เนื้อแห้งเป็นของว่างที่ดีสำหรับทุกโต๊ะ
ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่าย แต่ใช้เวลานาน ดังนั้นเหตุผลที่ดีที่สุดในการเริ่มดองคือช่วงก่อนวันหยุด โดยเฉพาะช่วงคริสต์มาสที่ยาวนาน
ฉันเสนอสูตรเนื้อเป็ดแห้ง แต่คุณสามารถปรุงหมู (เนื้อหรือเนื้อสันใน) และเนื้อวัวโดยใช้หลักการเดียวกันได้
นำเนื้อเป็ดขนาดกลาง 2 ชิ้น เล็มไขมันส่วนเกินบนผิวหนังออก แล้วบีบ 2 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำส้มหนึ่งช้อน
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อเค็มดี ให้ใช้มีดคมๆ กรีดด้านผิวหนัง (ไม่ลึก)
บดเครื่องเทศรสเผ็ดในครกแล้วเตรียมเกลือ ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ - จะต้องปิดชิ้นเนื้อให้มิด ผสมเกลือและน้ำตาลในชามแยกต่างหาก เติมเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับใส่เกลือเนื้อ หากต้องการแก้ไขสีคุณสามารถเพิ่มไนเตรตในอาหารได้
วางเนื้อเป็ดในภาชนะแล้วปิดด้วยเกลือให้ทั่ว 
ปิดฝาเนื้อแล้วใส่เกลือ - จะอยู่ได้ 2-3 วัน ในระหว่างนี้ของเหลวทั้งหมดจะออกมาจากเนื้อและชิ้นส่วนของมันจะหนาแน่น
ล้างเนื้อเค็มด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
ม้วนเนื้อในเครื่องเทศและ adjika แห้งห่อด้วยผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซ แขวนอกเค็มไว้ในห้องเย็นแล้วนำมาเตรียมไว้ในรูปแบบนี้ 
เก็บผลิตภัณฑ์แห้งไว้ในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษ
เป็ดแห้งเป็นอาหารเลิศรสที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านและสามารถทดแทนเนื้อสัตว์และไส้กรอกต่างๆ ได้อย่างดี หากเตรียมอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากไม่มีสารกันบูดหรือสารเคมีใดๆ สารกันบูดชนิดเดียวที่ต้องใช้ในการอบแห้งเป็ดคือเกลือธรรมชาติ ดังนั้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่สามารถรับประทานเนื้อเป็ดได้และไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพอย่างแน่นอน
อกเป็ดแห้ง
กรณีแรกอร่อยมากเพราะคุณสามารถกินส่วนที่อร่อยที่สุดเช่นขาและปีกได้ แต่การเตรียมการนั้นยากกว่ามาก ปัญหาคือต้องแน่ใจว่าเนื้อทั้งหมดมีเกลือและแห้งอย่างดี การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากคุณต้องทำงานในปริมาณมากและมีความเสี่ยงที่จะจบลงด้วยผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ต่อไปเราจะพิจารณาวิธีการเตรียมเป็ดแห้งทั้งตัว แต่เมื่อเลือกสูตรอาหารคุณควรคำนึงถึงประสบการณ์ของคุณในเรื่องนี้ด้วย
คุณไม่ควรตากเป็ดทั้งตัวหากนี่เป็นครั้งแรก ประการแรก หากมีสิ่งใดที่ไม่ได้ผล เนื้อจำนวนมากจะหายไป ประการที่สองมันซับซ้อนกว่าเล็กน้อยและควรฝึกฝนสูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่าจะดีกว่า ความยากในการเตรียมอยู่ที่การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในการตากซึ่งควรมีการระบายอากาศที่ดี วางไว้ในที่ร่มและป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามาใกล้เนื้อสัตว์
เนื้อเป็ดเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเป็ดที่ใช้ตากแห้ง
คุณสามารถใช้เนื้อปลาจำนวนเท่าใดก็ได้ในการเตรียม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่จะเสิร์ฟอาหารจานสุดท้าย แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงเพื่อใช้ในอนาคตได้ มันเก็บรักษาได้ดีมากและอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและยังได้รับความเอร็ดอร่อยอยู่บ้างเมื่อเวลาผ่านไป
การจะปรุงเป็ดทั้งตัวจะต้องเตรียมก่อน มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณซื้อซากตัวใหญ่ที่มีไขมัน หากคุณซื้อเป็ดเลี้ยงในบ้าน คุณจะต้องตรวจสอบขนที่เหลืออยู่ด้วย เพราะบ่อยครั้งที่คนที่ถอนขนเป็ดจะพลาดขนไปสองสามขนที่ไหนสักแห่งในที่เข้าถึงยาก ซึ่งจะทำให้ความน่ารับประทานและรูปลักษณ์เสียไปมากกว่านี้ ของจานที่เสร็จแล้ว จากนั้นเป็ดจะต้องถูกน้ำมันดินเพื่อเอาขนเล็กๆ ออกจากผิวหนัง
หลังจากเตรียมการทั้งหมดแล้วเป็ดจะต้องผ่าตามช่องท้องแล้วหักครึ่งเพื่อให้ได้ตำแหน่งที่เรียบ ใช้มีดกรีดให้ลึกทั่วทั้งพื้นผิวของเป็ดเพื่อให้เนื้อมีความเค็มมากขึ้น
ตัดให้ยาว 3-5 ซม. โดยให้ห่างจากกัน สำหรับการเกลือควรใช้แอ่งกว้างเพื่อให้ซากเข้ากันพอดี โรยก้นอ่างด้วยเกลือแกงธรรมดา แล้วถูตัวเป็ดด้วยเกลือหยาบ เกลือหยาบจะช่วยให้เป็ดแช่น้ำเกลือได้ช้าๆ โดยที่เป็ดไม่มีรสเค็มเกินไป วางเป็ดลงในกะละมังแล้วกดทับไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่นฝากระทะขนาดใหญ่และอิฐสองสามก้อนที่ด้านบนสามารถทำหน้าที่เป็นการกดขี่ได้
เป็ดเค็ม3วัน ทุกวันจะต้องพลิกเป็ดและต้องกำจัดของเหลวที่ไหลออกมาออก
ไส้กรอกเนื้อแห้งโฮมเมดพร้อมหัวหอม!
หลังจากเวลานี้ต้องนำเป็ดออกจากตู้เย็นและทำความสะอาดเกลือให้สะอาด ถูภายในและภายนอกด้วยกลีบกระเทียมและพริกไทย นำกระดาษรองอบมาพันรอบเป็ดหลายๆ ชั้น ยึดกระดาษด้วยด้าย ใช้ด้ายเส้นเดียวกันแขวนเป็ดตรงที่มันจะแห้ง ควรเป็นสถานที่มืด เย็น และมีอากาศหมุนเวียนสม่ำเสมอ เช่น ระเบียง เธอต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ที่นั่น ยิ่งเป็ดแห้งแช่นานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น อายุการเก็บรักษาของเป็ดดังกล่าวอาจนานหลายปี เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อจะแข็งตัวและรสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น
เรียนผู้เยี่ยมชม บันทึกบทความนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เราเผยแพร่บทความที่มีประโยชน์มากซึ่งจะช่วยคุณในธุรกิจของคุณ แบ่งปัน! คลิก!
เนื้อปลาสามารถใส่เกลือลงในกระทะขนาดเล็ก จานลึก หรือภาชนะพลาสติก ที่ด้านล่างของภาชนะคุณต้องเทพริกไทยหยาบและเกลือทะเลแล้วเติมคอนญักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อสัตว์ วางเนื้อไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยสมุนไพร เกลือทะเล และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หากวางเนื้อบนจานจะต้องห่อด้วยฟิล์มให้แน่น - สองหรือสามชั้น ถ้าเป็นภาชนะมีฝาปิดก็ปิดให้สนิท
การหมักเนื้อจะเกิดขึ้นภายใน 12 ชั่วโมง สะดวกมากที่จะเกลือเนื้อในตอนเย็นและนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน หากอยู่ในตู้เย็นนานขึ้นอีกสักหน่อยก็ไม่เป็นไรเนื้อจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศมากขึ้นเท่านั้น เป็ดตามสูตรนี้จะนำไปตากในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเอาเป็ดออกแล้วทำความสะอาดเกลือและเครื่องเทศห่อด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นตามเวลาที่กำหนด
แฮมรมควันโฮมเมด!
สูตรนี้จะทำให้เป็ดแห้งสุกเร็วกว่าปกติ จึงสามารถทำในช่วงวันหยุดได้ ดังนั้นจึงกลายเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับโต๊ะและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับดื่มที่บ้าน
เป็ดแห้งนี้ปรุงด้วยผิวหนังและไขมันใต้ผิวหนัง เมื่อรวมกับกลิ่นส้มแล้วรสชาติก็น่าเหลือเชื่อ เพื่อที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมคุณต้องเอาเนื้อเป็ดมาแล่เป็นชิ้น ๆ ความลึกของการตัดไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตรและความยาวควรอยู่ที่ 2-3 ซม. จากนั้นผิวหนังก็ควรจะถูกน้ำมันดินอย่างดีล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง
หั่นส้มเป็นชิ้น ในการแปรรูปเนื้อเป็ดขนาดกลางสองสามชิ้น ส้มครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว วางเนื้อลงในจานลึกแล้วบีบน้ำส้มแล้วใช้มือทาเนื้อลงไป จากนั้นเคลือบหน้าอกด้วยน้ำส้มแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ซับเนื้อหมักด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วใส่เกลือ
นอกจากองค์ประกอบเกลือตามปกติแล้ว ก็ยังมีน้ำตาลอยู่ด้วย
ปริมาณของมันจะถูกเติมลงในเกลือในอัตราส่วน 1:3 เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศผสมกันในชามแยกต่างหาก แบ่งเกลือเครื่องเทศออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ควรเทส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งเนื้อจะเค็ม ถูเนื้อให้เข้ากันกับส่วนที่สองโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบาดแผลบนผิวหนัง วางเนื้อในภาชนะแล้วปิดด้วยเกลือหนึ่งในสาม
เนื้อต้องเค็มใต้ฝาเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นคุณต้องล้างเกลือให้สะอาดถูด้วย adjika แห้งและกระเทียม ห่อผ้ากอซสะอาดหลายชั้นแล้วตากให้แห้งในที่มืด เย็น และมีอากาศถ่ายเทสะดวกจนกว่าจะพร้อม และเนื้อจะสุกภายใน 2-3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น
เป็ดแห้ง - “ความฝันของนักล่า”
ยิ่งเนื้อหนาขึ้นก็ยิ่งต้องทำให้แห้งนานขึ้น เมื่อเป็ดแห้งพร้อมแล้วจึงนำออกจากผ้ากอซและเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน
นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่คุณควรลองเพื่อความหลากหลายอย่างแน่นอน เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง ดังนั้นเนื้อเป็ดจึงต้องแยกออกจากกระดูก หนัง และไขมันทั้งหมด ล้างและทำให้แห้ง ถูเนื้อทุกด้านด้วยเกลือแกงธรรมดาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามวัน
ต้องเอาเนื้อเค็มออกจากเกลือทั้งหมดอย่างทั่วถึง แต่ไม่ต้องล้างในน้ำ ทางที่ดีควรขจัดเกลือโดยใช้ผ้านุ่มที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ ห่อเนื้อด้วยกระดาษ parchment แล้วตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน คุณสามารถยืนได้นานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแห้งสนิท
ในขั้นตอนนี้เป็ดก็พร้อมรับประทาน แต่ยังคงมีจุดหักมุมที่สำคัญอยู่ ต้องขูดผิวมะนาวและสะระแหน่สับแห้งแล้วใส่ในตู้เย็นหนึ่งวันเพื่อให้เนื้อดูดซับรสชาติทั้งหมด ก่อนเสิร์ฟคุณไม่ควรเอามะนาวและสะระแหน่ออกเครื่องปรุงรสที่เหลือจะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น
ไม่ว่าคุณจะเตรียมเป็ดแห้งด้วยวิธีใดก็ตาม มันก็จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือการใส่เกลือเนื้อให้ละเอียดก่อนแล้วจึงส่งให้แห้ง อุณหภูมิในการอบแห้งเนื้อไม่ควรเกิน 15 องศา ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ยิ่งสถานที่นี้มืดเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่จะต้องมีการไหลเวียนของอากาศสม่ำเสมอ ดังนั้นผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์มักจะจัดสรรพื้นที่สำหรับวางเนื้อบนระเบียงเพื่อซ่อนตัวจากแสงแดด สำหรับผู้พักอาศัยในภาคเอกชนการหาสถานที่ตากแห้งนั้นง่ายกว่ามาก นี่อาจเป็นศาลา โรงจอดรถที่ไม่ได้ใช้ หรือพื้นที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษในสนาม
เป็นผลให้เนื้อควรแห้งและยืดหยุ่น เนื้อแห้งจะเปลี่ยนสีและมีสีเข้มกว่าเนื้อดิบทั่วไปมาก นี่คือผลที่จะต้องทำให้สำเร็จในท้ายที่สุด คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบผสมกัน ทุกครั้งที่คุณทำเป็ด คุณสามารถลองสูตรอาหารใหม่ๆ ผสมผสาน และค้นหารสชาติที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง
และความลับเล็กน้อย...
คุณเคยมีอาการปวดข้อจนทนไม่ไหวหรือไม่? และคุณรู้โดยตรงว่ามันคืออะไร:
ตอนนี้ตอบคำถาม: คุณพอใจกับสิ่งนี้หรือไม่? ความเจ็บปวดเช่นนี้สามารถทนได้หรือไม่? คุณเสียเงินไปกับการรักษาที่ไม่ได้ผลไปเท่าไหร่แล้ว? ถูกต้อง - ถึงเวลาจบเรื่องนี้แล้ว! คุณเห็นด้วยหรือไม่? นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจเผยแพร่เนื้อหาพิเศษ สัมภาษณ์ศาสตราจารย์ดิกุลโดยเขาได้เปิดเผยเคล็ดลับในการกำจัดอาการปวดข้อ โรคข้ออักเสบ และโรคข้ออักเสบ
เป็ดรมควันที่อร่อยและน่ารับประทานเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับปีใหม่ที่กำลังจะมาถึง- มันจะเป็นการรักษาดั้งเดิมบนโต๊ะวันหยุด แขกจะรู้สึกยินดี
เป็นประเพณีที่พวกเราจะมีงานเลี้ยงมานานแล้ว แต่ฉันแน่ใจว่ามีเพียงไม่กี่คนที่เห็นนกสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นที่น่าทึ่งในงานเทศกาล
แต่เป็ดรมควันไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองเท่านั้น สามารถใช้ในซุปและสลัดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ทำให้น้ำลายสอ และรสชาติของอาหารจานนี้ก็ยอดเยี่ยมมาก โดยทั่วไปแล้ว การเสี่ยงและสูบบุหรี่นกนั้นคุ้มค่า คุณจะไม่เสียใจกับผลลัพธ์ที่ได้อย่างแน่นอน มันต้องใช้เวลาแต่มันจะคุ้มค่า
ฉันจะบอกสูตรง่าย ๆ สำหรับการสูบบุหรี่และหมักเป็ดทั้งตัวที่บ้าน
คุณสามารถรมควันเป็ดทั้งตัวหรือหั่นเป็น 4 ส่วนก็ได้ ภาชนะเหล็กที่มีฝาปิดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ เราล้างซากให้ดี ถอนหรือเผาเพื่อกำจัดขนที่เหลืออยู่
มาเตรียมตัวกัน:
ขั้นตอนที่ 1 เกลือเป็ด
สำหรับการสูบบุหรี่ควรเลือกสัตว์ปีกแช่เย็นจะดีกว่า ทำให้ตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ได้ง่ายขึ้น
ละลายเกลือสินเธาว์ธรรมดา 70 กรัมในน้ำ 1 ลิตร นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาการแช่น้ำเกลือที่เหมาะสมที่สุด เราใช้เข็มฉีดยาขนาด 60 มก. เติมด้วยน้ำเกลือและอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าเราเริ่มฉีดยานั่นคือเราแทงเข็มเข้าไปในเนื้อแล้วฉีดของเหลว
เราทำกิจวัตรเช่นนี้กับเป็ดทั้งตัว เราทำการเจาะให้บ่อยที่สุด ด้วยเหตุนี้ซากจึงเค็มทันที ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำหมักเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 2. กระบวนการสูบบุหรี่
เราทำไฟ หากคุณกำลังทำอาหารในอพาร์ทเมนต์ในเมือง คุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันหรือเตาธรรมดาได้
ที่ด้านล่างของโรงโม้ - ภาชนะเหล็กใด ๆ ที่มีฝาปิดแน่น - เราวางชิปของไม้ผลที่แช่ไว้ล่วงหน้าไว้พวกเขาจะได้รสชาติดีขึ้น และถ้าคุณเพิ่มบีชหรือออลเดอร์สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะสวยงาม จากนั้นเทน้ำหนึ่งแก้วลงไปตรงนั้น
จากนั้นเราก็วางสโม้คเฮาส์บนไฟหรือเตาที่ลุกเป็นไฟ คุณสามารถวางเป็ดบนไม้เสียบ 2 อันแล้วจุ่มลงในภาชนะ หรือจะย่างบนตะแกรงแบบพิเศษก็ได้ ปิดฝาให้แน่น เรารักษาอุณหภูมิในโรงโม้ไว้ที่ 90-100°C
ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรก กระบวนการนึ่งจะเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของน้ำ และหลังจากนั้นการสูบบุหรี่ที่แท้จริงก็เริ่มขึ้น เนื้อจะมีสีแทนภายในหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ตรวจดูว่าเนื้อสุกหรือไม่โดยใช้ไม้จิ้มฟัน สำหรับนกตัวใหญ่ ใช้เวลาปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
หากคุณทำอาหารกลางแจ้งก็อย่าลืมเติมฟืนเพื่อรักษาไฟไว้ตลอดเวลา ไม่ควรมีขนาดใหญ่เกินไปและห่อหุ้มสโม้คเฮาส์ทั้งหมด แต่ก็ไม่แนะนำให้ปรุงด้วยถ่านหินเพียงอย่างเดียว
ถึงเวลาแล้วเป็ดก็รมควันแล้ว ตอนนี้นกต้องได้รับการระบายความร้อนอย่างดีในสภาพธรรมชาติ หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟเป็ดแสนสวยบนโต๊ะหรือเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ทุกประเภท
สัตว์เลี้ยงขนาดเล็กมักจะใส่เกลือเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา เช่นเดียวกับการรมควันหรือการทำให้แห้งในภายหลัง
สำหรับส่วนผสมในการบ่ม (ต่อเนื้อสัตว์ปีกที่เตรียมไว้ 10 กิโลกรัม):เกลือ 700 กรัม, ผงกรดแอสคอร์บิก 5 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 15 กรัม
สำหรับน้ำเกลือ:น้ำต้มเย็น 10 ลิตร, เกลือ 1.9 กิโลกรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ดินประสิว 25 กรัม หรือผงกรดแอสคอร์บิก 5 กรัม
เกลือสัตว์ปีกครึ่งซาก (ไก่ ห่าน เป็ด) ที่เตรียมไว้สำหรับการหมักเกลือแบบนี้ ขั้นแรก ถูส่วนผสมเกลือทั้งสองด้านให้ทั่ว จากนั้นวางเรียงเป็นแถวในภาชนะที่แข็งแรงและกันการรั่ว โดยด้านล่างโรยด้วยเกลือ วางซากครึ่งหนึ่งให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ และคว่ำด้านผิวหนังลงเสมอ วางวงกลมโดยกดลงบนแถวสุดท้ายแล้ววางจานที่มีนกไว้ในที่เย็น เก็บซากครึ่งหนึ่งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2 วัน เนื่องจากน้ำเกลือที่ได้จะไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมซากครึ่งหนึ่งที่เค็มทั้งหมดจึงเติมน้ำเกลือลงในภาชนะ เพื่อให้แน่ใจว่าสัตว์ปีกมีเกลือเท่ากันมากขึ้น เก็บซากครึ่งหนึ่งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 8-10 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกมัน ตัวอย่างเช่น ระยะเวลาการแก่ของเป็ดจะสั้นกว่า และสำหรับห่าน - นานกว่า
ฉันจะบอกความลับแก่คุณเพื่อให้สัตว์ปีกเค็มมีกลิ่นเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นออลสไปซ์ลงในส่วนผสมที่บ่มและเพิ่มใบกระวานเมื่อวางซากครึ่งแถวแต่ละแถว
ถูซากห่านที่เตรียมไว้ให้ทั่วด้วยเกลือ จากนั้นห่อด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้ว มัดมัดด้วยเชือกให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป และแขวนไว้ในที่ที่ป้องกันลม (ในห้องใต้หลังคาหรือในห้องใต้หลังคา)
เนื้อห่านแห้งควรมีความยืดหยุ่นและปล่อยไขมัน ห่านแห้งสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นและมืดได้นานถึง 3 ปี
ใครๆ ก็รู้ถึงประโยชน์ของเนื้อเป็ด ทุกวันนี้มันเป็นอาหารอันโอชะดังนั้นเรามาเตรียมมันด้วยวิธีดั้งเดิมกันดีกว่า วันนี้ผมจะมาบอกวิธีทำเป็ดแห้งแบบง่ายๆ ครับ
ล้างและทำให้เต้านมแห้ง ทำแผลให้ทั่วผิวหนัง (แต่ไม่ใช่บนเนื้อ) ถูด้วยเกลือและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้ง เต้านมจะห้อยประมาณ 3-4 วัน จากนั้นจึงนำออกและเช็ดเครื่องเทศออก เก็บเต้านมที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น
บดเครื่องปรุงรสทั้งหมดยกเว้นไทม์ให้เป็นผง ถูเต้านมด้วยเครื่องเทศ เพิ่มกิ่งโหระพาแล้วห่อด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น มัดและตากให้แห้งในที่มืด (แต่ไม่ใช่ที่ที่เจ๋งที่สุด)
เป็ดแห้งเป็นอาหารเลิศรสที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านและสามารถทดแทนเนื้อสัตว์และไส้กรอกต่างๆ ได้อย่างดี หากเตรียมอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากไม่มีสารกันบูดหรือสารเคมีใดๆ สารกันบูดชนิดเดียวที่ต้องใช้ในการอบแห้งเป็ดคือเกลือธรรมชาติ ดังนั้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่สามารถรับประทานเนื้อเป็ดได้และไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพอย่างแน่นอน
เป็ดแห้งทั้งตัว
กรณีแรกอร่อยมากเพราะคุณสามารถกินส่วนที่อร่อยที่สุดเช่นขาและปีกได้ แต่การเตรียมการนั้นยากกว่ามาก ปัญหาคือต้องแน่ใจว่าเนื้อทั้งหมดมีเกลือและแห้งอย่างดี การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากคุณต้องทำงานในปริมาณมากและมีความเสี่ยงที่จะจบลงด้วยผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ต่อไปเราจะพิจารณาวิธีการเตรียมเป็ดแห้งทั้งตัว แต่เมื่อเลือกสูตรอาหารคุณควรคำนึงถึงประสบการณ์ของคุณในเรื่องนี้ด้วย
อกเป็ดแห้ง
คุณไม่ควรตากเป็ดทั้งตัวหากนี่เป็นครั้งแรก ประการแรก หากมีสิ่งใดที่ไม่ได้ผล เนื้อจำนวนมากจะหายไป ประการที่สองมันซับซ้อนกว่าเล็กน้อยและควรฝึกฝนสูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่าจะดีกว่า ความยากในการเตรียมอยู่ที่การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในการตากซึ่งควรมีการระบายอากาศที่ดี วางไว้ในที่ร่มและป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามาใกล้เนื้อสัตว์
เนื้อเป็ดเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเป็ดที่ใช้ตากแห้ง
คุณสามารถใช้เนื้อปลาจำนวนเท่าใดก็ได้ในการเตรียม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่จะเสิร์ฟอาหารจานสุดท้าย แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงเพื่อใช้ในอนาคตได้ มันเก็บรักษาได้ดีมากและอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและยังได้รับความเอร็ดอร่อยอยู่บ้างเมื่อเวลาผ่านไป
การจะปรุงเป็ดทั้งตัวจะต้องเตรียมก่อน มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณซื้อซากตัวใหญ่ที่มีไขมัน หากคุณซื้อเป็ดเลี้ยงในบ้าน คุณจะต้องตรวจสอบขนที่เหลืออยู่ด้วย เพราะบ่อยครั้งที่คนที่ถอนขนเป็ดจะพลาดขนไปสองสามขนที่ไหนสักแห่งในที่เข้าถึงยาก ซึ่งจะทำให้ความน่ารับประทานและรูปลักษณ์เสียไปมากกว่านี้ ของจานที่เสร็จแล้ว จากนั้นเป็ดจะต้องถูกน้ำมันดินเพื่อเอาขนเล็กๆ ออกจากผิวหนัง
หลังจากเตรียมการทั้งหมดแล้วเป็ดจะต้องผ่าตามช่องท้องแล้วหักครึ่งเพื่อให้ได้ตำแหน่งที่เรียบ ใช้มีดกรีดให้ลึกทั่วทั้งพื้นผิวของเป็ดเพื่อให้เนื้อมีความเค็มมากขึ้น
กล่องพร้อมซากที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้ง
ตัดให้ยาว 3-5 ซม. โดยให้ห่างจากกัน สำหรับการเกลือควรใช้แอ่งกว้างเพื่อให้ซากเข้ากันพอดี โรยก้นอ่างด้วยเกลือแกงธรรมดา แล้วถูตัวเป็ดด้วยเกลือหยาบ เกลือหยาบจะช่วยให้เป็ดแช่น้ำเกลือได้ช้าๆ โดยที่เป็ดไม่มีรสเค็มเกินไป วางเป็ดลงในกะละมังแล้วกดทับไว้ด้านบน ตัวอย่างเช่นฝากระทะขนาดใหญ่และอิฐสองสามก้อนที่ด้านบนสามารถทำหน้าที่เป็นการกดขี่ได้
เป็ดเค็ม3วัน ทุกวันจะต้องพลิกเป็ดและต้องกำจัดของเหลวที่ไหลออกมาออก
ไส้กรอกเนื้อแห้งโฮมเมดพร้อมหัวหอม!
หลังจากเวลานี้ต้องนำเป็ดออกจากตู้เย็นและทำความสะอาดเกลือให้สะอาด ถูภายในและภายนอกด้วยกลีบกระเทียมและพริกไทย นำกระดาษรองอบมาพันรอบเป็ดหลายๆ ชั้น ยึดกระดาษด้วยด้าย ใช้ด้ายเส้นเดียวกันแขวนเป็ดตรงที่มันจะแห้ง ควรเป็นสถานที่มืด เย็น และมีอากาศหมุนเวียนสม่ำเสมอ เช่น ระเบียง เธอต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ที่นั่น ยิ่งเป็ดแห้งแช่นานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น อายุการเก็บรักษาของเป็ดดังกล่าวอาจนานหลายปี เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อจะแข็งตัวและรสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น
ส่วนผสมอกเป็ดแห้ง
เนื้อเป็ดต้องทำความสะอาดไขมันและผิวหนัง และควรเหลือเฉพาะเนื้อไม่ติดมันเท่านั้น ล้างเนื้อปลาในน้ำเย็น จากนั้นซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
เนื้อปลาสามารถใส่เกลือลงในกระทะขนาดเล็ก จานลึก หรือภาชนะพลาสติก ที่ด้านล่างของภาชนะคุณต้องเทพริกไทยหยาบและเกลือทะเลแล้วเติมคอนญักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อสัตว์ วางเนื้อไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยสมุนไพร เกลือทะเล และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หากวางเนื้อบนจานจะต้องห่อด้วยฟิล์มให้แน่น - สองหรือสามชั้น ถ้าเป็นภาชนะมีฝาปิดก็ปิดให้สนิท
เกลือผสมกับเครื่องเทศและคอนญักสำหรับตากเป็ด
การหมักเนื้อจะเกิดขึ้นภายใน 12 ชั่วโมง สะดวกมากที่จะเกลือเนื้อในตอนเย็นและนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน หากอยู่ในตู้เย็นนานขึ้นอีกสักหน่อยก็ไม่เป็นไรเนื้อจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศมากขึ้นเท่านั้น เป็ดตามสูตรนี้จะนำไปตากในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเอาเป็ดออกแล้วทำความสะอาดเกลือและเครื่องเทศห่อด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นตามเวลาที่กำหนด
แฮมรมควันโฮมเมด!
อกเป็ดและส้ม
เป็ดแห้งนี้ปรุงด้วยผิวหนังและไขมันใต้ผิวหนัง เมื่อรวมกับกลิ่นส้มแล้วรสชาติก็น่าเหลือเชื่อ เพื่อที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมคุณต้องเอาเนื้อเป็ดมาแล่เป็นชิ้น ๆ ความลึกของการตัดไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตรและความยาวควรอยู่ที่ 2-3 ซม. จากนั้นผิวหนังก็ควรจะถูกน้ำมันดินอย่างดีล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง
หั่นส้มเป็นชิ้น ในการแปรรูปเนื้อเป็ดขนาดกลางสองสามชิ้น ส้มครึ่งหนึ่งก็เพียงพอแล้ว วางเนื้อลงในจานลึกแล้วบีบน้ำส้มแล้วใช้มือทาเนื้อลงไป จากนั้นเคลือบหน้าอกด้วยน้ำส้มแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ซับเนื้อหมักด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วใส่เกลือ
นอกจากองค์ประกอบเกลือตามปกติแล้ว ก็ยังมีน้ำตาลอยู่ด้วย
ปริมาณของมันจะถูกเติมลงในเกลือในอัตราส่วน 1:3 เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศผสมกันในชามแยกต่างหาก แบ่งเกลือเครื่องเทศออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ควรเทส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งเนื้อจะเค็ม ถูเนื้อให้เข้ากันกับส่วนที่สองโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบาดแผลบนผิวหนัง วางเนื้อในภาชนะแล้วปิดด้วยเกลือหนึ่งในสาม
เนื้อต้องเค็มใต้ฝาเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นคุณต้องล้างเกลือให้สะอาดถูด้วย adjika แห้งและกระเทียม ห่อผ้ากอซสะอาดหลายชั้นแล้วตากให้แห้งในที่มืด เย็น และมีอากาศถ่ายเทสะดวกจนกว่าจะพร้อม และเนื้อจะสุกภายใน 2-3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น
เป็ดแห้ง - “ความฝันของนักล่า”
ยิ่งเนื้อหนาขึ้นก็ยิ่งต้องทำให้แห้งนานขึ้น เมื่อเป็ดแห้งพร้อมแล้วจึงนำออกจากผ้ากอซและเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน
นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่คุณควรลองเพื่อความหลากหลายอย่างแน่นอน เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับทั้งไวน์ขาวและไวน์แดง ดังนั้นเนื้อเป็ดจึงต้องแยกออกจากกระดูก หนัง และไขมันทั้งหมด ล้างและทำให้แห้ง ถูเนื้อทุกด้านด้วยเกลือแกงธรรมดาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามวัน
ต้องเอาเนื้อเค็มออกจากเกลือทั้งหมดอย่างทั่วถึง แต่ไม่ต้องล้างในน้ำ ทางที่ดีควรขจัดเกลือโดยใช้ผ้านุ่มที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ ห่อเนื้อด้วยกระดาษ parchment แล้วตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน คุณสามารถยืนได้นานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อแห้งสนิท
ในขั้นตอนนี้เป็ดก็พร้อมรับประทาน แต่ยังคงมีจุดหักมุมที่สำคัญอยู่ ต้องขูดผิวมะนาวและสะระแหน่สับแห้งแล้วใส่ในตู้เย็นหนึ่งวันเพื่อให้เนื้อดูดซับรสชาติทั้งหมด ก่อนเสิร์ฟคุณไม่ควรเอามะนาวและสะระแหน่ออกเครื่องปรุงรสที่เหลือจะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น
ไม่ว่าคุณจะเตรียมเป็ดแห้งด้วยวิธีใดก็ตาม มันก็จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือการใส่เกลือเนื้อให้ละเอียดก่อนแล้วจึงส่งให้แห้ง อุณหภูมิในการอบแห้งเนื้อไม่ควรเกิน 15 องศา ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ยิ่งสถานที่นี้มืดเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่จะต้องมีการไหลเวียนของอากาศสม่ำเสมอ ดังนั้นผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์มักจะจัดสรรพื้นที่สำหรับวางเนื้อบนระเบียงเพื่อซ่อนตัวจากแสงแดด สำหรับผู้พักอาศัยในภาคเอกชนการหาสถานที่ตากแห้งนั้นง่ายกว่ามาก นี่อาจเป็นศาลา โรงจอดรถที่ไม่ได้ใช้ หรือพื้นที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษในสนาม
คุณเคยมีอาการปวดข้อจนทนไม่ไหวหรือไม่? และคุณรู้โดยตรงว่ามันคืออะไร:
ตอนนี้ตอบคำถาม: คุณพอใจกับสิ่งนี้หรือไม่? ความเจ็บปวดเช่นนี้สามารถทนได้หรือไม่? คุณเสียเงินไปกับการรักษาที่ไม่ได้ผลไปเท่าไหร่แล้ว? ถูกต้อง - ถึงเวลาจบเรื่องนี้แล้ว! คุณเห็นด้วยหรือไม่? นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจเผยแพร่บทสัมภาษณ์พิเศษกับศาสตราจารย์ดิกุล ซึ่งเขาเปิดเผยเคล็ดลับในการกำจัดอาการปวดข้อ โรคข้ออักเสบ และโรคข้ออักเสบ
เรียนผู้เยี่ยมชม บันทึกบทความนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เราเผยแพร่บทความที่มีประโยชน์มากซึ่งจะช่วยคุณในธุรกิจของคุณ แบ่งปัน! คลิก!
คุณจะต้องมีขาเป็ด (มีขา) แต่ไม่ใหญ่มาก
สูตรสำหรับ 6 ที่ 12 ขาเป็ด
สำหรับน้ำเกลือนั้น
สำหรับเคลือบ
ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้มัดเครื่องเทศทั้งหมดไว้ในถุงผ้ากอซ มัดสมุนไพรรสเผ็ดเป็นพวง บด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
วางขาเป็ดไว้บนกระดานโดยให้ด้านหนังคว่ำลง ใช้ใบมีดขูดเนื้อออกจากกระดูกต้นขาตรงข้อต่อ โดยให้พ้นรอยต่อของกระดูก
จับกระดูกโคนขาด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างจับหน้าแข้ง ดึงเข้าหากันจนกระดูกหัก ตอนนี้คุณสามารถตัดข้อต่อที่ทางแยกได้อย่างง่ายดายโดยแยกต้นขาออกเล็กน้อย
ใช้นิ้วสัมผัสกระดูกอ่อนตรงบริเวณที่ตัดหน้าแข้งแล้วใช้มีดตัดออก ขั้นตอนทั้งหมดนี้ฟังดูซับซ้อนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องทำเป็นครั้งแรก แต่ฉันสัญญาว่า คุณจะกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญได้ในขาที่สาม
เมื่อเตรียมเป็ดด้วยวิธีนี้แล้วให้วางชิ้นส่วนในน้ำเกลือที่เย็นแล้วเป็นเวลา 36 ชั่วโมงจากนั้นจึงสะเด็ดเนื้อหาของกระทะในกระชอนสะเด็ดน้ำเกลือออก แต่เก็บเครื่องเทศไว้ ล้างเป็ดใต้น้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
วางเป็ดลงในกระทะพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่สงวนไว้ เติมน้ำเย็น นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือน้อยมาก และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โดยไม่ให้น้ำเดือด
หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 60 C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ไม่ต้องกังวล จำไว้ว่าอย่าปล่อยให้น้ำเดือดแม้จะมีฟองเล็กที่สุดก็ตาม หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ยกกระทะออกจากเตา และปล่อยให้เป็ดเย็นลงในน้ำซุป
ผสมส่วนผสมสำหรับเคลือบแล้วเปิดเตาอบที่ 200 C วางเป็ดลงในกระทะหรือแม่พิมพ์ที่ทนความร้อนเทน้ำให้ลึก 5 มม. เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดก้นหรือผนัง แปรงเป็ดด้วยสารเคลือบอย่างทั่วถึง และวางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที แปรงเป็ดด้วยสารเคลือบทุกๆ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ที่ร้านอาหาร ฉันเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับซอสที่ทำจากกระดูกเป็ด เครื่องเทศ และเมล็ดกาแฟดิบ ซึ่งทำให้ซอสมีกลิ่นหอมแบบตะวันออกที่แปลกประหลาด เครื่องเทศสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามรสนิยม เป็ดตัวนี้อร่อยมากกับข้าวถั่วเลนทิลต้มหรือมันบดธรรมดา
