Alam ng mga nakaranasang distiller na sa mga bansang Asyano, upang maghanda ng mga inuming nakalalasing mula sa mga hilaw na materyales na naglalaman ng starch (bigas, barley, mais, trigo), gumagamit sila ng espesyal na lebadura batay sa fungi ng amag - "Koji", na nagsa-saccharify ng starch (iproseso ito sa asukal) walang malt at enzymes. Kamakailan, lumitaw ang Chinese-made Koji yeast sa Russia, na nagdulot ng matinding kaguluhan sa mga moonshiners. Panahon na upang maunawaan ang mga pakinabang at disadvantages ng produktong ito, na nakaposisyon bilang isang mas simpleng alternatibo sa tradisyonal na pamamaraan ng paghahanda ng mash.
Teorya. Ang tunay na Japanese Koji (糀) ay kanin o soybeans na pinasingaw at na-ferment ng fungus na Aspergillus oryzae. Para sa matagumpay na pagpaparami at pagproseso ng mga hilaw na materyales, ang mga espesyal na kondisyon ay nilikha para sa mga spores ng fungal:
Na-activate ang koji mold Kasunod nito, sa pinakamaganda, tanging Koji spores (Aspergillus oryzae), na tinatawag na "starter," ang mabibili. Una, ang fungus ay kailangang i-activate, at pagkatapos ay lumaki at propagated sa steamed rice gamit ang isang tiyak na teknolohiya, na obserbahan ang temperatura ng rehimen. Ang paglilipat ng mga spore ng amag sa mga hangganan ay nangangailangan ng espesyal na pahintulot mula sa mga serbisyo ng phytosanitary, kaya hindi ka makakabili ng Koji nang legal.
Ngayon alamin natin kung ano talaga ang ibinebenta nila sa Internet sa ilalim ng pagkukunwari ng amag, halimbawa, ang kilalang kumpanya na "Angel" sa Russia. Ang Chinese Koji ay batay sa isang concentrated substrate na naproseso ng mold bacteria at naglalaman ng isang complex ng amylolytic enzymes na nagbabasa ng starch sa mga simpleng sugars. Sa pamamagitan ng paraan, ang amylase ay kasama sa lebadura ng lahat ng higit pa o hindi gaanong kilalang mga tagagawa, kahit na mga Belarusian.
Sa madaling salita, ang Chinese Koji ay pinaghalong dry rice stillage, artificial yeast, regular yeast at nutritional supplements na nagtataguyod ng fermentation. Ang amag mismo ay mapanganib sa kalusugan, kaya ang mga aktibong spores ay pinapatay bago ang packaging; hindi posible na lumaki ang tunay na Koji mula sa naturang komposisyon.
Chinese Koji - malamig na saccharification enzymes, yeast at iba pang mga additives. Walang buhay na amag! Sa kabila ng malinaw na pagpapalit ng mga konsepto, sa ilang mga kaso ang paggamit ng lebadura ng Tsino ay makatwiran. Dagdag pa sa kurso ng artikulo, ang salitang "Koji" ay mauunawaan bilang isang kapalit ng mga enzyme, at hindi ang tunay na fungus na Aspergillus oryzae.
Mga benepisyo ng Koji yeast:
Mga disadvantages ng Koji:
Pansin! Kahit na ang mga aktibong fungal spores ay dapat sirain sa pabrika bago ang packaging, upang maging ligtas mula sa mga allergy, candidiasis at bronchial hika, ipinapayo ko sa iyo na sumunod sa mga pag-iingat sa kaligtasan: magtrabaho kasama ang lebadura lamang gamit ang mga guwantes at pigilan ang komposisyon ng pulbos na makapasok sa mga baga, pagprotekta sa respiratory system gamit ang mask o respirator. Hindi mo matitikman ang mash.
Mga sangkap:
Mga kakaiba. Sa halip na mga cereal o harina, maaari mong gamitin ang purong almirol. Ang mga tagubilin para sa lebadura ay nagpapahiwatig na ang ratio ng tubig sa mga hilaw na materyales ay dapat na 3 hanggang 1, ngunit upang mabawasan ang tagal ng pagbuburo mas mahusay na gawing mas malaki ang hydromodule - 4: 1, ang labis na tubig ay tiyak na hindi masisira ang mash. Eksperimento na itinatag na ang 1 kg ng cereal o harina ay nangangailangan ng 9 gramo ng "Koji" (ang pinakamainam na halaga). Ang maximum na posibleng lakas ng mash ay 15% (ipinahiwatig ng tagagawa ng lebadura).
Ang ani ay depende sa nilalaman ng almirol ng butil. Ang mga teoretikal na posibleng halaga ay ibinibigay sa talahanayan; sa pagsasagawa, ang ani ay karaniwang 10-15% na mas mababa.
| Mga hilaw na materyales | Alak, ml/kg |
|---|---|
| trigo | 430 |
| barley | 350 |
| Rye | 360 |
| mais | 450 |
| Oats | 280 |
| Mga gisantes | 240 |
| Millet | 380 |
| kanin | 530 |
| Beans | 390 |
| patatas | 140 |
| almirol | 710 |
| Asukal | 640 |
1. Disimpektahin ang lalagyan ng fermentation: palabnawin ang pharmaceutical iodine sa malamig na tubig (10 ml bawat 25 litro), ibuhos ang solusyon sa lalagyan hanggang sa gilid, mag-iwan ng 60 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang produkto. Kung pinapayagan ng materyal, maaaring gamitin ang steam sterilization o anumang iba pang paraan sa halip na iodine.
Dahil sa mabagal na pagbuburo, may panganib ng kontaminasyon ng wort na may mga pathogenic microorganism, samakatuwid ang pagdidisimpekta ng mga lalagyan at hilaw na materyales ay isang ipinag-uutos na pamamaraan at ibinigay para sa mga tagubilin ng lebadura.
2. Ibuhos ang kumukulong tubig sa cereal (harina) at haluin (para din sa layunin ng pagdidisimpekta). Maghintay hanggang lumamig ang wort sa 30-32°C.
3. Magdagdag ng Koji yeast. Gumalaw, mag-install ng water seal (maaari kang gumamit ng glove na may butas sa iyong daliri).
Pansin! Dahil sa mababang intensity at pinalawig na oras ng pagbuburo, ang paggamit ng isang water seal ay ipinag-uutos, kung hindi man ang mash ay magiging maasim!
4. Ilipat ang mash sa isang madilim na lugar na may matatag na temperatura na 20-28°C (inirerekomenda - 25-26°C). Haluin isang beses bawat 5 araw upang masira ng mga enzyme ang almirol sa ilalim. Ang mga unang palatandaan ng pagbuburo ay lilitaw pagkatapos ng 6-20 na oras.
Mash ng barley ilang oras pagkatapos i-pitch ang yeast Ang mash na handa para sa distillation sa Koji ay nagiging mas magaan, ang isang layer ng sediment ay lilitaw sa ibaba, at ang intensity ng gas release mula sa water seal ay kapansin-pansing bumababa (ang glove ay nababawasan). Hindi mo matitikman! Karaniwan, sa inirerekumendang temperatura, ang pagbuburo ay tumatagal ng 20-28 araw.
Ang natapos na mash ay mas magaan, ngunit ang kulay ay nakasalalay sa mga hilaw na materyales, ang pagkakaiba sa orihinal na bersyon ay hindi palaging kapansin-pansin. 5. Kahit na ang wort ay hindi natatakot sa direktang init, upang maging ligtas na bahagi bago ang paglilinis, mas mahusay na i-filter ang mash sa pamamagitan ng cheesecloth at pisilin ang cake nang maayos.
6. Gawin ang unang distillation sa pinakamataas na bilis. Pumili ng moonshine hanggang sa bumaba ang lakas sa stream sa ibaba 35%. Depende sa hilaw na materyal, maaaring lumitaw ang isang tiyak na amoy.
7. Tukuyin ang dami ng purong alkohol sa nagresultang distillate (multiply ang volume sa litro sa porsyento ng lakas at hatiin sa 100).
8. Dilute ang moonshine sa tubig sa lakas na 18-20 degrees at muling i-distill ito, na hatiin ito sa mga fraction. Kolektahin ang unang 15-18% ng dami ng purong alkohol nang hiwalay. Ang nakakapinsalang bahaging ito na may hindi kanais-nais na amoy ay tinatawag na "ulo" at angkop lamang para sa mga teknikal na pangangailangan.
Karaniwan, ang "mga ulo" ay nagkakahalaga ng 8-12% ng "pervach" ng purong alkohol, ngunit sa kaso ng Koji, mas mahusay na alisin ang mas maraming distillate upang mapabuti ang kalidad.
9. Kolektahin ang pangunahing produkto ("katawan") hanggang ang lakas sa stream ay bumaba sa ibaba 50%, pagkatapos ay tapusin ang distillation o piliin ang "mga buntot" nang hiwalay.
10. Dilute ang "katawan" ng tubig sa nais na lakas (karaniwan ay 40-45%), ibuhos sa mga lalagyan ng salamin at i-seal nang mahigpit. Mag-iwan ng 2-3 araw sa isang madilim na lugar upang patatagin ang lasa.
Ang lasa at amoy ay hindi naiiba sa isang katulad na distillate, minatamis na may malt
Petsa ng publikasyon: 12/01/2017
Yeast "Koji" para sa malamig na pagbuburo ng mga hilaw na materyales ng starchy
Alam ng mga nakaranasang distiller na sa mga bansang Asyano, upang maghanda ng mga inuming nakalalasing mula sa mga hilaw na materyales na naglalaman ng starch (bigas, barley, mais, trigo), gumagamit sila ng espesyal na lebadura batay sa fungi ng amag - "Koji", na nagsa-saccharify ng starch (iproseso ito sa asukal) walang malt at enzymes. Kamakailan, lumitaw ang Chinese-made Koji yeast sa Russia, na nagdulot ng matinding kaguluhan sa mga moonshiners. Panahon na upang maunawaan ang mga pakinabang at disadvantages ng produktong ito, na nakaposisyon bilang isang mas simpleng alternatibo sa tradisyonal na pamamaraan ng paghahanda ng mash.
Teorya. Ang tunay na Japanese Koji (糀) ay kanin o soybeans na pinasingaw at na-ferment ng fungus na Aspergillus oryzae. Para sa matagumpay na pagpaparami at pagproseso ng mga hilaw na materyales, ang mga espesyal na kondisyon ay nilikha para sa mga spores ng fungal:
1. Ang bigas ay hinuhugasan at binabad.
2. Ang mga butil ay pinasingaw, pinalamig at ang mga spores na binili mula sa mga sertipikadong supplier ay idinagdag. Sa Japan, 10 kumpanya lamang ang awtorisadong mag-trade ng Aspergillus oryzae.
3. Ang bigas na "nahawahan" ng fungus ay ibinubuhos sa isang lalagyan na gawa sa kahoy at inilipat sa isang silid na kinokontrol ng temperatura.
4. Sa panahon ng proseso ng saccharification, ang bigas ay pana-panahong hinahalo, ang temperatura ay kinokontrol, pinapalamig at pinapainit ang mga butil kung kinakailangan.
5. Ang nilutong bigas ay natatakpan ng mga puting natuklap at may matamis na lasa. Ang mga hilaw na materyales ay agad na napupunta para sa pagproseso (pagbuburo, paghahanda ng toyo, pag-atsara para sa isda o iba pang mga pinggan), dahil mayroon silang maikling buhay sa istante.
Ang Chinese Koji ay batay sa isang concentrated substrate na naproseso ng mold bacteria at naglalaman ng isang complex ng amylolytic enzymes na nagbabasa ng starch sa mga simpleng sugars. Sa pamamagitan ng paraan, ang amylase ay kasama sa lebadura ng lahat ng higit pa o hindi gaanong kilalang mga tagagawa, kahit na mga Belarusian.
Sa madaling salita, ang Chinese Koji ay pinaghalong pinatuyong kanin, mga artipisyal na enzyme para sa cold saccharification ng starchy raw na materyales, regular na lebadura at nutritional additives na nagtataguyod ng fermentation. Ang amag mismo ay mapanganib sa kalusugan, kaya ang mga aktibong spores ay pinapatay bago ang packaging; hindi posible na lumaki ang tunay na Koji mula sa naturang komposisyon.
Chinese Koji - malamig na saccharification enzymes, yeast at iba pang mga additives. Walang buhay na amag!
Sa kabila ng malinaw na pagpapalit ng mga konsepto, sa ilang mga kaso ang paggamit ng lebadura ng Tsino ay makatwiran. Dagdag pa sa kurso ng artikulo, ang salitang "Koji" ay mauunawaan bilang isang kapalit ng mga enzyme, at hindi ang tunay na fungus na Aspergillus oryzae.
Mga benepisyo ng Koji yeast:
Mga disadvantages ng Koji:
Pansin! Kahit na ang mga aktibong fungal spores ay dapat sirain sa pabrika bago ang packaging, upang maging ligtas mula sa mga allergy, candidiasis at bronchial hika, ipinapayo ko sa iyo na sumunod sa mga pag-iingat sa kaligtasan: magtrabaho kasama ang lebadura lamang gamit ang mga guwantes at pigilan ang komposisyon ng pulbos na makapasok sa mga baga, pagprotekta sa respiratory system gamit ang mask o respirator. Hindi mo matitikman ang mash.
Universal recipe para sa mash sa Koji
Mga sangkap:
Mga kakaiba. Sa halip na mga cereal o harina, maaari mong gamitin ang purong almirol. Ang mga tagubilin para sa lebadura ay nagpapahiwatig na ang ratio ng tubig sa mga hilaw na materyales ay dapat na 3 hanggang 1, ngunit upang mabawasan ang tagal ng pagbuburo mas mahusay na gawing mas malaki ang hydromodulus - 4: 1, ang labis na tubig ay tiyak na hindi masisira ang mash. Eksperimento na itinatag na ang 1 kg ng cereal o harina ay nangangailangan ng 9 gramo ng "Koji" (ang pinakamainam na halaga). Ang maximum na posibleng lakas ng mash ay 15% (ipinahiwatig ng tagagawa ng lebadura).
Ang ani ay depende sa nilalaman ng almirol ng butil. Ang mga teoretikal na posibleng halaga ay ibinibigay sa talahanayan; sa pagsasagawa, ang ani ay karaniwang 10-15% na mas mababa.
Mga hilaw na materyales Alkohol, ml/kg
Trigo 430
Barley 350
Rye 360
Mais 450
Oats 280
Mga gisantes 240
Millet 380
Larawan 530
Beans 390
Patatas 140
Starch 710
Asukal 640
Teknolohiya para sa paghahanda ng mash
1. Disimpektahin ang lalagyan ng fermentation: palabnawin ang pharmaceutical iodine sa malamig na tubig (10 ml bawat 25 litro), ibuhos ang solusyon sa lalagyan hanggang sa gilid, mag-iwan ng 60 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang produkto. Kung pinapayagan ng materyal, maaaring gamitin ang steam sterilization o anumang iba pang paraan sa halip na iodine.
Dahil sa mabagal na pagbuburo, may panganib ng kontaminasyon ng wort na may mga pathogenic microorganism, samakatuwid ang pagdidisimpekta ng mga lalagyan at hilaw na materyales ay isang ipinag-uutos na pamamaraan at ibinigay para sa mga tagubilin ng lebadura.
2. Ibuhos ang kumukulong tubig sa cereal (harina) at haluin (para din sa layunin ng pagdidisimpekta). Maghintay hanggang lumamig ang wort sa 30-32°C.
3. Magdagdag ng Koji yeast. Gumalaw, mag-install ng water seal (maaari kang gumamit ng glove na may butas sa iyong daliri).
Pansin! Dahil sa mababang intensity at pinalawig na oras ng pagbuburo, ang paggamit ng isang water seal ay ipinag-uutos, kung hindi man ang mash ay magiging maasim!
4. Ilipat ang mash sa isang madilim na lugar na may matatag na temperatura na 20-28°C (inirerekomenda - 25-26°C). Haluin isang beses bawat 5 araw upang masira ng mga enzyme ang almirol sa ilalim. Ang mga unang palatandaan ng pagbuburo ay lilitaw pagkatapos ng 6-20 na oras.
Mash ng barley ilang oras pagkatapos i-pitch ang yeast
Ang mash na handa para sa distillation sa Koji ay nagiging mas magaan, ang isang layer ng sediment ay lilitaw sa ibaba, at ang intensity ng gas release mula sa water seal ay kapansin-pansing bumababa (ang glove ay nababawasan). Hindi mo matitikman! Karaniwan, sa inirerekumendang temperatura, ang pagbuburo ay tumatagal ng 20-28 araw.
Ang natapos na mash ay mas magaan, ngunit ang kulay ay nakasalalay sa mga hilaw na materyales, ang pagkakaiba sa orihinal na bersyon ay hindi palaging kapansin-pansin.
Gumagawa ng moonshine mula sa koji
5. Kahit na ang wort ay hindi natatakot sa direktang init, upang maging ligtas na bahagi bago ang paglilinis, mas mahusay na i-filter ang mash sa pamamagitan ng cheesecloth at pisilin ang cake nang maayos.
6. Gawin ang unang distillation sa pinakamataas na bilis. Pumili ng moonshine hanggang sa bumaba ang lakas sa stream sa ibaba 35%. Depende sa hilaw na materyal, maaaring lumitaw ang isang tiyak na amoy.
7. Tukuyin ang dami ng purong alkohol sa nagresultang distillate (multiply ang volume sa litro sa porsyento ng lakas at hatiin sa 100).
8. Dilute ang moonshine sa tubig sa lakas na 18-20 degrees at muling i-distill ito, na hatiin ito sa mga fraction. Kolektahin ang unang 15-18% ng dami ng purong alkohol nang hiwalay. Ang nakakapinsalang bahaging ito na may hindi kanais-nais na amoy ay tinatawag na "ulo" at angkop lamang para sa mga teknikal na pangangailangan.
Karaniwan, ang "mga ulo" ay nagkakahalaga ng 8-12% ng "pervach" ng purong alkohol, ngunit sa kaso ng Koji, mas mahusay na alisin ang mas maraming distillate upang mapabuti ang kalidad.
9. Kolektahin ang pangunahing produkto ("katawan") hanggang ang lakas sa stream ay bumaba sa ibaba 50%, pagkatapos ay tapusin ang distillation o piliin ang "mga buntot" nang hiwalay.
10. Dilute ang "katawan" ng tubig sa nais na lakas (karaniwan ay 40-45%), ibuhos sa mga lalagyan ng salamin at i-seal nang mahigpit. Mag-iwan ng 2-3 araw sa isang madilim na lugar upang patatagin ang lasa.
Ang lasa at amoy ay hindi naiiba sa isang katulad na distillate, minatamis na may malt
Have a nice day and good mood everyone! Magluluto tayo ngayon Rice vodka sa Koji anghel. Kakailanganin namin ang 10 kg ng bigas, 40 litro ng tubig at 80 g (8 g bawat 1 kg ng bigas) lebadura Koji Angel(kung wala kang kaliskis, maaari kang kumuha ng 8 kutsara, nang walang slide). Pakuluan ang 20 litro ng tubig at ibuhos sa 10 kg ng bigas, haluin nang lubusan at hayaang bumukol ng ilang oras, pagkatapos ay palamig sa 30-35 degrees kasama ang natitirang 20 litro ng malamig na tubig. Pagkatapos ng paglamig, mag-scoop ng kalahating litro mula sa lalagyan ng fermentation at magdagdag ng 80g. koji, ihalo nang lubusan at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 15-30 minuto.
Paghaluin muli ang sinigang gamit ang iyong kamay at durugin ang lahat ng mga bugal: sa pangkalahatan, dalhin ang kanin sa isang i-paste. Binubuhay natin Koji, ilagay ito sa ilalim ng water seal (o sa ilalim ng rubber glove). Sa unang 3-4 na araw, paghaluin ang mash. Braga, na may ganitong setup, ferment sa loob ng 12 araw. Ang natapos na mash ay mabango - isang amoy mula sa malayong pagkabata, ang mga tala ng matamis na kanin na sinigang na may gatas ay nangingibabaw... mas katulad ng lugaw (pagkakaibigan) - kanin, dawa, barley, mabuti, ang mensahe ay nagambala ng kamangha-manghang timpla na ito - ang alkohol amoy. Ang lasa ng mash ay parang magaan at lipas na beer: bahagyang mapait, ngunit kaaya-aya at nakakapangingilabot sa dila. Ang hilaw na alkohol (isang single-distillation na inumin) ay halos walang amoy: isang halos hindi mahahalata na amoy ng isang bagong lutong pie, at ang dulo ng amoy ay malinaw. amoy sinigang. Pagkatapos ng pangalawang fractional fraction (nahahati sa mga fraction ng ulo at buntot), nakakakuha kami ng 3.2 litro ng 93% distillate, na may kaaya-ayang matamis na lasa.
Pansin: sa unang 1-2 araw ng pagbuburo, maaaring lumitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy (ang pinaka-aktibong oras ng pagbuburo at depende sa kalidad ng butil mismo), sa mga susunod na araw ang amoy ay mawawala.
Recipe mash isinulat para sa isang tangke ng pagbuburo ng 65 litro. Magbibigay ako ng mga halimbawa kung paano gumawa ng mash sa mas maliliit na lalagyan:
May magandang balita para sa mga mahilig sa grain moonshine: makakakuha ka ng mahuhusay na inumin mula sa bigas, mais, trigo, rye, barley at iba pang mga butil, na halos hindi naiiba sa mga ginawa gamit ang saccharification na may malt.
Mas simple lamang, ayon sa pamamaraan: kumuha ng cereal, "Koji", tubig, pukawin ito, ilagay ito sa ilalim ng tubig na mash, maghintay para sa pagbuburo at itaboy ito.
Mahalaga. Ang lahat ng rice vodka at sake ay mga produktong gawa sa "Koji" based rice.
Ang halaga ng rice vodka (40° strength) ay mula sa 3,000 rubles kada 0.72 litro na bote. Ang halaga ng isang 500 gramo na pakete ng "Koji" ay 590 rubles. At maaari kang makakuha mula dito 60-90 litro ng rice vodka o whisky, bourbon, trigo na may mahusay na mga katangian ng organoleptic, na hindi maaaring ihambing sa mga pagpipilian na binili sa tindahan.
Minsan ang mga nagbebenta ng mga partikular na produkto para sa mga distiller ay tinatawag na "Koji" yeast. Ito ay hindi ganap na totoo. Samakatuwid, nang hindi naiintindihan ito, maaari kang mabigo sa biniling produkto, dahil ang "Koji" hindi angkop, halimbawa, para sa sugar mash.
Mayroon silang tiyak na layunin; ang mga mapag-imbentong Asyano ay nagmula sa produktong ito upang lumikha ng sikat na rice vodka. Pero ang galing lang pala nila para sa mash na ginawa mula sa anumang hilaw na materyales na naglalaman ng starch.
Sanggunian. Mayroong "Koji" na ginawa sa Japan, ngunit hindi sila pumupunta sa ating bansa nang legal (mayroong isang kumplikadong pamamaraan ng sertipikasyon, at ang mga Hapon, tila, ay hindi interesado sa mga naturang pag-export). Ngunit ang mga Intsik ay malayang ibinebenta.
Ang unang tuntunin kapag nagtatrabaho sa Koji yeast ay ang paggamit ng durog na hilaw na materyales. Iyon ay, hindi buo, ngunit durog na bigas, hindi trigo, mais, ngunit cereal o kahit harina, pati na rin ang mga cereal mula sa iba pang mga uri ng butil, o mga natuklap - oatmeal, bakwit, halo-halong. Maaari mo ring gamitin ang giniling na beans at patatas.
Mas mainam na uminom ng maligamgam na tubig ( hindi mas mataas sa 35°C!). Mga Proporsyon:
Pakitandaan: hindi na kailangang magdagdag ng karagdagang asukal o lebadura.
Pansin. Bagaman pinaniniwalaan na ang mga fungal spores ay namatay sa paggawa ng pulbos, ipinapayong magtrabaho kasama si Koji na may suot na maskara at guwantes na goma. At din - huwag tikman ang mash.
Siguraduhing gumawa ng mash nakatago sa ilalim ng water seal. Mayroong dalawang dahilan dito:
Para sa mas mahusay na pakikipag-ugnayan ng mga bahagi sa unang yugto ng pagbuburo (unang linggo), dapat mo haluin ang mash dalawang beses sa isang araw.
Karaniwang tumatanda si Braga 3 linggo. Dapat itong panatilihin sa isang temperatura na hindi mas mababa sa 22°C (mas mabuti na 27 – 30°C), at walang biglaang pagbabago sa temperatura.
At kaunti tungkol sa ani ng natapos na moonshine na may lakas na 45° (mula sa 5 kg ng butil/starch raw na materyales):
Ang mga Intsik ay nakakakuha ng rice vodka sa pamamagitan ng simpleng distillation, "nang hindi naaabala" sa paulit-ulit na distillation at pagpili ng mga ulo at buntot. Samakatuwid, ang bawat isa sa aming mga distiller ay maaaring magkaroon ng hindi gaanong masarap na produkto, ngunit nalinis mula sa mga fusel oil.
Ang mash, handa na para sa distillation, ay hindi nagpapakita ng mga palatandaan ng pagbuburo, ang likido ay mabilis na nalilimas, at ang buong sediment ay namamalagi sa isang siksik na layer sa ibaba. Madaling alisan ng tubig ang lahat ng mash (lalo na sa isang dayami) nang hindi hinahawakan ang sediment. Maaari kang magmaneho nang hindi gumagamit walang masusunog, dahil walang labo sa mash.
Upang makakuha ng de-kalidad na grain moonshine, gumamit ng device na may isa o higit pang steam chamber. Ang isang distillation column ay hindi gaanong nagagamit dahil ito ay "nagpapalaki" ng lasa ng butil kung saan ginawa ang mash. Ngunit eksakto upang mapanatili ang lasa at aroma ng butil ginagamit namin ang "Koji".
Payo. Kung hindi mo magawang magsagawa ng distillation, dapat mong patayin ang water jacket sa column ng distillation.
Sa kasong ito, gagana ang column bilang - pagpili at pagbabalik ng mga fusel oil sa cube. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alis ng Panchenkov nozzles mula sa hindi kinakalawang na asero at palitan ang mga ito ng mga tansong bukal upang pumili ng asupre, na laging naroroon sa grain mash.
Tiyak na nakatagpo ka ng mahiwagang salitang "koji" na may oriental na konotasyon sa pagbigkas nito nang higit sa isang beses kapag binabanggit ang matatapang na inuming may alkohol. At ang mga nakaranasang distiller ay magiging masaya na ibahagi ang kanilang karanasan at pag-usapan kung paano master ang recipe ng koji mash sa bahay. Ang bagay ay ang koji ay mahalagang isang fungus ng amag na Aspergillus oryzae, na isinaaktibo sa espesyal na inihanda na bigas (o soybeans). Salamat sa fungus na ito, ang almirol, na matatagpuan sa maraming dami sa bigas, mais, trigo o barley, ay hinahati sa mga asukal sa pamamagitan ng mga sikretong enzyme. At ang mga asukal na ito ay na-ferment na ng lebadura, at nakuha namin ang ninanais na ethyl alcohol bilang isang resulta. At samakatuwid, sa mga bansang Asyano, ang koji ang may pananagutan sa mga inuming nakalalasing.
Ang exotica na ito ay dumating sa aming Russian market medyo kamakailan lamang, ngunit pinamamahalaang upang masakop ang ilang mga isip at puso. Sumang-ayon, magiging maganda na pasayahin ang iyong mga bisita, bukod sa iba pa, gamit ang gawang bahay na kapakanan.
Ang Koji (fungal spores) mismo ay napaka-problema sa pagbili, dahil sa kanilang dalisay na anyo maaari silang makapinsala sa kalusugan, at dapat silang ideklara kapag na-import sa kabila ng hangganan. At ang koji na naka-activate sa steamed rice ay dapat gamitin kaagad, dahil ang mga naturang hilaw na materyales ay hindi na maiimbak at maihatid.
Ang pinakalaganap na Chinese brand ng koji Angel ay isang concentrate ng substrate na naproseso ng mga fungi ng amag. Naglalaman ito ng malaking halaga ng enzyme amylase, na responsable para sa "pagputol" ng almirol sa mga asukal. Bilang karagdagan sa mga enzyme, ang komposisyon ay may kasamang lebadura at nutritional supplement. At samakatuwid, kailangan mong maunawaan na hindi ito eksaktong koji - ito ay isang uri ng cocktail ng mga basurang produkto ng mga fungi na ito, na tinimplahan ng karagdagang. mga bahagi.
Sa madaling salita, ang "koji" ng Angel brand (mula dito ay sasang-ayon kaming ilagay ang salitang "koji" sa mga panipi) ay hindi hihigit sa isang uri ng "semi-finished" mash. Halos "magdagdag lang ng tubig." Ang recipe para sa koji mash sa bahay, na inilarawan sa ibaba, ay magpapakita kung ito ay totoo.
Ang mga bentahe ng paggamit ng isang "semi-finished na produkto" para sa paggawa ng mash:
Mga disadvantages ng "semi-finished product":
Mga sangkap:
Bago magluto.
Itinatag ng mga eksperto at manggagawa na ang pinakamainam na proporsyon para sa mash ay bahagyang naiiba sa mga tagubilin sa packaging ng koji. Mas mainam na kunin ang ratio ng masa ng tubig sa masa ng mga hilaw na materyales hindi 3: 1, ngunit 4: 1, at ang "koji" bawat kilo ng mga hilaw na materyales ay nagkakahalaga ng 9 gramo.
Dahil sa matagal na pagbuburo, kinakailangan upang maiwasan ang kontaminasyon ng wort. Upang gawin ito, ang lalagyan ng fermentation at ang mga kagamitan na ginamit ay disimpektahin sa pamamagitan ng pagbabad sa isang solusyon sa yodo (kumuha ng 10 ml ng isang alkohol na solusyon sa yodo bawat 25 litro ng malamig na tubig) sa loob ng isang oras o sa pamamagitan ng paggamot sa singaw.
Gumagawa ng mash
Ang natapos na mash ay distilled tulad ng anumang iba pang mash na inihanda gamit ang ordinaryong lebadura. Para sa distillation, inirerekomenda namin (inirerekumenda namin ang pagpili ng device na may brand ng distillation column) na nakakatugon sa mga modernong pamantayan ng kalidad. Pumili ng isa na isinulat ng mga tunay na tao, mga distiller na may kaunting karanasan man lang. Kaya, maaari mong gamitin ang nagresultang produkto bilang isang independiyenteng inumin at bilang batayan para sa. Tandaan ang pagmo-moderate at maging malusog!
