அலெக்ஸி மிட்ரோகின்

ஒரு ஏ

முன்னதாக, உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி ஒரு சுவையாக கருதப்படவில்லை, ஏனெனில் இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் இந்த தயாரிப்பை தயாரித்தனர். ஆனால் ஆயத்த உணவுகள் கடை அலமாரிகளில் தோன்றத் தொடங்கின, மேலும் இல்லத்தரசிகள் தயாரிப்பு செயல்முறையை தொழிற்சாலைகளுக்கு விட்டுவிட்டனர்.

• குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது புதிய மூலப்பொருட்கள் ஜெர்கி தயாரிப்புகளுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வாகும். ஐஸ்கிரீம் கரையும் போது, ​​அது இறைச்சி சாறுடன் நிறைய ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறது.
• பன்றி இறைச்சியின் ஒரு துண்டு சமமாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது சமமாக உலர்ந்துவிடும், இது அதன் தோற்றத்தையும் தரத்தையும் பாதிக்கும்.
• marinating போது, ​​இயற்கை அமிலங்கள் பயன்படுத்த - மாலிக், திராட்சை. ஒரு அமில சூழலில், உப்பு மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலைகளின் விளைவை அதிகரிக்கிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் பிரகாசமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.
• உப்பு சமையல் குறிப்புகளில் தரையில் சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும் - இது சிறந்த பாதுகாக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
• வீட்டில் பன்றி இறைச்சியை உப்பு செய்வதற்கு கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்தவும் - எண் 2, எண் 3. கூடுதல் மற்றும் எண் 1 உப்பு உணவின் மேல் ஒரு மேலோடு உருவாகிறது, மேலும் கூழ் மோசமாக உப்பு உள்ளது.
• ஒரு அறையில் உணவை உலர்த்தும் போது, ​​நல்ல காற்றோட்டம் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் கூழ் நன்றாக காய்ந்து கெட்டுப்போகாது.

உலர்த்துதல் என்பது உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான பழமையான முறைகளில் ஒன்றாகும். இது மீன், இறைச்சி மற்றும் சில காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கு கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்ந்த இறைச்சி ஒரு சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான சிற்றுண்டியாகும், இது ஒரு விடுமுறை அட்டவணையின் "சிறப்பம்சமாக" மாறும், மேலும் பீர் மற்றும் வேறு சில மதுபானங்களுடன் சரியாக செல்கிறது.

இந்த தயாரிப்பு விருப்பம் நீண்ட காலத்திற்கு அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுகளை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, அவை நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாக மட்டுமல்லாமல், மிகவும் நறுமணமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். பண்டைய காலங்களில், வெற்றிகரமான வேட்டைக்குப் பிறகு விலங்குகளின் சடலங்களை உலர்த்துவது வழக்கமாக இருந்தது. இறைச்சியை உலர்த்துவது எப்படி என்பதை அறிந்தால், நீங்கள் அதை ஒரு நேர்த்தியான சுவையாக மாற்றலாம், இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாக மேசையில் பரிமாறப்படுகிறது, அல்லது சாலடுகள் மற்றும் பிற சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளைத் தயாரிக்க மற்ற தயாரிப்புகளுடன் கலக்கப்படுகிறது.

எந்த வகையான இறைச்சி அறுவடைக்கு ஏற்றது?

கொள்கையளவில், எந்த வகை இறைச்சியையும் உலர்த்தலாம்: ஆடு, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி மற்றும் பல்வேறு விளையாட்டு. வயது வந்த விலங்குகளிடமிருந்து குறைந்த கொழுப்பு அல்லது நடுத்தர கொழுப்பு தயாரிப்பு சிறந்தது.

இறைச்சி இழைகள் அடர்த்தியாகவும் கடினமாகவும் இருந்தால், அவை நன்றாக வாடிவிடும். இந்த அறுவடை முறைக்கான சிறந்த வழி வெட்டுவது. நாம் கோழி பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், மார்பகத்தை (வெள்ளை இறைச்சி) பயன்படுத்துவது உகந்ததாகும்.

பன்றி இறைச்சியை உலர்த்துவது பற்றி சமையல் நிபுணர்கள் சந்தேகம் கொண்டுள்ளனர். முதலாவதாக, இந்த வகை இறைச்சி இழைகளின் அடர்த்தி மிகவும் குறைவாக உள்ளது, இரண்டாவதாக, கொழுப்பின் சதவீதம் பெரும்பாலும் அதிகமாக உள்ளது. கூடுதலாக, இந்த விலங்குகள் பெரும்பாலும் புழுக்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் முட்டைகள் இறைச்சியில் கூட இருக்கலாம். கோட்பாட்டளவில், பன்றி இறைச்சி இன்னும் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் அது குதிரை இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி போன்ற சுவையாக இருக்க வாய்ப்பில்லை.

உலர்த்துதல் என்பது மூலப்பொருட்களின் கொதித்தல், சுண்டவைத்தல் அல்லது பிற வகையான வெப்ப சிகிச்சையை உள்ளடக்குவதில்லை என்பதை புரிந்துகொள்வது அவசியம். உப்பு ஒரு பாதுகாப்பாளராகக் கருதப்படுகிறது (அதே நேரத்தில் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை அடக்குகிறது). சுவையானது மட்டுமல்ல, சாப்பிட பாதுகாப்பானது என்று ஒரு சுவையாக தயாரிக்க, அதன் விதிகளில் இருந்து ஒரு படி கூட விலகாமல், தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும். மற்ற சமையல் வகைகளைப் போலல்லாமல், அமெச்சூர் செயல்திறன் மற்றும் படைப்பாற்றல் ஆகியவை இங்கு பொருத்தமற்றவை.

வீட்டில் இறைச்சியை உலர்த்துவது எப்படி

இது எவ்வாறு குணப்படுத்தப்படுகிறது என்பது மூல இறைச்சியின் தரத்தைப் பொறுத்தது. நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து ஒரு கடை அல்லது சந்தையில் மட்டுமே நீங்கள் தயாரிப்பு வாங்க வேண்டும். ஒரு புதிய (குளிர்ந்த, ஆனால் defrosted இல்லை) துண்டு பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

சமைப்பதற்கு முன், மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது பிற தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகைகளை ஒரு துண்டுடன் கழுவி உலர்த்த வேண்டும். அதில் கொழுப்பு அல்லது படங்கள் இருந்தால், அவை துண்டிக்கப்பட வேண்டும். துண்டை முழுவதுமாக உலர்த்தலாம் அல்லது சிறியதாக, மிகவும் தடிமனாக இல்லாமல் (ஒரு விரல் தடித்த) துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

வீட்டில் உலர்த்துவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன. அவை அனைத்தும் எளிமையானவை, இருப்பினும் அவற்றின் சொந்த குணாதிசயங்கள் உள்ளன.

ஈரமான உலர்த்துதல்

இறைச்சியை ஒரு சுவையாக மாற்ற, நீங்கள் இந்த எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• 600-800 கிராம் ஒரு துண்டு கழுவி, பின்னர் மிகவும் மெல்லியதாக வெட்டப்படவில்லை.

• ஒரு உப்புநீரானது 1 லிட்டர் தண்ணீர், 5 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அதன் கவர்ச்சியான சிவப்பு நிறத்தை தக்கவைக்க உதவும். நீங்கள் மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை திரவத்தில் சேர்க்கலாம் - இது சுவையானது லேசான காரமான நறுமணத்தை கொடுக்கும். தண்ணீர் மற்றும் மசாலா வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் குளிர்விக்கப்படுகிறது.
• இறைச்சி துண்டுகள் பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் உணவுகளில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை இனிப்பு மற்றும் உப்பு திரவத்தால் நிரப்பப்படுகின்றன. துண்டுகள் உப்புநீரில் சுதந்திரமாக மிதப்பது அவசியம்.
• உணவு கொள்கலன் 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் (அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்தில்) வைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை நீங்கள் கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை அசைக்க வேண்டும்.
• உப்பு நேரம் கடந்த பிறகு, இறைச்சி துண்டுகள் உப்புநீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு 1 மணி நேரம் அழுத்தத்தில் வைக்கப்படுகின்றன - இது அவர்களிடமிருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றும்.
• 200 கிராம் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, 50 கிராம் கொத்தமல்லி, 20 கிராம் கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகு, 40 கிராம் துளசி மற்றும் 30 கிராம் உலர் வெந்தயம் ஆகியவற்றின் கலவையை தயார் செய்யவும்.
• இறைச்சித் துண்டுகள் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கலவையுடன் தாராளமாக தேய்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை நெய்யில் அல்லது மெல்லிய துணியில் மூடப்பட்டிருக்கும் (முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பொருள் நன்றாக சுவாசிக்கக்கூடியது), அடர்த்தியான நூல்கள் அல்லது கயிறுகளால் கட்டப்பட்டு தொங்கவிடப்படுகிறது.
• உலர்த்துதல் காற்றில் நிகழ்கிறது, முன்னுரிமை குளிர்ந்த இடத்தில் குறைந்தபட்சம் +2 டிகிரி மற்றும் +25 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை. தயாரிப்பதற்கு 2 முதல் 4 வரை, சில நேரங்களில் 5 வாரங்கள் ஆகும் (இறைச்சி வகை, துண்டுகளின் அளவு மற்றும் உலர்த்தும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து).

தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் உலர்ந்தால், அது சுவையாக இருக்கும். முடிக்கப்பட்ட சுவையானது ஒரு குறிப்பிட்ட காரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தொடுவதற்கு மிகவும் அடர்த்தியானது மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது.

உலர் உலர்த்துதல்

இந்த பாதுகாப்பு முறை முந்தையதை விட மிகவும் எளிமையானது. இறைச்சி உலர, நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட (கழுவி மற்றும் வெட்டு) துண்டுகள் மடிய வேண்டும், உப்பு அவர்களை தாராளமாக தெளிக்க. துண்டுகள் அதில் "மறைத்து" இருப்பது நல்லது. தயாரிப்புக்கு கசப்பான சுவை மற்றும் லேசான குறிப்பிட்ட நறுமணத்தை வழங்க, நீங்கள் உப்புக்கு இரண்டு தேக்கரண்டி காக்னாக் சேர்க்கலாம்.

உப்பில் உள்ள இறைச்சி 3-5 நாட்களுக்கு குளிரில் வைக்கப்படுகிறது (குளிர்சாதன பெட்டியின் பொது பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில்), பின்னர் அகற்றப்பட்டு, நன்கு கழுவி, ஒரு துணியால் துடைக்கப்பட்டு மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் ஈரமான உலர்த்துதல் போன்ற மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் அதே கலவையை தயார் செய்யலாம்

துணியால் மூடப்பட்ட துண்டுகள் 3-4 வாரங்களுக்கு புதிய காற்றில் விடப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்கும்.

குறிப்பாக காரமான மற்றும் காரமான சிற்றுண்டிகளின் ரசிகர்கள் ஒருங்கிணைந்த உலர்த்தும் முறையைக் கொண்டு வந்துள்ளனர். இந்த வழக்கில், தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள் முதலில் உப்பு (உலர்ந்த முறையைப் போல), பின்னர் 1 லிட்டர் தண்ணீர், 1 கிளாஸ் ஒயின் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் 1 தலை பூண்டு (ஒரு துண்டில் வெட்டப்பட்டது) ஒரு இறைச்சியில் ஒரு நாள் ஊறவைக்கப்படுகிறது. அச்சகம்). இதற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப்பட்டு 5-6 வாரங்களுக்கு காற்றில் விடப்படுகிறது.

உலர்ந்த இறைச்சி சாலட்

மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட உலர்ந்த இறைச்சி மிகவும் எளிதானது என்றால், நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் அசாதாரண சாலட் செய்யலாம். அதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 300 கிராம் உலர்ந்த இறைச்சி (முன்னுரிமை கோழி)
• 5 பெரிய கேரட்
• 70 கிராம் தாவர எண்ணெய் (சோளம் அல்லது ஆலிவ்)
• 2 கிராம்பு பூண்டு
• 2 தேக்கரண்டி 9% வினிகர்
• 1 சிட்டிகை உப்பு
• சீரகம் 1 சிட்டிகை

அட்ஜிகா மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை சுவைக்கு சேர்க்கலாம்.

கேரட் கழுவி, மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த பிறகு, அது உரிக்கப்பட்டு, பெரியதாக இல்லை, ஆனால் சிறிய கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. காய்கறி மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், நீங்கள் அதை ப்யூரி செய்யலாம்.

உலர்ந்த இறைச்சி மென்மையாக மாறும் வரை அரை மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் குளிர்ந்து, சிறிய துண்டுகளாக (ஒரு கேரட் அளவு) மற்றும் காய்கறியுடன் கலக்கப்படுகிறது.

வினிகர், மசாலா மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஆகியவை சாலட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன, எல்லாம் கிளறி பரிமாறப்படுகிறது.

இறைச்சியை உலர்த்துவது கடினம் அல்ல, சரியான தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது, அதைத் தயாரிப்பது மற்றும் பாதுகாப்பின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கண்டிப்பாக பின்பற்றுவது முக்கியம். வெப்பநிலை மற்றும் சமையல் நேரங்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை.

மேலும் படியுங்கள்

துருப்புக்களின் நீண்ட அணிவகுப்பு மற்றும் அமைதியான வணிக வணிகர்கள் பல வாரங்களுக்கு புதியதாகவும் நுகர்வுக்கு ஏற்றதாகவும் இருக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளின் இருப்பு தேவைப்பட்டது. நாம் முக்கியமாக காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் தானியங்களில் திருப்தி அடைய வேண்டியிருந்தது. வெப்பமான காலநிலையில், அழிந்துபோகக்கூடிய இறைச்சி விரைவில் பயன்படுத்த முடியாததாகிவிட்டது. பின்னர் மக்களுக்குத் தேவையான புரதப் பொருளை உலர்த்தும் எண்ணம் எழுந்தது. இது உப்பு, அதிகப்படியான திரவத்தை நீக்கி, பின்னர் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினை உலர்த்தும் யோசனையின் அடிப்படையில் அமைந்தது. இந்த வடிவத்தில், அதன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொண்ட இறைச்சி, கெட்டுப்போகவில்லை மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு உண்ணலாம்.

சமையல் குறிப்புகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஐந்து பொருட்கள்:

இன்று, ஜெர்கி ரெசிபிகளில் அதை தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. பாஸ்துர்மாவை வெட்டுவதற்கு வசதியாக விரும்பிய வடிவத்தை கொடுத்த பிறகு, இறைச்சியை மசாலா, பூண்டு மற்றும் மாவு போன்ற சாமன் கொண்டு அடுக்கி, பின்னர் விரும்பிய நிலைக்கு உலர்த்தவும். பல ஐரோப்பியர்களும் இந்த அற்புதமான சுவையை விரும்பினர், இது பீர் அல்லது காபியுடன் நன்றாக செல்கிறது. பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்குவதற்கு அதிக பணம் செலவழிக்காமல் வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கலாம். இந்த சுற்றுச்சூழல் நட்பு, பாதுகாப்பு இல்லாத, நம்பமுடியாத சுவையான மற்றும் சத்தான தயாரிப்பு பல நுகர்வோரை ஈர்க்கும்.

உலர்ந்த இறைச்சி ஒரு உலகளாவிய தயாரிப்பு ஆகும், இதன் தயாரிப்பு ஒவ்வொரு சுற்றுலாப் பயணி, வேட்டைக்காரர் மற்றும் மீனவருக்கும் மாஸ்டரிங் மதிப்புள்ளது. ஆரம்பத்தில், உலர்த்துவது சடலத்தின் உண்ணப்படாத பகுதிகளைப் பாதுகாக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது. இன்று பயணத்திற்கான உணவைத் தயாரிப்பதற்கு அல்லது எந்த விடுமுறை அட்டவணைக்கும் தகுதியான இறைச்சியை உருவாக்குவதற்கு இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

இறைச்சி உலர்த்தும் முறைகள்

அதிகபட்ச நன்மை மற்றும் சுவை பண்புகளை தக்கவைத்துக்கொள்ளும் உலர் இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழி பதங்கமாதல் ஆகும். இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​தயாரிப்பு மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் குறைக்கப்பட்ட அழுத்தத்தில் விரைவாக உறைகிறது. இத்தகைய நிலைமைகளின் கீழ், பனி படிகங்கள் திரவ கட்டத்தை கடந்து, வாயு நிலையாக மாறுகின்றன.

சப்ளிமேட்டுகளுக்கு நடைமுறையில் எடை இல்லை மற்றும் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். இருப்பினும், அத்தகைய தயாரிப்பை வீட்டிலேயே செய்வது சாத்தியமில்லை, ஏனென்றால் அதற்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை.

வீட்டில், நீங்கள் உங்கள் சொந்த ஜெர்கி அல்லது உலர்ந்த இறைச்சியை செய்யலாம். இரண்டு விருப்பங்களும் தயாரிப்பை சிறிது நேரம் பாதுகாத்து தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன. வித்தியாசம் என்னவென்றால், உலர்த்துவது சில ஈரப்பதத்தை மட்டுமே நீக்குகிறது, எனவே ஜெர்கியின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைவாக உள்ளது. பல்வேறு சுவையான உணவுகள் பொதுவாக இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன - பாஸ்துர்மா, பில்டாங், ஜாமோன் போன்றவை.

உலர்ந்த இறைச்சியை ஒரு சுவையாக அழைக்க முடியாது, இது பொதுவாக ஏதாவது சமைக்க முடியாதபோது அல்லது மற்ற உணவுகளுக்கு ஒரு சேர்க்கையாக வலிமையை மீட்டெடுக்க பயன்படுகிறது. ஆனால் அது காலவரையின்றி சேமிக்கப்படும். கூடுதலாக, உறைந்த உலர்ந்த இறைச்சியைப் போலவே, இது மிகவும் இலகுவானது மற்றும் சிறிய இடத்தை எடுத்துக்கொள்கிறது, இது சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு உகந்த உணவு விருப்பமாக அமைகிறது.

சமையலுக்கு என்ன வேண்டும்?

வீட்டில் இறைச்சியை உலர்த்துவதற்கு, உங்களுக்கு சிறப்பு இறைச்சி உலர்த்தி தேவையில்லை. ஒரு வழக்கமான அடுப்பில் அல்லது மின்சார உலர்த்தியில் சமைப்பதன் மூலம் நீங்கள் பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளைப் பெறலாம். உங்களிடம் நேரம், பொறுமை மற்றும் ஈக்கள் இல்லாத நன்கு காற்றோட்டமான அறை இருந்தால், எந்த உபகரணமும் இல்லாமல் சிறந்த முடிவுகளை அடையலாம்.

இறைச்சியை எவ்வாறு உலர்த்துவது என்பதைக் கண்டுபிடித்த பிறகு, தயாரிப்பு என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி பொருத்தமானது, சில நேரங்களில் கோழி பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி உணவுகள் விற்பனைக்கு உள்ளன. ஆனால் பன்றி இறைச்சியை வீட்டிலேயே உலர்த்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் இது மற்ற வகைகளை விட நுண்ணுயிரிகளால் காலனித்துவத்திற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு புதியதாகவும், உயர்தரமாகவும், எலும்புகள், படங்கள், குருத்தெலும்பு, நரம்புகள் மற்றும் கொழுப்புத் துண்டுகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

உலர்ந்த பதிப்பைத் தயாரிக்க, நீங்கள் வேறு எதையும் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை. உப்பு, மிளகு மற்றும் பல்வேறு மூலிகைகள் சுவைக்காக அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த தயாரிப்புக்கு, உங்களுக்கு நிச்சயமாக மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் தேவைப்படும், இது சுவை மேம்படுத்துபவர்களாக மட்டுமல்லாமல், பாதுகாப்புகளாகவும் செயல்படும். வெந்தயம், கொத்தமல்லி, மிளகாய் இவைகளை அடிக்கடி பயன்படுத்துவார்கள்.

ஜெர்க்கி

கிட்டத்தட்ட எல்லா நாடுகளும் தங்கள் கைகளால் அத்தகைய இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. இன்று, பஸ்துர்மா (துருக்கிய தோற்றம்) மற்றும் பில்டாங் (ஆப்பிரிக்க தோற்றம்) ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை.

பஸ்துர்மா

உங்களை பாஸ்துர்மாவைக் கையாள, புதிய மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினை எடுத்து, சாமன் (வெந்தய விதைகள்) சேமித்து வைக்கவும். மாட்டிறைச்சியை துவைக்கவும், உலரவும், உப்பில் நன்றாக உருட்டவும். 7-10 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும், தினமும் திரும்பவும், வெளிப்படும் பகுதிகளில் உலர்ந்த உப்பு சேர்க்கவும். டெண்டர்லோயின் காய்ந்து, தொடுவதற்கு கடினமாக இருக்கும்போது, ​​அதை துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, ஒரு நாளுக்கு ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை வெதுவெதுப்பான நீரில் 600 கிராம் வெந்தய விதைகளை ஊற்றவும். ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள். கலவையில் 300 கிராம் பூண்டு பிழிந்து, 150 கிராம் மிளகாய் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும், தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும். பத்திரிகையிலிருந்து மாட்டிறைச்சியை அகற்றி, 0.5 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் மெல்லிய அடுக்கில் பேஸ்ட்டுடன் பூசவும்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி என்ற கேள்விக்கு ஒரு பதில் இல்லை. பேஸ்ட்டை உலர வைக்க நீங்கள் அதை அடுப்பில் லேசாகப் பிடித்து, பின்னர் குளிர்ந்த இடத்தில் தொங்கவிடலாம். பேஸ்ட் முதலில் சிறிது ஓடி, சொட்டலாம் என்பதை மனதில் வைத்து, உடனே அதைத் தொங்கவிடலாம்.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், வெற்று பகுதிகள் சீல் வைக்கப்பட வேண்டும். எனவே, சுவையான ஆரம்ப பூச்சுக்குப் பிறகு மீதமுள்ள பேஸ்ட்டை தூக்கி எறிய வேண்டாம். 2-4 வாரங்களுக்குப் பிறகு, பேஸ்ட் கடினமாகி, உள்ளே உள்ள இறைச்சி கருமையாக மாறும் போது பாஸ்துர்மா தயாராகிவிடும்.

பில்டோங்

இந்த விருப்பம் விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. 2 டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். உப்பு, 1 டீஸ்பூன். எல். தரையில் கொத்தமல்லி, 1 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு. 1 கிலோ இறைச்சியைக் கழுவவும், உலரவும், 1 செ.மீ.க்கு மேல் தடிமனான கீற்றுகளாக வெட்டவும், அவற்றை லேசாக அடித்து, 6% வினிகருடன் தெளிக்கவும், அனைத்து பக்கங்களிலும் கலவையுடன் தெளிக்கவும், ஒரு துருப்பிடிக்காத கொள்கலனில் வைக்கவும். 12 மணி நேரம் குளிரில்.

1: 6 என்ற விகிதத்தில் சுத்தமான தண்ணீரில் 6% வினிகரை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். இறைச்சியை கரைசலில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும், அதில் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் நன்கு துவைக்கவும், நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் ஒரு நாள் தொங்கவிடவும்.

உலர்த்தாதே! பில்டாங் ஒரு உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் உடையக்கூடிய நிலையில் அது இனி சுவையாக இருக்காது. ஆனால் பிழையை சரிசெய்ய முடியாது.

முடிக்கப்பட்ட துண்டுகளை தானியத்தின் குறுக்கே மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி மகிழுங்கள்.

பாஸ்துர்மாவிற்கான உன்னதமான செய்முறையானது மாட்டிறைச்சியின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. நீங்கள் பில்டாங் மூலம் மேம்படுத்தலாம். ஆப்பிரிக்காவில் வசிப்பவர்கள் அத்தகைய உணவை கிடைக்கக்கூடிய எந்த இறைச்சியிலிருந்தும், யானையிலிருந்தும் கூட தயாரித்தனர். நவீன நிலைமைகளில், உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் உலர்ந்த ஆட்டுக்குட்டி இரண்டும் சமமாக சுவையாக இருக்கும்.

உலர்ந்த இறைச்சி

உலர்ந்த இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்ற கேள்வி இன்னும் எளிமையானது. 2 முக்கிய வழிகள் உள்ளன:

முதல் செய்முறையானது தயாரிப்புகளை தட்டுகளில் உலர்த்துவதை உள்ளடக்கியது. தானியத்தின் குறுக்கே புதிய இறைச்சியை மிக மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். மதிப்பு மேலும் பயன்பாட்டைப் பொறுத்தது. உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி சேமிப்பு மற்றும் அடுத்தடுத்த சமையலுக்கு தேவைப்பட்டால், துண்டுகள் எந்த அளவிலும் இருக்கலாம்.

காய்ந்த இறைச்சியை சமைக்காமல் அதையே சிற்றுண்டி செய்ய நீங்கள் திட்டமிட்டால், அவற்றை உங்கள் வாயில் எடுத்து முழுவதுமாக மென்று சாப்பிட வசதியாக சிறிய துண்டுகளை உருவாக்குவது நல்லது. துண்டுகளை உலர்த்துவதற்கு முன், அவற்றை உங்கள் சுவைக்கு ஒரு உப்புநீரில் ஒரு நாள் வைத்திருக்கலாம்.

இரண்டாவது செய்முறையானது நீண்ட கால சேமிப்பு தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. ஒரு இறைச்சி சாணையில் புதிய இறைச்சியை அரைத்து, ஒரு அடுப்பு தட்டு அல்லது உலர்த்தி தட்டில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பி, அது க்ரூட்டன்களாக மாறும் வரை சமைக்கவும். விரும்பினால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் செய்யலாம். உலர்த்தும் போது, ​​ஈரப்பதத்தின் சீரான ஆவியாதலுக்காக அவ்வப்போது அதை தளர்த்துவது மதிப்பு.

நீங்கள் எந்த உலர்த்தும் விருப்பத்தைத் தேர்வுசெய்தாலும், தயாரிப்பைத் தயாரிப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் சில விதிகள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அவை பின்பற்றப்பட வேண்டும்.

அடிப்படை விதிகள்

ஜெர்கி மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகள் பின்வருமாறு:

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியின் பல்வேறு வகைகள் அவற்றின் சொந்த சேமிப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு உலர்ந்த உணவை 1 அடுக்கில் சுத்தமான காகிதத்தில் போட்டு ஒரு நாளுக்கு விட வேண்டும். இது மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்க அனுமதிக்கும். உலர்ந்த இறைச்சியை இருட்டில் வைத்திருக்கும் போது, ​​ஈரப்பதத்தை அணுகாமல், எந்த வெப்பநிலையிலும் விரும்பி சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.

உலர்ந்த இறைச்சியை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது மற்றவற்றுடன், தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, பாஸ்துர்மா, மசாலா அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும், வெறுமனே காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும். பில்டாங் இத்தகைய நிலைகளில் தொடர்ந்து வறண்டு போகும். எனவே, கண்ணாடி கொள்கலனில் வைத்து இறுக்கமாக மூடுவது நல்லது.

முக்கிய விஷயம் ஜெர்கியை குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்திருப்பது. அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைத்தால், அதை 2 வாரங்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும். சுவை அல்லது வாசனையில் ஏற்படும் மாற்றத்தின் சிறிதளவு சந்தேகத்தில், அதைப் பயன்படுத்த மறுப்பது அல்லது கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்துவது நல்லது.

அலெக்சாண்டர் குஷ்சின்

சுவைக்காக என்னால் உறுதியளிக்க முடியாது, ஆனால் அது சூடாக இருக்கும் :)

உள்ளடக்கம்

வீட்டில் ஜெர்கி அல்லது உலர்ந்த இறைச்சியை தயாரிப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல - உலகளாவிய வலை மற்றும் தொடர்புடைய சமையல் வெளியீடுகளின் புகைப்படங்களுடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகள் இதற்கு உங்களுக்கு உதவும். இந்த டிஷ் விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரிக்கும், புதிய சுவை உணர்வுகளை கொடுக்கும் மற்றும் மிகவும் பிரியமான, மலிவு சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாக மாறும். சமைப்பதற்கு முன், உப்பிடுவதற்கான விதிகளை நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும்.

வீட்டில் இறைச்சியை உலர்த்துவது எப்படி

உலர்த்தும் செயல்முறை என்பது கரிமப் பொருட்களை குளிர்ந்த உலர்த்துதல் ஆகும். இதனால், 40 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையில், பொருளின் நீரிழப்பு (உலர்த்துதல்) ஏற்படுகிறது. இது சூரியனின் செல்வாக்கின் கீழ் சிறப்பு நொதிகளை செயல்படுத்துவதோடு தொடர்புடைய ஒரு சிக்கலான உயிர்வேதியியல் செயல்முறையாகும், இது உற்பத்தியின் ஈரப்பதம் குறைதல் மற்றும் புரத-லிப்பிட் வளாகங்களின் உருவாக்கம் ஆகியவற்றின் பின்னணியில் உள்ளது, இது தயாரிப்புக்கு அதன் சிறப்பியல்பு நெகிழ்ச்சி மற்றும் சுவை அளிக்கிறது.

நீங்கள் நன்கு காற்றோட்டமான பகுதியில் அறை வெப்பநிலையில் அல்லது சிறப்பு உலர்த்திகளைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் இறைச்சியை உலர வைக்கலாம். இது முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் முடிந்தவரை கொழுப்பை அகற்ற வேண்டும், ஏனெனில் ... உலர்ந்த போது, ​​அது வெறித்தனமாக மாறும், பின்னர் நீங்கள் ஒரு சிறப்பு சுவை சேர்க்க விரும்பினால் ஒரு marinade சிகிச்சை. செயலாக்கத்தின் காலம் இறைச்சி, கோழி, மீன் வகை மற்றும் துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்தது. சராசரியாக, உலர்த்துதல் 3 முதல் 14 நாட்கள் வரை ஆகும்.

எப்படி சேமிப்பது

தயாராக பாஸ்துர்மா (குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுபவை) உலர்ந்த இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மாதம் வரை சேமிக்கப்படும். இரண்டாவது விருப்பம் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாஸ்துர்மாவை வெளியில் உலர்த்தி சேமிக்க முடிவு செய்தால், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பால்கனியில் அல்லது லோகியாவில், அது பல்வேறு வகையான மாசுபாட்டிலிருந்து பாதுகாக்க காகிதத்தோல் அல்லது உலர்ந்த துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, பூச்சிகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள்.

ஜெர்கி ரெசிபி

இணையத்திலும் சமையல் புத்தகங்களிலும் பாலிக் மற்றும் பாஸ்துர்மா தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. இந்த வெளியீடுகளில் பெரும்பாலும் புகைப்படங்கள் மற்றும் உலர்த்தும் படிகள் பற்றிய விரிவான விளக்கங்கள் உள்ளன. இந்த வளங்களைப் பயன்படுத்தி, வீட்டில் உலர்ந்த இறைச்சியை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்ற கேள்வி நிகழ்ச்சி நிரலில் இருந்து வெளியேறும். பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி, மீன், முயல் மற்றும் எல்க் போன்றவற்றை உலர்த்துவது சமையல் குறிப்புகளில் அடங்கும்.

பன்றி இறைச்சி

• தயாரிப்பு நேரம்: 17 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 201 கிலோகலோரி.

இந்த வகை பாஸ்துர்மாவிற்கு, நீங்கள் சடலத்தின் ஒல்லியான பகுதிகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, கழுத்து. உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி அதிக அளவு கொழுப்பின் காரணமாக கசப்பாக மாறும், செயலாக்கத்தின் முறை மற்றும் காலத்தைப் பொருட்படுத்தாமல். இந்த செய்முறையானது, பொருட்களின் எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில் எளிமையானது, நீண்ட உலர்த்தும் நேரம், இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் தேவைப்படுகிறது. செயலாக்கத்தின் இந்த நீளம் ஒரு நல்ல அளவு உப்பு மற்றும் ஒரு நேர்த்தியான சுவைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி (கழுத்து) - 1 கிலோ;
• உப்பு - 300 கிராம்;
• சிவப்பு மிளகு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை கழுவி உலர வைக்கவும்.
2. ஒரு கண்ணாடி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் சிறிது உப்பை ஊற்றவும். கரடுமுரடான அட்டவணை அல்லது கடல் உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
3. பன்றி இறைச்சியை உப்பு மேல் வைக்கவும்.
4. மீதமுள்ள உப்புடன் துண்டுகளை தூவி, மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
5. 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, கடாயில் இருந்து பணிப்பகுதியை அகற்றி துவைக்கவும். பன்றி இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் சுமார் 3-8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒவ்வொரு மணி நேரமும் தண்ணீரை மாற்றவும்.
6. துண்டுகளை ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும். பன்றி இறைச்சியை மசாலாப் பொருட்களில் உருட்டவும், எடுத்துக்காட்டாக, தரையில் சிவப்பு மிளகு - இது பாஸ்துர்மாவுக்கு காரமான, காரமான சுவையைத் தரும். நீங்கள் மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம், எடுத்துக்காட்டாக, கொத்தமல்லி, ஏலக்காய், சீரகம்.
7. பன்றி இறைச்சியை சீஸ்க்ளோத்தில் போர்த்தி, முனைகளை நன்றாகக் கட்டவும். இரண்டு வாரங்களுக்கு உலர்ந்த, சூடான இடத்தில் வைக்கவும். அவ்வப்போது திருப்பவும்.

• சமையல் நேரம்: 6 மணி நேரம்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 190 கிலோகலோரி.

இறைச்சியை உலர்த்தும் முறை, பொருட்களைப் பாதுகாப்பதற்கு (பாதுகாக்கும்) முதன்மையான ஒன்றாகும். இந்த மாட்டிறைச்சி ஜெர்கி ரெசிபி லேசான மது பானங்களுடன் ஒரு பசியை உண்டாக்கும். பஸ்துர்மா ஒரு முழுமையான, நிரப்பும் சிற்றுண்டி அல்லது உபசரிப்பாக இருக்கலாம். செய்முறையில் அதிக எண்ணிக்கையிலான மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் தனது குடும்பத்தின் சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் தங்கள் தொகுப்பை பரிசோதிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி (வியல்) - 900 கிராம்;
• வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் - 35 மில்லி;
• சோயா சாஸ் - 25 மிலி;
• தபாஸ்கோ சாஸ் - 1 மில்லி;
• ஜூனிபர் (பெர்ரி) - 6 பிசிக்கள்;
• உலர்ந்த கொத்தமல்லி (கொத்தமல்லி) - 2 தேக்கரண்டி;
• அரைத்த மிளகு - 2 தேக்கரண்டி;
• கருப்பு மிளகு தரையில் - 2 தேக்கரண்டி;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி;
• உலர்ந்த பூண்டு - 1 தேக்கரண்டி;
• பழுப்பு சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

1. அனைத்து உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களையும் கலந்து, ஒரு மோட்டார் அல்லது காபி கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி ஒரு தூளாக அரைக்கவும்.
2. மாட்டிறைச்சியை 0.5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும், மாட்டிறைச்சியை எளிதாக வெட்டவும், முதலில் அதை லேசாக உறைய வைக்கவும்.
3. நறுக்கிய மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சாஸ்கள் மற்றும் உலர் தூள் சேர்த்து சர்க்கரையை கரைக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து 40 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். ஒரு குளிர் இடத்தில்.
4. அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் ஒரு பேக்கிங் தாளை வைக்கவும். மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை கிரில்லில் தொங்கவிட்டு, இறைச்சியை சிறிது சிறிதாக விடவும்.
5. 80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வெப்பச்சலன முறையில் அடுப்பை இயக்கவும். சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
6. வெப்பநிலையை 50 டிகிரி செல்சியஸாகக் குறைத்து, மேலும் 2-4 மணி நேரம் சமைக்க தொடரவும் (முடியும் வரை).

கோழி

• தயாரிப்பு நேரம்: 6 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 57 கிலோகலோரி.

தங்கள் உணவை கவனமாக கண்காணிக்கும் நபர்களுக்கு மூல புகைபிடித்த கோழி மார்பகத்திற்கான ஒரு சிறந்த வழி. கோழி மார்பகத்தில் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லை, நன்கு காய்ந்து, மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து சுவையை உறிஞ்சிவிடும். ரோஸ்மேரி மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரி ஒரு காரமான நறுமணத்தை சேர்க்கிறது, அதே நேரத்தில் மிளகுத்தூள் ஒரு இனிமையான சுவை சேர்க்கிறது. ஒரு நாளில், நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் உணவு உலர் சுவையான தயார்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி (ஃபில்லட்) - 1200 கிராம்;
• ஜூனிபர் (பெர்ரி) - 6 பிசிக்கள்;
• சர்க்கரை (மணல்) - 25 கிராம்;
• உப்பு (கடல் / மேசை) - 5 தேக்கரண்டி;
• தரையில் கொத்தமல்லி - 1 தேக்கரண்டி;
• அரைத்த மிளகு - ½ தேக்கரண்டி;
• உலர்ந்த ரோஸ்மேரி - ½ தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

1. மசாலாப் பொருட்களை 2 டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை, ஜூனிபர் பெர்ரிகளை நசுக்கி, முன் உலர்ந்த மார்பகத்தை இந்த கலவையுடன் தேய்க்கவும்.
2. பாஸ்துர்மா பெரியவர்களுக்கு மட்டுமே நோக்கம் கொண்டதாக இருந்தால், நீங்கள் இறைச்சியில் இரண்டு ஸ்பூன் காக்னாக் சேர்க்கலாம்.
3. ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் கோழியை வைக்கவும், மூடி 24 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
4. ஒரு நாள் கழித்து, மார்பக துண்டுகளை துவைக்கவும், உலர்த்தி, உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களில் உருட்டவும்.
5. இந்த வடிவத்தில் துண்டுகளை தொங்கவிட்டு, 3 முதல் 7 நாட்களுக்கு திறந்த வெளியில் விடவும். 5 வது நாளில், இறைச்சி விரும்பிய நிலையை அடைகிறது.

மீன்

• தயாரிப்பு நேரம்: 8 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 86 கிலோகலோரி.

வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது கடினம் அல்ல. இந்த வகை இறைச்சி உலர எளிதானது மற்றும் உப்புக்கு நன்றாக உதவுகிறது. உலர்ந்த மீன்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் மற்ற இறைச்சிகளை உலர்த்துவதில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல. இந்த குறிப்பிட்ட சிற்றுண்டி ரெசிபி ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில் இருந்து வருகிறது மற்றும் சில்வர் கார்ப் எனப்படும் மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் நீங்கள் டிரவுட், சால்மன் மற்றும் பிற இனங்கள் உலர முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளி கெண்டை - 5 கிலோ;
• உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:

1. மீனை வெட்டுங்கள், தலை, வால் வெட்டி, முதுகெலும்பை அகற்றவும். முடிக்கப்பட்ட ஃபில்லட்டை துவைக்கவும்.
2. மீன்களை பகுதிகளாக வெட்டி, உப்புடன் தேய்க்கவும், ஒரு கண்ணாடி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் மீண்டும் உப்புடன் தெளிக்கவும்.
3. 5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. பின்னர் மீனைக் கழுவி குளிர்ந்த நீரில் 5 மணி நேரம் ஊறவைத்து, அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும்.
5. துண்டுகளை வெளியில் அல்லது விசிறியின் கீழ் தொங்க விடுங்கள். மற்றொரு 3 நாட்களுக்கு உலர்த்தவும்.
6. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும், ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தில் போர்த்தி வைக்கவும்.

வீட்டில் உலர்ந்த முயல்

• தயாரிப்பு நேரம்: 13 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 150 கிலோகலோரி.

முயல் இறைச்சியில் ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம். இது மற்ற உணவுப் பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் உலர்ந்த அல்லது புகைபிடித்தவை உட்பட ஒரு சுயாதீனமான உணவாகப் பணியாற்றலாம். இந்த வகை இறைச்சியில் கலோரிகள் குறைவு. முயல் உணவுகள் உண்மையான gourmets மற்றும் அவர்களின் உணவு மற்றும் அதன் சமநிலையை கண்காணிக்கும் நபர்களால் உண்ணப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

• முயல் (பிணம்) - 2 கிலோ;
• உப்பு - 2 கிலோ;
• அரைத்த மிளகு - 4 தேக்கரண்டி;
• மிளகாய்த்தூள் - 4 தேக்கரண்டி;
• வெந்தயம் - 3 டீஸ்பூன்.

சமையல் முறை:

1. முயல் சடலத்தை கழுவி ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்கவும். மிளகுத்தூள், பின்னர் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
2. இறைச்சியை 3 நாட்களுக்கு உப்பு, சடலம் 2 கிலோ வரை எடையுள்ளதாக இருந்தால், அதிகமாக இருந்தால், குறைந்தது 4 நாட்களுக்கு உப்பு.
3. உப்புக்குப் பிறகு, இறைச்சியைக் கழுவி பல மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், தொடர்ந்து தண்ணீரை மாற்றவும்.
4. வெந்தயம் மற்றும் சூடான மிளகு கலவையுடன் இறைச்சியை தேய்க்கவும்.
5. சடலத்தை 10 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும், அது பெரியதாக இருந்தால் - 20 நாட்களுக்கு.

எல்க் இறைச்சியை உலர்த்துவது எப்படி

• தயாரிப்பு நேரம்: 20 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 25 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 98 கிலோகலோரி.

வெளிப்புறமாக, எல்க் இறைச்சி நடைமுறையில் மாட்டிறைச்சியில் இருந்து வேறுபட்டது அல்ல, இறைச்சி துருப்பிடிக்கும் மற்றும் அடர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஆரோக்கியமான உணவின் கொள்கைகளை கடைபிடிப்பவர்களுக்கு ஏற்றது, ஏனெனில்... இது சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த இறைச்சியாக கருதப்படுகிறது. எல்க் இறைச்சி கடினமானது, ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது, எனவே இந்த வகை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உலர்ந்த சிற்றுண்டி எளிதில் சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• எல்க் இறைச்சி - 3 கிலோ;
• உப்பு - 200 கிராம்;
• தண்ணீர் - 150 மில்லி;
• வெந்தயம் - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• மிளகுத்தூள் - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• தரையில் கருப்பு மிளகு - 3 தேக்கரண்டி;
• மசாலா - 3 தேக்கரண்டி;
• ஹாப்ஸ்-சுனேலி - 3 தேக்கரண்டி;
• உலர்ந்த பூண்டு - 3 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

1. எல்க் இறைச்சியை துவைக்கவும், பெரிய நரம்புகளை அகற்றவும், உலர்த்தும் போது துண்டுகள் 3-4 முறை சுருங்கும் என்ற எதிர்பார்ப்புடன் செவ்வக பகுதிகளாக வெட்டவும்.
2. இறைச்சியை ஒரு உணவு கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு சேர்த்து நன்கு தெளிக்கவும். ஒரு தட்டில் கொள்கலனை மூடி, மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும். எல்க் இறைச்சியை 4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
3. ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, இறைச்சியை துவைக்கவும், பின்னர் 6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், ஒவ்வொரு மணி நேரமும் தண்ணீரை மாற்றவும்.
4. ஒரு கிண்ணத்தில் உலர்ந்த மசாலாவை கலந்து, தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையை உருவாக்கும் வரை சூடான நீரில் அவற்றை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்.
5. ஒவ்வொரு பகுதியையும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தடிமனாகப் பூசி, ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், மேலும் 4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
6. துண்டுகளில் ஒரு சிறிய பஞ்சர் செய்து, சரத்தை நூல் செய்து, இறைச்சியை 6-10 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும்.

மின்சார உலர்த்தியில் இறைச்சி

ஒரு சிறப்பு மின்சார உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தி எந்த வகையான இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து பாஸ்துர்மாவை சமைக்கும் நேரத்தை நீங்கள் குறைக்கலாம். இந்த உலர்த்தும் முறை மனித ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானது. உங்களிடம் மின்சார உலர்த்தி இல்லையென்றால் இறைச்சியை உலர்த்துவது எப்படி? ஸ்டீயிங் பயன்முறையில் மல்டிகூக்கரைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் பாஸ்துர்மாவைத் தயாரிக்கலாம். மின்சார உலர்த்தியைப் பயன்படுத்த நீங்கள் முடிவு செய்தால், உலர்த்துவதற்கான இறைச்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்பட வேண்டும்:

1. அதிகப்படியான கொழுப்பு மற்றும் நரம்புகளை அகற்றவும்.
2. 2x2 செமீ விட சிறிய பகுதிகளாக வெட்டவும்.
3. உப்பு சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

விவாதிக்கவும்

வீட்டில் இறைச்சியை உலர்த்துவது எப்படி - படிப்படியான இறைச்சி சமையல் மற்றும் புகைப்படங்களுடன் சமையல் தொழில்நுட்பம்