பேரிக்காய் கம்போட்டின் பாதுகாப்பின் முக்கிய ரகசியத்தை எங்கள் நிருபர் வெளிப்படுத்துகிறார். "கேப்ரிசியஸ்" பேரிக்காய்களை சீமிங்கிற்கான படிப்படியான புகைப்பட செய்முறை.
Dachas மற்றும் தனியார் துறையில், ஆரம்ப பழுக்க வைக்கும் pears பல வகைகள் வளரும். எல்லோரும் தங்கள் பழங்களை அனுபவிக்கிறார்கள், ஆனால் கோடை சூரியனின் எரியும் கதிர்களின் கீழ் அவர்கள் விரைவில் தங்கள் வணிக குணங்களை இழக்கிறார்கள். இந்த காரணத்திற்காக, நீங்கள் வீட்டில் இனிப்பு பேரிக்காயுடன் தாமதிக்கக்கூடாது. பழுக்காத அவற்றை மரத்திலிருந்து அகற்றி பாதுகாப்பது நல்லது.
பேரிக்காய் பழங்கள் முற்றிலும் பழுத்த வரை காத்திருக்காமல், மரத்திலிருந்து கவனமாக அகற்றுவோம்.
குளிர்கால கொள்முதல் முன்னணியில் ஏற்கனவே தோல்விகளை சந்தித்த எங்கள் வாசகர்களுக்கு அல்லது குளிர்ந்த அடித்தளத்தில் கூட அடுக்கு வாழ்க்கையின் ஆரம்பத்திலேயே பேரிக்காய் கம்போட்கள் "வெடிக்கும்" போக்கைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருந்தால், எங்கள் பாட்டி எப்போதும் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன். புளிப்பு ஆப்பிள்களுடன் பாதுகாக்கப்பட்ட பேரிக்காய். உதாரணமாக, என் மனைவி சிட்ரிக் அமிலத்துடன் பேரிக்காய்களை பாதுகாக்க விரும்புகிறார்.
வீட்டில் பதப்படுத்தல் வரலாறு மற்றும் வேதியியல் பற்றி
சமையலறையில் வழக்கமாக "வேதியியல்" என்று அழைக்கப்படும் பொருட்களின் சேமிப்பைக் குறிப்பிடுவதைக் கண்டு பயப்படுபவர்களுக்கு, மாலை மேல்நிலைப் பள்ளியின் 7-11 வகுப்புகளுக்கான பாடப்புத்தகத்தில், சிட்ரிக் அமிலம் அத்தியாயத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன். "கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள்". இந்த கருத்து பல பொதுவான தினசரிகளை உள்ளடக்கியது கரிம (!) இணைப்புகள். பழங்காலத்தில் மனிதனால் அறியப்பட்ட அசிட்டிக் அமிலத்தைப் போலல்லாமல், சிட்ரிக் அமிலம் 1784 ஆம் ஆண்டில் ஸ்வீடிஷ் மருந்தாளர் கார்ல் ஷீலேவால் பழுக்காத எலுமிச்சை சாற்றில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டது. இந்த அமிலத்தின் வேதியியல் சூத்திரம் C6H8O7 ஆகும்.
சிட்ரிக் அமிலம் பெர்ரி, சிட்ரஸ் பழங்கள், பைன் ஊசிகள், ஷாக் தண்டுகள், குறிப்பாக சீன எலுமிச்சை மற்றும் பழுக்காத எலுமிச்சை ஆகியவற்றில் அதிக செறிவுகளில் காணப்படுகிறது.
சிட்ரிக் அமிலம் முன்பு எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஷாக் பயோமாஸில் இருந்து பெறப்பட்டது. தற்போது, தொழில்துறை உற்பத்தியின் முக்கிய வழி சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரைப் பொருட்களிலிருந்து உயிரியக்கவியல் ஆகும் - வெல்லப்பாகு, சர்க்கரை பதப்படுத்தும் தொழிலில் இருந்து கழிவுகள். அச்சு தொழில்துறை விகாரங்கள் அஸ்பெர்கிலஸ் நைஜர்.
இறுதியாக, சமையலறை மேசையில் வேதியியலை எதிர்ப்பவர்களின் வாதங்களுக்கு எதிரான எனது மிகவும் அழிவுகரமான வாதம். இரசாயன முறைகள் மூலம் சிட்ரிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்வது பொருளாதார ரீதியாக சாத்தியமில்லை: மூலப்பொருட்களின் விலை வெல்லப்பாகுகளின் விலையை விட அதிகமாக உள்ளது. இந்த தொழில்நுட்பம் பல-நிலை கொண்டது, அதிக நச்சு வினைப்பொருட்களின் பயன்பாடு தேவைப்படுகிறது, மேலும் இறுதி உற்பத்தியின் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த மகசூலை அளிக்கிறது. அதனால்தான், பல்வேறு கரிம சேர்மங்களின் வேதியியல் தொகுப்பு துறையில் பெரும் முன்னேற்றம் இருந்தபோதிலும், சிட்ரிக், லாக்டிக் மற்றும் வேறு சில அமிலங்கள் போன்ற ஒப்பீட்டளவில் எளிமையான பொருட்கள் இன்னும் பழைய முறையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன - நுண்ணுயிரிகளின் உதவியுடன் சர்க்கரை கொண்ட மூலப்பொருட்களிலிருந்து. இவ்வாறு, நுண்ணுயிர் முறையின் நன்மைகள் அவரது மாட்சிமை சந்தையால் கட்டளையிடப்படுகின்றன - நொதித்தல் தொழில்நுட்பத்தை எளிதாக்குகிறது, அமிலங்களின் விளைச்சலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அவற்றின் விலையை குறைக்கிறது.
கடந்த நூற்றாண்டின் இருபதுகளின் ஆரம்பம் வரை, இந்த முக்கியமான தயாரிப்பு எலுமிச்சையிலிருந்து சாறு பிழிந்து பெறப்பட்டது. இதன் மூலம், உலகின் சிட்ரிக் அமிலத்திற்கான தேவையில் முக்கால்வாசி திருப்தி அடைந்தது (ஒரு டன் எலுமிச்சையில் 25 கிலோ சிட்ரிக் அமிலம் கிடைக்கும்).
எங்கள் பிராந்தியத்தில் சிட்ரிக் அமில சந்தையில் முக்கிய பங்கேற்பாளர்கள் சீனா மற்றும் JSC பெல்கோரோட் சிட்ரிக் அமில ஆலை (சிட்ரோபெல்) உற்பத்தியாளர்கள். உக்ரைனில் சிட்ரிக் அமிலத்தின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் OJSC Smelyansky சர்க்கரை ஆலை.
ஸ்கிடெல் சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு ஆலையில் அதன் உற்பத்தியின் புவியியல் நான் பயன்படுத்தும் 30 கிராம் சிட்ரிக் அமிலத்தின் கரிம தோற்றத்திற்கு ஆதரவாக பேசுகிறது.
கடந்து செல்வதை நான் கவனிக்கிறேன்: சோவியத் ஒன்றியத்தில், சிட்ரிக் அமில உற்பத்தியாளர்களின் முதல் ஆழமான சாகுபடி 50 களில் ஜி.ஐ. ஜுராவ்ஸ்கி தலைமையிலான ஆராய்ச்சியாளர்களின் குழுவால் தேர்ச்சி பெற்றது. இந்தச் சிக்கலைத் தீர்ப்பது முன்பு ஆக்கிரமிப்புச் சூழலுக்கு எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கும் எஃகு தரங்கள் இல்லாததால் தடைபட்டது.
1961 இல் BSSR இல், Skidel ஆலையில், சிட்ரிக் அமிலம் உற்பத்திக்கான ஒரு பட்டறையின் கட்டுமானப் பணிகள் நிறைவடைந்தன, அதன் திறன் ஆண்டுக்கு 140 டன்கள் ஆகும்.
என் நினைவில், 1970 களின் பிற்பகுதியில், மேற்கு ஐரோப்பாவில் இருந்து பீதி அலை எங்களுக்கு வந்தது, இது "வில்லிஜூஃப் பட்டியல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதில் சிட்ரிக் அமிலம் பொறுப்பற்ற முறையில் ஒரு வலுவான புற்றுநோய் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இப்போதெல்லாம், உற்பத்தி அளவைப் பொறுத்தவரை, சிட்ரிக் அமிலம் நுண்ணுயிர் தொகுப்பின் முக்கிய தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். பல்வேறு நாடுகளில் அதன் மொத்த உற்பத்தி ஆண்டுக்கு அரை மில்லியன் டன்களை எட்டுகிறது.
பேரிக்காய் பழங்களை பாதுகாப்பதற்காக தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்
சேகரிக்கப்பட்ட பழங்களை ஓடும் நீரில் கழுவிய பின், அவற்றை சமையலறை மேசையில் வைத்து, உலர்ந்த துண்டுடன் துடைக்கவும். ஒவ்வொரு பழமும் தனிப்பட்டது!
பழங்களை ஒரு துண்டுடன் துடைத்து, அழகு மற்றும் வடிவத்தின் தரநிலைகளுக்கு இணங்க அவற்றை ஆய்வு செய்கிறோம்.
சமையலறை ஆய்வில் தேர்ச்சி பெற்ற பேரீச்சம்பழங்கள் கத்தியின் கீழ் வைக்கப்பட்டு, அவற்றின் மூக்கு மற்றும் வாலின் ஒரு பகுதியை அகற்றி, என் பாட்டி சொல்வது போல் - "இறைச்சியுடன்."
பல்வேறு வகைகளின் தயாரிக்கப்பட்ட பேரிக்காய் பழங்களை முன் சீல் செய்யப்பட்ட மூன்று லிட்டர் கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கிறோம்.
கண்ணாடிப் பொருட்களை அடர்த்தியாக நிரப்பும் நடைமுறையானது பெரிய பேரிக்காய் பழங்களின் ஒரு மாதிரியையும் 2-3 நடுத்தர அளவிலான பழங்களையும் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு ஆதரவாகக் குறிக்கிறது. நாங்கள் மீதமுள்ளவற்றைச் சேர்த்து, சிறிய பேரிக்காய் சகோதரர்களிடமிருந்து கவனமாக ஏற்பாடு செய்கிறோம்.
நிரப்பப்பட்ட கொள்கலனை சூடான நீரில் நிரப்பவும். 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஜாடியில் நீர் மட்டம் குறைந்திருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.
பேரிக்காய் பழங்கள் தண்ணீரை உறிஞ்சி, ஜாடியில் அதன் அளவு குறைகிறது
இப்போது நீங்கள் தண்ணீரை மீண்டும் வடிகட்டி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கலாம், பின்னர் கொள்கலனை மீண்டும் சூடான நீரில் நிரப்பும் செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்யவும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெந்நீரில் பேரிக்காய் மீண்டும் மீண்டும் தங்கிய பிறகு, மிக முக்கியமான கட்டம் தொடங்குகிறது - சர்க்கரை பாகை தயாரிப்பது.
சர்க்கரையை கரைப்பது ஒரு எளிய விஷயம்
கொதிக்கும் நீரில் சர்க்கரை (மூன்று லிட்டருக்கு 200 கிராம்) சேர்க்கவும், பின்னர் உடனடியாக வெப்பத்தை நிறுத்தி, சர்க்கரையை கிளறி, ஒரு தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலத்தை சர்க்கரையுடன் சூடான நீரில் கரைக்கவும்.
மூன்று லிட்டர் ஜாடி பேரிக்காய்க்கு ஒரு டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம் தேவைப்படுகிறது. 200 கிராம் எடையுள்ள மிகப் பெரிய பழுக்காத எலுமிச்சையில் இந்த அளவு சிட்ரிக் அமிலம் உள்ளது.
அடுப்பிலிருந்து சூடான கரைசலை அகற்றி, இறுதியாக பேரிக்காய் ஜாடியில் ஊற்றவும்.
ஒரு கண்ணாடி குடுவையை ஒரு தகர மூடியுடன் மூடுவது பேரிக்காய்களை பதப்படுத்துவதற்கான இறுதி கட்டமாகும்
நாங்கள் ஜாடியை ஒரு தகர மூடியுடன் உருட்டி, குளிர்ந்த அறையில் குளிர்விக்க விடுகிறோம். சீல் நம்பகமானது என்பதை உறுதிசெய்த பிறகு, பதிவு செய்யப்பட்ட பேரிக்காய்களை சேமிப்பிற்காக பாதாள அறைக்கு அனுப்புகிறோம்.
சேமிப்பிற்காக பேரிக்காய் கம்போட் தயாரிப்பதற்கான முக்கியமான கட்டத்தின் கடைசி நாண். மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தின் உள்நாட்டு உற்பத்தியாளருக்கான தேர்வு.
பொன் பசி!
பேரிக்காய் மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பழம், ஆனால் அதில் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது, எனவே நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாக பாதுகாக்க முடியாது. அவர்களின் நிலைமைக்கு ஒரு நல்ல தீர்வு குளிர்காலத்திற்கான கருத்தடை இல்லாமல் பேரிக்காய் கம்போட் ஆகும்; இது வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளது, தாகத்தைத் தணிக்கிறது மற்றும் பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகளால் விரும்பப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, புதிய பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி நிறைய இருக்கும் போது, ஒரு பதிவு செய்யப்பட்ட பானம் கோடை அல்லது இலையுதிர் காலத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. கீழே பேரிக்காய் கம்போட்களை தயாரிப்பதற்கான பொதுவான சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி பேசுவோம்.
பதிவு செய்யப்பட்ட பேரிக்காய் பானங்கள் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை; அவை உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய் (காம்போட்டில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை என்றால்) மற்றும் சிறுநீர் பாதை அழற்சி போன்ற நிகழ்வுகளில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பேரிக்காய் ஹீமோகுளோபினை அதிகரிக்கிறது, தைராய்டு சுரப்பிக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது மற்றும் ஆண்டிபிரைடிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. பேரிக்காய் கொண்ட Compote ஒரு குணப்படுத்தும் பானம் மற்றும் ஒரு சுவையான சுவையாக உள்ளது. நாட்டின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும், பல்வேறு வகையான பேரிக்காய் மரங்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன, எனவே ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் கம்போட் தயாரிக்கலாம். ஆனால், நீங்கள் குளிர்கால ரோல்களைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் சரியான பழங்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்:
நவீன இல்லத்தரசிகளுக்கு குடிப்பதற்கான ரோல்களைத் தயாரிப்பதற்கு போதுமான நேரம் இல்லை, எனவே அவர்கள் அவற்றை விரைவான முறையில் பாதுகாக்க விரும்புகிறார்கள் - கருத்தடை இல்லாமல். இந்த கொள்முதல் செயல்முறை குறிப்பிடத்தக்க நேரத்தையும் சக்தியையும் சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கருத்தடை இல்லாத காம்போட்கள் சாதாரண பதிவு செய்யப்பட்ட பானங்களை விட சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் தாழ்ந்தவை அல்ல, ஆனால் அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கை மிக நீண்டதாக இல்லை (ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இல்லை).
உற்பத்தியின் பாதுகாப்பை பாதிக்கும் குளிர்கால தயாரிப்புகளில் பாக்டீரியா மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க, நீங்கள் ஜாடிகளை தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, தேர்வு செய்ய பின்வரும் முறைகளைப் பயன்படுத்தவும்:
பேரிக்காய் கம்போட், கூடுதல் பொருட்கள், மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகளைப் பொறுத்து, வெவ்வேறு சுவைகளைக் கொண்டிருக்கலாம். சிலர் கம்போட்டில் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்க விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் உலர்ந்த கிராம்புகளை விரும்புகிறார்கள், சிலர் வகைப்படுத்தப்பட்ட பழங்களை விரும்புகிறார்கள். ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் சிறப்பு செய்முறை உள்ளது: பழங்கள் அடுப்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, மெதுவான குக்கரில் அல்லது பச்சையாக உருட்டப்படுகின்றன, ஆனால் சுவையான பாதுகாப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கு சில விதிகள் மற்றும் ரகசியங்கள் உள்ளன:
உங்கள் கவனத்திற்கு ஒரு எளிய பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள் கம்போட் செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம். இரண்டு வகையான பழங்கள், ஆப்பிள் புளிப்பு மற்றும் பேரிக்காய் இனிப்பு ஆகியவற்றின் சுவைகளின் கலவைக்கு நன்றி, கம்போட் ஒரு பணக்கார காரமான சுவையைப் பெறுகிறது. பானத்தை உருவாக்கும் பொருட்கள் அதன் நீண்ட கால பாதுகாப்பையும் பணக்கார சுவையையும் உறுதி செய்கின்றன. இந்த செய்முறையில் நாம் சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவதில்லை; அது மாலிக் அமிலத்தால் மாற்றப்படும். குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, நமக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
சமையல் முறை:
காட்டு பேரிக்காய்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காம்போட் மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் வைட்டமின் நிறைந்ததாக கருதப்படுகிறது. காட்டு பேரிக்காய் தோற்றமும் சுவையும் தோட்ட பேரிக்காய்களிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல; பழுத்த மற்றும் அழகான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். 1 மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:
சமையல் முறை:
செர்ரி பிளம் மற்றும் நாடு அல்லது வீட்டில் வளர்க்கப்படும் பேரிக்காய் கொண்ட Compote செரிமானத்திற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது நீலம் அல்லது மஞ்சள் பிளம்ஸ் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. செர்ரி பிளம், பேரிக்காய் போன்றது, சிறந்த சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. Compote க்கு, நீங்கள் அப்படியே தலாம் கொண்ட பழுத்த பிளம் மட்டுமே வேண்டும். உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து ரோலில் உள்ள பழங்களின் விகிதத்தை நீங்களே தீர்மானிக்கவும். Compote க்கு நமக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
படிப்படியாக சமையல் முறை:
புத்துணர்ச்சியூட்டும் பேரிக்காய் கம்போட்டைத் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். பானம் ஒரு கசப்பான சுவை கொடுக்க, ஒரு சில இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் சேர்க்க, எலுமிச்சை புளிப்பு வழங்கும், மற்றும் currants compote ஒரு அழகான நிறம் வழங்கும். 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
சைபீரியன் பேரிக்காய் வகைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை மற்றும் கடினமான தோலைக் கொண்டுள்ளன. பழங்கள் அளவு சிறியவை, எனவே அவை முறுக்குவதற்கு முழுமையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சைபீரியன் பேரிக்காய் கொண்டு கம்போட் தயாரிக்க, பின்வரும் பொருட்களை நாம் தயாரிக்க வேண்டும்:
சமையல் முறை:
வகைப்படுத்தப்பட்ட கம்போட் மிகவும் சுவையான வைட்டமின் காக்டெய்ல்: பேரிக்காய் சளிக்கு உதவுகிறது, ஆரஞ்சு செரிமான செயல்முறையை மேம்படுத்துகிறது, திராட்சை டன் உடலை மேம்படுத்துகிறது, பீச் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது. தேவையான பொருட்கள் பின்வருமாறு:
சமையல் முறை:
சேமிப்பிற்காக சரக்கறைக்கு சீம்களை எடுத்துச் செல்வதற்கு முன், கம்போட் மோசமடைகிறதா என்பதைத் தீர்மானிக்க 1-2 வாரங்களுக்கு அவற்றைக் கவனிக்க பரிந்துரைக்கிறோம். உதாரணமாக, பானம் சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், சில நாட்களுக்குப் பிறகு பழங்கள் ஒளிரும் மற்றும் வெளிப்படையானதாக மாறும். ஜாடிகளில் கொந்தளிப்பு, வாயு குமிழ்கள் அல்லது நுரை போன்றவற்றை நீங்கள் காணும்போது, உங்கள் தயாரிப்பு மோசமடையத் தொடங்குகிறது மற்றும் புளிக்க அல்லது வெண்மையாக மாறக்கூடும் என்று அர்த்தம்.
சில நேரங்களில் அது compote புளிப்பு அல்லது அச்சு தொடங்குகிறது, மற்றும் மேகமூட்டமாக மாறும். காரணம்:
பானத்தின் அச்சு மற்றும் மேகமூட்டம் தோற்றத்தைத் தவிர்க்க, நீங்கள் செய்ய வேண்டியது:
பின்வரும் காரணங்களுக்காக மூடிகள் வெளியேறுகின்றன:
உயர்தர சீமிங்கிற்கான முக்கிய நிபந்தனைகள் உணவுகளை கவனமாக தயாரித்தல் மற்றும் தயாரிப்புகளின் தேர்வு:
பேரிக்காய்களை பதப்படுத்துவதற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவை பாதிகளாக, துண்டுகளாக, க்யூப்ஸாக, தோலுடன் அல்லது இல்லாமல், அத்துடன் முழுவதுமாக உருட்டப்படுகின்றன. ஒரு ஜாடியில் உள்ள முழு பழங்களும் மிகவும் அழகாக இருக்கின்றன, குறைவாகவே வேகவைக்கப்படுகின்றன மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு வைட்டமின் பண்புகளை இழக்காது. வீட்டிலேயே பாதுகாக்கப்பட்ட பேரிக்காய்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது, படிப்படியான வழிமுறைகள், சீமிங் செயல்முறையின் அனைத்து ரகசியங்கள் மற்றும் நுணுக்கங்கள், பின்வரும் வீடியோ கிளிப்பைப் பார்க்கவும்.
கலோரிகள்: குறிப்பிடப்படவில்லை
சமைக்கும் நேரம்: குறிப்பிடப்படவில்லை
அநேகமாக அனைவருக்கும் பலவிதமான ஆப்பிள்கள் தெரிந்திருக்கும் - Uralka. இவை சிறிய, ஜூசி மஞ்சள் ஆப்பிள்கள். குளிர்காலத்திற்கான கம்போட் தயாரிப்பதற்கு அவை சிறந்தவை! ஆப்பிள் பருவத்தில், அதாவது ஆகஸ்ட் மாதத்தில், அவை ஏற்கனவே சந்தை அலமாரிகளில் காணப்படுகின்றன. அவற்றின் விலை அனைவருக்கும் மலிவு. எனவே, பணத்தையும் நேரத்தையும் மிச்சப்படுத்தாமல், குளிர்காலத்திற்கு ஆப்பிள் கம்போட் செய்யுங்கள்!
கம்போட் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- ஆப்பிள்கள் (உரால்கா வகை);
- சர்க்கரை;
- தண்ணீர்;
- 3 லிட்டர் ஜாடிகள்;
- தடிமனான போர்வை;
- கேன்கள் மீது திருகுவதற்கு உலோக மூடிகள்;
- பாதுகாப்பிற்கான திறவுகோல்.
படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
Compote க்கான ஆப்பிள்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். புழு, அழுகிய மற்றும் அதிகமாக காயப்பட்ட ஆப்பிள்களை பக்கவாட்டில் அகற்றுவோம். அவர்களிடமிருந்து நீங்கள் ஆப்பிள் ஜாம் அல்லது மர்மலாட் செய்யலாம். அல்லது நீங்கள் ஒரு சார்லோட் செய்யலாம். எப்படியிருந்தாலும், அவர்கள் வேலைக்குச் செல்வார்கள். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களை, ஒவ்வொரு ஆப்பிளையும் தனித்தனியாக நன்கு கழுவுகிறோம். 
கம்போட்டை இன்னும் சுவையாக மாற்ற, ஒவ்வொரு ஆப்பிளிலும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு 2-3 பஞ்சர் செய்யுங்கள். 
அடுத்து நீங்கள் ஜாடிகளை தயார் செய்ய வேண்டும். ஆப்பிள் கம்போட்டுக்கு, நீங்கள் வழக்கமாக 2-3 லிட்டர் ஜாடிகளை எடுத்துக்கொள்கிறீர்கள். ஒவ்வொரு ஜாடியையும் பரிசோதிக்கவும். ஜாடியின் கழுத்தில் விரிசல் அல்லது சீரற்ற தன்மை இருக்கக்கூடாது. இந்த புள்ளிகளை நீங்கள் புறக்கணித்தால், கம்போட்டின் ஜாடிகள் மேகமூட்டமாக இருக்கலாம் அல்லது இன்னும் மோசமாக வெடிக்கலாம். ஜாடிகளை கழுவுவதற்கான மிகவும் நம்பகமான மற்றும் பாதுகாப்பான வழிமுறையானது பேக்கிங் சோடா அல்லது சலவை சோப்பு ஆகும். மைக்ரோவேவில் ஜாடிகளை விரைவாக கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். ஒரு ஜாடியில் தண்ணீரை ஊற்றி அதன் பக்கத்தில் மைக்ரோவேவில் வைக்கவும்.
படுக்கும்போது ஜாடியிலிருந்து வெளியேறாத அளவுக்கு தண்ணீர் தேவை. அதிகபட்ச சக்தியில் 7 நிமிடங்களுக்கு மைக்ரோவேவ் அடுப்பை இயக்கவும். ஜாடியிலிருந்து மீதமுள்ள தண்ணீரை ஊற்றவும். திருகு தொப்பிகளை 4-6 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். பலர் அடுப்பில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்கிறார்கள். இதைச் செய்ய, ஜாடியை கம்பி ரேக்கில் கழுத்தை கீழே வைக்கவும். ஜாடி உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். படிப்படியாக அடுப்பை 150 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் 3 லிட்டர் ஜாடியை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். உலர்ந்த துண்டுடன் அடுப்பிலிருந்து ஜாடியை அகற்றவும். ஈரமான அல்லது ஈரமான துண்டுடன் ஜாடியை அகற்ற வேண்டாம்! வெப்பநிலை மாற்றங்கள் ஜாடி வெறுமனே வெடிக்கும்! 
உலர்ந்த, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் பாதிக்கும் குறைவான ஆப்பிள்களை வைக்கவும். 
குளிர்காலத்திற்கான ஆப்பிள் கம்போட்டிற்கு வசந்த அல்லது வடிகட்டிய தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும். மற்றொரு விருப்பம் கடையில் வாங்கிய தண்ணீரை வாங்குவது. நீங்கள் குழாயிலிருந்து குளிர்ந்த நீரை கம்போட்டில் ஊற்றக்கூடாது. கம்போட் ஒரு விரும்பத்தகாத பின் சுவையைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் வெறுமனே மேகமூட்டமாக மாறும். 8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஜாடிகளிலிருந்து தண்ணீரை வாணலியில் வடிகட்டவும். ஜாடியில் துளைகளுடன் ஒரு மூடி வைப்பதன் மூலம் இதைச் செய்வது வசதியானது. 
சிரப்பிற்கு, சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 3 லிட்டர் ஜாடி கம்போட்டில் அரை லிட்டர் சர்க்கரையை ஊற்றவும். 
சிரப் கொதிக்கும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம், அதை ஜாடியில் கவனமாக ஊற்றுகிறோம்.
செய்முறையையும் பரிந்துரைக்கிறோம்
பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் ஆப்பிள் கம்போட் சமைக்க எப்படி தெரியும், மற்றும் ஒவ்வொரு தங்கள் சொந்த செய்முறையை உள்ளது. ஆப்பிள் கம்போட் புதிய அல்லது உலர்ந்த பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக பதிவு செய்யப்படலாம் அல்லது உடனடியாக அதை குடிக்கலாம்.
ஆப்பிள் compote எப்படி சமைக்க வேண்டும்: புதிய மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட
புதிய ஆப்பிள்கள் அல்லது உலர்ந்த பழங்களிலிருந்து விரைவாக குடிக்கப்படும் என்ற எதிர்பார்ப்புடன் ஒரு சாதாரண கம்போட் காய்ச்சப்படுகிறது. புதிய கம்போட் பழத்தின் துண்டுகள் அல்லது பகுதிகளிலிருந்து, தோலுடன் அல்லது இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆப்பிள்கள் கோர்க்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
ஆப்பிள்கள் கழுவப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட (சிறிய ஆப்பிள்கள் முழுவதுமாக வேகவைக்கப்படலாம்), குளிர்ந்த நீர் மற்றும் சர்க்கரை நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படும். வழக்கமாக, 600-700 கிராம் ஆப்பிள்களில் ஒன்றரை லிட்டர் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் சர்க்கரை சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகிறது, இது வகையைப் பொறுத்து (பொதுவாக அரை கண்ணாடி அல்லது இன்னும் கொஞ்சம்). அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் சர்க்கரையின் ஒரு பகுதியை உடனடியாக சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர், மற்றொன்று கொதிக்கும் பிறகு. சர்க்கரை கரைந்தவுடன் வெப்பத்திலிருந்து compote உடன் கடாயை அகற்றவும். பின்னர் கம்போட் சுமார் அரை மணி நேரம் உட்செலுத்தப்பட்டு, வடிகட்டப்படுகிறது - மற்றும் ஒரு அற்புதமான, சுவையான மற்றும் மலிவான பானம் தயாராக உள்ளது.
குளிர்காலத்திற்கான வைட்டமின் கம்போட் இரண்டு முக்கிய வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதல்: ஆப்பிள்கள் ஜாடிகளில் பாதியாக வைக்கப்படுகின்றன, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 200 கிராம் சர்க்கரை என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் சிரப் நிரப்பப்படுகிறது. 6-8 மணி நேரம் கழித்து, சிரப் ஜாடிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு உருட்டப்படுகிறது. இரண்டாவது முறை: ஆப்பிள்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன (இதனால் அவை கொள்கலனில் கால் பகுதியை எடுத்துக்கொள்கின்றன) மற்றும் கொதிக்கும் சிரப்பால் நிரப்பப்படுகின்றன, முதல் வழக்கில் இருந்த அதே கொள்கையின்படி தயாரிக்கப்பட்டு, ஜாடிகள் உடனடியாக சீல் வைக்கப்படுகின்றன. வெற்றிடங்களை தலைகீழாக வைப்பது நல்லது.
ஆப்பிள் கம்போட் எப்படி சமைக்க வேண்டும்: சிறிய ரகசியங்கள்
ஆப்பிள் கம்போட்டை சரியாக சமைக்க மற்றும் அதன் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை கெடுக்காமல் இருக்க, பல ரகசியங்கள் உள்ளன. நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழங்களை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும், பின்னர் சுவை சிறப்பாக இருக்கும் மற்றும் பானம் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். புளிப்பு ஆப்பிள்கள், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, மற்றும் சற்று பழுக்காத, ஆனால் முழு மற்றும் உடைக்கப்படாத, compotes மிகவும் பொருத்தமானது. துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்கள் கருமையாவதைத் தடுக்க, அவற்றை குளிர்ந்த அமிலப்படுத்தப்பட்ட அல்லது உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு என்ற விகிதத்தில்) வைக்கலாம், மேலும் கம்போட்டை சமைப்பதற்கு முன், அவற்றைக் கழுவவும். நீங்கள் துண்டுகளை 5-15 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் மூழ்கடிக்கலாம் (வெள்ளப்படும் நேரம் துண்டுகளின் அளவு, ஆப்பிளின் பழுத்த தன்மை மற்றும் வகையைப் பொறுத்தது - ஆப்பிள்கள் எவ்வளவு புளிப்பு, அவை குறைவாக வெளுக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை வேகமாக கொதிக்கும்). நீங்கள் புளிப்பு ஆப்பிள்களிலிருந்து கம்போட் செய்கிறீர்கள் என்றால், அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். பொதுவாக, நீங்கள் நீண்ட நேரம் ஆப்பிள் compote கொதிக்க கூடாது - இல்லையெனில் நீங்கள் ஆப்பிள் கொண்டிருக்கும் மதிப்புமிக்க பொருட்கள் இழக்க நேரிடும்.
ஆப்பிள் கம்போட்டில் அசாதாரண சேர்க்கைகள்
அதில் பல்வேறு பொருட்களைச் சேர்த்து சுவையான ஆப்பிள் கம்போட்டை சமைக்கலாம். நீங்கள் அனுபவம் அல்லது எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு துண்டுகளை சேர்த்தால் பானம் ஒரு இனிமையான சுவை பெறுகிறது. இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் ஆப்பிள்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. நீங்கள் மற்ற பழங்களுடன் ஆப்பிள்களை சமைத்தால் அது சுவையாக மாறும் - எடுத்துக்காட்டாக, பேரிக்காய், தோட்ட பெர்ரி, உறைந்த ரோவன், ஷாட்பெர்ரி, ருபார்ப் மற்றும் சீமை சுரைக்காய். திராட்சை, கடல் பக்ஹார்ன் மற்றும் ரோஜா இடுப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கும்போது ஆப்பிள் கம்போட் ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவையைப் பெறுகிறது.
பணியிடங்களுக்கு சேதம் ஏற்படுவதற்கான பொதுவான காரணம் அவற்றின் போதிய ஸ்டெரிலைசேஷன் ஆகும்.
உதாரணமாக, தேவையான 20 நிமிடங்களுக்கு பதிலாக. ஜாடிகளை 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பழங்கள் போதுமான அளவு கழுவப்படவில்லை, பின்னர் கருத்தடை நுண்ணுயிரிகளை அழிக்காது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, பாக்டீரியாவின் செயல்பாடு வாயுக்களின் வெளியீட்டிற்கு வழிவகுக்கும், மூடி வெளியேறும், மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, அவர்கள் சொல்வது போல், வீங்கிவிடும்.
மேலும், கெட்டுப்போவதற்கான காரணம் கேன்களின் போதுமான இறுக்கமான சீல் ஆகும். மூடியில் குறைபாடுகள் இருந்தால் அல்லது அதன் கீழ் உள்ள ரப்பர் வளையம் நெகிழ்ச்சியற்றதாக மாறியிருந்தால், ஜாடியின் உள்ளடக்கங்கள் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும் மற்றும் பணியிடங்கள் குறைபாடுடையதாக இருக்கும். சிறிது நேரம் கழித்து, பொதுவாக பல நாட்கள், கருத்தடை செய்த பிறகு, பணிப்பொருள்கள் புளிக்கலாம் மற்றும் திரவம் மேகமூட்டமாக மாறும்.
நினைவில் கொள்ளுங்கள்: சீல் செய்த உடனேயே மூடுதலின் தரத்தை நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும்.
மேலும், ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களுக்கும் மூடியின் மேற்பரப்பிற்கும் இடையே ஏற்படும் எதிர்வினை காரணமாக இமைகளின் வீக்கம் ஏற்படலாம் (அது தகரம் மற்றும் வார்னிஷ் செய்யப்படாமல் இருந்தால்). உள்ளடக்கங்கள் வெளிப்படையானதாக இருந்தாலும், அத்தகைய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
வாயு குமிழ்கள் தோன்றினால், இருப்புக்கள் அவசரமாக "புத்துயிர்" செய்யப்பட வேண்டும்.
பிழை திருத்தம்.
ஜாடியில் தோன்றும் குமிழ்கள் நொதித்தல் தொடக்கத்தைக் குறிக்கின்றன. நிலைமையை சரிசெய்ய, நீங்கள் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் திரவத்தை ஊற்ற வேண்டும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை ஜாடிகளில் ஊற்றவும் மற்றும் மீண்டும் உருட்டவும்.
இருப்பினும், பணியிடங்கள் வினிகர் அல்லது ஆல்கஹால் போன்ற வாசனை இல்லை என்றால் இந்த முறை பொருத்தமானது. ஒரு துர்நாற்றம் இருந்தால், பணியிடங்கள் முற்றிலும் சேதமடைந்துள்ளன.
கம்போட் அல்லது சாறு மீது அதிகப்படியான நுரை கடுமையான சேதத்தை ஏற்படுத்தும். ஜாடியைத் திறந்து, உள்ளடக்கங்களை வாணலியில் ஊற்றவும், 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். ஜெல்லி அல்லது சாஸ் தயாரிப்பதற்கு பானம் அல்லது மூலப்பொருளாக சிரப்பைப் பயன்படுத்தவும்.
காம்போட்டின் மேல் அடுக்கு கருமையாகிவிட்டால், நீங்கள் ஜாடிகளைத் திறந்து இருண்ட பழங்களை அகற்ற வேண்டும். ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து மீண்டும் உருட்டவும்.
