สูตรอาหารของสหภาพโซเวียต Kurabye เปอร์เซียและบากู

ในความคิดของฉัน คุกกี้ที่พบมากที่สุดในวัยเด็กของฉัน ฉันไม่ได้เจอมันบ่อยนักในร้านค้า แต่มันอร่อยมาก นุ่มและร่วน สูตรนี้ง่ายพอๆ กับแป้งขนมชนิดร่วน 2 ชิ้นที่นิ่มด้วยไข่ขาวเพื่อที่จะบีบออกจากคอร์เน็ตได้
ฉันไม่ได้ทำมานานแล้ว แต่เช่นเคย สูตรอาหารที่ถูกต้องที่สุดในยุคโซเวียตมาจาก Kengis และ Markhel

แป้งโด:
เนย 100 กรัม
น้ำตาลผง 40 กรัม
1 โปรตีน
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
แป้ง 160 กรัม

การตกแต่ง:
1 ช้อนโต๊ะ แยม
1\2 ช้อนชา แป้ง

ถาดอบ
เปิดเตาอบที่ 200C

ในการเริ่มต้น ให้ทิ้งเนย 100 กรัมทิ้งไว้ 40 นาทีจนกระทั่งเนยนิ่ม (หรือทำให้นิ่มลงในไมโครเวฟ) ใส่น้ำตาลผง 40 กรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

เติมโปรตีน 1 ชนิด (อุณหภูมิห้อง) น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลา คนให้เข้ากัน และเติมแป้ง 160 กรัม นวดแป้งให้นุ่ม

โอนไปยังคอร์เน็ตที่มีปลายดาวแล้วบีบคุกกี้ชิ้นเล็ก ๆ ลงบนถาดอบ (คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน) ทำร่องเล็ก ๆ ตรงกลางแต่ละอันแล้วหยดแยมหรือแยมหนา ๆ ลงไป หรือทานแบบปกติแต่เติมน้ำตาลหรือแป้งลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ข้นเร็วขึ้น

อบที่อุณหภูมิ 220C ประมาณ 12 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง เย็นจนแยมแข็งตัว คุณสามารถใส่มันลงในกล่องแล้วมอบให้ลูกของคุณที่โรงเรียนได้ ตัวอย่างเช่น ฉันซื้อกล่องเล็กที่ดีเยี่ยม

คุกกี้ Kurabye ปรากฏในภาคตะวันออก ตามตำนาน คุกกี้เหล่านี้ถูกอบครั้งแรกโดยพ่อครัวที่เชี่ยวชาญของสุลต่านเปอร์เซีย เขาเพิ่งเข้าครัวใหม่ และผู้โจมตีก็ตัดสินใจทำให้เขาอับอายต่อหน้าสุลต่านด้วยการขโมยเสบียงอาหารทั้งหมดเพื่อเตรียมขนมแบบตะวันออกแบบดั้งเดิม

อย่างไรก็ตาม พ่อครัวตัดสินใจทำให้ทุกคนประหลาดใจและคิดหาวิธีอบคุระบี เขาหยิบไข่ผสมกับแป้งและน้ำตาล ปรุงรสแป้งด้วยหญ้าฝรั่น และเตรียมขนมอบร่วน และด้านบนก็โรยด้วยน้ำตาลผงอีกชั้นหนึ่ง

ติดต่อกับ

สรรพคุณและปริมาณแคลอรี่ของคูราบี

คุกกี้เหล่านี้ถือเป็นของหวานแบบตะวันออกที่มีรสเผ็ดซึ่ง เตรียมจากเนย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนย ไข่ขาว น้ำตาลผง และแป้ง- เป็นเรื่องปกติที่จะเติมอบเชย หญ้าฝรั่น กานพลู กระวาน และวานิลลาเป็นเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์ขนมประกอบด้วยวิตามินบีและพีพีรวมถึงแร่ธาตุที่มีประโยชน์:

เหล็ก;
โพแทสเซียม;
ฟอสฟอรัส.

ปริมาณแคลอรี่ของคุกกี้ kurabye 1 ชิ้น คือ 66 กิโลแคลอรีปริมาณแคลอรี่ของคุกกี้ต่อ 100 กรัมคือ 516 กิโลแคลอรี โดยมีความสัมพันธ์ดังต่อไปนี้

โปรตีน – 27 กิโลแคลอรี;
ไขมัน – 232 กิโลแคลอรี;
คาร์โบไฮเดรต – 258 กิโลแคลอรี

ความหวานเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม และสูตรอาหารต่างๆสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วน Kurabya พร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัวได้

ตัวเลือกการทำอาหาร

ควรจะเรียกขนมนี้ว่า "Baku Kurabye" จะดีกว่า ด้านล่างนี้เราจะอธิบายสูตรอาหาร Kurabye ยอดนิยมต่างๆ โดยจะมีรูปถ่ายและวิดีโอคำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อความเข้าใจกระบวนการทำอาหารที่ดีขึ้น

ตาม GOST

การอบขนมหวานได้รับการควบคุมโดย Gosstandartโดยมีรายละเอียดของของหวาน ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ประเภททราย สีเหลืองเข้ม มีลักษณะเป็นแท่ง แปรง หรือดอกไม้ โดยมีน้ำซุปข้นผลไม้อยู่ตรงกลาง ดังนั้นสูตรคุกกี้ Kurabye ตาม GOST จึงค่อนข้างง่ายและเราจะต้องมี:

แป้ง – 550 กรัม;
เนย – 350 กรัม;
น้ำตาลผง - 150 กรัม
น้ำตาล - 30 กรัม
แยมผลไม้หนา – 50 กรัม;
ไข่ขาว – 1 ถ้าไข่มีขนาดใหญ่ 2 ถ้าไข่มีขนาดเล็ก

ตอนนี้เรามาดูกระบวนการทำอาหาร:

ขนมหวานที่เสร็จแล้วควรจะเย็นบนไก่เนื้อหากเริ่มถ่ายโอนในขณะที่ยังร้อนอยู่ก็จะแตกหักง่าย อย่างที่คุณเห็นกระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและคุณเพียงทำตาม 6 ขั้นตอนเพื่อเตรียมคุกกี้ Kurabye ดูสูตรโดยละเอียดสำหรับ kubye ในวิดีโอสอน:

บนมาการีน

สูตรสำหรับการอบคุกกี้ขนมชนิดร่วน kubye แบบโฮมเมดพร้อมมาการีนประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

แป้ง - 550 กรัมหรือสองแก้วมาตรฐานพร้อมสไลด์
ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
มาการีน – 300 กรัม;
น้ำตาลวานิลลิน - 1 ซอง;
แยมแอปริคอทหนา – 100 กรัม
น้ำตาลผง – 170 กรัม

คำแนะนำ:

เนยเทียมจะต้องนิ่มลง เพียงต้องแช่ทิ้งไว้นอกตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนอบ เมื่อมาการีนนิ่ม ให้ใส่น้ำตาลผง วานิลลา และบด แป้งถูกเติมลงในส่วนผสมเดียวกันในหลายขั้นตอน
ต้องกวนแป้งอย่างแรงหลังจากการเติมแต่ละครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
นำไข่ขาวมาตีด้วยเกลือ (หนึ่งในสี่ช้อนชา) ทำได้ในชามแยกต่างหากโดยใช้ที่ตี
เทวิปปิ้งขาวลงในแป้งแล้วค่อยๆ ตะล่อมลงไป คุณต้องใช้ไม้พายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดฟองที่เกิด
แป้งที่นวดแล้วจะถูกโอนไปยังถุงขนม จะเป็นประโยชน์มากกว่าในการเตรียมถุงพลาสติกง่ายๆ ก่อน ตัดมุมแล้วย้ายแป้งไปที่นั่น จากนั้นใส่ถุงลงในถุงแล้วบีบแป้งลงบนถาดอบ
หากคุณไม่มีถุงขนม คุณสามารถม้วนแป้งเป็นลูกบอลเล็กๆ คลึงออกเล็กน้อยแล้วทำเป็นรูสำหรับแยม
วางคุกกี้บนถาดอบ โดยปูกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ เปิดเตาอบที่ 200-240 องศา ขนมหวานอบในเวลาเพียง 10 นาที และขอแนะนำว่าอย่าออกจากเตาอบเพราะคุกกี้อาจไหม้ได้
คุกกี้ที่เสร็จแล้วสามารถนำไปพักบนตะแกรงให้เย็นได้ เมื่อคุกกี้เย็นลงแล้ว ก็สามารถรับประทานพร้อมนมอุ่น ผลไม้แช่อิ่ม หรือชาได้

สูตรโฮมเมดสำหรับคุกกี้ kurabye

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายในการทำคุกกี้ Kurabye สูตรคุกกี้ kurabye ที่บ้านซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่างรวมถึงแป้งที่ผิดปกติซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
นม – 2/3 ถ้วย;
ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา;
กระวาน – 3 ชิ้น;
กานพลู - 8 ชิ้น

สูตรประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

กระวานบด, กานพลูกับน้ำผึ้งและเปลือกมะนาวจะถูกเติมลงในมาการีนผสมกับน้ำตาลผง
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทแป้งลงไป มวลผสมให้เข้ากัน
จากนั้นเทนมลงไปและ วางชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง.
จากนั้นรีดแป้งให้มีความหนา 1 ซม. ตัดเป็นวงกลมใช้แก้วแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3-5 นาที
ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แยม ขนมอบสำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตรอาหารตุรกีอีกหลายรายการสมควรได้รับความสนใจจากคุณ

Kurabye - ชนิดที่ขายในร้านค้าในประเทศ "ดอกไม้" มีแยมอยู่ตรงกลาง และเขาก็พูดถูกเพราะบางครั้งสูตรสำหรับคุกกี้เหล่านี้ก็คล้ายกันมาก แต่รูปลักษณ์ของขนมอบเท่านั้นที่แตกต่างกัน

หากคุณอ่านประวัติการทำขนมอย่างละเอียดรวมถึง โซเวียตแล้วคุณจะพบสิ่งนั้น Kurabye ไม่จำเป็นต้องอบด้วยแยมหรือตกแต่งด้วยในคอลเลกชันการทำอาหารของสหภาพโซเวียตคุณสามารถค้นหาคำแนะนำที่แตกต่างกันได้และโดยส่วนใหญ่หากสูตรมีแยมอยู่ด้วยก็จะตกแต่งคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่เคยเข้าใจว่าแยมอบที่ติดฟันมันทำให้คุกกี้เหล่านี้เสียความรู้สึกอยู่เสมอ :)

แยมหรือถั่วเข้ากันได้ดีมากกับแป้งขนมปังชนิดร่วน ไม่ว่าจะเป็น Linz หรือ kurabye พวกเราทุกคนที่โรงเรียนคงชอบห่วงทรายที่โรยด้วยถั่วสับ คุณสามารถอบโดยใช้สูตรเดียวกันได้ :)

เราคุ้นเคยกับการเห็นคูราบีในรูปแบบของ "ดอกไม้" แต่คุกกี้เหล่านี้อาจแตกต่างกันในสายตาของนักเทคโนโลยีโซเวียต ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณย้อนรอยประวัติศาสตร์ คุณจะพบว่าขนมนี้มาจากตะวันออก ดังนั้นในตำราอาหารโซเวียตยุคแรก ๆ จึงมีสูตรที่เรียกว่า "คุราบิเยเปอร์เซีย (เปอร์เซีย)".

หน้าจากหนังสือ "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ 350 สายพันธุ์" (มอสโก, 1940) ขอขอบคุณห้องสมุดชุมชน "Culinary Chest"!

ภาพถ่ายของ kurabier จากหนังสือเล่มนี้:

"เปอร์เซีย Kurabye" และ "Kabardian Kurabye"อยู่ในประกาศอย่างเป็นทางการ" สูตรขนมโอเรียนเต็ลและยิว"(ผู้บังคับการอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต มอสโก 2482) นอกจากนี้เปอร์เซีย Kurabye คือ " คุกกี้ขนมชนิดร่วน, ตัดเป็นรูปดอกเดซี่, แท่ง, ออชิกส์ ฯลฯ 1 กก. มี 40-45 ชิ้น และ Kabardian Kurabye คือ " ขนมปังแบนทรงกลมที่ทำจากแป้งที่เข้มข้นมากโรยด้วยน้ำตาลผงหนาๆด้านบน 1 กิโลกรัม มี 15-17 ชิ้น"

ในภูมิภาคต่างๆ ของโลก ตั้งแต่สมัยโบราณ ความหวานนี้อยู่ในรูปของคุกกี้ทรงกลม (เค้ก) หรือลูกบอล (มักเติมถั่ว) ซึ่งยังคงเหมือนเดิมในยุคของเรา อ้างจากวิกิพีเดียภาษาอังกฤษ. "กุราบียา(อาเซอร์ไบจาน: قورابیه Qurabiyə, ตุรกี: Kurabiye, อาหรับ: رّيبة‎, แอลเบเนีย: Kurabie, กรีก: κουραμπιές, บัลแกเรีย: Kurabiya, เปอร์เซีย: قرابیه‎)"

Kurabiedes.Photo www.tanea.gr

ตัวอย่างเช่นในกรีซและไซปรัสอาหารอันโอชะนี้เรียกว่า courabiedesดูเหมือนลูกบอลโรยด้วยน้ำตาลผงและเตรียมพร้อมสำหรับคริสต์มาส ที่น่าสนใจคือขนมอบสเปน โพลโวรอน(polvorón) ก็เป็นญาติของคุราบีด้วย

ประวัติศาสตร์บางส่วนของ Kurabye สามารถเรียนรู้ได้จาก Wikipedia (ควรเปรียบเทียบข้อความในภาษาต่าง ๆ ถ้าเป็นไปได้)

ครั้งนี้ผมเตรียมคุกกี้ที่ได้ในรูปตามสูตรจากในหนังสือครับ Kengis และ Markhel "เค้กโฮมเมด ขนมอบ คุกกี้ ขนมปังขิง พาย"

ในหนังสือ Kengis "ผลิตภัณฑ์แป้ง"ให้สัดส่วนส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย:

ตามที่ Kengis เขียนไว้ น้ำซุปข้นผลไม้จะถูกเทลงใน “ดอกเดซี่” หลังจากการอบ มันก็แข็งเช่นกันเพราะตามเทคโนโลยีมันถูกเตรียมไว้ตามนั้น

ฉันไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมในการบีบคุกกี้รูปเดซี่ ดังนั้นฉันจึงใช้ที่ตัดรูปทรง (หรือที่เจาะจงกว่านั้นคือลูกสูบ) ในความคิดของฉันมันน่าสนใจและเป็นตะวันออกด้วยซ้ำ :)

จริงอยู่คุกกี้ต้องทำให้หนาขึ้นหนึ่งมิลลิเมตร แต่รสชาติไม่ได้รับผลกระทบและใครก็ตามที่อยากทานกับแยมก็ได้