காகசஸ், மீன் அல்லது இறைச்சியில் உள்ள ஒரு டிஷ் கூட உலகம் முழுவதும் பிரபலமான பிரபலமான டிகேமலி சாஸ் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. இது செர்ரி பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வெவ்வேறு வண்ணங்களைக் கொண்ட ஒரு வகை பிளம் ஆகும், அதில் டிகேமலியின் நிறம் சார்ந்துள்ளது. நறுமண மற்றும் புளிப்பு சாஸ் பல்வேறு இறைச்சி உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாஸ்தா உணவுகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது. நீங்கள் சாஸில் மிளகு, பூண்டு மற்றும் அதிக அளவு மூலிகைகள் சேர்க்கலாம். பொதுவாக இது கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயம். மிகவும் பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
சாஸுக்கு, எந்த நிறத்தின் செர்ரி பிளம் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: சிவப்பு, மஞ்சள், பச்சை. அத்தகைய பிளம் வேகவைக்கப்படுவதால், வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவாக அது நான்கு மடங்கு குறைக்கப்படுகிறது, அதன் போதுமான அளவை நீங்கள் கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும்.
மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சாஸில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், செர்ரி பிளம் பல்வேறு கவனம் செலுத்த வேண்டும். மஞ்சள், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சிறப்பாகச் சேர்க்கப்படலாம். பச்சை பிளம் உலர்ந்த மசாலா மற்றும் புதிய மூலிகைகள் இரண்டிற்கும் நன்றாக செல்கிறது.
செர்ரி பிளம்ஸில் சிட்ரிக் அமிலம் அதிக அளவில் இருப்பதால், டிகேமலி குளிர்ந்த இடத்தில் நன்கு சேமிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய நிலைமைகளை உருவாக்க முடியாவிட்டால், சமைத்த உடனேயே சாஸ் உலர்ந்த ஜாடிகளில் சூடாக ஊற்றப்பட வேண்டும், பின்னர் அவை ஹெர்மெட்டிகல் சீல் வைக்கப்படுகின்றன.
சிட்ரிக் அமிலம் கூடுதலாக, அவர்கள் பொதுவாக சேர்க்க மிளகு, உப்பு மற்றும் பூண்டு நிறைய. அனைத்து பொருட்களும் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இதனால் வெப்ப சிகிச்சை மேற்கொள்ளப்படுகிறது, எனவே tkemali கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. அனைத்து தயாரிப்பு விதிகளையும் பின்பற்றினால், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிக நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும்.
இந்த செய்முறைக்கு, பின்வரும் கூறுகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
மஞ்சள் செர்ரி பிளம் பழங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கெட்டுப்போனவற்றை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன. பழம் ஒரு பக்கத்தில் வெட்டப்பட்டது மற்றும் எலும்புகளை வெளியே எடுக்கவும். பழங்கள் ஒரு கடாயில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் செர்ரி பிளம் சாறு கொடுக்கும் வரை விட்டு. கடாயை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், கொதித்த பிறகு, பிளம் முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, அது குழம்புடன் ஒரு சல்லடையில் வைக்கப்பட்டு ஒரு பாத்திரத்தில் தேய்க்கப்படுகிறது. அனைத்து கூழ் கிண்ணத்தில் முடிவடைகிறது, ஆனால் தோல் சல்லடை மீது உள்ளது. புளிப்பு கிரீம் போல கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் ப்யூரியை வேகவைக்கவும்.
பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை நறுக்கி, சமையலின் முடிவில் மிளகு சேர்த்து, கலக்கவும் 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, சூடான ஜாடிகளில் அடைத்து, மலட்டு இமைகளால் இறுக்கமாக மூடவும். ஜாடிகளை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி குளிர்விக்கிறார்கள்.
குளிர்கால பயன்பாட்டிற்கான இந்த ஜார்ஜிய செய்முறைக்கு:
செர்ரி பிளம் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், குறைந்த தரமான பழங்களை அகற்ற வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அவை குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன. ஒரு பாத்திரத்தில் பிளம்ஸை வைத்து தண்ணீரில் ஊற்றவும், குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும் மென்மையான வரை சமைக்கவும். பின்னர் அது ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றப்பட்டு குளிர்விக்க விடப்படுகிறது. எலும்புகள் மட்டுமே அதில் இருக்கும் வரை அவை ஒரு வடிகட்டி மூலம் அரைக்கத் தொடங்குகின்றன.
பெருஞ்சீரகம், வெந்தயம், கொத்தமல்லி, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளை அரைக்கவும். பூண்டு உரிக்கப்பட்டு கிராம்புகளாக பிரிக்கப்படுகிறது. மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், அவற்றை ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக மாற்றவும். செர்ரி பிளம் ப்யூரியுடன் கடாயை குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். தரையில் பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள், அத்துடன் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, கொதிக்கும் சாஸ் சூடான ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது, இல்லையெனில் அவை வெப்பநிலை மாற்றங்கள் காரணமாக வெடிக்கும், ஹெர்மெட்டிக் சீல் மற்றும் ஒரு போர்வையின் கீழ் குளிர்விக்கப்படும்.
செர்ரி பிளம்ஸிலிருந்து டிகேமலி தயாரிக்க, செய்முறையில் பின்வருவன அடங்கும்: பின்வரும் கூறுகளின் பயன்பாடு:
சிவப்பு செர்ரி பிளம் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு கழுவப்பட்டு, விதைகள் அகற்றப்பட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உப்பு மற்றும் சாறு தனித்து நிற்கத் தொடங்கும் வரை விடப்படும். கடாயை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து பிளம்ஸ் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சற்று குளிர்ந்த வெகுஜன ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும்மற்றும் ப்யூரிக்கு அரைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, அது மீண்டும் கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
பூண்டு கிராம்பு உரிக்கப்பட்டு ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பப்படுகிறது. நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் பிளம்ஸுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, மேலும் சுனேலி ஹாப்ஸ், மிளகு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன. கிளறி 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சூடான சாஸ் ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு, ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைக்கப்பட்டு, ஜாடிகளை திருப்பி, ஒரு போர்வையில் போர்த்தி குளிர்விக்கப்படுகிறது.
எனவே, ஜார்ஜிய செர்ரி பிளம் சாஸ் ஒரு அற்புதமான தயாரிப்பு பல்வேறு இறைச்சி உணவுகளுக்கு. இது பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் செய்ய மிகவும் எளிதானது, நீங்கள் தேவையான பரிந்துரைகளை பின்பற்ற வேண்டும். இந்த வழக்கில் மட்டுமே நீங்கள் சிறந்த சுவை கொண்ட ஒரு சிறந்த சாஸ் பெற முடியும்.
விளக்கம்
குளிர்காலத்திற்கான செர்ரி பிளம் சாஸ் நீங்களே தயார் செய்வது மிகவும் எளிதானது. அதே நேரத்தில், அத்தகைய சாஸின் மிக முக்கியமான கூறு செர்ரி பிளம் ஆகும், இது ஒரு பணக்கார சுவைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. கிளாசிக் ஜார்ஜிய டிகேமலி சாஸைத் தயாரிக்க, மஞ்சள் செர்ரி பிளம் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை சிவப்பு நிறத்துடன் முழுமையாக மாற்றலாம், மேலும் சாஸின் தரம் இதனால் பாதிக்கப்படாது.
நீங்கள் வீட்டில் டிகேமலி அல்லது சாட்செபெலி சாஸ் தயாரித்திருந்தால், அதை எங்கு பயன்படுத்துவது என்று தெரியவில்லை என்றால், இந்த விருந்து இறைச்சி, குறிப்பாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழியுடன் நன்றாக செல்கிறது. இந்த சாஸுடன் கூடிய சாலடுகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் இதை பீஸ்ஸா மற்றும் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளிலும் சேர்க்கலாம்.
நீங்கள் உண்மையில் காரமான உணவுகளை விரும்பினால், பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு ஆகியவற்றின் அளவை அதிகரிப்பதன் மூலம் tkemali அல்லது satsebeli செர்ரி பிளம் சாஸ் மிகவும் காரமானதாக செய்யலாம். இருப்பினும், டிஷ் சுவையை கெடுக்காதபடி, காரத்துடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். சாஸைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பழுத்த, சேதமடையாத மற்றும் அழுகாத செர்ரி பிளம்ஸை மட்டுமே தேர்வு செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் பழுக்காத அல்லது கெட்டுப்போன பழங்கள் உங்கள் எல்லா முயற்சிகளையும் செயல்தவிர்த்து, முடிக்கப்பட்ட சாஸின் சுவையை சிறிது கெடுக்கும்.
அத்தகைய உணவை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, நீங்கள் பொறுமையாகவும் தேவையான பொருட்களுடனும் இருக்க வேண்டும், மேலும் படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் எங்கள் செய்முறையைத் திறக்கவும், அதில் ஒரு சுவையான செர்ரி பிளம் தயாரிப்பதற்கான செயல்முறையை நாங்கள் தெளிவாகக் காண்பிப்போம். குளிர்காலத்திற்கான சாஸ்.
தேவையான பொருட்கள்
ஒரு சுவையான வீட்டில் செர்ரி பிளம் சாஸ் தயார் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் தேவையான அளவு தயார். பூண்டு தலைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும், அதனால் அவை போதுமான அளவு பெரியதாக இருக்க வேண்டும், மிளகுத்தூள் சதைப்பகுதியாக இருக்க வேண்டும், செர்ரி பிளம் பழுத்த மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்.
பூண்டு தவிர அனைத்து பொருட்களும், ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவி, செர்ரி பிளம் விதைகளை அகற்றி, வால்களை ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். செர்ரி பிளம்ஸை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி ஒரு பிளெண்டர் கொள்கலனில் வைக்கவும், பின்னர் அதை ப்யூரிக்கு அரைக்கவும்..
உங்களிடம் பிளெண்டர் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணையைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் அதில் செர்ரி பிளம்ஸைத் திருப்பலாம். பின்னர் ப்யூரியில் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
நறுக்கிய செர்ரி பிளம் கொண்ட கடாயை அடுப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்த பிறகு, கலவையை சுமார் ஏழு நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், அந்த நேரத்தில் பெரும்பாலான திரவம் ஆவியாகத் தொடங்கும் மற்றும் கலவை வேறுபட்ட நிலைத்தன்மையைப் பெறும்.
அடுத்து, செர்ரி பிளம் சமைக்கும் போது, நீங்கள் மற்ற பொருட்களை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். மிளகுத்தூள் கழுவி விதைகளிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும், பின்னர் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும்;பூண்டு ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பப்பட்டு ஒரு பேஸ்டாக நசுக்கப்பட வேண்டும்.
செர்ரி பிளம் உடன் கடாயில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட அனைத்து மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, அனைத்தையும் நன்கு கலந்து, தொடர்ந்து கலவையை கிளறி சமைக்கவும்.
அதே கடாயில் நீங்கள் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு, அத்துடன் வினிகர் சேர்க்க வேண்டும், இதனால் செர்ரி பிளம் சாஸ் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். பின்னர் உப்பு உள்ளடக்கத்தை சரிசெய்வது மிகவும் கடினமாக இருக்கும் என்பதால், உணவை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்..
கிளாசிக் ஜார்ஜியன் சாஸ் Tkemali சிறிய நீல செர்ரி பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. காகசஸில், இது ஒவ்வொரு வீட்டிற்கும் அருகில் வளர்கிறது. இது நம்பமுடியாத புளிப்பு பழம். மஞ்சள், பச்சை மற்றும் சிவப்பு செர்ரி பிளம் வகைகள் எல்லா இடங்களிலும் மிகவும் பொதுவானவை. ரஷ்யாவில், tkemali எந்த பிளம் இருந்து தயார், ஆனால் எப்போதும் புளிப்பு பிளம்.
செர்ரி பிளம் அடிப்படை. சாஸ் செய்ய, பூண்டு, புதினா (இது நொதித்தல் தடுக்கிறது) மற்றும் மூலிகைகள் நிறைய சேர்க்க. விதிகளின்படி குளிர்காலத்திற்கான செர்ரி பிளம் டிகேமலி தயாரிப்பதற்கான செய்முறை இது. ஆனால் ஜார்ஜியாவிலும் மற்ற நாடுகளிலும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனக்கு பிடித்த பொருட்களுடன் சில பொருட்களை மாற்றலாம்.
பூண்டு, புதினா மற்றும் சூடான மிளகு ஆகியவை செய்முறையில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஆனால் மூலிகைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் சுவைகளைப் பொறுத்து மாறுபடும். ஜார்ஜியாவில் கூட, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் தனது சொந்த கையெழுத்து செய்முறை உள்ளது. ஆனால் எந்த பதிப்பிலும் தயாரிக்கும் போது சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன:
சாஸ் பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், அது மிகவும் புளிப்பாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அமிலம் இயற்கையான பாதுகாப்பாகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
தேவையான பொருட்கள்:
தயாரிப்பு:
இங்கே ஒரு நுணுக்கம் உள்ளது: கொட்டைகள் மிகவும் நன்றாக அரைக்கப்படலாம். ஆனால் சில இல்லத்தரசிகள் சாஸில் சிறிய துகள்கள் இருக்கும்போது அதை விரும்புகிறார்கள், பின்னர் கொட்டைகள் தரையில் இல்லை, ஆனால் வெறுமனே சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
வீட்டில் டிகேமலி தயாரிப்பதற்கான செய்முறையில், மூன்று பொருட்கள் மாறாமல் இருக்கும்: செர்ரி பிளம் (எந்த புளிப்பு வகை பிளம்), சூடான சிவப்பு மிளகு மற்றும் பூண்டு. பின்னர் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சுவைக்கு ஏற்ற அனைத்தையும் சாஸில் சேர்க்கிறார்கள். இது முக்கியமாக கீரைகளைப் பற்றியது. வெந்தயம் மற்றும் கொத்தமல்லி தவிர, நீங்கள் வோக்கோசு, ஓம்பலோ (புதினா), துளசி, செவ்வாழை, பெருஞ்சீரகம், கொத்தமல்லி, உலர்ந்த வளைகுடா இலை போன்றவற்றைச் சேர்க்கலாம்.
ஆனால் தேவையான புதிய கீரைகளைப் பெற முடியாத இல்லத்தரசிகள் விரக்தியடையக்கூடாது. உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களும் பொருத்தமானவை. இதில் ஏதேனும் சிக்கல் இருந்தால், பிரபலமான சுவையூட்டும் க்மேலி-சுனேலியை டிகேமலியில் சேர்க்கலாம். இது துளசி, வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, மார்ஜோரம், செலரி மற்றும் பல பயனுள்ள மூலிகைகள் உலர்ந்த வடிவத்தில் உள்ளது. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சமையல் முடிவதற்கு 3-5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு புதிய மூலிகைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் சமையல் முடிவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன் உலர்ந்த மசாலா சேர்க்கப்படும்.
