Na namumuhay sa mga kawan, naninirahan sa mga dagat at karagatan, sa karaniwang mga tao ay karaniwang tinatawag na sprat. Ang Hamsa ay palaging isang napaka-tanyag na kalakal; ito ay pangalawa lamang sa tinapay. Noong unang panahon, binili ng mga Romano at Griyego ang isdang ito sa mga ordinaryong mangingisda. Ito ay pinatunayan ng maraming mga archaeological na natuklasan.
Ang isda ay medyo maliit sa haba, ang average na sukat ay 20 sentimetro, ngunit mas maliit din ang matatagpuan. Kulay blackish-grey ito.
Ang isda na ito ay medyo mapayapa at hindi nakakapinsala, kumakain ng plankton at maliit na algae, gayunpaman, ito ay napaka-tenacious. Madali nitong tinitiis ang mga pagbabago sa temperatura at umuunlad sa tubig-dagat na may mataas na kaasinan.
Maraming uri ng isda na ito, ngunit 3 species lamang ang kinakain. Ito ay lubos na pinahahalagahan sa merkado sa mundo, hindi para sa panlasa nito, ngunit para sa abot-kayang presyo nito. Sa mga istante ng tindahan madalas itong ipinakita sa inasnan na anyo; kung nais mong bumili ng sariwa at lutuin ito sa iyong sarili, pagkatapos ay pumunta sa merkado.
Ang pangunahing paraan ng paghahanda ng isda ay pag-aasin, gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ito ay isa lamang. Ang isda ay mabuti sa parehong pinakuluang at pinirito. Maaari mo itong gamitin upang gumawa ng tinadtad na isda, na perpekto para sa paggawa ng mga cutlet ng isda. Ang isda ay maaaring isaalang-alang bilang 100 gramo ng produkto ay naglalaman lamang ng 90 kcal.
Grain crop barley. Mga kapaki-pakinabang na katangian at paggamit sa katutubong gamot, pagpili at tamang imbakan
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang bagoong ay matatagpuan sa pagbebenta sa inasnan na anyo, ito ang pangunahing paraan ng pagkonsumo nito. Parang sprat ang lasa, pero mas mataba ang bagoong, mas pink at malambot ang laman nito.
Gayunpaman, hindi mo dapat limitahan ang iyong sarili sa pag-aasin lamang. Ang isda ay maaaring pinakuluan o pinirito, at sa form na ito ay napupunta ito nang maayos sa patatas. Ang isda na ito, kung binili mo itong sariwa, ay maaaring ihanda sa anumang paraan: lutuin ito sa sopas, maghurno na may mga gulay o nilagang, tinadtad ito at gumawa ng mga cutlet ng isda.
At sa ibang bansa ay makakakita ka ng mas pinong paraan ng paghahanda ng isda. Ginagamit ito sa paggawa ng sarsa, pate, nilaga, at idinagdag sa iba't ibang salad. Kung ninanais at may espesyal na kasanayan, ang gayong isda ay maaari pang palaman.
Walang pinsala tulad ng mula sa isda na ito, gayunpaman, ang mga allergy sa mga produktong isda ay hindi dapat kumain nito.
Maaaring lumitaw ang mga problema kung ang isang tao ay mahilig sa inasnan na isda at madalas na nasisiyahan sa anchovy sa form na ito:
Ang Hamsa ay kabilang sa isang uri ng bagoong. Ang isa pang pangalan para sa isda na ito ay European anchovy. Ang maliit na sukat nito ay nag-iiba mula labing-apat hanggang dalawampung sentimetro. Ang mga gilid ng isda na ito ay kulay pilak-puti, at ang likod ay itim-kulay-abo o mala-bughaw-berde. Ang isang natatanging tampok ng dilis ay isang halos hindi kapansin-pansin na pahaba na guhit na may metal na kinang na matatagpuan sa mga gilid. Ang lasa ng isda na ito ay hindi pangkaraniwan. Ito ay malambot, ngunit may isang tiyak na kapaitan. Ang pinong lasa at abot-kayang presyo ang nagpapasikat sa isdang ito. Ginagamit ito para sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Anong mga kapaki-pakinabang na katangian ang mayroon si Hamsa?
Ang isda na ito ay naglalaman ng mga mineral: nickel, zinc, molibdenum, chromium, fluorine; bitamina PP. Mayaman din ito sa semi-saturated Omega-3 fatty acids. Ang bentahe ng bagoong ay ang mababang calorie na nilalaman nito. Ang pagkain ng isda na ito ay humahantong sa pagbaba ng antas ng kolesterol sa dugo. Ang Hamsa ay kinakain na may mga buto, na may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng tissue ng buto. Pinipigilan nito ang paglitaw ng mga sakit ng puso at cardiovascular system. Binabawasan ng isda ang panganib ng mga namuong dugo. Maaari itong magamit sa paglaban sa kanser. Ang nutritional value ng produktong ito ay mataas, dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng natural na protina, na madaling hinihigop ng katawan. Sa pamamagitan ng regular na pagkain ng bagoong, maaaring maapektuhan ng mga lalaki ang kanilang potency. Ito ay gumaganap bilang isang aphrodisiac. Ang isda ay mayroon ding positibong epekto sa katawan ng mga taong dumaranas ng sakit sa bato. Ang produktong ito ay nagpapabagal sa pag-unlad ng mga sakit at pinapawi ang kanilang mga sintomas. Ang Hamsa ay maaari ding gamitin bilang isang lunas na nagpapanumbalik ng ritmo ng puso at nagpapababa ng presyon ng dugo sa hypertension. Pinipigilan nito ang paglitaw ng isang malaking bilang ng mga pag-atake sa mga taong nagdurusa sa angina pectoris. Ang isda ay kapaki-pakinabang din dahil ito ay gumaganap bilang isang mapagkukunan ng yodo, dahil ito ay isang isda sa dagat.
Ang isda na ito, bilang panuntunan, ay hindi nagiging sanhi ng matinding pinsala sa katawan. Gayunpaman, hindi ka dapat madala sa inasnan na bagoong. Ang labis na pagkonsumo nito ay humahantong sa paglitaw ng mga sakit ng sistema ng ihi. Bilang karagdagan, ang mataas na nilalaman ng asin sa produktong ito ay maaaring magbigay ng stress sa mga panloob na organo. Ang mga taong may indibidwal na hindi pagpaparaan ay dapat ding umiwas sa pagkain ng naturang isda.
European anchovy o anchovy (Engraulis encrasicolus) Paglalarawan:
Ang species na ito ay bumubuo ng ilang magkakahiwalay na anyo - Atlantic, Mediterranean, Black Sea at Azov. Ang Black Sea anchovy ay ang pinakamaraming isda sa dagat. Ito ay nagsisilbing pangunahing pagkain para sa karamihan ng mga mandaragit ng reservoir na ito - bonito, mackerel, beluga at iba pang isda, pati na rin ang mga dolphin, gull at petrel. Ang Azov anchovy (E. encrasicholus maeoticus) ay naiiba sa Black Sea sa magaan na kulay at mas maliit na sukat - ang karaniwang haba nito ay 8-9 cm, at ang maximum na haba nito ay hindi hihigit sa 10-11 cm.
Habitat:
Ang Black Sea anchovy, o anchovy (E. encrasicholus ponticus), ay patuloy na naninirahan sa Black Sea sa lahat ng baybayin. Sa tag-araw, ang dilis ay kumakalat nang malawak sa buong dagat at nakadikit sa itaas na mga patong ng tubig na matatagpuan sa itaas ng layer ng pagtalon sa temperatura. Ang isda na ito ay lalong sagana sa tag-araw sa well-warmed at mayaman sa pagkain plankton hilagang-kanlurang bahagi ng Black Sea. Sa taglamig, kapag ang tubig sa ibabaw ay lumalamig nang husto at ang mga bagyo ay umabot sa napakalakas na lakas, ang dilis ay puro sa limitadong mga lugar sa baybayin, humahantong sa isang laging nakaupo, kumakain nang hindi maganda at lumulubog sa lalim na 70-80 m. Dito ito nananatili pangunahin sa ilalim ng tubig at tanging sa mainit-init, Tahimik na araw ay bumangon sa ibabaw. Gayunpaman, sa banayad na taglamig, ang anchovy ay maaaring hindi lumubog sa lalim. Sa tagsibol, kadalasan sa unang bahagi ng Abril, ang anchovy ay tumataas mula sa kalaliman at nagsisimulang aktibong kumain ng plankton (pangunahin ang maliliit na crustacean). Sa una ay lumilitaw ito sa baybayin malapit sa mga lugar ng taglamig, ngunit sa lalong madaling panahon ay lumalabas sa dagat at mabilis na nagkalat sa lugar nito. Ang Azov anchovy ay gumugugol lamang ng tag-araw sa Dagat ng Azov. Doon siya aktibong nagpapakain, nag-spawning (noong Hunyo - Hulyo) at ang pagpapakain ng prito ay nangyayari doon. Sa taglagas, ang Azov anchovy sa lahat ng edad ay umaalis sa Kerch Strait sa Black Sea at, gumagalaw sa baybayin ng Caucasus at Crimea, tulad ng Black Sea anchovy, ay namamalagi sa mga wintering pits. Ang overwintering ng Azov anchovy ay nangyayari sa iba't ibang lugar sa iba't ibang taon, ngunit karamihan sa mga ito ay karaniwang nananatili para sa taglamig sa rehiyon ng Novorossiysk o medyo sa timog.
Biology at pag-uugali:
Ang pagpaparami ng bagoong ay nangyayari sa lahat ng dako sa Black Sea at nagpapatuloy sa buong mainit-init na panahon - mula Mayo hanggang Setyembre, at, sa paghusga sa mga itlog na natagpuan, ang pinaka matinding pangingitlog ay nangyayari sa mga lugar kung saan ang plankton ay malawakang nabuo. Ang pagkamayabong ng anchovy ay humigit-kumulang 20-25 libong mga itlog, na inilipat sa dalawa o tatlo (minsan kahit apat) na bahagi. Ang Hamsa ay may napakaikling siklo ng buhay - ang limitasyon ng edad nito ay 3-4 na taon lamang. Sa unang dalawang taon ng buhay, ang isda na ito ay mabilis na lumalaki, na umaabot sa 10-11 cm ang haba sa pagtatapos ng panahong ito, ngunit sa dakong huli ay bumabagal ang rate ng paglago nito, at ang maximum na sukat ay hindi lalampas sa 13, bihirang 15 cm. ang pangkalahatang komposisyon ng populasyon ng pangingitlog ng dilis, dalawang nangingibabaw - at tatlong taong gulang na isda, at apat na taong gulang na isda account para sa halos 1%.
Lugar ng pamamahagi:
Nakatira ito sa baybayin ng Atlantiko ng Europa at Hilagang Africa, sa basin ng Azov-Black Sea.
Gustung-gusto ng ating mga ninuno na asinan ang isdang ito sa mga espesyal na tangke. Nagustuhan nila ang anchovy para sa kawili-wiling lasa nito: ang fillet ng isda ay medyo malambot at malambot, at may bahagyang mapait na lasa. Bilang karagdagan sa pag-aasin, ang isda na ito ay ginamit din sa paggawa ng gurum sauce, na may maanghang at maasim na lasa.
Sa ngayon, ang bagoong ay lubos na iginagalang ng mga mamimili. Karapat-dapat itong pansin hindi lamang para sa panlasa nito, kundi pati na rin para sa pagiging naa-access nito. Gayunpaman, kung minsan ay mahirap hanapin ito sa sariwang anyo, dahil ang karamihan sa inasnan na bagoong ay ibinibigay sa mga tindahan.
Ang calorie na nilalaman ng isda na ito ay mababa - mga 90 kcal bawat 100 g.
Sa pangkalahatan, ang dilis ay itinuturing na isang kahanga-hangang delicacy mula sa dagat. Ang mga buto nito ay hindi masyadong madalas, at higit sa lahat, ang mga ito ay maliit, na hindi pumipigil sa pagkain. Ang isda ay maaaring ubusin halos lahat, at ito ay isa pang plus.
Tulad ng ibang isda na nakakain para sa mga tao, ang anchovy ay naglalaman ng malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, kabilang ang mga micro- at macroelement tulad ng zinc, phosphorus, calcium, molibdenum, chromium at fluorine. Ang hanay ng mga mineral na ito ay ginagawang kapaki-pakinabang ang isda na ito sa halos lahat ng tao, anuman ang kanilang edad at diyeta.
Ang Hamsa ay masustansya din, sa bagay na ito ay maihahambing pa ito sa karne ng baka, ngunit ang protina ng isda ay mas hinihigop ng katawan ng tao kaysa sa protina ng karne. Hindi na kailangang mag-alala tungkol sa iyong figure kung nagluluto ka ng isda ayon sa lahat ng mga pamantayan sa pandiyeta: pakuluan o singaw. Sa kasong ito, ang nilalaman ng calorie nito ay magiging mas mababa sa 100 kcal bawat 100 g, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng sapat na pagkain.
Ang anchovy ay naglalaman ng polyunsaturated fatty acids, na tumutulong sa pag-alis ng labis na kolesterol mula sa katawan at maiwasan ang pagbuo ng mga clots ng dugo. Ang parehong mga acid na ito ay nakakaapekto rin sa spectrum ng lipid at, mahalaga, binabawasan ang panganib ng mga oncological tumor, ang pagbuo ng mga sakit sa cardiovascular, at mga sakit sa bato. Kahit na mayroon na ang mga karamdamang ito, ang pagkain ng dilis ay nakakatulong na mapabagal ang kanilang pag-unlad.
Ang dilis ay mayroon ding mga espesyal na benepisyo para sa mga lalaki. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kanilang potency, at ito ay lalong kapansin-pansin sa regular na pagkonsumo ng isda.
Dahil ang dilis ay kadalasang matatagpuan sa inasnan na anyo, ito ang pangunahing paraan ng pagkonsumo nito. Sa hitsura at maging sa panlasa, ito ay kahawig ng sprat, ngunit naiiba mula dito sa isang mas kaaya-aya, pinong lasa. Mas pink din ang kulay ng karne nito. Kapag inasnan, ang bagoong ay minamahal ng maraming mamimili. Tulad ng ibang isda, ito ay sumasama sa patatas, inihurnong o pinakuluan.
Maaaring iproseso ang sariwang bagoong sa anumang paraan gaya ng ibang isda. I-steam ito, gumawa ng sopas mula dito, iprito o i-bake ito. Ngunit ang mga lutuin ng ibang mga bansa ay gumagamit ng mas pinong paraan ng paghahanda nito. Halimbawa, maaari kang gumawa ng isang pate o nilaga mula dito, gamitin ito bilang isang sangkap sa isang salad, gumawa ng isang i-paste mula dito, o palaman ito.
Ang isda na ito ay hindi nakakapinsala sa mga tao. Gayunpaman, huwag kalimutan na ang inasnan na bagoong ay maaaring hindi masyadong kapaki-pakinabang para sa mga may problema sa sistema ng ihi. Dahil sa mataas na nilalaman ng asin, ang anchovy ay naglalagay ng pilay sa mga panloob na organo, at kung mayroon kang mga sakit sa cardiovascular o bato, kung gayon sa kasong ito ay mas mahusay na huwag kumain ng inasnan na bagoong.
Ang indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto ay posible rin, kung saan ang anchovy ay dapat na ganap na hindi kasama sa iyong diyeta.
Ang Hamsa, na madaling ituring na isa sa mga tradisyonal na bahagi ng pagluluto sa post-Soviet space, ay isang maliit na isda na katulad ng hitsura sa sprat.
Ang isang mas detalyadong paglalarawan ng isda ay nagsasalita ng mga sukat mula 8 hanggang 20 sentimetro ang haba, isang pinahabang katawan, isang nakausli na panga sa itaas, at maliliit na ngipin. Karamihan sa mga varieties nito ay may berdeng likod, pilak-puting tiyan, maliwanag na kulay-abo na mga gilid, at madilaw-dilaw na hasang na takip.
Iba't ibang isda na ito, na ang pangunahing tirahan ay ang Dagat ng Azov, ay nakikilala sa pamamagitan ng pinaka-katamtaman na laki at mas magaan na kulay na likod, kung saan natanggap nito ang karagdagang pangalang grayback.
Tinukoy din ito ng Wikipedia bilang European anchovy. Iba pang alternatibong pangalan para sa isda: bagoong, gavros.
Ang katanyagan nito ay higit sa lahat dahil sa mababang presyo nito. Walang gaanong kaugnayan ang benepisyong maidudulot nito sa isang tao.
Ang pangunahing tirahan ng isda na ito ay Karagatang Atlantiko, Mediterranean, Black at Azov Seas. Ito ay matatagpuan din sa North at Baltic na dagat, kung saan ito pumapasok sa panahon ng mainit na panahon, at sa Indian Ocean malapit sa baybayin ng Somalia.
Ang ganitong malawak na pamamahagi ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang isda ay nararamdaman na medyo komportable sa isang malawak na hanay ng kaasinan at temperatura ng tubig.
Ang mga uri ng anchovy na natukoy sa ichthyology ay naiba ayon sa tirahan ng isang partikular na species. Nakaugalian na i-highlight ang mga sumusunod sa kanila:
Ang anchovy, na matatagpuan sa tubig ng Atlantiko, ay nakikilala sa pamamagitan ng pinakamalaking sukat nito at maaaring umabot sa 20 cm ang haba at 50 gramo ang timbang. Ang laki ng Mediterranean ay mas katamtaman - hanggang sa 15 cm. Ang Black Sea ay mas katamtaman - hindi hihigit sa 12 cm. At ang pinakamaliit na Azov ay hindi lalampas sa 8-10 cm ang haba.
Sa Black Sea ang isda na ito ang pinakakaraniwan.
Tulad ng para sa Azov, pumapasok lamang ito sa Dagat ng Azov sa tag-araw, at para sa taglamig ay pugad ito sa Black Sea, pangunahin sa lugar ng Novorossiysk.
Ang anchovy ay aktibo sa tag-araw, kapag ito ay naninirahan sa mainit na mga layer ng tubig na malapit sa ibabaw, pangunahin sa coastal zone. At mas malapit sa taglamig ito ay pumupunta sa timog at mas malalim. Ang pinakamataas na lalim ng lugar ng taglamig nito ay tinatantya sa 400 metro. Karaniwan sa Mediterranean sa taglamig ito ay matatagpuan sa lalim ng hanggang sa 150 metro, sa Black Sea - hanggang sa 140, ngunit kadalasan ito ay limitado sa 40-70 metro.
Ang temperatura na itinuturing na komportable para sa kanya ay mula +5 hanggang +28 Celsius.
Nag-spawns siya mula Abril hanggang Nobyembre, ang peak period ay nasa tag-araw, na ipinaliwanag ng pinakamainam na temperatura para sa prosesong ito - +18-+26 degrees.
Ang isang indibiduwal na dilis ay nabubuhay sa karaniwan hanggang apat na taon, at kadalasang maaaring mangitlog sa unang taon ng buhay. Gayunpaman, maraming mga indibidwal na may edad na 0-2 taon ay hindi nakaligtas sa taglamig.
Sa kabila ng mataas na dami ng namamatay ng mga batang isda sa panahon ng taglamig, ang mga nauna ay kilala kapag ang kanilang mataas na pagkamayabong nagdulot ng kaguluhan sa balanse ng ekolohiya at lumikha ng mga problema hindi lamang para sa kanyang sarili, kundi para din sa mga tao.
Ang unang naturang pamarisan ay nakilala noong 1859 sa Balaklava. Sa lokal na bay mayroong isang tunay na pandemonium ng bagoong. Namatay ang isda sa crush at dahil sa kakulangan ng oxygen. At ang amoy mula sa kanilang nabubulok na katawan ay napakalakas, pagkatapos ay nawala ito sa buong taon, at sa mga bahay ng lungsod ay pinaitim nito ang mga pilak at gawa ng sining.
Pagkatapos ang isang katulad na emerhensiya, bagama't hindi sa isang pandaigdigang saklaw, ay naulit sa lungsod noong 1867.
Ang pangunahing pagkain ay bagoong nagsisilbing zooplankton, ngunit sa kakulangan nito, hindi nito hinahamak ang phytoplankton. Ang mga pangunahing kakumpitensya nito sa kadena ng pagkain ay iba pang maliliit na isda, at sa Dagat ng Azov, magprito ng mas malalaking species.
Ang dilis mismo ay kinakain ng pike perch, herring, iba't ibang bonito, at hindi gaanong karaniwan ng gull, petrel, beluga at dolphin. Ang caviar nito ay nagiging biktima ng dikya, sagit at Azov sprat.
Karaniwang hinuhuli ang dilis sa panahon ng taglamig - mula Oktubre hanggang Mayo. Ginagamit ang mga purse seine para dito; ang mga fixed seine ay hindi gaanong madalas gamitin. Ang pinakamahalaga, sa mga tuntunin ng taba ng nilalaman, ay ang mga isda na nahuli sa taglagas. Kaya, para sa Azov anchovy sa oras na ito, ang figure na ito ay maaaring umabot sa 28%.
Sa pamamagitan ng paraan, bagoong account para sa 10% ng average na taunang huli ng mga mangingisda sa Greece.
Ang anchovy ay hindi naglalaman ng carbohydrates.
Ang isda na ito ay nararapat na itinuturing na isang delicacy. Sa partikular, ang lasa ng karne nito ay medyo mas pinong kaysa sa sprat.
Nakaugalian na i-highlight ang mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian ng produkto:
Ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag na ang presyo kumpara sa karne ay hindi masyadong mataas.
Maaari itong magdulot ng pinsala lamang sa kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan dito.
Una sa lahat, iniuugnay ng mga modernong Ruso ang dilis sa inasnan na isda na ibinebenta sa mga retail chain. Gayunpaman, ito ay malayo sa kanya lamang culinary hypostasis.
Ang hamsa ay pinirito, kabilang ang pinirito o hinampas, pinakuluan sa tubig at pinasingaw, pinatuyo, pinatuyo, inihurnong kasama ng patatas at gulay, nilaga na may mga sibuyas at kamatis, adobo, ginawang mga cutlet at bola-bola, fondue at casseroles, ginamit bilang sangkap para sa iba't ibang sangkap. salad, kabilang ang vinaigrette, sopas at borscht, fish pastes, stews, iba't ibang pasta, pilaf, sauces.
Sa Sicily gumagawa sila ng pizza na may bagoong. At sa Bulgaria, ang pritong dilis ay sikat bilang isang murang meryenda upang samahan ng beer.
Sa Sinaunang Greece ay nagluto sila mula sa bagoong maalat na sarsa ng garum. Bilang karagdagan sa isda mismo at asin, suka at alak ang ginamit, ngunit ang recipe, sa kasamaang-palad, ay hindi nakaligtas hanggang sa araw na ito.
Ang mga anchovy dish ay kilala sa mga lutuing Greek, Bulgarian, Portuguese, French at Spanish.
Buweno, ang pinaka kakaiba ay maaaring tawaging jam na ginawa mula dito ng Laz, isang Georgian subethnic group na naninirahan sa kahabaan ng baybayin ng Black Sea ng Georgia at Turkey. Upang gawin ito, inilalagay nila ang isda sa isang sarsa ng lemon-asukal at niluluto ito.
