การเตรียมขนมเยอรมันที่เป็นที่ชื่นชอบและแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง - แอปเปิลโรล - นั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก เราได้เตรียมคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับคุณเกี่ยวกับวิธีที่จะไม่หลงทางในการรับประทานแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแท้ๆ
ในสมัยโบราณ ขนมปังอบจากส่วนผสมของเมล็ดพืชบดและน้ำ และเมื่อไม่มีเตาก็ทำบนก้อนหิน ขนมปังชนิดนี้ใช้ได้ผลดีเป็นพิเศษในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งมีแสงแดดจ้ากว่าและหินจะร้อนกว่า แฟลตเบรดเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและช่วยในการต่อสู้กับศัตรู
จากนั้นขนมปังธรรมดาๆ นี้ก็ได้มาถึงออสเตรียผ่านทางคาบสมุทรบอลข่าน ที่นี่หลายศตวรรษต่อมาในปี 1696 สูตรแรกสำหรับแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลนั่นคือขนมที่มีไส้ผลไม้ซึ่งเป็นพื้นฐานที่เป็นแฟลตเบรดเดียวกันนั้นถูกบันทึกไว้ในตำราอาหารเวียนนา อย่างไรก็ตาม มันยังไม่ม้วนมากนัก จานนี้มีลักษณะเหมือนลาซานญ่ามากกว่าและประกอบด้วยแป้งอบหลายสิบแผ่น
ในศตวรรษที่ 18 สูตรได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ: สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล "ยาว" ที่คุ้นเคยในปัจจุบัน (เยอรมัน: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - ลมกรด, วังวน) ปรากฏขึ้น เชื่อกันว่าวิธีการเตรียมเมื่อแป้งยืดออกตามน้ำหนักในลักษณะของพิซซ่า แต่มีความหนาโปร่งแสงและม้วนเป็นม้วนพร้อมไส้มาถึงเวียนนาจากฮังการี แป้งฮังการีมีคุณสมบัติยึดเกาะสูง ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นเป็นพิเศษ ซึ่งร้านขายขนมในร้านอาหารเยอรมันขนาดใหญ่ยังคงซื้อตามสั่ง
มีม้วนเนื้อและหวานมากมายหลายแบบซึ่งทำจากคอทเทจชีสและแป้งมันฝรั่งด้วย แต่แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในเยอรมนี โดยเสริมด้วยซอสวานิลลาอันละเอียดอ่อน และไอศกรีมเป็นทางเลือกในการเสิร์ฟ
ก่อนอื่นคุณต้องทำงานบนแป้งเพราะต้องยืนเป็นเวลาสองชั่วโมง (หรือนานกว่านั้น) เพื่อให้ยืดหยุ่นและได้รับคุณสมบัติความหนืดที่มีชื่อเสียง
เทแป้ง, เกลือลงในถ้วย, ตอกไข่, เทน้ำมันพืชและนมอุ่นลงไป
นวดแป้งด้วยมือของคุณ ปรากฎว่าเหนียวมาก โรยมือด้วยแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วใส่ในชามที่สะอาด ทาแป้งให้ทั่วด้วยน้ำมันพืชปิดด้วยฟิล์มให้แน่นแล้ววาง "พัก" ในที่อบอุ่น
ระหว่างนี้เรามาเติมไส้กันดีกว่า ปิ้งอัลมอนด์หรือถั่วบดอื่นๆ ในกระทะที่แห้ง
สลายขนมปังขาวด้วยมือของคุณอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง แครกเกอร์โฮมเมดดังกล่าวจะไม่ให้รสชาติที่แปลกใหม่กับของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
ปอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและแกน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 2-3 มม. เทน้ำมะนาว เหล้ารัมลงไป ผสมกับลูกเกด อัลมอนด์ทอด น้ำตาล อบเชย และวานิลลา
วางผ้าเช็ดตัวลงบนโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วแผ่ออกเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง
จากนั้นค่อย ๆ ยกและยืดมือบนหลังมือ คุณไม่ควรประมาทกับกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นนี้จนเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นครั้งแรก เนื่องจากแป้งจะยืดตัวเร็วและอาจฉีกขาดได้ง่าย จะดีกว่าถ้าลดระดับลงอย่างรวดเร็วแล้วเหยียดมือบนผ้าเช็ดตัวแล้วยกขอบทั้งหมดตามลำดับ
บันทึกนี้ถูกกำหนดโดย Roman Huemer ชาวออสเตรียในปี 1991 ต่อหน้าสาธารณชนและกล้องจำนวนมากในเวลาหนึ่งนาทีครึ่งเขาขึงแป้งหนึ่งชิ้นให้มีขนาดสามตารางเมตรแล้วรีดสตรูเดิ้ลยาวสองเมตรครึ่ง
ตามหลักการแล้วควรมองเห็นผ้าเช็ดตัวผ่านแป้ง ตัดขอบหนาๆ ที่เหลือออกเพื่อสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เท่ากัน ใช้แปรงทาขนมทาเบา ๆ ให้ทั่วพื้นผิวของแป้งด้วยเนยละลาย
ความสนใจ! หากแป้งยังแตกอยู่ ก็ไม่ควรรวบรวมกลับเป็นก้อนแล้วพยายามยืดออกอีกครั้ง! เนื่องจากแป้งส่วนเกินจะไม่ยืดหรือม้วนจนบางตามที่ต้องการอีกต่อไป และหลังจากการอบจะแข็งและไม่มีรส เป็นการดีกว่าที่จะพยายามปิดผนึกรอยแตกด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังด้วยแผ่นบาง ๆ จากซากที่ถูกตัดแต่ง “แผ่นแปะ” สามารถปั้นบนแป้งที่ทาน้ำมันได้ง่ายกว่า
โรยพื้นผิวของแป้งด้วยเกล็ดขนมปัง โดยเว้นระยะจากขอบ 5–7 ซม. คุณสามารถเหลือด้านหนึ่งไว้ 10–15 ซม. เพื่อให้ง่ายต่อการปิดผนึกม้วนในตอนท้าย แครกเกอร์จะดูดซับความชื้นส่วนเกินจากแอปเปิ้ลและป้องกันไม่ให้รั่วไหลออกมา กระจายไส้ด้านบนแล้วพับขอบเข้าด้านในทั้งสามด้าน
ใช้ผ้าเช็ดตัวม้วนม้วนจนสุดไส้แล้ววาง "หาง" ที่เหลือของแป้งไว้ด้านบนด้วยมือ
วางสตรูเดิ้ลลงบนผ้าขนหนูบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางตะเข็บลง แปรงด้วยเนยละลาย
อบประมาณ 25–30 นาทีที่ 180–200 องศา
และสุดท้ายก็ซอส บดไข่แดง 4 ฟองให้เข้ากันด้วยน้ำตาลผง
เทนมและครีมลงในกระทะ หั่นฝักวานิลลาตามยาว ใช้มีดเอาเมล็ดออกแล้วใส่ลงในนม โยนฝักลงไป (เอาออกหลังจากเดือด) นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง นำออกจากเตา
ตีไข่แดงอย่างต่อเนื่องเทนมร้อนในส่วนเล็ก ๆ
วางส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างน้ำแล้วคนตลอดเวลาจนข้น (ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) แต่อย่าต้มไม่ว่าในกรณีใด
แปรงสตรูเดิ้ลร้อนที่เสร็จแล้วอีกครั้งด้วยเนยละลาย และหลังจากดูดซึมแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผง
สตรูเดล (การออกเสียงชื่ออาหารอีกชื่อหนึ่งคือสตรูเดล) เป็นพายเยอรมันที่ทำจากแป้งที่ยืดออกในรูปของม้วนที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ คอทเทจชีส และถั่ว เวอร์ชั่นหวานมักจะได้รับความนิยมมากที่สุด สตรูเดิ้ลเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม แต่ในออสเตรียและเยอรมนี สตรูเดิ้ลก็เตรียมเป็นพายที่มีไส้มากมาย: มันฝรั่งหรือแม้แต่เนื้อสัตว์และไส้กรอก
บางคนใช้พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปที่ซื้อในร้านเพื่อเตรียม แต่สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลดั้งเดิมที่ร่วนพร้อมเปลือกกรอบยังคงทำจากแป้งยืด หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณจะต้องเชี่ยวชาญรายละเอียดปลีกย่อยบางประการและลงมือปฏิบัติจริงมากขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ของหวานก็คุ้มค่ากับความพยายาม ตามความคิดเห็นของนักเดินทางผู้มีประสบการณ์แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลแบบโฮมเมดอาจมีรสชาติอร่อยกว่าของหวานที่เสิร์ฟในร้านอาหารที่น่านับถือที่สุดในเวียนนา
ในภาพแสดงแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลส่วนหนึ่งพร้อมไอศกรีม
แป้งยืดเตรียมจากแป้งและน้ำโดยเติมเนยหรือไขมันเพื่อให้ความยืดหยุ่น เพื่อจุดประสงค์เดียวกันจะใช้โซดาหรือกรดซิตริกและเกลือเล็กน้อย
คุณต้องรีดแป้งออกอย่างระมัดระวัง: ความบางของชั้นของม้วนนั้นมีความลับของสตรูเดิ้ลแสนอร่อย
ในการเตรียมสตรูเดิ้ล 2 ชิ้น คุณจะต้องใช้แป้ง:
การเตรียมแป้งมีขั้นตอนต่อไปนี้:
คุณสามารถใช้ไส้ได้หลากหลาย หากเป็นผลเบอร์รี่ที่มีความชื้นสูงก็ควรทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้นโดยการเพิ่มไข่
Apple strudel ถือเป็นคลาสสิก ตามตำนาน นี่คือสิ่งที่เตรียมไว้สำหรับจักรพรรดิออสเตรียสำหรับมื้อเช้า
คุณสามารถดูวิธีที่พ่อครัวเตรียมสตรูเดิ้ลได้ในวิดีโอนี้:
สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนได้ เหล้ารัม เครื่องเทศ อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ และวานิลลินในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเสริมรสเปรี้ยวของแอปเปิ้ลได้เป็นอย่างดี
ในการเตรียมไส้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
สามารถเตรียมไส้ได้ในขณะที่พักแป้ง และเมื่อมันยืดพอแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมสตรูเดิ้ลได้:
ในภาพเป็นไอศกรีมใส่แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล เนื่องจากชั้นของม้วนบางมากของหวานจึงชุ่มฉ่ำและไอศกรีมที่ละลายบนแป้งร้อนก็ทำให้อิ่มตัวมากขึ้น
พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ 250 ก
แอปเปิ้ลสด 400 ก
ลูกเกด 80 ก
เมล็ดวอลนัท 80 ก
เนย 50 ก
น้ำตาลทราย 150 กรัม
อบเชยป่น 5 ก
ไข่ไก่ 1 ชิ้น
ไอศกรีมวานิลลา
สะระแหน่สดสำหรับตกแต่ง
4-5 เสิร์ฟ / 60 นาที
ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1*1 ซม. ล้างลูกเกดแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที สับเมล็ดวอลนัทเป็นชิ้นหยาบด้วยมีด
ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่แอปเปิ้ลที่สับแล้วลงในคาราเมลที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ระบายลูกเกดและบีบความชื้นส่วนเกินออกเล็กน้อย คาราเมลแอปเปิ้ลเป็นเวลา 10-15 นาที ใส่วอลนัท ลูกเกด และตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากัน
นาทีก่อนที่ไส้จะพร้อม ให้เติมอบเชยป่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง วางไส้บนตะแกรงแล้วพักให้เย็น เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
แผ่แป้งพัฟออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2 มม. ทาไส้ที่เย็นลงบนแป้งเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยห่างจากขอบไม่เกิน 3 ซม. คลึงแป้งเป็นม้วนแน่น ทาขอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางม้วนอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูบางๆ หลายๆ ม้วนในม้วน แล้วทาพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบสตรูเดิ้ลที่ 180 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที จนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
ปิดสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ โดยไม่ต้องถอดออกจากถาดอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตัดเป็นส่วนๆ สตรูเดลสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน ราดด้วยไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูกและใบสะระแหน่สด คุณสามารถใช้แยมเหลวเพื่อลิ้มรสเป็นซอสได้
อาหารประจำชาติของเยอรมนีมีชื่อเสียงในด้านของหวานแบบดั้งเดิม สตรูเดลอยู่ในรายการอาหารดังกล่าว
แม้ว่าหลายแหล่งจะตีความที่มาของขนมเวอร์ชันนี้จากออสเตรียก็ตาม
แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลไม่มีอะไรมากไปกว่าม้วนแป้งที่เต็มไปด้วยไส้ ตามกฎแล้วผลไม้จะใช้เป็นฟิลเลอร์ม้วนแป้ง แต่ไม่เสมอไป: อาจเป็นผัก, เนื้อสัตว์, เนื้อสับ ฯลฯ
ความทันสมัยได้นำมาซึ่งการปรับเปลี่ยนของตัวเองและสตรูเดิ้ลสามารถเติมอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
วันนี้เราจะเตรียมของหวานในรูปแบบของแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล มักจะมีเวลาไม่เพียงพอในการเตรียมของหวาน และร้านขายของชำก็มีสินค้าที่ช่วยให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น ดังนั้น เราจะใช้ขนมพัฟแช่แข็งสำเร็จรูป
คำว่า "สตรูเดิ้ล" ซึ่งหยาบและไม่ปกติสำหรับการออกเสียงภาษาสลาฟ หมายถึงขนมพัฟม้วนที่มีไส้หวานอยู่ภายในผลไม้และผลเบอร์รี่ แม้ว่าชื่อ "สตรูเดล" จะถูกใช้โดยนักทำขนมชาวออสเตรียในศตวรรษที่ 18 แต่คำนี้มีต้นกำเนิดจากภาษาเยอรมันและแปลว่า "วังวน, ลมกรด"
นักวิจัยค้นพบต้นกำเนิดที่แท้จริงของขนมอบขนมอบในไบแซนเทียม แม้ว่าแหล่งกำเนิดที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์คือออสเตรีย แต่ของหวานที่คล้ายกันก็มีอยู่ในประเทศอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ในกรีซ พายที่มีลักษณะคล้ายกับสตรูเดิ้ลเรียกว่า "บูกัตซา"
พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ 1 ห่อ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
แอปเปิ้ลขนาดกลาง 6 ลูก
เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก ⅔ ถ้วย
น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย
อบเชยบด 1 ช้อนชา
4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 1 ช้อน (ไม่จำเป็นต้องเติมสารปรุงแต่งรสเพิ่มเติม)
2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
สำหรับการเสิร์ฟ คุณสามารถใช้ไอศกรีมและใบสะระแหน่สดได้ ดังนั้นควรตุนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ด้วย
เตาอบ
เขียง
ชามลึก
แปรงขนม
กระดาษรองอบ
ถาดอบ
รีดแป้งพัฟที่ละลายแล้วบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบซึ่งเราโรยด้วยแป้งล่วงหน้า
ทาแผ่นที่รีดแล้วด้วยน้ำมันมะกอก
ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด ปอกเปลือก ปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เปลือกอาจไม่ถูกเอาออกหากผลไม้มีความนิ่มปานกลาง
ผสมชิ้นแอปเปิ้ลกับน้ำตาล เกล็ดขนมปัง อบเชย และถั่วสับ ถ้าคุณชอบลูกเกด เราก็เพิ่มเข้าไปด้วย
วางไส้ลงบนแป้งที่รีดแล้วและทาน้ำมันแล้ว ปิดแผ่นพัฟประมาณ ⅓ โดยปล่อยให้ขอบว่าง
พับขอบของแป้งให้คลุมไส้ เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถบีบขอบได้ เราจะทำการตัดพื้นผิวเล็กๆ หลายๆ ครั้งเพื่อระบายความชื้นและไอน้ำส่วนเกิน
วางของหวานบนถาดอบ
แปรงด้านบนของแป้งด้วยเนยละลายจนเป็นของเหลว
เราส่งไปที่เตาอบเพื่ออบซึ่งขณะนี้อุณหภูมิถึง 180° แล้ว ระยะเวลาในการอบอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15-25 นาที
อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นหลาย ๆ เสิร์ฟในเวลาต่อมา (เรานับเป็น 6 เสิร์ฟ) ทางที่ดีควรตัดขอบที่ปิดของแป้งอบเพื่อให้แต่ละชิ้นมีลักษณะเหมือนกัน
เราใส่ความอร่อยลงบนจาน วางลูกบอลไว้ข้างๆ ตกแต่งด้วยมิ้นต์และเชอร์รี่กระป๋อง ดังนั้นของหวานแสนอร่อยจึงพร้อมเสิร์ฟในร้านอาหารราคาแพงที่สุด
