Ang matamis at maasim na karne ng Hudyo, na kilala bilang esik-fleish, ay isang tipikal na ulam ng lutuing Hudyo. Paano naiiba ang menu na ito? Dahil sa katotohanan na ang mga Hudyo ay naninirahan sa buong mundo, ang kanilang lutuin ay hiniram mula sa iba't ibang mga bansa. Binubuo ito ng napaka-kawili-wili, madalas na hindi inaasahang orihinal na mga pagkaing naglalaman ng iba't ibang mga produkto, kadalasang mura at magagamit saanman sa mundo.
Ang pangunahing layunin ng pinakasikat na pagkain ng lutuing Hudyo ay ang magpakain ng masarap at kasiya-siyang pagkain na may pinakamababang gastos. Sila ay madalas na tinutukoy bilang ang pagkain ng mga mahihirap. Ang karne ng Hudyo, ang recipe kung saan ay ilalarawan sa artikulong ito, ay ganap na umaangkop sa paglalarawan na ito. Ang mga magagamit na produkto, karne at ang pinakasimpleng pampalasa, hindi inaasahang mga tagapuno, tinapay, tinapay mula sa luya, pulot o jam, ay ginagawang kawili-wili ang lasa ng ulam.
Ang recipe para sa esik-fleisha ay parang pilaf sa mga Asian people. Bawat pamilya ay may kanya-kanyang sikreto sa pagluluto. Samakatuwid, kung biglang lumabas na sinubukan mo ang ulam na ito sa isang lugar, ngunit mayroong "isang bagay na hindi tama" dito, huwag mag-atubiling, ito nga! Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang recipe ay tama.
Ang "Esik-flash" ay isinalin bilang "maasim-matamis na karne". Ang hindi pinag-uusapan ay ang uri ng karne - siyempre, kosher beef o veal na may kaunting taba at mas mabuti sa ribs. At walang mga produkto ng pagawaan ng gatas, kaya hindi kami gumagamit ng mantikilya. Tanging gulay o mantika - tinunaw na taba ng hayop.
Anong lulutuin? Kakailanganin mo ang isang stewpan na may makapal na dingding o isang cast iron, dahil ito ay magtatagal upang nilaga ang pagkain.
Tulad ng anumang iba pang ulam, ang karne ng Hudyo ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya. Ang parehong recipe ay gumagana para dito. Sa yugto ng stewing, ilagay ang mga produkto sa multicooker bowl at i-on ang "Extinguishing" mode o katulad nito. Kaya, ang ulam ay magiging mas mabango at magagawa mong maglaan ng mas kaunting oras dito, ang matalinong multicooker ay makokontrol ang proseso para sa iyo.
Ang proseso ng pagluluto ay maaaring mukhang kumplikado dahil sa malaking bilang ng mga hakbang. Sa katunayan, ang lahat ay hindi mabilis, ngunit talagang simple at mura. Ang karne ng Hudyo ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng ulam, dahil ito ay lubos na kasiya-siya dahil sa pagkakaroon ng karne at tinapay sa loob nito. At maaari kang maghatid ng isang side dish, na angkop para sa anumang bagay: patatas, kanin o iba pang mga cereal.
Maglakbay sa Israel at magtanong: ano ang lutuing Hudyo?
Hindi, hindi, pumunta ka at magtanong! Ano ang pumipigil sa iyo na magtanong sa hindi bababa sa dalawang Hudyo kung ano ang lutuing Hudyo at makakuha ng tatlong magkakaugnay na sagot sa simula?
Magsasalita ang isang Moroccan Hudyo tungkol sa malapot-aromatic na pagkain ng Maghreb at ipapaliwanag na ang mga goyim lamang ang kumakain nang walang couscous.
Sasabihin sa iyo ng isang Bukharian Jew ang tungkol sa bakhsh at kung gaano kasarap ang pritong isda na may bawang at cilantro sa mesa.
At isang Hudyo, isang katutubo ng Silangang Europa, ay magpapaulan sa iyo ng mga gisantes ng mga pangalan, kahit na sa Yiddish na parang pamilyar.
Sa totoo lang, hindi ba malinaw kung ano ang acid flush?
Ang Aysic ay maasim, acid, at ang flush ay karne! Ngunit isinalin sa Russian, ang pangalan ng ulam na ito ay ganap na nagpapakita ng kakanyahan nito: matamis at maasim na karne.
Ang mga bago, medyo kamakailang naimbento na mga pagkain ay may isa, "ang tanging totoo" na opsyon sa pagluluto, kadalasang medyo malamya.
Ang mga lumang pagkain ay nakakakuha ng mga perpektong anyo, hinasa ng panahon at pinakintab ng karanasan ng milyun-milyong tao. Ngunit kung minsan ang mga culinary antiquities ay nagiging tulad ng isang puno dahil sa dose-dosenang mga variant na sila ay tinutubuan. Kasabay nito, ang alinman sa mga sanga ay mukhang magkakasuwato at nakatutukso.
Ang anumang naitala na recipe para sa isang acid flush ay nagsisimula sa parehong parirala: kumuha ng mas mataba na karne ng baka. Ang pariralang ito ay tulad ng isang puno ng kahoy, tulad ng isang pundasyon. At alam mo ba kung gaano karaming karunungan ang tatlong salitang ito? Alam mo ba kung paano isalin ang pariralang ito mula sa Hebrew sa anumang ibang wika? Ang isang malaking pamilya ay hindi kailanman mabubusog ng walang taba na pagkain sa loob ng mahabang panahon! Kung gusto mong maging matalino at masayahin ang iyong mga anak na lalaki, at ang iyong mga anak na babae ay maging payat at masipag, bumili ng brisket mula sa butcher, hindi tenderloin. Bilang isang huling paraan, kung huli ka sa magkakatay, kunin ang mga tadyang, o ang piraso na maaaring iprito, at pagkatapos ay nilaga ng mahabang panahon at may pakiramdam, pinupuno ang bahay ng nakalalasing na amoy ng kasaganaan.
Ngayon, kung hindi ka kukuha ng mga buto-buto ng baka, kung saan ang isang layer ng taba ay dumadaan sa isang layer ng karne, ngunit ang mga veal, kakailanganin mong gumastos ng maraming mantika ng ibon, o ibuhos ang langis ng gulay sa isang mangkok. Pagkatapos ng lahat, posible na mapatay ang mga ito, ngunit medyo payat sila!
Ang mga buto-buto ay dapat na inasnan nang maaga na may magaspang na asin, paminta at ibuhos ng suka o maasim na alak upang walang mangyari. Kung susundin mo ang mga tradisyon, pagkatapos ay dapat hugasan ang karne pagkatapos ng asin.
Hindi mahalaga na pagkatapos ng mga manipulasyong ito ay hindi ito magprito nang mahabang panahon, ngunit magsisimulang sumirit at magwiwisik ng langis - huwag lamang magmadali ng oras! Magiging maayos ang lahat, kailangan mo lang maghintay.
Ngunit sa oras na ang karne ay matatawag na pinirito, ito ay handa na sa kalahati.
Pagkatapos ay ang tinadtad na sibuyas, bawang, bay leaf, ilang cloves at black peppercorns ay dapat idagdag sa karne.
Bawasan ang init at takpan ang mga pinggan - ang pamamaraan na ito ay pamilyar sa iyo mula sa mga tadyang ng tupa na may mga sibuyas.
Kapag nagsimulang mag-juice ang sibuyas, kadalasan ay nagdaragdag ako ng turmerik at gadgad na tuyong luya. Hobby ko ang turmeric, lagi akong nagdadagdag ng turmeric kung nagluluto ako ng pagkain na maraming sibuyas. At kung bakit nagdagdag ako ng tuyong gadgad na luya, ipapaliwanag ko sa ibang pagkakataon.
Kung may magagandang sariwang kamatis, lagyan ng rehas ang mga ito, na iniiwan ang balat.
Kung hindi, gilingin ang de-latang gamit ang isang blender.
Ibuhos ang minasa na mga kamatis sa kawali, hayaang kumulo at magdagdag ng tubig upang ganap itong masakop ang karne.
Pagkatapos kumulo ang tubig, asin, tikman at magpasya - sapat na bang maasim ang sabaw? Kung hindi, magdagdag ng isang bagay upang ayusin ang sitwasyon. Halimbawa, kumuha ako ng nar-sharab.
Maaari mong gawin nang walang mga kamatis sa lahat, at ibuhos ang malinis na tubig, ngunit pagkatapos ay magdagdag ng isang bagay na maasim - halimbawa, tomato paste.
Ngunit ang tomato paste, at ang mga kamatis mismo, ay medyo bagong bagay sa pagluluto, at mas maaga ang acid flush ay maasim alinman sa apple marshmallow - pita bread, o sa ilang iba pang mga acidic na produkto, hanggang sa maasim na pinatuyong prutas.
Matapos ang ulam ay maging sapat na maasim, dapat itong... matamis. Halimbawa, honey. Uminom ng pulot na may magaan na aroma - ito ang payo ko sa iyo. At kung walang pulot - mabuti, magdagdag ng asukal.
Alam ko kung paano natatakot ang ilang mga nagluluto sa salitang "asukal" pagdating sa mga pagkaing karne. Iniisip nila na dahil sa asukal, magiging walang lasa ang ulam. Ano ang masasabi ko, kung paano alisin ang mga pagdududa na nauugnay sa kakulangan ng karanasan? Mas mainam na manatiling tahimik - ang oras ay ituwid ang lahat. Kung tutuusin, panahon at karanasan na ang nagturo sa mga Hudyo na para makakuha ng masarap na sarsa, lagyan muna ng maasim, at pagkatapos ay matamis.
Ang oras, karanasan at pag-iimpok ay nagturo sa mga Hudyo kung paano gawing makapal at kasiya-siyang sarsa ang medyo manipis na sabaw.
Marahil, ang isang tao ay minsan lamang gumuho ng tinapay sa isang plato, tulad ng ginagawa ng marami kapag gusto nilang kumain lamang ng sopas, ngunit sa parehong oras ay mabusog nang maayos. Ngunit, malamang, ang pamamaraang ito ay bumalik sa higit pang mga sinaunang pagkain, kung saan ang Russian tyurya, Iranian-Turkic halim, at Maghreb harris ay nag-ugat. Pagkatapos ng lahat, sigurado, ang unang paraan ng paggamit ng mga cereal ay ang pagdaragdag ng mga ito sa brew ng karne, at ang pagdaragdag ng tinapay ay isang modernisasyon sa ibang pagkakataon at, sa parehong oras, isang paraan ng paggamit ng lipas na tinapay. Nakatagpo ako ng mga paglalarawan ng matamis at maasim na sarsa, kung saan kahit na ang harina ay ginamit bilang pampalapot. Iyon ay, ang karanasan ng tao ay patuloy na dumaan sa landas ng butil - mga butil - harina - tinapay.
Ngunit ang pinaka-nakakagulat na bagay ay ang pagdaragdag ng hindi itim na tinapay na walang crust, ngunit gadgad na pulot-luya gingerbread sa eysik-flash. Naiisip mo ba ang larawang ito? May nagdala ng mamahaling regalo sa pamilya - isang naka-print na gingerbread. Siya ay ipinakita sa mga bata sa loob ng mahabang panahon, na naghahanap ng pagsunod at kasipagan mula sa kanila sa kanilang pag-aaral, at pagkatapos, isang magandang araw, isang ina o lolo na sumisigaw "kaya huwag kang makipag-ugnay sa sinuman!" hinagis ang halos icon na ito sa isang kawali na may karne!
E ano ngayon? Narito ang iyong tinapay, narito ang iyong pulot, narito ang iyong luya (na idinagdag ko sa simula pa lamang) at ang lahat ay tatama sa tamang lugar - kakainin pa rin natin ito, mga anak? Hindi na kailangang umiyak, ngunit kailangan mong ihalo sa isang kasirola hanggang sa maubos ng mga buto at karne ang gingerbread o tinapay sa isang homogenous na masa.
Magugulat ka kung gaano karaming tinapay ang maaari mong madurog sa isang kawali hanggang sa makuha mo ang makapal na sarsa na dapat mong makuha! Ngayon ay oras na para sa prun at may kailangang gawin upang ang sarsa at karne ay hindi masunog. Ang mas makapal ang mga nilalaman ng kawali, mas masahol pa ang init ay ipinamamahagi sa mga nilalaman sa pamamagitan ng convection. Samakatuwid, alinman sa ilagay ang isang divider, o ganap na alisin ang ulam sa oven, pinainit sa 100-120C. Ngunit kung minsan kailangan mo pa ring paghaluin, kung lamang upang ang langis ay hindi maputol at ang sarsa ay mananatiling homogenous. Kapag ang prun ay lumambot, kapag ang sarsa ay naging makinis at naging isang mayaman na pulang kulay - isaalang-alang ito na handa na.
Maaari kang mag-apply. Ang karne at prun ay inihahain nang hiwalay, at ang sarsa ay inihahain nang hiwalay.
Pagkatapos nilang kainin ang karne, sinisimulan nila ang sarsa, na kinakain sa pamamagitan ng paglubog ng ... tinapay dito.
Kumusta Mga Kaibigan! Ngayon nagluto ako ng lutuing Hudyo (o sa halip, Ashkenazi) sa isang slow cooker-pressure cooker. Ito ay Esik Fleish o Jewish sweet and sour beef na may prun.
Ang isang ulam na may kasaysayan ay nagmula sa Middle Ages. Itinuring itong ulam ng mahihirap. At ngayon parami nang parami ang mga maybahay na nagluluto ng karne ng Hudyo sa isang mabagal na kusinilya. Ang matamis at maasim na karne ng baka ay lumalabas na napakasarap dito, at ang proseso ng pagluluto mismo ay mas simple kaysa ayon sa tradisyonal na mga recipe.
Sa iba't ibang culinary source, mayroong iba't ibang bersyon ng matamis at maasim na karne ng baka. Iyon ay, ang paraan ng pagluluto mismo ay pareho, ngunit ang mga produktong ginamit, maliban sa karne, ay maaaring mag-iba.
Kaya, halimbawa, sa isang lugar sa halip na itim na tinapay ay nagluluto sila ng gingerbread o gingerbread kasama ang tinapay. Sa isang lugar sa halip na prun ay maglagay ng mga pasas o prun kasama ang mga pasas. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng sariwa o tomato paste sa halip na mga de-latang kamatis. Ang ilan sa mga pampalasa ay gumagamit lamang ng itim na paminta at bay leaf, habang ang iba, lalo na ang kanela at mga clove, ay itinuturing na "panginoong asal".
Kung tungkol sa karne, tiyak na hindi na kailangang bumili ng mamahaling tenderloin. Kung tutuusin, tulad ng nabanggit ko sa itaas, ang esik-laman ay itinuturing na pagkain ng mga mahihirap sa loob ng maraming siglo. Oo, at sa ating panahon ay hindi makatwiran na ilabas ang malambot.
Ang aking recipe ay isang uri ng symbiosis. Ang recipe ay batay sa payo na hiniram ko mula kay Stalik Khankishiev, Uriel Stern, Pinkhas Slabodnik at Rustam Tangirov. Well, nagluluto ako ng Jewish meat sa isang Redmond RMC-PM380 multicooker-pressure cooker.
1. Kinokolekta namin ang lahat ng kinakailangang bahagi para sa esic flash. Susunod, ihanda ang lahat ng mga produkto para sa pagluluto. Ito ay magiging mga sumusunod: gupitin ang hinugasan na karne ng baka sa mga piraso na hindi hihigit sa 3 sentimetro; i-chop ang malinis at peeled na mga sibuyas at bawang gamit ang isang kutsilyo sa mga cube; hugasan ang prun, gupitin ang masyadong malalaking pinatuyong prutas sa dalawang bahagi; pisilin ang juice mula sa isang limon; gupitin sa ilang bahagi ang mga de-latang kamatis, kung may mga balat - alisin; gupitin ang mga crust sa tinapay at durugin ang tinapay. Naturally, lahat ng bagay na pinutol, pinipiga, gumuho - inilalatag namin ito sa iba't ibang mga lalagyan. Mainit na pinakuluang tubig o pakuluan ang sariwang tubig at hayaang lumamig nang bahagya.
2. At ngayon magsimula tayo sa pagluluto sa isang slow cooker-pressure cooker. Ilagay ang mantikilya sa isang kasirola at ibuhos sa langis ng gulay. Hindi namin isinasara ang takip at i-on ang "Pagprito / Deep Frying", muling ayusin ang oras ng 25 minuto (default na 18 minuto). Naghihintay kami ng signal. Nangangahulugan ito na ang pressure cooker ay "naabot" ang nais na temperatura, at maaari kaming magpadala ng karne sa mangkok. Iprito ang karne ng baka hanggang magbago ang kulay. 
3. Magdagdag ng sibuyas at bawang sa karne, ipagpatuloy ang pagprito. 
4. Pagkatapos ng 6-8 minuto, asin, magdagdag ng lemon juice, honey, lahat ng pampalasa, prun, kamatis, tinapay. Ibuhos ang ilang tubig, ihalo ang mga nilalaman ng multibowl. Hindi namin pinapatay ang "Pagprito / Deep Frying", kakailanganin namin ng anim pang minuto. Sa panahong ito, ang tinapay ay mamamaga, ang likido ay magpapalapot ng kaunti. Dagdag pa, kung hindi nakumpleto ang programa, pinapatay namin ito sa aming sarili. 
5. Magdagdag ng tubig upang ang likido ay halos dalawa hanggang tatlong daliri na mas mataas kaysa sa karne ng baka at lahat ng iba pa. Isinasara namin ang takip, piliin ang "Extinguishing / Jellied" sa display ng pressure cooker, oras na 30 minuto. Binubuksan namin ang "Start", ang "Auto-heating" ay naiwang naka-on. Nagluluto kami hanggang sa katapusan ng programa (ang ulam sa larawan ay pagkatapos ng pagluluto) at iwanan ito sa pag-init sa loob ng 30-40 minuto (pagkatapos ng lahat, ayon sa lahat ng mga patakaran para sa pagluluto ng esek-flash, ang karne ay kumulo para sa isang mahabang panahon sa mababang init). 
6. Ihain ang natapos na esik-flash sa mesa. Ang matamis at maasim na karne ng baka sa sarsa ay inihahain bilang isang independiyenteng ulam, ngunit may iba't ibang mga pagpipilian. Halimbawa, ang chef ng Moscow Jewish community, Pinkhas Slabodnik, ay naglalagay ng karne at prun kasama ng sarsa sa isang malalim na ulam. Bukod dito, naghahain ito ng mga hiwa ng sariwang orange, sariwang strawberry (cut berries), dahon ng mint. Si Stalik Khankishiyev ay naglalagay ng karne ng baka na may prun sa isang maliit na plato. Ang sarsa ay ibinuhos sa isang gravy boat at inilagay sa tabi nito. At sinabi ni Uriel Stern na ang anumang side dish mula sa patatas hanggang kanin ay angkop para sa masarap na ulam na ito. Mula sa aking sarili ay idaragdag ko, ito ay napakasarap sa anumang bersyon. At gayon pa man kami (ang aking pamilya) ay mas malapit sa isang side dish - patatas, pasta, kanin. 
At may mainit - sa pangkalahatan ay isang ambush! Parehong may ganap na kalituhan ang mga tao at ang Google sa bagay na ito. Ang isang tao ay nagluluto ng karne na may patatas, isang tao na may iba pang mga gulay, may nagluluto sa isang piraso sa oven, may nagsasabi na ito ay pinirito na karne, at pinirito sa iba't ibang paraan ... ..
At naaalala ko ang inihaw ng lola ng aking asawa, sa kasamaang palad ay hindi ko naaalala ang recipe, ngunit ito ay napakasarap na karne na may mga sibuyas sa isang sarsa na nakuha mula sa mga sibuyas, at naghurno siya ng mga dumpling na may bawang para sa inihaw. Hindi para sa borscht, ngunit para sa inihaw! Dahil ito ay isang Jewish na lola mula sa Ukraine.
At isa pang karne ng Hudyo, na sinubukan ko rin sa unang pagkakataon sa Kyiv, maraming taon na ang nakalilipas, ay matamis at maasim na karne, o Esik na laman.
Ngunit, sa mahigpit na pagsasalita, malamang na hindi mo ito matatawag na mainit, tama?
Ngunit narito ko ito niluto, ngunit hindi mula sa karne ng baka, ngunit mula sa pabo (karne mula sa binti ng isang pabo).
Mayroon akong karapatan, dahil ang recipe ay nagsasabi - 1 kg ng karne! Ang tuod ay malinaw, hindi baboy, ngunit sa kawalan ng karne ng baka (kasama nito, siyempre, ang pinaka tama at pinakamasarap na bagay) ang pabo ay ginamit.
Karne 1 kg
2 sibuyas
2 kutsarang mantika
pulot gingerbread
2 kutsarang tomato puree
2 kutsarang asukal
sitriko acid 0.4g
2 kutsarang black bread crackers
paminta
2-3 bay dahon
1.5 kutsarita ng asin
Gupitin ang karne sa mga piraso, asin at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat sa isang kasirola, magdagdag ng paminta, bay leaf, makinis na tinadtad na sibuyas, ibuhos ang tubig at kumulo ng halos isang oras.
Pagkatapos ay kinuha ang karne, ang sarsa ay sinala. Ibalik ang karne sa pilit na sarsa, idagdag ang rye crackers at crumbled honey gingerbread, tomato puree, citric acid at asukal sa sarsa. Pakuluan ang lahat hanggang sa matapos.
Ang isa pang pagpipilian: hindi mo mai-filter ang sarsa, ngunit agad na idagdag ang natitirang mga produkto. Sa halip na tomato puree at asukal, maaari kang maglagay ng pulot at pasas.
Ang Turkey stews ay mas mabilis kaysa sa karne ng baka, kaya nilaga ako ng wala pang isang oras, 40 minuto, hindi na-filter ang sarsa.
Dahil ang gingerbreads ay tinatawag na ngayong pulot, ngunit ang pulot ay iginuhit lamang sa packaging, nagdagdag ako ng 1 kutsarita ng tunay na pulot.
At mayroon akong recipe mula sa isang natatanging brochure na "50 dishes of Jewish cuisine" noong 1939.
(inilathala ng Research Institute of Trade at Public Catering ng People's Commissariat ng USSR)
Ang susunod na libro tungkol sa lutuing Hudyo ay dumating sa akin noong 1990, nang ang "120 lutuing Hudyo" ay nai-publish sa Tallinn. Sa pamamagitan ng paraan, ang Esik flash ay halos salita para sa salita mula sa isang 1939 brochure. Panauhin, gayunpaman...
Sa pamamagitan ng paraan, kung ang brochure na "50 dishes" ay nai-publish na may sirkulasyon na 5,000 kopya lamang, kung gayon ang "120 dishes" ay nai-publish na may sirkulasyon na 500,000 na kopya. Well, ito ay halos kalahati ng populasyon ng Estonia!!
Curious kung saan nila ito binenta?
Iyon lang, tumigil ako sa pagluluto dito, magsusulat ako tungkol sa iba pa. Tungkol sa mga lakad, tungkol sa mga konsyerto, kung hindi man ay pinababalik na ako ng kusina. :))
