- tiyak na malambot, malambot, malasa at natutunaw sa iyong bibig. Pero laging ganito ang lalabas? Sa umaga, lahat ay nagmamadali sa trabaho, at ang oras para sa paghahanda ng almusal ay nabawasan sa pinakamaliit. Minsan, sa halip na isang mahangin na omelette, ang mga plato ay nagtatapos sa isang tuyo, siksik na masa, na mas nakapagpapaalaala sa isang egg pie. Ang isang hindi matagumpay na culinary "obra maestra" ay maaaring magkaila sa mga halamang gamot, masarap na sarsa, karne, gulay, kabute at pagpuno ng keso. Ngunit nais ng bawat maybahay na magluto ng masarap na omelette na hindi kailangang itago sa ilalim ng ham at keso, ngunit paano matutunan ang sining na ito? Maraming mga cookbook ang nagsusulat na ang isang omelette ay isang napaka-komplikadong ulam na nangangailangan ng kasanayan, kagalingan ng kamay at kaalaman sa ilang mga espesyal na lihim. Sa katunayan, ang lahat ay mas simple, at kahit na ang isang baguhan na maybahay ay madaling maunawaan kung paano maayos na maghanda ng isang omelette at sorpresahin ang buong pamilya.

Paghahanda ng mga pinggan at sangkap para sa omelette

Magandang kawali. Ang omelet ay isang kapritsoso na ulam na hindi lutuin sa maling lalagyan na may manipis o hindi pantay na ilalim. Ang perpektong opsyon ay isang cast-iron frying pan na may non-stick coating, na nagpapainit nang pantay-pantay at nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon, bagaman ang isang regular na Teflon frying pan ay angkop din para sa paghahanda ng mga omelette. Mabuti kung ang takip ay may butas para makalabas ang hangin para hindi masyadong matubig ang omelette.

Kalidad ng itlog. Ang mga itlog ay dapat na sariwa, mas mabuti na gawa sa bahay, ngunit kung bibilhin mo ang mga ito sa isang tindahan, subukang pumili lamang ng mga de-kalidad na produkto. Ang katotohanan ay hindi ka makakagawa ng masarap na omelet mula sa masasamang itlog, gaano man kahirap subukan. Ang pinaka-angkop na mga itlog na binili sa tindahan para sa mga omelette ay diyeta at mga itlog ng mesa. Ang mga sariwang itlog ay may shell na walang kinang at hindi masyadong magaan ang timbang. Ang pinakatanyag na paraan upang suriin ay ilagay ang mga itlog sa tubig. Lumubog agad ang mga sariwa.

Langis. Ang pinakamahusay na langis para sa pagprito ng mga omelette ay mantikilya: masarap, mabango. Sa kabila ng katotohanan na maraming tao ang nagprito ng mga omelette sa langis ng gulay, ito ay de-kalidad na mantikilya na ginagawang natutunaw at malambot ang ulam.

Paano magluto ng malago at malambot na omelette: mga lihim at subtleties

Ang recipe ay tila simple kahit para sa isang mag-aaral: talunin ang mga itlog na may gatas o cream, magdagdag ng asin, ibuhos ang pinaghalong itlog sa isang mantika na mainit na kawali at magprito ng ilang minuto sa ilalim ng saradong takip sa katamtamang init. Pagkatapos ay gupitin ang omelette sa mga bahagi o ilagay ang buong omelette sa isang plato at budburan ng mga damo. Gayunpaman, ang pag-alam sa ilang mga trick at culinary technique ay makakatulong sa iyong maghanda ng mahangin na omelette na may creamy na lasa na lalamunin ng lahat ng miyembro ng pamilya nang may sarap.

Talunin ang mga itlog. Sinasabi ng mga eksperto sa pagluluto na mas mahusay na talunin ang isang omelette na may isang whisk o tinidor, kaysa sa isang blender o panghalo, upang hindi makagambala sa istraktura ng mga puti at yolks - tulad ng isang omelette ay lumalabas na lalo na malambot. Para sa isang diet omelet, gumamit lamang ng mga puti, at kung gusto mo ng mas makapal na pagkakapare-pareho ng ulam, maghanda ng omelet mula sa mga yolks. Para sa isang omelet-soufflé, ang mga puti ay hinahagupit sa isang malambot na foam, pagkatapos ay ang mga yolks at iba pang mga sangkap ay idinagdag. Ang pinakamahalagang bagay ay ang maghurno ng omelette sa sandaling ang mga itlog ay pinalo, kung hindi man ang ulam ay magiging siksik at patag.

Ang gara ng isang omelette. Sa kabila ng katotohanan na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay idinagdag sa mga itlog para sa fluffiness, huwag gumamit ng labis na likido - sa isip, dapat mayroong 1 tbsp bawat 1 itlog. l. cream o gatas, kung hindi, ito ay masyadong basa at mahuhulog. Sa halip na gatas, maaari kang gumamit ng mga sabaw, kefir o fermented na inihurnong gatas - na may mga produktong fermented na gatas ang omelet ay nagiging napakataas at mahangin. Kung magdagdag ka ng kaunting kulay-gatas o mayonesa sa pinaghalong itlog, ang ulam ay makakakuha ng isang kaaya-ayang lasa ng creamy, at sa mineral na tubig ang omelette ay nagiging hindi pangkaraniwang magaan at malambot. Inirerekomenda ng ilang mga recipe ang pagdaragdag ng kaunting semolina o harina sa mga itlog - hindi hihigit sa 1½ tsp. para sa 4 na itlog. Ang Flour ay nagbibigay sa ulam ng bahagyang siksik na pagkakapare-pareho, pinapanatili ang hugis nito at nagdaragdag ng lakas ng tunog - para sa layuning ito, ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng soda, almirol o isang pakurot ng lebadura sa mga itlog. At ang mga Pranses lamang ang hindi nagdaragdag ng anuman sa omelette, na naniniwala na hindi ito dapat tumaas. Well, walang pagtatalo tungkol sa panlasa!

Masarap na palaman. Maaari kang magdagdag ng mga karagdagang sangkap sa pinaghalong itlog-gatas - mga panimpla, gulay, mushroom, karne, isda, asukal sa pulbos sa halip na asin, prutas, mani at tsokolate. Ang lahat ay nakasalalay sa recipe, panlasa at kagustuhan ng mga miyembro ng pamilya, ngunit kahit na ikaw ay isang tagasunod ng mga konserbatibong tradisyon sa pagluluto, subukang gumawa ng matamis na omelet kahit isang beses. Hindi sinasadya na ang mga unang omelet na lumitaw sa Sinaunang Roma ay mga dessert na inihanda gamit ang pulot. Mahalaga na ang lahat ng mga sangkap na idinagdag sa mga itlog, mula sa gatas hanggang sa mga piraso ng karne, ay hindi malamig, kung hindi man ang omelet ay hindi tumaas.

Paano magprito. Sa una ay dapat itong iprito sa mataas na init, ngunit sa sandaling magsimula itong tumaas, ang init ay dapat mabawasan sa isang minimum upang ang ulam ay kumulo sa ilalim ng talukap ng mata hanggang maluto. Kung ito ay basa pa sa itaas at nasusunog na sa ibaba, butasin ang omelette gamit ang isang tinidor o bahagyang iangat ito gamit ang isang spatula upang ang likidong sangkap ay tumulo pababa. Maaari mong iprito ang omelette sa magkabilang panig, at pagkatapos patayin ang apoy, iwanan ang ulam na sakop sa loob ng ilang minuto upang maabot nito ang nais na kondisyon.

Paano maglingkod. Ang omelette ay inihahain sa anyo ng mga bahagi na piraso, nakatiklop sa kalahati o sa isang tubo, na puno ng matamis o malasang pagpuno. Mayroong libu-libo - maaari itong maging isang masarap na dessert, isang mainit o malamig na pampagana, isang pangunahing ulam, isang side dish, isang base para sa mga sandwich, isang sangkap para sa mga salad at sushi. Ang bawat bansa ay may sariling mga kakaiba sa paghahanda ng ulam na ito, at kung nais mong matutunan kung paano gumawa ng isang French, English o American omelette, maaari kang pumunta sa isang paglalakbay, dahil ito ay mas mahusay na makita nang isang beses kaysa marinig ng isang daang beses.. .

Nais namin sa iyo ang mga kaaya-ayang pagtuklas sa culinary at matapang na mga eksperimento!

Ang piniritong itlog ay isang tradisyonal na ulam ng mga lalaki, na naging pangunahin nang dahil sa pagiging simple nito. Kahit na ang pinaka walang karanasan sa pagluluto ay maaaring magprito ng mga itlog nang hindi nasisira ang lasa ng ulam. Gayunpaman, kadalasan hindi nila pinaghihinalaan na walang mga limitasyon sa pagiging perpekto sa pagprito ng mga itlog. Mayroong maraming mga pagkaing batay sa pritong itlog, ngunit pritong itlog ay nananatiling pangunahing. Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano ito lutuin sa paraang gagawin ito ng pinakamahuhusay na chef.

pan-

Ang isang makapal na pader na cast-iron na kawali na may matataas na gilid ay mainam para sa pagluluto ng piniritong itlog. Tulad ng steak, ang buhaghag at makapal na layer ng cast iron ay nagbibigay-daan sa perpektong convection ng mga temperatura at nagbibigay-daan sa mga itlog na pinirito nang mabilis at malalim. Ang isang medium cast iron skillet ay maaaring maglaman ng maraming itlog nang sabay-sabay, na ginagawa itong mahusay para sa paggawa ng almusal para sa buong pamilya.

Sa mga klasikong piniritong itlog, ang ilalim na malutong na crust ay mahalaga, na kaibahan sa malambot na pula ng itlog. Mas mainam na magprito ng piniritong itlog sa mantikilya sa pamamagitan ng pagtunaw ng kubo sa isang mainit na kawali. Gayunpaman, hindi masisira ng langis ng oliba ang magagandang piniritong itlog, ngunit sa kabaligtaran, bibigyan nito ang mga itlog ng isang kawili-wiling lasa.

Sequencing -

Init ang isang kutsarang mantika sa isang kawali sa katamtamang init. Kapag sumirit ang mantika, basagin ang mga itlog dito. Iprito hanggang sa maging manipis at malutong ang mga gilid. Timplahan ng asin at sariwang giniling na paminta at ihain kasama ng isang piraso ng toast.

Mga additives at palamuti -

Ang mga piniritong itlog ay mabuti sa kanilang sarili - kahit isang kaunting hanay ng mga sangkap ay sapat na para sa masarap na lasa. Gayunpaman, may mga produkto sa mundo na perpektong sumasama sa piniritong itlog. Ang pangunahing naturang produkto ay walang alinlangan na bacon, na angkop para sa piniritong itlog, parehong pinirito at hilaw. Ang mga kamatis ay sumasama rin sa mga itlog. Minsan hindi lamang mga kamatis ang idinagdag sa piniritong itlog (o ihain kasama nila), kundi pati na rin ang matapang na keso, sausage, pritong karne, kabute, sibuyas, nilagang gulay at marami pang iba sa iba't ibang kumbinasyon at pagkakaiba-iba. Ang isang kagiliw-giliw na pagpipilian para sa piniritong itlog ay pinirito na mga itlog na may salmon, na may hindi pangkaraniwang lasa.

Consistency at litson -

Sa lutuing Ruso, ang mga pritong itlog ay tradisyonal na niluto sa isang panig lamang, salamat sa kung saan ang pula ng itlog ay nananatiling buo at hindi nawawala ang hugis nito. Ang pamamaraang ito ay umiiral, ngunit hindi sapilitan. Maaaring lutuin ang piniritong itlog sa magkabilang panig. Ang pangunahing bagay dito ay upang mapanatili ang likidong pula ng itlog, na nagsisilbing natural na sarsa para sa ulam.

Asin at pampalasa -

Gamitin natin muli ang steak analogy - para sa isang magandang piniritong itlog, isang kurot ng kosher salt at sariwang giniling na paminta ay sapat na. Gayunpaman, ang mga bagong variable ay maaaring ipasok sa ulam, tulad ng coarsely ground paprika, white pepper at iba't ibang herbs. Ang tinadtad na dill sa scrambled egg ay magbibigay ito ng mga tala ng Scandinavian cuisine, at ang suneli hops ay magdaragdag ng Caucasian accent.

May malaking itlog sa harap mo. Ang protina ay naglalaman ng 17 kcal at halos 4 g ng protina. Ang yolk ay naglalaman ng 55 kcal, mga 3 g ng protina at maraming bakal at kaltsyum

Ang pinakasimpleng pagkain ay kadalasang pinakamahirap ihanda. Ang isang makatas, mabangong steak, isang ginintuang, masaganang sabaw, isang pinong malambot na omelette o isang maayos na piniritong itlog kung minsan ay nangangailangan ng higit na pagsisikap kaysa sa isang kumplikadong nilagang.

Alin ang lohikal: hindi mo maaaring itago ang isang masamang sangkap sa iba, pagbutihin ang lasa gamit ang mga pampalasa at sarsa; bawat dagdag na antas o dagdag na segundo ay maaaring maging kritikal para sa iyong ulam. Ito ay lalong mahalaga pagdating sa almusal, na nagbibigay-kasiyahan sa iyong kasintahan para sa isang magandang gabi - o paghahanda sa iyo para sa isang mahaba at mahirap na araw. Samakatuwid, mahigpit na sundin ang lahat ng mga rekomendasyon.

1. Imbentaryo

Malinaw na hindi ka mabubuhay nang walang magandang kawali. Ang kawali na ito ay dapat na cast iron ng lola, o isang bagong Teflon o bakal. “Ang aluminyo at ceramic na kawali ay mula sa masama. Ang lahat ay masusunog at mananatili," sabi ni Dmitry Shurshakov, chef ng restaurant "Hindi kami pupunta kahit saan." Ang isang makapal na ilalim ay kinakailangan; ito ay magpapahintulot sa init na pantay na maipamahagi at mailipat sa mga itlog. Kakailanganin mo rin ang isang spatula upang ayusin ang mga piniritong itlog habang nagluluto at maingat na ilipat ang mga ito sa isang plato. Ang mga silicone spatula ay mas maliit at mas manipis, at samakatuwid ay mas komportable.

2. Temperatura

Ang kawali ay dapat na maayos at pantay na pinainit. "Inilagay ko ang kawali sa mataas na init sa loob ng isang minuto, pagkatapos ay alisin ito. Isinuot ko ulit at hinubad ulit. Sa wakas, inilagay ko ito sa pangatlong beses, bawasan ang init sa bahagyang mas mataas sa medium, at pagkatapos lamang ako magsisimulang magluto," sabi ng chef ng tatak ng Torro Grill restaurant na si Kirill Martynenko. "At huwag kalimutang kunin ang mga itlog sa refrigerator nang maaga," ang sabi ni Shurshakov. Ang mga itlog ay dapat na nasa temperatura ng silid, kung hindi man ay palamigin nila ang init ng kawali at hindi mabilis na magprito nang hindi natutuyo. Kung inilagay mo ang pagpuno - sausage, gulay, keso - dapat din silang maging mainit.

Ang lahat ay nakasalalay lamang sa iyong imahinasyon, narito ang ilang mga pagpipilian:

1. Mga sibuyas, bawang, kampanilya, kamatis

2. Broccoli, dibdib ng manok (prito o pinakuluang), pesto sauce

3. Bawang, spinach, keso

4. Hipon, sibuyas, bawang, cream

5. Maanghang na sausage, kamatis, batang keso

3. Mantikilya at itlog

“Gumamit ng 50/50 mixture ng vegetable oil at butter, tunawin at painitin ito bago basagin ang mga itlog. At dapat mayroong maraming mantikilya, "sabi ni Timur Abuzyarov, chef ng Bao Bar restaurant. Bibigyan ng mantikilya ang pinirito na itlog ng mas masarap na lasa, at ang langis ng gulay ay may mas mataas na punto ng pagkatunaw - at tandaan, kailangan mo ng mataas na init. Ang mainit na langis ay magbalot sa mga itlog at magpapainit sa kanila mula sa lahat ng panig, habang ang lahat ng labis ay maubos bago ito tumama sa plato, huwag mag-alala. "Ang mga itlog ay dapat na pandiyeta, kategorya 1 o 0, at dapat silang hindi hihigit sa pitong araw. Ang mga tindahan ay hindi palaging may magagandang itlog, kaya pumunta sa palengke o kumuha ng mga manok," payo ni Dmitry Shurshakov.

4. Mga pampalasa at pampalasa

"Kailangan mo lang i-asin ang mga itlog sa itaas, tulad ng pagdaragdag ng paminta at iba pang pampalasa," sabi ni Dmitry Shurshakov. "Kailangan mo lamang i-asin ang puti, iwanan ang pula ng itlog na walang asin," sabi ni Dmitry Zotov, chef sa mga restawran ng Haggis at Wing o Leg. “Magwiwisik ng keso sa iyong piniritong itlog o omelette pagkatapos mong alisin ito sa init. At tandaan: kung paanong hindi mo masisira ang lugaw na may mantika, hindi mo masisira ang isang omelette na may gadgad na keso, "pagtitiyak ni Georgy Troyan, chef ng Severyanye restaurant.

Parehong itlog

Alamin natin kung ano nga ba ang omelet, scrambled egg at iba pang variation ng scrambled egg.

1. Omelette

Taliwas sa popular na paniniwala, ang tunay na omelette ay hindi nagdaragdag ng gatas o whisk ito bago lutuin. Ang mga itlog ay hinahalo lamang at pagkatapos ay pinirito hanggang lumapot sa mantikilya o langis ng gulay.

2. Chatterbox

At ang English-language na hotel analogue nito, scrambled egg, ay direktang hinahalo sa kawali at nahuhulog sa magkahiwalay na piraso, hindi tulad ng omelette, na inihain sa isang buong piraso.

3. Souffle

Ngunit ito ay isang ulam lamang ng pinalo na itlog, inihurnong at hindi pinirito sa kawali. Ang soufflé ay hindi kailangang maging panghimagas - maaari kang maglagay ng mga gulay, keso at pampalasa.

4. Kokot

Ang parehong mga itlog na inihurnong sa isang amag, ngunit hindi pinalo o halo-halong: ang amag ay pinahiran lamang ng langis, ang pagpuno ay idinagdag at ang itlog ay basag sa itaas. Isang simple, ngunit napaka-kahanga-hangang almusal.

Ang piniritong itlog ay isang napakasimpleng ulam, kaya lahat ay maaaring magluto nito, at halos lahat ay nagtagumpay.

Ito ay mainam para sa almusal, tanghalian at hapunan, para sa isang magaan na meryenda o pangunahing pagkain. Ang mga piniritong itlog ay angkop para sa lahat ng edad at parehong kasarian. Una, napakadaling maghanda, pangalawa, ang mga sangkap para sa paghahanda nito ay minimal at mura, at pangatlo, ito ay isang napakabilis na ulam para sa mga tamad.

Ano ang ibig sabihin ng scrambled egg? Scrambled egg - isang ulam ng European cuisine, niluto sa isang kawali mula sa sirang itlog . Sa Great Britain at Ireland, ang scrambled egg at bacon ay isang tradisyonal na almusal. Ang Spanish scrambled egg, huevos, ay niluto sa flatbread. May mga piniritong itlog, kapag ang mga itlog ay maingat na pinalo sa isang kawali, habang ang pula ng itlog ay nananatiling buo, at ang puti ay kumakalat, at piniritong itlog - kapag ang mga itlog ay ibinuhos sa kawali at agad na hinalo nang masigla, habang ang puti at pula ng itlog bumuo ng isang solong kabuuan. Maaaring lutuin ang piniritong itlog sa isang kawali sa oven o microwave. Mayroong maraming mga pagpipilian, pati na rin ang mga recipe.
Para sa mga gutom na gutom, maaari kang mag-alok ng piniritong itlog na may iba't ibang additives: kamatis, sibuyas, mushroom, keso, ham, sausage, karne at mas kakaiba: pritong at inasnan na isda, atay, at maging prutas. Maaari kang magpantasya nang walang katapusang tungkol sa tema ng piniritong itlog at piliin ang pagpuno ayon sa iyong panlasa.
Paano lutuin ang perpektong piniritong itlog upang ang iyong tiyan ay umungol sa sarap at ang iyong kaluluwa ay kumakanta nang may kabusugan. Mayroong ilang mga simple, ngunit "mga trick" pa rin:

1. Una kailangan mong simulan ang pagpili ng isang kawali para sa piniritong itlog. Hindi ito dapat masyadong malaki, kung hindi ay kumalat ang protina sa ibabaw nito sa isang manipis na layer at maaaring matuyo o masunog nang labis. Ang isang malaking kawali ay angkop para sa isang malaking grupo o isang epic scramble ng maraming mga itlog. Hindi rin inirerekomenda na gumamit ng isang kawali na masyadong maliit, dahil ang protina ay bumubuo ng masyadong makapal na layer at maaaring hindi magprito. Ang isang medium na kawali ay ang ginintuang ibig sabihin. Pinakamainam na kumuha ng isang cast iron frying pan na may makapal na ilalim - sa ganitong paraan maaari kang umasa sa iyong mabilis na ulam na hindi nasusunog. Ang mga teflon pan ay mainam para sa piniritong itlog, ngunit hindi ito masyadong angkop para sa piniritong itlog. Dahil ang sikreto ng piniritong itlog ay masinsinang pagpapakilos, at mas mainam na gawin ito gamit ang isang regular na tinidor, at upang hindi makapinsala sa layer ng Teflon, kadalasan ay gumagamit sila ng isang kahoy o plastik na spatula, na hindi nakakapukaw ng malalaking bukol.
2. Ang mga itlog ay kailangang hatiin sa isang preheated frying pan na may pinainit na mantika. Kung ito ay malamig, ang scrambled egg ay sumisipsip ng maraming labis na taba, at kung ito ay sobrang init, ito ay mabilis na masunog o mabilis na kayumanggi, ngunit ang loob ay hindi magiging handa.
3. Ano ang pinakamahusay na paraan upang magprito ng mga itlog? Mayroong ilang mga opinyon: ang ilan ay nagtatalo na ang mga tunay na piniritong itlog ay ginawa lamang gamit ang mantikilya, ang iba ay sa langis ng gulay lamang, at ang iba ay nagtataguyod ng paggamit ng mga taba ng hayop o mantika. Inirerekomenda namin ang paghahanda ng regular na pritong itlog o piniritong itlog sa pinaghalong gulay at mantikilya. Una, sa ganitong paraan ang mantikilya ay hindi masusunog, at pangalawa, ito ay may positibong epekto sa lasa ng ulam. Ngunit ang mga margarine ay dapat na iwasan - nagdaragdag sila ng labis na labis na lasa sa piniritong itlog. At sa pangkalahatan, hindi masyadong kapaki-pakinabang.
4. Ang wastong pagbasag ng pritong itlog ay isang sining. Kailangan mong pindutin ang shell ng malakas na may malinaw at mabilis na paggalaw upang ito ay pumutok, at sa parehong oras upang ang mga piraso nito ay hindi mahulog sa ulam. Ngunit ang pula ng itlog ay nanatiling buo. Pinakamabuting gawin ito gamit ang isang kutsilyo, sa halip na tamaan ang itlog sa gilid ng kawali, gaya ng nakasanayan na ng marami. At isa pang tala: ang mga itlog ay dapat hugasan nang lubusan bago lutuin upang ang labis na bakterya mula sa shell ay hindi makapasok sa ulam.
5. Kung naghahanda ka ng scrambled egg mula sa maraming itlog para sa isang malaking kumpanya, gumawa ng ilang mga hiwa sa halos tapos na puti upang ang hindi lutong masa ay tuluyang makapasok sa kawali at maprito. Babala: gumawa lamang ng mga pagbawas sa protina!
6. Kailan mag-asin ng piniritong itlog? Kung gumagawa ka ng scrambled egg, maaari mong timplahan agad ang mga ito kapag nagsimula nang tumigas ang timpla. Kung nagluluto ka ng piniritong itlog, mag-ingat, kung i-asin mo muna ito, una, ang mga yolks ay maaaring tumagas, at pangalawa, ang hindi magandang tingnan na mga puting spot ay maaaring mabuo sa mga yolks, kaya kailangan mong asin ang pritong itlog na may pinong asin sa ilang sandali bago lutuin, at ito ay mas mahusay na asin ang mga puti upang hindi masira ang hitsura ng pula ng itlog.
7. Ang piniritong itlog ay maaaring lagyan ng iba't ibang pampalasa, halimbawa, itim at pulang paminta, paprika, oregano, marjoram, kumin, sage, turmeric, atbp. Maaari ka ring magtimpla ng mga halamang gamot: budburan ng dill, perehil, basil, chives, atbp. (pero pagkatapos magprito).
8. Ang oras ng pagluluto para sa mga piniritong itlog ay mula 2 hanggang 5 minuto, napakabilis na lutuin ng piniritong itlog - sa loob ng 1-2 minuto, at maaari mong gastusin ang lahat ng lima sa pritong itlog. Siyempre, kung pinahihintulutan mo ang isang runny yolk, hindi mo kailangang takpan ang piniritong itlog na may takip. Ito ay palayawin ang kulay at pagkakapare-pareho ng pula ng itlog, at ang iyong ulam ay hindi lutuin nang mas mabilis.
9. Kung nagluluto ka ng piniritong itlog sa oven, dapat itong pinainit nang mabuti sa 160-180 degrees, at pagkatapos ay kakailanganin mo ng literal ng ilang minuto (hindi hihigit sa 4) para sa tunay na piniritong itlog (upang ang pula ng itlog ay likido). Kapag nagluluto sa microwave, kailangan mo lamang maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa isang espesyal na kasirola at ibuhos sa itlog, pagkatapos ay ilagay ito sa buong kapangyarihan sa loob ng 2 minuto. Ang oras ay nag-iiba depende sa kapangyarihan at uri ng microwave.
10. Kung naghahanda ka ng mga piniritong itlog na may mga additives, at sila ay hilaw (gulay at karne), kailangan mo munang iprito ang mga ito hanggang sa halos ganap na maluto at pagkatapos ay ibuhos ang mga itlog, dahil ang oras ng pagprito para sa mga itlog ay mas maikli kaysa, halimbawa , patatas.
11. Ang piniritong itlog ay isang fast food dish, kaya dapat itong ihain kaagad pagkatapos maluto at huwag iwanan para sa ibang pagkakataon, kung hindi, ang lasa ay masisira nang husto.
12. Ang pinaghalong itlog para sa piniritong itlog ay maaaring matalo kaagad na may asin at paminta, gatas, at kulay-gatas, ngunit ito ay magiging isang paglihis sa mga patakaran. Gayundin, para sa pritong itlog, ang mga yolks ay maaaring ihiwalay mula sa mga puti, at ang mga puti ay maaaring hagupitin sa isang malakas na foam. Ilagay ang mga whipped white sa isang kawali o sa isang baking sheet, at ilagay ang mga hilaw na yolks sa itaas at maghurno, na sakop, sa apoy o sa oven. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa temang ito.

1. Isang huling salita ng pag-iingat: kapag nagluluto ng piniritong itlog, ang "batas ng kakulitan" ay palaging pumapasok - ang isang itlog ay maaaring maging bulok; mahirap hulaan ang sitwasyong ito. Kung mangyari ito, kakailanganin mong itapon ang buong ulam sa basurahan. Maaari mong, siyempre, gamitin ang napatunayang paraan ng mga propesyonal - talunin muna ang lahat ng mga itlog sa isang mangkok, at pagkatapos ay ibuhos ang mga ito sa kawali, ngunit hindi ito palaging gumagana.

Ang bawat tao ay may sariling mainam na scrambled egg: ang ilan ay gusto itong pinirito, habang ang iba ay gusto ito ng mas mataba, kaya gawin mo ito at magtatagumpay ka!

Masiyahan sa iyong pagkain!

At kamakailan lamang nalaman ko na ang pinaka iginagalang na mga panauhin ay binati ng mga piniritong itlog sa rehiyon ng Voronezh (kung saan nagmula ang aking lola). Ilang dosenang itlog ang pinirito sa isang malaking kawali at inihain sa gitna ng mesa. Maaari kong ipagpalagay na sila ay pinirito na may mantika, na, siyempre, ay hindi kapani-paniwalang masarap, mabango at kasiya-siya. Kaya alam ni lola ang itinatanong niya.

Malamang ay ipinaliwanag niya ito sa akin, ngunit gaya ng dati, ayaw kong makinig, lalo na't hindi ako naniniwala at alamin ang kakanyahan ng tradisyon. Ngayon ito ay lumabas mula sa memorya - pagkatapos ng lahat, ito ay nakahiga sa isang lugar sa pinakamalayong sulok, ngunit ang oras ay dumating, at ito ay kinakailangan.

Tungkol sa mga itlog

Siyempre, piniritong itlog (“ piniritong itlog" - Russian colloquial) ay pinirito mula sa mga itlog "diretso mula sa mga hens", ang pagiging bago ay palaging nasa pinakamataas na kategorya, pandiyeta. Ngayon kailangan nating pumili ng mga itlog, na maaaring maging mahirap. Sa tindahan, ang tanging reference point ay ang petsa sa package. Ang huli, mas sariwa ang itlog. Ang tagagawa, siyempre, ay mahalaga din, ngunit kung pipili ka sa pagitan ng tagagawa at pagiging bago, ang aking pinili ay palaging pabor sa pagiging bago.

Paano panlabas na makilala ang isang sariwang itlog mula sa isang luma? Halos imposibleng gawin ito sa isang tindahan. Ngunit kapag naghahanda ng piniritong itlog (partikular kong pag-uusapan iyon), mapapansin ito kaagad. Ang mga sariwang puti ay hindi kumakalat sa isang manipis na puddle; ang pula ng itlog ay magiging malinaw na matambok at mabubuo. Sa larawan sa kaliwa ay isang sariwang itlog, at sa kanan ay isang itlog na hindi ang unang pagiging bago.

Marahil ito ay dinala nang mahabang panahon at walang ingat, at inalog. Sa pamamagitan ng paraan, ito ang dahilan kung bakit mas mahusay na mag-imbak ng mga itlog sa refrigerator hindi sa pintuan, ngunit sa istante - mas kalmado sila doon.

Temperatura

Kaya, ang perpektong pritong itlog ay nangangailangan ng mga sariwang itlog, ngunit ano ang perpektong pritong itlog? Mayroong eksaktong bilang ng maraming mga sagot bilang may mga panlasa. Mas gusto ng ilang tao ang toasted, crispy edge at runny yolk. Ang ilang mga tao ay tulad ng malambot na mga puti at halos hindi ginalaw ng mga yolks ng init. At may magtatakpan ng scrambled egg na may takip o ibaling ang mga ito upang ganap na iprito ang mga puti sa lahat ng panig.

Ang isang mahalagang bagay na dapat malaman ay ang pagluluto ng puti ay mas mabilis kaysa sa pula ng itlog at dapat itong isaalang-alang kapag pinainit ang kawali. Kung ang kawali ay masyadong mainit, ang puti ay mabilis na "samsam" at magprito, ngunit ang pula ng itlog ay mananatiling runny. Ngunit ang pinaka-hindi kanais-nais para sa marami ay ang tuktok na bahagi ng protina ay hindi rin maluto nang maayos dahil sa siksik na crust sa ilalim na nabuo. Ang hindi gaanong pinainit na mga itlog ay kumukulo sa kawali at ang pula ng itlog ay magiging siksik, tulad ng isang hard-boiled na itlog.

Langis

Oo, marahil ang pinakamahalagang bagay upang makamit ang pinakamahusay na lasa ng piniritong itlog ay ang pagprito sa kanila sa mantikilya. Siyempre, maaari mong lutuin ito ng langis ng oliba - hindi gaanong masarap, at may mantika - napakasarap, ngunit mataba. Samakatuwid, pinakamainam na gumamit ng mantikilya, na magbubunyag ng lasa ng pritong itlog.

Ang mantika ay dapat ilagay sa isang malamig na kawali at pagkatapos ay ilagay ito sa apoy. Hindi namin nakikita kung paano pinainit ang kawali, kaya maaari kaming magkamali - painitin nang labis ang kawali at agad na magsisimulang masunog ang mantika. Kailangan mong painitin ang kawali kasama ang mantika - kontrolin ang init.

Dapat ay may sapat na langis upang masakop ang buong ilalim ng kawali, hindi lamang isang smattering ng langis. Sa isang maliit na kawali - para sa 2 itlog - magdagdag ng tungkol sa isang dessert na kutsara ng mantikilya.

Ang piniritong itlog ay inasnan sa pinakahuling sandali bago alisin sa kawali o nasa plato na.

Opsyon 1: browned at crispy na mga gilid at runny yolk

Ito, sa palagay ko, ang pinakamadaling paraan. Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa isang kawali at ilagay kaagad sa mataas na init. Ang langis ay magsisimulang matunaw nang mabilis at aktibong sumirit. Nang hindi pinahihintulutan ang mantikilya na maging kayumanggi (kung hindi man ay mabilis itong magsisimulang masunog), basagin ang mga itlog at bawasan ang init sa itaas lamang ng medium. Sa pamamaraang ito, ang ilalim ng scrambled egg ay pinirito nang napakabilis, ang puti ay nagiging siksik at hindi pinapayagan ang init na dumaan sa ibabaw. Maaari kang tumulong nang kaunti sa dulo ng kutsilyo, paghiwalayin ang protina - ang init ng kawali ay sasabog paitaas at ang protina ay mas mabilis na magprito.

Pagpipilian 2: malambot ngunit piniritong puti at matabang pula

Ilagay ang kawali na may mantika sa katamtamang init at init hanggang sa sumisitsit ang unang tanda ng mantika. Hatiin ang mga itlog at, bahagyang bawasan ang apoy, matiyagang maghintay hanggang ang mga puti ay ganap na maluto.

Opsyon 3: pantay na piniritong itlog sa ibaba at itaas

Mayroong dalawang teknolohiya dito. Ang una ay mag-iwan ng runny yolk habang niluto ang puti. Upang gawin ito, painitin ang kawali sa mataas na apoy, basagin ang mga itlog, at bawasan ang apoy nang bahagya. Armin ang iyong sarili ng isang kutsara at patuloy na buhusan ng mainit na mantika ang itlog hanggang sa ganap na puti ang piniritong itlog.

Ang pangalawang teknolohiya ay ang painitin ang kawali na may mantika sa katamtamang init, basagin ang mga itlog, bawasan ang apoy at takpan ang kawali na may takip. Magprito hanggang handa na ang protina. Ngunit sa pamamaraang ito ang yolk ay magiging mas siksik.

Kung tatanungin mo ako kung anong uri ng piniritong itlog ang gusto ko, sasagutin ko: Gusto ko ng malambot na puti at runny yolks, tulad ng sa pangalawang pagpipilian.

Olga Syutkina:
"The Kitchen of My Love" ang pangalan ng una kong libro. Simula noon, bilang karagdagan sa tradisyunal na gastronomy, kinuha namin ng aking asawa ang kasaysayan ng lutuing Ruso at nagsulat ng isang bagong libro, "Ang Hindi Naimbentong Kasaysayan ng Pagkaing Ruso." Ito ay tungkol sa nakaraan ng ating gastronomy, kung paano ito umusbong at umunlad. Tungkol sa mga taong lumikha nito. Ngayon ang isang pagpapatuloy ng gawaing ito ay inilathala - sa oras na ito tungkol sa panahon ng Sobyet. Kasama ang aming mga mambabasa, sinusubukan naming malaman kung ang lutuing Sobyet ay isang lohikal na yugto sa pagbuo ng mahusay na pagluluto ng Russia o kung ito ay naging isang hindi sinasadyang zigzag ng kasaysayan. Dito ay susubukan kong sabihin sa iyo kung paano minsan sa nakakagulat na paraan ang kasaysayan ay dumarating sa ating mundo ngayon, sa ating mga kusina at mesa.

Mga recipe ni Olga Syutkina:

sabaw ng karne

Ang sabaw ay isang salitang Pranses. Ngunit ironically o semantically, kahit na sa Russian ay maikli nitong sinasalamin ang proseso: Naiisip ko kaagad ang isang gurgling, aromatic brew...