இது கோடைக்காலம்... எல்லோரும் இயற்கைக்கு செல்ல ஆர்வமாக உள்ளனர், அங்கு புதிய காற்று நிறைந்த கடல் உள்ளது, அவர்கள் நகரத்தின் தூசி மற்றும் இரைச்சலில் இருந்து குறைந்தது இரண்டு நாட்கள் இருக்க விரும்புகிறார்கள் - நீங்கள் ஒப்புக் கொள்ள வேண்டும், இது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது, மிக முக்கியமாக, இது இனிமையானது.
பயணத்தின் போது நீங்கள் சமைக்கக்கூடிய மிகவும் சுவையானது என்ன? புகைபிடித்த கானாங்கெளுத்தி மற்றும் புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகளை உருவாக்க பரிந்துரைக்கிறேன். சிரமமா? இல்லவே இல்லை! வீட்டில் உணவு புகைபிடிப்பது மற்றும் குறிப்பாக முகாம் நிலைமைகளில், அது மாறியது போல், எளிதானது மற்றும் எளிமையானது. சூடான புகைபிடித்த தயாரிப்பைப் பெறுவதற்கான முக்கிய நிபந்தனை ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸை வாங்குவது (அல்லது அதை நீங்களே உருவாக்கலாம்). கொள்கையளவில், ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ் என்பது இறுக்கமாக மூடப்பட்ட உலோகக் கொள்கலன் ஆகும். திறமையான கைகளைக் கொண்டவர்களுக்கு, எந்த வாளி, பெரிய பாத்திரம் அல்லது சிறிய உலோக பீப்பாய் ஆகியவை பொருந்தும். ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உருப்படி இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும், மேலும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை கொள்கலனில் வெளியிடக்கூடாது.
புகைபிடிப்பதற்கு நமக்குத் தேவை:
உண்மையில் கானாங்கெளுத்தி மற்றும் கோழி இறக்கைகள்;
- கல் உப்பு;
- மரத்தூள்;
- விறகு;
- திராட்சை மற்றும் செர்ரிகளின் உலர்ந்த இலைகள்.
முதலில் மீன் மற்றும் இறக்கைகளை கழுவவும், அவற்றை உலர வைக்கவும், சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு. புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது அது திறக்கப்படாமல் இருக்க கானாங்கெளுத்தியை நூல்களால் கட்ட பரிந்துரைக்கிறேன்.
உணவை ரேக்கில் வைத்து தட்டில் வைக்கவும். 
கூம்புகளை முழுமையாக எரிக்கும்போது, 
ஸ்மோக்ஹவுஸை கிரில் மீது வைக்கவும், மூடியை இறுக்கமாக மூடவும். 
பொதுவாக, தயாரிப்புகள் மிக விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன, புகைபிடிக்கும் போது ஸ்மோக்ஹவுஸில் வெப்பநிலை 100-120 டிகிரியை எட்டும் என்பதால், இறக்கைகள் மற்றும் மீன் ஒரு சிறப்பியல்பு "புகைபிடித்த" நறுமணத்துடன் இருக்கும்.
ஒதுக்கப்பட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, நீங்கள் மூடியைத் திறந்து தயாரிப்புகளின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கலாம். தேவைப்பட்டால், மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு மூடிய மூடியுடன் ஸ்மோக்ஹவுஸில் அவற்றை விட்டு விடுங்கள்.
இது எங்களுக்கு கிடைத்த ஒரு சுவையான விஷயம்! 
முடிவில், இதுபோன்ற வீடு/நாட்டு நிலைமைகளில் எல்லாவற்றையும் புகைபிடிக்க முடியும் என்பதை நான் சேர்க்க விரும்புகிறேன்: பன்றிக்கொழுப்பு, மீன் மற்றும் காய்கறிகள் உட்பட அனைத்து வகையான இறைச்சி. நீங்கள் இதற்கு முன்பு புகைபிடிக்கவில்லை என்றால், கோடை காலம் நெருங்கிவிட்ட நிலையில், இந்த செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கான நேரம் இது. உங்கள் மெனுவை சுவையான விருந்துகளுடன் பல்வகைப்படுத்த உங்களுக்கு உண்மையான வாய்ப்பு கிடைக்கும். பொன் பசி!
வீட்டில் கோழி இறக்கைகளை புகைப்பதற்கான படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள்: புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகளை ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸ், வெப்பச்சலன அடுப்பு, அடுப்பில் தயாரித்தல்
2018-04-15 ஒலெக் மிகைலோவ்தரம்
செய்முறை
நேரம்
(நிமிடம்)
பகுதிகள்
(நபர்கள்)
முடிக்கப்பட்ட டிஷ் 100 கிராம்
12 கிராம்
11 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
0 கிராம்156 கிலோகலோரி.
ஒரு எளிய மற்றும் நறுமண இறைச்சி, போதுமான வயதான, மற்றும் உங்கள் புகைபிடித்த இறைச்சிகள் போன்ற ஒரு நிறம், சுவை, மற்றும் வாசனை புகைபிடிப்பவர்கள் பொறாமை வேண்டும் என்று. உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், மரினேட்டிங் நேரத்தைக் குறைக்காதீர்கள், உறைந்த இறைச்சி கூட மிகவும் தகுதியான விருந்தாக மாறும்.
தேவையான பொருட்கள்:
ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் கோழி இறக்கைகளை புகைப்பதற்கான படிப்படியான செய்முறை
இறக்கைகளைத் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. நாங்கள் அதை விரைவாக திறந்த நெருப்பில் எரித்து, அதன் மூலம் தோலில் உள்ள முடிகளை அகற்றி, வெளிப்புற இணைப்பை துண்டித்து விடுகிறோம் - அதில் நடைமுறையில் உண்ணக்கூடிய கூழ் இல்லை. வளைக்கும் பக்கத்திலிருந்து, மூட்டை பாதியாக வெட்டி, துவைக்க மற்றும் ஒரு துண்டுடன் துடைக்கவும்.
மிளகாயை நசுக்கவும், ஆனால் வளைகுடா இலையும் சிறிது வெட்டப்பட வேண்டும், உங்கள் விரல்களால் இலைகளை உடைக்கவும். மசாலாவை தண்ணீரில் ஊற்றவும், கிளறி, அதில் உப்பு கரைத்து, பூண்டு சேர்க்கவும். எண்ணெய் மற்றும் வினிகரை லேசாக துடைத்து, இறைச்சியில் ஊற்றி கிளறவும்.
இறக்கைகளை ஒரு பையில் வைத்து, அவற்றின் மீது இறைச்சியை ஊற்றவும். கட்டி இல்லாமல், பையில் உள்ள அனைத்து கோழிகளும் அதன் தொகுதிக்குள் இறுக்கமாக பொருந்தக்கூடிய அளவு ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். ஒரு நாளுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அந்த நேரத்தில் பல முறை தீவிரமாக குலுக்கி மீண்டும் வைக்கவும்.
புகைபிடித்தல் எந்த நுணுக்கங்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை. ஸ்மோக்ஹவுஸ் தட்டி மீது இறக்கைகளை வைக்கவும், கீழே மர சில்லுகளை சேர்க்கவும், படலத்துடன் மூடி அல்லது மரத்தூள் மற்றும் இறைச்சிக்கு இடையில் ஒரு வறுத்த பான் வைக்கவும். இது புகைபிடிக்கும் மரத்தில் கிரீஸ் வருவதைத் தடுக்கும், தீயை ஏற்படுத்துகிறது அல்லது விரும்பத்தகாத எரிந்த சுவையைக் கொண்டிருக்கும்.
கோழி இறக்கைகள் புகைபிடிக்கும் செயல்முறையானது ஸ்மோக்ஹவுஸின் வடிவமைப்பைப் பொறுத்தது, சரியான பயன்பாட்டிற்கான வழிமுறைகளை சரிபார்க்கவும். நடுத்தர வெப்பநிலையில் சுமார் ஒரு மணி நேரத்தில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பெறப்படும் ஆயத்த பரிந்துரைகளிலிருந்து தேர்வு செய்யவும்.
"ஏரோக்ரில்" என்று அழைக்கப்படும் வெப்பச்சலன அடுப்பைப் பயன்படுத்தி, சூடான புகைபிடித்த பொருட்கள் ஏற்படுவதைப் போன்ற வெப்பநிலை ஆட்சியை நீங்கள் உருவாக்கலாம். இறைச்சியில் ஒரு சிறப்பு செறிவைச் சேர்ப்பதன் மூலம், புகை மற்றும் சூட் இல்லாமல் புகைபிடித்த இறைச்சியின் விளைவைப் பெறுகிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகளை விரைவாக சமைப்பது எப்படி
சமையல் கத்தரிக்கோலால் மூட்டுகளில் இறக்கைகளை வெட்டி, ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், ஒரு கிண்ணத்தில் வடிகட்டவும். இறைச்சியின் அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, அசை, இன்னும் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.
இறக்கைகளின் பெரிய பகுதிகளை ஒதுக்கி, பூண்டு முழு கிராம்புகளையும் கீற்றுகளாக வெட்டி, ஒரு நிமிடம் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். ஒரு குறுகிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, மூட்டுப் பக்கத்திலிருந்து இறக்கைகளில் பஞ்சர் செய்து, இரண்டு பூண்டு துண்டுகளைச் செருகவும். அனைத்து கோழிகளையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து இறைச்சியில் ஊற்றவும். தண்ணீர் சேர்த்து அனைத்து இறைச்சியும் மசாலாப் பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் வரை கிளறவும்.
மரினேட்டரில் இறக்கைகளின் ஒரு பகுதியை வைக்கவும், கிண்ணத்திலிருந்து சிறிது திரவத்தைச் சேர்த்து, ஒரு குறுகிய நிரலை இயக்கவும். மீதமுள்ள அனைத்து கோழி துண்டுகளுடன் மீண்டும் செய்யவும். ஏர் பிரையரில், கிரில்லை நடுத்தர நிலைக்கு அமைக்கவும், இறக்கைகளை லேசாக துடைக்கவும், இதனால் இறைச்சி அவற்றில் இருந்து சொட்டாமல், தேவையான அளவை பரப்பவும்.
இயக்க நேரம்: நடுத்தர, அரை மணி நேரம் வரை. முதலில் இருபது நிமிடங்களுக்கு ஏர் பிரையரை ஸ்டார்ட் செய்து, அதை அணைத்த பிறகு, நடுத்தர அளவிலான இறக்கையை எடுத்து முயற்சிக்கவும். நீங்கள் தொடர்ந்து பதினைந்து நிமிடங்கள் வரை பேக்கிங் செய்ய வேண்டியிருக்கும்.
பீர் வகை உங்கள் விருப்பப்படி இருண்ட மற்றும் ஒளி இரண்டும் பொருத்தமானது. நீங்கள் குடிக்க விரும்பும் பானத்தில் கோழியை marinate செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, அதன் சுவை முடிக்கப்பட்ட உணவில் உணரப்படாது. முதல் முறையாக வெவ்வேறு வகைகளைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும், அதன்படி இறைச்சியைப் பிரிக்கவும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப தேர்வு செய்யவும், மூன்றாவது விருப்பத்தில் நீங்கள் பீர் கலக்கலாம் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
புகைபிடிக்கும் கோழி இறக்கைகள்
சாமணம் பயன்படுத்தி இறக்கைகளிலிருந்து மீதமுள்ள இறகுகளை அகற்றி, ஒவ்வொன்றையும் லைட்டரின் நெருப்பால் லேசாக எரிக்கவும். மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள இடங்களில் ஊசியால் குத்தவும், களைந்துவிடும் காகித துண்டுகளால் கழுவி உலர வைக்கவும். ஒரு பரந்த, தட்டையான கிண்ணத்தில் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைக்கவும், இரண்டு மணி நேரம் பீர் கொண்டு மூடி வைக்கவும்.
ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு பீல் மற்றும் நசுக்க, உப்பு மற்றும் மசாலா கலந்து. ஆயத்த மூலிகைகளுக்குப் பதிலாக, சம அளவு அரைத்த கொத்தமல்லி, ஆர்கனோ, காரமான மற்றும் இரண்டு சிட்டிகை துருவிய ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்.
பீரில் இருந்து இறக்கைகளை அகற்றி, மீண்டும் உலர்த்தி, அதே கிண்ணத்தில் மசாலா மற்றும் உப்பு தூவி, நன்கு கலந்து, ஒரு மணி நேரம் கால் மணி நேரம் உட்கார்ந்து ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும். கோழியை ஒரு பலகையுடன் மூடி, மேலே ஒரு லிட்டர் ஜாடி தண்ணீரை வைத்தால் போதும்.
மரினேட் செய்ய குளிர்சாதன பெட்டியில் இறக்கைகளை வைக்கவும். முதலில், அதை இரண்டு மணி நேரம் நிற்க விடுங்கள், பின்னர் அடக்குமுறையை அகற்றி, எண்ணெயில் ஊற்றி கிளறவும். நாங்கள் மீண்டும் சுமை வைக்கிறோம் மற்றும் ஒரு நாள் வரை குளிர்ச்சியாக வைக்கிறோம்.
ஸ்மோக்ஹவுஸின் வடிவமைப்பைப் பொருட்படுத்தாமல், தயாரிப்புகளின் குளிர் புகைப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, புகையில் இறக்கைகளை வைத்திருக்க குறைந்தபட்சம் 18 மணிநேரம் எடுக்கும். கோழியை மரைனேட் செய்த பிறகு, மீதமுள்ள இறைச்சியை அகற்ற ஈரமான துணியால் துடைக்கவும், வலுவான கயிறு மீது சரம் போட்டு ஒரு வரைவில் தொங்கவிடவும். பூச்சிகள் வராமல் இருக்க காஸ்ஸால் மூடி, புகைபிடிப்பதற்கு முன் இரண்டு மணி நேரம் காற்றோட்டம் விடவும்.
எலுமிச்சை பழத்தை மெல்லியதாக வெட்டி, சில தேக்கரண்டி கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும். சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் நின்று பிறகு, நீக்க மற்றும் கீற்றுகள் வெட்டி, கோழி ஓய்வு முடிவதற்கு அரை மணி நேரம் முன் இறைச்சி வைத்து. இறக்கைகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்று நான் சொல்ல வேண்டுமா?
தேவையான பொருட்கள்:
படிப்படியான செய்முறை
முந்தைய சமையல் குறிப்புகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி இறக்கைகளைத் தயாரிக்கவும், ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், நீங்கள் வெளிப்புறப் பகுதியை வெட்டவோ அகற்றவோ தேவையில்லை. தடிமனான “ஜிப்சி” ஊசியால் தோலைத் துளைத்து, இறைச்சியில் (எண்ணெய் தவிர) செல்லும் அனைத்தையும் கலந்து, கலவையுடன் இறக்கைகளை நன்கு தேய்க்கவும்.
கோழியை இறைச்சியில் மூன்று மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒரு நாப்கினின் நுனியை தாவர எண்ணெயில் நனைத்து, பேக்கிங் ரேக்கை நன்றாக தேய்க்கவும். இறக்கைகளை ஒழுங்கமைக்கவும், அடுப்பை சரியாக இருநூறு டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும். நாம் தட்டி நிறுவ, கொழுப்பு துளிகள் கீழ் வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்க உறுதி.
அரை மணி நேரம் இறக்கைகளை சமைக்கவும், எந்த வடிவத்திலும் பரிமாறவும் - சூடான அல்லது குளிர். இந்த வகையான இறைச்சிக்கு சைட் டிஷ் எதுவும் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் இறக்கைகளில் ஒரு இதயமான சிற்றுண்டியை சாப்பிட முடிவு செய்தால், சிறந்த தோழர்கள் புதிய ரொட்டி மற்றும் எளிய தோட்ட காய்கறிகள் - தக்காளி, வெள்ளரிகள், இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மூலிகைகள்.
முழு தேர்விலிருந்தும் மிகவும் "நாடு" செய்முறை. மாலையில் தேநீர் குழம்பில் இறைச்சியை ஊறவைப்பது மிகவும் வசதியானது, காலையில், பயணத்திற்குத் தயாராகும் போது, அதை இறைச்சியில் வைக்கவும், இடத்திற்கு வந்தவுடன் சமைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
எப்படி சமைக்க வேண்டும்
வலுவான தேநீர் காய்ச்சவும். வடிகட்டப்பட்ட அல்லது பாட்டில் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள், கஷாயம் மிகவும் வலுவாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் மேகமூட்டமாக இருக்கக்கூடாது. தயாரிக்கப்பட்ட இறக்கைகள் மீது குளிர் மற்றும் தேநீர் ஊற்ற. இந்த செய்முறைக்கு, மிகப்பெரிய பகுதிகளை மட்டுமே எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, மீதமுள்ளவற்றை பிரித்து, குழம்புக்கு பயன்படுத்தவும்.
கோழியை குறைந்தது ஆறு மணிநேரம் தேநீரில் ஊறவைத்து, உலர்த்தி, இறைச்சியில் மூழ்க வைக்கவும். பயன்பாட்டிற்கு முன் மரினேட்டிங் கலவையைத் தயாரிக்கவும் - அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றிணைத்து, மிளகை ஒரு சாந்தில் நசுக்கவும். நாங்கள் இறைச்சியை சுமார் நான்கு மணி நேரம் ஊறவைக்கிறோம்.
நாங்கள் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி புகைபிடிப்போம், மேலும் கிடைக்கக்கூடிய பொருட்களிலிருந்து ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸை உருவாக்குவோம். டச்சாவில் நீங்கள் காணக்கூடிய எந்த உலோக வாளியும் கைக்கு வரும், அது துருப்பிடிக்கவோ அல்லது பற்சிப்பியாகவோ இருக்கக்கூடாது. அதை கழுவி உலர வைக்கவும், எந்த பழ மரத்திலிருந்தும் கிளைகளை கத்தியால் கீழே வெட்டவும், முன்னுரிமை மிகவும் உலராமல் இருக்க வேண்டும்.
ஒரு மெல்லிய கம்பியில் இறக்கைகளை தளர்வாகத் திரித்து, வாளியின் மேற்புறத்தில் அவற்றைப் பாதுகாத்து ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். ஒரு சிறிய தீயை ஏற்றி, சில நிலக்கரிகளைச் சேகரித்து, ஒரு வாளியை நேரடியாக அவற்றின் மீது வைத்து, ஒரு வட்டத்தில் வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். மூடியின் அடியில் இருந்து புகை வெளியேறுவதைக் கவனியுங்கள்; அதே வெற்றியுடன், எங்கள் மேம்படுத்தப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ் கேம்ப் மண்ணெண்ணெய் எரிவாயு அல்லது வேறு ஏதேனும் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கப்படலாம். நாங்கள் இறக்கைகளை சூடாக புகைக்கிறோம், சுமார் கால் மணி நேரம்.
புகைபிடித்த இறக்கைகள் ஒரு பெரிய நிறுவனம் அல்லது ஒரு சாதாரண குடும்ப விருந்து, ஒரு வெளிப்புற சுற்றுலா அல்லது ஒரு வீட்டு மேஜைக்கு உலகளாவிய விருந்தாகும்.
கடைக்குச் சென்று ஒரு ஆயத்த தயாரிப்பு வாங்குவது மிகவும் எளிதானது, ஆனால் சாயங்கள், சுவையை அதிகரிக்கும் இரசாயனங்கள் அல்லது பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் வலுவான புகைபிடிக்கும் சுவைகள் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த உணவை முயற்சிக்கும் வாய்ப்பை நீங்கள் இழக்க நேரிடும்.
இந்த கட்டுரையின் அடிப்படையில், புகைபிடித்த இறக்கைகளுக்கு உங்கள் சொந்த தனித்துவமான செய்முறையை நீங்கள் உருவாக்கலாம் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பில் ஒரு சார்பு ஆகலாம்.
புகைபிடித்த கோழியை வெற்றிகரமாக தயாரிப்பதற்கு ஒரு நல்ல இறைச்சி முக்கியமானது.
சம அளவு உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகு (சிவப்பு, கருப்பு அல்லது மிளகுத்தூள் கலவை) கலவையை உருவாக்கவும். இறைச்சியில் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் பாதி அளவு உப்பு சேர்க்கவும். கொத்தமல்லி அல்லது ஜாதிக்காய் சேர்த்து சுவையை அதிகரிக்கலாம். பூண்டு பிரியர்கள் இதை இறைச்சியில் சேர்க்கலாம்.
இந்த கலவையுடன் இறக்கைகளை தேய்த்து, ஆக்ஸிஜனேற்றாத கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்கவும், 3 மணி நேரம் marinate செய்யவும்.
இந்த கலவை முக்கியமாக சூடான புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வீட்டில் புகைபிடித்த இறக்கைகளை marinating செய்முறை 1 கிலோ கோழி இறைச்சி வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
ஒரு அல்லாத ஆக்ஸிஜனேற்ற கொள்கலனில் அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, உப்புநீரில் இறக்கைகளை வைக்கவும், கலந்து, மேலே ஒரு எடையை வைத்து, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate செய்ய விட்டு விடுங்கள். marinating நேரம் 1-2 வாரங்கள் அதிகரிக்க முடியும்.
1 கிலோ கோழி இறைச்சிக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
முந்தைய வழக்கைப் போலவே Marinate செய்யவும்.
கொத்தமல்லி, இஞ்சி, வறட்சியான தைம்: நீங்கள் எந்த marinades மற்ற மசாலா சேர்க்க முடியும். தண்ணீருக்கு பதிலாக, நீங்கள் வடிகட்டப்படாத பீர் அல்லது வலுவான பயன்படுத்தி பறவையை marinate செய்யலாம்
தேநீர் காய்ச்சும்.
Marinating பிறகு இறைச்சி மிகவும் உப்பு மாறிவிடும் என்றால், நீங்கள் அதை துவைக்க அல்லது ஒரு சில நிமிடங்கள் தண்ணீரில் அதை ஊற.
முக்கியமான! உயர்தர புகைபிடித்த தயாரிப்பைப் பெற, குளிர்ந்த அல்லது புதிய இறக்கைகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: உறைந்த இறக்கைகள் உலர்ந்த மற்றும் கடினமான உணவை ஏற்படுத்தும். இறக்கைகள் போதுமான அளவு இருக்க வேண்டும். சிறியவை "பட்டாசுகளை" உருவாக்கும், அவை விரைவாக கெட்டுவிடும் மற்றும் எரியக்கூடும்.
மணிக்கட்டு (மெல்லிய பகுதி) இறக்கையிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது, அது பெரும்பாலும் எரிகிறது. இறக்கைகளில் எஞ்சியிருக்கும் பஞ்சு மற்றும் முடிகள் புகைபிடிக்காத சுடரில் எரிகின்றன. சாமணம் அல்லது ஒரு சிறிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி இறகு ஸ்டம்புகள் அகற்றப்பட்டு, பறவை துண்டுகள் தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன.
வீட்டில் புகைபிடித்த இறக்கைகள் இரண்டு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம்: சூடான அல்லது குளிர். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், ஜூனிபர் பாதங்கள், மரத்தூள் அல்லது பழ மரங்களின் கிளைகள் (பாதாமி, செர்ரி, ஆப்பிள், பேரிக்காய், திராட்சை), ஆல்டர் மற்றும் பீச் சில்லுகளின் முழுமையற்ற எரிப்பிலிருந்து பெறப்பட்ட புகை பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு பெற விரும்பினால், மரத்தூள் மீது ஒரு சிறிய அளவு கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை தெளிக்கவும்.
இரண்டு முறைகளும் கவனத்திற்குரியவை, அவை புகைபிடித்த பொருட்களின் வரம்பை பன்முகப்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.
வீட்டில், குளிர் முறைக்கு, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை பீப்பாய்கள், வாளிகள், தேய்ந்துபோன சலவை இயந்திரங்கள் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டிகள் மற்றும் பயனற்ற செங்கற்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
இத்தொழில் குளிர் புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸ் மற்றும் ஸ்மோக் ஜெனரேட்டர்களை உற்பத்தி செய்கிறது. அவை அறிவுறுத்தல்களின்படி பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
குளிர் புகைபிடித்தல் 10 முதல் 12 மணி நேரம் வரை ஆகும். செயல்முறை வெப்பநிலை குறைவாக உள்ளது மற்றும் 35 முதல் 40 ° C வரை இருக்கும், புகை இந்த வெப்பநிலைக்கு சிறப்பாக குளிர்விக்கப்படுகிறது.
உணவுக்கு வழங்கப்படும் புகையை குளிர்விக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன.
கோழி இறைச்சி குளிர்ந்த புகைபிடித்த, பச்சையாக அல்லது அரை சமைக்கப்படும் வரை முன் வேகவைக்கப்படுகிறது.
குளிர்ந்த புகைபிடித்த பொருட்கள் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் மற்றும் மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகிறது. நிலைத்தன்மையின் அடிப்படையில், அவை அடர்த்தியானவை.
குளிர்ந்த புகைபிடித்த இறக்கைகளுக்கான பின்வரும் செய்முறையானது சுவையான ஆனால் கடினமான உணவை உருவாக்குகிறது.
மரினேட் செய்யப்பட்ட கோழி இறைச்சி புகைபிடிக்கும் முன் நன்கு உலர்த்தப்படுகிறது. முதலில், நாப்கின்களால் துடைக்கவும், பின்னர் தோல் முழுவதுமாக காய்ந்து போகும் வரை இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் (கம்பி ரேக்குகளில் அல்லது மீன்பிடி வரியில்) விடவும். இந்த செயல்முறை பல மணிநேரங்கள் முதல் நாட்கள் வரை நீடிக்கும். இறக்கைகளை ஒரு வரைவில் வைப்பது நல்லது. பூச்சிகள் வராமல் இருக்க துணியால் மூடி வைக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஸ்மோக்ஹவுஸ் தட்டி மீது வைக்கப்படுகின்றன அல்லது அதில் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. மூடியை மூடு. ஸ்மோக்ஹவுஸில் இறக்கைகளை புகைப்பது 10-12 மணி நேரம் நீடிக்கும்.
அதிக வெப்பமடைவதைத் தடுக்க, புகைபிடிக்கும் அறையில் வெப்பநிலையை அவ்வப்போது சரிபார்க்கவும். பெரும்பாலும் நீங்கள் மூடியைத் திறக்க முடியாது, ஏனெனில் வெப்பநிலை குறையும் மற்றும் சமையல் நேரத்தை அதிகரிக்க வேண்டும்.
இறக்கையின் தடிமனான பகுதியில் கத்தியைத் துளைப்பதன் மூலம் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. கத்தி எளிதில் கூழுக்குள் நுழைய வேண்டும். வெட்டப்பட்ட இடத்தில் இளஞ்சிவப்பு சாறு இருக்கக்கூடாது.
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் 2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்து பரிமாறப்படுகின்றன.
கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் இறக்கைகளை புகைப்பதற்கான செய்முறையின் படி, தயாரிப்புகள் மிகவும் மென்மையானவை.
முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஜூசியர் மற்றும் மென்மையானதாக மாற்ற, மல்டிகூக்கர் அல்லது இரட்டை கொதிகலனின் கிரில்லில் பாதி சமைக்கப்படும் வரை இறக்கைகள் முன்கூட்டியே சமைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் 30-40 நிமிடங்களுக்கு 90 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் ஒரு சிறப்பு ஸ்லீவில் பேக்கிங் மூலம் சமையலை மாற்றலாம். அதிக கூரை வெப்பநிலையில்
மீன் வறுக்கப்படும். வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, தயாரிப்புகள் நன்கு உலர்த்தப்படுகின்றன.
மேலும் தயாரிப்பு மேலே விவரிக்கப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை. அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸ் அறையில் வைக்கப்பட்டு 5-6 மணி நேரம் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன. சமைத்த-புகைபிடித்த இறக்கைகள் குளிர்ந்து 2-3 மணி நேரம் வைக்கப்படுகின்றன.
இந்த முறை மேலே விவரிக்கப்பட்டதை விட மிகவும் எளிமையானது. சூடான புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலை 80-110 ° C ஆகும். எனவே, சமையல் நேரம் 20-25 நிமிடங்களாக குறைக்கப்படுகிறது.
தயாரிப்புகள் ஜூசி மற்றும் மென்மையானவை, ஆனால் பச்சையாக புகைபிடித்தவற்றை விட சுவை குறைவாக இருக்கும். புகைபிடிப்பதற்கு முன் கோழிகளுக்கு கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை.
இந்தத் தொழில் சூடான புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸ்களை உற்பத்தி செய்கிறது, மின்சாரம், எரிவாயு அடுப்புகள் மற்றும் திட எரிபொருள் (தீயிலிருந்து) மூலம் சூடேற்றப்படுகிறது. சில நேரங்களில் ஒரு வெப்பச்சலன அடுப்பு புகைபிடிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பின்னர் திரவ புகை இறைச்சிக்கு சேர்க்கப்படுகிறது.
சூடான புகைபிடிப்பதற்கான ஆயத்த ஸ்மோக்ஹவுஸ்கள் வெவ்வேறு வடிவங்களைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவற்றின் கொள்கை எளிமையானது மற்றும் ஒரே மாதிரியானது. அடித்தளம் ஒரு கொள்கலன், அதன் உள்ளே உணவுக்கு ஒரு தட்டு உள்ளது, கொழுப்பை சேகரிக்க ஒரு தட்டு உள்ளது, மற்றும் கீழ் பகுதியில் மரத்தூள் அல்லது மர சில்லுகள் வைக்கப்படும் இடம் உள்ளது.
ஸ்மோக்ஹவுஸில் சூடான புகைபிடித்த இறக்கைகளுக்கான பின்வரும் செய்முறை மிகவும் எளிது.
படிப்படியான வரைபடம்:
சாதனம் அடுப்பு கொள்கையைப் பயன்படுத்துகிறது. ஸ்மோக்ஹவுஸ் உணவு தர துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்படுகிறது. போர்ட்டபிள் உபகரணங்கள் என்பது சீல் செய்யப்பட்ட சாதனம் ஆகும், அதன் உள்ளே மர சில்லுகள் மற்றும் திரவத்திற்கான தட்டு மற்றும் கிராட்டிங்கிற்கான பள்ளங்கள் உள்ளன. கவர் போல்ட் மூலம் மூடப்பட்டுள்ளது. வெப்பத்தின் ஆதாரம் நெருப்பு அல்லது எரிவாயு பர்னர் ஆகும். இறைச்சியை விரைவாக சமைக்க முடியும், எனவே நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது.
ஒத்த சாதனங்களைப் போலன்றி, உலோக தடிமன் 1.5 மிமீ ஆகும். மரத்தின் வெப்ப சிதைவின் விளைவாக புகை உருவாகிறது மற்றும் பின்வருவனவற்றைக் கொண்டுள்ளது: நீர்த்துளி மற்றும் வாயு வளிமண்டலம். இந்த ஸ்மோக்ஹவுஸ் முகாம் பயணங்களுக்கு வசதியானது, இது கோழியை விரைவாக சமைக்க அனுமதிக்கும்.
புகையில், புகைபிடிக்கும் செயல்பாட்டில் 10% பொருட்கள் மட்டுமே ஈடுபட்டுள்ளன. பீனால்கள் வாசனை மற்றும் சுவையை உருவாக்குகின்றன, 14% அமிலங்களுக்கு வழங்கப்படுகின்றன, 20% கலவைகள் சிறப்பியல்பு நிறத்தை அளிக்கின்றன. ஆவியாகும் அமிலங்கள் துணைப் பங்கு வகிக்கின்றன.
புகைபிடித்த இறைச்சியை எந்த புதிய காய்கறிகள் மற்றும் கீரை, கீரை, வோக்கோசு, வெந்தயம் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கலாம். காய்கறிகள் மற்றும் கோழிகள் இணக்கமாக ஒருவருக்கொருவர் சுவை பூர்த்தி செய்யும். நீங்கள் காரமான தக்காளி சாஸ்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
இந்த டிஷ் குளிர்ந்த பீர் ஒரு குளிர் பசியை பரிமாறப்படுகிறது.
உணவுக்குப் பிறகு புகைபிடித்த பொருட்கள் இருந்தால், அவற்றை ஒரு வாரத்திற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியாது. புகை ஒரு ஆண்டிசெப்டிக் (ஆண்டிமைக்ரோபியல்) விளைவைக் கொண்டுள்ளது, எனவே புகைபிடித்த பொருட்கள் வேகவைத்த மற்றும் வறுத்ததை விட நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.
சூடான புகைபிடித்த அல்லது குளிர்ந்த இறக்கைகளுக்கான செய்முறையின் படி, நீங்கள் எந்த சமையல் முறையைத் தேர்வுசெய்தாலும் பரவாயில்லை, எப்படியிருந்தாலும், புகைபிடித்த விலா எலும்புகளின் சுவை நன்மைகளை உங்கள் உறவினர்களும் நண்பர்களும் பாராட்டுவார்கள், மேலும் புகைபிடிக்கும் சமையல் செயல்முறையே ஒரு நல்ல பாரம்பரியமாக மாறும். .
வீட்டில் இறக்கைகளை புகைப்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமான, சிக்கலற்ற மற்றும் மிக முக்கியமாக சுவையான செயலாகும். குறைந்த பட்ச பணத்தையும் முயற்சியையும் செலவழித்த பிறகு, நீங்கள் ஒரு சுவையான உணவைப் பெறுவீர்கள், அது உங்களை ரசிப்பது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் நண்பர்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும் முடியும். சூடான புகைப்பிடிப்பதில் கோழி இறக்கைகளை எப்படி புகைப்பது என்பதை இந்த கட்டுரையில் கூறுவோம்.
வெளியில் சமைப்பது "கோழி இறக்கைகளை புகைப்பது எப்படி"
இந்த செய்முறைக்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:
- கோழி இறக்கைகள் 9 பிசிக்கள்.
- உப்பு
- மிளகு
- சர்க்கரை
- எலுமிச்சை அமிலம்
சூடான புகைபிடிக்கும் கோழி இறக்கைகள் முன், மூல இறக்கைகள் marinated வேண்டும். இதைச் செய்ய, இறக்கைகளை தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை சிறிது உலர வைக்கவும். அடுத்து, கோழி இறக்கைகளை புகைப்பதற்கு ஒரு "உலர்ந்த" இறைச்சியை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, எந்த கொள்கலனில் 1: 1: 1: 0.5 என்ற விகிதத்தில் உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, சிட்ரிக் அமிலம் கலந்து, இந்த கலவையுடன் இறக்கைகளை நன்கு தேய்க்கவும். காரமான காதலர்கள், நான் marinade ஒரு சிறிய Tabasco சாஸ் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறோம். இப்போது நாம் இறக்கைகளை ஊறவைப்போம், இதைச் செய்ய, அவற்றை 5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடுவோம், அல்லது அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
வெளியில் சமைப்பது "கோழி இறக்கைகளை மரைனேட் செய்தல்"
புகைபிடிக்கத் தொடங்குவதற்கு சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு, நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறக்கைகளை எடுத்து அரை மணி நேரம் விட்டுவிடுகிறோம், இதனால் அவை சிறிது சூடாக இருக்கும். இந்த நேரத்தில், மரத்தூளை எங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும், பின்னர் மரத்தூளை படலத்தால் மூடி வைக்கவும், அதை செயல்முறையின் முடிவில் வடிகட்டிய கொழுப்புடன் தூக்கி எறிவோம் அல்லது கொழுப்பை வெளியேற்ற ஒரு சிறப்பு தட்டில் பயன்படுத்துவோம்.
வெளியில் சமைப்பது "போர்டபிள் ஹாட் ஸ்மோக்ஹவுஸ்"
சூடான புகைப்பிடிப்பதில் கோழி இறக்கைகளை புகைத்தல். இப்போது நாம் கோழி இறக்கைகளை ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி வைக்கிறோம். அடுத்து, மூடியை மூடி, ஸ்மோக்ஹவுஸை தீயில் வைக்கவும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஸ்மோக்ஹவுஸிலிருந்து புகையை விடுவித்து, மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு இறக்கைகளை விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, சூடான புகைபிடித்த கோழி இறக்கைகள் முழுமையாக சமைக்கப்படும்.
வெளியில் சமைப்பது "ஸ்மோக்ஹவுஸில் இறக்கைகள்"
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கோழி இறக்கைகள் வழக்கமான கடையில் வாங்கும் இறக்கைகளை விட சுமார் 10 நிமிடங்கள் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க. பொதுவாக, இது புகை இறக்கைகளுக்கான தோராயமான நேரம். சோதனை மற்றும் பிழை மூலம் உங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு கோழி இறக்கைகளுக்கு உகந்த புகைபிடிக்கும் நேரத்தை நிறுவுவது நல்லது. புகைபிடித்த இறக்கைகளுக்கான சமையல் நேரத்திலிருந்து இந்த நேரம் வேறுபடாது என்றாலும், இது எங்கள் செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளது.
வெளியில் சமைப்பது "புகைபிடித்த இறக்கைகள் தயாராக உள்ளன"
தயாரிக்கப்பட்ட உணவை சரியாக வழங்குவதும் முக்கியம். பச்சை கீரை மற்றும் சிறிய புதிய அல்லது ஊறுகாய் தக்காளி ஒரு கொத்து புகைபிடித்த இறக்கைகள் ஒரு அசாதாரண சுவை மற்றும் தோற்றத்தை கொடுக்கும். புகைபிடிக்கும் செயல்முறை முடிந்த உடனேயே சூடான புகைபிடித்த இறக்கைகள் சிறந்த முறையில் வழங்கப்படுகின்றன. ஆனால் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது சூடான புகைபிடித்த இறக்கைகள் புதிதாக சமைத்தவற்றை விட சுவையில் சிறந்தவை என்று பலர் நம்புகிறார்கள். ஆனால் முடிவெடுப்பது உங்களுடையது!
"மூலிகைகளுடன் கோழி இறக்கைகள்" வெளிப்புறங்களில் சமையல்
இந்த செய்முறையில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால் அல்லது நீங்கள் புகைபிடித்த உணவுகளை விரும்புகிறீர்கள் என்றால், புகைபிடிக்கும் பிரிவில் இருந்து பின்வரும் செய்முறையை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம், அதாவது சூடான புகைபிடித்த பெர்ச் புகைப்பது எப்படி
நான் சுற்றுலா நேரத்தை புதிய காற்றில் சுவையாக சமைத்த இறைச்சியுடன் தொடர்புபடுத்துகிறேன் - இது வழக்கமான பார்பிக்யூவாக இருக்கலாம் அல்லது புதியதாக இருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, புகைபிடித்த இறைச்சி. சூடான புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸ். நான் இப்போது அரை வருடமாக புகைப்பிடிப்பவரைப் பயன்படுத்துகிறேன், எனக்கு அனுபவம் மற்றும் மரைனேட் செய்யாமல் விரைவாக புகைபிடிக்கும் வழி உள்ளது. இந்த முறை இயற்கை, கோடைகால குடிசைகள் மற்றும் மீன்பிடிக்கான பயணங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. நீங்கள் தயாரிப்புகளைத் தீர்மானிக்க வேண்டும் மற்றும் உடற்பகுதியில் ஒரு சூடான புகைப்பிடிப்பவரை வைக்க வேண்டும்.
எல்லாவற்றையும் நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும், புகைபிடிப்பதற்கும் பரிமாறுவதற்கும் வசதியான துண்டுகளாக பிரிக்கவும். இறக்கைகளை ஃபாலாங்க்களாக வெட்டலாம், இறக்கைகளை 200-250 கிராம் துண்டுகளாக வெட்டலாம் - பீர் மற்றும் சூடான மிளகு இல்லாத பிற தயாரிப்புகளுக்கு.
உங்களிடம் புதிய ஸ்மோக்ஹவுஸ் இருந்தால், இன்னும் புகைபிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் 30-40 நிமிடங்கள் செயலற்ற நிலையில் முதல் முறையாக புகைபிடிக்க வேண்டும். நீங்கள் ஏற்கனவே புகைபிடித்திருந்தால், முக்கியமாக தட்டு மற்றும் மூடியை கழுவவும். இது ஒரு கட்டுமான ஸ்பேட்டூலா மற்றும் உலோக கண்ணி செய்யப்பட்ட தூரிகை மூலம் நன்றாக வேலை செய்கிறது. தனிப்பட்ட முறையில், நான் ஸ்மோக்ஹவுஸ் உள்ளே புகைபிடிக்காமல் இருக்க முயற்சி செய்கிறேன், தயாரிப்புகள் வேறுபட்டவை மற்றும் அவற்றின் சொந்த சுவைகள் இருக்க வேண்டும்.
ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் நாங்கள் ஆல்டர் மரத்தூள் அல்லது பீச் சில்லுகளை ஊற்றுகிறோம்; உங்களுக்கு நிறைய மர சில்லுகள் அல்லது மரத்தூள் தேவையில்லை, சூடான புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸில் இது சுவை மற்றும் வாசனையைச் சேர்க்க மட்டுமே, வெப்பநிலை சிகிச்சையின் காரணமாக தயாரிப்புகள் முக்கியமாக சமைக்கப்படுகின்றன. என் புகைப்பிடிப்பவருக்கு, ஒரு புகைக்கு 3-5 கைப்பிடிகள் போதும்.
பின்னர் சுத்தம் செய்து கழுவுவதை எளிதாக்கும் வகையில், தட்டை படலத்தால் மூடுகிறோம். நாங்கள் தயாரிப்புகளை ரேக்குகளில் வைக்கிறோம்: விலா எலும்புகள் மற்றும் முருங்கைக்காயை கீழ் அலமாரியில் வைக்கிறோம், ஏனெனில் அவை ரேக்கின் மேல் பகுதியில் அதிக இறைச்சி, இறக்கைகள், பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது கீழ் வெட்டுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. நாங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸை சார்ஜ் செய்து கிரில் அல்லது ஒரு சிறிய தீயில் வைக்கிறோம்.
நாம் முக்கியமாக புதிய தயாரிப்புகளை புகைப்பதால், அவற்றில் நிறைய ஈரப்பதம் உள்ளது. புகைபிடிக்கும் போது, திரவம் அவற்றிலிருந்து ஆவியாகி, ஸ்மோக்ஹவுஸ் மூடியில் ஒடுக்கப்படும். புகையுடன், கரும்புள்ளிகள் உருவாகும், இது இறைச்சியின் மீது சொட்டு மற்றும் கருப்பு புள்ளிகளை விட்டுவிடும், இதைத் தவிர்க்க, தண்ணீர் முத்திரை பள்ளத்தில் சிறிய கற்களை வைத்து, ஒரு கோணத்தில் மூடி வைக்கிறோம், ஆனால் தண்ணீர் முத்திரை இருக்கும். வேலை ஒழுங்கு. இப்போது மின்தேக்கி உருண்டு ஸ்மோக்ஹவுஸின் சுவரில் பாய்கிறது.
நாங்கள் முதல் 20 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் புகைபிடிப்போம், ஸ்மோக்ஹவுஸிலிருந்து மரச் சில்லுகளிலிருந்து புகை வந்தவுடன், அதை 20-25 நிமிடங்கள் அமைத்து, சீரான நடுத்தர வெப்பத்தை பராமரிக்கவும். ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் நெருப்பு சமமாக விநியோகிக்கப்படுவது விரும்பத்தக்கது. மிதமான தீயில் புகைபிடித்த 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஸ்மோக்ஹவுஸ் மூடியைத் திறந்து, எல்லாம் ஒழுங்காக இருக்கிறதா என்று சரிபார்க்கவும். அடுத்து, தீயில் விறகு சேர்த்து மற்றொரு 15-25 நிமிடங்களுக்கு அதிக வெப்பத்தில் புகைபிடிக்கவும். தயாரிப்புகள் மேம்பட்ட வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டுள்ளன என்பதற்கான அறிகுறி புகைபிடிக்காதபோது, ஆனால் நீராவி ஸ்மோக்ஹவுஸ் குழாயிலிருந்து வெளியேறுகிறது.
சூடான புகைபிடித்த ஸ்மோக்ஹவுஸில் இறைச்சி தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான வீடியோ வழிமுறைகளை கீழே வழங்குகிறேன். பார்த்து மகிழுங்கள்.
