Mabilis na mag-navigate sa artikulo
May mga pag-aangkin na ang ganitong uri ng distillate ay inihanda mula sa batang alak, na hindi totoo. Ang Chacha ay isang produktong gawa sa grape pomace. Ibig sabihin, wine separately, cake with the remaining juice for chacha.
Sanggunian. Ang tunay na cognac na alkohol ay ginawa mula sa fermented wine (sa kaso ng labis na produksyon o kapag ang lasa ay hindi nagustuhan).
Isaalang-alang natin ang teknolohiya ng proseso:
Pansin. Huwag pisilin ang pulp na tuyo; kapag piniga sa iyong kamao, dapat lumabas ang katas dito
Tandaan. Ang bagong dalisay na chacha ay hindi masarap; kailangan itong "magpatatag."
Ang Cognac ay isang marangal na inumin, ito ay hindi para sa wala na ito ay pinahahalagahan sa buong mundo, gayunpaman, sa kasamaang-palad, halos imposible na bumili ng magandang cognac sa mga tindahan. Ang nasa istante ng mga retail outlet ay hindi maaaring magyabang ng alinman sa lasa o kalidad; tanging ang pangalan ay naiiba sa tunay na inumin. Sa kabutihang palad, maaari kang gumawa ng cognac sa iyong sarili, siyempre, hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa elite cognac, ngunit ang lasa ng inumin ay magiging disente at, tiyak, mas mahusay kaysa sa binili sa tindahan. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng cognac mula sa mga ubas sa bahay.
Una sa lahat, kakailanganin mo ang mga ubas, siyempre, maaari mong bilhin ang mga ito, ngunit ito ay mas mahusay na gamitin ang mga palaguin mo mismo. Bilang karagdagan sa katotohanan na mas mababa ang gastos mo, magkakaroon ka ng pagkakataong mag-eksperimento sa iba't ibang mga varieties.
Maraming mga baguhang hardinero ang nagtatanim ng mga sumusunod na uri ng ubas sa kanilang mga plots: Stepnyak, Lydia, Golubok, Isabella. Dapat tandaan na ang mga ubas na ito ay angkop para sa paggawa ng cognac.
Pansin! Ang mga varieties ng muscat ay hindi angkop para sa paggawa ng cognac, dahil binibigyan nila ang inumin ng isang tiyak na lasa at aroma. Hindi inirerekumenda na kumuha ng mga may kulay na varieties tulad ng Cabernet, Saperavi, Kakhet, dahil naglalaman ang mga ito ng pangkulay at tannin na nagbibigay sa alkohol ng isang pinakuluang tono.
Paggawa ng homemade cognac
Alisin ang ganap na hinog na mga ubas, ilagay sa isang malaking lalagyan at durugin kasama ang mga tassel. Ibuhos ang nagresultang masa sa isang tangke ng enamel, magdagdag ng butil na asukal (2 kg ng asukal sa bawat 1 balde), takpan ng malinis na tela at iwanan upang mag-ferment sa loob ng 5-7 araw, alalahanin na regular na pukawin. Matapos mahinog ang lebadura ng alak, ang amoy ng alak at ang lumulutang na pulp ay magsasabi sa iyo tungkol dito, ibuhos ang juice sa isang malinis na lalagyan, at pindutin ang pulp. Magdagdag ng asukal sa nagresultang wort (sa parehong sukat tulad ng sa unang pagkakataon). Ibuhos ang nagresultang timpla sa mga bote ng salamin, punan ang bawat 70% at hayaang mag-ferment sa ilalim ng water seal (t 18-22°) sa loob ng tatlong linggo. Ang pagbuburo ay magtatapos kapag ang lebadura ay namuo at huminto ang pagbuo ng mga bula sa water seal. Ang lakas ng batang alak ay humigit-kumulang 11-14 °, ang lasa ng asukal ay hindi napapansin.
Inubos namin ang alak, sinisikap na matiyak na ang sediment ay nananatili sa ilalim at distill ito sa isang moonshine pa rin.
Pansin! Pinakamainam na gumamit ng isang aparato na may sump, dahil pinapayagan ka nitong mapupuksa ang mga fusel oil.
Ang unang bahagi ng moonshine, humigit-kumulang 50-70 g, ay ibinubuhos, dahil ito ay purong lason, naglalaman ito ng
Alambik - isang aparato para sa paggawa ng matapang na inuming may alkohol
Sa pagtatapos ng proseso, palabnawin ang nagresultang produkto sa tubig sa isang 1: 1 ratio at magsagawa ng pangalawang distillation. Tapos yung pangatlo at huli. Ang resultang target na produkto (kinuha sa lakas na 45°) ay ibinubuhos sa isang lalagyan. Pagkatapos ng distillation, ang resultang wine alcohol ay 70-80° lakas.
Upang gawing cognac ang alkohol, kailangan mong i-infuse ito sa oak at timpla ito. Maaari kang bumili ng isang bariles ng oak, ngunit medyo malaki ang gastos, at maaari mo lamang itong gamitin nang isang beses, kaya mas mahusay na huwag mag-aksaya ng pera. Inirerekumenda namin ang pagbubuhos ng cognac sa mga peg ng oak. Sa isip, kailangan mo ng oak kalahating siglo na ang gulang, pinakamahusay na babad sa natural na mga kondisyon, ngunit saan mo ito makukuha? Hindi, siyempre, kung mayroon ka, gamitin ito, kung hindi, pagkatapos ay kumuha ng oak bark o shavings, wood chips, atbp. Sa kasamaang palad, ginagawa nilang malupit ang inumin, dahil naglalaman ito ng maraming tannin, ngunit walang alternatibo.
Inilalagay namin ang inumin sa mga peg ng oak
Naghahanda kami ng alak ng alak, palabnawin ito ng na-filter na tubig sa 42-45 °, ibuhos ang tubig nang dahan-dahan, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos ang nagresultang alkohol sa 3-litro na garapon na may balat ng oak o mga chips ng kahoy, isara nang mahigpit at ilagay sa isang madilim na lugar sa loob ng 6 na buwan (higit pa ang maaaring gawin, halimbawa, sa loob ng ilang taon, ngunit bihirang makatiis ang sinuman). Sa prinsipyo, sa loob ng anim na buwan ang inumin ay magkakaroon ng oras upang bumuo ng mga kumplikadong aromatic compound, salamat sa kung saan, sa katunayan, ang lasa at aroma ay nabuo.
Isinasagawa namin ang paghahalo ayon sa recipe, para sa 3 litro ng cognac alcohol:
Haluin at iwanan ng 1 linggo. Salain ang inumin sa pamamagitan ng isang layer ng cotton wool.
Pansin! Kung ang likido ay nagiging maulap, pagkatapos ay ilagay ang inumin sa refrigerator sa loob ng isang linggo at panatilihin ito sa t - 10° (babalik ang transparency).
sort-vinograd.com
Upang makakuha ng tunay na tunay na cognac, kailangan mong magkaroon ng tamang diskarte sa paghahanda ng chacha. Para dito kailangan namin ang iba't ibang Isabella na ubas. Gayundin, kung mayroon kang pagkakataon, ang "Kanich" ay perpekto.
Iminumungkahi ng mga may-akda ng karamihan sa mga recipe na pahusayin ang moonshine, gayahin ang lasa at kulay ng cognac sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kape, asukal o iba pang sangkap. Sa oras na ito maghahanda kami ng tunay na cognac mula sa mga ubas (brandy), sinusubukan na sumunod sa klasikal na teknolohiya hangga't maaari. Mahirap malampasan ang mga French masters, ngunit ang pagkuha ng isang disenteng inumin sa bahay ay posible.
Ang mga uri ng White Muscat, na may isang tiyak na aroma, ay pinakaangkop, ngunit ang cognac ay maaaring gawin mula sa anumang mga ubas na lumalaki sa bansa o sa hardin. Kapag maayos na inihanda, ang mga mahusay na inumin ay nakuha mula sa mga varieties na Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, atbp. Ang pangunahing bagay ay ang mga prutas ay hinog na. Ang tanging bagay ay hindi ko inirerekomenda ang paggamit ng Saperavi, Kakhet at Cabernet, dahil ang mga tannin na nakapaloob sa mga berry na ito ay ginagawang masyadong malupit ang alak ng alak.
Mga sangkap:
Pansin! Ang dami ng tubig at asukal ay depende sa juiciness, sugar content at acidity ng mga ubas na ginamit. Para sa kadalian ng pang-unawa, ipahiwatig ko pa ang eksaktong mga proporsyon kapag inilalarawan ang teknolohiya mismo. Kung ang mga berry ay matamis, hindi mo kailangang magdagdag ng asukal, makakakuha ka ng purong alak na alak na may kahanga-hangang aroma, ngunit sa kaso ng mga prutas na lumago sa hilagang mga rehiyon, ang ani ng walang asukal na distillate ay magiging napakababa.
1. Paghahanda ng mga materyales ng alak. Ang cognac alcohol ay ginawa sa pamamagitan ng doble o triple distillation ng batang alak sa moonshine pa rin (sa France isang tansong alambic ang ginagamit). Samakatuwid, ang unang hakbang ay ang paghahanda ng alak.
Paghiwalayin ang hindi nahugasang hinog na mga ubas mula sa mga bungkos, pagkatapos ay durugin ang mga ito kasama ng mga buto. May mga "wild" na lebadura ng alak sa ibabaw ng mga ubas, kaya ang mga berry ay hindi maaaring hugasan, kung hindi, ang dapat ay hindi magbuburo. Ang mga napakaruming prutas ay maaaring punasan ng tuyong tela. Mas mainam na mag-ferment ng mga berry na pinili pagkatapos ng ulan o hugasan ng sourdough o binili ng tindahan ng lebadura ng alak (ang pinakamagandang opsyon).
Ibuhos ang nagresultang masa sa isang enamel o plastic na lalagyan na may malawak na leeg. Magdagdag ng asukal sa rate na 1 kg bawat 10 litro ng mga durog na ubas (opsyonal), tubig (1 litro bawat 7.5 kg ng mga berry), ihalo. Takpan ang lalagyan ng gauze (malinis na tela) upang maprotektahan laban sa mga insekto, at ilagay sa isang madilim, mainit na lugar sa loob ng 4 na araw.
Pagkatapos ng 12-18 na oras, ang isang "cap" ng pulp ay magsisimulang mabuo sa ibabaw ng kawali, na nakakasagabal sa pagbuburo. Ang layer na ito ay dapat sirain sa pamamagitan ng pagpapakilos ng wort 2-3 beses sa isang araw na may malinis na kahoy na stick o kamay. Upang maiwasan ang hinaharap na alak na maging maasim, inirerekumenda kong simulan ang paghalo ng wort mula sa unang araw ng pagbuburo.
"Cap" na gawa sa pulp Pagkatapos ng 4 na araw, ang mga durog na ubas ay magpapakita ng mga palatandaan ng pagbuburo: isang katangian ng amoy ng alak, bula at pagsisisi, ang lahat ng pulp ay lumulutang sa tuktok. Oras na para salain ang wort. Upang gawin ito, maingat na alisan ng tubig ang juice mula sa sediment papunta sa isa pang lalagyan, at pisilin ang pulp mismo sa pamamagitan ng gauze (tela) gamit ang iyong mga kamay o isang pindutin, ngunit walang pagdurog sa mga buto. Ibuhos ang likidong nakuha pagkatapos pigain sa isang lalagyan na may juice. Magdagdag ng asukal sa rate na 1 kg bawat 10 litro ng juice (opsyonal). Hindi na kailangan ng pagpisil.
Pagkatapos ng paghahalo, ibuhos ang fermented grape juice sa mga lalagyan ng salamin o plastik na pagbuburo, na pinupuno ang hindi hihigit sa 70% ng volume upang mag-iwan ng puwang para sa carbon dioxide at foam. Susunod, mag-install ng water seal o medical glove na may butas sa bote (tusukin ito ng karayom). Ilipat ang lalagyan sa isang madilim na lugar na may temperatura na 18-27°C.
Ang pinakasimpleng disenyo 
Pagbuburo sa ilalim ng guwantes Sa karaniwan, ang pagbuburo ay tumatagal ng 18-40 araw (depende sa temperatura at aktibidad ng lebadura), pagkatapos ay ang selyo ng tubig ay huminto sa paggawa ng mga bula (ang guwantes ay lumalabas), lumilitaw ang isang layer ng sediment sa ibaba, at ang wort ay nagiging mas magaan. Ang resulta ay magiging materyal ng alak na may lakas na 10-14 degrees. Maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto.
2. Pagkuha ng alak ng alak. Alisan ng tubig ang batang alak mula sa sediment (para sa mas mahusay na paglilinis, ipinapayong i-filter sa pamamagitan ng cheesecloth), ibuhos ito sa pa rin ng moonshine at mag-distill sa maximum na bilis (upang ang mas kaunting mga mapanganib na sangkap ay mailabas), nang hindi nahahati sa mga fraction. Itigil ang pagsa-sample ng alak kapag ang lakas sa stream ay bumaba sa ibaba 30 degrees.
Pagkatapos ng unang distillation, sukatin ang lakas ng distillate at tukuyin ang dami ng purong alkohol. Halimbawa, ang 5 litro ng 65% ay naglalaman ng 3.25 litro ng purong alkohol (5 * 0.65 = 3.25). Dilute ang lahat ng nagresultang grape moonshine na may tubig sa 18-20%. Gumawa ng pangalawang distillation, kolektahin ang unang 10-12% ng distillate mula sa dami ng purong alkohol nang hiwalay at ibuhos ito. Ito ang itaas na bahagi, na tinatawag na "mga ulo," na hindi maaaring inumin dahil sa mataas na konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap, kabilang ang methanol at acetone. Tapusin ang pagpili kapag bumaba ang lakas sa stream sa ibaba 30 degrees.
Upang makakuha ng purong alak ng alak, kailangan ng isa pang distillation. Bago simulan ang double distillation, palabnawin ang moonshine sa tubig hanggang 20%. Sa ikatlong pagtakbo, ibuhos ang unang 4% ng dami ng naunang nasukat na purong alkohol; ito ang mga "ulo". Kolektahin ang distillate hanggang ang lakas sa stream ay bumaba sa ibaba 45%. Ang isang produkto mula 45 hanggang 30 degrees (tinatawag na "tails") ay maaaring gamitin para sa iba pang mga layunin, ngunit hindi ito angkop para sa homemade cognac.
3. Pagbubuhos. Upang ang alak ng alak ("katawan") ay maging cognac, dapat itong ilagay sa oak. Mayroong dalawang mga pagpipilian dito. Ang una ay bumili ng oak barrel, ngunit sa iba't ibang dahilan, kakaunti ang gumagamit ng pamamaraang ito. Ang pangalawang paraan ay mas simple at mas mura - upang igiit ang mga peg ng oak (chips). Makakahanap ka ng mga yari na peg na ibinebenta o gawin ang iyong sarili.
Kailangan mo ng oak na hindi bababa sa 50 taong gulang; ang mga naturang puno ay may diameter ng trunk na 30-35 cm. Ang bark, sawdust at shavings ay hindi angkop dahil naglalaman ang mga ito ng masyadong maraming tannin, na nagpapatigas sa lasa ng cognac. Maipapayo na ang pinutol na puno ay nakahiga sa ulan at niyebe sa loob ng maraming taon, iyon ay, sumasailalim ito sa natural na pagbabad, dahil kung saan bumababa ang konsentrasyon ng mga tannin. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa sariwang kahoy, alisan ng tubig ang sabaw pagkatapos ng 10 minuto, pagkatapos ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 20-30 minuto at tuyo.
Hatiin ang isang tuod ng oak na 10-20 cm ang haba sa mga piraso na 5-8 mm ang kapal; ang haba ng mga peg ay dapat magkasya sa isang tatlong-litro na garapon kung saan kami ay maglalagay ng cognac. Susunod, ilagay ang mga piraso sa mga garapon (20-30 piraso bawat isa).
Bago ang pagbubuhos, palabnawin ang distillate na may tubig sa lakas na 42-45 degrees. Pagkatapos ay ibuhos ang diluted na cognac na alkohol sa isang garapon na may mga peg ng oak, igulong ang takip at iwanan ng hindi bababa sa 6-12 buwan sa isang madilim, malamig na lugar (basement). Ang mas mahabang homemade cognac infuses, mas mataas ang kalidad. Ngunit ang pag-iipon ng inumin nang higit sa 3 taon ay hindi ipinapayong. Gayunpaman, hindi ito isang bariles.
Ang lasa at kulay ay nakasalalay sa mga katangian ng kahoy. Ang panahon ng pagtanda na may mga peg ay maaaring magkakaiba, kaya kahit isang beses bawat 3-4 na linggo kailangan mong tikman ang gawang bahay na cognac upang hindi ito ma-overexpose. Karaniwan, ang mga tagagawa ng peg ay nagpapahiwatig ng dami at pinakamainam na oras ng pagbubuhos, dapat sundin ang mga tagubiling ito.
Cognac sa mga lata 4. Karamelisasyon. Isang opsyonal na yugto kung saan ang kulay ng cognac ay nabago at ang lasa ay bahagyang lumambot.
Kahit na pagkatapos ng isang taon ng pag-iipon sa isang garapon na may kahoy na oak, ang gawang bahay na cognac ay hindi palaging nakakakuha ng katangian nitong madilim na kulay. Kung hindi ka nasisiyahan dito, kailangan mong gumawa ng caramelization. Halos lahat ng French cognac ay nagdaragdag din ng karamelo, kaya walang mali doon.
Ang proseso ng paggawa ng karamelo ay inilarawan sa sumusunod na video.
Ang dami ng karamelo na idinagdag sa cognac ay depende sa mga indibidwal na kagustuhan. Sa personal, gumagamit ako ng hindi hihigit sa 50 gramo bawat 3 litro. Susunod, ihalo ang cognac, i-seal ito at hayaan itong umupo sa loob ng 7-10 araw.
5. Spill. Sa huling yugto, i-filter ang homemade cognac sa pamamagitan ng isang layer ng cotton wool at bote ito. Kumpleto na ang pagluluto, maaaring magsimula ang pagtikim.
Sa bahay, maaari kang gumawa ng isang napaka disenteng cognac/brandy na ikatutuwa ng iyong mga bisita. Narito binibigyan kita ng 2 mga recipe: isa, kung paano gumawa ng homemade cognac na may mga plum at ang pangalawa, kung paano gumawa ng mataas na kalidad na homemade cognac na may mga ubas. Karamihan sa mga lutong bahay na liqueur na may ginaya na lasa at kulay ng cognac ay naglalaman ng kape at tsokolate. Ang mga sumusunod na recipe ay hindi gumagamit ng mga sangkap na ito.
Ang inumin na ito ay isang imitasyon ng lutong bahay na liqueur na may lasa na nakapagpapaalaala sa mataas na kalidad na malambot na Armenian cognac.
Sa kabila ng katotohanan na ang tincture na ito ay naglalaman lamang ng napaka-simpleng sangkap na naa-access sa lahat, dapat silang may napakataas na kalidad. Kung hindi, ang resulta ay magiging hindi kasiya-siya.
Ang paghahanda ng inumin ay tumatagal ng hanggang dalawang linggo.
Mga sangkap para sa homemade cognac
— Sariwa at hinog na "Hungarian" na plum na may hukay - 600 g
- Vodka - 3 l
- Asukal sa buhangin - 75 g
— Allspice/black peppercorns – 10 piraso ng bawat uri
- Mga putot ng clove - 6 na mga PC.
- Vanilla powder - 3 g
Gilingin ang allspice/black peppercorns na may clove buds na may pestle sa isang ceramic mortar.
Hugasan ang sariwa at hinog na mga plum at alisin ang hukay. Ilagay ang plum at ground peppercorns na may clove buds sa napiling lalagyan para sa pagbubuhos - isang bote/barrel. Ibuhos ang vodka dito at magdagdag ng asukal at vanilla powder. Iling o haluin.
Kapasidad - bote/barrel - mahigpit na selyuhan ng takip at ilagay sa isang madilim na lugar sa silid sa loob ng 10 araw. Kalugin nang malakas tuwing tatlong araw, sa gayo'y pinaghahalo ang tincture.
Salain ang inumin sa pamamagitan ng cheesecloth at pagkatapos ay salain sa cotton wool. Salamat sa mga pagkilos na ito, ang mga latak na nabuo sa panahon ng pagbubuhos ay aalisin. Ang cognac ay handa na.
Ibuhos ang natapos na cognac sa magagandang bote, na espesyal na inihanda para dito, kung saan ito ay maiimbak at i-seal ang mga ito nang hindi mapapasukan ng hangin. Dapat mong ipagpatuloy ang pag-iimbak ng inumin sa aparador, sa pinakamadilim na lugar - ang bar.
— Maaari kang mag-infuse ng prun hindi lamang sa vodka, kundi pati na rin sa moonshine o alkohol.
— Sa halip na mga sariwang plum, maaari mong gamitin ang mga pinatuyong prun na may mga hukay.
— Ang asukal at pampalasa ay mga opsyonal na sangkap para sa recipe na ito. Magagawa mo nang wala sila, ngunit mas mabuti kung naroroon sila sa produksyon. Salamat sa mga pampalasa, ang tincture ay magkakaroon ng isang kawili-wiling aroma. At salamat sa asukal, ang lasa ng inumin ay magiging malambot.
Kung makinig ka sa recipe sa ibaba at mahigpit na sundin ito, ang resulta ay magiging isang napaka-karapat-dapat na inuming gawa sa bahay - cognac/brandy.
Dapat mong bigyang-pansin ang iba't ibang ubas na binalak na gamitin bilang batayan ng inumin. Ang mga puting muscat na ubas ay pinakaangkop para sa layuning ito, lalo na kung lumalaki sila sa hardin sa kanilang cottage ng tag-init. Ang mga ubas na ito ay may espesyal, tiyak na aroma, perpekto para sa cognac. Gumagawa ito ng soft wine na alak bilang batayan ng inumin.
Mga sangkap ng produkto
– Mga hinog na ubas na hinog sa puno ng ubas – 10 kg
- Asukal sa buhangin - 900 g
— Purong bukal/mineral na tubig – 1.5 l + para sa paggawa ng alkohol (hangga't kinakailangan batay sa 50% ng produksyon nito)
— Well-dried oak bark sa wood chips – 100 g
Paggawa ng homemade cognac Sunugin ng kaunti ang balat ng oak. Dapat itong baguhin ang kulay nito sa ganap na maitim na kayumanggi, halos itim. Sa panahon ng prosesong ito, ang sucrose ay magsisimulang ilabas mula sa bark, na "tumira", na sumasakop sa ibabaw ng mga chips. Ilagay sa isang canvas bag hanggang kinakailangan.
Gumawa ng alak mula sa ubas. Durugin ang mga ubas at ibuhos ang nagresultang masa sa isang lalagyan na may malawak na leeg (jar/pan).
Idagdag kaagad ang asukal at malinis na spring/mineral water sa grape mass.
Takpan ang lalagyan ng takip at gauze/tela upang maprotektahan mula sa lumilipad/gumagapang na mga insekto. ilagay ang kawali sa isang madilim at mainit na lugar sa loob ng 5 araw.
Sa oras na ito, dapat mong pukawin ang resultang alak/dapat tatlong beses sa isang araw na may malinis na kahoy na kutsara/patpat.
Salain ang wort sa pamamagitan ng isang fine-hole strainer o malinis na gauze na nakatiklop sa tatlo.
Ibuhos ang na-filter na wort sa isang malaking bote upang manatiling 50% walang laman at selyuhan. Ilipat sa isang mainit, madilim na lugar sa loob ng 20 araw at huwag hawakan ito.
Ang oras ay dumating upang maghanda ng ubas ng alak mula sa fermented natural na ubas ay dapat.
Gumawa ng alkohol mula sa alak ng ubas gamit ang paraan ng paghahanda ng moonshine (pabrika o gawang bahay na kagamitan).
Ibuhos muli ang nagresultang alkohol sa bote na naglalaman ng grape wine (o sa isang oak barrel, kung mayroon ka nito). Magdagdag ng mga inihandang oak chips dito at ibuhos sa malinis na spring/mineral na tubig.
Iupo ang bote at ilagay ito sa loob ng isang buwan (hindi bababa sa) sa isang malamig, madilim na lugar. Ang isang basement o crawl space ay perpekto. Kung walang ganoong mga lugar, pagkatapos ay ilagay ito sa pinakailalim ng refrigerator at pansamantalang huwag tumingin sa kompartimento na ito.
Ang huling yugto. Salain ang gawang bahay na cognac/brandy sa isang makapal na layer ng cotton wool at ibuhos ito sa maganda at malinis na mga bote. Iyon lang - matitikman mo ito.
— Ang asukal ay isang opsyonal na sangkap sa recipe na ito.
— Ang pinatuyong balat ng oak sa mga chips ng kahoy ay dapat bilhin sa anumang pamilihan ng nayon ng pagkain o parmasya (na mas gusto).
- Kung ang sambahayan ay may isang maliit na bariles ng oak, luma at karapat-dapat, kung saan ang mga inumin ay na-infuse nang higit sa isang beses, kung gayon hindi na kakailanganin ang mga oak chips.
- Ang tubig at asukal, sa kanilang dami, ay maaaring iba-iba. Depende ito sa nilalaman ng asukal, katas at kaasiman ng mga ubas.
— Ang lebadura ng alak ay nabubuo lamang sa ibabaw ng mga ubas na hindi nahugasan. Kung banlawan mo ito, ito ay alak, na nangangahulugang alkohol at, nang naaayon, ang cognac-brandy ay hindi gagana.
Dapat mong simulan ang paghahalo ng wort ng nagresultang alak mula sa sandali ng pagbuburo nito sa unang araw. Kung hindi, ang hinaharap na alak ng ubas - ang batayan para sa cognac / brandy - ay magiging maasim.
Ang tubig ay dapat palamigin bago ito kailangang ibuhos sa alkohol na may mga oak chips.
Kung mas matagal ang homemade cognac/brandy drink ay inilalagay, mas mataas ang kalidad nito at mas maganda ang lasa. Ngunit hindi ipinapayong panatilihin ang isang lutong bahay na inumin nang higit sa isang taon.
Bago ang bottling, maaari mong i-filter ang tincture sa pamamagitan ng isang fine-hole strainer.
Pagdating sa lutong bahay na cognac, madalas itong nangangahulugang o. Kung magpasya kang gawin ang inumin na ito nang mas malapit hangga't maaari sa orihinal na panlasa ng Pranses, pagkatapos ay kailangan mong gumamit ng isang ganap na naiibang recipe. Ito ang ating titingnan sa publikasyon ngayon.
Ang tunay na cognac ay ginawa lamang mula sa ilang uri ng ubas. Perpektong akma Lydia, Isabel At Maliit na Kalapati. Mas mainam na iwasan ang mayaman at maliliwanag na uri ng Saperavi at Cabernet, upang hindi ma-oversaturate ang lasa ng inumin na may kalupitan.
Ang paggawa ng cognac ay dumaan sa maraming yugto, ang una ay ripening mash mula sa mga ubas. Para dito kailangan namin ng hindi nalinis na mga ubas na may ligaw na lebadura, dahil kung saan magsisimula ang pagbuburo. Ngunit, kung wala kang karanasan sa paggawa ng gayong mash, mas mahusay na magdagdag ng ilang gramo ng lebadura ng alak upang makatiyak.
Ang hitsura ng Isabella, na mahusay para sa cognac.
Ang asukal ay idinagdag lamang upang madagdagan ang ani ng alkohol. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay bahagyang nakakaabala sa aroma ng mga ubas, kaya perpektong lahat ay dapat gawin nang wala ito.
Ngunit mula sa karanasan maaari nating sabihin na ang pagkakaiba sa lasa ay hindi nararamdaman, at ang dami ng moonshine pagkatapos ng distillation ay talagang tumataas.
Sa ibaba ay ilalarawan namin ang kumpletong recipe mula sa pagtatakda ng mash hanggang sa pagbubuhos ng cognac sa oak. Napagpasyahan naming huwag hatiin ang buong proseso sa magkakahiwalay na mga talata, ngunit ipakita ang lahat sa anyo ng mga unti-unting hakbang na sumusunod sa isa't isa. Kaya saan tayo magsisimula:
Tinatayang dami ng mga stick ng oak para sa 3 litro ng cognac (o 3 kutsara ng bark ng oak).
Ang paghahanda ng mash at paglilinis ay tumatagal ng halos isang buwan. Maaari kang magtabi ng ilang buwan para sa pagbubuhos. Samakatuwid, kung magpasya kang gumawa ng ganoong inumin, alinsunod din sa lahat ng mga teknolohiya, pagkatapos ay huwag mag-atubiling magbadyet ng 3 buwan para sa paggawa nito.
Ang kalidad ng inumin ay hindi maihahambing na mas mahusay kaysa sa ordinaryong gawang bahay na cognac na nilagyan ng mga wood chips. Ang mga tala ng ubas at ang mismong epekto ng alkohol ay kawili-wiling sorpresa sa iyo.
Gusto kong irekomenda na panoorin mo ang video mula sa Master Alcomaster, na naghahanda ng tunay na cognac mula sa mga ubas sa bahay. Mayroon siyang isang buong serye ng mga video, na dinagdagan din ng paghahanda ng chacha mula sa pulp na naiwan namin pagkatapos ng pangunahing pagbuburo ng dapat na ubas. Lubos naming inirerekumenda na panoorin ito para sa sinumang nagbabalak gumawa ng inuming ito sa bahay.
Mas gusto ng maraming tao ang cognac sa lahat ng iba pang mga inuming nakalalasing, at kung minsan ay sinusubukang kopyahin ito sa pamamagitan ng paghahanda nito sa bahay, ngunit kadalasan ay ginagaya lamang ito - amoy, kulay, panlasa. Ngunit ang alkohol mismo (sa komposisyon) ay malayo sa totoong bagay, dahil kapag ginagaya ito, ang batayan ay hindi cognac alcohol (tulad ng sa orihinal), ngunit vodka, alkohol o moonshine. Sa ilang mga punto, ang bawat magkasintahan ay may pagnanais na gumawa ng tunay na cognac. At ito ay, sa prinsipyo, posible. Siyempre, hindi natin malalampasan ang French, ngunit kailangan lang nating subukan.
Ang lutong bahay na cognac ay isang medyo disenteng inumin, hindi bababa sa maaari itong maging mas mahusay sa kalidad kaysa sa binili sa tindahan na brandy (non-French cognac).
Ayon sa kaugalian, ang cognac ay ginawa mula sa mga berry ng anumang ubas. Ngunit, gayunpaman, ang pinakamahusay na mga varieties ay ang mga varieties "Lydia", "Isabella", "Golubka", "Stepnyak" at nutmegs, na, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi inirerekomenda ng lahat ng mga tagagawa. Gayunpaman, ang lahat ng mga uri na ito ay hindi nagdaragdag ng kalupitan sa espiritu ng alak, hindi katulad ng Saperavi o Cabernet. Ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng cognac ay mula sa mga lutong bahay na ubas, mula sa hardin, o, sa matinding kaso, mga binili.
Ang paggawa ng cognac sa bahay ay hindi mahirap, ngunit kakailanganin mong mag-tinker nang higit sa isang araw. Paano ito gagawin?
Mga Bahagi:
Paano magluto: 
Ang cognac na ito ay kawili-wiling sorpresahin ka sa parehong lasa at aroma, ito ay perpekto para sa isang candlelit na hapunan o para sa isang maingay na kumpanya, at bilang karagdagan, ito ay magiging lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan, kung, siyempre, hindi ito inabuso.
