Alam mo ba kung paano pakuluan ang dumplings upang hindi mawala ang kanilang juiciness at pampagana na hitsura? Kung hindi, dapat mong basahin ang artikulo. Naglalaman ito ng mga kapaki-pakinabang na tip, trick at recipe. Nais naming tagumpay ka sa larangan ng pagluluto!
Listahan ng bibilhin:
Mga sangkap:
Hakbang #1. Kailangan nating kunin ang sabaw. Upang gawin ito, ipinapadala namin ang mga bony na bahagi ng manok sa kawali. Naglagay din kami ng mga peeled na sibuyas at karot (buong), parsley root, parsnips, lavrushka at ilang peppercorns doon.
Hakbang #2. Ang mga kalderong luad (depende sa bilang ng mga miyembro ng pamilya) ay pinainit sa oven. Binabalaan ka namin kaagad: hindi sila dapat malamig. Kung hindi, sa isang mainit na hurno, ang mga kaldero ay sasabog lamang. Maipapayo na hawakan ang mga ito ng ilang oras sa temperatura ng silid.
Hakbang #3. Inalis namin ang mga kaldero mula sa oven. Agad na punan ang mga ito ng dumplings para sa 2/3 ng volume. Ibuhos ang mainit na sabaw sa bawat palayok. asin. Budburan ng paborito mong pampalasa. Takpan ng mga takip. Ang oras ng pagluluto para sa mga dumpling sa oven ay 30 minuto. Inalis namin ang mga kaldero, buksan ang mga takip. Sa bawat isa sa kanila naglalagay kami ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas. Itaas ang tinadtad na dill o perehil. Maaari kang maghain ng mga dumpling sa mismong palayok. Kaya ang ulam ay hindi lumalamig sa loob ng mahabang panahon at nagpapanatili ng isang kahanga-hangang aroma.
Mga Kinakailangang Sangkap (para sa 1 serving):
Praktikal na bahagi:
Paraan numero 1 - "Para sa isang mag-asawa"
Kung ikaw ay nasa isang malusog na diyeta, kung gayon ang recipe na ito ay perpekto para sa iyo. Kakailanganin namin ang isang plastic na basket na idinisenyo para sa pagpapasingaw.
Ibuhos ang 1.5 litro ng tubig sa multibowl. asin. Nagdaragdag kami ng mga pampalasa. Nag-install kami ng isang plastic na basket. Pahiran ito ng mantika. Ilatag ang mga dumpling upang hindi magkadikit. Maaari rin silang asinan. Isinasara namin ang takip. Nahanap namin sa menu at simulan ang "Paired" mode. Naghihintay kami ng sound signal. Kung ang iyong device ay hindi nagbibigay para sa steaming semi-tapos na mga produkto, pagkatapos ay independiyente naming itakda ang timer para sa 30-40 minuto. Alisin ang natapos na dumplings mula sa basket gamit ang isang espesyal na spatula. Kadalasan ito ay kasama sa pakete.
Paraan numero 2 - sa programang "Soup".
Paano pakuluan ang dumplings sa isang mabagal na kusinilya nang hindi gumagamit ng isang plastic na basket at singaw? Ang mga tagubilin ay ibinigay sa ibaba:
Napag-usapan namin kung paano pakuluan ang dumplings. Ngayon pag-aralan natin ang mga rekomendasyon ng mga espesyalista at may karanasan na mga maybahay:
Ngayon alam mo na kung gaano kasarap pakuluan ang dumplings sa iba't ibang paraan (sa isang palayok, microwave, slow cooker at isang regular na kawali). Isang bagay ang masasabi: ang primordially Russian dish na ito ay hinding-hindi magsasawa. Tatangkilikin ito ng ating mga anak at apo.
Ang pinakamahalagang lihim ng makatas na tinadtad na karne para sa dumplings ay ang tamang pagpili ng karne.
Ang klasikong proporsyon para sa minced dumplings ay isang pantay na halaga ng baboy at baka. Kasabay nito, ang baboy ay dapat na mataba: sa dumplings maaari kang bumili ng isang leeg, sa itaas na bahagi ng talim ng balikat, isang loin.
Pinakamainam kung ang karne ay pinalamig, ngunit ang isa na na-freeze ay angkop din. Dapat itong bilhin sa mga tindahan kung saan ibinigay ang tamang mga kondisyon ng imbakan - dapat mong tiyakin na ang temperatura ng imbakan ng karne ay naobserbahan at hindi ito natunaw. Ang karne na na-defrost na kapag nawala ang karamihan sa mga natural na katas na nilalaman nito.
Binili ang frozen, karne ay dapat na maayos na lasaw. Hindi mo ito mailalagay sa tubig para dito at mas mainam na huwag gamitin ang mode na "Defrost" sa microwave. Maaari mo lamang gamitin ang microwave kung wala kang oras upang lasawin ang karne. Sa normal na mode, ang karne ay dapat na inilatag mula sa freezer at ilipat sa mas mababang istante ng refrigerator upang sa temperatura na + 4-5 ° C ito ay dahan-dahang nag-defrost at ang istraktura ng mga hibla nito ay hindi nabalisa. Sa kasong ito, ang mga katas ng karne ay mananatili sa loob ng mga piraso.
Mga sangkap (para sa 150-200 dumplings):
- 500 g ng mataba na baboy;
- 500 g walang taba na karne ng baka o veal;
- 2 malalaking sibuyas;
- 5-6 cloves ng bawang;
- 1 tsp itim na paminta sa lupa;
- ½ tsp lupa pulang paminta;
-150-200 g ng gatas;
- 1 kutsarita ng asin na may slide
Banlawan ang karne sa malamig na tubig na umaagos upang alisin ang mga pira-piraso ng buto na maaaring nanatili pagkatapos itong hiwain. Blot ang ibabaw ng mga piraso gamit ang papel na tuwalya sa kusina upang alisin ang tubig. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso upang mailagay sa gilingan ng karne. Balatan ang mga sibuyas at gupitin din sa mga piraso.
Upang gawing masarap at makatas ang mga dumplings, mas mahusay na gilingin ito gamit ang isang attachment ng rehas para sa isang gilingan ng karne, na may malalaking butas. Gilingin ang sibuyas, bawang at karne sa isang gilingan ng karne. Ilagay ang lahat sa isang malaking mangkok, magdagdag ng paminta at asin, ihalo. Ibuhos ang gatas sa tinadtad na karne, masahin ito muli hanggang sa isang homogenous consistency. Ang gatas ay dapat na ganap na hinihigop sa karne. Takpan ang mangkok na may tinadtad na karne na may takip o cling film at palamigin nang hindi bababa sa kalahating oras o isang oras. Ito ay kinakailangan upang ang lahat ng tinadtad na sangkap ng karne ay puspos ng lasa at katas ng bawat isa.
Kapag nililok mo ang dumplings, ilapat ang tinadtad na karne at ipamahagi ito nang pantay-pantay sa ibabaw ng bilog ng kuwarta, na iniiwan ang mga gilid nang libre upang sila ay maipit. Bago magluto ng dumplings, mas mahusay na mag-freeze nang bahagya - kung gayon ang kuwarta ay magiging mas siksik sa panahon ng pagluluto. Kailangan mong magluto ng mga dumpling sa sabaw o sa inasnan na tubig, kung saan kakailanganin mong magdagdag ng mga dahon ng bay at peppercorn.
Ang Pelmeni ay isang ulam ng pamilya. siguro, maraming tao ang naaalala tulad ng sa pagkabata ang buong pamilya ay nagtitipon sa hapag. Ang isa sa mga miyembro ng pamilya ay minasa ang kuwarta para sa mga lutong bahay na dumpling, ang isa ay naghanda ng pagpuno, at pagkatapos ang lahat ay sama-samang naglilok ng maraming dumpling.
Sa lutuin ng halos anumang bansa maaari kang makahanap ng isang bagay na katulad ng mga dumplings - tortellini sa Italya epmanada sa Spain at Latin America, khinkali sa Georgia,samsa sa Central Asia at India, manti sa Central Asia, zao-tzu sa China, atbp.
Pagkatapos ng lahat, ano ang mas madaling ihanda ang kuwarta at ilagay ang pagpuno sa loob.Ang mga dumpling ay mabuti dahil maaari itong i-freeze, at ilabas sa freezer kung kinakailangan. Maginhawa para sa mga hindi inaasahang bisita o kapag walang oras upang magluto ng hapunan. Minsan - at tapos ka na!
Ngunit lumalabas na mayroong napakaraming mga recipe para sa kuwarta, walang mas kaunting mga recipe para sa iba't ibang mga pagpuno, at iba ang mga paraan ng pagluluto. Sumang-ayon na walang mga dumpling na binili sa tindahan ang magiging kasing lasa ng mga inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay. At kung ang buong pamilya ay kasangkot sa prosesong ito, kung gayon ang paggawa ng mga dumpling ay magiging isang magandang okasyon para sa komunikasyon sa bilog ng pamilya.
Upang gawing masarap at makatas ang mga dumpling, kailangan mong masahin nang tama ang kuwarta. Mahalaga rin ang pagpuno, ngunit ngayon ay magsasalita tayo nang mas detalyado tungkol sa pagsubok para sa mga dumplings.
Ibabahagi ko sa iyo ang mga lihim upang makakuha ng malambot at masarap na kuwarta para sa mga lutong bahay na dumpling. At ang dumplings ay maaari ding gawin mula sa dumpling dough.
Ang klasikong recipe ng dumpling dough ay kilala sa amin sa loob ng mahabang panahon, ngunit marahil ito ang pinakakaraniwan at simple.
Salain ang harina sa isang mangkok at gumawa ng isang balon sa loob nito, magdagdag ng semolina. Hatiin ang isang itlog sa butas at magdagdag ng langis ng gulay.
Haluin ang kuwarta gamit ang isang kutsara. Magdagdag ng asin sa maligamgam na tubig at ibuhos sa kuwarta.
Kapag ang tubig ay sumisipsip ng lahat ng harina at ang masa ay naging siksik, ilagay ito sa isang floured work surface at masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay.
Knead para sa 10 minuto, at kapag ang kuwarta ay tumigil sa pagdikit sa iyong mga kamay, takpan ito ng tuwalya at mag-iwan ng 20-30 minuto upang mabuo.
Ang choux pastry ay mabuti dahil, salamat sa paggawa ng serbesa na may tubig na kumukulo, ito ay lumalabas na napakababanat at malambot, hindi dumidikit sa alinman sa rolling pin o mga kamay. Ang nasabing kuwarta ay mas madaling i-roll out at sculpt kaysa sa klasiko.
Una, ilagay ang takure upang pakuluan. Habang kumukulo ang tubig, talunin ang itlog sa mangkok, asin at ibuhos ang langis ng gulay. Hinahalo namin. Salain ang harina at ibuhos ang mga itlog na may langis sa recess, pukawin gamit ang isang kutsara.
Ibuhos ang isang baso ng tubig na kumukulo sa harina at haluing mabuti muli. Kapag nahihirapang ihalo gamit ang isang kutsara, masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa makinis. Magdagdag ng harina kung kinakailangan.
Ang eksaktong dami ng harina ay depende sa uri at kalidad nito. Samakatuwid, kung tila sa iyo na ang kuwarta ay puno ng tubig, kailangan mong magdagdag ng harina. Huwag lamang itong labis, dahil ang masa ay maaaring maging masyadong makapal at ang mga dumpling ay magiging matigas kapag naluto.
Hayaang tumaas ang kuwarta sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay gumulong kami at naglilok ng mga dumpling.
Ibuhos ang 2 tasa ng harina sa isang mangkok, gumawa ng isang balon kung saan kami humimok sa itlog at magdagdag ng langis ng gulay. Magdagdag ng mainit na gatas at haluin gamit ang isang kutsara.
Ibuhos ang 1 tasa ng harina sa mesa, ikalat ang matubig na masa dito at masahin ng maigi.
Ang kuwarta para sa dumplings sa gatas ay mas malambot at mas malambot kaysa sa tubig. Gumagawa ako ng dumplings gamit ang recipe na ito kamakailan lamang. Ang gatas ay maaaring lasaw ng tubig sa isang ratio na 1:1.
Isang napakagandang recipe para sa perpektong kuwarta para sa dumplings, dumplings at kahit pizza. Ang Kefir at soda ay nagbibigay sa masa na ito ng isang espesyal na lambot at ningning.
Paghaluin ang itlog, asukal, asin at kefir sa isang mangkok.
Pinapatay namin ang soda sa isang baso na may suka at ibuhos ang likido sa kuwarta.
Magdagdag ng 2 tasa ng harina, haluin hanggang maaari nating pukawin gamit ang isang kutsara.
Ilagay ang kuwarta sa mesa na may harina at ihalo nang mahabang panahon, pagdaragdag ng harina. Masahin hanggang nababanat. Mag-iwan ng 15-20 minuto, at upang ang kuwarta ay hindi masira sa ibabaw, takpan ng isang mangkok na salamin.
Ang kuwarta para sa dumplings at dumplings sa mineral na tubig ay lumalabas na malambot at madurog dahil sa mga bula ng carbon dioxide sa mineral na tubig.
Hatiin ang isang itlog sa isang mangkok at ibuhos ang mineral na tubig. Magdagdag ng asin, asukal at langis ng gulay. Idagdag ang sifted flour at ihalo. Masahin nang mabuti sa mesa, pagdaragdag ng harina kung kinakailangan.
Ang ganitong simpleng recipe ng kuwarta para sa dumplings at dumplings ay mabuti sa panahon ng pag-aayuno, dahil hindi ito naglalaman ng mga itlog at gatas.
Ibuhos ang sifted flour sa tubig at magdagdag ng asin. Masahin nang mabuti ang kuwarta at, takpan ng malinis na tuwalya,magpadala ng 30 minuto upang makapagpahinga.
Ang mga recipe ng dumpling dough ay angkop din para sa paggawa ng dumplings. Ngunit napakaraming palaman para sa dumplings at dumplings na susuriin natin ito sa isang hiwalay na paksa ng blog.
Ngunit upang matutunan kung paano mag-sculpt ng dumplings,gamit ang iyong mga kamay o sa tulong ng isang dumpling, kung ano ang iba't ibang mga hugis ng dumpling na naimbento, panoorin ang video na ito.
1. Ibuhos ang harina sa isang mangkok ng paghahalo.
Payo: kung wala kang ganoong dumpling, pagkatapos ay igulong ang kuwarta, pisilin ang mga bilog na may baso, na pinupuno mo ng tinadtad na karne. I-fasten ang mga ito tulad ng dumplings, at pagkatapos ay ikonekta ang magkabilang dulo upang makagawa ng bilog na dumpling, tulad ng production dumpling.
Tingnan din ang recipe ng video kung paano magluto ng dumplings.
Ang lihim ng katanyagan ng mga dumplings, malamang, ay nakasalalay sa tatlong mga haligi: mabilis, masarap, kasiya-siya. Totoo ito kung mayroon tayong itinatangi na stock ng self-made dumplings na nakatago sa ating freezer.
Ano ang dumplings? Ito ay kuwarta at pagpuno. Karaniwan ang kuwarta para sa dumplings ay ginawa batay sa tubig na may pagdaragdag ng isang itlog, ngunit maaari mo ring masahin ito ng gatas. Ang klasikong pagpuno para sa mga dumpling ay ginawa mula sa halo-halong tinadtad na karne: ang baboy ay pinagsama sa karne ng baka o tupa. Ang karne ng ibon ay madalas na idinagdag sa pagpuno: mga manok, pato at gansa. Sa ilang mga rehiyon ng ating bansa, ang mga dumpling na may karne ng usa, karne ng oso at elk ay lalong sikat. Ngunit dahil kami, ang mga naninirahan sa megacities, ay walang oras at walang sinumang manghuli, lilimitahan namin ang aming sarili sa mas pamilyar na mga palaman mula sa medyo abot-kayang karne. Kung biglang gusto mong mag-eksperimento, ihanda ang pagpuno na may mga mushroom, repolyo o isda. Ang mga dumplings ay magiging masarap, ngunit sa parehong oras ay hindi karaniwan, ayon sa gusto mo.
Sumang-ayon na ang pagkain ng "lamang" dumplings ay masarap, ngunit mayamot. Subukang idagdag sa kanila ang malambot na kulay-gatas o dilaw na mantikilya na malumanay na bumabalot sa bawat dumpling, maanghang na mayonesa (mas mabuti kung ito ay gawang bahay din) o maanghang na mustasa, maanghang na ketchup ng kamatis o maasim na suka na may itim na paminta, at mayroon pa ring hindi kapani-paniwalang dami ng mga sarsa na inihanda gamit ang mga herbs, herbs at bawang. Ang mga lutong bahay na dumpling sa gayong saliw ay makikinang na may ganap na bagong panlasa. Sa mga recipe na inaalok namin, makikita mo ang parehong mga klasikong recipe para sa dumplings at isang pares ng mga orihinal na maaaring masiyahan ang mga panlasa ng kahit na ang pinaka-kapritsoso, handa para sa anumang mga eksperimento, tunay na dumplings.
Pelmeni "Mahusay"
Mga sangkap:
500 g harina
2 itlog,
1 tbsp mantika,
200 g ng baboy
200 g ng karne ng baka,
100 g ng tupa,
bay leaf, asin - sa panlasa.
Nagluluto:
Salain ang harina, ibuhos ito sa mesa sa isang slide at gumawa ng isang depresyon sa gitna. Magdagdag ng asin, mantikilya, maluwag na itlog, mainit na gatas doon at masahin ang kuwarta. Hayaang magpahinga ang natapos na kuwarta sa loob ng 20 minuto. Upang ihanda ang pagpuno, ipasa ang karne na hiwa sa mga piraso sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, asin ang nagresultang tinadtad na karne, magdagdag ng kaunting malamig na tubig dito at talunin ito. Bumuo ng dumplings. Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng asin at bay leaf, pakuluan, pakuluan ito ng kaunti, ilagay ang dumplings at lutuin ng 8-10 minuto.
Mga dumpling na may tupa, sibuyas at patatas na niluto sa double boiler
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
500 g harina ng trigo,
500 g harina ng bakwit
3 itlog,
200 ML malamig na tubig
10 g asin.
Para sa pagpuno:
600 g mataba na tupa,
200 g sibuyas,
100 g patatas
50 g mantikilya,
5 g itim na paminta,
5 g giniling na luya,
asin - sa panlasa.
Para sa pagsusumite:
200 g kulay-gatas
50 g perehil.
Nagluluto:
Paghaluin ang trigo at bakwit na harina at salain sa pamamagitan ng isang salaan. Paghaluin ang tubig na may mga itlog at asin, ibuhos sa harina at masahin ang kuwarta. Iwanan ito sa temperatura ng silid sa loob ng 10 minuto, na sakop ng isang mamasa-masa na tuwalya. Banlawan ang tupa, alisin ang mga pelikula at dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang mga peeled na patatas at mga sibuyas. Magdagdag ng mantikilya, luya, asin at paminta sa nilutong tinadtad na karne ayon sa panlasa. Haluin at palamigin ng 10 minuto. Pagulungin ang inihandang kuwarta sa isang layer na 2.5 mm ang kapal, gupitin ang mga bilog na may baso at gumawa ng mga dumplings. Lutuin ang mga ito sa isang double boiler sa loob ng 30 minuto. Bago ihain, ilipat ang mga ito sa isang ulam, ibuhos ang kulay-gatas at iwiwisik ang tinadtad na perehil.
Mga dumpling na may karne ng manok "Magiliw"
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
300 g harina ng trigo,
300 g harina ng bakwit
1 itlog at 1 puti ng itlog,
100 ML malamig na tubig
5 g asin.
Para sa pagpuno:
500 g fillet ng manok,
100 g sibuyas,
120 ML ng gatas
25 mantikilya,
asin, pampalasa - sa panlasa.
Upang ihain sa mesa:
100 g mantikilya,
100 mayonesa,
1 litrong sabaw ng manok
100 g ng dill at perehil.
Nagluluto:
Paghaluin ang harina ng trigo at bakwit, salain ang pinaghalong harina na ito sa pamamagitan ng isang salaan sa isang mangkok na may slide, gumawa ng isang depresyon sa loob nito. Talunin ang tubig na may itlog, asin at ibuhos sa harina, masahin ang kuwarta. Pagkatapos ay magdagdag ng hiwalay na pinalo na puti ng itlog at ihalo muli ang lahat. Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer at gumawa ng mga blangko para sa mga dumplings. Banlawan ang fillet ng manok at ipasa ito sa isang gilingan ng karne ng dalawang beses, magdagdag ng gatas, asin, pampalasa at ihalo. Pinong tumaga ang sibuyas, iprito sa mantikilya, palamig at ihalo sa tinadtad na manok. Ilagay ang natapos na pagpuno sa mga blangko ng kuwarta at bulagin ang mga dumpling. Magluto sa kumukulong inasnan na tubig para sa 6-8 minuto, pagkatapos ay ilipat sa isang ulam, panahon na may mantikilya at ibuhos na may mayonesa. Hiwalay, ihain ang mga dumpling na may mainit na sabaw ng manok na binuburan ng tinadtad na perehil at dill.
Dumplings na may pabo at baboy
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
400 g harina
1 itlog
150 g ng tubig
50 g mantikilya,
asin - sa panlasa.
Para sa pagpuno:
200 g fillet ng pabo,
200 g ng baboy
1 sibuyas
asin, paminta - sa panlasa.
Nagluluto:
Salain ang harina na may slide, gumawa ng balon sa gitna at ibuhos ang itlog. Magdagdag ng malambot na mantikilya, asin, kaunting tubig at malumanay na ihalo sa harina. Masahin ang kuwarta, magdagdag ng tubig, hanggang sa ito ay maging nababanat at huminto sa pagdikit sa iyong mga kamay. I-roll ang natapos na kuwarta sa isang bola, takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya at mag-iwan ng 30-40 minuto. Gupitin ang inihandang karne at sibuyas sa mga piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne. Timplahan ng asin, paminta ang tinadtad na karne at haluing mabuti. Blind ang dumplings at palamigin sa freezer sa loob ng 30 minuto. Pakuluan ang dumplings na may pabo at baboy sa inasnan na tubig o iprito hanggang maluto sa magkabilang panig.
Mga dumpling na may karne ng baka, kalabasa at karot
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
½ stack harina,
3 itlog,
⅓ salansan. semolina,
½ stack beer.
Para sa pagpuno:
1 stack giniling na baka,
2 bombilya
1 karot
1 tbsp kalabasa,
3 tbsp tuyong puting alak.
Nagluluto:
Salain ang harina, ihalo ito sa semolina, init ang serbesa sa isang pigsa at mabilis na ibuhos ito sa harina na may cereal at simulan ang pagmamasa ng kuwarta, unti-unting matalo ang mga itlog. Kung ang kuwarta ay lumabas na likido, magdagdag ng higit pang harina at semolina. Kapag ang kuwarta ay tumigil sa pagdikit, iwanan ito ng 1 oras sa temperatura ng silid at simulan ang paghahanda ng pagpuno. Ipasa ang karne na may mga sibuyas, kalabasa at karot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng tuyong alak sa pagpuno at ihalo ang lahat ng mabuti. Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer, gupitin ang mga bilog na may isang baso, ilagay ang isang maliit na pagpuno sa gitna ng bawat isa at kurutin ang mga gilid, na bumubuo ng mga dumplings, na pagkatapos ay pakuluan, gaya ng dati, sa inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 8-10 minuto.
Dumplings na may inasnan na mushroom
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
2-3 stack. harina,
2 itlog.
Para sa pagpuno:
500 g ng inasnan na mushroom,
6 na bombilya
1-2 itlog
kulay-gatas.
Nagluluto:
Ipasa ang mga hugasan na mushroom sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ang mga sibuyas, palabnawin ang nagresultang tinadtad na karne na may kulay-gatas at idagdag ang itlog. Maghanda ng dumpling dough, igulong ito sa isang manipis na layer at gupitin sa mga parisukat o parihaba. Ilagay ang tinadtad na kabute sa bawat kalahati ng parisukat, grasa ang mga gilid ng gatas o bahagyang pinalo na puti ng itlog. Pagkatapos ay takpan ang pangalawang kalahati at kurutin ang mga gilid, na nagbibigay sa mga blangko ng hugis ng mga dumplings. Pakuluan ang mga yari na dumpling sa inasnan na tubig na kumukulo at ihain kasama ng sour cream o mushroom sauce.
Dumpling na may dibdib ng manok at taba ng baboy
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
1 itlog
250 ML pinakuluang malamig na tubig,
asin - sa panlasa,
harina - kung gaano karaming masa ang kukuha.
Para sa pagpuno:
500 g dibdib ng manok,
150 g taba ng baboy,
3 bombilya
½ tsp itim na paminta,
½ tsp pinatuyong basil,
¼ tsp turmerik,
1.5 tsp asin.
Nagluluto:
Talunin ang itlog, magdagdag ng asin at malamig na pinakuluang tubig at ipagpatuloy ang paghampas. Pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng harina sa mga bahagi upang makagawa ng malambot, nababanat na kuwarta. Takpan ang natapos na kuwarta gamit ang isang mamasa-masa na tuwalya at mag-iwan ng 15-20 minuto. Sa isang mortar, gilingin ang peppercorns, magdagdag ng asin, basil, turmerik at kuskusin muli nang lubusan. Gupitin ang dibdib ng manok at sibuyas sa maliliit na piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng mga piraso ng mantika sa inihandang tinadtad na karne at muling ipasa ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay idagdag ang inihandang pampalasa sa tinadtad na karne at ihalo. Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer at gupitin ang mga bilog. Ikalat ang pagpuno sa mga blangko, hulmahin ang mga dumpling at lutuin ang mga ito sa inasnan na tubig na kumukulo hanggang malambot (10 minuto).
Dumplings na may porcini mushroom, ham at sibuyas
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
400 g harina ng bigas
150 ML malamig na tubig
1 itlog
10 g asin.
Para sa pagpuno:
100 g pinatuyong porcini mushroom,
150 g ham
100 g sibuyas,
30 g mantikilya,
1 pinakuluang itlog
paminta at asin - sa panlasa.
Upang ihain sa mesa:
150 g mantikilya,
50 g ng perehil at dill.
Nagluluto:
Talunin ang tubig na may itlog at asin, ibuhos ang masa na ito sa recess sa harina, sinala sa isang tumpok sa mesa, at masahin ang kuwarta. Iwanan ito ng 10-15 minuto, pagkatapos ay i-roll ito sa isang layer at gupitin ang mga bilog na cake mula dito. Pakuluan ang mga pinatuyong porcini na kabute hanggang sa kalahating luto, tuyo ang mga ito, tumaga at bahagyang magprito sa isang kawali sa mantikilya, kasama ang makinis na tinadtad na mga sibuyas. Sa dulo ng pagprito, magdagdag ng pinong tinadtad na hamon. Palamigin ang nilutong tinadtad na karne, magdagdag ng asin, paminta, pinong tinadtad na pinakuluang itlog at ihalo nang maigi. Ilagay ang tinadtad na karne sa mga bilog na cake ng kuwarta at bumuo ng mga dumplings. Pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig na kumukulo hanggang maluto, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang ulam, ibuhos na may tinunaw na mantikilya at iwiwisik ang tinadtad na perehil at dill.
Russian dumplings na may bakwit at mushroom "Kundyumy", niluto sa isang palayok
Mga sangkap:
2 stack harina,
¾ stack. tubig,
4 tbsp mantika.
Para sa pagpuno:
1 stack sinigang na bakwit,
20 g pinatuyong mushroom
1 pinakuluang itlog
1 sibuyas
4 tbsp mantika,
asin - sa panlasa.
Para sa decoction:
500 ML na sabaw ng kabute
3 dahon ng bay,
3 sibuyas ng bawang,
5 itim na paminta,
1 stack kulay-gatas
asin - sa panlasa.
Nagluluto:
Pakuluan ang mga tuyong mushroom, makinis na tumaga at iprito kasama ng makinis na tinadtad na sibuyas. Pagkatapos ay ihalo sa sinigang na bakwit at tinadtad na pinakuluang itlog at masahin sa isang homogenous na masa. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa langis ng gulay, magdagdag ng harina at mabilis na masahin ang kuwarta, masahin ito ng mabuti sa iyong mga kamay. Pagulungin ang natapos na kuwarta sa isang napaka manipis na layer, gupitin ang mga bilog mula dito at ilagay ang isang maliit na palaman sa bawat isa. Lubricate ang isang baking sheet na may langis, ilagay ang isang layer ng kundyuma dito at ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto. Kapag natapos na ang oras, ilipat ang mga ito sa isang palayok na luad, ibuhos ang mainit na sabaw ng kabute, asin, magdagdag ng dahon ng bay, paminta, bawang at ibalik sa oven sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay ikalat ang natapos na dumplings sa mga plato at ibuhos ang kulay-gatas.
Mga dumpling ng isda na may salmon
Mga sangkap:
500 g pink salmon fillet,
1 sibuyas
1-1.5 tbsp almirol,
½ limon
1 stack tubig,
3-4 stack. harina,
3-5 tbsp langis ng oliba,
asin, pulang paminta sa lupa - sa panlasa.
Nagluluto:
Ibuhos ang tubig sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng langis ng oliba at isang pakurot ng asin, unti-unting magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Dapat itong maging makapal, nababanat at malambot. Pinong tumaga ang kalahati ng pink salmon fillet, at i-chop ang kalahati kasama ng mga sibuyas sa isang blender. Pagkatapos ay pagsamahin, magdagdag ng lemon juice, almirol, paminta at asin sa panlasa. Hatiin ang kuwarta sa ilang piraso, igulong ang bawat isa sa isang manipis na layer at gupitin ang mga bilog. Sa gitna ng bawat isa sa kanila, maglagay ng isang maliit na palaman ng isda, ikonekta ang mga gilid at bumuo ng mga dumplings. Isawsaw ang nilutong dumplings sa bahagyang inasnan na tubig na kumukulo at lutuin hanggang malambot. Ihain kasama ng sour cream o sour cream sauce.
Mga dumpling na may atay ng manok, nilaga ng mga kabute
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
2 stack harina,
1 itlog
1 stack tubig,
asin - sa panlasa.
Para sa pagpuno:
700 g ng atay ng manok,
2 bombilya
1 itlog
4 tbsp mantikilya,
asin, itim na paminta sa lupa - sa panlasa.
Para sa gravy:
500 g mushroom (sariwa)
4 na bombilya
2 stack kulay-gatas
5 tbsp mantikilya.
Nagluluto:
Salain ang harina, talunin ang itlog at ibuhos sa tubig, pagkatapos matunaw ang asin dito. Masahin ang isang masikip na kuwarta, igulong ito sa isang bola at takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya. Ipasa ang atay ng ibon kasama ang mga sibuyas sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Talunin ang itlog sa tinadtad na karne, ibuhos ang tinunaw na mantikilya, magdagdag ng asin, paminta sa panlasa at ihalo. Budburan ang ibabaw ng mesa ng harina, ilatag ang kuwarta at igulong ito sa isang manipis na layer. Pagkatapos ay i-cut ang mga bilog na may isang baso, ilagay ang 1 tsp sa gitna ng bawat isa. tinadtad na karne at kurutin ang mga gilid. Upang ihanda ang gravy, makinis na tumaga ang sibuyas. Banlawan ng mabuti ang mga kabute, isawsaw ang mga ito sa kumukulo, inasnan na tubig at lutuin ng 30 minuto sa mababang init. Handa na ang mga mushroom, alisin mula sa tubig, palamig at i-chop. Init ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang mga kabute sa loob nito kasama ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. Maglagay ng 10-15 piraso ng hilaw na dumplings sa mga kaldero na may mantikilya, ilagay ang mga mushroom na pinirito na may mga sibuyas sa ibabaw ng mga dumpling at ibuhos ang lahat ng may kulay-gatas. Ilagay ang mga kaldero sa oven at kumulo sa katamtamang temperatura hanggang maluto (25-30 minuto).
Huwag magtipid sa iyong kalusugan, magluto ng mga dumplings sa iyong sarili, punan ang mga ito ng alinman sa mga palaman na gusto mo at ituring ang iyong sarili sa mga lutong bahay na dumplings para sa iyong sariling kagalakan at mabuti para sa iyong katawan.
Magandang Appetit!
Larisa Shuftaykina
