Na-in love ako sa salted butter baking habang bumibisita sa French Brittany. At ito ay hindi kapani-paniwalang masarap! At ngayon sasabihin ko sa iyo ang recipe para sa isang napaka-masarap at mabangong shortbread pie.
Hindi ito maaaring maging mas madali upang maghanda. Kung ang iyong mantikilya ay inasnan at hindi semi-salted, maaari mo itong ihalo sa regular na mantikilya sa isang ratio na 1:1. Para sa kuwarta, ihalo ang lahat ng mga sangkap, na dapat sapat na cool at mabilis na masahin ang kuwarta.
Kumuha kami ng isang amag (ang minahan ay may panloob na diameter na 26 cm) at huwag mag-grasa ito ng anuman, dahil may sapat na langis sa kuwarta.
Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi at igulong ang mas malaking bahagi sa pagitan ng dalawang sheet ng baking paper. 
Pagkatapos, maingat na alisin ang mga sheet ng papel, ilagay ang kuwarta sa amag. Habang pinuputol namin ang mga mansanas, ang kuwarta mismo ay magsisinungaling ayon sa nararapat. Kung kinakailangan, gupitin ang mga gilid gamit ang iyong mga kamay. 
Balatan ang mga mansanas, gupitin sa apat na bahagi at gupitin sa manipis na hiwa.
Pagkatapos ay inilalagay namin ang lahat ng mga hiwa ng mansanas sa kuwarta at takpan ito ng pangalawang kalahati ng kuwarta, na mas maliit sa laki, na inilabas din sa pagitan ng dalawang sheet ng papel. 
Sa isang tasa, talunin ang 1 yolk na may 2 tbsp. tubig at grasa ang buong ibabaw ng pie. 
Maghurno sa 190 degrees hanggang sa maging golden brown ang crust. 
Sa pangkalahatan, ang proporsyon ng mga sangkap ay katulad ng isang regular na cupcake, ngunit may dalawang pagkakaiba na ginagawang kakaiba at kahanga-hanga ang pie na ito! Una, sa halip na asukal ay nagdaragdag kami ng pulbos na asukal, at sa halip na mga itlog lamang ang mga yolks, ginagawa nitong napakalambot ang produkto. Buweno, pangalawa, bago ito ilagay sa oven, palamigin ang kawali gamit ang masa, tumigas ang mantikilya, at maaari kang mag-aplay ng disenyo sa ibabaw ng pie. Bukod dito, ang kuwarta ay tatagal nang maayos sa refrigerator sa magdamag, kaya ang pie na ito ay mahusay na maghurno para sa almusal.
Tulad ng sa isang cupcake, maaari kang magdagdag ng anumang prutas at mani, ito ay napakasarap. Para sa tinukoy na dami ng kuwarta, magdagdag ng isang mansanas o peras, o isang dakot ng prun, halimbawa.
Talunin ang 150 gramo ng mantikilya na may 120 gramo ng pulbos na asukal (tatlong kutsara).
Magdagdag ng isang itlog sa pinalo na mantikilya at talunin muli.
Magdagdag ng tatlong yolks at talunin muli gamit ang isang panghalo.
Magdagdag ng 4 na kutsara ng harina (140 gramo) sa pinaghalong.
Ilagay ang nagresultang makapal na masa (isang bagay sa pagitan ng shortbread at cake dough) sa isang greased at floured pan.
Pakinisin gamit ang isang spatula.
Ilagay sa refrigerator ng hindi bababa sa dalawang oras, o kahit magdamag. Gumamit ng kutsilyo upang gumawa ng mga hiwa sa ibabaw.
At ilagay sa oven sa 180C sa loob ng 40 minuto!
Hayaang umupo ito ng ilang sandali sa hugis.
At pagkatapos ay ilipat sa isang wire rack o board upang palamig.
Bagama't hindi mo kailangang palamig ito nang labis - ang pie na ito ay napakasarap kainin nang mainit, na may gatas!
", pinadala ko rin doon ang recipe ng pie.Ang sipi sa itaas mula sa libro ay medyo mahaba, ngunit mahirap maunawaan ang kagandahan ng akdang pampanitikan na ito maliban sa pagbabasa ng naturang bahagi ng teksto. Ang mga bayani ng nobela ay mga sikat na personalidad, ngunit higit pa sa na mamaya, sa ibaba ng sipi sa ibaba ay ang pamagat ng libro. At din ang "bayani" ng sipi - ang French pie na Far Breton. Ang libro ay nai-publish lamang noong 2012, at nai-publish sa Russia noong 2016.
"... Nagsimulang umulan. Sa isang iglap, binaha ng mga alon ng karagatan ang pier, at pagkatapos ay ang kalsada, ngunit ang kabayo ay sumugod nang buong bilis. Ang karagatan ay tila nagsanib-puwersa sa ulan - minsan naisip ni Escoffier na malapit na sila. malunod: tubig ay nasa lahat ng dako. Gayunpaman, ang kanilang kabayo, tila, ay hindi umaasa sa awa ng bagyo. Ito ay sumugod sa hangin at ulan nang walang pag-aalinlangan, madaling umakyat sa matatarik na bangin sa mga ulap ng nakakabulag na alikabok ng tubig na hatid ng hangin. ang dagat Ang mga putol na arrow ng kidlat ay kumikislap sa kalangitan, ngunit ang kabayo ay nagpatuloy sa pagtakbo nito - kung minsan sa pinakadulo ng kakila-kilabot na mabatong bangin, at napansin ni Escoffier kung gaano kalalim sa ibaba, sa kailaliman, ang isang galit na galit na daloy ng tubig ay umiikot.
Habang yakap-yakap niya si Sarah, naramdaman niyang tumatawa ito ng masaya.
- Bilisan mo! - sumigaw siya.
- Balo Damala, baliw ka talaga! - Nag-isip o bumulong si Escoffier. Mukhang sinabi nga niya, at narinig niya, dahil lalo siyang tumawa.
Nang sa wakas ay nakarating na sila, ang mga ilaw ng Le Palais Bay ay kumikinang sa isang lugar sa ibaba. Ang bahay ni Sarah ay nasa isang ganap na manipis na bangin at diretsong nakatingin sa rumaragasang dagat. Sa totoo lang, ito ay hindi kahit isang bahay, ngunit isang inabandunang kuta ng Pointe de Poulain na may napakakahanga-hangang laki, makapangyarihan, squat, halos parisukat, na gawa sa pink na mga slab ng bato. Pagpasok ni Escoffier sa loob, napakatahimik at malamig, na para bang hindi niya sinasadyang tumawid sa isang bawal na linya at nadulas mula sa totoong mundo patungo sa ibang mundo.
Nang pareho nilang hubarin ang kanilang basang damit, matuyo ang kanilang sarili at magpalit, tinanong ni Sarah:
-Nagugutom ka ba?
Walang sinuman ang nagtanong nito kay Escoffier.
- Ano, may pagkain ka ba?
Tumawa si Sarah, napabalikwas ang ulo.
"Mahal kong ginoo, walang babae ang mag-iimbita kay Escoffier sa kanyang hideout nang walang pagkain."
Nakatayo siya sa gitna ng kusina na nakasuot ng marangyang panggabing damit na may mink at magaspang na lana na medyas, gaya ng karaniwang isinusuot ng mga naninirahan sa ligaw na baybayin na ito. Hindi inaasahan ni Escoffier na makikita si Sarah Bernhardt sa ganitong porma.
Siyempre, pinilit din niya itong magsuot ng kaparehong medyas at pulang kimono, na, gaya ng isinumpa niya, ay pag-aari ng isang lalaki at pagmamay-ari ng kanyang anak, ngunit alam ni Escoffier na sa Japan ang kulay na pula ay prerogative ng mga babae at bata. O mga apo. Marahil ang kimono ay pag-aari ng mga apo ni Sarah, si Liziana o Simone. Sa kanya nagmula ang hindi maalis na matamis na amoy na kadalasang katangian ng mga bata. Gayunpaman, walang ibang bagay sa bahay, at ang sariling damit ni Escoffier ay basang-basa. "Kimono ng mga bata - Diyos, ano ang narating ko!" Inayos ni Escoffier ang kanyang uban na buhok, na nagsisimula nang manipis, at maingat na sinuklay ang kanyang bigote: ngunit hindi ito nakatulong.
- Mukha akong tanga sa nayon.
"Kung ako ay naka-tsinelas at isang pangangaso na aso sa tabi ko, ikaw at ako ay magiging perpektong mag-asawang Ingles," sabi ni Sarah.
Hinalikan niya ito ng magiliw at tinanong:
- Kaya, veuve Damala, anong pagkain ang mayroon ka?
- Mayroon akong Far Breton!
At sa katunayan, mayroong isang ulam ng pie sa mesa sa kusina. Bahagyang itinusok ni Escoffier ang kanyang daliri dito, sinubukan ang pagkalastiko ng kuwarta. Ang kuwarta ay naging medyo nababanat, ngunit siksik, tulad ng karaniwang nangyayari sa mga bukas na pie na may mga berry o prutas.
- Ano ito, slafouti?
- Hindi. Ito ay isang ganap na kakaibang hayop.
Nagdagdag si Sarah ng isa pang troso sa apoy, pinunasan ang kanyang mga kamay sa kanyang eleganteng damit, at sinimulang i-twist ang kanyang magulo na buhok sa isang bun sa ibabaw ng kanyang ulo.
- Talaga, mahal kong Escoffier, hindi ka pa ba nakakain? Malayong Breton? Cinnamon, vanilla, gatas at isang maliit na plum brandy. Ang mga plum at ubas ay ibinabad sa Armagnac.
- At ikaw mismo ang nagluto nito?
"Hindi ko alam na marunong ka pala magluto..."
Mula sa aklat na "White Truffles in Winter" N. M. Kelby (Nicole Mary Kelby - Amerikanong manunulat).
Taon ng publikasyon: 2016, publisher: Eksmo, serye: Regalo serye ng mga nobela tungkol sa pag-ibig
Si Auguste Escoffier ay isang tunay na Pranses, kaya ginawa niya ang kusina sa isang studio ng artista at huminga ng tula at hilig sa pagluluto. "Pagiging perpekto ng panlasa" - ito ang rurok na nagawa niyang talunin, tulad ng isang alchemist, paghahalo ng mga sangkap, sinusubukan ang mga hindi inaasahang kumbinasyon ng mga produkto. Ang kanyang mahal na kaibigan ay ang maalamat na Pranses na aktres na si Sarah Bernhardt, ngunit ang kanyang puso ay napunit sa pagitan ng damdamin para sa mahusay na babaeng ito at para sa kanyang asawa, si Delphine...
Basahin ang tungkol kay Auguste Escaffier, ang mahusay na French chef, restaurateur at culinary writer sa dulo ng post.
Sarah Bernhardt, alam din niya kung paano maghurno ng Far Breton cake:
Ang Breton pie at lobster sa cider ay isa sa mga pinakasikat na pagkain ng lalawigan ng Brittany, na matatagpuan sa hilagang-kanluran ng France. Ang kasaysayan ng peninsula na ito ay nababalot ng mga lihim mula sa panahon ni Haring Arthur. Ang peninsula ay kilala rin sa ligaw na kalikasan nito na may paikot-ikot na baybayin, at ang pinaka sinaunang monumento ng kulturang Celtic - ang mga batong Karnak.
Ang baybayin ay kasing dami ng 1,700 km, ang Brittany ay isang supplier ng seafood para sa buong France. Ang Breton oysters, na pinalaki sa mga espesyal na “oyster park,” ay lalo na pinahahalagahan, at sikat din ang Brittany sa mga pinausukang sausage, salted butter, crepes, coun-aman layer cake, at, siyempre, ang Breton Far Breton cake.
Ang tunay na recipe para sa Breton pie ay nagsimula noong ika-18 siglo. Sa una, ito ay isang bagay sa pagitan ng isang pie at isang puding at ginawa mula sa harina ng bakwit bilang pandagdag sa mga pagkaing karne. Nang maglaon, ang far bre-ton ay lumipat sa kategorya ng mga matamis na dessert at mabilis na naging isang tradisyonal na ulam para sa mga pagkain ng pamilya at mga pista opisyal sa relihiyon -ni-kov, at ang kanyang recipe ay nagsimulang mapabuti at mabago, na nakakuha ng maraming mga pagkakaiba-iba.
Ang pinaka-tradisyonal at laganap ay ang Breton pie na may prun o pasas.
Mula noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang far bre-ton ay buong pagmamalaking nakalista sa mga lutuing klasikong French cuisine. At bagaman ang malayong bre-ton ay tinatawag na "pie", sa katunayan ito ay isang halos pinong dessert, sa pagkakapare-pareho nito ay kahawig ito ng frozen black-nose cream -liv.
Inihanda ito mula sa likidong kuwarta, katulad ng mga pancake. Ang mga itim na plum ay dapat ibabad sa cognac, rum o liqueur. Para sa mga hindi gustong gumamit ng alkohol (halimbawa, para sa mesa ng mga bata), ang mga itim na plum ay ibinabad sa malakas na dahon ng tsaa. Ang pinakamagandang opsyon ay tsaa na may ber-ga-mo-tom.
Brittany sea coast:
Mga batong Carnac sa Brittany:
Ang bahay na ito ay dating pag-aari ni Sarah Bernhardt sa Brittany:
Recipe No. 1. Malayong Breton Pie
Ang Breton prune pie ay isang tradisyunal na French dish na gawa sa maraming itlog, na parang clafoutis o flan.
Binago ko ng kaunti ang recipe, ngunit sa pangkalahatan ay halos walang epekto ito sa lasa ng pie, at marahil ay naging mas maliwanag pa, ang mga pagbabagong ito ay ipinahiwatig sa listahan ng mga sangkap at sa teksto ng paghahanda, "inilipat" nila ang recipe ng pie tungo sa mga teknolohiya ng malusog na pamumuhay.
KBJU: 100 g ng pie 107 Kcal,
BJU: 4.1 g; 4.5 g; 11.1 gr.
KBJU: 150 g paghahatid ng pie 166 Kcal,
BJU: 6.3 g; 7.0 g; 17.3 gr.
Mga sangkap :
150 g wheat flour (mayroon akong whole grain spelling 135 g +15 g cocoa, cocoa ay maaaring kunin ng hanggang 30 g o maaari mong gamitin ang carob powder) +1 tbsp. l. para sa deboning prun
- 250 g pitted prun
100 g Grand Mernier liqueur o cognac, o isang timpla (maaaring palitan ng Earl Grey tea) (Mayroon akong pinaghalong blackcurrant liqueur at cognac)
600 ML ng gatas
100 g asukal o 130 g erythritol
60 g mantikilya + kaunti para sa pagpapadulas ng mga hulma (ginamit ko ang langis ng oliba)
8 pcs. buong itlog (Mayroon akong 2 buong itlog - iyon ay 110 g at + 330 g ng mga isterilisadong puti, parehong timbang sa kabuuan)
- 40 g ng sourdough na may spelling na harina (ang aking sangkap)
- 12 g guar o xanthan gum (ang sangkap ko ay 4 na kutsara ng kape na may maliit na tuktok, maaari mo itong alisin, ngunit pagkatapos ay kakailanganin mong gumamit ng mga buong itlog na may mga yolks)
- 1-2 pakete ng vanilla sugar
- kurot ng asin
Pinaghalong asukal sa pulbos at kanela - para sa pagwiwisik (ginagamit ko lamang ang harina ng niyog)
Kabuuan: 1755 g bago i-bake
Kakailanganin namin ang:
- isang bilog na amag na 23-24 cm na may mataas na gilid o ilang mas maliliit na amag, mayroon akong 4 na makapal na pader na salamin na hugis-parihaba, 450 ml, na idinisenyo upang maging mga butter dish, ngunit ginagamit ko ang mga ito bilang mga baking dish. Mas mainam na kumuha ng mga hulma na hindi nababakas, ngunit mula sa isang solidong metal, ceramic o salamin, dahil ang kuwarta ay sobrang likido at maaaring tumagas sa kahabaan ng kantong ng gilid at ibaba.
- cling film
- Tisyu
Pagkatapos ng pagluluto, ang bigat ng mga pie ay halos 1500 g, 10 servings ng 150 g bawat isa.
Paghahanda
1. Ibuhos ang prun na may liqueur o cognac at mag-iwan ng hindi bababa sa 6 na oras o magdamag sa isang garapon na may takip.
2.
Paghaluin ang harina 150 g, kakaw 15 g, 2 itlog 110 g at puti 330 g, sourdough 40 g. Iwanan sa 4 na oras sa 22-25 degrees. SA sa ilalim ng pelikula. Sa panahong ito, ang masa ay sasailalim sa pagbuburo.
Sa pagtatapos ng oras na ito, mapapansin mo na ang kuwarta ay naghiwalay at isang mas makapal na bahagi ang lumubog sa ilalim. Ito ay normal, tulad ng nararapat, na ang dahilan kung bakit ang mga bakas ng pagbuburo sa anyo ng mga bula ay hindi nakikita sa ibabaw.
3 . Painitin ang oven sa 175 degrees. C. Pahiran ng mantika ang mga hulma.
Painitin ng bahagya ang gatas sa isang kasirola. Magdagdag ng mantikilya, asukal, asin, vanilla sugar, ihalo sa isang whisk hanggang makinis.
Ibuhos ang gatas sa masa at pukawin.
Magdagdag ng guar powder, haluin hanggang makinis, gamit din ang hand whisk, at hayaan umalis ng 15 minuto, ang masa ay magpapalapot nang malaki, ngunit ito ay mananatiling hindi mas makapal kaysa sa mga pancake, at kung ito ay mas makapal, pagkatapos ay kaunti lamang.
Ibuhos ang natapos na kuwarta nang pantay-pantay sa mga hulma na may isang sandok.
Alisan ng tubig ang prun sa isang salaan, tuyo ng kaunti sa isang tuwalya ng papel, iwiwisik ng 1 tbsp. l. harina, ihalo at ikalat nang pantay-pantay sa kuwarta, bilang isang resulta ay mahuhulog ito sa ilalim ng mga hulma.
4. Maghurno ng mga pie sa loob ng 50-60 minuto.
Sa panahon ng pagluluto, ang mga pie ay tataas nang malaki, ngunit pagkatapos, habang sila ay lumalamig, sila ay babagsak.
Sinusuri namin ang pagiging handa tulad nito: palamigin ang isang manipis na kutsilyo sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo at itusok ang pie sa gitna; dapat walang mga bakas ng kuwarta na natitira sa kutsilyo.
Hayaang lumamig ang mga pie sa wire rack. Bago ihain, budburan ng powdered sugar na hinaluan ng cinnamon o coconut flour (pwede mo ring ihalo sa kanela, hindi ko ginawa).
Bon appetit!
P.S. Walang malayong bagay tungkol sa pagbabago ng mga sangkap ng pie. Ang paggamit ng darker whole grain flour ng sinaunang cereal spelling (ito ay hypoallergenic at mayaman sa fiber sa anyo ng bran) ay humantong sa pangangailangang gumamit ng cocoa powder (upang ang kulay ng cake kapag pinutol ay naging isang kaaya-ayang creamy, sa halip na kulay abo); at sa isang pagbawas sa bilang ng mga yolks at isang kasunod na pagtaas sa bilang ng mga protina (upang mabawasan ang dami ng taba, kolesterol, at caloric na nilalaman ng mga inihurnong produkto), kinakailangan upang ipakilala ang guar powder, kung hindi, ang kuwarta ay maghihiwalay , dahil ang mga protina ay walang emulsifying power na mayroon ang yolks.
Mga sangkap:
Hinahalo ko ang harina at kakaw na may sourdough at itlog:
Fermented dough mula sa mga itlog at sourdough pagkatapos ng 4 na oras:
Recipe No. 2. Isa pang pagpipilian sa recipe Far Breton pie
Mga sangkap:
harina - 125 gr
gatas - 750 ML
asin - isang pakurot
itlog - 4 na mga PC.
pitted prun na babad sa armagnac - 250 g
vanilla sugar - 2 sachet
asukal - 100 gr
Paghahanda
1. Ibabad ang prun sa mainit na tubig na may isang pakete ng vanilla sugar.
Painitin ang oven sa 200 degrees. SA.
2. Salain ang harina na may isang pakurot ng asin sa isang mangkok, ilagay ang pinalo na itlog, asukal at ang natitirang vanilla sugar. Magdagdag ng gatas sa isang manipis na stream at pukawin hanggang sa makuha ang isang homogenous na kuwarta. Alisan ng tubig ang prun at idagdag sa kuwarta.
3. Pahiran ng mantikilya ang baking dish. Ibuhos ang kuwarta sa molde at maghurno ng 40 minuto. Hayaang lumamig ang natapos na cake sa kawali.
__________________________
Recipe No. 3. Isa pang pagpipilian sa recipe Far Breton pie
Mga sangkap:
harina - 250 gr
gatas - 1000 ML
asin - isang pakurot
itlog - 4 na mga PC.
pitted prun na babad sa armagnac - 250 g
vanilla sugar - 2 sachet
asukal - 150 gr
20 g mantikilya
30 g, 2 tbsp. l. Grand Mariner liqueur
mantikilya para sa pagpapadulas ng kawali
Upang ibabad ang prun, maaari mong gamitin ang cognac na may halong orange juice. Baking dish na 25 cm ang lapad na may mataas na gilid.
Paghurno ng 40-50 minuto sa 200 degrees C.
__________________________
Escoffier, Auguste at Haute French Cuisine
Trabaho: espesyalista sa pagluluto, restaurateur
Asawa Delphine, mga anak na sina Paul, Daniel
Mga parangal at premyo: Opisyal ng Legion of Honor, Knight of the Order of Danebrog
Georges Auguste Escoffier (Pranses: Georges Auguste Escoffier; Oktubre 28, 1846, Villeneuve-Loubet, Alpes-Maritimes - Pebrero 12, 1935, Monte Carlo) - Pranses na restaurateur, kritiko, manunulat ng culinary, popularizer ng tradisyonal na lutuing Pranses. Binuo at ginawang moderno ang mga ideya ng "haute cuisine" ni Marie-Antoine Carême at pagkatapos niya ay ginawaran ng titulong “hari ng mga kusinero at kusinero ng mga hari.” Ang aklat ni Escoffier na "The Culinary Guide" (French: Le Guide Culinaire) ay sikat pa rin bilang isang koleksyon ng mga recipe at bilang isang textbook sa culinary art.
Talambuhay
Si Auguste Escoffier ay ipinanganak noong 1846 sa nayon ng Villeneuve-Loubet, 15 kilometro mula sa Nice. Ang kanyang ama na si Jean-Baptiste ay ang punong nayon, lokal na panday at guro sa paaralan. Ipinagpatuloy ni Auguste ang kanyang pag-aaral sa paaralan hanggang sa siya ay 13 taong gulang, nangangarap ng karera bilang isang artista o iskultor, ngunit sa desisyon ng kanyang ama ay kinailangan niyang maging isang kusinero. Noong 1859, nagtrabaho siya bilang isang kusinero sa restaurant ng kanyang tiyuhin na si François, Le Restaurant Français, sa Nice. Habang nagtatrabaho sa restaurant, natutunan niya ang mga lihim ng Russian cuisine (kabilang ang mga pie na may vyaziga at Pozharsky cutlets) mula sa isang Russian chef na inupahan ni Francois, mula sa edad na 17 siya ay na-promote sa senior assistant chef at mula sa susunod na taon ay nagsimula siyang lumipat. mula sa isang restaurant sa Nice patungo sa isa pa.
Noong 1865, nagtrabaho si Auguste sa Le Petit Moulin Rouge restaurant sa Paris. Nang maantala ang kanyang trabaho sa loob ng limang buwang paglilingkod sa militar, bumalik siya sa parehong restawran, kung saan siya nagtrabaho mula sa manggagawa sa kusina hanggang sa pangalawang tagapagluto (French chef saucier). Sa loob ng dalawang taon pinagkadalubhasaan niya ang sining ng pagbubuo ng mga sarsa, pag-systematize ng mga ito at pag-modernize ng teknolohiya sa pagluluto. Ang kanyang karera sa Le Petit Moulin Rouge ay muling naantala sa loob ng isang taon at kalahati, na ginugol niya bilang personal na chef ng Count North, ngunit noong 1870, pagkatapos ng pag-alis ng Count sa Russia, bumalik si Escoffier sa Le Petit Moulin Rouge.
Sa pagsiklab ng Digmaang Franco-Prussian, siya ay na-draft sa hukbo bilang isang reservist, kung saan siya ay naging isang kusinero sa punong-tanggapan ng Army of the Rhine; sa panahon ng digmaan siya ay nakuha. Ang serbisyong militar at pananatili sa isang kampo ng bilanggo ng digmaan, na nauugnay sa patuloy na paghihirap sa pagkain, ay nagising sa interes ni Escoffier sa canning. Sa mga huling buwan ng digmaan siya ay nagsilbi bilang isang kusinero para sa Marshal MacMahon at nanatili sa kanya ng ilang oras pagkatapos ng pagtatapos ng digmaan at ang pagkatalo ng Paris Commune. Noong 1873 siya ay naging punong chef ng Le Petit Moulin Rouge.
Noong 1877, umalis sa Le Petit Moulin Rouge, na nawawalan ng katanyagan, binuksan ni Escoffier ang kanyang sariling restaurant sa Cannes, Le Faisan d'Oré (The Golden Pheasant), at pinakasalan si Delphine Duffys. Bilang isang negosyante, gayunpaman, napatunayang hindi gaanong matagumpay si Escoffier kaysa bilang isang chef, at noong 1884 ay muli niyang tinanggap ang posisyon ng chef, una sa Le Café-Restaurant du Casino sa Boulogne, pagkatapos ay sa Maison Maire sa Paris at sa wakas sa imbitasyon. ng César Ritsa, sa Grand Hôtel de Monte Carlo. Iginugol niya ang bahagi ng kanyang oras sa hotel ni Ritz sa Lucerne, na, ayon mismo kay Ritz, ay naging isang magandang hotel lamang noong mga araw na si Escoffier ang namamahala sa kusina nito. Kasabay nito, nakipagtulungan siya sa magazine na L'Art Culinaire, kung saan isa siya sa mga founder, at nagtrabaho sa kanyang cookbook. Nanatili si Escoffier bilang chef ng hotel sa Monte Carlo hanggang 1888.
"Peach Melba"
Noong 1890, lumipat si Escoffier sa Savoy Hotel sa London. Doon siya nagsimulang magpasikat ng lutuing Pranses. Ang kanyang opinyon sa lutuing Ingles ay napakababa na hindi man lang niya sinubukang matuto ng Ingles o isalin ang menu dito. Sa kanyang oras sa Savoy, lumikha si Escoffier ng maraming sikat na pagkain, kabilang ang panghimagas na Pêche Melba (“Peach Melba”), pinangalanan sa Australian singer na si Nellie Melba, Tournedos Rossini (pagkatapos sa Italian composer), at Cuisses de Nymphes à l "Aurore ("Wings of Nymphs"), na talagang mga binti ng palaka. Pinangalanan din ni Escoffier ang mga dessert ng peach bilang parangal kina Empress Eugenie at Sarah Bernhardt.
Simula noong 1896, sa paglahok ni Escoffier, lumikha si César Ritz ng isang hanay ng mga hotel na pinangalanan sa kanya, simula sa Ritz Hotel sa Paris. Noong 1906, ang Ritz Carlton hotel ay binuksan sa London, kung saan si Escoffier ipinakita ang à la carte menu nito sa unang pagkakataon. Nang mabigo ang kalusugan ni Ritz sa simula ng ika-20 siglo, si Escoffier, kasama ang asawa ni Ritz, si Marie, ang pumalit sa pamamahala sa lahat ng kanyang mga gawain. Sa simula din ng siglo, ang unang aklat ni Escoffier, "The Culinary Guide" (French: Le Guide Culinaire), ay nai-publish, na naglalaman ng higit sa 5,000 mga recipe at na naging isa sa mga pinakamabenta ng lutuing Pranses, mula noon hanggang ngayon ito ay hindi lamang isang koleksyon ng mga recipe, ngunit isang culinary textbook.
Sa unang dekada ng ika-20 siglo, inayos ni Escoffier ang gawaing kusina sa mga barko ng kumpanya ng Hamburg-Amerika Lines. Noong 1913, sakay ng liner na Imperator, nakilala niya si Kaiser Wilhelm II, na, ayon sa alamat (hindi nakumpirma sa sariling memoir ni Escoffier), ay nagsabi sa kanya: "Ako ang Emperador ng Alemanya, ngunit ikaw ang Emperador ng mga Cook."
Noong Digmaang Pandaigdig, namatay ang bunsong anak ni Auguste Escoffier na si Daniel sa harapan, at ilang linggo bago matapos ang digmaan, namatay si Cesar Ritz. Ipinagpatuloy ni Escoffier na panatilihing bukas ang mga hotel sa Ritz-Carlton sa pamamagitan ng pagdaig sa mga paghihirap sa supply sa panahon ng digmaan sa pamamagitan ng pag-improve at paglikha ng mga bagong recipe gamit ang mga kasalukuyang supply. Noong 1919, sa araw ng anibersaryo ng Compiègne Armistice, si Escoffier, na nanirahan sa London, ay tumanggap ng krus ng Legion of Honor mula sa mga kamay ni Pangulong Poincaré, na naging unang chef-holder ng order na ito. Siya ay dati nang hinirang para sa French Appreciation Medal, III Class, para sa kanyang trabaho sa ibang bansa para sa kapakinabangan ng France. Nang maglaon, noong 1923, siya ay na-promote sa Knight of the Order of Danebrog, at noong 1928 siya ay naging opisyal ng Legion of Honor.
Noong 1920, nagretiro si Escoffier sa negosyo ng hotel at restaurant. Namatay ang kanyang asawang si Delphine noong Pebrero 6, 1935. Makalipas lamang ang ilang araw, namatay mismo si Auguste Escoffier.
Kontribusyon sa culinary arts
Ang culinary art ni Auguste Escoffier ay batay sa tradisyon na itinatag ng personal chef ni Talleyrand, si Marie-Antoine Carême.
Ang mga ideya ni Carême ay naging batayan ng tinatawag na "haute cuisine" (French haute cuisine), ngunit ang kanyang mga recipe ay masyadong pino at kumplikado, at ang merito ni Escoffier ay nakasalalay sa kanilang rasyonalisasyon at modernisasyon. Ang isa pang merito ng Escoffier ay ang pagpapakilala ng paraan ng conveyor sa gawain ng kusina at ang paghahati ng mga tauhan nito sa magkakahiwalay na mga koponan, na ang bawat isa ay kinokontrol ng sarili nitong chef de partie, na unang ginawa sa Savoy. Nagpakilala rin si Escoffier ng bago "Russian", paraan ng paghahatid ng mga pinggan (French service à la russe), kung saan ang mga pagkaing hindi inihahain nang sabay-sabay, tulad ng dati, ngunit sa pagkakasunud-sunod na ibinigay sa menu.
Pinagmulan - Wikipedia, ang teksto ay pinaikling.
Far Breton o Far breton o Far aux pruneaux
Isa pang pancake dough pie. Madali itong ihanda at napakasarap sa parehong oras.
Minsan ay nabasa ko ang isang magandang alamat na ang pie na ito ay unang inihanda sakay ng isang barko ng Breton na pabalik mula sa malalayong lupain. Isang maliit na harina, isang maliit na prun, ngunit maraming banilya at rum. Well, ito ay isang ganap na lohikal na pagtatangka na gumawa ng isang bagay mula sa halos wala. At ito ay nagtrabaho, sa paghusga sa pamamagitan ng katotohanan na ang mga headlight ay umiral sa loob ng ilang siglo.
Gaya ng dati, maraming mga recipe. Talagang inirerekomenda kong subukan ang iba't ibang mga opsyon, na may iba't ibang dami ng asukal at harina. Ang mas kaunting harina, mas malambot at parang omelette ang consistency ng pie na ito. Ito ay madalas na inihurnong sa mga bahagi, ngunit ito ay mabuti din sa malaking anyo, lalo na sa bahay.
Tulad ng para sa prun, ang kanilang paggamit ay higit pa sa isang tradisyon kaysa sa isang pangangailangan; malayo ay masarap sa sarili nitong, at maaari ka ring gumamit ng mga mansanas o pasas. Pumili ng malambot na prun at ibabad ang mga ito sa tsaa o rum sa loob ng isang oras.
Ano ang dapat mangyari? Isang pie na may magandang brown crust, malambot sa loob, sa gitna, at siksik sa pinakadulo. Sa pangkalahatan, subukang isipin ang isang makapal na pancake - ito ay kung ano ito.
At sa pamamagitan ng paraan - kahit na tila hindi kapani-paniwala, malayo ay hindi katulad ng clafoutis na naisip na para sa inyong lahat. Hindi, iba siya, at hindi ko alam kung bakit. Sa tingin ko ito ay dahil sa langis na tiyak na idinagdag sa kuwarta. Kapag nagbe-bake, lumulutang ito at nag-caramelize, ang crust ay nagiging malambot at napaka-mabango.
Tungkol sa mga sukat. Sinubukan ko ang iba't ibang mga opsyon, at mas gusto ko ang isang ito:
500 ML gatas, 125 g harina, 125 g asukal, 25 g mantikilya (mas mabuti inasnan), 3 itlog, 12-15 prun, 23 cm amag.
At para sa dalawa:
1 itlog, 40g harina, 40g asukal, 170ml gatas, 10g mantikilya.
Ano pa ang masasabi ko sa iyo? Masarap kumain ng mainit o malamig, mas gusto ko itong mainit. Sa pangkalahatan, mas malambot ang cake, mas kailangan itong palamig.
Kaya,
3 itlog, 125g bawat isa ng harina at asukal, isang pakurot ng asin, 1/2 kape. mga kutsara ng vanilla extract - ihalo sa isang homogenous na makinis na masa. (Kung walang katas, kumuha ng kalahating vanilla pod (mga buto) at idagdag sa mainit na gatas, hayaan itong umupo ng isang oras. Pagkatapos ay idagdag ang gatas na ito sa kuwarta. O kunin asukal na nilagyan ng vanilla.)
Ibuhos ang gatas (500ml), unti-unti, haluing mabuti. 
Magdagdag ng 25g tinunaw na mantikilya.
Grasa ang amag ng mantika, ayusin ang prun at punuin ng kuwarta. 
Ngayon maghurno sa 220C para sa 15 minuto, at pagkatapos ay sa 180C para sa kalahating oras.
Maghurno ng mga portioned na pie nang kaunti - 10 at 25 minuto, ayon sa pagkakabanggit. Sa oven, ang mga naturang produkto ay palaging tumataas nang malakas, at kapag sila ay lumalamig, sila ay bumagsak nang buo. Ganyan dapat.
Paghiwa. 
Ang mga bahagi ay maaaring kainin gamit ang isang kutsara. 
Portioned headlights Breton. 
At para sa mga interesado, mayroon ding mga magagandang pie na ginawa mula sa pancake dough: almond, Yorkshire puddings, matamis at malasa, clafoutis at flonyard na may sariwa o de-latang mansanas.
At higit pa. Madalas akong makatanggap ng mga email na nagrereklamo tungkol sa lasa ng itlog ng mga baked goods gaya ng quiche, flan o creme brulee. Ano ang masasabi ko sa iyo tungkol dito? Ito ay walang muwang na ipagpalagay na ang isang ulam na batay sa mga itlog, puti o yolks ay hindi magkakaroon ng lasa ng itlog. Kung hindi mo gusto ang mga itlog, huwag i-bake ito at walang magiging problema. Upang maging patas, tandaan ko na ang lasa ng itlog ay nagiging mas kaunti kung iiwan mo ang tapos na produkto nang ilang panahon - halimbawa, ang isang araw sa refrigerator para sa creme brulee ay lubhang kapaki-pakinabang. Buweno, ang Far Breton ay nagiging mas kaunting itlog pagkatapos ng pagtanda.
http://chadeyka.livejournal.com/164615.html
Isinulat ko ang tungkol sa pie na ito nang higit sa isang beses, gusto ko lang ang kuwarta na ito! Ang isang magandang tampok ay ang istraktura ng pie ay lubos na nakasalalay sa mga additives. Kung maglalagay ka ng prutas, ang pie ay magiging basa-basa at malambot, ngunit kung kukuha ka ng mga mani at maghurno sa kanila sa isang manipis na layer sa isang baking sheet, ang pie ay magiging tuyo at madurog. Subukan mo!
Para sa kuwarta, talunin ang 120g ng pulbos na asukal na may mantikilya (mas mabuti na inasnan, 150g) sa isang malambot na masa. 
Magdagdag ng isang itlog at tatlong yolks nang paunti-unti, matalo ng mabuti, at pagkatapos ay dahan-dahang magdagdag ng 180g ng harina. 
Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang baking sheet at ikalat nang pantay-pantay sa baking paper. 
Balatan ang 100g ng mga almendras, * tuyo sa oven sa loob ng 10 minuto, ikalat nang pantay-pantay sa kuwarta. 
Maghurno ng 12-15 minuto sa 200C. 
Masarap parehong mainit at malamig.
* Naaalala ko na bilang isang bata sinubukan ko ang iba't ibang paraan upang linisin ang mga butil ng almendras, ngunit ngayon pumili ako ng isa - ang pinakamabilis at pinakamadali.
Ibuhos ang isang malaking halaga ng tubig na kumukulo sa mga almendras sa isang malalim na tasa.
Pagkatapos ng 10 minuto, alisan ng tubig ang tubig at banlawan ng malamig na tubig - maaari kang diretso mula sa gripo.
Ibuhos muli ang kumukulong tubig sa loob ng 10 minuto o hanggang sapat na lumamig upang mahawakan ang mga mani. Hindi na kailangang ibuhos ang tubig - kailangan mong kumuha ng mga basang mani, pindutin ang balat - ang kernel ay lalabas sa sarili nitong.
Narito ang iba pang katulad na mga pie: may mga mansanas at cranberry, sa kanilang sarili at may prun.
Ito ang iyong ideya para sa katapusan ng linggo. May mga mansanas, cranberry din, inihurnong ko ito upang dalhin sa dacha, ngunit ito ay naging napakabango na hindi namin mapigilan at kumain ng isang piraso.
Ang masa na ito ay ginawa gamit ang mga yolks, na may medyo maraming mantikilya at harina, at talagang gusto nito ang basang prutas. Kung iluluto mo ito sa gabi, sa susunod na umaga magkakaroon ka ng pinaka malambot na pie! Para sa isang malutong na crust, maaari mo itong iwisik ng asukal bago i-bake.
Talunin ang 150g ng mantikilya na may 100g ng asukal sa isang malambot na masa sa loob ng ilang minuto, magdagdag ng isang itlog, talunin hanggang makapal, pagkatapos ay tatlong yolks, talunin muli. 
Sa wakas, magdagdag ng 150g ng harina at ihalo sa isang spatula o mixer hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Magdagdag ng 150g cranberries, hugasan at tuyo. 
Haluin at ilagay sa isang greased at floured pan at palamigin ng 2 oras. 
Balatan ang mga mansanas ng Antonov (dalawang malaki), punasan ng lemon upang maiwasan ang pagdidilim, gupitin sa malalaking hiwa at ilagay ang mga ito sa pie. Budburan ng asukal. Maghurno ng 45 minuto sa 190C. 
Masarap din itong mainit-init, ngunit inirerekumenda kong hayaan itong umupo sa magdamag. Ang Antonovka ay maasim, kaya ang isang kutsarang puno ng pulbos na asukal ay hindi masasaktan. Bon appetit!
At narito ang ilang higit pang mga pagpipilian para sa pie na ito: walang mga additives at may prun.
Sa pangkalahatan, ang proporsyon ng mga sangkap ay katulad ng isang regular na cupcake, ngunit may dalawang pagkakaiba na ginagawang kakaiba at kahanga-hanga ang pie na ito! Una, sa halip na asukal ay nagdaragdag kami ng pulbos na asukal, at sa halip na mga itlog lamang ang mga yolks, ginagawa nitong napakalambot ang produkto. Buweno, pangalawa, bago ito ilagay sa oven, palamigin ang kawali gamit ang masa, tumigas ang mantikilya, at maaari kang mag-aplay ng disenyo sa ibabaw ng pie. Bukod dito, ang kuwarta ay tatagal nang maayos sa refrigerator sa magdamag, kaya ang pie na ito ay mahusay na maghurno para sa almusal.
Tulad ng sa isang cupcake, maaari kang magdagdag ng anumang prutas at mani, ito ay napakasarap. Para sa tinukoy na dami ng kuwarta, magdagdag ng isang mansanas o peras, o isang dakot ng prun, halimbawa.
Talunin ang 150 gramo ng mantikilya na may 120 gramo ng pulbos na asukal (tatlong kutsara).
Magdagdag ng isang itlog sa pinalo na mantikilya at talunin muli.
Magdagdag ng tatlong yolks at talunin muli gamit ang isang panghalo.
Magdagdag ng 4 na kutsara ng harina (140 gramo) sa pinaghalong.
Ilagay ang nagresultang makapal na masa (isang bagay sa pagitan ng shortbread at cake dough) sa isang greased at floured pan.
Pakinisin gamit ang isang spatula.
Ilagay sa refrigerator ng hindi bababa sa dalawang oras, o kahit magdamag. Gumamit ng kutsilyo upang gumawa ng mga hiwa sa ibabaw.
At ilagay sa oven sa 180C sa loob ng 40 minuto!
Hayaang umupo ito ng ilang sandali sa hugis.
At pagkatapos ay ilipat sa isang wire rack o board upang palamig.
Bagama't hindi mo kailangang palamig ito nang labis - ang pie na ito ay napakasarap kainin nang mainit, na may gatas!
Ang ika-15 ng Mayo ay magiging isang kakaibang araw. Isang buong grupo ng mga mahahalagang kaganapan - para sa lahat ng miyembro ng aming pamilya, kapwa magkasama at indibidwal. Ibig sabihin, lahat ng may malaking kahalagahan sa atin ay dapat mangyari sa ika-15 ng Mayo. Ito ay kamangha-manghang, ang mga kaganapan ay pinagsasama-sama ng isa-isa... Kung hindi ito mahirap, magsaya para sa akin, personal para kay Timoshka at para sa aming buong pamilya.
Tungkol sa kuwarta: mukhang isang cupcake at shortbread sa parehong oras, malambot at malutong. Alisin ang pagkain sa refrigerator nang maaga.
Kakailanganin mong talunin ang 150 gramo ng mantikilya na may 120 g ng asukal sa cream. 
Pagkatapos ay idagdag ang itlog, talunin muli, magdagdag ng tatlong yolks at talunin ng dalawang minuto hanggang sa makuha ang isang makapal na masa. 
Magdagdag ng 150 gramo ng harina at masahin sa isang makapal na masa. 
Ilagay ito sa isang kawali na may mantika at may harina at pakinisin ito ng spatula. 
Maglagay ng 100 gramo ng prun sa itaas, pre-babad sa alkohol at pisilin ng mabuti. 
Palamigin ng 2 oras o magdamag. Maghurno sa 180C sa loob ng 35-40 minuto.
At gustung-gusto ni Misha ang pie na ito, ngunit pinipili lamang ang mga prun. Kung sa tingin mo na ang iyo ay magdurusa sa parehong kapalaran, hindi mo kailangang ilagay sa prun, ito ay masarap pa rin sa gatas.
Sa pangkalahatan, nalampasan ni Brittany ang marami sa mga tuntunin ng mga sikat na pie, kaya kung nakatagpo ka ng Breton pie na may ganap na kakaibang recipe, huwag magulat. Maaaring ito ay isang far breton, isang pinong pudding-like pie, o isang pambihirang buttery kouign amann pie na gawa sa puff pastry.
Ang aming Breton pie ay tinatawag na "gateau Breton", na isinalin bilang Breton pie, ang masa nito ay malambot, madurog, mabuhangin, kahit na ang pie mismo ay medyo siksik at hindi madaling gumuho.
Ito ay medyo malabo na nagpapaalala sa akin ng mga shortbread cake na ibinebenta bilang "Mga cake ng paaralan" sa aming pagkabata, bagama't mas kawili-wili ito kahit na walang icing at layers.
Mga sangkap: 250 g mantikilya, 250 g pulbos na asukal, 300 g harina, 6 yolks.
Para sa pagpapadulas: 1 pula ng itlog, 1 tsp. gatas, 1 tsp. Sahara.
Paghaluin ang mga yolks na may mga mumo ng mantikilya sa pamamagitan ng kamay, ang kuwarta ay dapat na malagkit at makapal. Minsan nangyayari na kung ang mga yolks ay maliit, kung gayon ang kuwarta ay masyadong matarik, sa kasong ito ang isang kutsara ng malamig na tubig ay makakatulong.
Grasa ang amag ng langis, ilatag ang kuwarta, i-level ang ibabaw. Ang pag-level ay ang pinakamahirap na bagay; mas mainam na gumamit ng pastry scraper o isang silicone spatula. Ang layer ay hindi dapat maging makapal - isang sentimetro, kaya mas mahusay na kumuha ng isang hugis-parihaba na hugis (ang minahan ay 30x22 cm).
Upang grasa ang pie, talunin ang pula ng itlog na may asukal at gatas.
Lubricate ang ibabaw at ilapat ang isang pattern na may isang tinidor.
Maghurno sa 180 degrees para sa 30-35 minuto. Ang natapos na pie ay nagiging siksik at kayumanggi. Kailangan mong palamig ito mismo sa amag, pagkatapos ay madali itong maalis sa isang buong layer.
Gupitin ang pie sa mga parisukat o diamante. Kung naaalala mo ang layunin ng pie na ito, maaari mong maganda itong i-pack sa isang karton at ibigay ito sa isang taong naglalakbay, ngunit, malamang, ang pie ay mawawala sa isang iglap sa isang tea party sa bahay.
Upang makatanggap ng pinakamahusay na mga artikulo, mag-subscribe sa mga pahina ni Alimero.
