มัสตาร์ดเป็นไม้ล้มลุกจากเมล็ดที่ใช้ปรุงรสเผ็ดและดั้งเดิมสำหรับอาหารต่างๆ สำหรับการเตรียมใช้ทั้งผง (เมล็ดบด) และเมล็ดพืชมัสตาร์ดทั้งเมล็ด

ในประเทศของเรา สูตรสำหรับทำมัสตาร์ดถือเป็นตัวเลือกทั่วไปในการทำมัสตาร์ด

ขั้นตอนการทำผงมัสตาร์ด

ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากเมล็ดมัสตาร์ดโดยใช้การรีดเย็นและเป็นธรรมชาติ

ขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช เมล็ดแบ่งออกเป็น:

1. เหลือง-ขาว.เมล็ดของพันธุ์นี้มีขนาดเล็กและมีรูปร่างกลมนอกจากนี้ยังมีรสชาติที่คมชัดและมีกลิ่นฉุน
2. สีดำ. เมล็ดชนิดนี้มีสีเทาเข้ม พวกมันใหญ่กว่าสีเหลืองขาวหลายเท่า
3. สเรปตา. เป็นพันธุ์ที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสที่ทำจากผงของเมล็ดพืชชนิดนี้เรียกว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย"

นอกจากรสชาติดั้งเดิมแล้ว ผงมัสตาร์ดแห้งยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ผงนี้มีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งช่วยฟื้นฟูผิวและทำให้การมองเห็นเป็นปกติ

เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผงมัสตาร์ดจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรค มักใช้ในรูปแบบของการอาบน้ำพิเศษหรือพลาสเตอร์มัสตาร์ดเพื่อป้องกันและรักษาโรคปอดบวม, โรคทางเดินหายใจเฉียบพลัน, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบตันและแม้กระทั่งการนอนไม่หลับ

เมื่อไม่นานมานี้ เมื่อไม่มีผงซักฟอกพิเศษ ผงมัสตาร์ดถูกใช้เพื่อล้างและฆ่าเชื้อจาน

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

วิธีทำมัสตาร์ดตามสูตรคลาสสิค? ก่อนตรวจสอบการมีอยู่ของส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 ศิลปะ ช้อนผงจากเมล็ดมัสตาร์ด Sarepta;
• 1 เซนต์ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
• น้ำเดือด 100 มิลลิกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนชา
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 0.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

กระบวนการนึ่งมีดังนี้:

1. เทน้ำเดือดลงในขวดแก้วหรือภาชนะทนความร้อนอื่นๆ ที่ปิดสนิท ซึ่งจำเป็นต้องละลายเกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว
3. ปกปิดความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อสร้างฟิล์มชนิดหนึ่ง
4. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อนึ่ง
5. หลังจากสองชั่วโมง เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปรุงและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็ถือว่ามัสตาร์ดพร้อมใช้

ปรุงรสด้วยน้ำเกลือแตงกวา

ปัจจุบัน บนชั้นวางของร้านขายของชำ คุณสามารถหามัสตาร์ดที่มีรสชาติต่างๆ ได้ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าสารเพิ่มปริมาณดังกล่าวไม่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองที่บ้าน

และเพื่อที่จะกระจายรสชาติของมัสตาร์ดนั้นได้เพิ่มส่วนผสมจากธรรมชาติต่าง ๆ เช่นแตงกวาดอง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำผงมัสตาร์ดแบบโฮมเมด:

• แตงกวาดอง 200 มิลลิกรัม
• ผงมัสตาร์ด 1 ถ้วย;
• 1 เซนต์ ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสคุณต้อง:

1. ในภาชนะพิเศษเทเมล็ดมัสตาร์ดที่บดเป็นผงแล้วเทด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วผสม
2. เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืช เพื่อความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ใส่มัสตาร์ดผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง

เครื่องเทศแห้ง (กานพลู, อบเชย, ขิง) สามารถเติมลงในเครื่องปรุงรสได้

การต้มในน้ำเกลือกะหล่ำปลี

วิธีนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย เนื่องจากน้ำเกลือของกะหล่ำปลีมีธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เป็นจำนวนมาก

ในการเตรียมมัสตาร์ดคุณต้องดูแลส่วนประกอบต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีดอง 180 มก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• 1 วิ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการต้มเครื่องปรุงได้โดยตรง:

1. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท ในกรณีนี้ เพื่อให้เครื่องเทศมีความคมชัดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น น้ำเกลือควรอุ่นขึ้นเล็กน้อย
2. เทผงมัสตาร์ดลงไป
3. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปิดฝาให้แน่น แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไปตามความสม่ำเสมอของมัสตาร์ด
5. ผสมอีกครั้งและคุณพร้อมที่จะกิน

สูตรนี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่เครื่องปรุงรสจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง

มัสตาร์ดเผ็ด

สูตรนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ดหกช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนชา
• หนึ่งเซนต์ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน (ควรทำเองด้วยกลิ่น);
• น้ำร้อน (น้ำเดือด);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มัสตาร์ดเผ็ดนึ่งทำได้ดังนี้:

1. เทผง Sarep ลงในขวดแห้งสองร้อยกรัม
2. จากนั้นเติมน้ำตาลเกลือและผสมทุกอย่าง
3. ค่อยๆ เติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วผสมให้เข้ากัน
4. ควรเติมน้ำจนความสม่ำเสมอของเครื่องปรุงรสกลายเป็นครีมเปรี้ยว
5. ปิดฝาช่วงล่างที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมงเพื่อหมักในที่อบอุ่น ในขณะเดียวกัน บวกหกสิบองศาเซลเซียสถือเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก
6. ถัดไปคุณต้องเติมน้ำมันและผสมมัสตาร์ดให้เข้ากัน
7. เมื่อเครื่องปรุงรสเย็นลงก็สามารถรับประทานได้

ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง

สูตรนี้ให้คุณเตรียมเครื่องปรุงรสดั้งเดิมที่จะมีความคม เผ็ด เปรี้ยว และหวานไปพร้อม ๆ กัน นอกจากนี้ก็จะมีรสน้ำผึ้งที่มีลักษณะเฉพาะ

ความลับของมัสตาร์ดดังกล่าวอยู่ในความจริงที่ว่าต้องเตรียมจากเมล็ดพืชซึ่งก่อนนึ่งต้องบดในเครื่องบดกาแฟและร่อนจากเศษซาก

วิธีการทำอาหารนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัม
• น้ำ 50 มล.
• 1 เซนต์ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ 5 มล.
• น้ำมันกลั่น 20 มล.
• เกลือ.

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดน้ำผึ้งมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องบดเมล็ดให้เป็นผงและร่อน ผลลัพธ์ควรเป็นผงมัสตาร์ดคุณภาพสูงอย่างน้อย 50 มล.
2. เพิ่มเกลือลงในผงและผสม
3. เติมน้ำเดือดลงในส่วนผสมที่แห้งและผสมให้เข้ากัน เมื่อได้ความหนาสม่ำเสมอมากแนะนำให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย
4. คุณต้องใส่น้ำผึ้งน้ำมันและน้ำมะนาวอีกต่อไปและบดทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้สุกเป็นเวลาห้าวัน

เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

ประโยชน์และโทษ

เมล็ดมัสตาร์ดมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีผลดีต่อร่างกายดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นความอยากอาหาร;
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร;
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• แก้พิษ;
• มีส่วนช่วยในการสลายอาหารไขมันอย่างรวดเร็ว
• ทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท

สำหรับผลข้างเคียงสามารถเกิดขึ้นได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปและไม่มีการควบคุมซึ่งมักแสดงออกในการเผาไหม้ภายในหรือภายนอก

บทสรุป

มัสตาร์ดปรุงสุกที่บ้านจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าซื้อในร้านค้า ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ตามต้องการ

การทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดต้องใช้เวลามาก เพราะตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารแล้ว จะต้องหมักอย่างดีเพื่อคุณภาพที่ดีขึ้น เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ตั้งของมัสตาร์ด หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มเครื่องปรุงและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเพิ่มเติมทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดของมัสตาร์ดที่คุณตั้งใจจะปรุง

บางทีมันอาจจะเป็นซอสรุ่นคลาสสิก มัสตาร์ดหวาน เปรี้ยวหรือเค็ม ตามสูตรคลาสสิก สามารถทำได้หลายประเภท แม้แต่ใส่ผลไม้สุก น้ำผึ้ง หรือกากน้ำตาลลงไป ซอสดังกล่าวกระตุ้นความอยากอาหารทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

นอกจากข้อดีทั้งหมดแล้วมัสตาร์ดแบบโฮมเมดยังมีข้อเสียคือเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ ซอสจะเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นให้แย่ลงไปอีก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เตรียมมากเกินไป ควรเตรียมมัสตาร์ดเป็นส่วนเล็ก ๆ ตามต้องการ

สูตรคลาสสิค

มัสตาร์ดที่บ้านจากผงจะออกมาดีถ้าคุณทำตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด มาเริ่มกันเลย! คุณต้องใช้ขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อ 300 มล. เทผงมัสตาร์ดลงไป

เทน้ำต้มอุ่น ๆ ลงในขวดและผสม ความสม่ำเสมอของชิ้นงานควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ปิดโถด้วยฝาที่สะอาด

ใส่ช่องว่างสำหรับมัสตาร์ดในที่อบอุ่น ทางที่ดีควรห่อโถด้วยกระดาษหนาหลายชั้นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ หรือผ้าห่มผืนเล็กๆ ใส่สำหรับหมักค้างคืนหรือค้างคืนในที่อบอุ่น หากอุณหภูมิของอากาศไม่เพียงพอ เวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณต้องเอาขวดโหลและระบายน้ำออกจากพื้นผิวของชิ้นงานอย่างระมัดระวัง

จากนั้นเติมเกลือ (ไม่มีไอโอดีน) น้ำตาล และน้ำมันดอกทานตะวันลงในโถ ผสมให้ละเอียดและแช่เย็นให้เย็น หลังจากนั้นไม่นานมัสตาร์ดก็พร้อม

การเตรียมมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ดจากผง

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 260 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล.
• เกลือหยาบ 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 75 กรัม
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• น้ำต้มอุ่น 100 มล.

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: โปรตีน - 17.0 กรัม; ไขมัน - 18.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 26.5 กรัม 342.2 กิโลแคลอรี

เทผงลงในโถแก้ว เติมน้ำ ผสมเบา ๆ จนเนียน ปิดฝา ห่อด้วยความร้อนและวางใกล้แบตเตอรี่ กระบวนการหมักมัสตาร์ดใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากคุณเก็บขวดมัสตาร์ดไว้ในที่อุ่นเพียงพอ มัสตาร์ดจะสุกเร็วขึ้น

เมื่อของเหลวปรากฏบนพื้นผิวของซอส ให้สะเด็ดน้ำออก ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมัน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และพริกไทยดำลงในมัสตาร์ด

ผัดซอสจนสีและความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง

มัสตาร์ดเปรี้ยวกับน้ำเกลือที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 25 มล.;
• น้ำเกลือ 300 มล.

เวลาทำอาหาร - จาก 12 ถึง 24 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: โปรตีน - 11.6 กรัม; ไขมัน - 3.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 10.8 กรัม 126.5 กิโลแคลอรี

กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงละเอียด คุณยังสามารถใช้ผ้าก๊อซสองชั้นเพื่อทำน้ำยาทำความสะอาดของเหลว ผักดองใด ๆ ที่เหมาะสม: แตงกวาจากใต้มะเขือเทศหรือกะหล่ำปลีเค็ม

ผงสามารถร่อนผ่านตะแกรง

เทผงมัสตาร์ดลงในขวดแก้วที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว ปริมาตร 0.5 ลิตร

นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงในขวด ผสมอย่างรวดเร็วและปิดฝา คุณต้องระวังให้ดี เนื่องจากไอระเหยที่ระเหยได้ของส่วนผสมที่ร้อนจัดจะกัดกร่อนมากและอาจทำให้รู้สึกไม่สบายตัว เป็นการดีกว่าที่จะไม่สูดดมและปกป้องดวงตาของคุณ

ห่อโถด้วยกระดาษหนาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติในที่อบอุ่น จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำส้มสายชู ผสม. ความสม่ำเสมอของมัสตาร์ดสำเร็จรูปควรหนาแน่นกว่าที่ซื้อจากร้านค้าเล็กน้อย

มัสตาร์ดดังกล่าวจะมีรสเผ็ดเล็กน้อยมีรสเปรี้ยว

สูตรมัสตาร์ดโฮมเมดหวาน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 200 กรัม
• 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• เกลือหยาบธรรมดา 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล.;
• น้ำผึ้งดอกไม้ 125 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• ผงอบเชยเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศ

เวลาทำอาหาร - จาก 12 ถึง 24 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: โปรตีน - 13.0 กรัม; ไขมัน - 3.9 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 26.3 กรัม 190.6 กิโลแคลอรี

ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงละเอียด

ต้มน้ำให้เดือด

เทผงลงในขวดโหลหรือภาชนะแก้วอื่นๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป

จุกขวดโหลและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นให้เย็นตามธรรมชาติ ที่ไหนสักแห่งบนชั้นบนสุดของห้องครัวจะดีกว่า ชั้นบนจะอุ่นกว่าเสมอ

ดังนั้นการเตรียมซอสจึงเย็นลงประมาณ 11-12 ชั่วโมงผ่านไป

เตรียมแอปเปิ้ล. ล้างให้สะอาด ผ่าแกนแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ชิ้นส่วนในกระดาษฟอยล์และปิดผนึกด้านบน ส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน 220 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นแอปเปิ้ล

หลังจากนั้นให้ดึงกระดาษฟอยล์ออกแล้วคลี่ออก บดแอปเปิ้ลอบในน้ำซุปข้นคุณสามารถเช็ดผ่านตะแกรงโลหะ

ตอนนี้คุณต้องเปิดโถและเอาของเหลวส่วนเกินที่ออกมาบนพื้นผิวของซอส

ใส่น้ำผึ้งดอกไม้ น้ำส้มสายชู อบเชย ลูกจันทน์เทศ และเกลือลงในโถด้วยการเตรียมซอส เพิ่มน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลลงในซอส ผสมซอสให้ละเอียดแล้วส่งให้เย็นในตู้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงมัสตาร์ดก็พร้อม

อ่านบทความของเรา คุณจะไม่เลือกเมล็ดอีกต่อไปเพราะกลัวว่าน้ำผลไม้จะกระเด็นเข้าตา)))

ลองทำค็อกเทลไหมไทย - คุณจะพบเครื่องดื่มที่น่าสนใจนี้ในบทความของเรา

อ่านวิธีการปรุงโฮมินี่แสนอร่อยจากปลายข้าวข้าวโพด

วิธีทำเฟรนช์มัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เกลือหยาบ 10 กรัม
• หอมแดง 100 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 80 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 80 มล.
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• หนึ่งช่อดอกกานพลูแห้ง

เวลาทำอาหาร - จาก 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: โปรตีน - 13.2 กรัม; ไขมัน - 14.9 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 21.2 กรัม 270.3 กิโลแคลอรี

ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเทลงในขวดแก้ว

ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทผงลงไป

จุกขวดและนำไปตั้งไฟ 11-12 ชั่วโมง

ขจัดน้ำที่ปรากฏบนผิวน้ำ

บดกานพลูในครกให้เป็นผง

ตัดคอและก้นหอมแดงออก นำเกล็ดแห้งออกแล้วล้างในน้ำเย็น จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองใส มันสำคัญมากที่หัวหอมจะไม่ไหม้ หลังจากนั้นให้ถูหัวหอมผ่านตะแกรงหรือบดให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น

ผสมการเตรียมมัสตาร์ดกับส่วนผสมสูตรเพิ่มเติม เพิ่มหัวหอมลงไปพร้อมกับน้ำมัน, น้ำตาล, เกลือ, อบเชย, กานพลูและน้ำส้มสายชู

ผสมซอสให้เข้ากัน

ซอสมายองเนสกับมัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ดิบสองฟอง
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดโฮมเมดไม่มีสารเติมแต่ง
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาวคั้นสด

เวลาทำอาหาร - 15 นาที (ไม่นับเวลาปรุงมัสตาร์ดทำเอง)

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: โปรตีน - 0.05 กรัม; ไขมัน - 58.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 3.0 กรัม 537.5 กิโลแคลอรี

วางผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้บนโต๊ะ ล้างไข่ในน้ำอุ่นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

เทไข่แดงลงในโถปั่นแล้วตี ใส่น้ำมัน มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นเล็กน้อยลงในชามโดยไม่ขัดจังหวะการตี เมื่อความสอดคล้องของซอสเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันเป็นส่วนๆ แล้วตีให้เข้ากัน ค่อยๆ คุณจะสังเกตเห็นว่าความข้นของซอสจะข้นขึ้น เติมน้ำมะนาวลงไป

ผงมัสตาร์ดที่ใช้ทำซอสต้องมีคุณภาพดี

ยิ่งอุณหภูมิของน้ำหรือน้ำเกลือที่เทผงแห้งลงไป ซอสก็จะยิ่งนุ่มขึ้น หากคุณเทผงมัสตาร์ดลงในน้ำอุ่น ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีรสเผ็ดและขมเล็กน้อย

เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้อบเชย ขิง หรือลูกจันทน์เทศ

จำเป็นต้องเก็บมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเซลเซียส ที่ดีที่สุดคือชั้นบนสุดในตู้เย็น

หากคุณเติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว มัสตาร์ดจะถูกเก็บไว้นานขึ้น และรสชาติของมันจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

แป้งเมล็ดมัสตาร์ดดำ 500 กรัม, แป้งสาลี 100 กรัม, ออลสไปซ์บด 12 กรัม, กานพลู 2 กรัม, ขิงป่น 5 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือแกง 100 กรัม

เจือจางส่วนประกอบทั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ ค่อยๆเติมของเหลว สูตรนี้แนะนำว่าหากคุณต้องการปรุงมัสตาร์ดในปริมาณที่น้อยลง คุณต้องลดส่วนผสมลงตามสัดส่วน โดยทั่วไปคุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วน (ภายในขอบเขตขนาดใหญ่) ตามดุลยพินิจของคุณ - เพื่อลิ้มรส

โต๊ะมัสตาร์ด (ตัวเลือก 2)

ผงมัสตาร์ด 100 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลผง มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา, กานพลู 1 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา

เทน้ำเดือดบนผงมัสตาร์ด (2 ถ้วย) คน. ทิ้งไว้หนึ่งวัน สะเด็ดน้ำที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู 2-3% และสารปรุงแต่งรสเผ็ดอื่นๆ ผสมให้ละเอียดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ใช้หลังจากสัมผัส 2-3 ชั่วโมงในภาชนะที่ปิดสนิท

มัสตาร์ดบนแอปเปิ้ลบด

ซีอาร์ท. ผงมัสตาร์ดช้อน 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสแอปเปิ้ล 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3% กานพลู โป๊ยกั๊ก โหระพา โป๊ยกั๊ก

อบแอปเปิ้ลโทนอฟหรือแอปเปิ้ลป่า เย็นลง. ลบผิวออกจากพวกเขา ทำน้ำซุปข้นจากมวลเนื้อ ผสมน้ำซุปข้นกับผงมัสตาร์ดใส่น้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (จนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน) ปรุงรสมัสตาร์ดด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และผสมให้เข้ากัน

ทิ้งไว้ภายใต้ฝาปิดแน่นเพื่อยืนสักสองสามวัน สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสและน้ำสลัดได้

มัสตาร์ดเปรี้ยว (สูตรเก่า)

ซีอาร์ท. มัสตาร์ดสีเหลืองช้อน 4 ช้อนโต๊ะ ล. สีน้ำตาลหนึ่งช้อนต้มและถูบนตะแกรง น้ำส้มสายชู tarragon 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์บดหนึ่งช้อน เกลือ 2 ช้อนชา

ผสมมัสตาร์ดกับสีน้ำตาลบด: เจือจางมวลนี้ด้วยน้ำส้มสายชู tarragon ที่เข้มข้น นวดเป็นก้อนหนา วางไว้ในที่เย็น ภายในสองเดือนก็รักษาคุณสมบัติได้ดี

มัสตาร์ดรัสเซียเก่า

3 ศิลปะ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน, กานพลูบด 6 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลน้ำส้มสายชู

ใส่มัสตาร์ดลงในชามแล้วเทกานพลูที่บดแล้วน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้มวลของเหลว เทส่วนผสมนี้ลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น วางไว้ในเตาอบที่ต่ำก่อน แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติ มัสตาร์ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปี ถ้ามันข้นมากคุณต้องเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

มัสตาร์ดรัสเซีย

แป้งมัสตาร์ด 70 กรัม, น้ำมันพืช 80 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 15 กรัม, น้ำส้มสายชูอะโรมาติก 80 กรัม 80 กรัม, ออลสไปซ์ 1 กรัม, พริกไทย 0.3 เม็ด; ใบกระวาน 0.3 กรัม, อบเชย 0.3 กรัม, กานพลู 0.3 กรัม, น้ำ 30 กรัม

ร่อนผงมัสตาร์ด เทน้ำส้มสายชูหอมเย็น (อัตราส่วน 1: 1) ผัดเป็นเวลา 15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆเติมน้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูหอมที่เหลือลงในมวลนี้ ผสมมวลให้ละเอียดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทิ้งส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 20 ชั่วโมงในภาชนะเปิด หลังจากเวลาผ่านไปให้โอนไปยังขวดที่มีฝาปิด ใส่ในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ

มัสตาร์ดฝรั่งเศส (สูตรเก่า)

มัสตาร์ดสีเทาหรือเหลือง 600 กรัม น้ำตาล 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ข้าวไรย์ที่บดแล้วร่อน เกลือ 1 ช้อนขนม พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา มะกอกขวดเล็ก เคเปอร์ขวดเล็ก ปลาเฮอริ่ง 2 อันดัตช์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือหนึ่งช้อนจากปลาเฮอริ่งเหล่านี้ น้ำส้มสายชู 250 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับมัสตาร์ด ใส่ปลาเฮอริ่งสับ เคเปอร์/มะกอก เทลงในน้ำส้มสายชู ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด

หลังจากสัมผัสแล้ว มัสตาร์ดสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

มัสตาร์ด No.1

ผงมัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู

เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในผงมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากัน ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอคล้ายกับชีสกระท่อมนั่นคือเพื่อให้มวลมีรูปร่าง

ส่วนผสมไม่ควรเป็นของเหลว ใส่มวลมัสตาร์ดในจานลึก เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ครอบคลุม ทิ้งไว้ 10-15 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้ความขมขื่นออกมา หลังจากตั้งเวลาให้เติมน้ำ หลังจากนั้นจะต้องถูมัสตาร์ดอย่างดีจนกระทั่งมีกลิ่นเฉพาะของมัสตาร์ดปรากฏขึ้น

มัสตาร์ด No.2

5 เซนต์ ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนชาน้ำมันพืช 1 ช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรส

มัสตาร์ดแห้งเจือจางด้วยน้ำเดือดเพื่อความสม่ำเสมอของโจ๊ก ใส่น้ำตาล เกลือที่ปลายมีด น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชลงในมวลนี้ ผสม. ปิดฝาใส่ในที่อบอุ่นค้างคืน มัสตาร์ดพร้อมในตอนเช้า

มัสตาร์ด No.3

มัสตาร์ดแห้ง 100 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำและแดงป่น (ตั้งแต่ 1/4 ช้อนชาขึ้นไป) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% ประมาณ 1/4-1/3 ถ้วย

เทน้ำเดือดบนมัสตาร์ดแห้ง คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 4-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำส่วนเกิน ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู หลังจากตกตะกอนแล้วให้ระบายของเหลวส่วนเกินแล้วใส่มวลในตู้เย็น

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น อบเชย กานพลู ฯลฯ

มัสตาร์ด No.4

มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วยตวง ผักกาดดอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน เครื่องเทศ

เทผงมัสตาร์ดลงในจานดินเผาลึก เทน้ำเกลือกะหล่ำปลีลงในส่วนเล็ก ๆ ในกรณีนี้คุณต้องคนมัสตาร์ดเพื่อไม่ให้มีก้อน นำส่วนผสมนี้ไปผสมกับครีมเปรี้ยวข้น ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ใส่มวลที่เตรียมไว้ในขวดที่มีฝาปิดแน่น ให้ยืนในที่อบอุ่นค้างคืน

เพื่อรสชาติที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มอบเชย, กานพลู, ขิง, ลูกจันทน์เทศลงในมัสตาร์ด ฝานมะนาววางอยู่ด้านบนช่วยป้องกันไม่ให้มัสตาร์ดแห้งและสูญเสียรสชาติไปนานขึ้น

มันจะดีกว่าที่จะปรุงมัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ มัสตาร์ดน้ำผึ้งได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและมีรสชาติที่ถูกใจ ในการเตรียมการก็เพียงพอที่จะเติมน้ำผึ้งบัควีท 1 ช้อนชาลงในมัสตาร์ดธรรมดา กะหล่ำปลีดองสามารถแทนที่ด้วยแตงกวา

มัสตาร์ด No.5

ผงมัสตาร์ด 100 กรัม, น้ำ 3/4 ถ้วย, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 90-100 กรัม 90-100 กรัม (ควรเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนใบกระวานอบเชย

ใส่น้ำในความร้อนต่ำ ใส่น้ำตาล, เกลือ, อบเชย, ใบกระวานลงไป ปรุงจนเกลือและน้ำตาลละลาย เย็นและเติมน้ำส้มสายชูเทน้ำซุปครึ่งหนึ่งที่ได้ลงในผงมัสตาร์ด 100 กรัม เท ผสมและบดในส่วนต่างๆ ให้ดีขึ้น ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว ผสม. บดเป็นก้อนทั้งหมด ปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน จากนั้นเพิ่มครึ่งหลังของน้ำซุป ปิดฝาทิ้งไว้ให้สุกอีกวัน

มัสตาร์ด No.6

3 ศิลปะ ผงมัสตาร์ดช้อน 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแอปเปิ้ลซอส 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 3% ต้มกับกานพลู, โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊กและโหระพา

อบแอปเปิ้ล. ทำน้ำซุปข้นที่ไม่มีเปลือกและแกน ผสมน้ำซุปข้นกับผงมัสตาร์ดและน้ำตาล ทน 3 วัน. มัสตาร์ดพร้อมที่จะใช้

มัสตาร์ด No.7

ผงมัสตาร์ด 280 กรัม น้ำมันพืช 100 มล. 1 ถ้วย (200 กรัม) น้ำส้มสายชู 9% 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (125 กรัม) น้ำ 175 มล. สำหรับต้มมัสตาร์ด น้ำ 175 มล. สำหรับเตรียมน้ำดอง 0.1 กรัมออลสไปซ์ 0.3 กรัมอบเชย 0.3 กรัมกานพลู 0.35 กรัมพริกไทยร้อน 1 ใบกระวาน .

การเตรียมน้ำดอง: ใส่เครื่องเทศในน้ำ ต้ม. ต้มประมาณ 5-8 นาที หลังจากนั้นให้เย็นความเครียดใส่น้ำส้มสายชู ร่อนมัสตาร์ดผ่านตะแกรงแล้วคนให้เดือดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดแล้วปิดไว้ 2-3 ซม. เก็บไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่มืดและเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำ ผสมมัสตาร์ดให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันพืช, น้ำตาลทรายในปริมาณหลาย ๆ เทลงในน้ำดองที่ผสมกับน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน โอนส่วนผสมไปยังจานเซรามิก เคลือบหรือแก้ว ปิดฝา เก็บมัสตาร์ดไว้ 24 ชั่วโมง เก็บมัสตาร์ดสำเร็จรูปในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นในที่มืดและเย็น

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดแห้ง (ผง), 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, ครีม (หรือครีมเปรี้ยวแทนพวกเขา)

ผสมมัสตาร์ดและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชูให้เพียงพอเพื่อให้ได้มวลที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวหรือโจ๊ก

บดมวลที่ได้ให้ละเอียดจนเนียน ปล่อยให้มัสตาร์ดยืน 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมงเพื่อให้มัสตาร์ดสุกดี จากนั้นใส่วิปครีมตามชอบ ใส่ลงในมัสตาร์ดให้ทั่ว ในกรณีนี้คุณต้องคนตลอดเวลา

ตัวเลือกที่ง่ายกว่า: ผสมมวลมัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว (เพื่อลิ้มรส)

ซอสมัสตาร์ด

ซอสมัสตาร์ด - สูตร #1

2 ช้อนโต๊ะ. มาการีนหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน, น้ำซุป 1/2 ลิตร, 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด 1 ช้อน ไข่แดง 1 ฟอง น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนสีเขียว

อุ่นแป้ง คนในมาการีนเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดต่อไปเติมน้ำซุปเกลือน้ำตาล ต้ม. เพิ่มน้ำมะนาวและมัสตาร์ดผสมกับไข่แดงและครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นอย่าต้มซอสไม่เช่นนั้นมัสตาร์ดจะทำให้เกิดรสขมที่ไม่พึงประสงค์และไข่แดงจะแข็งตัว โรยซอสสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ซอสมัสตาร์ด - สูตร #2

7 ศิลปะ มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, กระเทียม, หัวหอม, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ

เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนมัสตาร์ดแห้ง ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ น้ำมันพืช กระเทียมสับละเอียด และหัวหอมลงไป

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับสลัดผัก

ซอสมัสตาร์ด - สูตร #3

2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน 50 กรัม น้ำมันพืช 45 กรัม น้ำส้มสายชู.

ผสมมัสตาร์ด น้ำตาล และน้ำมันพืช ในขณะที่กวนให้เติมน้ำส้มสายชู 45 มล. (ในกระแสบาง ๆ) จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงบนเปลือกที่ปอกเปลือกก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีเกลือปานกลางอย่าลืมหั่นหัวหอมเป็นวงในที่เดียวกัน ให้ยืนในที่เย็น 1-2 ชั่วโมง

สำหรับเนื้อสัตว์ - สูตรเดียวกัน คุณต้องเพิ่มไข่แดงและเกลืออีกหนึ่งฟอง

มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นซอสที่อร่อยมากและมีกลิ่นหอมที่สามารถเพิ่มลงในอาหารจานหลักเกือบทุกชนิดรวมถึงของว่าง ควรสังเกตว่าวันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำสลัด แต่น่าเสียดายที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการซื้อซอสนี้ในร้าน อย่างไรก็ตาม หากคุณพิจารณาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้อย่างละเอียดถี่ถ้วน คุณจะเห็นได้อย่างรวดเร็วว่านอกจากนั้น มักจะมีการเพิ่มรสชาติที่หลากหลายเข้าไปด้วย ในเรื่องนี้หลายคนมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำมัสตาร์ดโฮมเมดซึ่งจะมีรสชาติพิเศษ ในบทความนี้ เราตัดสินใจตอบคำถามที่ตั้งขึ้น

ข้อมูลทั่วไปของผลิตภัณฑ์

การทำมัสตาร์ดที่บ้านนั้นง่ายและสะดวก แต่ก่อนที่จะบอกคุณถึงวิธีการนี้ เราได้ตัดสินใจบอกคุณก่อนว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด

มัสตาร์ดโต๊ะเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกันทั้งหมดหรือบดแล้ว โดยเติมน้ำส้มสายชูสำหรับอาหาร เบสบางชนิด (เช่น น้ำ) และส่วนผสมอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมของอาหารรัสเซีย ช่วยเพิ่มการก่อตัวของน้ำย่อยและเพิ่มความอยากอาหารอันเป็นผลมาจากการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้นหลายเท่า

อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่ามัสตาร์ดโฮมเมดมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าซอสที่มีรสเผ็ดอยู่เสมอ

ใช้ทำอะไร?

ผงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีสูตรน้ำดองมากมายที่รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ด้วย แต่จะอยู่ในรูปของเมล็ดหรือผงทั้งเมล็ดเท่านั้น

มัสตาร์ดที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

ทำที่บ้านได้ง่ายและรวดเร็วที่สุด ซอสนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและเผ็ดกว่าที่ซื้อจากร้าน นอกจากนี้ยังไม่มีสารกันบูดที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ควรสังเกตด้วยว่ามัสตาร์ดแบบโฮมเมดจะมอดลงอย่างรวดเร็ว ในเรื่องนี้ขอแนะนำให้ทำเท่าที่กินในคราวเดียว

ดังนั้นเพื่อเตรียมซอสร้อนเราต้อง:

• ผงมัสตาร์ด - ประมาณ 50 กรัม
• น้ำต้ม - ประมาณ 100 มล.
• เกลือแกงและน้ำตาลทรายละเอียด - ใช้ดุลยพินิจ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอกที่ไม่ดับกลิ่น - ช้อนขนาดใหญ่
• ขมิ้นสับ - ½ช้อนเล็ก

ขั้นตอนการทำอาหาร

คุณสามารถทำมัสตาร์ดที่บ้านได้ค่อนข้างเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรงชาแล้วใส่ลงในชามลึก ถัดไปจำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงไปและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำ ½ ส่วนในกระทะ ใส่ชามที่มีซอสลงไป แล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ในอ่างน้ำมัสตาร์ดต้องอุ่นเป็นเวลา 20 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วจะต้องนำชามที่มีเครื่องปรุงรสออกแล้วจึงเทน้ำตาลและเกลือแกงลงไปทันที นอกจากนี้เพื่อให้มัสตาร์ดมีเฉดสีที่ถูกใจขอแนะนำให้เพิ่มขมิ้นสับเล็กน้อยลงไป

สุดท้าย ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในส่วนผสม หลังจากนั้นควรผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดจนกว่าจะได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ควรเก็บรักษาอย่างไร?

หลังจากปรุงผงมัสตาร์ดแบบโฮมเมดแล้ว ให้ใส่ในขวดแก้วที่มีฝาเกลียว ในรูปแบบนี้แนะนำให้เก็บซอสไว้ในที่มืดและเย็น หากคุณละเลยคำแนะนำนี้มัสตาร์ดแบบโฮมเมดจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมันไปอย่างรวดเร็ว

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสดังกล่าวหลังจากแช่ตู้เย็นสองวัน

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าที่บ้าน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นคุณสามารถทำซอสได้หลายวิธี ด้านบน คุณได้รับการนำเสนอด้วยสูตรคลาสสิกโดยใช้ชุดส่วนผสมมาตรฐาน หากคุณต้องการทำเครื่องปรุงรสที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น เราขอแนะนำให้คุณใช้วิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่าง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - ประมาณ 50 กรัม
• แตงกวาดองหรือมะเขือเทศ - 100 มล.
• กานพลูบด - ประมาณ 6 กรัม
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - ใช้เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารจานด่วน

มัสตาร์ดที่บ้านจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน ในทางปฏิบัติคุณสามารถสร้างอะไรก็ได้บนพื้นฐานใดก็ได้ ในสูตรนี้เราตัดสินใจใช้แตงกวาหรือมะเขือเทศดอง ต้องขอบคุณของเหลวนี้ คุณจะได้ซอสที่หอมและอร่อยมากที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งกับอาหารจานเนื้อและปลา

ดังนั้นวิธีทำมัสตาร์ดที่บ้านโดยใช้ผักดอง? ในการทำเช่นนี้ผงหอมจะต้องร่อนผ่านตะแกรงขนาดเล็กแล้วใส่ในชาม ถัดไปต้องเติมน้ำดองแตงกวาลงในแป้งมัสตาร์ดซึ่งแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน (เพื่อให้อุ่น) ผสมส่วนประกอบทั้งสองด้วยช้อนคุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อยต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ในการทำเช่นนี้ควรใส่มัสตาร์ดชามหนึ่งไว้ในอ่างน้ำและอุ่นเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ขอแนะนำให้คนส่วนผสมในจานเป็นประจำด้วยช้อน

ขั้นตอนสุดท้ายในการทำซอส

อย่างที่คุณเห็นมัสตาร์ดที่บ้านทำได้ค่อนข้างเร็ว หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้วจะต้องนำออกจากอ่างน้ำแล้วปรุงด้วยน้ำตาลผงและกานพลูบด ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ เพื่อให้เผ็ดขึ้นและไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน ควรเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงในเครื่องปรุง

จากนั้นคุณต้องผสมส่วนผสมให้เย็นในอากาศเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วขนาดเล็กแล้วขันให้แน่นด้วยฝาโลหะ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ซอสทันทีกับจานใด ๆ ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ

คุณสมบัติของการเตรียมซอสรัสเซีย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ามัสตาร์ดทำที่บ้านได้อย่างไรและจากอะไร สูตรสำหรับซอสนี้สามารถรวมส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตามกฎแล้วจะทำบนพื้นฐานของน้ำดื่มธรรมดา แม้ว่าแม่บ้านบางคนมักจะเจือจางผงมัสตาร์ดกับแตงกวาหรือมะเขือเทศดอง

หากคุณต้องการซอสที่เตรียมไว้ไม่ให้แห้งเป็นเวลานาน เราขอแนะนำให้คุณเตรียมซอสที่ใช้นมสดเป็นหลัก ในกรณีที่เครื่องปรุงอะโรมาติกยังแห้งอยู่ สามารถเจือจางได้ง่ายโดยเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้นต่ำ

วิธีการเปลี่ยนรสชาติและสี?

หากคุณเบื่อกับมัสตาร์ดแบบคลาสสิกซึ่งทำมาจากส่วนผสมมาตรฐาน เราขอแนะนำให้คุณเพิ่มหนึ่งในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: allspice บด ขิง ลูกจันทน์เทศ ซอสแอปเปิ้ล โป๊ยกั๊ก โป๊ยกั๊ก น้ำตาลสับ , เคเปอร์บด, ใบกระวาน, อบเชย , กะหล่ำปลีดอง, โหระพา, โหระพา, ฯลฯ ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของซอสได้อย่างเห็นได้ชัด เช่นเดียวกับสีและกลิ่นของมัน

สรุป

มัสตาร์ดโฮมเมดมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ ควรสังเกตว่าซอสดังกล่าวสามารถใช้ไม่เพียง แต่เพิ่มลงในจานเนื้อหรือปลา แต่ยังผสมกับมายองเนสหรือเนยแล้วปรุงสลัดต่างๆ เชื่อฉันเถอะ แม้แต่ครอบครัวที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ไม่สามารถปฏิเสธอาหารค่ำแบบนี้ได้

เราทุกคนรู้ว่าหน้าตาเป็นอย่างไรและรสชาติเป็นอย่างไร มัสตาร์ด- เผ็ดปรุงจากผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดธัญพืช เครื่องปรุงรสนี้สามารถพบได้ในอาหารรัสเซีย ยูเครน เช็ก โปแลนด์ เยอรมัน และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงเยลลี่ที่ไม่มีพืชชนิดหนึ่งและเนื้ออบที่ไม่มีมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมซึ่งน้ำตาไหล

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมัสตาร์ดรัสเซียกับชนิดอื่นคือความกระฉับกระเฉงที่มากเกินไป รสชาติของมัสตาร์ดอาจแตกต่างกันตั้งแต่เผ็ดไปจนถึงเผ็ดหวาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม ในระหว่างการเตรียมมัสตาร์ด, กระเทียม, เครื่องเทศ, มะรุม, น้ำผึ้ง, หัวหอมสามารถเพิ่มได้ มัสตาร์ดที่ซื้อจากร้านค้าหลากหลายในปัจจุบันสามารถตอบสนองความต้องการของนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด โถสีสดใส ซองมัสตาร์ดกวักมือเรียกจากหน้าต่างร้าน แน่นอนว่ามันอร่อยทั้งหมด แต่จะมีประโยชน์หรือไม่เป็นอีกคำถามหนึ่ง ไม่บ่อยนักที่เบื้องหลังเนื้อสัมผัส กลิ่น รส และสีที่สวยงาม สารเติมแต่งจำนวนมากที่ค่อนข้างไม่ดีต่อสุขภาพมักถูกซ่อนไว้

ทั้งหมดนี้ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธมัสตาร์ดเผ็ดและเผ็ดเพราะคุณสามารถปรุงที่บ้านจากผงมัสตาร์ดธรรมดาได้เสมอ ในกรณีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งใดที่เป็นอันตรายและเป็นอันตราย นอกจากนี้ในราคาที่ต้นทุนจะถูกกว่าแบบสำเร็จรูปหลายเท่า เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่ามันมีความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหาร ซึ่งทำให้คุณจะได้ซอสที่อร่อยมากในรสชาติที่คุณต้องการ

วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากแป้ง ผงมัสตาร์ดรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เป็นสิ่งที่ต้องมีในทุกบ้าน ซึ่งช่วยให้คุณปรุงได้ทุกเวลาที่สะดวก และต้องแน่ใจว่าเก็บผงมัสตาร์ดไว้ในถุงที่ปิดสนิท และดียิ่งขึ้นในโถแก้วหรือพอร์ซเลน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม,
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ (ขมิ้นและปาปริก้า)

ผงมัสตาร์ดที่บ้าน - สูตร

เมื่อคุณได้ลิ้มรสผงมัสตาร์ด คุณจะรู้สึกขมขื่น หากมัสตาร์ดปรุงอย่างไม่ถูกต้องก็จะกลายเป็นรสขมและกินไม่ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจะทำอาหารตามกฎ คือ วิธีการระเหย ใส่ผงมัสตาร์ดลงในชาม เทน้ำร้อนลงไป คน.

เพิ่มน้ำมากขึ้นเพื่อให้ดูเหมือนของเหลวข้น ทิ้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ ผงมัสตาร์ดจะตกตะกอนอยู่ที่ก้นขวด และน้ำที่มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีรสขมอยู่ด้านบนสุด ที่ด้านบนของแผ่นฟิล์มน้ำ คุณสามารถเห็นฟิล์มไขมัน ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหย ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซ สายพันธุ์มัสตาร์ดอิมัลชัน ปล่อยให้มัสตาร์ดน้ำซุปข้นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน อีกครั้งที่ความขมขื่นถูกขจัดออกไป หลังจากที่หนาพอแล้ว ก็สามารถเติมต่อไปได้

ใส่เกลือลงไป.

เพิ่มน้ำตาล

เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เพิ่มน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

หลังจากผสมในครั้งต่อไป คุณจะเห็นว่าสีของมันเปลี่ยนไปอย่างไร ถ้ามัสตาร์ดข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วอย่าลืมชิม ใส่เกลือ น้ำตาล หรือน้ำส้มสายชูถ้าจำเป็น

มัสตาร์ดที่บ้านพร้อม.

โอนไปยังขวดที่สะอาดและปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์ ทานให้อร่อย.

ผงมัสตาร์ดที่บ้าน รูปภาพ

สูตรมัสตาร์ดก็แพร่หลายเช่นกันไม่ได้เตรียมด้วยน้ำเดือด แต่ด้วยน้ำแอปเปิ้ลและน้ำเกลือ ดองนี้คุณสามารถใช้กะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, แตงกวา และนี่คือสูตรอื่นสำหรับมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวา

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 0.5 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 .h. ช้อน,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนชา
• แตงกวาดอง - แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ - สูตร

เทน้ำเกลืออุ่น ๆ ลงในชาม เพิ่มผงมัสตาร์ด คน. เทมัสตาร์ดลงในขวดโหล ปิดฝาและวางในที่อบอุ่น ในฤดูหนาวตามกฎแล้วจะวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ หลังจาก 10-12 ชั่วโมง เปิดฝา เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช หากมีเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือ ผัดมัสตาร์ดให้ละเอียด ผงมัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือพร้อม. มัสตาร์ดดังกล่าวเช่นเดียวกับมัสตาร์ดโต๊ะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น