at dahon ng cherry (kung magagamit) sa ilalim ng bariles (pan). Pagkatapos, mahigpit na ihanay ang repolyo. Sa pagitan ng mga hilera ay ang natitirang mga gulay at damo. Ibuhos ang pinalamig na brine sa mga gulay na 4-5 cm sa itaas ng antas ng mga gulay. Takpan ang mga gulay na may mga dahon ng repolyo sa isang patag na plato at maglagay ng timbang sa ibabaw ng plato.
Panatilihin ang repolyo sa temperatura ng silid para sa mga 5 araw, at pagkatapos ay ilipat ito sa malamig.
****************************************
*************************
****************************************
****************************************
*************************
Dalawang recipe, "Sauerkraut na may mga sili at kamatis". At dito, sa unang kolum, ang bilang ng mga sangkap na ginamit ko, sa pangalawang kolum ay ang mga sangkap na ibinigay sa libro.
Puting repolyo - 2 kg. - 10 kg.
Mga kamatis - 100 gr. — 500 gr.
Matamis na paminta - 100 gr. — 500 gr.
Zucchini - 1 pc. - 1 PIRASO.
Malaking karot - 2-3 mga PC. - 5-6 na mga PC.
Bawang - 0.5 ulo - 2 ulo
Parsley
Dill
Cilantro - Kinuha ko ang lahat ng mga gulay sa isang bungkos.
Para sa brine:
Tubig - 500 ML. - 1 litro
Asin - 25-30 gr. - 60 gr.
Gupitin ang bawat ulo ng repolyo sa 4 na bahagi kasama ang tangkay at paputiin ng 2-3 minuto sa tubig na kumukulo. Gupitin ang zucchini na may balat, karot at kamatis sa mga hiwa, i-chop ang bawang, at makinis na i-chop ang mga gulay.
Upang gawin ang brine, i-dissolve ang asin sa tubig na kumukulo. Palamigin ang brine at pilitin.
Ilagay ang repolyo, zucchini, kamatis, at matamis na paminta sa mga layer sa isang kawali, pagwiwisik ng bawat layer ng bawang at karot.
Ibuhos ang pinalamig na brine sa mga gulay. Inilalagay namin ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 araw sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilipat ito sa isang malamig na lugar.
Nasaan ang malaking baso ko?!
Nagbabalat ako ng malakas, hindi masyadong malalaking ulo ng repolyo, na angkop para sa pag-aatsara, hanggang sa mga puting dahon, gupitin ang mga ito sa kalahati at alisin ang tangkay. Kung ang repolyo ay masyadong malaki, maaari mo itong i-cut sa mas maraming piraso. At gumamit din ng maliliit ngunit siksik na ulo ng repolyo nang buo. Sa kasong ito lamang, kailangan mong gumawa ng isang malalim na cross-shaped cut sa tangkay.
Kuskusin ko ang mga inihandang halves sa gilid ng hiwa na may halo ng asin at mga buto ng dill. Ang repolyo ay makinis na ginutay-gutay sa isang mangkok at ang mga buto ng dill ay idinagdag sa panlasa.
Sa kasong ito, hindi mo kailangang maglagay ng mga karot. Sabi ng lola ko, wala sa lugar ang carrots dito, pero konti lang ang nilagay ko. Para sa 10 kilo ng repolyo kakailanganin mo ng 230-250 gramo ng magaspang na asin. Dapat itong ihalo nang lubusan sa repolyo hanggang lumitaw ang juice. Ilagay ang ginutay-gutay na repolyo sa isang mahusay na hugasan na lalagyan upang masakop nito ang ilalim ng mga 1-2 sentimetro. Ang isang hilera ng mga ulo o halves ay inilalagay dito, na binuburan ng ginutay-gutay na repolyo, upang ito ay ganap na sumasakop sa nakaraang hilera. Ulitin hanggang mapuno ang buong lalagyan. Sa itaas kailangan mong maglagay ng berdeng dahon ng repolyo, isang napkin na pinahiran ng mustasa, isang bilog at isang angkop na timbang. Para sa mas mahusay na pagbuburo at pagpapalabas ng mga gas, kinakailangan na itusok ito ng hindi bababa sa dalawang beses gamit ang isang kahoy na stick. Kung ang brine ay hindi lilitaw pagkatapos ng 12-15 na oras, nangangahulugan ito na ang pagkarga ay hindi sapat at kailangan itong dagdagan.
Kung gumamit ng pinong asin, kailangan pa ng kaunti. Kung ang load ay malaki, ngunit walang juice, nangangahulugan ito na hindi sila nagdagdag ng sapat na asin. Ngunit ito ay maaaring maayos. Dapat kang gumawa ng isang brine (2 tablespoons bawat litro ng malamig, mas mabuti pinakuluang, tubig) at ibuhos ito sa isang lalagyan, antas sa repolyo. Pagkatapos ng 3 araw, ang lalagyan na may natapos na repolyo ay dadalhin sa cellar.
Lalagyan para sa pagbuburo
Bilang isang lalagyan para sa pagbuburo, maaari kang gumamit ng isang maliit na barrel na gawa sa kahoy, isang enameled o food-grade na plastic bucket (sa anumang kaso ay hindi ka dapat gumamit ng galvanized), o hindi kinakalawang na mga lalagyan. Ang isang hindi pangkaraniwang lalagyan ay maaaring gamitin bilang isang napaka-angkop na lalagyan - isang tangke mula sa isang washing machine; sa halos bawat bahay ay mayroong mga bilog na makina na tapat na nagsilbi sa loob ng maraming taon, marami sa kanila ay nasa maayos na trabaho hanggang sa araw na ito at ito ay isang simpleng nakakaawa na itapon sila. Kung mayroon kang isa sa isang lugar, maaari mong alisin ang tangke mula dito at i-ferment ang repolyo sa loob nito, mag-atsara ng mga pipino, kamatis, mushroom, o magbabad ng mga mansanas at mga pakwan. Upang magamit ito, kailangan mo lamang i-seal ang butas ng paagusan, na madaling gawin gamit ang angkop na laki ng plug o cut-out stick. Mayroon lamang isang maliit na kahirapan, ang ilalim ng tangke ay hindi antas at kailangan mong i-install ito sa paraang hindi ito mahulog. Gayunpaman, ang ilang mga brick o log ay madaling malutas ang problemang ito.
Kung ang pamilya ay maliit o ang cellar ay sapat na malayo o walang cellar, kung gayon ang repolyo na ito ay maaaring gawin sa bahay. Ang isang enamel pan ay angkop para dito, ang laki nito ay maaaring mapili sa iyong paghuhusga. Ang tanging bagay na kailangan mong tandaan ay mas madaling ilagay ang repolyo sa isang mas malawak na lalagyan.
Kung ang lalagyan ay malaki, pagkatapos ay ipinapayong agad na asin ito sa cellar. Sa kasong ito, ang brine ay dapat lumitaw nang kaunti mamaya, kadalasan pagkatapos ng 1.5 - 2 araw. Ang repolyo na ito ay handa na sa loob ng dalawang linggo. Ito ay may bahagyang kakaibang lasa at mas tumatagal.
Mga pagpipilian para sa pag-aasin ng mga halves ng repolyo
Tulad ng nabanggit na, ang pagpipilian ng pag-aasin sa bahay ay lubos na posible. Sa kasong ito, ang isang average na ulo ng repolyo ay sapat na, ang bahagi nito ay tinadtad, pangunahin ang isa na mas malapit sa tuod. Kakailanganin mo rin ang ilang mga karot at buto ng dill.
Posible rin ang isa pang pagpipilian. Kakailanganin mo ang mga hilaw na beets, bawang, mas mabuti ang ilang mga ugat ng malunggay; kung gusto mo ito ng maanghang, ang isang chili pod ay hindi magiging labis.
Ang lahat ay ginagawa nang eksakto tulad ng inilarawan sa itaas. Pagkatapos lamang ilagay ang unang layer ng ginutay-gutay na repolyo, kailangan mong idagdag ang mga piraso ng beet. Maaari mong i-cut ito gayunpaman gusto mo, hindi mahalaga, maaari mo ring lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga salted beet ay may kaaya-ayang lasa at kinakain kasama ng repolyo. Kasama nito ang kaunting bawang, malunggay at sili.
Ulitin ang mga layer hanggang mapuno ang lalagyan. Lahat ng iba pa ay ginagawa gaya ng nakasulat sa itaas. Kapag handa na ang repolyo, magkakaroon ito ng napaka orihinal na hindi lamang kulay, kundi pati na rin ang lasa.
Kinakain nila ito ng langis ng gulay; kung may gusto nito, maaari kang magdagdag ng sibuyas, gupitin sa kalahating singsing. Mukhang ang pinong ginutay-gutay na repolyo ay inasnan ayon sa humigit-kumulang sa parehong recipe, ngunit mayroon silang ibang lasa.
Kung walang cellar, pagkatapos pagkatapos ng tatlong araw ang repolyo ay inilalagay sa refrigerator. Kung ito ay hindi maginhawa upang iimbak ito sa isang kasirola, maaari mong ilipat ito sa isang malawak na leeg na garapon. Gayunpaman, malamang na hindi ito maiimbak nang matagal; tiyak na kakainin ito.
"Armenian sauerkraut". Hindi ko alam kung bakit binigay ang pangalan na ito, siguro ganoon talaga ang pag-ferment ng mga Armenian?! Ang recipe ay kawili-wili dahil naglalaman ito ng cinnamon. Ang recipe ay ibinigay para sa 25 kg. Siyempre, hindi ako nag-ferment ng napakaraming repolyo, kinuha ko ang lahat ng mga sangkap ng 10 beses na mas kaunti.
Pangalawang recipe "Sauerkraut na may mga sili at kamatis". Sa katunayan, ang repolyo ay lumalabas na sauerkraut. Ang recipe ay ibinigay para sa 10 kg. Gumawa ako ng 2 kg ng repolyo (dalawang maliit na repolyo). 
"Armenian sauerkraut" Sa unang column ay isusulat ko ang number na kinuha ko, sa pangalawang column ang number ng ingr na binigay sa libro.
Puting repolyo - 2.5 kg. - 25 kg.
Bawang - 50 gr. - 500 gr.
Karot - 200 gr. - 1.75 kg.
Beets - 50 gr. - 500 gr.
Mainit na paminta (pods) - 2 mga PC. - 12 mga PC.
ugat ng kintsay, perehil - 100 gr. - 0.5-1kg.
Cilantro - 20 gr. - 200 gr.
Para sa brine:
Tubig - 3 l. - 14 l.
asin - 160 gr. - 800 gr.
Black peppercorns - 8-10 mga PC.
Bay leaf - 2-3 mga PC. - 10 piraso.
Cinnamon sticks - 0.5 na mga PC. - 2 mga PC.
Pagkatapos alisin ang mga panlabas na dahon, gupitin ang bawat ulo ng repolyo sa 4 na bahagi (kumuha ako ng maliit na repolyo). Balatan ang mga clove ng bawang. Gupitin ang mga karot sa mga hiwa. Alisin ang mga tangkay mula sa paminta. Gupitin ang mga ugat nang pahaba sa 2-4 na bahagi. Gupitin ang mga beets sa manipis na hiwa.
Upang gawin ang brine, pakuluan ang tubig, magdagdag ng mga pampalasa, asin, at palamig.
Ilagay ang repolyo at dahon ng cherry (kung magagamit) sa ilalim ng bariles (pan). Pagkatapos, mahigpit na ihanay ang repolyo. Sa pagitan ng mga hilera ay ang natitirang mga gulay at halamang gamot. Ibuhos ang pinalamig na brine sa mga gulay na 4-5 cm sa itaas ng antas ng mga gulay. Takpan ang mga gulay na may mga dahon ng repolyo sa isang patag na plato at maglagay ng timbang sa ibabaw ng plato.
Panatilihin ang repolyo sa temperatura ng silid para sa mga 5 araw, at pagkatapos ay ilipat ito sa malamig. 
****************************************
**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************
Dalawang recipe, "Sauerkraut na may mga sili at kamatis". At dito, sa unang kolum, ang bilang ng mga sangkap na ginamit ko, sa pangalawang kolum ay ang mga sangkap na ibinigay sa libro.
Puting repolyo - 2 kg. - 10 kg.
Mga kamatis - 100 gr. - 500 gr.
Matamis na paminta - 100 gr. - 500 gr.
Zucchini - 1 pc. - 1 PIRASO.
Malaking karot - 2-3 mga PC. - 5-6 na mga PC.
Bawang - 0.5 ulo - 2 ulo
Parsley
Dill
Cilantro - Kinuha ko ang lahat ng mga gulay sa isang bungkos.
Para sa brine:
Tubig - 500 ML. - 1 litro
Asin - 25-30 gr. - 60 gr.
Gupitin ang bawat ulo ng repolyo sa 4 na bahagi kasama ang tangkay at paputiin ng 2-3 minuto sa tubig na kumukulo. Gupitin ang zucchini na may balat, karot at kamatis sa mga hiwa, i-chop ang bawang, at makinis na i-chop ang mga gulay.
Upang gawin ang brine, i-dissolve ang asin sa tubig na kumukulo. Palamigin ang brine at pilitin.
Ilagay ang repolyo, zucchini, kamatis, at matamis na paminta sa mga layer sa isang kawali, pagwiwisik ng bawat layer ng bawang at karot.
Ibuhos ang pinalamig na brine sa mga gulay. Inilalagay namin ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 araw sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilipat ito sa isang malamig na lugar.
