உலக உணவுகளில் மிகவும் பொதுவான பொருட்களில் ஒன்று. பெரும்பாலும், சமையல் நோக்கங்களுக்காக தக்காளியைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அவை மெல்லியதாக உரிக்கப்பட வேண்டும், விதைகள் அல்லது வெறுமனே வெட்டப்பட வேண்டும். இவை அனைத்தையும், கொள்கையளவில், எளிய செயல்பாடுகளை எவ்வாறு சரியாகச் செய்வது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.
தக்காளி, பயனுள்ள குறிப்புகள்: செய்யதக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்றுவது எப்படி
தக்காளியை சூப்கள், குண்டுகள் அல்லது சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் சேர்த்தால், தக்காளியை உரிக்க வேண்டியது அவசியம். இது இரண்டு காரணங்களுக்காக செய்யப்பட வேண்டும். முதலாவதாக, தக்காளி தோல் உடலால் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது (குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு உணவுகளை தயாரிக்கும் போது இது மிகவும் முக்கியமானது), இரண்டாவதாக, வெப்ப சிகிச்சையின் போது, தோல் தக்காளியில் இருந்து பிரிந்து சுருண்டுவிடும் டிஷ் மற்றும் வெறுமனே அதன் தோற்றத்தை கெடுத்துவிடும்.
ஒரு சிறிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, தக்காளியின் சதையை வெட்டாமல் இருக்க, தக்காளியின் அடிப்பகுதியில் தோலில் ஒரு ஆழமற்ற குறுக்கு வடிவ வெட்டு செய்யுங்கள்.
தயாரிக்கப்பட்ட தக்காளியை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும். தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதனால் தண்ணீர் அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது. 10-20 விநாடிகள் விடவும்.
வெட்டுக்களால் உருவான தோலின் மூலைகள் சுருண்டு போகத் தொடங்கும் போது, தண்ணீரை வடிகட்டவும்...
... உடனடியாக தக்காளியை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் மூழ்க வைக்கவும்.
கத்தியின் மழுங்கிய பக்கத்தைப் பயன்படுத்தி மூலைகளை மெதுவாக இழுத்து குளிர்ந்த தக்காளியிலிருந்து தோலை அகற்றவும்.
தோல்கள் பிரிக்க கடினமாக இருந்தால், தக்காளியை மீண்டும் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்க வைக்கவும். மேலும், தக்காளி பழுத்ததால், அவற்றை வெந்நீரில் குறைவாக வைக்க வேண்டும். பழுக்காத தக்காளி ஒரு நிமிடம் வரை ஆகலாம். இருப்பினும், கவனமாக இருங்கள்: நீண்ட நேரம் சூடான நீரில் விடப்பட்டால், தக்காளி ... சமைக்கத் தொடங்குகிறது, மேலும் இது மிகவும் மென்மையாக மாறக்கூடும். நீங்கள் தக்காளி துண்டுகளை ஒரு மீள் வடிவத்தில் விட்டுவிட விரும்பினால் இதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
தக்காளி, பயனுள்ள குறிப்புகள்: செய்யவிதைகளை எவ்வாறு அகற்றுவது
எளிதாக. ஆனால் முதலில், தக்காளி ஏன் விதைக்கப்பட வேண்டும் என்பதைப் பற்றி பேசலாம். விதைகளுக்கு சுவை இல்லை மற்றும் உணவில் அதிகப்படியான திரவத்தைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை. எனவே, நீங்கள் தயக்கமின்றி விதைகளுடன் பிரிக்க வேண்டும். அதை எப்படி செய்வது? தக்காளியை இரண்டாக வெட்டி, ஒவ்வொரு பாதியையும் மூன்று துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு சிறிய கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, கூழ் (சவ்வுகளில்) இருந்து விதைகளை அகற்றவும். அனைத்து. கூழ் நீங்கள் விரும்பும் வழியில் வெட்டுங்கள். சாலட்டுகளுக்கு சரியான தக்காளி துண்டுகளை நீங்கள் பெற விரும்பினால், விதைகளுடன் சேர்த்து சவ்வுகளை வெட்டி விடுங்கள்.
தக்காளி, பயனுள்ள குறிப்புகள்: செய்யதக்காளி வெட்டுவது எப்படி
இன்னும் எளிதாக! தக்காளியை ஒரு பீப்பாயில் வைத்து, ஒரு முனையிலிருந்து (ஒன்று) கூர்மையான (!) கத்தியால் வெட்டி, முழு தக்காளியையும் மெல்லிய அல்லது நடுத்தர தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும். வட்டங்களை அழகாக ஒரு தட்டில் வைத்து, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர் தூவி, கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகு, ஆலிவ், புதிய மூலிகைகள், கேப்பர்களால் அலங்கரிக்கவும், நெத்திலி, ஃபெட்டா சீஸ் சேர்த்து இந்த சாலட்டை பாதுகாப்பாக ராஜாவுக்கு பரிமாறலாம். தன்னை.
தக்காளியை உள்ளடக்கிய பல்வேறு உணவுகளுக்கான பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளுக்கு உரிக்கப்பட்ட தக்காளியைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று நாம் கூறலாம், ஏனெனில் முடிக்கப்பட்ட உணவில் ஏற்கனவே தோல் துண்டுகள் இருப்பது மிகவும் இனிமையாகத் தெரியவில்லை. இப்போது மேலும் விவரங்களுக்கு.
நீங்கள் தக்காளியை உரிக்க முடிவு செய்தால், நீங்கள் பழுத்த, ஆனால் மிகவும் உறுதியான தக்காளியைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
முதலில், மையத்தை அகற்ற கத்தியின் நுனியைப் பயன்படுத்தவும்.
பின்னர் பழத்தின் வெளிப்புறத்தில் மேலிருந்து கிட்டத்தட்ட கீழாக ஒரு குறுக்கு வெட்டு.
ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நெருப்பில் வைக்கவும். தக்காளி முழுமையாக அதில் மூழ்குவதற்கு போதுமான அளவு இருக்க வேண்டும். தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். பலர் அருகில் தண்ணீர் கொள்கலனை வைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர், ஆனால் மிகவும் குளிர்ந்த (பனி) மட்டுமே. தனிப்பட்ட முறையில், நான் இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவதில்லை.
பழங்களை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், ஆனால் 2-3 துண்டுகளுக்கு மேல் இல்லை, இல்லையெனில், நீங்கள் சிலவற்றை வெளியே எடுக்கும்போது, மற்றவர்களுக்கு சமைக்க நேரம் கிடைக்கும், சுமார் 25 விநாடிகளுக்கு அவற்றை வெளுக்கவும்.
தலாம் விளிம்புகளில் உள்ள கூழிலிருந்து மட்டுமே பிரிக்கப்பட வேண்டும், அதற்கு மேல் எதுவும் இல்லை. பின்னர் அவற்றை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஐஸ் வாட்டருக்கு மாற்றி, அவற்றை நன்கு ஆறவிடவும். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நான் படங்களை எடுக்கும்போது, தக்காளி இன்னும் கொஞ்சம் ஜீரணிக்க முடிந்தது.
இப்போது கத்தியைப் பயன்படுத்தி தக்காளியை உரிக்கவும், நீங்கள் செய்த வெட்டுக்கு மேல் இருந்து தொடங்கவும்.
ஆயினும்கூட, தோல் இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொண்டு, பிரிக்க விரும்பவில்லை என்றால், தக்காளியை மீண்டும் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், மேலும் 10 விநாடிகள் வெளுக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்து மீண்டும் தோலுரிக்க முயற்சிக்கவும்.
தக்காளி உரிக்க மிகவும் எளிதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் வெளுத்தவுடன் சமைக்கத் தொடங்க நேரம் இருக்காது.
நடைமுறையில் இந்த துப்புரவு முறையை முயற்சிக்கவும், நீங்கள் விரும்புவீர்கள் என்று நினைக்கிறேன்.
எனது சமையல் ஆலோசனை பற்றியது என்று நம்புகிறேன் தக்காளியை உரிப்பது எப்படிஅது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருக்கும்.
தக்காளியை உள்ளடக்கிய பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் நீங்கள் முதலில் ஜூசி காய்கறியிலிருந்து தடிமனான தோலை அகற்ற வேண்டும். செயல்முறையை எளிதாக்க, பழுத்த அல்லது சற்று பழுக்காத தக்காளியை உரிக்க பல அணுகுமுறைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்பாடு பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் விரைவாக செயல்பட வேண்டும். எந்த தாமதமும் கூழ் உடல் நிலையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும், ஆனால் பல பயனுள்ள கூறுகளை இழக்கும்.
தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் தக்காளியை அடுப்பில் சுடுவது சிறந்த வழி என்று கருதுகின்றனர். சருமத்தை அகற்றுவதை எளிதாக்கும் அதே வேளையில், அவற்றில் அதிகபட்ச வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களைப் பாதுகாக்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது.
நேரம் உங்களை நீண்ட நேரம் காத்திருக்க அனுமதிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் அதிவேக முறைகளில் ஒன்றை நாடலாம்: கொதிக்கும் நீரில் சிகிச்சை, நெருப்பின் மீது சூடாக்குதல் அல்லது இயந்திர சுத்தம் செய்தல்.
சில நொடிகளில் மற்றும் ஒரே நேரத்தில் பெரிய அளவில் தக்காளியை உரிக்க, நீங்கள் இரண்டு கிண்ணங்களைத் தயாரிக்க வேண்டும் - ஒன்று கொதிக்கும் நீர் மற்றும் ஒன்று ஐஸ் நீர் (சில ஐஸ் க்யூப்களைச் சேர்ப்பது கூட அனுமதிக்கப்படுகிறது). பின்வரும் திட்டத்தின் படி கையாளுதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:
உதவிக்குறிப்பு: தக்காளியை வெளியே போட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் அவற்றை சூடான நீரில் நிரப்ப வேண்டாம். சுடப்பட்ட பழங்கள் தோலை மிக வேகமாக உரிக்கின்றன, ஆனால் அடுத்தடுத்த சுத்தம் செய்யும் போது அது சீரற்ற முறையில் உரிக்கப்படும், இது செயலாக்க செயல்முறையை பெரிதும் சிக்கலாக்கும்.
கையாளுதலின் அனைத்து நிலைகளும் சரியாக மேற்கொள்ளப்பட்டிருந்தால், கத்தியின் மழுங்கிய பக்கத்தால் தோலை எளிதாக அகற்றலாம். சுத்தம் செய்வதில் சிரமங்கள் ஏற்பட்டால், செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படலாம்.
விரும்பினால், நீங்கள் கொதிக்கும் நீர் இல்லாமல் செய்யலாம், ஆனால் மீண்டும் அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு தக்காளியை உரிக்க வேண்டும் என்றால், திறந்த நெருப்பு அல்லது மைக்ரோவேவ் உதவும்.
இந்த விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தும் போது, நீங்கள் வைத்திருக்கும் நேரத்தை கண்டிப்பாக கவனிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் தயாரிப்புகள் எரிக்கப்படலாம், சாறு கசிந்துவிடும், மற்றும் கூழ் உடைக்கத் தொடங்கும். முதல் அணுகுமுறைக்குப் பிறகு தோலை கவனமாக அகற்ற முடியாவிட்டால், வெப்பத்தை மீண்டும் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் உடனடியாக மந்தமான கத்தியால் காய்கறியை உரிக்கத் தொடங்குங்கள்.
இந்த நுட்பம் மிகவும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, மற்றும் மிகவும் பழுத்த தக்காளி வேலை செய்யும் போது மட்டுமே. ஆனால் அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்பாடு இல்லாமல் பழங்களை சுத்தம் செய்து அதன் நன்மைகளை முழுமையாக பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. செயலாக்கம் தனித்தனியாக மேற்கொள்ளப்படும், ஆனால் முதலில் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் நான்கு பகுதிகளாக துவைக்க, உலர் மற்றும் வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அடுத்து, ஒரு நேரத்தில் ஒரு தக்காளி துண்டுகளை எடுத்து, ஒரு மழுங்கிய கத்தியால் தோலின் விளிம்பைப் பிடித்து மெதுவாக இழுக்கவும், மடிப்புகளை அகற்றவும். தக்காளி பழுத்திருந்தால், தோல் பிரச்சினைகள் இல்லாமல் வரும், ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் அதை ஒழுங்கமைக்க வேண்டும்.
தயாரிப்பு மிகவும் பழுக்கவில்லை என்றால், மற்றொரு நுட்பம் மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும். காலாண்டுகளை ஒரு வெட்டுப் பலகையில் வைக்கவும், தோலின் பக்கம் கீழே வைக்கவும், மிகவும் கூர்மையான கத்தியை எடுத்து சதையை வெட்டத் தொடங்கவும், பிளேட்டை முடிந்தவரை தோலுக்கு நெருக்கமாக கொண்டு வரவும். நீங்கள் ஒரு உருளைக்கிழங்கு போன்ற தக்காளியை உரிக்கக்கூடாது;
கூடுதலாக, தக்காளியை உரிக்க ஒரு சிறப்பு கத்தி உள்ளது, இருப்பினும் தொடர்புடைய திறன்களை மாஸ்டர் செய்ய நிறைய வேலை எடுக்கும். ஒரு வழக்கமான காய்கறி தோலுரிப்பவர் அதன் மேற்பரப்பில் இருந்து அதிகப்படியான கூழ்களை வெட்டி சாறு வெளியிடுவதன் மூலம் தயாரிப்பைக் கெடுக்கும்.
உரிக்கப்பட்ட தக்காளி பல்வேறு சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஆச்சரியமல்ல - தலாம் உணவை மேலும் கரடுமுரடாக்குகிறது, அது முழுமையாக சமைத்த பிறகும் உணவில் உணரப்படுகிறது. உணவை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற, தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்ற வேண்டும். குறிப்பாக சாஸ்கள் மற்றும் வீட்டில் கெட்ச்அப்களை தயாரிக்கும் போது, முழுமையான சீரான நிலைத்தன்மை தேவைப்படுகிறது. எனவே, தக்காளியை எப்படி உரிப்பது?
தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்ற இது ஒரு உன்னதமான வழியாகும். உரிக்க, நீங்கள் பழுத்த, ஆனால் மிகவும் வலுவான தக்காளி தேர்வு செய்ய வேண்டும். அதிகப்படியான பழுத்தவை பொருத்தமானவை அல்ல - அவை உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் இருந்து விழும். முழு செயல்முறைக்கும், எங்களுக்கு ஒரு பான் தண்ணீர், ஒரு கிண்ணம் ஐஸ் வாட்டர், பல தக்காளி மற்றும் ஒரு கத்தி தேவைப்படும்.
இந்த வழியில், நீங்கள் தக்காளி மட்டும் உரிக்க முடியாது, ஆனால் பீச்.
எனினும், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், ஒரு பேசின், கொதிக்கும் நீர் மற்றும் பனி போன்ற ஒரு நீண்ட அறுவை சிகிச்சை மேற்கொள்ள எப்போதும் நேரம் இல்லை. ஒரு சமையல் செய்முறையானது உரிக்கப்படும் தக்காளியை இங்கே மற்றும் இப்போது அழைக்கும் போது, தக்காளியை உரிக்க விரைவான முறையைப் பயன்படுத்தலாம். இதற்கு உங்களுக்கு தேவையானது தக்காளி மற்றும் ஒரு கெட்டில் கொதிக்கும் நீர்.
கழுவி வெட்டப்பட்ட தக்காளியை மடுவில் வைக்கவும். ஒரு கெட்டியிலிருந்து அவர்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். ஒவ்வொரு தக்காளியையும் குறைந்தது 10 வினாடிகளுக்கு தெளிக்கவும். பொதுவாக, தோல் தானாகவே வெளியேறத் தொடங்க இது போதுமானது. சில தக்காளி இன்னும் எதிர்த்து நிற்கிறது மற்றும் ஆடைகளை அவிழ்க்க விரும்பவில்லை என்றால், மீண்டும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்.
தக்காளியை உரிப்பதற்கான பின்வரும் முறை தீவிர நிலைகளில் பயன்படுத்தப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இயற்கையில். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வறுக்கப்பட்ட பார்பிக்யூவுடன் கூடிய ஜூசி, உரிக்கப்படுகிற தக்காளியை விட சுவையானது எது?
கழுவிய தக்காளியை ஒரு சிறிய, சுத்தமான குச்சி அல்லது முட்கரண்டி மீது வைக்கவும். சுமார் 20 விநாடிகள் தக்காளியை பர்னர் அல்லது நெருப்பின் மீது வைத்திருங்கள். தக்காளியை எல்லா பக்கங்களிலும் சூடுபடுத்த தொடர்ந்து சுழற்றுங்கள். சிறிது நேரம் கழித்து, தோல் சுருக்கம் ஏற்படுவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இப்போது அதை உங்கள் கைகளால் அகற்றுவது மிகவும் எளிதானது, முக்கிய விஷயம் எரிக்கப்படக்கூடாது.
தக்காளியை நான்கு பகுதிகளாக நறுக்கவும். தண்டுகளை கவனமாக துண்டிக்கவும். இதற்குப் பிறகு, தக்காளியின் காலாண்டை தோலுடன் பலகையில் வைக்கவும், விதைகளை மேலே வைக்கவும். ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, தக்காளியின் சதையை கவனமாக துடைத்து, வெட்டு பலகையில் தோலை விட்டு விடுங்கள். இது நிச்சயமாக ஒரு கடினமான பணியாகும், இது நிறைய நேரம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் இந்த முறைக்கு உரிமை உண்டு. குறிப்பாக தோலுரித்த பிறகு நீங்கள் இன்னும் தக்காளியை ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக வெட்ட வேண்டும்.
மூலம், தக்காளி போன்ற உரித்தல் வசதியான வளைந்த கத்திகள் வடிவில் வழங்கப்படும் சிறப்பு சாதனங்கள் உள்ளன.
பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் தோல்கள் அல்லது விதைகள் இல்லாமல் மென்மையான தக்காளி கூழ் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். தோலை எவ்வாறு அகற்றுவது என்பதை நாங்கள் ஏற்கனவே புரிந்துகொள்கிறோம். ஆனால் விதைகளில் இருந்து ஏற்கனவே பறிக்கப்பட்ட தக்காளியை எப்படி உரிக்க வேண்டும்?
தக்காளியில் இருந்து விதைகளை அகற்றுவது அவற்றை தோலுரிப்பதை விட எளிதானது. நீங்கள் வெளுத்த தக்காளியை தோலுரித்த பிறகு, நீங்கள் அதை 4 பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும். பின்னர் கவனமாக, ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்தி, நீங்கள் பகிர்வுகளுடன் சேர்த்து உள் பகுதியை வெளியே இழுக்க வேண்டும். உண்மையில், விதைகளை வருத்தப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. அவை திரவத்தைத் தவிர வேறு எதையும் எடுத்துச் செல்லாது - சுவை இல்லை. ஆனால் விதைகள் மற்றும் உரிக்கப்படும் தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் சமையல் கலையின் உண்மையான படைப்புகள்.
தோல் இல்லாத தக்காளி அதன் உரிக்கப்படாத எண்ணை விட மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். இந்த காய்கறியின் கடினமான வகைகள் உங்களிடம் இருந்தாலும், தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்றுவது கடினம் அல்ல. சில புத்திசாலித்தனமான இயக்கங்கள் - மற்றும் தக்காளியே அதன் தோலை உங்களுக்குத் தரும்!
பெரும்பாலும், சில உணவுகளை தயாரிக்கும் போது, இல்லத்தரசிக்கு தக்காளி தேவை. அவை அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.
பொதுவாக சமைக்கும் போது தக்காளியை உரிக்க வேண்டும். இல்லையெனில், அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், அது உருளும் மற்றும் மிகவும் கடினமாக உள்ளது, இது டிஷ் தோற்றத்தையும் சுவையையும் கணிசமாக கெடுக்கும். தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்ற பல நிரூபிக்கப்பட்ட முறைகள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றையும் இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
இது அனைத்தும் நீங்கள் எந்த வகையான உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. சூப் அல்லது தக்காளி குழம்பு, அடுப்பில் சுடப்படும் தக்காளி அல்லது ஒரு கடாயில் வறுத்த தக்காளி, அல்லது நெருப்பில் சமைக்கப்பட்ட பல்வேறு வகையான காய்கறிகள்?
பல அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் சூடான நீரைப் பயன்படுத்தி தக்காளியை எப்படி உரிக்க வேண்டும் என்பது தெரியும். இந்த முறை மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் பரவலாக உள்ளது. அதைக் கூர்ந்து கவனிப்போம்.
உங்களுக்கு ஒரு பெரிய கிண்ணம் அல்லது பான், கொதிக்கும் நீர் மற்றும் தக்காளி தேவைப்படும். முதலில், ஒவ்வொரு காய்கறியையும் கத்தியால் குறுக்காக வெட்டவும். இதற்குப் பிறகு, தயாரிப்பை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சூடான நீரை சேர்க்கவும். தக்காளியின் பழுத்த தன்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அவை மிகவும் பழுத்திருந்தால், தோல் வெளியேறத் தொடங்குவதற்கு அரை நிமிடம் ஆகும். தயாரிப்பு பழுக்கவில்லை என்றால், குறைந்தது அறுபது விநாடிகளுக்கு தண்ணீரில் வைக்கவும். இந்த வழக்கில், காய்கறிகளை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் அவை வெறுமனே சமைக்கத் தொடங்கும்.
தக்காளியை அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். இப்போது, ஒரு மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி, தோலின் முனையைப் பிடித்து இழுக்கவும். தக்காளியிலிருந்து தோல் எவ்வாறு பிரிக்கப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
உறைபனிக்கு முன் காய்கறிகளை எப்படி வெளுப்பது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். இந்த முறையில் தக்காளியை மிக எளிதாக உரிக்க முடியும் என்பது உங்களுக்கு தெரியுமா? எனவே, ப்ளான்ச்சிங் பயன்படுத்தி ஒரு தக்காளியில் இருந்து தோலை எவ்வாறு பிரிப்பது?
காய்கறிகளை கழுவி, தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். இருபது விநாடிகளுக்கு ஒரு நேரத்தில் தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். தோல் விரிசல் அடைந்திருப்பதைக் கண்டவுடன், உடனடியாக தயாரிப்பை தண்ணீரில் இருந்து அகற்றவும். குளிர்ந்த திரவத்தில் தக்காளியை வைக்கவும், தோல்களை கவனமாக உரிக்கவும்.
இப்போதெல்லாம், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டிலும் மைக்ரோவேவ் அடுப்பு போன்ற உபகரணங்கள் உள்ளன. இது உணவை மீண்டும் சூடாக்கவோ அல்லது கரைக்கவோ உதவுவது மட்டுமல்லாமல், தக்காளியை உரிக்கவும் உதவும். மைக்ரோவேவில்?
தக்காளியை ஒரு தட்டையான தட்டில் வைத்து, மேல்பகுதியில் சில பிளவுகள் செய்யவும். காய்கறிகளை வைத்து, 30 விநாடிகளுக்கு வெப்பமூட்டும் பயன்முறையை இயக்கவும். இந்த நேரத்தில், நுண்ணலைகளின் செல்வாக்கின் கீழ், தோல் வெப்பமடைந்து கூழிலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்கும். நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் கவனமாக அகற்றுவதுதான்.
சில இல்லத்தரசிகள் தக்காளியில் இருந்து தோலை அகற்றுவதற்கு மிகவும் சிக்கலான முறையைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். அவர்கள் வெறுமனே காய்கறிகள் மீது குறுக்கு வெட்டுக்களை செய்து, அவற்றை உரிக்க முயற்சி செய்கிறார்கள், கூழ் இருந்து தோலை இழுக்கிறார்கள். இந்த முறை எளிதானது அல்ல, ஆனால் இருப்பதற்கான உரிமை உள்ளது.
தக்காளியை முழுவதுமாக வறுத்து சமைத்தால், முதலில் அவற்றை உரிக்க வேண்டியதில்லை. தக்காளியில் உப்பு மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. காய்கறிகளை ஒரு பேக்கிங் டிஷ் மீது வைத்து அடுப்பில் வைக்கவும். வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, தோல் சுருக்கமாகி, தனியாக பிரிக்கத் தொடங்கும். பயன்பாட்டிற்கு முன் உடனடியாக காய்கறியை உரிக்கலாம். இந்த முறை தயாரிப்பின் சுவை மற்றும் அதில் உள்ள சாற்றை முடிந்தவரை பாதுகாக்கும், அத்துடன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் பாதுகாக்கும்.
தீயில் சமைத்த தக்காளியை முதலில் உரிக்காமல் இருப்பது நல்லது. இந்த வழக்கில், அவற்றின் தலாம் ஒரு கருப்பு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் எளிதில் தானாகவே வெளியேறும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை அவற்றின் அசல் வடிவத்தில் பரிமாறுவது நல்லது, சாப்பிடுவதற்கு முன் அவற்றை உரிக்கவும்.
ஒரு தக்காளியில் இருந்து தோலை எவ்வாறு அகற்றுவது என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே புரிந்துகொண்டிருக்கலாம். ஆனால் சில நேரங்களில் செய்முறைக்கு விதைகளிலிருந்து காய்கறிகளை உரிக்க வேண்டும். இந்த கையாளுதலை முடிந்தவரை சரியாகச் செய்ய, உரிக்கப்படும் தக்காளியை பாதியாகவும், ஒவ்வொரு பாதியையும் மேலும் மூன்று பகுதிகளாக வெட்டுவது அவசியம்.
இதற்குப் பிறகு, கூழிலிருந்து விதைகளை அகற்றி, தக்காளியை கவனமாக துவைக்க கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
தோல் இல்லாமல் (ஊறுகாய் அல்லது சுண்டவைத்த, புதிய அல்லது வேகவைத்த) தக்காளி சாப்பிடுவது மிகவும் இனிமையானது. தக்காளி தலாம் மனித உடலால் மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் நடைமுறையில் ஜீரணிக்கப்படவில்லை. இது உணவின் தோற்றத்தையும் கெடுத்துவிடும், இது குறைவான பசியை உண்டாக்குகிறது. அதனால்தான் பல சமையல் குறிப்புகள் அதை அகற்ற பரிந்துரைக்கின்றன.
விதைகளும் உடலுக்கு எந்த ஒரு குறிப்பிட்ட நன்மையையும் தருவதில்லை. அதனால்தான், இந்த தயாரிப்பிலிருந்து சிறந்ததைப் பெறுவதற்கு, தக்காளியை முழுமையாக உரிக்க வேண்டும், கூழ் மட்டும் விட்டுவிட வேண்டும். மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கவும், உங்களுக்கு ஏற்ற இந்த காய்கறியை சுத்தம் செய்யும் முறைகளைத் தேர்வு செய்யவும். பொன் பசி!
