தேவையான பொருட்கள்
ஒரு கொப்பரை அல்லது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் புளிப்பு கிரீம் ஊற்ற மற்றும் தண்ணீர் அதை நீர்த்த. புளிப்பு கிரீம் திரவமாக இருந்தால், நீங்கள் அதை அதன் தூய வடிவில் பயன்படுத்தலாம், நீர்த்த, 2.5 கப் அளவு அதிகரிக்கும். 
புளிப்பு கிரீம் தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, படிப்படியாக சோள மாவு அல்லது துருவல் சேர்க்கவும். 
ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் சோள மாவைச் சேர்த்து, கட்டிகள் எதுவும் உருவாகாதவாறு மரக் கரண்டியால் விரைவாகக் கிளறவும். 
சோளக் கஞ்சி எரியாதபடி தொடர்ந்து கிளறி, உப்பு சேர்த்து, குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து சமைக்கவும். 
15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கஞ்சி கெட்டியாகிவிடும், குழம்பு அல்லது வறுக்கப்படுகிறது பான் சுவர்களில் இருந்து பிரிக்க எளிதாக இருக்கும், மற்றும் புளிப்பு கிரீம் இருந்து கொழுப்பு சிறிய துளிகள் அதன் மேற்பரப்பில் தோன்றும். இது தயாராக உள்ளது என்று அர்த்தம், அதை வெப்பத்தில் இருந்து நீக்கவும், மூடியை இறுக்கமாக மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். 
இதற்கிடையில், பன்றிக்கொழுப்பை சிறிய நீள்வட்ட துண்டுகளாக அல்லது சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, பின்னர் சூடான வாணலியில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். விரும்பினால், உருகிய கிரீவ்ஸில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயத்தைச் சேர்க்கலாம், இது பனோஷ் டிரஸ்ஸிங்கை மிகவும் சுவையாக மாற்றும். 
தட்டுகளில் சோள கஞ்சி வைக்கவும், மேல் கொழுப்பு மற்றும் cracklings ஊற்ற மற்றும் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது நொறுக்கப்பட்ட அல்லது grated, சீஸ் கொண்டு தெளிக்க. 
முடிக்கப்பட்ட பனூச்சியை கிளறாமல் சூடாகப் பரிமாறவும்.
ஆலோசனை:
டிரான்ஸ்கார்பதியாவில், உண்மையான பனோஷ் நெருப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, இதனால் அது புகையின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது. ஆனால் எங்கள் நகர்ப்புற சூழ்நிலைகளில் இது மிகவும் சிக்கலானது, மேலும் எனது நம்பகமான உதவியாளரான மல்டிகூக்கரில் சமைக்க முயற்சிக்க முடிவு செய்தேன், ஏனெனில் அனைத்து தானியங்களும் அதில் சரியாக சமைக்கின்றன, மேலும் சோளமும் விதிவிலக்கல்ல.
பானோஷ் பெரும்பாலும் பால் கலந்த திரவ புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது. நான் ஒரு புளிப்பு சுவை விரும்பவில்லை, அதனால் புளிப்பு கிரீம் கனமான கிரீம் கொண்டு மாற்ற முடிவு செய்தேன். நீங்கள் அதையே செய்யலாம், தண்ணீரில் கிரீம் கலந்து, பால் அல்லது தண்ணீருடன் புளிப்பு கிரீம், பொதுவாக, நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன - பரிசோதனை!
மல்டிகூக்கரில் பால் மற்றும் கிரீம் ஊற்றி, எக்ஸ்பிரஸ் பயன்முறையை இயக்கவும், இதனால் அது வேகமாக கொதிக்கும், நிறைய உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், ஸ்டியிங் பயன்முறைக்கு மாறி, சோளக் கீரைகளைச் சேர்க்கவும்.
இப்போது சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, தானியங்கள் முழுவதுமாக சமைக்கும் வரை எரிக்கப்படாது. இது தானியத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் சராசரியாக இது 15 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஆகும், அதை முயற்சிக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பனோஷ் ரவை கஞ்சி போன்ற அரை திரவ நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
அது சமைக்கும் போது, வெடிப்புகளை தயார் செய்யவும். அவர்களுக்காக, நான் அடிவயிற்றில் இருந்து பன்றிக்கொழுப்பை எடுத்து, அதை மிகவும் அடர்த்தியான துண்டுகளாக வெட்டினேன். பன்றிக்கொழுப்பை வாணலியில் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பன்றிக்கொழுப்பின் அளவும் உங்களுடையது; நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பு விரும்பினால் அதிகமாக எடுத்துக்கொள்ளலாம். முடிக்கப்பட்ட பனோஷை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், வெடிப்புகள் மற்றும் புதிய சீஸ் துண்டுகளுடன் தெளிக்கவும். நான் புதிய கருப்பு மிளகு சேர்த்து.
பனோஷ் என்பது சோளத் துருவல் மற்றும் செம்மறி சீஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு. உக்ரேனிய கார்பாத்தியன் பகுதியில் இது மிகவும் பொதுவானது, இது பண்டிகையாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் பாரம்பரியமாக திருமண மேஜையில் வழங்கப்படுகிறது. சோளக் கஞ்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை அடிப்படை பொருட்கள், அவை காளான்கள், கிராக்லிங்ஸ் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக சேர்க்கப்படலாம். பண்டிகை பனாஷ் பெரும்பாலும் தண்ணீரில் அல்ல, ஆனால் பாலில் சமைக்கப்படுகிறது. எனவே, நாங்கள் சோள கிரிட்ஸ் பனோஷை வழங்குகிறோம், செயல்முறையை நன்கு புரிந்துகொள்ள, படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் ஒரு செய்முறையைச் சேர்க்கிறோம்.
சாம்பினான்கள் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் கொண்டு தண்ணீரில் ஒரு டிஷ் தயாரிப்போம். இந்த உணவை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல மற்றும் சிறப்பு சமையல் திறன்கள் தேவையில்லை. முயற்சியின் சரியான விநியோகத்துடன், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் 30 நிமிடங்களில் செய்துவிடலாம். எனவே, காளான்களுடன் பனோஷ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்; புகைப்படங்களுடன் கூடிய செய்முறை படிப்படியாக ஒட்டுமொத்த படத்தைப் பூர்த்தி செய்யும்.
நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு வழக்கமான உணவாக பனோஷ் சமைத்தால், முழுமையான, இதயம் மற்றும் சுவையான மதிய உணவை தயார் செய்யுங்கள்!
நாங்கள் காளான்களுடன் சமைக்கத் தொடங்குகிறோம் - அவற்றை நன்கு கழுவி, கால்களிலிருந்து வானிலை விளிம்புகளை துண்டித்து, இருண்ட பகுதிகளை அகற்றவும். உப்பு நீரில் கொதிக்கவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், ஆறியதும், சிறிய துண்டுகளாக அல்லது வட்டங்களாக வெட்டவும்.
ஒரு சூடான வாணலியில் சிறிது சூரியகாந்தி எண்ணெயை ஊற்றவும், சாம்பினான்களை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடவும். அதை அதிகமாக உலர்த்த வேண்டிய அவசியமில்லை - மேலோடு கீழ் ஒரு மென்மையான மற்றும் தாகமாக காளான் இருக்க வேண்டும்.
இதற்கிடையில், காளான்கள் கொதிக்கும் போது, கஞ்சி மீது தண்ணீர் போடவும். ஒரு சிறிய வாணலியில் 600 கிராம் தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, கொதித்த பிறகு, நன்கு கழுவிய தானியத்தைச் சேர்க்கவும். ஒரு குறுகிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஏனெனில் தானியத்தின் ஒரு பகுதி கீழே ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், மேலும் குறுகிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், இந்த பகுதி சிறியதாக இருக்கும். கஞ்சியின் தயார்நிலையை அதன் நிலைத்தன்மையால் நாங்கள் தீர்மானிக்கிறோம்: அதை ஒரு கரண்டியால் ஸ்கூப் செய்து, சிறிது குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருந்து, ஒரு தட்டில் வைக்கவும். கஞ்சி ஒரு திரவ ஸ்பாட் போல பரவவில்லை, ஆனால் ஒரு குவியலாக இருந்தால், நீங்கள் அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றலாம்.
நீங்கள் ஒரு தட்டையான தட்டில் பனாச்சியை பரிமாறினால், அது பரவுவதைத் தடுக்க சிறிது நேரம் கடாயில் உட்கார வைக்க வேண்டும், ஆனால் பாரம்பரியமாக இது ஆழமற்ற கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது.
இரண்டாவதாக நாங்கள் ஒரு தட்டைத் தேர்ந்தெடுத்தோம், எனவே வாழைப்பழத்தை ஒரு குவியலில் வைத்து, காளான்கள் மற்றும் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
எங்கள் டிஷ் தயாராக உள்ளது. உக்ரேனிய கார்பாத்தியன்களின் தேசிய உணவிற்கு உங்கள் உறவினர்களை நீங்கள் நடத்தலாம் - டிரான்ஸ்கார்பதியன் அல்லது ஹட்சுல் பாணியில் பனோஷ், சாப்பிட தயாராக உள்ளது. இது சுவையாக உள்ளது! மேலும் மால்டோவன்களும் இதை வறுத்த கிராக்லிங்ஸுடன் சாப்பிடுகிறார்கள், என் கருத்துப்படி இது இன்னும் சுவையாக இருக்கிறது, மேலும் இது மாமாலிகா என்று அழைக்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்களை தயார் செய்து சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: சோளக் கட்டைகள் (நன்றாக அரைக்கவும்), பால், புளிப்பு கிரீம், காளான்கள் (உறைந்தவை, சாம்பினான்கள் போன்றவை சரியானவை, ஆனால் மற்றவை ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை), வெங்காயம்.
இப்போது நீங்கள் நேரடியாக சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை அல்லது குண்டுடன் உங்களை ஆயுதமாக்குங்கள். ஒரு பெரிய மர கரண்டியையும் தயாராக வைத்திருக்கவும். இப்போது நீங்கள் வாணலியில் பாலை ஊற்றி சிறிது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். உப்பு சேர்த்து பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இது நிகழும்போது, நீங்கள் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் சோளத் துருவலைச் சேர்க்க வேண்டும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, தொடர்ந்து சமைக்கவும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் தொடர்ந்து உணவை அசைக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கலாம். தானியத்திற்கான மொத்த சமையல் நேரம் 25-30 நிமிடங்கள் ஆகும். இது நேரடியாக அரைப்பதைப் பொறுத்தது.
இந்த நேரத்தில், நீங்கள் மீதமுள்ள பொருட்களை தயார் செய்யலாம். தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு மற்றும் சீஸ் எடுத்து. கீரைகள் உடனடியாக கழுவி, உலர்ந்த மற்றும் வெட்டப்பட வேண்டும்.
இப்போது பன்றி இறைச்சியை எடுத்து, கழுவி உலர வைக்கவும். இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், சிறிது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். சூடானதும் பன்றிக்கொழுப்பை வறுக்கவும். நீங்கள் சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கலாம்.
தயாரானதும், வெடிப்புகளை அகற்றி ஒரு தனி கொள்கலனுக்கு மாற்றலாம்.
இப்போது வெங்காயத்தை எடுத்து தோலுரித்து கழுவி உலர வைக்கவும். பின்னர் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
பின்னர் வெங்காயத்தை வெறும் வறுத்த கடாயில் சேர்க்கவும். வெங்காயத்தை சிறிது பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், காளான்களைச் சேர்க்கவும் (தேவைப்பட்டால், அவற்றை உரிக்கவும், அவற்றைக் கழுவவும், உலரவும், நீங்கள் புதியவற்றைப் பயன்படுத்தினால் அவற்றை வெட்டவும்). காளான்களையும் லேசாக வறுக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் சீஸ் தட்டி வேண்டும். உங்களுக்கு இது அதிகம் தேவைப்படாது.
இப்போது டிரான்ஸ்கார்பத்தியன் பாணி பானுஷுக்கு எல்லாம் தயாராக உள்ளது: அடிப்படை மற்றும் டிரஸ்ஸிங் இரண்டும். ஒரு பரிமாறும் தட்டை எடுத்து அதில் சிறிது சோளக் கஞ்சியை வைக்கவும், இது பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
பின்னர் நீங்கள் தட்டு சுற்றளவு சுற்றி வெங்காயம், cracklings மற்றும் காளான்கள் வைக்க வேண்டும். மேலே அரைத்த சீஸ் மற்றும் நறுக்கிய மூலிகைகள் கொண்டு Hutsul டிஷ் தெளிக்கவும். நீங்கள் மேஜையில் டிஷ் சேவை செய்யலாம். கூடுதல் சேர்க்கைகள் தேவையில்லை. இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாகும், அதன் சுவை அனைவரையும் மகிழ்விக்கும். பொன் பசி!
உணவு எந்த நாட்டுக்குச் சொந்தமானது என்பதில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர். பனோஷ் என்பது உக்ரேனிய உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும், இதில் ஹட்சுல் மற்றும் டிரான்ஸ்கார்பதியன் வகைகள் உள்ளன. சமையல் குறிப்புகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் முக்கியமற்றவை மற்றும் கூடுதல் பொருட்கள் கூடுதலாக பொய், எடுத்துக்காட்டாக, புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம்.
எங்கள் கட்டுரையில் நாம் Transcarpathian banosh போன்ற ஒரு உணவைப் பற்றி பேச விரும்புகிறோம். பாரம்பரிய டிரான்ஸ்கார்பதியன் உணவை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, எனவே மிகவும் அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட அதை கையாள முடியும். ஆனா எல்லாத்தையும் ஒழுங்கா பேசுவோம்... இது என்ன டிஷ், அதை எப்படி சரியாக சமைப்பது?
நம் முன்னோர்களின் சமையல் சில நேரங்களில் நியாயமற்ற முறையில் நம்மால் மறந்துவிடப்படுகிறது, இது புதிய நாகரீகமான உணவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. ஆனால் எங்கள் பாட்டி அவர்களின் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் எளிமையான, ஆனால் நம்பமுடியாத சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகள் இருந்தன. கார்பாத்தியன்களில் விடுமுறைக்கு வரும் சுற்றுலாப் பயணிகள் உள்ளூர் மக்களிடமிருந்து கேள்விப்பட்டிருக்கலாம் மற்றும் ஒரு ஓட்டலில் பனோஷை முயற்சித்திருக்கலாம் (செய்முறை கீழே உள்ள கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது).
வழக்கத்திற்கு மாறான பெயர் சோளக் கட்டைகளால் செய்யப்பட்ட பாரம்பரிய டிரான்ஸ்கார்பதியன் உணவை மறைக்கிறது. உண்மையான பனோஷ் நெருப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, அதனால்தான் அது ஒரு சிறப்பு வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. இது கிராக்லிங்ஸ், காளான்கள் மற்றும் சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. பழைய நாட்களில், அத்தகைய உணவு ஏழைகளுக்குக் கருதப்படுகிறது, ஏனென்றால் அவர்கள் எப்போதும் சோள மாவு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் இருப்பு வைத்திருந்தார்கள், ஏனெனில் ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த மாடு இருந்தது, எனவே பால் பொருட்கள்.
மிகவும் சுவையான பனோஷ் (கட்டுரையில் செய்முறை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது) கார்பாத்தியன்களில் மட்டுமே சுவைக்க முடியும் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். இங்கே செம்மறி பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும், அவர்கள் புதிய புளிக்க பால் உற்பத்தியைப் பயன்படுத்துவதில்லை, ஆனால் பாதாள அறையில் இருந்து மூன்று நாள் பழமையான புளிப்பு கிரீம்.
யாராவது இந்த உணவை முயற்சிக்க ஆர்வமாக இருந்தால், அதை நீங்களே சமைக்கலாம். நிச்சயமாக, புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பனோஷிற்கான செய்முறையை நீங்கள் சிறிது மாற்றியமைக்க வேண்டும், ஏனெனில் நகர்ப்புற நிலைமைகளில் ஆடுகளின் பாலில் இருந்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பொருட்களை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாது. தயார் செய்ய, நீங்கள் வீட்டில் மாட்டு சீஸ் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் வீட்டில் புளிக்க பால் பொருட்கள் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் கடையில் கனரக கிரீம் வாங்க முடியும். உணவின் சுவையை கெடுக்கும் அமிலத்தன்மை இருப்பதால், தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
கூடுதலாக, சமையல் போது அது ஒரு மர கரண்டியால் பயன்படுத்த வேண்டும், ஆனால் அது ஒரு உலோக பயன்படுத்த முடியாது நல்லது (உலோகம் ஒரு புளிப்பு சுவை கொடுக்கிறது). நீங்கள் ஒரு உண்மையான பனோஷைப் பெற விரும்பினால் (செய்முறையானது கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது), பின்னர் நன்றாக சோளக் கட்டைகள் அல்லது மாவுகளை சேமித்து வைப்பது நல்லது. அத்தகைய உணவை தயாரிப்பதற்கு ஒரு சாதாரண நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பொருத்தமானது அல்ல. மிகவும் சுவையான கஞ்சி மண் பானைகளிலும், வார்ப்பிரும்பு பானைகளிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
உணவைத் தயாரிக்க, எங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
புளிப்பு கிரீம் ஒரு கொப்பரைக்கு மாற்றப்பட்டு தண்ணீரில் நீர்த்த வேண்டும், சிறிது உப்பு மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். அடுத்து, மிக மெல்லிய நீரோட்டத்தில் மாவு சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை மர கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறவும். முடிக்கப்பட்ட கஞ்சி டிஷ் சுவர்கள் பின்னால் பின்தங்கிய வேண்டும், மற்றும் எண்ணெய் கொழுப்பு துளிகள் அதன் மேற்பரப்பில் தோன்றும். டிஷ் களிமண் பானைகளில் அல்லது கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது, மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன.
எனவே எங்கள் டிரான்ஸ்கார்பதியன் பாணி பனோஷ் தயாராக உள்ளது. புகைப்படங்களுடன் கூடிய செய்முறையானது டிஷ் தயாரிப்பதற்கான நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொள்ள உதவும்.
ஃபெட்டா சீஸ் கொண்ட பனோஷ் அசல் சுவை கொண்டது. அதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:
நாங்கள் பான்னை நெருப்பில் வைத்து, தண்ணீரில் ஊற்றி கொதிக்க விடவும், அதன் பிறகு உடனடியாக சோள மாவு சேர்த்து உப்பு சேர்க்கவும். கஞ்சி சமைக்க, தொடர்ந்து அசை நினைவில். பனோஷ் கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறவும். தயார் செய்த கஞ்சியில் எண்ணெய் சேர்த்து காய்ச்சவும். இதற்கிடையில், நாங்கள் சீஸ் அரைக்கிறோம். டிஷ் சூடாக பரிமாறவும், மேல் சீஸ் தூவி. பனோஷின் நிலைத்தன்மை மிகவும் தடிமனாகவோ அல்லது அதிக திரவமாகவோ இருக்கலாம், இது சமைக்கும் போது நீங்கள் ஊற்றும் நீரின் அளவைப் பொறுத்தது.
பானோஷ், பொலெண்டா, ஹோமினி ஆகியவை மிகவும் ஒத்த உணவுகளின் பெயர்கள், அவை வெவ்வேறு அரைக்கும் சோளக் கஞ்சியின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன (மிகச்சிறந்தது முதல் கரடுமுரடானது வரை). உணவுகளுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடுகள் மிகவும் அற்பமானவை - சமையல் நேரம், சாஸ்கள், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் போன்றவை. ஹட்சுல்ஸ் மட்டுமல்ல, ஹங்கேரியர்களும் பனோஷை தங்கள் தேசிய உணவாக கருதுகின்றனர்.
ஒரு சுவாரஸ்யமான உண்மை என்னவென்றால், ஃபெட்டா சீஸ் போன்ற பனோஷ் நீண்ட காலமாக ஆண்களால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் செம்மறி ஆடுகளை உருவாக்குவது பிரத்தியேகமாக ஆண் தொழில். வீட்டில், ஒரு ஓட்டலில் அல்லது உணவகத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உணவு உண்மையான சோளக் கஞ்சியுடன் பொதுவானதாக இல்லை என்று ஹட்சுல்ஸ் கூறுகிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நெருப்பு மற்றும் புகை வாசனை மீது பனோஷ் சமைக்கப்பட வேண்டும். டிரான்ஸ்கார்பதியாவில் ஒவ்வொரு மனிதனும் தனது முற்றத்தில் கஞ்சி சமைப்பதற்கு ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பெற்றிருப்பதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள். இந்த தினசரி உணவு வாரத்திற்கு பல முறை தயாரிக்கப்படுகிறது. அது எப்படியிருந்தாலும், வீட்டிலேயே நாங்கள் மிகவும் சுவையான கஞ்சியை தயார் செய்யலாம், ஆனால் மிகவும் உண்மையானது அல்ல, ஆனால் பனோஷ்.
பன்றி இறைச்சியுடன் கஞ்சி தயாரிக்க நமக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒரு வார்ப்பிரும்பு குழம்பில் கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம். அடுத்து, மெதுவாக சோள மாவைச் சேர்த்து, கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். நினைவில் கொள்ளுங்கள், உண்மையான பனோஷ் மிகவும் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது. இதற்கிடையில், பன்றிக்கொழுப்பை கீற்றுகள் அல்லது பன்றி இறைச்சியாக வெட்டி, வெடிப்புகள் உருவாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது.
பளபளப்பான எண்ணெய் துளிகள் மேற்பரப்பில் தோன்றும் தருணத்தில் பனோஷை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். டிஷ் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் மேல் சீஸ் மற்றும் கிராக்லிங்ஸ் துண்டுகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. பனோஷ் புதியதாக மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும். கஞ்சி சிறிது உப்பு வெள்ளரிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.
பனோஷ் காளானைக் கொண்டும் தயாரிக்கலாம். இதைச் செய்ய, புளிப்பு கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சோள மாவு சேர்த்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சமைக்கும் போது, கஞ்சி கெட்டியாகும் வரை தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். அடுத்து, வெப்பத்தைக் குறைத்து, மேற்பரப்பில் எண்ணெய்ப் புள்ளிகள் தோன்றும் வரை பனோஷைத் தொடர்ந்து தேய்க்கவும். அத்தகைய கஞ்சி தயாரிப்பதன் முக்கிய ரகசியம் என்னவென்றால், ஒரு மர கரண்டியால் ஒரே ஒரு திசையில் கிளற வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.
ஒரு ஆயத்த, ஒழுங்காக சமைத்த பனோஷ் ரவை கஞ்சியின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் டிஷ் சுவர்களில் இருந்து எளிதாக இழுக்கவும்.
உணவுக்கான அனைத்து வகையான சேர்க்கைகளும் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. கஞ்சியின் சுவையை கணிசமாக வேறுபடுத்தும் கூடுதல் கூறுகளாக காளான்களைப் பயன்படுத்தலாம். கிரீஸ்களை சமைத்த பிறகு மீதமுள்ள பன்றிக்கொழுப்பில் ஊறவைத்து வறுக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, நீங்கள் அரைத்த சீஸ் சேர்க்கலாம், இது சூடான கஞ்சியில் உருகும் மற்றும் அற்புதமான சுவை அளிக்கிறது.
முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சூடாகவும், பொருட்களுடன் அடுக்கப்பட்டதாகவும் வழங்கப்படுகிறது: பனோஷ், ஃபெட்டா சீஸ், கிராக்லிங்ஸ் மற்றும் காளான்கள். கஞ்சி அசையாமல் உண்ணப்படுகிறது. மேலே புதிய மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கலாம்.
எங்கள் கட்டுரையில் ஹட்சுல் டிஷ் பனோஷ் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்களைப் பற்றி பேச முயற்சித்தோம். புகைப்படங்களுடன் கூடிய செய்முறை இந்த எளிய டிஷ் தயாரிப்பைப் புரிந்துகொள்ள உதவும். சோளக் கஞ்சி மிகவும் சத்தான மற்றும் அதிக கலோரி கொண்ட உணவாகும், இது பசியை நன்றாகவும் நீண்ட காலத்திற்கும் திருப்திப்படுத்தும். டிரான்ஸ்கார்பதியாவில் ஏழை மக்களால் எப்போதும் கையில் இருக்கும் பொருட்களிலிருந்து இத்தகைய உணவு தயாரிக்கப்பட்டது. ஆனால் இப்போது டிஷ் ஒரு உள்ளூர் சிறப்பம்சமாக கருதப்படுகிறது. ஒவ்வொரு முற்றத்திலும், கார்பாத்தியன்களுக்கு வரும் விருந்தினர்களைப் பெறும் தொகுப்பாளினி நிச்சயமாக தனது விருந்தினர்களுக்கு அத்தகைய கஞ்சியைத் தயாரிக்கிறார்.
