Ang pambansang lutuin ay isang tradisyunal na hanay ng mga pagkain/teknikal/mga tampok ng paghahatid ng isang partikular na tao. Malayo na ang narating ng lutuing Russian mula sa mga wooden barrel at cast-iron stoves hanggang sa pinakabagong teknolohiya at global na pagkilala. Ito ay pinadali ng urbanisasyon at pag-alis mula sa makauring-sosyal na istruktura ng lipunan. Ang pambansang lutuin ay nabuo sa ilalim ng impluwensya ng isang tiyak na klima, pang-ekonomiya/heograpikal/sosyal na kondisyon ng bansa. Ang tradisyonal na pagkaing Ruso ay nabuo mula sa isang labis na pananabik para sa lupa, mahabang taglamig, napakalaking pisikal na paggawa at iba't ibang mga produkto.
Paano nagbago ang lutuing Ruso sa nakalipas na 100 taon?
Mayroong ilang mga panahon ng pagbuo ng lutuing Ruso. Ang isa sa kanila ay nahulog sa XVI-XVII. Tulad ng isinulat ng mananalaysay na si Kostomarov, sa oras na iyon ang diyeta ng mga Dakilang Ruso ay nakabatay lamang sa mga kaugalian, at hindi sa sining, tulad ng mangyayari pagkalipas ng ilang siglo. Ang pagkain ay simple at hindi magkakaibang hangga't maaari, gaya ng kinakailangan sa panahon ng pag-aayuno, at mahigpit na sinusunod ng mga Slav ang pag-aayuno. Ang mga pinggan ay inihanda mula sa mga pangunahing sangkap: harina, karne, mga pagkaing halaman. Pagkatapos ng ika-18 siglo at ang paglitaw ng isang "window to Europe", ang lutuing Ruso ay napuno ng mga escalope, steak, entrecote, kamatis, omelette at sausage.
Ang simbahan ay nagkaroon ng napakalaking impluwensya sa mga gawi sa pagkain ng populasyon. Ang isang katulad na proseso ay maaaring masubaybayan sa ibang mga Kristiyanong bansa. Mahigit sa kalahati ng mga araw ng taon ng kalendaryo ay mga araw ng mabilis. Ang pag-aayuno ay isang tradisyon na may relihiyosong mga tono. Nagbibigay ito ng pansamantalang pag-iwas sa pagkain at pag-inom (parehong ganap at paghihigpit sa ilang mga pagkain) para sa espirituwal at asetiko na mga gawi. Ito ay dahil sa gayong mga pagbabawal na ang mga kabute, isda, butil, ligaw na berry, damo, at gulay ay nangingibabaw sa tradisyonal na lutuing Ruso.
Ayon sa pananaliksik ng istoryador na si Boltin, ang mga magsasaka ay kumakain ng pagkain 4 beses sa isang araw. Sa tag-araw, sa mga oras ng pagtatrabaho, tumaas ang bilang na ito sa 5: almusal (isang alternatibong pangalan ay interception), afternoon tea, tanghalian, hapunan, at hapunan. Ang almusal ay sa maagang umaga - 6:00, tanghalian - 12:00, afternoon tea - 15:00, hapunan - 19:00, hapunan - 23:00.
Sa lutuing Ruso mayroong iba't ibang uri ng mga produkto at pinggan mula sa kanila.
Tinapay ang kadalasang kinakain. Bukod dito, ang mismong salitang "tinapay" ay nangangahulugang eksaktong produkto mula sa rye, na kalaunan ay pinalitan. Bilang karagdagan, ginamit ng mga sinaunang Ruso. Ang harina ng trigo ay inilaan para sa kalachi, isa sa mga paboritong delicacy ng lokal na populasyon. Kapansin-pansin na hindi sila kailanman idinagdag sa mga produktong harina, mas pinipili ang mga natural na lasa ng halaman.
Ang isa sa mga pinakakaraniwang pagkain sa panahong iyon ay oatmeal. Ito ay harina na dinurog sa mortar o giniling sa gilingan. Ang butil ay pre-steamed, tuyo, bahagyang inihaw at nililinis. Ang oatmeal ay inihanda pangunahin mula sa oatmeal. Mula sa rye at harina ng trigo, ang mga pie ay inihanda na may iba't ibang mga pagpuno: karne, cottage cheese, isda, berry, mushroom, itlog. Ang batayan para sa pie ay maaari ding magsilbi bilang pansit o ilang uri ng lugaw. Ang mga lokal ay naghanda ng masaganang tinapay, pancake, pancake, cones / brushwood mula sa kuwarta, perepichs, nuts.
Ang karamihan sa populasyon ay mga magsasaka. Ang karamihan sa kanilang pagkain ay binubuo ng mga gulay at butil, mga pagkain na maaaring itanim sa kanilang sariling kapirasong lupa. Ang mga atsara, cereal, mga produktong panaderya, mga sopas ay inihanda mula sa mga sangkap na ito. Ang pinakasikat na mga sopas ay hodgepodge, kalya, sopas ng isda, botvinya, okroshka, borscht, atsara. Nang maglaon, sa pagdating ng patatas, nasanay ang mga lokal na magluto ng matamis na halik, na sikat pa rin sa mga teritoryo ng Russia.
Ang pangunahing gulay para sa mga taong Ruso ay. Ang sitwasyon ay nagbago lamang mula sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, nang ang patatas ay naging laganap.
Ang mga gulay ay kinakain hindi lamang hilaw, ngunit sumailalim din sa iba't ibang uri ng paggamot sa init. Ang mga pagkaing halaman ay pinakuluan, inihurnong, pinasingaw, pinaasim, inasnan o adobo. Wala ring problema sa mga cereal dahil sa klima at matabang lupa. Ang isang napakalaking halaga ng butil ay lumalaki sa mga teritoryo ng Russia, at ilang mga uri ng mga cereal ay maaaring ihiwalay mula sa bawat uri ng butil - mula sa buo hanggang sa durog.
Bilang pampalasa, gumamit kami ng isang set ng mga pampalasa na hindi banyaga o pamilyar sa amin. Noong panahong iyon, ang mga karaniwang tao ay walang access sa mga naturang kalakal. Nagsilbing pangunahing pampalasa. Ang creamy na lasa nito ay nagtatakda ng mga cereal, salad, sopas, pastry at anumang iba pang pagkain. Siya rin ay pinahahalagahan. Kinain nila ito sa dalisay nitong anyo, nagdagdag ng mga prutas, naghanda ng mga cheesecake.
Ang mga isda ay madalas na steamed, nilaga, inihurnong, pinakuluang, pinirito, pinalamanan ng iba't ibang mga pagpuno (pangunahin ang mga mushroom o sinigang). Ang isda ay lumikha ng isang malaking saklaw para sa pagkamalikhain. Ito ay inasnan, pinatuyo, fermented, pinatuyo, niluto sa laman o aspic, idinagdag sa sopas ng isda, atsara o hodgepodge. Ang Caviar ay itinuturing na isang bihirang at mahalagang delicacy. Lalo na iginagalang ang sariwang butil-butil na sturgeon caviar. Ito ay pinakuluan sa suka na may poppy milk o inasnan.
Ang karne ay bihirang kainin hanggang sa ika-17 siglo. Sa kabila ng katotohanan na walang mga pagbabawal sa relihiyon sa pagkain ng karne, mas gusto ng mga lokal na kumain ng mga butil at isda. Ang mga hayop ay nagsilbing katulong sa bahay, hindi pagkain, ngunit sa paglipas ng panahon ay bahagyang nagbago ang sitwasyon.
Ang karne ay dapat limitahan lamang sa mga araw ng pag-aayuno at mga espesyal na relihiyosong pista opisyal.
Sa lutuing Ruso, ginamit ang mga sumusunod na uri ng karne:
Ang karne ay hinati sa laro at pagpatay. Ang ligaw na laro ay karne na nakuha sa pamamagitan ng pangangaso, at ang pagkatay ay karne na nakuha mula sa mga alagang hayop/manok. Ang produkto ay inihain na pinakuluan o inihurnong. Itinuring na karaniwang kasanayan ang pagdaragdag ng karne sa mga unang kurso. Lalo na sikat ang ginutay-gutay na karne - mga cutlet, cue ball, sausage, fire cutlet, Stroganoff beef, Orlov. Ngunit kadalasan ay nagluluto sila ng pinakuluang baboy - isang malaking piraso ng baboy na inihurnong buo sa oven.
Ang pinakasikat na dessert ay kalachi, gingerbread, honey at jam. Ang inihurnong o iba pang inihurnong berry/prutas ay itinuturing na tradisyonal para sa lutuing Ruso. Ang mga Slav ay pinakuluang gulay (pangunahin at) sa pulot sa isang paliguan ng tubig, at hindi sa isang bukas na apoy, upang hindi masunog ang produkto at makapinsala sa istraktura nito. Ang mga handa na gulay ay naging transparent at nakakuha ng isang nababanat na texture. Ang ulam ay halos kapareho sa modernong unsweetened candied fruits.
Bilang isang dessert, kumain sila ng mga durog na berry na tuyo sa kalan sa anyo ng mga cake (isang prototype ng modernong marshmallow). Ang mga cake ay ginawa mula sa, at iba pang mga pana-panahong berry. Ang mga inumin ay na-jam na may marshmallow at ginamit pa sa katutubong gamot bilang lunas sa sipon o may kakulangan sa bitamina.
Sikat sa mga soft drink, at. Ang mga inuming ito ay maaaring maiugnay sa mga pambansa. Pagsapit ng ika-15 siglo, higit sa 500 uri ng kvass, daan-daang uri ng inuming prutas at honey na likido ang inihahanda sa Rus'. Ang mga Ruso ay walang gaanong pagmamahal sa mga produktong alkohol, na pinabulaanan ang alamat tungkol sa pag-inom ng nakaraan ng mga tao. Ang booze ay inihanda lamang para sa mga pista opisyal, at ang lakas nito ay minimal. Kadalasan ay nagtitimpla sila ng kvass at honey vodka. Ang lakas ng alkohol ay nag-iba mula 1 hanggang 6% vol.
Ito ay isang espesyal na kategorya ng pagkain, na malapit na nauugnay sa mga paniniwala at tradisyon ng relihiyon. Ang mga pinggan ay may ritwal na kahulugan at natupok lamang sa isang espesyal na okasyon - isang holiday o ritwal. Mga ritwal na pagkain ng lutuing Ruso:
Karamihan sa mga pagkaing Ruso ay niluto sa oven. Ang mga produktong pagkain ay inilalagay sa mga cast iron o mga kaldero; para sa karne at laro, mas maraming malalaking anyo ang ginagamit (halimbawa, mga duckling). Gayundin, ang isang bilog na kawali ay madaling inilagay sa hurno ng Russia, kapwa may hawakan at walang hawakan. Upang mag-install ng mga kagamitan sa kusina sa oven, ginamit ang isang teapot o kawali. Ang Chapelnik ay isang malaking kawit na may diin sa isang kahoy na hawakan. Ito ay sa hook na ito na ang kawali ay nakuha, inilagay sa loob ng oven, pagkatapos nito ang tsarera ay maingat na idiskonekta. Upang maglagay ng mga cast iron at kaldero, ginamit ang isang sipit. Isang hardinero ang ginamit upang kumuha ng tapos na tinapay mula sa oven. Ito ay isang pahaba na metal o kagamitang gawa sa kahoy na hugis pala. Mga karaniwang kagamitan - mga mangkok at kutsarang gawa sa kahoy. Mula noong ika-18 siglo, ang mga samovar para sa paggawa ng tsaa ay itinuturing na tradisyonal na kagamitan sa kusina ng Russia.
Ang modernong lutuing Ruso ay umabot sa isang radikal na bagong antas. Sinusubukan ng mga chef na pagsamahin ang mga tunay na sangkap na Ruso sa mga bagong diskarte, hindi maisip na mga sarsa at kamangha-manghang mga presentasyon. May mga establisimiyento sa tunay na pambansang diwa, kung saan sila ay nagluluto sa oven, nagpapakulo at nagluluto sa apoy, at ang mga pagkain ay inihahatid ng mga waiter sa tradisyonal na kasuotan. Ang higit pang mga neutral na establisimiyento sa loft ay popular din, kung saan ang buong diwa ng Ruso ay puro sa menu. Ang pangunahing pokus ay ang pinakamahusay na mga produkto mula sa iba't ibang bahagi ng Russia: mula sa Volga at Murmansk hanggang Altai honey at black Caucasian walnut.
Gustung-gusto ng mga batang chef na maglaro ng modernong lutuing Ruso sa paraang hindi nakakahiyang ipakita ito sa antas ng mundo. Ang orihinal na mga produktong Ruso ay karaniwang itinatakda sa mga pampalasa ng Asian o European motif. Sinasabi ng mga chef na ang sopas ng repolyo at dumpling ay mabuti, ngunit oras na upang magpatuloy, lumikha ng isang konsepto at umasa sa pagkilala. Ngayon ang lutuing Ruso ay kinakatawan ng pasta, bird cherry flour gingerbread, mga dessert ng birch sap, mga produktong organikong sakahan at iba't ibang sangkap ng halaman.
Ang menu ng Russian McDonald's ay may mga posisyon na naka-istilo bilang isang pambansang kultura ng pagkain. Sa "beef a la rus" ginagamit nila ang rye bun sa halip na ang karaniwang wheat bun.
Ang mga chef ng Russia ay nahahati sa 2 kampo: ang ilan ay sumusuporta sa mga tradisyon, ang iba ay nagpapabago sa kanila. Ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mamimili. Maaari siyang palaging lumihis mula sa kanyang paboritong borscht at mead na may kakaibang sarsa o walnut dumplings.
Ang konsepto ng "Russian cuisine" ay kasing lawak ng bansa mismo. Ang mga pangalan, kagustuhan sa panlasa at komposisyon ng mga pinggan ay naiiba nang malaki depende sa rehiyon. Saanman lumipat ang mga kinatawan ng lipunan, dinala nila ang kanilang sariling mga tradisyon sa pagluluto, at sa lugar ng paninirahan sila ay aktibong interesado sa mga culinary trick ng rehiyon at mabilis na ipinakilala ang mga ito, at sa gayon ay iniangkop ang mga ito sa kanilang sariling mga ideya tungkol sa malusog at masarap na pagkain. Kaya, sa paglipas ng panahon, sa teritoryo ng isang malawak na bansa, nabuo ang kanilang sariling mga pagkagumon.
Ang lutuing Ruso ay may medyo kawili-wili at mahabang kasaysayan. Sa kabila ng katotohanan na sa loob ng mahabang panahon ay hindi alam ng bansa ang pagkakaroon ng mga produktong tulad ng bigas, mais, patatas at kamatis, ang pambansang talahanayan ay nakikilala sa pamamagitan ng isang kasaganaan ng mabango at masarap na pagkain.
Ang mga tradisyonal na pagkaing Ruso ay hindi nangangailangan ng mga kakaibang sangkap at dalubhasang kaalaman, gayunpaman, ang kanilang paghahanda ay nangangailangan ng maraming karanasan. Ang mga pangunahing sangkap sa buong siglo ay mga singkamas at repolyo, lahat ng uri ng prutas at berry, labanos at pipino, isda, mushroom at karne. Ang mga butil tulad ng oats, rye, lentil, trigo at dawa ay hindi iniwan sa isang tabi.
Ang kaalaman tungkol sa yeast dough ay hiniram mula sa mga Scythians at Greeks. Nasiyahan ang China sa ating bansa sa tsaa, at nagsalita ang Bulgaria tungkol sa mga pamamaraan ng pagluluto ng paminta, zucchini at talong.
Maraming mga kagiliw-giliw na pagkaing Ruso ang pinagtibay mula sa lutuing European noong ika-16-18 siglo, kabilang ang mga pinausukang karne, salad, ice cream, likor, tsokolate at alak.
Ang mga pancake, borscht, Siberian dumplings, okroshka, Guryev porridge, Tula gingerbread, Don fish ay matagal nang naging isang uri ng culinary brand ng estado.
Hindi lihim para sa lahat na ang ating estado ay higit sa lahat ay isang hilagang bansa, ang taglamig dito ay mahaba at matindi. Samakatuwid, ang mga pagkaing kinakain ay kinakailangang magbigay ng maraming init upang makatulong na mabuhay sa gayong klima.
Ang mga pangunahing sangkap na bumubuo ng mga lutuing katutubong Ruso ay:
Gayundin, ang mga tradisyonal na pagkaing Ruso ay madalas na inihanda mula sa gatas, repolyo, kefir at yogurt, mushroom, fermented baked milk, cucumber, sour cream at mantika, mansanas at pulot, berry at bawang, asukal at sibuyas. Upang makagawa ng anumang ulam, dapat kang gumamit ng paminta, asin at langis ng gulay.
Ang pagiging makatwiran at pagiging simple ay itinuturing na isang tampok ng aming lutuin. Ito ay maaaring maiugnay kapwa sa teknolohiya ng paghahanda at sa recipe. Ang isang malaking bilang ng mga unang pagkain ay popular, ngunit ang pangunahing listahan ng mga ito ay ipinakita sa ibaba:
Ang mga produktong harina ay may mahalagang papel din:
Lalo na sikat ang mga cereal dish:
Ang karne ay madalas na nilaga o inihurnong, at ang mga semi-liquid na pinggan ay ginawa mula sa offal. Ang pinakapaboritong pagkaing karne ay:
Ang mga matatamis na pagkain ay malawak ding kinakatawan:
Karaniwan, ang lahat ng mga ulam ng aming mga lutuin ay may kahulugang ritwal, at ang ilan sa mga ito ay bumalik mula pa noong panahon ng pagano. Ginamit ang mga ito sa mga nakapirming araw o sa mga pista opisyal. Halimbawa, ang mga pancake, na itinuturing na sakripisyong tinapay sa mga Eastern Slav, ay kinakain lamang sa Maslenitsa o sa isang paggunita. At ang mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay at Pasko ng Pagkabuhay ay inihanda para sa banal na kapistahan ng Pasko ng Pagkabuhay.
Inihain si Kutya bilang isang funeral meal. Ang parehong ulam ay pinakuluan para sa iba't ibang pagdiriwang. At sa bawat oras na mayroon itong bagong pangalan, na na-time na tumutugma sa kaganapan. Ang "mahirap" ay naghahanda bago ang Pasko, ang "mayaman" - bago ang Bagong Taon, at ang "gutom" - bago ang Epiphany.
Ang ilang mga lumang lutuing Ruso ay hindi nararapat na nakalimutan ngayon. Hanggang kamakailan, walang mas masarap kaysa sa mga karot at mga pipino na pinakuluang may pulot sa isang paliguan ng tubig. Alam at mahal ng buong mundo ang mga pambansang dessert: mga inihurnong mansanas, pulot, iba't ibang tinapay mula sa luya at jam. Gumawa din sila ng mga cake mula sa sinigang na berry, na dati nang tuyo sa oven, at "parenki" - pinakuluang piraso ng beets at karot - ito ang mga paboritong pagkain ng mga bata sa Russia. Ang listahan ng mga nakalimutang pagkain ay maaaring ipagpatuloy nang walang katiyakan, dahil ang lutuin ay napakayaman at iba-iba.
Kasama sa mga tradisyonal na inuming Ruso ang kvass, sbiten at berry fruit drink. Halimbawa, ang una mula sa listahan ay kilala sa mga Slav sa loob ng higit sa 1000 taon. Ang pagkakaroon ng produktong ito sa bahay ay itinuturing na isang tanda ng kasaganaan at kayamanan.
Ang modernong lutuin, kasama ang lahat ng malaking pagkakaiba-iba nito, ay ibang-iba sa nakaraan, ngunit malakas pa rin ang pagkakaugnay nito. Sa ngayon, maraming mga recipe ang nawala, ang mga panlasa ay nakalimutan, ang karamihan sa mga produkto ay naging hindi naa-access, ngunit ang mga pagkaing katutubong Ruso ay hindi dapat mabura mula sa memorya.
Ang mga tradisyon ng mga tao ay malapit na konektado sa paggamit ng pagkain at nabuo sa ilalim ng impluwensya ng isang malawak na iba't ibang mga kadahilanan, kung saan ang lahat ng mga uri ng mga pag-iwas sa relihiyon ay gumaganap ng pangunahing papel. Samakatuwid, sa leksikon ng Ruso, ang mga salitang tulad ng "pag-aayuno" at "kumakain ng karne" ay madalas na matatagpuan, ang mga panahong ito ay patuloy na kahalili.
Ang ganitong mga pangyayari ay nagkaroon ng malakas na epekto sa lutuing Ruso. Mayroong isang malaking bilang ng mga pinggan mula sa mga cereal, mushroom, isda, gulay, na tinimplahan ng mga taba ng gulay. Sa maligaya na mesa ay palaging may mga pagkaing Ruso, ang mga larawan kung saan makikita sa ibaba. Ang mga ito ay nauugnay sa isang kasaganaan ng laro, karne, at isda. Ang kanilang paghahanda ay tumatagal ng maraming oras at nangangailangan ng ilang mga kasanayan mula sa mga tagapagluto.
Kadalasan, ang kapistahan ay nagsimula sa mga meryenda, katulad ng mga mushroom, sauerkraut, cucumber, adobo na mansanas. Ang mga salad ay lumitaw nang maglaon, sa panahon ng paghahari ni Peter I.
Pagkatapos ay kumain sila ng mga pagkaing Ruso bilang mga sopas. Dapat pansinin na sa pambansang lutuin mayroong isang masaganang hanay ng mga unang kurso. Una sa lahat, ito ay sopas ng repolyo, hodgepodge, borscht, sopas ng isda at botvini. Sinundan ito ng lugaw, na sikat na tinatawag na ninuno ng tinapay. Sa mga araw ng pagkain ng karne, naghanda ang mga nagluluto ng masasarap na pagkain mula sa offal at karne.
Ang Ukraine at Belarus ay nagkaroon ng malakas na impluwensya sa pagbuo ng mga kagustuhan sa pagluluto. Samakatuwid, ang bansa ay nagsimulang magluto ng mga mainit na pagkaing Ruso tulad ng kuleshi, borscht, beetroot, sopas na may dumplings. Ang mga ito ay napakahigpit na kasama sa menu, ngunit pa rin ang mga pambansang pagkaing tulad ng sopas ng repolyo, okroshka, tainga ay popular pa rin.
Ang mga sopas ay maaaring nahahati sa pitong uri:
Sa mainit na panahon, napakasarap kumain ng mga cool na unang kursong Ruso. Ang kanilang mga recipe ay napaka-iba-iba. Halimbawa, maaari itong maging okroshka. Sa una, ito ay inihanda lamang mula sa mga gulay na may pagdaragdag ng kvass. Ngunit ngayon mayroong isang malaking bilang ng mga recipe na may isda o karne.
Ang isang napaka-masarap na lumang ulam ng botvinya, na nawala ang katanyagan nito dahil sa laboriousness ng paghahanda at mataas na gastos. Kasama dito ang mga uri ng isda tulad ng salmon, sturgeon at stellate sturgeon. Ang iba't ibang mga recipe ay maaaring mangailangan mula sa ilang oras hanggang isang araw upang maghanda. Ngunit gaano man kahirap ang pagkain, ang gayong mga pagkaing Ruso ay magdadala ng malaking kasiyahan sa isang tunay na gourmet. Ang listahan ng mga sopas ay napaka-magkakaibang, tulad ng bansa mismo na may sariling nasyonalidad.
Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng mga blangko ay ang pag-ihi. Nag-imbak sila ng gayong mga pagkaing Ruso mula sa mga mansanas, lingonberry at cranberry, sloes, cloudberry, peras, seresa at abo ng bundok. Sa teritoryo ng ating bansa mayroong kahit isang espesyal na lahi ng mga mansanas, na perpekto para sa gayong mga paghahanda.
Ayon sa mga recipe, ang mga additives tulad ng kvass, molasses, brine at malt ay nakikilala. Halos walang mga espesyal na pagkakaiba sa pagitan ng pag-aasin, pag-aatsara at pag-ihi, kadalasan ito ay ang dami lamang ng asin na ginamit.
Noong ikalabing-anim na siglo, ang pampalasa na ito ay tumigil na maging isang luho, at ang lahat sa rehiyon ng Kama ay nagsimulang aktibong makisali sa pagkuha nito. Sa pagtatapos ng ikalabinpitong siglo, ang mga pabrika ng Stroganov lamang ay gumawa ng higit sa 2 milyong mga pood sa isang taon. Sa oras na ito, lumitaw ang gayong mga pagkaing Ruso, ang mga pangalan na kung saan ay nananatiling may kaugnayan sa araw na ito. Ang pagkakaroon ng asin ay naging posible upang anihin ang repolyo, mushroom, beets, turnips at cucumber para sa taglamig. Ang pamamaraang ito ay nakatulong upang mapagkakatiwalaan na mapanatili at mapanatili ang iyong mga paboritong produkto.
Ang Russia ay isang bansa kung saan ang taglamig ay tumatagal ng medyo mahabang panahon, at ang pagkain ay dapat na masustansya at kasiya-siya. Samakatuwid, ang pangunahing mga pagkaing Ruso ay palaging kasama ang karne, at napaka-magkakaibang mga. Perpektong lutong karne ng baka, baboy, tupa, veal at laro. Karaniwan, ang lahat ay inihurnong buo o pinutol sa malalaking piraso. Ang mga pagkaing ginawa sa mga skewer, na tinatawag na "twisted", ay napakapopular. Ang tinadtad na karne ay madalas na idinagdag sa mga cereal, at ang mga pancake ay pinalamanan din dito. Walang isang mesa ang magagawa nang walang pritong pato, hazel grouse, manok, gansa at pugo. Sa isang salita, ang mga masaganang pagkaing karne ng Russia ay palaging pinahahalagahan.
Ang mga recipe para sa mga pagkaing isda at paghahanda ay kapansin-pansin din sa kanilang pagkakaiba-iba at dami. Ang mga produktong ito ay walang halaga sa mga magsasaka, dahil nakuha nila ang "mga sangkap" para sa kanila sa kanilang sarili sa maraming dami. At sa mga taon ng taggutom, ang gayong mga panustos ay naging batayan ng diyeta. Ngunit ang mga mamahaling species, tulad ng sturgeon at salmon, ay inihain lamang sa malalaking pista opisyal. Tulad ng karne, ang produktong ito ay inimbak para magamit sa hinaharap, ito ay inasnan, pinausukan at pinatuyo.
Nasa ibaba ang ilang mga recipe ng primordially Russian dish.
Ito ay isa sa mga pinakasikat na pagkain, ang batayan nito ay mga atsara, at kung minsan ay brine. Ang ulam na ito ay hindi tipikal ng iba pang mga lutuin ng mundo, tulad ng hodgepodge at okroshka. Sa mahabang pag-iral nito, malaki ang pagbabago nito, ngunit itinuturing pa rin na paborito.
Ang Kalya ay maaaring tawaging prototype ng karaniwang atsara - ito ay isang medyo maanghang at makapal na sopas, na niluto sa cucumber brine kasama ang pagdaragdag ng pinindot na caviar at mamantika na isda. Unti-unti, ang huling sangkap ay napalitan ng karne, at ito ay kung paano lumitaw ang kilala at minamahal na ulam. Ang mga recipe ngayon ay napaka-magkakaibang, kaya sila ay parehong vegetarian at non-vegetarian. Ang mga primordially na pagkaing Ruso ay gumagamit ng karne ng baka, offal at baboy bilang batayan.
Upang maghanda ng isang kilalang ulam, kailangan mong pakuluan ang karne o offal sa loob ng 50 minuto. Susunod, magpadala ng bay leaves at peppercorns, asin, karot at sibuyas doon. Ang huling bahagi ng mga sangkap ay binalatan at pinutol nang crosswise, o maaari lamang itong butasin ng kutsilyo. Ang lahat ay pinakuluan para sa isa pang 30 minuto, pagkatapos ay aalisin ang karne at ang sabaw ay sinala. Susunod, ang pagprito ng mga karot at sibuyas ay tapos na, ang mga pipino ay kuskusin sa isang kudkuran at inilatag din doon. Ang sabaw ay dinadala sa isang pigsa, ang karne ay tinadtad sa mga piraso at idinagdag dito, ito ay ibinuhos ng bigas at makinis na tinadtad na patatas. Ang lahat ay dinadala sa pagiging handa at bihisan ng mga gulay, hayaan itong pakuluan ng 5 minuto, magdagdag ng mga gulay at kulay-gatas.
Ang ulam na ito ay kinakain ng malamig, para sa pagluluto ang sabaw ng karne ay pinalapot sa isang mala-jelly na masa kasama ang pagdaragdag ng maliliit na piraso ng karne. Ito ay madalas na itinuturing na isang uri ng aspic, ngunit ito ay isang malubhang maling kuru-kuro, dahil ang huli ay may tulad na istraktura salamat sa agar-agar o gelatin. Ang Kholodets ay nangunguna sa mga pagkaing karne ng Russia at itinuturing na isang independiyenteng ulam na hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng mga ahente ng gelling.
Hindi alam ng lahat na ilang daang taon na ang nakalilipas tulad ng isang tanyag na ulam ay inihanda para sa mga tagapaglingkod ng hari. Noong una, ito ay tinatawag na mag-aaral. At ginawa nila ito mula sa mga labi ng mesa ng panginoon. Ang basura ay tinadtad sa halip na makinis, pagkatapos ay pinakuluan sa sabaw, at pagkatapos ay pinalamig. Ang nagresultang ulam ay hindi magandang tingnan at kaduda-dudang sa lasa.
Sa pagkahilig ng bansa para sa lutuing Pranses, maraming mga pagkaing Ruso, na ang mga pangalan ay nagmula rin doon, ay medyo nagbago. Ang modernong halaya, na tinatawag na galantine, ay walang pagbubukod. Binubuo ito ng pre-boiled game, kuneho at baboy. Ang mga sangkap na ito ay giniling kasama ng mga itlog, pagkatapos ay diluted na may sabaw sa pagkakapare-pareho ng kulay-gatas. Ang aming mga chef ay naging mas maparaan, samakatuwid, sa pamamagitan ng iba't ibang mga pagpapasimple at trick, ang galantine at jelly ay nabago sa modernong Russian jelly. Ang karne ay pinalitan ng ulo at paa ng baboy, at idinagdag ang mga tainga at buntot ng baka.
Kaya, upang maghanda ng gayong ulam, kailangan mong kunin ang mga sangkap ng gelling na ipinakita sa itaas, at pakuluan ang mga ito nang hindi bababa sa 5 oras sa mababang init, pagkatapos ay idagdag ang anumang karne at lutuin ng ilang oras. Una, ang mga karot, sibuyas at ang iyong mga paboritong pampalasa ay idinagdag. Matapos ang oras, kakailanganin mong pilitin ang sabaw, i-disassemble ang karne at ayusin ito sa mga plato, pagkatapos ay ibuhos ito sa nagresultang likido at ipadala ito upang tumigas sa lamig.
Ngayon, wala ni isang kapistahan ang magagawa kung wala ang pagkaing ito. Sa kabila ng katotohanan na ang lahat ng mga pagkaing istilong bahay ng Russia ay tumatagal ng maraming oras, ang proseso ng paghahanda nito ay hindi partikular na mahirap. Ang kakanyahan ng halaya ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng mahabang panahon, tanging ang batayan nito ay binago.
Ito ay itinuturing na napakapopular at minamahal ng lahat. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng karne, patatas at repolyo, beets at sibuyas, parsnip at karot, kamatis at beets. Siguraduhing magdagdag ng mga pampalasa tulad ng paminta at asin, bay leaf at bawang, langis ng gulay at tubig. Ang komposisyon nito ay maaaring magbago, ang mga sangkap ay maaaring idagdag o ibawas.
Ang Borscht ay isang tradisyonal na pagkaing Ruso na nangangailangan ng kumukulong karne. Una, ito ay lubusan na hugasan at ibinuhos ng malamig na tubig, at pagkatapos ay dinala sa isang pigsa sa katamtamang init, ang bula ay aalisin sa paglitaw nito, at pagkatapos nito ang sabaw ay niluto para sa isa pang 1.5 na oras. Ang mga parsnip at beets ay pinutol sa manipis na mga piraso, ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, ang mga karot at mga kamatis ay pinutol, at ang repolyo ay pinutol ng manipis. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang sabaw ay dapat na inasnan. Pagkatapos ay ipinadala ang repolyo dito, ang masa ay dinadala sa isang pigsa, at ang buong patatas ay inilatag. Hinihintay namin na maging kalahati ang lahat. Sa isang maliit na kawali, ang mga sibuyas, parsnip at karot ay pinirito ng kaunti, pagkatapos ang lahat ay ibinuhos ng mga kamatis at maingat na nilaga.
Sa isang hiwalay na lalagyan, kinakailangan na singaw ang mga beet sa loob ng 15 minuto upang lutuin sila, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa inihaw. Susunod, ang mga patatas ay inalis mula sa sabaw at idinagdag sa lahat ng mga gulay, pagkatapos ay masahin sila ng kaunti gamit ang isang tinidor, dahil dapat itong ibabad sa sarsa. Pinakuluan namin ang lahat para sa isa pang 10 minuto. Susunod, ang mga sangkap ay ipinadala sa sabaw, at ang ilang mga dahon ng bay at paminta ay itinapon din doon. Pakuluan para sa isa pang 5 minuto, pagkatapos ay budburan ng mga damo at durog na bawang. Ang handa na ulam ay dapat na infused para sa 15 minuto. Maaari rin itong gawin nang walang pagdaragdag ng karne, pagkatapos ito ay perpekto para sa pag-aayuno, at salamat sa iba't ibang mga gulay, mananatili pa rin itong hindi kapani-paniwalang masarap.
Ang produktong ito sa pagluluto ay binubuo ng minced meat at unlevened dough. Ito ay itinuturing na isang sikat na ulam ng lutuing Ruso, na may sinaunang Finno-Ugric, Turkic, Chinese at Slavic na mga ugat. Ang pangalan ay nagmula sa salitang Udmurt na "pelnyan", na nangangahulugang "tainga ng tinapay". Ang mga analogue ng dumplings ay matatagpuan sa karamihan ng mga lutuin sa mundo.
Ang kuwento ay nagsasabi na ang produktong ito ay napakapopular sa panahon ng mga libot sa Yermak. Simula noon, ang ulam na ito ay naging pinakapaborito sa mga naninirahan sa Siberia, at pagkatapos ay ang natitirang bahagi ng mga rehiyon ng malawak na Russia. Ang ulam na ito ay binubuo ng walang lebadura na kuwarta, kung saan kailangan mo ng tubig, harina at itlog, at ang baboy, karne ng baka o tupa ay tinadtad para sa pagpuno. Kadalasan, ang pagpuno ay inihanda mula sa manok na may pagdaragdag ng sauerkraut, kalabasa at iba pang mga gulay.
Upang maihanda ang kuwarta, kailangan mong paghaluin ang 300 ML ng tubig at 700 gramo ng harina, magdagdag ng 1 itlog at masahin ang isang matigas na kuwarta. Para sa pagpuno, paghaluin ang tinadtad na karne na may pinong tinadtad na sibuyas, paminta at asin ng kaunti. Susunod, ang kuwarta ay pinagsama at sa tulong ng isang amag ay pinipiga namin ang mga bilog kung saan inilalagay namin ang isang maliit na tinadtad na karne at kurutin sa mga tatsulok. Pagkatapos ay pakuluan ang tubig at pakuluan hanggang sa lumutang ang mga dumplings.
Ang lutuing Ruso ay hindi kapani-paniwalang masarap at kasiya-siya, kamangha-mangha na may iba't ibang pagkain at kakaibang gastronomic na kumbinasyon. Hindi kataka-taka na si Jean Antelme Brillat-Savarin, isang sikat na French gourmet at may-akda ng aklat na Physiology of Taste, ay itinuturing na tatlong lutuin lamang ang mahusay, kabilang ang Russian. Sa loob ng maraming siglo nang sunud-sunod, ito ay naging mahalagang bahagi ng kultura at isang marker ng makasaysayang pagiging tunay ng mga mamamayang Ruso. Alalahanin natin ang mga orihinal na pagkaing Ruso, ang tradisyon ng pagluluto na nananatili hanggang ngayon.
Para sa layuning ito, ang anumang mataba na piraso ng karne ay mahusay, na kinumpleto ng mga patatas, gupitin sa malalaking piraso. Sa pamamagitan ng paraan, ang inihaw na Ruso ay ang tanging ulam na iginawad sa pamagat ng maharlika. Natanggap ito salamat sa paghanga ng haring Ingles na si Charles II. Hangang-hanga siya sa lasa ng roast beef na agad niyang ginantimpalaan ng mataas na titulo sa mismong mesa.
Noong nakaraan, ang sinigang ay tinatawag na lahat ng maaaring ihanda mula sa mga durog na pagkain. Ngayon ay masaya kaming gumamit ng trigo, dawa, gisantes, bakwit at iba pang uri ng mga cereal. At para sa Pasko at para sa mga pang-alaala na hapunan, kaugalian pa rin na magluto ng kutya - sinigang na gawa sa trigo o bigas na may pagdaragdag ng pulot, buto ng poppy at pasas.
Inihanda sila ng mga residente ng mga nayon ng Russia sa iba't ibang paraan, depende sa kanilang kayamanan. Ang ilan ay nagluto ng sopas ng repolyo na may lamang sibuyas at repolyo, habang ang iba ay nagdagdag ng dinurog na mantika o karne. Sa iba pang mga recipe, ang rye flour, singkamas, mushroom at isda ay kabilang sa mga sangkap. Ang isang katangian ng maasim na lasa ay nakamit sa pamamagitan ng sauerkraut o brine, sorrel, kvass. Ang mga editor ng site ay nagtatala na ang sopas ng repolyo ay maaaring makapasok sa aming rating ng pinakamasarap na pagkain na mas mura kaysa sa isang daang rubles.
Sa Siberia, ang mga dumpling ay inihanda nang maraming buwan nang maaga, dahil ang mga ito ay kapansin-pansing nakaimbak sa frozen. Sa tradisyonal na recipe para sa tinadtad na karne, tatlong uri ng karne ang ginagamit: elk, baboy at baka. Ngayon, ang mga dumpling ng Siberia ay may mas prosaic na pagpuno - tinadtad na baboy at baka, ngunit ang mga ito ay napaka-makatas at malasa. Sa pamamagitan ng paraan, upang ihanda ang kuwarta, siguraduhing gumamit ng tubig ng yelo - nagbibigay ito ng kakaibang lasa.
Ang tanggapan ng editoryal ng find out.rf ay nagsasaad na ang mga pie sa kasaysayan ay ginawa mula sa mga natirang pagkain: ang natira pagkatapos ng hapunan ay inilagay sa loob. Ngunit ang mga pie na may laman na isda ay pinaka pinahahalagahan: tinadtad na isda sa ilog, mga piraso ng sturgeon, salmon o beluga. Mula sa itaas, ang isang bukas na pie ay ibinuhos na may tinunaw na mantikilya o mainit na sabaw, na ginawa itong mas malasa at makatas.
Ang mga pancake na may mantikilya at dose-dosenang mga fillings ay napakasarap: mushroom, karne, repolyo, patatas, atay, cottage cheese at caviar. Ang mga pancake ay naging batayan din para sa paghahanda ng kurnik - sa kakaibang pie na ito, ang mga manipis na pancake ay puno ng manok at mushroom, at pagkatapos ay tinatakpan ng isang "cap" ng puff text. Ang Kurnik ay ang hari ng mga pie, tinatawag din itong royal o festive. Kadalasan ay inihain ito sa mga kasalan at iba pang espesyal na okasyon.
Ngayon, tulad ng dati, mainit na inihahain ang pinakuluang baboy at hinihiwa sa makapal na hiwa para makakain nang husto ang mga bisita. Gayunpaman, bilang pampagana, masarap din itong malamig, kaya madalas itong niluluto ng mga maybahay isang araw o dalawa bago ang solemne na kaganapan.
Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda nito, ngunit sa karamihan ng mga kaso naglalaman ito ng pinakuluang karne (pinakuluang sausage bilang isang pagpipilian), labanos, sariwang pipino, patatas, itlog ng manok, berdeng sibuyas, dill o perehil. At para sa pagbibihis ay gumagamit sila ng mababang-taba na kefir, whey, sabaw ng gulay, kvass at kahit mineral na tubig na diluted na may kulay-gatas.
Anumang pambansang kultura ay mayaman sa hindi pangkaraniwang mga tradisyon na nauugnay hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa maraming iba pang mga lugar ng buhay. Kaya, mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon (kahit na kung minsan ay lubhang kahina-hinala) ang mga katutubong reseta para sa mga gamot para sa anumang bagay ay ipinapasa. Inaanyayahan ka ng mga editor ng site na basahin ang tungkol sa mga kakaiba at pinaka-mapanganib na gamot para sa malubhang sakit.
Mag-subscribe sa aming channel sa Yandex.Zen
Ang aming lutuin ay itinuturing na isa sa pinaka-kasiya-siya, masarap at mayaman sa mundo. Ang mga ninuno ay maraming alam tungkol sa pagkain at mahilig sa isang magandang mesa. Sila ay nagtitipon sa kanya lima o anim na beses sa isang araw. Ang lahat ay nakasalalay sa oras ng taon, ang haba ng liwanag ng araw at mga pangangailangan sa ekonomiya. At tinawag itong - interception, meryenda sa hapon, tanghalian, paobed, hapunan at pauzhin. Kapansin-pansin, ang tradisyong ito ay sagradong sinusunod hanggang sa pagpawi ng serfdom. Sa pagdating ng kapitalismo, ang bilang ng mga pang-araw-araw na pagkain ay nabawasan muna sa tatlong beses, at pagkatapos ay sa dalawa.
Ang mga lutuing katutubong Ruso ay hindi inihanda mula sa pagpatay, na nakuha ng mga kababaihan. Gayundin, ang mga buhay na nilalang na kumakain ng bangkay, iyon ay, ulang, ay hindi angkop para sa pagkain.
Matapos ang mga reporma ni Peter the Great at ang paglitaw ng isang "window to Europe", ang alak at asukal ay nagsimulang ma-import sa Russia. Isang ruta ng kalakalan ang inilatag sa bansa mula China at India hanggang Europa. Kaya kumuha kami ng tsaa, kape, pampalasa, atbp.
Ang mga bagong tradisyon ay sumama sa kanila, gayunpaman, ang mga lutuing katutubong Ruso, ang mga larawan na ipinakita sa artikulo, ay minamahal at hinihiling pa rin. Kung lutuin mo ang mga ito sa oven o mabagal na kusinilya, magmumukha silang mga tunay na opsyon.
Maaari mong pag-aralan ang lutuin ng Russia ayon sa mga katutubong kasabihan at kasabihan. "Rye bread kalach lolo", "Schi at lugaw ang pagkain natin", "Damn is not wedge, hindi mahati ang tiyan", "Sa poste ng labanos buntot", "Ngayon oatmeal, bukas oatmeal ; Oo, dahil ang bawat araw ay isa, ito ay magiging sobrang boring.
Ngunit, una, binabalewala ng katutubong karunungan ang kulebyaki, pinakuluang baboy, triple fish na sopas, sinigang na Guryev at iba pang tradisyonal na pagkain. At ikalawa, isa pang salawikain ang totoo dito: mas mabuting makatikim ng isang beses kaysa makarinig ng isang daang beses.
Ang pagsusuri ng Kid Passage ay nakatuon sa pinakamagagandang dish - piliin kung ano ang unang susubukan mula sa lutuing Russian.
Ah, masarap na pagkain sa Russia! “Anong mga guya ang pinataba doon para sa taunang pista opisyal! Anong ibon ang pinalaki!.. Ang mga pabo at manok, na itinalaga para sa mga araw ng pangalan at iba pang mga solemne na araw, ay pinataba ng mga mani, ang mga gansa ay pinagkaitan ng ehersisyo, pinilit na magbitin nang hindi gumagalaw sa isang bag ilang araw bago ang holiday, upang sila ay lumangoy na may taba.
Anong mga stock doon ng jam, atsara, biskwit! Anong mga pulot, anong kvass ang niluto, anong mga pie ang niluto…” - ganito ang paglalarawan ni Ivan Goncharov sa kanyang nobela na "Oblomov" sa mayaman, maharlikang lutuin noong ika-19 na siglo.
Ngunit ang katutubong lutuin ay mukhang kakaiba. Ito ay batay sa mga gulay - repolyo, karot, beets, turnips, rutabaga, at mamaya patatas. Sa tagsibol, idinagdag ang mga batang gulay - mga sibuyas, nettle, quinoa, at sa taglagas - mga kabute.
Sa buong taon, mayroong mga lugaw mula sa iba't ibang mga cereal sa mesa, at hindi sila itinuturing na isang side dish - ito ay isang independiyenteng ulam.
Ngunit ang karne sa mga mesa ay madalang na nangyari. Ito ay konektado kapwa sa mahabang pag-aayuno ng Orthodox at sa kahirapan ng populasyon.
Kumain sila ng karne mula Pasko hanggang Maslenitsa, inihanda ang mga pagkaing karne para sa mga kasalan at iba pang makabuluhang okasyon. Ang natitirang oras, pinamamahalaan nila ang walang laman na sopas ng repolyo (iyon ay, niluto hindi sa sabaw ng karne).
Ngunit ang isda ay kinakain nang mas madalas, ito ay pinagpala kahit na sa mga rehiyon na may malupit na klima.
At imposibleng hindi sabihin ang tungkol sa isa pang tampok ng lutuing Ruso. Sa kabila ng katotohanan na ang mga pampalasa ay kilala sa Rus' mula noong ika-10 hanggang ika-11 siglo, ang mga pagkaing dito ay may katamtamang lasa.
Ang isang kaaya-ayang aroma (ngunit hindi isang matalim na lasa) ay ibinibigay sa karne ng itim na paminta at bay leaf. At maaari kang magdagdag ng maanghang sa iyong sarili sa pamamagitan ng paglalagay ng gadgad na malunggay o mustasa sa isang plato.
Ang mga Russian salad ay hindi nangangahulugang ang seksyon ng menu kung saan lumilitaw ang mga sinaunang pagkain. Bukod dito, ang isang ulam na tinatawag na "Russian salad" ay mas madaling mahanap sa mga restawran sa Kanlurang Europa, at sa Russia ito ay kilala sa ilalim ng ibang pangalan - "Olivier".
Ngunit ang ilang mga meryenda sa gulay ay maaari pa ring ituring na pambansang pagkain ng Russia.
Ang vinaigrette- salad ng pinakuluang beets, patatas at karot na may berdeng mga gisantes at atsara. Ang mga pipino kung minsan ay pinapalitan ng sauerkraut o adobo na mushroom, at mga gisantes na may beans. Bihisan ang vinaigrette ng langis ng gulay.
Herring sa ilalim ng Fur Coat- isang ulam ng meryenda, para sa paghahanda kung saan maglatag ng gadgad na pinakuluang patatas, tinadtad na herring fillet, mga sibuyas, gadgad na pinakuluang karot, beets at makinis na tinadtad na mga itlog sa mga layer. Ang mga layer ay pinahiran ng mayonesa.
Mga atsara- isang kailangang-kailangan na mapagkukunan ng mga bitamina sa malamig na panahon. Upang mapanatili ang pagkain hanggang sa tagsibol, sa Rus' sila ay nag-ferment ng repolyo, inasnan na mga pipino at mushroom, gumawa ng mga babad na mansanas, cranberry at lingonberry.
Noong unang panahon, ang sopas ang pangunahing ulam sa Russia. Ngayon ay hindi na ito ang pangunahing, ngunit ito ay nanatiling mahalaga.
Sa tag-araw sa Russia nagluluto sila malamig na sabaw- okroshka, beetroot, botvinya. Ang mga ito ay batay sa mga sariwang gulay - mga labanos, sariwang mga pipino, pinakuluang patatas at karot, pinakuluang karne at mga gulay.
Ang base ay ibinuhos ng malamig na unsweetened kvass, whey, diluted kefir o beetroot sabaw.
Walang napakaraming mga pagkaing karne sa listahan ng mga tradisyonal na pagkaing Ruso. Ang karne hanggang sa ika-17 siglo ay isang pambihira sa mga mesa, ito ay niluto pangunahin para sa mga pista opisyal.
Pagkatapos ay mayroong maraming mga pagpipilian: ang karne ay pinakuluan o inihurnong sa isang malaking piraso, ang offal ay inihurnong kasama ng sinigang sa mga kaldero, at ang mga manok, kabilang ang laro, ay pinirito. Karamihan sa mga recipe para sa mga pagkaing karne ay medyo huli na, at hindi mo sila matatawag na folk.
Inihaw- isang malaking piraso ng karne ng baka, pinirito na may mga ugat, at pagkatapos ay inihanda sa oven. Ang natapos na inihaw ay ibinuhos ng isang espesyal na sarsa ng gulay o berry. Ang inihaw ay ginawa rin mula sa laro: karne ng usa, karne ng oso, liyebre.
Dumplings- maliliit na sobre na gawa sa masa na may karne, mas madalas na may pagpuno ng gulay. Noong una, ito ay isang ulam ng mga taong Ural, ngunit ngayon ito ay niluto sa lahat ng dako.
Ang mga dumpling ay kadalasang pinakuluan at inihahain kasama ng mantikilya, kulay-gatas, malunggay o suka. Minsan ang pinakuluang dumplings ay pinirito. Ang mga maliliit na dumpling ay ginagamit bilang isang dressing para sa sabaw.
Bouzhenina- inihurnong baboy o beef tenderloin (butt, ham). Minsan ang karne ay unang inatsara, pinakuluan, at pagkatapos ay inihurnong.
Jellied o halaya- pinakuluang karne sa isang malakas na solidified na sabaw. Ang Kholodets ay gawa sa karne ng baka, baboy, manok, ang karne ay tinimplahan ng bawang bago ibuhos ang sabaw.
Mga cutlet ng apoy- mga cutlet mula sa karne ng manok sa mga breadcrumb.
Meat Stroganoff o Beef Stroganoff- pinong tinadtad na karne ng baka, pinirito at puno ng sour cream sauce.
Ang mga Ruso, na nakasanayan na sa mga cereal, ay nagdurusa kapag naglalakbay sa paligid ng Europa na kailangan nilang gawin sa lugaw lamang ng bigas at mais.
Ang mga naninirahan sa Russia ay gumagamit ng higit pang mga cereal: bakwit, bigas, dawa, trigo, perlas barley, barley, oatmeal, semolina, pagkatapos ng lahat. Ang mga lugaw ay pinakuluan sa tubig at gatas, ginawang maalat o matamis.
Ang mga dagat sa paligid ng Russia ay mayaman sa isda. Sa Caspian, Azov at Black Seas, ang sturgeon, sterlet, beluga ay matagal nang mina, sa White Sea - salmon at bakalaw, sa Baltic - herring.
Ang mga ilog at lawa ay puno ng isda: Ang Baikal ay sikat bilang isang lugar para sa pangangaso ng omul at grayling, ang trout ay nahuli sa Lake Ladoga at Onega, pike, pike perch, carp, burbot ay nahuli sa Volga, at taimen ay nahuli sa mga ilog ng Siberia. Samakatuwid, hindi nakakagulat na mayroong napakaraming mga pagkaing isda sa lutuing Ruso.
Sturgeon- isa sa mga delicacy dish ng pambansang lutuin ng Russia. Ang mahalagang malalaking isda ay inihurnong, pinalamanan, pinatuyo, ginawang aspic, at ang viziga (vyaziga) - ang spinal cartilage ng mga sturgeon - ay isang popular na palaman para sa mga pie.
Ngunit kahit na higit pa sa isda mismo, ang itim na sturgeon caviar ay pinahahalagahan - kung wala ito, sabi ng salawikain, ang mga pancake ay hindi masarap sa Shrovetide.
Nagtapos ito sa katotohanan na ang sturgeon ay kasama sa Red Book, at ngayon ang komersyal na produksyon ng isda na ito ay ipinagbabawal sa Russia. Ngunit natutunan ng mga sturgeon na mag-breed sa mga nursery, at samakatuwid ay bumalik ang sturgeon sa menu ng mga restawran ng lutuing Ruso.
Pulang caviar- isang delicacy na produkto na ginawa mula sa salted salmon caviar, trout, taimen at iba pang salmon fish.
Telnoe- isa sa mga uri ng pagkaing isda. Ang Telnoye ay inihanda mula sa buo o tinadtad na fillet: ito ay pinakuluan, pinagsama, o pinirito.
Mayroong maraming mga produkto ng kuwarta sa lutuing Ruso - ito ay mga pancake, at dumplings, at noodles, at mga pie. Ngunit sa ulo ng lahat ng ito ay rye, o itim, tinapay. Ang mga modernong bersyon nito ay ibinebenta sa ilalim ng mga pangalang "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moscow", atbp.
Ginamit din ang harina ng rye para sa mga pie, at ang puting harina ng trigo ay ginamit lamang noong ika-17-18 na siglo.
Kulebyak- isang malaking saradong pie, na pinagsasama ang ilang uri ng masarap na palaman. Ang bawat pagpuno ay pinaghihiwalay mula sa isa pang may manipis na pancake. Ang natapos na pie ay pinutol, at ang bawat isa ay naglalaman ng lahat ng uri ng mga palaman.
Sa mga draft ng pangalawang dami ng Dead Souls, inilarawan ni Gogol ang isa pang paraan ng paghahanda ng kulebyaki - "sa apat na sulok": "Sa isang sulok, ilagay ang mga pisngi ng sturgeon at tumili para sa akin, sa kabilang banda ay buckwheat gruel, at mga kabute na may mga sibuyas, at matamis na gatas, at utak , at ano pa ang alam mo diyan tulad ... ".
Kurnik- isang saradong pie na may manok at iba pang mga palaman, katulad ng isang pie. Ayon sa isang bersyon, ang pangalan ng pie ay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng pagluluto, ang usok ay pinausukan sa ibabaw nito, na lumalabas sa isang butas sa itaas na bahagi ng manukan.
Rybnik- isang tradisyonal na pie na pinalamanan ng hilaw na isda. Ang buong bangkay o malalaking piraso ng isda ay karaniwang nakabalot sa kuwarta.
shangi- mga pie na may bukas na unsweetened na palaman, karaniwan sa hilagang mga rehiyon ng Russia. Tulad ng mga pie, nagsisilbi sila bilang isang mahusay na karagdagan sa mga sopas.
pie- isang pie mula sa yeast dough na may ajar filling. Sa loob ng pie ilagay ang tinadtad na karne o isda, kanin na may itlog, mushroom. Ang mga pie ay inihahain kasama ng mga sopas sa halip na tinapay.
Ang mga matamis na pagkain na inihain sa Rus' sa pagtatapos ng isang pagkain ay tinatawag na meryenda. Walang mga espesyal na frills dito, ngunit ang simple ay hindi nangangahulugang walang lasa.
Isang espesyal na uri ng gingerbread nakalimbag: para sa kanilang paggawa, ang kuwarta ay pinagsama sa mga espesyal na board na may inukit na pattern. Sikat pa rin ang Tula sa printed gingerbread, gawa rin sila sa Gorodets.
Sa Russian North, ang mga gingerbread figure ay inihurnong para sa Pasko - kozuli, o kozuli.
Mayroong maraming mga pista opisyal sa Russia, at mayroon ding maraming mga gastronomic holiday tradisyon. Ngunit may mga pagkaing matagal nang inihanda lamang sa ilang mga panahon: sa Pasko, Maslenitsa o Pasko ng Pagkabuhay.
Kutya- matamis na sinigang na gawa sa buong butil ng trigo o barley. Sa tradisyon ng Orthodox, ang kutya ay kinakailangang pinakuluan para sa Pasko at Epiphany, at tinimplahan sa iba't ibang mga rehiyon sa kanilang sariling paraan: mga buto ng poppy, mga pinatuyong prutas, mga mani.
Pagsabog, o uzvar- pinatuyong prutas na compote, isang tradisyonal na inumin sa mesa ng Pasko.
Mga pancake- orihinal na isang ritwal na pagkain, na sumasagisag sa araw. Ang mga pancake ay inihurnong sa Maslenitsa: regular, yeasty, na may baking (pinong tinadtad na mga sibuyas, o mushroom, o isang pinakuluang itlog ay inilagay sa isang kawali, at pagkatapos ay ibinuhos ng kuwarta).
Ang isang sariwang lutong mainit na pancake ay masarap sa sarili nitong, ngunit maaari itong isawsaw sa kulay-gatas o jam, dinidilig ng pulot, na nakabalot sa caviar, mushroom, cottage cheese at iba pang mga fillings. Ngayon ang mga pancake ay inihurnong anumang oras ng taon.
kulich- Easter pastry na gawa sa masaganang kuwarta na may maraming pasas at minatamis na prutas. Ang mga handa na cake ay ibinubuhos na may icing.
Pasko ng Pagkabuhay- isang Easter dish na ginawa mula sa curd mass, rammed sa isang espesyal na anyo. Ang Pasko ng Pagkabuhay ay hindi inihurnong, ngunit kung minsan ang curd mass ay pinakuluan bago ilagay sa isang amag.
Ang kuwento tungkol sa tradisyonal na inuming Ruso ay dapat magsimula sa tsaa. At hindi gaanong mula sa tsaa mismo, ngunit mula sa paraan ng pag-inom nito simula noong ika-18 siglo, nang ang produksyon ng mga tansong samovar ay inilunsad sa Tula.
Ang mga samovar ay na-stoken ng mga birch chocks, at sa dulo, para sa usok, naglalagay sila ng mga tuyong cone. Ang mga plum sprig, dahon ng cherry, currant, raspberry, ligaw na strawberry, pinatuyong berry ay idinagdag sa tsarera, na inilagay sa isang kumukulong samovar.
Uminom sila ng tsaa ng ilang sunod-sunod na tasa, na may jam, marshmallow, bagel at pie.
pinakuluang gatas- isang inumin na nakuha salamat sa lactic acid bacteria na nasa gatas.
Ryazhenka, o Varenets- isang fermented milk drink na gawa sa inihurnong gatas. Ang kulay ng ryazhenka ay pinkish-cream, at ang lasa ay napaka-pinong.
Kvass- isang matamis at maasim na inumin na gawa sa fermented malt o rye bread. Ang pinatamis na malamig na kvass ay kaaya-aya na inumin sa init, ang maasim na kvass ay ginagamit upang gumawa ng mga sopas sa tag-init.
Morse- isang malambot na inumin na gawa sa berry juice na diluted sa tubig. Ang maasim na cranberry, lingonberry, cherry juice ay perpektong nagpapawi ng uhaw.
Compote- isang pinalamig na inumin na gawa sa pinakuluang berries at prutas. Sa Russia, tradisyonal na nagtatapos ang tanghalian.
Sbiten- pag-inom mula sa pulot na diluted sa tubig at pinakuluang may mga pampalasa o mabangong halamang gamot. Ang Sbiten ay lasing parehong mainit at malamig, bilang karagdagan, mayroong isang alkohol na bersyon ng inumin na ito.
Mahalagang linawin na ang lutuing Ruso ay bahagi lamang ng lutuing Ruso. Ang ibang mga tao ng bansa ay nagpapanatili ng kanilang mga tradisyon sa pagluluto: Tatars, Bashkirs, Mordovians, Udmurts, Maris, atbp.
Halimbawa, sa Kazan, dapat mong tiyak na subukan ang mga lutuing Tatar: rich fatty lamb shurpa, pilaf na may pinakuluang karne, kystyby - walang lebadura na flatbread na nakatiklop sa kalahati na pinalamanan ng sinigang na millet o niligis na patatas, zur-belish - isang kahanga-hangang pie na may karne at cereal, echpochmak - maliit na tatsulok na pie na may pagpuno ng karne.
Sa Ufa ikaw ay ituturing sa mga pagkaing Bashkir cuisine. Kabilang sa mga specialty nito ang kullama, isang maanghang na sabaw na inihahain kasama ng mga piraso ng karne at pinakuluang salma dough (sa Central Asia, ang isang katulad na ulam ay kilala bilang beshbarmak).
Ang makapal na urya na sopas ay pinakuluan din sa sabaw ng karne, na tinimplahan ng mga gulay at cereal.
Sa Vladikavkaz, hindi maaaring dumaan ang isa sa mga pie ng Ossetian. Ang pinaka-kakaiba sa kanila ay ang davonjin, isang pie na pinalamanan ng Ossetian cheese at wild na bawang.
Gayundin sa katimugang mga rehiyon ng Russia, na hangganan sa mga estado ng Transcaucasia, ang impluwensya ng Georgian, Armenian at Azerbaijani cuisine ay nararamdaman: ang mga chebureks ay pinirito at ang khachapuri ay inihurnong dito, ang dolma ay ginawa at ang khinkali ay hinulma.
Ngunit ang manti - mga steamed bag ng manipis na walang lebadura na kuwarta at pagpuno ng karne - ay halos hindi matatawag na isang panrehiyong ulam. Karaniwan ito sa bahaging Asyano ng Russia at sikat kasama ng mga dumplings.
Ang parehong naaangkop sa shish kebab: ang lumang paraan ng Ruso ng pag-ihaw ng buong bangkay sa isang dumura ay pinalitan ng pagprito ng maliliit na piraso ng karne sa isang skewer, at shish kebab - isang ulam ng Transcaucasia at Central Asia - ay naging pambansang pagkain sa Russia.
Magandang balita para sa mga turista na naglalakbay kasama ang mga bata: karamihan sa mga pambansang lutuin ng lutuing Ruso ay angkop para sa isang mesa ng mga bata nang walang anumang pagbagay.
Bukod dito, ang mga bata ay kumakain nang may gana (putok, pumutok, umihi, balutin) na mga pie na may iba't ibang palaman, pancake, pancake, dumpling, tinapay mula sa luya, tinapay mula sa luya at iba pang tradisyonal na pagkain.
Kahit na para sa mga bata na sumasali pa lang sa adult table, madaling mag-order ng tamang pagkain sa isang cafe o restaurant. Karaniwang kasama sa menu ang sabaw ng manok, sopas ng magaan na gulay, pinakuluang patatas at cereal.
Sa pinakuluang karne o isda ay mas mahirap, mas malamang na makapag-order ng nilaga. Kung naglalakbay ka kasama ang isang sanggol, tutulungan ka ng mga restawran na magpainit ng pagkain sa mga garapon o magluto ng sinigang na sanggol.
Sa pag-iingat, kailangan mong subukan ang maasim na pagkain (shchi, atsara).
Ang pagtikim ng mga tradisyonal na pagkain sa Russia ay simple at mahirap sa parehong oras. Ang katotohanan ay ang ilang mga katutubong lutuin ay mahigpit na nakabaon sa modernong lutuin na niluto sa bawat tahanan.
Alinsunod dito, maaari silang i-order sa anumang restaurant. Halimbawa, ang sopas ng repolyo, hodgepodge, sopas ng isda at dumpling ay tiyak na hindi na kailangang hanapin.
Kailangan mong maghanap ng iba pang mga pagkain sa mga dalubhasang restawran ng lutuing Ruso o rehiyon. Sa ganitong mga lugar, ang mga kulebyak ay inihurnong, ang malamig na botvinya ay inihahain, ang sturgeon ay ginawa mula sa sturgeon at ang sbiten ay pinakuluan.
Kaya, ang ilang mga bihirang lutuing Ruso ay maaari lamang matikman sa mga folklore festival o sa panahon ng maligaya na kasiyahan sa Pasko, Maslenitsa o Pasko ng Pagkabuhay.
Ang mga culinary festival ay ginaganap sa maraming lungsod ng Russia - halimbawa, sa Yaroslavl tuwing tag-araw ay nag-aayos sila ng isang "Feast on the Volga", sa Arkhangelsk - isang pagdiriwang ng mga pagkaing Pomeranian cuisine.
Mayroon ding mga espesyal na kaganapan na nakatuon sa isang ulam lamang. Kaya, sa Izhevsk, ang pagdiriwang na "Udmurtia - ang lugar ng kapanganakan ng mga dumplings" ay ginaganap taun-taon.
Sa rehiyon ng Vologda mayroong isang pagdiriwang ng sopas na kulay-abo na repolyo, sa Tatarstan - sopas ng isda, sa Suzdal - mead (at pati na rin pipino), sa Kuban - kvass, sa rehiyon ng Tver - isang pagdiriwang ng mga gate pie.
Sa makikita mo ang isang paglalarawan ng pinakamahusay na mga museo ng Russia at libangan ng pamilya.
