จะดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยการคำนวณ: ต้องใช้มะเขือเทศเกลือเครื่องเทศน้ำกี่ขวดสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด สูตรที่ดีควรระบุสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรูปร่างและขนาดของผักจะไม่เหมือนกันสำหรับทุกคน จึงมีความคลาดเคลื่อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าเสมอที่จะทานอาหารมากกว่าที่คุณต้องการ ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดจะดีกว่าที่จะหักโหม
ขั้นตอนสุดท้ายจะแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน บ่อยครั้งที่แนะนำให้ปิดฝาขวดโหลและทิ้งไว้หนึ่งหรือสองสัปดาห์เพื่อเดินเตร่ในที่มืดที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 15-18 องศา เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 2C นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาจะพร้อม ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในหนึ่งเดือน หากจำเป็นจะต้องทำความสะอาดพื้นผิวของน้ำเกลือจากเชื้อรา และเพิ่มความสดชื่น
มะเขือเทศเค็มเป็นอาหารว่างที่หลายๆ คนโปรดปราน เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก มันฝรั่งทอดและต้ม กับข้าวผัก และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
สูตรมะเขือเทศดองส่วนใหญ่นั้นง่ายต่อการเตรียมและราคาของส่วนผสมทั้งหมดสำหรับจานนั้นถูกกว่าของว่างสำเร็จรูปจากร้านค้ามาก พิจารณาสูตรการทำเกลือมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมมะเขือเทศ
มะเขือเทศเกลือเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีข้อดีและข้อเสีย แม่บ้านบางคนชอบมะเขือเทศแบบดั้งเดิมในขวดโหล คนอื่นๆ ชอบของว่างปรุงแต่งในถัง
วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเตรียมอาหารว่างฤดูหนาวเพื่อสุขภาพ ตามกฎซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า นอกจากมะเขือเทศแตงกวาแครอทผักใบเขียวแล้ว ปรากฎว่าเป็นจานผักจริง ในการเตรียมน้ำเกลือ น้ำ เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งจำเป็น
เทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิก:
สูตรนี้เตรียมง่ายและคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างใน 3-4 วัน นอกจากมะเขือเทศแล้ว ผักใบเขียวยังใช้เพื่อลิ้มรส: ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ เวลาทำอาหารเพียง 30 นาที สิ่งที่ต้องทำ:
หากไม่มีถังไม้ ถังพลาสติกก็เป็นทางเลือกที่ดี ในภาชนะดังกล่าวมีการเตรียมอาหารว่างสำหรับครอบครัวใหญ่ ทั้งผักขนาดใหญ่และมะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็กเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
สูตรทีละขั้นตอน:
เมื่อเค็มในถังผักจะคงคุณสมบัติและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้สูงสุด หากถังทำจากไม้ มะเขือเทศจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของไม้ธรรมชาติที่หอมสดชื่น
วิธีทำอาหาร:
มะเขือเทศเค็มจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรืองานกาล่าดินเนอร์ อาหารเรียกน้ำย่อยรสเค็มเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย เสริมและเน้นย้ำถึงศักดิ์ศรีของปลาหรือสัตว์ปีก เราจะศึกษาสูตรยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศเค็ม
สูตรนี้ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอเกลือตลอดทั้งเดือน เทคโนโลยีการทำอาหารที่ง่ายและรวดเร็วนั้นอยู่ใกล้แค่เอื้อมแม้แต่มือใหม่หัดทำอาหาร
รายการส่วนผสม:
วิธีทำอาหาร:
อาหารเรียกน้ำย่อยเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว ขนมปังโบโรดิโนสีดำ และขนมปังพิต้า มะเขือเทศรสเผ็ดจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
ทำอาหารอย่างไร:
สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลามีความเกี่ยวข้องเสมอ มัสตาร์ดอิ่มตัวจานด้วยความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
มะเขือเทศสีเขียวนั้นกรอบและยืดหยุ่นมีรสหวานอมเปรี้ยว กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 40-60 นาที
สิ่งที่คุณต้องการ:
วิธีทำอาหาร:
สูตรคลาสสิกสำหรับทุกคน ทำง่าย เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลัก หรือวางบนโต๊ะเป็นอาหารจานเดี่ยว
สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ช่องว่างดองมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในกระบวนการหมัก ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียสารที่มีคุณค่า ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคในฤดูหนาว ในช่วงที่มีไข้หวัดใหญ่และหวัด
รายการส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:
วิธีทำอาหาร:
สิ่งสำคัญ! น้ำตาลช่วยเก็บมะเขือเทศดองไว้ได้นาน ผลิตภัณฑ์นี้อยู่ใกล้แค่เอื้อม น้ำตาลทรายเล็กน้อยถูกเทลงบนช่องว่างและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น
ด้วยการเติมพริกหวานและร้อนทำให้ชิ้นงานมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ
รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บเกี่ยว:
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ช่องว่างนี้ใช้สำหรับทำซุปและซอสอย่างแข็งขัน น้ำมะเขือเทศรสเผ็ดและหวานเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และผัก
รายการส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
จานนี้เกี่ยวข้องกับต้นทุนทางการเงินขั้นต่ำซึ่งเป็นข้อดีอย่างมาก
ในการปรุงมะเขือเทศในเบลารุสคุณต้อง:
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ดูดีในธนาคาร มะเขือเทศที่มีขนาดกะทัดรัดและแม้กระทั่งในรสชาติและองค์ประกอบก็ไม่ด้อยไปกว่าพันธุ์ขนาดใหญ่
สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องการ:
ทำอาหารอย่างไร:
น่าสนใจ! อิสราเอลถือเป็นแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศเชอรี่ มะเขือเทศขนาดเล็กปรากฏขึ้นที่นั่นเป็นครั้งแรกในปี 2516
สำหรับการทำเกลือจะเลือกผลไม้ขนาดเล็กที่มีผิวหนาแน่นและมันวาวมะเขือเทศไม่ควรมีรอยแตกหรือรอยขีดข่วน มะเขือเทศทั้งหมดควรเป็นทั้งลูก เพื่อให้ผักอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ได้ดีขึ้นพวกเขาจะใช้ไม้จิ้มฟันแทงที่ฐาน หากผลมีขนาดใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้น 4-6 ชิ้น
หลายสูตรใช้มะเขือเทศสีเขียว ช่องว่างจะกรอบมากขึ้น หลายคนชอบที่จะใช้มะเขือเทศสีแดง ชมพู เขียว และเหลืองในเวลาเดียวกัน ของว่างนั้นสดใสและน่าดึงดูด
สิ่งสำคัญ! สำหรับการเตรียมน้ำดองจะใช้เฉพาะน้ำดื่มที่กรองแล้วเท่านั้น นอกจากนี้ยังให้ความสนใจเป็นพิเศษกับธนาคารและเครื่องครัวอื่นๆ ล้างจานและเช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาด หากคุณดองมะเขือเทศในขวดโหลที่ล้างไม่เพียงพอ มะเขือเทศจะเสื่อมสภาพในไม่ช้า
เก็บผักดองไว้ในตู้เย็น ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าวระดับความชื้นที่เหมาะสมคือไม่เกิน 80% ห้องต้องมีการระบายอากาศที่ดี ก่อนเก็บผักดอง ผนังในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะถูกเช็ดด้วยคอปเปอร์ซัลเฟต เพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราและเชื้อรา ถ้าห้องครัวมีช่องใต้ขอบหน้าต่าง แม่บ้านก็เก็บขนมไว้ที่นั่น ธนาคารปกป้องจากการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงและเครื่องทำความร้อน
วิธีการเกลือมะเขือเทศอย่างถูกต้อง? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผลไม้ที่เท่ากันและเหมือนกัน น้ำดื่มสะอาด เกลือหยาบและเครื่องเทศต่างๆ มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรหลายชนิด เช่น ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ในสูตรอาหารส่วนใหญ่จะมีการเติมใบกระวานซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมน่ารับประทาน เกลือผักในขวดหรือถังถังและกระทะ สำหรับการจัดเก็บ ตะเข็บจะถูกวางไว้ในห้องเย็นและมืด
การทำมะเขือเทศเค็มนั้นทำได้ง่าย สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสม แต่ขนมที่อร่อยจะคงรสชาติและประโยชน์ของผักไว้ได้นาน มะเขือเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ แต่ละสูตรจะแตกต่างกันไปตามรายการส่วนผสม วิธีการ และเวลาทำอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกัน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุไว้ในคำแนะนำ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปริมาณของส่วนประกอบทั้งหมด
เกลือมีสามวิธี:
มะเขือเทศเนื้อสีแดงหรือสีเหลืองเกือบทั้งหมดที่มีผิวบางแต่หนาแน่นเหมาะสำหรับการดอง ไม่ควรมีความเสียหายหรือร่องรอยของการสลายตัวบนพื้นผิว
หากผักทั้งตัวสุกแล้ว ควรใช้ภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่าสองลิตร อาหารที่ปรุงจากผักสามารถแจกจ่ายในภาชนะขนาดเล็กได้ คอนเทนเนอร์ได้รับการตรวจสอบล่วงหน้า ไม่ควรมีความเสียหายบนพื้นผิว ภาชนะที่เลือกจะถูกล้างด้วยสารละลายโซดาและฆ่าเชื้อ
ผักที่เตรียมตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมีรสชาติที่แปลกและน่ารับประทาน
ในการดองมะเขือเทศ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
การทำเกลือในจานไม่ใช่เรื่องยาก:
สำหรับภาชนะขนาดสองลิตร จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
สำหรับมะเขือเทศเกลือ คุณต้องทำตามขั้นตอนตามลำดับ:
คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
ในการปรุงอาหารจานอร่อย คุณต้องทำตามขั้นตอนตามลำดับ:
เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
ตัวเลือกการทำอาหารนั้นผิดปกติ แต่ง่าย:
เวอร์ชันคลาสสิกของการดำเนินการถือว่ามีส่วนผสมต่อไปนี้:
การเตรียมการเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:
ในการปรุงอาหารที่บ้าน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
งานทีละขั้นตอน:
คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย:
สำหรับจานคุณต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
การเตรียมผักดองเป็นเรื่องง่าย:
คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
คำแนะนำถือว่าลำดับของงานต่อไปนี้:
ในการเตรียมเกลือ คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
คำแนะนำทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว:
เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ตัวเลือกการทำอาหารจะไม่ทำให้เกิดปัญหา:
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
การทำอาหารจะใช้เวลาไม่นาน:
มะเขือเทศเค็มหรือดองเป็นอาหารว่างฤดูหนาวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีหลายวิธีในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวซึ่งแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง มะเขือเทศกระป๋องและดองสดในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยน้ำส้มสายชูสมุนไพรและกระเทียมโดยใช้การเทเย็นหรือร้อน ผสมผสานอย่างลงตัวกับผัก เครื่องเทศ และเครื่องเทศต่างๆ ในขณะที่กระบวนการทำอาหารเองใช้เวลาไม่นาน
ก่อนที่คุณจะใช้สูตรมะเขือเทศดองแสนอร่อยสูตรหนึ่ง คุณต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างก่อน นั่นคือ:
เพื่อให้ได้ขนมที่อร่อย อย่ากินผักที่สุกเกินไปหรือใหญ่เกินไปที่มีโครงสร้างแน่น
สำหรับการบรรจุกระป๋องจะไม่ใช้ผลไม้ที่มีความเสียหายเน่าเสียหรือนิ่มและเมื่อดองมะเขือเทศสีเขียวสดจะใช้สูตรพิเศษ
เทคโนโลยีการทำอาหารอาจแตกต่างกัน แต่ที่บ้านควรใส่เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นหรือร้อนตามสูตรที่พิสูจน์แล้วและง่ายสูตรหนึ่ง
สำหรับโถขนาดมาตรฐานสามลิตรหนึ่งขวด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ล้างขวดแก้วให้สะอาด เช็ด และฆ่าเชื้อหากจำเป็น ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบจะกระจายกระเทียม ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวอื่นๆ
มะเขือเทศที่ล้างและคัดแยกอย่างดีวางในภาชนะโดยเรียงซ้อนกันอย่างแน่นหนา ส่วนผสมทั้งหมดถูกเทด้วยน้ำเดือดอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็น ในเวลานี้พวกเขากำลังเตรียมน้ำดอง ขึ้นอยู่กับหนึ่งขวดเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 อันและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 กรัมเจือจางในน้ำ 1.5 ลิตร
ทันทีที่น้ำในครั้งแรกเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้อง น้ำก็จะระบายออกและผักและสมุนไพรจะถูกเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ทันที ฝาม้วนขึ้น พลิกชิ้นงานแล้วห่อด้วยผ้าหรือผ้าห่มหนาอุ่น
เพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และให้รสชาติมากขึ้น หลายคนชอบที่จะม้วนมะเขือเทศในขวดโหลด้วยวิธีเย็นโดยไม่ต้องต้มน้ำและฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะใส่เกลือด้วยส่วนผสมที่เหมือนกันแทนที่จะใช้น้ำเดือดและเทสองครั้งน้ำเกลือจะเตรียมจากน้ำเย็น (ควรใช้น้ำบาดาลหรือน้ำบาดาลจะดีกว่า) ก่อนปิดฝา จะมีการเติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือยาเม็ดแอสไพรินที่บดแล้วเพื่อป้องกันเชื้อราระหว่างการเก็บรักษา
อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อมมะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็กสำหรับการเตรียมส่วนผสมและเครื่องเทศต่อไปนี้ต่อขวดหนึ่งลิตร:
ในขวดที่เตรียมไว้และล้างอย่างดีผักชีฝรั่งถั่วออลสไปซ์และผักใบเขียวพร้อมกระเทียมวางที่ด้านล่าง ต่อไปมะเขือเทศและพริกหวานในชั้นหนาแน่น ในการทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดและเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกลงในส่วนผสมหลักได้ แต่ไม่เกินหนึ่งในสี่ของฝักเล็ก
ต้มน้ำบนเตา ใส่ใบกระวาน เกลือและน้ำตาล เทภาชนะด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้เกลือครั้งแรกเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเวลานี้ของเหลวจากขวดจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะนำไปต้มอีกครั้งหลังจากเทน้ำส้มสายชูเทขวดด้วยน้ำดองใหม่และปิดฝาให้แน่น พลิกธนาคารห่อด้วยผ้าอุ่นแล้วส่งไปยังห้องใต้ดินที่เย็น
มะเขือเทศดังกล่าวมีรสหวานอมเปรี้ยวและคุณสามารถกินได้ 10-14 วันหลังจาก sealing ในขณะที่ทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนต่างๆ
มะเขือเทศสีเขียวที่เตรียมอย่างเหมาะสมมีรสชาติที่น่าสนใจ หลายคนชอบที่จะใส่เกลือผลไม้ที่ไม่สุกและทำบ่อยที่สุดตามสูตรเกลือเย็นซึ่งจะต้อง:
ล้างผักให้สะอาดปอกเปลือกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นชิ้น ล้างกระทะหรือเหยือกและฆ่าเชื้อหากจำเป็น ร่ม Dill, ลูกเกดและใบมะรุมวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ถัดไป จัดวางมะเขือเทศ - อันที่ใหญ่กว่าไว้ด้านล่างและอันที่เล็กกว่าที่ชั้นบน
โรยสมุนไพรที่เหลือและเมล็ดมัสตาร์ดไว้ด้านบน เกลือถูกเติมลงในน้ำสะอาดเย็นผสมและผักและเครื่องเทศที่เน่าเปื่อยจะถูกเทลงในสารละลายที่ได้
จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป หากมะเขือเทศถูกเก็บเกี่ยวในหม้อหรือถังเคลือบแล้ว คุณสามารถวางจานที่บรรทุกไว้ด้านบนเพื่อให้พวกมันยืน "อยู่ภายใต้การกดขี่" เป็นเวลา 1-2 วัน
ในการเตรียมมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศ ให้ใช้:
มะเขือเทศล้างให้สะอาดหั่นก้านและปอกเปลือก เพื่อให้ง่ายต่อการลอกผิว ขั้นแรกให้จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด แล้วจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ผลไม้ลวกและปอกเปลือกจะวางในขวดที่มีกระเทียมและสมุนไพรเทด้วยน้ำเดือดอีกครั้งปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาทีและน้ำเกลือจะระบายออก
ในเวลานี้เตรียมวางมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศที่สุกเกินไปจะถูกส่งผ่านในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อจนกว่าจะได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทั้งหมดนี้เทลงในกระทะแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและน้ำมันดอกทานตะวัน
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อยและเนื้อหาของขวดจะเต็มไปด้วยน้ำร้อนหลังจากนั้นฝาจะม้วนขึ้นทันทีพลิกกลับและทำให้เย็นลง
เพื่อความเผ็ดร้อน พริกไทยป่นสีแดงและสีดำจะถูกเติมลงในน้ำมะเขือเทศในระหว่างกระบวนการปรุง (เพื่อลิ้มรส)
รสชาติที่แปลกใหม่ได้มาจากการใช้ซอสเผ็ด เช่น ทาบาสโก หรือโฮมเมดด้วยพริกไทยดำและแดง และขึ้นฉ่ายฝรั่งสด
เพื่อเตรียมของว่างแสนอร่อยนี้ เราต้องการ:
มะเขือเทศบางส่วนลวกและปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันใส่ขวดพริกไทยและเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้เย็นหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก
ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้เผ็ดและฉ่ำ ในการทำเช่นนี้จำนวนมะเขือเทศที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปยังกระทะ กระเทียมสับ, สมุนไพร, ซอสร้อน, พริกไทยป่น, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
หลังจากเคี่ยว 10 นาทีเนื้อหาของกระทะจะถูกเทลงในชามและทุกอย่างถูกนำไปเป็นน้ำซุปข้นในเครื่องปั่นหรือด้วยเครื่องกวนพิเศษหลังจากนั้นก็ผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้มอีกครั้งบนเตา และเติมน้ำส้มสายชู
เทชิ้นในภาชนะด้วยสารละลายร้อนและปิดฝาให้แน่น
เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีนี้จะดีกว่าในถังหรือถัง คุณจะได้ของว่างที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และสดชื่นโดยขึ้นกับสูตรดั้งเดิมและอายุที่มากขึ้น
ในการปรุงมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลในถัง คุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:
แอปเปิ้ลล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ มะเขือเทศถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน มะรุมและผักใบเขียวล้างและสับ ถัดไปมะเขือเทศพร้อมกับแอปเปิ้ลจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในกระทะโดยครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดและกานพลูกระเทียมโรยทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
ทันทีที่ภาชนะเต็มจะถูกปกคลุมด้วยชั้นผักชีฝรั่งหนาแน่นในขณะที่ใช้ใบกะหล่ำปลีจากนั้นผักจะถูกกระแทกและอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2-3 วัน
ทันทีที่เนื้อหาในถังบรรจุน้ำผลไม้ ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่เย็นและแห้ง หลังจากเก็บรักษาไว้สองสามวัน ของว่างที่ใส่เกลือเล็กน้อยและให้ความสดชื่นก็พร้อม
สูตรนี้ให้คุณใส่เกลือผักในขวดโหล แต่รสชาติดีพอๆ กับเมื่อบ่มในถังไม้หรือถังพลาสติก
ในการเตรียมมะเขือเทศดอง คุณต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์เช่น:
ล้างมะเขือเทศและตัดก้านอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมแล้วใส่กระเทียมเล็ก ๆ เข้าที่ ถัดไป วางกระเทียม ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศลงในขวดที่ล้างสะอาดแล้ว สลับกันเพื่อให้จุดตัดเงยหน้าขึ้น
ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลในกระทะ ใส่น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ภาชนะแก้วราดด้วยน้ำดองร้อนและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันสำหรับแป้งเปรี้ยวปิดฝาอย่างหลวม ๆ ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว น้ำเกลือก็จะได้รับรสชาติ
หากจำเป็น ให้เติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อยแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมเสิร์ฟอย่างสมบูรณ์
หัวหอมจะทำให้มะเขือเทศมีรสขม แต่ค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์และการเติมพริกร้อนจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อมากมาย
เพื่อเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้จะถูกนำมาใช้ในโถหนึ่งลิตร:
บดผักแล้ววางที่ด้านล่างของภาชนะที่ใช้แล้วพร้อมกับกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือก ผักล้างและเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวงแล้วผสมกับมะเขือเทศในขวด
น้ำเกลือเตรียมบนเตาตามสูตรคลาสสิก: เกลือ, น้ำตาลเล็กน้อย, หากจำเป็น, ผักชีฝรั่งและออลสไปซ์จะถูกเติมลงในน้ำต้ม
ต้มน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที และในตอนท้ายเติมน้ำมันกลั่นหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูสด เนื้อหาของกระทะเทผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา
มะเขือเทศตามสูตรนี้สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่จากนั้นเลือกผลไม้ที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อแข็งสำหรับดอง คุณสามารถเพิ่มแตงกวา "สปริง" ลงในผลิตภัณฑ์ที่เสนอและผสมในขวดขนาดสามลิตร แตงกวาจะทำความสะอาดล่วงหน้าจากปลายและแช่ในน้ำ แล้วแยกใส่ภาชนะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ
มะเขือเทศสีเขียวเค็มลำกล้องเป็นความทรงจำในวัยเด็กของฉัน พวกเขายังคงอยู่ แต่แล้วพวกเขาก็มีกลิ่นเหมือนถังและขายในร้านขายผักนอนอยู่ในน้ำเกลือโคลนในพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำทรงกลมขนาดใหญ่ พวกมันเค็มและมีพลังและกลิ่น ... พวกเขามีกลิ่นที่ดูเหมือนเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำมะเขือเทศที่บ้าน ใช่ไม่มีใครพยายามจริงๆ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มขายมะเขือเทศสีเขียวสดในตลาดซึ่งไม่ค่อยมีความต้องการ แม้ว่าบางครั้งพวกเขาก็ซื้อและทำสลัดที่ดีมากสำหรับฤดูหนาว หั่นมะเขือเทศและเพิ่มแครอท พริกและแตงกวา และมะเขือเทศสีเขียวเค็มถูกซื้อเฉพาะในร้านค้าและเกี่ยวข้องกับพวกเขาเท่านั้น อย่างไรก็ตาม มีสูตรการทำเกลือเกิดขึ้น และฉันก็รวบรวมมันมา แต่อนิจจาฉันไม่ได้ ฉันเดาว่าทุกสูตรมีเวลาของมัน ไม่นานมานี้ ฉันได้มะเขือเทศสีเขียวสองสามกิโลกรัม และตัดสินใจลองต่อไป ฉันอ่านสูตรอาหารต่างๆ มากมาย ดูวิดีโอ มีบางอย่างที่ธรรมดา มีบางอย่างที่ดูผิดปกติสำหรับฉัน บางอย่างที่ฉันไม่ได้เอาไปทันที ... พูดได้คำเดียวว่า จากทุกสิ่งที่ฉันดู สูตรนี้ถือกำเนิดมาจาก ครั้งแรกกลายเป็นสิบอันดับแรกเพราะรสชาติกลายเป็นแบบนั้น ... ตั้งแต่วัยเด็ก ...
