Ang pagbisita sa St. Petersburg at hindi pagbisita sa restaurant ng Matilda Shnurova ay naging masamang anyo kamakailan. Ang parehong Kokoko restaurant kung saan uminom si Sobchak ng champagne, si Belotserkovskaya ay umindayog sa kanyang balakang at ipinagdiwang ang kaarawan ng Kanyang Kamahalan Shnur. Ang parehong restaurant na binuksan ng babaeng humarang sa pinaka-marginal na rebelde sa yugto ng Russia.

Gayunpaman, ang interes sa laruan ng negosyo ng asawa ng musikero ay direktang proporsyonal sa pagpuna na nahuhulog kay Shnurova sa mga social network. Ang isa pang dahilan ng iskandalo ay ang paglalathala ni Elena Chekalova sa kanyang pahina sa Facebook, kung saan ibinahagi ng mamamahayag ang kanyang mga impresyon sa pagkakatatag ni Matilda sa mga kaibigan.

Sa St. Petersburg, pinayuhan ako ng mga kaibigan na bisitahin ang isang naka-istilong restawran. Tumawag ako para magpareserba ng lugar - sabi nila puno na ang lahat. Medyo nagulat ako: 7 pm, weekday. Buweno, sa palagay ko ay pupunta ako at maupo sa isang bar at titingnan ang himalang ito. Dumating ako: halos walang laman ang bulwagan. Hindi pa rin nila ako pinaupo: sabi nila lahat ay naka-book. Halos sapilitan akong umupo sa bar counter at manood. Makalipas ang kalahating oras ay hindi nagbabago ang larawan. Samantala, sumasagwan si Lenya. Muli akong pumunta sa manager - pinaupo nila kami bilang isang malaking pabor. Parang may tumanggi. Dalhin nila ang inorder na bote ng alak sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay lumabas na wala talaga. Ayaw ko rin magsalita tungkol sa pagkain. Ibinalik lahat sa kusina. Pag-alis nila, ang daming sumama, pero marami pa ring bakanteng upuan. Tila, karamihan sa kanila ay tumanggi)) Sa Moscow, sayang, mayroon ding mga sikat na lugar. Mga kaibigan, sabihin sa akin: upang lumabas upang kumain ng mabuti, kailangan mong malaman na hindi ka makapasok sa establisemento? - isinulat ni Chekalova.

Ang reyna ng partido ng St. Petersburg ay nagalit sa pagsusuri ng panauhin ng kabisera. "Maging tapat. Huwag magsinungaling!" — Sumulat si Shnurova sa kanyang pahina.

Naibalik na ba ang lahat ng pinggan sa kusina? Hindi mo ibinalik ang mga pinggan sa kusina. Hindi mo nagustuhan ang burger at hindi mo ito tinapos. Lumapit sa iyo ang manager ng restaurant at tinanong kung ano ang mali. Sabi mo hindi ka kuntento sa litson. Sinabi mo tungkol sa bulaklak na hindi ito ang iyong inaasahan. Ngunit kinain mo ang natitirang mga pinggan. Beets na may Adyghe cheese mousse, tubes na may sprat mousse, smelt ceviche, burger, bulaklak - ang iyong order, nagsusulat Shnurova.

Ang nakasulat na debate sa pagitan ng dalawang babae ay pumukaw ng malaking interes ng publiko. “Ang establisyimento ay uso, ngunit ang totoo ay niloloko nila ang mga tao,” ang ilan ay nagagalit, “Slander. Lahat ng nasa restaurant ay masarap at gawa sa kaluluwa,” pakli ng iba. Upang matukoy kung sino ang mananalo sa laban na ito, nagpasya kaming paghiwalayin ang mga sikat na asawa sa iba't ibang panig ng ring at pumunta sa restaurant na nagdulot ng kaguluhan.

Para sa kadalisayan ng eksperimento, nagpasya akong mag-book ng mesa para sa dalawa sa parehong oras bilang Chekalova - sa 19.00. Ang batang babae sa telepono ay gumugol ng mahabang panahon sa pag-alis sa libro ng mga tala at sinabi na matatanggap lamang nila kami sa 19.15, na ipinapaliwanag na napakaraming reserbasyon at ito ang tanging paraan upang "bawasan ang daloy ng serbisyo. ” Hindi ko pa rin maintindihan kung ano ang ibig sabihin ng "bawasan ang daloy ng serbisyo". At sa wakas ay dumating ako sa establisyimento ng alas siyete ng gabi na aking binalak. Magiliw akong sinalubong sa maingat na marangyang interior. Nang hindi binanggit ang pre-booking, tinanong ko kung maaari akong magkaroon ng upuan. Tulad ng sa isang pag-uusap sa telepono, ang babaing punong-abala ay tumingin sa kanyang libro nang mahabang panahon at inalok ako ng isang mesa para sa dalawa sa tabi ng bintana, ngunit mahigpit na hanggang 21.00. Dapat pansinin na noong panahong iyon ay may mga walong mesa na libre sa restawran. Tapos parang naalala ko na nagbook ako ng table for 19.15. Ang lugar sa tabi ng bintana ay ibinigay kaagad sa amin para sa walang limitasyong paggamit.

19.40 na kami tumawag ng waiter. Nagpasya silang i-order ang lahat, ayon kay Chekalova, hindi pa sila tapos kumain at hiniling na dalhin sa kusina. Borodino bread flavored tubes na may sprat mousse, baked beets na may Adyghe cheese mousse, smelt ceviche na may Antonovka at adjika, farm burger na may root vegetable chips at adobo na tomato ketchup. Upang pumili ng alak, hiniling namin sa waiter ang listahan ng alak, na hindi inihain noong una. Sinabi ng batang babae na ngayon ay pupunta sa amin ang sommelier at tutulungan kaming pumili.

Walang espesyalista sa site. Bumalik ang waiter na may dalang bote at inalok na tikman ang alak na inirekomenda ng absent sommelier. Ang maasim na inumin ay gumawa ng magandang impresyon sa amin, ngunit pagkatapos magtanong tungkol sa presyo nito at matiyak na ang item ay hindi ang pinaka-abot-kayang sa listahan (3,800 rubles), pumili ako ng isang mas murang alak (2,200 rubles). Mas maswerte kami kaysa kay Parfenov. Kung ang kanyang bote ng alak, gaya ng inaangkin ni Chekalova, ay tumagal ng 30 minuto upang maabot ang mesa, pagkatapos ay ang aming ay ibinuhos sa mga baso na sa 19.45, iyon ay, sa loob lamang ng limang minuto.

Literal na 15 minuto mamaya, sa 20.00, nagsimulang dumating ang mga meryenda sa mesa. Ang unang bagay na tumama sa akin ay ang paghahatid ng mga tubo na may sprat mousse (390 rubles). Ang malalim na plato ay napuno ng mga pandekorasyon na bato, kung saan ang mga dayami mismo ay nakahiga. Nang sinubukan kong putulin ang mga ito, nabasag ang waffle shell at kumalat ang mousse sa ibabaw ng mga bato - kinailangan kong simutin ito gamit ang isang tinidor. Gayunpaman, ang mga sprats na nabasag sa mga bato ay naging napakasarap na sulit. Ako o ang aking kasama, na nakikibahagi sa aking kasiyahan, ay hindi ako papayag na dalhin ang ulam sa kusina.

Ang beet appetizer (410 rubles) ay kinakain hanggang sa huling patak ng pinaka-pinong Adyghe cheese at hazelnut sauce, na nagdaragdag ng tartness sa ulam. “Halos malunok ko ang aking dila,” ibinahagi ng aking kompanyon ang kanyang mga impresyon sa akin. Ang smelt ceviche (390 rubles) ay tumingin sa pinakamahusay na mga tradisyon ng mga restawran na may bituin ng Michelin: maliit at hindi maintindihan. Ang lasa pala ay nakuhang lasa. Ngunit wala ring dahilan para tanggihan ang ulam. Nagdagdag si Antonovka ng asim, ang mga sibuyas ay nagdagdag ng maanghang, at ang pinirito na mga smelt skeleton, na inihain nang hiwalay, ay nagdulot ng espesyal na kasiyahan.

Ang burger (750 rubles), na nangangailangan ng isang espesyal na paliwanag mula sa mga Parfenov mula sa manager, ay tila banal sa amin, simpleng mga mahilig sa masarap na pagkain. Ang medium-rare na karne ng baka ay mukhang kulang sa luto dahil sa matingkad na kulay rosas nito. Ang lasa ng "cutlet" ay naging malasa at makatas, at sa kumbinasyon ng mga adobo na mga pipino at sauerkraut ito ay lubos na nalulugod sa amin. Espesyal na salamat sa root vegetable chips na kahawig ng mga rose petals.

Sa 20.43 oras na para sa dessert. Ang pagkabigo sa panlasa ay inversely proportional sa kasiyahan sa pagtatanghal. Ang paboritong bulaklak ni Nanay, na nabasag sa isang tile (450 rubles), ay naging matamis lamang kapag sinubukan. Marahil ito lamang ang kanyang kalamangan (hindi mabibilang, siyempre, ang kanyang pagtatanghal). Ang tsokolate ay hindi maselan, ang mousse ay hindi nag-iwan ng kaaya-ayang aftertaste, na dapat iwanan ng ganitong uri ng dessert. Hindi nawala ang pakiramdam na sa pagtatapos ng hapunan ay naubusan na ng lakas o nawalan ng inspirasyon ang nagluluto.

Kaya, ang hapunan para sa dalawa sa restawran ng Kokoko, na sumusunod sa mga yapak ni Elena Chekalova, ay nagkakahalaga sa amin ng 5,090 rubles. Oras na para mag-stock. Ang nagkukunwaring pananabik at panggagaya sa labis na demand na inilarawan ni Chekalova ay naroroon pa rin. Tulad ng para sa lutuin, walang isang layunin na dahilan upang punahin ang lasa ng mga pagkain, lalo na ang kanilang pagtatanghal. At kung hihilingin sa amin na tukuyin ang nanalo sa laban na ito, para sa amin ito ay magtatapos sa score na 1:1.

Svetlana Danelyan

Si Sergey Shnurov ay hindi lamang isang musikero, kundi isang negosyante din. Ang pinuno ng isa sa mga pinaka-komersyal na matagumpay na grupo ng Russia ay kumikita ng pera hindi lamang mula sa musika. Mayroon siyang sariling clothing line, bar at restaurant. Ano ang hitsura nito, kung ano ang kanilang inihahain at kung gaano kalaki ang kanilang inihahatid sa aming pinakabagong materyal.

Restaurant ng pamilya Shnurov sa St. Petersburg "CoCoCo". Larawan: the-village.ru

Binuksan ni Shnurov ang kanyang unang negosyo sa pagtutustos ng pagkain, ang Blue Pushkin bar (kasama ang isang kaibigan), noong 2010. Pagkalipas ng dalawang taon - noong 2012 - kasama ang kanyang asawang si Matilda at isa sa mga kooperatiba ng magsasaka sa St. Petersburg, inilunsad nila ang CoCoCo restaurant.

Sa una, nagbukas ang CoCoCo sa isang semi-basement na silid at napuno ng malalaking mesa at hindi magkatugmang upuan. Ngunit sa lalong madaling panahon naging malinaw na ang hindi papansin sa paligid ay wala sa tradisyon ng Russia. Nagsara ang restaurant at pagkaraan ng ilang oras ay nagbukas sa isang bagong lokasyon - sa isang mahal at naka-istilong hotel sa tabi ng St. Isaac's Cathedral.

Ang interior ay diluted na may maraming maliliit na bagay tulad ng isang inilarawan sa pangkinaugalian na tindahan sa pseudo-Russian na istilo. Ang isa sa mga kagiliw-giliw na detalye ng interior ay isang screen panel na may mga hayop sa kagubatan sa millefleur (isang espesyal na uri ng trellis noong ika-15-16 na siglo na may payak na background na may tuldok na mga bulaklak o dahon). Larawan: the-village.ru

Magkano ang halaga sa CoCoCo restaurant?

Ang average na bill sa restaurant ng Shnurovs ay 1,800 Russian rubles (mga 60 Belarusian). Binuksan ito bilang isang restaurant na naghahain ng modernong lutuing Ruso, pangunahing batay sa natural, lokal, pana-panahong mga produkto mula sa mga magsasaka sa rehiyon ng Leningrad.

Nakipag-usap ang ForbesLife sa co-owner ng isa sa mga pinakasikat na restaurant sa St. Petersburg, "Cococo," Matilda Shnurova tungkol sa mga pamumuhunan, payback at tubo ng proyekto.

Noong isang araw, naging 5 years old ang Kokoko restaurant. Anong mga pansamantalang resulta ang maaari mong iguhit?

Ako ay lubos na nasisiyahan sa kung ano ang aming nagawa sa panahong ito. Patuloy naming sinusubukang mag-alok sa mga customer ng isang de-kalidad na produkto at magpatuloy.

Ano ang nasa iyong agarang plano?

Simple lang - pataasin ang daloy ng customer, sanayin ang team at i-promote ang pangalan ng restaurant. Magpapatuloy kami sa paglilibot kasama ang mga domestic at foreign chef.

Nakukuha ko ang impresyon na sa Moscow pinag-uusapan nila ang tungkol sa "Kokoko" nang higit pa kaysa sa St. Baka mali ako. Gayunpaman, namumuhunan ka ba sa pagpapaunlad ng tatak o ito ba ay "nag-promote" mismo?

Mayroon ka bang mga plano upang higit pang i-promote ang tatak at pumasok sa mga bagong merkado?

Walang ganoong mga plano. Mayroon kaming sariling online na tindahan na "Kokoko" na nagbebenta ng mga komplimentaryong souvenir sa restawran, ngunit sa simula ay hindi namin inaasahan ang isang malaking dami ng mga benta.

Paano nabuo ang ideya na lumikha ng ganoong serbisyo?

Tinatrato ng maraming bisita si Kokoko bilang isang restaurant-attraction. Ang ilang mga tao ay partikular na pumupunta sa lungsod upang kumain ng hapunan dito at kumuha ng isang bagay sa bahay bilang isang souvenir. Ngunit nagbebenta din kami ng mga produktong sakahan ng aming mga supplier at kung ano ang ginagawa namin sa aming sarili, mula sa sariwang tinapay hanggang sa mga custom-made na cake.

Ano ang pinakasikat?

Kakatwa, tsokolate. Ngunit ginagawa namin ito ayon sa isang espesyal na recipe - na may mga cones, sunflower seeds at asin. Ang lasa na ito ay nabigla sa lahat!

Paano kumikita ang negosyong ito?

Ito ay kumikita, ngunit ang turnover nito ay napakaliit. Mayroong humigit-kumulang 600 na mga order bawat buwan na may average na singil na isang libong rubles.

Mayroon ka bang plano na pumasok sa merkado ng Moscow?

Siyempre, naisip ko ito. Ngunit ang isang restawran ay isang medyo matrabahong negosyo. At sa aming kaso, kapag nakatuon kami sa signature cuisine, umaasa sa serbisyo at nagpapanatili ng patuloy na dinamika sa loob nito, ang ganitong dami ng trabaho ay nangangailangan ng patuloy na presensya at pang-araw-araw na pagsubaybay. Kinakailangan na talagang timbangin ang ating mga lakas, dahil ang hindi mawalan ng kalidad ay ang ating pangunahing gawain.

Nakikita kong mahal na mahal mo ang restaurant mo.

Mahal na mahal ko si "Kokoko". At hindi ko kayang mawala ang antas na pinanatili ng restaurant sa loob ng limang taon.

Pangunahin bang para sa mga bisita o para sa larawan ang mga paglilibot na iyong hino-host?

Para sa PR at pangalan, siyempre.

Sino ang pinaplano mong dalhin sa malapit na hinaharap?

Noong nakaraang linggo ay ipinagdiwang namin ang kaarawan ni "Kokoko" sa isang malaking sukat, 8 chef ang dumating sa amin mula sa St. Petersburg at Moscow, at noong Sabado ay nagpatuloy kami sa hapunan kasama si Gaggan Anand (chef at may-ari ng Gaggan restaurant - No. 1 sa Asia's 50 Best Restaurants rating at No. 7 sa The World's 50 Best Restaurants, tandaan Forbes Life). Sa lalong madaling panahon ang aming chef na si Igor Grishechkin ay lalahok sa Madrid Fusion gastrofestival.

Gaano kabisa ang unang pagtutok sa paggamit ng mga lokal na produkto sa konsepto at pinansyal?

Conceptually nilalaro 100%. Noong nagsimula kami pabalik sa mga panahon ng "pre-sanction", ito ay talagang isang natatanging kuwento. Ang "Kokoko" ay at nananatiling nag-iisang restaurant na nagtatrabaho lamang sa mga lokal na produkto. At ito ay hindi ginagawa para sa kapakanan ng pagsasabi ng isang bagay na maganda - ipinahayag namin ang linyang ito at patuloy na gumagalaw dito. Oo, kung minsan ito ay hindi ang pinakamadaling paraan, lalo na sa pinakadulo simula, kapag walang problema sa pagkuha ng isang kalidad na produkto sa ibang bansa.

Paano kumikita ang konseptong ito?

Ang lokal na produktong lokal ay mahal at patuloy na ganoon. Bago ang mga parusa, ito ay ganoon, dahil hindi ito gaanong ginawa, ngunit ngayon, dahil sa mataas na demand, ang mga presyo para dito ay patuloy na tumataas.

Gaano katatag ang kalidad ng mga biniling produkto?

Limang taon lamang ang nakalipas, hindi madaling ipaalam ang kahalagahan ng pagkakapare-pareho sa kalidad ng produkto. Ngunit ngayon ay nakabuo na kami ng isang pool ng mga mapagkakatiwalaang supplier at ang aming sariling departamento sa pagbili, na kumokontrol sa kalidad sa lahat ng antas.

Mayroon bang anumang mga produkto na natuklasan mo para sa merkado ng restaurant?

Walang alinlangan na ipinakilala namin ang fashion sa maraming produkto na hindi pa ginamit sa gastronomy. Halimbawa, jam mula sa fir cones, harina mula sa acorns, Huwebes asin. Maging ang restaurant na naghahain ng natural na de-latang pagkain noon ay naging in demand sa iba pang mga proyekto sa buong Russia. Ngunit ang aming pinakamahalagang tagumpay ay ang lutuing iyon, na sa mga nakaraang taon ay itinuturing na personipikasyon ng masamang lasa, salamat sa "Cococo", ay nakatanggap ng isang bagong buhay at interpretasyon.

Sa personal, paano ka nakikilahok sa pagbuo ng menu?

Kasama ang chef, bumubuo kami ng isang tiyak na gawain, tulad ng isang seasonal na menu, isang espesyal na alok ng Bagong Taon, at iba pa. Pagkatapos ay nagluluto si Igor, at natikman ko at kung minsan ay nag-e-edit.

Sa iyong bagong listahan ng alak, nakatuon ka sa mga natural na alak at biodynamics. Gaano ito kaugnay para sa publiko ng St. Petersburg?

Nais naming "maglaro" sa listahan ng alak. Sinimulan namin ang pakikipagtulungan kay Yulia Khaibullina (ang bagong chef sommelier ng restaurant - Forbes Life.) at ganap na na-update ang hanay ng mga alak. Walang tanong tungkol sa kaugnayan ng biodynamics sa lungsod, dahil ang lahat ay nakasalalay sa kung gaano kahusay mong maipakita ang produkto, at hindi lamang alak.

Maaari mo bang hulaan kung anong mga uso ang magiging kaugnay sa St. Petersburg sa darating na taon?

Sa ngayon, ang signature cuisine, na ipinakita ng mga bata at malikhaing chef, ay nananatiling nasa tuktok nito. Para sa akin, ang tagumpay ng isang proyekto ay nakasalalay sa maraming mga pangyayari - isang maliwanag na chef, isang mahusay na coordinated na koponan, serbisyo, isang kawili-wiling konsepto at iba pang mga derivatives. Ang pinakamahalagang bagay ay ang bumuo ng isang uri ng palaisipan kung saan hindi maaaring mahulog ang isang piraso.

Ngunit hindi ba ang paglipat sa sariling produksyon, ang pagkakaroon ng sakahan, halimbawa, ang sikreto sa tagumpay?

Hindi kinakailangan. Ito ay isang hiwalay na negosyo na kadalasang hindi kumikita. Ang paggawa ng isang sakahan para sa isang restawran ay hindi kumikita; kailangan mong maghanap ng mga bagong mamimili, at mayroong maliit na lohika dito, dahil ibinebenta mo ang iyong eksklusibong produkto sa mga kakumpitensya. Siyempre, may mga tulad na halimbawa, ngunit, bilang isang patakaran, ang mga naturang restawran ay gumagamit ng pera ng mga namumuhunan na hindi nagtakda upang mabawi ang mga ito.

Sino ang pangunahing mamumuhunan sa Kokoko?

Ang mga namumuhunan ay ako at ang aking asawang si Sergei Shnurov.

Gaano mo kabilis nabawi ang iyong puhunan sa proyekto?

Dahil sa ang katunayan na ang restaurant ay lumipat sa isang bagong lokasyon isang taon at kalahati na ang nakalipas (binago ng restaurant ang pagpaparehistro nito noong Marso 2016, ngayon ito ay matatagpuan sa teritoryo ng W St. Petersburg hotel sa site ng miX restaurant ni Alain Ducasse ), mayroong dalawang kuwento na may bayad. Sa dati naming posisyon, mabilis kaming nagbayad para sa aming sarili at nanatiling kumikita sa mahabang panahon. Pagkatapos ay nangyari ang paglipat at kinailangan naming mamuhunan ng malaking halaga ng pera sa restaurant. May isang buwan pa tayo at babawiin natin ang lahat ng ating puhunan.

Paano ang tungkol sa kita? Posibleng sa mga numero.

15,000 kliyente bawat buwan na may average na singil na 3,000 rubles. Ang kita ay humigit-kumulang 20%. Kaya, lahat ay maayos!

Ang reyna ng partido ng St. Petersburg ay nagalit sa pagsusuri ng panauhin ng kabisera. "Maging tapat. Huwag magsinungaling!" — Sumulat si Shnurova sa kanyang pahina.

Svetlana Danelyan

Ang "CoCoCo" ay isang proyekto ng pamilya nina Sergei at Matilda Shnurov, na inilunsad nang magkasama sa isang kooperatiba ng magsasaka. Ito na ang pangalawang pagtatatag para sa musikero; ilang taon na ang nakalilipas binuksan niya ang Blue Pushkin bar sa Khersonskaya. Sa panimula ay naiiba ang format ng CoCoCo: na may buong menu ng restaurant, lutuing Russian at malawak na listahan ng alak.

Ang pamagat ay tumutukoy sa pinakabagong pelikula ni Dunya Smirnova. Sa isa sa kanyang mga panayam, sinabi ni Shnurov na ang "CoCoCo" ay " isang lugar kung saan makakatagpo ang mga pangunahing tauhan". A pangalawang panloob na disenyo - Matilda Shnurova. Sa proyekto, siya ay lumayo mula sa mga hackneyed national motifs at design cliches. Ang marble counter sa gitna, matataas na upuan na gawa sa solidong piraso ng kahoy at mahabang dining table ay ginawa ayon sa pagkaka-order.

Chef Igor Grishechkin kamakailan ay lumipat sa St. Petersburg mula sa Moscow, kung saan siya nagtrabaho at "". Pagkatapos ay sumali siya sa koponan ng St. Petersburg LavkaLavka, at ngayon ay nagtatrabaho siya sa dalawang proyekto nang sabay-sabay. Para sa CoCoCo, inisip niyang muli ang mga recipe at kumbinasyong tradisyonal para sa lutuing Ruso. Karamihan sa mga pagkain ay nakabatay sa mga gulay, butil at karne, na itinatanim at ginawa ng maliliit na sakahan mula sa rehiyon ng Leningrad at iba pang bahagi ng bansa. Ang supply ng mga produkto ay isinasagawa ng isang kooperatiba ng mga magsasaka, kung saan, sa pamamagitan ng paraan, ang mga Shnurov ay regular na bumibili ng mga kalakal. Sa menu ay makakahanap ka ng mga pansit na gawa sa nabaybay na harina, boletus, kuneho, at mga espesyal na pana-panahong alok.

Dila ng karne ng baka, patatas na may dill at bahagyang inasnan na mga pipino - 350 rubles
Borscht - 250 rubles
Borscht - 250 rubles
Borscht - 250 rubles

Duck leg confit na may lentils at gulay - 590 rubles
Gawang bahay na limonada - 160 rubles
Sea buckthorn juice - 100 rubles

Mga pagbubuhos: maanghang, cranberry, malunggay, rosemary-apple, luya, peras - 150 rubles