1. சமையல் பொல்லாக். மற்ற மீன்களுடன் இதேபோல் எல்லாவற்றையும் செய்கிறோம். எனவே, உறைந்த பொல்லாக்கை முதலில் ஃப்ரீசரில் இருந்து அகற்றுவதன் மூலம் அதை நீக்குகிறோம். நன்கு கழுவி நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும். மரியாட் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படலாம் அல்லது வெட்டப்பட்ட மீனில் புளிப்பு கிரீம், கடுகு, மீன் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கலாம்.
2. காய்கறிகளை சமைத்தல். கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கவும்.
நாங்கள் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக (மோதிரங்கள்), ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் மூன்று கேரட்களை வெட்டி, உருளைக்கிழங்கை 2-3 பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம்.
3. ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயத்தை லேசாக வதக்கவும்.
4. வெங்காயத்தின் மீது ஒரு அடுக்கில் கேரட் வைக்கவும், ஒரு அடுக்கில் மீன் போடவும், மீன் மேல் மீனில் இருந்து மீதமுள்ள இறைச்சியை ஊற்றவும். மற்றும் மீன் மேல் உருளைக்கிழங்கு ஒரு அடுக்கு வைக்கவும். உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும் (நான் மசாலா கலவையைப் பயன்படுத்தினேன்). நீங்கள் இன்னும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை, ஏனெனில் அவை இறைச்சியில் இருந்தன - இது சுவைக்குரிய விஷயம்.
5. மூடியை மூடி, சூடான அடுப்பில் வைக்கவும்.
6. உருளைக்கிழங்கு தயாராக இருக்கும் வரை காய்கறிகளுடன் மீன்களை வேகவைக்கவும்.
7. உருளைக்கிழங்கு தயாரானவுடன், மீன் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளை தட்டுகளில் அல்லது ஒரு தட்டில் பகுதிகளாக வைக்கவும். கீரைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
உருளைக்கிழங்குடன் சுண்டவைத்த பொல்லாக் மிகவும் சுவையாகவும் கசப்பாகவும் மாறும். இந்த உணவும் ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் இங்குள்ள அனைத்தும் அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கப்படுகின்றன. மீன் சாஸ், கேரட் மற்றும் வெங்காய சாறு ஆகியவற்றில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
இந்த டிஷ் கூட நல்லது என்று நான் சேர்ப்பேன், ஏனென்றால் நீங்கள் கூடுதல் சைட் டிஷ் தயாரிக்கத் தேவையில்லை, ஏனெனில் இது முற்றிலும் தன்னிறைவு பெற்றது, அதாவது "இரண்டு ஒன்று" என்று சொல்லலாம்.
உருளைக்கிழங்குடன் மீன் குண்டு ஒரு சாதாரண உணவு போல் தெரிகிறது, ஆனால் அது சுவையாக இருக்கிறது. அனைவரும். மீன் பிடிக்கும் எவருக்கும் கண்டிப்பாக பிடிக்கும். இறைச்சியை விட இந்த உருளைக்கிழங்கு எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும். அனைவருக்கும் இதை முயற்சிக்குமாறு நான் அறிவுறுத்துகிறேன், நீங்கள் நிச்சயமாக அதை விரும்புவீர்கள்!
உருளைக்கிழங்குடன் மீன் குழம்பு சூடாக இருக்கும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
செய்முறை: உருளைக்கிழங்குடன் வீட்டு பாணியில் சுண்டவைத்த மீன்.இந்த உணவை தயாரிப்பதற்காக, மீன்களை வெட்டுவதன் மூலம் பெறப்பட்ட தோலுடன் அல்லது இல்லாமல் மீன் கூழ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆழமான பகுதியிலுள்ள வாணலிகளிலும், பாத்திரங்களிலும் சமைக்கலாம்.
சமைத்த காய்கறிகள் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் மற்றும் செலரி வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, ஒரு பகுதி வாணலி அல்லது பானைக்கு மாற்றப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய், கேரட், உப்பு மற்றும் மிளகு, பால் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் 20-25 கிராம் எடையுள்ள கூழ் துண்டுகள் காய்கறிகளில் வைக்கப்பட்டு இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு வாணலியில் முழுமையாக சமைக்கும் வரை
உருளைக்கிழங்குடன் சுண்டவைத்த மீன் பானைகளில் பரிமாறப்படுகிறது, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.
பிங்க் சால்மன் (காட், கடல் பாஸ், கெண்டை, கடல் கானாங்கெளுத்தி போன்றவை) 500 கிராம், 1 வெங்காயம், செலரி (வேர்) 1/4, உருளைக்கிழங்கு 6-7 பிசிக்கள்., கேரட் 1.5 பிசிக்கள்., பால் 1/2 லிட்டர், உப்பு 1 / 2 தேக்கரண்டி. l., வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் சுவைக்க.
செய்முறை: உருளைக்கிழங்குடன் மீன் குண்டு.தயாரிக்கப்பட்ட மீன் சதையை துண்டுகளாக வெட்டி, மசாலா மற்றும் வேர்களுடன் 6-8 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். குழம்பு பயன்படுத்தி தக்காளி சாஸ் தயார். ஒரு வாணலியில் பன்றிக்கொழுப்பு உருகி வெடிப்புகளை அகற்றவும். இந்த பன்றிக்கொழுப்பில் வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு வேர்களை வறுக்கவும். வறுத்த காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அவற்றின் மீது வேகவைத்த மீன் (சேவைக்கு மூன்று துண்டுகள்), தக்காளி சாஸில் ஊற்றவும், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து மோதிரங்களாக வெட்டவும், பின்னர் பன்றிக்கொழுப்பில் சிறிது வறுத்த மிளகுத்தூள்.
10-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் ஒரு மூடிய பானையில் இளங்கொதிவாக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், சுண்டவைத்த மீன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன.
காட் அல்லது பொல்லாக் ஃபில்லட் 500 கிராம், பன்றிக்கொழுப்பு 160 கிராம், வெங்காயம் 120 கிராம், இனிப்பு மிளகு 80 கிராம், உருளைக்கிழங்கு 600 கிராம், தக்காளி சாஸ் 400 கிராம், பூண்டு 2 கிராம்பு, வோக்கோசு (வேர்) 60 கிராம், மூலிகைகள், மிளகு, உப்பு.
செய்முறை: மீன் வறுவல்.தோலுடன் கூடிய மீன் கூழின் பகுதிகள் உப்பு, மிளகு, மாவில் ரொட்டி மற்றும் இருபுறமும் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு உருவாகும் வரை முக்கிய வழியில் வறுக்கப்படுகிறது.
மூல உருளைக்கிழங்கு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வதக்கிய வெங்காயத்துடன் புளிப்பு கிரீம் ஒரு தொட்டியில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு முழுவதுமாக சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், உப்பு சேர்த்து பிசைந்த பூண்டு, வறுத்த மீன், உருகிய வெண்ணெயில் வறுத்த போர்சினி காளான்களைச் சேர்த்து, பின்னர் மீன் குழம்பு சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் பானையை மூடி, முழுமையாக சமைக்கும் வரை தொடர்ந்து இளங்கொதிவாக்கவும், அவ்வப்போது அதன் உள்ளடக்கங்களை அசைக்கவும். பானைகள்.
வறுத்த மீன் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது, உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. பானை ஒரு காகித துடைக்கும் ஒரு சிற்றுண்டி தட்டில் வைக்கப்படுகிறது.
கார்ப் ஃபில்லட் (கடல் பாஸ், பொல்லாக், காட்) 500 கிராம், உருளைக்கிழங்கு 6-7 பிசிக்கள்., தாவர எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன். எல்., கோதுமை மாவு 1 டீஸ்பூன். எல்., புளிப்பு கிரீம் 3 கப், 1 வெங்காயம், புதிய வெள்ளை காளான்கள் 7-8 அல்லது சாம்பினான்கள் 9-10 பிசிக்கள்., பூண்டு 2-3 பாகங்கள் (சுவைக்கு), உருகிய வெண்ணெய் 2.5 டீஸ்பூன். l., உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு சுவை.
சமையல் குறிப்புகளில் உள்ள தயாரிப்புகளின் தொகுப்பு மற்றும் அளவு ஒரு சேவைக்கு நிகர கிராம் அல்லது கிலோகிராம் அல்லது துண்டுகளாக வழங்கப்படுகிறது.
அடுப்பு இல்லாத நேரத்தில், நான் ஒரு வாணலியில் அடுப்பில் வறுத்த மீன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சமைத்தேன். உங்களுக்கு தெரியும், அது மோசமாக மாறவில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மீனை நீண்ட நேரம் சுண்டவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இது இறைச்சியை விட வேகமாக சமைக்கிறது, மேலும் இது குழம்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவையையும் வேகமாக உறிஞ்சிவிடும். சுமார் அரை மணி நேரம், மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மீன் ஒரு சுவையான வறுவல் தயார்!
இப்போது எங்களுக்கு மிகவும் அணுகக்கூடிய மற்றும் மலிவான மீன் புதிய டுனா என்று நான் ஏற்கனவே எழுதியுள்ளேன். ஆனால் அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் கானாங்கெளுத்தி அல்லது கடல் மீன்களை வெள்ளை அடர்த்தியான இறைச்சியுடன் எடுத்துக் கொள்ளலாம் - கேட்ஃபிஷ், காட், ஹேக் போன்றவை. பொதுவாக, விலைக்கு ஏற்ற மீன்களை வாங்கி வறுத்து சமைப்போம்.
மீனில் இருந்து எலும்புகளை அகற்றி, தீப்பெட்டி அளவு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு தெளிக்கவும் (அது நல்லது, நீங்கள் அதை உணர முடியும்), சுண்ணாம்பு அல்லது எலுமிச்சை சாறு மீது ஊற்றவும். மீனை மசாலாவில் ஊற வைத்து 10 நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.
மீன் marinated, மற்றும் எந்த நேரத்தையும் வீணாக்காமல், நாம் காய்கறிகளுக்கு வருவோம். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், தக்காளி மற்றும் உருளைக்கிழங்கை பெரிய துண்டுகளாகவும் வெட்ட வேண்டும். பூண்டு துண்டுகள். நான் பச்சை மிளகாயை எடுத்துக்கொள்கிறேன், அது காரமானது, விதைகளுடன் மோதிரங்களைச் சேர்க்கவும். இது மிகவும் காரமானதாக மாறிவிடும். நீங்கள் காரமான உணவைப் பயன்படுத்தவில்லை அல்லது காரமான உணவை விரும்பவில்லை என்றால், மிளகிலிருந்து அனைத்து விதைகளையும் குலுக்கவும் - அவை வெப்பத்தையும் காரத்தையும் தருகின்றன. ஒரு காய் அல்லது அரை காய் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.
2 டீஸ்பூன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான். எல். பூண்டை எண்ணெயில் வறுக்கவும், மீன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, விரைவாக வறுக்கவும், திருப்பவும், இதனால் மீன் நிறம் மாறி பிரகாசமாகிறது. பூண்டு சேர்த்து ஒரு தட்டில் மாற்றவும்.
கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து, வெங்காயம், பின்னர் உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் உருளைக்கிழங்கை இளங்கொதிவாக்கவும். மூடியை அகற்றி, அதிகப்படியான திரவத்தை ஆவியாக்கவும். தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரை எல்லாவற்றையும் குறைந்த வெப்பத்தில் வதக்கவும்.
வறுத்த மீனை உருளைக்கிழங்கில் வைத்து கிளறவும். மீன் முடியும் வரை 10-12 நிமிடங்கள் வறுத்த, மூடி இல்லாமல் சமைக்கவும். ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மீன் துண்டுகளின் தயார்நிலையை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம்: ஒரு பெரிய துண்டு எடுத்து அதை உடைக்கவும். மீனின் உட்புறம் இலகுவாகவும், எளிதில் உடையக்கூடியதாகவும் இருக்கும். வறுத்ததை ஒரு மூடியால் மூடி சிறிது நேரம் உட்கார வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், ஒரு சாலட் அல்லது காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் வெட்டுவது.
தளத்தின் அன்பான வாசகர்களுக்கு வணக்கம். இலையுதிர் காலம் வந்துவிட்டது, மற்றும் ஒளி கோடை உணவு படிப்படியாக அதன் நிலையை இழந்து, இலையுதிர், அதிக கலோரி உணவுக்கு வழிவகுக்கிறது. நான் ஏற்கனவே வறுத்த, சுட்ட மற்றும் உப்பு ஏதாவது வேண்டும்.
- இது ஒரு அற்புதமான, அதே நேரத்தில் எளிதில் செய்யக்கூடிய உணவு, இது எனது பிராந்தியத்தில் பிரபலமானது, குறிப்பாக வசந்த காலத்திலும் இலையுதிர்காலத்திலும், குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்பில் மீன் கொழுப்பாக இருக்கும்போது அல்லது குளிர்காலத்திற்குப் பிறகு, அவை இல்லாதபோது இன்னும் முற்றிலும் கொழுப்பு இழந்தது.
உங்கள் பகுதியில் வாழும் எந்த மீனும் இந்த உணவுக்கு ஏற்றது: ரோச், தாராஷ்கா, ப்ரீம், கிளண்டர், சேபர்ஃபிஷ், பெர்ச், பைக் பெர்ச் போன்றவை.
இது இரண்டு நிலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: முதலில் மீன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் உருளைக்கிழங்கு.
நாங்கள் மீனை சுத்தம் செய்து, குடல், நன்றாக கழுவி, வால்களை வெட்டி, சடலத்தின் குறுக்கே சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம். வறுக்கும்போது சிறிய எலும்புகள் கரைவதற்கு வெட்டுக்கள் தேவைப்படுகின்றன, மேலும் சடலம் பெரியதாக இருந்தால், அது நன்றாக வறுக்கப்படுகிறது.
அடுத்த படி வறுக்க கலவை தயார்.
நீங்கள் கடையில் வாங்கலாம் அல்லது பழைய முறையில் செய்யலாம்: மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகு.
ஒரு குவியல் மாவு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு, மிளகு அனைத்தையும் ஊற்றவும், பின்னர் கலக்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.
ஆலோசனை. முதல் தொகுதி மீன் சமைக்கப்படும் போது உப்பு மற்றும் மிளகு அளவு தீர்மானிக்க முடியும். ஏதாவது போதவில்லை என்றால், கலவையில் உப்பு அல்லது மிளகு சேர்க்கவும்.
நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஊற்ற.
நாங்கள் கலவையில் இருபுறமும் மீன்களை மூடி, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அதை வைக்கிறோம்.
வறுத்த முதல் 5-7 நிமிடங்களுக்கு, மீனைத் தொடாதே. இந்த நேரத்தில், கீழே சிறிது வறுத்தெடுக்கப்படும், மற்றும் சடலம் இனி கடாயில் ஒட்டாது.
இப்போது, தங்க மேலோடு தோன்றியவுடன், மீனை மறுபுறம் திருப்பி, வறுக்கவும்.
மீன் வறுத்த அதே கடாயில் மற்றும் எண்ணெயில் உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படும்.
கடாயின் அடிப்பகுதியை 7 - 10 மிமீ வரை மறைப்பதற்கு போதுமான சூரியகாந்தி எண்ணெயைச் சேர்த்து, எண்ணெயை சிறிது சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய் ஊற்றும்போது கடாயில் ஒட்டிக்கொள்வதை இது தடுக்கும், ஏனெனில் அவை சூடான எண்ணெயில் வரும்போது, குடைமிளகாய் உடனடியாக மெல்லிய மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும்.
உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை உங்கள் சுவைக்கு நாங்கள் வெட்டுகிறோம்: பெரிய அல்லது சிறிய கீற்றுகள் அல்லது துண்டுகளாக. பிறகு ஒரு வாணலியில் வைக்கவும்.
முதல் 2 - 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கைக் கிளறவும், இதனால் மீதமுள்ள துண்டுகள் எண்ணெயுடன் பூசப்படும். கீழ் அடுக்கு வெளிர் தங்க நிறத்தைப் பெறுவதால் அடுத்தடுத்த கலவை செய்யப்படுகிறது.
பெரும்பாலான உருளைக்கிழங்குகள் தங்க நிறத்தைப் பெறும்போது, வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும், நீங்கள் முதல் முறையாக உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கலாம். கலக்கவும்.
இப்போது நமக்கு 5 - 7 நிமிடங்கள் உள்ளன, உருளைக்கிழங்கு தயாராக இருக்கும்.
வெங்காயம் எரியாத மற்றும் சமமாக வறுக்கப்படுவதற்கு, உருளைக்கிழங்கை 2 - 3 முறை கிளறவும், அதே நேரத்தில், இறுதியாக உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கு தயாரானதும், அதன் மீது மீன் வைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் பான்னை மூடி, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், மீன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது மற்றும் அதன் சொந்த சிலவற்றைக் கொடுக்கும்.
விரும்பினால், நீங்கள் மீனின் மேல் பச்சை வெங்காயத்தை தெளிக்கலாம்.
இறுதியில் எங்களுக்கு கிடைத்தது மற்றும் பொறித்த மீன்மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வறுவல்.
மேலும், சமையல் பற்றிய கட்டுரையைப் படிக்கவும், அதே நேரத்தில் வீடியோவைப் பார்க்கவும்.
நல்ல பசி.
நல்ல அதிர்ஷ்டம்!
