எந்த கொள்கலனில் நீங்கள் ஜாம் சமைக்க வேண்டும், அதனால் அது எரியாது, அது சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் மாறும் மற்றும் சரக்கறை அல்லது பாதாள அறையில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியுமா?
பொருள், வடிவம் மற்றும் அளவு ஆகியவற்றை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். தயாரிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் வகை தேர்வில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இனிப்பு ஆப்பிள்களுக்கு வெவ்வேறு விருப்பங்கள் பொருத்தமானவை என்றால், அதிக அமில உள்ளடக்கம் கொண்ட திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரிகளுக்கு நீங்கள் சில வகைகளுக்கு மட்டுமே உங்களை கட்டுப்படுத்த வேண்டும். சரியான கொள்முதல் செய்ய கோட்பாட்டைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
பெரிய அளவில், மென்மையான பெர்ரி நசுக்கப்படும், எனவே அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் ஒருபோதும் 6-10 கிலோ ஜாம் தயாரிக்க மாட்டார்கள். முக்கிய மூலப்பொருள் மிகவும் மென்மையானது, சிறிய பகுதி இருக்க வேண்டும். ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளை சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது அதிகபட்சம் 2 கிலோ, மற்றும் பாதாமி, செர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் பிளம்ஸ் - தலா 3 கிலோ.
ஜாமின் ஒரு சிறிய பகுதிக்கு, 4-4.5 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு கொள்கலன் போதுமானது. நீங்கள் பெரிய தொகுதிகளில் வெற்றிடங்களை உருவாக்க விரும்பினால், ஆறு லிட்டர் கொள்கலனைப் பாருங்கள். இரண்டு தொகுதிகளில் அதிக நேரம் செலவிடுவது நல்லது, ஆனால் குளிர்காலத்திற்கான சுவையான தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கவும்.
ஜாம் தயாரிப்பதற்கு சரியான பாத்திரங்கள் இருக்க வேண்டும் ஆழமற்ற ஆனால் பரந்த- இடுப்பு வகையின் படி. அத்தகைய கொள்கலனில், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வேகமாக ஆவியாகிவிடும், மேலும் பழத்தின் துண்டுகள் சேதமடையாது, அவை சமமாக சூடாகவும், சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்படும். உயரமான பானைகள் மற்றும் பக்கவாட்டை விட கீழ் மற்றும் மேல் மிகவும் குறுகலான வடிவ உணவுகள் பொருத்தமானவை அல்ல.
சமையல் செயல்பாட்டின் போது மூடிகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் பெர்ரிகளை பல மணி நேரம் சர்க்கரை அல்லது ஜாம் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சிரப்பில் உட்செலுத்தப்படும் கட்டத்தில் அவை பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் பொருத்தமான கொள்கலனில் மூடி இல்லை என்றால், அது ஒரு பொருட்டல்ல, நீங்கள் அதை ஒரு துண்டுடன் மூடலாம் அல்லது மற்றொரு மூடியைத் தேர்வு செய்யலாம்.
கைப்பிடிகள் அடுப்பில் ஜாம் திரும்ப மற்றும் அடுப்பில் இருந்து அதை நீக்க எளிதாக்குகிறது. அவர்கள் இல்லை என்றால், அடுப்பு மிட்ஸைப் பயன்படுத்தி உங்கள் கைகளால் பிடிக்கக்கூடிய ஒரு கழுத்து இருக்க வேண்டும்.
ஜாம் தயாரிப்பதற்கு சரியான கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, செய்முறையின் பிரத்தியேகங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம். ஒரு படியில் சமையல் முறைகள் உள்ளன, மற்றும் கொதிக்கும் இடையில் மூன்று முறை உட்செலுத்துதல் தேவைப்படும் சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒரே இரவில் ஜாமை கிண்ணத்தில் விட முடியாவிட்டால், ஒவ்வொரு முறையும் வேறு பாத்திரத்தில் ஊற்ற வேண்டும்.
பழங்கால சமையல் புத்தகங்களில், ஜாமிற்கு செப்பு பாத்திரங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான பரிந்துரைகளை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம். இது பாட்டியிடம் இருந்து பேத்திக்கு கடத்தப்பட்டது. நன்மைகள்:
இருப்பினும், இன்று அவர்கள் தாமிரத்தை வித்தியாசமாகப் பார்க்கிறார்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் மற்றும் நெரிசல்களுக்கு ஒரு செப்புப் பேசின் சிறந்த தேர்வு என்று சொல்ல முடியாது. வெப்ப சிகிச்சையின் போது, செப்பு அயனிகள் அமிலங்களுடன் வினைபுரிந்து, வைட்டமின்களை அழிக்கின்றன. தரம் குறைந்த சமையலறை பாத்திரங்களில், ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான காப்பர் ஆக்சைடுகள் சமைக்கும் போது உணவில் சேரலாம்.
ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்புற பூச்சு கொண்ட டின் செய்யப்பட்ட செப்பு கிண்ணங்கள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். பெரும்பாலும் பூச்சுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது தகரம்- உலோகத்தை மீட்டெடுக்க வேண்டும். நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, உற்பத்தியாளர்கள் துருப்பிடிக்காத எஃகுடன் தாமிரத்தை பூச கற்றுக்கொண்டனர். இது அமிலங்களுக்கு பயப்படுவதில்லை. ஆனால் அனைத்து செப்பு பொருட்களும் கவனமாக கையாளுதல் மற்றும் கவனமாக கழுவுதல் தேவை.
செப்பு பேசின்கள் மற்றும் கோப்பைகளின் விலை மற்ற உலோகங்களால் செய்யப்பட்ட ஒத்தவற்றை விட பல மடங்கு அதிகம். எனவே, ஜாம் தயாரிப்பதற்கு செப்பு பாத்திரங்களை வாங்குவது நல்லதல்ல. செம்பு-துத்தநாக கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பித்தளை பேசின்கள் மலிவானவை. நீங்கள் மரபுரிமையாக செப்புப் பாத்திரங்களைப் பெற்றிருந்தால், பூச்சு அப்படியே இருப்பதையும், தேவைப்பட்டால், அதை சரிசெய்யவும்.
துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட ஜாம் தயாரிப்பதற்கான பாத்திரங்கள் அனைத்து பாதுகாப்புத் தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கின்றன மற்றும் கருதப்படுகின்றன கருதப்பட்ட அனைத்திலும் சிறந்ததுசெர்ரிகளுக்கு, currants, apricots, cranberries. துருப்பிடிக்காத எஃகு என்பது முற்றிலும் செயலற்ற பொருளாகும், இது ஆக்ஸிஜனேற்றம் செய்யாது மற்றும் தயாரிப்புகளுடன் வினைபுரியாது.
ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு பேசின் அமிலங்களுடன் தொடர்பு கொள்வதற்கு பயப்படுவதில்லை, எனவே பல நிலைகளில் புளிப்பு பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்து ஜாம் தயாரிக்க ஏற்றது. நீங்கள் அதில் சர்க்கரையுடன் பெர்ரிகளை தெளிக்கலாம், எந்த ஆபத்தும் அல்லது பயமும் இல்லாமல் பல மணிநேரங்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் அவற்றை விட்டுவிடலாம். துருப்பிடிக்காத எஃகு தயாரிப்புகளில் பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் பாதுகாக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம், ஆனால் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவை ஓரளவு மறைந்துவிடும்.
மேட் மற்றும் பாலிஷ் செய்யப்பட்ட பாத்திரங்கள் உணவு தர எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது நுகர்வோர் சொத்துக்களை பாதிக்காது. ரசனைக்குரிய விஷயம். பளபளப்பானது ஸ்டைலாகத் தெரிகிறது, ஆனால் நீங்கள் உடனடியாக உலராமல் துடைக்காவிட்டால் நீர் கறை மேற்பரப்பில் இருக்கும்.
கவனம் செலுத்துவது இன்னும் முக்கியமானது உலோக தடிமன், குறிப்பாக கீழ் பகுதியில். ஒரு மெல்லிய அடிப்பகுதி நெரிசல்கள் மற்றும் நெரிசல்களுக்கு ஏற்றது அல்ல, குறிப்பாக நீண்ட கால சமையலுக்கு. மெல்லிய சுவர் தயாரிப்புகளை நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய அதிகபட்ச விஷயம், "ஐந்து நிமிட" ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் நீண்ட சமையல் தேவையில்லாத பிற பெர்ரிகளைத் தயாரிப்பதாகும்.
காப்ஸ்யூல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி செய்யப்பட்ட பல அடுக்கு பாட்டம் கொண்ட பேசின்கள் விற்பனைக்கு உள்ளன. இந்த அடிப்பகுதி பல வகையான உலோகங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது வெப்பத்தை மிகவும் சீரானதாக ஆக்குகிறது, சிதைப்பிலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் சமையலறை பாத்திரங்களின் ஆயுளை நீட்டிக்கிறது.
ஜாம் தயாரிப்பதற்கு அலுமினிய பாத்திரங்களைத் தேர்வு செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் இந்த உலோகம் அமிலங்களுடன் வினைபுரிந்து ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யும். இந்த தொடர்பு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் தயாரிப்புக்குள் நுழைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
இருப்பினும், பல இல்லத்தரசிகள் அலுமினியப் பேசின்களில் பாதுகாப்புகள் மற்றும் ஜாம்களை சமைக்கிறார்கள், பின்வரும் முன்னெச்சரிக்கைகளை கவனிக்கிறார்கள்:
குளிர்காலத்திற்கான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம்கள், மர்மலேட்கள், கான்ஃபிச்சர்ஸ் மற்றும் பிற பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி இனிப்புகளுக்கான பாத்திரங்கள் எப்படி இருக்கும் என்பதைப் பற்றிய நல்ல யோசனையைப் பெற இந்த குறுகிய மதிப்பாய்வு உதவும்.
பிரெஞ்சு நிறுவனமான Mauviel இன் துருப்பிடிக்காத எஃகு ஜாம் கிண்ணம் 36 செமீ விட்டம் கொண்டது, இது வீட்டு சமையலறை அடுப்புக்கு ஏற்றது. சுவர்களின் உயரம் 12 செ.மீ.. உள் மேற்பரப்பு மேட், வெளிப்புற மேற்பரப்பு பிரதிபலிக்கிறது. இரண்டு வசதியான கைப்பிடிகள். டிஷ் செர்ரிகளில் இருந்து ஜாம் ஏற்றது, cranberries, currants மற்றும் பிற புளிப்பு பெர்ரி.
4.5 லிட்டர் அளவு கொண்ட ஒரு செப்பு பேசின் சிறிய பகுதிகள் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது. பான் கீழே மேல் விட்டம் விட சிறியதாக உள்ளது, இது கொதிக்கும் வேகத்தை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் கிளறி தேவைப்படுகிறது.
உள்நாட்டு உற்பத்தியாளரிடமிருந்து மலிவான கலிட்வா ஜாம் கிண்ணம் அலுமினியத்தால் ஆனது. விரைவான ஒரு-படி சமையலுக்கு ஏற்றது. இனிப்பு பழங்களுக்கு சிறந்தது. அளவு - 12 லிட்டர். பழங்களைத் தயாரிப்பதற்கு வசதியானது - கழுவுதல், வெட்டுதல், பயிர் வரிசைப்படுத்துதல். பெரிய கீழ் விட்டம் அனைத்து அடுக்குகளுக்கும் ஏற்றது அல்ல!
3 லிட்டர் பித்தளை பேசின், அகற்றக்கூடிய மர கைப்பிடியுடன், தூண்டல் தவிர எந்த அடுப்பிலும் வீட்டில் சமையலுக்கு ஏற்றது. நீண்ட கைப்பிடி உள்ளடக்கங்களை அசைக்க வசதியாக இருக்கும், இதனால் சிரப் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் துண்டுகளை சமமாக மூடுகிறது.
வெவ்வேறு கடைகளில் உள்ள பொருட்களின் விலையை சரிபார்க்கவும். ஒரே கட்டுரை எண்ணைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் கூட வெவ்வேறு விலைகளைக் கொண்டிருக்கலாம். ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்புகள் எப்போதும் உள்நாட்டு மற்றும் ஆசிய பொருட்களை விட விலை அதிகம். ரஷ்ய பிராண்டுகள் பல நல்ல சலுகைகளைக் கொண்டுள்ளன.
நீங்கள் ஒரு முறை தயார் செய்ய திட்டமிட்டால், ஒரு சிறப்பு பேசின் வாங்குவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை. நீங்கள் பெற்ற கோட்பாட்டு அறிவைப் பயன்படுத்தி, எந்த கொள்கலனில் ஜாம் சமைக்க சிறந்தது என்பதை தேர்வு செய்யவும்.
கோடை என்பது நறுமணமுள்ள வடக்கு பெர்ரிகளை சேமித்து வைப்பதற்கான நேரம், இதனால் குளிர் அல்லது மோசமான மனநிலை ஏற்பட்டால், ராஸ்பெர்ரி ஜாம் அல்லது லிங்கன்பெர்ரி ஜாம் ஒரு ஜாடியை மேசையில் வைக்கவும். ஜாம் எப்படி சுவையாக மாறும் என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம். உரையின் முடிவில் மூன்று எளிய சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன.
ஒரு செப்பு பான் அல்லது பேசின் தேர்வு செய்வது நல்லது. தாமிரம் ஜாம் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது, ஏனெனில் அது வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்கும். ஆனால் அத்தகைய பான் இல்லை என்றால், ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியைக் கொண்டிருக்கும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது பெர்ரி தப்பிக்காமல் இருக்க, பெரிய அளவில் ஏதாவது ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. கிளறுவதற்கு உங்களுக்கு ஒரு மர கரண்டி மற்றும் ஜாம் தேவைப்படலாம், அதில் நீங்கள் ஜாம் ஊற்றுவீர்கள்.
ஸ்க்ரூ-ஆன் மூடியுடன் சிறிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஜாம் சேமிப்பது சிறந்தது (இமைகள் ஒவ்வொரு முறையும் புதியதாக இருக்க வேண்டும்). 250 கிராம் சரியான அளவு, ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு போதுமான ஜாம் இருக்கும், அது கெட்டுப்போக நேரமில்லை.
ஜாம் ஒயினாக மாறுவதைத் தடுக்க, ஜாடிகள் மற்றும் இமைகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய மறக்காதீர்கள். இது உங்களுக்கு 30 நிமிடங்கள் எடுக்கும், ஆனால் எதுவும் கெட்டுவிடாது என்பதில் நீங்கள் உறுதியாக இருப்பீர்கள். செயல்முறை உண்மையில் மிகவும் சிக்கலானது அல்ல, குறிப்பாக உங்களிடம் பாத்திரங்கழுவி இருந்தால். வெப்பமான சுழற்சியில் பாத்திரங்கழுவி ஜாடிகளையும் இமைகளையும் வைக்கவும், ஆனால் சோப்பு இல்லாமல். அல்லது இன்னும் ஈரமான ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் 15 நிமிடங்களுக்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். நீங்கள் பாரம்பரிய முறைகளை விரும்பினால், ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் வேகவைக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகள் மற்றும் இமைகளை இடுக்கி கொண்டு அகற்றி, உலர சுத்தமான துண்டு மீது வைக்கவும்.
நான் அடிக்கடி பழுத்த பெர்ரி மற்றும் பழங்களை ஜாமில் பயன்படுத்துகிறேன், ஆனால் இது சரியான தேர்வு அல்ல. வலுவான பெர்ரிகளில் அதிக பெக்டின் உள்ளது, ஒரு இயற்கை தடிப்பாக்கி. ஜாம் தடிமனாக இருக்க விரும்பினால், இந்த பெர்ரி மற்றும் பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். குறைந்த அளவு பெக்டின் ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் பீச், திராட்சை வத்தல், ஆப்பிள் மற்றும் பிளம்ஸ் ஆகியவற்றில் உள்ளது.
சர்க்கரை ஜாம் முக்கிய பாதுகாப்பு, ஆனால் நீங்கள் முற்றிலும் எந்த மணல் தேர்வு செய்யலாம். பாரம்பரிய சமையல் ஒரு கிலோகிராம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு ஒரு கிலோகிராம் சர்க்கரையை எடுத்துக்கொள்வதற்கு அழைப்பு விடுக்கிறது, பின்னர் நீங்கள் எதை விரும்புகிறீர்களோ. உதாரணமாக, ராஸ்பெர்ரி ஜாம் செய்முறையில் நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டும், ஆனால் ஒரு புளூபெர்ரி ஜாமில் இரண்டு கிலோகிராம் பெர்ரிக்கு ஒரு கிலோ சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது நல்லது. சமையலின் முடிவில், பெக்டினைச் செயல்படுத்தவும், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் சுவையைப் பாதுகாக்கவும் ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கலாம்.
ஜாம், ஜாம், ஜாம், மர்மலேட், ஜெல்லி - இவை அனைத்தும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, காய்கறிகள், கொட்டைகள் மற்றும் பூக்களைப் பாதுகாப்பதற்கான வெவ்வேறு வழிகள். ஜாம் சமைக்கும் போது, பொருட்கள் அவற்றின் வடிவத்தை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன; ஜாம் அல்லது confiture - கீழே கொதிக்க. மர்மலேட் என்பது சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஜாம், பெரும்பாலும் ஆரஞ்சு. ஜாம் சர்க்கரையுடன் வேகவைத்த கூழ் ஆகும். மூல ஜாம் உள்ளது - அதில் பொருட்கள் சர்க்கரையுடன் அரைக்கப்படுகின்றன. மேலும் ஜெல்லி - எடுத்துக்காட்டாக, சிவப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரிகளிலிருந்து.
உங்களுக்கு என்ன வேண்டும் என்று முடிவு செய்தவுடன் (ஜாம் அல்லது ஜாம்), சமைக்கத் தொடங்குங்கள்:
ராஸ்பெர்ரி ஜாம்
ராஸ்பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, சர்க்கரையுடன் தெளித்து, கண்ணாடி மூலம் ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். ஒரு கிளாஸ் பெர்ரிக்கு - ஒரு கிளாஸ் சர்க்கரை. இதற்குப் பிறகு, பெர்ரிகளை 2-3 மணி நேரம் விடவும். பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு அனைத்து சர்க்கரையையும் உறிஞ்சும் வரை 40 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அனைத்து சர்க்கரையும் கரையும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். கிளறவும் மற்றும் நுரை அகற்றவும் மறக்காதீர்கள். நுரை வெளியே வருவதை நிறுத்தும்போது ஜாம் தயாராக கருதப்படுகிறது.
செம்பருத்தி ஜெல்லி
இந்த செய்முறைக்கு உங்களுக்கு ஒரு ஜூஸர் அல்லது கொஞ்சம் பொறுமை தேவைப்படும். சிவப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரிகளை நன்கு கழுவி, வரிசைப்படுத்தி சாறு எடுக்க வேண்டும். இதைச் செய்வதற்கான எளிதான வழி ஒரு ஜூஸர், ஆனால் உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், நீங்கள் அதை ஒரு சல்லடையைப் பயன்படுத்தி அரைக்கலாம் அல்லது நெய்யில் நசுக்கலாம். நாம் இன்னும் பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு மற்றும் "கேக்" (வழி மூலம், அதை compote பயன்படுத்தலாம்). 1: 1 விகிதத்தில் திராட்சை வத்தல் சாற்றில் சர்க்கரை சேர்த்து சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, எந்த நுரையையும் அகற்ற மறக்காதீர்கள்.
நெல்லிக்காய் மற்றும் ஆரஞ்சு ஜாம்
அனைத்து பெர்ரிகளையும் நன்கு கழுவி வரிசைப்படுத்தவும்; நெல்லிக்காய் "வால்களை" வெட்டுவது நல்லது. உங்களுக்கு தோராயமாக 900 கிராம் நெல்லிக்காய், 1.2 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் இரண்டு ஆரஞ்சு தேவைப்படும். ஆரஞ்சு விதைகளை அகற்றி, ஒரு பிளெண்டரில் அனுபவம் மற்றும் நெல்லிக்காய் சேர்த்து அரைக்கவும் அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும். பின்னர் இந்த வெகுஜனத்தை சர்க்கரையுடன் கிளறி, தீ வைத்து, 7-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் 5-6 மணி நேரம் ஜாம் விட்டு, பின்னர் 7-10 நிமிடங்கள் மீண்டும் கொதிக்க. இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஜாடிகளில் ஜாம் ஊற்றலாம்.
ஜாம் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஜாம் செய்யும் செயல்பாட்டில் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் சில தந்திரங்களை நான் உங்களுக்குச் சொல்ல விரும்புகிறேன்.
1. செர்ரி அல்லது இனிப்பு செர்ரி ஜாம் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் பெர்ரிகளை உப்பு நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 100 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில், புழுக்கள் இருந்தால் அவை அகற்றப்படும்.
2. செர்ரி மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதம் 1: 1 ஆகும், நீங்கள் 800 கிராம் சர்க்கரைக்கு 1 கிலோ செர்ரி அல்லது 0.5 கிலோ சர்க்கரைக்கு 1 கிலோ பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்தலாம், அதை நீங்களே சரிசெய்யவும்.
3. எலுமிச்சை சாறுக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஜாமில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கலாம், இது சுவையை வளப்படுத்துகிறது, மேலும் உப்பு கவனிக்கப்படாது.
4. ஜாம் நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், நீங்கள் ஜாம் ஜெல்லிங் பவுடர் அல்லது ஒரு கைப்பிடி பச்சை நெல்லிக்காய் சேர்க்க வேண்டும்.
5. ஜாம் சமைக்கும் போது நுரை தவிர்க்கும் பொருட்டு, நீங்கள் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்க வேண்டும். வெண்ணெய், நுரை மறைந்துவிடும். வெண்ணெய் ஜாமின் தரத்தை பாதிக்காது.
6. நிறத்தை பாதுகாக்க, 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
தயாரிப்பு:
1. செர்ரிகளை கழுவி, சர்க்கரையுடன் மூடி, குறைந்தது 4 மணிநேரம், முன்னுரிமை ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள். ஜெலட்டின் சேர்த்து, கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.
நுரையை நீக்கிவிட்டு கிளறவும். அது கொதித்த தருணத்திலிருந்து, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. முடிக்கப்பட்ட ஜாம் உடனடியாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும் மற்றும் உருட்டவும்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
தயாரிப்பு:
1. செர்ரிகளை கழுவவும், குழிகளை அகற்றவும். தற்போது, சிறப்பு துப்புரவு இயந்திரங்கள் உள்ளன,
நான் பழங்கால முறையைப் பயன்படுத்துகிறேன், ஒரு முள் (காகித கிளிப்) பயன்படுத்தி குழியிலிருந்து செர்ரியை விடுவிக்கிறேன்.
2. விதைகளை தூக்கி எறிய வேண்டாம்; செர்ரிகளை உரிக்கும்போது, அவற்றில் சர்க்கரை மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் சாறு சேர்த்து, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
பின்னர் நாங்கள் நுரை அகற்றி விதைகளை வெளியே எடுக்கிறோம், நீங்கள் அவற்றை தூக்கி எறியலாம், எங்களுக்கு அவை இனி தேவையில்லை.
3. இதன் விளைவாக வரும் சிரப்பில் செர்ரிகளைச் சேர்த்து, முதல் கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும்.
வெப்பத்தை அணைத்து ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் 40 நிமிடங்கள் ஜாம் கொதிக்க மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அதை பேக்.
இந்த செய்முறையின் படி, நாங்கள் ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுடன் ஜாம் சமைக்கிறோம்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
தயாரிப்பு:
1. செர்ரிகளை கழுவி, குழிகளை அகற்றி, சர்க்கரையின் பாதி அளவு சேர்த்து, 4 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் குறைவாக வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்த்தால், செர்ரி சுமார் 300 மில்லி சாற்றை வெளியிட வேண்டும்.
2. ஜெலட்டின், மீதமுள்ள சர்க்கரை, தரையில் இலவங்கப்பட்டை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றுடன் செர்ரிகளை கலந்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
முக்கியமானது: நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, பிரக்டோஸ் அல்லது ஸ்டீவியாவுடன் ஜாம் செய்யுங்கள்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
தயாரிப்பு:
1. செர்ரிகளை கழுவவும்.
உதவிக்குறிப்பு: பெர்ரி கொதிப்பதைத் தடுக்க, செர்ரிகளை ஒரு சோடா கரைசலில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி சோடா).
2. சர்க்கரையின் மீது சாற்றை ஊற்றி, குறைந்த வெப்பத்தில் சிரப்பை சமைக்கவும்.
3.வெனிலா சர்க்கரை மற்றும் செர்ரிகளை சேர்த்து, கலந்து கொதிக்க வைக்கவும்.
கொதித்த பிறகு, 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நுரை அகற்ற மறக்காதீர்கள். சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன், இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும். நாங்கள் அதை ஜாடிகளில் சூடாக மூடுகிறோம்.
மஞ்சள் செர்ரிகளின் நன்மைகளைப் பற்றி நிறைய கூறலாம், ஆனால் நான் எனது சொந்த அனுபவத்திலிருந்து பேச விரும்புகிறேன். என் குழந்தைகள், குழந்தை பருவத்தில், என் பேரக்குழந்தைகள் அசிட்டோனால் அவதிப்பட்டனர், மற்ற நகரங்களில் இது எப்படி இருக்கிறது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் ஒடெசாவில், குழந்தைகள் அடிக்கடி அசிட்டோனால் நோய்வாய்ப்படுகிறார்கள், மருத்துவத்தில் இருந்து அதை சரியாக என்னவென்று சொல்ல முடியாது. கண்ணோட்டம், ஆனால் இது முக்கிய விஷயம் அல்ல. எனவே, மஞ்சள் செர்ரி இந்த விஷயத்தில், எந்த வடிவத்திலும் மிகவும் உதவியாக இருக்கும்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
தயாரிப்பு:
1. செர்ரிகளை கழுவி, இந்த கருவிகளைப் பயன்படுத்தி குழிகளில் இருந்து உரிக்கவும்.
2. அதை ஒரு சமையல் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், வேகவைத்த தண்ணீரில் நிரப்பவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், கிளறி 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. எலுமிச்சையை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, முதலில் கழுவி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், விதைகளை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் அது கசப்பானதாக இருக்கும். அதை செர்ரிகளில் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், நீங்கள் வெறுமனே ஒரு மூடியால் மூடி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி 10 நிமிடங்கள் நிற்கலாம், பின்னர் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து ஜாடிகளில் பேக் செய்து உருட்டவும்.
நமக்குத் தேவை: (ஜாம் விளைச்சல் 1.6 கிலோ)
தயாரிப்பு:
1. தயாரிக்கப்பட்ட செர்ரிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்த்து தீயில் வைக்கவும், கிளறவும்,
கொதித்த பிறகு, பெர்ரிகளை வெளியே எடுக்கவும்.
மற்றும் சுமார் 30 நிமிடங்கள் சிரப்பை கொதிக்க தொடரவும்.
2. பெர்ரிகளை சிரப்பில் திருப்பி 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும்.
நமக்குத் தேவை: (3 லிட்டர் ஜாம் மகசூல்)
தயாரிப்பு:
1. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, கழுவிய செர்ரி இலைகளைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றவும், அவற்றில் 1/3 பகுதியை ஒதுக்கி வைக்கவும், மீதமுள்ளவற்றை தூக்கி எறியலாம்.
2. நெல்லிக்காய்களைக் கழுவி, தண்டுகளை வெட்டி, 2-3 இடங்களில் டூத்பிக் கொண்டு குத்தவும்; பெர்ரி கஞ்சியாக மாறாமல் இருக்க இதைச் செய்ய வேண்டும்.
3. இலைகளின் கஷாயத்தில் சர்க்கரை சேர்த்து சர்க்கரை கரையும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் இந்த சிரப்பை பெர்ரி மீது ஊற்றவும், அதனால் வெடிக்காத பகுதிகளாகவும், 5-6 மணி நேரம் விடவும். இதை மாலையில் செய்து இரவு முழுவதும் விடலாம்.
4. பிறகு குறைந்த தீயில் வைத்து, 2-3 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து, 6 மணி நேரம் ஆறவிட்டு, மீதமுள்ள இலைகளை சேர்த்து கிளறி, 5 நிமிடம் சமைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட ஜாம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
தயாரிப்பு:
1.கழுவி நெல்லிக்காய், ஒரு ஆரஞ்சு, தோல், விதைகள் இல்லாமல் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து.
2. இந்தக் கலவையில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, மிருதுவாகும் வரை நன்கு கலக்கவும், ஒரே இரவில் உட்காரவும்.
3. காலையில், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், நைலான் இமைகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
உதவிக்குறிப்பு: ஜாம் பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது கண்ணாடிகளில் விநியோகிக்கப்படலாம் மற்றும் உறைவிப்பான் உறைவிப்பான்.
செய்முறையின் படி, நீங்கள் திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள் போன்றவற்றிலிருந்து ஜாம் செய்யலாம்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
தயாரிப்பு:
1. சர்க்கரையுடன் பெர்ரிகளை மூடி, ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள்.
2. பிறகு நாம் அதை தீயில் வைத்து கொதிக்க வைக்கிறோம். நுரை தோற்றத்தை தவிர்க்க, 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். வெண்ணெய், மற்றும் வண்ண 1 டீஸ்பூன் பாதுகாக்க. எலுமிச்சை சாறு (இது விருப்பமானது). 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, அடுத்த நாள் வரை குளிரூட்டவும்.
3. மறுநாள் காலை, 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஜாமை ஜாடிகளாக உருட்டுகிறோம்.
ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடி கிரான்பெர்ரிக்கு = 2 கிலோ சர்க்கரை, 2 ஆரஞ்சு, 1 எலுமிச்சை, ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து, கலந்து, 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஓட்கா. ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும் மற்றும் நைலான் இமைகளால் மூடி வைக்கவும்; நீங்கள் அவற்றை அடித்தளத்தில் சேமிக்கலாம்.
1வது விருப்பம்
எங்களுக்கு வேண்டும்:
தயாரிப்பு:
1. திராட்சை வத்தல் தண்ணீரில் நிரப்பவும் மற்றும் தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. சர்க்கரையை சிறிய பகுதிகளில் சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு முறையும் அது கரைக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
2. கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து, 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், முடிக்கப்பட்ட ஜாம் ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும்.
நமக்குத் தேவை: 1 டீஸ்பூன் = 250 மிலி
தயாரிப்பு:
1. தண்ணீர் கொதிக்க, திராட்சை வத்தல் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சீல் வைக்கவும்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
தயாரிப்பு:
1. நெருப்பில் ஒரு பான் தண்ணீரை வைக்கவும், கீழே ஒரு துண்டு போடவும்.
2. ஒரு 0.5 லிட்டர் ஜாடியை திராட்சை வத்தல் கொண்டு நிரப்பவும், தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். நாங்கள் அதை சூடேற்றுகிறோம், பெர்ரி ஜாடியில் குடியேறி, பெர்ரிகளைச் சேர்த்து, ஜாடி நிரம்பிய வரை இதைச் செய்யுங்கள், மேல் சூடாகவும். காற்று புகாத ஜாடியை உருட்டி, அடித்தளத்தில் சேமிக்கவும்.
எங்களுக்கு வேண்டும்:
தயாரிப்பு:
1. சர்க்கரையுடன் ராஸ்பெர்ரிகளை மூடி, ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள்.
2. கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து, 5 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில், அடுத்த நாள் சமைக்கவும்.
3. முடிக்கப்பட்ட ஜாம் ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அதை போர்த்தி, குளிர்விக்க விடவும்.
தயாரிப்பு:
1. 1 கிலோ பெர்ரி மற்றும் 1 கிலோ சர்க்கரை கலந்து ஒரு பிளெண்டரில் கலக்கவும். ஜாடிகளில் ஊற்றவும், நைலான் இமைகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். அல்லது பிளாஸ்டிக் கண்ணாடிகளில் ஊற்றவும், உணவுப் படலத்தால் மூடி, ஃப்ரீசரில் உறைய வைக்கவும்.
வீடியோவைப் பார்த்த பிறகு நீங்கள் கருத்துகளைப் படித்தால், மூடிகள் மற்றும் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான இன்னும் பல வழிகளைக் கற்றுக்கொள்வீர்கள்.
உங்கள் குளிர்கால தேநீரை அனுபவிக்கவும்!
உலகம் முழுவதையும் போலவே, இன்னும் அதிகமாகவும், ரஷ்யாவில் இனிப்புகள் எப்போதும் விரும்பப்படுகின்றன. ரஷ்ய நகரங்கள் மற்றும் கிராமங்களில் மிகவும் பொதுவான, மிகவும் பிரியமான இனிப்பு உணவுகளில் ஒன்று எப்போதும் ஜாம் ஆகும். மெலிந்த, கஞ்சத்தனமான காலங்களில் கூட, இல்லத்தரசிகள் தாராளமான கோடையில் வாசனை வீசும் இனிப்பு, மணம் கொண்ட ஜாம் குறைந்தபட்சம் சில ஜாடிகளைத் தயாரிக்க முயன்றனர். சமையல் முறைகள் பெரும்பாலும் இரகசியமாக வைக்கப்பட்டன, மேலும் நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட உபசரிப்பு விருந்தினர்களுக்கு பெருமையுடன் பெருமைப்படுத்தப்பட்டது. இந்த நல்ல மரபுகள் இன்றும் உயிருடன் உள்ளன. ஒவ்வொரு வீட்டிலும், ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும் இந்த சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட இனிப்பு கவனமாக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடி இருக்க வேண்டும். இன்று நாம் ஜாம் செய்வது எப்படி என்பதை அறியவும் நினைவில் கொள்ளவும் முயற்சிப்போம்.
ஏறக்குறைய எந்த பெர்ரிகளும் பழங்களும் ஜாம் தயாரிக்க ஏற்றது. பழுத்த நறுமண ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், செர்ரிகள் மற்றும் திராட்சை வத்தல், வலுவான ரட்டி ஆப்பிள்கள், பீச் மற்றும் பாதாமி, அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் பலரால் விரும்பப்படும் அவுரிநெல்லிகள், மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பச்சை தக்காளி போன்ற நம் பிராந்தியத்திற்கான கவர்ச்சியான பழங்கள் கூட, எல்லாம் பயன்பாட்டிற்கு செல்கிறது. ருசியான ஜாம் தயாரிக்கும் போது பல்வேறு சேர்க்கைகளும் கைக்கு வரும், உதாரணமாக, செர்ரி இலைகள் நெல்லிக்காய் ஜாமுக்கு ஏற்றது, கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளை வெள்ளை திராட்சை வத்தல் ஜெல்லியில் சேர்க்கலாம், மேலும் தர்பூசணி மற்றும் முலாம்பழம் தோலிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜாம் வெண்ணிலா மற்றும் எலுமிச்சை சாறு இல்லாமல் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதது. ஜாம் அதன் நிலைத்தன்மையிலும் வேறுபடுகிறது, தடிமனான, ஒரே மாதிரியான ஜாம் காலை டோஸ்ட் அல்லது சாண்ட்விச்சில் பரவுவதற்கு வசதியானது, மேலும் மிகவும் மெல்லிய சிரப் நிலைத்தன்மையைக் கொண்ட ஜாம், ஆனால் முழு பெர்ரி, குளிர்ந்த குளிர்கால மாலைகளில் தேநீருடன் சாப்பிட மிகவும் இனிமையானது. .
இன்று ஜாம் தயாரிப்பதற்கான முடிவற்ற சமையல் மற்றும் முறைகள் உள்ளன. சமையல் நேரம் மற்றும் முறை மாறுபடும் 
பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் தயாரித்தல், மற்றும் சிரப்பின் அடிப்படை கூட. சிலர் சர்க்கரை பாகை பயன்படுத்தி ஜாம் செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள், பழைய மரபுகளை நினைவில் வைத்து, தேனில் பெர்ரிகளை சமைக்கிறார்கள். ஒவ்வொருவரும் தங்கள் பலம் மற்றும் வழிமுறைகளுக்கு ஏற்ப ஒரு செய்முறையை தேர்வு செய்யலாம். இன்னும், சமையலின் அடிப்படைக் கொள்கைகள், நம் முன்னோர்களின் தலைமுறைகளால் உருவாக்கப்பட்ட சிறிய ரகசியங்கள் மற்றும் தந்திரங்கள் இன்றும் பொருத்தமானவை.
இன்று "சமையல் ஈடன்" உங்களுக்காக மிக முக்கியமான குறிப்புகள் மற்றும் ரகசியங்களைத் தயாரித்துள்ளது, இது முதல் முறையாக இந்த இனிப்பு உணவை சமைக்கப் போகிறவர்களுக்கு கூட உதவும், மேலும் ஜாம் எப்படி செய்வது என்று உங்களுக்கு முழுமையாக விளக்குகிறது.
1. உங்கள் ஜாம் சமைப்பதற்கான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ஆழமான மற்றும் அகலமான பேசின்கள் அல்லது செம்பு, அலுமினியம் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பான்களுக்கு கவனம் செலுத்த முயற்சிக்கவும். வசதியான நீண்ட கைப்பிடி கொண்ட செப்பு ஜாம் பேசின்கள் எல்லா நேரங்களிலும் சிறந்ததாகக் கருதப்பட்டது. அத்தகைய கிண்ணத்தில் ஜாம் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பெர்ரிகளின் நிறம் மற்றும் நறுமணத்தை பாதுகாக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் செப்பு ஆக்சைடுகளின் பச்சை பூச்சு அத்தகைய படுகையில் உள்ள உள் மேற்பரப்பில் உருவாகாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம். அலுமினியம் மற்றும் துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட பேசின்கள் மற்றும் பான்கள் இந்த குறைபாடு இல்லை. ஆனால் பற்சிப்பி சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது; உங்கள் ஜாம் எரிந்து முற்றிலும் கெட்டுவிடும் வாய்ப்புகள் அதிகம்.
2. ஜாம் சிறந்த மற்றும் புதிய பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் தேர்வு செய்ய முயற்சி. நிச்சயமாக, ஜாம் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த பெர்ரி நீங்கள் சமைக்கும் நாளில் உங்கள் தோட்டத்தில் இருந்து சேகரித்தவையாக மட்டுமே இருக்க முடியும், ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, இது அனைவருக்கும் கிடைக்காது. சந்தையில் அல்லது ஒரு கடையில் பெர்ரிகளை வாங்கும் போது, உள்ளூர் பழங்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க முயற்சிக்கவும். இத்தகைய பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் எங்கள் மேசைக்கு மிகக் குறுகிய பயணத்தை மேற்கொள்கின்றன, அதாவது அவை சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் முழுமையை மிகச் சிறப்பாகத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. பெரும்பாலான பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் முழுமையாக பழுக்காதபோது அவற்றை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஆனால் முற்றிலும் பழுத்த செர்ரி மற்றும் பிளம்ஸைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உங்கள் பெர்ரிகளில் காணக்கூடிய குறைபாடுகள், சேதம், கரும்புள்ளிகள் அல்லது காயங்கள் இல்லை என்பதை கவனமாக உறுதிப்படுத்தவும். வாங்குவதற்கு முன் பெர்ரிகளை வாசனை செய்ய மறக்காதீர்கள், ஏனென்றால் புதிய பழங்களின் நறுமணம் பிரகாசமான மற்றும் வெளிப்படையானது, உங்கள் ஜாம் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.
3. உண்மையிலேயே சுவையான மற்றும் அழகான ஜாம் செய்ய, முதலில் நீங்கள் சர்க்கரை பாகை சரியாக தயாரிக்க வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட சிரப் மூலம் மட்டுமே நீங்கள் சிறந்த தரத்தில் ஜாம் செய்ய முடியும்; அத்தகைய ஜாம் சுத்தமான, வெளிப்படையான சிரப் மற்றும் முழு, அழகான மற்றும் நறுமணமுள்ள பெர்ரிகளைக் கொண்டிருக்கும். இந்த சிரப்பை சமைப்பது எளிதல்ல. 
கடினமான. 1 கிலோ எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சர்க்கரை, ஜாம் தயாரிப்பதற்கு ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், சுத்தமான தண்ணீர் ½ கப் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, தொடர்ந்து கிளறி. கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை சிறிது குறைத்து, கிளறுவதை நிறுத்தி, சிரப்பை சமைக்கவும், கிண்ணத்தை சிறிது மட்டுமே அசைத்து, கேரமலைசேஷனைத் தடுக்க முயற்சிக்கவும். உங்கள் சிரப் ஒரு கரண்டியிலிருந்து தடித்த, பிசுபிசுப்பான நீரோட்டத்தில் பாயும் போது முற்றிலும் தயாராக இருக்கும். இந்த சிரப்பில் சமைத்த பெர்ரிகள் அவற்றின் வடிவத்தை சரியாக வைத்திருப்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
4. ஜாம் சமைக்கும் போது, நுரை நிச்சயமாக அதன் மேற்பரப்பில் உருவாகும், இது அகற்றப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இந்த நுரை உங்கள் டிஷ் தோற்றத்தை மட்டும் கெடுத்துவிடும், ஆனால் முன்கூட்டிய புளிப்பையும் ஏற்படுத்தும். இருப்பினும், நீங்கள் அவசரப்படக்கூடாது மற்றும் நுரை தோன்றியவுடன் அதை அகற்ற முயற்சிக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன், உங்கள் ஜாம் முடிந்தவரை சூடாக கொதிக்க விடவும், உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், பின்னர் பெர்ரி குடியேற இரண்டு நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். இப்போது ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியை எடுத்து, உருவாகும் அனைத்து நுரைகளையும் கவனமாக அகற்றவும். இந்த முறையானது பெர்ரிகளை சேதப்படுத்தாமல் நுரையின் சிறிய தடயங்களை கூட முழுமையாக அகற்ற உங்களை அனுமதிக்கும், மேலும் முக்கியமானது என்னவென்றால், இது உங்கள் நேரத்தையும் முயற்சியையும் மிச்சப்படுத்தும்.
5. சமையல் செயல்முறையின் முடிவை சரியாகக் கண்காணிப்பது சமமாக முக்கியமானது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வேகவைக்கப்படாத ஜாம் புளிக்க அல்லது புளிப்பாக இருக்கும், மேலும் அதிக வேகவைத்த ஜாம் நிச்சயமாக சர்க்கரையாக மாறும், மேலும் அதன் பிரகாசமான சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் உங்களைப் பிரியப்படுத்த முடியாது. உங்கள் ஜாம் முற்றிலும் தயாராக இருக்கும் தருணத்தை சரியாக தீர்மானிக்க, எளிய உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும். பேசின் விளிம்புகளில் நுரை சிதறாமல், மையத்திற்கு நெருக்கமாக சேகரிக்கும் போது ஜாம் தயாராக உள்ளது. முடிக்கப்பட்ட ஜாமில், பெர்ரி சமமாக பாகில் விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் மேற்பரப்புக்கு அருகில் சேகரிக்க வேண்டாம். ஒரு சாஸரில் வைக்கப்படும் முடிக்கப்பட்ட ஜாம் சிரப்பின் ஒரு துளி பரவாது, ஆனால் அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. இந்த அறிகுறிகள் அனைத்தும் இணைந்தால், உங்கள் ஜாமை வெப்பத்திலிருந்து விரைவாக அகற்றவும், அது ஏற்கனவே முற்றிலும் தயாராக உள்ளது!
6. தோட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் இருந்து சுவையான, பிரகாசமான மற்றும் நறுமண ஜாம் செய்ய முயற்சி செய்யலாம், சில நேரங்களில் நியாயமற்ற முறையில் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஒரு கிலோகிராம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை நன்கு துவைக்கவும், பெர்ரிகளை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக இருங்கள் மற்றும் பச்சை நிற சீப்பல்களை அகற்றவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, உங்கள் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை ஜாம் செய்வதற்கு ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றவும். ஒரு கிலோகிராம் சர்க்கரையுடன் பெர்ரிகளை மூடி, ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் அவற்றின் சாற்றை வெளியிடும் வரை பல மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். பின்னர் கிண்ணத்தை குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் சர்க்கரையை மெதுவாக ஆனால் முழுமையாக கிளறி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உங்கள் ஜாம் கொதித்தவுடன், உடனடியாக அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி 8 மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும். பின்னர் ஜாம் குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும், அது அதிகமாக கொதிக்க விடாமல் கவனமாக இருங்கள். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாம் பெர்ரிகளின் பிரகாசமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முழுமையாகத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, மேலும் சிரப் சுத்தமாகவும் முற்றிலும் வெளிப்படையானதாகவும் மாறும்.
7. சுவையான, நறுமணம் மற்றும் ஓ-மிகவும் ஆரோக்கியமான ராஸ்பெர்ரி ஜாம் செய்வது இன்னும் எளிதானது. ஒரு கிலோ ராஸ்பெர்ரிகளை கவனமாக வரிசைப்படுத்தி, கிளைகள் மற்றும் சீப்பல்களை அகற்றி கவனமாக துவைக்கவும். ஒரு ஆழமான வாணலியில் பெர்ரிகளை வைக்கவும், ஒரு கிலோ சர்க்கரை சேர்க்கவும். ராஸ்பெர்ரிகளை சர்க்கரையுடன் 4 - 5 மணி நேரம் விடவும், அதன் விளைவாக வரும் சிரப்பை ஜாம் தயாரிப்பதற்காக ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சிரப்பில் உங்கள் பெர்ரிகளை வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5 - 10 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும், மெதுவாக பேசினை அசைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், சிறிது குளிர்ந்து விடவும், உருவான நுரைகளை அகற்றி ஜாடிகளில் ஜாம் ஊற்றவும். இந்த ஜாம் புதிய ராஸ்பெர்ரிகளின் சுவை மற்றும் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் முழுமையாக வைத்திருக்கிறது, ஆனால் அது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
8. மிகச்சிறப்பான சுவையான லிங்கன்பெர்ரி மற்றும் ஆப்பிள் ஜாம் ஒரு செய்முறையை எம். சிர்னிகோவ் மூலம் எங்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது. ஒரு கிலோகிராம் லிங்கன்பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, துவைக்கவும், லேசாக உலரவும். மூன்று புளிப்பு ஆப்பிள்களை தோலுரித்து, மையத்தை அகற்றி, ஒவ்வொன்றையும் 8 துண்டுகளாக வெட்டவும். 1 கிலோவிலிருந்து சர்க்கரை பாகை கொதிக்கவும். மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி சர்க்கரை மற்றும் ½ கிளாஸ் தண்ணீர். கொதிக்கும் பாகில் பெர்ரி மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகளை ஊற்றவும், மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி 2 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். குளிர்ந்த ஜாமை மீண்டும் வெப்பத்தில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து இரண்டு மணி நேரம் மீண்டும் குளிர்விக்கவும். பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் ஜாம் வைத்து சமைக்கும் வரை சமைக்கவும், மெதுவாக கிண்ணத்தை அசைத்து, எரிவதைத் தவிர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஜாம் குளிர்ந்து ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
9. ருசியான நெல்லிக்காய் ஜாமுக்கு கடினமான தயாரிப்பு தேவைப்படும், ஆனால் அதன் நேர்த்தியான நறுமணம் மற்றும் அதிசயமாக அழகான வண்ணம் உங்களுக்கு வெகுமதி அளிக்கும். 800 கிராம் பச்சை பழுக்காத நெல்லிக்காயை நன்கு கழுவி, காய்ந்த பூக்களின் கிளைகள் மற்றும் எச்சங்களை வெட்டி, ஒவ்வொரு பெர்ரியிலும் ஒரு சிறிய வெட்டு மற்றும் விதைகளை கவனமாக அகற்றுவதற்கு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். ஆழமான வாணலியில் 2 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, 50 - 100 கிராம் சேர்க்கவும். புதிய செர்ரி இலைகள், 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட நெல்லிக்காய்களைச் சேர்க்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி மற்றும் 12 மணி நேரம் விட்டு. பின்னர் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் விளைவாக குழம்பு ஊற்ற மற்றும் செர்ரி இலைகள் நீக்க. ஜாம் செய்ய ஒரு கிண்ணத்தில் 1 ½ கிலோ வைக்கவும். சர்க்கரை, ஒதுக்கப்பட்ட குழம்பு 1 கப் சேர்த்து ஒரு தடிமனான பாகில் சமைக்கவும். சிரப் தயாரானதும், அதில் பெர்ரிகளை ஊற்றி, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 - 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், மெதுவாக பேசின் ராக்கிங் மற்றும் எரிவதைத் தவிர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஜாம் குளிர்ந்து, நுரை நீக்க மற்றும் ஜாடிகளை உங்கள் ஜாம் ஊற்ற.
10. அசல் காரமான மற்றும் கசப்பான ருபார்ப் மற்றும் இஞ்சி ஜாமை முயற்சிக்க இந்திய உணவுகள் நம்மை அழைக்கின்றன. 400 கிராம் ருபார்ப் தண்டுகளை துவைக்கவும், கரடுமுரடான தோலை உரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் ருபார்ப் வைக்கவும், 3 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஸ்பூன் துருவிய புதிய இஞ்சி, 1 ½ கப் சர்க்கரை மற்றும் 1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய எலுமிச்சை சாறு. கடாயை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து சர்க்கரையை உருகவும். சர்க்கரை எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்! சர்க்கரை முழுவதுமாக உருகியதும், ருபார்ப் சாறு வெளியானதும், வெப்பத்தை அதிகரித்து, உங்கள் ஜாமை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை மீண்டும் குறைத்து, 20 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை ஜாம் இளங்கொதிவாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஜாம் குளிர்ந்து ஜாடிகளில் வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
"சமையல் ஈடன்" பக்கங்களில் நீங்கள் எப்போதும் பல புதிய மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம், அவை ஜாம் எப்படி செய்வது என்ற கேள்விக்கான பதிலைக் கண்டறிய நிச்சயமாக உதவும்.
அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பாதுகாக்க, ஜாம் ஒரு நிமிடம் 2-3 தொகுதிகளில் சமைக்கப்படுகிறது, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை சமையல் அமர்வுகளுக்கு இடையில் விட்டுவிடும். இது ஒரு வைட்டமின்-நட்பு சமையல் முறையாகும், இருப்பினும் நீங்கள் இதை ஒரு தொகுப்பில் சமைக்கலாம் - பொதுவாக 10 நிமிடங்களிலிருந்து போதுமான அடர்த்தியாக இருக்கும் வரை. வேகவைத்த ஜாம் சிரப்பின் ஒரு துளி ஒரு கரண்டியில் பரவாமல், அதன் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டால், ஜாம் சமைக்கப்படுகிறது.
பொதுவான கொள்கை
பெர்ரி அல்லது பழங்கள் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, விரும்பியபடி வெட்டி, பின்னர் சர்க்கரையுடன் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சர்க்கரை ஒரு வலுவான பாதுகாப்பு, எனவே எந்த ஜாம் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும், மற்றும் நீங்கள் சுகாதார விதிகள் பின்பற்றினால், ஜாம் அனைத்து குளிர்காலத்தில் நீடிக்கும்.
1. ஜாம் செய்யும் போது பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதங்கள்.
ஒரு விதியாக, 1 கிலோகிராம் பெர்ரிக்கு 1 கிலோகிராம் சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது.
2. ஜாம் செய்ய எதைப் பயன்படுத்த வேண்டும்?
ஜாம் பித்தளை அல்லது எஃகு கொள்கலன்களில் வேகவைக்கப்படுகிறது - வெறுமனே, பேசின்கள் போதுமான அகலமாக இருக்கும், இதனால் பழத்தின் கீழ் அடுக்குகள் மேல் எடையின் கீழ் மென்மையாக இருக்காது.
3. ஜாம் சேமிப்பு.
ஜாம் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட வேண்டும்: சோடாவைச் சேர்த்து சூடான நீரில் கழுவி, அடுப்பில் முற்றிலும் வறண்டு போகும் வரை சூடாக்கவும் (10 நிமிடங்களுக்கு 60 டிகிரி வெப்பநிலையில்). 5-25 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஜாம் ஒரு இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும், குறைந்தபட்சம் எப்போதாவது காற்றோட்டம்.
4. எந்த வெப்பத்தில் நீங்கள் ஜாம் சமைக்க வேண்டும்?
ஜாம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும், அதனால் அது எரியாது மற்றும் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களும் வேகவைக்கப்படாது.
5. ஜாம் எப்போது தயார்?
ஒரு துளி சிரப் முற்றிலும் தடிமனாக மாறும்போது ஜாம் சமைக்கப்படுகிறது.
6. நெரிசலில் இருந்து நுரையை நான் நீக்க வேண்டுமா?
ஜாம் செய்யும் போது நுரையை நீக்கவும்.
7. ஜாம் கெட்டியாகவில்லை என்றால் என்ன செய்வது?
ஜாம் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அல்லது சிறிது ஜெல்லிங் கூறுகளைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் எலுமிச்சை சாற்றை பயன்படுத்தலாம் - அது கொண்டிருக்கும் இயற்கை ஜெலட்டின் வெளியிடும். மற்றொரு விருப்பம் உலர்ந்த தூள் பயன்படுத்த வேண்டும்.
8. சமைக்காமல் ஜாம் செய்வது எப்படி? :)
ஒரு கேன் பழத்திற்கு, 1 கேன் சர்க்கரை (அல்லது 1 கிலோ பழத்திற்கு - 2 கிலோ சர்க்கரை) எடுத்து, மிக்சியில் அரைக்கவும். அரைத்த கலவையை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
9. ஜாம் சேமிப்பை எவ்வாறு ஒழுங்கமைப்பது?
ஜாம் சேமிக்க, நீங்கள் தயாரிப்புகளின் பெயர் மற்றும் தேதியுடன் லேபிள்களை அச்சிடலாம். அல்லது ஒரு மார்க்கருடன் ஜாடியில் எழுதுங்கள்.
உபயோகிக்கலாம்:
பற்சிப்பி உணவுகள் - அவை ஜாம் செய்வதற்கு ஏற்றவை. ஆனால் பற்சிப்பி ஒரு சிறிய சிப் கூட ஒரு பேசின் அல்லது பான் பயன்படுத்த முடியாது என்று கருத்தில் மதிப்பு.
துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள் ஜாம் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது, ஆனால் சில நேரங்களில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு "உலோக" சுவை எடுக்கும்.
பயன்படுத்த முடியாது:
செப்புப் படுகைகள், அவை பாரம்பரியமாக ஜாம் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த பாத்திரங்களாகக் கருதப்படுகின்றன. நவீன ஆராய்ச்சி இதற்கு நேர்மாறாக நிரூபிக்கிறது - ஜாம் தயாரிப்பதற்கு தாமிரம் ஏற்றது அல்ல. பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் பாட்டினா (இருண்ட பூச்சு) வடிவத்தில் சமையல் பாத்திரங்களின் மேற்பரப்பில் தோன்றும் செப்பு ஆக்சைடுகளை கரைக்கும் அமிலம் உள்ளது. பேசின் பிரகாசிக்கும் வரை கிழிந்தாலும், அதை சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவது மதிப்புக்குரியது அல்ல - செப்பு அயனிகள் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தை அழிக்கின்றன, குறைந்த அளவு வைட்டமின் சி கூட நெரிசலை இழக்கின்றன.
அலுமினிய சமையல் பாத்திரங்கள்ஜாம் தயாரிக்க முற்றிலும் பயன்படுத்த முடியாது. பழ அமிலம் பான் அல்லது பேசின் சுவர்களில் உள்ள ஆக்சைடு படத்தை அழிக்கிறது மற்றும் அலுமினிய மூலக்கூறுகள் தயாரிப்புக்குள் நுழைகின்றன.
சிறிய கரண்டியால் ஜாடிகளில் ஜாம் ஊற்றுவது நல்லது, ஏனென்றால்... ஜாடிகளின் கழுத்து பொதுவாக குறுகியதாக இருக்கும் - ஜாம் கொட்டும் ஆபத்து உள்ளது.
ஜாம் தயாரிக்கும் போது, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்பிலிருந்து பெறப்பட்ட சர்க்கரை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கவர்ச்சியான சர்க்கரை வகைகள்: மேப்பிள், பனை, சோளம் ஆகியவை ரஷ்யாவில் அரிதானவை மற்றும் பழுப்பு நிற சுத்திகரிக்கப்படாத மூல கரும்பு சர்க்கரையைப் போலவே ஜாம் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
நீங்கள் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைத்தால், ஜாம் குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கும். ஆனால் இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பு ஜாம் விட கம்போட்டின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் ஆபத்து உள்ளது. பெக்டின் அடிப்படையில் சர்க்கரையை உணவு சேர்க்கைகளுடன் மாற்றலாம். இவை நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தும் நெரிசல்கள்: "கான்ஃபிடுர்கா", "க்விட்டின்", "ஜெல்ஃபிக்ஸ்" போன்றவை.
ஆசிரியர்/ஆசிரியர் - லிடியா இவனோவா
படிக்கும் நேரம் - 8 நிமிடம்.
நாம் என்ன சமைக்கிறோம்?
