Si Borovik ang tunay na hari ng kagubatan, na isang malugod na panauhin sa basket ng sinumang tagakuha ng kabute. Maaari kang magluto ng maraming magagandang pinggan mula dito - madali itong maghurno, pinirito o nilaga! Maaari kang gumawa ng sopas o mabangong sabaw, i-freeze o tuyo para sa mas mahabang imbakan at marami pang iba. Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng mga kabute ng porcini ayon sa lahat ng mga patakaran upang mapanatili nila ang kanilang panlasa at bigyan ang bawat ulam ng hindi mailalarawan na amoy!
Ang teknolohiya ng pagproseso ay isang napakahalagang proseso na hindi maaaring pabayaan, at ngayon ay isasaalang-alang natin ang lahat ng mga subtleties nito.
Una sa lahat, dapat nating lubusang pag-uri-uriin ang ating mga nahuli, linisin ito mula sa mga dahon, sanga, lupa, at pagkatapos ay iwanan ito sa inasnan na tubig upang ang lahat ng bagay na hindi kailangan, kabilang ang mga insekto, ay lumabas. Ito ang pinakamahalagang bagay sa kung paano magluto ng porcini mushroom, dahil kung hindi man ang sambahayan o mga bisita ay maaaring makakuha ng hindi kasiya-siyang "sorpresa" sa ulam.
Hindi namin pinutol ang maliliit na kabute, ngunit hatiin ang mga malalaking bahagi sa maraming bahagi upang mas handa sila at hindi manatiling hilaw sa loob.
Para sa pagluluto ng mga kabute, tiyak na gumagamit kami ng inasnan na tubig: 45 minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagproseso, ang mga kabute ay magiging ganap na handa! Upang maging ligtas, maaari mong iwanan ang mga ito sa kalan, patayin ang burner sa loob ng ilang minuto, upang tiyak na makatitiyak tayo na ang ulam ay lalabas nang eksakto tulad ng nararapat.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga mushroom ay hindi maaaring lutuin nang maaga bago magprito, ngunit kung ikaw ay ganap na sigurado sa kanilang kalidad.
Ang mga kinatawan ng kaharian ng fungal na ito ay may hindi kasiya-siyang pag-aari ng pagsipsip ng lahat ng mga nakakapinsalang sangkap, halimbawa, mula sa lupa at hangin, at sila rin ay isang paboritong delicacy para sa mga worm, kaya mas mahusay na iproseso pa rin ang mga ito.
Paano magluto ng porcini mushroom bago iprito o i-bake? Napakasimple: pakuluan ito ng 20 minuto. Hindi ito mawawala ang hugis nito, ngunit aalisin nito ang produkto ng lahat ng "dagdag" na sangkap.
Ang sabaw ay hindi lamang kung ano ang natitira pagkatapos magluto ng produkto, kundi pati na rin ang batayan para sa sopas o sarsa. Lalo na ang masarap na sabaw ay nakuha mula sa mga kabute, na dapat munang hugasan ng mabuti at gupitin sa mga piraso. Pagkalkula ng isang magandang sabaw: para sa 1 litro ng tubig - 200 g ng sariwang mushroom.
Unti-unti naming dinadala ang lahat sa isang pigsa at lutuin ng halos kalahating oras. Inalis namin ang bula sa daan upang hindi ito masira ang hitsura (kasama ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap na walang lugar sa sopas ay naipon dito), at bago gamitin ang likido, sinasala namin ito sa pamamagitan ng gasa o isang pinong salaan.
Kung ang sabaw ay kailangang maimbak para magamit sa hinaharap, dapat itong i-freeze sa mga lalagyan na may linya na may mga plastic bag. Ginagawa ito nang napakasimple: kumuha kami ng isang balde ng mayonesa o anumang iba pang produkto, naglalagay ng isang bag sa loob nito, at palaging walang mga butas.
Pagkatapos nito, ibuhos ang base ng kabute para sa sopas dito, ngunit hindi sa tuktok, dahil lalawak ito kapag nagyelo. Nag-iiwan kami ng isang maliit na margin ng pakete at itali ito sa itaas.
Pagkaraan ng ilang oras, kapag tumigas ang likido, dapat itong alisin mula sa balde kasama ang bag: mayroon kaming isang compact briquette na maaaring makuha anumang oras at gawing masarap na sopas o sarsa.
Ang isa pang punto: para sa pagyeyelo, mas mahusay na magluto ng puro sabaw upang hindi ito tumagal ng napakaraming espasyo sa refrigerator. Upang gawin ito, para sa bawat 200 g ng mga puti, hindi kami kumukuha ng isang litro ng tubig, ngunit 500 ML. Sa proseso ng pagluluto, kailangan lang nating palabnawin ang likido sa tubig sa nais na pagkakapare-pareho!
Bilang karagdagan sa pagpapatayo, ang mga mushroom ay isang napaka-angkop na produkto para sa kasunod na pagyeyelo. Upang mapanatili ang mga ito ng mahabang panahon, dapat itong pakuluan muna. Pagkatapos ng gayong pamamaraan, inilalabas lang namin ang produkto sa refrigerator anumang oras at idagdag ito sa mga gulay, sopas o nilagang, nang hindi nababahala kung ito ay ganap na niluto.
Ito ay isang napaka-tanyag na paraan ng pag-aani, dahil hindi lahat ay gustong gumulo sa mga tuyong kabute, na dapat na lutuin nang maayos, kung hindi, sila ay lasa tulad ng goma, at ang mga sariwa, sa kasamaang-palad, ay magagamit lamang sa maikling panahon sa taglagas. at sa pinakadulo ng tag-araw.
Paano magluto ng porcini mushroom para sa kasunod na pagyeyelo upang hindi mawala ang kanilang mga ari-arian? Upang gawin ito, mahalagang malaman ang ilan sa mga lihim ng prosesong ito upang ang resulta ay napakahusay!
Sa prinsipyo, ang pagpapatakbo ng paghahanda ng mga kabute para sa karagdagang imbakan ay maaaring makumpleto sa puntong ito, ngunit kung nais mo, kung nais mong i-freeze ang pinakuluang kabute, maaari mong panatilihin ang mga ito sa isang kasirola sa apoy hanggang sa 45 minuto.
Pinakamainam na hatiin ang buong volume sa ilang mga pakete ng 100-200 gramo, upang kung kinakailangan, kunin ang tamang dami mula sa freeze at hindi magdusa mula sa paghahati ng buong piraso.
Paano mo maihahanda ang mga porcini mushroom para sa pagyeyelo sa mga lalagyan? Narito ang lahat ay medyo naiiba kaysa sa mga pakete.
Ang mga mushroom ay dapat ilagay sa lalagyan lamang ng 75% ng dami nito. Sa ilalim ng impluwensya ng malamig, ang mga kabute ay bahagyang tataas sa laki at lalawak, at kung walang puwang para sa naturang "paglago", ang lalagyan ay maaaring masira lamang sa ilalim ng presyon mula sa loob. Para sa mga layuning ito, kumukuha kami ng mga balde ng ice cream, mayonesa, atsara o anumang iba pang plastic na lalagyan na matatagpuan sa bukid.
Sa bawat pakete o lalagyan, dapat tayong magdikit ng label na may petsa ng pag-iimpake. Papayagan ka nitong gamitin ang pinakamaagang pag-aani at maiwasan ang masyadong mahabang pag-iimbak ng mga indibidwal na pakete.
Kung ayaw mong mag-abala sa mga sticker, maaari kang magsulat ng isang numero sa pakete o lalagyan mismo na may regular na marker. Binura namin ang mga numero gamit ang cotton swab na nilublob sa alkohol, at ang lalagyan ay magagamit muli!
Hindi ka dapat umasa sa iyong memorya, dahil napakadaling makalimutan kung aling bahagi ng silid ang mga lumang mushroom ay namamalagi, kung saan - medyo sariwa, at kung saan ang mga huling nagyelo.
Ang isa pang mahalagang punto na hindi dapat kalimutan ay ang temperatura. Kung ang paghahanda ng mga kabute ng porcini ay walang anumang mga espesyal na lihim, kung gayon ang pagyeyelo ay may isang bilang ng mga nuances.
Kung pinapanatili mo ang mga kabute sa loob ng mahabang panahon sa isang "intermediate" na estado, kapag hindi na sila malambot at hindi pa ganap na nakuha, kung gayon ang kanilang panlasa ay maaaring magdusa. Kahit na ang lahat ay tapos na nang tama, ang produkto ay hindi dapat maimbak nang higit sa isang taon.
Bilang karagdagan, kailangan mong malaman hindi lamang kung paano maayos na pakuluan o lutuin ang mga porcini mushroom, kundi pati na rin kung kailan. Huwag itago ang mga ito sa refrigerator pagkatapos maiuwi mula sa kagubatan.
Kung iimbak natin ang mga ito sa refrigerator hanggang sa magkaroon tayo ng libreng sandali, maaari itong negatibong makaapekto sa kanilang kalidad at panlasa. Iyon ay, pinag-uuri namin ang mga kabute, hinuhugasan at pakuluan ang mga ito para sa pagluluto o kasunod na imbakan kaagad, habang ang mga ito ay sariwa at mabango.
Tiyak na sinubukan namin ang bawat puting kabute: kung ang kapaitan ay nararamdaman sa dila, itinatapon namin ang buong kabute nang walang hindi kinakailangang pagsisisi - masisira nito ang anumang ulam.
Gamit ang aming mga rekomendasyon kung paano lutuin nang tama ang mga porcini mushroom, kasama ang lahat ng mga culinary subtleties ng prosesong ito, hindi ka mabibigo sa resulta! Ang mga batang mushroom ay mainam para sa mabangong sopas, at ang mga mature na kinatawan ng kaharian ay mainam para sa pag-stewing, pagluluto sa hurno o pagprito.
Siguraduhing tandaan: nagde-defrost lamang kami bago lutuin ang sarili nito, at hindi na posible na ilagay muli ito sa refrigerator, dahil ito ay makagambala sa istraktura ng produkto at ganap na "patayin" ang lasa!
Ang mga pagkaing kabute, na minamahal ng marami, ay iba-iba, masustansya. Pinalamutian ng mga nakakain na kabute ang mesa sa mga pista opisyal at karaniwang araw. Ngunit ang puting fungus, na may natatanging nutritional properties, ay nararapat na ituring na hari. Upang makuha ang pinakamataas na benepisyo mula dito, kailangan mong malaman: kung magkano ang lutuin ng mga kabute ng porcini.
Bago lutuin, dapat na maayos na ihanda ang mga kabute. Una, inayos ang mga ito, inaalis ang mga mababang kalidad, nililinis ng mga labi, butil ng buhangin, at dumi. Pinutol nila ang mga gilid ng mga binti, alisin ang mga wormy na piraso, ang pelikula mula sa takip. Kung ang mga ito ay medyo uod, sila ay ibinuhos ng bahagyang inasnan na malamig na tubig sa loob ng 30 minuto. Magkakaroon ng mas kaunting pagkawala ng mga hilaw na materyales, at ang mga uod mismo ay aalisin mula dito. Pagkatapos ang takip ay ihiwalay mula sa tangkay, ang lahat ay hugasan ng isang malaking halaga ng tubig, na kadalasang nagbabago o may dumadaloy na stream mula sa gripo. Ang mga malalaking kabute ay pinutol sa malalaking cubes, katamtaman sa kalahati, maliit - pakuluan nang buo.
Tip: bago lutuin, ang mga inihandang kabute ng porcini ay pinakamahusay na ilagay sa isang colander at ibuhos sa tubig na kumukulo.
Ang mga sariwang porcini mushroom ay inihanda kaagad pagkatapos ng isang tahimik na pangangaso sa tag-araw at taglagas. Upang matikman ang mga ito sa labas ng panahon, sila ay tuyo, nag-freeze, atsara, asin, ngunit ang pinakamadaling paraan ay ang pakuluan ang mga ito. May mga opinyon na hindi sila maaaring pakuluan, ngunit pinirito raw. Gayunpaman, ang mga kabute ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa lupa, hangin, tubig, tulad ng isang espongha, at mayroong mas kaunti at mas kaunting mga lugar na friendly sa kapaligiran. Samakatuwid, upang maiwasan ang pagkalason, mas mahusay na una na ibuhos ang mga kabute na may inasnan na tubig, pakuluan, pakuluan ng 1/3 oras, at pagkatapos ay ligtas na ihanda ang nakaplanong pagkain.
Paano lutuin ang mga ito:
kung ang karagdagang paggamot sa init ay gagawin pa rin, ito ay binalak na magprito, nilaga, maghurno ng mga ito, pagkatapos ay ang pagluluto ay maaaring mabawasan sa 25 minuto. Kung pagkatapos ng pagluluto sila ay kumikilos bilang isang side dish at hindi na malantad sa init, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pagluluto para sa maximum na 40 minuto. Hindi kinakailangang digest, sinisira nito ang lasa ng kabute. Ang mga kabute ng porcini ay ang tanging hindi nag-oxidize kapag pinutol at hindi umitim. Ginagawa nitong posible na maghanda ng isang magaan, transparent na sabaw ng kabute mula sa kanila. Ang pangunahing bagay ay hindi iwanan ang mga ito na niluto sa sabaw sa loob ng mahabang panahon. Kaya maaari silang maitim. Kailangang alisin ang mga ito, i-blotter ng labis na likido at ipagpatuloy ang pagluluto. Kung ang sabaw na natitira pagkatapos magluto ng sariwang porcini mushroom ay nagyelo sa mga espesyal na hulma at nakaimbak sa freezer, kung gayon ang isang handa na semi-tapos na produkto para sa gravy, sarsa, atbp ay palaging nasa kamay.
Mas mainam na huwag maglagay ng pampalasa kapag nagluluto, upang hindi makagambala sa lasa ng kabute. Sa mga tuyo, ang aroma ay puro, ginagawa nila ang mga sopas na mas puspos. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng paglilimita sa iyong sarili sa lavrushka na may asin. Ang likido kung saan sila ay pinasingaw ay magagamit sa ibang pagkakataon para sa paggawa ng mga sarsa at sarsa. Ang mga kabute mismo ay dapat na ilayo sa mga pagkaing may malakas na aroma, dahil mabilis silang sumipsip nito.
Ang mga mushroom ay pinakamahusay na niluto na may langis ng gulay, hindi mantikilya. Maaari kang magdagdag ng kulay-gatas para sa pagprito o stewing.
Ang produktong ito ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya. Ang pagpipiliang ito ay nag-aambag sa maximum na pangangalaga ng mga sustansya at aroma ng mga kabute. Ang mga hakbang sa paghahanda ay ang mga sumusunod:
kung mayroong maraming mga kabute at sumasakop sila ng higit sa kalahati ng dami ng mangkok, dapat silang lutuin sa mga bahagi.
Ang nutritional value ay pinahahalagahan ng mga nutrisyunista, inirerekomenda sila para sa sanatorium at kahit na pagkain ng sanggol.
| Pangunahing katangian | Dami bawat 100 g |
|---|---|
| mga calorie | 34 kcal |
| Triad ng nutrients, g | |
| Mga karbohidrat | 1,1 |
| Mga ardilya | 3,7 |
| Mga taba | 1,7 |
| Mga bitamina, mg | |
| MULA SA | 30 |
| SA 1 | 0, 04 |
| SA 2 | 0, 3 |
| Mga elemento ng bakas, mg | |
| Fe | 0, 5 |
| Ca | 13 |
Ang iba't ibang mga pagkaing mula sa porcini mushroom ay magpapasaya sa mga pinaka-piling kumakain, at kahit na ang mga nagsisimula ay kayang magluto. Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga patakaran, alam ang oras ng pagluluto, maaari mong lutuin ang mga ito, pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian, panlasa at aroma hangga't maaari.
Maluho at isa sa mga pinakasikat na mushroom sa mundo - puti. Ang mga pagkaing inihanda gamit ang sangkap na ito sa komposisyon ay ginagarantiyahan ang tagumpay at mahusay na kalooban. Kung kinakailangan bang pakuluan ang produkto ay tatalakayin sa ibang pagkakataon.
Ang susi sa tagumpay para sa isang mushroom picker sa isang "tahimik na pamamaril" ay upang makahanap ng hindi bababa sa ilang mga porcini mushroom sa basket. Papayagan ka nilang magluto ng masustansyang paghahanda sa taglamig, bigyan ang mga karaniwang pinggan ng isang pinong lasa. Sa kabila ng karanasan at kaalaman ng babaing punong-abala, iniisip nila kung pakuluan o hindi ang porcini mushroom bago iprito? Ang sagot ay simple - magluto ng mga kabute, anuman ang pagkakaiba-iba at uri, na nakolekta sa kagubatan o binili sa merkado. Papayagan nito ang 99% na ibukod ang posibleng pagkalason. Gaano katagal ang produkto ay niluto bago ang karagdagang paggamot sa init, ang babaing punong-abala ay nagpasiya, batay sa isang hanay ng 15-15 minuto.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga puting mushroom
Ang dating ay nabibilang sa mga privileged mushroom at kasama sa unang kategorya sa mga tuntunin ng lasa. Ang mga ito ay bihirang ibinebenta sa mga tindahan, dahil ang mga ito ay ipinadala kaagad sa mga restawran, kaya ang pinakatiyak na paraan upang tamasahin ang napakasarap na kagubatan na ito ay ang kolektahin ito mismo. Hindi mahirap mapanatili ang lasa ng produkto at aroma - inirerekumenda na lutuin nang tama ang mga regalo ng kagubatan, kasunod ng mga rekomendasyon.
Bago ang paggamot sa init, kabilang ang pagprito, kailangan mong iproseso ang mga nakolektang regalo ng kagubatan:
Ang mga puti sa bawat pangalawang kaso ay kinakain ng mga uod, kaya ang mga lugar kung saan natukoy ang mga "wormhole" ay pinutol nang walang bakas, ngunit mas mahusay na putulin ang mga ito at ilagay ang mga ito sa inasnan na tubig sa loob ng ilang minuto - kung magkano panatilihin - depende sa pagnanais ng babaing punong-abala, ngunit hindi 30 minuto, kung hindi man ay mabasa ang kabute at magiging hindi angkop para sa pagkain.
Lubhang inirerekomenda na pakuluan ang produktong nakolekta sa kagubatan, dahil sinisipsip nila ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap at sangkap na naroroon sa hangin at lupa. Bago iyon, ang mga malalaking specimen, 10 cm ang taas at siksik sa pagkakapare-pareho, ay pinutol sa 1-3 bahagi para sa kaginhawahan, at ang mga maliliit na mushroom na 5-7 cm ang taas ay pinakuluan nang hindi naghihiwalay ng mga sumbrero at binti.
Pagkatapos nito, ang produkto ay inilipat sa inasnan na tubig, ilagay sa katamtamang init. Sa sandaling kumukulo, ang nagresultang bula ay agad na tinanggal, dahil naglalaman ito ng mga nakakapinsalang sangkap at mga labi ng dumi. Sa sandaling kumulo ang mga kabute, ang apoy ay nabawasan sa kapilya. Ang pagluluto ay nagpapatuloy sa kalahating oras na may pagpapakilos at pag-alis ng bula sa proseso.
Ang mga pinatuyong puti ay pinakamainam na lutuin bago iprito, ngunit paunang ibabad sa loob ng 10-15 minuto. Ang tubig na natitira mula sa mga kabute ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth upang alisin ang sediment, pagkatapos nito ay magiging batayan para sa mga sopas, sarsa at gravies. Mahalaga: kung ang mga pinatuyong puti ay pinakuluan, ang bula ay hindi bumubuo. Pagkatapos kumukulo, sila ay pinainit sa loob ng 30 minuto. Isinasaalang-alang din na walang mga pampalasa maliban sa asin ang kinakailangang ilagay sa tubig, kung hindi ay mawawala ang natural na lasa.
Puti - lasa at mabango, mabuti para sa kalusugan, kaya't tinawag silang mga regalo ng kagubatan. Kasama sa komposisyon ang:
Bilang karagdagan, ang pulp ng mushroom ay naglalaman ng hercedin, na ginagamit upang gamutin ang mga sakit sa cardiovascular. Ito ay kinakailangan para sa mga taong nagdurusa sa mga problema sa thyroid. Samakatuwid, sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang isa ay hindi dapat madala sa prosesong ito - bumababa ang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang pagkain ng porcini mushroom ay may positibong epekto sa kondisyon ng mga kuko at buhok.
Ang pagluluto ng porcini mushroom ay isang culinary science, dahil ang ganitong uri ng mga regalo sa kagubatan ay itinuturing na elite at ginagamit para sa pagluluto sa bahay, sa paghahatid ng restaurant. Ang mga kakaiba ng produkto ay hindi lamang na nakikilala nito ang lasa at aroma mula sa kabuuang masa, kundi pati na rin ang sabaw na inihanda sa batayan nito ay magaan na walang mga palatandaan ng labo. Ang ilang mga eksperto sa pagluluto at mga nakaranasang chef ay nagtatalo na kung ang mga kabute ay inilaan para sa Pagprito, kung gayon hindi kinakailangan na pakuluan, dahil magaganap pa rin ang paggamot sa init.
Para sa winter canning - pag-aatsara at pag-atsara, mas mainam na pakuluan ang produkto - kung gaano karaming oras ang nakasalalay sa bilang ng mga kabute, ngunit hindi kukulangin sa kalahating oras. Ang freeze at dry ay dapat na eksklusibong sariwa, nang walang anumang paggamot sa init, dahil ang tubig ay magiging maluwag, at ang proseso ng pagpapatayo ay magiging imposible sa lahat.
Gaano karaming oras at kung paano pinakamahusay na magluto ng porcini bago magprito ay depende sa kung ang babaing punong-abala ay magluluto mula sa sariwa o frozen na mga kabute. Kaya lang nakolekta ay pinakuluang para sa kalahating oras, habang ang frozen o inihanda para sa taglamig sa langis ng gulay ay maaaring pre-pinakuluang para sa 5-10 minuto. Ang natapos na sabaw ay maaaring mapangalagaan - nakaimbak sa freezer sa mga espesyal na lalagyan. Ang mga mushroom sa kasong ito ay hindi na kailangang pakuluan muli.
Ang mga kabute ng Porcini ay isang produkto na ginagamit pareho sa una at pangalawang kurso, ang mga sarsa at gravies mula sa kanila ay maaaring umakma at pagyamanin ang anumang paghahanda ng gulay. Patok ang mga pie, roll at iba pang pastry na may laman na mushroom. Para sa mga pagkaing ito, inirerekumenda na pakuluan ang mga kabute sa loob ng 10-15 minuto, mula noon ay isinasagawa ang pagprito at pagluluto sa hurno.
70% ng mga maybahay ay hindi alam kung magkano at kung paano magluto ng porcini mushroom. Upang magpasya kung kinakailangan upang isagawa ang pagluluto bago ang kasunod na pagprito, dapat tandaan na ang porcini mushroom ay lumalaki sa kagubatan. Samakatuwid, ito ay sumisipsip ng mga sangkap na nasa paligid. Isang pagkakamali na isipin na hindi sila naglalaman ng mga nakakapinsalang sangkap - ang kagubatan ay matatagpuan hindi lamang sa isang tahimik na lugar, malayo sa highway, kundi pati na rin sa malapit sa isang abalang highway, na nangangahulugang isang pagtaas ng konsentrasyon ng mga produktong pagkasunog ng gasolina. .
Ang gawain ng pre-cooking bago magprito ay upang kunin ang mas maraming nakakapinsalang sangkap mula sa kanila hangga't maaari. Ang mga kabute mula sa malinis na ekolohiya na mga rehiyon ay pinakamahusay na naproseso bilang karagdagan - makakatulong ito na mapupuksa ang mga mikrobyo. Ang pagpapakulo ng mga regalo ng kagubatan ay inirerekomenda ng mga tagakuha at tagapagluto ng kabute, kahit na sila ay nakolekta sa kasukalan ng isang hindi malalampasan na kagubatan, upang matiyak na maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga problema sa kalusugan. Ang katotohanan ay ang mga fungi ay nag-iipon hindi lamang ang mga lason na natatanggap nila mula sa panlabas na kapaligiran - mula sa hangin, kasama ang pag-ulan, kundi pati na rin ang mga produkto ng kanilang sariling mahahalagang aktibidad. Mas mainam na mapupuksa ang mga ito - maaari silang negatibong makaapekto sa katawan.
Ito ay mas mahusay na pakuluan ang mga ito peeled, siguraduhin na banlawan sa cool na tubig. Gupitin sa maliliit na piraso, ang mga mushroom ay hindi lamang mukhang aesthetically kasiya-siya sa mga pinggan, sila ay pinakuluang, napalaya mula sa lahat ng mga sangkap na nakakapinsala sa mga tao. Mahalaga: ang tubig sa lalagyan ay 1.5 litro bawat 1 kg ng produkto. Ang foam ay isang tagapagpahiwatig ng pagkakaroon ng mga kontaminant, mga particle, nakakapinsalang bahagi. Inalis ng heat treatment ang mga ito mula sa produkto. Samakatuwid, inirerekumenda na agad na alisin mula sa lalagyan kung saan nagaganap ang proseso ng pagluluto.
Kaya, ang mga napiling puti ay isang regalo mula sa kalikasan at kagubatan, ngunit nangangailangan sila ng pansin. Hindi natin dapat kalimutan na ang produkto, na nakolekta sa isang bukas na lugar, ay hindi nakapasa sa anumang pagsubok. Para sa kadahilanang ito, kinilala ng mga doktor ang dobleng paggamot sa init bilang isang paraan - pagkulo at pag-ihaw. Kung ang pangangalaga sa langis ay ibinigay, kung gayon ang pagluluto ay hindi isang rekomendasyon, ngunit isang pangangailangan, dahil ang mga kabute na nalantad sa temperatura ay nananatiling sariwa sa loob ng mahabang panahon - kung sila ay niluto ayon sa mga patakaran, kung gayon ang pangangalaga ay nakakain hanggang sa 1 taon.
Pagkulo - ang epekto sa produkto ng isang temperatura na katumbas ng 100 -110 degrees. Sa loob ng 30-40 minuto na inilaan para dito, ang mga mikrobyo ay mamamatay sa mga kabute, kung naroon sila, ang mga nakakapinsalang elemento ng bakas ay lalabas din sa pulp. Pagkatapos ng pagprito, isang sapat na dami ng bitamina ang mananatili sa mga lumang mushroom (hindi bababa sa 5-10%) upang maging malusog at masustansya ang ulam. Ang porcini mushroom, sa kabila ng katotohanan na ito ay nakakain, ay hindi maaaring kainin sa kanyang "raw" na anyo.
Ang mga sariwang mushroom ay dapat linisin ng mga basura, mga blades ng damo, dumi at banlawan nang lubusan. Kung ninanais, maaari mong hugasan ang mga kabute nang maraming beses. Gaano katagal magluto ng porcini mushroom? Depende ito sa kung anong ulam ang inilaan para sa mga mushroom.Kung plano mong pakuluan muna ang mga ito, at pagkatapos ay magprito o maghurno sa kanila (halimbawa, sa isda), pagkatapos ay kailangan mong magluto ng mga kabute ng porcini sa loob ng 20-25 minuto. Kung ang mga pinakuluang mushroom ay magsisilbing isang hiwalay na ulam o side dish, pagkatapos ay kailangan mong lutuin ang mga ito nang hindi bababa sa 32- 40 minuto
Ang pagluluto ng mga mushroom sa napakatagal na panahon ay hindi dapat, upang hindi masira ang kanilang panlasa. Kapag nagluluto ng mga kabute, dapat tandaan na ang foam na nabuo sa panahon ng proseso ng pagluluto ay dapat na regular na alisin. Kapag nagluluto, ang mga mushroom ay inasnan sa panlasa. Maaari mong idagdag ang iyong paboritong pampalasa.
Kung plano mong pakuluan ang mga tuyong porcini na kabute, pagkatapos ay ibinabad ang mga ito nang 2- 3 oras. Susunod, ang mga mushroom ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto.
Mayroong maraming mga recipe na may pagdaragdag ng pinakuluang mushroom. Bilang karagdagan, ang mga porcini mushroom ay maaaring gamitin bilang isang side dish. Nag-aalok kami ng ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe mula sa porcini mushroom.
Mga sangkap:
Pakuluan ang patatas "sa uniporme". Susunod, alisan ng balat at gupitin sa mga cube. Pagbukud-bukurin ang mga sariwang mushroom, linisin mula sa magkalat, banlawan nang lubusan. Itapon ang mga hugasan na mushroom sa isang colander, hayaang maubos ang tubig. Paghaluin ang mga mushroom na may patatas, magdagdag ng mga leeks. Asin, paminta, bihisan ang salad na may suka, langis ng oliba o mayonesa.
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
Ibuhos ang tungkol sa 3 litro ng tubig sa isang kasirola, dalhin ito sa isang pigsa, idagdag ang mga mushroom na hiwa sa maliliit na piraso at magluto ng 30 minuto. Pagkatapos ay alisan ng balat ang mga patatas, gupitin sa mga cube. Grate ang mga karot sa isang medium grater. Ang sibuyas ay pinutol sa mga singsing. Magdagdag ng patatas sa mga kabute, magluto ng 10 minuto. Susunod, magdagdag ng mga sibuyas at karot. Ilang minuto bago matapos ang pagluluto, idagdag ang keso. Pepper, asin ayon sa ninanais. Maaari kang magdagdag ng mga gulay (perehil, kintsay). Haluin at alisin sa init.
Mga sangkap:
Pagbukud-bukurin ang mga sariwang mushroom, alisin ang mga labi, gupitin sa maliliit na piraso, pakuluan ng 25- 30 minuto. Kuskusin ang mga fillet ng isda na may asin at paminta, gumawa ng mga hiwa at punan ang mga ito ng maliliit na piraso ng lemon. Ibuhos ang isda ng lemon. Kung ninanais, ang isda ay maaari ding pinahiran ng mayonesa o kulay-gatas. Ilagay ang isda sa isang greased baking sheet na may langis ng oliba. Ilagay ang mga mushroom sa ibabaw ng isda, asin ng kaunti. Ipadala ang isda at mushroom para i-bake sa oven sa loob ng 20- 30 minuto.
Calorie na nilalaman ng pinakuluang porcini mushroom: 21.50 kcal bawat 100 g (ibig sabihin ang nakakain na bahagi). Zhirov- 1.6, protina - 3.7, carbohydrates - 0.9. Calorie fried porcini mushroom- 150 kcal bawat 100 g.
Kung mas gusto mo ang pritong kabute, tingnan
Kung sakaling subukan mo ng maayos na inihanda ang pritong sariwang porcini na kabute kahit isang beses sa iyong buhay, kung gayon ang iba pang mga pagkaing kabute ay maglalaho lamang sa liwanag ng masarap na delicacy na ito. Ang panahon ng kabute ay puspusan na, mga kaibigan, at ngayon gusto kong sabihin sa iyo kung paano maayos na magprito ng mga kabute ng porcini upang sila ay maging hindi kapani-paniwalang masarap, mabango at makatas. Ang pagluluto ng mga kabute ng porcini ay hindi lahat ng isang kumplikadong proseso, na maaaring mukhang sa unang tingin.
At naghanda ako para sa iyo ng isang detalyadong iskursiyon sa paksang ito, upang madali mong magprito ng mga kabute ng porcini sa iyong sarili sa iyong kusina. Itinuro sa akin ng aking lola kung paano magluto ng mga kabute sa ganitong paraan, sinabi rin niya sa akin kung gaano katagal ang kinakailangan upang magprito ng mga kabute ng porcini sa oras at kung kinakailangan bang pakuluan ang mga kabute ng porcini bago iprito.
Para sa pagprito, kailangan namin ng anumang porcini mushroom, kabilang ang mga substandard na may berdeng takip sa loob, na hindi angkop para sa konserbasyon.
Ibuhos ang porcini mushroom na may malamig na tubig, malinis mula sa dumi, putulin ang mga bulok na lugar, siyasatin kung may mga bulate. Pinutol namin ang mga porcini mushroom para sa pagprito sa malalaking piraso, humigit-kumulang tulad ng sa aking larawan.
Susunod, marahil ay nagtataka ka kung ang porcini mushroom ay kailangang pakuluan bago iprito? Naniniwala ako na ang puting kabute ay dapat na pinakuluan, at ang aking lola ay nag-iisip sa parehong paraan. Sa mga puting mushroom sa 90% ng mga kaso mayroong mga bulate. Kahit hindi mo sila nakikita, nandiyan pa rin sila. Samakatuwid, upang hindi magprito ng mga porcini mushroom na may "karne", pakuluan namin ang mga porcini mushroom sa inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, ipadala ang porcini mushroom sa tubig na kumukulo, pakuluan, at lutuin ng 20 minuto.
Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kawali (mas mabuti na may non-stick coating) at magdagdag ng mantikilya.
Igisa ang tinadtad na sibuyas sa tinunaw na mantikilya hanggang sa translucent. Ang mga mushroom ng porcini na pinirito na may mga sibuyas ay malambot at makatas, kaya kung magprito ka ng mga kabute ng porcini nang walang mga sibuyas.
Magdagdag ng pinakuluang porcini mushroom sa pritong sibuyas, at ihalo nang maigi. Karagdagang pansin: itakda ang temperatura ng kalan sa maximum, at iprito ang mga porcini mushroom sa isang kawali, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang spatula.
Ang sagot sa tanong: kung gaano katagal magprito ng mga kabute ng porcini sa oras ay magiging ganito: ang lahat ng likido ay dapat sumingaw mula sa mga kabute, isang gintong crust ang lilitaw at ang langis ay magsisimulang "sirit" sa kawali. Aabutin ng mga 15 minuto para sa 1 kg ng sariwang pinakuluang porcini mushroom.
Sa yugtong ito, magdagdag ng asin, itim na paminta at tinadtad na perehil sa pritong porcini mushroom.
